Principale > I dadi

10 piatti da provare in Austria

Sull'Austria, a volte si dice che è un paese piccolo con una grande cucina. Allo stesso tempo, gli chef locali scherzano sul fatto che il loro concetto di "cucina nazionale austriaca" semplicemente non esiste: ha assorbito così tante tradizioni culinarie da diverse parti del mondo, principalmente Repubblica Ceca, Germania, Ungheria e Italia.

Tuttavia, nonostante tale autocritica, sanno sicuramente molto sulla cucina. Non sorprende che la cucina austriaca sia riconosciuta come una delle migliori al mondo, e ora vedremo cosa vale la pena provare prima.

Salsicce viennesi (Wiener Würstel)

Ti piacciono le salsicce e le salsicce siccome sono amate in Austria?

A Vienna, letteralmente ad ogni angolo, si possono vedere speciali chioschi con lo street food, il cosiddetto Würstelstand, che vende una grande quantità di un'ampia varietà di salsicce:

  • Käsekrainer (salsiccia di maiale tritata affumicata con formaggio, servita con senape o rafano);
  • Currywurst (salsicce grigliate di maiale e manzo con salsa al curry);
  • Bratwurst (salsiccia di maiale bollita o grigliata con spezie);
  • Burenwurst (salsiccia bollita, in cui, oltre al maiale e al manzo, viene aggiunta la pancetta).
L'elenco potrebbe continuare all'infinito, ma è molto meglio esplorare tutte le varietà di salsicce viennesi direttamente sul posto.

In quasi ogni Würstelstand, oltre alle salsicce, puoi provare i famosi panini al prosciutto, un altro tipo di cibo da strada in Austria.

In alcuni posti puoi trovare salsicce speciali senza aggiungere carne (soia, verdura) per i vegetariani. E, naturalmente, ai clienti viene offerta un'ampia scelta di birra austriaca, vino e bevande analcoliche - a qualcuno che è più di loro gradimento.

Pancake Soup (Frittatensuppe)

Lascia che il nome, che non è il più eufonico secondo gli standard della lingua russa, non ti impedisca di assaggiare questo piatto austriaco tradizionale semplice e allo stesso tempo sorprendente.

In realtà, è un brodo con strisce di pancake. Possono essere lunghi e corti, sottili e spessi, diritti e ritorti in rotoli: in una parola, ci sono una decina di varianti, se non di più.

Zuppa con polpette di fegato (Leberknödelsuppe)

Le caratteristiche nazionali della cucina austriaca sono tali che molte delle sue ricette sono state create sotto l'influenza delle tradizioni di altri paesi. Tali esempi includono zuppa con polpette di fegato (gnocchi di fegato), che è considerato uno dei piatti preferiti anche nella Repubblica ceca e nella Baviera tedesca.

Di solito, Leberknödelsuppe richiede brodo di carne e, naturalmente, le polpette stesse. In Austria, sono fatti con fegato di manzo macinato, aggiungendo pane, cipolla, farina, uova, noce moscata, timo, maggiorana, prezzemolo e altri ingredienti inzuppati nel latte alla carne macinata. La zuppa risulta molto soddisfacente, nonostante il fatto che molto spesso, ad eccezione delle polpette, non si aggiunga nulla al brodo.

Schlutskrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)

Schlutz e shliffkrapfen sono stati letteralmente presi in prestito dagli chef viennesi dai loro colleghi tirolesi, quindi l'influenza della cucina italiana in questo piatto austriaco è molto, molto evidente. Si tratta di piccoli ravioli fatti con pasta sottile (una miscela di farina di grano e segale) con un ripieno insolito (ad esempio con crauti e pancetta, ricotta, spinaci, formaggio, ricotta). Forse più di tutto assomigliano a gnocchi o gnocchi.

Prima di servire Schlutzkrapfen viene versato su olio bollente, cosparso di erbe, formaggio grattugiato. L'insalata di verdure fresche viene talvolta servita come contorno.

Insalata di patate di Vienna (Wiener Erdäpfelsalat)

La ricetta classica dell'insalata di patate è esistita in Austria da diversi secoli e durante questo periodo l'elenco dei suoi ingredienti è cambiato, ma solo leggermente.

I componenti chiave del piatto sono patate bollite marinate in aceto con sale, pepe e burro (a volte anche con brodo) e cipolle rosse. Questa insalata è considerata un contorno tradizionale di un altro famoso piatto della cucina austriaca: la cotoletta viennese.

Wiener Schnitzel

Fare un elenco di cosa provare in Austria dal cibo, dargli un posto degno per la cotoletta viennese. La sua storia, come la storia di molte ricette culinarie nel paese, ha più di un secolo, - la maestria della preparazione è stata perfezionata e ha raggiunto quasi alla perfezione.

La cotoletta tradizionale è una carne di vitello tenera, sottilmente diluita, fritta in una speciale impanatura su lardo o olio vegetale. Di regola viene servito con spicchi di limone, marmellata di mirtilli rossi, insalata di patate o verdure.

Tafelspitz (Tafelspitz)

Proprio come la cucina austriaca tradizionale è impensabile senza la cotoletta viennese, è difficile immaginare un menu dei migliori ristoranti di Vienna senza un tafelspitz. Questo è un piatto molto soddisfacente e interessante - bollito di manzo, che viene servito con verdure e brodo.

L'aggiunta obbligatoria ad esso sono patate fritte, salsa di cipolla, rafano con mele e purea di spinaci. Plachutta è considerato il ristorante principale di Vienna, che si "specializza" in tafelspitz.

Strudel di mele (Apfelstrudel)

Se sei interessato alla cucina "dolce" dell'Austria, e non sai cosa provare dai dolci, cerca il famoso strudel di mele nel menu - un rotolo della pasta più delicata con mele, cannella, noci e uvetta. Nei caffè e nei ristoranti viennesi, di solito viene servito con frutta, bacche, salsa alla vaniglia calda o palline di gelato - mmm, solo dita deliziose!

Naturalmente, lo strudel - è ovunque uno strudel, ma qui questo piatto semplice è considerato - nientemeno - un simbolo gastronomico del paese. La Biblioteca di Vienna, ad esempio, contiene la più antica ricetta manoscritta per questo dolce, confermando che lo strudel è stato inventato in Austria.

Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn)

Le leggende sono associate a molti piatti austriaci e Kaiserschmarrn non fa eccezione. Si ritiene che l'imperatore Francesco Giuseppe gli fosse molto affezionato. E quando assaggi questo dolce austriaco, capirai sicuramente perché.

Kaiserschmarrn è una via di mezzo tra una frittata e pancakes. Viene preparato con uova, latte e farina con aggiunta di zucchero, cannella, uvetta e burro. Nel processo di cottura, il futuro Kaiserschmarrn è fritto su entrambi i lati, fatto a pezzi, abbondantemente cosparso di zucchero a velo - il risultato è un dessert originale, croccante e molto gustoso. Tradizionalmente in Austria viene servito con marmellata di prugne, salsa di mele o gelato alla vaniglia.

Sacher Cake (Sachertorte)

È possibile parlare dei piatti nazionali dell'Austria e per non parlare, forse, del più "eminente" di loro - il dolce "Sacher"? Corone la lista dei principali capolavori culinari della cucina austriaca e per più di un secolo ha causato delizie gastronomiche tra gli amanti dei dolci.

Se si crede alla storia della famosa torta, fu creata dal giovane Franz Zaher su ordine del principe Metternich nel 1832. Tuttavia, la forma finale della ricetta è stata acquisita un po 'più tardi, con una mano leggera di Edward, il figlio maggiore del pasticciere. Da quel momento, la torta Sacher è rimasta quasi invariata, con l'eccezione di piccole variazioni. In Austria, puoi provare la Sacher, cucinata secondo la ricetta classica e originale.
Il segreto del dolce sta nella semplicità e proporzioni ideali degli ingredienti, tra cui diversi tipi di glassa al cioccolato e al cioccolato.

La ricetta originale, di proprietà dell'Hotel Sacher, è rigorosamente custodita - solo qui sulla torta hanno il diritto di mettere il "sigillo" di cioccolato firmato Sachertorte.

La torta Sacher viene solitamente servita con panna montata. Puoi gustare il sapore del dessert con una tazza di forte caffè austriaco o un bicchiere di vino da dessert.

Altri piatti della cucina nazionale austriaca

Ogni regione dell'Austria: Stiria, Carinzia, Ischgl e altri - ha le sue preferenze culinarie. Da qualche parte come uno spezzatino con spezie, da qualche parte una patata divinamente cotta e una casseruola di carne.

Non importa dove ti trovi in ​​Austria, avrai qualcosa da provare e sicuramente non rimarrai deluso dalla cucina varia, gustosa, soddisfacente, originale e generosa del posto.

Cucina austriaca

Schnitzel di vitello di Vienna e strudel di mele austriaco: questi deliziosi piatti sono familiari non solo ai buongustai che si dedicano alle sottigliezze della cucina. La cucina nazionale austriaca combina armoniosamente piatti di Ungheria, Baviera, Italia e Boemia, Repubblica Ceca e Turchia. Una caratteristica sorprendente di questo è che in diverse regioni ha il suo, con le sue specialità locali. Ma le bevande preferite per tutta l'Austria sono le stesse: caffè e birra, anche se anche qui ci sono moltissime ricette e varietà. leggi tutto

Cucina austriaca

Schnitzel di vitello di Vienna e strudel di mele austriaco: questi deliziosi piatti sono familiari non solo ai buongustai che si dedicano alle sottigliezze della cucina. La cucina nazionale austriaca combina armoniosamente piatti di Ungheria, Baviera, Italia e Boemia, Repubblica Ceca e Turchia. Una caratteristica sorprendente di questo è che in diverse regioni ha il suo, con le sue specialità locali. Ma le bevande preferite per tutta l'Austria sono le stesse: caffè e birra, anche se anche qui ci sono moltissime ricette e varietà.

È interessante notare che nella cucina nazionale austriaca ci sono molti piatti deliziosi che sono popolari in tutto il mondo. E completamente diverso, con diversi "highlight" di sapore. Tra questi ci sono gli strudel, che sono considerati il ​​dolce biglietto da visita di Vienna, la torta al cioccolato Sacher con confettura di albicocche e panna montata, cotoletta viennese, salsicce austriache, ecc.

A proposito, le salsicce austriache non sono dei prodotti bolliti "impersonali" con una composizione incomprensibile, ma il vero orgoglio degli austriaci. In Austria, oltre 500 tipi di salsicce vengono prodotte con carne di maiale, selvaggina e manzo. Così puoi anche coccolarti ogni giorno con nuovi tipi di salsicce e salsicce.

Per quanto riguarda le bevande, a Vienna, il caffè di Vienna con zucchero a velo, sciroppo dolce e crema è molto popolare in Austria. In ogni bar decente offrono decine di varietà di questa bevanda. La versione classica della cucina è in turco, ma con il ritmo moderno della vita questa regola è lontana dall'essere sempre seguita. Ma questa non è la cosa più importante nel caffè, giusto? Molto più importante è che il gusto è reale. E il barista austriaco ne sa molto, quindi vai alle caffetterie locali con coraggio!

Sarebbe anche possibile richiamare Backhandel con violette candite, ma poi sarebbe necessario dire sulla carne con la torta Linz e qualcos'altro. Ma è tempo di cucinare! In questa selezione abbiamo raccolto per te ricette della cucina nazionale austriaca con foto passo-passo e istruzioni dettagliate eseguite dai nostri autori. Cucina con piacere!

Cucina austriaca

Una delle cucine nazionali più famose d'Europa è la cucina austriaca. Ricette con foto in dettaglio e con variazioni ti dicono come cucinare lo strudel austriaco, la cotoletta viennese o la famosa torta Sacher, i piatti austriaci più apprezzati. La cucina nazionale austriaca è famosa per le sue varie ricette di caffè, che sono conosciute qui da molto tempo.

austriaco

Una torta di ciliegie viennese molto profumata, soffice e morbida ha un sapore delizioso. La torta di ciliegie per questa ricetta è perfetta per un tè domestico accogliente o per un incontro amichevole.

Zaher torta austriaca - una ricetta per intenditori di torte al cioccolato.

Torta di Pasqua austriaca (riavvolgimento) - alternativa fragrante alla torta o alla torta. Come ripieno per il dolce pasquale dalla pasta lievitata, useremo datteri, uvetta e noci.

Lo strudel con mele, noci, uvetta e cannella è bellissimo, molto profumato e incredibilmente gustoso! Risulta due grandi strudel, abbastanza per una grande famiglia!

A Knedli piaceva tutto. Preparare facilmente e rapidamente. Gli gnocchi di pane sono adatti per qualsiasi brodo di carne.

La torta di Linz è un'ottima combinazione di pasta frolla molto saporita e speziata con marmellata dolce e acida.

Vorremmo offrirvi una ricetta per la deliziosa cucina tradizionale austriaca e la famosa torta Linzer con marmellata.

Prepara lo strudel viennese. Questo è un rotolo della migliore pasta non lievitata con mele, uvetta e noci.

Preferirei chiamare questa torta una torta, ma questo classico piatto austriaco, scoperto nel 1653, è chiamato una torta. E la facilità di fare questa torta di sabbia è assolutamente incredibile!

La ricetta segreta del vecchio tipo ungherese di Esterhazy, ora lo sai :) Certo che devi armeggiare, ma questa torta ne vale la pena.

Il ripieno di ciliegie è adatto a tutti i tipi di dolci, ma lo strudel di ciliegie è particolarmente buono. Molto, molto gustoso!

Torta "Sacher" - uno dei dolci più famosi al mondo - un vero classico viennese. Morbido biscotto con un ricco sapore di cioccolato, con uno strato di marmellata di albicocche, che dona un leggero sapore di frutta acida dolce, completamente ricoperto da una deliziosa glassa al cioccolato. La trama e il gusto di questa torta sono assolutamente fantastici!

Schnelklops (versione tradotta dal tedesco - "quick chop") - questi sono pezzi teneri di carne in salsa di panna acida. Il pasto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.

Variazione leggera della pasticceria tradizionale austriaca con ripieno di mele - dalla pasta sfoglia pronta.

Classici pasticceri viennesi - pan di spagna al cioccolato con uno strato di marmellata di albicocche, condito con glassa. La ricetta della torta, che si dice sia stata fatta dal pasticcere austriaco Franz Sacher nel 1832, è tenuta in stretta riservatezza. Ma ci sono molte ricette che cercano di ripetere la ricetta originale per la torta Sacher. Ecco uno di loro.

Dolci tradizionali austriaci. Rotolo di prova di scarico pieno di mele, uvetta e noci.

Un modo interessante e molto semplice per fare lo strudel. Questa ricetta dello strudel è per coloro che non amano pasticciare con la pasta per lungo tempo, poiché la pasta sfoglia surgelata viene utilizzata per fare un rotolo. Le mele "fritte" sono usate come ripieno.

Ricetta gnocchi di pane tirolese con pancetta. Personalmente, li ho fatti in due modi: cotto in acqua naturale o fritto in olio vegetale. Nel primo caso, gli gnocchi si sono rivelati più succosi e morbidi. Nel secondo - con una crosta croccante e un po 'grassa da gustare. Pertanto, cuoci gli gnocchi come vuoi di più!

Possiamo dire che i pancakes sono davvero un piatto internazionale. Oggi cuciniamo frittelle austriache molto teneri e saporiti con la ricotta.

Il goulash viennese è molto simile al nostro arrosto, perché contiene anche molte patate, carne e cipolle. Sotto questo titolo, la ricetta mi ha raggiunto e mi è piaciuto. Molto gustoso

Una volta il goulash era preparato solo in Ungheria. Ma grazie alla semplicità di preparazione e al gusto eccellente, la ricetta di questo piatto si diffuse molto rapidamente in tutto il mondo, e in molti paesi la considerano il loro piatto nazionale. Oggi cucineremo il goulash mentre viene cotto in Austria.

La ricetta di pollo viennese (backhendl) è giustamente popolare in tutto il mondo. Croccanti fuori e dentro - carne deliziosa e succosa. Pollo fritto in tripla impanata, semplicemente superbo.

Opzione ricetta Schnitzel viennese. Pezzi sottili di vitello impanati, fritti in una grande quantità di burro. Ma per l'impanatura vengono usati solo crackers e uova, la carne viene fritta in olio vegetale e servita con panna.

Strudel di mele - piatto nazionale austriaco, rotolo di pasta sottile con ripieno di mele. La sua preparazione può sembrare complicata, ma questa ricetta strudel dettagliata renderà facile cuocere un delizioso strudel austriaco a casa.

Cucinare una torta di papavero austriaca (Mohngugelhupf) è facile con questa ricetta, e il sapore di una torta di papavero è divino.

Delizioso rotolo a base di strudel viennese.

In una torta di ciliegie tirolese, non la solita pasta frolla, ma una soffice torta. Anche se la torta può essere consumata subito dopo che la gelatina si solidifica, consiglio di metterla in frigo per una notte. Se si taglia la torta lo stesso giorno, la crema, a causa della sua consistenza delicata e leggera, inizierà a svuotare la torta e i pezzi non saranno perfetti.

Vin brulè, la ricetta è molto vicina al classico. Una meravigliosa bevanda invernale. Così buono per le vacanze di Capodanno!

Parliamo delle tradizioni natalizie dell'Austria e cuciniamo il vin brûlé con una ricetta espressa.

La ricetta di questo doppio biscotto di pasta frolla è un'improvvisazione sul tema della classica torta austriaca a torta Linzer, dal nome della città di Linz.

Cotoletta - un sottile strato di carne, impanato nel pangrattato e fritto in profondità. Particolarmente famosa è la cotoletta viennese, la cui ricetta è stata inventata, come si dice, diversi secoli fa, non da austriaci, ma da chef italiani. Più tardi, un po 'modificato, la ricetta per la cotoletta è arrivata in Austria, dove ha ricevuto il suo nome attuale.

Bagel di segale con una crosta croccante e sapore speziato.

Oggi prepareremo una torta di sabbia molto gustosa e semplice. La torta di marmellata grattugiata viene cotta per circa 40 minuti.

La cotoletta alla milanese è uno dei piatti austriaci più apprezzati. Non c'è quasi una persona che non abbia mai sentito parlare di questo piatto gustoso e facile da cucinare.

Dolci di panini soffici secondo una ricetta austriaca.

La ricetta della torta Tiramisse non richiede molto sforzo per preparare un dessert delizioso e delicato. La tiramisse può essere fatta con il biscotto finito, ma puoi cuocere il biscotto da solo.

Dolci biscotti alla vaniglia a forma di mezzaluna - ottimo regalo per adulti e bambini! L'impasto di sabbia per questo biscotto viene preparato con l'aggiunta di farina di mandorle, quindi i prodotti finiti hanno una leggera nota di nocciola e sono molto friabili.

Entrecote, ripieno di patate, pancetta, uova, panna acida, noce moscata e persino brasato nel vino.

Rotolo della miglior pasta sfoglia farcita con strudel di ciliegie e ciliegie. La ricetta dello strudel di ciliegie è considerata "la sua" cucina tedesca e austriaca, quella ebraica discute con loro e quella ceca e ungherese sostengono i loro diritti. Ma che differenza ci fa, in sostanza, dove è stata inventata la ricetta dello strudel di ciliegie, la cosa principale è che possiamo cuocere questa delicatezza delicata e succosa - lo strudel di ciliegie.

Tutti i diritti sui materiali presenti sul sito www.RussianFood.com sono protetti in conformità con la legge applicabile. Quando si utilizza qualsiasi materiale da questo sito, il collegamento ipertestuale a www.RussianFood.com è obbligatorio.

L'amministrazione del sito non è responsabile per il risultato dell'applicazione delle ricette di cui sopra, i metodi di preparazione, le raccomandazioni culinarie e di altro tipo, l'efficienza delle risorse su cui sono collocati i collegamenti ipertestuali e per il contenuto degli annunci pubblicitari. L'amministrazione del sito non può condividere le opinioni degli autori degli articoli pubblicati sul sito www.RussianFood.com

Questo sito utilizza i cookie per offrirti il ​​miglior servizio possibile. Rimanendo sul sito, accetti la politica del sito per il trattamento dei dati personali. ACCETTO

Cucina austriaca

Baguette alla viennese

Baguette "Vienna" - un muffin europeo leggero, decorato a forma di baguette. Basso contenuto di zuccheri e grassi, così come il latte, che ne fa parte, conferiscono alla mollica un gusto e un aroma delicato. Pane appena sfornato, fragrante e croccante, - cosa potrebbe esserci di più delizioso ?! Baguette sottili come i bambini, è conveniente tenerle in mano e mordere il "pane" intero! Ricetta culinaria belyanka.

Sbuffi "viennesi"

Ti offro un'altra variante di pasta sfoglia. Veloce, gustoso, fragrante e molto bello. Aiutati. Per l'idea di questa ricetta, ringrazio di cuore lo specialista culinario di Allenka (Alla-Alain).

Marmo Kugelhupf

Gugelhupf o Kugelhupf è il termine tedesco meridionale, austriaco, svizzero e alsaziano per una torta rotonda con un buco nel mezzo. La parola tedesca "Kugel" significa "palla" o "globo". Kugelhupf è particolarmente popolare in Alsazia, una regione che si è spostata dalla Francia alla Germania diverse volte negli ultimi due secoli, e anche in Austria, quindi è piuttosto difficile scoprire l'origine di una torta. Questa ricetta produce un delizioso cupcake, tenero, succoso e arioso.

Torta di mele viennese secondo la ricetta di K. Schumacher

Buon Natale! E come regalo voglio presentarvi una grande torta di mele di un non meno magnifico pasticcere Karl Schumacher del suo famoso libro Sweet Viennese Meals. Ho visto la ricetta dello specialista culinario Twist dal sito del produttore di pane, tuttavia, l'ho cambiato un po 'e l'ho adattato ai miei gusti. Salute a te e ai tuoi cari!

Torta pastorale

Onestamente, ero sicuro di sapere assolutamente tutto sulle torte di mele, nulla al riguardo mi sorprenderà. Che illusione! Il taccuino di questa vecchia mamma con ricette ha fatto un'impressione sbalorditiva. Non ho mai cucinato o provato prima. E invano. Una splendida combinazione di noci e mele. Sembra impressionante sul tavolo. La ricetta ha radici austriache.

Biscotti di ricotta viennese

Biscotti per gli amanti della pasta di ricotta - morbido, morbido, fragrante. Inoltre, i biscotti non contengono il lievito! L'aggiunta di marmellata e petali di mandorle trasformerà una semplice pasta sfornata in un vero piacere!

Torta di mele vecchio stile

Sembrerebbe che oggi non sorprenderete nessuno con la torta di mele, ci sono molte ricette meravigliose. Ma tutte le stesse ricette, salvate dalle nonne, scritte a mano su foglie sbiadite del tempo, a volte nascondono un vero tesoro e le proteggono come argento di famiglia. E oggi propongo di cuocere una torta semplice, ma davvero deliziosa e tenera del tardo XIX secolo, che molti nei paesi dell'Impero austro-ungarico richiamano con nostalgia, sospirando sull'antica grandezza e splendore della corte del vecchio imperatore Francesco Giuseppe, come a volte ricordiamo i tempi del re-padre.

Bagel alla vaniglia

Vanille Kipferl. Biscotti incredibilmente deliziosi! È così piccolo che si scioglie letteralmente in bocca. Lo modellano con le loro mani, nessun dispositivo viene usato qui. Real fatto a mano! Un tale regalo sarà costoso! Dopotutto, è incorporato nell'amore e nel calore delle tue mani. Preparare e presentare ai parenti, bene, bene. e divertiti con piacere. Tali cookie sono conservati in un barattolo chiuso per diverse settimane. E quando lo apri, l'aroma di vaniglia e mandorla non sarà in grado di resistere. Grazie per la deliziosa ricetta Olichka Dorokhova.

Torta al cioccolato "Sacher"

Il nome originale è "Original Sacher torte". Questa è una torta incredibilmente deliziosa. Indubbiamente, la sua ricetta troverà il suo posto nel tuo libro culinario. Lo consiglio

Strisce "Cardinale"

Pasticceria incredibilmente leggera e ariosa della cucina austriaca. La combinazione di meringa all'aria, pan di spagna delicato, panna montata con bacche non lascerà nessuno indifferente. Preparato tradizionalmente con marmellata di caffè o fragola (lampone). Invece di marmellata, ho aggiunto una manciata di ciliegie fresche snocciolate.

Candy "Mozart"

Il simbolo dell'Austria è la caramella "Mozart" o "Palle di Motsarov" / letteralmente /. Sono stati creati dal pasticciere di Salisburgo Paul Fürst 100 anni dopo che Wolfgang Amadeus Mozart è stato riconosciuto come un compositore eccezionale. E per molto tempo sono stati fatti a mano, e perché non provarlo anche per noi.

Panini Kaiser

Ho incontrato questa ricetta, l'ho provata e mi sono innamorata. Non solo queste ciambelle sono tenere, gustose, piacciono a tutti, sono anche un'ottima scoperta per i sandwich caldi chiusi. Cuocili, mettili nella borsa e nel frigo. Delizia i tuoi ospiti il ​​1 ° gennaio con una tazza di tè aromatizzato dolce con un panino su un panino fatto in casa.

Torta del Principe Reggente

PRINZREGENTENTORTE. Alto, multistrato, delizioso, tenero, torta appena sciolta in bocca! A giudicare dai materiali delle "German Orgs" di Internet, questo non è esattamente "la stessa torta del Principe Reggente". In particolare, la tecnologia di cottura della torta è diversa! Pertanto, senza pretendere l'autenticità di questa ricetta, voglio solo condividere con voi una ricetta interessante per una torta semplice e gustosa!

Torta con ripieno "Buchtel"

Buchteln. Panini, origine austriaca-tedesca. Delicati panini, tradotti significa - una torta con un ripieno, anche se non c'è riempimento, e scoprirete perché nella ricetta. Grazie per la ricetta Katarinka-Katyusha.

Goulash di patate

Goulash su poveri. Un piatto della cucina austriaca che viene preparato in modo molto semplice, ma la sua fama è in circolazione da molti anni. Nei tempi antichi, non i segmenti più ricchi della popolazione preparavano questo goulash, ma fino ad oggi questo piatto si trova spesso nei ristoranti in Austria. Questo è veramente un "capolavoro", come dimostrano l'aroma insano e il colore chic del piatto finito.

Se non sei soddisfatto di qualcosa in un nuovo design, scrivi i tuoi commenti in modo che possiamo ripararlo.

Accedi senza registrazione

Puoi accedere a questo sito.
sotto il tuo nome

Cucina austriaca

Si dice spesso che l'Austria è un paese piccolo con una grande cucina. E questo è vero. Per secoli, la cucina austriaca ha diligentemente accumulato i migliori piatti di diversi paesi, adattandoli con cura secondo i propri principi e le proprie tecnologie di cottura. Di conseguenza, sono state formate tradizioni culinarie assolutamente uniche, che hanno permesso di sperimentare i soliti gusti e apportare modifiche alle ricette tradizionali.

Caratteristiche generali

Gli austriaci hanno avuto un atteggiamento riverente al cibo molti secoli fa. I residenti dell'Impero austro-ungarico sono sempre stati famosi per il loro amore per le feste rumorose - e questa affermazione è vera per tutti i segmenti della popolazione, dai contadini alla nobiltà. Ogni famiglia ha le sue ricette di piatti originali che sono stati tramandati di generazione in generazione.

Allo stesso tempo, l'impero austro-ungarico, la cui popolazione nel 1914 era di cinquantadue milioni di persone, è spesso chiamato il "patchwork" - dopo tutto, rappresentanti di un enorme numero di nazionalità vivevano sul suo territorio. Tedeschi, ungheresi, cechi, slovacchi, polacchi, ruteni, rumeni, italiani, ebrei, croati e persino rom, hanno contribuito alla formazione di una cucina austriaca unica.

Inoltre, se nella maggior parte delle monarchie mondiali era la corte reale e gli aristocratici che erano considerati "trendsetters" e "dettavano il tono" per le principali tendenze culinarie, in Austria-Ungheria tutto accadeva esattamente all'opposto. L'élite viennese nel palazzo imperiale amava avidamente i piatti che erano "nati" nelle cucine contadine.

Questa è una delle principali caratteristiche distintive della cucina tradizionale austriaca - non ci sono piatti eccessivamente costosi tra quelli che hanno ottenuto riconoscimenti in tutto il mondo, è molto "democratico". Roastbeef, filetto arrosto, stinco viennese servito su un tavolo festivo sia nella famiglia di un normale lavoratore che in case aristocratiche.

Oggi gli esperti discutono spesso se sia possibile identificare pienamente i concetti di "cucina austriaca" e "cucina viennese". Il fatto è che la cucina austriaca comprende un gran numero di varianti regionali degli stessi piatti. A sua volta, la cucina viennese è famosa soprattutto per i suoi dolci (torte, strudel) e combina i principali capolavori culinari di Vienna.

Caratteristiche salienti

Come notato sopra, la cucina austriaca ha combinato le tendenze culinarie di un enorme numero di nazionalità ed è una delle più diverse e originali al mondo. Tuttavia, ha anche le sue caratteristiche.

  1. La cucina austriaca è conservatrice. Naturalmente, nel tempo, le ricette antiche vengono modificate, alcuni ingredienti vengono sostituiti da altri, ma in Austria credono seriamente che la migliore delicatezza debba superare la prova del tempo. In altre parole, i libri di cucina vintage sono un premio.
  2. C'è un numero molto piccolo di piatti veramente piccanti. Il condimento in Austria non è abusato.
  3. La cucina austriaca è una delle più strutturate al mondo. Ad oggi, diverse aree sono convenzionalmente distinte in Austria, ognuna delle quali vanta le proprie tradizioni culinarie. Ad esempio, la cucina viennese ha guadagnato fama mondiale grazie alla sua cottura; in Bassa Austria c'è un gran numero di piatti di selvaggina nel menu; nel Burgenland, la razione è stata modellata dalla cucina ungherese; in Stiria praticamente non vengono usati altri tipi di olio, ad eccezione dell'olio di zucca; in Carinzia, il pesce è la base della dieta delle popolazioni locali; La cucina dell'Alta Austria si basa sulle tradizioni della Baviera e della Boemia. Gli appassionati di formaggi vengono a Salisburgo per assaggiare il formaggio, e leggendari vareniki e ravioli vengono cucinati in Tirolo.
  4. Specialità austriache - non per coloro che vogliono perdere peso. Tutti loro sono molto calorici. Inoltre, le parti qui di solito non sono solo grandi, ma molto grandi. In Austria, a loro piace mangiare bene e nutriente, e il peso extra qui non è affatto un motivo per i complessi.

Piatti principali e bevande

La cucina austriaca si distingue per una vasta gamma di piatti, le cui ricette possono variare da regione a regione.

Prodotti da forno

Il pane in Austria è molto popolare. Una vasta gamma di panetterie ne è una chiara conferma. Più spesso sulle tavole degli austriaci appare il cosiddetto pane "fatto in casa", che viene cotto da una miscela di grano e farina di segale. Si aggiungono cumino e semi di girasole. Inoltre nella maggior parte delle panetterie e dei supermercati è possibile acquistare kipferli - bagel, che assomigliano a croissant e kolatshen - focacce rotonde da lievito di pasta dolce. Raindling ha i suoi estimatori - pane con cannella e frutta secca.

Beh, certo, non un solo Natale è completo senza uno stolino - una torta con frutta candita, un'incredibile quantità di spezie e un profumato ripieno di marzapane.

snack

"Snack austriaci" - sono soprattutto salumi. Nei ristoranti austriaci, la birra viene spesso servita nel cosiddetto "wurstelstand". Questo è un "piatto di carne", che è un mix di salsicce, pancetta, salsicce e salsicce. La senape è servita come salsa per questa magnificenza e le focaccine sono il contorno.

Secondo le statistiche, in Austria più di mille e cinquecento tipi di salsicce. Allo stesso tempo, anche il più semplice, sembrerebbe, salsiccia di fegato "Leberwurst", ci sono più di cinquanta varietà - con diversi condimenti e diverse tecnologie di cottura.

Va notato che la maggior parte delle salsicce in Austria sono piuttosto grasse. Inoltre, salsicce e wiener non vengono mai bolliti qui - sono esclusivamente fritti.

Piatti a base di carne

Naturalmente, il piatto di carne principale che ricordiamo quando si tratta di cucina austriaca è la cotoletta viennese. Vitello delicato e molto morbido, impanato con pane grattugiato, solitamente servito con insalata di verdure, spesso patate. Allo stesso tempo, in alcuni ristoranti, la cotoletta viennese è fatta con carne di maiale o di tacchino, ma il vitello è considerato un piatto classico.

Tuttavia, l'elenco dei piatti di carne della cucina austriaca di Schnitzel viennese non è limitato. Un altro piatto nazionale è il tafelspitz - roast beef, che viene servito con patate e rafano di mele. Molti ristoranti servono anche pollo al forno con pancetta con insalata di patate e bachend - pollo viennese, che viene fritto nel pangrattato e servito con prezzemolo e limone. In autunno, nella stagione di caccia, carne di cervo, capriolo e cinghiale appare nel menu dei ristoranti e nei supermercati d'élite.

Un'altra caratteristica della cucina austriaca è un gran numero di piatti delle rigaglie. Ad esempio, il popolare stufato di ginocchiere di Boyshel - vitello, così come lo speciale Schweinshacks per i suini appositamente cotti, è popolare in Austria.

Come contorno per la carne si servono solitamente patate lesse o fritte, spesso con una salsa di aceto, olio d'oliva e rafano.

Le zuppe sono parte integrante della cucina austriaca. Il più delle volte vengono cotti in brodo con una varietà di condimenti. Può ricordare un nastro di pasta di pasta, polpette di fegato di manzo, gnocchi e fegato. Sono anche popolari le zuppe di formaggio, aglio e cipolla. Una caratteristica della maggior parte delle zuppe austriache è l'uso di spezie e condimenti.

pasta

La pasta ha conquistato il cuore degli austriaci solo negli ultimi decenni. Allo stesso tempo, gli chef locali si sono rivelati estremamente creativi: servono noodles non solo con carne, ma anche con semi di papavero e uvetta e con crauti (questo piatto si chiama krüspatzl). Inoltre, sono popolari vari tipi di gnocchi, che possono servire non solo come contorno per la carne, ma anche come piatto a parte con salsa.

Pesce e frutti di mare

Sebbene l'Austria si trovi lontano dalla costa, la cucina austriaca include un numero considerevole di piatti a base di pesce. Zander e trote, oltre a carpe e lucci, sono particolarmente popolari. I pesci in Austria sono al forno e fritti. Allo stesso tempo, frutti di mare - ostriche, calamari, gamberetti, cozze, ecc. - non sono particolarmente popolari con la popolazione locale.

Piatti vegetariani

Per i vegetariani, l'Austria è un paradiso. La cucina regionale offre una vasta gamma di piatti verdi. L'ingrediente principale di molti di loro è crauti in tutte le forme. Anche i legumi e i peperoni rossi sono popolari e le patate non sono utilizzate solo come contorno per carne e pesce, ma possono anche fungere da piatto separato.

dessert

L'Austria per molti anni come una calamita attrae i denti dolci da tutto il mondo. Ciò non sorprende: la gamma di piatti dolci della cucina austriaca è più ampia che in qualsiasi altro europeo.

Il biglietto da visita dei pasticceri austriaci è stato a lungo lo strudel. Una torta di pasta molto sottile che si scioglie letteralmente in bocca viene solitamente preparata con ripieno di mele e cannella e noci. Tuttavia, negli ultimi decenni, lo strudel di albicocche, ciliegie e ricotta, oltre allo strudel di spinaci, è diventato popolare. Secondo la ricetta tradizionale, l'impasto dello strudel dovrebbe essere così sottile che attraverso di esso si può leggere una lettera d'amore scritta con la mano di una ragazza tenera.

Inoltre, ha vinto la famosa torta al cioccolato e albicocche "Sahertortin". Il suo autore è il pasticcere viennese Edouard Zaher, che per primo preparò l'ormai famosa prelibatezza già nel diciannovesimo secolo. Da allora, i pasticceri hanno seguito attentamente la ricetta che ha fatto.

Altri dolci locali meno conosciuti al di fuori dell'Austria comprendono torte al rum, involtini di papavero, budini al cioccolato. È interessante notare che nei ristoranti e caffè in Austria per i prodotti da forno di solito servono la panna montata in una ciotola.

bevande

0,5 litri pro capite al giorno - altrettanto caffè, secondo le statistiche, gli austriaci bevono. Si ritiene che l'Austria sia il primo paese europeo a introdurre la moda per il caffè. Oggi, nelle caffetterie di Vienna, i visitatori possono scegliere tra cinquanta varietà di bevande aromatizzate.

Il caffè in Austria beve sia nero che con l'aggiunta di latte o panna. La bevanda estiva popolare è il caffè matsargan e il rum. Ci sono altre varietà - con panna montata, con gelato, con varie spezie.

Il tè nella dieta degli austriaci è presente sia nero che a base di erbe. È interessante notare che il tè verde non è molto popolare qui.

Tra le bevande alcoliche, la palma appartiene alla birra. In Austria, è prodotto in quantità incredibili e quasi ogni regione ha le sue varietà speciali, che si differenziano per forza o ingredienti utilizzati.

I vini puri in Austria sono raramente consumati - di norma, esclusivamente durante le vacanze. Allo stesso tempo, una varietà di cocktail a base di vino sono popolari. Può essere un vino con soda, con vari succhi, così come con l'aggiunta di rum e zucchero.

Proprietà utili e controindicazioni

I nutrizionisti sottolineano che i turisti con cucina austriaca dovrebbero fare attenzione. Prima di tutto, come già notato, la maggior parte dei piatti ha un alto contenuto calorico. Di conseguenza, difficilmente possono essere raccomandati ai seguaci di uno stile di vita sano.

Inoltre, a causa dell'alto contenuto di grassi, molti piatti locali non sono adatti a persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente.

Allo stesso tempo, a causa dell'alto contenuto proteico, la cucina austriaca può essere consigliata alle persone durante lo sforzo fisico e l'abbondanza di frutta e verdura aiuta a migliorare il funzionamento del tratto digestivo e fornisce al corpo tutte le vitamine e i minerali necessari.

Torta da cucina "Sacher"

Esternamente, questa delicatezza può sembrare del tutto insignificante, ma in effetti, la torta Sacher ha conquistato a lungo i cuori dei buongustai in tutto il mondo. Di solito viene servito con cappuccino dolce.

Per fare un dessert, avrete bisogno di: sei uova, 90 g di cioccolato fondente, 90 g di burro a temperatura ambiente, 150 g di zucchero, 90 g di farina, un sacchetto di zucchero vanigliato e 200 g di confettura di albicocche. Ingredienti per la copertura di cioccolato: 50 g di acqua, 120 g di zucchero e 100 g di cioccolato nero.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Sbatti le uova e separa i bianchi dai tuorli.

120 g di burro con lo zucchero. Uno per uno, inizia ad aggiungere tuorli al burro, continuando a battere la massa a bassa velocità.

Versare il cioccolato fuso nella miscela e mescolare accuratamente.

In un contenitore separato, sbattere i bianchi, aggiungendo gradualmente i rimanenti 30 grammi di zucchero. Preriscaldare il forno a 170 gradi.

Nella massa di cioccolato, aggiungere metà delle proteine ​​montate e mescolare. Faccia l'attenzione che è necessario usare non un miscelatore, ma un cucchiaio. Successivamente, aggiungere la farina pre-setacciata al composto e mescolare delicatamente, cercando di mantenere l'impasto di sedimentazione. Aggiungi le proteine ​​rimanenti.

Mettere l'impasto in una teglia pre-pergamena e cuocere per 40-60 minuti. Controlla la prontezza con un bastoncino di legno - deve essere completamente asciutto.

Inizia a cucinare la glassa. Per iniziare, fai bollire lo zucchero e lo sciroppo d'acqua, aggiungendo gradualmente il cioccolato tritato. Per l'aroma, puoi versare qualche goccia di rum nella miscela. Raffreddare la glassa finita.

Attendere fino a quando il biscotto si raffredda e tagliarlo in due torte identiche. Per lo strato, utilizzare la marmellata di albicocche. Inoltre ingrassano la parte superiore e i lati della torta. Dopo di ciò, inizia a coprire la torta con la glassa in porzioni, lisciandola con una spatola.

Cottura del rovescio (pollo viennese)

Per cucinare chiamato bachendl avrete bisogno dei seguenti ingredienti: quattro cosce di pollo, un cucchiaio di succo di limone, sei cucchiai di olio vegetale, tre cucchiai di farina di frumento, un uovo, cinque cucchiai di pangrattato e sale e pepe a piacere.

Risciacquare gli stinchi, asciugare con un tovagliolo di carta e riporre in un piatto largo e profondo. Cospargili con succo di limone, sale e pepe. Successivamente, avvolgere con pellicola trasparente in modo che la carne venga marinata per mezz'ora.

In questo momento, prepara l'impanatura. Usando una forchetta, sbatti le uova fino a quando la massa è liscia. Le bacchette marinate ad una ad una rotolano nella farina, quindi immergere in un uovo sbattuto e arrotolare il pangrattato. Quindi friggere le cosce di pollo in una padella con olio vegetale preriscaldato.

Metti le gambe finite su tovaglioli di carta per impilare il grasso in eccesso. Quindi, posizionare il pollo in una pirofila e inviarlo al forno preriscaldato a 180 ° per mezz'ora.

Rovescio servito con una fetta di limone e verdure fresche.

Maiale bollito

Il prosciutto cotto è un piatto tradizionale della cucina russa e ucraina, tuttavia si trova anche nella cucina austriaca (Schweinebraten, Schweinebraten tedesco o Schweinsbraten) e in Canada. In inglese, tradotto come maiale al forno freddo - maiale al forno freddo.

In Russia, il maiale bollito veniva cucinato con la carne dell'orso, meno comunemente l'agnello, ma di conseguenza il maiale era il primo a prendere il palmo e il maiale bollito veniva cotto dal prosciutto senza osso.

Al momento di servire, il prosciutto cotto freddo viene tagliato a fette sottili e servito con rafano e mostarda. Spesso, le verdure fresche vengono servite con prosciutto cotto e vengono anche utilizzate per fare panini, sandwich e tartine.

Le ricette per cucinare il prosciutto sono molte, ma si differenziano principalmente per la composizione delle spezie con cui la carne viene strofinata prima della cottura.

Ho già preparato la ricetta del maiale fatto in casa con senape, la stessa ricetta è più vicina alla versione classica della cucina.

Gnocchi di pane tirolese con pancetta

Gli gnocchi al bacon tirolese sono un buon modo per usare il pane vecchio e secco.

Ricette di pane secco esistono in molte cucine del mondo - questa ricetta della cucina austriaca, dal Tirolo, fa il pudding nel Regno Unito, un povero cavaliere è apparso in Germania ed è ancora molto popolare, e anche i crostini ordinari di pane raffermo sanno probabilmente tutti i paesi del mondo.

Shnelklops tritato

Schnelklops di carne macinata in Russia è apparso dalla cucina austriaco-tedesca, e il nome di questo piatto significa "taglio veloce". Dal momento che il taglio è fuori questione qui, perché viene usata carne macinata, allora l'unica parola significativa diventa "veloce".

A sua volta, se cucini lo shnelklops con pezzi di carne, e non con carne macinata, tutto accade esattamente all'opposto. La carne sta ancora combattendo, ma sarà cucinata abbastanza a lungo.

Schnelklops di carne macinata è diventato anche molto popolare negli Stati baltici e nei paesi scandinavi. In Russia, all'inizio del 20 ° secolo, gli shnelklops delle carni macinate venivano spesso preparati negli ospedali e negli ospedali. Ciò è dovuto al fatto che il piatto è molto nutriente e gustoso e allo stesso tempo molto tecnologicamente ed è facile aderire allo standard in cucina.

E per ultimo, ma non meno importante, è molto conveniente cucinare a pezzi la carne macinata dal trito in porzioni, il che è molto significativo per le organizzazioni collegate all'alimentazione di un gran numero di persone.

Ricordiamo lo stesso manzo alla Stroganoff - per il "tavolo aperto" del conte Stroganov a Odessa, il manzo alla Stroganoff era semplicemente insostituibile.

Cucina austriaca, piatti, ricette, storia

storia

La cucina austriaca è composta da diversi componenti. La sua base è la cosiddetta "cucina viennese", dal nome della città di Vienna. Tuttavia, la cucina austriaca è stata fortemente influenzata da altre cucine europee dei territori limitrofi: ungherese, ceco, tedesco e italiano. Secondo alcune dichiarazioni degli storici, anche la cultura ebraica ha avuto una grande influenza sulla cucina austriaca. Parte dei piatti ebraici sono stati presi in prestito e adattati dagli austriaci. Anche gli austriaci chiamano la loro cucina proprio come Gut burgerliche Kuche, che significa "Cucina dei buoni borghesi", sottolineando così lo status e l'origine non contadina della cucina tradizionale austriaca.

Prodotti tipici

Cibo per piante

Nonostante il fatto che solo il 20 percento del territorio sia adatto all'agricoltura, l'agricoltura in Austria è abbastanza sviluppata e copre quasi completamente il fabbisogno della popolazione. Le principali colture agricole sono grano e altri cereali, barbabietole da zucchero e patate. L'Austria coltiva anche molta frutta e verdura e uva per fare vino.

Carne e pesce

I tipi più popolari di carne in Austria sono manzo, maiale, pollo, tacchino e oca. La cotoletta alla milanese è tradizionalmente preparata con carne di vitello.
La cucina austriaca comprende anche una varietà di salsicce diverse, come Frankfurter, Kreiner Wurst, Debreciner (dal nome della città ungherese di Debrecen) e salsicce verdi Grüne Würstl.
Un altro leader di carne nella cucina austriaca è il bacon.

Prodotti lattiero-caseari

Quando sentiamo parlare delle Alpi, l'immagine di prati verdi e succosi vicino alle cime innevate con mandrie di mucche che pascolano pacificamente appare immediatamente. Mucche, a proposito, in Austria quasi tutte le razze di razza speciale - Simmental o Bern cow. Questa è una razza unica che è sia carne che latticini. Una di queste vacche fornisce almeno 22 litri di latte al giorno. Inoltre, l'erba dei prati alpini è unica nelle sue proprietà. Grazie all'acqua di fusione dei ghiacciai e al sole morbido, diventa zuccheroso, il che conferisce al latte un sapore leggero, naturale e dolciastro. Gli austriaci sono grandi fan del latte, del burro e del formaggio.

spezie

Nelle spezie, gli austriaci sono molto miti e li usano con attenzione. Piatti caldi e salsicce vengono servite con senape o rafano.

Piatti tradizionali

Il pane nella cucina austriaca è di fondamentale importanza. I forni sono ad ogni angolo e c'è un'enorme quantità di pane. Molto spesso, il pane austriaco viene cotto da una miscela di farina di grano e segale, spesso aggiungendo semi di girasole. Si diffonde il pane nero di segale con cumino, di sapore simile al nostro Borodino. Le varietà di pane più conosciute sono: terra (semmeln - piccoli panini rotondi come il nostro merluzzo artico), stangerl (stangerl - baguette lunghe con e senza ripieni), kipferl (kipferl - piccoli bagel), koltshe (kolatsche - piccoli panini quadrati o rotondi con ripieno da ricotta o marmellata, come i nostri panini). Per la tavola di Natale, vengono fatti gli adotti (lo stollen è un pane speciale a base di pasta lievitata con frutta candita, noci e marzapane). E a Pasqua, il reindling è una pasta dolce fatta con pasta lievitata di lievito, ripiena di zucchero, cannella, uvetta, burro e noci, più simile a una torta ad anello.

Fritatensuppe (Fritatensuppe) - famosa zuppa tirolese con pancake (in Baviera è anche chiamata Fledlsuppe).

Leberknödlsuppe - zuppa su un brodo di carne trasparente con polpette di fegato.

Gulaschsuppe - zuppa di gulasch di carne con sugo denso

Apfelsuppe - zuppa di crema di mele spessa.

Rindsuppe - una delle zuppe più popolari in Austria, è fatta con carne e ha un caratteristico colore dorato.

Biersuppe - zuppa di birra

Knoblauchsuppe - zuppa di crema bianca all'aglio

In generale, gli austriaci sono molto affezionati a varie zuppe e hanno nel loro arsenale un numero enorme di loro. Da carne spessa, con fegato, con gnocchi a una varietà di zuppe, purè di patate.

Piatti principali

In Austria, come pasto caldo, mangiano piatti a base di carne e pesce, salsicce e zuppe.

Grestl (grestl) - carne macinata, casseruola di pancetta, patate e farina, così come gnocchi con frutta e patate sono popolari nella provincia del Tirolo. In Carinzia - pesce al forno e gnocchi con ricotta. A Salisburgo - gnocchi di Salisburgo e piatti a base di funghi. In Stiria - carne in umido con spezie. E anche nella cucina austriaca, indipendentemente dalla regione, i seguenti piatti sono molto popolari:

Schinkenflekel (schinkenfleckerl) - noodle, prosciutto, formaggio e uova in casseruola.

Il rovescio, anche il Bacchun (backhendl / backhuhn) è un piatto tradizionale della cucina aristocratica viennese, che è un pollo fritto nel pangrattato.

Erdepfelgulas (erdäpfelgulasch) - spezzatino di carne con topinambur.

Cotoletta (schnitzel) - carne di vitello impanata dai cracker, fritta nell'olio.

Beuschel (beuschel) - stufato di frattaglie (cuore e polmoni) con salsa cremosa e gnocchi di pane.

Tafelspitz (tafelspitz) - un piatto di manzo bollito con verdure a zuppa, servito con purea di mele con rafano grattugiato.

Gramelknödel (grammelknödel) - Gnocchi fatti da impasto con ripieno di carne all'interno.

Kezekrainer (käsekreiner) è uno dei più famosi salumi integrali austriaci farciti con formaggio emmental. Questo piatto è apparso nel 1970, ma la sua paternità continua a essere controversa. Secondo una versione, Kezekrainer fu introdotto per la prima volta da Franz Talhammer, un macellaio di Buchkirchen, e secondo un'altra versione, Salisburgo è la città natale di Kezerkreiner, dove lo offrì Helmut Brandl, uno degli impiegati di una piccola fabbrica di salumi. Oggi Kezekrainer può essere trovato in quasi tutti i locali di ristorazione in Austria. Il Kezekrainer viene solitamente servito a pezzettini con senape o rafano.

Schweinsbraten - prosciutto cotto, cotto con sale, pepe, aglio e cumino. Servito solitamente con insalata di cavolo o crauti e gnocchi di pasta o patate.

Stelze (stelze) - stinco di maiale o di vitello marinato con cumino e aglio e cotto fino a doratura.

Gröstl (gröstl) - un piatto tradizionale della cucina austriaca a base di patate, fritto in burro con manzo, petto di maiale affumicato, pomodori, erbe e spezie. Servito con uova fritte Ci sono anche variazioni con salsiccia di sangue invece di manzo (bluntsgröstl), con salsicce (wurstgröstl) e con carne di vitello (borscht di Innsbruck).

Goulash (gulasch) - spezzatino, ha radici ungheresi, ma ha guadagnato fama grazie alla cucina austriaca.

Insalate e antipasti

La cucina austriaca ha molti snack diversi, sotto forma di panini aperti e panini con salsiccia. Spuntini di questo tipo si trovano nei supermercati, nei fast food e nei ristoranti gastronomici.

Per quanto riguarda le insalate, gli austriaci, come i tedeschi, sono molto prudenti. Quasi ogni piatto accompagna l'insalata di patate (kartoffelsalat) o crauti (crauti). Ma le varietà di questo cavolo e le sue modalità di preparazione - moltissime.

dessert

Il principale biglietto da visita della cucina austriaca è sempre stato il dessert. Lo strudel di mele (apfelstrudel), un dolce a base di pasta sottile farcito con mele, è conosciuto in tutto il mondo. Infatti, lo strudel presenta un'enorme quantità di ripieno: dal dolce (ciliegia, ricotta, albicocca, uva passa, semi di papavero, cannella, zucchero, crema al latte, cioccolato) alle verdure (spinaci, patate) e persino alla carne (carne macinata, fegato, salsicce, lo strutto).

Un altro famoso dessert viennese è la torta di zucchero e cioccolato Sacher (sachertorte), inventata da Franz Sacher nel XIX secolo. È interessante perché la sua formulazione con il tempo rimane invariata. L'analogo russo della torta Sacher può essere considerato la nostra Praga.

Kaiserschmarrn (kaiserschmarrn) - un dessert dolce a base di pasta frittata, fritto a fette, servito con salsa alla vaniglia o alla prugna.

Linz torte (Linzertorte) - una crostata aperta a base di pasta di mandorle con ripieno di marmellata e griglia in pasta sottile sopra.

Vanillenkipferl - tradizionali cheesecakes alla vaniglia a forma di mezzaluna che vengono cotte al forno per le vacanze di Natale.

Reindling della Carinzia (Kärntner Reindling) - tradizionale dolce pasquale a forma di rotolo di pasta con ripieno di frutta secca e frutta secca.

Palachchinke - pancakes con ripieno arrotolato in tubi.

Moor im Hemd - una brughiera in camicia - un dolce austriaco preferito cotto a bagnomaria. Gli ingredienti principali sono cioccolato, pane grattugiato, vino rosso, tuorlo d'uovo, zucchero e mandorle. Servire caldo, servito con salsa di cioccolato e guarnito con panna montata.

Il povero cavaliere (pofese) - fette di pane bianco con marmellata, cosparsi di zucchero e cotti in un uovo.

Canederli di Salisburgo (salzburger nockerln) - soufflé dolce alla vaniglia, formato sotto forma di tre colline e cosparso di zucchero a velo.

Hermknoidl (g ermknödel) - involtino di lievito rotondo al vapore con ripieno di marmellata di prugne, cosparso di salsa alla vaniglia e spolverato di semi di papavero con zucchero a velo.

Pischinger (pischinger) è una torta multistrato a forma di cialda, progettata dal pasticcere austriaco Oscar Pishinger. La torta è composta da cinque strati di waffle Carlsbad sottili con un ripieno di noci e cioccolato.

Gugelhupf è una dolce donna alla vaniglia con uvetta, cotta in una forma speciale.

E anche la torta ungherese Dobosh (dobostorta), che consiste in sei sottili e delicati strati di pan di Spagna con crema al cioccolato e glassa dura al caramello, è molto popolare.

Friand (Friand) - una torta con mandorle, un analogo della finanziaria francese. Oltre all'Austria, Freeand è molto popolare in Nuova Zelanda.

bevande

La bevanda principale in Austria è il caffè. Numerose caffetterie offrono un enorme numero di diverse ricette di caffè. Tra questi vi è il melange viennese, cucinato per la prima volta nel 1890 a Vienna e successivamente diffuso in tutto il mondo. Così come il caffè viennese (o il caffè di Liegi), che è un dolce di gelato, caffè e panna montata.

Un altro leader delle bevande analcoliche è Almdudler, limonata alle erbe, qualcosa come la Tarhuna sovietica.

alcool

La birra è una delle bevande alcoliche più diffuse in Austria, di solito viene servita in tazze da 0,5 litri, ma su richiesta possono anche versare 0,2 l e 0,33 l in bicchieri. Le birre più famose sono la birra chiara Märzen, la Zwicklbier non filtrata e le birre Weissbier.

Più di 50 mila ettari di terreno sono coltivati ​​a vigneto. Pertanto, il vino è anche molto popolare in Austria. Soprattutto si tratta di vini economici locali. Queste sono le giovani varietà di vini bianchi secchi che possono essere degustati direttamente nelle cantine e nelle gallerie delle cantine - Heuriger o Buschenshenk. Il vino viene coltivato principalmente nell'Austria orientale. Le regioni vinicole più importanti si trovano nella Bassa Austria, nel Burgenland, nella Stiria e persino a Vienna. A proposito, Vienna è l'unica capitale europea in cui i vigneti si trovano entro i limiti della città. Gli austriaci bevono vino in forma pura nei giorni festivi, e ogni giorno vengono particolarmente apprezzati vari cocktail a base di vino:

Shorle o Gespritzer (Gespritzer) - una miscela di vino con acqua minerale, succo o limonata, particolarmente popolare in estate come bevanda rinfrescante,

Weisser Spritzer e Roter Spritzer - vino bianco e rosso diluito con acqua frizzante da un sifone

Vin brulè (Gluhwein) - bevanda calda a base di vino con zucchero e spezie,

Kir (Kir) - un cocktail di vino bianco secco con liquore di ribes nero.

Anche in Austria vengono ampiamente utilizzati vari tipi di sidro e grappa, le cui ricette tradizionali si trovano in ogni regione austriaca.

Servire ed etichetta

Colazione in Austria tipo "continentale". Per colazione, di solito serve caffè, succo di frutta o latte con focacce, che è marmellata, burro, formaggio o carne fredda.

A pranzo, gli austriaci mangiano solitamente salsicce con senape.

Il pranzo è di solito il pasto principale della giornata. Include zuppa e un piatto principale di carne, salsicce, cotoletta, pollo, manzo, maiale o pesce. Come contorno, verdure fresche, gnocchi, noodles o patate. E anche completare l'insalata di pasto.

Tra pranzo e cena, gli austriaci trovano il tempo per una pausa caffè tradizionale, di solito in un'accogliente caffetteria, che si trova ad ogni angolo. In generale, gli austriaci amano passare il tempo nei caffè e nelle caffetterie. Fanno colazione qui, fanno uno spuntino, bevono caffè, incontrano amici.

La cena di solito consiste in spuntini leggeri, come salumi, formaggi o pesce affumicato con pane. Lavalo con vino o birra.

ricette

Carlingian Randling - Cucina austriaca

Ogni paese cristiano ha il suo piatto distintivo per la Pasqua. Per gli austriaci, questa è la reindling della Carinzia (Kärntner Reindling) - un delizioso rotolo di latta farcito con frutta secca e frutta secca al rum. Tuttavia, è meglio provarlo piuttosto che leggerlo. Quindi inizieremo. Ingredienti - Reindling della Carinzia: farina - 250 g, lievito ad alta velocità...

Wiener Schnitzel - Cucina austriaca

Schnitzel (Wiener Schnitzel) - un piatto che proveniva dalla cucina italiana attraverso lo spagnolo, ma ha ricevuto fama mondiale e riconoscimento, proprio per la cucina austriaca. E se più precisamente - Vienna. La cotoletta viennese è un grosso filetto di vitello spezzato finemente, fritto nell'impanare fino a diventare dorato. La classica cotoletta viennese è preparata esattamente...

Tafelspitz - cucina austriaca

Tafelspitz (Tafelspitz) - un piatto molto popolare in Austria e in alcune regioni della Germania (in particolare, in Baviera). Tra gli ammiratori del tafelspitz c'era l'imperatore austriaco Francesco Giuseppe I. Secondo il manuale culinario ufficiale del 1912 usato nelle scuole dell'Impero austro-ungarico, "il tavolo personale di Sua Maestà non dovrebbe mai essere privo di un bel pezzo di carne cotta, che è...

Kaiserschmarrn - cucina austriaca

Kaiserschmarrn - uno dei più famosi piatti austriaci. È molto popolare in Austria, alcune regioni della Germania (principalmente Baviera), Ungheria, Slovenia e Croazia. Come il tafelspitz, il Kaiserschmarrn era molto amato dall'imperatore austriaco Francesco Giuseppe I e da altri membri della famiglia imperiale. Da qui il nome. Kaiserschmarrn tradotto letteralmente come piatto imperiale. C'è...

Salsa di prugne viennese - cucina austriaca

La salsa viennese di prugne è servita come accompagnamento al piatto preferito dall'imperatore austriaco Franz Joseph I - Kazerschmarrn. Ingredienti - Salsa alla prugna di Vienna: prugne (piccole e dure) - 500 g, zucchero - 100 g, vino rosso - 100 ml, arancia - 1/2, limone - 1 pz., Cannella - 1...

Leberknedlzuppe - Cucina austriaca

Leberknödelsuppe è un piatto tradizionale austriaco, comune anche in cucina tedesca e ceca. Leberknedlzuppe è una zuppa composta da brodo e gnocchi chiamati leberknedl. In Austria, di regola, gli gnocchi sono fatti con fegato di manzo e in Germania usano fegato di maiale. La carne viene macinata e mescolata con pane, uova, prezzemolo e varie spezie...

Germnedl - Cucina austriaca

Germknödel è un famoso dessert austriaco. Questo è un panino fatto con pasta lievitata farcita con marmellata di prugne. Invece del solito modo di cucinare, bollire in acqua salata e condire con burro fuso o salsa alla vaniglia e semi di papavero. Tradotto dal nome austriaco germknedl significa "lievito...

Salsa alla vaniglia - Cucina austriaca

La salsa alla vaniglia è accompagnata da dessert come herknedl o strudel di mele. Ingredienti - Salsa alla vaniglia: latte - 250 ml, tuorli d'uovo - 2-3 pezzi (a seconda delle dimensioni delle uova), zucchero - 2 cucchiai. cucchiai, vaniglia - 1 cialda, sale - 1 pizzico. Ricetta - Salsa alla vaniglia: Separa i tuorli...

Marilennedl - Cucina austriaca

Marillenknödel (Marillenknödel) - dessert, comune nella cucina austriaca e ceca. È un panino riempito con intera albicocca all'interno. A seconda della regione, la ricetta per preparare la pasta per gnocchi può variare, qui di seguito suggeriamo di provare la tradizionale ricetta Marilienknedl tipica della regione della Bassa Austria-Wachau. Il clima mite e...