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Cucina nazionale

La Russia è un paese multinazionale, qui si possono gustare i piatti più diversi, a volte molto esotici, di molte nazionalità - dal chak-chak tataro (pasta con dessert al miele) allo yakut piallato (pesce o carne fresca surgelata). Ma la cucina tradizionale russa può essere trovata in ogni angolo del paese. Ecco 12 piatti che dovresti assolutamente provare in Russia.

La zuppa è una zuppa con cavolo, inventata nel secolo XI. L'elenco degli ingredienti comprende carne, condimenti e condimento aspro dal sottaceto di cavolo. Tuttavia, gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di zuppa (magro, pesce, verde) e l'abilità culinaria dello chef - molti russi preparano questa zuppa secondo le proprie ricette. Mangia zuppa con pane di segale, condimento con panna acida o spezie.

pelmeni

Gnocchi - senza esagerare, il piatto russo più famoso all'estero. Apparso negli Urali alla fine del XIV secolo. Il nome "gnocchi" deriva da una parola simile del gruppo linguistico ugro-finnico, che letteralmente significa "orecchio di pane". Gli gnocchi classici sono carne macinata composta da carne di manzo, agnello, maiale, avvolta in pasta non lievitata a base di farina, uova e acqua. Gnocchi pronti bolliti in acqua bollente salata. Servito con burro, senape, maionese o altre spezie. Molte generazioni di russi hanno familiarità con la tradizione dello stampaggio di gnocchi con tutta la famiglia. Più grande è la famiglia, maggiore è il volume di spazi vuoti. Una parte del cotto veniva cotta immediatamente, il resto era congelato.

Il kashi, come le zuppe, è qualcosa senza il quale la cucina russa è impensabile. I russi, specialmente durante l'infanzia, mangiano sempre il porridge per colazione - sono sani e nutrienti. Semola, orzo perlato, farina d'avena, grano saraceno e qualche decina di altre varietà. Porridge tu, molto probabilmente, sarà offerto per la colazione in hotel, caffè, sala da pranzo per studenti o durante una visita. Si serve caldo, generosamente aromatizzato con burro. Come si dice in Russia, non rovinerete il porridge con il burro, il che significa che i benefici non saranno dannosi nemmeno in grandi quantità.

Torte russe

La torta nella cucina russa ha all'incirca lo stesso valore della pizza in italiano. Le torte russe sono cotte principalmente da pasta non zuccherata con vari ripieni - da carne e pesce a frutta e fiocchi di latte. Cheesecake, torte salate, torte, torte, shangi, cancelli, foglie di pollo - non una lista completa di varietà di questo piatto. Se riesci a provare dolci fatti in casa, considerati fortunato. Tuttavia, in molti esercizi di ristorazione, non sono di qualità inferiore alla casa cucinata.

frittelle

Pancakes - il piatto più antico della cucina russa, apparso nel IX secolo. La ricetta per cucinare uno dei più famosi piatti russi è piuttosto semplice: latte, uova, sale, ma il processo di cottura è simile all'artigianato, che non tutte le hostess possono padroneggiare. La pastella viene versata sull'olio riscaldato in una padella, il compito del cuoco è quello di cuocere un pancake rosso rubino senza grumi e impedire che bruci in anticipo. Più sottili sono le frittelle, maggiore è il livello di abilità. In Russia, il detto "Il primo pancake è sempre goffo", che significa fallimento all'inizio di qualsiasi attività commerciale, è ancora in corso. Di solito, i pancake vengono serviti caldi con panna acida, burro, miele o vari ripieni sono avvolti in loro - carne, pesce, verdure, dolci, frutta e altri. Special chic - pancakes con caviale.

Olivier

Proprio come è difficile per gli americani immaginare il Ringraziamento senza un tacchino tradizionale, e gli italiani hanno una tavola di Natale senza lenticchie e un dzampone, quindi il tavolo di Capodanno in molte famiglie russe è impensabile senza Olivier, conosciuto all'estero come insalata russa. Prende il nome dal suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca nel 19 ° secolo, ha ottenuto una particolare popolarità negli anni sovietici. Non l'ultimo ruolo in questo è stato svolto dalla facilità di preparazione e dalla disponibilità degli ingredienti. Il classico "Olivier" sovietico includeva patate e carote bollite, salsicce, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli e aneto. Tutto questo è stato tagliato a cubetti e condito con maionese.

insalata

Questa insalata è apparso nella cucina russa nel XIX secolo. È fatto da barbabietole bollite, patate, fagioli, carote, così come cetrioli sottaceto e cipolle. Vestito con olio di semi di girasole. Sembra una zuppa "secca".

Cetrioli salati

Ogni pasto in Russia raramente va senza sottaceti. Spesso cetrioli, pomodori, cavoli e funghi del loro sottaceto sono l'orgoglio degli ospiti ospitali. Cetriolo sottaceto croccante, odore di aneto e rafano, è consuetudine mordere il tradizionale digestivo russo: la vodka.

marmellata

Marmellata - dessert fatto in casa. La stessa confettura o marmellata, solo liquida e con bacche o frutti interi. La confettura viene spesso prodotta da bacche e frutti coltivati ​​sulla propria trama personale o raccolti nella foresta. La consistenza, il gusto e la ricetta dipendono in gran parte dall'abilità e dalle preferenze della padrona di casa. Se sei invitato a provare la marmellata della nonna o della madre, non negarti questo piacere.

pasta

Pastila è un dolce tradizionale russo conosciuto dal 14 ° secolo. In forma e trama ricorda marshmallows, ma ha il suo gusto unico. Il marshmallow era originariamente fatto di mele Antonov, che crescevano solo in Russia. Dal XIX secolo, l'esclusivo dolce russo cominciò ad essere esportato in Europa. In seguito iniziarono a produrre pastiglie da altre varietà di mele e bacche. Successivamente, il miele e poi lo zucchero diventano un componente importante del marshmallow. Prima della rivoluzione del 1917, il marshmallow Kolomna, Rzhevskaya e Belevskaya (puff) erano particolarmente popolari. Oggi, a Kolomna e Belevo, è stato ripreso il processo di produzione di paste secondo antiche ricette. Tutti i tipi di pastila possono essere acquistati nei negozi russi.

Kvass è una delle più antiche bevande russe che tutti amassero, dai contadini ai re. Prima menzione nel 1056. Fino alla fine del XIX secolo, veniva prodotto come bevanda a basso tenore alcolico (2-3 gradi) sul malto di segale con l'aggiunta di erbe speziate, bacche e succhi di frutta. Successivamente, iniziarono a produrre kvas con pane appena sfornato, cracker. Alcuni russi insistono ancora sulla birra fatta in casa. La bevanda è molto rinfrescante nel calore. Hai bisogno di berlo freddo.

Gelatina (gelatina)

La carne in gelatina è gelatina. Preparato da un brodo denso con pezzi di carne, far bollire la carne per diverse ore, quindi raffreddare. Servito al tavolo come spuntino freddo.

Piatti russi tradizionali: una lista. Piatti russi originali: nomi, ricette

Il concetto di "cucina russa" è ampio quanto il paese stesso. Nomi, preferenze di gusto e composizione dei piatti sono molto diversi a seconda della regione. Ovunque i rappresentanti della società si trasferissero, introdussero le loro tradizioni in cucina e nel luogo di residenza si interessarono attivamente ai trucchi culinari della regione e li introdussero rapidamente, adattandosi così alle loro idee su cibi sani e gustosi. Così, nel tempo, nel territorio di un grande paese, si sono formate le loro dipendenze.

storia

La cucina russa ha una storia piuttosto interessante e lunga. Nonostante il fatto che da molto tempo nel paese non sospettassero nemmeno l'esistenza di prodotti come riso, mais, patate e pomodori, la tavola nazionale si distingueva per l'abbondanza di cibi fragranti e saporiti.

I piatti tradizionali russi non hanno bisogno di ingredienti esotici e conoscenze specialistiche, tuttavia richiedono una vasta esperienza. I componenti principali di tutte le età erano rape e cavoli, tutti i tipi di frutta e bacche, ravanelli e cetrioli, pesce, funghi e carne. Cereali come avena, segale, lenticchie, grano e miglio non sono stati lasciati da parte.

La conoscenza della pasta lievitata è stata presa in prestito dagli Sciti e dai Greci. La Cina ha soddisfatto il nostro paese con il tè e la Bulgaria ha parlato dei metodi di cottura del pepe, delle zucchine e delle melanzane.

Molti piatti russi interessanti sono stati presi dalla cucina europea del XVII-XVIII secolo, cibi affumicati, insalate, gelati, liquori, cioccolata e vino erano in questa lista.
Pancakes, borscht, gnocchi siberiani, okroshka, porridge Guryev, panpepato Tula, il pesce Don è da tempo una sorta di marchio culinario dello stato.

Ingredienti principali

Non è un segreto per tutti che il nostro stato è principalmente un paese settentrionale, l'inverno è lungo e duro qui. Pertanto, i pasti che vengono consumati devono necessariamente dare molto calore per sopravvivere in questo clima.

I componenti principali che hanno costituito i piatti popolari russi sono:

  • Patate. Da esso venivano preparati vari tipi di cibo, fritti, bolliti e cotti, anche cotolette, pancakes, frittelle, zuppe.
  • Il pane. Questo prodotto occupa un posto significativo nella nutrizione del russo medio. Tali cibi sono sorprendenti nella loro diversità: sono crostini e cracker, solo pane, bagel e un numero enorme di specie che possono essere elencati indefinitamente.
  • Uova. Il più delle volte sono cotti o arrostiti e già sulla loro base preparano un gran numero di piatti diversi.
  • Carne. I tipi più comunemente usati sono manzo e maiale. Da questo prodotto fai un sacco di piatti, per esempio, zrazy, costolette, hamburger, ecc.
  • Oil. È molto popolare, aggiunto a molti ingredienti. Lo mangiano e lo spargono sul pane.

Inoltre, i piatti tradizionali russi sono spesso fatti con latte, cavoli, kefir e yogurt, funghi, ryazhenka, cetrioli, panna acida e strutto, mele e miele, bacche e aglio, zucchero e cipolle. Per fare qualsiasi cibo, devi usare pepe, sale e olio vegetale.

Elenco di piatti russi popolari

Una caratteristica della nostra cucina è considerata razionalità e semplicità. Questo può essere attribuito sia alla tecnologia di preparazione che alla ricetta. Un numero enorme di primi pasti era popolare, ma la loro lista principale è presentata di seguito:

  • Schi è uno dei primi piatti più popolari. Ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione.
  • L'orecchio era popolare in tutte le sue varietà: burlatskaya, doppio, triplo, squadra, pesca.
  • Rassolnik veniva cucinato molto spesso a Leningrado, a casa e a Mosca con reni, pollo e rigaglie, pesce e semole, radici e funghi, mais, polpette di carne e petto d'agnello.

Un ruolo importante erano anche i prodotti di farina:

  • frittelle;
  • gnocchi;
  • torte;
  • frittelle;
  • torte;
  • cheesecake;
  • ciambelle;
  • torta;
  • ciambelle.

I cibi a base di cereali erano molto popolari:

  • porridge nella zucca;
  • pisello;
  • grano saraceno con funghi.

La carne veniva spesso stufata o cotta e i piatti semiliquidi venivano prodotti con sottoprodotti. I piatti di carne più amati erano:

  • polpette di fuoco;
  • Manzo alla Stroganoff;
  • vitello "Orlov";
  • uccello nella capitale;
  • rotolo di maiale in russo;
  • stufato di rigaglie;
  • pernice nocciola in panna acida;
  • cicatrici bollite.

Anche gli alimenti dolci sono stati ampiamente presentati:

Piatti rituali e dimenticati

Fondamentalmente, tutti i piatti della nostra cucina hanno un significato rituale, e alcuni di essi sono stati disegnati sin dai tempi pagani. Sono stati usati in giorni fissi o in vacanza. Ad esempio, i pancakes, che erano considerati pane sacrificale dagli slavi orientali, venivano mangiati solo su Maslenitsa o ai funerali. E dolci pasquali e pasquali preparati per le sante vacanze di Pasqua.

Kutya fu servito come un memoriale. Lo stesso piatto è stato bollito per varie celebrazioni. E ogni volta aveva un nuovo nome, che era datato all'evento. "Povero" si stava preparando prima di Natale, "ricco" - prima del nuovo anno e "affamato" - prima del battesimo.

Alcuni vecchi piatti russi sono ingiustamente dimenticati oggi. Più recentemente, non c'era nulla di più saporito di carote e cetrioli, bolliti con l'aggiunta di miele in un bagno d'acqua. Il mondo intero conosceva e amava i dolci nazionali: mele cotte, miele, vari pan di spezie e marmellate. Abbiamo anche preparato focaccine con porridge di bacche, precedentemente essiccate al forno, e "ragazzi" - pezzi di barbabietole e carote bollite - erano i piatti preferiti dei bambini russi. L'elenco di tali cibi dimenticati può essere continuato indefinitamente, poiché la cucina è molto ricca e diversificata.

Le bevande Kvas, Sbiten e frutti di bosco possono essere attribuite alle antiche bevande russe. Ad esempio, il primo della lista è noto agli slavi per più di 1000 anni. La presenza di questo prodotto in casa era considerata un segno di benessere e ricchezza.

Piatti d'epoca

La cucina moderna con tutta la sua enorme varietà è molto diversa dal passato, ma ancora molto intrecciata con essa. Fino ad oggi, molte ricette sono andate perdute, i sapori sono stati dimenticati, la maggior parte dei prodotti sono diventati non disponibili, ma i piatti popolari russi non dovrebbero essere cancellati dalla memoria.

Le tradizioni delle persone sono strettamente legate al mangiare e si evolvono sotto l'influenza di una varietà di fattori, tra i quali il ruolo principale è giocato da ogni sorta di astinenza religiosa. Pertanto, nel lessico russo ci sono spesso parole come "digiuno" e "carne mangiata", questi periodi sono costantemente alternati.

Tali circostanze hanno fortemente influenzato la cucina russa. C'è un'enorme quantità di cibo da cereali, funghi, pesce, verdure, che sono stati conditi con grassi vegetali. Sul tavolo delle feste c'erano sempre piatti russi, le cui foto si possono vedere qui sotto. Sono associati con un'abbondanza di selvaggina, carne e pesce. La loro preparazione richiede molto tempo e richiede determinate abilità dai cuochi.

Più spesso, la festa è iniziata con antipasti, vale a dire funghi, crauti, cetrioli e mele in salamoia. Le insalate sono apparse solo più tardi, durante il regno di Pietro I.
Poi hanno mangiato piatti russi come zuppe. Va notato che nella cucina nazionale c'è una ricca serie di primi piatti. Prima di tutto, è zuppa, solyanka, borscht, orecchio e botvini. Poi seguì il porridge, che nel popolo fu chiamato la madre del pane. Nei giorni di carne, i cuochi preparavano piatti deliziosi con rigaglie e carne.

Una forte influenza sulla formazione delle passioni culinarie ebbe Ucraina e Bielorussia. Pertanto, nel paese ha iniziato a cucinare piatti caldi russi come kleshi, borscht, zuppa di barbabietole, zuppa con gnocchi. Sono molto ben inseriti nel menu, ma i piatti nazionali come zuppa, okroshka e orecchio sono ancora popolari.

Le zuppe possono essere divise in sette tipi:

  1. Freddo, che vengono preparati sulla base del kvas (okroshka, turi, botvinia).
  2. Brodi vegetali, sono fatti sull'acqua.
  3. Latticini, carne, funghi e noodles.
  4. Tutto il piatto preferito di zuppa appartiene a questo gruppo.
  5. Solyanka e sottaceto ad alto contenuto calorico, preparati sulla base del brodo di carne, e hanno un sapore leggermente salato-acido.
  6. In questa sottocategoria cadevano vari brodi di pesce.
  7. Zuppe fatte solo con l'aggiunta di cereali in brodo vegetale.

Nella stagione calda è molto piacevole mangiare freschi primi piatti russi. Le loro ricette sono molto diverse. Ad esempio, potrebbe essere okroshka. Inizialmente, è stato preparato solo da verdure con l'aggiunta di kvas. Ma oggi ci sono un gran numero di ricette con pesce o carne.

Molto gustoso piatto antico di Botvinia, che ha perso la sua popolarità a causa della complessità della cucina e dei costi elevati. Comprendeva varietà di pesci come il salmone, lo storione e lo storione. Una varietà di ricette può richiedere da un paio d'ore a giorni per la loro preparazione. Ma non importa quanto sia difficile il cibo, questo gourmet darà un grande piacere a questi piatti russi. L'elenco delle zuppe è molto vario, così come lo è il paese stesso con le sue nazionalità.

Mangiare, decapare, fermentare

Il modo più semplice per preparare un pezzo è urinare. Si preparavano piatti russi di mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi, prugnoli, rovi, pere, ciliegie e cenere di montagna. C'era persino una varietà di mele appositamente allevate sul territorio del nostro paese che era perfettamente adatto per tali preparazioni.

Secondo le ricette si distinguono additivi come kvas, melassa, sottaceto e malto. Non ci sono praticamente differenze particolari tra il decapaggio, il decapaggio e la minzione, spesso è solo la quantità di sale utilizzata.

Nel sedicesimo secolo, questa spezia cessa di essere un lusso, e tutti nella regione di Kama iniziano a impegnarsi attivamente nella sua estrazione. Entro la fine del diciassettesimo secolo, le piante di Stroganov produssero da sole oltre 2 milioni di sterline all'anno. In questo momento, sono emersi tali piatti russi, i cui nomi rimangono rilevanti oggi. La disponibilità di sale ha permesso di raccogliere cavoli, funghi, barbabietole, rape e cetrioli per l'inverno. Questo metodo ha contribuito a preservare e conservare in modo affidabile i tuoi cibi preferiti.

Pesce e carne

La Russia è un paese in cui l'inverno impiega un tempo abbastanza lungo e il cibo deve essere nutriente e nutriente. Pertanto, i principali piatti russi sono sempre nella sua composizione a base di carne, e molto diversi. Manzo, maiale, agnello, vitello e selvaggina perfettamente preparati. Fondamentalmente tutto era cotto intero o tagliato a pezzi grandi. Molto popolari erano i piatti fatti su spiedini, che venivano chiamati "spinnati". La carne a fette veniva spesso aggiunta ai cereali e le frittelle venivano riempite con esso. Nessun tavolo potrebbe fare a meno di anatre fritte, galli cedroni, galline, oche e quaglie. In una parola, i piatti di carne russi sostanziosi sono sempre stati onorati.

Anche le ricette di piatti a base di pesce e gli spazi vuoti stupiscono per la loro varietà e quantità. Per i contadini, questi prodotti non valevano nulla, dal momento che catturavano gli "ingredienti" per conto loro in grandi quantità. E negli anni di carestia, tali forniture costituivano la base della dieta. Ma le specie costose, come lo storione e il salmone, erano servite solo per le grandi feste. Come la carne, questo prodotto è stato conservato per il futuro, è stato salato, affumicato ed essiccato.

Di seguito sono riportate alcune ricette dei piatti tradizionali russi.

sottaceto

È uno dei piatti più popolari, a base di sottaceti e talvolta sottaceti. Questo piatto non è tipico di altre cucine del mondo, come, ad esempio, il guazzabuglio e l'okroshka. Durante la sua lunga esistenza, è cambiato in modo significativo, ma è ancora considerato un favorito.

Calla può essere definito un prototipo per tutto il solito sottaceto: è una zuppa piuttosto speziata e densa, che è stata preparata su una salamoia di cetriolo con l'aggiunta di caviale pressato e pesce grasso. A poco a poco, l'ultimo ingrediente fu scambiato con la carne, e così apparve un piatto ben noto e preferito. Le ricette di oggi sono molto diverse, quindi sono entrambe vegetariane e non. Tali piatti russi nativi usano come base carne di manzo, interiora e maiale.

Per preparare un piatto ben noto, fai bollire carne o frattaglie per 50 minuti. Poi vai alla stessa mandorla e pepe in grani, sale, carote e cipolle. L'ultimo degli ingredienti viene pulito e tagliato a croce, oppure può essere semplicemente forato con un coltello. Si fa bollire tutto per altri 30 minuti, poi si rimuove la carne e si filtra il brodo. Segue la frittura di carote e cipolle, i cetrioli vengono strofinati su una grattugia e si trovano anche lì. Il brodo viene portato ad ebollizione, la carne viene tagliata a pezzi e aggiunta ad essa, viene versata con riso e patate tritate finemente. Tutto è portato alla prontezza e condito con verdure, farlo bollire per 5 minuti, aggiungere verdure e panna acida.

gelatina

Questo piatto viene utilizzato a freddo, per cucinare la zuppa di carne si addensa a una massa gelatinosa con l'aggiunta di piccoli pezzi di carne. Spesso è considerato una specie di aspic, ma questo è un equivoco serio, dal momento che quest'ultimo ha una tale struttura a causa di agar-agar o gelatina. Il pollo dirige piatti di carne russi ed è considerato un piatto indipendente, che non richiede l'aggiunta di sostanze per la gelificazione.

Non tutti sanno che diverse centinaia di anni fa un piatto così popolare fu preparato per i servi del re. Inizialmente, ha ricevuto il nome di gelatina. E lo hanno fatto dai resti del tavolo del maestro. Il rifiuto è stato tritato finemente, quindi bollito in brodo e poi raffreddato. Il piatto risultante era sgradevole e discutibile a piacere.

Con la passione del paese per la cucina francese, molti piatti russi, i cui nomi sono anche andati da lì, sono leggermente cambiati. Non un'eccezione era il muscolo moderno, che si chiamava Galantine. Consisteva nel gioco pre-bollito, coniglio e maiale. Questi ingredienti sono stati macinati insieme alle uova, quindi diluiti con brodo alla consistenza della panna acida. I nostri cuochi si rivelarono più intraprendenti, quindi, attraverso varie semplificazioni e trucchi, la galantina e la gelatina furono trasformate in moderni muscoli russi. La carne è stata sostituita con testa di maiale e coscia e orecchie di manzo e code aggiunte.

Quindi, per cucinare un piatto del genere, è necessario prendere gli ingredienti gelificanti che vengono presentati sopra e far bollire per almeno 5 ore a fuoco basso, quindi aggiungere la carne e cuocere per qualche ora in più. Inizialmente vengono sempre aggiunte carote, cipolle e spezie preferite. Dopo che il tempo è finito, il brodo dovrà essere drenato, la carne dovrebbe essere smontata e messa in piatti, quindi versare il liquido risultante e inviare a congelare al freddo.

Oggi nessuna festa può fare a meno di questo piatto. Nonostante il fatto che tutti i piatti russi siano casalinghi richiedono molto tempo, il processo di cottura non è particolarmente difficile. L'essenza della gelatina rimane invariata per lungo tempo, solo la sua base viene trasformata.

Borscht russo

È considerato molto popolare e amato da tutti. Per cucinare avrete bisogno di carne, patate e cavoli, barbabietole e cipolle, pastinache e carote, pomodori e barbabietole. Assicurati di aggiungere spezie come pepe e sale, alloro e aglio, olio vegetale e acqua. La sua composizione può cambiare, gli ingredienti - sia aggiunti che diminuiti.

Borscht è i piatti russi originali, per la preparazione di cui è necessario bollire la carne. In precedenza, viene accuratamente lavato e versato con acqua fredda, quindi a fuoco medio viene portato ad ebollizione, come appare, la schiuma viene rimossa e dopo che il brodo è stato fatto bollire per altre 1,5 ore. Le pastinache e le barbabietole vengono tagliate a strisce sottili, le cipolle vengono tagliate a metà, le carote e i pomodori vengono strofinati e il cavolo è tagliato a pezzi. Alla fine della cottura, il decotto deve essere salato. Poi il cavolo vi è inviato, la massa viene portata a ebollizione e le patate vengono deposte interamente. Stiamo aspettando che tutto sia pronto per metà. Cipolle, pastinache e carote sono fritte un po 'in una padella, poi tutto viene versato con pomodori e stufato con cura.

In un contenitore separato, è necessario far bollire le barbabietole per 15 minuti in modo che sia pronto, e quindi trasferirlo all'arrosto. Successivamente, le patate vengono tolti dal brodo e aggiunti a tutte le verdure, dopo di che si scaldano un po 'con una forchetta, come dovrebbe essere impregnato con la salsa. Tutto stufato per altri 10 minuti. Inoltre, gli ingredienti vengono inviati al brodo e vengono lanciate anche diverse foglie di alloro e peperoni. Far bollire altri 5 minuti, quindi cospargere con le erbe e l'aglio schiacciato. Il piatto cotto deve fermentare per 15 minuti. Può anche essere fatto senza aggiungere carne, quindi è perfetto per il digiuno e, grazie alla varietà di verdure, sarà comunque incredibilmente gustoso.

pelmeni

Questo prodotto culinario consiste in carne macinata e pasta non lievitata. E 'considerato un famoso piatto della cucina russa, che ha antiche radici finnico-turche, turche, cinesi e slave. Il nome deriva dalla parola Udmurt "pelnjan", che in traduzione significa "orecchio di pane". Gli analoghi dei ravioli si trovano nella maggior parte delle cucine del mondo.

La storia racconta che questo prodotto era molto popolare durante le peregrinazioni di Ermak. Da allora, questo piatto è diventato il più amato tra gli abitanti della Siberia, e quindi il resto delle regioni della vasta Russia. Questo piatto consiste in un impasto non lievitato, per il quale avete bisogno di acqua, farina e uova, e per il ripieno è carne di maiale macinata, manzo o agnello. Molto spesso, il ripieno viene preparato dal pollo con l'aggiunta di crauti, zucca e altre verdure.

Per preparare l'impasto, è necessario mescolare 300 ml di acqua e 700 grammi di farina, aggiungere 1 uovo e impastare la pasta dura. Per il ripieno, mescolare la carne macinata con cipolle finemente tritate, un pizzico di pepe e sale. Quindi, stendi l'impasto e usa la forma spremere i cerchi, in cui disponiamo un po 'di ripieno e pizzico in triangoli. Quindi fai bollire l'acqua e fai bollire finché gli gnocchi non galleggiano.

Cucina russa

La cucina russa è un concetto molto capiente. C'è una vecchia cucina tradizionale russa con pancake, torte, gelatine. E c'è la cucina russa, le cui ricette si sono formate molto più tardi. In questo senso, gnocchi, Olivier, manzo alla Stroganoff - anche piatti russi. Maggiori informazioni sulla cucina russa.

russo

Questo è un piatto della cucina rustica russa. Carne di manzo in un riempimento interessante. Niente formaggio e maionese - questa non è carne - in francese, questa è carne di carne! Sorprendentemente morbido, succoso e non grasso!

Questi gnocchi possono essere attribuiti, forse, al più "pigro". Non impastare, non scolpire. Una volta - e la versione "pigra" di gnocchi è già sul piatto.

Per gli amanti della patata suggerirò di provare la ricetta della patata a Mosca, economica e allegra :)

Porridge di grano saraceno con carne, cucinato secondo la vecchia ricetta russa - una deliziosa alternativa a qualsiasi pilau.

Flatbread morbido, arioso, soffice e delizioso su kefir, senza lievito. Semplice e veloce nella preparazione delle ciambelle. Il ripieno può essere diverso, oggi abbiamo cipolle verdi con un uovo.

La tintura di vodka, con miele e limone, è molto facile da preparare. In una settimana riceverai una bevanda alcolica piacevole e aromatica facile da bere. La tintura di miele (idromele sulla vodka) conserva l'utilità del miele e del limone, perché non viene trattato termicamente.

Ci sono diverse opzioni per cucinare il pollo: con pancake e riso, con funghi porcini e patate, ma tradizionalmente, in tutti i casi, con carne di pollo. Il pollo è messo in un kurnik in qualsiasi forma, può essere cosce, gambe e ali, ma per la famiglia preferisco cucinare una torta con pollo e patate, dall'impasto non lievitato su margarina.

Per la preparazione di questo miscuglio usare gli stessi prodotti a base di carne del guazzabuglio della squadra nazionale. Ma aggiungi le patate lessate, a fette. Grazie a questo guazzabuglio fatto in casa è più soddisfacente.

I pancakes da forno a Shrovetide sono un'usanza antica e molto gustosa. Porto alla vostra attenzione una ricetta semplice per frittelle molto gustose, opzioni per il ripieno di frittelle e vari modi per avvolgere i pancake.

Meravigliosa insalata, adatta per ogni occasione. Ho preparato l'insalata di camomilla l'8 marzo, ma è perfetta anche per le insalate del 2019: dopo tutto, i piatti di Capodanno e in particolare le insalate per il tavolo di Capodanno, sono decorati con tutto il cuore.

Una ricetta interessante ed economica per i pancakes sulla soda. O pancakes sull'acqua minerale, chi chiama. (L'impasto per i pancakes è impastato con soda). Semplice, gustoso e magro. Posta con piacere, prepara dei pancakes sull'acqua minerale!

Di tutte le varietà di zuppe, questa ricetta si distingue per il fatto che al posto delle solite fette di patate, vengono aggiunti gnocchi morbidi e teneri. La zuppa con gnocchi di patate è ricca, nutriente e molto gustosa. Vale la pena cuocere questa zuppa di grano saraceno con gnocchi e manzo solo una volta, e sicuramente diventerà un ospite frequente sul tuo tavolo.

La ricetta è zuppa densa e abbondante "Stroganov", che ha un gusto ricco e aroma. Zuppa calda e piacevole per l'autunno

La carne fragrante finemente speziata condita con aglio sarà sempre utile, e per un picnic o una lunga strada, il maiale bollito sarà solo una manna dal cielo. Preparare un prosciutto cotto naturale a casa non è affatto difficile, e non richiede molto sforzo, e il risultato supererà sicuramente tutte le aspettative.

E ancora melanzane in diverse varianti! Questa volta diremo e mostreremo come marinarli per fare uno spuntino molto gustoso a qualsiasi piatto di carne. :)

Se hai ancora le verdure e gli spazi vuoti per l'inverno filano a sufficienza, prepara una salsa per il borscht. Con un condimento del genere puoi cucinare il borsch per pochi minuti e tutti saranno deliziati dal cibo gustoso cucinato!

Dolci pasquali rigogliosi e ariosi con un eccellente aroma di vaniglia.

L'aglio marinato dell'uva spina è uno spuntino originale. Questo snack all'aglio è sempre una grande richiesta al tavolo delle feste, e devi sempre aggiungerlo perché viene mangiato alla velocità della luce.

Mia nonna mi rovina sempre qualcosa di gustoso. Qui oggi i pancake al forno. Aiutati.

Cucinare per cena salata come in un ristorante.

Deliziosi pancake soffici con lievito e latte. Preparare i pancake è semplice e facile, quasi tutti possono crearli.

E non indulgere in deliziosi pancake di pizzo? Faremo i pancake di lievito nel buco. A rete e tenera.

Il biscotto di pasta frolla al papavero è una gustosa sorpresa per il bere del tè. Sono morbidi, croccanti. I biscotti sono preparati in modo molto semplice e mangiati rapidamente. È una pasta così semplice, originariamente fin dall'infanzia, che rende le nostre serate davvero accoglienti.

Ricetta per cavolo stufato fin dall'infanzia! Secondo questa ricetta, il cavolo veniva preparato nei caffè e nelle mense, nelle scuole e negli asili. Il cavolo brasato con cipolle può sempre essere un ottimo contorno o portata principale.

Questa è la mia ricetta preferita per la salatura delle aringhe. Mi piace il fatto che abbia un sapore piccante. A mio parere, questo metodo di salatura dell'aringa è anche conveniente perché il pesce viene salato in una bottiglia e occupa poco spazio nel frigorifero.

Si avvicina la festa della radiosa risurrezione di Cristo e stiamo preparando i piatti pasquali per la tavola festiva. Porto alla vostra attenzione una dolce e gustosa Pasqua (paska) con uvetta, prugne e mandarino candito.

Spuntino eccellente - pomodori salati. Ci prepariamo alla vecchia maniera. Tempo di ricetta testato, si consiglia.

Rassolnik con orzo - una billetta per l'inverno, che ridurrà il tempo necessario per preparare una zuppa deliziosa al minimo. Tutto quello che devi fare è cucinare la carne, aggiungere le patate al brodo, e poi - questa preparazione, - e il ricco sottaceto sta già fumando in un piatto sul tuo tavolo!

Deliziosa torta di formaggio senza lievito di ricotta.

Presento alla vostra attenzione un piatto popolare della cucina russa, che, come si suol dire, è stato inventato dallo chef francese Urbain Dubois soprattutto per il conte Alexei Orlov. Inizialmente il piatto era chiamato "Vitello a Orlovski", ma in seguito la ricetta è stata semplificata e ora conosciamo il piatto da strati di carne, patate, cipolle e formaggio come "French Meat".

Pancakes deliziosi, delicati, quasi openwork su kefir. Cuocia rapidamente. L'impasto per i pancakes è preparato in modo fermentato.

Casseruola di grano saraceno - una grande opzione per diversificare il menù del giorno. Grano saraceno - il cereale è utile, ma pochissime persone vogliono mangiarlo tutti i giorni. Nel formato della casseruola il porridge di grano saraceno lascerà il botto!

Ciambelle di zucca - ruddy pyshechki con una briciola luminosa e un sapore di arancia! Impasto di lievito, preparato sulla base di succo d'arancia, con l'aggiunta di purea di zucca. Tale impasto di zucca si innalza perfettamente e le ciambelle ne fanno un ottimo risultato!

La torta fatta in casa in una padella viene preparata in modo rapido e semplice, si scopre una torta molto gustosa e delicata con crema pasticcera. Prova a fare una torta di latte condensato secondo questa ricetta! Torta veloce in fretta, senza il forno.

Pasta marina con carne macinata. Cosa potrebbe essere più facile! Un piatto di carne molto popolare e nutriente che può essere cucinato anche da chi è lontano dalla cucina. La cosa principale è che la preparazione del piatto richiede pochissimo tempo.

Ricetta dettagliata per sottili frittelle ripiene di fegato. I pancake farciti con fegato sono molto nutrienti e gustosi. Provalo!

Facile da preparare e deliziose torte di kefir, cotte nel forno.

Crauti croccanti e succosi: snack gustoso e salutare. È tempo di preparare i crauti per l'inverno.

Alla settimana di Shrove, per favore i tuoi cari con una torta di pancake molto delicata con panna acida. Strato di marmellata di albicocche rende la torta di pancake per questa ricetta è particolarmente gustosa.

Il pesce di fiume, cotto nel forno secondo questa ricetta semplice e laconica, risulta essere tenero, succoso e molto gustoso. Il segreto è semplice: il pesce viene cotto in piccoli pezzi, il che consente alle spezie e alle cipolle di permeare il filetto di pesce con aromi e sapori. Avrai bisogno di un minimo sforzo, ma sarai più che soddisfatto del risultato!

Ecco la brillante festa di Pasqua! E che tavolo festivo senza ricotta di Pasqua! Questa ricetta è molto semplice e non dovrai cuocere nulla.

Che Natale senza un rotolo festivo.

Una ricetta per le costolette di cavolfiore. Tale cibo è sempre pertinente!

Nonostante la mancanza di carne in questa ricetta, il sottaceto magro con orzo risulta piuttosto ricco, con un aroma gradevole e un sapore memorabile. Accenti luminosi nella zuppa sono olive, prugne e, naturalmente, cetrioli di botte. Rassolnik con olive e prugne ti riscalderà perfettamente.

Per il tè offrirò eleganti pasticcini di lievito. Adoro i panini con semi di papavero.

La piastra per cialde è un dispositivo molto conveniente! In esso puoi cucinare, oltre alle cialde dolci nel solito senso, e altri piatti che usavamo solitamente per cucinare in un modo diverso. Uno di questi piatti sono i pancakes che, attraverso una piastra per cialde, si trasformano miracolosamente in waffle di patate!

Nel mezzo della primavera, la nostra terra è coperta da un "tappeto" giallo di bellissimi e soffici denti di leone, che sono estremamente utili. Grazie a un famoso scrittore, tutti conoscono il vino di tarassaco, ma la marmellata di tarassaco è ingiustamente dimenticata. Oggi voglio condividere la ricetta di cucinare una deliziosa e sana marmellata di tarassaco naturale.

Torta al pancake, una ricetta per frittelle sottili, farcite con pollo, funghi, riso, peperoni dolci e uova. Un tale kurnik di pancake è un piatto eccellente per un tavolo festivo e per un pranzo domenicale in famiglia.

Rassolnik è una zuppa classica della cucina russa e sovietica. Chi non sa cosa sia il sottaceto, non ha mai vissuto in Russia. Ricco, brodo di carne, zuppa con sottaceti e orzo è stato e rimane popolare con chiunque capisca il senso di vere zuppe.

In epoca sovietica, questo cookie veniva cotto in quasi tutte le case e molto spesso! Economico e arrabbiato. )))

Gnocchi pigri di ricotta, cucinati secondo questa ricetta, risultano molto gustosi, morbidi e ariosi, come le nuvole bianche. Sì, e prepararsi abbastanza facile. Servire gnocchi pigri può essere in una versione salata - con ciccioli e formaggio. Molto gustoso, soddisfacente e originale!

Preparare pancake sottili sul latte da due tipi di pasta - bianchi e con l'aggiunta di cacao. Per dare ai pancake il loro aspetto originale, facciamoli non solo a tinta unita, ma a pois! I pancake a pois sono eleganti e persino divertenti. Con o senza riempimento, ma tali pancake non saranno sicuramente trascurati! Un'ottima ricetta per Shrovetide!

La patata stufata con funghi in un fornello lento è un piatto semplice e soddisfacente fatto in casa per una cena in famiglia. Cucinare le patate per questa ricetta ti richiederà un minimo di tempo, dal momento che il lavoro principale sarà preso dal tuo assistente di cucina - un fornello lento!

Insalata di bignè "Mistress" dal design piacevole e intrigante con barbabietole, carote e formaggio. In questa insalata di barbabietole ci sono sia dolcezza che nitidezza. Insalata a strati "Mistress" sarà un piatto insolito sulla tua tavola di vacanza a San Valentino. La cottura di una tale insalata è migliore alla vigilia del 14 febbraio, in modo che possa immergere.

La ricetta è una zuppa molto gustosa con pollo e gnocchi a base di pasta all'uovo! I bambini per qualche ragione spesso amano la zuppa con gnocchi più della zuppa con la pasta o altri prodotti di farina, anche se lì e là - la pasta. Zuppa di pollo con gnocchi è facile da preparare, si rivela ricca. Questo è un ottimo primo corso in qualsiasi momento dell'anno!

Non sai dove collegare la pasta rimasta dal pasto precedente o vuoi diversificare l'assortimento di primi piatti? Preparare la pasta in casseruola con pancetta e formaggio! Tale pasta in casseruola sarà una vera manna per chi ama un pasto gustoso e soddisfacente, ma non può passare molto tempo in cucina!

Delizioso e facile da preparare l'insalata "Seagull" - un classico della cucina sovietica! Nonostante la semplicità e una piccola quantità di ingredienti, l'insalata con formaggio, uova e piselli ha un sapore piuttosto originale. Meravigliosa insalata semplice per una vacanza e nei giorni feriali!

Oggi voglio mostrarti come cucinare un pesce di fiume come una carpa gustosa. Il gusto del carassio non può essere definito particolarmente raffinato, ma la marinata di aglio e limone e pezzi di pesce arrosto con pomodori e formaggio nel forno nobilita notevolmente il pesce di fiume! Le ossa di un carassio, ovviamente, sono molte, ma secondo questa ricetta universale puoi cucinare assolutamente qualsiasi pesce, fiume o mare.

Deliziosa torta di farina di mais fatta in casa! Fette di mela, fritte in caramello al miele, rendono succosa la torta al mais e buccia di limone - fragrante. La torta per questa ricetta ricorda remotamente la mela, ma è più tenera e friabile - la cottura a base di farina di mais è famosa per queste qualità!

I pancake sono un dolce tradizionale russo. Più precisamente, non proprio un dessert, perché i pancake possono essere accompagnati da un ripieno salato: carne, funghi o caviale. Ma non si tratta di loro. Cucini a pois per questa ricetta. Questi deliziosi e deliziosi pancakes, insieme alla dolce salsa di caramello e panna acida "Cow", ti riporteranno all'infanzia. Bene, i bambini saranno felici!

I reni di maiale sono sottoprodotti di seconda classe. E tutto a causa dell'odore e del gusto specifici, che sono inerenti ai reni. Ma puoi completamente sbarazzartene! Oggi prepariamo i rognoni in umido con panna acida con verdure. E allo stesso tempo scopriremo quali misure devono essere prese per elaborare e preparare adeguatamente i reni.

Ricetta per torta fatta in casa su kefir, l'impasto per il quale viene preparato sulla base di farina di mais, con l'aggiunta di uvetta e scorza d'arancia. La torta di farina di mais risulta molto gustosa, ha una crosta rubiconda, una mollica morbida e profumata e un bel colore solare. Preparare un cornetto è facile. È ugualmente buono con entrambe le bevande calde e fredde.

Una torta di frittelle con ciliegie e panna acida è un'ottima sorpresa al Pancake Day! Questa torta di frittelle sta seguendo il principio della torta del rifugio del monastero, il che significa che il suo taglio è spettacolare, bello e appetitoso!

Una deliziosa ricetta per sottaceti su brodo di cuori di pollo, con succo di pomodoro e fagioli in scatola. Il sottaceto Kuban con fagioli è molto nutriente e profumato. Il sapore di questa zuppa è fresco e pieno. Assicurati di cucinarlo a pranzo.

Cuori di pollo in salsa di pomodoro con cetrioli sottaceto e cipolle - un piatto meraviglioso a base di prodotti semplici! I cuori sono morbidi, succosi e la salsa è ricca ed equilibrata. Prepara un semplice contorno per questi cuori e una cena deliziosa per tutta la famiglia è garantita!

Le costolette di carne tritata con barbabietole e patate sono gustose, sane, nutrienti ed economiche, e hanno anche un colore insolito a causa delle barbabietole grattugiate nella carne macinata. Tradizionalmente, queste polpette di carne sono servite con cipolle fritte e cetrioli sottaceto.

La cucina russa tradizionale include anche zuppe come sottaceti, botvinia, okroshka. Le ricette vecchio stile della cucina russa usano raramente prodotti per arrostire, il più delle volte si tratta di arrostire in una stufa, in ebollizione, in umido. Purtroppo, ci sono già dimenticati piatti della cucina russa. Cosa posso dire se molti dei nostri compatrioti non sanno che torta, kulebyaka e altre ricette tradizionali della cucina popolare russa sono.

Molti piatti della cucina nazionale russa sono piuttosto densi, la cucina russa è notevole per questo, e le insalate sono anche popolari e nutrienti, che è naturale per un paese principalmente con un clima freddo. Nonostante il fatto che la cucina nazionale russa si sia concentrata a lungo sui cereali (cereali, prodotti farinacei), verdure e latticini, il menu della cucina russa è anche ricco di piatti a base di carne. Pietro il Grande ha contribuito al fatto che la cucina popolare russa è stata arricchita con molte ricette, prodotti e tradizioni culinarie europee. Soprattutto molte ricette francesi hanno rielaborato e assorbito la cucina russa, ricette con foto di nuovi piatti russi come Olivier, vinaigrette, manzo alla Stroganoff, Napoleone, maionese godono di una popolarità invariata oggi.

Piatti popolari della cucina nazionale russa

Abbastanza ricca storia e una vasta gamma di piatti sono la cucina nazionale russa. La composizione dei piatti della cucina russa moderna è piuttosto varia e, di norma, le loro ricette implicano diverse opzioni di cottura, che vanno dal più semplice al più complesso e multi-componente. Avendo una tradizione secolare, la cucina nazionale della Russia combina sia piatti tradizionali russi autoctoni sia quelli presi in prestito da altre nazioni.

Cucina tradizionale russa

A causa del fatto che per cucinare nella Russia contadina usavano principalmente la stufa russa, i principali metodi di cottura del cibo erano la cottura, il pianto, lo stufato o la cottura. I piatti fritti erano un'eccezione, perché il design della stufa russa chiusa non permetteva di ottenere le temperature necessarie per friggere. Le peculiarità della cucina russa nella sua vecchia versione tradizionale sono in una grande varietà di piatti liquidi, stufati o bolliti, o piatti di carne al forno, pesce, pollame.

Il principale o primo piatto della cucina russa è zuppe o stufati. Tra i primi piatti, la zuppa, il borsch, il sottaceto, il guazzabuglio, la zuppa di pesce, i funghi e le zuppe di verdure, l'okroshka, la botvinia sono i più comuni.

I più popolari al mondo sono la zuppa e il borscht russi. Schi è fatto da fresco o crauti, ortica, acetosa. Nei moderni libri di consultazione culinaria, è possibile trovare diverse dozzine di diversi tipi di zuppa di carne russa: con carne, pesce, pollame, funghi, ecc. Il Borsch, zuppa di cavolo e barbabietola, è anche considerato un piatto russo molto popolare e diffuso.

Di regola, i porridge venivano usati come piatti principali della cucina russa. Porridge era considerato un attributo indispensabile di qualsiasi tavolo in qualsiasi momento, c'era persino un detto: zuppa e porridge: il nostro cibo. La prevalenza dei porridge è stata determinata, in primo luogo, dalla varietà delle colture cerealicole in crescita in Russia e, in secondo luogo, dalla semplicità della loro preparazione.

Per la preparazione del porridge spesso usato grano schiacciato, che ha permesso di ridurre i tempi di cottura del piatto e ottenere il prodotto più delicato consistenza. Il porridge era pieno di burro e burro chiarificato, miele, bacche e frutta. Dopo la comparsa delle patate in Russia, ha gradualmente guadagnato popolarità e divenne il "secondo pane". Le ricette per le patate al forno e le "patate per la giacca", insieme al porridge, sono ancora una parte importante della cucina nazionale russa.

Pesce bollito o al forno, bollito o stufato di carne, il pollame era servito ai porridge e alle patate usate come contorni. Il pesce o il pollame venivano spesso cucinati interi, carne di manzo, agnello, maiale e carne di grandi animali selvatici venivano serviti in grossi pezzi, poiché era proibito macinare prodotti a base di carne durante la cottura.

Ci sono caratteristiche della cucina nazionale russa, che non sono molto diffuse nelle preferenze culinarie di altri paesi. Questi sono sottaceti e sottaceti - sottaceti russi. I più caratteristici sono i crauti, i cetrioli salati o sott'aceto o i funghi. Nessuna festa festiva del popolo russo può fare a meno di funghi marinati, salati, sottaceti, verdure e frutta. Le ricette delle opzioni di cottura di maggior successo per questi snack sono spesso ereditate dai genitori ai bambini.

Dovrebbe anche essere notato ricette popolari per insalate Olivier e vinaigrette. Quest'ultimo è chiamato "insalata russa" in tutto il mondo. La vinaigrette è un'invenzione russa. Per la sua preparazione vengono utilizzati cetrioli sottaceto e crauti. L'insalata di Olivier può anche essere considerata un attributo della cucina nazionale russa, poiché viene preparata quasi esclusivamente in Russia. Lo stesso tratto caratteristico della festa russa, come un'insalata di olivier e vinaigrette, è muscoloso.

Bevande nazionali russe

La cucina nazionale russa include bevande popolari come kvas, succo di frutta e gelatina. Le ricette esistenti di kvas includono diverse dozzine di opzioni per la sua preparazione. Morse e kissel sulla base di decotti di frutta o bacche sono anche una bella aggiunta al tavolo festivo. Possiamo anche menzionare la più antica bevanda russa a basso contenuto di alcol - idromele (o miele-miele), così come molti diversi liquori e tinture popolari in Russia. Tuttavia, il più delle volte gli stranieri si ricordano della cucina russa alla vista di caviale nero, pancake e vodka russa.

Impasto culinario

Inizialmente, i pasticcini russi erano fatti con pasta lievitata preparata con metodo a spugna. La pasta di lievito per il test in Russia ha iniziato a usare molto prima rispetto a molti altri paesi. Torte e crostate, torte, pollo, torta e molti altri prodotti venivano cotti da vari tipi di pasta simile. Diverse varietà di pesce, carne di animali domestici e selvaggina, funghi, bacche, verdure, frutta, fiocchi di latte servivano da ripieno.

Impasto fresco I cuochi russi hanno iniziato a usarli molto più tardi. Pertanto, la gamma di prodotti realizzati da essa è relativamente piccola: tagliatelle, gnocchi, gnocchi, frittelle.

Le torte erano necessariamente servite ai primi piatti: stufato, zuppa, zuppa di cavoli. Kurnik e pagnotta tradizionalmente al forno per la tavola di nozze. Essiccatoi e ciambelle, panini, palle, cheesecakes, tappeti, ciambelle erano serviti sul "dolce".

Un componente importante del tavolo russo è il tradizionale pan di zenzero russo. Prima dell'avvento dello zucchero, il pan di zenzero, come altri piatti dolci, era cotto con miele. Pertanto, il panpepato era originariamente chiamato pane al miele. Più tardi, quando per l'impasto iniziarono ad usare varie spezie provenienti dall'India e dagli stati orientali, il pane del miele fu chiamato pan di zenzero.

Il panpepato era cotto principalmente per il tavolo delle feste, poiché molti degli ingredienti dell'impasto di pan di zenzero erano di cibi costosi. Il grande pan di zenzero stampato è stato a lungo considerato un buon regalo per varie feste, matrimoni, compleanni, onomastici. Per le occasioni speciali sono state cotte torte enormi di peso fino a 5 kg. Il pan di zenzero con le lettere è diventato il primo alfabeto per bambini.

Pan di zenzero fatto con vari ripieni e condimenti. Inoltre, i biscotti di pan di zenzero erano di varie forme: ovali, rotondi, rettangolari, figurati e dimensioni. Dopo l'ampia diffusione di zucchero nella dieta dei russi, i biscotti di panpepato iniziarono ad essere ricoperti di zucchero a velo. In varie regioni del vasto paese c'erano ricette speciali per fare il pan di zenzero. I più famosi erano e rimangono il panpepato di Tula.

La Chiesa ortodossa ha contribuito alla formazione delle tradizioni culinarie russe. Numerosi posti durante i quali era impossibile mangiare carne, latticini, piatti di pesce, dolci fatti con funghi, verdure e frutta e ripieni di bacche un componente indispensabile della nutrizione. Per molte festività religiose sono stati preparati speciali tipi di cottura, ad esempio dolci pasquali e dolci pasquali per celebrare la Resurrezione di Cristo.

Famosi pancakes e pane russi

Separatamente, dovrebbe essere detto dei pancake russi di fama mondiale. Sono stati a lungo il segno distintivo della cucina nazionale russa. I pancake russi tradizionali erano cotti dall'impasto di lievito e erano piuttosto spessi. Più tardi, con l'arrivo delle tradizioni europee nella cucina russa, furono cucinati sottili pancake.

Sono stati mangiati con miele, olio vegetale, panna acida, marmellata. Inoltre, frittelle ripiene di carne, cereali, fiocchi di latte, funghi, verdure, frutti di bosco e frutta. I pancake sono fatti di pancake con vari ripieni. Anche se i pancake erano spesso cotti, nel tempo sono diventati il ​​principale piatto festivo a Shrovetide. Piccole frittelle (frittelle) sono state preparate dall'impasto di spugna. Vari impasti sono stati aggiunti all'impasto per i pancake, creando un'ampia gamma di sapori per questo prodotto.

Il pane tradizionale russo è sempre stato pane nero fatto con farina di segale. Il pane era uno dei piatti principali, veniva usato molto, soprattutto con chowders, zuppa di cavoli, okroshka, zuppa di pesce e altri primi piatti. Il pane di segale viene erroneamente considerato cibo solo dalla gente comune. In effetti, il pane nero veniva servito al tavolo da mercanti, boiardi e case nobiliari.

Il pane bianco fatto con la farina di frumento cominciò a cuocere molto più tardi della segale. Divenne alimento principalmente nobiltà urbana. Molti proprietari terrieri russi preferivano la cucina tradizionale russa, contrariamente all'idea erronea che tedeschi e francesi fossero cuochi in case di proprietari terrieri ovunque.

Oltre alla segale e alla farina di frumento, i cereali russi utilizzavano altri cereali per la cottura. L'agricoltura era la principale occupazione in Russia.

L'atteggiamento rispettoso nei confronti del duro lavoro del contadino si riflette in molti rituali, costumi e tradizioni del popolo russo. Per lungo tempo, gli ospiti furono accolti con pane e sale, la sposa al matrimonio fu inondata di grano, i defunti partiti per l'ultimo viaggio non passarono senza un kutya commemorativo.

10 migliori piatti della cucina russa

Abbiamo già parlato delle migliori ricette della cucina italiana e francese, e ora è il momento di parlare di un'altra delle mie cucine preferite - il russo. Il gusto della cucina russa che conosciamo fin dall'infanzia e, come spesso accade con ciò che è vicino e familiare, a volte sminuiamo i suoi pregi. Nel frattempo, la cucina russa, anche se non include il numero dei più popolari, non può essere definita grande. Nessun'altra cucina del mondo conosce così tanti piatti diversi da pesce di fiume e funghi di bosco, nessun'altra cucina ha prodotto un tale numero di ricette uniche, nemmeno tipi di piatti, e grazie alle vaste estensioni e variazioni delle zone climatiche, la cucina russa è la più diversa di quelle settentrionali.

È chiaro che per sorprendere qualcuno che legge questo testo, è improbabile che la cucina russa abbia successo, così sono andato dall'altra parte. Questa collezione include quelli dei miei piatti russi preferiti che voglio cucinare non "per spettacolo" o per necessità, ma perché è gustoso. La cucina russa ha subito molti test, e non ti sorprende che io dia alcune ricette nel mio adattamento: alla fine, per fare i miei colpi, e poi discutere raucamente su quale ricetta è corretta e quale no, è del tutto naturale nel caso con la cucina che conosci fin dall'infanzia.

Guazzabuglio di pesci

La cucina russa tradizionale potrebbe non essere troppo elegante, ma non se ne può toglierne una: poche persone hanno trovato così tanti cibi vari, orinatoi e sottaceti. Non sorprende che tutta questa abbondanza non sia stata utilizzata solo nella sua forma originale, ma sia diventata anche la base per piatti caldi, zuppa di cavolo e zuppe. Questo è il guazzabuglio: sebbene le sue varietà siano divise in carne, pesce e funghi, la base è sempre la stessa: una combinazione salata e acida di sottaceti, a cui si aggiungono capperi, olive e limone. E quel guazzabuglio di pesci, che otterrete come risultato di questi semplici sforzi, sarà non solo un ottimo primo piatto, ma anche una miracolosa colazione da sbornia.

Julienne di funghi

Funghi in salsa cremosa, cosparsi di formaggio grattugiato e cotti in un bozzolo in una crosta dorata - questo è quello che è il Julien dei funghi, e non lasciatevi ingannare dal suo nome francese: questo piatto è al 100% russo. Se in tutto il mondo la parola "Julien" viene chiamata taglio a cannucce sottili, allora abbiamo questo antipasto caldo, semplice, nutriente (non mi piace questa definizione, ma non puoi buttare fuori una parola da una canzone) e molto gustoso. Il più delizioso, naturalmente, è la julienne dei funghi di bosco, e durante la stagione dei funghi, la julienne è un ottimo modo per diversificare il set standard di zuppe di funghi e patate bollite con patate. Il resto dell'anno, champignon viene in soccorso: in Julien, questo anonimo, in generale, fungo è completamente trasformato, e si trova abbastanza decente.

Coniglio in panna acida

Il coniglio nella gastronomia mondiale ha un ruolo essenziale ma importante: ovunque vivano questi animali, c'è un piatto di coniglio, speciale e originale. In Russia, è un coniglio in crema acida. I conigli - e le lepri, a proposito - si estinguono in panna acida per lo stesso motivo per cui nelle isole Canarie il coniglio si spegne in salsa salmorejo e nell'Europa continentale si prepara il coniglio in vino. La carne di coniglio, di per sé completamente non grassa, richiede un trattamento speciale, e lo stufato lento in una salsa ricca di sapore è il modo più adatto per cucinare carne tenera, che a sua volta si allontana dalle ossa. Una pentola di terracotta russa è una risposta eloquente alla domanda sul perché il nostro coniglio in panna acida sia il più saporito.

Cruciani in panna acida e disossati

Una carpa crucian non è un pesce delicatezza, ma alcuni di essi sono venerati come erbacce per una distinta macchia di fango e ossa, la cui abbondanza rende il mangiare una carpa crucian in un vero rompicapo. Tanto più sorprendente è la metamorfosi che accade a questi senza pretese abitanti del laghetto quando vengono cotti in panna acida: il gusto e l'aroma sorprendenti li portano immediatamente ai grandi campionati. Il problema delle ossa, tuttavia, rimane ancora - ma può essere risolto. Per fare questo, ci sono un paio di trucchi, che discuterò.

Storione stufato con cetrioli sottaceto e vino bianco

Lo storione è il piatto di festa più reale e più russo, non a caso lo storione (e non il salmone, come molte persone pensano erroneamente) veniva chiamato "pesce rosso". Lo storione non ha ossa, e nel senso anatomico, piuttosto che figurativo, la loro carne è così gustosa di per sé che non richiede una preparazione complicata, e sul tavolo lo zar sarà la decorazione principale della festa. Per questo piatto è possibile utilizzare qualsiasi storione: piccolo sterlet si adatta perfettamente, e lo storione grande può essere tagliato in porzioni, se necessario.

Patate fritte con funghi

Forse, insegnare a una persona russa a friggere le patate è un po 'presuntuoso: ognuno di noi ce l'ha nel sangue, e per me i ricordi d'infanzia più vividi sono le patate, che mia nonna ha fritto in una padella di ghisa pesante, strofinando il più delizioso dal basso per me... Ma questo patate, fritte con funghi - una cosa semplice, ma non meno narcotizzanti di altri patè o quiche: è difficile fermarsi finché non mangi tutto. Prendi buoni funghi di bosco, ma non alcuni funghi prataioli, altrimenti non saranno patate fritte con funghi, ma profana solida.

Cotolette Pozharsky

Secondo una leggenda popolare, gli hamburger di fuoco apparivano per caso. L'imperatore Nicola I, passando per Torzhok, si fermò alla taverna di Darya Pozharskaya e ordinò cotolette di vitello tagliate a pezzetti per cena. Non c'era carne di vitello in cucina, ma l'intelligente oste non era imbarazzato: cucinava le cotolette di pollo e serviva il sovrano. Non si accorse della sostituzione e ringraziò calorosamente l'oste per una deliziosa cena, e quando lei confessò i suoi trucchi, invitò a Pietroburgo ad addestrare gli chef della corte per preparare un piatto che si innamorò di Sua Maestà.

Molto probabilmente, tutto era completamente diverso, ma nessuno contesta la paternità di Pozharsky nella creazione di queste meravigliose costolette. Ma gli hamburger al fuoco sono davvero buoni: non usano le uova quando sono cotti e producono burro tritato finemente mescolato con carne macinata, che si scioglie friggendo gli hamburger, il che li rende teneri e succosi. Forse, gli hamburger di fuoco richiedono un po 'più di sforzo del solito, ma ne vale la pena.

Porridge di grano saraceno con funghi

Far bollire il grano saraceno è semplice: versare acqua ed ebollizione, basta non offenderlo più tardi, che il risultato è stato sbiadito e insapore, come in una mensa dell'ospedale. Un buon porridge di grano saraceno è una cosa seria, è una cosa in sé e quasi una corona dell'intera cucina russa. Richiede un approccio responsabile e completo, ma anche un centuplo; Tu stesso capirai questo quando, dopo aver mangiato un piatto di porridge, raggiungerai il secondo. Non inventeremo la bicicletta, cercheremo solo di cucinare il porridge di grano saraceno nella solita cucina casalinga, preparata in Russia da tempo immemorabile e con funghi selvatici.

Okroshka reale

Non importa quanto sia triste ammetterlo, in Russia hanno completamente dimenticato come cucinare okroshka. Nella maggior parte dei casi - che nella cucina di casa, nel ristorante - invece di un piatto estivo rinvigorente, salato e rinfrescante, riceverai un pasticcio incomprensibile con la salsiccia di dottore, versata con kvas dolce. Nel frattempo, cucinare la vera okroshka russa non è più difficile, ma il risultato è una vera prelibatezza, non peggiore di quelle belle zuppe estive come gazpacho, tarator o vishisuaz. Ma è imbarazzante, infatti, il terzo millennio è nel cortile, e ancora riempiamo Olivier con kvas, ed è ancora buono se senza maionese.

zione

Teln è un piatto di pesce tradizionale russo, che, secondo V.V. Pokhlebkinu differiva in due varietà: il pezzo unico e il grido. Il nostro fornello è solo il secondo: è fatto di pesce, che viene pretagliato e poi bollito fino al momento. Risulta molto gustoso, soprattutto considerando che puoi (e dovresti) cucinare da pesce di fiume economico ed economico: persico, luccio, lucioperca.