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Ricette di struzzo

Gli struzzi in crescita sono molto redditizi e pratici, poiché gli uccelli crescono rapidamente e tollerano favorevolmente il clima freddo. La carne di struzzo è spesso molto costosa, ma questo fatto non impedisce che sia richiesto. Attualmente, la carne di struzzo sta diventando molto popolare in quasi tutti i ristoranti del mondo. I piatti di struzzo sono utilizzati attivamente negli alimenti da molti paesi. Tra questi ci sono Namibia, Kenya, Giappone, Cina, Italia e Russia.

Il fatto è che la carne di struzzo non è solo molto tenera, ma anche estremamente utile, poiché contiene potassio, fosforo, manganese. Un alto contenuto proteico e un contenuto di colesterolo piuttosto basso rendono la carne di struzzo un prodotto utile. La carne viene utilizzata per preparare piatti completamente diversi - può essere zuppa, insalata, antipasto freddo o brodo. L'eccellente capacità della carne di struzzo di assorbire le spezie rende il sapore del piatto ancora più originale e memorabile.

I piatti di struzzo hanno un gusto delicato e molti vantaggi, quindi, se hai deciso di cucinare carne di struzzo, allora hai preso la decisione giusta. Tuttavia, è importante sapere come cucinare la carne di struzzo, in modo da poter apprezzare appieno il suo gusto eccellente.

Ricette di carne di struzzo

Le persone mangiano carne e uova di struzzo da molto tempo. Ma anche al tempo dell'Impero Romano, questo cibo era insolito ed era destinato quasi esclusivamente alla tavola imperiale. In tempi non così antichi, gli aborigeni dell'Australia e del Sud Africa mangiavano carne di struzzo. A causa della disponibilità, l'hanno consumata molto più spesso di oggi. Sì, in quei giorni, nessuno allevava questi uccelli in modo specifico, ma venivano cacciati usando lance e trappole.

Un ulteriore impulso allo sviluppo del mercato della carne di struzzo è stato dato dalla malattia della mucca pazza, che ha ridotto drasticamente nel 1996, il consumo di carne bovina in Europa. Il processo di ricerca di fonti alternative di proteine ​​ha fornito molti nuovi fan agli struzzi. Dopotutto, assomiglia al manzo, ha un sapore come il manzo e inoltre non presenta alcun rischio.

La carne di struzzo è unica: si distingue dagli altri tipi di carne da un basso contenuto di colesterolo inferiore a 34 mg per 100 ge l'insieme di proteine ​​necessarie nella dieta umana è incredibilmente ampio, mentre il contenuto di proteine ​​e amminoacidi è circa del 22%. Struzzi di peso di mercato raggiungono 12 mesi dopo la nascita.

Non meno uova uniche e di struzzo. Lo struzzo femmina può non essere così prolifico rispetto allo stesso pollo e non produce più di 60 uova all'anno, ma ogni uovo pesa fino a 1,5 kg e ha un diametro fino a 15 cm. In questo caso, l'uovo contiene un ordine di grandezza meno acidi grassi, che non può che interessare le donne che stanno guardando la loro figura.

Tutti i ratiti sono commestibili, ma i loro maggiori rappresentanti godono del maggior successo commerciale come fonti proteiche. Il leader nella corsa gastronomica, davanti ai suoi due concorrenti, è l'emu australiano. Solo in Australia, su 500 polli alimentati nel 1985, nel 1995 è stata costituita una mandria di oltre 470 mila capi, che è significativamente più alta dell'attuale popolazione di struzzi.

Tuttavia, in Australia e altrove, la carne di emù viene spesso distribuita come struzzo nei ristoranti, semplicemente perché il loro parente più grande è più conosciuto.

Non molto tempo fa, i piatti di carne di struzzo cominciarono ad apparire nel menu dei ristoranti di tutto il mondo:

Oggi, i piatti di carne di pollame vengono serviti nei migliori ristoranti da Dallas a Londra e Singapore per circa $ 60 per porzione di filetto o filetto. Una volta la carne di struzzo, così come la carne di emù o di nanda, veniva cucinata semplicemente: tagliata a fettine e grigliata allo spiedo. Quei tempi se ne sono andati, insieme a boa di piume e piume sui cappelli.

Ora l'uccello è cotto e servito con tutta la complessità appropriata per questo piatto da gourmet. Quindi "Australian Ostrich Co. Ltd." pubblica una brochure lucida con una varietà di ricette, tra cui struzzo di struzzo con coriandolo, riso cardamomo e cetriolo guarnito con riata e cinque spezie di struzzo, cuscus marocchino e salsa di pomodoro.

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Come cucinare la carne di struzzo

Bistecca di struzzo: ricetta con foto

Preparare un gustoso piatto dietetico con salsa al cognac e miele per una cena in famiglia o un tavolo per le vacanze.

  1. Riscaldare la padella a fuoco medio, versare l'olio e mettere 2 pezzi di carne del peso di 120-150 g su di esso.
  2. Se vuoi ottenere una bistecca con sangue, friggi i pezzi per 2 minuti su ciascun lato. Se sei attratto da un piatto completamente arrostito, spendi 5 minuti ai lati.
  3. Dopo questo, goditi la salsa. Per le bistecche non sono fredde, trasferirle in una teglia preriscaldata e inviarle a un forno riscaldato a 50 gradi.
  4. Versare il cognac e il miele nella padella, in cui la carne è stata fritta. Piatti caldi a fuoco medio, senza dimenticare di mescolarli costantemente. Dopo 3-4 minuti versare il brodo e la panna, aggiungere il cumino. Cuocere la salsa per altri 5 minuti.

Metti le bistecche sui piatti, aggiungili con cipolle fritte e verdure tritate grossolanamente. Versare la salsa piccante a base di carne.

Come cucinare la bistecca di carne di struzzo

La carne ipocalorica contiene molte proteine, vitamine e microelementi. È preparato molto rapidamente e semplicemente.

  • carne - 600 g;
  • salsa di soia - 120 g;
  • olio vegetale - 60 g;
  • semi di coriandolo - 30 g;
  • sale e pepe - 2 pizzichi.
  • Tagliare la carne a pezzi delle dimensioni di una palma e 2 cm di spessore.
  • Strofinare le bistecche con sale, pepe e coriandolo macinato. Riempirli con salsa di soia e marinare in frigo per 20 minuti.
  • Riscaldare la griglia, versarvi il burro e posizionare la carne. Friggerli finché non sono coperti da una crosta rossastra su ciascun lato. Quindi, ridurre il fuoco e cuocere altri 3-4 minuti su ciascun lato.

Servire il piatto con verdure stufate, patate bollite o fritte.

Carne di struzzo al forno

Questo semplice spuntino può essere preparato per una vacanza o per una festa.

  • carne - 250 g;
  • vino rosso - 60 g;
  • olio d'oliva - 60 g
  1. Tagliare la carne a cubetti da 2 a 2 cm, versarli con vino e olio.
  2. Marinare i pezzi in frigorifero per 15-20 minuti.
  3. Mettere la carne su una teglia ricoperta di pergamena. Cuocere a 210 gradi per 15 minuti.

Metti i pezzi su spiedini di legno e mettili sul piatto. Servire l'antipasto con salsa di pomodoro e senape.

La carne di struzzo è un prodotto piuttosto raro che non si vede spesso sulle tavole dei russi. Ma se lo desideri, puoi trovarlo nei grandi supermercati o ordinarlo in una fattoria di struzzi.

Caratteristiche di cucinare carne di struzzo: consigli e ricette

La carne di struzzo sta diventando sempre più popolare tra le persone che non rappresentano il loro menù giornaliero senza una fetta di bistecca o braciola saporita e succosa. Come i dati di ricerca mostrano eloquentemente, questo prodotto è estremamente utile per il corpo umano grazie alla sua composizione chimica, ricca di vitamine e minerali.

Inoltre, i filetti di questi uccelli incapaci di volare sono prodotti dietetici e sono ampiamente utilizzati in dietetica. In cucina, oltre alla carne, si usano uova di struzzo. Come cucinare la carne di struzzo per renderla gustosa?

Poco sugli uccelli

Gli struzzi domestici stanno guadagnando sempre più popolarità e attirano l'attenzione di molti allevatori di pollame. Crescere e allevare struzzi, come si è scoperto, è un affare molto redditizio.

Ciò è dovuto al fatto che gli uccelli crescono abbastanza rapidamente, raggiungendo l'età di macellazione già da 10-14 mesi.

I maschi, soggetti a una buona conservazione e alla dieta, possono raggiungere un peso di 120-140 chilogrammi, mentre la produzione di carne pura rappresenta il 40-45% del peso corporeo totale. Questo indicatore è molto alto, perché supera gli indicatori simili di alcuni tipi di bovini.

Inoltre, gli struzzi portano uova di alta qualità e danno piume eccellenti. Particolarmente popolari sono i piatti di questo uccello in Namibia, Kenya, Giappone, Cina, Russia e Italia.

Proprietà utili

Coloro che non hanno mai provato questo prodotto sono naturalmente interessati ai danni e ai benefici del mangiare carne di struzzo. Per quanto riguarda il danno, qui possiamo solo menzionare il pericolo di eccesso di cibo, dal momento che i piatti di carne richiedono una lunga digestione, quindi il loro consumo eccessivo può complicare significativamente il lavoro del tratto gastrointestinale.

I benefici del consumo di struzzi sono dovuti alla sua composizione chimica, che è davvero unica. Con il suo contenuto calorico insolitamente basso, questo prodotto contiene una grande quantità di acidi grassi saturi necessari per il normale funzionamento del corpo umano.

Nel filetto di struzzo un sacco di vitamine B, E e PP. Contiene anche fosforo, potassio, calcio, selenio, magnesio e ferro.

Va notato, e il gusto eccellente di questo prodotto, perché la carne di struzzo, secondo molti buongustai, è superiore alla carne in gusto e nutrizione. Ha una morbidezza e una tenerezza speciali dovute all'assenza di grassi intramuscolari.

Alcuni vedono questo come un segno negativo significativo, poiché la carne può essere secca nel gusto, a cui gli intenditori di piatti di struzzo rispondono che un tale prodotto diventa dovuto al mancato rispetto delle regole della sua preparazione.

Nel filetto selezionato contiene solo l'1,5-2% di grassi. Ci sono solo 32 milligrammi di colesterolo per 100 grammi, ma ci sono molte proteine ​​- il 22%.

Ci sono molti oligoelementi in esso contenuti per 100 grammi di prodotto:

  • 22 mg di manganese;
  • 280 mg di fosforo;
  • 350 mg di potassio.

L'uso di questo prodotto è raccomandato per i diabetici, le persone inclini ai salti di colesterolo e coloro che hanno problemi con il lavoro dell'apparato digerente e del sistema cardiovascolare.

Essendo sia un prodotto a basso contenuto calorico che alto-nutrizionale, è ottimo per una dieta equilibrata, anche allo scopo di perdere peso.

Sapere come cucinare carne di struzzo può perdere peso e non sperimentare la fame dolorosa tra i pasti.

Proprietà gastronomiche

La carne dietetica di questi grandi uccelli incapaci di volare viene utilizzata per preparare un'ampia varietà di piatti, come brodo, insalata, zuppa o un antipasto freddo.

Inoltre, è bollito, fritto, fatto di salsiccia e appena affumicato. La maggior parte della carne adatta alla cottura viene prelevata dalla porzione dell'anca.

Una caratteristica della carne di struzzo è la capacità di assorbire le spezie, che rendono il sapore dei piatti originali. Se decidi di cucinare la tua carne di struzzo con le tue mani, è importante conoscere alcune caratteristiche di questo processo.

La cosa più importante è non sovraccaricare il prodotto e preservarne il gusto naturale. Più semplice è il processo di cottura, migliore è il gusto del piatto.

Secondo i professionisti, anche un novizio può cucinare uno struzzo deliziosamente se fatto a una temperatura non superiore a 60-80 gradi. Bistecche e bistecche, cotte a questa temperatura, si rivelano succose, sciogliendosi in bocca. Servire salse e contorni complessi a tale carne non ne vale la pena. È meglio combinato con stufati di verdure o patate bollite.

Ricetta con verdure

Ci sono molte ricette per cucinare carne di struzzo e sono nel loro bene e gustoso. La maggior parte contiene verdure, erbe e spezie fragranti.

Ma, come notato da molti dilettanti a sperimentare con i prodotti in cucina, le ricette più semplici risultano essere le più "gustose" e il danno dal loro uso tende a zero.

Secondo una di queste ricette, puoi preparare un gustoso e succoso filetto di struzzo con verdure nella manica.

Per renderlo hai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • melanzane, zucchine e porri - 1 pezzo ciascuno;
  • olio d'oliva - 1/4 di tazza;
  • filetto di struzzo - 500 grammi;
  • pepe rosso e rosmarino secco - 1 cucchiaino;
  • pomodori, peperone dolce, aglio - 3 pezzi ciascuno;
  • sale 0,5 cucchiaini;
  • fresco finocchio 1 trucco.

Come cucinare questo piatto di carne di struzzo? Per prima cosa è necessario tagliare il filetto in pezzi di dimensioni medie e metterlo in una marinata precotta di olio, rosmarino, aglio e sale. In esso i filetti devono essere conservati per almeno un'ora.

Nel frattempo, tutte le altre verdure vengono tagliate a cubetti, i pomodori in quarti. Hanno bisogno di mescolare, salare e pepare.

Le verdure preparate sono poste in una manica da arrostire, sopra di esse - filetto marinato per un'ora, poi finocchio. La busta è sigillata e posta in un forno preriscaldato.

La cottura è necessaria a una temperatura di 160-180 gradi, è necessario servire su un piatto separato, e le verdure dovrebbero essere disposte sulla carne. Se lo si desidera, si può leggermente cospargere il piatto con aceto. Una festa piacevole e straordinaria per te e per i tuoi ospiti!

Carne di struzzo e cosa mangia

Carne di struzzo e cosa mangia

La carne di struzzo, che solo i residenti del Kenya e della Namibia potevano godere una volta, è ora disponibile per i buongustai di tutto il mondo. Quando negli anni '90 divenne chiaro che gli struzzi tolleravano qualsiasi condizione climatica, anche le gelate siberiane, le fattorie di struzzi cominciarono ad aprirsi ovunque. Ora in Russia ci sono circa 100 allevamenti di struzzi registrati, i cui prodotti sono acquistati non solo da ricchi buongustai, ma anche da ristoranti, negozi e fattorie. La squisita carne esotica è sempre più presente sul tavolo dei russi, che ne hanno apprezzato il gusto originale e le proprietà salutari.

Piatti di carne di struzzo: benefici e caratteristiche

La carne di struzzo ha un colore rosso scuro sulla superficie e una sfumatura di ciliegia sul taglio, che è associata alla presenza di uno speciale pigmento colorante, la cui concentrazione dipende dall'età dell'uccello: più vecchio è lo struzzo, più scura è la carne. Il gusto della carne di struzzo ricorda il tenero vitello e non perde la sua morbidezza con nessun metodo di preparazione. Carne di struzzo a basso contenuto di grassi, ripristina rapidamente il potere dopo gravi malattie e sforzi fisici, è ricca di proteine, contiene quantità puramente simboliche di colesterolo e molta vitamina B5, acido nicotinico, manganese, fosforo, ferro e potassio e quindi apprezzati nella dieta, nella cucina medica e per bambini. La carne di struzzo è considerata più magra del tacchino, che ha recentemente occupato i primi posti nelle classifiche dei prodotti dietetici. Per 100 g di carne di struzzo rappresentano quasi 29 g di proteine ​​e 4 g di grassi, quindi gli atleti, i sostenitori di uno stile di vita sano e quelli che seguono diete, sono entusiasti degli struzzi e, se possibile, cercano di includerli nella loro dieta.

Cucinare carne di struzzo: sottigliezze e segreti

La carne di struzzo produce bistecche molto tenere e succose, gulasch, stufati, arrosti, insalate, antipasti freddi, ripieni per torte e ravioli, e le deliziose avene vengono cotte nel brodo di struzzo. La carne di struzzo assorbe istantaneamente l'aroma di altri prodotti, spezie e spezie, quindi non dovresti essere coinvolto in piatti troppo complessi con un gran numero di componenti - la carne di struzzo ha un sapore unico, che è buono di per sé. Questa carne è adatta per tutti i contorni e le salse, in particolare per verdure e patate, quindi non avrai mai dubbi su cosa sia la carne di struzzo - anche in combinazione con pesce e frutti di mare questa prelibatezza verrà consumata con piacere!

La carne di struzzo è divisa in tre categorie: il primo gruppo comprende la coscia, la cui carne è ideale per le bistecche, la seconda categoria è le fibre muscolari esterne della gamba, che vengono utilizzate per fare le costolette, e il terzo gruppo è i muscoli interni della gamba per il goulash e la carne macinata. In struzzo, contrariamente alle tradizioni consolidate, la delicatezza non è il seno, ma la coscia, e la sua parte superiore è considerata più morbida e nutriente.

La carne di struzzo non deve essere esposta a temperature elevate nel processo di cottura - asciuga l'uccello e lo rende troppo duro. Non vale la pena di tenere a fuoco la carne di struzzo per molto tempo, perché cuoce molto velocemente, e questo è uno dei suoi preziosi vantaggi. Se c'è una scelta, la preferenza dovrebbe essere data ad un prodotto fresco che non è stato sottoposto a congelamento.

Squisita carne di struzzo sorprenderà gli ospiti a una cena e decorerà la tavola delle feste, soprattutto se si tratta di filetto di struzzo con salsa di granchio piccante, fegato di struzzo in umido con vino rosso, struzzo alla griglia, sesamo, shish kebab fatto con struzzo in succo di limone o palline di struzzo. La carne di struzzo preparata è ideale per il carpaccio, che viene servito con sedano, rucola, parmigiano e lime. Il sapore della carne di struzzo è particolarmente brillantemente rivelato con olio d'oliva, succo di agrumi e vino rosso, ma il gusto del prodotto si manifesta meglio sulla griglia, soprattutto se si usano condimenti con coriandolo e noce moscata.

Ricette di carne di struzzo sembrano essere create per esperimenti insoliti in cucina!

Ricette per piatti di carne di struzzo

La carne di struzzo è ancora considerata qualcosa di esotico e insolito, che richiede un approccio speciale alla cucina e

conoscenza di alcuni segreti culinari. In effetti, le ricette con carne di struzzo sono semplici e la carne di struzzo viene preparata molto rapidamente e non richiede ingredienti speciali.

Vi offriamo diverse ricette di carne di struzzo. Puoi cambiarli e sperimentare con gli ingredienti.

Carne al forno

Ricetta molto semplice con carne di struzzo.

Per iniziare, prepara la salsa: mescola la salsa di soia con olio vegetale, pomodoro e succo di limone. Tagliare la bistecca a pezzi. Metterli su una teglia unta, versare la salsa. Cuocere in forno per un'ora. La carne finita può essere decorata con verdure.

Piatto "veloce" nel forno

Questa ricetta è una buona opzione se si desidera servire un piatto caldo per l'arrivo degli ospiti, ma non si conosce l'ora esatta della visita. Prendi vino rosso secco e olio d'oliva (1: 1), mescola bene. Prendi una marinata. In questa marinata, metti pezzi di carne di struzzo. Immergere la carne per almeno mezz'ora in un luogo freddo. Quindi la carne può essere cotta al forno. Ci vorranno non più di 25 minuti.

A proposito, la carne marinata può essere messa su un kebab - risulterebbe ancora più gustosa!

barbecue

Questo è un "detentore del record" tra le ricette della carne di struzzo: non ci vorrà più di mezz'ora per fare tutto!

Tagliare la carne a pezzi. Grattateli con l'aglio, avvolgeteli nei condimenti (bianco, pepe nero, paprika, timo e, naturalmente, sale). Mettere sulla griglia In 20 minuti la carne sarà pronta!

cotolette

Forse il piatto più delizioso dei peperoncini è quello degli hamburger. carne
Lo struzzo è cotto anche più velocemente del pollo, quindi è possibile che le cotolette risultino più saporite e succose di quelle tradizionali.

Quindi, prendere la carne, tritare (si può solo tagliare), aggiungere sale, pepe o altre spezie a piacere, un uovo e cipolla tritata. Arrotolare l'impanatura e inviarla nella padella. Friggere - fino a doratura.

Ricette con uova di struzzo

Un uovo di struzzo pesa 1,5 chilogrammi! Anche da un uovo, puoi cucinare un piatto per una famiglia numerosa. Il più facile e veloce per fare una frittata. Poiché la composizione delle uova di struzzo non differisce dalle uova di gallina, non ci saranno difficoltà con la loro preparazione.

Quindi, rompere l'uovo, versare in un piatto fondo, aggiungere latte, sale, erbe, spezie, mescolare accuratamente. Versare in una piastra o una teglia da forno. Tra 10-20 minuti la frittata sarà pronta.

Se vuoi provare l'uovo sodo, dovrai aspettare: è fatto bollire per almeno 75 minuti e bollito morbido - circa 45. Ci sono molte ricette con uova di struzzo. Sono utilizzati non solo come ingrediente principale, ma anche come parte di insalate.

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piatti di struzzo

La carne di struzzo è ampiamente utilizzata negli alimenti nelle cucine messicana e cinese, dove c'è una grande quantità di spezie e la carne stessa è in grado di assorbirle bene. Principalmente è cotto in forma fritta e al forno, ma puoi tranquillamente sperimentare in combinazione di carne di struzzo con verdure e altri ingredienti. È caratterizzato da un gusto piuttosto specifico, un grande valore nutrizionale. Probabilmente vale la pena di avere alcune abilità in cucina, al fine di preparare piatti da questo prodotto, tuttavia, le ricette di piatti di struzzo con una fotografia aiuteranno i principianti ad acquisire conoscenze sulla lavorazione della carne da struzzo.

piatti di struzzo passo dopo passo

Nella sezione "Piatti di struzzo" troverete molte ricette originali e molto nutrienti fatte in casa con la preparazione fotografica passo-passo, che può essere preparata sia per i tavoli festivi che per quelli di tutti i giorni. La risposta alla domanda: come cucinare "piatti di struzzo" a casa, troverete nella lista delle nostre ricette qui sotto.

Che cosa è utile carne di struzzo?

La carne di struzzo per molte persone non è una meraviglia esotica. I benefici e i danni di questo prodotto sono ancora attivamente studiati, si può dire che ha molti vantaggi, dal momento che è dietetico.

Gli struzzi vengono macellati per la carne all'età di uno, quando l'uccello pesa circa 120 kg.

Come scegliere la carne di struzzo?

Non tutti i consumatori in Russia sanno come appare Ostrich Meat e come sceglierlo. In questa carne non ci sono strati grassi, quindi si riferisce ai prodotti consigliati per una corretta alimentazione.

La carne di struzzo è divisa in 3 categorie. La prima è la coscia, da cui vengono fritte le bistecche più deliziose, la seconda è la parte esterna della gamba, adatta per le costolette, e la terza è il muscolo interno della gamba, destinato al goulash e alla carne macinata.

Una delicatezza è considerata la parte superiore della coscia - la più nutriente e tenera.

I fan della carne di struzzo preferiscono comprarlo nei grandi supermercati o nei negozi online comprovati. Il prezzo per chilogrammo è da 500 rubli e più. Molto spesso, questo prodotto viene venduto refrigerato o surgelato.

Come conservare?

Come ogni carne, la carne di struzzo è un prodotto deperibile. Conservare in un contenitore con ghiaccio sul ripiano inferiore del frigorifero per non più di 5 giorni. La carne di struzzo può essere conservata nel congelatore fino a 6 mesi.

caratteristica

Le persone che non hanno mai mangiato questo tipo di carne sono interessate a ciò che sembra. In apparenza, il prodotto ricorda il filetto di manzo di alta qualità e ha un colore rosso scuro intenso sulla superficie e una ciliegia sul taglio.

Più giovane è l'uccello in età, più brillante è il colore della carne.

Molti esperti scrivono sulle proprietà dietetiche della carne di struzzo, che lo raccomandano a persone con malattie del sistema cardiovascolare, diabete e anemia. Non c'è praticamente nessun colesterolo in esso, quindi è utile usarlo per coloro che soffrono di eccesso di peso.

La composizione della carne di struzzo è estremamente ricca. Contiene vitamine, minerali, proteine, grassi e carboidrati. Inoltre, è a basso contenuto di calorie - solo 98 kcal per 100 g.

Nonostante il fatto che la carne di struzzo sia spesso paragonata alla carne di colore e sapore, è di gran lunga superiore a questa, poiché è un prodotto più tenero e utile. Alcuni si chiedono se possa essere sostituito dalla carne di maiale, quanto costa rispetto ad essa. Il maiale è molto più economico della carne di struzzo e non assomiglia affatto al colore e al sapore.

Proprietà utili della carne di struzzo

Gli esperti dicono che questo prodotto esotico sposterà presto carne di manzo dal mercato mondiale grazie alla sua ricca composizione.

La carne di struzzo, il cui uso è stato dimostrato per molto tempo, presenta molti vantaggi rispetto ad altri tipi di prodotti simili:

  • ipocalorico;
  • alto contenuto proteico;
  • percentuale minima di grasso;
  • piccola quantità di colesterolo.

La carne di pollo ha una ricca composizione di vitamine e minerali: vitamina B, che ha un effetto positivo sui vasi sanguigni, vitamina E, che ha un effetto benefico sui muscoli, vitamina PP, che fornisce energia, oltre a potassio, calcio, magnesio, selenio, cobalto, fosforo e nichel.

È sufficiente mangiare solo 100 g di prodotto di struzzo per reintegrare la norma giornaliera delle sostanze necessarie.

Questo tipo di carne ha altre proprietà benefiche: i benefici sono che ha effetti benefici sul tratto digerente e sul sistema nervoso, normalizza la pressione sanguigna e i livelli di zucchero, rinforza le ossa, le unghie, i capelli, i denti e influenza positivamente la pelle.

Può essere utilizzato da persone con varie malattie, dal momento che è un prodotto dietetico che aiuta il corpo a recuperare nel periodo postoperatorio.

Danno e controindicazioni

La carne di struzzo è controindicata solo nel caso in cui una persona abbia un'intolleranza individuale ai componenti del prodotto.

Per quanto riguarda il danno, può essere ottenuto da una preparazione impropria. È importante non asciugare la carne di struzzo, perché può diventare dura e perdere tutte le sue qualità benefiche, ma bisogna assicurarsi che la carne sia ben arrostita.

Nella sua forma grezza non può essere usato.

Le persone che mangiano questa carne come prodotto dietetico non sono raccomandate per l'uso di spezie o salse, in quanto ciò influenzerà non solo il gusto dell'uccello, ma ridurrà anche la sua utilità, aumentando il contenuto calorico.

Avendo comprato carne di struzzo a Mosca, dovresti esaminare attentamente il filetto. Se è venduto in confezioni sottovuoto, è necessario verificarne l'integrità.

Proprietà gastronomiche

Le proprietà gastronomiche della carne di struzzo sono piuttosto alte. È facile da cucinare, ma non tutti sanno come farlo. Da esso preparare zuppe dietetiche sane che non contengono grassi. Questo prodotto è utilizzato in insalate, antipasti caldi e freddi, così come i piatti principali. Inoltre, ottime salsicce e deliziose salsicce vengono preparate con la carne di struzzo. È bollito, fritto, affumicato. Inoltre, la carne è buona per cucinare alla griglia.

Il più spesso per piatti diversi è preso la parte di fianco. Le cotolette succose possono essere preparate con filetti di struzzo che si sciolgono in bocca e saturano velocemente il corpo con sostanze nutritive.

La carne di struzzo assorbe rapidamente tutte le spezie, quindi con la loro scelta è necessario stare attenti. Gli esperti consigliano di cucinarlo più facilmente e più velocemente. Non è consigliabile servire salse e contorni complessi a questa carne. Stufato di verdure o patate bollite sono i migliori.

Ci sono un gran numero di ricette per cucinare la carne di struzzo con una foto, quindi si ritiene che chiunque possa cucinarlo facilmente. Tuttavia, è necessario adattarsi, non esagerare e rimuoverlo dal fuoco in tempo, altrimenti il ​​prodotto sarà duro e asciutto. Sarà meglio se per la prima volta questa carne viene cotta sotto la supervisione di un professionista.

Lo struzzo è perfetto come piatto d'autore per una vacanza. Se il pollo o l'anatra hanno provato quasi tutto, allora la carne di struzzo per molte persone è ancora considerata un prodotto esotico. Gli ospiti apprezzeranno il suo gusto delicato e unico.

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Mangiare carne di struzzo ed emù, piatti di struzzo ed emù, una ricetta di curry di struzzo con coriandolo. Cucina estrema

Adoro gli struzzi. Io, come molti, sono attratto da rappresentanti insoliti del mondo animale: giraffe, ornitorinchi, elefanti e altre creature fantastiche. Animali che sembrano essere assemblati da parti di specie completamente diverse o che sembrano ingiustamente innaturalmente grandi.

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Sono percepiti come uno scherzo di madre natura, insieme a dinosauri e pipistrelli. Gli struzzi, con i loro lunghi collo e le gambe nude, con un corpo a forma di botte ricoperto di piume e grandi occhi espressivi, non possono che essere graditi, perché non possono e non stupiscono.

Comunque sia, la maggior parte degli abitanti del nostro pianeta, lo struzzo sembra essere una creatura timida, dal collo lungo e dalle gambe lunghe che, in pericolo, nasconde la testa nella sabbia. Questa immagine comune è probabilmente dovuta al fatto che, mentre riposa, uno struzzo si siede sui suoi piedi e, aggrappato a terra, tira fuori il collo - per una visione migliore. Di conseguenza, tutto ciò che una persona vede da lontano è un grande corpo di uccello che tiene la testa vicino al suolo. In effetti, lo struzzo non è affatto codardo e può comportarsi in modo abbastanza aggressivo. Quando un uccello è alto 2,4-2,5 metri e pesa 140 chilogrammi, capace di sviluppare una velocità di 40 miglia all'ora a breve distanza, sarà indignato dall'invasione del suo territorio da parte di uno sconosciuto, è meglio ritirarsi, e il più rapidamente possibile, preferibilmente a cavallo o in auto.

Nel Guinness dei primati, lo struzzo è chiamato l'uccello più grande e più veloce (nella corsa). Le uova di struzzo sono anche le più grandi. La patria degli struzzi (Struthio camelus) è la steppa asiatica, qui compaiono 40-50 milioni di anni fa, durante l'era eocenica, e poi si stabilirono in Asia, in Europa e in Africa. Gli antichi egizi insegnarono agli struzzi a tirare i carri; è noto, in particolare, che più di duemila anni fa, la regina egiziana Arsinoe cavalcava uno struzzo sellato. Nell'antica Roma, gli struzzi erano talvolta imbrigliati per i carri. Le persone mangiano carne e uova di struzzo da molto tempo. Ma anche al tempo dell'Impero Romano, questo cibo era insolito ed era destinato quasi esclusivamente alla tavola imperiale.

È noto che Vitellio, che Robert Ripley, il famoso collezionista di ogni sorta di stranezze, considera il più grande buongustaio, è molto venerato, insieme al fegato di pesci pappagallo e lingue da usignolo, cervelli di struzzo. In tempi non così antichi (a causa della disponibilità), gli aborigeni dell'Australia e gli Zulu del Sud Africa mangiavano carne di struzzo. A causa della disponibilità, l'hanno consumata molto più spesso di oggi. A proposito, alti uomini guerrieri della tribù africana decoravano il loro abito da battaglia con piume di struzzo. Fino a tempi relativamente recenti, nessuno allevava questi uccelli apposta, erano solo cacciati. Solitamente usando lance e trappole.

I primi allevamenti di struzzi apparvero nella seconda metà del XIX secolo, quando Charles Darwin apprezzò già i pregi della carne di struzzo. E all'inizio del XX secolo si diffuse dal Sud Africa e dall'Australia all'Algeria, alla Francia e agli Stati Uniti. Le piume di struzzo erano di moda. Preparavano pannocchie di polvere e piume, che decoravano costosi cappelli da donna e costumi da ballerina di cabaret. La regina del vaudeville, la stella insuperata delle sale da musica dell'Europa e dell'America negli anni '20 -'40 del secolo scorso, Sally Rand divenne famosa per aver ballato con un grande fan di struzzo, dietro il quale nascondeva abilmente la sua nudità al pubblico. Quando la moda per le piume - e la danza con un ventilatore - era finita, anche le fattorie di struzzo scomparvero. Ma oggi sono degenerati. Questa volta la domanda non è tanto piume, quanto la carne e la pelle degli uccelli.

Quando le persone di tutto il mondo cominciarono a cercare un'alternativa al manzo - carne con colesterolo basso, le fattorie di struzzi cominciarono a crescere come funghi dopo la pioggia, dalla Cina all'Olanda, da Israele agli Stati Uniti. Nel 1997, c'erano circa 70 mila struzzi in Australia. Nello stesso anno in Cina, appena due anni dopo che i primi otto struzzi furono portati in questo paese, c'erano già 400 fattorie in 20 province in tutto il paese con una popolazione totale di 80 mila uccelli. Allo stesso tempo in Sud Africa, gli struzzi erano più di un quarto di milione. E negli Stati Uniti 10 mila contadini contenevano 500 mila uccelli. Principalmente negli Stati meridionali e sud-occidentali, dove la natura e il clima sono più vicini alle condizioni naturali del loro habitat. Anche nel freddo Canada, le fattorie riscaldate di struzzi operano e prosperano in quasi tutte le province.

Struzzi, così come emù e nandù appartengono all'ordine dei ratiti, non agli uccelli volanti. Gli emù australiani, gli uccelli, il secondo più grande dopo gli struzzi, furono trovati una volta in gran numero nella vastità del continente verde. Oggi la loro distribuzione è limitata alle regioni occidentali dell'Australia e un posto d'onore sull'emblema nazionale. Nanda vive nelle pampe coperte di erba del Brasile e del sud. Un altro uccello incapace di volare, un cazuar, molto più piccolo e con un collo più corto, simile a un ibrido di un piccolo struzzo e tacchino, vive in Nuova Guinea. Tutti i ratiti sono commestibili, ma i loro maggiori rappresentanti godono del maggior successo commerciale come fonti proteiche.

Il leader della corsa gastronomica, davanti ai suoi due concorrenti, è un emulo stupido. Solo in Australia, su 500 polli alimentati nel 1985, nel 1995 è stata costituita una mandria di oltre 470 mila capi, che è significativamente più alta dell'attuale popolazione di struzzi. Sia in Australia che altrove, la carne di emu viene spesso somministrata nei ristoranti per gli struzzi, semplicemente perché il loro parente più grande è più conosciuto. Quando i viaggiatori tornano a casa e dicono che hanno mangiato un emù, gli amici spesso non capiscono cosa significano. Se dici che hanno mangiato bistecche di carne di struzzo, vengono forniti ooh e ah.

La storia di come si è formato il moderno mercato degli "struzzi" viene raccontata in questo modo. In uno dei materiali della voce Ostrich News del 1993, i proprietari dell'americano Day-O ranch raccontano quanto fossero intrigati a investire denaro in un uccello da 400 libbre, la cui carne sa di manzo e ha meno grasso del pollo e tacchini, i cui 14-20 piedi quadrati di pelle (valutati a 40-50 dollari per piede quadrato per il commercio all'ingrosso) sono ottimi per fare scarpe, cartelle, portafogli, ecc., con piume che possono rispolverare una nuova macchina ed elettronica tavole, oltre a n Mangiare uova del peso di tre chili e mezzo, che corrisponde a 24 pollo.

Tuttavia, informandosi su quanto costava un paio di uccelli, i contadini ridevano e invece di vivere animali acquistavano un vivaio per la coltivazione di abeti. Più tardi, quando il mercato della carne, dell'olio, della pelle e delle piume di struzzo cominciò a crescere rapidamente, cambiava ancora idea e oggi Day-O è uno dei tanti produttori che cantano queste osanna su Internet. All'inizio degli anni '90, gli struzzi si trasformarono in un oggetto di investimento esotico e alla moda, come il visone e il cincillà, nell'allevamento di cui la gente investiva denaro, sperando di ottenere buoni guadagni vendendo pelli.

Nel 1993, per avviare un'attività in proprio, le fattorie di struzzi vendevano polli appena schiusi a $ 600 al paio, per due o tre mesi - per 2 mila dollari, e per un paio di uccelli adulti chiesero 25.000! Nel 1994, il costo di una coppia di emu matura raggiunse 100 mila dollari! Sebbene l'ammontare delle spese iniziali fosse significativo, i nuovi arrivati ​​potevano contare sul fatto che in cattività uno struzzo femmina sano è in grado di trasportare fino a 50 uova all'anno e che già all'età di un anno gli uccelli acquistano peso commerciale. Dato l'alto prezzo della carne di struzzo, il profitto era quasi garantito. Un contadino neozelandese neozelandese ha chiamato i suoi primi due uccelli, Cash and Flow (insieme formano un termine finanziario che significa "flusso di cassa").

Oltre al conto in banca, i coltivatori alle prime armi dovrebbero avere pazienza. "I ritorni reali dovranno aspettare due o tre anni", mi ha detto Raymond Lam, amministratore delegato di Global Ostrich Investments, Ltd. nel 1997. Lam rappresentava una delle compagnie che vendevano la proprietà di uccelli vivi allevati nelle fattorie australiane. L'idea era la seguente. Gli investitori divennero proprietari di uccelli e offrirono agli agricoltori l'opportunità di impegnarsi in affari familiari. Ogni parte ha ricevuto la sua parte dei profitti non appena gli uccelli hanno cominciato a moltiplicarsi. Il concetto di acquisire questi peculiari "futuri dello struzzo" ha anche dei critici.

Piatti di carne di struzzo cominciarono a comparire nel menu dei ristoranti di tutto il mondo, e carne di struzzo in sé - sugli scaffali dei supermercati nelle principali città. La pelle giallo-marrone degli uccelli con caratteristici punti scuri uniformemente distribuiti si trasforma in stivali, scarpe, cinture, borse e portafogli. Il 70% della pelle viene fornito in Giappone. L'olio di struzzo è incluso nella composizione di cosmetici e medicinali. Si è scoperto che l'elettricità statica non viene generata sulle piume di struzzo, il che significa che possono rimuovere completamente la polvere. Per questo motivo, i corpi delle auto e le metà dei dischi del computer vengono smazzati con piume di struzzo prima della verniciatura.

Un ulteriore impulso allo sviluppo del mercato della carne di struzzo è stato dato dalla malattia della mucca pazza, che ha ridotto drasticamente nel 1996, il consumo di carne bovina in Europa. Il processo di ricerca di fonti alternative di proteine ​​ha fornito molti nuovi fan agli struzzi. Assomiglia al manzo, e ha un sapore come il manzo, oltre al rischio associato alla malattia della mucca pazza, anche se il Ministero della Salute thailandese che ammonisce che le pulci possono essere trovate sul corpo dell'uccello può essere un vettore mortale di febbre.

A causa del suo basso contenuto di grassi, la carne di struzzo è stata riconosciuta come la carne più ipocalorica tra le sue diciotto specie, tra cui carne di maiale, coniglio, pollo e anatra. Ha un contenuto più elevato di colesterolo "buono" e un contenuto inferiore di "cattivo". Inoltre, la "gamba" di struzzo può pesare fino a 7 chilogrammi. Un tempo, ai passeggeri di prima classe della British Airways venivano offerti braciole di carne di struzzo; Oggi, i piatti di carne di questo uccello saranno serviti nei migliori ristoranti da Dallas a Londra e Singapore per circa $ 60 per porzione di filetto o filetto.

Una volta la carne di struzzo (così come emù e nanda) veniva cucinata semplicemente: tagliata a bistecche e arrostita allo spiedo. Quei tempi se ne sono andati, insieme a boa di piume e piume sui cappelli. Ora l'uccello è cotto e servito con tutta la complessità appropriata per questo piatto da gourmet. "Australian Ostrich Co. Ltd. "pubblica una brochure lucida con una varietà di ricette, tra cui (digitare un pieno di aria) -" Struzzo al curry con coriandolo, guarnire il riso con aroma di cardamomo e cetriolo "e (un altro respiro profondo)" Struzzo bengalese con cinque spezie, couscous marocchino e salsa di pomodoro. " Impossibile resistere.

Ricetta al curry di struzzo con coriandolo.

100 g di filetto di struzzo, tagliato a dadini.
100 g di burro.
5 cipolle, tritate finemente.
1 spicchio d'aglio, schiacciato.
1 cucchiaio. cucchiaio di pasta di curry verde.
1 cucchiaio. cucchiaio di sambol.
3 fogli di lime, freschi o secchi.
Un mucchio di coriandolo.
400 ml di yogurt naturale.
1 cetriolo, tagliato a cubetti.
1 kg di riso lungo, lavato e asciugato.
5 scatole di cardamomo.
10 papadam.

Sciogliere il burro e friggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi. Aggiungi il filetto di struzzo e fai sobbollire fino a quando non diventa leggermente dorato. Aggiungere la pasta di curry, il sambol e le foglie di lime e fate sobbollire sotto il coperchio fino a quando la carne è morbida (circa 2 ore). Quindi aggiungere il coriandolo tritato. Mescolare lo yogurt e il cetriolo e mettere questo composto in frigorifero. Riso e cardamomo versare in una grande casseruola e versare due volte un grande strato di acqua fredda.

Portare a ebollizione e cuocere sotto un coperchio a fuoco basso per 15 minuti, fino a quando il riso è cotto. Immergere la papadamia in acqua e, quando diventano più morbidi, tagliarli a strisce e friggere in una grande quantità di olio fino a doratura. In ogni piatto, mettere su un riso con cardamomo un cucchiaio circa 200 g di curry di ostrichina, decorare il piatto con strisce di papadam. Servire con 50 ml di cetriolo Riata.

Secondo il libro "Cucina estrema".
Jerry Hopkins.

Ricetta Strav іz carne di struzzo. Carne di struzzo Preparazione della ricetta Carne di struzzo Yak prigotovuati

"FLAMINGO ROSA"

Znadobitsya:

  • Bistecca di struzzo da 1 kg
  • 100 g di salsa di soia
  • 50 g di olivi
  • 50g di tibolo
  • 100gr tsukor
  • Bazil_k, m'yat, crіp, tomato s_k, s_k lemon half, s_l per gusto

Prigotuvannya:

Preparare la salsa (salsa, olio, pomodoro e succo di limone). Pezzi di carne di struzzo myasia narіzati (50-60gr) і carrello elevatore per bambini unti con ghiaccio, riempire con salsa di cuoco. Gioca in chiusura 1 anno at 180 0 C

Podavati Strava:

sulle foglie di lattuga. Versare il resto della salsa, guarnire con foglie di menta e basilico.

"Barbecue STRAUSINOE"

Ci vorranno:

  • Bistecca di struzzo 500 g
  • 1 cucchiaio di timo
  • 2 teste d'aglio
  • 1 cucchiaino di paprika
  • pepe bianco rotondo, pimento nero
  • sale a piacere

preparazione:

mescolare le spezie Grossi pezzi di carne, grattugiare l'aglio e avvolgerli in condimenti misti. Grill per 20 minuti.

Servire il piatto:

con verdure al vapore. Decorare con i verdi.

"PIACERE PIACERE"

Ci vorranno:

  • 250 g di carne di struzzo
  • 100 g di vino rosso
  • 100 g di olio d'oliva

preparazione:

Preparare la marinata (mescolare vino e olio d'oliva fino a renderla omogenea). Tagliare la carne a dadini, marinare. Lasciare per 30 minuti in un luogo freddo. Mettere la carne marinata su una teglia unta con olio d'oliva, cuocere in forno per 25 minuti a 190 ° C

Servire il piatto:

su un grande piatto, su spiedini di legno, salse a piacere.

"CARNE FESTIVA"

Ci vorranno:

  • Bistecca di struzzo 500 g
  • 1 testa d'aglio
  • 100 g di olio d'oliva
  • Sale, piselli pepe
  • Foglia di alloro

preparazione:

salare e pepare la carne, lasciare in un luogo freddo per 30 minuti. Sulla carne con un coltello, fare una piccola rientranza, farcita con pezzi di aglio e alloro. Ungere la carne e metterla in un foglio di alluminio, cuocere in forno per 1 ora a 180 ° C

Servire il piatto:

La carne decorare con verdure ed erbe aromatiche.

"ASSICURAZIONE DELLA CARNE FRITTA"

Per 4 porzioni è necessario:

  • Bistecca di struzzo 600gr
  • 100 g di bulbo di cipolla
  • 100 g di peperone dolce
  • 100 g di salsa di soia
  • 100 g di olio di girasole
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • Prezzemolo fresco, foglie di insalata verde
  • Sale, pepe a piacere

preparazione:

la carne pre-carne deve essere marinata. Per la marinata usare salsa di soia, prezzemolo, aglio, sale, pepe a piacere. Tagliare a dadini la carne e marinare per 12 ore. Friggere la cipolla in olio di semi di girasole, aggiungere il peperone dolce. Per guarnire, puoi usare riso o pasta. Carne in salamoia, friggere fino a doratura.

Servire il piatto:

stendere un contorno e carne fritta su un piatto, aggiungere le verdure, versare sopra il succo di limone, decorare i bordi del piatto con la paprika.

"ZUPPA DI STRAUSSY CON VERDURE SU MILANSKY"

Per 4 porzioni è necessario:

  • 200 g di pasta fatta in casa
  • 100 g di parmigiano
  • 400 g di carne di struzzo
  • 75gr di burro
  • 50 g di cipolle
  • 200 g di champignon freschi
  • Zucchine zucchine 150g
  • 150 g di paprika di diversi colori
  • 150 g di patate
  • 400 g di pomodori
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale qb, basilico, timo, origano

preparazione:

tritare la carne in pezzi di dimensioni medie, versare 3 litri di acqua, cuocere fino a quando non è pronto (circa 1,5 ore). Il brodo pronto viene separato dalla carne. Tagliare a dadini zucchine, cipolle, funghi, friggere nel burro. Aggiungere pomodori, peperoni, patate, sedano e aggiungere metà del brodo pronto. Fai bollire per circa 25 minuti. Aggiungere la carne alle tagliatelle finite, condire con aglio ed erbe aromatiche.

Servire il piatto:

con parmigiano grattugiato, crostini, burro.

"MEDAGLIE SPUGNATE CON SALSA CREMOSA DI CALAA"

Per 4 porzioni è necessario:

  • 150 g di carote
  • Fagiolo bianco da 150 g
  • 50 g di cipolle
  • Porro 50g
  • 400 g di champignon freschi
  • Crema 500g
  • 200 g di patate
  • 200 g di burro
  • Sale, pepe nero a piacere, basilico per la decorazione

salsa:

  • 100 g di vino bianco
  • 120 g di kalua liquore
  • 80 g di bacche di uva spina

preparazione:

bollire a fuoco lento carote, fagioli. Ripieno: cipolla tritata, porro e champignons fritti in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere 250g di panna e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Separatamente, friggere nel burro, patate tritate. Tagliare il filetto in 8 parti uguali (medaglioni), sale, pepe a piacere. Friggere in olio d'oliva su entrambi i lati. Salsa: mescolare il liquore Kaloua, la panna rimasta, il vino e l'uva spina macinata. Portare a ebollizione.

Servire il piatto:

Mettere i medaglioni pronti su un piatto, spalmare con un ripieno di verdure, alternare, impilarsi l'un l'altro. Verdure sparse sul bordo del piatto, versare la salsa. Decorare con un rametto di basilico.

Ricette fornite da AOZT "Agro-Soyuz"