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Verdure di pomodoro

Le verdure di pomodoro includono pomodori (pomodori), melanzane, pepe.

La parte commestibile delle verdure di pomodoro è una bacca a più semi con camere di semi riempite con polpa succosa (pomodori, melanzane) o una camera completa di semi costituita da un guscio (pericarpo), semi portatori di seme (placenta) e semi (pepe).

I pomodori sono i frutti di un'erba annuale. Patria dei pomodori - Sud America. I pomodori (pomodori) appartengono a uno dei posti principali tra le colture orticole. I pomodori sono in grado di maturare durante lo stoccaggio e il trasporto.

Pomodori. Il frutto del pomodoro è una vera bacca, che consiste nella pelle, in uno strato sottocutaneo sottile di polpa e in una ricca camera di semi in cui si trovano i semi, circondati da una massa gelatinosa. I più preziosi sono i frutti con meno camere e partizioni spesse e carnose.

Il valore nutrizionale dei pomodori è determinato dalla composizione chimica, che dipende dalle condizioni e dalle aree di coltivazione, dal grado di maturità, dalle varietà economiche e botaniche. I pomodori contengono zuccheri fino al 5,1% (tra cui prevalgono glucosio e fruttosio), acidi organici - 0,3-0,7%. Degli acidi contenuti più malico e citrico, in piccole quantità c'è ossalico, tartarico, succinico. In piccole quantità contengono proteine ​​complete (0,6-1,6%), fibre, pectina. I frutti verdi del pomodoro includono glicosidi: solanina e pomodoro, che danno un sapore amaro. I pomodori sono apprezzati per la presenza di vitamina C (20-40 mg%), P e acido folico. Anche le vitamine K, PP, B, B2, B3 sono contenute. La colorazione del pomodoro è dovuta alla presenza di clorofilla - nei pomodori verdi acerbi e nei carotenoidi - in quelli maturi macchiati. Licopene, carotene giallo-arancio e xantofilla danno un colore rosso. Il gas di etilene disciolto durante lo stoccaggio viene dissolto nella linfa delle cellule. Tra i minerali predominano il potassio, il sodio, il magnesio e il fosforo, i pomodori sono ricchi di ferro, cobalto, zinco, iodio, vanadio, rame, fluoro, cromo e altri.

I pomodori sono facilmente digeribili, migliorano la digestione, favorevoli per i pazienti con malattie cardiovascolari, malattie del tratto gastrointestinale.

Le varietà di pomodori sono classificate secondo una serie di caratteristiche:

♦ maturità: precoce, media stagione, a maturazione tardiva;

♦ forma: piatta, rotonda, a forma di pera, prugna, piatta;

♦ colore: rosso, giallo, rosa, arancione, limone. Attualmente sono state allevate varietà con frutti a strisce (alternando l'arancio con uno sfondo rosso, o rosso con uno sfondo giallo, che rende il frutto molto attraente);

♦ livelli di maturità: verde, lattiginoso, marrone, rosa, rosso;

♦ la natura della superficie: liscia, bassa, media e fortemente nervata;

♦ numero di camere di semina: camera bassa (2-5 camere), camera media (6-9) e camera multipla (più di 10);

♦ scopo: per il consumo fresco, per l'inscatolamento, per la salatura.

Coltiva più di 500 varietà di pomodori economici e botanici.

Requisiti per la qualità dei pomodori. Per qualità i pomodori sono divisi in classi: extra, primo e secondo. In apparenza, i frutti dovrebbero essere freschi, interi, puliti, sani, densi, con o senza gambo, non danneggiati da parassiti, acerbi, senza danni meccanici e scottature. Per la prima classe sono ammessi frutti con lievi difetti di forma e colore, con leggera pressione dal contenitore, lievi ammaccature e fessure guarite non più dell'1%, la seconda - non più del 3%. Il grado di maturità della classe extra dovrebbe essere rosso, rosa; per la prima e la seconda classe sono ammessi frutti marroni, che sono venduti separatamente. La dimensione standardizzata standard del frutto. Extra - almeno 4 cm, il primo e il secondo - almeno 3 cm.

I frutti di pomodori con fessure, brutti, accartocciati, troppo maturi, marciti, malati, danneggiati da parassiti, sbiaditi, morsi dal gelo, con terra bloccata non sono ammessi. I pomodori sono affetti da ruggine (macchie marroni), la parte interna dei pomodori diventa marrone chiaro.

Fusarium: sul frutto compaiono dei tamponi di cotone bianchi o rosa. I frutti marciscono, diventano gelatinosi con un cattivo odore.

Nelle imprese commerciali, si raccomanda di conservare i pomodori alla temperatura dell'aria: grado di maturità rosso - da 1 a 2 ° C e per non più di 2-4 settimane; marrone e rosa - da 8 a 10 ° C - non più di 3-4 settimane. L'umidità relativa dovrebbe essere dell'85-90%.

Pepper. Il peperone è diviso in due gruppi: vegetale (dolce) e amaro (piccante). Frutto di peperone - un baccello o una bacca carnosa a più semi con 2-3 nidi, di diverse dimensioni, forma, colore. Tra la placenta e le pareti è un vuoto. La lunghezza del frutto raggiunge 11 cm, il diametro - più di 3 cm.

Il peperone dolce viene utilizzato in cucina, l'industria conserviera, salato, in salamoia, amaro viene usato come una pianta aromatica speziata, spezia. Pepe contiene zuccheri dal 4,7% in verde, fino al 7,4% - in rosso. Tra gli acidi organici predominano gli acidi malico, citrico e ossalico. Il colore è dovuto alla clorofilla e ai carotenoidi, dai carotenoidi il posto principale appartiene alla capsaitina, il p-carotene. Il pepe è ricco di flavonoidi che hanno un effetto rassodante capillare. L'aroma è dovuto alla presenza di olio essenziale. Il gusto specifico di entrambi i peperoni caldi e dolci è dovuto ai composti fenolici - la capsaicina. Il peperoncino stimola l'appetito, rafforza la separazione del succo gastrico, fa parte del cerotto, unguento dal gelo.

Il pepe vegetale è una preziosa coltura vitaminica, il contenuto di vitamina C raggiunge il 400 mg%. Quando è maturo, il contenuto di vitamina C aumenta. Va notato l'alto contenuto di vitamina E, nicotinico, acido folico. Il pepe è ricco di ferro e soprattutto di zinco.

Il pepe viene usato come rimedio vitaminico, con una ripartizione, migliora l'appetito, la digestione, favorisce la separazione della bile.

I gradi di peperone dolce sono classificati:

♦ in forma: smussato, allungato, piatto-terminale, sferico;

♦ colore: nella sua forma acerba - verde, in maturità - rosso, arancione, giallo.

Varietà di pepe economico e botanico: caldo - Astrakhan, Elephant Trunk; dal dolce nelle varietà zonate bielorusse - bianco moldavo. Carnoso, Giubileo. Est, Cubo giallo, Cubo rosso.

Il peperone dolce viene usato in forma fresca e in scatola, e amaro - nell'industria conserviera, nelle bevande alcoliche, in cucina, in medicina.

Melanzana. I frutti immaturi di una pianta annuale che amano il calore sono usati nel cibo. Sono più esigenti da riscaldare rispetto ai pomodori, hanno una lunga stagione di crescita. Nella corsia centrale sono cresciuti principalmente in terreno chiuso.

Mangiare consumato crescita finita, ma frutto fisiologicamente immaturo. I frutti troppo cresciuti diventano grossolani e i frutti molto giovani sono poco zuccherini e insipidi. Le melanzane sono mangiate fritte o bollite, in salamoia, salate, conservate.

Da acidi organici c'è citrico, malico (0,1-0,2%). Il contenuto di amido è -0,9%, fibra - 1,3%. Le melanzane hanno un alto contenuto di sostanze pectiche (0,5-1,2%). Il gusto amaro è dovuto al glicanide - solanina. Quando si esegue l'override, la quantità di solanina aumenta. Le melanzane contengono vitamina C - 2-19 mg%. Essi emettono notevoli quantità di acido folico, vitamina, processi di normalizzare la conta delle cellule del sangue - trombociti, eritrociti, leucociti.

Le melanzane sono una preziosa fonte di composti fenolici di rinforzo capillare e anti-sclerotico. Tra i composti minerali sono caratterizzati da un significativo contenuto di potassio (238 mg%). Secondo questo indicatore, cavolo bianco, cipolla e una serie di altre colture sono superiori. Degli oligoelementi le melanzane sono ricche di alluminio, manganese, zinco, rame e ferro.

Gli antociani sono rappresentati dalla delfinidina e dai suoi derivati, hanno un rinforzo vascolare, un'azione antinfiammatoria.

L'uso sistematico delle melanzane aiuta a eliminare il colesterolo dal corpo.

Le melanzane sono classificate:

♦ colorando: i frutti sono viola, verde, bianco;

♦ condizione della superficie: lucido o opaco;

♦ periodo vegetativo: maturazione precoce (almeno 120 giorni), maturazione media (121-140 giorni), maturazione tardiva (oltre 140 giorni);

♦ dimensioni: piccoli frutti (non più lunghi di 14 cm), di medie dimensioni (non più di 16 cm), di grandi dimensioni (più di 16 cm).

Varietà economico-botaniche: Delicatezza, Donskoy, Nano precoce.

Le melanzane sono usate acerbe, 25-40 giorni. In forma, ci sono rotondi, a forma di pera, allungati; su colorazione - da verde chiaro a violetto scuro. Per composizione chimica, sono vicini ai pomodori; la carne bovina al glicoside dà l'amaro alla frutta. Usali in forma fresca e lavorata. Varietà - Giubileo, Universal, Babaevsky.

Le melanzane contengono zucchero (2,0-3,5%), proteine ​​(0,8-1,2%) | sostanze minerali (0,7%), vitamine C, B1, B2, PP, carotene. Il gusto amaro delle melanzane è dovuto alla presenza di solanina (fino al 9 mg%).

In termini di maturazione distinguono la maturazione precoce e media, la maturazione tardiva.

Dal colore: dal viola chiaro al viola intenso. I frutti sono in salamoia, salati, in scatola. Le varietà economiche e botaniche più conosciute: Donskoy, Delicatezza, Early, Long Purple, Crimean, Universal, Diamond, Canning.

I frutti non devono essere brutti, freschi, puliti, con pelle delicata, senza danni meccanici, la forma e il colore devono corrispondere al grado economico e botanico. La polpa del frutto è elastica, succosa, i semi non sono coriacea, bianchi. Il cielo delle misure di frutti di forma arrotondata deve essere di almeno 5 cm lungo il diametro trasversale più largo, allungato in lunghezza non inferiore a 10 cm.

Termini e condizioni di conservazione: posizionare verdure di pomodoro nei frigoriferi è meglio di uno stadio di maturità, poiché hanno gli stessi requisiti per la conservazione della temperatura e dell'umidità. A maturazione del frutto è necessario ridurre la temperatura, portandola a piena maturazione a 0 ± 1 ° C, l'umidità relativa dell'aria dovrebbe essere del 90-95%.

Nella fase verde, i pomodori non sono in grado di maturare, quindi la loro conservabilità è ridotta - 1-2 settimane a 0-4 ° C. I frutti delle fasi di maturazione lattea, marrone e rosa sono in grado di maturare, ma se la temperatura all'interno del frutto non è inferiore a 6 ° C. Il tempo di conservazione dipende dalla temperatura: a 11-13 ° C - 3-4 settimane, a 1-2 ° C - un mese; rosso a 0,5-1 ° C - 2-7 giorni. I peperoni a 0-1 ° C vengono conservati per 1-2 mesi, le melanzane a 7-10 ° C sono 15 giorni.

Verdure di pomodoro

Le verdure di pomodoro includono pomodori (pomodori), melanzane, pepe.

La parte commestibile delle verdure di pomodoro è una bacca a più semi con camere di semi riempite di polpa succulenta (pomodori, melanzane) o una camera completa di semi costituita da un guscio (pericarpo), semi germogli (placenta) e semi (pepe).

Pomodori. Il frutto del pomodoro è una vera bacca, che consiste nella pelle, in uno strato sottocutaneo sottile di polpa e in una ricca camera di semi in cui si trovano i semi, circondati da una massa gelatinosa. I più preziosi sono i frutti con meno camere e partizioni spesse e carnose.

Il valore nutrizionale dei pomodori è determinato dalla composizione chimica, che dipende dalle condizioni e dalle aree di coltivazione, dal grado di maturità, dalle varietà economiche e botaniche. I pomodori contengono zuccheri fino al 5,1% (tra cui predominano glucosio e fruttosio), acidi organici - 0,3-0,7%. Degli acidi contenuti più malico e citrico, in piccole quantità c'è ossalico, tartarico, succinico. In piccole quantità contengono proteine ​​complete (0,6-1,6%), fibre, pectina. I frutti verdi del pomodoro includono glicosidi: solanina e tinoina, che danno un amaro

il gusto. I pomodori sono apprezzati per la presenza di vitamina C (20-40 mg%), P e acido folico. Anche le vitamine K, PP, B, B sono contenute.2, il3. La colorazione del pomodoro è dovuta alla presenza di clorofilla - nei pomodori verdi acerbi e nei carotenoidi - in quelli maturi macchiati. Licopene, carotene giallo-arancio e xantofilla danno un colore rosso. Il gas di etilene disciolto durante lo stoccaggio viene dissolto nella linfa delle cellule. Tra i minerali predominano il potassio, il sodio, il magnesio e il fosforo, i pomodori sono ricchi di ferro, cobalto, zinco, iodio, vanadio, rame, fluoro, cromo e altri.

I pomodori sono facilmente digeribili, migliorano la digestione, favorevoli per i pazienti con malattie cardiovascolari, malattie del tratto gastrointestinale.

Le varietà di pomodori sono classificate secondo una serie di caratteristiche:

♦ maturità: precoce, media stagione, a maturazione tardiva;

♦ forma: piatta, rotonda, a forma di pera, prugna, piatta;

♦ colore: rosso, giallo, rosa, arancione, limone. Attualmente sono state allevate varietà con frutti a strisce (alternando l'arancio con uno sfondo rosso, o rosso con uno sfondo giallo, che rende il frutto molto attraente);

♦ livelli di maturità: verde, lattiginoso, marrone, rosa, rosso;

♦ la natura della superficie: liscia, bassa, media e fortemente nervata;

♦ numero di camere di semina: camere piccole (2-5 camere), camere medie (6-9) e camere multiple (più di 10);

♦ scopo: per il consumo fresco, per l'inscatolamento, per la salatura.

Coltiva più di 500 varietà di pomodori economici e botanici. I seguenti sono comuni in Bielorussia: Peramoga, Torcia, Profitto, Lyana, Novinka, Otradny, Yamal, ecc.

Pepper. Il peperone è diviso in due gruppi: vegetale (dolce) e amaro (piccante). Il frutto del peperone è un baccello o una bacca multi-semina carnosa a 2-3 nidi, di varia grandezza, forma, colore. Tra la placenta e le pareti è un vuoto. La lunghezza del frutto raggiunge 11 cm, il diametro - più di 3 cm.

Il peperone dolce viene utilizzato in cucina, l'industria conserviera, salato, in salamoia, amaro viene usato come una pianta aromatica speziata, spezia. Pepe contiene zuccheri dal 4,7% in verde, fino al 7,4% - in rosso. Tra gli acidi organici predominano gli acidi malico, citrico e ossalico. Il colore è dovuto alla clorofilla e ai carotenoidi, dai carotenoidi il posto principale appartiene alla capsaitina, il p-carotene. Il pepe è ricco di flavonoidi con azione di rafforzamento capillare. L'aroma è dovuto alla presenza di olio essenziale. Il gusto specifico di entrambi i peperoni caldi e dolci è dovuto ai composti fenolici - la capsaicina. Il peperoncino stimola l'appetito, rafforza la separazione del succo gastrico, fa parte del cerotto, unguento dal gelo.

Il pepe vegetale è una preziosa coltura vitaminica, il contenuto di vitamina C raggiunge il 400 mg%. Quando è maturo, il contenuto di vitamina C aumenta. Va notato l'alto contenuto di vitamina E, nicotinico, acido folico. Il pepe è ricco di ferro e soprattutto di zinco.

Il pepe viene usato come rimedio vitaminico, con una ripartizione, migliora l'appetito, la digestione, favorisce la separazione della bile.

I gradi di peperone dolce sono classificati:

♦ in forma: smussato, allungato, piatto-terminale, sferico;

♦ colore: nella sua forma acerba - verde, in maturità - rosso, arancione, giallo.

Varietà di pepe economico e botanico: caldo - Astrakhan, Elephant Trunk; dal dolce nelle varietà zonate bielorusse - bianco moldavo. Carnoso, Giubileo. Est, Cubo giallo, Cubo rosso.

Melanzana. I frutti immaturi di una pianta annuale che amano il calore sono usati nel cibo. Sono più esigenti da riscaldare rispetto ai pomodori, hanno una lunga stagione di crescita. Nella corsia centrale sono cresciuti principalmente in terreno chiuso.

Mangiare consumato crescita finita, ma frutto fisiologicamente immaturo. I frutti troppo cresciuti diventano grossolani e i frutti molto giovani sono a basso contenuto di zucchero e insapore. Le melanzane sono mangiate fritte o bollite, in salamoia, salate, conservate.

La composizione chimica dello zucchero è del 2,1-4,6%. Sono glucosio, significativamente meno fruttosio e ancora meno saccarosio. Da acidi organici c'è citrico, malico (0,1-0,2%). Il contenuto di amido è -0,9%, fibra - 1,3%. Le melanzane hanno un alto contenuto di sostanze pectiche (0,5-1,2%). Il gusto amaro è dovuto al glicanide - solanina. Quando si esegue l'override, la quantità di solanina aumenta. Le melanzane contengono vitamina C - 2-19 mg%. Sono secreti da una quantità significativa di acido folico, una vitamina che normalizza la formazione di globuli rossi - piastrine, eritrociti, leucociti.

Le melanzane sono una preziosa fonte di composti fenolici di rinforzo capillare e azione anti-sclerotica. Tra i composti minerali sono caratterizzati da un significativo contenuto di potassio (238 mg%). Secondo questo indicatore, cavolo bianco, cipolla e una serie di altre colture sono superiori. Degli oligoelementi le melanzane sono ricche di alluminio, manganese, zinco, rame e ferro.

Gli antociani sono rappresentati dalla delfinidina e dai suoi derivati, hanno un rinforzo vascolare, un'azione antinfiammatoria.

L'uso sistematico delle melanzane aiuta a eliminare il colesterolo dal corpo.

♦ colorando: i frutti sono viola, verde, bianco;

♦ condizione della superficie: lucido o opaco;

♦ periodo vegetativo: maturazione precoce (almeno 120 giorni), maturazione media (121-140 giorni), maturazione tardiva (oltre 140 giorni);

♦ dimensioni: piccoli frutti (non più lunghi di 14 cm), medio-aridi (non più di 16 cm), grandi frutti (più di 16 cm).

Varietà economico-botaniche nella Repubblica di Bielorussia: Delicatezza, Donskoy, Dwarf Early.

L'esame della qualità delle verdure di pomodoro prende in considerazione: l'aspetto del frutto (freschezza, integrità, purezza, nessun danno - meccanico, parassiti, scottature e malattie), struttura interna, gusto e odore, maturità. dimensione (che è impostata in base al diametro trasversale più grande per pomodori, peperoni e melanzane di forma arrotondata, e per varietà allungate - in lunghezza).

È consentita la presenza di frutti più piccoli, pigri, ma non avvizziti, grado di maturazione misto, con graffi e pressione freschi, con formazioni schiacciate nel pomodoro.

Non sono ammessi frutti con incrinature non cicatrizzate, rugose, appassite, verdi, marce.

Malattie delle verdure di pomodoro: peronospora, cancro batterico, decadimento acquoso, antracnosi, marciume nero e grigio, macchia bruna, marciume superiore, macchia bruna, stolbur, necrosi interna, marciume secco.

I pomodori (pomodori) sono divisi per struttura: bassa camera (multi-seme) e multicamera (bassa semina); colorando nello stadio biologico della maturità: rosso, rosa, giallo; secondo il grado di maturità - verde (non maturare), lattiginoso, marrone, rosa, rosso. I pomodori verdi contengono acido ossalico, possibilmente carne in scatola, quindi si consiglia di utilizzarli solo in forma lavorata. Il resto ha una buona capacità di maturazione a una temperatura non inferiore a 6 ° C. A destinazione distinguere tabella e conserve di pomodori (piccoli frutti).

Gli zuccheri nei pomodori sono rappresentati da glucosio, fruttosio, raffinosio e maltosio. Le sostanze pectiche hanno un'alta capacità di gelificazione, quindi i pomodori possono essere usati per la marmellata. La composizione chimica dei pomodori è rappresentata da proteine ​​di alto grado, zuccheri (principalmente glucosio), sostanze minerali - fosforo, potassio, magnesio, calcio, ferro, ecc., Vitamine - C, P, B, B2, il9, RR, K.

Varietà di pomodori da tavola: precoce (tempo di maturazione 85-120 giorni) - Nevsky-7, Talalikhin-186; media stagione (125-130 giorni) - Eccellente, Pioniere; tardi (più di 120 giorni) - sovietico, Budenovka, principe nero; inscatolamento - Khabarovsk, a forma di prugna, simile al ribes.

Le melanzane sono usate acerbe, 25-40 giorni. In forma, ci sono rotondi, a forma di pera, allungati; su colorazione - da verde chiaro a violetto scuro. Per composizione chimica, sono vicini ai pomodori; la carne bovina al glicoside dà l'amaro alla frutta. Usali in forma fresca e lavorata. Varietà - Giubileo, Universal, Babaevsky.

Pepper distinguere tra dolce e amaro, che contiene fino all'1% del glicoside capsaicina, che provoca un sapore di bruciato. In peperone dolce a 400 mg / 100 g di vitamina P, un sacco di minerali. Il peperone dolce viene usato in forma fresca e in scatola, e amaro - nell'industria conserviera, nelle bevande alcoliche, in cucina, in medicina.

I pomodori sono i frutti di un'erba annuale. Patria dei pomodori - Sud America. I pomodori (pomodori) appartengono a uno dei posti principali tra le colture orticole. I pomodori contengono zucchero (fruttosio, glucosio), acidi (0,4-0,8%), pectina (0,1-0,2%), vitamine C, gruppi B, PP, K.

Le varietà economico-botaniche si distinguono per la loro forma: arrotondata, piatta, allungata, prugna; più grande - piccolo (fino a 60 g), medio (fino a 100 g), grande (più di 100 g). A seconda del colore si distinguono i frutti: verde, latticini, marrone, rosa, rosso. I pomodori sono in grado di maturare durante lo stoccaggio e il trasporto. I pomodori possono avere una superficie liscia e nervata; dal numero di camere di semi - camera bassa, camera multipla; maturità - presto, media, tardi. Le varietà più utilizzate sono: Novizio, Volgograd, Miracolo del mercato, Donetsk, Budenovka, Faro, Slivovidny, Torcia, Presente, ecc.

Requisiti per la qualità dei pomodori. Per qualità i pomodori sono divisi in classi: extra, primo e secondo. In apparenza, i frutti dovrebbero essere freschi, interi, puliti, sani, densi, con o senza gambo, non danneggiati da parassiti, acerbi, senza danni meccanici e scottature. Per la prima classe sono ammessi frutti con lievi difetti di forma e colore, con leggera pressione dal contenitore, lievi ammaccature e fessure guarite non più dell'1%, la seconda - non più del 3%. Il grado di maturità della classe extra dovrebbe essere rosso, rosa; per la prima e la seconda classe sono ammessi frutti marroni, che sono venduti separatamente. La dimensione standardizzata standard del frutto. Extra - almeno 4 cm, il primo e il secondo - almeno 3 cm.

I frutti di pomodori con fessure, brutti, accartocciati, troppo maturi, marciti, malati, danneggiati da parassiti, sbiaditi, morsi dal gelo, con terra bloccata non sono ammessi. I pomodori sono affetti da ruggine (macchie marroni), la parte interna dei pomodori diventa marrone chiaro.

Fusarium: sul frutto compaiono dei tamponi di cotone bianchi o rosa. I frutti marciscono, diventano gelatinosi con un cattivo odore.

Nelle imprese commerciali, si raccomanda di conservare i pomodori alla temperatura dell'aria: grado di maturità rosso - da 1 a 2 ° C e per non più di 2-4 settimane; marrone e rosa - da 8 a 10 ° C - non più di 3-4 settimane. L'umidità relativa dovrebbe essere dell'85-90%.

Melanzana. Nel cibo usare frutta acerba con polpa succosa delicata. Hanno una forma a pera, meno cilindrica o arrotondata, con peso da 50 a 1000 g.

Le melanzane contengono zucchero (2,0-3,5%), proteine ​​(0,8-1,2%) | sostanze minerali (0,7%), vitamine C, B1, B2, PP, carotene. Il gusto amaro delle melanzane è dovuto alla presenza di solanina (fino al 9 mg%).

In termini di maturazione distinguono la maturazione precoce e media, la maturazione tardiva.

Dal colore: dal viola chiaro al viola intenso. I frutti sono in salamoia, salati, in scatola. Le varietà economiche e botaniche più conosciute: Donskoy, Delicatezza, Early, Long Purple, Crimean, Universal, Diamond, Canning.

I frutti devono essere puliti, freschi, puliti! con pelle delicata, senza danni meccanici, la forma e il colore devono corrispondere alla strategia economica e botanica. La polpa del frutto è elastica, succosa, i semi sono non coriacea, bianchi. Il cielo delle misure di frutti di forma arrotondata deve essere di almeno 5 cm lungo il diametro trasversale più largo, allungato in lunghezza non inferiore a 10 cm.

I peperoni vengono coltivati ​​nelle regioni meridionali del paese. È dolce e amaro. Il sapore amaro del pepe è dovuto alla presenza della capsaicina alcaloide (0,02-1,0% per la sostanza cvxoe). Peperone dolce no

contiene questo alcaloide. Il pepe ha un alto contenuto di vitamina C e carotene. Il peperone dolce viene utilizzato in cucina, da esso viene preparato il cibo in scatola, l'amaro viene utilizzato come condimento per vari piatti e in conserve.

Varietà di peperone dolce: bulgaro, tenerezza, victoria, rondine, novocherkassk; Gorky: Astrakhan, ucraino, Nikitsky bianco.

I frutti di peperoni dolci devono essere freschi, puliti, con un gambo, in forma e colore per abbinare questa varietà botanica. I frutti di forma allungata devono avere una lunghezza di almeno 6 cm, arrotondati - almeno 4 cm di diametro con il diametro trasversale più grande.

I frutti di pepe amaro devono essere freschi, puliti, sani, maturi, con un gambo, hanno un sapore amaro.

2.2.10. Verdure di pomodoro

I pomodori includono pomodori (pomodori), melanzane, peperoncino (amaro e dolce). Hanno un gusto eccellente e un alto valore nutrizionale.

Pomodori (pomodori). Patria dei pomodori - Sud America. I messicani hanno pomodori chiamati "pomodori". Il secondo nome - "pomodori", questi ortaggi ha ricevuto dalla parola francese "Rothley sGatoige", che significa "mela d'amore", per il colore rosso vivo, che simboleggia l'amore. Dopo la scoperta dell'America dalla Spagna e dal Portogallo, i pomodori penetrarono in altri paesi europei e in Russia. Inizialmente, sono stati coltivati ​​come piante ornamentali in stanze, serre, giardini. Solo nel 1850 furono allevati come ortaggi in Crimea, nella provincia di Astrakan e nella regione del Volga inferiore.

I pomodori sono ampiamente rappresentati nella nutrizione umana. In media, i pomodori contengono (in%): Zuccheri 2-4; acidi organici - 0,4-0,6; sostanze azotate - fino a 1,7; sali minerali - 0,7; pectina - 0,15. Dei minerali nella composizione di pomodori sono sali di potassio, sodio, magnesio, fosforo, ferro. I pomodori hanno vitamine C, B, B2, PP, K, carotene. Lo zucchero in combinazione con acidi organici conferisce ai pomodori un sapore gradevole. I pomodori rossi da colorare provocano licopene e giallo - carotene e xantofilla.

A seconda del colore del frutto, ci sono cinque gradi di maturazione dei pomodori: verde, lattiginoso, marrone, rosa, rosso. I pomodori sono in grado di maturare durante lo stoccaggio e il trasporto. Le varietà di pomodori differiscono nella forma <плоские, округлые, удлиненные, сливовидные); поверхностью (гладкие, ребристые); цветом (красные, желтые, розовые, синие, черные); размером <мелкие — до 60 г, средние — 60— 100 г и крупные — свыше 100 г); по количеству семенных камер то­маты бывают малокамерные и многокамерные; по срокам созревания (ранние, средние, поздние).

Le più utilizzate sono le seguenti varietà botaniche di pomodori: Mayak, Budenovka, Krasnodar, Slividny, Bisonte, Miracolo del mercato, Donetsk, Vincitore, Pere-moga, Eccellente, Novizio, Volgograd, ecc.

Requisiti per la qualità dei pomodori. Per qualità, i pomodori sono divisi in tre classi: extra, primo e secondo; nella forma dei tipi: arrotondato, piatto, allungato, ciliegia. In apparenza, il frutto dovrebbe essere fresco, intero, pulito, sano, denso, tipico di una varietà botanica, con o senza gambo, non danneggiato da parassiti agricoli, acerbo, senza danni meccanici e scottature. Sono consentiti frutti con lievi difetti di forma e colore, con leggera pressione dal contenitore, lievi ammaccature e crepe cicatrizzate per la prima classe non più dell'1%, la seconda non più del 3%. La maturità dovrebbe essere rossa, rosa; per la prima e la seconda classe sono ammessi frutti marroni, che sono venduti separatamente. La dimensione standard della frutta (extra - non meno di 4 cm) è standardizzata; il primo e il secondo - almeno 3 cm);

I frutti di pomodori con fessure non cicatrizzate, verdi, rugose, stramature, marcite, malate, danneggiati da parassiti agricoli, sbiaditi, morsi dal gelo, con terreno bloccato non sono ammessi.

Nelle condizioni della rete di distribuzione al dettaglio, si consiglia di conservare i pomodori alla temperatura dell'aria: grado di maturità rosso - da 1 a 2 ° C per non più di 2-4 settimane; marrone e rosa - da 4 a 6 ° C non più di 1 mese; latte - da 8 a 10 ° C - non più di 3-4 settimane. L'umidità relativa dovrebbe essere dell'85-90%.

Melanzana. Le melanzane sono coltivate nel sud del nostro paese. Nel cibo usare frutta acerba con polpa succosa delicata. Il colore della buccia di melanzana dal lilla chiaro al viola scuro, la forma del frutto è rotonda, a forma di pera.

Le melanzane contengono (in%): zuccheri - 4.6; così come sostanze azotate - 1; sostanze minerali - 0,5; pectina - 0,7; vitamine C, B, B2, PP, carotene; glicoalcaloide, che dà loro un sapore amaro. I frutti sono in salamoia, salati, in scatola. Le varietà economiche e botaniche più conosciute: Donskoy, Delicatezza, Early, Long Purple, Crimean, Universal, Diamond, Canning.

I frutti di melanzana standard devono essere freschi, puliti, sani, in forma e colore caratteristici di questa varietà botanica, brutta, con pelle delicata, senza danni meccanici. La carne del frutto è succosa, elastica, senza vuoti, i semi sono bianchi, scorticati. La dimensione dei frutti allungati deve essere di almeno 10 cm di lunghezza e arrotondata - almeno 5 cm di diametro per il diametro trasversale più grande.

Pepper. Pepe di frutta - pod coriaceo, sottodimensionato, multi-seme. Questa pianta amante del calore viene coltivata nel sud della Russia. A seconda della presenza di capsaicina (grado di amarezza), il peperone è diviso in dolce e amaro. Il peperone si distingue da tutti i tipi di verdure dal più alto contenuto di vitamina C e carotene. Il peperone dolce viene utilizzato in cucina, da esso viene preparato il cibo in scatola, l'amaro viene utilizzato come condimento per vari piatti e in conserve. Le migliori varietà di peperone dolce: bulgaro, tenerezza, vikto-rya, rondine, novocherkassky; Gorky: Astrakhan, Cayenne, ucraino, Nikitsky bianco.

I frutti di peperone dolce devono essere freschi, puliti, sani, con un gambo, in forma e colore per abbinare questa varietà botanica, dolciastro con una leggera nitidezza al gusto. I frutti di forma allungata devono avere una lunghezza di almeno 6 cm, arrotondati - almeno 4 cm di diametro con il diametro trasversale più grande.

I frutti di pepe amaro devono essere freschi, puliti, sani, maturi, con un gambo, hanno un sapore amaro.

Malattie delle verdure di pomodoro. Le verdure di pomodoro sono affette da malattie fungine: ruggine (punti duri marroni),

marciume apicale (macchie scure si formano sulla parte superiore del feto) marciume nero, Fusarium.

Frutta e verdura fresca

I pomodori includono pomodori, peperoni, dolci e piccanti, melanzane. Occupano circa il 20% della superficie coltivata a ortaggi, sono ampiamente utilizzati nell'industria conserviera, nella cucina casalinga e anche freschi. I prodotti di trasformazione del pomodoro - passata di pomodoro, salsa, purè di patate - sono parte integrante di molti tipi di verdure e pesci in scatola. Il succo di pomodoro è una delle bevande più popolari. Pepe dolce - le materie prime più pregiate che fanno parte di molte verdure in scatola. Il peperoncino è utilizzato per la salatura e il decapaggio delle verdure.

Le verdure di pomodoro sono colture che amano il calore. Crescere nelle regioni meridionali dell'Ucraina, in Moldavia, nella regione del Volga inferiore, nel Caucaso settentrionale, nella regione di Rostov. La principale quantità di verdure è prodotta da fattorie collettive e statali.

I pomodori vengono coltivati ​​principalmente nelle piantine. Per scadenza, le varietà si dividono in anticipo (stagione di crescita 110-115 giorni), a metà stagione (120-130 giorni) e a maturazione tardiva (135-150 giorni). Il frutto dei pomodori - succosa bacca multi-seme. È costituito da una pelle, una polpa e una camera di semi (dal 2 al 6-8). Il colore della pelle e della polpa è dovuto ai coloranti. Il licopene prevale nei frutti con colore rosso di polpa, carotene e xantofilla - nei frutti di colore giallo. La forma del frutto è un tratto varietale. Ci sono frutti a tutto tondo, rotondi, a forma di prugna, conici. La massa di frutti varia da 20-60 g nelle varietà a frutto piccolo a 100-300 ge in frutti a grandi frutti.

I frutti distinguono le seguenti fasi di maturità: verde (crescita non completata), bianco latte, marrone, rosa e rosso (maturo). I frutti di maturità intermedia - bianco latte, marrone, rosa - in grado di maturare dopo la raccolta.

La composizione chimica dei pomodori (%): acqua- 93-94; sostanza secca - 6-7 (compresi gli zuccheri - 3-4); sostanze azotate, circa 1; fibra 0,6-0,7; acidi organici - 0,5. Il contenuto di vitamina C è 20-40 mg%. L'accumulo di zuccheri nel frutto contribuisce al caldo secco. In condizioni di un'estate fresca e piovosa, i frutti contengono meno sostanza secca e zuccheri, ma più acidi organici.

Nelle zone di produzione commerciale di pomodori le seguenti varietà sono suddivise in zone: precoce - Riempimento bianco. Kiev 139, Kiev Canning, Moldavian Early, Talalikhin, Morning, Svitanok; metà maturo - Volgograd, Donetsk, 280 registrati, Nuova Transnistria, Torcia. Le varietà adatte per la pulizia della macchina includono: Torcia, Novità della Transnistria, Kuban Stand, Nistru, Novità di Kuban.

I peperoni dolci vengono coltivati ​​in modo semenzale. Il frutto è una bacca semiseme, a più semi, divisa all'interno in più camere di semi, separate dalla polpa. Le pareti del frutto sono spesse (fino a 8-9 mm), carnose. La forma del frutto è piatta-circolare, cilindrica, ottusa, affusolata verso l'apice. Il gambo è lungo fino a 5 cm, il colore dei frutti acerbi è verde, quelli maturi sono giallo, arancione, rosso sangue. La composizione chimica della polpa (%): acqua - 85-86; sostanza secca - fino a 15; Sakharov - 4; sostanze azotate - 1,5. Il peperone dolce è molto ricco di vitamine C - 100-400 mg% e P - 300-400 mg.

Frutta rimossa in termini di maturità tecnica e biologica (completa).

Il peperoncino (che brucia) ha un lungo frutto cilindrico allungato, spesso ricurvo. La polpa del frutto è sottile, a pareti sottili (1 -1,5 mm). Il gusto piccante del pepe è dovuto alla capsaicina di materia organica contenente azoto, la cui quantità può raggiungere l'1%. I frutti di peperoncino sono solitamente essiccati dopo il raccolto.

Le migliori varietà di peperone dolce sono: Rondine, Kolobok, Novy Transnistria, Donetsk Early, Crystal, Gift from Moldova, Novogoshary; Peperoncino - Ucraino Amaro, Astrakan, Tula.

Le melanzane vengono coltivate solo nella zona meridionale della coltivazione vegetale da parte della piantina. Il frutto è una bacca a più semi. Utilizzato nella fase di maturità da latte di semi per la lavorazione e nella maturità tecnica per scopi culinari. La forma del frutto è ovale, sferica, cilindrica, a forma di tronco, peso 100-400 g La buccia del frutto è densa, spesso dipinta in viola in varie tonalità. I frutti sono relativamente ricchi di zuccheri (4-5%), elementi di cenere, vitamine. Il gusto amaro specifico delle melanzane è dovuto al contenuto di una piccola quantità di solanina glicosidica.

Varietà: Donetsk, fruttuoso, Universal 6, Simferopol 105, Yubileiny, Don.

Requisiti per la qualità dei pomodori freschi. I pomodori sono freschi, puliti, sani, non troppo maturi, non danneggiati da malattie e parassiti e non hanno odore e sapore straniero.

Il grado di maturità del frutto durante l'accettazione e la spedizione ai fondi All-Union e Republican è rosso, rosa, giallo, marrone.

Per la realizzazione nel periodo dal 1 luglio al 1 ottobre, sono ammessi i frutti maturi di maturità marrone, ma sono venduti separatamente da quelli maturi. Il contenuto di frutta del grado di maturità adiacente alla spedizione non deve superare il 5%.

La dimensione del frutto per le varietà a frutto piccolo e le varietà con una forma allungata di pomodori è inferiore rispetto a tutte le altre.

I frutti con danni meccanici freschi, accartocciati, troppo maturi, malati, non sono adatti al trasporto, alla lavorazione e allo stoccaggio e non sono consentiti dallo standard.

Malattie di pomodori. La maggior parte delle malattie del pomodoro sono causate da funghi patogeni. Le caratteristiche della loro manifestazione sono descritte di seguito.

Il batterio tardivo è una malattia fungina. Colpisce tutti gli organi terrestri delle piante. La malattia è più dannosa negli anni con forti piogge in estate. Piccole macchie marroni appaiono per la prima volta sul frutto. Crescendo rapidamente, coprono l'intero frutto. Lo sviluppo della malattia continua con la maturazione del frutto. Misure di controllo: colture alternate alla rotazione delle colture, piantatura di piantine benigne, piantagioni a spruzzo con fungicidi appropriati.

La marciume di vertice dei pomodori influisce sul frutto all'inizio della maturazione. La malattia si sviluppa in clima caldo secco. Nella parte superiore del frutto si forma una macchia marrone piatta o pressata nella polpa. Le misure di controllo sono le stesse come nel caso della distribuzione di phytophtora.

La putrefazione nera dei frutti si manifesta nella caduta dei frutti di raccolta tardiva nei luoghi del loro attaccamento alla radice. Sulla frutta matura si formano macchie nere, e sul verde il loro colore è grigio chiaro. Quando si raccolgono frutti da piantagioni colpite da putrefazione o marciume nero, è necessario ordinare attentamente i prodotti, evitando l'ingresso di frutti con queste malattie.

Caratteristiche della gamma di verdure

Attualmente, l'assortimento di verdure è molto vario (oltre 1.200 specie). Secondo le peculiarità della loro struttura e persistenza, sono classificati secondo diversi criteri.

Per aspettativa di vita: annuali - cetrioli, pomodori, angurie, legumi, insalata di spinaci, ecc.; biennale - ortaggi a radice, cavoli, cipolle, ecc.; perenne - topinambur, cipolla-batun, rabarbaro e altri.

Secondo il metodo di coltivazione - suolo e serra-serra.

Secondo la stagione vegetativa - maturazione precoce, media maturazione, maturazione precoce.

Secondo il complesso delle caratteristiche: vegetativa - la parte edibile è i tuberi, le radici, i gambi, le foglie e la parte commestibile generativa (frutto) è i frutti e le infiorescenze.

Per la classe vegetativa includono colture di tuberi, radici, cipolle, cavoli, insalata-spinaci, piccante, dessert.

Il generativo include zucca, pomodoro, legumi, cereali.

Colture tuberose - patate, patate dolci, topinambur

Carote - carote, prezzemolo, sedano, pastinaca; come ravanello, ravanello, rafano, rapa, rutabaga, rafano; tipo di barbabietola.

Cipolle - cipolla bulbo, cipolla-batun, cipolla, porro, impilati, cipolla-slyzun, aglio, aglio orsino.

Cavolo - cavolo bianco, cavolo rosso, Savoia, cavoletti di Bruxelles, cavolfiore, Vitamina, Pechino, cavolo rapa, broccoli.

Insalata di spinaci - lattuga, spinaci, acetosa, bietola, ortica.

Piccante - aneto, basilico, santoreggia, dragoncello, coriandolo, melissa, timo, rosmarino, lavanda, levistico, maggiorana, cumino, calendula.

Dessert - asparagi, carciofi, rabarbaro.

Zucca - cetrioli, zucca, angurie, meloni, zucchine, zucca.

Pomodori - pomodori, melanzane, peperoni.

Considera la gamma di verdure:

Il cavolo bianco è il principale raccolto vegetale in Russia.

Ciò è dovuto all'elevato valore nutrizionale, alla capacità di essere mantenuti freschi durante il periodo invernale-primavera, adatti per il decapaggio, l'inscatolamento e l'essiccazione.

Il cavolo ha ricevuto un'ampia distribuzione come fonte di nutrienti e sostanze biologicamente attive. A seconda della varietà e delle condizioni di crescita, i cavoli contengono il 6,1-10,4% di sostanza secca, 2,6-5,3 zuccheri, 1,1-1,6% di proteine, 1% di fibre e 0,7 ceneri. Le proprietà curative del cavolo sono determinate principalmente dal contenuto di vitamine. Il contenuto di vitamina C è 20-70 mg / 100 g Ci sono un sacco di vitamine I, K, biotina, PP nel cavolo. Le sostanze pectiche di fibre e cavoli contribuiscono alla normale overpalisi dell'intestino. A causa della presenza di vitamina U, il succo di cavolo aiuta a guarire un'ulcera peptica.

Le varietà di cavolo si differenziano per la lunghezza della stagione di crescita: precoce (90-115 giorni); mediamente precoce (116-125) giorni; media maturazione (126-135 giorni); e in ritardo (151-180 giorni). Le caratteristiche principali della valutazione della qualità delle varietà sono: la dimensione della testa (piccola, 10-18 cm, media 20-25 cm), la sua massa, la sua densità (sciolto, denso e molto denso); la profondità di ingresso nella testa del gambo, la forma della testa, la struttura delle foglie.

La barbabietola è una delle colture vegetali più comuni in Russia, ampiamente distribuita dalle regioni subtropicali all'estremo nord. È apprezzato per le sue qualità elevate e dietetiche, proprietà curative. Le colture radicali contengono il 12-17% di sostanze secche, tra cui l'8-12% di zuccheri, l'1,3-1,7% di proteine, 20-40 mg / 100 g di vitamina C e anche le vitamine B1, B2, B6, PP, P È stato stabilito che le barbabietole contengono molta sostanza biologicamente attiva - betanina (78-141 mg / 100g), che aiuta a ridurre la pressione sanguigna, a migliorare il metabolismo dei grassi, a prevenire l'aterosclerosi. Betanin inibisce anche la crescita di tumori maligni nel corpo. Il contenuto di fosforo e barbabietola di potassio è uno dei primi posti tra le colture orticole. Le colture di radici hanno una buona trasportabilità.

Le varietà di barbabietole si differenziano per precocità, forma delle radici, colore, gusto e presenza di anelli di tonalità più chiara.

Carote - pianta vegetale di radice. Coltura a radice di varie forme e lunghezze: forma cilindrica, conica, a forma di fuso. La lunghezza delle radici è divisa in brevi (5-8 cm), mezza lunghezza (10-20 cm) e lunga (oltre 20 cm). Le varietà di carote semi-lunghe del tipo Nantes si distinguono per le loro elevate proprietà gustative.

Il ravanello è una varietà di ravanello con colture di radici moderatamente amarognolo di vari colori (bianco, rosa, rosso, viola) o bicolore (rosa-rosso, carminio o rosso con una punta bianca). Il ravanello è una pianta annuale, coltivata in terreno aperto e protetto in tutte le zone climatiche della Russia. Il valore di ravanello è all'inizio della maturità, resistenza al freddo, quindi è possibile ottenere un raccolto di radici in primavera quando non ci sono ancora altre verdure. Il contenuto di sostanze secche nelle colture di radice è 4,7-9,0%, compresi gli zuccheri 0,8-4,0%, proteine ​​0,8-1,3%, cenere 0,7%. C'è un contenuto relativamente elevato di vitamina C (4-35 mg / 100 g), così come la presenza di acido nicotinico, tiamina, riboflavina, oli di senape, glicosidi nella quantità di 0,10-0,15%.

Cipolla - la più importante coltura vegetale perenne della famiglia Lileinye, apprezzata per il suo alto contenuto di oli essenziali, sapore pungente e odore specifico. Le cipolle contengono molti zuccheri (8-14%), vitamina C da 20 a 49 mg per 100g, carotene fino a 3 mg, vitamine B 0.4mg. Il sapore e l'odore pungenti danno l'olio essenziale (allacin). Bulbi con diametro fino a 15 cm, squame membranose, esterne sono asciutte, gialle, meno spesso viola o bianche; interno carnoso, bianco, verdastro o viola.

Le varietà di cipolla sono classificate in base all'origine, al numero di gemme, al gusto e all'olfatto. In base al numero di primordia (futuri bulbi da figlia), esistono varietà multi-germinali (5 primordia e più), germe medio (3-4 primordia) e germe piccolo (1-2 primordia). Per assaggiare e annusare le varietà si dividono in taglienti, semi-affilati e dolci.

L'aglio è la coltura vegetale più vecchia della famiglia Lilein. L'aglio ha un grande valore nutrizionale e terapeutico. È usato fresco, usato nelle industrie di carne e conserve, medicina. La parte principale dei nutrienti sono polisaccaridi (27%), proteine ​​dal 6,7 al 13,3%, le vitamine sono inferiori rispetto alle cipolle.

I cetrioli sono un'erba annuale con un gambo pentaedrico strisciante, caldo e umido. Hanno un gusto gradevole, ma non hanno un valore nutrizionale significativo, migliorano l'appetito, promuovono un buon assorbimento degli altri alimenti. I frutti contengono solidi del 3,5-6,0%, proteine ​​0,6-1,1%, zuccheri 1,0-2,5%, vitamina C 5-14 mg per 100 grammi. I cetrioli accumulano il 96,8% di acqua.

Zucca. Ci sono zucca ordinaria (varietà da tavola e da foraggio), a frutto grosso (principalmente varietà da foraggio) e noce moscata (le migliori varietà da tavola).

Ordinaria (zucca dalla pelle dura) è divisa in due gruppi: zucca zucca e verdura. Le zucche di zucca sono cresciute fino alla piena maturità, le seconde (zucchine, zucche) sono raccolte immature, in maturità tecnica.

I grandi frutti di zucca hanno un colore grigio-verde piuttosto giallo-arancio piuttosto grande, contengono 8-12% di zucchero e 11-14 mg / 100 g di carotene.

La zucca bianca ha frutti con corteccia morbida, un motivo a strisce o maculato, un colore rosso-marrone. La maggior parte delle varietà ha un frutto cilindrico o a forma di brocca. Il contenuto di carotene è 2 volte superiore rispetto alle carote.

I frutti di pomodoro sono un'importante coltura vegetale della famiglia delle Solanacee. I pomodori sono ricchi di vitamine, acidi organici, sali minerali e altre sostanze biologicamente attive. Con un contenuto medio di sostanza secca del 5-7%, la quota di zuccheri solubili è del 2,6-4,2%, gli acidi organici dello 0,4-0,7%, la fibra dello 0,3-0,9%. I pomodori contengono 0,5-0,7% di ceneri, che comprende sali di potassio, calcio, magnesio, ferro, fosforo. Il contenuto di vitamina C è 18-43, carotene 0,5-2,0 mg / 100 g.

Mangiare fresco in cucina, sale, processo presso le imprese dell'industria conserviera. Più di 125 tipi di prodotti possono essere fatti da pomodori. Il pomodoro coltivato comprende tre varietà: comune, standard e grande foglia.

Il pepe appartiene alla famiglia delle solanacee. Questa pianta annuale (alta circa 1 m) è eretta, si diffonde. I frutti sono pendenti o sporgenti, per lo più conici di lunghezza da 1 a 20 cm, frutti maturi - dal giallo al rosso. Spessore della parete da 0,5 a 5-8 mm.

I frutti di diverse varietà contengono il 10-11% di sostanze secche tra cui il 3-6% di zuccheri, circa 1,5 proteine, fibre, sostanze ceneri, vitamina C fino a 480 mg per 100 g, elevati livelli di carotene., Vitamine P e B. I frutti sono acuti Le varietà contengono sostanze volatili taglienti che danno al frutto un sapore di bruciato.

La melanzana è il frutto di una pianta erbacea annuale della famiglia Bean. Mangia frutta acerba (30-40 giorni) con colore viola per il cibo. La superficie è lucida dal lilla chiaro al viola scuro. Nella maturità biologica hanno un colore da grigio-verde a giallo-marrone.

Nella fase di maturità tecnica, i frutti contengono l'8-11% di sostanze secche, compresi gli zuccheri del 2,5-4,0%. Inoltre, i frutti sono ricchi di fibre, minerali (ferro, magnesio, fosforo, calcio). Le vitamine del frutto contengono una piccola quantità.

Le varietà di melanzane differiscono in termini di maturazione, la forma del frutto (ovoidale, oblunga, sferica, a forma di pera, cilindrica), il peso (da 20 a 211 g), il colore del frutto.

Patate. I tuberi di patata si distinguono in base alla forma, al colore della buccia e della polpa, al numero, alla posizione e alla profondità degli occhi, alla struttura del tessuto, al tempo di maturazione, al tempo di scurimento dopo la pulizia, al tempo di cottura fino al pronto, al tempo di scurimento dopo la cottura, alla massa di rifiuti dopo la pulizia. La forma dei tuberi è arrotondata, ovale, allungata; sul colore della buccia - bianco, giallo, rosso, marrone, viola. Glazkov potrebbe essere pochi (3-4) e molti (6-8). Per scadenza, ci sono varietà: precoce (fino a 90 giorni), media (fino a 120 giorni), in ritardo (oltre 120 giorni). Su appuntamento, ci sono varietà di ristoranti, tecnici, mangimi, universali.

I tuberi di patata contengono in media (in%): acqua-75,0; proteina-2,0; I carboidrati, 19,7; compresi mono- e disaccaridi-1.5; fibra-1,0; acidi organici 0,1 ;; vitamine (mg / 100 g): C-20.0; V1-0,12; V2-0,05; PP-0.90. Prezioso in tuberi è una proteina di tuberina a tutti gli effetti. Nei tuberi verdi si accumulano glicosidi di carne in scatola e chaconina, che possono causare avvelenamento, pertanto la frazione di massa dei tuberi che sono diventati più ecologici su più di 1/8 della superficie è limitata dagli standard.