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Cos'è il bacon? Tipi, proprietà benefiche e danni.

Mi piacciono i piatti avvolti nel bacon.

Ho provato a cucinare più volte, ma si presenta a colori proprio come la carne grigia.

Forse c'è una sorta di astuzia che non è scritta nelle ricette?

O è una specie di bacon speciale?

Abbiamo comprato diversi, ma il risultato non è come.

In diversi paesi nella produzione di pancetta utilizzare diverse parti della carcassa di maiale: in Canada - lombare, nel Regno Unito - spalla, in Russia - toracico. In quest'ultimo, secondo i nostri produttori, la carne e il grasso sono depositati nel modo più uniforme possibile. Lo spessore ottimale degli strati in pancetta non supera 1,5 cm. Il segreto della striatura è nelle razze animali. Leader nell'allevamento suino di pancetta affumicata - Danimarca. I chicchi di grano e di classe extra vengono usati lì per l'ingrasso, il che rende morbidi gli strati di grasso.

In pancetta beneficiano più del solito grasso. Contiene acidi grassi omega3 e vitamina B6, sotto la cui influenza si produce la serotonina, l'ormone della gioia.

La pancetta di qualità comprende solo tre ingredienti: maiale, sale e nitrito di sodio: un fissativo di colore. La presenza di altri componenti, molto probabilmente, significa che la carne viene pompata con salamoia.

Quando si sceglie la pancetta affumicata, si consiglia di evitare le tonalità arancio e giallo brillante. Un tale prodotto era immerso nel fumo liquido. Pancetta affumicata naturale rosso-marrone.

Il bacon non deve essere rosso saturo dopo la cottura. Il suo colore dipende dal metodo di preparazione e dalla presenza di stabilizzanti del colore e dal gusto del bacon (dopotutto, non tutti i produttori lo salgono semplicemente, molti aggiungono additivi per migliorare l'aspetto e prolungare la durata di conservazione).

A proposito, il bacon diventerà più saturo, di colore marrone se viene arrostito in una padella o su un vassoio. Pertanto, quando cuoci qualcosa avvolto nel bacon, non dimenticare di girarlo in modo che tutta la pancetta sia fritta e non appena cotta.

Per quanto riguarda la scelta giusta, è necessario scegliere il bacon con strati di grasso bianco e non di giallo. Inoltre, non dovrebbe essere alcuna macchia blu, gialla, nera, dovrebbe essere senza placca. Se prendi la pancetta in un pacchetto, poi leggi la composizione, non ci dovrebbe essere nulla tranne il 10% della soluzione salina e la pancetta stessa. Non concentrarti sul prezzo elevato, il prezzo esagerato non garantisce sempre la qualità. Ma il prezzo è inferiore al costo della carne, dice sulla scadenza o scadenza scaduta.

Considero anche mio dovere mostrarti una foto di bacon di diversi colori. Tutto questo bacon è la norma ed è tutto delizioso.

Come scegliere un delizioso BACON? / Ricetta del bacon

Come scegliere un delizioso BACON? / Ricetta del bacon

BACON

Come scegliere un bacon delizioso e salutare? Questa domanda è stata probabilmente posta da molti amanti di questa carne di maiale grasso. Il bacon è buono e come piatto indipendente come un taglio, come uno spuntino su un sandwich e, naturalmente, delizioso quando si cucinano altri piatti caldi. È lui a dare uno stile chic alle solite patate o carne al forno. Quindi, se non stai facendo la dieta, adora mangiare pancetta, vuoi sapere come scegliere la pancetta giusta e cosa cucinare dalla pancetta, quindi continua a leggere.

Ricetta del bacon

Per prima cosa, scopriamo cos'è il bacon?

La pancetta è carne di maiale grasso salata. Ottengono la pancetta con strati di carne, a seguito di uno speciale ingrasso di maiali, quando il grasso sottocutaneo viene stratificato con carne in strati quasi uniformemente.

È interessante notare che, nonostante l'alto contenuto di grassi del bacon, i nutrizionisti lo raccomandano in piccole quantità ed ecco perché. Nei suini il grasso sottocutaneo accumula un sacco di vitamine, carotene e sostanze così importanti come gli acidi grassi polinsaturi e, in particolare, l'acido arachidonico utile. Questa sostanza è contenuta nei tessuti del cuore, del cervello e dei reni, è necessaria per il loro lavoro corretto e di alta qualità.

A seconda del metodo di cottura, cambiano anche le proprietà benefiche del bacon. La pancetta così essiccata ha proprietà anti-cancro, rimuove le tossine dannose dal corpo, purifica sangue e vasi sanguigni dal colesterolo, ma se usato insieme all'aglio.

La pancetta dovrebbe essere mangiata nella forma già lavorata. Non è raccomandata la pancetta fresca, senza alcun tipo di lavorazione a fette di pesce o carpaccio. Poiché esiste una possibilità di infezione da parassiti dell'animale.

Come scegliere un bacon di qualità? / Ricetta del bacon

Quando si sceglie un bacon nel negozio, prestare attenzione ai seguenti fattori.

Uno dei principali indicatori del bacon di qualità è il suo prezzo. Sugli scaffali dei supermercati è possibile vedere un enorme assortimento di bacon di diversi produttori, ma il prezzo di ogni prodotto è significativamente diverso. Non inseguire il prezzo elevato. Molto spesso, un prodotto di qualità naturale non è affatto costoso. Tuttavia, il prezzo della pancetta è inferiore al costo della carne fresca, dovrebbe avvisare l'utente. Il bacon è un prodotto a base di carne, quindi il prezzo dovrebbe essere uguale al prezzo della carne o un po 'di più.

Il secondo indicatore di qualità altrettanto importante è la composizione sull'etichetta. In costose prelibatezze di carne di alta qualità aggiungere solo salamoia salata. Sull'etichetta di tale bacon verrà indicato solo il 10% di salamoia. Questo bacon, naturalmente, naturale, è conservato un po ', ma è costoso. I prodotti più economici sull'etichetta contengono additivi alimentari, agenti ossidanti e stabilizzanti. Pickle anche di più. Scegli la pancetta che contiene il minor numero possibile di oggetti sull'etichetta.

Il terzo indicatore del bacon di qualità è il fumo. Bacon appena salato in Russia non è popolare. Amiamo il tradizionale pancetta salata o pancetta. Ma preferiamo la pancetta affumicata. Il buon bacon viene affumicato in speciali affumicature, che conferiscono a questa delicatezza l'aroma del legno, nel fumo di cui era cotto. L'aroma della pancetta affumicata è quasi il suo vantaggio principale. Per trovare una tale pancetta nel negozio, basta guardare il pezzo di carne nel pacchetto. Il colore della pancetta affumicata naturale dal marrone chiaro al buio. La pancetta affumicata con "fumo liquido" artificiale sembra di colore arancio brillante o giallo uniforme.

Ci sono alcuni altri consigli nella scelta di un bacon delizioso.

La vera pancetta avviene sia sulla pelle che senza di essa. La cosa principale è che la pelle deve essere pulita, senza macchie, pieghe e soprattutto senza setole.

La pancetta corretta e saporita ha un colore uniforme e lo spessore dello strato di grasso non è superiore a 1,5 cm.

Se la pancetta ha una tinta giallo brillante, macchie e scurimento, macchie strane, allora molto probabilmente è già da tempo nel negozio e non dovresti comprare questo bacon.

La durata di conservazione della pancetta bollita o affumicata non supera i 15 giorni. Se sulla confezione viene specificato più tempo di conservazione, significa che ci sono molti conservanti nel prodotto.

Cosa cucinare con pancetta? / Ricetta del bacon

Molti piatti sono cucinati con pancetta o pancetta. Uno dei più veloci e facili è

Ricetta per patate al forno con pancetta

  1. Lavare le patate in una uniforme bollita salata. Leggermente fresco e sbucciare.
  2. Avvolgere le patate in fette di pancetta, mettere in una teglia unta e cuocere per 10-15 minuti.
  3. Servire con panna acida, verdure fresche e verdure.

Ricette con pancetta, puoi trovare qui.

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Scuola del compratore - Come scegliere il bacon

Anche nel Medioevo, la gente prima cucinava e assaggiava il bacon. Al giorno d'oggi, la parola "pancetta" è usata per riferirsi all'affumicatura di qualsiasi parte della carcassa di maiale, ad eccezione delle zampe posteriori. Come scegliere un bacon delizioso?

Il mondo dello shopping utile - per chi ama la qualità

La vera pancetta può essere o sulla pelle o senza di essa. La cosa principale è che la pelle deve essere pulita, senza macchie e soprattutto senza stoppie.

In una prelibatezza di carne di qualità, gli strati di tessuto muscolare si alternano a strati di pancetta.

La pancetta corretta e saporita ha uno spessore di grasso inferiore a 1,5 cm e un colore uniforme.

Ricorda, se il prodotto ha una tinta giallo brillante, molto probabilmente le macchie e la doratura sono da tempo sul bancone e non dovresti comprare questo bacon.

La durata di conservazione della pancetta affumicata cotta non supera i 15 giorni. Se la durata di conservazione è specificata di più, significa che ci sono molti conservanti nel prodotto.

Nella maggior parte dei casi, la pancetta è fatta secondo la TU, il che significa che il produttore ha il diritto di determinare la composizione della pancetta. In questo caso, la cosa principale è che l'elenco degli additivi alimentari artificiali con l'indice E non dovrebbe essere troppo grande.

Il mondo dello shopping utile - per chi ama la qualità

Prima di acquistare, leggere attentamente l'etichetta e ispezionare il pacco: non ci dovrebbero essere tracce di umidità sotto di esso, poiché questo è un chiaro segno di deterioramento del prodotto.

Il sapore aspro della pancetta parla dell'acido ascorbico in eccesso che viene aggiunto per prolungare la durata di conservazione.

Ricorda che quando si taglia, la pancetta di alta qualità non deve crollare e sbriciolarsi.

Deliziosa pancetta è utilizzata per spuntini freddi, zuppe e piatti principali.

La ricetta per un buon spuntino.

Avvolgere il formaggio a pasta molle in una fetta di pancetta deliziosa e raffreddare leggermente.

Ricordate! Tu, come acquirente, sei protetto dalla legge della Federazione Russa sulla tutela dei consumatori. Usa i tuoi diritti.

Post scriptum Se sei avvelenato con prodotti alimentari di scarsa qualità, assicurati di contattare l'ufficio dell'accusatore e il Servizio federale per la supervisione della protezione dei diritti dei consumatori e il controllo dei diritti umani È inoltre possibile presentare una causa in tribunale chiedendo un risarcimento per danni morali. Per fare questo, è necessario presentare un'opinione del medico, controlli che confermano il costo del trattamento e la testimonianza. Così come i documenti che confermano che di conseguenza non potevi andare al lavoro e perdere i guadagni.
Se vuoi condurre un esame di un prodotto di scarsa qualità, prima di tutto devi contattare Rospotrebnadzor, dove ti verrà detto dove girare. Se la competenza è fornita da Rospotrebnadzor, quindi, di norma, è gratuita per il consumatore.

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Pancetta: grassa ma sicura. Risultati dei test

La pancetta affumicata cruda è un prodotto che usiamo spesso per fare una ricca colazione: è ottima per panini e uova fritte. Al momento dell'acquisto di bacon pronto, ci aspettiamo che sia di alta qualità e gustoso. Ma come vanno le cose davvero? Questo ha capito gli esperti in laboratorio.

Sette marchi ben noti sono stati selezionati per i test: "Velkom", "Yegorievskaya Sausage-Gastronomic Factory prende il nome. K.Yu.Afanaseva "(di seguito" Fabbrica di Egoryevskaya ")," Okraina "," Dymov "," Tsaritsyno "," Remit ", Horeca.

In termini di indicatori microbiologici e contenuto di nitriti, è conforme ai requisiti di sicurezza, non contiene conservanti. L'analisi istologica ha confermato la conformità della composizione specificata nell'etichettatura. Il campione ha un buon aroma, odore e sapore.

In termini di indicatori microbiologici e contenuto di nitriti, è conforme ai requisiti di sicurezza, non contiene conservanti. L'analisi istologica ha confermato la conformità della composizione specificata nell'etichettatura. Il campione ha un buon aroma, odore e sapore.

In termini di indicatori microbiologici e contenuto di nitriti, è conforme ai requisiti di sicurezza, non contiene conservanti. L'analisi istologica ha confermato la conformità della composizione specificata nell'etichettatura. Il campione ha un buon aroma, odore e sapore.

In termini di indicatori microbiologici e contenuto di nitriti, è conforme ai requisiti di sicurezza, non contiene conservanti. L'analisi istologica ha confermato la conformità della composizione specificata nell'etichettatura. Il campione ha caratteristiche organolettiche soddisfacenti, ma non corrisponde al nome "affumicato" - non si nota aroma di fumo.

In termini di indicatori microbiologici e contenuto di nitriti, è conforme ai requisiti di sicurezza, non contiene conservanti. L'analisi istologica ha confermato la conformità della composizione specificata nell'etichettatura. Il campione ha caratteristiche organolettiche soddisfacenti, ma non corrisponde al nome "affumicato" - non si nota aroma di fumo.

In termini di indicatori microbiologici e contenuto di nitriti, è conforme ai requisiti di sicurezza, non contiene conservanti. L'analisi istologica ha confermato la conformità della composizione specificata nell'etichettatura. Il campione ha un buon aroma, odore e sapore.

In termini di indicatori microbiologici e contenuto di nitriti, è conforme ai requisiti di sicurezza, non contiene conservanti. L'analisi istologica ha confermato la consistenza della composizione specificata nell'etichettatura, ma è stato notato un contenuto di fosfato piuttosto elevato. Il prodotto probabilmente contiene fosfati aggiunti che non sono indicati sull'etichetta. Il campione ha un sapore forte, leggermente acidulo. Il contenuto di sale è superiore al massimo consentito dallo standard per questo tipo di prodotto.

È possibile mangiare senza paura?

La prima cosa che interessa gli acquirenti quando si tratta di prodotti a base di carne è la sicurezza. I nostri precedenti studi hanno confermato che ci possono essere molti problemi con questi prodotti. E nel caso della pancetta, a questo aspetto è stata data la massima attenzione.

Va notato che in alcuni campioni di QMAFAnM (il numero di microorganismi mesofili aerobici e opzionalmente anaerobici, o la contaminazione microbica totale) è ad un livello abbastanza alto. Questo indicatore per questo tipo di prodotto non è standardizzato, tuttavia un elevato indicatore di QMAFAnM può indicare l'utilizzo di colture microbiologiche (a partire da batteri) nel processo tecnologico, accelerando la maturazione e riducendo la durata del processo tecnologico. Solo il produttore "Fabbrica Egoryevskaya" indicava le colture iniziali nella composizione. Il più alto KMAFAnM è nel campione Tsaritsyno a 110.000 CFU / g, il più basso nel campione di Okraina (2400 CFU / g).

Nei campioni "Dymov", "Tsaritsyno", "Remit", Horeca e "Fabbrica Egoryevskaya" è stata specificata una piccola quantità di nitrito, che è indicata nella composizione. Il suo contenuto è molto inferiore al massimo consentito. Il nitrito di sodio svolge il ruolo di un fissativo della colorazione, oltre che un inibitore dei patogeni del botulismo e delle muffe, viene aggiunto in quantità minime efficaci (per ottenere il colore rosso-rosa della carne) nel prodotto nella composizione delle miscele di polimerizzazione.

Nella pancetta "Velcom" e "Periferia" il nitrito di sodio non viene rilevato - un colorante, mentre è indicato nella composizione. In questi campioni, il nitrito potrebbe essere trasformato in composti non rilevabili a causa dell'attività degli enzimi o dell'avvio della microflora, oppure il produttore semplicemente "dimenticò" di metterlo. L'assenza o la bassa concentrazione di questo additivo può essere una delle ragioni delle peculiarità del colore del prodotto - per tutti i campioni, ad eccezione di "Fabbrica Egoryevskaya", è da grigio-rosa a rosso-grigiastro.

Nella pancetta "Fabbrica di Egoryevskaya" si nota il colore rosso del tessuto muscolare, più caratteristico della pancetta cruda.

Bisogno di fosfati?

Se i prodotti contengono fosfati, questo deve essere indicato sull'etichetta in modo che il consumatore possa prendere una decisione informata sul fatto che debba effettuare un acquisto.

Il contenuto di fosforo in termini di fosfati nella pancetta "Fabbrica Egoryevskaya" è all'incirca allo stesso livello di altri campioni che hanno fosfati nella sua composizione, il che suggerisce la presenza di fosfati introdotti.

Anche a Tsaritsyno i fosfati non sono inclusi nella composizione, ma il contenuto di fosforo effettivo è basso. Nei campioni rimanenti, i fosfati sono indicati nella composizione, la loro quantità effettiva non supera il valore consentito dalle normative tecniche.

La presenza di fosfati, che probabilmente sono stati aggiunti durante la produzione, ma non indicati nella composizione, è stata una delle ragioni per cui il campione di Egorievskaya Factory è stato aggiunto alla Lista prodotti con commenti.

Valore nutrizionale: chi conta?

In alcuni campioni, vi era una discrepanza tra i valori nutrizionali effettivi e i dati indicati nell'etichetta.

Così, a Tsaritsyno, il contenuto di grasso effettivo è quasi 2 volte quello dichiarato e si avvicina al valore massimo consentito per il bacon disossato (bacon standard). Va notato che tutti i campioni che hanno partecipato allo studio sono stati realizzati secondo le specifiche del produttore.

I campioni "Velkom", "Fabbrica Egoryevskaya", "Okraina", "Remit", Horeca si sono rivelati più "magri".

Per quanto riguarda le proteine, ci sono anche discrepanze. In "Wellcome" il suo contenuto effettivo è inferiore a quello dichiarato, nel resto è superiore a quello indicato nella marcatura (che potrebbe essere considerato come il vantaggio dei campioni, se non per i produttori di specificare valori più o meno esatti).

Quanto è buono?

Per quanto riguarda le caratteristiche organolettiche, tutti i campioni, in un modo o nell'altro, non soddisfano lo standard per i prodotti a base di carne affumicata:

  • Il "Velcom" e "Periferia" non ha un sapore affumicato.
  • Il campione "Fabbrica di Egoryevskaya" ha un sapore aspro.
  • I campioni "Velkom", "Fabbrica Egoryevskaya", "Remit", Horeca hanno una consistenza densa. Pancetta "Periferia", "Fumo", "Tsaritsyno" - la consistenza è densa, densa ed elastica. In generale, secondo lo standard, la consistenza dei prodotti a base di carne di maiale crudo dovrebbe essere solo elastica.

In base ai risultati dell'esame, il campione "Fabbrica Egoryevskaya" è elencato nell'elenco delle merci con commenti. I campioni rimanenti, sebbene ricevano reclami da parte di esperti, possono essere raccomandati per l'acquisto.

Valori relativamente bassi degli indici dei consumatori per questo tipo di prodotto sono dovuti al fatto che tutti i campioni testati sono prodotti secondo le specifiche dei produttori e la loro qualità è sotto molti aspetti inferiore alla qualità di prodotti simili prodotti secondo GOST. In particolare, la maggior parte dei campioni testati sono realizzati con additivi alimentari non previsti da GOST, inclusi stabilizzanti (fosfati). Alcuni campioni contengono ingredienti come l'aggiunta di proteine ​​del collagene e di esaltatore di sapidità. Tutti i campioni hanno commenti sulle caratteristiche organolettiche. Il basso valore dell'indice "utilità" è dovuto all'alto contenuto di grassi e sali da tavola caratteristici di questo tipo di prodotto.

Prova di acquisto

Scegliere il bacon. Prova di acquisto Frammento di rilascio dal 12/08/2015

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Il rapporto ideale tra carne e grasso nella pancetta è del 70% di carne e 30% di grasso. Il pacchetto non deve essere liquido e depositi di grasso. La pancetta aperta è meglio consumata durante il giorno. Cos'altro dovrei cercare quando compri il bacon?

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Pancetta (pancetta di maiale)

L'indice glicemico (GI) è 0.

Calorie - 318 kcal.

La pancetta è un prodotto deli fatto dal lato della carcassa di maiale. È una carne magra succosa con strati di grasso uniforme. Come risultato di un trattamento speciale (fumo, salatura), acquista un gusto incredibile.

Proprietà utili

Il bacon è ben assorbito e satura il corpo con minerali, proteine, vitamine e grassi. Ha una composizione equilibrata: proteine ​​- 17%, grassi - 27,8%, carboidrati - 0,8%, colesterolo - 0,7%, cenere - 1,5%. La composizione vitaminica del bacon è impressionante: PP, colina, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E. Lo spettro minerale è rappresentato da 18 elementi: magnesio, potassio, sodio, cloro, fosforo, zolfo, zinco, ecc.

Usando 100 g di pancetta, il corpo riceve il 40% del fabbisogno giornaliero di vitamina B1, 15% - B6, 67% - B12, 25% di zinco, 70% di cobalto, 23% di fosforo, 17% di molibdeno, 18% di rame.

Come influisce il corpo

Mangiare pancetta aiuta a ripristinare la forza, normalizzare la composizione del sangue, il livello ormonale, aumentare la vitalità. È stato dimostrato che il bacon stimola la forza maschile, energizza, migliora il sistema cardiovascolare, osseo, muscolare e tonifica il sistema immunitario. Sotto l'azione della vitamina B6, viene prodotto l'ormone del piacere (serotonina), che contribuisce al miglioramento dell'umore, allevia la depressione.

Le delizie del produttore si concludono spesso con l'aggiunta di vari componenti dannosi (esaltatori di sapidità sintetiche, conservanti, colori artificiali, sostanze fumogene). Un tale prodotto può danneggiare la salute e causare effetti negativi. Gli specialisti del cancro affermano che l'abuso di cibi affumicati, salati e in scatola può provocare lo sviluppo dell'oncologia.

Come scegliere

Il bacon viene venduto in una varietà di varianti: salato, fresco, essiccato, con pelle, affettato, pezzo grosso, affumicato (lavorazione a freddo e a caldo). In ogni caso, la pancetta di alta qualità ha un'alternanza uniforme di strati di pancetta e tessuto muscolare. Lo spessore dello strato di grasso non supera 1,5 cm La pelle è sempre pulita, senza macchie e crepe. Imballaggio sottovuoto - senza tracce di umidità.

Divorzi su un taglio, impregnazioni scure, giallo brillante, una sfumatura arancione - una ragione per il rifiuto di tale prodotto. Prova a scegliere un prodotto con una piccola durata, non più di 2 settimane.

Metodi di archiviazione

La pancetta più lunga viene conservata congelata per 6 mesi. Se il prodotto è in frigorifero, è necessario rispettare le scadenze del produttore. Di norma, un prodotto affumicato a caldo viene conservato per due settimane e un mese freddo.

Cosa è combinato in cucina

Il gusto profondo e ricco di pancetta è un eccellente componente di panini, antipasti freddi, insalate. È usato in piatti caldi: uova strapazzate, zuppe, miscuglio. La pancetta affumicata è combinata con patate, funghi, pasta, lenticchie, piselli, fagioli, verdure. Particolarmente popolare in fritto con asparagi, piselli, insalata di cavolo cinese, pomodori, sedano.

Utile combinazione di prodotti

La pancetta ricca e ipercalorica può essere presente nella dieta, solo in quantità limitata. È raccomandato l'uso raro, nella forma di un piatto separato. Una porzione non superiore a 150 g, in combinazione con pepe bulgaro, cetrioli, verdure piccanti (rucola, prezzemolo, basilico), insalata di ghiaccio, carote bollite, broccoli.

Controindicazioni

Il bacon affumicato non è raccomandato per i bambini con disfunzione epatica. In quantità limitate con ipertensione, una tendenza all'obesità, problemi con i vasi sanguigni.

Applicazione in medicina e cosmetologia

Si raccomanda di aggiungere alla dieta pancetta con distrofia, anemia, ipotensione, disturbi del sistema immunitario, durante un periodo di intenso sforzo fisico. È utilizzato nella nutrizione clinica delle persone indebolite, nelle malattie della tiroide, nei disturbi nervosi, nella depressione, nella perdita di forza, nell'insonnia. L'uso dosato ha un effetto positivo sull'aspetto. Migliora la condizione di un tegumento, capelli, unghie. Le rughe sono levigate, la pelle diventa sana.

Cos'è il bacon? Quali piatti puoi cucinare con esso?

Tra gli amanti delle prelibatezze di carne, sorge la domanda: che cos'è il bacon? Molti consumatori lo hanno scambiato per un tipo di grasso. Ma non è affatto così. La risposta a questa domanda, così come i metodi per cucinarlo a casa e le ricette per i piatti con pancetta, le diamo nell'articolo qui sotto.

bacon

Questo prodotto viene consumato in molti paesi, ma non tutti sanno che specie è, che carne animale usano. Capita di essere salato e affumicato. Allora, cos'è il bacon? Questa è carne di maiale che è stata elaborata appositamente. Inoltre, gli animali vengono allevati su speciali ingrassanti, mentre i suini prematuri con il dorso lungo vengono appositamente selezionati. Come cibo per gli animali scegli legumi, orzo, latte, pesce escluso, scorie alimentari e avena. Con questo ingrasso, la carne e il grasso sottocutaneo vengono distribuiti in strati uniformi. La pancetta è ottenuta dai lati di giovani animali - 6-7 mesi, senza ossa e vertebre.

Selezione di pancetta di alta qualità (foto)

In Russia, la pancetta può essere acquistata in quasi tutti i negozi di carne. Ma con la scelta di un prodotto di qualità, possono sorgere difficoltà, dal momento che ci sono molti prodotti in vendita che vengono riempiti con vari additivi. Spesso puoi trovare prodotti scaduti e falsi sugli scaffali.

Cosa dovrei cercare quando scelgo un prodotto:

  • il prezzo della pancetta non può essere inferiore al costo della carne buona;
  • meno sostanze sono elencate sulla confezione, più sicuro è il prodotto (in bacon di alta qualità, la percentuale di soluzione salina non è superiore a 10);
  • la piccola shelf life del prodotto, dichiarata sulla confezione, significa che contiene meno conservanti (tale bacon ha solitamente una durata di non più di 15 giorni);
  • se il prodotto è affumicato, dovrebbe avere un caratteristico odore di fumo ed essere di colore più scuro;
  • se c'è della carta vetrata su pancetta, dovrebbe essere pulita e senza setole;
  • se ci sono macchie pronunciate sul prodotto, oscuramento o inclusioni di tinta gialla, dovresti assolutamente rifiutarti di acquistare.

Cos'è il bacon? Le sue opinioni

Questo prodotto può essere suddiviso in diversi tipi. Secondo il metodo di cottura la pancetta viene salata o affumicata. Per ottenere un prodotto salato, la carne fresca deve essere massaggiata con sale e spezie e inzuppata nella marinata. Per la pancetta affumicata, la carne viene cotta a lungo con il fumo. Utilizzato per fumare trucioli di alberi da frutto.

Ci sono i seguenti tipi di pancetta:

  1. Uno dei più popolari è il canadese, è considerato il più costoso, poiché è preso dalla parte lombare della carcassa di maiale. Questa pancetta è utilizzata per friggere e cuocere, primi piatti e insalate o come spuntino.
  2. La pancetta (un altro nome è pancetta italiana) è un pezzo di petto di maiale in salamoia. Di solito è molto grasso e ben condito con spezie.
  3. Anche la pancetta di tacchino è richiesta, per la sua preparazione la carne viene prelevata dalla coscia di un tacchino. Il contenuto di grassi di questo prodotto è molto inferiore rispetto ad altre specie, la carne è sottoposta a trattamento termico con fumo.

Come cucinare il bacon

Ci sono molte ricette e modi per realizzare questo prodotto. Può essere cotto nel forno, al microonde, solo nella padella, aggiungendo ad esso altri prodotti. La ricetta più popolare, conosciuta in tutto il mondo, è il bacon e le uova. Con fiducia possiamo dire che tutti sanno di questo piatto, che di solito viene servito per colazione. Facciamo conoscenza con altre ricette.

Ricetta della patata del bacon

Considera la ricetta per cucinare piatti a base di pancetta con patate al forno - armonica di patate. Questo piatto si distingue non solo per il suo gusto, ma anche per l'aspetto originale. Questa ricetta utilizza esclusivamente patate, quindi il numero di tuberi dipende direttamente dal numero di persone.

  • patate (preparate) - 10 pezzi;
  • pancetta affumicata - 200 g;
  • verdi;
  • spezie, sale - a piacere;
  • olio - per lubrificare la forma;
  • foglio o manica da forno.

Quando si scelgono le patate bisogna prestare attenzione alle dimensioni dei tuberi, è meglio se sono di medie dimensioni. Le patate sono tagliate trasversalmente, ma non completamente. Per tagliare il tubero in modo più uniforme, puoi metterlo in un cucchiaio e poi tagliare. Tagliare la pancetta a strisce sottili e farcire con le fisarmoniche di patate.

Per arrostire le patate con pancetta, puoi scegliere tra diversi modi:

  1. Il prodotto semilavorato preparato viene posto su una teglia da forno, pre-unta con olio vegetale.
  2. Un altro metodo è quello di avvolgere ogni patata in un foglio, metterlo su un foglio e cuocere.
  3. È possibile mettere le armoniche di patate in una teglia da forno, metterle su una teglia e metterle nel forno. In questo caso, 25 minuti dopo l'inizio del trattamento termico, la manica deve essere tagliata. Cuocere altri 5-10 minuti per rendere il piatto finito rosso.

Gamberi alla pancetta

Nonostante la ricetta sia abbastanza semplice, uno spuntino caldo avrà un gusto insolito e squisito. Per preparare questo piatto avrai bisogno di:

  • 10 gamberetti giganteschi;
  • 10 fette di pancetta.

Per iniziare, pulire i gamberetti, quindi avvolgere ogni striscia di pancetta. Puoi cucinare uno spuntino sulla griglia, sul tegame o nel forno.

Come cucinare

Si ritiene che la pancetta fatta in casa sia molto più gustosa di quella acquistata nel negozio. Scegli la ricetta seguente per la descrizione.

  1. Per prima cosa devi acquistare nel negozio o sul mercato pancia di maiale fresca.
  2. Zucchero, spezie e sale strofinano nella carne e lasciano marinare per una settimana, periodicamente drenando il liquido formatosi durante l'interazione del sale con la carne.
  3. Una settimana dopo, il petto è ben asciutto e lasciato senza imballaggio per un altro giorno in frigorifero.

Per cucinare, avrete bisogno di una griglia, una griglia, potete usare il forno. Prende meno carbone del barbecue, lo sterno in salamoia viene posto sulla griglia con la pelle in su. La delicatezza è coperta con un coperchio e lasciata sulla griglia (grill) per un paio d'ore. È necessario racchiudere carboni e mettere legno grezzo su di loro (per fumare).

Dopo che la pancetta è cotta, è necessario tagliare la pelle da esso.

Pancetta buona

Il suo vantaggio risiede nel contenuto di vitamine e minerali. Il gruppo di vitamine B in esso contenuto è particolarmente importante per il sistema nervoso e il metabolismo. Le vitamine A ed E hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e sulla giovinezza della pelle. La pancetta contiene una grande quantità di proteine, che è particolarmente necessaria per gli atleti e le madri che allattano. Normalizzare il lavoro del cervello, del fegato e del cuore fanno parte dell'acido prodotto, la lisina è coinvolta nella formazione dello scheletro, della cartilagine e delle articolazioni. Contiene magnesio, selenio, rame, ferro, fluoro, zinco. Eppure, nonostante tutte le proprietà positive del prodotto, dovrebbe essere razionato.

Controindicazioni e danni

È noto che tale bacon ha un alto contenuto calorico (541 kcal per 100 g), che può portare ad un aumento di peso. L'abuso di pancetta può creare problemi con l'intestino e lo stomaco, causando la formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Se consumato in grandi quantità di pancetta affumicata, è possibile la formazione di cellule tumorali.

Il consumo di pancetta è controindicato nelle donne in gravidanza negli ultimi mesi di gravidanza, bambini piccoli, persone con le seguenti malattie:

L'uso di questo prodotto in una piccola quantità di danni al corpo non porterà.

È interessante

Un gran numero di prelibatezze sono in vendita, ad esempio: gelato all'uovo al bacon, lecca lecca, bacon alla vodka e pancetta al cioccolato.

Secondo gli scienziati, questo prodotto è in grado di rimuovere una sbornia.

Il bacon è un prodotto molto grasso, 100 g contiene più di 500 kcal.

Secondo gli stessi scienziati, l'uso di prodotti a base di carne affumicati, in scatola e salati può scatenare il cancro intestinale.