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Farmaci antibatterici nel cibo

Gli antibiotici sono diventati una salvezza da molte infezioni pericolose, non solo per gli esseri umani, ma anche per gli animali. Ma a volte li usiamo nell'ignoranza insieme al cibo, ma in tale "accoglienza non serve.

La presenza di antibiotici negli alimenti è il risultato del loro uso nell'allevamento degli animali e nella lavorazione dei prodotti agricoli.

Cosa è pericoloso per le persone che mangiano cibi contenenti antibiotici? Come determinare la loro presenza e proteggersi dagli effetti dannosi.

Gli antibiotici tendono a diventare obsoleti a causa dell'adattamento di batteri e microrganismi alla sostanza attiva. Spesso questo si verifica quando si prende il farmaco senza prescrizione medica e uso improprio. Un corso interrotto di un farmaco prescritto può svolgere un ruolo negativo.

Le restanti colonie non distrutte di microrganismi patogeni producono immunità a questa sostanza. La prossima volta che una persona si ammala e ha bisogno di cure, un certo numero di antibiotici sono inattivi. L'uscita è l'uso di un farmaco di nuova generazione, che richiede anni per essere creato.

Ma anche un completo rifiuto del trattamento antibiotico non garantisce che non entreranno nel corpo. Molti prodotti di origine animale contengono queste sostanze che vi sono cadute in modi diversi.

In quali gruppi di prodotti possono essere farmaci antibatterici?

Gli agricoltori domestici usano regolarmente vari farmaci per prevenire la pestilenza degli animali domestici. Penicillina, tetraciclina, levomitsetina e molti altri farmaci sono usati per il trattamento.

Quali alimenti contengono antibiotici:

  • Carne (manzo, maiale, pollo, ecc.);
  • Pesce e frutti di mare;
  • Latte e suoi derivati;
  • Uova.

Secondo gli standard statali, è consentita una percentuale minima del contenuto di antibiotici nei prodotti di origine animale. È una dose così piccola che è escluso il danno al corpo.

Gli indicatori della norma vengono spesso superati per ottenere maggiori profitti. La ragione è che l'uso di droghe contribuisce alla rapida crescita e all'elevata sopravvivenza degli animali.

Nella carne

Mucche, maiali e altri animali, così come gli uccelli, possono comprendere le malattie infettive. Per evitare epidemie e pestilenze, gli allevatori di bestiame ricorrono alla prevenzione, con la maggior parte dei farmaci somministrati durante un periodo di crescita attiva.

Affinché la carne venga messa in vendita, per privare la maggior parte degli antibiotici, è necessario seguire un certo ordine. Prima della macellazione, l'animale è protetto dai farmaci per un periodo di 7-10 giorni.

Gli antibiotici sono composti instabili e rapidamente decomponenti. Non si accumulano, quindi dopo 7-10 giorni nel corpo dell'animale non lo sono. Ma nessuno garantisce che questa regola sia rispettata come dovrebbe, e la carne messa in vendita non danneggerà.

Anche l'acquisto di carne da parte di agricoltori privati ​​non è un'opzione, dal momento che gli antibiotici possono essere utilizzati anche da operatori privati. Inoltre, tali prodotti non sono sempre adeguatamente testati, soprattutto non vale la pena di prendere carne nei mercati naturali.

Come quindi ridurre il rischio di ingestione di antibiotici contenuti nella carne? Parzialmente possono essere neutralizzati mediante ebollizione con drenaggio del primo brodo. Evitare anche l'uso frequente di determinati sottoprodotti. Essere consapevoli del fatto che la massima concentrazione di questo farmaco è nel fegato e nei reni dell'animale.

La maggior parte di tutti gli antibiotici sono usati nei polli in crescita, quindi dovresti preferire il manzo. Anche basso contenuto di sostanze nocive nella carne di quaglia.

In pesce e pesce

Alcune persone pensano che non ci siano antibiotici nei frutti di mare e nei pesci, ma questo non è del tutto vero.

Anche i pesci cresciuti su scala industriale da varie attività di pesca stanno subendo la prevenzione. Praticano l'alimentazione, il bagno o la somministrazione intraperitoneale di Levomicetina, così come altri farmaci.

Tuttavia, non vi è alcuna garanzia che il pesce catturato nelle acque naturali e non negli asili nido non sia stato sottoposto a trattamento. Lo stesso vale per i frutti di mare, come i gamberetti.

Nei prodotti lattiero-caseari

Gli studi hanno dimostrato che tre campioni su dieci di prodotti lattiero-caseari contengono tracce di antibiotici.

I farmaci possono entrare nel latte in due modi:

  • dal corpo dell'animale;
  • aggiungendo direttamente al prodotto.

Durante la lavorazione del latte, gli antibiotici vengono utilizzati per prevenire la crescita dei batteri. Questa misura aumenta significativamente la durata di conservazione dei prodotti, ma il danno di tale latte è ovvio.

Le dosi più alte di medicinali cadono sul pascolo per i pascoli come misura preventiva.

Nelle uova

Una grande popolazione di polli negli allevamenti di pollame è una causa comune di focolai di infezione nel pollame. Gli strati sono prevenuti dagli stessi complessi vitaminici.

Le uova contenenti grandi quantità di antibiotici vengono conservate per molto più tempo. Questo è utile per gli imprenditori, quindi i polli passano attraverso cicli ancora più non autorizzati di assunzione di sostanze medicinali. Di conseguenza, le sostanze nocive sono contenute nelle uova consegnate ai supermercati e al mercato.

Un'ottima alternativa sono le uova di quaglia, che sono un prezioso prodotto dietetico. Le quaglie raramente si ammalano, hanno un alto tasso di sopravvivenza e le loro uova vengono conservate a lungo senza farmaci. Quindi, sono cresciuti con molte meno medicine. Questo è uno degli alimenti più sicuri di origine animale.

Come determinare la presenza di antibiotici?

In che modo il consumatore medio sarà convinto che il prodotto acquistato è sicuro? Il potenziale danno di carne, pesce e uova non può essere determinato senza un laboratorio.

Ecco alcuni esempi di controllo del latte che può essere fatto a casa:

  1. Se, dopo una notte trascorsa fuori dal frigorifero, il latte non diventa acido, significa che viene aumentata la dose di antibiotici.
  2. Secondo la tecnologia di verifica GOST, è necessario versare 100 ml di latte in un contenitore sterile e aggiungere 1 cucchiaino. panna acida fresca. Latte sicuro in 3-4 ore da trasformare in yogurt e latte "medicinale" - no.

Naturalmente, il contenuto quantitativo di farmaci nel latte, questi metodi non determinerà. Ma sarai in grado di identificare quei marchi i cui prodotti sono più adatti e sicuri per l'uso.

Pericolo di cibo nascosto

Se mangi costantemente cibi con un alto contenuto di antibiotici, può causare gravi danni alla salute.

Tra i principali effetti indesiderati:

  • gozzo;
  • reazioni allergiche;
  • insensibilità al farmaco durante il trattamento.

Inoltre, i batteri resistenti agli antibiotici possono essere trovati nei prodotti di origine animale. L'infezione da questi microrganismi è pericolosa, specialmente per le persone con bassa immunità, compresi i bambini e le donne in gravidanza.

Per evitare l'infezione da batteri resistenti agli antibiotici, devono essere seguite le seguenti misure:

  1. Utilizzare solo carne, pesce, latte e uova trattati termicamente.
  2. Lavare accuratamente i piatti, gli utensili da cucina e il piano di lavoro con acqua calda e detersivo.
  3. Tavole separate per carne, pesce e piatti pronti per il taglio (formaggio, verdure per insalata, ecc.).
  4. Evitare di introdurre il succo di carne in altri prodotti nel frigorifero, conservandolo in contenitori separati.

Spesso non sappiamo nemmeno cosa danneggi il cibo che mangiamo. Ma la consapevolezza di base e le misure preventive aiuteranno a minimizzare l'impatto negativo. È auspicabile acquistare prodotti alimentari da produttori di fiducia.

È possibile trovare prodotti di ricerca aperti di diverse marche per la sicurezza sanitaria.

I prodotti di origine animale contengono antibiotici.

antibiotici negli alimenti

L'esposizione di antibiotici contenuti nei prodotti alimentari a casa è estremamente difficile. Né per la vista né per il gusto, né per l'odore del cibo è possibile dire se una persona ha incontrato antibiotici nel suo cibo. Come ha spiegato Sergey Kozlov, un tossicologo di Krasnodar, a casa è impossibile determinare il contenuto di antibiotici nei prodotti animali in qualsiasi modo, solo in laboratorio, dove la ricerca viene condotta utilizzando un apparecchio speciale.

Secondo gli esperti, in Russia oggi i requisiti per i prodotti di origine animale sono più severi che nell'Unione europea, e la stessa carne, prima di salire sugli scaffali, passa molti controlli. Tuttavia, nonostante un'approfondita esperienza, circa il 15% dei prodotti animali contiene antibiotici.

Mangiare cibi con antibiotici contribuisce al loro accumulo nel corpo. Studi scientifici hanno dimostrato in precedenza che, entrando con il cibo, gli antibiotici possono esibire proprietà tossiche e allergiche e l'effetto allergico si manifesta anche nel caso di un contenuto estremamente basso di farmaci. Di conseguenza, si sviluppano malattie allergiche, si formano ceppi resistenti di microrganismi patogeni che rendono inefficace il trattamento medico. A questo proposito, l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha emesso un avvertimento sul fatto che infezioni semplici e lesioni lievi in ​​tali condizioni saranno nuovamente mortali per la vita e la salute delle persone.

Allo stesso tempo, secondo gli analisti, l'uso di antibiotici nell'industria alimentare nei prossimi 15 anni non farà che aumentare: la crescita del loro uso entro il 2030 sarà quasi del 60%. Attualmente, il modo più efficace per ridurre il rischio possibile di mangiare cibo con antibiotici è il trattamento termico dei prodotti. (LEGGI TUTTO)

Antibiotici nel cibo. Come scegliere un prodotto alimentare sicuro?

La maggior parte delle persone ha familiarità con gli antibiotici come farmaci. Ora, forse, non trovare una persona che non abbia assunto antibiotici nemmeno una volta nella vita, sia essa un bambino o un adulto.

Antibiotici inventati più di 70 anni fa per salvare vite e combattere malattie mortali, ma allo stesso tempo sono gli allergeni più forti e possono causare danni irreparabili all'organismo.

Al momento attuale, gli antibiotici sono ampiamente usati nell'allevamento di animali, nell'allevamento di pollame e nella coltivazione del pesce.

Animali e uccelli sono trattati con antibiotici, così come le persone quando si ammalano. Gli antibiotici fanno parte dei cosiddetti "ormoni della crescita" per aumentare il tasso di crescita del bestiame o del pollame. Se usati impropriamente, possono entrare nel latte, nella carne e nelle uova.

Pesce e frutti di mare sono una categoria di prodotti che letteralmente si bagnano in antibiotici quando vengono coltivati ​​in condizioni artificiali.

Gli antibiotici sono utilizzati per il trattamento termico, la sterilizzazione, la filtrazione per aumentare la durata di conservazione in molti processi tecnologici nella produzione di prodotti alimentari, tra cui latte e latticini, carne, uova, pollo, formaggio, gamberetti e persino miele.

Pertanto, è ovvio che i prodotti alimentari contaminati da antibiotici sono esclusivamente prodotti zootecnici, pollame e pesce allevati in bacini artificiali. Dopo l'uso di antibiotici durante il periodo in cui l'antibiotico viene eliminato dal corpo o la sua concentrazione non scende al di sotto del limite consentito, l'animale non deve essere macellato per utilizzare le sue parti o nel suo complesso come cibo. Nello stesso periodo, è anche vietato l'uso di prodotti da un animale (ad esempio, il latte non può nemmeno essere utilizzato per la lavorazione - dovrebbe essere semplicemente distrutto, di norma, versato nel terreno, fognature, ecc.). In caso di inosservanza delle norme sull'uso di antibiotici, possono essere trovati in carne, latte animale, uova di gallina, ecc. (Secondo le statistiche, si trovano nel 15-20% di tutti i prodotti di origine animale).

Al fine di rimuovere gli antibiotici dalla carne prima della macellazione, l'animale deve essere tenuto per 7-10 giorni senza droghe. È importante sapere che se questo farmaco rimane nel corpo dell'animale, allora è soprattutto nel fegato e nei reni.

Il contenuto di antibiotici diminuisce come risultato del trattamento termico della carne di animali e pollame, quando il farmaco insieme al succo muscolare entra nel brodo, parte del farmaco viene distrutta sotto l'azione di alte temperature. Rispetto alla quantità iniziale dopo la cottura, dal 5,9% (grizin nella carne di pollame) all'11,7% (cloramfenicolo nella carne di pollame) degli antibiotici nel tessuto muscolare rimangono. Circa il 70% del contenuto originale di antibiotici va nel brodo. Circa il 20% della quantità iniziale di antibiotici viene distrutta a causa della saldatura.

L'ebollizione, la sterilizzazione e la fermentazione non hanno praticamente alcun effetto sul contenuto di antibiotici nel latte e nei latticini. Dopo la bollitura nel latte rimane dal 90 al 95% della quantità iniziale di antibiotici, cioè, dal 5 al 10% della loro quantità viene distrutta. Dopo la sterilizzazione nel latte rimane dal 92 al 100% della quantità iniziale di antibiotici. Tali dati consentono di trarre conclusioni sull'inadeguatezza dei parametri di bollitura e sterilizzazione per la distruzione di antibiotici nel latte.

A causa del fatto che i gruppi di antibiotici utilizzati nelle persone e negli animali in agricoltura sono gli stessi, le quantità residue di antibiotici nei prodotti alimentari contribuiscono all'emergere di ceppi resistenti nelle persone. Di conseguenza, le persone che usano tali prodotti sviluppano l'immunità all'assunzione di antibiotici e sono necessari sempre più farmaci forti per ottenere l'effetto previsto durante il trattamento.

Sotto l'influenza di antibiotici, il corpo perde la capacità di resistere in modo indipendente a varie infezioni. Inoltre, il loro uso diffuso ha portato all'emergere di ceppi batterici resistenti a questi farmaci e, alla fine, una persona può essere esposta a infezioni e microrganismi.

La presenza di antibiotici nel corpo può causare gravi reazioni allergiche, accompagnate da forte prurito, eritema, in rari casi - edema. L'effetto allergico si manifesta anche nel caso di contenuto estremamente basso di antibiotici nel cibo. Negli ultimi 40 anni, il numero di persone con malattie allergiche, soprattutto tra i bambini, è aumentato di dieci volte in Russia.

La presenza prolungata di antibiotici nel corpo può causare irritazione delle mucose dello stomaco, aggravamento delle condizioni ulcerative e pre-ulcera, squilibrio della microflora nell'intestino, rottura del fegato, reni, cistifellea, reazioni del sistema nervoso e circolatorio con intolleranza individuale ai componenti antibatterici.

Gli antibiotici dal corpo di una donna che allatta possono entrare nel latte materno e causare indebolimento del sistema immunitario e problemi di salute nei neonati.

Dato il possibile rischio di danni alla salute umana, la legislazione stabilisce norme per il contenuto degli antibiotici più utilizzati in alimenti quali latte e prodotti di lavorazione del latte, carne, compresi pollame, uova e prodotti a base di uova: levomicetina, gruppo tetraciclina, streptomicina, penicillina, Grisina, bacitracina. Il loro contenuto nei prodotti alimentari non è consentito (entro i limiti definiti con metodi appropriati), che è importante che i consumatori sappiano.

Il regolamento tecnico dell'unione doganale TR CU 021/2011 "sulla sicurezza alimentare" stabilisce che le materie prime alimentari (alimentari) non trasformate di origine animale dovrebbero essere ottenute da animali produttivi che non sono stati esposti ad antibiotici e altri medicinali per uso veterinario, introdotti prima della macellazione la scadenza della loro eliminazione dagli organismi animali.

L'ufficio di Rospotrebnadzor nel territorio di Krasnoyarsk ogni anno nel corso delle attività di sorveglianza monitora il contenuto di antibiotici nei prodotti di origine animale.

Come risultato di test di laboratorio, è stato stabilito che la proporzione di campioni che non soddisfano i requisiti dei documenti normativi sul contenuto di antibiotici è rimasta stabile per un certo numero di anni ed è, rispettivamente, nel 2013 - 1,3%, nel 2014 e nel 2015 a Non sono stati rilevati antibiotici nei campioni di prodotto finito, tuttavia, su 87 campioni prelevati in un campione di latte crudo, è stato rilevato un eccesso di antibiotico. Le materie prime che non soddisfano i requisiti della legislazione sono state ritirate dalla circolazione.

L'aumento della resistenza agli antibiotici raggiunge un livello pericolosamente alto in tutto il mondo. La gamma di farmaci utilizzati nell'industria alimentare ha ormai una dozzina di tipi di antibiotici ed è in continua espansione, rispettivamente, il contenuto di molti di essi nei prodotti alimentari non è ancora standardizzato e le misure di controllo esistenti oggi non possono determinare il contenuto di tutti gli antibiotici usati nei prodotti alimentari.

Ciò significa che la responsabilità del rispetto delle norme pertinenti sull'uso di antibiotici in agricoltura è interamente a carico del produttore. Tuttavia, a causa della cultura di produzione non sviluppata (scarsa), molti produttori, per aumentare la redditività della produzione, non seguono le regole per l'uso di antibiotici, dal momento che per lo meno, ciò richiede la presenza di personale in possesso di conoscenze e abilità speciali; il rispetto delle condizioni igieniche necessarie sul luogo di lavoro, eliminando la necessità di prevenire le malattie con antibiotici; distruzione di prodotti alimentari contenenti antibiotici, ecc.

Pertanto, l'Organizzazione Mondiale della Sanità mette in guardia sulla necessità di un'azione urgente, e l'Organizzazione internazionale per la protezione dei consumatori chiede che convincere le aziende alimentari a cambiare la loro politica antibiotica. I consumatori hanno un ruolo importante da svolgere in questo processo.

Nonostante la disponibilità di misure efficaci per controllare il contenuto di antibiotici, il consumatore dovrebbe ricordare che i prodotti animali (carne, latticini, uova) devono essere acquistati da venditori di fiducia e nei mercati autorizzati.

I prodotti venduti di origine animale devono essere accompagnati da documenti che confermino la loro conformità ai requisiti normativi (prodotti alimentari non trasformati di origine animale - un documento attestante l'ispezione veterinaria e sanitaria, prodotti alimentari trasformati di origine animale - una dichiarazione di conformità, carne e prodotti lattiero-caseari per alimenti per bambini - un certificato di stato registrazione).

Inoltre, dovresti fare attenzione che la carcassa, la mezzena e il quarto di carne siano coperti da una stampa di timbro veterinario; è permesso fare un'impressione aggiuntiva del timbro di merchandising. Nella documentazione di spedizione per i prodotti di macellazione non imballati, sono indicate le seguenti informazioni: il tipo di carne di un animale da cui è stato ottenuto il prodotto di macellazione, il nome del prodotto da macello, lo stato termico delle carcasse, mezzene, quarti e tagli ("refrigerati", "congelati"), parte anatomica della carcassa (per tagli); prodotti di macellazione.

Cari consumatori! Così, oggi, una possibile via d'uscita da questa situazione è l'acquisto di prodotti animali (carne, latticini, uova, carne di pollame) da produttori affidabili di fiducia dopo l'esame veterinario e sanitario delle materie prime del bestiame.

Astenersi dall'acquistare prodotti di origine animale, pollame, piscicoltura dall'aspetto sgradevole e qualità dubbia, prodotti da ditte sconosciute.

Astenersi dall'acquistare prodotti in locali e luoghi inadatti: nel cortile, dal bagagliaio delle auto, nella tromba delle scale, ecc.

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antibiotici

La maggior parte delle persone ha familiarità con gli antibiotici come farmaci - ora, forse, non per trovare un adulto che non abbia assunto antibiotici nemmeno nella sua vita. Anche nel bestiame, ma c'è una differenza. Una persona prende antibiotici quando soffre di malattie infettive (idealmente come raccomandato da un medico). Anche un animale, ma già su raccomandazione di un veterinario.

Di norma, gli antibiotici sono composti instabili che si decompongono rapidamente nell'ambiente. Ciò significa che la comparsa di antibiotici nei prodotti alimentari si verifica a causa del loro uso speciale nell'allevamento di animali (precedentemente utilizzato anche per la conservazione).

Ovviamente, i prodotti alimentari che sono contaminati da antibiotici sono esclusivamente prodotti di origine animale. Dopo l'uso di antibiotici durante il periodo in cui l'antibiotico viene eliminato dal corpo o la sua concentrazione non scende al di sotto del limite consentito, l'animale non deve essere macellato per utilizzare le sue parti o nel suo complesso come cibo. Nello stesso periodo è anche vietato l'uso di prodotti da esso (ad esempio, il latte non può nemmeno essere riciclato - dovrebbe semplicemente essere distrutto, di norma, versato nel terreno, fognature, ecc.).

Un problema separato non è sempre giustificato dall'uso di antibiotici negli animali. Quindi possono essere aggiunti al cibo per la prevenzione delle malattie o perché sullo sfondo di alcuni antibiotici, gli animali ingrassano più velocemente.

In caso di inosservanza delle norme sull'uso di antibiotici, possono essere trovati in carne, latte animale, uova di gallina, ecc. (Secondo le statistiche, si trovano nel 15-20% di tutti i prodotti di origine animale).

Il problema principale dell'uso incontrollato di antibiotici in agricoltura è lo sviluppo di microflora sostenibile. Ciò accade sempre quando un antibiotico viene utilizzato per lungo tempo in pratica. Allo stesso tempo, più ampio è il raggio d'azione, più velocemente appariranno le tensioni resistenti. A causa del fatto che i gruppi di antibiotici utilizzati nel trattamento di malattie nell'uomo e in agricoltura sono gli stessi, le quantità residue di antibiotici nei prodotti alimentari contribuiscono all'emergere di ceppi resistenti negli esseri umani. Ciò porta al fatto che le persone che usano tali prodotti sviluppano l'immunità all'assunzione di antibiotici e per ottenere l'effetto previsto durante il trattamento, sono necessari farmaci sempre più potenti, la cui resistenza è ereditata dai loro figli. Oggi nel nostro paese, la maggior parte degli agenti patogeni delle infezioni più comuni sono resistenti a tali farmaci come: Biseptolo, gentamicina e farmaci del gruppo tetraciclina. La situazione con penicillina, ampicillina e amoxicillina è ambigua, solo un microrganismo, pneumococco, mantiene la sensibilità a questi farmaci.

Inoltre, se vengono superati i livelli consentiti di antibiotici negli alimenti, gli antibiotici possono presentare proprietà tossiche e allergiche. Pertanto, gli allergeni più potenti utilizzati negli antibiotici per la zootecnia sono la penicillina e la tilosina. L'effetto allergico si manifesta anche nel caso di contenuto estremamente basso di antibiotici nel cibo. Contribuisce allo sviluppo di malattie allergiche. Negli ultimi 40 anni, il numero di persone con malattie allergiche, soprattutto tra i bambini, è aumentato di dieci volte in Russia.

I principali prodotti alimentari stabiliscono standard per i seguenti antibiotici: cloramfenicolo, gruppo tetraciclina, streptomicina, penicillina, grisina, bacitracina. Il loro contenuto nei prodotti alimentari non è consentito (entro i limiti definiti con metodi appropriati).

Va notato che la gamma di farmaci utilizzati nell'industria alimentare ha ora una decina di tipi di antibiotici, il contenuto di molti di essi nei prodotti alimentari non è standardizzato. Tuttavia, in base alle normative vigenti, non è consentito conservare le quantità residue di antibiotici utilizzati nei prodotti alimentari.

Ad oggi, non ci sono misure efficaci di controllo degli alimenti per il contenuto di tutti gli antibiotici utilizzati. Ciò significa che la responsabilità del rispetto delle norme pertinenti sull'uso di antibiotici in agricoltura è interamente a carico del produttore.

Tuttavia, a causa della cultura di produzione non sviluppata (scarsa), molti produttori per aumentare la redditività della produzione non seguono queste regole. perché per lo meno, ciò richiede: la disponibilità di personale con conoscenze e competenze specialistiche; il rispetto delle condizioni igieniche necessarie sul luogo di lavoro, eliminando la necessità di prevenire le malattie con antibiotici; distruzione di prodotti alimentari contenenti antibiotici, ecc.

L'unica via d'uscita possibile dalla situazione attuale è l'acquisto di prodotti animali (carne, latticini, uova) da produttori affidabili di fiducia che, nel loro ciclo tecnologico, non usano antibiotici su scala industriale. Tali produttori includono piccole fattorie con pascolo libero di animali e foraggi naturali.

Antibiotici nel cibo

Rilevazione di antibiotici nel cibo nel laboratorio scolastico

scaricare:

anteprima:

Ministero della Pubblica Istruzione della Repubblica di Bashkortostan

Istituzione educativa di bilancio comunale

Scuola secondaria № 16 р.п. Prijutovo

distretto municipale di Belebeevsky

Nome della sezione: biologia

Tema: "Antibiotici nel cibo"

Ivanov Vitaly, 10 ° grado,

Ivanova Elena Nikolaevna,

1. Revisione della letteratura

1.1. Antibiotici negli alimenti................................................... 3.

  1. Le tetracicline come sostanze organiche.............................7

2. Numero di parte sperimentale 1.

2.1. Reazione qualitativa del rilevamento di tetracicline.......................9

(reazione di autenticità della tetraciclina)

2.2. Preparazione dei campioni di prodotto per la ricerca..................... 10

2.3. Risultati sperimentali............................................................ 10

3. Numero di parte sperimentale 2.

3.1. L'effetto degli antibiotici sulle proprietà del fluido orale......................... 12

3.2. Risultati sperimentali............................................................... 13

1. Revisione della letteratura

  1. Antibiotici nel cibo

L'ingestione di antibiotici nei prodotti alimentari è associata al loro uso per il trattamento, alla prevenzione delle malattie e alla stimolazione della crescita di animali da allevamento e pollame, nonché all'uso di antibiotici per allungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari.

Di seguito sono riportati i dati del Laboratorio veterinario della città di Mosca, dell'Istituto statale federale "Centro per l'igiene e l'epidemiologia nella città di Mosca", del CJSC "ROSTEST" e dei risultati del lavoro di tesi di Kalnitskaya O.I.

La frequenza di rilevazione di antibiotici,%

La frequenza di rilevazione di antibiotici importanti,%

Brasile, Cina, Danimarca, Canada, Germania, Francia, RF

Bovini, tessuto muscolare

RF, Brasile, Polonia

Bovini, fegato e reni

tessuto muscolare e fegato

Questi dati ci permettono di concludere che molto spesso le quantità residue di antibiotici si trovano nelle carni di pollame importate e prodotte sul mercato interno, nelle carni bovine e suine importate, nei sottoprodotti e nel latte prodotto a livello nazionale.

Il 90% dei casi di rilevamento di antibiotici nelle materie prime e nei prodotti di origine animale, nonché nei pesci) rivelano la tetraciclina.

La contaminazione del pesce è dovuta al suo trattamento superficiale con tetraciclina.

Negli ultimi anni, gli antibiotici in concentrazioni di 10-100 mg / l sono utilizzati come sostanze che ritardano la conservazione del deterioramento di molti alimenti: carne, pesce, pollame e persino verdure.

Attualmente, la dose giornaliera ammissibile di tetraciclina nei paesi dell'UE e nella Federazione russa è pari a 30 μg per kg di peso corporeo. In questo caso, tenendo conto del consumo medio giornaliero di prodotti, le quantità residue ammissibili di tetracicline nei prodotti saranno rispettivamente:

  • Latte - 100 mcg / l
  • Tessuto muscolare: 100 μg / kg
  • Tessuto adiposo: 10 μg / kg
  • Uova - 200 mcg / kg
  • Fegato - 300 mcg / kg
  • Reni - 600 mcg / kg

Tuttavia, secondo gli scienziati, ciò potrebbe comportare un ulteriore rischio di insorgenza di malattie dell'apparato digerente, anemia, dermatiti, allergie e stati di immunodeficienza nei bambini. Si propone di ridurre la dose giornaliera ammissibile di tetraciclina a 3 μg / kg di peso corporeo e il contenuto di prodotti alimentari al livello di 10 μg / kg (0,01 mg / kg). Allo stesso tempo, il rischio per la salute pubblica sarà significativamente ridotto.

Tetracicline (tetracicline inglesi) - un gruppo di antibiotici, simili nella struttura chimica e nelle proprietà biologiche. I rappresentanti di questa famiglia sono caratterizzati da uno spettro e un meccanismo comuni di azione antimicrobica, completa resistenza crociata e caratteristiche farmacologiche simili. Le differenze si riferiscono a determinate proprietà fisico-chimiche, al grado di effetto antibatterico, alle caratteristiche di assorbimento, alla distribuzione, al metabolismo corporeo e alla tollerabilità.

Le tetracicline sono antibiotici ad ampio spettro. Sono attivi contro la maggior parte dei microrganismi gram-positivi e gram-negativi, influenzano spirochete, leptospira, rickettsia, virus di grandi dimensioni. Hanno un effetto batteriostatico.

Dopo l'ingestione, viene assorbito fino al 66% della dose accettata.

Nel sangue circolante, una porzione significativa di tetracicline (55-65%) si lega alle proteine ​​plasmatiche.

Ben penetrare in vari organi e tessuti, così come fluidi biologici - bile, pleurico, sinoviale, cerebrospinale. Si accumulano selettivamente in ossa, fegato, milza, tumori, linfonodi, denti (poiché formano complessi stabili con cationi di Ca 2+ in qualsiasi tessuto che forma l'osso) e si trovano in essi da molto tempo. Penetrare attraverso la placenta nel latte materno. Metabolismo non esposto. Il 10-25% della quantità di tetraciclina accettata viene escreto dai reni mediante filtrazione glomerulare e dal 20 al 50% con le feci inalterate.

Le tetracicline hanno una serie di effetti avversi:

- febbre, angioedema, reazioni allergiche cutanee: rash, prurito;

- lesioni gastrointestinali sotto forma di infiammazione acuta della mucosa orale, della lingua, del retto. Questi sintomi sono accompagnati da disturbi dispeptici: nausea, dolore epigastrico, vomito, perdita di appetito, diarrea;

- danno epatico, aumento dei livelli ematici di transaminasi epatiche, fosfatasi alcalina, bilirubina, creatinina;

- cambiamenti nel sistema ematopoietico: neutropenia, trombocitopenia, anemia emolitica;

- Reazioni al SNC: svenimento, mal di testa, disturbi vestibolari.

  1. Le tetracicline come sostanze organiche

Il gruppo delle tetracicline comprende un certo numero di antibiotici naturali, tra cui tetraciclina, ossitetraciclina e tetracicline semisintetiche. La tetraciclina e l'ossitetraciclina sono utilizzate sia come basi che come sali cloridrici. I sali di tetracicline sono solubili in acqua.

Dal punto di vista della chimica farmaceutica, le tetracicline appartengono a una serie di derivati ​​naftalcenici parzialmente idrogenati contenenti diversi gruppi funzionali (fenoli, enol e alcol ossidrili, un gruppo di urea, un gruppo amminico alifatico e un gruppo oxo).

Il nome della formula della sostanza o del gruppo funzionale

Antibiotici negli alimenti di origine animale

Alimenti di origine animale contenenti antibiotici, la frequenza di rilevazione di quantità residue di antibiotici. Classificazione degli antibiotici, dei loro benefici e danni per l'uomo, uso in medicina veterinaria, zootecnia, nell'industria alimentare.

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Studenti, dottorandi, giovani scienziati che usano la base di conoscenze negli studi e nel lavoro saranno molto grati a te.

Pubblicato a http://www.allbest.ru

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MINISTERO DELL'ISTRUZIONE E SCIENZA DELLA FEDERAZIONE RUSSA

GOU VPO "Volgograd State Technical University"

Dipartimento "Ecologia industriale e sicurezza della vita"

Saggio sull'argomento

"Antibiotici negli alimenti di origine animale"

gruppo di studenti PP-447

Controllato: Assoc. Grishkina T.A.

    introduzione
  • Alimenti contenenti antibiotici. La frequenza di rilevazione delle quantità residue di antibiotici.
  • Classificazione antibiotica
  • L'uso di antibiotici in medicina veterinaria e zootecnia
  • L'uso di antibiotici nell'industria alimentare
  • conclusione
  • riferimenti

introduzione

Non si stancano di discutere dei benefici e dei danni degli antibiotici: da un lato, salvano e continuano a salvare vite, dall'altro sono gli allergeni più forti e distruggono tutto ciò che è utile nel corpo umano insieme alla microflora patogena. Recentemente, gli scienziati stanno dicendo sempre più che gli antibiotici stanno perdendo il loro potere curativo e presto cesseranno di salvare le persone. Ciò è dovuto all'automedicazione, all'uso incontrollato di droghe da parte della popolazione e un'eccessiva prescrizione da parte dei medici stessi. L'uomo usa spesso droghe potenti. Ciò porta a risultati disastrosi: batteri e microrganismi diventano resistenti agli antibiotici. E quando improvvisamente c'è la necessità di curare una malattia grave (per esempio, tubercolosi o sepsi), è necessario un antibiotico di nuova generazione, perché il primo non funzionerà. Pertanto, una persona è esposta a infezioni e microrganismi. Gli antibiotici stanno rapidamente diventando obsoleti e per creare un nuovo farmaco efficace, è necessario trascorrere 15 anni e almeno $ 1 milione, ma anche se una persona rifiuta completamente un trattamento antibiotico incontrollato ed eccessivo, risparmiando allergie ed effetti negativi, non è garantito che entri nel suo corpo. Dopo tutto, li usiamo solo con il cibo, non sapendolo.

Lo scopo di questo saggio è di stabilire modi per ottenere antibiotici nelle materie prime alimentari di origine animale, il loro effetto sul cibo, l'effetto sugli esseri umani, nonché un'analisi dell'uso di antibiotici nell'industria.

Alimenti contenenti antibiotici. La frequenza di rilevazione delle quantità residue di antibiotici

antibiotico animale alimentare

La maggior parte degli esperti associa l'immissione di antibiotici in prodotti alimentari con l'uso diffuso di agenti terapeutici, terapeutici e profilattici e promotori della crescita per animali da allevamento e pollame, nonché con l'uso non autorizzato di antibiotici per prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Attualmente, la questione della sicurezza dei prodotti zootecnici sta diventando più attuale. Gli studi dimostrano che i prodotti alimentari, a seconda della qualità delle materie prime e della tecnologia di lavorazione, possono contenere vari xenobiotici, inclusi gli antibiotici.

Gli antibiotici sono il gruppo più numeroso di farmaci. Quindi, attualmente in Russia, vengono utilizzati 30 diversi gruppi di antibiotici e il numero di farmaci si avvicina a 200. Tutti gli antibiotici, nonostante le differenze nella struttura chimica e nel meccanismo d'azione, combinano una serie di qualità uniche.

In primo luogo, l'unicità degli antibiotici sta nel fatto che, a differenza della maggior parte degli altri farmaci, il loro recettore bersaglio non si trova nei tessuti umani, ma nella cellula di un microrganismo.

In secondo luogo, l'attività degli antibiotici non è costante, ma diminuisce con il tempo, a causa della formazione di resistenza ai farmaci (resistenza) [3].

La resistenza agli antibiotici è un fenomeno biologico inevitabile ed è quasi impossibile prevenirlo.

In terzo luogo, i microrganismi resistenti agli antibiotici sono pericolosi non solo per il paziente da cui sono stati isolati, ma anche per molte altre persone, anche separati dal tempo e dallo spazio. Pertanto, la lotta contro la resistenza agli antibiotici è ora diventata globale.

Gli scienziati hanno scoperto in quali alimenti gli antibiotici sono più comuni

Bovini, maiali e pollame vengono trattati, così come le persone, anche con antibiotici. Inoltre, agli animali vengono somministrate iniezioni durante il periodo di rapida crescita e poi vengono somministrate medicine con mangimi e complessi vitaminici come misura preventiva contro le malattie. Per rimuovere gli antibiotici dalla carne, c'è un modo semplice: prima della macellazione l'animale deve essere tenuto per 7-10 giorni senza droghe. Gli antibiotici non sono metalli pesanti, non si accumulano nel corpo, tuttavia non vi è alcuna garanzia che le grandi aziende rispettino questa regola, così come la carne acquistata sul mercato dai contadini e dagli agricoltori non sarà garantita pulita. Nei villaggi, gli animali sono anche trattati con antibiotici e possono dare loro gli stessi supplementi di vitamina. È importante sapere che se questo farmaco rimane nel corpo dell'animale, allora è soprattutto nel fegato e nei reni.

Come risultato del trattamento termico nel tessuto muscolare di animali e uccelli, il contenuto di antibiotici è significativamente ridotto. Fondamentalmente, il farmaco insieme al succo muscolare viene trasferito dalle fibre muscolari nel brodo, parte del farmaco viene distrutta sotto l'azione delle alte temperature [2].

Rispetto alla quantità iniziale dopo la cottura, dal 5,9% (grizin nella carne di pollame) all'11,7% (cloramfenicolo nella carne di pollame) degli antibiotici nel tessuto muscolare rimangono. Circa il 70% del contenuto originale di antibiotici va nel brodo. Circa il 20% della quantità iniziale di antibiotici viene distrutta a causa dell'ebollizione o entra nei metaboliti, che non sono determinati dal metodo microbiologico.

Il brodo dopo cottura dovrebbe essere distrutto, poiché contiene circa il 70% del contenuto iniziale dell'antibiotico.

A differenza della provocazione delle materie prime muscolari nei bagni o nelle autoclavi, nella produzione di salsicce cotte, non si forma il brodo, che potrebbe essere usato per la maggior parte degli antibiotici. Pertanto, la produzione di salsicce non può essere raccomandata per l'uso di carne cruda contenente quantità residue di antibiotici.

Un'altra categoria di prodotti esposti agli antibiotici è il pesce. Loro perfino organizzano facendo il bagno in chloramphenicol. Pertanto, al fine di evitare la terapia antibiotica mediata, è necessario, se possibile, scegliere pesci e gamberetti, catturati in uno stagno aperto e non coltivati ​​nei vivai [2].

Latte, prodotti lattiero-caseari

Gli antibiotici dal corpo dell'animale possono facilmente entrare nel latte e da esso in prodotti lattiero-caseari. A volte gli antibiotici vengono aggiunti direttamente al latte durante la lavorazione per prolungarne la durata. Dal momento che gli antibiotici e altre sostanze prevengono lo sviluppo di batteri e la rapida acidificazione del latte. Molto spesso, gli antibiotici compaiono nel latte in primavera, quando una mandria viene portata in un pascolo naturale, quindi la profilassi del bestiame viene effettuata immediatamente. Centro per la competenza indipendente dei consumatori "TEST" per il periodo 2009-2010, ha condotto una serie di studi sui prodotti lattiero-caseari, i cui risultati in tre campioni di latte su dieci sono stati trovati tracce di antibiotici.

L'ebollizione e la sterilizzazione praticamente non influiscono sul contenuto di antibiotici nel latte. Dopo la bollitura nel latte rimane dal 90 al 95% della quantità iniziale di antibiotici, cioè, dal 5 al 10% della loro quantità viene distrutta. Dopo la sterilizzazione nel latte rimane dal 92 al 100% della quantità iniziale di antibiotici. Tali dati consentono di trarre conclusioni sull'inadeguatezza dei parametri di bollitura e sterilizzazione per la distruzione di antibiotici nel latte.

Quando si fa fermentare il latte nel prodotto finale, la quantità di antibiotici studiati diminuisce leggermente. In media, il 90,4% della loro quantità iniziale rimane nel prodotto finito [1].

La maggiore diminuzione del numero di antibiotici nei campioni si verifica durante la pastorizzazione prolungata. Forse questo è dovuto all'effetto più lungo sugli antibiotici ad alte temperature, che porta alla coagulazione delle proteine ​​e alla loro sedimentazione insieme all'antibiotico sulle pareti dei contenitori.

I meno antibiotici vengono distrutti dalla sterilizzazione. Nel latte, dal 92 al 100% degli antibiotici rimangono dalla quantità iniziale.

La pastorizzazione a breve termine e istantanea porta alla distruzione di circa il 12% della quantità di antibiotici, che è più efficace dell'ebollizione e della maturazione, dopo di che il 90-100% della quantità iniziale di antibiotici rimane nei campioni di latte.

Se i polli vengono curati e salvati da infezioni con antibiotici, naturalmente queste sostanze penetrano nelle uova. Ma secondo una nuova tecnica, alle galline possono essere somministrate grandi dosi del farmaco non solo per la prevenzione, di conseguenza, gli antibiotici non hanno il tempo di essere rimossi dal corpo dell'uccello e di entrare nelle uova. Le uova che contengono dosi più elevate del farmaco sono meno esposte ai microrganismi e durano più a lungo. Le uova di gallina possono essere sostituite da uova di quaglia, che in termini di valore nutritivo non sono in alcun modo inferiori al "fratello maggiore". Ma le quaglie sono resistenti alle malattie infettive e non hanno bisogno di un numero così elevato di farmaci.

Tabella 1 Frequenza di rilevazione delle quantità residue di antibiotici nei prodotti di origine animale

8 domande importanti sui pericoli dei prodotti contenenti antibiotici: risposte esperte

Un esperto nello sviluppo e nella produzione di farmaci veterinari a base di antibiotici risponde a domande sui rischi per l'umanità dell'uso attivo di farmaci antibatterici in allevamento, in cui i prodotti presentano un rischio maggiore di trovare tali sostanze e quanto sono affidabili i metodi esistenti per la determinazione degli antibiotici.

1. Quanto è pericoloso l'uso di antibiotici nell'allevamento degli animali?

Qui è necessario confrontare i pro e i contro dell'uso di antibiotici nell'allevamento degli animali. Riguardo agli svantaggi tutti ascoltati, non lo ripeterò. Ma il pubblico sa poco dei professionisti.

Gli antibiotici nella zootecnia non sono solo la crescita accelerata del muscolo e dell'altro peso corporeo dell'animale, non solo il trattamento efficace delle malattie acute e l'effettiva opposizione all'epizoozia e alle epidemie.

Prima di tutto, gli antibiotici forniscono prodotti meno costosi e quindi il loro uso (così come i farmaci antiparassitari) è incluso nel ciclo tecnologico della produzione di bestiame e nella vaccinazione.

Esistono tecnologie efficaci e inefficienti. Efficace fornire prodotti relativamente economici. Le tecnologie obsolete nel settore zootecnico e avicolo, escludendo l'uso di antibiotici e altre sostanze, non possono garantire un prezzo basso dei prodotti, ma tali prodotti non dovrebbero contenere xenobiotici anche in tracce.

Allo stesso tempo, la stragrande maggioranza delle persone, a mio avviso, gli antibiotici, contenuti in determinate quantità normative, non causerà danni.

Il rumore attorno ai prodotti biologici non è principalmente associato alla sua differenza radicale positiva rispetto al solito, ma con la possibilità di guadagnare buoni soldi e promuovere questo argomento - e argomenti correlati pure.

2. Vi sono rischi di resistenza agli antibiotici negli esseri umani?

Sì, tali rischi esistono oggettivamente e sono legati al fatto che il microbiota, sotto la pressione di fattori ambientali, sviluppa in modo eccellente i suoi mezzi di protezione, inoltre, i mezzi di protezione sono prodotti dai microrganismi più velocemente e più facilmente di quelli che scoprono e sviluppano nuovi mezzi per combattere i patogeni.

Inoltre, i microrganismi della stessa specie possono rilasciare i loro "reperti" nell'ambiente che li proteggono dagli effetti di fattori pericolosi, come gli antibiotici. E dall'ambiente, questi "reperti" raccolgono altri microrganismi che stanno iniziando a usarli per proteggersi dall'azione degli antibiotici.

Di conseguenza, gli antiiotici, efficaci già ieri, oggi, spesso non resistono alla diffusione dell'infezione. I fatti del trasferimento dei fattori di codificazione dei plasmidi di protezione contro gli antibiotici non solo per altre specie, ma anche per altri generi di microrganismi sono stati dimostrati.

Un altro pericolo è associato al movimento di microrganismi condizionatamente patogeni dagli animali all'uomo - e il patogeno con resistenza sviluppato a seguito dell'uso veterinario o industriale di antibiotici porta questa spiacevole caratteristica nella popolazione delle persone.

Questo problema può essere (ed è già stato) molto acuto - ad esempio, l'epidemia di diffusione di microrganismi resistenti alla vancomicina (l'ultima linea di difesa contro alcuni patogeni, principalmente contro lo stafilococco resistente alla meticillina) è associata all'uso di avoparcina in passato.

Questo antibiotico è stato successivamente vietato per l'uso nell'UE.

3. Gli antibiotici vengono distrutti durante il trattamento termico dei prodotti?

Sì, sono distrutti: alcuni di più, altri meno. In questo caso, le allergie, ad esempio, possono anche essere causate dai prodotti della loro decomposizione termica o idrolisi. Anche la sterilizzazione in autoclave (ad esempio nella produzione di stufato) non consentirà, con una garanzia, di distruggere tutti i possibili antibiotici che possono essere contenuti nelle materie prime.

Ci sono farmaci che hanno una stabilità termica significativa. Pertanto, il trattamento termico non protegge dagli effetti delle quantità residue di antibiotici e dei loro prodotti di decadimento.

Avvelenare con antibiotici contenuti in condizioni reali in carne, uova o latte, forse, è impossibile.

Ma per ottenere sensibilizzazione, cioè, un aumento della sensibilità del corpo agli effetti delle sostanze irritanti, causando una reazione allergica, è abbastanza probabile. E il trattamento termico non influisce in modo significativo su questo, purtroppo.

4. Gli alimenti più grassi - maggiore è il rischio di trovare antibiotici?

Tale relazione mi sembra inverosimile. Gli antibiotici sono molto diversi, compresa la loro distribuzione tra acqua e grasso - alcuni sono meglio disciolti in acqua, altri - in grasso.

In questo caso, infatti, se in condizioni reali per rimuovere la vera crema (strato di grasso separato) dal latte, è probabile che il contenuto di antibiotici in questa crema superi quello del latte rimanente, ma ciò non sarà dovuto al legame dell'antibiotico con gli acidi grassi.

Tuttavia, in seguito, quando la ricotta viene ottenuta dal latte, ad esempio, la concentrazione di antibiotici nella ricotta può essere diverse volte superiore alla concentrazione nel siero di latte residuo. A causa della diversità degli antibiotici e dei processi tecnologici nell'industria alimentare, personalmente non vedo un modo per costruire una strategia affidabile di selezione dei prodotti che garantisca la minimizzazione degli effetti degli antibiotici, basata sul contenuto di grassi dei prodotti.

5. Il latte sarà fermentato se contiene antibiotici?

Dipende da come fermenta, a seconda di quali antibiotici, su quanti ce ne sono. Tutto ciò può essere cruciale. A proposito, la varietà e l'abbondanza di prodotti caseari sugli scaffali dimostra in modo convincente che il contenuto di antibiotici nel latte non è un problema per la sua maturazione - c'è una quantità sufficiente di latte di qualità soddisfacente e tecnologia per il successo del trattamento del latte contenente quantità minori di antibiotici che sono sempre presenti nelle materie prime condizioni di produzione industriale.

6. Gli antibiotici negli alimenti possono provocare disbatteriosi?

La disbacteriosi è uno dei fenomeni inverosimili della nostra vita. La disbacteriosi è una parola per la quale non esiste una specifica condizione fisiologica o altra condizione di una persona o dei suoi organi.

La biocenosi nel lume intestinale umano è molto variabile e non esiste un setting ottimale per esso - c'è un'enorme varietà di condizioni più o meno accettabili, le relazioni tra microrganismi.

Gli antibiotici contenuti nei prodotti alimentari sono contenuti in piccole dosi che, di norma, non sono in grado di influenzare in modo significativo l'equilibrio tra microrganismi e ancor più di distruggere alcuni microbi particolarmente utili e necessari, senza i quali una persona si ammalerà sicuramente.

7. Quali antibiotici sono attualmente utilizzati nell'allevamento degli animali?

Ho una tale informazione, ma non sarà completa. Le aziende agricole veterinarie, di regola, non ricorrono all'uso di droghe che non possono essere utilizzate nell'allevamento di animali. I veterinari sanno che "la medicina tratta le persone e la medicina veterinaria - l'umanità" e sono ben consapevoli della loro responsabilità.

Inoltre, la gamma di farmaci veterinari autorizzati sul mercato è più che sufficiente e, pertanto, non è necessario violare le norme e le istruzioni. Molto probabilmente la minaccia non deriva da quali antibiotici specifici vengono utilizzati in una determinata azienda agricola, ma dal modo in cui vengono rigorosamente rispettate tutte le norme veterinarie, in primo luogo il tempo che intercorre tra l'uso di un determinato antibiotico e l'abbattimento di animali.

In effetti, è una cosa quando un animale è stato macellato mentre prendeva un antibiotico o poco tempo dopo il suo completamento, e un altro se il tempo sufficiente perché gli antibiotici fossero sufficientemente rimossi dal suo corpo.

Viviamo tutti in Russia, dove, come sapete, la severità delle leggi è compensata dal fatto che non sono applicate, quindi in rari casi speciali, lo ammetto, può succedere di tutto.

Tuttavia, ripeto: le quantità residue di antibiotici nei prodotti animali in condizioni reali sono solitamente così piccole che è improbabile che causino danni diretti.

Questa situazione è assicurata dal controllo di qualità delle materie prime e dei prodotti alimentari, che è assolutamente necessario e non dovrebbe indebolirsi.

8. Affidabilità dei metodi per determinare gli antibiotici nei prodotti?

Condizioni tecniche moderne e altra documentazione normativa e tecnica per farmaci veterinari e prodotti di origine animale determinano i metodi di ricerca.

Questi documenti incorporano buoni metodi (ad esempio, cromatografici). Basti dire che i metodi per controllare la produzione di prodotti veterinari non sono inferiori a quelli dell'industria farmaceutica, e in alcuni casi potrebbero addirittura essere superiori.

Lo stesso si può dire dei metodi di controllo nell'industria alimentare. I metodi per determinare gli antibiotici sono abbastanza adeguati agli obiettivi e agli obiettivi di tale controllo.

Dalle mie stesse parole, vorrei aggiungere che un tempo i nitratomeri e i dosimetri hanno contribuito a calmare una parte significativa dei cittadini, agitati dal tema della qualità di frutta e verdura - tutti noi vediamo quanto è diminuito il tema dell'eccesso di nitrati o sostanze radioattive nei prodotti.

Sarebbe bello avere un dispositivo economico con il quale si potrebbe, se non misurare, almeno stimare le quantità di antibiotici nei prodotti più semplici e più popolari - latte, carne, prodotti a base di latte fermentato. Sono sicuro che un tale dispositivo (è abbastanza possibile crearlo come misuratori di glucosio nel sangue - strumenti per misurare la glicemia) sarebbe molto richiesto e permetterebbe di avere un'idea della reale gravità di questo problema, attorno al quale c'è molto rumore in più, secondo me.

D'altra parte, eventuali deficienze nel controllo di qualità dei prodotti delle singole aziende agricole e delle imprese sarebbero identificate molto rapidamente.

Il parere degli autori comunitari potrebbe non coincidere con la posizione ufficiale dell'organizzazione Roskontrol. Vuoi aggiungere o obiettare? Puoi farlo nei commenti o scrivere il tuo materiale.

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Sì, gli antibiotici della prima e della seconda generazione sono ampiamente utilizzati ora nell'allevamento di animali (così come nell'allevamento ittico e nell'allevamento di pollame). E anche sulfonamidi, che sono anche entrati nella pratica per molto tempo. Decine di farmaci veterinari si basano sulla combinazione sulfanilamide-trimetoprim. Siamo questa combinazione è ampiamente nota per il farmaco Biseptol. Dalla scoperta e dall'implementazione di questi farmaci in una vasta pratica, sono state inventate molte novità: antibiotici di altre classi e di terza generazione di quelli già noti, nonché agenti antimicrobici sintetici, principalmente fluorochinoloni. Va tenuto presente che gli ultimi agenti antibatterici efficaci, di norma, sono significativamente più costosi rispetto ai loro predecessori, che sono prodotti in grandi volumi utilizzando tecnologie consolidate. Inoltre, le aziende che sviluppano nuovi farmaci di solito mantengono prezzi elevati per i loro ultimi prodotti, spiegando che la ricerca di nuove molecole attive è molto costosa e che i costi corrispondenti devono essere in qualche modo compensati. Pertanto, l'alto prezzo di una diffusa introduzione nella pratica veterinaria di nuovi farmaci e in particolare di quelli più recenti. Inoltre, una tale introduzione contribuirebbe al fatto che la microflora produrrebbe rapidamente mezzi per contrastare questi agenti antibatterici, il che porterebbe a una rapida perdita della loro efficacia nell'uso medico. Quindi, l'alto prezzo delle nuove molecole attive in questo senso è benefico per le persone.

Riassumendo, voglio dire che è stato inventato molto - qui i fluorochinoloni citati, già ampiamente introdotti nella pratica veterinaria, polimixine, nitrofurani, anzamizine e molto altro. Tuttavia, la maggior parte degli agenti antimicrobici veterinari si basa su vecchie molecole della prima o seconda generazione degli antibiotici più comuni.

No, non così. Il farmaco non potrà essere usato senza un metodo per determinare i suoi componenti attivi nei prodotti di origine animale - carne, latte, uova, qualsiasi cosa ci arrivi sul tavolo comunque. Cioè, mentre i veterinari usano farmaci approvati, non ci sono problemi con il controllo del contenuto di sostanze attive nei prodotti, inclusi gli antibiotici.

Naturalmente, se c'è un artigiano che tratterà i maiali con l'antibiotico più nuovo che non è stato approvato per l'uso nell'allevamento degli animali, nessuno cercherà questa sostanza, e se lo farà, affronterà il problema della sua individuazione e, soprattutto, della determinazione quantitativa nei prodotti. Ma il prezzo elevato degli ultimi antibiotici ci protegge da tali incidenti.

"Non ci sono problemi con il controllo del contenuto di sostanze attive nei prodotti, inclusi gli antibiotici".

Non ci sono problemi con il controllo. Problemi con i controller, cioè con la loro assenza.
Se per qualche ragione si mettono in testa per controllare i prodotti di qualcuno e scoprire un falso, allora l'azienda scenderà con una multa ridicola e, addirittura, non penserà di correggere nulla.

Sui regolamenti tecnici (a proposito, quali sono esattamente i regolamenti?) Non posso dire nulla. Ma ripeterò sui preparati veterinari: i metodi di controllo delle sostanze attive dei farmaci in ogni tipo di prodotto (in base all'area di utilizzo del farmaco) devono essere sviluppati, testati e approvati dalle agenzie governative, in primis VGNKI. Senza un metodo approvato, il farmaco semplicemente non sarà approvato per l'uso. Pertanto, è possibile controllare in modo obiettivo non solo gli antibiotici da te indicati, ma in generale ogni antibiotico contenuto in ogni preparato approvato per l'uso in medicina veterinaria.

I metodi di controllo, infatti, sono in genere molto selettivi e la definizione di un antibiotico non dà un'idea della presenza o del contenuto di un altro. Il controllo, tuttavia, è - semplicemente non è totale e corrisponde alle idee di ragionevole sufficienza in queste condizioni specifiche. D'accordo, oltre a una varietà di xenobiotici, ci sono anche una varietà di veleni, ma il contenuto di veleni (sostanze molto più pericolose degli antibiotici) non sono controllati in tutta la loro diversità. Da ciò possiamo concludere che "non esiste controllo in quanto tale", ma sarebbe più corretto concludere che il controllo esistente è sufficiente - perché i casi di intossicazione alimentare a causa di impurità velenose nei prodotti animali sono estremamente rari.

A proposito di garanzie. Dirò di più: c'è la garanzia che mangiamo regolarmente quantità residue di antibiotici convenzionali. Ma è improbabile che nuovi farmaci moderni, trapelati illegalmente dalla pratica medica al veterinario, vengano regolarmente al nostro tavolo - semplicemente perché il loro trattamento costerà molto di più dei farmaci veterinari. Ma anche nel caso di una tale voce, il danno da ciò non dovrebbe essere significativo, perché la "nuova droga" non è affatto la stessa della "droga particolarmente dannosa". Non ci sono garanzie e non può esserlo, ma noto che non esistono garanzie del genere anche per coloro che consumano prodotti "organici" da negozi speciali. Tale garanzia non può essere semplicemente perché la gamma di xenobiotici (compresi gli antibiotici, compresi quelli moderni) disponibili per veterinari e specialisti del bestiame è molto ampia, ed è impossibile stabilire un controllo end-to-end su ogni possibile xenobiotico e veleno. È bene che non vi sia alcun bisogno di tale controllo, anche per le ragioni economiche che ho citato sopra.