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Valore nutrizionale delle uova. Qual è la migliore proteina o tuorlo?

La maggior parte dei nutrizionisti ha da tempo concordato sul fatto che le uova di pollo siano uno degli alimenti più pregiati. Il fatto che praticamente nessuna dieta può fare a meno delle uova, ci convince ancora una volta che le uova sono utili e necessarie per il nostro corpo.

Tuttavia, i sostenitori della corretta alimentazione hanno ancora domande. Il colesterolo non è dannoso nelle uova? Cos'è più utile tuorlo o proteina? In quale forma è meglio usare un uovo - bollito o mezzo cotto?

Il valore nutrizionale del tuorlo d'uovo

Iniziamo con la parte più preziosa - il tuorlo, che contiene il 100% di tutte le vitamine liposolubili contenute nell'uovo - A, D, E e K, così come i carotenoidi - luteina e zeaxantina.

Il tuorlo contiene il 90% di calcio, ferro, zinco, tiamina, acido folico, vitamine B6 e B12 nell'uovo. E solo il 10% di questi microelementi sono in bianco d'uovo.

Sì, ci sono più proteine ​​in esso che nel tuorlo (3,5 g contro 2,7 g), ma solo perché la proteina stessa ha un volume maggiore. Ancora più importante, nel tuorlo, le proteine ​​sono combinate con grassi sani e proteine ​​- da sole. Consumando proteine ​​senza il loro legamento grasso, riduciamo le nostre riserve di vitamina A e promuoviamo anche lo sviluppo della cellulite.

E il colesterolo?

Per quanto riguarda il colesterolo "terribilmente dannoso" nei tuorli, ma non c'è motivo di temere. Gli studi hanno dimostrato che quelle persone che hanno consumato fino a 4 uova al giorno avevano livelli di colesterolo più bassi di quelli che erano limitati a un solo uovo.

Il caso di due fratelli è ampiamente noto. Uno di loro consumava più di cento uova al mese e il livello di colesterolo nel sangue scendeva da 150 a 130 mg / dl. Nella dieta del secondo fratello era completamente assente carne rossa, burro e uova. Il suo colesterolo era mantenuto ad un livello estremamente alto - 300, e solo le statine (farmaci per abbassare artificialmente il colesterolo nel sangue) riuscirono a ridurlo a 200 mg / dl sicuri.

Più dell'80% del colesterolo totale è sintetizzato dal fegato e meno del 20% del corpo è ottenuto dal cibo. Inoltre, se il colesterolo viene fornito più del necessario, il suo assorbimento diminuisce bruscamente.

C'è una sola conclusione: non preoccuparti del colesterolo che si trova nelle uova. E ancora di più, a causa della paura mitica, non dovresti esagerare con il colesterolo e privarti di un componente così prezioso come il tuorlo d'uovo.

Il tuorlo contiene due acidi grassi estremamente sani - insostituibile acido docosaesaenoico (omega-3) e acido arachidonico (omega-6) in un rapporto ideale. Non sorprende che i vegetariani, utilizzando solo uova, possano tranquillamente fare a meno dei pesci e di altre fonti di acidi grassi omega-3.

La luteina e la zeaxantina riducono drasticamente il rischio di malattie degli occhi come la degenerazione maculare e la cataratta, e la colina stimola l'attività mentale e regola il livello di insulina nel sangue.

Albume d'uovo - i benefici e i danni

Ora passiamo al bianco d'uovo. Qui, non tutto è roseo come il tuorlo. Madre Natura ha fornito proteine ​​come fonte di protezione e cibo per il pulcino per la prima volta della sua esistenza. E ha dato a questa "copertura protettiva" proprietà molto interessanti. 13 su 14 proteine ​​proteiche hanno proprietà antimicrobiche. Di solito sono sufficienti per tenere l'uovo da batteri e virus, ma in grandi quantità possono anche influenzare i batteri del nostro corpo, soprattutto se ci sono problemi con l'intestino.

Ad esempio, la proteina del lisozima, che di solito non è pericolosa, può drasticamente indebolire la digestione e l'assorbimento dei nutrienti. Inoltre, alcuni componenti del bianco d'uovo possono penetrare nella parete intestinale indebolita e provocare malattie autoimmuni.

La proteina avidina blocca l'assorbimento della biotina, una sostanza responsabile della sintesi degli acidi grassi e dei livelli di zucchero nel sangue. Alcune persone non tollerano affatto i bianchi d'uovo, anche se mangiano i tuorli senza problemi.

I nutrizionisti possono discutere e affermare che durante la cottura, la maggior parte delle proprietà negative della proteina scompaiono, ma la pratica mostra il contrario. Fino al 30% di avidin mantiene la sua attività anche dopo una lunga cottura. In ogni caso, le proteine ​​dovrebbero essere consumate solo ben cotti o arrostiti. I tuorli possono essere consumati in modo sicuro crudo. Non è solo più buono, ma anche più sano.

Come sapete, la maggior parte dei nutrienti perde le loro proprietà se riscaldata oltre i 100 gradi. Pertanto, è più vantaggioso utilizzare il tuorlo grezzo (ad esempio lo zabaione) o con una cottura minima (uova in camicia).

Quante uova puoi mangiare? È noto che mangiare fino a tre uova al giorno è assolutamente sicuro per la salute. Sebbene i medici abbiano conosciuto casi in cui le persone mangiavano più di 25 uova al giorno e vivevano fino agli anni precedenti, pur mantenendo normali livelli di colesterolo nel sangue e in buona salute.

Vedo solo una pesante argomentazione sul perché valga la pena di rifiutarsi da un prodotto così prezioso: le credenze morali, il vegetarianismo ideologico, che non consente di mangiare cibo "killer". Per tali persone, c'è solo un'alternativa alle uova - prodotti lattiero-caseari e / o integratori vegani di vitamina B12 e acidi grassi omega-3.

Quanti grammi di proteine ​​ci sono in un uovo di gallina?

Molti di noi sanno che le uova sono un prodotto incredibilmente sano. Non sono solo utili, ma anche un'ottima fonte di proteine ​​(proteine) di alta qualità.

Per la salute, così come per la costruzione muscolare e il rafforzamento della struttura ossea, è importante consumare abbastanza proteine.

Ma quante proteine ​​puoi ottenere dalle uova?

Quante proteine ​​ci sono in un uovo?

Un uovo di dimensioni medie contiene circa 6-7 grammi di proteine.

La quantità di proteine ​​dipende dalla dimensione dell'uovo:

  • Uovo piccolo (38 grammi): 4,9 grammi di proteine;
  • Uovo medio (44 grammi): 5,7 grammi di proteine;
  • Uovo grande (50 grammi): 6,5 grammi di proteine;
  • Uovo molto grande (56 grammi): 7,3 grammi di proteine;
  • Uovo enorme (63 grammi): 8,2 grammi di proteine.

Un uomo medio ha bisogno di circa 56 grammi di proteine ​​al giorno, una donna ha bisogno di 46 grammi.

Conclusione: un uovo di dimensioni medie contiene circa 6-7 grammi di proteine.

Tenore proteico in proteine ​​e tuorlo

Ora esaminiamo il contenuto proteico in diverse parti dell'uovo.

Spesso le persone credono erroneamente che la proteina sia contenuta solo nelle proteine, poiché consiste solo di proteine ​​(proteine).

Il tuorlo è considerato la fonte di molti altri nutrienti e grassi.

Tuttavia, oltre ai vari nutrienti nel tuorlo si trova circa la metà della proteina contenuta nell'uovo.

Un grande uovo contiene circa 7 grammi di proteine, mentre 3 grammi cadono al tuorlo e 4 grammi alla proteina.

Quindi, mangiando un uovo intero, non solo le proteine, non solo ottieni più nutrienti, ma più proteine.

Conclusione: la proteina si trova sia albume e tuorlo, ma il contenuto proteico è più alto di proteine.

Il trattamento termico influisce sulla qualità delle proteine?

Le proteine ​​di alta qualità nelle uova contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali nel corpo nella giusta proporzione.

Tuttavia, la quantità di proteine ​​che il corpo può effettivamente utilizzare dipende da come vengono cotte le uova.

Il contenuto di proteine ​​digerite in uova crude è inferiore.

Gli studi hanno dimostrato che con il consumo di uova crude, il corpo assorbe solo il 50% delle proteine, mentre con il consumo di uova cotte - tutto il 90%.

Come risultato di un altro studio, sono stati determinati valori leggermente diversi: 94% della proteina digeribile da uova cotte, 74% da materie prime.

Tuttavia, entrambi questi studi dimostrano che dopo il trattamento termico, le proteine ​​sono più facili da digerire e assorbire dall'organismo.

Inoltre, quando si consumano uova crude, il rischio di intossicazione alimentare e contaminazione batterica è significativamente più alto.

Conclusione: la proteina delle uova sottoposte a trattamento termico viene assorbita dall'organismo meglio della proteina delle uova crude.

Altre proprietà benefiche delle uova

Le uova sono considerate uno dei prodotti più utili e sature di sostanze utili.

Il contenuto calorico in loro è piuttosto piccolo, un grande uovo sodo contiene circa 77 calorie.

Nonostante il basso contenuto calorico, le uova contengono tutti i nutrienti necessari per il corpo. Una di queste sostanze è la colina, che spesso non è sufficiente per persone a dieta.

La colina è importante per molti processi nel corpo. La mancanza di questa sostanza influenza lo stato del cervello e la salute del cuore, e aumenta anche il rischio di difetti del tubo neurale durante la gravidanza.

Inoltre, le uova sono utili per la perdita di peso efficace e per mantenere un peso sano.

Si ritiene che le uova mantengano a lungo una sensazione di pienezza, che protegge dall'eccesso di cibo.

Questo effetto è particolarmente evidente se ci sono uova per colazione.

Gli studi hanno dimostrato che, mangiando uova a colazione, le persone consumavano significativamente meno calorie nelle 24 ore successive rispetto a quando si sceglieva un altro tipo di colazione.

In uno studio, le persone che mangiavano uova a colazione, mangiavano 470 calorie in meno per pranzo e cena rispetto a quelli che sceglievano la farina d'avena o cereali come prima colazione.

Oltre a tutto questo, le uova sono economiche e facili da cucinare.

Conclusione: le uova sono ricche di sostanze nutritive e facilmente assorbibili dall'organismo. Mangiando le uova a colazione, puoi ridurre il contenuto calorico giornaliero della tua dieta senza provare disagio.

Conclusioni sul contenuto di proteine ​​nell'uovo

Un uovo di dimensioni medie contiene circa 6-7 grammi di proteine.

Per ottenere la massima quantità di benefici, si raccomanda di trattare a caldo le uova prima di mangiare.

Le uova sono caratterizzate da un alto contenuto di proteine ​​e sostanze nutritive. Inoltre, sono a basso contenuto calorico e si adattano facilmente alla maggior parte delle diete volte a perdere peso.

Quanti grammi di proteine ​​contiene un uovo di gallina?

Che cosa è utile albume d'uovo. Quanto costa in un uovo. Il tuorlo è dannoso? Il modo migliore per cucinare questo prodotto?

Molto prima dell'abbondanza di proteine ​​sportive, le uova di gallina erano una fonte indispensabile di proteine ​​per gli atleti. Né carne, né pesce, né carne di pollo venerata potevano dare ciò che l'atleta riceveva da proteine ​​e tuorli. Non sorprende che da allora milioni di persone abbiano posto le seguenti domande: quanta proteina c'è in un uovo, come prepararli correttamente, se i tuorli sono nocivi, ecc.

Con tutte le informazioni, puoi abilmente includere nella tua dieta la fonte più facilmente digeribile di proteine ​​naturali, compensando la mancanza di proteine ​​senza alcun rischio per la salute. Ma per questo è necessario sapere non solo quanti grammi di proteine ​​sono in 1 uovo, ma anche le risposte ad alcune altre domande.

Proteina perfetta

Le uova di pollo non sarebbero così popolari con gli atleti se fosse solo la quantità di proteine ​​in essi contenute. Dopo tutto, la quantità di proteine ​​nell'uovo non supera i 6-7 grammi, e qualsiasi taglio di carne supererà questo indicatore.

Ma a differenza di chop, pesce e piatti a base di pollo, le uova hanno altre qualità preziose:

  • massima digestione proteica;
  • Minimo di carboidrati e grassi;
  • facilità di cottura.

Considerare ogni articolo in modo più dettagliato per valutare i benefici del prodotto come parte di una dieta regolare.

Facile digestione proteica

Atleti più esperti e nutrizionisti professionisti sanno che ciò che conta non è la quantità iniziale di un particolare elemento in un prodotto, ma la pienezza del suo assorbimento. Di alcune varietà di carne, le proteine ​​vengono assorbite solo dal 60% del volume originale e dalle fonti vegetali - ancora peggio.

Ma le uova in questa materia sono campioni assoluti. Il 95% delle proteine ​​totali sarà assorbito dal corpo senza perdita! Quindi ciò che conta non è solo quanti grammi di proteine ​​sono in un uovo, ma tutti questi grammi sono completamente assorbiti.

Solo proteine ​​e niente più

Qui è necessario effettuare una prenotazione. Il contenuto minimo di grassi e carboidrati è valido solo per il bianco d'uovo. Ma il tuorlo contiene una proporzione abbastanza buona di grasso, quindi la qualità del prodotto dietetico non è adatta troppo bene. Ma non correre a buttare via i tuorli nella spazzatura! Sono utili durante l'insieme della massa muscolare.

È particolarmente degno di nota che la risposta alla domanda su quanta proteina sia contenuta in un uovo sarà sempre quasi la stessa, indipendentemente dai metodi di preparazione. Uova crude, bollite o fritte - in termini di proteine ​​saranno quasi le stesse. Ma la qualità del profilo degli amminoacidi delle differenze sarà sufficiente, come discusso di seguito.

Facile da ottenere bianco d'uovo

Le uova sono uno dei pochi alimenti che possono essere mangiati in qualsiasi forma di cottura. Inoltre, ognuna di queste forme è disponibile anche per uno scapolo convinto, lontano dalle delizie culinarie.

E anche se il contenuto di proteine ​​è sempre lo stesso ed è di circa 6-7 grammi, ma la sua utilità dipende in larga misura dalla preparazione del prodotto finale.

Dall'alto verso il basso, dal più prezioso al meno utile:

In altre parole, più il trattamento termico è attivo, minore è il beneficio che il corpo apporta. La ragione è semplice: il profilo dell'amminoacido collassa a temperature elevate.

Nonostante ciò, non è consigliabile mangiare uova di pollo crude. Possono essere la fonte di una malattia come la salmonellosi. Il trattamento termico minimo (morbido bollito) ti proteggerà dalle malattie, non danneggiando molto la qualità del prodotto.

Benefici e danni

Ma è sicuro mangiare uova di gallina? Gli atleti professionisti li mangiano a dozzine alla settimana, ma stiamo ancora parlando di semplici mortali.

In effetti, il danno dei tuorli in termini di accumulo di colesterolo è molto esagerato! Inoltre, le lipoproteine ​​ad alta densità sono ridotte nel sangue umano, mangiando regolarmente le uova. Cioè, non c'è pericolo per il cuore e i vasi sanguigni quando si mangia il prodotto.

Un'altra cosa è un sacco di grasso nell'uovo - pochi grammi. Tutti i grassi sono concentrati nel tuorlo, che viene anche digerito per almeno 3 ore nello stomaco. Tale composizione aggrava fortemente la digestione e mette una croce grassa sul resto della dieta in materia di perdita di peso.

Ma mangiare le uova interamente (insieme al tuorlo) è indicato nel reclutamento della massa muscolare. I grassi contenuti sono necessari per aumentare l'anabolismo nel corpo e una migliore assimilazione delle proteine ​​che entrano in esso.

risultati

Le uova di pollo sono le fonti più facilmente digeribili di proteine ​​animali. Per il maggior beneficio sono meglio mangiati bolliti a fuoco lento. Se vuoi sfidare la tua dieta, allora mangia solo le proteine. Per migliorare l'assorbimento, si consiglia di assumere antiossidanti - vitamine C o E.

Le proteine ​​e le uova di tuorlo ne traggono beneficio e danno

La maggior parte dei nutrizionisti ha da tempo concordato sul fatto che le uova di pollo siano uno degli alimenti più pregiati. Il fatto che praticamente nessuna dieta può fare a meno delle uova, ci convince ancora una volta che le uova sono utili e necessarie per il nostro corpo.

Tuttavia, i sostenitori della corretta alimentazione hanno ancora domande. Il colesterolo non è dannoso nelle uova? Cos'è più utile tuorlo o proteina? In quale forma è meglio usare un uovo - bollito o mezzo cotto?

Il valore nutrizionale del tuorlo d'uovo

Iniziamo con la parte più preziosa - il tuorlo, che contiene il 100% di tutte le vitamine liposolubili contenute nell'uovo - A, D, E e K, così come i carotenoidi - luteina e zeaxantina.

Il tuorlo contiene il 90% di calcio, ferro, zinco, tiamina, acido folico, vitamine B6 e B12 nell'uovo. E solo il 10% di questi microelementi sono in bianco d'uovo.

Sì, ci sono più proteine ​​in esso che nel tuorlo (3,5 g contro 2,7 g), ma solo perché la proteina stessa ha un volume maggiore. Ancora più importante, nel tuorlo, le proteine ​​sono combinate con grassi sani e proteine ​​- da sole. Consumando proteine ​​senza il loro legamento grasso, riduciamo le nostre riserve di vitamina A e promuoviamo anche lo sviluppo della cellulite.

E il colesterolo?

Per quanto riguarda il colesterolo "terribilmente dannoso" nei tuorli, ma non c'è motivo di temere. Gli studi hanno dimostrato che quelle persone che hanno consumato fino a 4 uova al giorno avevano livelli di colesterolo più bassi di quelli che erano limitati a un solo uovo.

Il caso di due fratelli è ampiamente noto. Uno di loro consumava più di cento uova al mese e il livello di colesterolo nel sangue scendeva da 150 a 130 mg / dl. Nella dieta del secondo fratello era completamente assente carne rossa, burro e uova. Il suo colesterolo era mantenuto ad un livello estremamente alto - 300, e solo le statine (farmaci per abbassare artificialmente il colesterolo nel sangue) riuscirono a ridurlo a 200 mg / dl sicuri.

Più dell'80% del colesterolo totale è sintetizzato dal fegato e meno del 20% del corpo è ottenuto dal cibo. Inoltre, se il colesterolo viene fornito più del necessario, il suo assorbimento diminuisce bruscamente.

C'è una sola conclusione: non preoccuparti del colesterolo che si trova nelle uova. E ancora di più, a causa della paura mitica, non dovresti esagerare con il colesterolo e privarti di un componente così prezioso come il tuorlo d'uovo.

Il tuorlo contiene due acidi grassi estremamente sani - insostituibile acido docosaesaenoico (omega-3) e acido arachidonico (omega-6) in un rapporto ideale. Non sorprende che i vegetariani, utilizzando solo uova, possano tranquillamente fare a meno dei pesci e di altre fonti di acidi grassi omega-3.

La luteina e la zeaxantina riducono drasticamente il rischio di malattie degli occhi come la degenerazione maculare e la cataratta, e la colina stimola l'attività mentale e regola il livello di insulina nel sangue.

Albume d'uovo - i benefici e i danni

Ora passiamo al bianco d'uovo. Qui, non tutto è roseo come il tuorlo. Madre Natura ha fornito proteine ​​come fonte di protezione e cibo per il pulcino per la prima volta della sua esistenza. E ha dato a questa "copertura protettiva" proprietà molto interessanti. 13 su 14 proteine ​​proteiche hanno proprietà antimicrobiche. Di solito sono sufficienti per tenere l'uovo da batteri e virus, ma in grandi quantità possono anche influenzare i batteri del nostro corpo, soprattutto se ci sono problemi con l'intestino.

Ad esempio, la proteina del lisozima, che di solito non è pericolosa, può drasticamente indebolire la digestione e l'assorbimento dei nutrienti. Inoltre, alcuni componenti del bianco d'uovo possono penetrare nella parete intestinale indebolita e provocare malattie autoimmuni.

La proteina avidina blocca l'assorbimento della biotina, una sostanza responsabile della sintesi degli acidi grassi e dei livelli di zucchero nel sangue. Alcune persone non tollerano affatto i bianchi d'uovo, anche se mangiano i tuorli senza problemi.

I nutrizionisti possono discutere e affermare che durante la cottura, la maggior parte delle proprietà negative della proteina scompaiono, ma la pratica mostra il contrario. Fino al 30% di avidin mantiene la sua attività anche dopo una lunga cottura. In ogni caso, le proteine ​​dovrebbero essere consumate solo ben cotti o arrostiti. I tuorli possono essere consumati in modo sicuro crudo. Non è solo più buono, ma anche più sano.

Come sapete, la maggior parte dei nutrienti perde le loro proprietà se riscaldata oltre i 100 gradi. Pertanto, è più vantaggioso utilizzare il tuorlo grezzo (ad esempio lo zabaione) o con una cottura minima (uova in camicia).

Quante uova puoi mangiare? È noto che mangiare fino a tre uova al giorno è assolutamente sicuro per la salute. Sebbene i medici abbiano conosciuto casi in cui le persone mangiavano più di 25 uova al giorno e vivevano fino agli anni precedenti, pur mantenendo normali livelli di colesterolo nel sangue e in buona salute.

Vedo solo una pesante argomentazione sul perché valga la pena di rifiutarsi da un prodotto così prezioso: le credenze morali, il vegetarianismo ideologico, che non consente di mangiare cibo "killer". Per tali persone, c'è solo un'alternativa alle uova - prodotti lattiero-caseari e / o integratori vegani di vitamina B12 e acidi grassi omega-3.

Uno degli alimenti umani più accessibili sono le uova di gallina. Ma il dibattito sui benefici e sui danni di questo prodotto conveniente è andato avanti per più di un decennio. Le recensioni di medici e nutrizionisti su questo argomento sono a volte completamente differenti. Pertanto, è semplicemente sbagliato considerarli solo in una prospettiva alimentare generale. Procedendo da questo, è necessario studiare in dettaglio i suoi componenti principali, come il tuorlo, le proteine ​​e persino il guscio.

Benefici e danni del tuorlo d'uovo

Nei tempi antichi, il tuorlo dell'uccello era considerato un simbolo del sole e gli attribuiva una massa di proprietà curative. Questo è il motivo per cui i pagani portavano spesso alle divinità esattamente le uova ei loro tuorli.

In forma liquida, il tuorlo d'uovo è il 33% del prodotto totale. Più precisamente, un pollo medio del peso di 60 grammi ha un tuorlo di 17 grammi.

La composizione del tuorlo di pollo

La composizione chimica del tuorlo d'uovo è davvero unica, perché la natura doveva fornire all'embrione di pollo tutto il necessario per il suo pieno sviluppo.

Pertanto, nella composizione del tuorlo di pollo si osservano più di 50 elementi biologicamente attivi, tra cui:

  • idrogeno, carbonio, azoto e ossigeno;
  • frazioni proteiche sotto forma di proteine;
  • acqua;
  • elementi di cenere;
  • quantità minima di carboidrati (fino a 2 g);
  • lipidi;
  • lecitina;
  • acidi grassi polinsaturi (linoleico e linoleico);
  • acidi grassi monoinsaturi (palmitoleico e oleico);
  • acidi grassi saturi (palmitico, miristico, stearico);
  • carotenoidi sotto forma di zeaxantina e luteina;
  • tutte le vitamine liposolubili e idrosolubili, e queste sono: colina, niacina, biotina (vitamina H), vitamina D (calciferolo), vitamine del gruppo B (cianocobalamina, tiamina, riboflavina, piridossina, acido pantotenico e folico), vitamina A (retinolo), vitamina E (tocoferolo), beta carotene, acido ascorbico (vitamina C);
  • minerali come cobalto, cromo, molibdeno, calcio, fosforo, manganese, magnesio, potassio, rame, sodio, ferro, cloro, zinco, iodio e zolfo.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di tuorlo d'uovo è di almeno 352-358 kilocalorie.

La percentuale di energia di proteine, grassi e carboidrati è del 18/78/2%.

I benefici del tuorlo di pollo

Nonostante i miti perenni sull'eccezionale danno del tuorlo al corpo umano, la ricerca scientifica si è rivelata più efficace del danno.

Quindi, tuorlo d'uovo:

  • contribuisce al corretto sviluppo prenatale del feto;
  • aiuta a stabilire il metabolismo delle proteine ​​??
  • ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso (in particolare, allevia un cattivo umore e migliora la memoria);
  • normalizza il fegato e le vie biliari;
  • aiuta a far fronte alla stanchezza cronica;
  • agisce sulla formazione dell'ormone testosterone;
  • grazie all'ottimo assorbimento fornisce all'organismo acidi omega-3 e omega-6, rinforzando il sistema cardiovascolare;
  • La melatonina ringiovanisce la pelle e rinforza i capelli e le unghie.

L'uso del tuorlo di pollo in cucina

Nel settore della cottura, il tuorlo d'uovo è molto richiesto a causa delle eccellenti proprietà leganti necessarie per l'emulsione degli ingredienti.

Anche sulla base di una serie di famose salse classiche, che vanno dalla maionese e finiscono con salsa olandese.

Inoltre, questa parte dell'uovo viene utilizzata attivamente come addensante.

Senza il tuorlo, lo specialista culinario ha difficoltà a dare una consistenza volumetrica al dessert finito, dove l'ingrediente è crema pasticcera.

Anche nel commercio di liquori e vodka, il tuorlo d'uovo ha preso il posto d'onore nel famoso liquore all'uovo.

Ma i veri cuochi consigliano prima di aggiungere i tuorli in piatti da dessert, prima macinarli con lo zucchero in un piatto di porcellana.

Male Chicken Yolk

In realtà, non ci sono divieti categoriali sul consumo di tuorlo.

Tuttavia, è necessario prendere in considerazione il dosaggio durante la formazione della dieta e fare attenzione a coloro che già soffrono di eccessivo peso corporeo, obesità e "andare troppo" colesterolo nel sangue.

Inoltre, vale la pena ricordare sul trattamento termico e oggi abbandonare l'uso di tuorli d'uovo crudo al fine di evitare il rischio di infezione da una salmonellosi malattia infettiva.

Gli uomini sono invitati a mangiare non più di quattro tuorli al giorno, e le donne solo uno o due.

Benefici e danni al bianco d'uovo

La funzione di trattenere un tuorlo arrotondato nel mezzo di un uovo di gallina viene eseguita da una massa proteica trasparente a più strati. Ha una densità diversa a seconda della sua posizione, della densità del guscio e del tuorlo.

In linea di principio, la proteina è un liquido estremamente viscoso, incolore e inodore. Per questo fluido sono fisse proprietà di incollaggio.

In base ai parametri fisiologici, le proteine ​​liquide assorbono almeno il 67% della massa totale delle uova.

Composizione di proteine ​​di pollo

I componenti del bianco d'uovo sono in qualche modo diversi dalle altre parti del prodotto. Inoltre, è generalmente povero di disponibilità di nutrienti. Pertanto, tra i nutrienti esistenti è necessario evidenziare:

  • acqua (quasi il 90%);
  • una varietà di proteine ​​rappresentate da ovomucina, lisozima e ovoalbumina;
  • glucosio (fino allo 0,7%);
  • enzimi per l'assorbimento completo;
  • vitamina D;
  • tocoferolo (vitamina E);
  • retinolo (vitamina A);
  • vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, piridossina, cianocobalamina);
  • colina;
  • niacina;
  • biotina (vitamina H);
  • minerali come manganese, cobalto, magnesio, potassio, sodio, zinco, ferro, calcio, fosforo, cloro, zolfo, rame, iodio, cromo, molibdeno.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di prodotto fresco è molto più basso di quello del tuorlo ed è di circa 45 calorie.

A causa del fatto che il bianco d'uovo non contiene grassi e carboidrati, il rapporto energetico è anche al 100% di proteine.

I benefici delle proteine ​​di pollo

Nonostante il fatto che la massa proteica dell'uovo appartiene al basso contenuto calorico, porta molto beneficio al corpo umano:

  • stimola l'attività cerebrale;
  • regola il cervello, migliorando la memoria;
  • fornisce una normale coagulazione del sangue;
  • rimuove le sostanze tossiche dal fegato;
  • impedisce lo sviluppo di patologie e difetti intrauterini;
  • possiede la qualità anti-colesterolo;
  • favorisce il rafforzamento del muscolo cardiaco;
  • aiuta nel processo di recupero dopo raffreddori e malattie virali;
  • impedisce lo sviluppo della cataratta;
  • ha proprietà immunostimolanti;
  • neutralizza l'impatto negativo generale dell'ambiente;
  • usato esternamente per alleviare il dolore dalle ustioni;
  • aiuta a fermare il sangue dal naso (anche uso esterno);
  • bianco d'uovo fresco, preso internamente, allevia efficacemente mal di gola e solletico, aiuta a ripristinare la voce;
  • può essere usato per rimuovere l'avvelenamento da vapori di mercurio (greggio ubriaco);
  • aiuta i bodybuilder a massimizzare la perdita di grasso (chiamata essiccazione) senza perdere il tessuto muscolare;
  • nel campo cosmetico contribuirà a mantenere uno stato sano dei capelli e della pelle del viso (ad esempio, leviga le rughe sottili).

Applicazione di cottura

Come il tuorlo, i cuochi usano ampiamente gli albumi in cucina.

Il piatto a base proteica più conosciuto è un dessert a base di meringa (o meringa) arioso.

Inoltre, è comune che la massa proteica copra torte, torte e casseruole per ottenere una deliziosa crosta esterna.

Le creme proteiche si riempiono di cesti, eclairs, tubuli e strati di biscotti.

La proteina di uovo è richiesta quando si forma la carne per polpette e involtini di carne.

Le proteine ​​bollite diventano un ingrediente per insalate, zuppe e snack.

Danno alle proteine ​​del pollo

Vale la pena ricordare che un'eccessiva assunzione incontrollata di albume può effettivamente provocare un aumento del colesterolo "dannoso" nel sangue, il che porta inevitabilmente a rischi di sviluppare malattie cardiovascolari.

Inoltre, le frazioni proteiche con l'intolleranza individuale spesso provocano varie reazioni allergiche.

Guscio d'uovo di pollo

Questa parte densa dell'uovo, che protegge il bianco e il tuorlo, di solito non è percepita come un ingrediente utile.

Pertanto, immediatamente dopo la rottura, viene gettato nella spazzatura. Anche se in alcuni casi è la shell che porta molte qualità utili.

La composizione del guscio delle uova di gallina

Come il resto delle uova di gallina, il guscio vanta singoli componenti utili:

  • Carbonato di calcio (carbonato di calcio);
  • microelementi sotto forma di fluoro, rame, molibdeno, manganese, ferro, zolfo, zinco, fluoro, fosforo, silicio.

In generale, la composizione chimica del guscio d'uovo è identica alla composizione del midollo osseo, a tutte le ossa del corpo (incluso il tubulare), ai denti.

Benefici della guscio d'uovo

Per mangiare correttamente i gusci d'uovo per il cibo, deve prima essere schiacciato in un mortaio in polvere. Successivamente, viene consumato come medicinale in polvere, lavato con un grande volume di liquido.

Va ricordato che la ricerca ha dimostrato di essere meno efficace quando si utilizza un macinino da caffè.

Nei paesi europei, la polvere di gusci d'uovo di pollo può essere acquistata in farmacia, dove ha iniziato a essere venduta nel 1970.

I criteri generali generali per l'uso del guscio d'uovo sono:

  • stimolazione della formazione del sangue nel midollo osseo;
  • prevenzione dell'osteoporosi;
  • ripristino dei processi metabolici;
  • aiutare con il rachite;
  • supporto efficace del sistema scheletrico con crescita impropria dei denti e postura scorretta;
  • aiutare le persone anziane a osservare la fragilità ossea;
  • trattamento dell'anemia (violazione osservata del metabolismo del calcio);
  • aumentare la resistenza del corpo alle allergie e alle malattie catarrali;
  • rimozione di radionuclidi;
  • nelle donne, il numero di bianchi diminuisce;
  • il lavoro e il travaglio durante il parto si intensificano e il livello di atonia dei muscoli uterini diminuisce;
  • Il metabolismo del calcio si sta affermando (e questo è difficile da fare anche con l'aiuto dei farmaci).

Danno guscio d'uovo

L'uso del guscio in una forma pulita, non schiacciata, è severamente proibito (in modo da non danneggiare le mucose interne del tratto gastrointestinale).

L'uovo da cui saranno separati i gusci deve essere ben lavato sotto l'acqua corrente fredda e calda.

Il dosaggio consentito non deve essere superiore a 3 grammi al giorno. E nei casi più gravi - fino a 6 grammi.

Come scegliere le uova di gallina

Molte persone pensano che sia meglio prendere uova fatte in casa e cercare di dare la preferenza alla variazione marrone.

In realtà, il colore delle uova dipende direttamente solo dalla razza delle galline. L'unica differenza è che le uova marroni hanno un guscio più spesso e più denso.

Nei negozi e nei supermercati è necessario affidarsi a uova di gallina prodotte in fabbrica. Ma non prendere irrimediabilmente il primo pacchetto. È necessario ispezionare la merce in modo che ogni uovo sia marcato e pulito (cioè senza tracce di sporco).

Rugosità e spaccature non dovrebbero essere osservate. Quando c'è un'opportunità, vale la pena portare alla luce un uovo (oscurità e coaguli di sangue non dovrebbero essere evidenti).

In termini di dimensioni, è meglio scegliere quelli più piccoli (fino a dimensioni ragionevoli uova). Si crede che abbia portato un giovane pollo.

Tuttavia, anche in questo caso, è importante prestare attenzione al contrassegno "nashlepka":

  • C1 è un uovo da tavolo della prima categoria;
  • solo C significa un uovo da tavola;
  • la lettera D indica che il prodotto appartiene alla categoria di dieta.

C'è anche una marcatura aggiuntiva:

  • B - la categoria più alta e le uova dovrebbero pesare da 75 grammi;
  • O - categoria di scelta (il peso varia tra 65 e 75 grammi);
  • la prima categoria - peso da 55 a 65 grammi;
  • la seconda categoria - peso da 45 a 55 grammi;
  • la terza categoria - peso da 35 a 45 grammi.

La variazione ottimale dell'acquisto e della quantità in acqua dovrebbe essere un uovo di seconda scelta di medie dimensioni.

Inoltre, è necessario tenere conto di tali criteri:

  • nessun odore sgradevole, sia esternamente che dopo la rottura;
  • quando si agita, non si sente alcun suono (sbattere l'ignoranza del prodotto, il vuoto all'interno e l'acquosità);
  • l'uovo fresco quando viene posto in acqua normale o salata deve affondare;
  • quando si rompe, si osserverà un tuorlo denso e convesso (la diffusione del tuorlo indica il fallimento nel depositarsi);
  • la proteina dovrebbe essere densa e trasparente, senza la presenza di granelli, e il tuorlo dovrebbe essere di un colore saturo brillante (il pallore indica una cattiva alimentazione del pollo).

Tempo di conservazione dell'uovo di gallina

Spesso i termini e le condizioni di conservazione sono indicati su un imballaggio di cartone denso.

Ma di solito dovresti prestare attenzione alla categoria delle uova:

  • negozio di uova da tavola per circa 25 giorni;
  • dieta - solo una settimana.

Anche le dimensioni ridotte e il guscio scuro prolungano in qualche modo la durata di conservazione.

È necessario monitorare il regime di temperatura, poiché la temperatura inferiore a 1 grado porterà a danni irreversibili. Una temperatura più elevata può anche creare condizioni favorevoli per il danneggiamento delle merci o una significativa riduzione della sua durata.

Il posto migliore per la conservazione è la porta del frigorifero.

Le uova stesse dovrebbero essere deposte con una punta affilata in modo che "non respirino". E soprattutto, girali periodicamente.

Per aumentare la durata (fino a 90 giorni) si consiglia di lubrificare ogni uovo con olio vegetale.

Lavare il prodotto è consentito solo prima dell'uso diretto al fine di preservare lo strato protettivo naturale (la sua rimozione prematura influenzerà negativamente la durata di conservazione).

Quanto puoi mangiare uova di gallina al giorno

Come già notato all'inizio dell'articolo, le dispute sui benefici e sui pericoli delle uova di gallina sono andate avanti da molto tempo. L'argomento principale di tali controversie è il colesterolo. Ma come dimostrano studi recenti, il danno dal colesterolo delle uova di gallina è significativamente inferiore rispetto ai grassi saturi e non ha alcun effetto sul livello di colesterolo nel sangue umano.

Il danno del colesterolo cattivo deriva più probabilmente dai cibi con cui le uova sono tradizionalmente cotte e consumate: pancetta, salsiccia, prosciutto e burro, su cui sono fritti.

La maggior parte delle persone sane può mangiare un uovo ogni giorno senza il rischio di aumentare i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, come alcuni studi hanno dimostrato, consumare uova di gallina può effettivamente prevenire alcuni tipi di ictus.

Ma siamo tutti diversi e qui dobbiamo procedere in modo specifico dal nostro stato di salute. Se c'è già un alto livello di colesterolo, allora questo numero di uova può avere un impatto sulla salute e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Devi solo ricordare che la fonte principale di colesterolo è il tuorlo. Se ti piacciono le uova, usa solo bianco d'uovo per il cibo. Non contengono colesterolo. I sostituti dell'uovo prodotti con proteine ​​non contengono nemmeno il colesterolo.

Come fa le uova di colesterolo sul colesterolo nel sangue, vedi in questo video

A causa della loro composizione aminoacidica, i bianchi d'uovo sono una fonte di proteine ​​di alta qualità, e i tuorli non meritano un'ottima reputazione. All'inizio, l'USDA raccomandava di limitare il consumo di uova intere e quindi i fitnessisti prendevano in cattiva luce. Scopriamo finalmente quali sono i benefici del tuorlo d'uovo e spezza alcuni miti ad esso associati.

Composizione della vitamina delle uova di gallina
Un uovo di grandi dimensioni contiene 70 calorie, 5 grammi di proteine ​​e 5 grammi di grassi, 200 mg di colesterolo e 0 carboidrati. L'uovo bianco d'uovo contiene solo 20 calorie, 5 grammi di proteine ​​e non un'oncia di carboidrati e grassi. Così, diventa chiaro che il tuorlo d'uovo è evitato a causa del suo contenuto di grassi e colesterolo. Tuttavia, dimenticano che è il tuorlo che contiene vitamine A, D, K, gruppo B e anche minerali - selenio, ferro, zinco e fosforo.

Fai le tue conclusioni su ciò che è più utile: un albume, tuorlo o un uovo intero.

Un altro piatto con una composizione più completa di uova di gallina per 100 g:

Colesterolo tuorlo d'uovo
C'è un mito che le uova intere di pollo influenzino negativamente i livelli di colesterolo nel sangue. Questo mito è stato confutato dai ricercatori dell'Università del Connecticut. L'esperimento ha coinvolto 25 uomini e 27 donne. Hanno passato tutti i test per il colesterolo nel sangue. La metà dei soggetti mangiava uova e riceveva 640 mg di colesterolo al giorno con il cibo, mentre l'altra metà faceva una dieta senza uova. I risultati dello studio hanno dimostrato che i tuorli d'uovo non aumentano il livello di colesterolo LDL, che porta a malattie cardiovascolari.

Guarda di nuovo al tavolo, il grasso saturo nel tuorlo d'uovo è meno della metà del grasso totale. E il colesterolo, che fino a poco tempo fa era considerato dannoso, può aiutare le persone a diventare più grandi e più forti. Ciò è stato dimostrato nello studio "Proteina dell'uovo come fonte di energia, forza ed energia" Layman, D.K., et al 2009. Alcuni partecipanti all'esperimento hanno mangiato tre uova al giorno per tre mesi e si sono impegnati nell'allenamento per la forza, mentre altri hanno praticato e non hanno mangiato uova. Di conseguenza, la crescita degli indicatori di potere dell'autore Ekaterina Golovina e la massa muscolare del primo hanno superato il doppio dei dati totali del secondo. Questo perché il colesterolo è necessario per la sintesi del testosterone e per preservare l'integrità delle membrane cellulari.

C'è un tuorlo o no?
Certo che c'è. Il tuorlo è la parte più deliziosa e sana dell'uovo di gallina. Buttandolo fuori, si ottiene anche meno del 50% di quello che si potrebbe ottenere, perché contiene vitamine liposolubili, zinco, acido folico, calcio, ferro e vitamina B 12, che, a proposito, è coinvolto nel processo di rottura del grasso.

Quindi, se sei preoccupato per la tua salute, non privarti del tuorlo d'uovo. Se aumenti di peso, allora anche tu. Un'eccezione è il periodo di combustione dei grassi, quando è necessario ridurre il contenuto di grassi nel cibo e adattarlo a KBLI. In questo caso, i tuorli d'uovo possono essere sacrificati, ma non tutti in una volta, perché le uova sono parte integrante di una dieta equilibrata. Ma tieni presente che un trattamento termico eccessivo nega tutte le proprietà benefiche dei tuorli d'uovo.

A causa della loro composizione aminoacidica, i bianchi d'uovo sono una fonte di proteine ​​di alta qualità, e i tuorli non meritano un'ottima reputazione. All'inizio, l'USDA raccomandava di limitare il consumo di uova intere e quindi i fitnessisti prendevano in cattiva luce. Scopriamo finalmente quali sono i benefici del tuorlo d'uovo e spezza alcuni miti ad esso associati.

Composizione della vitamina delle uova di gallina
Un uovo di grandi dimensioni contiene 70 calorie, 5 grammi di proteine ​​e 5 grammi di grassi, 200 mg di colesterolo e 0 carboidrati. L'uovo bianco d'uovo contiene solo 20 calorie, 5 grammi di proteine ​​e non un'oncia di carboidrati e grassi. Così, diventa chiaro che il tuorlo d'uovo è evitato a causa del suo contenuto di grassi e colesterolo. Tuttavia, dimenticano che è il tuorlo che contiene vitamine A, D, K, gruppo B e anche minerali - selenio, ferro, zinco e fosforo.

Fai le tue conclusioni su ciò che è più utile: un albume, tuorlo o un uovo intero.

Un altro piatto con una composizione più completa di uova di gallina per 100 g:

Colesterolo tuorlo d'uovo
C'è un mito che le uova intere di pollo influenzino negativamente i livelli di colesterolo nel sangue. Questo mito è stato confutato dai ricercatori dell'Università del Connecticut. L'esperimento ha coinvolto 25 uomini e 27 donne. Hanno passato tutti i test per il colesterolo nel sangue. La metà dei soggetti mangiava uova e riceveva 640 mg di colesterolo al giorno con il cibo, mentre l'altra metà faceva una dieta senza uova. I risultati dello studio hanno dimostrato che i tuorli d'uovo non aumentano il livello di colesterolo LDL, che porta a malattie cardiovascolari.

Guarda di nuovo al tavolo, il grasso saturo nel tuorlo d'uovo è meno della metà del grasso totale. E il colesterolo, che fino a poco tempo fa era considerato dannoso, può aiutare le persone a diventare più grandi e più forti. Ciò è stato dimostrato nello studio "Proteina dell'uovo come fonte di energia, forza ed energia" Layman, D.K., et al 2009. Alcuni partecipanti all'esperimento hanno mangiato tre uova al giorno per tre mesi e si sono impegnati nell'allenamento per la forza, mentre altri hanno praticato e non hanno mangiato uova. Di conseguenza, la crescita degli indicatori di potere dell'autore Ekaterina Golovina e la massa muscolare del primo hanno superato il doppio dei dati totali del secondo. Questo perché il colesterolo è necessario per la sintesi del testosterone e per preservare l'integrità delle membrane cellulari.

C'è un tuorlo o no?
Certo che c'è. Il tuorlo è la parte più deliziosa e sana dell'uovo di gallina. Buttandolo fuori, si ottiene anche meno del 50% di quello che si potrebbe ottenere, perché contiene vitamine liposolubili, zinco, acido folico, calcio, ferro e vitamina B 12, che, a proposito, è coinvolto nel processo di rottura del grasso.

Quindi, se sei preoccupato per la tua salute, non privarti del tuorlo d'uovo. Se aumenti di peso, allora anche tu. Un'eccezione è il periodo di combustione dei grassi, quando è necessario ridurre il contenuto di grassi nel cibo e adattarlo a KBLI. In questo caso, i tuorli d'uovo possono essere sacrificati, ma non tutti in una volta, perché le uova sono parte integrante di una dieta equilibrata. Ma tieni presente che un trattamento termico eccessivo nega tutte le proprietà benefiche dei tuorli d'uovo.

Uno degli alimenti umani più accessibili sono le uova di gallina. Ma il dibattito sui benefici e sui danni di questo prodotto conveniente è andato avanti per più di un decennio. Le recensioni di medici e nutrizionisti su questo argomento sono a volte completamente differenti. Pertanto, è semplicemente sbagliato considerarli solo in una prospettiva alimentare generale. Procedendo da questo, è necessario studiare in dettaglio i suoi componenti principali, come il tuorlo, le proteine ​​e persino il guscio.

Benefici e danni del tuorlo d'uovo

Nei tempi antichi, il tuorlo dell'uccello era considerato un simbolo del sole e gli attribuiva una massa di proprietà curative. Questo è il motivo per cui i pagani portavano spesso alle divinità esattamente le uova ei loro tuorli.

In forma liquida, il tuorlo d'uovo è il 33% del prodotto totale. Più precisamente, un pollo medio del peso di 60 grammi ha un tuorlo di 17 grammi.

La composizione del tuorlo di pollo

La composizione chimica del tuorlo d'uovo è davvero unica, perché la natura doveva fornire all'embrione di pollo tutto il necessario per il suo pieno sviluppo.

Pertanto, nella composizione del tuorlo di pollo si osservano più di 50 elementi biologicamente attivi, tra cui:

  • idrogeno, carbonio, azoto e ossigeno;
  • frazioni proteiche sotto forma di proteine;
  • acqua;
  • elementi di cenere;
  • quantità minima di carboidrati (fino a 2 g);
  • lipidi;
  • lecitina;
  • acidi grassi polinsaturi (linoleico e linoleico);
  • acidi grassi monoinsaturi (palmitoleico e oleico);
  • acidi grassi saturi (palmitico, miristico, stearico);
  • carotenoidi sotto forma di zeaxantina e luteina;
  • tutte le vitamine liposolubili e idrosolubili, e queste sono: colina, niacina, biotina (vitamina H), vitamina D (calciferolo), vitamine del gruppo B (cianocobalamina, tiamina, riboflavina, piridossina, acido pantotenico e folico), vitamina A (retinolo), vitamina E (tocoferolo), beta carotene, acido ascorbico (vitamina C);
  • minerali come cobalto, cromo, molibdeno, calcio, fosforo, manganese, magnesio, potassio, rame, sodio, ferro, cloro, zinco, iodio e zolfo.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di tuorlo d'uovo è di almeno 352-358 kilocalorie.

La percentuale di energia di proteine, grassi e carboidrati è del 18/78/2%.

I benefici del tuorlo di pollo

Nonostante i miti perenni sull'eccezionale danno del tuorlo al corpo umano, la ricerca scientifica si è rivelata più efficace del danno.

Quindi, tuorlo d'uovo:

  • contribuisce al corretto sviluppo prenatale del feto;
  • aiuta a stabilire il metabolismo delle proteine ​​??
  • ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso (in particolare, allevia un cattivo umore e migliora la memoria);
  • normalizza il fegato e le vie biliari;
  • aiuta a far fronte alla stanchezza cronica;
  • agisce sulla formazione dell'ormone testosterone;
  • grazie all'ottimo assorbimento fornisce all'organismo acidi omega-3 e omega-6, rinforzando il sistema cardiovascolare;
  • La melatonina ringiovanisce la pelle e rinforza i capelli e le unghie.

L'uso del tuorlo di pollo in cucina

Nel settore della cottura, il tuorlo d'uovo è molto richiesto a causa delle eccellenti proprietà leganti necessarie per l'emulsione degli ingredienti.

Anche sulla base di una serie di famose salse classiche, che vanno dalla maionese e finiscono con salsa olandese.

Inoltre, questa parte dell'uovo viene utilizzata attivamente come addensante.

Senza il tuorlo, lo specialista culinario ha difficoltà a dare una consistenza volumetrica al dessert finito, dove l'ingrediente è crema pasticcera.

Anche nel commercio di liquori e vodka, il tuorlo d'uovo ha preso il posto d'onore nel famoso liquore all'uovo.

Ma i veri cuochi consigliano prima di aggiungere i tuorli in piatti da dessert, prima macinarli con lo zucchero in un piatto di porcellana.

Male Chicken Yolk

In realtà, non ci sono divieti categoriali sul consumo di tuorlo.

Tuttavia, è necessario prendere in considerazione il dosaggio durante la formazione della dieta e fare attenzione a coloro che già soffrono di eccessivo peso corporeo, obesità e "andare troppo" colesterolo nel sangue.

Inoltre, vale la pena ricordare sul trattamento termico e oggi abbandonare l'uso di tuorli d'uovo crudo al fine di evitare il rischio di infezione da una salmonellosi malattia infettiva.

Gli uomini sono invitati a mangiare non più di quattro tuorli al giorno, e le donne solo uno o due.

Benefici e danni al bianco d'uovo

La funzione di trattenere un tuorlo arrotondato nel mezzo di un uovo di gallina viene eseguita da una massa proteica trasparente a più strati. Ha una densità diversa a seconda della sua posizione, della densità del guscio e del tuorlo.

In linea di principio, la proteina è un liquido estremamente viscoso, incolore e inodore. Per questo fluido sono fisse proprietà di incollaggio.

In base ai parametri fisiologici, le proteine ​​liquide assorbono almeno il 67% della massa totale delle uova.

Composizione di proteine ​​di pollo

I componenti del bianco d'uovo sono in qualche modo diversi dalle altre parti del prodotto. Inoltre, è generalmente povero di disponibilità di nutrienti. Pertanto, tra i nutrienti esistenti è necessario evidenziare:

  • acqua (quasi il 90%);
  • una varietà di proteine ​​rappresentate da ovomucina, lisozima e ovoalbumina;
  • glucosio (fino allo 0,7%);
  • enzimi per l'assorbimento completo;
  • vitamina D;
  • tocoferolo (vitamina E);
  • retinolo (vitamina A);
  • vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, piridossina, cianocobalamina);
  • colina;
  • niacina;
  • biotina (vitamina H);
  • minerali come manganese, cobalto, magnesio, potassio, sodio, zinco, ferro, calcio, fosforo, cloro, zolfo, rame, iodio, cromo, molibdeno.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di prodotto fresco è molto più basso di quello del tuorlo ed è di circa 45 calorie.

A causa del fatto che il bianco d'uovo non contiene grassi e carboidrati, il rapporto energetico è anche al 100% di proteine.

I benefici delle proteine ​​di pollo

Nonostante il fatto che la massa proteica dell'uovo appartiene al basso contenuto calorico, porta molto beneficio al corpo umano:

  • stimola l'attività cerebrale;
  • regola il cervello, migliorando la memoria;
  • fornisce una normale coagulazione del sangue;
  • rimuove le sostanze tossiche dal fegato;
  • impedisce lo sviluppo di patologie e difetti intrauterini;
  • possiede la qualità anti-colesterolo;
  • favorisce il rafforzamento del muscolo cardiaco;
  • aiuta nel processo di recupero dopo raffreddori e malattie virali;
  • impedisce lo sviluppo della cataratta;
  • ha proprietà immunostimolanti;
  • neutralizza l'impatto negativo generale dell'ambiente;
  • usato esternamente per alleviare il dolore dalle ustioni;
  • aiuta a fermare il sangue dal naso (anche uso esterno);
  • bianco d'uovo fresco, preso internamente, allevia efficacemente mal di gola e solletico, aiuta a ripristinare la voce;
  • può essere usato per rimuovere l'avvelenamento da vapori di mercurio (greggio ubriaco);
  • aiuta i bodybuilder a massimizzare la perdita di grasso (chiamata essiccazione) senza perdere il tessuto muscolare;
  • nel campo cosmetico contribuirà a mantenere uno stato sano dei capelli e della pelle del viso (ad esempio, leviga le rughe sottili).

Applicazione di cottura

Come il tuorlo, i cuochi usano ampiamente gli albumi in cucina.

Il piatto a base proteica più conosciuto è un dessert a base di meringa (o meringa) arioso.

Inoltre, è comune che la massa proteica copra torte, torte e casseruole per ottenere una deliziosa crosta esterna.

Le creme proteiche si riempiono di cesti, eclairs, tubuli e strati di biscotti.

La proteina di uovo è richiesta quando si forma la carne per polpette e involtini di carne.

Le proteine ​​bollite diventano un ingrediente per insalate, zuppe e snack.

Danno alle proteine ​​del pollo

Vale la pena ricordare che un'eccessiva assunzione incontrollata di albume può effettivamente provocare un aumento del colesterolo "dannoso" nel sangue, il che porta inevitabilmente a rischi di sviluppare malattie cardiovascolari.

Inoltre, le frazioni proteiche con l'intolleranza individuale spesso provocano varie reazioni allergiche.

Guscio d'uovo di pollo

Questa parte densa dell'uovo, che protegge il bianco e il tuorlo, di solito non è percepita come un ingrediente utile.

Pertanto, immediatamente dopo la rottura, viene gettato nella spazzatura. Anche se in alcuni casi è la shell che porta molte qualità utili.

La composizione del guscio delle uova di gallina

Come il resto delle uova di gallina, il guscio vanta singoli componenti utili:

  • Carbonato di calcio (carbonato di calcio);
  • microelementi sotto forma di fluoro, rame, molibdeno, manganese, ferro, zolfo, zinco, fluoro, fosforo, silicio.

In generale, la composizione chimica del guscio d'uovo è identica alla composizione del midollo osseo, a tutte le ossa del corpo (incluso il tubulare), ai denti.

Benefici della guscio d'uovo

Per mangiare correttamente i gusci d'uovo per il cibo, deve prima essere schiacciato in un mortaio in polvere. Successivamente, viene consumato come medicinale in polvere, lavato con un grande volume di liquido.

Va ricordato che la ricerca ha dimostrato di essere meno efficace quando si utilizza un macinino da caffè.

Nei paesi europei, la polvere di gusci d'uovo di pollo può essere acquistata in farmacia, dove ha iniziato a essere venduta nel 1970.

I criteri generali generali per l'uso del guscio d'uovo sono:

  • stimolazione della formazione del sangue nel midollo osseo;
  • prevenzione dell'osteoporosi;
  • ripristino dei processi metabolici;
  • aiutare con il rachite;
  • supporto efficace del sistema scheletrico con crescita impropria dei denti e postura scorretta;
  • aiutare le persone anziane a osservare la fragilità ossea;
  • trattamento dell'anemia (violazione osservata del metabolismo del calcio);
  • aumentare la resistenza del corpo alle allergie e alle malattie catarrali;
  • rimozione di radionuclidi;
  • nelle donne, il numero di bianchi diminuisce;
  • il lavoro e il travaglio durante il parto si intensificano e il livello di atonia dei muscoli uterini diminuisce;
  • Il metabolismo del calcio si sta affermando (e questo è difficile da fare anche con l'aiuto dei farmaci).

Danno guscio d'uovo

L'uso del guscio in una forma pulita, non schiacciata, è severamente proibito (in modo da non danneggiare le mucose interne del tratto gastrointestinale).

L'uovo da cui saranno separati i gusci deve essere ben lavato sotto l'acqua corrente fredda e calda.

Il dosaggio consentito non deve essere superiore a 3 grammi al giorno. E nei casi più gravi - fino a 6 grammi.

Come scegliere le uova di gallina

Molte persone pensano che sia meglio prendere uova fatte in casa e cercare di dare la preferenza alla variazione marrone.

In realtà, il colore delle uova dipende direttamente solo dalla razza delle galline. L'unica differenza è che le uova marroni hanno un guscio più spesso e più denso.

Nei negozi e nei supermercati è necessario affidarsi a uova di gallina prodotte in fabbrica. Ma non prendere irrimediabilmente il primo pacchetto. È necessario ispezionare la merce in modo che ogni uovo sia marcato e pulito (cioè senza tracce di sporco).

Rugosità e spaccature non dovrebbero essere osservate. Quando c'è un'opportunità, vale la pena portare alla luce un uovo (oscurità e coaguli di sangue non dovrebbero essere evidenti).

In termini di dimensioni, è meglio scegliere quelli più piccoli (fino a dimensioni ragionevoli uova). Si crede che abbia portato un giovane pollo.

Tuttavia, anche in questo caso, è importante prestare attenzione al contrassegno "nashlepka":

  • C1 è un uovo da tavolo della prima categoria;
  • solo C significa un uovo da tavola;
  • la lettera D indica che il prodotto appartiene alla categoria di dieta.

C'è anche una marcatura aggiuntiva:

  • B - la categoria più alta e le uova dovrebbero pesare da 75 grammi;
  • O - categoria di scelta (il peso varia tra 65 e 75 grammi);
  • la prima categoria - peso da 55 a 65 grammi;
  • la seconda categoria - peso da 45 a 55 grammi;
  • la terza categoria - peso da 35 a 45 grammi.

La variazione ottimale dell'acquisto e della quantità in acqua dovrebbe essere un uovo di seconda scelta di medie dimensioni.

Inoltre, è necessario tenere conto di tali criteri:

  • nessun odore sgradevole, sia esternamente che dopo la rottura;
  • quando si agita, non si sente alcun suono (sbattere l'ignoranza del prodotto, il vuoto all'interno e l'acquosità);
  • l'uovo fresco quando viene posto in acqua normale o salata deve affondare;
  • quando si rompe, si osserverà un tuorlo denso e convesso (la diffusione del tuorlo indica il fallimento nel depositarsi);
  • la proteina dovrebbe essere densa e trasparente, senza la presenza di granelli, e il tuorlo dovrebbe essere di un colore saturo brillante (il pallore indica una cattiva alimentazione del pollo).

Tempo di conservazione dell'uovo di gallina

Spesso i termini e le condizioni di conservazione sono indicati su un imballaggio di cartone denso.

Ma di solito dovresti prestare attenzione alla categoria delle uova:

  • negozio di uova da tavola per circa 25 giorni;
  • dieta - solo una settimana.

Anche le dimensioni ridotte e il guscio scuro prolungano in qualche modo la durata di conservazione.

È necessario monitorare il regime di temperatura, poiché la temperatura inferiore a 1 grado porterà a danni irreversibili. Una temperatura più elevata può anche creare condizioni favorevoli per il danneggiamento delle merci o una significativa riduzione della sua durata.

Il posto migliore per la conservazione è la porta del frigorifero.

Le uova stesse dovrebbero essere deposte con una punta affilata in modo che "non respirino". E soprattutto, girali periodicamente.

Per aumentare la durata (fino a 90 giorni) si consiglia di lubrificare ogni uovo con olio vegetale.

Lavare il prodotto è consentito solo prima dell'uso diretto al fine di preservare lo strato protettivo naturale (la sua rimozione prematura influenzerà negativamente la durata di conservazione).

Quanto puoi mangiare uova di gallina al giorno

Come già notato all'inizio dell'articolo, le dispute sui benefici e sui pericoli delle uova di gallina sono andate avanti da molto tempo. L'argomento principale di tali controversie è il colesterolo. Ma come dimostrano studi recenti, il danno dal colesterolo delle uova di gallina è significativamente inferiore rispetto ai grassi saturi e non ha alcun effetto sul livello di colesterolo nel sangue umano.

Il danno del colesterolo cattivo deriva più probabilmente dai cibi con cui le uova sono tradizionalmente cotte e consumate: pancetta, salsiccia, prosciutto e burro, su cui sono fritti.

La maggior parte delle persone sane può mangiare un uovo ogni giorno senza il rischio di aumentare i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, come alcuni studi hanno dimostrato, consumare uova di gallina può effettivamente prevenire alcuni tipi di ictus.

Ma siamo tutti diversi e qui dobbiamo procedere in modo specifico dal nostro stato di salute. Se c'è già un alto livello di colesterolo, allora questo numero di uova può avere un impatto sulla salute e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Devi solo ricordare che la fonte principale di colesterolo è il tuorlo. Se ti piacciono le uova, usa solo bianco d'uovo per il cibo. Non contengono colesterolo. I sostituti dell'uovo prodotti con proteine ​​non contengono nemmeno il colesterolo.

Come fa le uova di colesterolo sul colesterolo nel sangue, vedi in questo video

L'uovo, così come i suoi componenti principali, ovvero il tuorlo e le proteine, è un ingrediente molto popolare in molte ricette, dalle uova strapazzate alla cottura. Ma pochi sanno esattamente quali sono i benefici del tuorlo e in che modo questo prodotto è dannoso.

Descrizione e composizione del tuorlo

Il tuorlo è una fonte di sostanze nutritive che si accumulano nel corpo di una creatura vivente. Sono sotto forma di piastre o grani, e in alcuni casi questo componente è mescolato in una consistenza. Gli scienziati chiamano il deitoplasma del tuorlo e per la composizione chimica sono divisi in 3 tipi:

Il tuorlo nelle uova di vari animali si trova in diverse quantità e in diversi gradi di uniformità. Secondo questa varietà, ci sono uova isoleticial e telocytal distinte.

Il valore energetico del tuorlo:

● 16,4 grammi di proteine;

● 30,87 grammi di grasso;

● 1,78 grammi di carboidrati;

● 360 calorie in calorie per 100 grammi di prodotto.

I benefici del tuorlo - in dettaglio su vitamine, elementi e acidi

I nutrienti nell'uovo sono in quantità enormi, specialmente nel deuteroplasma. I benefici del tuorlo sono principalmente basati su vitamine e minerali, che abbondano in esso. La composizione di questo prodotto include:

● acidi grassi insaturi, inclusi Omega-3 e Omega-6;