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Bevande analcoliche

Bevanda analcolica - una bevanda che non contiene alcol. Le bevande analcoliche sono spesso gassate e solitamente consumate fredde. Le bevande analcoliche più utilizzate sono succo, cola, acqua frizzante, tè freddo, tè dolce, tè verde, limonata e pugno. Il Kvas è anche considerato una bevanda analcolica, sebbene possa contenere fino all'1,2% di alcol [1].

Lo studio delle bevande analcoliche [modifica]

Lo studio delle proprietà delle bevande analcoliche e il loro impatto sulla salute umana sono presi da vari istituti di ricerca. In particolare

Inoltre, i principali esperti di istituti di ricerca si uniscono, creando informazioni non commerciali e progetti educativi al fine di educare i consumatori e diffondere informazioni affidabili e scientificamente fondate sulle bevande. Nel 2010, l'accademia delle bevande analcoliche è stata creata in Russia.

Bevande analcoliche

Le bevande analcoliche includono bevande che hanno un effetto rinfrescante, dissetano (acqua minerale, succo, sciroppi, estratti, nettari, bevande gassate e secche, bevande alla frutta).

L'acqua minerale, a seconda dell'origine, è divisa in naturale (naturale) e artificiale. Le acque minerali naturali sono suddivise condizionatamente in medicinali, tavoli e medicinali. Le acque minerali terapeutiche sono utilizzate come prescritto da un medico e comprendono: Essentuki-4, Ecology-17; Slavyanskaya, Smirnovskaya e altri.

Le acque minerali da tavola estinguono la sete, hanno un piacevole sapore rinfrescante. Molte acque naturali da tavola possono essere utilizzate come medicinali. Assortimento: Essentuki-20, Narzan, Mosca, Badamly, ecc.

L'acqua minerale artificiale si ottiene sciogliendo sali di potassio, sodio, calcio, magnesio in acqua e saturandola con anidride carbonica. Da acque minerali artificiali includono Selterskaya, Soda. In Selterskaya aggiungere bicarbonato di sodio, sale, cloruro di calcio, magnesio.

La soda contiene da 0,2 a 0,25 soda, 0,1-0,15 cloruro di sodio, 0,4% di anidride carbonica.

Succhi di frutta e bacche, estratti, nettari, bevande alla frutta, sciroppi

I succhi di frutta contengono carboidrati, minerali, vitamine, acidi organici.

I succhi hanno proprietà terapeutiche e dietetiche. I succhi contengono pectine, che hanno un effetto anti-radiazioni e anti-tossici, questo è dovuto alla capacità delle pectine di rimuovere metalli pesanti, tossine e elementi radioattivi dal corpo umano. A seconda della tecnologia, la composizione, si distinguono i tipi di succhi: naturale, miscelato, kosh centrato, per alimenti per l'infanzia, succhi con polpa (nettari).

I succhi chiarificati di frutta e bacche dovrebbero essere trasparenti, senza sedimenti; non chiarificato - consistenza opaca, omogenea; succhi con polpa - il contenuto della polpa in essi è del 30-60%, la polpa è distribuita uniformemente.

Gusto, colore, odore devono corrispondere ai frutti naturali da cui sono derivati.

La qualità è influenzata da parametri fisico-chimici: acidità, contenuto di sostanza secca, ecc. Assortimento di succhi: mela, ananas, arancia, mela-carota, uva, ecc.

I nettari si ottengono come succhi concentrati dalla polpa di frutta mescolando purè e purè di patate omogeneizzati con diverse quantità di sciroppo di zucchero (16-50%). Le bevande di frutta sono bevande alla frutta composte da succo di frutta (non inferiore al 20%), acqua e zucchero.

Sono fatti di lamponi, fragole, mirtilli, mirtilli e altri frutti di bosco.

Gli sciroppi sono soluzioni condensate di succhi di frutta e zucchero, sostanze aromatiche, acidi, ecc. Gli sciroppi sono suddivisi in pastorizzati e non pastorizzati mediante lavorazione; essenze naturali e sintetiche alimentari. Sull'etichetta dello sciroppo dovrebbe indicare la composizione di tutti i suoi componenti.

Estratti. Per la produzione di estratti utilizzando solo frutta trasparente e succhi di bacche. Si ottengono bollendo o congelando i succhi su un contenuto di sostanza secca del 44-62%.

Gli estratti dovrebbero avere una consistenza densa, un colore ricco, corrispondente al colore della materia prima. Per qualità, sono suddivisi in più alti e primi gradi.

Bevande gassate - soluzioni acquose di miscele di succhi o estratti di frutta, acidi alimentari, sostanze aromatiche, con aggiunta di sciroppo di zucchero e saturi di anidride carbonica.

Le bevande gassate sono suddivise in gruppi: contenenti succo, tonico, aromi, fortificato, per diabetici e bevande secche.

L'acqua potabile purificata viene utilizzata per produrre bevande gassate e può essere utilizzata anche acqua minerale. Nelle bibite gassate aggiungere stabilizzanti e conservanti.

Le bevande toniche possono alleviare la fatica e avere un effetto dissetante. Le bevande toniche sono: Sayan, Steppa, Tarkhun, Mattina, ecc. Le bevande Pepsi-Cola, Coca-Cola, Bingo-Cola contengono zucchero, coloranti, caffeina, conservanti, condimenti aromatizzanti, acido fosforico, ecc., Oltre al 90% di soda acqua. Bevande di questo tipo si beve meglio con una cannuccia, poiché l'acido fosforico distrugge lo smalto dei denti.

Le bevande secche sotto forma di compresse o polvere vengono sciolte in un bicchiere d'acqua mescolando. Sono effervescenti (con aggiunta di bicarbonato di sodio) e non effervescenti. Le bevande secche sono costituite da una miscela di zucchero semolato, essenze, estratti vari, acidi alimentari e coloranti.

La qualità delle bevande analcoliche è determinata da parametri organolettici e fisico-chimici. Non sono ammessi inclusioni straniere, odori, sapori, feccia, sedimenti.

L'acqua minerale deve essere conservata in locali asciutti e ventilati a una temperatura di 5-20 ° C; durata di conservazione - 1 anno.

I succhi di frutta e bacche sono conservati a una temperatura da 0 a 25 ° С, umidità relativa dell'aria non superiore al 75%.

Bevande analcoliche

Bevanda analcolica - una bevanda che non contiene alcol. Le bevande analcoliche sono spesso gassate e solitamente consumate fredde. Le bevande analcoliche più utilizzate sono succo, cola, acqua frizzante, tè freddo, tè dolce, tè verde, limonata e pugno. Il Kvas è anche considerato una bevanda analcolica, sebbene possa contenere fino all'1,2% di alcol.

Lo studio delle bevande analcoliche

Lo studio delle proprietà delle bevande analcoliche e il loro impatto sulla salute umana sono presi da vari istituti di ricerca. In particolare

Inoltre, i principali esperti di istituti di ricerca si uniscono, creando informazioni non commerciali e progetti educativi al fine di educare i consumatori e diffondere informazioni affidabili e scientificamente fondate sulle bevande. Nel 2010, l'accademia delle bevande analcoliche è stata creata in Russia.

riferimenti

  • Trova e organizza sotto forma di link a fonti attendibili che confermano scritte.
  • Supplemento dell'articolo (l'articolo è troppo breve o contiene solo una definizione di dizionario).

Wikimedia Foundation. 2010.

Guarda cosa sono "soft drinks" in altri dizionari:

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Bevande analcoliche

Bevanda analcolica - una bevanda che non contiene alcol. Le bevande analcoliche sono spesso gassate e solitamente consumate fredde. Le bevande analcoliche più utilizzate sono tè, caffè, succhi e nettari, acqua frizzante, limonata e pugno.

Il Kvas è anche considerato una bevanda analcolica, sebbene possa contenere fino all'1,2% di alcol [1].

Il contenuto

Contenuto di zucchero

Molte bevande analcoliche popolari o pubblicizzate attivamente contengono quantità significative di zuccheri aggiunti. Il consumo di oltre il 15% delle calorie giornaliere sotto forma di zuccheri aggiunti (da succhi, altre bevande analcoliche e dolciumi) secondo il CDC è associato ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari [2].

L'OMS raccomanda di ridurre l'assunzione di bevande zuccherate zuccherate per ridurre il tasso dell'epidemia di obesità e ridurre il rischio di diabete di tipo 2 [3].

Iniziative per imporre tasse o accise su bevande non alcoliche contenenti zucchero sono discusse in vari paesi: tale tassa è già stata introdotta in diversi stati degli Stati Uniti [4].

Bevande analcoliche

Esistono opzioni non alcoliche per una gamma di bevande che tradizionalmente contengono alcol, ad esempio birra e vino analcolici. (A volte le bevande analcoliche includono bevande contenenti una piccola quantità di alcol, in genere meno di 0,5 vol.%.)

In particolare, i vini spumanti analcolici tra adolescenti e giovani sono spesso promossi in alcuni paesi prima delle vacanze. Secondo alcune opinioni, l'esistenza di tali prodotti e la loro promozione possono portare al consolidamento delle abitudini e al passaggio alle bevande alcoliche. [5]

industria

La produzione di bevande analcoliche è una grande industria globale [6]. Per il 2011, i leader nella produzione di sciroppi negli Stati Uniti: Coca-Cola Company, PepsiCo (totale circa il 75% del mercato) e produzione di bevande: Coca-Cola Company, PepsiCo, Dr Pepper Snapple (2/3 totali del mercato) [4].

Per il 2006 negli Stati Uniti, le grandi aziende hanno speso 1,6 miliardi di dollari per la commercializzazione di bevande analcoliche tra bambini e adolescenti [4]. Le strategie di marketing di queste aziende sono talvolta confrontate con le azioni dell'industria del tabacco [7].

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note

  1. ↑ [www.vedomosti.ru/business/articles/2012/06/29/sidr_i_medovuhu_isklyuchili_iz_alkogolnoj_produkcii Medvedev ha escluso kvas e kefir da bevande alcoliche] // Vedomosti, 29.06.2012
  2. ↑ [slon.ru/posts/69240 Apple o soda? Gli scienziati hanno spiegato il danno causato dallo zucchero]
  3. ↑ [www.who.int/bulletin/volumes/92/11/14-031114/ru/ Scienza sulle conseguenze dell'eccessivo consumo di zucchero] / Bollettino dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, Numero 92, Numero 11, novembre 2013 doi: 10.2471 / BLT.14.031114 "L'enorme quantità di dati accumulati suggerisce che la riduzione del consumo di bevande zuccherate porterà ad un livello elevato di fiducia, ponendo fine all'epidemia di obesità e riducendo il rischio di diabete di tipo 2 e altre malattie non trasmissibili correlate".
  4. ↑ 123 [www.changelabsolutions.org/sites/default/files/ChangeLab-Beverage_Industry_Report-FINAL_((CLS-20120530)_201109.pdf Rompere la catena: una guida all'industria delle bibite]
  5. ↑ www.dhs.de/fileadmin/user_upload/pdf/AMMIE/Report_on_the_trends_and_innovations_in_alcohol_marketing.pdf 3.1 Promozione di vini senza alcol per i bambini
  6. ↑ [www.who.int/bulletin/volumes/92/11/14-031114/ru/ Scienza sulle conseguenze dell'eccessivo consumo di zucchero] / Bollettino dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, Numero 92, Numero 11, novembre 2013 doi: 10.2471 / BLT.14.031114 "Alcuni esperti di salute pubblica sostengono che i governi possono utilizzare le entrate fiscali dalle bevande zuccherate per la salute.La maggior parte dei paesi ora riconosce i rischi per la salute associati al tabacco e molti stanno iniziando a prendere misure severe per limitare il fumo. direttore generale CHI Margaret Chan ha detto che la prossima "grande industria del tabacco" sarebbe "una grande industria alimentare".
  7. ↑ news.heart.org/report-soft-drink-companies-are-following-tobacco-industry-marketing-tactics/

riferimenti

  • [www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/673/ ​​Bevande analcoliche dell'URSS], [www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/681/ parte 2] / Museo del commercio - Dizionario delle materie prime
  • marketing.rbc.ru/reviews/juice/

: Immagine non valida o mancante

Un estratto che caratterizza le bevande analcoliche

Il timoroso Capitano Timokhin, ex comandante della compagnia di Dolokhov, ora, dopo la perdita di ufficiali, il comandante del battaglione, entrò timidamente nella stalla. Un aiutante e un tesoriere del reggimento entrarono in lui.
Il principe Andrew si alzò in fretta, ascoltò quello che gli agenti dovevano trasmettergli, diede loro altri ordini e li radunò per liberarli quando una voce familiare e sussurrante venne udita da dietro il granaio.
- Que diable! [Dannazione!] Disse la voce di un uomo che ha bussato a qualcosa.
Il principe Andréj, guardando fuori dal fienile, vide Pierre avvicinarsi a lui, che inciampò su un palo appollaiato e quasi cadde. Per il principe Andrei era generalmente spiacevole vedere gente del suo mondo, specialmente Pierre, che gli ricordava tutti quei momenti difficili che aveva vissuto durante la sua ultima visita a Mosca.
- Oh, questo è tutto! - disse. - Quali sono i destini? Qui non ho aspettato.
Mentre lo diceva, c'era più dell'ascienza nei suoi occhi e nell'espressione di tutto il suo viso - c'era l'ostilità, che Pierre immediatamente notò. Si avvicinò alla stalla nello stato d'animo più animato, ma, vedendo l'espressione sul volto del principe Andréj, si sentì angusto e imbarazzato.
"Sono venuto... quindi... sai... è venuto... lo trovo interessante", ha detto Pierre, che tante volte questo giorno ha ripetuto inutilmente questa parola "interessante". - Volevo vedere la battaglia.
- Sì, sì, e fratelli muratori cosa dicono della guerra? Come prevenirlo? - disse il principe Andrew in tono beffardo. - Beh, che mi dici di Mosca? Cosa sono i miei Sei finalmente arrivato a Mosca? Ha chiesto sul serio.
- Siamo arrivati. Julie Drubetskaya mi ha detto. Sono andato da loro e non ho trovato. Partirono per la regione di Mosca.


Gli ufficiali volevano ritirarsi, ma il principe Andréj, come se non volesse stare faccia a faccia con il suo amico, li invitò a sedersi e a bere il tè. Panche e tè archiviati. Non senza sorpresa, i poliziotti guardarono la grossa e grossa figura di Pierre e ascoltarono le sue storie su Mosca e la disposizione delle nostre truppe, che riuscì a percorrere. Il principe Andréj tacque e la sua faccia era così spiacevole che Pierre si rivolse più al buon comandante di battaglione Timokhin che a Bolkonsky.
- Quindi capisci tutta la posizione delle truppe? - Il principe Andréj lo interruppe.
- Sì, è così? Detto Pierre. - Come persona non militare, non posso dirlo pienamente, ma capisco comunque la disposizione generale.
- Eh bien, vous etes plus avance que qui cela soit, [Beh, così sai più di chiunque altro.] Ha detto il principe Andrew.
- A! Disse Pierre con una smorfia, guardando il principe Andrew attraverso gli occhiali. - Beh, come si dice della nomina di Kutuzov? - disse.
"Sono stato molto contento di questo appuntamento, è tutto ciò che so", ha detto il principe Andrew.
- Bene, dimmi, qual è la tua opinione su Barclay de Tolly? A Mosca, Dio sa cosa hanno detto di lui. Come lo giudichi?
"Chiediglielo qui" disse il principe Andréj, indicando gli ufficiali.
Pierre, con un sorriso condiscendente e indagatore, con il quale tutti si voltarono involontariamente verso Timokhin, lo guardò.
"Hanno visto la luce, vostra eccellenza, come ha fatto la più illuminata", disse Timokhin timidamente e guardando costantemente il suo comandante del reggimento.
- Perché così? Chiesto a Pierre.
"Perché, se solo per legna da ardere o foraggio, ti riferirò a te." Dopotutto, ci stavamo ritirando da Sventsyan, non ti azzardare a toccare i ramoscelli, o c'è Sentsa, o qualsiasi altra cosa. Dopotutto, andiamo via, lui capisce, vero, eccellenza? - Si rivolse al suo principe, - e tu non osi. Nel nostro reggimento al processo furono dati due ufficiali per questi casi. Bene, come ha fatto il più leggero, così è diventato solo su di esso. La luce è stata vista...
- Allora perché ha vietato?
Timokhin si guardò intorno confuso, senza capire come e cosa rispondere a una simile domanda. Pierre rivolse la stessa domanda al principe Andréj.
"E per non rovinare il margine che abbiamo lasciato al nemico," disse il principe André con rabbia. - È molto accurato; non dobbiamo permettere di saccheggiare la terra e abituare le truppe al saccheggio. Bene, a Smolensk, ha anche ragionato correttamente che i francesi potevano aggirarli e che avevano più potere. Ma non riuscì a capirlo, all'improvviso il principe Andrei gridò con voce sottile, come se fosse una voce sottile, ma non riuscì a capire che per la prima volta combattevamo per la terra russa, che c'era un tale spirito nelle truppe che non avevo mai visto abbiamo combattuto contro i francesi per due giorni di fila e questo successo ha aumentato di dieci volte i nostri punti di forza. Ordinò un ritiro, e tutti gli sforzi e le perdite furono vani. Non pensava al tradimento, cercava di fare tutto il meglio possibile, pensava a tutto; ma da questo non è adatto. Non è buono ora, proprio perché pensa tutto molto accuratamente e con attenzione, come ogni tedesco dovrebbe. Come posso dirti... Beh, tuo padre ha un cameriere tedesco, ed è un bravo servitore e soddisferà tutti i suoi bisogni meglio di te, e lo lascerà servire; ma se il padre è malato quando muore, allontanerai il lacchè e, con le tue mani insolite e goffe, seguirai il padre e lo calmerai meglio di una persona abile ma aliena. Così ha fatto con Barclay. Finché la Russia era sana, avrebbe potuto essere servita come estranea, ed era un ministro eccellente, ma non appena era in pericolo; ho bisogno del tuo uomo. E nel tuo club hanno inventato che è un traditore! Dal fatto che è stato calunniato da un traditore, faranno solo quello che in seguito, vergognandosi delle sue false critiche, lo renderanno improvvisamente un eroe o un genio dei traditori, che è ancora più ingiusto. È un tedesco onesto e molto pulito...

Tipi di bevande alcoliche e non alcoliche

Pubblicato 2018-04-08 da Neverova Nadezhda - Obnavleno 2018-04-11

Quando guardi il menu, cammina lungo il corridoio di un negozio di alimentari, o addirittura apri un frigorifero, puoi vedere molti tipi di bevande alcoliche e non alcoliche. A volte la varietà può essere travolgente. È importante capire le diverse varietà e tipi di queste bevande, nonché le conseguenze che possono avere sulla vostra salute.

Cosa sono le bevande?
Al livello più elementare, una bevanda è un tipo di liquido che puoi consumare per il sostentamento, l'energia o l'idratazione. Per centinaia di anni, le bevande erano probabilmente limitate all'acqua o al latte, e forse il succo spremuto dai frutti.

Poi vennero alcolici, vino, vari tipi di tè, caffè, cocktail, cacao, sidro e bevande gassate. L'enorme varietà di bevande che ora abbiamo per noi significa che possiamo soddisfare, sete o bramare in innumerevoli modi diversi.
A seconda dello stile di vita o dello stato di salute che vuoi avere, puoi mangiare certe bevande e non berne altre. Prima di prendere qualsiasi decisione, è necessario conoscere i loro vantaggi o le possibili conseguenze dannose.

Bevande analcoliche
Una bibita è una bevanda che non contiene alcol. Negli Stati Uniti, una bevanda che contiene meno dello 0,5% di alcol in volume è anche definita una bevanda analcolica, come birra a bassa gradazione alcolica e sidro di mele. Succo d'arancia appena spremuto, bevande energetiche, tè e caffè La gamma di bevande analcoliche è ampia.
Le bevande analcoliche possono essere classificate in senso ampio nelle bevande analcoliche e calde. Le bevande non alcoliche sono bevande che non contengono alcol, come bevande gassate, acqua tonica, punch alla frutta e acqua limpida. Le bevande calde includono bevande popolari come caffè e tè.
acqua
• Questa è la bevanda più basilare del pianeta è anche la più importante.
• Senza acqua, ogni persona sul pianeta morirà.
• Dato che siamo costituiti da oltre il 70% di acqua, è opportuno rimanere idratati.
• L'acqua può avere varie forme: da una molla e un rubinetto, imbottigliata, ecc. Ed è un lubrificante per tutti i processi vitali.

latte
• Una delle sostanze più naturali al mondo, il latte viene prodotto dalle ghiandole mammarie di alcuni animali.
• I tipi di latte comunemente consumati provengono da mucche, capre, pecore, bufali, cammelli, asini, cavalli, cervi e yak, anche se alcuni sono meno noti di altri.
• Di solito si presume che il latte animale sia consumato da animali della stessa specie (ad esempio, il latte di capra è migliore per le capre, ecc.). Ma ci sono significativi benefici per la salute quando le persone bevono diversi tipi di latte animale.
• Molti di loro hanno un alto contenuto di minerali e composti unici che possono aiutare a creare ossa forti e migliorare l'immunità.
• Tuttavia, ogni tipo di latte animale deve essere considerato individualmente in base al suo profilo nutrizionale.



• Quando versi acqua bollente su determinati tipi di foglie, erbe o altre sostanze, puoi preparare il tè.
• Questa bevanda è principalmente costituita da acqua, ma è piena di varie sostanze nutritive, vitamine, minerali e antiossidanti che si trovano nelle "foglie" del tè.
• Il tè è disponibile in molte forme diverse, tra cui nero, verde, bianco, oolong e pu-erh.
• Puoi anche preparare il tè con una varietà di erbe e spezie, come cannella, miele, ago di pino, camomilla, echinacea e molti altri.
• Ogni tipo di tè ha alcuni benefici per la salute, perché contengono quantità diverse di alcuni antiossidanti, composti organici e quantità variabili di caffeina.
• I benefici più comuni del tè stanno riducendo l'infiammazione, riducendo l'ansia e lo stress, migliorando il sonno, migliorando la respirazione, aumentando il sistema immunitario e aumentando l'attività antiossidante per proteggere dalle malattie croniche.

caffè
• Come il tè durante la preparazione, il caffè viene preparato versando acqua bollente sul caffè macinato.
• È una bevanda abbastanza semplice e si trova in tutto il mondo.
• Viene utilizzato principalmente come stimolante e miliardi di tazze di caffè vengono consumate ogni anno in tutto il mondo a causa dell'alta quantità di caffeina contenuta in questa bevanda.
• I chicchi di caffè tostato formano molte varietà, sapori e intensità diverse, quindi ci sono migliaia di miscele differenti di caffè.
• La maggior parte dei chicchi di caffè contiene quantità moderate di vitamine del gruppo B (acido pantotenico e riboflavina) e tracce di potassio e manganese.
• La caffeina può creare dipendenza, quindi è importante regolare l'assunzione di caffè, poiché troppo può influenzare il sistema nervoso e lo stomaco.

Bevande analcoliche
• Le bibite sono amate dai bambini, ma molti genitori permettono ai loro bambini di bere troppa soda.
• Coca-Cola, Sprite, Pepsi, Dr. Il peperone, la root beer e molte altre soda appaiono sul mercato e la maggior parte contiene zucchero e sostituti dello zucchero.
• Non ci sono reali benefici per la salute per le bevande non alcoliche (bevande gassate), ad eccezione dell'aumento della caffeina, che a volte può fornire.
• Le bevande gassate morbide, di regola, non contengono vitamine o minerali e contengono carboidrati esclusivamente sotto forma di zucchero.


succhi di frutta
• Il succo può venire in molte forme, a causa dei vari tipi di frutta e verdura. Dal succo d'arancia al succo di barbabietola, dal fresco al concentrato, i succhi giocano un ruolo importante nella nostra vita quotidiana.
• I succhi di frutta e verdura non sono solo rinfrescanti, ma anche molto utili a causa delle vitamine e dei minerali che contengono. Alcuni succhi di frutta contengono sostanze nutritive concentrate, quindi bere una tazza di succo può riempire il fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali.
• Allo stesso tempo, molti succhi di frutta cambiano con l'aggiunta di zuccheri e altri additivi, sia riempitivi che aromi.
• A seconda della fonte di succo e purezza, il contenuto nutrizionale può variare.
• La maggior parte dei succhi sono ricchi di vitamine e antiossidanti, comprese le vitamine A, C e D, oltre a magnesio, calcio, potassio e fosforo.
• Tuttavia, il processo di ottenimento del succo porta al fatto che la maggior parte della fibra alimentare viene rimossa da esso, il che lo rende meno utile del semplice consumo di frutta intera.

Bevande energetiche
• La recente mania per le bevande energetiche è comprensibile nel nostro mondo in rapida crescita, ma molte di queste bevande sovralimentate possono essere pericolose per la nostra salute se ti ubriachi in eccesso.
• Tendono ad avere un po 'meno di caffeina rispetto alla normale tazza di caffè, ma questo non è il problema principale.
• Mentre possono dare una sana spinta all'energia, alcuni di questi impulsi sono dovuti allo zucchero, perché ce ne sono molti nella maggior parte delle bevande energetiche.
• Quindi, mentre la caffeina può rinvigorire, il disastro dello zucchero che si verifica in seguito può essere piuttosto serio.


cocktail
• Questa bevanda è una miscela di due o più succhi e altre bevande analcoliche.
• I cocktail analcolici, spesso chiamati mocktail, per la loro preparazione sono bevande miste non alcoliche. Alcuni preferiscono anche chiamarlo un punch o un cocktail vergine.
• Questa bevanda è ideale per donne in gravidanza e in allattamento, bambini e per alleviare i postumi di una sbornia.
• Affinché i mocktail possano beneficiare della salute, assicurati di non sovraccaricarlo di zuccheri e calorie.
• Il mocktail sano e gustoso garantirà il miglioramento della funzione intestinale, aumenterà l'immunità.
frullati
• Questa bevanda schiumosa costituita principalmente da latte freddo.
• Ha un sapore dolce a causa della presenza di frutta o cioccolato, a volte di gelato.
• Recentemente, i frullati proteici sono diventati una bevanda pre-post e post-allenamento, in quanto aiuta a potenziare l'energia, ripristinare i muscoli e fornire le fibre e le proteine ​​necessarie.


frullati
• I frullati sono una miscela di frutta, verdura, latte, yogurt, gelato e altri prodotti.
• È una bevanda densa, solitamente dolce e refrigerata.
• A volte viene usato in modo intercambiabile con i frappè, ma i cocktail sono relativamente più spessi e contengono più yogurt e gelato.
• A seconda degli ingredienti utilizzati, i cocktail possono avere una vasta gamma di benefici.
• In generale, forniscono grandi quantità di proteine ​​e aiutano a digerire meglio.
• I frullati verdi aiutano anche a ridurre la pressione sanguigna.
cacao
• Il cacao contiene acqua calda o latte mescolato con cacao in polvere o cioccolato fuso.
• Lo zucchero viene aggiunto anche a certi tipi di cacao come dolcificante.
• Il cacao è generalmente considerato un dolce premio piuttosto che una bevanda salutare, ma ha una quantità impressionante di incredibili benefici.
• Il cacao contiene antiossidanti e acidi organici, migliorano il flusso sanguigno e riducono il colesterolo nel sangue, sono coinvolti nella prevenzione delle malattie croniche e migliorano la funzionalità cerebrale.

tonico
• Questa bevanda gassata ha un sapore amaro perché contiene del chinino (un alcaloide amaro) disciolto in esso.
• Viene spesso aggiunto alle bevande alcoliche, in particolare gin e vodka.
• Alcuni preferiscono chiamare acqua gassata aromatizzata.
• Alcune varietà di acqua tonica contengono grandi quantità di zucchero e un po 'di frutta, che lo rende un grande pacchetto di carboidrati.
• Tuttavia, la forma pura dell'acqua tonica ha alcuni benefici per la salute a causa della presenza di chinino. Questi benefici includono effetti anti-infiammatori, rilassamento muscolare e trattamento della malaria.
Bevande alcoliche
Una bevanda alcolica è una bevanda che contiene alcol etilico o etanolo. Sono divisi in tre categorie: birra, vino e liquori (bevande alcoliche).


birra
• La birra è probabilmente una delle bevande più antiche del pianeta e, ovviamente, è la prima forma di alcol.
• Ottenuto dalla fermentazione degli amidi - cereali, riso, mais, ecc. - la birra probabilmente è avvenuta per caso ad un certo punto nella storia antica e ora è diventata un fenomeno globale.
• Questo è il modo migliore per rilassarsi dopo una dura giornata di lavoro.
• Di solito la birra non è considerata una bevanda salutare a causa del suo contenuto calorico relativamente alto.
• Tuttavia, la maggior parte delle birre contiene vitamine del gruppo B, oltre a potassio e magnesio.
• A seconda di come viene prodotta ogni birra, esiste un numero infinito di profili nutrizionali unici, ma la maggior parte di essi consiste principalmente di carboidrati e una piccola quantità di proteine.


Il vino
• Un'altra bevanda antica, il vino, è fatta fermentando uva e altri frutti e bacche.
• Il processo di fermentazione - questo è ciò che dà alle bevande bevande alcoliche.
• Il vino è di due tipi principali: rosso e bianco, ma a seconda di dove vengono coltivate le uve nel mondo, il contenuto del suolo e il processo di coltivazione saranno unici in diversi contenuti nutrizionali.
• La maggior parte dei vini ha un alto livello di tannini, antiossidanti e sostanze fitochimiche, che si ottengono dalle bucce delle uve fermentate.
• Può rendere il vino benefico per ridurre il rischio di malattie croniche e stress cronico.

sidro
• I chicchi e le uve fermentate costituiscono la birra e il vino, ma le mele fermentate sono la materia prima del sidro, un'altra bevanda alcolica popolare.
• Una bevanda a base di pere fermentate viene chiamata perry.
• Il sidro di mele, noto anche come sidro duro, ha pochissimi benefici sulla salute a causa dei bassi livelli di vitamine e della piccola quantità di minerali rimasti dalla mela.
• Le alte concentrazioni di antiossidanti della mela rendono anche il sidro difficile in qualche modo benefico per la salute se consumato con moderazione.

cocktail
• Un cocktail è una miscela di bevande alcoliche come gin, vodka, whisky o brandy in combinazione con succhi di frutta o altre bevande.
• Di solito è raffreddato.
• I cocktail sono fatti solitamente con bevande ad alto contenuto calorico, quindi se stai guardando la tua dieta, devi stare attento a non averne troppi.

Alcool duro
• Gin, liquore o alcol forte sono le forme più potenti di bevande alcoliche, spesso superiori al 40% di alcol in volume.
• Whisky, vodka, gin, tequila, rum, soju, brandy e molti altri sono tutte forme di alcol, ma sono ordinati per forza, e sono versioni distillate di prodotti fermentati.

• Li rende molto più potenti e inebrianti per i consumatori.
• Il processo di distillazione tende ad eliminare tutti i possibili nutrienti da questi tipi di alcol, ma gli studi dimostrano che il consumo intermittente di alcol con moderazione può essere benefico per il sistema immunitario e la salute del cuore.

Classificazione di bevande analcoliche

È impossibile affermare inequivocabilmente che le bevande analcoliche nella loro diversità superano quelle delle bevande alcoliche - così tanto nella sua storia l'umanità ha inventato farmaci contenenti alcol. Ma il fatto che i diversi tipi di bevande analcoliche in termini di produzione e consumo siano molte volte superiori alle "acque di fuoco" è un dato di fatto.

In termini di vendite, Coca-Cola da sola supera quasi tutti i tipi di bevande forti. E il caffè è considerato uno dei tipi di cibo più diffusi al mondo. Tuttavia, dicendo "non alcolico", è impossibile intendere con questa parola "assolutamente utile". Alcune di queste specie hanno i loro svantaggi e, nel selezionare la loro classificazione, impareremo brevemente i vantaggi e gli svantaggi di ciascuno separatamente.

Quindi, la classificazione delle bevande analcoliche nel mondo moderno include i seguenti tipi più famosi di bevande.

Tipi di bevande analcoliche

È un decotto di foglie di tea tree. A seconda della lavorazione che le foglie hanno subito prima della fermentazione, il tè può essere nero, verde e giallo. Ognuno di questi tipi di toni, disseta bene la sete, migliora la salute, ma contiene caffeina e può esercitare un certo carico sul cuore.

Bevanda calda non alcolica, preparata facendo bollire i chicchi dell'albero del caffè. Ha un effetto ancora più stimolante del tè, ha un forte effetto sul cuore e può portare ad un aumento della pressione fino agli attacchi di ipertensione. Tuttavia, è considerato uno dei prodotti tonificanti più efficaci.

Di norma, è un liquido compresso da frutta, bacche e verdure, che è una soluzione di acidi naturali, vitamine, zuccheri e carboidrati in acqua. Esistono anche altri tipi di succhi, ad esempio la betulla, che è un liquido che circola nel tronco di un albero. Il latte di cocco si riferisce anche a succhi di frutta, anche se è una sorta di liquido embrionale in una noce. I benefici dei succhi naturali sono enormi: ci forniscono vitamine, minerali e altre sostanze benefiche, ma non influiscono molto fortemente sui denti o sul tratto digestivo.

4. Composti.

Questi tipi di bevande analcoliche sono intrugli delle stesse bacche e frutti. Un po 'meno utile dei succhi, poiché una porzione abbastanza grande di vitamine da loro si rompe se riscaldata. Tuttavia, le composte sono ampiamente utilizzate in cucina e in medicina tradizionale.

5. Kissels.

Molto simile alle composte, ma contenente gelatina o amido, in modo che dopo il raffreddamento diventi denso. Inoltre, questi tipi di bevande analcoliche si raffreddano a lungo, quindi sono ampiamente utilizzati nel trattamento del raffreddore.

6. Morsy.

Leggermente diluito (ma non sempre) con purè di patate di frutti diversi. Quasi sempre bollono, quindi assomigliano alle composte in proprietà, tuttavia, a causa del loro contenuto di fibre hanno un effetto tonificante sul tratto digestivo.

7. Tè alle erbe

Questi gruppi di bevande analcoliche sono un decotto di varie erbe. Per scopi medici, vengono utilizzati più spesso che solo per bere. Differiscono notevolmente nelle loro proprietà, quindi dovresti parlare separatamente di diversi tipi di preparati a base di erbe. Questo può essere attribuito, e tipi tradizionali di tè nazionali: mate, karkade e altri.

Bevande analcoliche contenenti una grande quantità di anidride carbonica, che stuzzica piacevolmente una gola assetata e conferisce un meraviglioso sapore dolce. E allo stesso tempo, influisce negativamente sul fegato e sullo stomaco, e la forza di questa influenza in alcune soda troppo chimica può essere più forte di quella delle controparti a bassa gradazione alcolica.

Latte, ayran, kefir, ryazhenka, yogurt, siero di latte, servono più come prodotto alimentare che come bevanda analcolica. Infatti, praticamente non estinguono la loro sete, ma allo stesso tempo forniscono al nostro corpo calcio, proteine, grassi e molte altre sostanze utili. I benefici dei prodotti caseari sono che aiutano a curare molte malattie, in particolare i disturbi del tratto digestivo.

Una bevanda calda molto antica a base di fave di cacao. Utili, gustosi, nutrienti, buoni toni, ricchi di vitamine.

Bevanda di fermentazione slava contenente quantità molto ridotte di alcol. Le proprietà benefiche del kvas sono che disseta estremamente la sete, rinvigorisce e migliora il benessere. Essendo naturale, questo look può essere considerato come una delle bibite più utili.

Come potete vedere, la classificazione delle bevande analcoliche che possono essere bevute in qualsiasi tavolo è abbastanza grande. Quindi, gli aderenti a uno stile di vita sano potrebbero sentirsi assolutamente a proprio agio in qualsiasi celebrazione: troveranno sicuramente qualcosa da bere con qualsiasi cibo senza danneggiare il loro fegato.

Laser Wirth

Enciclopedia di economia

Classificazione e caratteristiche dei tipi di bevande analcoliche

Categoria: Sapori (tè, caffè, bevande alcoliche, ecc.)

Le bevande analcoliche includono bevande che hanno un effetto rinfrescante, dissetano (acqua minerale, succo, sciroppi, estratti, nettari, bevande gassate e secche, bevande alla frutta).

L'acqua minerale, a seconda dell'origine, è divisa in naturale (naturale) e artificiale. Le acque minerali naturali sono suddivise condizionatamente in medicinali, tavoli e medicinali. Le acque minerali terapeutiche sono utilizzate come prescritto da un medico e comprendono: Essentuki-4, Ecology-17; Slavyanskaya, Smirnovskaya e altri.

Le acque minerali da tavola estinguono la sete, hanno un piacevole sapore rinfrescante. Molte acque naturali da tavola possono essere utilizzate come medicinali. Assortimento: Essentuki-20, Narzan, Mosca, Badamly, ecc.

L'acqua minerale artificiale si ottiene sciogliendo sali di potassio, sodio, calcio, magnesio in acqua e saturandola con anidride carbonica. Da acque minerali artificiali includono Selterskaya, Soda. In Selterskaya aggiungere bicarbonato di sodio, sale, cloruro di calcio, magnesio.

La soda contiene da 0,2 a 0,25 soda, 0,1-0,15 cloruro di sodio, 0,4% di anidride carbonica.

Succhi di frutta e bacche, estratti, nettari, bevande alla frutta, sciroppi

I succhi di frutta contengono carboidrati, minerali, vitamine, acidi organici.

I succhi hanno proprietà terapeutiche e dietetiche. I succhi contengono pectine, che hanno un effetto anti-radiazioni e anti-tossici, questo è dovuto alla capacità delle pectine di rimuovere metalli pesanti, tossine e elementi radioattivi dal corpo umano. A seconda della tecnologia, la composizione, si distinguono i tipi di succhi: naturale, miscelato, kosh centrato, per alimenti per l'infanzia, succhi con polpa (nettari).

I succhi chiarificati di frutta e bacche dovrebbero essere trasparenti, senza sedimenti; non chiarificato - consistenza opaca, omogenea; succhi con polpa - il contenuto della polpa in essi è del 30-60%, la polpa è distribuita uniformemente.

Gusto, colore, odore devono corrispondere ai frutti naturali da cui sono derivati.

La qualità è influenzata da parametri fisico-chimici: acidità, contenuto di sostanza secca, ecc. Assortimento di succhi: mela, ananas, arancia, mela-carota, uva, ecc.

I nettari si ottengono come succhi concentrati dalla polpa di frutta mescolando purè e purè di patate omogeneizzati con diverse quantità di sciroppo di zucchero (16-50%). Le bevande di frutta sono bevande alla frutta composte da succo di frutta (non inferiore al 20%), acqua e zucchero.

Sono fatti di lamponi, fragole, mirtilli, mirtilli e altri frutti di bosco.

Gli sciroppi sono soluzioni condensate di succhi di frutta e zucchero, sostanze aromatiche, acidi, ecc. Gli sciroppi sono suddivisi in pastorizzati e non pastorizzati mediante lavorazione; essenze naturali e sintetiche alimentari. Sull'etichetta dello sciroppo dovrebbe indicare la composizione di tutti i suoi componenti.

Estratti. Per la produzione di estratti utilizzando solo frutta trasparente e succhi di bacche. Si ottengono bollendo o congelando i succhi su un contenuto di sostanza secca del 44-62%.

Gli estratti dovrebbero avere una consistenza densa, un colore ricco, corrispondente al colore della materia prima. Per qualità, sono suddivisi in più alti e primi gradi.

Bevande gassate - soluzioni acquose di miscele di succhi o estratti di frutta, acidi alimentari, sostanze aromatiche, con aggiunta di sciroppo di zucchero e saturi di anidride carbonica.

Le bevande gassate sono suddivise in gruppi: contenenti succo, tonico, aromi, fortificato, per diabetici e bevande secche.

L'acqua potabile purificata viene utilizzata per produrre bevande gassate e può essere utilizzata anche acqua minerale. Nelle bibite gassate aggiungere stabilizzanti e conservanti.

Le bevande toniche possono alleviare la fatica e avere un effetto dissetante. Le bevande toniche sono: Sayan, Steppa, Tarkhun, Mattina, ecc. Le bevande Pepsi-Cola, Coca-Cola, Bingo-Cola contengono zucchero, coloranti, caffeina, conservanti, condimenti aromatizzanti, acido fosforico, ecc., Oltre al 90% di soda acqua. Bevande di questo tipo si beve meglio con una cannuccia, poiché l'acido fosforico distrugge lo smalto dei denti.

Le bevande secche sotto forma di compresse o polvere vengono sciolte in un bicchiere d'acqua mescolando. Sono effervescenti (con aggiunta di bicarbonato di sodio) e non effervescenti. Le bevande secche sono costituite da una miscela di zucchero semolato, essenze, estratti vari, acidi alimentari e coloranti.

La qualità delle bevande analcoliche è determinata da parametri organolettici e fisico-chimici. Non sono ammessi inclusioni straniere, odori, sapori, feccia, sedimenti.

L'acqua minerale deve essere conservata in locali asciutti e ventilati a una temperatura di 5-20 ° C; durata di conservazione - 1 anno.

I succhi di frutta e bacche sono conservati a una temperatura da 0 a 25 ° С, umidità relativa dell'aria non superiore al 75%.

Categoria: Sapori (tè, caffè, bevande alcoliche, ecc.)

Le bevande analcoliche in apparenza si dividono in tipi: bevande liquide - chiare e torbide; bevande concentrate nell'imballaggio di consumo.

A seconda delle materie prime utilizzate, la tecnologia di produzione e le bevande di destinazione sono suddivise in gruppi: succo; bevande di cereali; bevande su materie prime vegetali aromatiche; bevande aromatizzate (essenze e bevande aromatiche); bevande di fermentazione; bevande speciali; acqua mineralizzata artificialmente.

Le bevande liquide in base al grado di saturazione del biossido di carbonio si dividono in tipi: altamente gassati; carbonato medio; leggermente gassato; Non gassate.

Le bevande liquide secondo il metodo di lavorazione sono divise in non pastorizzate; scottato; bevande con conservanti; bevande senza conservanti; bevande fredde; bevande calde

Per la preparazione di bevande a casa produce sciroppi nell'imballaggio di consumo. Gli sciroppi in apparenza sono divisi in trasparenti e opachi.

Enciclopedia del vegetarismo

A seconda delle materie prime utilizzate e dello scopo, gli sciroppi sono suddivisi in sciroppi con conservanti; sciroppi senza conservanti; sciroppi con ripieno caldo; sciroppi pastorizzati.

Attualmente vengono prodotte fabbriche e negozi nazionali per la produzione di bevande analcoliche:

- Bevande analcoliche a basso contenuto calorico, nonché per pazienti con diabete mellito che utilizzano aspartame, xilitolo, sorbitolo e altri sostituti dello zucchero. Sono classificati come bevande speciali;

- bevande gassate, che sono soluzioni acquose di zucchero saturo di anidride carbonica, con l'aggiunta di prodotti trasformati di frutta e bacche di materie prime (succhi, estratti, ecc.), aromatico-speziato, compresi vegetali (infusi di erbe, radici, scorze di agrumi, ecc.) p.) materie prime, sostanze aromatiche (essenze, olii essenziali), coloranti, acidi organici;

- bevande su materie prime di cereali, che sono saturate con soluzioni di anidride carbonica di concentrato di kvas, saccarosio, acidi alimentari e altre sostanze aromatiche e aromatizzanti;

- bevande di fermentazione, che includono kvas di pane, kvas di frutta e bacche;

- acque mineralizzate artificialmente, costituite da miscele di sali e saturi di anidride carbonica;

- bevande non gassate, comprese le bevande secche, effervescenti e non effervescenti, a base di zucchero, acido tartarico, soda, essenze, estratti e coloranti.

Indicatori organolettici della qualità della bevanda finita: aspetto, trasparenza, colore, aroma e gusto sono determinati secondo GOST 6687.5-86.

Si raccomanda il seguente elenco di termini descrittivi per la valutazione sensoriale di bibite e acque minerali:

- colore - incolore, giallo chiaro, giallo, giallo scuro, marrone chiaro, marrone, marrone scuro, giallo-verde, verde chiaro, verde, rosa intenso, rosso, rosso scuro, rosso rubino, rubino scuro, cremisi, barbabietola, blu, turchese, blu, azzurro, blu scuro;

- aroma - arrotondato, forte, debole, insolito, caratteristico, inespressivo, puro, con una nota dominante, saporito, speziato, invadente, leggero, estraneo, di conifere, catrame, peculiare ai corrispondenti frutti, frutti, bacche, erbe e altre materie prime, lievito, flemma;

- sapore - con amaro, agrodolce, salato, pulito, pieno, armonico, pronunciato (vivacemente, debolmente), vuoto, insipido, caratteristico, arrotondato, tipico dei corrispondenti frutti, frutti, bacche, erbe e altre materie prime, malto, miele, speziato, con toni caramellati, speziato, salato-dolce-acido, retrogusto sgradevole;

- trasparenza - trasparente, brillante, opalescente (forte, debole), torbido, senza sospensioni, con sedimento.

La comparsa di bevande analcoliche in bottiglie e lattine con una capacità non superiore a 1000 cm 3 è determinata visivamente per conformità ai requisiti della documentazione normativa e tecnica per i prodotti finiti. Valutare la correttezza delle etichette adesive, la presenza di distorsioni, deformazioni, rotture, pulizia delle bottiglie.

La trasparenza e la presenza di inclusioni straniere in bibite in bottiglie e lattine con una capacità non superiore a 1000 cm 3 è determinata guardando le bottiglie e le lattine tappate in luce trasmessa, girandole.

Il colore delle bevande analcoliche è determinato visivamente in un bicchiere cilindrico pulito e asciutto con una capacità di 250 cm 3. Valutare la tonalità e l'intensità del colore per soddisfare i requisiti della documentazione tecnico-normativa relativa ai prodotti finiti.

In apparenza, le bevande liquide e i concentrati di bevande analcoliche devono soddisfare i requisiti di GOST 28188-89:

Trasparente - liquido trasparente senza sedimenti e inclusioni straniere. Facile opalescenza dovuta alle caratteristiche delle materie prime utilizzate.

Liquido opaco sfocato. Sono ammesse particelle di pane in sospensione o sedimento, senza semi e inclusioni estranee, inusuali per il prodotto. Gli sciroppi di merce in apparenza devono soddisfare i requisiti di GOST 28499-90. Per sciroppi chiari: liquido trasparente viscoso senza sedimenti, torbidità e particelle estranee. Facile opalescenza dovuta alle caratteristiche delle materie prime utilizzate. Per opaco - un liquido viscoso opaco, è ammessa la presenza di sospensioni o sedimenti di polpa di frutta, senza semi e inclusioni estranee che non sono caratteristiche del prodotto.

La qualità del kvas è regolata dai requisiti della OST 18-118-82. Tutti i tipi di kvas - pane, per negozi caldi e okroshechny - bevande opache, mentre difendono formano un piccolo residuo dal lievito residuo e particelle di pane. Kvas di pane

ha un colore marrone, okroshechny kvass è caratterizzato da un colore più chiaro.

Le caratteristiche organolettiche del kvas in bottiglia e delle bevande in grani devono essere conformi ai requisiti della OST 18-118-82. Bevande e kvas sono opachi con un leggero precipitato di scorte di grano.

Le caratteristiche organolettiche delle acque artificialmente mineralizzate devono soddisfare i requisiti della OST 18-117-82. Le bevande sono chiare, senza sedimenti e opalescenza.

Le caratteristiche organolettiche delle miscele di bevande secche vengono valutate dopo aver sciolto compresse o polveri in acqua. Dovrebbero dissolversi completamente entro due minuti in acqua fredda. Il precipitato insolubile non è permesso. Quando si dissolvono le bevande effervescenti, il biossido di carbonio deve essere liberato.

Biglietto d'esame numero 4

Produzione di vodka

La tecnologia di produzione della vodka è la seguente:

Fase 1 - preparazione dell'acqua

Anche l'acqua naturale più pura deve attraversare diverse fasi di purificazione speciale: sedimentazione, aerazione, filtrazione attraverso sabbia di quarzo.

Bevande analcoliche - Ricette

A questo scopo, le imprese moderne hanno colonne di sabbia e carbone, membrane e filtri a cartuccia. L'acqua subisce purificazione ultravioletta e molecolare. Con l'aiuto di un'installazione speciale, la composizione salina dell'acqua viene corretta. Dovrebbe essere incolore, completamente trasparente, con un contenuto minimo di sale. L'acqua non è bollita e non distillata. Ecco perché la vera vodka russa ha una morbidezza speciale unica, un gusto unico e una purezza cristallina.

Bevande fermentate

(Continua).

Birra.

1. La birra è una bevanda fermentata a base di malto. Era molto comune tra gli antichi tedeschi; Oggigiorno, inglesi, tedeschi, danesi e belgi bevono molto. In Russia, la distribuzione della birra è già abbastanza significativa nelle città; la popolazione rurale beve ancora poca birra. Ma il consumo di birra in Russia, purtroppo, aumenta ogni anno.

2. La preparazione della birra consiste in 4 operazioni principali (vedi Fig. 13).

a) Le condizioni dell'orzo sono a scopo di germinazione dell'orzo. Per fare questo, l'orzo viene versato in vasche di urina riempite d'acqua, quest'ultima viene presa tre volte o quattro volte più del peso dell'orzo in peso, quindi i grani impregnati di umidità vengono piegati in creste su una "corrente vegetale" e mantenuti a circa 15 ° Reomeur.

Fig. 12. Lievito di birra.

Quando l'orzo germina, l'amido si trasforma parzialmente in zucchero, o meglio, una sostanza zuccherina chiamata maltosio. L'arresto è fermato asciugando i chicchi in un essiccatore a una temperatura gradualmente portata a 90 °.

Bevande analcoliche

Questa operazione, condotta in camere riscaldate ad aria calda, comunica alla birra una tonalità più o meno scura.

b) La malteria viene eseguita in un serbatoio di legno a doppio fondo. Il malto viene versato in un serbatoio di poltiglia in cui la temperatura viene gradualmente aumentata a 60-70 °, con acqua calda e facendo bollire il mosto in alcune parti; lo sfregamento avviene manualmente o manualmente, a seconda del dispositivo di blogging del birrificio. Tutto l'amido contenuto nel malto viene zuccherato e va in soluzione e si ottiene il mosto.

c) La cottura del mosto con il luppolo ha lo scopo di dare al composto sapore, sapore amaro e sterilizzare il liquido. Nelle grandi caldaie chiuse, alcune delle quali hanno una capacità di 1000 ettolitri (8000 secchi), il mosto con aggiunta di luppolo viene bollito. Quando il liquido diventa trasparente, viene filtrato e raffreddato in dispositivi speciali.

d) La fermentazione del mosto aromatizzato avviene in grandi vasche o vasche di ferro. È causato da un enzima speciale chiamato lievito di birra che viene aggiunto al mosto. Questi funghi microscopici (vedi figura 12) vivono di zucchero e si decompongono. Durante il processo di fermentazione nei tini c'è un rapido movimento del liquido. La fermentazione finale della birra avviene in botti grandi.

La sostanza zuccherina, dovuta al lievito, subisce la trasformazione, decomponendosi in alcol e acido carbonico. Parte del biossido di carbonio rimane dissolto nella birra e lo rende schiumoso e rinfrescante. Pertanto, la birra è una bevanda fermentata contenente alcol e leggermente gassata.

3. Un litro (1000 grammi) di birra contiene circa 870 grammi di acqua e 40 grammi di alcol, indicando alla birra le sue proprietà intossicanti, 10 grammi di zucchero (maltosio), 30 grammi di altre sostanze zuccherine, da 5 a 6 grammi di proteine ​​(principalmente glutine), sali minerali di calce e potassio in piccole quantità e anidride carbonica, a causa dei quali schiume di birra.

Fig. 14. Consistente perdita di peso dell'orzo durante il processo di produzione.

4. Durante la preparazione della birra, l'orzo, che di per sé è un vero prodotto alimentare, subisce grandi perdite. Nella birra rimane una piccolissima quantità di sostanze nutritive, poiché la maggior parte dello zucchero viene convertita in alcol e anidride carbonica e le sostanze proteiche per la maggior parte rimangono nei chicchi usati come mangime per animali. Nella birra, solo 1/8 dell'orzo inizialmente preso rimane in soluzione (Fig. 14).

5. Quindi, la birra non ha affatto quel valore nutritivo, che viene spesso attribuito ad essa. Sette bottiglie di birra, che nella vendita al dettaglio ammontano a 70 copechi, contengono esattamente altrettanti nutrienti di un pezzo di pane del valore di 5 copechi.

Questo è il motivo per cui la birra non è assolutamente degna del nome "pane liquido", dato che a volte è chiamato birrai. È sicuro dire che le persone che bevono molta birra per aumentare la loro nutrizione potrebbero, a parità di denaro, mangiare pollo e selvaggina, senza danneggiare la loro salute allo stesso tempo. Non dimenticare che le 7 bottiglie di birra contengono, inoltre, una tazza di tè puro veleno di alcol.

6. L'abuso di birra provoca il catarro e l'espansione dello stomaco, sconvolge il cibo del corpo, causa una crescita eccessiva (ipertrofia) e l'obesità del cuore, degenerazione grassa del fegato e dei reni. In quei paesi dove viene consumata molta birra - anche se ha un contenuto alcolico relativamente basso, ci sono molte persone che soffrono di obesità generale e che muoiono di brainstorming (apoplessia).

La dissezione anatomica dei cadaveri di persone che hanno abusato della birra mentre vivevano, rivela in loro spesso un forte aumento del cuore, noto nella scienza come il cuore della birra.

Nella città di Monaco, i birrai e gli impiegati dell'industria della birra godono di un'aspettativa di vita media inferiore rispetto agli altri residenti e muoiono per lo più a causa delle malattie cardiache.

7. Sbagliano profondamente quelle persone gentili che pensano che l'ubriachezza e tutte le sue disastrose conseguenze in Russia, originate dalla vodka, si fermino immediatamente quando le persone iniziano a bere più birra, cioè a sostituire le bevande alcoliche più forti con quelle meno forti. L'esperienza dei paesi stranieri mostra che l'aumento del consumo nazionale di birra non è accompagnato da una diminuzione del consumo di vodka; i medici sanno bene che la birra spesso coinvolge una persona ubriaca; la scienza ha fermamente stabilito il danno causato alla salute da bere eccessivo. Pertanto, la birra non può essere considerata una bevanda sana, "igienica"; al contrario, la birra presenta gli stessi pericoli delle altre bevande alcoliche. Ecco perché il Primo Congresso panrusso per la lotta all'ubriachezza, riunitosi a San Pietroburgo nel dicembre del 1909, decise: "Respingere l'idea della possibilità di combattere l'ubriachezza attraverso la diffusione della birra e di altre bevande alcoliche".

Domande e compiti.

1. Come fare la birra? 2. Parlaci del malto, del malto, della cottura con luppolo e della fermentazione della birra. 6. Qual è la composizione della birra? 3. Cosa succede all'orzo durante la fermentazione e quanto scompare il suo valore nutrizionale? 4. Valuta la birra come bevanda nutriente in termini di salute ed economia. 5. Elencare le conseguenze dell'abuso di birra. 6. Perché non è possibile combattere l'ubriachezza popolare distribuendo birra?

Conclusioni.

Vino d'uva, sidro e birra sono bevande fermentate. Il sidro è composto da mele aspro o aspro. La birra è una bevanda fermentata prodotta con le seguenti 4 operazioni: 1) malto, 2) malto da macerare, 3) bollire il mosto con il luppolo e 4) fermentare. In confronto al prezzo, la birra contiene pochissimi nutrienti, ma contiene circa il 4% di alcol, e quindi è una bevanda inebriante che può causare tutti i fenomeni di alcolismo.

Lezione 14.

Bevande fermentate a bassa gradazione alcolica: kvas, miele, koumiss, kefir.

1. Kvass appartiene al numero di bevande prodotte dalla fermentazione. Questa bevanda, quasi sconosciuta all'estero, è una semplice bevanda nazionale in Russia. Il Kvas è un prodotto della fermentazione di sostanze zuccherine formate dall'amido, che si trova nella farina, nel pane e in altri materiali simili. La fermentazione avviene qui in due modi: acido lattico e alcol. Come la birra, il kvas viene spesso prodotto con il malto, sottoponendo quest'ultimo a zuccheraggio e poi aggiungendo il lievito alla fermentazione. In primo luogo, il malto differisce dalla birra, in quanto non contiene luppolo, e in secondo luogo il processo di fermentazione è diverso: il liquido zuccherino subisce la fermentazione dell'acido lattico e la fermentazione alcolica viene presto interrotta, trasferendo la miscela al ghiacciaio. Oltre al malto, usano, come abbiamo detto, altre carni carnose, oltre a pane cotto (scorze di pane essiccato) o zucchero, per fare il kvas.

2. La composizione del kvas, oltre all'acqua, include zucchero, acido lattico, anidride carbonica; durante la fermentazione si formano anche esteri (composti di acidi con alcool), che conferiscono un gusto particolare al kvas. Alcool nella maggior parte dei casi il kvas contiene solo tracce insignificanti, al massimo tra lo 0,5 e l'1,0%.

La parte più preziosa del kvas è l'acido lattico, che ha un effetto benefico sulla digestione. Le sostanze zuccherine Kvas hanno un valore nutrizionale. Il solito contenuto di alcol in kvas è così insignificante che di solito non è nemmeno classificato come bevande alcoliche. E queste dosi di alcol non contano, soprattutto perché nessuno si diletta in kvas a causa di tracce di alcol in esso contenute. Kvass, quindi, è una bevanda rinfrescante e aromatica che disseta perfettamente la sete e ha, inoltre, un valore nutrizionale insignificante.

3. Insieme a vari kvas di pane, grano, malto, segale, ecc., Vari frutti e bacche sono usati per fare il kvas, e tra questi ultimi, i mirtilli sono particolarmente apprezzati.

4. Come bevanda rinfrescante, kvas merita l'attenzione più seria per la sostituzione di birra e altre bevande forti. Sfortunatamente, il kvas commercialmente disponibile è spesso soggetto a falsificazione aggiungendo la saccarina ad esso o aggiungendo colori artificiali ed essenze al kvas delle bacche. Il kvas di cottura casalinga, che dovrebbe essere fortemente raccomandato, è ostacolato in assenza di ghiacciai nelle abitazioni degli abitanti delle città. Pertanto, è altamente auspicabile che il kvas venga fabbricato in città - sotto la stretta supervisione dei medici - in fabbriche rispettabili.

5. Bere il miele è fatto da miele d'api con zucchero; ma miele di varietà semplici - da uno zucchero, acqua, lievito e varie sostanze aromatizzanti (spezie, acido citrico, ecc.). Il miele cotto nel calderone scende, dopo il raffreddamento, in vasche di fermentazione e poi in barrique, dove subisce un'ulteriore fermentazione e un invecchiamento più o meno lungo. Le comuni varietà di miele a buon mercato (10-20 kopeck per bottiglia) contengono solo circa l'1% di alcol e assomigliano al gusto di acqua frizzante. La bassa gradazione alcolica non conferisce il diritto di attribuire tale miele a bevande inebrianti. L'uso degli adulti (1-2 bicchieri) non può essere considerato dannoso; ma anche un simile miele può avere un effetto negativo sui bambini e alcuni adulti molto sensibili all'alcol.

Il miele forte a lunga stagionatura contiene fino al 16% di alcol e, secondo il loro effetto, dovrebbe essere equiparato a vini forti.

Il prezzo del miele molto vecchio arriva a 10 rubli per bottiglia.

6. Koumiss - la bevanda nazionale delle tribù mongole nomadi, principalmente Bashkir e Kirghizistan.

È un liquido acidulo, dal colore gradevole, con un gradevole odore aromatico ed è ottenuto dal latte di cavalla per fermentazione, provocato da funghi microscopicamente piccoli di due varietà: il cosiddetto batterio kumiss e un tipo speciale di lievito kumis; sotto l'influenza di questi funghi, due processi di fermentazione avvengono simultaneamente nel latte di cavalla: acido lattico e fermentazione alcolica. Questi processi convertono lo zucchero del latte, contenuto in grandi quantità nel latte di cavalla, in parte in acido lattico, in parte in alcool e anidride carbonica; cambiano la cagliata (caseina) del latte e la proteina contenuta nel siero viene trasformata in un diverso tipo di proteina (peptone), che viene assorbita meglio dal canale digestivo umano.

Più a lungo dura la fermentazione, più l'alcool si forma nel koumiss e meno zucchero rimane in esso.

Koumiss è attualmente in fase di preparazione per la maggior parte nel metodo della vasca da bagno, cioè, prima dare al latte alcune ore per fermentare in vasche aperte, quindi imbottigliato e tappato saldamente; tale koumiss contiene un sacco di anidride carbonica e - stappando una bottiglia - si schiude molto.

A seconda della durata della fermentazione (12 ore, 18 ore, 24 ore e oltre), ci sono tre tipi di koumiss: debole, medio e forte. Il koumiss medio più comune contiene circa l'1,5% di alcol; forte - fino al 2% o più. I nutrienti nel koumiss sono circa il 5% (esattamente il 2% delle proteine, il 2% di grassi e circa l'1% di zucchero), il resto cade sull'acqua (circa il 94%), l'acido lattico e l'acido carbonico.

Quindi, koumiss è sia nutriente che aromatizzante. Viene usato a scopo terapeutico con grave esaurimento, anemia e consumo e, sotto l'influenza del trattamento di kumis, un aumento del peso corporeo, miglioramento dell'appetito, miglioramento della composizione del sangue, ecc., Tuttavia, va ricordato che koumiss contiene ancora 1,5 ° -2 ° alcool, e quindi non può essere visto come una bevanda innocua, adatto per un uso regolare. Kumis è un agente terapeutico che viene utilizzato con grande beneficio, ma solo in casi appropriati e solo come prescritto da un medico.

Le forti varietà di koumiss sono già una bevanda inebriante, per cui lo usano, per esempio, i nostri Bashkir e Kirghiz.

7. Kefir - liquido denso e cremoso. Il Kefir è anche un prodotto di fermentazione lattica e alcolica, ma solo di latte vaccino. La fermentazione è anche causata qui da due tipi di microrganismi ("batterio caucasico" e lievito di kefir).

Come con la formazione di koumiss, lo zucchero del latte qui viene convertito in acido lattico, acido carbonico e alcol; gli scoiattoli sono spesso trasferiti al peptone. Kefir differisce da koumiss per il suo alto contenuto di proteine ​​(3,5%) e di zucchero del latte (2%), ma da un contenuto inferiore di alcol - circa l'1%. Viene anche usato, su consiglio di un medico, per migliorare la nutrizione.

Domande e compiti.

1. Da quali materiali e come viene prodotta la birra? 2. Specifica la composizione di kvas. 3. Qual è il significato di kvas come bevanda? 4. Che mi dici del miele? 5. Come viene prodotto koumiss? 6. Qual è la composizione di koumiss? 7. Che cos'è il kefir e in che cosa differisce da koumiss? 8. Come si usano koumiss e kefir?

Conclusioni.

Kvas, miele, koumiss e kefir sono ottenuti per fermentazione. Il Kvas è una bevanda popolare russa che si forma quando lo zucchero è ottenuto da sostanze amidacee (farina, pane, ecc.) E contiene acido lattico, acido carbonico, sostanze zuccherine e un po 'di alcol. La gradazione alcolica nelle varietà di kvas più comunemente utilizzate è trascurabile (meno dell'1%), pertanto il kvas è una bevanda rinfrescante, gustosa e leggermente nutriente, molto adatta alla sostituzione di bevande alcoliche, in particolare la birra. La vendita di miele a buon mercato si ottiene durante la fermentazione dello zucchero e di solito non contiene più dell'1% di alcol, e quindi non è nemmeno considerata una bevanda alcolica, poiché serve solo a dissetare senza causare intossicazione; ma "vecchio miele", contenente fino al 16% di alcol, è una bevanda alcolica forte. Koumiss e kefir - prodotti di fermentazione del latte - contengono il 2-1% di alcol e sono bevande medicinali nutrienti consumate su consiglio di un medico.

Lezione 15.

Categoria: Alimenti funzionali

Il valore nutrizionale e fisiologico delle bevande analcoliche dipende dal tipo e dalla composizione della bevanda.

Le acque minerali sono acque sotterranee naturali, caratterizzate da una costante composizione chimica.

La composizione delle acque minerali è complessa e comprende praticamente tutti gli elementi della tavola periodica di DI.

I componenti principali dell'acqua sono minerali, gas, composti organici. Le sostanze minerali nella composizione delle acque sono in una forma facilmente digeribile.

Gli elementi chimici nelle acque naturali si trovano in varie forme inorganiche: ioni, molecole, colloidi e composti complessi. La composizione ionica dell'acqua determina il suo effetto fisiologico. Dei cationi nelle acque sono principalmente Na +, K +, Ca 2+, Mg 2+, degli anioni - C1-S04 2-, HC03. Il contenuto quantitativo di ioni in diverse acque ha una differenza significativa. Ad esempio, nell'acqua minerale "Borjomi" il contenuto di cationi è (mg%): sodio -120, calcio -35, magnesio - 4. In "Narzan" i cationi sono soprattutto il calcio - 60 mg%, e la quantità di sodio è il livello di 20 mg%, magnesio - 15 mg%. Nelle acque del tavolo - "La sorgente benedetta", "Primavera di Belogoriya", dominano sodio e potassio (tavola 20).

Le proprietà fisiologiche delle acque minerali sono determinate dal contenuto di microelementi: ferro, arsenico, boro, silicio, bromo, iodio e anche fluoro, rame, nichel, selenio e altri. Gli oligoelementi si accumulano nelle ghiandole endocrine, nel nervoso e in altri tessuti, sono inclusi nella struttura di ormoni, enzimi, vitamine, partecipano a processi sintetici.

L'anidride carbonica, l'idrogeno solforato, l'azoto, il metano, l'idrogeno e anche i gas di origine radioattiva - elio, argon, rodone - si trovano nei gas delle acque minerali. Tazy attiva i processi fisiologici nel corpo umano.

L'acqua contenente anidride carbonica, idrogeno solforato, radon stimola le funzioni degli organi digestivi.

Di bevande analcoliche, i succhi hanno un alto valore nutrizionale. I succhi sono ricchi di carboidrati.

Bevande analcoliche

Nei loro succhi naturali ci sono in media 9-14%. La maggior parte dei carboidrati sono rappresentati da zuccheri, principalmente glucosio e fruttosio. Il saccarosio è presente anche nei succhi, specialmente nei succhi con lo zucchero. Il valore energetico dei succhi naturali è in media di 50 - 60 kcal.

Le proprietà rinfrescanti dei succhi forniscono acidi organici - malico, citrico, tartarico. In una piccola quantità ci sono ambra, salicilico e altri. Il contenuto di acidi organici nei succhi è dello 0,5-1,0%.

Proteine ​​vitali e aminoacidi si trovano nei succhi in piccole quantità - 0,3 - 0,7%.

Una caratteristica distintiva della composizione dei succhi è un contenuto significativo di fisiologicamente importante per le sostanze del corpo umano: vitamine (C, B1, B2, PP, carotene), macro e microelementi (K, Na, Ca, Mg, P, Fe), fibre alimentari, composti fenolici.

Il valore nutrizionale delle bevande analcoliche è determinato dalla composizione delle materie prime per la loro produzione. In questo caso, il componente principale della bevanda è l'acqua. Tutti i processi vitali nel corpo umano si verificano nell'ambiente acquatico, quindi il consumo di bevande analcoliche consente di mantenere l'equilibrio biologico nel corpo.

Quando si utilizzano materie prime naturali - zuccheri, succhi, estratti e tinture, le bevande sono arricchite con carboidrati con vitamine, acidi organici, minerali e altre sostanze.

Il ruolo dei carboidrati nelle bevande è multiforme. I carboidrati causano il valore energetico e quindi contribuiscono al miglioramento del lavoro funzionale del cervello, mantenendo le prestazioni mentali e fisiche. Sensazione di toni dolci del sistema nervoso centrale. I carboidrati sono coinvolti nella formazione del gusto, assorbono i composti aromatici, preservando l'aroma durante la conservazione a lungo termine della bevanda.

Il carboidrato più comune nelle bevande analcoliche è il saccarosio. Una bevanda contenente 80-100 g di saccarosio in 1 litro è in grado di soddisfare il fabbisogno giornaliero di corpo e carboidrati del 16-20%. Il valore energetico delle bevande a base di zucchero è in media 40 kcal / 100 cm 3 (Tabella 23.).

A causa della presenza di carboidrati, le bevande sono facili da bere, rinfrescare e dissetare.

Sostituire lo zucchero nelle bevande analcoliche con un dolcificante artificiale porta ad una diminuzione del grado di dissetazione e ad un effetto rinfrescante.

L'introduzione di succhi di frutta e verdura nella composizione delle bevande contribuisce alla formazione del gusto originale e ne aumenta il valore nutrizionale. I carboidrati contenuti nei succhi (monosaccaridi, sostanze pectine) insieme a micro e macroelementi, tannini, acidi organici, hanno un effetto benefico sul corpo umano, rafforzando le forze protettive e arricchendolo con riserve energetiche.

L'uso combinato di succhi con estratti e infusi di materie prime medicinali e tecniche nella composizione delle bevande aumenta il loro valore nutrizionale a causa della varietà di sostanze fisiologicamente importanti della flora vegetale.

Gli acidi organici formano il gusto delle bibite, danno loro proprietà rinfrescanti, partecipano ai processi di digestione. Degli acidi nelle bevande sono principalmente acido citrico e carbonico, così come acidi organici, realizzati con materie prime. Inoltre, le bevande possono contenere acido lattico, fosforico, tartarico, malico, che vengono introdotti come regolatore di acidità e antiossidante.

Pertanto, il valore nutrizionale e fisiologico delle bevande analcoliche è dovuto al contenuto nella loro composizione di carboidrati, acidi organici, gas, microelementi e macroelementi, vitamine, pectina e altre sostanze.

Caratteristiche delle bevande analcoliche

Le bevande non alcoliche sono bevande preparate da bere, acqua minerale potabile, succhi, concentrati, prodotti delle api, infusi ed estratti di materie prime vegetali, aromi, zucchero, sostituti dello zucchero e dolcificanti con aggiunta di aromi, coloranti e altri componenti. Le bevande più comuni in Russia erano Buratino, Duchessa, Sitro, Yabloko, Tarkhun, Limone, Arancio agli agrumi, bevande di composizione complessa Sayany, Baikal, ecc.

Le bevande analcoliche sono classificate in base all'aspetto, alle materie prime utilizzate e alla tecnologia utilizzata, in base al grado di saturazione con anidride carbonica, secondo il metodo di lavorazione.

In apparenza, le bevande sono suddivise in tipi: bevande liquide - trasparenti e torbide, bevande concentrate in confezioni di consumo.

A seconda del grado di saturazione con l'anidride carbonica, le bevande liquide sono suddivise nei seguenti tipi: altamente gassate, mediamente gassate, basse gassate, non gassate; secondo il metodo di lavorazione - a pastorizzato, pastorizzato, con l'uso di conservanti e senza di loro; ripieno freddo, caldo e asettico.

Le bevande liquide sono suddivise in trasparenti, trasparenti e prive di inclusioni estranee, oppure leggermente opalescenti per le caratteristiche delle materie prime utilizzate e torbide, che consentono la presenza di sedimenti o sospensioni senza inclusioni che non sono inerenti al prodotto.

I concentrati comprendono polveri sfuse omogenee e colorate, compresse, massa bagnata o pastosa, liquido viscoso, granuli di diverse dimensioni. Le bevande concentrate si ottengono semplicemente sciogliendo polvere, compresse o massa sciropposa in acqua.

Le bevande gassate secche sono una miscela di zucchero a velo, acido tartarico [COOH (SNON)2COOH], bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio NaHCO3) ed essenze. Una volta sciolto in acqua, questa miscela si schiude a causa del rilascio di anidride carbonica nell'interazione tra acido tartarico e bicarbonato di sodio.

A seconda delle materie prime utilizzate, la tecnologia e gli scopi sono suddivisi in gruppi: a base di succo, su materie prime vegetali aromatiche speziate (aromatiche aromatiche), su aromi, su materie prime di cereali, acqua mineralizzata artificialmente, scopo speciale.

Le bevande a base di succo sono due tipi di bevande analcoliche: con un contenuto di succo dal 3 al 9,9% e dal 10 al 50% compreso. Le bevande contenenti il ​​10-50% di succo possono essere chiamate con il nome del frutto, come la mela, la ciliegia, il pompelmo. I nomi delle bevande con un contenuto inferiore di succo dovrebbero essere diversi, ad esempio, aroma di mela, ramo di melo.

Le bevande con prodotti aromatizzanti sono bevande analcoliche che non contengono succo, preparate con sostanze aromatiche o loro composizioni (essenze, olii essenziali, emulsioni, basi, ecc.).

Le bevande su materie prime aromatiche (aromatiche) sono bevande analcoliche contenenti estratti, tinture, basi o concentrati concentrati, ottenuti utilizzando materie prime vegetali aromatiche.

Bevande grezze di cereali

bevande analcoliche preparate utilizzando materie prime di grano e prodotti trasformati.

Le acque artificialmente mineralizzate sono bevande a base di acqua potabile con aggiunta di sali inorganici.

Bevande per scopi speciali - bevande, nei loro effetti intesi per determinate categorie di consumatori (fortificati, tonico, bevande a contenuto calorico ridotto, per atleti, bambini, persone con sovraccarico fisico o mentale, pazienti affetti da diabete, dipendenti di negozi caldi, ecc. ). Le bevande per i pazienti con diabete includono bevande in cui lo zucchero è completamente sostituito da dolcificanti o sostituti dello zucchero. K. Le bevande a basso contenuto calorico includono bevande con un contenuto di carboidrati non superiore al 5% della massa.

Nelle bevande preparate su materie prime vegetali o sulla base di materiali vinicoli, succhi alcolizzati, il contenuto alcolico non è ammesso più dell'1,1% della massa. Per bevande con componenti alcolici - fino allo 0,5% in peso. Per le altre bevande, la proporzione di alcol non è superiore allo 0,2%.

La frazione di massa del biossido di carbonio nelle bevande altamente gassate dovrebbe essere non inferiore allo 0,4%, in bevande a media gassatura - non meno dello 0,3%, in bevande leggermente gassate - non meno dello 0,2%.

Nelle bevande analcoliche vendute tramite Postmiko, Premix e distributori di succhi di frutta, quando erogati in un contenitore per consumatori non pressurizzato, il contenuto di anidride carbonica non è regolamentato.

Indicatori organolettici e fisico-chimici delle bevande indicate nelle ricette.

Il contenuto di elementi tossici nelle bevande non deve superare i seguenti valori (mg / kg): piombo - 0.3; arsenico - 0,1; cadmio - 0,03; mercurio - 0,005.

Il contenuto di radionuclidi (Bq / dm 3): cesio-137 non più di 70; stronzio -90 non più di 100. Per artificialmente

acqua salata, in contrasto con i valori di cui sopra, il contenuto di piombo non è superiore a 0,1 e il cadmio è 0,01 mg / kg; cesio-137 e stronzio-90 non più di 8 Bq / dm *.

Il contenitore delle bevande deve avere un'etichetta in cui è indicato: il nome della bevanda e il suo tipo, il nome e l'indirizzo del produttore con il paese, il marchio del produttore (se disponibile), il volume in 1 o 3, le parole "Utilizzare prima" o "Usa fino a "e alla data di scadenza (giorno e mese) - se la durata di conservazione del prodotto non supera i tre mesi e (mese e anno) - se supera i tre mesi; condizioni di conservazione; la composizione della bevanda (per bevande contenenti succhi) - che indica il tipo e il contenuto del succo utilizzato; frazione di massa di alcol etilico, e con un valore di oltre lo 0,2% - l'iscrizione "Controindicato nei bambini sotto i 12 anni", valore nutrizionale ed energetico, il numero OST. L'etichetta fornisce inoltre informazioni sulla certificazione. Un contenitore con concentrati di bevande è anche etichettato con un'indicazione della composizione del concentrato e delle parole "Conservare in un luogo fresco e asciutto" (ad eccezione dei concentrati liquidi).

Sulle acque artificialmente mineralizzate danno l'iscrizione "artificialmente mineralizzata", indicano la grandezza della mineralizzazione (g / l) e la composizione chimica dell'acqua. Le bevande per scopi speciali sono etichettate in conformità con le raccomandazioni del Ministero della Sanità della Federazione Russa. Quando si contrassegnano i prodotti, è possibile applicare anche iscrizioni informative e pubblicitarie e un groviglio viene incollato.

Data di inserimento: 24-11-2016; visualizzazioni: 970 | Violazione del copyright