Principale > I dadi

Piatti nazionali abkhazi

Viaggi indipendenti in tutto il mondo senza scalate e freelance

La cucina abkhazia: cosa vale la pena provare in Abkhazia?

  • Da admin
  • il 6 luglio 2015
  • in Asia

Mercati e ristoranti
zuppe
Secondi piatti
Formaggio e Khachapuri
alcool
bevande
dessert
frutta

Quando ho chiesto agli abkhazi il loro piatto nazionale preferito, uno e tutti hanno chiamato... hominy! Hominy, hominy, mamma - lei è in qualsiasi ristorante abkhazia ed è una parte importante della dieta quotidiana. Questo porridge fresco e grigiastro è composto da mais bianco grossolanamente macinato finemente (la macinatura locale è detta anche "semolino"). Il gusto è molto simile alla polenta italiana ed è neutro di per sé, quindi viene consumato con salse, formaggi e fagioli piccanti.

Le donne abkhaz credono che da hominy, quanto tu non mangi, non migliori, gli uomini dicono severamente "dopo la guerra, solo grazie a lei sono sopravvissuti" In generale, il hominy è il pane abkhazo, può essere mangiato con la carne. Ai turisti di solito non piace, ma invano, un prodotto molto utile e soddisfacente, la cosa principale è non ordinare shish kebab e khachapuri e hominy allo stesso tempo, solo porzioni di hominy con salse sono sufficienti per sfamare un uomo adulto!

Per assaggiare i piatti della cucina abkhaza, devi andare al ristorante o... al mercato. Il ristorante non è adatto a nessuno, è meglio chiedere consigli alle guide, ai proprietari di appartamenti o al ristorante dell'hotel. Saporito dove mangiano i locali. Come parte di un viaggio al canyon Chernigov sempre offrire una visita al ristorante Assyr. I tavoli si trovano lungo le pareti del canyon, tutte le zone sono molto intime, intorno alla bellezza. È gustoso e costoso, puoi provare tutto ciò che scriverò qui sotto. È progettato, prima di tutto, per i turisti, ma i ricchi abkhaziani vengono qui a cena

A Sukhum c'è un ottimo ristorante "Nartaa", situato proprio sull'argine di Mahadjir, vicino al Ritz Hotel. Come punto di riferimento, posso chiamare Brekhalovka (il luogo in cui gli Abkhazi anziani giocano a domino) o assumere auto radiocomandate per bambini.

Il ristorante stesso è un passaggio, cioè una collezione di case di vimini in stile nazionale. È molto gustoso e poco costoso - khachapuri enorme è 150-200 rubli, una porzione di barbecue 300 grammi 200-300 rubli, a seconda del tipo di carne (l'agnello è più costoso).

Ho anche sentito raccomandazioni dalla gente del posto per visitare un ristorante nel porto, proprio sul bordo del molo, e il ristorante Gorge sulla strada per New Athos.

Ma non è per niente che ti mando al mercato (è solo a Sukhum, qualsiasi residente locale ti dirà come arrivarci). Qui è possibile acquistare formaggi, frutta, miele, dolci, pesce, a prezzi normali, non turistici.

E ora vai ai piatti principali della cucina abkhazia. Gli abkhazi praticamente non mangiano le zuppe ("Perché mangiare la zuppa, lo stomaco si allunga da esso. Se mangio la zuppa, allora nient'altro si adatterà"), quindi vengono presentati esclusivamente ai turisti nel menu. Borsch, zuppa di cavolo, a volte zuppa. Più o meno autentico, associato alla zuppa caucasica - shurpa.

Ma la carne è buona! Nella vita di tutti i giorni, gli abkhazi preferiscono il bollito e altri metodi di cottura per le vacanze. Il ristorante è molto interessante per provare la carne affumicata, si riferisce a spuntini freddi. La carne viene bollita e poi appesa al fuoco per un paio di giorni, immergendo nel fumo delizioso.

Certo, kebab - maiale, manzo, pollo, agnello. La marinata è lasciata alla discrezione del guardiano del barbecue,

ma servono cipolle ed erbe fresche quando servono!

Ci sono molte fattorie di trote in Abkhazia, quindi puoi provare la trota affumicata e fritta. Sul mercato, costa da 100 rubli per azione, penny, se confrontato con i prezzi in Russia.

A proposito, le agenzie di viaggio offrono escursioni alle fattorie di trote - quest'anno non sono andato, ma 12 anni fa, il viaggio mi ha impressionato molto! Piscine enormi con avannotti, pesci di 20 centimetri, dimensioni dei pesci di 40-50 cm... Trota blu e trota dorata, alimentazione e, beh, pranzo con il pesce più fresco sulla griglia. Mi raccomando!

La pesca in mare non è sviluppata affatto (a meno che i ragazzi con le canne da pesca siano di servizio sull'argine). Dal pesce di mare si può provare la triglia, piccola e ossuta, ma molto gustosa con fritto e affumicato.

La gamma di formaggi è caratterizzata dalla frase della meravigliosa guida Islan, che mi ha guidato intorno a Sukhum: "Non mi piace il formaggio bianco, mi piace il marrone, anche se è dannoso". Si tratta di Suluguni, l'unico formaggio abkhazo: bianco - appena salato, marrone - affumicato. Esiste, tuttavia, il "primo formaggio", un semilavorato morbido e informe, da cui viene prodotto il formaggio o la seconda cottura raggiunge lo stadio dei suluguni "maturi".

Nei ristoranti, un piatto di formaggio sarà simile al suluguni bianco e marrone, ma, MA! niente di meglio sotto il vino dolce abkhazo e non puoi desiderare.

Sulla base del suluguni e del "primo" formaggio vengono fatti i khachapuri. Ci sono due tipi di loro nel menu - round e barche (con uovo e senza). I nomi "Imeretinsky", "Megrelian", ecc. non ti incontrerai.

Ogni ristorante prepara khachapuri in modo un po 'diverso, ma alla base del khachapuri c'è il solito impasto di lavash. Ed è molto, molto gustoso!

Qualche parola sul cibo da asporto. Dato che ci siamo riposati con il bambino, che non è ancora in grado di sedere tranquillamente e culturalmente in un ristorante, ma abbiamo voluto provare la vera cucina, abbiamo ordinato khachapuri e kebab "con noi". Tale richiesta non ha sorpreso nessuno, ma l'implementazione ci ha sorpreso un po ';)

Khachapuri mise un normale pezzo di cartone e gli diede un paio di sacchetti di plastica. Per lo stesso hominy ho chiesto un grande bicchiere di birra. Cioè, c'è un servizio, ma finora non ci sono scatole di cartone o di plastica.

E non posso non notare un altro piatto di formaggio caucasico - achmu (è in primo piano, cioè non chebureks e non torte). Questo, se cerchi analoghi nella cucina del mondo, lasagne con formaggio e burro. Calorie che si scatenano, ma chi le conta in Abkhazia?

Achmu può essere trovato nei ristoranti e sul mercato (prezzo di emissione - 50 rubli per una porzione completa)

Assicurati di prestare attenzione alle salse Abkhaz.

L'Adjika - "olio abkhazo", come diceva una delle guide, viene preparato da un gran numero di spezie aromatiche e calde, sale e olio. Caldo, secco, non ha niente a che fare con gli adzhika che le padrone nel sud della Russia cucinano con pepe fresco e nel nord con il rafano. Secondo la leggenda, adjika fu inventata per eliminare il furto di sale durante il suo trasporto.

La salsa verde a base di prugna di ciliegio si chiama "sugo" (e prugna) per la prugna. Infatti, è il tkemali verde, si abbina bene con la carne e l'hominy.

Le bevande alcoliche sono rappresentate da un ricco assortimento di vini locali e di produzione locali. Onestamente, non mi piacciono i vini dolci e semi-dolci e, dopo i vini Abkhaz, mi faccio saltare la testa all'istante. Dopo molte ricerche, ho scoperto il "vino nero" che gli uomini locali bevono.

Questo vino è ottenuto da uve Kachich, è caldo, secco e bello. Si ritiene che alle donne e ai turisti questo non piaccia, viene venduto lontano da ogni luogo, ma ti consiglio di guardare.

È vero, questo vino è fatto in casa, quindi il gusto dipende dall'enologo.

Certo, nella storia dell'alcol non può mancare il chacha, vodka d'uva. È trasparente e colorato succo d'uva, con limone, con menta di montagna, da feijoa. Alle degustazioni, ho appena annusato (senza aromi naturali - un alcol a cono), ma il chai feijoa aveva un odore così delizioso che l'ho anche leccato e comprato una bottiglia a casa.

Oh, sì, a differenza della nostra vodka, nel tè non 40, ma 60 gradi e brucia sul fuoco!

A proposito, il primo brindisi su ogni banchetto abkhazo si innalza "per Dio" e tutti (anche le donne) bevono il chacha. Andare poi al vino o al brandy è considerato normale.

La birra è per lo più a buon mercato russo, ma ti consiglio di provare la varietà locale - "Sukhumskoe". È quasi sempre fresco, non ovunque, e questo è uno Zhigul di altissima qualità, che non incontreremo;)

Le principali relazioni internazionali dell'Abkhazia con la Russia e un po 'con la Turchia, quindi il caffè qui è sorprendente.

È possibile acquistare un sacco di varietà diverse sul mercato e macinare in polvere nello stesso luogo, come è consuetudine in Turchia. Un sacco di caffè, un sacco di zucchero, acqua fredda: il risultato nel Turk ti renderà felice.

E puoi solo ordinare nei ristoranti, spesso offrono caffè turco o caffè sulla sabbia.

I succhi sono principalmente russi confezionati, acqua minerale locale. Il succo fresco è fatto con i mandarini, ma fai attenzione: viene spremuto in anticipo e potrebbe non essere più così fresco.

Quando ho chiesto alle donne la cottura locale, la risposta è stata "sì, tutti cuociamo - torte, torte, biscotti". Come ho capito, non ci sono dessert abkhaz.

Ci sono tubi con latte condensato bollito, noci, formicaio, Napoleone - cioè l'eredità sovietica.

Baklava più o meno autentico, il gusto non è inferiore a quello greco e turco.

Ma in Abkhazia, miele assolutamente unico! Erbe di montagna, castagne, tigli - Non avevo bisogno di dolci e caramelle, solo miele e formaggio, o miele e yogurt serviti come miglior dessert.

Puoi comprarlo sul mercato, in tenda e, naturalmente, in qualsiasi apiario dove sarai senza dubbio consegnato durante l'escursione.

E i dessert possono essere incredibili frutti abkhazi, frutta secca e noci.
Alla fine di giugno, nocciole, noci, cachi, churchkhela sono venduti l'anno scorso, quindi prova prima di acquistare.

Ma ciliegie, ciliegie, lamponi, pesche, mele e albicocche sono le più fresche e costose (sul mercato) molto più economiche rispetto a Mosca.

Consiglio di provare un paio di frutti insoliti per noi, che maturano a giugno - nespola e alloro. Il nespolo al gusto non assomiglia a nulla, ma il ciliegio di alloro assomiglia ad una ciliegia di uccello dolce e succosa.

Ho mangiato così deliziose ciliegie e pesche solo durante l'infanzia, trascorse nel sud della Russia. Tornato a casa - non quello;)

Pomodori di plastica, frutta insatura, acerbo...

In generale, consiglio vivamente di fare il tuo viaggio in Abkhazia anche gastronomico - qui c'è cibo molto gustoso e abbondante :)

E se vuoi ripetere i piatti della cucina abkhaziana a casa, dai un'occhiata al negozio di prodotti esotici per prodotti esotici! Sono un cliente abituale di questo negozio (e compro lì non solo prodotti esotici, ma anche i più comuni) e lo raccomando sinceramente a te e Fornisco la consegna gratuita e uno sconto di 200 rubli per il primo ordine. Un ricco assortimento, corrieri gentili, intervalli di consegna chiari e un programma di fidelizzazione, goditi la tua salute.

Goditi le tue scoperte!

Per favore, prima di copiare gli articoli, leggi regole del copyright per i materiali del sito.

Cucina abkhazia

Ha le sue caratteristiche e caratteristiche distintive associate alle occupazioni tradizionali dell'Abkhazia. Sin dai tempi antichi, il popolo abkhazo si dedicava all'agricoltura e all'allevamento degli animali, e questo è esattamente ciò che spiega l'uso di latte e cereali (miglio, mais) nella loro dieta. Le condizioni climatiche hanno contribuito alla coltivazione attiva di vari frutti, noci, uva, fichi, bacche, verdure varie, che sono diventate indispensabili sul tavolo Abkhaz.
Dai cibi vegetali i più popolari sono fagioli, barbabietole, cavoli, pomodori, erbe selvatiche, oltre a ravanelli, aglio, castagne, cipolle verdi. Sottaceti e carni affumicate sono comuni. La specialità della cucina locale è l'uso di spezie e salse piccanti.


Piatti popolari abkhaziani

Qui ci sono due tipi di cibo: agukh - farina cibo e atsyf - tutto ciò che è collegato ad esso. Le ricette dei piatti tradizionali sono piuttosto semplici, ma qui è il loro fascino. Semplice, naturale e gustoso! Probabilmente, è ora di iniziare a uscire con qualcuno.


Prodotti di farina

mais macinato e cotto
Il principale piatto di farina, che è fatto con farina di mais. Ha una ricetta di cottura speciale, mentre la prepara in modo rapido e semplice. La sua caratteristica è che è bollito senza sale. Hominy servito con delizioso formaggio affumicato, sottaceti (cetrioli, peperoni), salsa speciale. Questo è un piatto molto sano e nutriente, ricco di fibre, che è così necessario per una corretta digestione.
Hominy - denso nella struttura, è il pane locale, così lo mangiano con le mani, rompendo piccoli pezzi, mangiando carni affumicate, cibi salati e immergendoli in salsa. Gusto fantastico!
Varietà di hominy:
- Ashlakrunta - consistenza liquida, servita con burro di noci;
- Aylaj: viene consumato con formaggio a latte fermentato;
- Achamykva: prepara il formaggio con l'aggiunta di latte.
Prodotti di farina di mais:
- churek - torte piatte con formaggio, miele, noci;
- pane locale;
- Halva abkhazia
Le pannocchie di mais sono usate per friggere o bollire.
Prodotti di farina di frumento
Il grano è meno comune in cucina, ma è ancora usato. Da esso è preparato:
- achashv: torta al formaggio;
- Abkhaz vareniki;
- dolci - baklava o halva.


salse

La cucina tradizionale non è concepibile senza salse chiamate asyzbal. Sono fatti dai seguenti prodotti: prugna ciliegia, crespino, pomodori, more, uva verde, fagioli, melograno, noci. C'è una salsa a base di latte acido. È aggiunto ai prodotti di farina.
adjika
Una volta sostituita la popolazione locale con il sale, che era a scarseggiare. Oggi è la salsa più popolare! Senza adzhika non fare alcun cibo. È presente ovunque: viene consumato con latticini e prodotti a base di carne, è pieno di insalate e costituisce la base per la produzione di salse calde tradizionali.
Come è fatto? Si compone di: peperoncino rosso, prezzemolo, aglio, coriandolo, basilico, coriandolo, sale. L'adika pronto viene confezionato in barattoli speciali, quindi conservato in frigorifero.


Piatti da latte

Suonano uno dei ruoli principali nella cucina Abkhaz. Contengono molti microelementi che sono benefici per il nostro corpo.
Il latte acido di capre, mucche e bufali è popolare. Sulla base di esso, le bevande con miele sono fatte. Il latte è un elemento essenziale nella produzione di formaggi:
- suluguni;
- burydyukh: sotto forma di pasta;
- latte fermentato - con aggiunta di noci e adzhika.
Partecipa anche alla produzione di panna e fiocchi di latte. Inoltre, il latte fermentato è una medicina eccellente, spesso usata per scopi medicinali. A causa della fermentazione del latte fermentato, la microflora intestinale viene stimolata e ripristinata. Non c'è da stupirsi che esista un proverbio popolare che dice: "Se vuoi vivere a lungo, hai bisogno di bere molto latte acido".


Piatti a base di carne

Insieme al latte, alle verdure e alla frutta, l'Abkhazo è una carne ampiamente consumata. Di solito è pollo, tacchino o carne di manzo, carne di capra, carne di montone, maiale. Di solito è preparato su uno spiedino, con l'aggiunta di salse, noci, formaggi. Stendere la carne bollita, stufata, affumicata, salsicce. Pesce, carne di cavallo, funghi e piatti liquidi (zuppe) non vengono praticamente consumati dall'Abkhazia.
Piatti di carne abkhaziani tradizionali:
- polli allo spiedo;
- pollo bollito con adjika;
- pollo in salsa di pomodoro (akuchyshitsarsh);
- Salsiccia di fegato abkhazia;
- pollo con salsa di noci;
- shashlik di montone o di manzo (azhie dzny);
- stufato di agnello con salsa all'aglio (akurma);
- fegato e trippa bolliti, conditi con cipolle, coriandolo (amguachapa);
- carne affumicata su uno spiedino (bugiardo zna);
- la carne di capra fritta con formaggio al latte acido, menta e salsa è una vera prelibatezza;
- capra o agnello cotti nel latte;
In generale, gli Abkhazi sono maestri di frittura. Lo fanno con l'aiuto di uno spiedo che gira sul fuoco o sui carboni.


Piatti di verdure

Come accennato in precedenza, il cibo è impensabile senza cibo vegetale.
I piatti vegetali più comuni sono:
- Akudchapa - fagioli, adjika, coriandolo, sedano, marshmallow, cipolle verdi, sale;
- Akharchal - insalata di cavolo rapa, noci, coriandolo, adzhika, cipolle verdi;
- Abakkladchapa - melanzane con carne ripiena;
- Chakhokhbili - Stufato abkhazo di pollo, pomodoro, cipolla e coriandolo.


Dolci abkhaziani

Acuacuar - biscotti al miele.
Abaklau - baklava abkhazo.
Ashvmgyal - cheesecake.
Miracolo - Cheesecake abkhazo.
Adzhandzhuhua - budino di mosto d'uva, noci.
fichi cucinati con nocciole o miele.

Oltre a tutto quanto sopra, il miele abkhazia, un prodotto naturale ecologico, è particolarmente famoso.
Una volta è stato mangiato con churek, gnocchi. Era uno degli ingredienti principali dei piatti dolci. Una bevanda abkhaziana tradizionale, Atshajua, era attivamente utilizzata in medicina e ricavata dal miele.
Ora il miele è più spesso mangiato in forma pura. Non è solo molto gustoso, ma anche estremamente utile, prodotto curativo, che ha un effetto benefico sul sistema nervoso, cardiovascolare, ha un effetto antivirale, preserva la giovinezza.
Varietà popolari di miele:
- calce;
- Rosso;
- prato;
- montagna;
- fiore.


bevande

Produzione propria:
- akhartsvydyuya: bevanda a base di latte fermentato;
- succo di alloro, uva;
- idromele;
- vino rosso o bianco;
- Chacha - vodka locale, bevanda forte, infusa con uva o miele.
Succhi di solito estinguono la sete bene. Bevande alcoliche - vino e chacha sono bevuti al tavolo in piccole quantità. Ai matrimoni e altre celebrazioni, dove gli uomini fanno numerosi toast, le bevande vengono bevute molto di più.


Curiosità sulla cucina abkhazia

C'è una dipendenza del consumo di cibo in quale periodo dell'anno. Così, in primavera e in estate, si verifica l'uso di più spesso verdure, latticini, pasti a base di farina, frutta ed erbe. In piccole quantità mangiano carne di pollo. Autunno e inverno: l'ora dei piatti a base di carne e dei latticini.
Caratteristico: atteggiamento moderato e moderato nei confronti del cibo. Questo ha sempre ricevuto molta attenzione - il comportamento giusto, così come il processo di nutrizione. Necessario, la situazione nel processo di mangiare era amichevole, calma. Il fast food e le chiacchiere inutili sono sempre stati percepiti come un segno di mancanza di cultura.
Alla fine voglio dire che l'intera cucina è incredibilmente gustosa. Arrivando in Abkhazia, lo vedrai da solo!
Assapora piatti locali in caffè speciali - Apachhah.
Apatsha è una cucina situata nel cortile di una casa Abkhaz. Sembra una capanna, dove c'è un fuoco al centro, dove cucinano hominy, carne affumicata o formaggio. Lungo i bordi ci sono tavoli con panche, tutti i tipi di pelli di animali selvatici (orsi, cervi, bufali) possono appendere alle pareti.
Apatsha è una sorta di simbolo della fucina abkhaza, dove sarete sempre accolti e nutriti con cibo tradizionale preparato secondo tutte le regole e le usanze.

Cucina abkhazia

Per molto tempo, l'occupazione principale dell'Abkhazia fu l'agricoltura e la zootecnia. Da qui le qualità uniche della cucina locale, che è stata ulteriormente influenzata dalle condizioni climatiche, geografiche e socio-economiche, così come le peculiarità della flora e della fauna del paese. leggi tutto

Cucina abkhazia

Per molto tempo, l'occupazione principale dell'Abkhazia fu l'agricoltura e la zootecnia. Da qui le qualità uniche della cucina locale, che è stata ulteriormente influenzata dalle condizioni climatiche, geografiche e socio-economiche, così come le peculiarità della flora e della fauna del paese.

Da tempo in Abkhazia, il miglio è stato coltivato (questa cultura è una cosa del passato) e il mais, che è ancora il principale prodotto dell'agricoltura. In onore dei contadini locali c'erano erbe speziate, senza le quali i piatti della cucina abkhaz non possono fare. I locali allevavano principalmente bovini, contengono api. È chiaro che ciò influisce sulla composizione della cucina nazionale, i cui prodotti principali sono la carne bovina, il latte e i prodotti lattiero-caseari (principalmente il formaggio). Gli abkhazi mangiano agnello, pollo e tacchino, ma la carne d'oca e anatra del paese non è onorata.

Una delle caratteristiche che caratterizzano la cucina nazionale Abkhaz è la predominanza di piatti a base di verdure. Il piatto principale, senza il quale vacanze e giorni feriali sono inconcepibili, è hominy. Hominy si chiama porridge di mais a base di cereali macinati finemente. Lei cucina senza dubbio senza sale ed è molto spessa, quindi viene mangiata con le sue mani. La mancanza di sale in hominy è compensata mangiando il formaggio salato di Abkhaza suluguni con i cereali.

Un'altra caratteristica interessante della cucina locale è il metodo di cottura della carne, è cucinato in grandi pezzi e spesso servito direttamente al tavolo in questa forma. E il piatto più delizioso che i turisti che vengono in paese vorranno sicuramente assaggiare è una capra o un agnello, arrostito allo spiedo. Gli abkhazi consumano pochissimo sale, alcuni piatti sono preparati senza sale e la sua carenza è compensata da adzhika.

L'Adjika è forse il piatto più famoso e popolare della cucina abkhazia. Molte ricette di carne Abkhaz includono questo condimento. Adjika si combina perfettamente con quasi qualsiasi carne o pesce e serve anche come spuntino per un tavolo festivo o quotidiano. Il pollo bollito, imbrattato con adjika, è generalmente il cibo degli dei.

Ma le zuppe e i brodi nella cucina nazionale dell'Abkhazia non si verificano quasi mai. E questa è anche una delle conseguenze del modo di vivere tradizionale dei popoli del paese.

In questa raccolta, abbiamo raccolto per te le ricette più interessanti e originali dei piatti nazionali della cucina abkhaz con istruzioni passo-passo e fotografie eseguite dai nostri autori. Cucina con piacere!

Nessuna guida necessaria

Viaggiare con fiducia

Cucina nazionale dell'Abkhazia

La cucina nazionale dell'Abkhazia si è formata sotto l'influenza delle condizioni naturali e delle caratteristiche locali di pulizia. La base della dieta, fin dall'antichità, consisteva in mais, miglio, latticini. Questo set è completato da un'abbondanza di piatti a base di carne e verdure, utilizzando erbe e condimenti piccanti. Se vi capita di essere in questo paese soleggiato, quindi con tutti i mezzi, provate i piatti della cucina nazionale dell'Abkhazia.

Un piatto indispensabile per tutti i giorni è l'ominia (abyst): si tratta di un porridge a base di mais, che, di fatto, sostituisce il pane Abkhaz. Ci sono molte opzioni per hominy. Ad esempio, Aylaj - porridge, condito con formaggio di latte acido o achamykva - con l'aggiunta di latte e formaggio o ashlarkunta - è ricoperto di burro di arachidi. E ancora da una farina di mais fare halvah (atsvyrtsma) e torte fresche (amgyal). Naturalmente, per i prodotti di farina usare farina di frumento. È usato per fare gnocchi di grandi dimensioni con formaggio Suluguni e per la famosa torta con formaggio - khachapur.

Nella cucina nazionale dell'Abkhazia, i funghi e il pesce non vengono usati affatto, ma ci sono molti piatti a base di carne. La carne viene bollita o fritta in pezzi grandi. Particolarmente popolari sono il pollame e vari animali cucinati allo spiedo e, naturalmente, vari tipi di kebab.

I fagioli sono popolari tra gli abkhazi. Ci sono anche alcuni piatti nazionali, come ad esempio l'akud è il piatto più comune fatto in casa con i fagioli bolliti e l'achapa è fatto con i fagiolini. Per preparare l'uso di fagioli, cipolle, aglio, noci, adika, santoreggia, basilico, succo di melograno. Il piatto già finito viene versato con olio di noci e decorato con semi di melograno e riccioli di cipolla.

Il famoso "marchio" della cucina abkhazia, conosciuto non solo in Russia, ma anche all'estero, è adzhika. Questo condimento fragrante, pastoso e molto piccante è aggiunto a quasi tutti i piatti. Gli ingredienti principali adjika - peperoncino rosso, erbe secche e aglio. Inoltre, puoi provare le salse speziate di bacche in Abkhazia. Sono fatti di prugna ciliegia, mora, crespino.

Lo speciale orgoglio della cucina nazionale dell'Abkhazia, senza il quale nessuna festa può fare, è considerato il vino Abkhaz. Ha guadagnato popolarità grazie all'aroma dolce e al gusto delicato. Vini: "Bouquet of Abkhazia", ​​"Anakopia", "Psou", "Apsny" - sono stati a lungo conosciuti. Gli amanti degli spiriti, delizieranno il chacha dell'Abkhaz: questa è la vodka dell'uva.

Caratteristiche appetitose della cucina abkhazia

In realtà, la cucina locale è il passato e il presente delle persone, parte del suo patrimonio culturale. Ciò è evidenziato dalle ricette originali abkhaziane, da una lettura di cui, molte semplicemente sbavare e accendere i loro occhi.

La cucina dell'Abkhazia e le sue caratteristiche

Ogni buongustaio, andando in Abkhazia per imparare la filosofia della cucina locale, dovrebbe essere pronto ad accettare due fattori fondamentali: la particolare posizione geografica di questa terra benedetta e l'ospitalità delle persone che la abitano.

L'Abkhazia è diffusa nel Caucaso occidentale, lavata da ovest dal Mar Nero e protetta dai venti provenienti da est dalle montagne. Ma non c'è solo un clima molto subtropicale favorevole all'agricoltura. Ci sono ancora terreni fertili, che ti permettono di ottenere ricchi raccolti di frutta, verdura, uva. La coltivazione del mais divenne il "classico" dell'agricoltura locale, che diede origine a molte deliziose ricette basate su questa coltura.

La ricchezza della terra e il fertile clima meridionale "si sovrappongono" al temperamento e alle tradizioni dell'Abkhaz, ricordando molto il carattere e le tradizioni, anche culinarie, della gente del resto del Caucaso. Nel frattempo, avendo molto in comune con i loro vicini, i residenti in Abkhazia possono essere orgogliosi del fatto che hanno il loro "zibibbo" gastronomico unico.

Quali sono i piatti principali di solito messi sul tavolo Abkhaz? Molto probabilmente, ci saranno uno o più dolcetti dal principale prodotto Abkhazia - il mais. Forse sarà il gomi - tradizionale porridge di mais denso.

Sicuramente la festa abkhaziana stupirà l'ospite con un'abbondanza di piatti a base di verdure, frutta, bacche, noci e anche i capolavori culinari nazionali a base di latte. Va tenuto presente che, rispetto ad altri popoli del Caucaso, gli Abkhazi mangiano carne relativamente piccola, preferendo cibi vegetali e latte fermentato ricchi di vitamine e minerali.

Ma questo non significa che la popolazione locale sia indifferente alla carne. Da questo gruppo di prodotti carne di capra e vitello sono in una posizione speciale, ma il più delle volte i residenti della repubblica preparano vari piatti a base di carne di pollame.

Certo, niente cucina caucasica, e compresa quella abkhazia, soprattutto quando si tratta di consumo di prodotti a base di carne e pane caldo locale - pane pita, non fa a meno delle spezie caucasiche strabilianti. Abkhazi e qui si trovano le loro caratteristiche e ricette uniche. Forse, in Abkhazia, più spesso che in qualsiasi altro posto nel Caucaso, la famosa adjika è servita come condimento piccante per le prelibatezze di carne - un mix di peperoncino rosso con erbe e sale.

Hominy - la regina del tavolo Abkhaz

Va notato che la cucina abkhazia divide concettualmente tutto il cibo in due categorie principali: farina (aguha) e tutto il resto, non molesto (atsyf). Quindi, la parte del leone di tutti i piatti di farina ricade sui piatti di mais, tra i quali mamaliga (gomi, abysta) è forse il posto più importante.

Come già accennato, questo è in realtà un porridge denso senza sale, che viene consumato sia caldo che freddo, spesso al posto del pane. Può essere preparato in qualsiasi variante a seconda delle preferenze di gusto dei consumatori. Questo può essere, per esempio, cotto nel latte con l'inclusione di formaggio acamykva, ominide piuttosto sottile nel burro di arachidi (ashlarkunta), condito con formaggio acido (ailage) e altri.

Secondo la tradizione, l'ominide abkhazo a causa della sua densità è servito su tavole di legno e mangiato semplicemente a mano. Di solito Suluguni va con lei nel set da tavola - eccellente formaggio salato che compensa l'abissività della vapidità.

Ricetta tradizionale ominaca abkhazia

  • farina di mais (semole) - 1 tazza;
  • acqua - 2 tazze;
  • burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
  • Formaggio di Suluguni - 150 g.

La farina viene lentamente versata in acqua bollente con costante agitazione. Far bollire delicatamente per 3-5 minuti (se si usa la farina) e 9-10 minuti (se si tratta di cereali). Aggiungere l'olio e mescolare accuratamente. Suluguni tagliato a cubetti viene gettato nel porridge, che viene messo in forno (150 gradi) per 25 minuti.

Fiumi lattiero-caseari dell'Abkhazia

Le ricette abkhaziane sono impensabili senza latticini e latticini. Gli abkhazi bevono molto latte e spesso, soprattutto mucca e capra. Bevande molto comuni da latte acido, latte con acqua e miele.

Tra i prodotti caseari, la palma qui viene data incondizionatamente al matsoni, una bevanda a base di latte acido. Si ritiene, in particolare, che il matsoni sia un prodotto georgiano. Gli abkhazi non discutono di questa affermazione, ma hanno la loro sottigliezza per il matsoni locale - un fermento speciale ottenuto dalle mucche che pascolano sui pendii di montagne ricche di erbe indescrivibilmente fragranti.

Una parte importante della dieta nazionale Abkhazia è una varietà di formaggi. Il "clou" locale è aspro ashvadza. Il gusto originale ha affumicato il formaggio ashvlagun. E se aggiungete il formaggio aspro con salsa di menta e speziato sul latte ai tradizionali suluguni georgiani, otterrete un sorprendente ashvchapan.

Ricetta tradizionale di Matson

Il latte deve essere bollito. Quindi dovrebbe essere raffreddato a una temperatura di 50 ° C (è necessario un termometro dell'acqua). Il latte caldo viene mescolato con lievito preparato e versato in barattoli. I contenitori in cui il prodotto sarà conservato per 12 ore devono essere ben avvolti.

No adzhika no Abkhaz cuisine

Se la parola "ospitalità" in abkhazian suona come "achejik" (cioè "pane-adzhika"), allora non è difficile indovinare cosa significa questo prodotto per gli abitanti della regione soleggiata.

In linea di principio, l'adika è un condimento molto comune nel Caucaso, ma le sue ricette possono variare notevolmente da regione a regione. E in Abkhazia tale "delimitazione" è osservata non solo a livello locale, ma anche a livello delle famiglie abkhaziane. Ogni genere di generazione in generazione trasmette i segreti di una miscela acuta di paprika rossa essiccata con determinate spezie, i cui nomi e il cui numero di solito non vanno oltre i confini di una casa di Abkhaz.

Tuttavia, quasi tutti nella repubblica sanno che se prima di asciugare il peperoncino e di fumare sul focolare della cucina, i semi non vengono rimossi da esso, quindi l'adjika risulterà particolarmente pungente. Se rimuovi entrambi i semi e il gambo, il condimento sarà più morbido, caratterizzato da un gusto speciale.

La ricetta tradizionale di bruciare adzhika in Abkhazia

  • Pepe bulgaro - 4 kg;
  • peperoncino piccante - 1 kg;
  • aglio - 1 tazza;
  • sale - 1 tazza.

Gli ingredienti sono accuratamente intrecciati in un tritacarne. Aggiungere sale a piacere, mescolare bene. Si consiglia l'adika pronto per decomporre in barattoli di vetro. Il prodotto integra perfettamente carne, pollo, zuppe, è usato per fare salse complesse.

Carne, pesce, verdure sul tavolo Abkhaz

Nonostante il fatto che l'Abkhazo, rispetto ad altri popoli caucasici, sia piuttosto sobrio in relazione ai piatti a base di carne, ha anche un autentico barbecue nazionale e altri piatti speciali a base di carne.

Tra le dipendenze di carne degli abitanti della "perla gastronomica del Caucaso" c'era, tra l'altro, che una volta questo paese era sotto il giogo turco. Pertanto, molte ricette per le prelibatezze a base di carne e in generale l'attitudine verso uno o l'altro tipo di prodotti a base di carne hanno un'influenza musulmana appena percettibile. In particolare, sebbene il maiale sia mangiato in Abkhazia, lo fanno abbastanza raramente.

Molto più spesso si possono vedere sul tavolo piatti di agnello, capra, manzo, ma mai - da carne di cavallo. I piatti a base di carne abcasi cucinati allo spiedo sono tradizionalmente incomparabili. Le ricette di Abkhaz offrono anche bolliti, affumicati e stufati.

Ma soprattutto amano i piatti a base di carne di pollo o di tacchino, soprattutto se sono conditi con salsa di prugne e amarena. Il vero capolavoro è il pollo stufato in salsa di arachidi.

Frutti di mare, nonostante la vicinanza del mare, gli abkhazi mangiano meno. I molluschi, ad esempio, cucinano principalmente per i turisti. I pesci dell'Abkhazia preferiscono il pesce fritto o cotto allo spiedo.

Bene, quali sono le ricette Abkhaz senza verdure fresche! Di solito ce ne sono molte sul tavolo: il basilico e il coriandolo (coriandolo) sono tradizionalmente preferiti. Sono consumati proprio così o come componente nelle insalate.

Ricetta tradizionale akutesfeld (pollo con salsa di arachidi)

  • pollo - 1 kg;
  • noci sbucciate - 360 g;
  • cipolle - 2-3 pezzi;
  • aglio - 4 fette;
  • grasso - 60-70 g;
  • adjika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
  • coriandolo - 1 fascio;
  • una miscela di erbe essiccate - 1 cucchiaino;
  • sale, aceto, succo di melograno - a piacere.

La carcassa viene tagliata in porzioni, messa in una casseruola e, versare in acqua fredda, far bollire a fuoco basso. La carne bollita viene trasferita nel bollitore, dove viene aggiunto grasso, cipolle tritate e adjika. Stufare la miscela a 10 minuti.

Mescolare noci tritate, aglio, erbe, sale. Aggiungere alla miscela di verdure 2-3 tazze di brodo riscaldato. La salsa così ottenuta è ricoperta di carne, dopo di che il piatto viene cotto per 10-15 minuti. Prima della fine della cottura aggiungere il succo di melograno e l'aceto. Il piatto è servito caldo.

Naturalmente, le ricette dell'Abkhazia non sono ovviamente limitate ai piatti descritti. Ma è meglio conoscere i suoi segreti, andando personalmente in un'incredibile terra ospitale.

Cucina nazionale abkhaziana: le migliori ricette

La cucina abkhazia è stata a lungo famosa per le sue tradizioni uniche. Come sai, nel paese stesso la gente vive fino a un'età avanzata. Si ritiene che la longevità contribuisca al fatto che i piatti principali sono preparati con verdure, utilizzando spezie incredibili.

Segreti della cucina

Cosa c'è di interessante nella cucina nazionale dell'Abkhazia? Quali segreti tiene? Perché è così brava?

Il paese stesso Abkhazia è famoso per i suoi terreni di razza, clima mite. Come comprendi, tutto ciò contribuisce al fatto che l'agricoltura si sta sviluppando. Ciò significa che quasi tutti i piatti sono di origine vegetale. Certamente, tali cibi sono molto gustosi, ma anche sani.

Hanno piatti a base di carne, anche se si preparano di meno, ma lo sono. Naturalmente, prenderemo in considerazione anche piatti simili della cucina abkhazia, ma in seguito.

Piatti famosi del paese

Considerate ora i famosi piatti abkhaziani. Iniziamo con hominy. Questa parola probabilmente hai sentito più di una volta. Hominy è un piatto nazionale non solo dell'Abkhazia, ma anche della Moldavia e della Romania.

In Abkhazia, nessuna celebrazione è completa senza tale cibo. Solo in questo paese lo chiamano "abyst". E cos'è questo piatto?

Hominy - porridge di mais cotto senza sale. Quando si crea un piatto con grane finemente macinate. La consistenza del porridge diventa densa. Pertanto, può essere facilmente mangiato a mano. Con questo piatto, di regola, servi formaggi salati, ad esempio suluguni. Questo prodotto integra il porridge fresco.

A volte le noci vengono aggiunte a carne, formaggio o cotti nel latte. Diamo un'occhiata alla ricetta per la sua creazione.

ricetta

Sarà richiesto per cucinare (per tre porzioni):

  • 4 bicchieri d'acqua;
  • due bicchieri di cereali macinati finemente.
  1. Per prima cosa setaccia la granella di mais.
  2. Quindi, versare un po 'di acqua nell'acqua calda, mescolando in modo che non ci siano grumi. Dopo aver mescolato periodicamente e far bollire fino a quando lo stato pastoso.
  3. Quindi aggiungere la grana rimanente, mescolare bene.
  4. Coprire con un coperchio, camminare per venti minuti. Quindi mescolare e servire il piatto sul tavolo.

adjika

La cucina abkhazia è famosa per tutto il mondo, le sue ricette di sorprendente adjika sono conosciute da molti. In questo paese, ogni famiglia ha il proprio metodo di cottura, che viene tramandato di generazione in generazione.

In Russia, cari ospiti erano soliti dire: "pane e sale", e in Abkhazia - "achedzhika" (che significa "pane-adika").

La base del piatto sono i pomodori. Vengono aggiunte spezie e condimenti, aglio, peperoncino, ecc. Adjika viene conservato a lungo anche a temperatura ambiente. Mangiatelo e come piatto separato, frullato con pane o pane pita.

La ricetta dell'Abkhaz adzhika

Per cucinare hai bisogno di:

  • 70 grammi di aneto (fresco, foglie), prezzemolo e la stessa quantità di basilico;
  • 400 grammi di aglio;
  • Mezzo chilo di peperoncino e la stessa quantità di pomodori;
  • 70 grammi di coriandolo;
  • sale (3 cucchiai da tavola).
  1. Pepe, risciacquo, asciugare, tagliare i "tappi".
  2. Lavare i pomodori, tagliare il "culo".
  3. Sbuccia l'aglio.
  4. Risciacquare i verdi, asciugare.
  5. Quindi, tutti i componenti, incluso il sale, macinano in un tritacarne (guidare quattro volte). Puoi prima usare un frullatore per macinare.
  6. Successivamente, versare il risultante (basta non usare piatti di alluminio) nella padella, coprire strettamente con un coperchio. Lasciare per 4 giorni.
  7. Quindi giacere sulle rive.

Latte e piatti a base di latte

In precedenza, i piatti nazionali della cucina abkhazia venivano preparati con latte di bufala e venivano usati dai cittadini del paese. Al giorno d'oggi, questa tradizione è già stata abbandonata. Ora gli abkhaziani preferiscono il latte di capra e di mucca.

La cucina nazionale abkhaza è ricca di piatti preparati utilizzando gli ingredienti di cui sopra. La bevanda più comune in questo paese è matsoni. Si ottiene dall'acidità del latte. Puoi usare una mucca, una capra o una pecora. Inizialmente, il latte viene riscaldato fino al punto di ebollizione, quindi raffreddato, viene aggiunto il fermento.

Questa bevanda è digerita meglio del latte normale. Il prodotto è ricco di minerali, vitamine e aminoacidi. Matsoni contiene molti microrganismi da latte che, come sapete, hanno un effetto positivo sulla microflora intestinale.

La cucina abkhazia è ricca di formaggi. Preparare e latticini, wimpan, affumicato. Fanno anche dei fiocchi di latte fatti in casa. Lui è molto popolare lì. Ad esempio, considera l'opzione di cucinare il formaggio Suluguni.

suluguni

Per cucinare hai bisogno di:

  • 10 litri di latte fresco (preferibilmente di pecora o di capra);
  • litro di latte per il lievito;
  • 1 grammo di pepsina (venduto in farmacia).
  1. La pasta madre viene prima prodotta. Per fare questo, diluire la pepsina in un bicchiere di latte (temperatura ambiente).
  2. Filtrare il resto del latte con una garza e metterlo sul fuoco, ma non in una nave smaltata (altrimenti brucerà) e scaldare a trenta gradi.
  3. Versare il lievito nel latte scaldato, coprire la casseruola con il coperchio e mettere a fuoco per circa trenta minuti.
  4. Dopo di ciò, metti la pentola con il latte a fuoco lento per languire. La massa collasserà, la raccoglierà su una parete del vaso. Questo processo richiederà cinque minuti.
  5. Il risultato è stato un nodulo, piegarlo a un colino, lasciare che il liquido in eccesso si scarichi.
  6. Ora lasciate che il giovane formaggio un po '(poche ore) vaga nel calore.
  7. Al mattino, controlla se è pronto per ulteriori elaborazioni. Come fare questo? Spezzare un pezzo, immergerlo in acqua per cinque minuti (riscaldato). Il formaggio è elastico e non è strappato? Quindi è pronto. Altrimenti, lascia che si corichi ancora un po '.
  8. Tagliare il formaggio in nastri (spessore 2 cm).
  9. In una casseruola, scalda l'acqua a ottanta gradi, abbassa le strisce lì. Si scioglieranno.
  10. La massa risultante dovrebbe essere sobbollita, mescolare con un bastoncino di legno (in una direzione).
  11. Dopo che il formaggio è completamente sciolto, togliere la padella dal fuoco. Combina l'intera massa in un unico pezzo. Quindi tiralo fuori, crea un panino al formaggio. Dopo aver immerso in acqua fredda. Ecco, il formaggio è pronto.

La base di molti piatti - manzo e pollo. Meno comune è l'agnello e la capra. Il maiale è anche cotto nel paese. Nel processo di cottura usa i condimenti.

Piatti preferiti dei cittadini del paese: polli arrostiti allo spiedo e pollo bollito con adjika.

Il pesce è usato raramente, le carcasse di bambini e agnelli sono considerate una prelibatezza. Praticamente non usare i cittadini dei brodi di campagna.

Verdi e spezie

La cucina abkhazia si distingue per i piatti che utilizzano una grande varietà di verdure nel processo di cottura. Questo basilico e saporito, e menta e altri.

Vengono utilizzate anche erbe selvatiche (shiritsa, portulaca, ortica, sassaparille, prezzemolo selvatico, ecc.). I sali nel processo di cottura usano poco.

In generale, la cucina abkhazia non si distingue per un gran numero di piatti, ma è piuttosto nutriente, originale, gustosa e salutare.

Adesso considera alcuni cibi più interessanti di questo paese.

Cucina abkhazia: ricette popolari

In primo luogo, considera come i fagioli sono preparati con carne di Abkhaz.

Per cucinare hai bisogno di:

  • 300 grammi di montone;
  • una grande cipolla;
  • verdure coriandolo (grammo 15);
  • 200 grammi di fagioli rossi;
  • piccolo adzhika;
  • sale.
  1. In primo luogo, ordinare i fagioli, coprire con acqua fredda.
  2. Lessare insieme con l'agnello (tritato grossolanamente).
  3. Portare la carne alla prontezza, rimuoverla e continuare a cuocere i fagioli.
  4. Durante la cottura, aggiungere i fagotti associati di coriandolo (un terzo del totale utilizzato). Sono portati fuori dopo la prontezza.
  5. Dopo che i fagioli sono cotti, schiacciateli, aggiungete l'adika, la cipolla tritata finemente.
  6. Quindi fai bollire per altri dieci minuti.
  7. Alla fine della cottura, aggiungere la carne bollita (tagliata a pezzetti).
  8. I verdi coriandoli tritati aggiungono direttamente al piatto finito.

Zuppa di fagioli

Puoi cucinare questa zuppa di fagioli sia in scatola che con fagioli freschi. Per creare una zuppa avrà bisogno di:

  • Mezzo chilo di carne (agnello, carne di capra o manzo);
  • quattro patate;
  • carote;
  • 200 grammi di fagioli freschi (o una lattina di scatolame);
  • bulbo di cipolla;
  • tre spicchi d'aglio;
  • due o tre cucchiai di farina di mais e tanto pomodoro (o due pomodori freschi).
  1. Migliora i fagioli nell'acqua di notte, in modo che si gonfia. Con inscatolato non è necessario.
  2. Al mattino, fai bollire la carne, rimuovila dalla padella, manda i fagioli lì. Cuocere a fuoco lento, quindi aggiungere la radice di prezzemolo e il rametto di sedano.
  3. Dividere la carne a pezzi, gettare la zuppa.
  4. Sbucciare le patate, tagliare, aggiungere ai fagioli.
  5. Friggere le carote grattugiate e la cipolla tritata finemente in olio vegetale. Successivamente, aggiungere la pasta (o pomodori), friggere.
  6. Dopo che zazharku manda in zuppa.
  7. Il piatto è quasi finito. Resta solo da friggere la farina con l'aglio (schiacciato), il prezzemolo tritato finemente, l'aneto, il coriandolo e l'adika.
  8. La massa risultante, condire la zuppa e attendere l'ebollizione.

Cucina abkhazia: pasticcini

Qual è la pasticceria più popolare in questo paese? Ora dillo. Se sei interessato alla cucina abkhazia, ti piacerà il khachapuri. Per preparare questo piatto, avrai bisogno di:

  • un chilo e mezzo di formaggio Adyghe (o Imereti);
  • un chilo di farina;
  • un piccolo uovo;
  • 400 ml di latte;
  • 125 grammi di burro (25 grammi per la lubrificazione e 100 grammi per la pasta);
  • cucchiaio di zucchero (facoltativo);
  • sale (cucchiaino);
  • 10 grammi di lievito (veloce, secco).
  1. Innanzitutto fai una birra. Mescolare il latte caldo con lievito, zucchero e farina (0,5 tazze). Quindi mescolare. Il risultato dovrebbe essere una miscela omogenea. Lasciare per circa quindici minuti.
  2. Riscalda il burro per farlo sciogliere. Raffreddarlo.
  3. Setacciare la farina, aggiungere le uova, infornare, salare. Inizia a impastare, aggiungendo gradualmente burro. Di conseguenza, dovrebbe essere elastico. Avvolgi l'impasto finito in un asciugamano e mettilo in un luogo caldo per un'ora.
  4. Quando sale, abbassa e lascia per altre tre ore. Se non c'è tempo, allora non puoi aspettare così tanto, cucinare subito.
  5. Ora prepara il ripieno. Grattugiare il formaggio (grattugiato), mescolare con una forchetta.
  6. Dividi l'impasto in parti uguali, arrotolalo in una palla.
  7. Quindi fai delle torte rotonde fuori da loro. Al centro di ogni diapositiva di formaggio. Pizzicare i bordi, adagiarvi sulla superficie di lavoro in modo che la linea di giunzione fosse nella parte inferiore. Ora, metti le palle in cima alla tua mano con il palmo della mano per preparare torte piatte Nel mezzo di ognuno, fai un'incisione per uscire.
  8. Cospargere le tortillas finite con la farina e cuocere in forno (preriscaldato a 250 gradi - questo è importante!) Per quindici minuti. Quando il prodotto diventa rosso, puoi ottenerlo.

conclusione

Ora capisci cosa costituisce la tradizionale cucina abkhaziana. Come puoi vedere, è molto interessante. I piatti della cucina abkhazi hanno un sapore unico. Ricette - le più popolari e interessanti - te l'abbiamo detto. Speriamo che sarete in grado di preparare questi piatti a casa.

Cucina abkhazia

La cucina abkhazia è sorprendente e originale, ha assorbito tutte le caratteristiche della storia e della cultura di questa gente. Molte delle sue ricette sono radicate nel profondo dei secoli. Allo stesso tempo, tutti i piatti presenti nella dieta degli abkhazi si differenziano non solo per il loro gusto speciale, ma anche per l'incredibilmente alta qualità dei prodotti utilizzati per realizzarli. Probabilmente, questo fattore è uno dei motivi della leggendaria longevità abkhazia.

Caratteristiche generali

La cucina dell'Abkhazia è stata plasmata dalle caratteristiche climatiche e socio-economiche di questa regione. Un ruolo importante in questo processo è stato svolto dalla posizione geografica dell'Abkhazia. Situata nel nord-ovest del Caucaso, è bagnata dal Mar Nero da ovest, e da est è protetta da raffiche di vento provenienti dalle montagne. Di conseguenza, qui è emerso un clima subtropicale che è perfettamente adatto all'agricoltura. Inoltre, l'Abkhazia è un'area i cui terreni sono caratterizzati da una straordinaria fertilità, grazie alla quale le rese di frutta e verdura sono sempre estremamente ricche.

Da tempo immemorabile l'agricoltura e l'allevamento del bestiame erano le principali occupazioni della popolazione locale. Altre attività hanno contribuito alla formazione del menu tradizionale dell'Abkhazia: la viticoltura e l'apicoltura. Pertanto, la base della dieta degli abitanti della regione è costituita da latticini e doni di terra: frutta e verdura, uva, meloni e zucche, oltre a miele e noci. Curiosamente, i funghi nella dieta sono assenti.

La kozlyatina e il montone sono particolarmente apprezzati dalla carne, inoltre preparano piatti a base di carne di manzo e pollame. Allo stesso tempo, la carne di cavallo non viene mangiata e anche alcuni abkhaziani musulmani evitano i piatti a base di carne di maiale.

Va notato che il pesce nella cucina abkhaz tradizionale è praticamente assente. E se nei ristoranti più "progressivi" si trovano ancora piatti a base di pesce, qui non si usano semplicemente ostriche, gamberi, calamari, gamberetti e altre prelibatezze.

La dieta in Abkhazia dipende dalla stagione. Così, in primavera e in estate, sul tavolo sono presenti principalmente prodotti vegetali e caseari, i piatti a base di uova vengono preparati in abbondanza e le bacche vengono servite per il dessert. Nel periodo autunno-inverno, la dieta cambia - formaggi e altri prodotti caseari, piatti di fagioli e castagne e carne appaiono nel menu.

La cucina abkhazia ha una caratteristica importante, che può essere una sorpresa per i turisti. Nonostante l'enorme varietà di prodotti alimentari presenti sul mercato, la dieta degli abkhazi è piuttosto limitata nella sua struttura di assortimento. In totale, l'elenco dei piatti principali qui include solo circa tre dozzine di oggetti - rispetto ad altre cucine tradizionali, questo è molto piccolo. Inoltre, grazie all'alta qualità dei prodotti, sono presenti tutti i nutrienti, le vitamine, i macro e microelementi necessari.

Un fatto curioso: tutti i piatti presenti nella dieta, gli abkhazi sono divisi in due categorie, aguha e atsifa. Agukh è il cibo di farina e atsyf è tutto ciò che viene usato con esso.

Caratteristiche salienti

La cucina dell'Abkhazia si distingue per originalità e originalità anche tra le razioni di altri popoli del Caucaso. Pertanto, un turista che arriva nella regione dovrebbe tenere conto di alcune caratteristiche del tradizionale menu Abkhaz.

Le caratteristiche distintive della cucina abkhazia sono:

  1. L'incredibile popolarità di spezie e spezie piccanti. Sono aggiunti qui in quasi tutti i piatti - dalle insalate e carni ai latticini. Allo stesso tempo, basilico, aneto, menta, prezzemolo, coriandolo vengono usati qui sia in forma fresca che in forma secca "in grande stile" - grazie a questo, tutti i piatti abkhazi hanno un aroma e un gusto molto specifici.
  2. Le salse piccanti, che sono chiamate asyzbal, accompagnano anche quasi tutti i piatti. Allo stesso tempo, sono preparati non solo dai nostri soliti pomodori e peperoncini, ma da prugne, melograni, uva e crespini apparentemente poco adattati. Inoltre, in Abkhazia ci sono asyzbal di latte acido e noci!
  3. Allo stesso tempo, il sale non è particolarmente popolare qui. Gli esperti nella cucina abkhaza notano che in parte il sale nella composizione dei piatti locali sostituisce l'adika. È l'Abkhazia, il luogo di nascita del leggendario condimento di peperone rosso, aglio e spezie. Lo usano qui non solo con carne e verdure, ma anche con i meloni.
  4. Amore ardente per i latticini. Allo stesso tempo, il popolo abkhazo ama il latte e non i suoi "derivati", anche se formaggi, ricotta e panna sono molto popolari qui. Il latte stesso viene bevuto sia in forma "naturale" che fermentato. Usa non solo mucca, ma anche capra e latte di bufala. Il latte con miele in Abkhazia è considerato una bevanda che aiuta i bambini a crescere sani e forti e gli anziani - per mantenere una mente sana e una memoria sobria. In estate, probabilmente ti verrà offerto di dissetarti con latte acido, diluito con acqua in un rapporto 1: 1.
  5. Incredibile popolarità del miele, che viene utilizzato sia nella forma "naturale", sia come ingrediente in una varietà di piatti e bevande. Inoltre, fa parte di un enorme numero di ricette della medicina tradizionale.
  6. La quasi totale mancanza di cibi grassi. La cucina abkhaza utilizza burro, noce e olio di girasole, ma in quantità molto moderate.

Principali piatti nazionali

Come già notato, nonostante l'enorme abbondanza di cibo, la gamma di piatti della cucina abkhazia è limitata. Allo stesso tempo, le ricette di molti di loro sono rimaste praticamente immutate per secoli.

Piatti di farina

Il cibo per farine nella cucina abkhaza è noto come agukha. L'ingrediente principale per la maggior parte dei piatti di questo tipo qui è la farina di mais. Che è usato per cucinare hominy - porridge, che viene spesso servito con burro di arachidi. Il sale non è aggiunto ad esso. I formaggi salati sono spesso serviti con lo hominy in Abkhazia, ad esempio i suluguni ampiamente conosciuti.

Inoltre, le palline di mais sono preparate da churek - flatbread, che viene cotta sui carboni ardenti. Formaggio, noci o miele possono essere utilizzati come ripieno.

È interessante notare che la farina di grano in Abkhazia viene utilizzata molto meno frequentemente della farina di mais. È usato per fare una torta di formaggio tradizionale, conosciuta come achashv, gnocchi e halvah.

Piatti a base di latte

Le bevande a base di latte sono molto diffuse nella cucina abkhaz. Per la loro preparazione è più spesso usato latte vaccino e caprino. Matsoni è incredibilmente popolare in Abkhazia - una bevanda a base di latte bollito, a cui viene aggiunto un fermento speciale. Dopo di ciò, la bevanda viene infusa per un lungo periodo.

Il formaggio è anche una parte importante della dieta Abkhaz. Oltre al ben noto al di fuori della regione, suluguni, il gusto altamente originale può vantare latte acido formaggio ashvadza, simile alla ricotta. Inoltre, il formaggio ashvchapan, o "suluguni con una sorpresa", è considerato una prelibatezza. In realtà, la "sorpresa" è che il cumulo di ashwadza mescolato con menta tritata e sale viene aggiunto alla massa per fare Suluguni. Viene servito un formaggio "ripieno" con salsa di coriandolo e salsa al latte piccante con adzhika. I turisti sono anche invitati a provare il formaggio pastoso Achaur.

Piatti a base di carne

La carne nella cucina abkhazia è presente in forma bollita, fritta e in umido. Anche le carni affumicate sono fatte da esso.

Il pollame - polli e polli - di solito sono arrostiti allo spiedo. Il pollo bollito viene tradizionalmente servito con molta adzhika. Uno dei piatti più comuni in Abkhazia sono i gamberi di Eutsarshi, pollo in umido con salsa di arachidi.

Una delle prelibatezze locali più popolari è l'arrosto intero di carcasse di capre o agnelli. Sono riempiti con formaggio al latte acido, in cui si aggiungono all'aroma menta e chiodi di garofano e frattaglie schiacciate.

Allo stesso tempo, i brodi di carne sono assenti nella dieta Abkhazia.

Salse e condimenti

Come notato sopra, salse e condimenti svolgono un ruolo speciale nella dieta dell'Abkhazia. La loro incredibile varietà soddisferà anche i gourmet più esigenti.

Adjika può essere considerata una vera "regina dell'Abkhazia". Le sue ricette nella maggior parte delle famiglie qui vengono tramandate di generazione in generazione come un vero tesoro. L'Adjika non è usato solo come condimento per l'insalata o come salsa che aiuta a diversificare il gusto dei piatti di carne - è servito anche con meloni, uva e altri frutti. Inoltre, molte altre salse sono preparate sulla base di adjika - tra cui melograno, mora, crespino e noce. Un fatto interessante: gli ospiti tanto attesi in Abkhazia sono accolti con una esclamazione di "Achygik!", Che letteralmente si traduce come "pane - adjika".

I piatti a base di latte e farina sono spesso serviti con una varietà di salse a base di yogurt con spezie. I condimenti sono presenti nella composizione di quasi tutti i piatti della cucina abkhazia: salati, basilici, menta, aneto e coriandolo vengono utilizzati sia in forma fresca che in forma secca.

Piatti di verdure

Le insalate occupano un posto speciale nella cucina abkhazia. Sono fatti da cavoli, fagioli, e anche da foglie di cavolo rapa e cime di barbabietola. Un ingrediente molto comune sono le noci, che sono usate come componenti del condimento insieme all'onnipiente onnipresente.

Le erbe selvatiche e le piante sono molto popolari tra gli Abkhazi. Nelle insalate aggiungere ortica, prezzemolo selvatico, aglio selvatico e Smilax. Anche le castagne bollite con adjika sono popolari.

È degno di nota il fatto che i piatti a base di verdure sono di solito serviti in una forma "naturale", così come i sottaceti: ​​cetrioli, pomodori e ravanelli, oltre ai porri.

Proprietà utili e controindicazioni

Uno dei principali vantaggi della tradizionale cucina abkhaziana è la quasi totale assenza di sale. Inoltre, la limitazione degli alimenti grassi e un'ampia selezione di frutta e verdura ha un effetto benefico sulla salute.

Allo stesso tempo, i turisti con cucina abkhazia dovrebbero fare attenzione. Condimenti e spezie in eccesso possono portare allo sviluppo di gastrite e al verificarsi di bruciore di stomaco. Estremamente attenti con prelibatezze abkhaze dovrebbero essere quelli che sono stati diagnosticati con malattia di ulcera peptica, nonché problemi con il pancreas e il fegato.

Fatti interessanti

Feste rumorose in Abkhazia - un segno di cattivo gusto e di cattive maniere elementali. Secondo le tradizioni locali, il cibo dovrebbe essere preso in un'atmosfera amichevole e tranquilla, lentamente e pensieroso.

Eccessiva loquacità, risate e ancora meno canti al tavolo sono fortemente scoraggiati.

Anche in questa regione l'atteggiamento estremamente negativo verso l'ingordigia e l'eccessiva propensione alle bevande forti.

Cucinare il vero adika abkhazian

Adjika, come notato sopra, è la salsa più popolare in Abkhazia. Praticamente ogni casalinga qui ha la propria ricetta per la sua preparazione. Tuttavia, l'ingrediente base è sempre lo stesso - questo è il peperoncino. Gli ingredienti e le proporzioni del mix di spezie variano. Oggi portiamo alla vostra attenzione l'opzione più comune.

Quindi, per un chilo di peperoncino avrete bisogno di 300 grammi di aglio, 50 grammi di foglie fresche di aneto, tanto prezzemolo e basilico viola, oltre al coriandolo, e in aggiunta 2 cucchiai di sale.

Pepper lavare e asciugare, diffondendo su un asciugamano. Svitare i "tappi" dai grani di pepe, ma non tagliarli da soli o rimuovere i semi.

Preparare l'aglio, sciacquare e asciugare leggermente. Dopo di che, tutti gli ingredienti, compreso il sale, saltano attraverso il tritacarne tre o quattro volte, o dopo un singolo passaggio attraverso il tritacarne, inviare la salsa futura al frullatore.

Dopo di che, lascia che il tuo adjika fermenti per tre o quattro giorni a temperatura ambiente. Si prega di notare che è meglio usare la vetreria e il coperchio non deve essere chiuso ermeticamente.

Quando le infusioni di adjika, sistemarlo in barattoli e tappare bene con tappi di plastica. Sterilizzare la salsa non è necessaria. Conservalo in frigorifero.

Cucinare gamberetti Eitsarshi (pollo con salsa di noci)

Per preparare questo piatto avrete bisogno di: una carcassa di pollo del peso di circa un chilogrammo, 360 grammi di noci, 2-3 cipolle, quattro spicchi d'aglio, un cucchiaio di adzhika, un mazzetto di coriandolo, un cucchiaino di condimento, 70 g di burro e succo melograno, aceto e sale qb

Tagliare le porzioni di carcassa, mettere in una casseruola e far bollire a fuoco basso fino a cottura. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Nella fase successiva, sono necessari piatti speciali: una padella in ghisa o un bollitore. Fondere il burro in esso. Dopo di che aggiungere pollo bollito, cipolla tritata e adjika. Mescolare bene e asciugare per un quarto d'ora sotto il coperchio.

Per la cottura della salsa di noci, cuocere le noci due volte con un tritacarne. In una ciotola separata, tritare gli spicchi d'aglio, il sale e il coriandolo. Mescolare questa miscela con le noci tritate e versarvi tre tazze di brodo di pollo.

Aggiungere la salsa preparata allo stufato, mescolare e stufare sotto il coperchio per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Pochi minuti prima di essere pronto, versare aceto o succo di melograno, che darà al piatto ancora più piccante.

L'acacia di Eitsarshi viene servita esclusivamente calda, cosparsa di verdure tritate.