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Cibo sano

Nonostante il fatto che tutti i campioni studiati fossero considerati una corrispondenza per il valore nutrizionale di alcuni di loro sofferto a causa della quantità inadeguata di proteine.

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato con diversi gradi di grassi. E tutto il grasso presente nella crema dovrebbe essere al 100% lattiginoso. La presenza di altri tipi di grassi lo rende non standard e parla di frode.

Tutti i campioni sottoposti a questo esame del tempo, l'identificazione del contenuto di grasso del latte erano eccellenti. La base grassa dei campioni di panna acida sottoposti ad esame conteneva solo grasso del latte. Ciò significa che i prodotti corrispondono al nome dichiarato. Sebbene, come sottolinea Lyudmila Gamova, il capo del laboratorio di test di IL "PETEX", in pratica non è raro che, durante i test, siano stati trovati grassi estranei e tali campioni di panna acida siano stati rifiutati.

Gli esperti erano soddisfatti del fatto che la frazione di massa del grasso del prodotto corrispondeva all'etichettatura. Da ciò consegue che il consumatore non è stato indotto in errore circa il valore nutrizionale del prodotto in termini di contenuto di grassi.

LA PROTEINA HA MOSTRATO TUTTE LE CARTE

Ma la frazione di massa delle proteine ​​contenute nella panna acida, alcuni produttori hanno riassunto. Quindi, la panna acida di Molokolamsk è un classico di Velikoluksky Dairy Plant CJSC prodotto secondo GOST R 52092-2003. Il documento afferma che il contenuto di grasso del prodotto del 30% della frazione di massa di proteine ​​dovrebbe essere "non inferiore al 2,6%". In realtà, l'esame ha mostrato che solo il 2,26% delle proteine ​​in crema acida Velikoliuk.

Classica panna acida (20% di grassi) "Slavic" L'azienda "Concord" di San Pietroburgo è prodotta secondo le specifiche. I loro indicatori GOST non contraddicono e costituiscono anche "non meno del 2,6%". Tuttavia, i test hanno rivelato la presenza di solo il 2,25% di proteine ​​nel prodotto.

Lyudmila Gamova suggerisce che la situazione con l'individuazione di contenuto proteico non standard nei singoli campioni di panna acida studiata potrebbe essere sorto a causa di un controllo insufficiente delle materie prime e dei prodotti finiti per questo indicatore. Il contenuto proteico è in gran parte dovuto alla stagionalità: lo stato degli animali, le condizioni della mandria da latte e, naturalmente, il mangime hanno un impatto. Tutto ciò determina la qualità del latte e, in definitiva, gli indicatori del valore nutrizionale dei suoi prodotti trasformati. Ma questa spiegazione non è una scusa. Se la proteina in panna acida è inferiore a quella indicata nei documenti normativi, allora non è standard.

Tecnologi a volte prudenti prendono in considerazione le peculiarità delle materie prime lattiero-caseari utilizzate nelle specifiche tecniche, razionando il contenuto proteico nella panna acida finito inferiore rispetto agli indicatori GOST. Ad esempio, nella classica panna acida "Old Ladoga", prodotta da Volkhovsky Plus LLC, la frazione di massa di proteine, secondo i documenti normativi, dovrebbe essere "non inferiore al 2,2%". I test hanno dimostrato che il contenuto di proteine ​​è del 2,35%. E le affermazioni normali a un prodotto del genere non possono essere.

Le proteine ​​del latte sono una preziosa sostanza nutritiva e maggiore è il valore nutrizionale ed energetico del prodotto. Quando il contenuto di proteine ​​è inferiore al normale, possiamo dire che le aspettative dei consumatori non sono soddisfatte e la persona riceve il prodotto, in particolare la panna acida, di minor valore nutrizionale.

I rimanenti campioni in base al contenuto proteico corrispondono alla norma: panna acida "Merry Milkman" (Wimm-Bill-Dann OJSC), prodotta in base alle condizioni tecniche, crema acida Prostokvashino (Unimilk Company OJSC), panna acida Piskarevsky, crema acida "Big mug" "(JSC" Galaxy "), panna acida" Palla di neve "(JSC" Laktis "). Ma, nonostante il fatto che la panna acida del 15% di grassi del LLC San Pietroburgo Dairy Plant Piskarevsky sia stata fabbricata secondo TU, l'azienda non si è lasciata sfuggire agli standard di GOST e il contenuto assoluto di proteine ​​in panna acida è stato del 3,8%.

FOSFATTI NO E NON DEVONO ESSERE

L'assenza di fosfatasi garantisce la stabilità del prodotto durante la sua conservazione e indica la correttezza del processo tecnologico in termini di efficienza del trattamento termico.

Come spiega Lyudmila Borisovna, indipendentemente dal fatto che, secondo GOST, il produttore funzioni o secondo le proprie condizioni tecniche, non dovrebbe esserci fosfatasi nella panna acida. Se, dopo il trattamento termico, l'enzima rimane ancora attivo, invariabilmente porterà ad un deterioramento della qualità e del gusto del prodotto, fino al suo deterioramento. Sfortunatamente, gli esperti affermano che, periodicamente, la fosfatasi nella panna acida si apre, il che indica una scelta non riuscita di parametri per il regime di pastorizzazione. Tali campioni sono chiaramente riconosciuti come non standard, i lotti di prodotto non sono soggetti a vendita.

Gli esperti di laboratorio hanno valutato la panna acida e gli indicatori organolettici: gusto, colore, aspetto e consistenza. In tutti i casi non ci sono discrepanze con i requisiti dei documenti normativi. Tutti i campioni testati sono stati riconosciuti come standard.

Preparato da Daria DEDOVA

Organizzazione pubblica del procuratore generale di San Pietroburgo, grazie per aver condotto un esame di crema acida di IL "PETEX" dell'università statale di San Pietroburgo "Centro per il controllo della qualità delle merci (prodotti), opere e servizi" e personalmente il suo direttore Alexander German.

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Calorie Panna acida 15% Grasso. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Panna acida 15% di grassi".

Valore energetico Grasso acido grasso 15% fa 162 kcal.

  • Bicchiere da 250 ml = 250 gr (405 kcal)
  • Bicchiere da 200 ml = 200 gr (324 kcal)
  • Cucchiaio da tavola ('superiore' eccetto prodotti liquidi) = 20 grammi (32,4 kcal)
  • Cucchiaino ('superiore' eccetto prodotti liquidi) = 9 grammi (14,6 kcal)

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

Product Calculator

Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DI SOMETANO 15% GRASSO

Cosa è utile Panna acida 15% di grassi

  • La vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi, mantenendo l'immunità.
  • La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, così come anemia, leucopenia e trombocitopenia.

Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione "La mia dieta salutare".

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  • La composizione chimica di "Panna acida 15% di grassi"
tag:Grasso acido grasso 15% contenuto calorico di 162 kcal, composizione chimica, valore nutrizionale, vitamine, sali minerali, utile Crema acida 15% di grassi, calorie, sostanze nutritive, proprietà utili Panna acida 15% di grassi

Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. Le calorie utilizzate per misurare il valore energetico del cibo sono anche chiamate "calorie alimentari", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione di proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

Proteine ​​crema su panna acida

Crema delicata da proteine ​​montate e panna acida.

Per la panna acida era più spessa, è possibile pre-lay in diversi strati di garza e appendere per diverse ore al siero di vetro.

I bianchi d'uovo devono essere freschi, esenti da particelle di tuorlo o guscio. Utensili per montare proteine ​​- assolutamente puliti e asciutti.

Lo zucchero può essere sostituito con zucchero a velo.

Preparare prodotti per la preparazione di crema proteica acida.

Le uova e la panna acida dovrebbero essere fredde. Gli utensili di agitazione devono essere puliti e asciutti.

Come preparare una crema proteica su panna acida:

A parte, spalmare una crema densa con zucchero (50 g) e zucchero vanigliato.

Sbatti circa 15 minuti fino alla crema cremosa.

Montare gli albumi freschi in una schiuma rigogliosa (3 minuti).

Quindi, gradualmente, continuando a battere, introdurre un po 'di 200 g di zucchero.

Battere fino a massa densa e stabile (7-8 minuti).

In una massa proteica, mescolare delicatamente la panna acida con un cucchiaio o una spatola. Mescolare.

La crema proteica su panna acida è pronta!

Utilizzare la crema proteica proteica dovrebbe essere immediatamente dopo la preparazione. Conservare la crema di proteine ​​e panna acida non può.

Ci sarà un "impasto", ma non una crema, scrivi più in dettaglio, per favore, come si addensa la crema?

Beat - significa un mixer ad alta velocità, piuttosto che una forchetta rapidamente in fretta.

crema fantastica! grazie per la ricetta! Avevo solo il 15% di panna acida, ma l'ho frustato a lungo. Bene, frusta le proteine ​​con un mixer più facile che mai! la crema densa si è rivelata! così delizioso!

Le dita crema leccano. Molto gustoso! Grazie per la ricetta!

la crema è super i ragazzi si sono rivelati un impasto perché non hanno frullato un po 'prima, inizialmente era anche la poltiglia, e poi la panna acida aumentava di volume e la panna acida addensata era del 20%. Bene, 10 minuti devono battere esattamente.

e queste torte alla crema possono essere unte?

Chi si rivelò essere un liquame - quando combinava proteine ​​e panna acida, si agitavano vigorosamente. L'ho fatto perfettamente. Ma dai, penso, mi agiterò. E tutto - brillo

Non ho avuto la panna acida, ho mescolato le proteine ​​come in una ricetta e mescolato con panna acida, risparmiando così la crema. Grazie per la ricetta

La crema si è rivelata un'eccellente consistenza, la panna acida è stata perfettamente montata e perfettamente miscelata con le proteine, ma la crema è dolce per l'orrore. Priamo zuccherino e questo è quando uslivii che metto zucchero su 100 grammi in meno.

E l'ho fatto perfettamente. Tutto è stato fatto secondo la ricetta. Grazie mille)

Tutto è venuto fuori. Non c'è fango. Hai bisogno di battiti più lunghi. E ho preso meno zucchero e questo è molto pritarno.

La crema è semplicemente super, come non ho mai fatto creme non sono mai state ottenute, ma questo si è rivelato! Ci vuole molto tempo per battere la panna acida! Grazie per la ricetta!

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Calorie alla panna acida e alla sua composizione.

La panna acida appartiene ai prodotti a base di latte fermentato. La composizione chimica dei prodotti determina il valore nutrizionale. il panna acida Varie sostanze entrano in alcune utili, altre dannose. Qui oggi e parliamo di queste sostanze. Indicatore Calorie di panna acida, considerare di seguito.

Calorie alla panna acida.

Questo prodotto contiene proteine, grassi e carboidrati. Queste sostanze determinano il valore energetico del prodotto. La panna acida con un contenuto di grasso del 20% contiene proteine ​​- 2,8 g, grassi - 20,0 g, carboidrati - 3,2 g. La panna acida di caloria 20% è pari a 206 kcal.

Crema proteica acida.

La composizione della proteina di questo prodotto comprende aminoacidi essenziali ed essenziali, l'essenziale comprende: valina - 185 mg, isoleucina - 162 mg, leucina - 241 mg, lisina - 198 mg, metionina - 70 mg, treonina - 117 mg, triptofano - 36 mg, fenilalanina - 124 mg.

Per saturare il corpo con gli aminoacidi della panna acida, devi mangiare molto di questo prodotto a base di latte fermentato. Non dobbiamo dimenticare che questo è un prodotto ad alto contenuto calorico, si accumulano calorie in eccesso sullo stomaco e sulle cosce del corpo umano.

La panna acida è utilizzata come additivo in insalate, salse e altri piatti. Può servire come aggiunta ad alcuni prodotti proteici. Ad esempio, nella ricotta manca l'amminoacido metionina, quindi quando si aggiunge la panna acida, la proteina risultante è completa e l'assorbimento di aminoacidi aumenta.

Vitamine in panna acida.

Di tutta la vitamina contenuta nella panna acida, voglio evidenziare la vitamina B2, la biotina, l'acido pantotenico, queste sostanze possono essere reintegrate 6-7% dell'apporto giornaliero di vitamine per un adulto, naturalmente, a condizione di mangiare 100 g di panna acida. Ma soprattutto in panna acida di vitamina B12, in 100 g c'è il 13% di questo composto utile, dal fabbisogno giornaliero.

Minerali in panna acida.

La tabella mostra che la maggior parte dei minerali in panna acida sono il 10% di grassi, tranne il ferro, il 25% di grassi in panna acida, 3 volte di più rispetto a un prodotto con un contenuto di grassi del 10%.

Acidi grassi polinsaturi.

La panna acida appartiene agli alimenti ipercalorici e, come sapete, gli acidi grassi omega-3 e omega-6 sono presenti nei cibi grassi. Pertanto, ha acido linoleico, linolenico e arachidonico. La maggior parte degli acidi grassi in panna acida contiene il 25% di grassi: linoleico 0,63 mg, acido linolenico - 0,27 mg, acido arachidonico - 0,51 mg.

Sostanze nocive

Ci sono sostanze nocive nella composizione di panna acida. Queste sostanze includono il colesterolo. Il 10% di grassi del prodotto contiene 0,03 mg di colesterolo, nel 20% di grasso - 0,08 mg e nel 25% - 0,13 mg. Anche se dire che il colesterolo non è affatto necessario dal nostro corpo è impossibile.

Quante proteine ​​contiene la crema? Quante proteine ​​ci sono nella crema?

Quante proteine ​​contiene la crema? Quante proteine ​​ci sono nella crema?

La panna acida del 20% di grassi per cento grammi contiene: due punti otto decimi di grammi di proteine, tre punti due decimi di carboidrati.

Il valore energetico di cento grammi di panna acida con un contenuto di grasso del venti percento di duecentosei chilocalorie.

La crema di latte contiene tre grammi e mezzo di proteine ​​per cento grammi di prodotto e quattro grammi di carboidrati.

La panna acida contiene circa il 3% di proteine ​​dalla sua massa. In crema 3,5%

Panna acida

Prodotto a base di latte fermentato denso, ottenuto dalla panna acida. Dal grado di contenuto di grassi, la panna acida varia dal 10 al 58%. È un prodotto tradizionale della cucina slava e francese, ora distribuito in tutta Europa.

fabbricazione

In precedenza, la crema acida è stata ottenuta rimuovendo lo strato di crema dal latte e mantenendo quest'ultimo in un luogo fresco.

Ora il latte passa attraverso un separatore, a seguito del quale c'è una separazione di panna e latte scremato. Quindi la crema viene normalizzata per ottenere il contenuto di grassi desiderato. La fase successiva è la pastorizzazione della crema, che garantisce l'eliminazione della microflora patogena. Quindi viene aggiunto starter alla crema (solitamente streptococchi mesofili e termofili). Quando la massa raggiunge il livello richiesto di acidità, viene raffreddata a 8 gradi e lasciata per un'ulteriore maturazione, che di solito dura non più di un giorno.

La panna acida è divisa in tipi a seconda del suo contenuto di grassi: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Contenuto calorico

100 grammi di panna acida con un contenuto di grassi del 10% contengono 119 Kcal, 30 percento - 293 Kcal.

struttura

La panna acida si distingue per il fatto che contiene una proteina del latte a pieno titolo, che è ben assorbita dall'organismo, poiché ha superato lo stadio della fermentazione lattica. Le proteine ​​contengono aminoacidi essenziali, zuccheri del latte, grassi facilmente digeribili, nonché vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, colina, macronutrienti: calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo, così come oligoelementi: rame, ferro, selenio, zinco.

applicazione

Nella cucina tradizionale dei popoli slavi, la panna acida è usata come una delle salse più popolari per quasi tutti i primi piatti caldi e freddi: borscht, scham, okroshka solyanka, zuppe, sottaceti. E 'anche servito a cheesecake, pancake, pancake, gnocchi, gnocchi, involtini di cavolo. È riempito con insalate, aggiunto ai pasticcini come un lievito naturale, usato come base per creme, budini, casseruole. È uno degli ingredienti più importanti per lo stufato, in particolare la carne (manzo alla Stroganoff).

Si consiglia di mangiare panna acida nella sua forma pura al mattino e all'ora di pranzo, non oltre le 14 ore, perché il suo uso nel pomeriggio può aggravare le malattie del fegato.

Come scegliere

Ora i negozi vendono molti prodotti che sono lontani dalla panna acida naturale nella loro composizione. Secondo GOST, che agisce sul territorio della Federazione Russa, solo panna e pasta madre dovrebbero essere inclusi nella panna acida. Se vengono aggiunti altri ingredienti, come emulsionanti, conservanti, stabilizzanti, questo prodotto non può avere il nome di "panna acida".

Tuttavia, per ridurre il costo del processo di produzione, vengono spesso utilizzati grassi vegetali e vari additivi che rendono il gusto e la consistenza del prodotto il più vicino possibile al naturale.

Per scegliere una panna acida naturale, prima di tutto, è necessario fare attenzione alla sua durata di conservazione: non deve superare una settimana.

Vale anche la pena ricordare che la panna acida è un prodotto che rende la crema grassa, e quindi non può essere scremato. Il contenuto di grassi della panna acida naturale non può essere inferiore al 40%.

immagazzinamento

In confezione sigillata, la panna acida può essere conservata a una temperatura compresa tra 2 e 6 gradi per 5-7 giorni, in confezioni non sigillate - non più di 72 ore.

Proprietà utili

Questo prodotto a base di latte fermentato è perfettamente assorbito dall'organismo grazie alla presenza di batteri lattici in esso contenuti. Aumenta l'appetito, migliora la digestione, normalizza la microflora intestinale, sopprime la riproduzione nel tratto gastrointestinale dei batteri putrefattivi, normalizza lo stato psico-emotivo.

A causa della lecitina in esso contenuta, migliora il metabolismo del colesterolo, previene la deposizione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Una grande quantità di calcio, che è presente nella panna acida, rafforza il sistema osseo, le unghie, i denti, migliora la condizione dei capelli.

A causa del loro alto valore nutritivo, si consiglia l'uso di panna acida per l'anemia, l'esaurimento, l'indigestione, l'appetito scarso. È anche un nutriente per i muscoli, stimola l'attività cerebrale.

Restrizioni all'uso

Una grande quantità di grasso contenuto nella panna acida, oltre a una certa quantità di colesterolo, richiede cautela nell'uso di questo prodotto in pazienti che soffrono di diabete, malattie del sistema cardiovascolare, nonché una violazione del metabolismo dei grassi. Si raccomanda di astenersi dall'uso intensivo di panna acida per le persone che soffrono di un'ulcera o di una gastrite ad elevata acidità.

Fatti interessanti

La parola "panna acida" deriva da "spazzare via", poiché è stata ottenuta spazzando via la massa spessa di latte formata dall'alto.

Quante proteine ​​ci sono nella panna acida?

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risposte

Più basso è il contenuto di grassi della panna acida, più proteine ​​contiene. Se consideriamo il contenuto proteico di 100 grammi. crema, risulta che la crema al 10% di grassi contiene 3 grammi di proteine. Il grasso 15% di panna acida contiene 2,9 grammi. proteine. Se la panna acida è al 25% di grasso, allora 100 gr. Questo prodotto contiene 2,6 grammi. proteine. E se in panna acida 30 o 40% di grassi, la quantità di proteine ​​per 100 grammi sarà di 2,4 grammi. in entrambi i casi.

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Tutti i prodotti alimentari hanno una composizione chimica, questa è la massa di grassi, proteine ​​e carboidrati, misurata in grammi per 100 grammi di prodotto. Il valore energetico del prodotto dipende dalla composizione chimica del prodotto e questa categoria è decisiva in dietologia. Crema di latte fermentato prodotto con panna acida. Allo stesso tempo, la panna acida ha proprietà sorprendenti, tra tutti i prodotti caseari, la panna acida ha la più piccola quantità di proteine ​​(2.1) nella sua composizione e allo stesso tempo la più grande quantità di grasso (28.2). Questo rapporto grasso / proteine ​​è unico per i prodotti a base di acido lattico.