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Cucina azerbaigiana

Azerbaijan

Pilaf con prugne - il tesoro della nazione. Cucinare è facile, prova con noi.

Metodo di cottura:

Un'opzione interessante per cucinare le melanzane. Cucinando per cena le melanzane farcite in azero.

Tava-kebab: carne tenera e succosa con verdure aromatiche al forno. Questo originale e gustoso piatto turco preparerà ogni scapolo o novizio. La cosa principale: cucinare deliziosi triti, tritare verdure e preriscaldare il forno.

Agnello macinato con spezie, riso e coda grassa, avvolto in foglie d'uva - tutto questo languisce a fuoco basso, e il risultato è il dolma molto, unico, molto gustoso e saporito. E non importa quanti cuochi famosi discutano sull'origine di questo miracolo culinario, la cosa principale per noi è che tutta la verità è in dolma. Resta solo da cucinare per vederlo.

Oggi mostrerò come ho cucinato il pilaf dell'Azerbaijan con aneto e stinchi di agnello. Un tale pilaf viene cucinato a Lankaran, una delle città più antiche dell'Azerbaijan. Piatto semplice ma molto gustoso.

Ho cucinato Dolma più di una volta, anche a tutti sembrava che piacesse, ma ho sempre avuto la sensazione che qualcosa non fosse come se mi fossi incastrata come un bambino cieco, non è chiaro dove, e invento qualcosa che non ho bisogno di inventare. E poi mi sono ricordato che avevo già visto il posto di Sevda Gasimova rispettata sul vero dolma azerbaigiano.

Una ricetta facile per cucinare il pilaf con anatra e prugne, in Azerbaijan.

La ricetta del pilaf azero differisce dalle altre ricette nazionali di pilaf in quanto non consente al riso di toccare il fondo del calderone in cui viene preparato il riso. Per questo, il fondo del calderone è rivestito con il cosiddetto "kazmg", cioè un sottile strato di pasta non lievitata, che viene preparata esattamente come l'impasto di pasta. Spesso kazmagom funge da uovo sbattuto.

Il kebab in stile azerbaigiano è una ricetta per un forno a microonde.

Lyulya-kebab - un meraviglioso piatto orientale, cotolette di agnello oblunghe con cipolle. Naturalmente, è preferibile friggere il lula kebab alla griglia, questo dà al piatto un sapore unico di questo piatto orientale.

Tra le varie ricette di pilaf con frutta secca, ognuno è sicuro di trovarne uno adatto a se stesso. Ad esempio, ecco un Baku plov con pollo e frutta secca.

Lobi-chilov - pilaf con fagioli secondo la ricetta della cucina azerbaigiana.

Offriamo una ricetta semplice e veloce come cucinare spiedini di pollo alla griglia.

Ricetta per cucinare anatra con miele in forno. Un'anatra nel miele si rivela delicata, piccante, con una crosta dorata e insolitamente appetitosa.

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Cucina azera - 12 piatti più popolari

In termini di composizione e varietà di piatti, la cucina azerbaigiana è tra le cucine estremamente gustose e salutari. Si distingue per l'abbondanza di varie carni (agnello, manzo, pollame), pesce (storione stellato, storione) e piatti a base di verdure, accompagnati da erbe aromatiche e spezie, oltre ad un bell'aspetto.

Il 12 novembre è il Giorno della Costituzione della Repubblica dell'Azerbaigian. Questo giorno è molto importante per i residenti, perché hanno iniziato a vivere in uno stato indipendente. Offriamo di fare conoscenza con la cultura del popolo azero, avendo preparato diversi piatti popolari della cucina nazionale.

Piatti nazionali azerbaigiani sono stati a lungo preparati in piatti di rame. E ora, in molte regioni e aree rurali dell'Azerbaijan, i piatti cucinati in padelle di rame si rivelano più deliziosi. Pertanto, gli oggetti della cucina nazionale dell'Azerbaigian (padella, scolapasta, bacinella, vassoio, schiumarola, mestolo, ecc.) Sono fatti principalmente di rame.
Nella cucina azerbaigiana, il pilaf è cotto in burro fuso (o cremoso). Questo olio non resiste alle alte temperature e quindi non si verifica l'insorgenza di sostanze hoarsenogeniche. Il riso viene bollito in acqua bollente, annaffiato con olio difeso. La carne viene stufata con cipolle, castagne e prugne secche.
Prima del pasto principale, gli azeri bevono tè, principalmente tè nero di Boemia. Una tradizione è stata a lungo stabilita in Azerbaijan: subito dopo l'arrivo degli ospiti, servite loro il tè. Il vantaggio di questa tradizione sta nel fatto che il bere il tè in società affollate di tavoli favorisce una facile comunicazione. Il tè in Azerbaijan è un simbolo di ospitalità.

La nostra selezione di cucina azerbaigiana:

SALE (okroshka in azero)

Per preparare l'okroshka, il matsoni viene frullato e diluito con acqua bollita raffreddata. I cetrioli vengono pelati, tritati finemente, poi i verdi vengono tritati. Tutto questo viene mescolato con il matsoni diluito, aggiungere sale, aglio e mettere in frigorifero. Servire freddo In alcuni casi, ad ovdukh vengono aggiunti manzo bollito e tritato finemente e uovo sodo bollito. Di solito ovduh cucinato senza carne.

HAMRASHI (zuppa azera)

La carne tritata viene preparata dalla polpa di agnello, quindi viene tagliata in piccole palline di 5-6 pezzi. per porzione I fagioli sono cotti separatamente. L'impasto fresco viene steso ad uno spessore di 1 mm e tagliato in nastri larghi 5 cm, dai quali sto tagliando in pasta di arishta fatta in casa. Nel brodo, prima di bollire le polpette, quindi aggiungere gli spaghetti e i fagioli lessati. Dopo la prontezza, metti i verdi a pezzetti e, quando servi, spruzza la menta secca. Aceto di vino servito separatamente.

Shaker-Churek

Il burro fuso viene montato con zucchero a velo per 25-30 minuti, aggiungendo gradualmente il bianco d'uovo. Aggiungere la vanillina, la farina setacciata e, con attenzione sfregare, impastare la pasta dura. Palle da 60-75 g di peso sono formate da pasta, poste su fogli di ferro rivestiti di pergamena, le uova sono ricoperte di tuorlo in cima e cotte a una temperatura di 175-180 gradi Celsius per 25-30 minuti. Dopo il raffreddamento, il churek dello shaker viene cosparso di zucchero a velo.

neve

Il riso viene immerso in acqua per 2-3 ore, gettato indietro, essiccato e pestato in un mortaio. La farina di riso viene versata nel latte bollente, il sale viene aggiunto con agitazione continua e lo zucchero viene bollito. Al momento di servire, versare l'olio sulla parte superiore e cospargere con cannella sotto forma di un reticolo.

DZHYZ-Byz

Budella purificata tagliata a pezzetti lunga 2-3 cm. Tagliare a pezzi fegato, cuore, fornelli e testicoli. Tutto questo è pepato, salato e fritto. Quindi aggiungere le cipolle, patate fritte separatamente, tagliarle a cubetti, mescolare e portare a prontezza. Al momento di servire, cospargere con le erbe, servite separatamente sumah.

KUTABY CON CARNE

L'impasto duro viene impastato con farina di grano con l'aggiunta di sale, che io stendo su uno spessore di 1-0,5 mm, ritagliata da un cerchietto delle dimensioni di un piatto di torta. Il montone e la cipolla sono usati per tritare, aggiungere pepe, sale, melograno e mescolare accuratamente. Avvolgere la carne macinata in una pasta a forma di mezzaluna e friggere in una padella nell'olio.

CUTABA CON VERDE

Le verdure vengono lavate, tagliate grandi e stufate con cipolle rosolate. Aggiungere sale, pepe, pane pita al ripieno e mescolare accuratamente. Dalla farina con l'aggiunta di acqua, uova e sale impastare la pasta rigida, che viene stesa e tagliata a cerchi. Il ripieno finito viene avvolto in un impasto a mezzaluna, fritto su entrambi i lati in una padella senza olio. Al momento di servire, i Kutab vengono versati con burro riscaldato e serviti separatamente con yogurt (kefir, yogurt).

Dolma

La polpa di montone e le cipolle passano attraverso un tritacarne. Riso, verdure triturate, sale, pepe e talvolta piselli, precedentemente ammollati in acqua, vengono aggiunti al trito. Le foglie d'uva fresche sono scottate con acqua bollente e le foglie in salamoia sono lasciate a correre fino a metà cottura. Il ripieno viene accuratamente mescolato e in ogni foglio viene avvolto al ritmo di una media di 25 g, carne macinata per un dolma. Metti il ​​dolma in una casseruola con un fondo spesso, versa l'acqua a metà e stufati per un'ora fino a cottura. Al momento di servire, yogurt servito separatamente (kefir, latte acido).

LULYA - KEBAB

1 kg di agnello grasso (se l'agnello non è grasso, aggiungere grasso di coda o di manzo ai reni), 4 cipolle medie, peperoncino piccante, mazzetto di coriandolo, 4 spicchi d'aglio.

Carne, cipolla, aglio e trito di coriandolo. Mince molto attentamente battere sul tavolo. Dovresti sentire con le mani che la carne è diventata piuttosto appiccicosa e non si disintegra. Quindi metti il ​​ripieno per mezz'ora in frigo. Quindi, spellare la carne macinata su uno spiedino con salsicce lunghe 15 cm (50 g ciascuna), e mantenere lo spiedo piatto durante l'incordatura. Friggere nella griglia per 10 minuti o in una griglia riscaldata per 20 minuti. Il Lyulya-kebab viene solitamente servito su pane sottile di pita.

DYUSHBARA (Gnocchi azeri)

agnello (senza osso) - 400 g, farina - 2 tazze, uova - 1 pz, cipolle - 2 pezzi, burro (sciolto) - 2 cucchiai, aceto di vino (3%) - 2 cucchiai, menta, coriandolo - a piacere, pepe e sale - a piacere.

Cuocere separatamente il brodo dalle ossa. La polpa di montone viene fatta passare attraverso un tritacarne, aggiungere la cipolla, il pepe e mescolare bene.
Da pasta e uova con l'aggiunta di sale preparare una pasta ripida. L'impasto ottenuto viene arrotolato con uno spessore di circa 2 mm. Ritirandosi a 3 cm dal bordo della torta piatta arrotolata, disporre la carne macinata con un cucchiaino a brevi intervalli. La billetta è chiusa con un'altra torta, dopo di che viene tolta da una tacca rotonda.

Pronti dushbara immerso nel brodo bollente e cotto a fuoco basso finché il dushbara non galleggi in superficie. Per 4 persone usare 6 bicchieri di brodo.
Al momento di servire il dyushbara versare il brodo, aggiungere il burro fuso e cospargere con le erbe aromatiche, servite separatamente aceto.

CHYHYRTMA DA SPINAT

Spinaci, acetosella e prezzemolo sono ordinati, lavati, tritati grossolanamente e in umido. Separatamente le cipolle fritte, quindi mescolare con verdure in umido. Condito con spezie, messo in una padella, versato con le uova montate e cotto in forno. Il piatto finito viene versato con olio e servito separatamente yogurt (yogurt, kefir).

PLA AZERBAIGIAN

Lavare il riso a sinistra farina. Quindi imbevuto. In una ciotola senza acqua (può essere evaporato), versare l'olio. Si scalda a fuoco vivo per ottenere l'odore di ciò che l'olio viene spremuto (girasoli, olive, ecc.).
Per evitare l'improvviso ribollimento dell'olio, puoi versare un pizzico di sale in un liquido già riscaldato.

Tecnologia di cottura:
1) Con attenzione, per evitare di cospargere, mettere il grasso nell'olio riscaldato (grasso della coda o della carne, se ce n'è molto), le ossa, non promettenti per la distribuzione come carne, per la torrefazione. Quando il grasso si scioglie, tutti i ciccioli vengono catturati. Non viene aggiunto altro olio nel processo di cottura.
2) Mettere le cipolle tagliate sottili in anticipo o durante la frittura. Cipolle tagliate sottilmente in modo che sia adeguatamente preparata.
3) Metti la carne, taglia a pezzi grandi, friggi.
4) Metti la carota, tagliata a listarelle.
5) Tutto questo è fritto a fuoco vivace, mescolando delicatamente con una schiumarola in modo da non macinare le carote. Sarà anche necessario far bollire l'acqua, prima due litri, poi altri tre, quindi aggiungerla al pilaf (è possibile utilizzare il brodo).
5) Aggiungere acqua bollente, in modo che copra la miscela risultante, circa un dito, si può leggermente più, portare ad ebollizione, aggiungere spezie, aglio a forma di teste intere, liberandolo solo da gusci esterni sporchi. Cuocere a fuoco basso, non permettendo di bruciare, si può sotto il coperchio per almeno mezz'ora, si può stufare più a lungo.
6) Rimuovere l'aglio se è messo. Metti un riso con fessure (preferibilmente pre-imbevuto), NON MESCOLANDO con carne e carote. Quindi si preparerà fino alla fine del processo. Arriva l'unico momento difficile e decisivo. Aggiungi acqua bollente al riso. Circa mezzo o due dita sopra il riso. Ma dipende anche dal tipo di riso, dalla quantità di carote, ecc. Dopo questo, il riso non è mescolato nel solito modo, l'acqua, di regola, non è aggiunta. Se hai forti dubbi su ciò che sta accadendo nella parte inferiore della padella (non brucia), in una situazione di emergenza puoi provare, spostando lo skimmer lungo il muro, sollevare i prodotti nella parte inferiore. Ma è meglio non raccontarlo.
Nel processo di cottura, è possibile colpire il riso sul fondo con un bastone di legno rotondo che non ha sapore amaro, creando "pozzetti" bollenti in modo uniforme sulla superficie in modo che non vi siano zone stagnanti. Lo strato superiore di riso può essere girato delicatamente con uno schiumatoio in modo che non vengano catturati chicchi secchi o crudi.
7) Quando la parte visibile del liquido scompare, rimetti l'aglio, spingendo delicatamente il riso sopra la parte superiore in modo che l'aglio sia coperto con tutto il pilov. Il calderone viene chiuso con un coperchio e lasciato per 30 minuti a fuoco molto basso.
8) Il pilaf viene rimosso dal fuoco, aperto, l'aglio viene rimosso, il pilaf viene mescolato delicatamente con uno skimmer, spostando gli strati. Se i piatti sono piccoli, utilizzare ulteriori. Se hai tempo, puoi dare al pilaf di stare in un luogo caldo mescolato, in ammollo.

Il pilaf preconfezionato è distribuito sotto forma di grandi zuppe intere, porzioni o spalmato su un grande piatto comune - "lagan". La carne viene messa sopra, le teste d'aglio, di solito una ad una per ospite. Servito con insalata di cipolle (solo cipolla, cosparsa di sale), con pomodori freschi.

È considerato scortese chiamare pilaf offerto da porridge, usare ketchup per esso, ecc. Assicurati di servire contemporaneamente tè verde senza zucchero.

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Cucina azerbaigiana

Dolma

Agnello macinato, con spezie, riso e coda grassa, avvolto in foglie d'uva - tutto lascia languire a fuoco basso e come risultato si ottiene il dolma molto, unico, molto gustoso e saporito. E non importa quanti famosi cuochi del Caucaso, del Medio Oriente o dell'Asia centrale possano discutere sull'origine di questo miracolo culinario, sappiamo che tutta la verità è in dolma. Resta solo da cucinare per vederlo.

  • da sempre gustoso
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  • Gio 9 ago 2018 15:27

Lula kebab

Questa non è esattamente la ricetta giusta di Lycey. Tritare correttamente dovrebbe essere tritato con un'accetta, ma ho preso il tritacarne. Ed è risultato anche molto, molto, molto gustoso!

  • di Natusik
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  • Sab, 20 febbraio 2016 03:13

Badimdzhan Dolmasy

Ingredienti - Grasso tritato (agnello, manzo + maiale) - 1 kg; Bulbo di cipolla - 2 teste grandi; Pepe bulgaro - 5-6 pezzi; Demianki - (melanzane) media - 6-8 pezzi; Pomodoro medio - 6-8 pezzi; Pepe, sale, curcuma a piacere

  • dal Canada64
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  • W, 22 dicembre 2015 00:20

Dolma di melanzane e verdure

Piatto gustoso dell'Azerbaijan con verdure ripiene.

  • da Lady_my
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  • Sab, 3 gennaio 2015 20:14

Kyufteli Shorba.

Ingredienti - Cipolle; pomodori; carne macinata; aneto; coriandolo; lo zafferano; patate

  • di afa
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  • Lun, 17 nov 2014 00:00

Hyaftebedzhar.

Ingredienti - patate; melanzane; di pomodoro; cipolle; aglio; Pepe bulgaro; zenzero; carne macinata; aneto; brodo

  • di afa
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  • Lun, 17 nov 2014 00:00

Cotolette di patate e carne

Hamburger eccellenti, delizioso per impossibile!

  • da Naza
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  • Sab, 9 febbraio 2013 00:00

Cotolette sotto una pelliccia

Golets molto gustosi, succosi e fragranti, semplicemente deliziosi!

  • da Naza
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  • Dom, 6 gennaio 2013 00:00

Cotolette appetitose

le cotolette sono molto gustose, provalo !!

  • da Naza
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  • Lun, dic 17, 2012 00:00

Cotolette con pomodori

Hamburger deliziosi, non deliziosi la parola, deliziosi, sono buoni anche al freddo.

  • da Naza
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  • Dom, 18 nov 2012 00:00

Rotolo di carne tritata con uova

è bello, è delizioso !!

  • da Naza
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  • Sab, 3 nov 2012 00:00

Salsa di carne macinata

ottima salsa, buona con qualsiasi contorno, moderatamente piccante, moderatamente ricca!

  • da Naza
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  • Ven, 12 ott 2012 00:00

Cagliata e carne macinata sotto cavolo

insolito ma gustoso è sicuro !!

  • da Naza
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  • Ven, 12 ott 2012 00:00

Hamburger fragranti dal forno

produrre hamburger meravigliosi, morbidi e fragranti.

  • da Naza
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  • Mar, 9 ott 2012 00:00

Polpette in salsa

È delizioso, ti dico, è fragrante e così appetitoso che è impossibile metterlo giù!

  • da Naza
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  • Mer 3 ott 2012 00:00

Kyufta brocade bozbash

Tutti quelli che hanno visitato l'Azerbaigian diranno sicuramente che il culto del cibo regna qui e certamente aggiungerà che il cibo in Azerbaijan è così gustoso da meritare un culto. Cook bozbash necessariamente!

  • da irada
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  • Lun 24 set 2012 00:00

Dolma irregolare con salsa all'aglio

  • di krisbellka
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  • Mar, 31 luglio 2012 00:00

Cotolette su bastoncini

hamburger molto gustosi, e ce ne sono di belli in questa forma, ti consiglio, provalo!

  • da Naza
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  • Gio, 1 marzo 2012 00:00

Cavolo ripieno a base di cavolo, pepe e pomodoro

E di nuovo ci precipitiamo in primavera a provare Dolma e ci innamoriamo di loro per sempre !!)) (piatto nazionale).

  • da Naza
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  • Mar, 7 Feb 2012 00:00

Kufta (piatto nazionale)

ottimo piatto, due in uno, qui e zuppa, qui e in secondo luogo, polpette di carne!) Il sapore del piatto può farti impazzire. Quando qualcuno cucina il kufta, tutti i vicini lo sapranno, il profumo si diffonde in tutta la casa. Cook e tu, lascia che i tuoi vicini escano con qualche motivo per andare da te e scoprire cosa stai cucinando!)

10 ricette della cucina azerbaigiana

Le ricette della cucina azerbaigiana implicano un aroma unico e un gusto speziato. Alla menzione dei piatti azerbaigiani, la prima cosa che viene in mente è il lula kebab. Questo piatto è stato a lungo popolare al di fuori dell'Azerbaijan. Ho servito lula kebab in quasi tutti i ristoranti in Russia.

Le ricette della cucina azerbaigiana sono famose per piatti come la colomba, il kyufta-bozbash, la piti. Azerbaijani plov è stato a lungo un punto di riferimento nella cucina. In Azerbaijan, il pilaf è un piatto festivo, viene servito con diversi prodotti, cucinati con riso, la carne è spesso usata come agnello.

Tra le ricette del cibo azerbaigiano, il dolma si imbatte sempre - questo piatto assomiglia vagamente ai nostri involtini di cavolo, ma solo quando si cuoce l'agnello viene preso e mescolato con riso bollito, e il ripieno è solitamente avvolto in foglie di vite, che in realtà producono un gusto e un aroma indescrivibili.

Tra le ricette della cucina azerbaigiana, puoi trovare quasi tutte le verdure e le mele ripiene di carne di un giovane agnello.

Una caratteristica distintiva delle ricette della cucina azerbaigiana sta nell'uso di agnello in grandi quantità e in quasi tutti i piatti. Molto raramente gli azerbaigiani cucinano carne di manzo, pollame o pesce.

A causa dei condimenti ampiamente utilizzati durante la cottura, quasi tutti i piatti sono acuti e aromatici. Nella cucina azera usano pepe profumato e amaro, basilico, chiodi di garofano, cannella, prezzemolo e aneto, menta e coriandolo, semi di cumino - e questa non è l'intera lista delle spezie obbligatorie usate dai cuochi azeri. E senza cucinare lo zafferano, non vi è alcun costo per cucinare qualsiasi pilaf.

Molte ricette della cucina azerbaigiana sono preparate solo in piatti speciali. Plov, ovviamente, solo nel calderone, e la zuppa di piti solo nella pitite.

Juja Plov - Yellow Plov con pollo

Prodotti e ingredienti:

  • 1 pollo di taglia media;
  • 2 tazze di riso, meglio rotondo;
  • 3 cucchiai di burro;
  • 20 pezzi di albicocche secche (albicocche secche);
  • 5 cucchiai di uvetta;
  • Un pizzico di polvere di zafferano;
  • Pizzico di sale
  • Un pizzico di cannella.

Ricetta di cucina Juja-plov - pilaf di pollo gialla:

Lavare il pollo, asciugarlo con un asciugamano, tagliarlo a pezzi. Mescolare sale e cannella

Grattugiate pezzi di pollo con questa miscela, friggeteli in una padella per 5-7 minuti, quindi nella stessa padella, con il coperchio chiuso, mandateli in un forno caldo fino a quando non saranno pronti (a seconda delle dimensioni del pollo).

Uvetta e albicocche secche e risciacquare, mescolando. 5-6 minuti stufare in olio.

Fai bollire mezza grande pentola d'acqua. Fissare una garza o un panno sottile nella pentola in modo che cali leggermente sopra l'acqua. Metti su garza / riso lavato con tovagliolo. Coprire la pentola con un coperchio, mettere sul fuoco. Assicurarsi che tutta l'acqua non bolle, se necessario - aggiungere attraverso un tovagliolo.

Quando il riso è pronto, mettilo su un vassoio o un piccolo vassoio in un vetrino, versalo con una miscela di burro fuso, sale, infuso allo zafferano. Per la preparazione dell'infusione di polvere di zafferano versare 0,3 tazze di acqua bollente. Metti il ​​riso, le albicocche secche e l'uvetta attorno alla collina di riso.

Insalata "Braciere" con verdure al forno

Prodotti e ingredienti:

  • 6 melanzane
  • 6 pomodori
  • 1 peperone verde caldo
  • 20 rametti di coriandolo (coriandolo verde)
  • 10 rametti di basilico
  • 1 cipolla rossa grande
  • 5 spicchi d'aglio
  • 5 cucchiai di olio di oliva o di mais
  • 1,5 cucchiai di aceto 6%
  • Un pizzico di pepe nero macinato
  • Pizzico di sale

Ricetta di cucina Insalata "Mangal" con verdure al forno:

Risciacquare bene con pomodori, peperoni e melanzane. Cuocere completamente nel forno (15 minuti è sufficiente). Dopo che le verdure si sono raffreddate, tagliare i gambi delle melanzane e pulire i semi di pepe.

Macinare tutte le verdure con un coltello, scolare il liquido in eccesso attraverso un setaccio o colino. Dopo di ciò, metti una ciotola profonda.

Basilico lavato e coriandolo tritato finemente, versare le verdure. Tritare finemente o grattugiare aglio e cipolla, aggiungere alla ciotola.

Fai un condimento per l'insalata mescolando aceto di vino, olio di oliva o mais, sale e pepe. Condisci le verdure in una ciotola, spostale bene, mettile in un piatto di insalata. Dopo la cottura, l'insalata dovrebbe "infondere", quindi il suo gusto sarà espresso più luminoso.

Noce di Baklava

Prodotti e ingredienti:

  • 4 tazze di farina
  • 1 cucchiaio di lievito fresco
  • 1 cucchiaio di latte
  • 4 uova
  • 1 litro di barattolo di noci
  • Lattina da 0,5 litri di zucchero a velo
  • 4 cucchiai di burro
  • Pizzico di zafferano macinato
  • Sacchetto di vaniglia
  • sale

Ricetta di cottura dado Baklava:

Schiaccia il lievito e sciogliilo nel latte scaldato. Mescolare 2 uova, mezza porzione di burro fuso, zafferano macinato e sale. Sbattere il composto con una frusta, mescolando lentamente, aggiungere la farina. Impastare la pasta di plastica, metterla in una terrina, coprire con un asciugamano spesso e lasciare riposare per 1,5 ore. Quindi tagliare l'impasto ingrandito in 12 pezzi. 2 pezzi per fare un po 'di più rispetto al resto.

arachidi miscelati con 1 tazza di zucchero a velo, zafferano e vaniglia.

Un pezzo più grande di impasto viene srotolato in modo estremamente sottile, rivestendo il fondo di una padella alta. Ungete questo strato con burro fuso. Dall'alto per deporre anche uno strato più sottile arrotolato e su di esso per deporre un sottile strato di imbottitura. Quindi ripetere fino a quando gli strati e il ripieno si esauriscono. Chiudi la torta con il secondo grande strato.

Usa un coltello affilato e lungo per tagliare la torta in piccoli diamanti e spalmare la parte superiore con il tuorlo. Metti la padella in un forno caldo. È necessario cuocere questa pasta sfoglia dolce per almeno 50 minuti.

Fai uno sciroppo facendo bollire il restante zucchero a velo in 1 tazza d'acqua. Non appena il baklava è pronto, versarlo con lo sciroppo caldo e infornare per altri 5 minuti.

Melanzane ripiene di piccante e speziato

Prodotti e ingredienti:

  • 4 melanzane
  • 2 tazze di agnello o manzo macinato
  • 8 pomodori
  • 5 cucchiai di olio di girasole o di mais
  • 1 cipolla grande
  • 5 spicchi d'aglio
  • 10-12 rametti di basilico
  • 10-12 rametti di aneto
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di pepe

Ricetta di cucina Melanzana ripiena piccante e speziata:

Nel montone o carne macinata, mescolare la cipolla tritata, sale, pepe. Mettere in una padella, soffriggere, mescolando per circa mezz'ora. La massa finita dovrebbe essere di colore marrone chiaro, friabile. Lasciarlo raffreddare, quindi unire con basilico verde tritato. Mescolare.

Tagliate un'estremità di melanzana, grattate la polpa con un cucchiaio. Metti le melanzane in acqua bollente, fai bollire per 3-4 minuti. Cool, roba. Mettere in una casseruola o una casseruola, coprire con aglio tritato e pomodori a pezzetti.

Versare acqua calda con sale sciolto in esso. Circa 20 minuti per cuocere a fuoco lento in un contenitore aperto, quindi chiudere il coperchio e lasciare agire per 10 minuti a fuoco molto basso.

Hamrash - zuppa di fagioli con pasta fatta in casa

Prodotti e ingredienti:

  • 1 tazza di carne macinata di manzo o agnello
  • 2 cipolle medie
  • 10 cucchiai di farina
  • 3 tuorli
  • 5 cucchiai di fagioli marroni
  • 1 cucchiaio di pomodoro
  • 2,5 cucchiai di coriandolo tritato (coriandolo)
  • 5-6 foglie di menta essiccate
  • pepe
  • sale

Ricetta di Hamrash in cucina - zuppa di fagioli con noodles fatti in casa:

Macinare la carne con le cipolle in un tritacarne. Tritare il polpettone con polpettine molto piccole. Il totale dovrebbe essere di 20-25 pezzi. Lessare i fagioli a tal punto che diventa morbido, ma non striscia via.

Impastare l'impasto fresco con acqua, farina e tuorli d'uovo. Stendere molto sottili, asciugare lo strato e tagliare a strisce lunghe 0,5-0,8 mm di larghezza.

Versare l'acqua in un pentolino da 2 litri, far bollire. Metti le polpette, fai bollire. Versare le tagliatelle e cuocere per non più di 3 minuti. Aggiungere i fagioli marinati bolliti. Stufare il concentrato di pomodoro nel burro, metterlo in padella. Puoi tagliare i pomodori, ma aumentare il tempo di spegnimento a 3-4 minuti. Lasciare bollire un po '- circa 1 minuto.

Quando la zuppa è pronta, pepare, aggiungere il coriandolo fresco. Cospargere con menta secca nei piatti.

Hingal - lasagna in azero

Prodotti e ingredienti:

  • 5 bicchieri di farina di frumento
  • 2 uova di gallina fresche
  • 2 cipolle
  • 300 ml di acqua
  • 2 cucchiai di mais o olio d'oliva
  • 250 ml di latte acido o kefir
  • 2 cucchiai pieni di burro o burro fuso
  • 2 spicchi d'aglio

Ricetta di cucina Hingal - lasagna in Azerbaijan:

Farina, acqua, uova e sale si combinano in una ciotola, fare una pasta densa. Quindi tagliare in 6-7 pezzi, mettere su una tavola di legno e mettere in un luogo freddo (è possibile sul ripiano inferiore del frigorifero). Prendi dei pezzi di pasta, rotoli in sottili cerchi sul tavolo, spolverati densamente di farina. Cerchi tagliati in strisce non molto larghe (7-8 mm).

Far bollire l'acqua salata in una grande casseruola. Abbassare con cautela una striscia di pasta in acqua bollente, assicurandosi che non si attacchino. Quando si cucina la pasta acquisirà traslucenza - sarà un segnale che gli spaghetti sono pronti. Scolare l'acqua attraverso un colino.

Sottili anelli tagliati a metà cipolle. Friggilo a fuoco basso, unendo verdure e burro. Dopo la frittura le cipolle dovrebbero avere un bel colore dorato.
Per la salsa unire lo yogurt o il kefir, l'aglio schiacciato, il sale.

Kutaby - torte fresche con verdure

Prodotti e ingredienti:

  • 10 cucchiai pieni di farina bianca
  • 1 bicchiere pieno di prezzemolo, basilico, aneto, coriandolo, acetosa, cipolle verdi (opzionale).
  • 100 ml di acqua calda
  • Pizzico di sale

Cottura ricetta Kutaba - torte fresche con verdure:

In una ciotola, versare la farina. Versare in essa una mezza porzione di acqua riscaldata in cui il sale è sciolto. Mescolare con un cucchiaio o una spatola di legno. Continuare a mescolare, aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente. Quindi metti la massa sul tavolo, cosparsa di farina. Dopo aver impastato l'impasto dovrebbe risultare teso e denso. Formare una palla di pasta, coprirla con un asciugamano per 40 minuti.

Taglia i green il meno possibile, salina e mescola.

Dividere la palla di pasta in 4 parti. Srotolare ogni singola parte in un sottile strato rotondo. Metti una parte di verde sulla metà dello strato, copre la seconda vegetazione. Fissare lungo i bordi con una forchetta, assicurandosi che non si formino bolle d'aria tra gli strati.

Scaldare una padella grande e, senza spalmarla, friggere le torte su entrambi i lati (1 minuto ciascuna).

Metti dei kutab pronti su un piatto e rivestili con una fetta di burro. I Kutaby caldi sono particolarmente buoni con panna acida o kefir. In Azerbaijan, vengono tradizionalmente serviti formaggi.

Pollo con noci e uvetta

Prodotti e ingredienti:

  • 1 pollo grande
  • 3-4 teste di cipolla medie
  • 8 cucchiai di frutta a guscio (noci o arachidi)
  • 5-6 cucchiai di uvetta leggera
  • 6-8 cucchiai di marshmallow o marmellata (albicocca o mela)
  • 1 cucchiaio di zucchero con uno scivolo
  • Pizzico di sale, pepe nero, curry
  • 4 cucchiai di olio d'oliva o olio di semi di girasole

Ricetta di cucina Pollo con noci e uvetta:

Macinare le cipolle, spremere bene e filtrare il succo. Asciugare le cipolle in una padella senza olio, quindi unire con i dadi macinati, al vapore per 15 minuti in acqua bollente con uvetta, zucchero, marshmallow o marmellata.

Grattugiare il pollo con sale, pepe, cospargere con marshmallow o marmellata. Completare con una miscela di curry e olio vegetale: questo darà al pollo finito un bel colore uniforme.

Riempire la carcassa di pollo preparata, fissare saldamente la pelle con il filo. Disporre il pollo su una teglia, abbondantemente oliato. È possibile utilizzare la griglia: cuocere il pollo, a volte versando il grasso. E sulla teglia e sulla griglia per cuocere il pollo in forno occorrono almeno 60 minuti.

Pollo con noci e uvetta è gustoso caldo e freddo. È meglio tagliarlo in porzioni direttamente sul tavolo prima di un pasto.

Uva in salamoia

Prodotti e ingredienti:

  • Lattina da 1 litro di uva
  • 3 cucchiai di aceto 3% (uva migliore)
  • 4 cucchiai di zucchero
  • Un pizzico di cannella in polvere
  • Pizzico di semi di badia (semi di anice).
  • 4 pezzi di pepe in grani
  • 5 pezzi di boccioli di garofano

Ricetta di cucina Uve marinate:

Prima cuoci la marinata. Versare 300 ml di acqua tiepida in una piccola casseruola smaltata, aggiungere lo zucchero. Far bollire e versare immediatamente l'aceto. Mettere le spezie nella marinata: pepe, anice stellato, cannella, chiodi di garofano. Coprire e lasciare per 6-7 ore. Risciacquare l'uva, cercando di mantenere intatta la buccia sulle bacche, quindi versare su un asciugamano e asciugare. Metti bene le bacche in un barattolo, versa la marinata fredda infusa in cima. Coprire con un coperchio, un piattino, un piatto. Vaso per 10-12 giorni per l'invio al piano seminterrato, ripostiglio (soprattutto, era buio e non troppo caldo). Dopo questo periodo, le uve in salamoia sono pronte. Per la conservazione a lungo termine, puoi arrotolarlo con un coperchio di metallo. Marinare le migliori uve di varietà bianche.

Dolcezza Shaker-Churek

Prodotti e ingredienti:

  • 0,5 kg di farina bianca
  • 5 cucchiai pieni di burro chiarificato
  • 1 uovo
  • 10 cucchiai di zucchero a velo con uno scivolo
  • Sacchetto di vaniglia

Ricetta di cucina Sweet Shaker-Churek:

Unire il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e macinare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea, senza grani, di colore bianco. Dovrebbe essere leggero, soffice. Allo stesso tempo, iniettare in pezzi gli albumi ben battuti. Quando la massa è quasi pronta, versa dentro la vanillina, mescola. Quindi unire il composto con la farina e immediatamente impastare una pasta sufficientemente tesa.

Tagliare i pezzi di pasta del peso di circa 70 g e arrotolare le palline. Per rendere le palle della forma corretta, i palmi dovrebbero essere periodicamente inumiditi con acqua o lubrificati con olio vegetale.

Riscalda il forno. Stendere la teglia con carta oleata o pergamena, posizionare le palline su una distanza di circa 4 cm l'una dall'altra, come quando si cuoce, aumenteranno di dimensioni. Top con un pennello o una penna per lubrificare ogni palla con tuorlo. Forno in forno a una temperatura media di circa mezz'ora, assicurandosi che i prodotti non vengano bruciati dal fondo. Cospargere i dolci caldi con lo zucchero a velo e coprire con un tovagliolo o un asciugamano.

Cucina azerbaigiana ricette

"Condividiamo il pane!" - questo è il modo in cui sarete invitati al tavolo in Azerbaigian. Ma uno dei cibi principali nel Caucaso è ancora carne. La sua scelta in Azerbaigian è trattata con particolare serietà. Ogni locale dirà che non si dovrebbe fare affidamento su un piatto gustoso, se l'ingrediente principale viene acquistato nel negozio e anche congelato. La carne, di regola, viene acquistata da un amico del macellaio, che taglia l'agnello o il vitello proprio di fronte all'acquirente. Barbecue, basturma, dolma, kufta, zuppe di montone spesse sono solo una breve lista di piatti popolari a base di carne azerbaigiani.

Ricette della cucina azerbaigiana

Il gusto principale dei piatti nazionali è dolce e aspro. L'Azerbaijan è una terra fertile ricca di verdure, frutta e bacche. La combinazione di carne, pollame e pesce con corniolo, melograni, prugna ciliegia, mela cotogna conferisce ai piatti un sapore unico. Come si può servire il pesce senza la famosa salsa al narghilè o lo shashlik di filetto di vitello - senza prugne o salsa al cornel? Senza salse, i piatti della cucina azerbaigiana non sono la stessa cosa. Le hostess locali non compreranno mai queste salse nei negozi. Perché le salse fatte in casa fatte con l'osservanza delle ricette dell'Azerbaijan e le bottiglie che vedete sugli scaffali dei negozi sono, come si dice, "due grandi differenze".

Insalate di cucina azera e non solo

Le persone spesso chiedono: perché ci sono così poche insalate con condimenti e spuntini in una cucina azera così ricca? Gli storici della cucina nazionale sono d'accordo su una cosa: tutto ciò che è cresciuto in questa terra generosa è stato così gustoso e fragrante di tanto in tanto che tagliare e mescolare questi doni e ancor più intasare il gusto naturale e l'aroma di erbe e frutta con ogni sorta di "maionese" era considerato sacrilego. Tuttavia, nei ristoranti azeri e nei pasti fatti in casa, sul tavolo vengono certamente serviti numerosi antipasti: pomodori freschi, cetrioli, un generoso piatto di verdure, sottaceti e marinate di ogni genere, e certamente formaggio.

Ricette a lungo termine di azero

Il formaggio è un argomento separato della cucina nazionale dell'Azerbaigian... Ne sanno molto di questo prodotto. Il formaggio con il nome divertente "Motal" è particolarmente apprezzato. Il formaggio in salamoia veniva prodotto con latte di pecora, ripieno in acini d'oca, le cui estremità venivano legate e conservate in un luogo fresco per 3-4 mesi. Motal ha un gusto e un aroma piuttosto speziato, leggermente pungente. Viene spesso servito con pane pita fresco e caldo e aggiunto un sacco di verde: rametto di dragoncello, coriandolo, basilico, cipolle verdi... Le verdure fresche crescono qui tutto l'anno. Non viene aggiunto solo quando si cucina nei piatti della cucina azerbaigiana, ma anche mangiato in questo modo e in quantità molto elevate. E chissà, forse questo è il segreto della longevità dei caucasici, tra le altre cose?

Cucina azerbaigiana

La cucina azerbaigiana è una delle cucine più originali e uniche al mondo. Nonostante il fatto che la vita degli Azerbaigiani sia strettamente connessa con la vita delle nazioni vicine (Armeni, Georgiani, Turchi, Persiani, Lezghini), la cucina nazionale dell'Azerbaijan è riuscita a preservare l'originalità e il colore brillante che attira l'attenzione di milioni di persone da tutto il mondo. leggi tutto

Cucina azerbaigiana

La cucina azerbaigiana è una delle cucine più originali e uniche al mondo. Nonostante il fatto che la vita degli Azerbaigiani sia strettamente connessa con la vita delle nazioni vicine (Armeni, Georgiani, Turchi, Persiani, Lezghini), la cucina nazionale dell'Azerbaijan è riuscita a preservare l'originalità e il colore brillante che attira l'attenzione di milioni di persone da tutto il mondo.

Inizieremo la descrizione della cucina azerbaigiana, forse, con tabù gastronomici locali - maiale e alcol, che non sono rappresentati nelle ricette dei piatti tradizionali, poiché quasi tutta la popolazione dell'Azerbaijan si considera musulmana. Altrimenti, non ci sono restrizioni, quindi ognuno di noi sarà sicuramente in grado di trovare qui qualcosa di prezioso, appetitoso e gustoso.

I piatti a base di carne della cucina azerbaigiana vengono preparati principalmente con l'agnello. Qui si trovano anche uccelli, pesci e manzo, ma molto meno spesso dell'agnello. Allo stesso tempo, la maggior parte dei piatti ha un gusto speziato molto pronunciato, poiché gli Azerbaigiani rispettano molto i verdi e le spezie piccanti. Basilico, zafferano, coriandolo, curcuma, peperoni vari, sommacco, finocchio, cumino, cumino - tutto questo e molto altro è aggiunto a quasi tutti i piatti di carne (non allo stesso tempo, ovviamente) e forma un gusto e un aroma davvero magico. Ciò è particolarmente vero per lo zafferano, che è parte integrante di un piatto come il pilaf (piatto principale della cucina azerbaigiana) e il sommacco, che viene aggiunto ovunque e ovunque (dove il componente principale è la carne).

Verdura e frutta sono utilizzate almeno nel cibo e anche più spesso di carne e cereali (soprattutto in stagione). Ma le zuppe. Ci sono circa due dozzine di ricette tradizionali per zuppe in Azerbaijan, che è abbastanza buono per la cucina nazionale di un popolo. Nella nostra zona, per esempio, molte zuppe tradizionali possono facilmente non essere raccolte (cioè cucina russa), anche se si scava un po 'negli archivi.

La cucina nazionale azera è ricca di ricette di pasticceria, sia dolci che salate, servono snack freddi, diversi tipi di pane e persino piatti vegetariani (anche se pochi). In generale, se vuoi conoscere la cucina nazionale dell'Azerbaijan, allora sentiti libero di iniziare. Sarà interessante! Bene, ti aiuteremo con questo.

In questa raccolta, abbiamo raccolto per te le migliori ricette della cucina nazionale azera con le foto passo passo e le istruzioni dettagliate eseguite dai nostri autori. Benvenuti nel mondo culinario dell'Azerbaigian!

Piatti di carne in cucina azerbaigiana

Secondi di carne

Prima di tutto ci sono ovviamente vari kebab: kebab-basturma, kebab di filetto, kebab amatoriale, kebab di fegato e reni, ecc.

Lyula kebab, tava kebab, sham kebab, ecc. Sono fatti con carne macinata.

Dai secondi piatti di farina sono ampiamente distribuiti khashil, khingal con carne, suzma khingal, yarpag khingal, kutab (con carne, zucca, con verdure), chyudyu, ecc.

Un sacco di piatti principali sono fatti di pesce: shashlik di storione, Kutum in Azerbaijan, Kukum da Kutum, chyhyrtma di balyg, pesce ripieno, bollito, fritto, stufato, balyg-pilaf, pilaf con storione storione.

I piatti principali includono vari tipi di pilaf azerbaigiano. Così come i piatti di farina.

kebab

L'agnello macinato viene condito con spezie e messo in frigorifero per 20-30 minuti. Dalla forma di carne tritata lyula sotto forma di salatini e infilati su uno spiedino. Arrosto di lula kebab alla brace sui carboni ardenti (senza fiamma). Il lula kebab pronto è avvolto in pane pita, guarnito con cipolle e verdure.

kourma

Agnello con ferretto stufato in infusione di zafferano con cipolle, pomodori e spezie.

chykhyrtma

Il montone viene fritto e stufato con l'aggiunta di brodo, infuso di zafferano e sale. Friggere la cipolla in una padella, mettere le fette di montone, aggiungere acido citrico, versare con le uova sbattute e portare a prontezza. Al momento di servire, il chychyrtma è guarnito con fette di pomodoro, cosparso di coriandolo tritato finemente e aneto, e servito con yogurt (yogurt, kefir).

Ava questi

Il montone viene tagliato a pezzi, salato, pepato e fritto in una padella, aggiungere un po 'di brodo, cipolle rosolate e stufato fino a cottura ultimata. A parte, patate, melanzane, zucca, fritte e aggiunte all'agnello. Guarnire il piatto con pomodori e cetrioli.

Riza kyufta

La carne macinata di montone viene tagliata sotto forma di palline, friggerle nell'olio. Aggiungere i purè di pomodori in cipolla rosolata, diluire con il brodo, mettere l'aceto, lo zucchero, il pepe e preparare la salsa. Le polpettine di kufta fritte vengono versate con salsa e stufate per 5-10 minuti. Al momento di servire cospargere con le erbe.

Arzuman-kyufta

La carne macinata di montone viene "modellata" in un grande kyufta, vengono fatte delle cavità, un pezzo di olio freddo o un uovo sodo viene messo in esso, e il kufta viene di nuovo dato la sua forma rotonda precedente. Mettere il kufta nella padella, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso fino a cottura. Al momento di servire, cospargere i polsini con i verdi.

Gyyma-chykhyrtma

La carne tritata viene preparata dalla polpa di agnello con cipolle, sale, pepe, infuso di zafferano vengono aggiunti e fritti in olio. Quindi versare le uova sbattute e infornare. Al momento di servire dall'alto cospargere con le erbe.

Sobza Kourma

La carne del montone viene pepata, salata e fritta. Quindi aggiungere cipolle rosolate, infuso di zafferano, acido citrico e spezzatino. 5 minuti fino al momento di mettere i verdi tritati finemente. Al momento di servire, servire yogurt (yogurt, kefir).

Dolma

Dolma: un piatto unico Molti lo chiamano "cavolo ripieno". Solo una così grande varietà di cosiddetti "involtini di cavolo" solo nella cucina azera, ci sono più di venti varietà. Dolma è conosciuto circa 30 specie.

Dolci di Yarpag (dalle foglie di vite)

La polpa di montone e le cipolle passano attraverso un tritacarne. Riso, verdure, sale, pepe, spezie, cannella, castagne tritate e pomodori vengono aggiunti al trito. Le foglie d'uva fresche sono scottate con acqua bollente. Tritare accuratamente mescolato e avvolto in foglie. Metti il ​​dolma in una casseruola con un fondo spesso, versa l'acqua a metà e stufati per un'ora fino a cottura. Al momento di servire, servite matsoni separatamente.

Secondo la stessa tecnologia, gli Azerbaigiani stanno preparando kyalam dolmas (dolma da cavolo), dolmas alle melanzane (da melanzane), bibyar dolmas (da pepe), sogan dolmas (dalle cipolle), nonché da mele cotogne, mele e pomodori.

Cucina azerbaigiana

Gli azerbaigiani, come tutti i caucasici, sono molto ospitali. Anche gli ospiti in ritardo e non invitati, sono sempre benvenuti cordialmente, trattando di cuore. La loro cucina è originale ed estremamente interessante, con un vero sapore orientale.

CARATTERISTICHE DELLA CUCINA AZERBAIGIANA

La gamma di cibo qui è così grande che delizierà anche i buongustai più esigenti. Più di duemila piatti caldi, un sacco di snack, piatti a base di carne, circa duecento varietà di pilaf sono solo una piccola parte di ciò che i residenti dell'Azerbaigian possono offrire agli ospiti. Ma questa terra è famosa non solo per l'abbondanza di cibo. Secondo le tradizioni musulmane, dovrebbe anche piacere agli occhi e portare piacere estetico, quindi il tavolo è sempre pieno di tante prelibatezze diverse.
Se descrivi brevemente le tradizioni culinarie di questa nazione, allora le caratteristiche individuali sono importanti. Per cominciare, nella cucina azerbaigiana, viene data preferenza ai piatti di carne a base di agnello, manzo o vari tipi di pollame. Particolare attenzione è rivolta ai piatti di pesce - vengono cucinati su una griglia, cotti al forno o affumicati. Ogni piatto qui ha il suo gusto unico, che si ottiene attraverso l'uso di molte spezie e spezie.
Per cucinare il cibo, i residenti di questo stato transcaucasico useranno sicuramente un sacco di frutta, verdura e verdura. Preferisco principalmente castagne, uva, corniolo, mela cotogna e prugna ciliegia. Carote, barbabietole, patate sono usate meno frequentemente. Una parte integrante di ogni piatto è il verde. Coriandolo, cipolle, prezzemolo, basilico - i principali compagni di ogni chef. Di regola, in una porzione ci sono molte verdure: servono 2/3 piatti, viene servita fresca, a volte separatamente dal piatto principale.
Rispetto e follemente innamorato degli Azerbaigiani e delle erbe. Danno al cibo una particolare piccantezza e raffinatezza. Dragoncello, zafferano, coriandolo e menta sono ospiti frequenti sul tavolo. Hanno trovato un uso e annodato - deve essere aggiunto al pilaf e piatti di carne. Popolare qui e olio di rosa, che viene spesso utilizzato quando si cucina dolci, in particolare marmellata.

PIATTI POPOLARI DELLA CUCINA AZERBAIGIANA

Anche se la cucina dell'Azerbaijan è molto varia, puoi provare ad evidenziare i capolavori culinari più famosi che vengono preparati qui. Anche se sarà difficile da fare, perché qui tutto merita letteralmente attenzione!

snack

Notevole attenzione è rivolta ai piatti leggeri, che si basano su verdure e verdure. Uno degli antipasti più comuni di questi ingredienti è il kukyu. In realtà, si tratta delle solite uova strapazzate, cotte con verdure, noci, crespini, zafferano, erbe e molte spezie fragranti. Il latte fresco o la panna sono anche usati per fare il kukyu, il che lo rende ancora più lussureggiante e tenero. Il piatto viene solitamente servito con ryazhenka o altri prodotti caseari.
L'Ajapsandal è una categoria di snack freddi, un piatto vegetariano diffuso non solo in Oriente, ma anche in paesi europei. Il nome di sé è piuttosto esotico, tradotto dalla lingua turca significa "quanto sei bello". Preparalo da verdure fresche usando melanzane, peperoni e pomodori. In alcuni casi, aggiungere peperoncino e alcune patate. Ingredienti obbligatori sono le erbe - il coriandolo, il basilico, le cipolle o l'aglio. In termini di gusto e una serie di componenti di base, adzhapsandal assomiglia alla versione europea di un sauté vegetale.
Dagli snack di verdure, che sono ben combinati con la carne, si può distinguere il khafta-bejjar, un assortimento di melanzane sottaceto, cavoli, carote e pomodori. Come in ogni cucina azerbaigiana, ci sono molte spezie e verdure.
Le insalate di verdure occupano un posto d'onore nelle arti culinarie dell'Azerbaijan - di regola vengono servite con la carne. Le verdure per loro sono tagliate a cubetti grandi e poi riempite con salse di latte fermentato o olio d'oliva. Delle insalate più famose si distingue fisinjan dalle barbabietole, è perfetto per ogni occasione. L'armoniosa combinazione di barbabietole, coriandolo, noci e semi di melograno lo rende molto gustoso e delicato. In alcune regioni del paese si trova Fisindzhan da lobio e fagioli.

Primi piatti

Nella tradizionale cucina azerbaigiana, ci sono circa 30 nomi di primi piatti. Le zuppe sono principalmente a base di carne, sono molto ricche e ipercaloriche. A differenza delle zuppe tradizionali, hanno una consistenza più spessa, ottenuta grazie a una piccola quantità di brodo.
Bozbash, una zuppa ricca di grassi con verdure e frutta, preparata sulla base del brodo di agnello, è considerato uno dei primi piatti più comuni. Tradotto dall'Azerbaigian, significa "testa grigia". Il nome è molto probabilmente preso in prestito dalle tribù iraniane. Bozbash - multicomponente, per la sua preparazione deve usare piselli turchi (montone), castagne (a volte sostituiti con patate normali) e montone. Per rendere la zuppa più densa e ricca, vengono aggiunte molte verdure, spesso usando cipolle, peperoni dolci, zucchine, melanzane, carote e pomodori. Un sacco di spezie e condimenti, in particolare basilico, menta e zafferano, lo rendono ancora più profumato, e l'aggiunta di mele e prugna ciliegia gli conferisce una freschezza e un sapore leggermente acerbo percepibile.
Nella cucina locale ci sono diverse varietà di bozbash, che si differenziano tra loro per il set di ingredienti base. Interessante kufta-bozbash - zuppa di piselli con polpette di agnello e brocade-bozbash - con castagne e carne di agnello. Il balyk-bozbash è anche popolare: per la sua preparazione, al posto del montone, vengono utilizzati filetti di pesce, principalmente storioni stellati. Il succo di melograno utilizzato per marinare il pesce e la prugna ciliegia aggiungere spezie al piatto.
A seconda delle regioni del paese, si distinguono diverse altre specie di bozbash: Yerevan, Echmiadzin e Sisian. Servilo in piatti profondi. Include pane tradizionale pita e salsa al latte acido caucasico. Il cibo è decorato con prezzemolo, menta o altre verdure.
Kelle Pacha è un altro famoso piatto trovato sulle tavole degli ospitale Azerbaigian. È anche distribuito in Iran e Turchia. È un ricco brodo nutriente di cosciotto d'agnello e rumine, condito con spezie e molta verdura.
La gente del posto chiama il piatto nazionale della cucina azerbaigiana piti - una tradizionale zuppa di petto d'agnello con l'aggiunta di castagne, piselli, cipolle, pepe e aglio. A differenza di altri piatti caldi, è cotto nel forno. Tutti gli ingredienti sono pre-trattati e poi cotti in una pentola di terracotta nel forno. La zuppa ha una consistenza densa, un sapore delicato e un aroma gradevole.
I popoli del Caucaso e Transcaucasia, ci sono diversi piatti ben noti per la preparazione dei quali utilizzare carne bovina. Il primo posto in questa lista appartiene alla zuppa chiamata hash. Secondo i ricercatori, questo è uno dei più antichi piatti dell'Azerbaijan, che in precedenza aveva un carattere rituale. Per la sua preparazione utilizzare la cicatrice di manzo, in alcune regioni c'è una tradizione per aggiungere le gambe, la testa e la coda di grandi bovini. Khash è una zuppa leggera che viene solitamente consumata solo a colazione. Servirlo necessariamente caldo. La particolarità sta nel fatto che viene preparato senza sale e spezie e gli ospiti vengono presentati con questi ingredienti in un piatto separato. In alcuni casi, può essere decorato con prezzemolo tritato e coriandolo.
I cibi specifici dell'Azerbaijan sono umuch - zuppa di cipolle con palline di farina sotto forma di piccole briciole. Prima di servire, va condito con lo zafferano e decorato con menta secca. Devi provare e ovduh - zuppa fredda, che ricorda la tradizionale okroshka russa, e anche la balvu - zuppa di riso con l'aggiunta di verdure e uova sode tritate finemente.
Le zuppe locali sono molto alte in calorie e nutrienti, quindi sono spesso utilizzate come un corso principale a pieno titolo. Questo è Sulu Hingal. Cucinato sulla base di brodo di carne con l'aggiunta di carne di agnello e una varietà di verdure, delizierà i buongustai più raffinati. Serve anche diversi pezzetti di pane e aceto. Scorba è un altro famoso piatto azerbaigiano. È una zuppa di riso con aggiunta di ceci e frutta (mele, prugne e prugne).
Nella cucina dell'Azerbaigian puoi trovare zuppe "leggere". Ad esempio, hamrash - con fagioli e noodles, sudzhuk - zuppa dolce, con noci e burro, condito con la tintura di zafferano. Un brodo interessante con gnocchi d'agnello bolliti con l'aggiunta di grasso di pecora, cipolle e spezie - si chiama kyurza. Zuppa di gnocchi azeri - anche il dushbara è popolare. Consiste in pellet di piccole dimensioni (su un cucchiaio si adattano da 8 a 10 pezzi). Sono fatti bollire in un brodo di pecora, aggiungere menta secca o coriandolo. Servito con aceto di vino e aglio.
Anche i piatti a base di latte acido sono ampiamente diffusi. Tra questi, il gusto speciale è caratterizzato da dovga - questa è una zuppa di riso al latte fermentato aromatizzata con polpette di carne, condita con menta, coriandolo e spinaci. È veramente versatile, è servito sia freddo che caldo. Le polpette vengono cotte separatamente e aggiunte alla zuppa appena prima di servire. Il gusto delicato e l'aroma gradevole sono diversi e sudul-syig - zuppa di riso al latte con l'aggiunta di zucchero dolce, sciroppo di zucchero, zafferano, burro e cannella.

Secondi piatti

Nella cucina azerbaigiana, la preferenza è data a piatti di carne di montone e pollame. In connessione con le credenze religiose - i residenti locali per lo più professano l'Islam - non usano la carne di maiale. Particolare attenzione è dedicata alla freschezza della carne, perché la maggior parte dei piatti sono cucinati su un fuoco aperto.
Uno dei piatti nazionali, senza il quale è impossibile immaginare la cucina caucasica, molti chiamano pilaf. È molto antico e difficilmente è possibile stabilire il luogo esatto della sua origine. Per la prima volta la ricetta della preparazione apparve nei paesi del Medio Oriente approssimativamente nei secoli II-III. AC. Ci sono molte opzioni e tecniche per la sua cucina. Solo in Azerbaijan ci sono circa 30 opzioni. Secondo le tradizioni culinarie locali, il pilaf consiste in due parti: la prima è il porridge di riso (altri cereali possono essere usati, ma ciò accade molto raramente), il secondo è la gara (una combinazione di carne, verdure, frutta, frutta secca, verdure e spezie). Durante la cottura, viene prestata particolare attenzione alla scelta dei piatti. Come regola generale, utilizzare un calderone in ghisa o rame.
Gli azerbaigiani hanno la loro tecnologia originale di cucina plov. La sua essenza risiede nel fatto che riso e gara sono preparati separatamente e sono collegati su un piatto solo prima di essere serviti, e gli ingredienti in nessun caso non possono essere mescolati. Ci sono regioni in cui il riso e il riempimento di pilaf sono serviti su piatti separati. Opzioni Gara può anche essere variata. Per la sua preparazione usano carne, filetti di pesce e verdure, a cui viene necessariamente aggiunta frutta, principalmente prugna di ciliegie, prugne acide e melograno.
Il gusto del pilaf azerbaigiano dipende dalla corretta tecnologia di cottura del riso. Per rendere la groppa non troppo cotta, ma per rimanere integri e friabili, viene cotta a vapore usando sottobicchieri metallici e aggiungendo un po 'di grasso o burro di agnello. Pilaf presentato agli ospiti, osservando alcune tradizioni che si sono sviluppate nel corso di molti secoli. Al momento di servire, il piatto è diviso in tre parti: la prima è il riso, il ripieno è servito sul secondo piatto, i verdi, le erbe speziate (basilico, cipolla, coriandolo) e kazmag (pasta non lievitata), che svolge il ruolo di snack, sono portati separatamente. Gli asiatici hanno deciso di servire caldo pilaf e berlo con sorbetto.
È difficile immaginare la cucina locale senza un profumato kebab. Lo shish kebab è parte integrante di molte cucine nazionali, anche se le tradizioni della sua preparazione hanno avuto origine in Medio Oriente. Gli spiedini azeri succosi e profumati sono fatti con carne di agnello, anche se vengono spesso usati altri tipi di carne: manzo, vitello, pollo, filetti di pesce e persino frutti di mare.
Tra i piatti a base di carne arrosto, è possibile anche evidenziare il lula kebab (trito di agnello tritato, arrostito alla griglia, servito con verdure e lavash) e kawap tandoor (carne alla griglia cotta nel tandoor, cioè in una griglia a forma di brocca). Il Dener Kebab, o shawarma, è anche popolare tra gli asiatici: questo piatto ha radici arabe ed è comune in molti paesi del Medio Oriente. È una pita ripiena di agnello o carne di manzo pre-grigliata. Verdure fresche tritate finemente condite con aglio o salsa di pomodoro vengono aggiunte allo shawarma insieme alla carne.
In Azerbaijan, il cibo viene trattato con rispetto, quindi vengono utilizzati anche gli organi interni degli animali. Tutti questi ingredienti sono ben combinati in un piatto nazionale chiamato chyz-byz - arrosto a base di ossa di agnello e brodo di costolette. Vengono aggiunti i polmoni, il fegato e il cuore dell'agnello, drenando tutto con una piccola quantità di verdure, principalmente patate e cipolle.
Il Dolma è un altro piatto nazionale diffuso tra i popoli del Caucaso e dell'Asia centrale. Questa è una variazione particolare sul rotolo di cavolo ucraino, solo che invece di foglie di cavolo si usano foglie di uva, mela cotogna e fichi. Per il ripieno viene utilizzato montone con verdure stufate o filetto di storione o storione stellato.
In Azerbaijan, ci sono molte opzioni per cucinare Dolma. In estate, servono spesso Badymdzhan Dolmasy - questo è il vegetale di Dalma. Per la sua preparazione utilizzare melanzane, peperoni e pomodori. Viene servito con salsa al latte fermentato e aglio tritato. Delhi-dolma è ancora molto popolare. È fatto da melanzane, e riso e piselli sono usati come ripieno, condimento con menta e altre erbe. A seconda degli ingredienti principali, ci sono molte altre opzioni per lo stile cavolo in Azerbaijan: sogan-dolmas (dalle cipolle), hiyar-dolmas (dai cetrioli freschi), pib dolmas (dalle foglie di lime) e Alma-Dolmas (dalle mele).
Il tradizionale piatto di carne dei popoli del Caucaso è il kufta: si tratta di grandi polpette di agnello con aggiunta di zafferano e altre erbe. Ci sono diverse varietà di questo piatto: arzuman-kyufta (polpette di carne con uovo sodo, cipolla e verdure), riza-kyufta (polpette in umido in salsa di pomodoro), tava-kyuftasi (polpettine di manzo, fritte in padella). Tabriz kufta - polpette di carne ripiene di riso con l'aggiunta di albicocche secche, uova crude e ceci (ceci) non sono meno popolari. L'aroma e la raffinatezza del cibo danno un sacco di verdure e spezie.

Piatti di farina e prodotti a base di pane

Pane e prodotti a base di farina occupano un posto significativo nella dieta degli Azerbaigiani. In precedenza, il pane veniva cotto su lastre di ferro - sajah: nel tempo sono stati sostituiti da appalti che non hanno ancora lasciato la vita dei residenti locali. Una buona alternativa al pane tradizionale è il churek. È fatto con pasta di lievito, è spesso rotondo, a volte ricorda un rotolo. Churek viene cotto senza alcun ripieno, cosparso di una piccola quantità di sesamo solo sopra. Sembra una pagnotta normale.
Gli azerbaigiani chiamano un Qutab (un gutab in alcune regioni), un piatto stagionale molto popolare in primavera e in autunno, come pasto sostanzioso e gustoso. È una patina sottile, cotta dall'impasto non lievitato, in apparenza somiglia a una mezzaluna. Qutab ripieno di rigaglie di agnello o montone, con aggiunta di semi di melograno, cipolle grattugiate, formaggio e molte verdure. In precedenza, veniva utilizzata la carne di cammello al posto dell'agnello, ma ora non viene quasi mai eseguita. In alcune regioni dell'Azerbaijan, Lezgi Kutabs, o Afars, sono popolari. Si differenziano dai piatti tradizionali in quanto solo verdi vengono utilizzati come ripieno e vengono cucinati su un fuoco aperto usando il saji.
Il Kyatya è anche una specie di Kutab - sono le stesse torte, ma il ruolo del ripieno è giocato da un misto di formaggio al latte di pecora (scosse) e cipolle. Aggiungono anche foglie tritate di pidocchi di legno, a volte vengono sostituite con foglie di ortica o spinaci. Il ripieno è una miscela di patate bollite e carne macinata. Kyatya e Kutab di solito hanno grandi dimensioni, sono carichi di una grande quantità di verde. Cuocere su dischi di ferro - sadzhakh. Le torte vengono mangiate calde, spesso servite con yogurt o kefir.
La cucina azerbaigiana è difficile da immaginare senza il tradizionale pane pita: nessuna vacanza può farne a meno. In effetti, questo è il solito pane non lievitato, a forma di focaccia ovale. Di regola, i lavash sono molto sottili - il loro spessore non supera i 2-5 mm e la larghezza di un singolo foglio è di circa 50 cm Per l'impasto si usa principalmente farina di grano, la farina d'orzo è più rara. Cuocere prodotti in forni speciali (tenderia). Per tradizione, la donna più anziana della casa impasta l'impasto per il pane pita. Per fare questo, utilizzare un grande trogolo di legno - tasht. Stendere l'impasto viene sempre indicato alla figlia. Dopo che la torta è stata tirata sulle pareti interne del forno e letteralmente cotta per 30-50 secondi. Fogli pronti messi in piccole pile di 10 pezzi. Il pane Pita non è deperibile, quindi può essere conservato a lungo in uno stato secco.
In Azerbaijan, lavash viene servito con carne e assicurati di usarlo quando servi lyula kebab. Inoltre, ha una certa funzione rituale. C'è una tradizione in cui in alcune regioni del paese è stato presentato come un dono per la nuora, che simboleggiava buona fortuna e prosperità.

Pasticceria dolce

Gli azerbaigiani trattano i dolci con amore speciale: gustose conserve di frutta e dolci vari diventano attributi fondamentali di ogni festa. La gamma di prodotti da forno dolci è piuttosto varia e ha circa 30 varietà. L'elenco delle più famose delizie azerbaigiane include baklava, baku kurabe e sheker-bur.
Il baklava è un originale dessert orientale, una torta a strati farcita con noci con aggiunta di cardamomo, zafferano, chiodi di garofano e altre spezie. Ogni regione dell'Azerbaijan ha le sue tradizioni nella sua preparazione. Anche esteriormente, sembra diverso: c'è un quadrato e un triangolare, sebbene nella versione classica sia tagliato in piccoli pezzi a forma di rombo.
La Kurabia è in armonia con il profumato tè dell'Azerbaijan - questo è un frollino speziato molto semplice. C'è una leggenda che nei tempi antichi questo dolce fu inventato da un servitore intraprendente del sultano persiano. In qualche modo i cattivi portarono via tutti i dolci dal palazzo del Sultano. Il servitore decise di correggere la situazione e di quei prodotti che erano al forno semplici biscotti di forma ovale. Per dare un aspetto più estetico, è stato decorato con zucchero a velo, cosparso di cannella e zafferano. Da allora, il kurabe è diventato un dolce preferito tra le nazioni asiatiche. Un altro tipo di biscotti di pasta frolla in Azerbaijan è chaker-churek: questi biscotti dolci, teneri, che si sciolgono semplicemente in bocca decoreranno qualsiasi tavolo festivo.
Un dolce facile da preparare e allo stesso tempo molto gustoso è lo shaker-aura ("torta dolce"). Gli ossequi sono preparati principalmente durante la festa nazionale di Novruz. Secondo la tradizione, in questo giorno lo shaker-burax simboleggia la luna, e il baklava è la personificazione delle stelle. Le polpettine sono cotte con farina di frumento, mandorle, noci e cardamomo come ripieno. In cima a loro sono decorate con un piccolo motivo in forma di spighe di grano.
Firni appartiene anche ai dolci azerbaigiani. È fatto con latte e farina di riso, versato sopra con burro fuso e cosparso di cannella. Mutaki è un'altra dolcezza che piacerà a tutti, è preparata principalmente durante le vacanze. La delicatezza è un semplice tubo friabile con un ripieno di zucchero e noci. È abbastanza semplice da preparare, ma a causa dell'uso delle spezie, il gusto è molto insolito.
La categoria dei biscotti al burro comprende anche l'azero nanico. Questo dolce ha la forma di piccole fette, tagliate obliquamente. La delicatezza ha un leggero sapore speziato che è inerente a tutti i dolci orientali. Durante la cottura, aggiungono vari ripieni di frutta, noci, frutta candita e uvetta e decorano con zucchero a velo in cima.

bevande

Lo sherbet è considerato la bevanda analcolica azera più famosa: è uno dei più antichi tipi di alcol, comune nei paesi dell'Est. In precedenza, era una combinazione di decotti di corniolo, rosa selvatica e liquirizia con l'aggiunta di spezie e spezie. Ora viene preparato sulla base di succhi di frutta, aggiungendo una gamma di spezie e spezie, un po 'di zucchero e gelato.
Il secondo posto è onorato da airan - una bevanda a base di latte fermentato che disseta perfettamente la sete. Tradizionale è fatto con latte vaccino, meno spesso latte di pecora, aggiungendo un po 'di sale e acqua.
Non solo il gusto eccellente, ma anche le proprietà curative di doshab - succo di frutta bollito. È fatto come risultato della combinazione di succo d'uva, gelso e albicocca. Usalo senza zucchero. Di consistenza, assomiglia piuttosto a una salsa. Doshab sono spesso usati come aggiunta a piatti di carne e snack.
È difficile immaginare una festa azerbaigiana senza il tè: secondo i residenti locali, ha una comunicazione amichevole ed è semplicemente necessaria per mantenere una conversazione rilassata. Secondo le tradizioni locali, bere il tè è una sorta di simbolo di ospitalità e rispetto per l'ospite.
In Azerbaijan, nel corso di una lunga storia, si sono sviluppate le tradizioni del tè. La prima cosa che vale la pena di notare è che bevono solo tè nero a foglia lunga qui. La bevanda stessa deve essere molto forte. Preparate le foglie di tè in grandi pentoloni, quindi versate la bevanda finita in tazze a forma di pera (armud). Allo stesso tempo, non viene mai diluito con acqua calda e non viene aggiunto zucchero o zucchero semolato, preservando così il naturale sapore forte e l'aroma gradevole.
Di solito, per il tè vengono serviti diversi tipi di marmellata di frutta o dolci orientali. Per renderlo ancora più fragrante, è spesso necessario aggiungere spezie orientali (chiodi di garofano, zenzero, cannella e cardamomo). In estate, l'olio di rosa viene aggiunto al tè, che disseta perfettamente nei giorni caldi.
Per gli azeri, il tè è anche un attributo del matchmaking. Se durante questa cerimonia i genitori della nuora mettono dentro un pezzo di zucchero, significa che è ora di prepararsi per il matrimonio, e se lo zucchero viene servito separatamente, vuol dire che è troppo presto per rallegrarsi dello sposo.
Di alcol vale la pena notare il brandy di gelso - una bevanda alcolica forte, per la cui preparazione utilizzare il succo di frutta di gelso. Ha un colore trasparente, ha un sapore aspro con un evidente odore di frutti di bosco. La bevanda può essere conservata per diversi anni. È tenuto in botti di legno speciali. Le varietà invecchiate hanno una tonalità più intensa (dal dorato al marrone scuro), un gusto aspro pronunciato, che si combina armoniosamente con l'aroma di erbe, frutti di bosco e legno.

Come potete vedere, la cucina azerbaigiana si distingue per una grande varietà di piatti diversi, ognuno dei quali è caratterizzato da una gamma di gusti unica. L'unicità del gusto dei capolavori culinari locali è associata non solo all'abilità degli chef, ma anche alla grande varietà di prodotti che la generosa terra dell'Azerbaijan presenta per la loro preparazione. Gli azeri hanno adottato molte ricette e tradizioni da quelle popolazioni che hanno vissuto al loro fianco per molti secoli. Tutto ciò ha contribuito al fatto che sono stati in grado di diversificare creativamente la gamma e migliorare il gusto del proprio cibo, ma allo stesso tempo sono stati in grado di preservare il sapore unico locale!