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Verdure di fagioli

Ricordiamo che la famiglia dei legumi ha circa 17.000 specie. Molti di loro sono famose piante alimentari, coltivate per molti secoli in cultura. Si tratta di verdure ben note nella corsia centrale: piselli, fagioli, fagioli, arachidi, lenticchie, soia, oltre a un certo numero di specie meno conosciute che crescono in climi caldi e costituiscono una parte importante della dieta della popolazione che vive lì.

Ad esempio, fagioli mungli (Vigna radiata) del genere Vigna, una cultura diffusa nei paesi del Sud-est, Asia centrale, in Cina. Il nome "mung" ha radici indiane, in un modo diverso un ortaggio viene chiamato fagioli mung o fagioli d'oro. È una pianta rampicante di circa 110 cm di altezza con una parte pubescente fuori terra, piccoli fagiolini verdi lunghi 3-6 mm. I grani sono piccoli, di colore verde chiaro o dorato, hanno un gusto morbido, a base di erbe con un aroma di nocciola. I fagioli vengono consumati interi, sbucciati e germinati e utilizzati nei germogli di cibo.

Un altro tipo di fagioli, poco noto ai residenti della banda centrale - ceci (Cicer arietinum), altri nomi - piselli d'agnello, ceci, hummus. Altezza della pianta annuale di 20-70 cm, con fusto eretto ricoperto di peli ghiandolari e fave corte con 1-3 semi di colori diversi. La maggior parte delle specie viene coltivata con grani bianchi. Il cece è una cultura amante del calore, cresce bene in un clima tropicale e subtropicale, è coltivato fin dall'antichità in Pakistan, India, Etiopia e cresce in oltre 30 paesi. I fagioli di ceci sono un alimento comune nella regione asiatica.

Tra i fagioli ci sono culture esotiche per noi come, ad esempio, i fagioli di serpente, un altro nome è fagiolini cinesi, asparagi, cortile o fagiolini. È un ortaggio, simile ai fagioli di asparagi, ma con baccelli lunghi fino a mezzo metro, dolci e teneri a piacere. E 'cotto come un fagiolino verde, molto popolare in cucina cinese, indiana e asiatica.

In Russia e in Europa, il bob comune viene coltivato come pianta vegetale e foraggera.

I fagioli sono verdure: descrizione della pianta

Il bob comune è una pianta erbacea impollinazione incrociata annuale alta 20-180 cm, con una radice fortemente ramificata fino a 1, 2 m di lunghezza, con noduli - colonie di batteri che fissano l'azoto. Un gambo tetraedrico cavo verticale si dirama debolmente dal basso, le foglie sono grigio-verdi, carnose, grandi.

I fiori sono bianchi con una macchia nera, a volte bianca pura, rosa, crema, caratteristica della forma falena della sottofamiglia. Le infiorescenze sono pennelli di 4-12 fiori, situati negli assi delle foglie.

Il frutto è un bob con due foglie, 1-2 ciascuno, meno spesso 3-4 per pennello. Le pieghe sono dapprima succose, morbide, verdi, dure mentre maturano, marrone-marrone, lisce nelle varietà con uno strato di pergamena, rugose in sua assenza. La lunghezza del pod - da 7 a 21 cm, contiene 3-4, in alcuni casi fino a 7 semi. 1000 semi pesano da 180 g a 2,5 kg, il loro colore è verde, bianco, marrone, viola scuro, nero, la forma è rotonda, piatta, ovale.

Bob ordinario in natura non è stato trovato, conosciuto in cultura fin dai tempi antichi. Gli abitanti della Palestina lo usarono per il cibo 1000 anni aC, la pianta fu coltivata nell'antico Egitto, in Grecia e a Roma. In Russia, prima dell'avvento delle patate, era una parte importante della dieta dei poveri strati della popolazione, ora vengono utilizzati principalmente come coltura foraggera. In molti paesi è un ortaggio popolare, è presente nelle cucine di inglesi, francesi, belgi, danesi, è ampiamente utilizzato negli alimenti in Messico, India, Cina e paesi asiatici.

Tipi e varietà comuni di fagioli comuni

Ci sono due tipi: fagioli da foraggio e fagioli alimentari o giardino. Il numero totale di varietà è di circa 100.

Le varietà di foraggio, con semi piccoli e una parte aerea altamente sviluppata, contengono un sacco di proteine, carboidrati e vitamine nei cereali, nelle parti verdi delle piante e nell'insilato. A causa della grande quantità di massa verde e della presenza di azoto, vengono utilizzati come concime verde. In Russia, vengono coltivate 14 varietà a zone, le più popolari sono Brown, Pikulovicheskie, Aushra, Uladovskie purple.

I semi della dieta hanno semi e frutti grandi con foglie spesse e carnose. Ci sono varietà lunghe, con frutti fino a 30 cm e semi fino a 9 pezzi, e braccia larghe, con 3-4 semi. I chicchi secchi sono usati nel cibo, i giovani fagiolini in baccello e senza baccelli, di cui cucinano zuppe, insalate, contorni, in scatola e surgelati.

I fagioli vegetali di vari periodi di maturazione sono coltivati ​​in Russia. Tra le prime varietà troviamo il nero russo popolare, con un periodo di maturazione di 60-65 giorni. Hanno lame delle lame senza lo strato di pergamena, frutti teneri, carnosi e maturi, 3-4 ciascuno in un baccello, viola scuro, quasi nero. I semi di maturazione lattea sono adatti per inscatolare e cucinare vari piatti.

Varietà medio-precoce Velena è più produttiva, con un chicco di zucchero senza uno strato di pergamena, lungo 10-12 cm, con grani di colore fulvo.

La ben nota varietà bielorussa a maturazione media ha una stagione di crescita di 90-110 giorni, lunghi (fino a 11 cm) frutti con 3-4 grani di un colore marrone chiaro.

Varietà Midzory White Windsor, con frutti lunghi 9-12 cm, semi giallo-rosa e verdi Windsor, prima, con chicchi verdi, molto produttivi, maturano in luglio o agosto, i semi diventano marroni se conservati.

Varietà con fagioli bianchi: Early Leader, popolare in Europa - "Tre volte bianco", medio tardivo, con frutti lunghi 15-17 mm, grani bianchi. Più grande, delicato rispetto al nero, nella fase di maturazione lattea, verde chiaro, in forma matura - quasi bianco, non cambia colore durante la cottura, adatto per il congelamento e l'inscatolamento.

I benefici e i danni dei fagioli

Il valore principale della pianta è un alto contenuto proteico, nei semi maturi raggiunge il 32-37%. I fagioli secchi sono verdure che sono nutrizionalmente paragonabili ai cereali, il loro contenuto calorico è di 309 kcal per 100 g di prodotto. Tali proprietà utili dei fagioli li rendono un prodotto alimentare indispensabile in quelle regioni in cui non ci sono abbastanza prodotti a base di carne nella dieta della popolazione.

In grani e baccelli, ci sono vitamine C, PP, A, specialmente molte vitamine del gruppo B, potassio e ferro, che contribuiscono alla prevenzione delle malattie cardiovascolari e abbassano i livelli di colesterolo. Allo stesso tempo, il loro contenuto calorico nella fase di maturazione del latte, in contrasto con quelli secchi, è piccolo e ammonta a solo 34 kcal per il crudo e 27 kcal per i semi bolliti, il che rende possibile utilizzarli nella dieta alimentare.

La composizione dei cereali comprende non solo proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali, ma anche pectine, purine, fitati, quindi i piatti che ne derivano possono recare benefici e danni. I fagioli nello stadio di piena maturità dovrebbero essere sottoposti a trattamento termico in acqua, perché senza di esso le pectine contenute in grani crudi non si rompono nello stomaco e lo danneggiano. Le purine sono dannose per la gotta, i fitati rimuovono le sostanze tossiche, ma impediscono l'assorbimento di calcio e ferro.

I fagioli sono verdure o cosa

Fagioli, fave o foraggi (il nome latino è Vicia faba) sono piante erette e allungate della famiglia dei legumi. Pianta perenne senza pretese alle condizioni climatiche. La sua patria è l'Africa del nord, l'Asia sud-occidentale, il Mediterraneo, ma ora è ampiamente coltivata in altre parti del mondo.

Cibo antico

Prima di diffondersi in Europa occidentale, i fagioli sono cresciuti per quasi 8.000 anni in Medio Oriente. La coltivazione vegetale attiva iniziò intorno ai 6800-6500 anni aC. È considerata una delle piante più antiche coltivate nell'antica Grecia e a Roma.

Gli archeologi trovano fagioli fossilizzati negli strati dell'età del bronzo. La menzione di questo ortaggio è nella Bibbia. Al tempo di Salomone, i palestinesi massicciamente coltivavano fagioli per il cibo. Ma nell'antico Egitto, a causa del colore bianco e nero dei fiori, la pianta veniva trattata con superstizione e paura. Si credeva che le anime dei morti "vivessero" in questi fiori. Secondo alcuni rapporti, nei tempi antichi, il porridge di fagioli era un piatto tradizionale ai funerali.

Gli antichi Greci e Romani conoscevano questa verdura e ne consumavano volentieri i frutti, e in tempi di fame usavano farina di fagioli. Ma allo stesso tempo, non dimenticarono di "placare" gli dei offrendo loro un sacrificio sotto forma di porridge di fagioli. In alcuni riti religiosi, i preti antichi usavano il kissel bean. Ma esiste una leggenda secondo cui Pitagora e alcuni rappresentanti dell'antica nobiltà greca rifiutavano categoricamente i fagioli come cibo che poteva offuscare il pensiero e causare insonnia. Nel frattempo, un altro noto Dioscoride greco usava fagioli bolliti nell'aceto come medicina contro la dissenteria e altre malattie intestinali. Vi sono informazioni che gli antichi usavano farina di fagioli per curare la nausea, torte piatte con miele aiutate contro gli ascessi, e un infuso di frutta schiacciata veniva usato per combattere le cataratte.

In ogni momento, questa pianta era venerata nel territorio della moderna Germania, dove l'abitudine di cuocere una torta con un fagiolo nascosto nell'impasto è sopravvissuta fino al nuovo anno: chi ottiene un pezzo di verdura sarà il "re" della serata. Si ritiene che Karl il Grande, che ha portato i semi di una pianta da un'escursione, abbia insegnato ai Franchi a mangiare questo prodotto. E gli antichi scandinavi credevano che il dio del tuono, il figlio della principale divinità Odino, portasse i fagioli sulla terra.

Stimato i fagioli e in Russia. Menzione di questa cultura sono le cronache antiche. È vero, con l'avvento delle patate, i baccelli verdi hanno perso un po 'della loro popolarità.

Caratteristica vegetale

I fagioli di cavallo sono un raccolto erbaceo eretto di un anno che raggiunge i 90-120 cm di altezza. Steli: nudi, verde bluastro. Le foglie ovali grigio-verdi raggiungono i 10-25 cm, i fiori di questa pianta sono bianchi con punti neri. I baccelli sono piatti e larghi, crescono fino a 4-10 cm. I baccelli giovani sono di colore verde chiaro, quelli vecchi diventano bruno nerastri. I semi sono a forma di uovo, oblunghi, con un diametro da 1 a 3 cm, a seconda della varietà, possono essere bianchi, gialli, verdi o rosa-rossi. Di regola, avere un sapore dolce e succoso. Alle nostre latitudini, i fagioli più comuni sono il nero russo, il bielorusso, il Velena, l'Aushra, il Yantarny.

Valore nutrizionale

I fagioli sono una preziosa fonte di proteine ​​e fibre. 100 grammi di frutta contengono 62 kcal, oltre a quasi l'8% della norma giornaliera di carboidrati, l'1,4% di grassi e quasi il 10% della dose giornaliera raccomandata di proteine. Inoltre, i fagioli servono come fonte eccezionale di nutrienti. Una porzione del vegetale contiene circa il 9,5% della fibra richiesta, quasi il 36% di amido, il 19% di ferro, l'11,5% di manganese, il 10,5% di fosforo e un complesso di vitamine importanti. Ad esempio, una porzione da 100 grammi di fagiolini è circa il 14,5% dell'apporto giornaliero raccomandato di acido folico.

Cosa sono i fagioli

I fagioli sono noti all'umanità da più di un secolo, ma finora questa cultura è presente nella dieta di molte persone. Cosa ha causato una così alta domanda e popolarità, e perché il prodotto è diventato un ospite frequente sul tavolo, anche nei nostri tempi? Prima di rispondere a tutte queste domande, è necessario comprendere la definizione di bean.

Descrizione della cultura

I fagioli sono chiamati piante rampicanti della famiglia dei legumi, che appartengono a colture annuali e possono raggiungere un'altezza di un metro e mezzo. I frutti sono fasce con semi di forma ovale o rotonda appiattita di diversi colori: verde, giallo, nero, viola e bianco. In un pod possono essere presenti fino a sette bean.

In natura, la pianta non è stata trovata, ma è conosciuta fin dall'antichità. In Russia, ancor prima della comparsa delle patate, i poveri strati della popolazione si nutrivano di fagioli. Ora, il vegetale viene usato come coltura foraggera, anche se in molti paesi è popolare.

I frutti di varia maturità sono adatti per il cibo: nella fase di maturazione del latte, completamente maturato o essiccato. E se i giovani fagioli possono essere consumati freschi, il resto richiede un trattamento termico.

Composizione chimica e contenuto calorico

I fagioli sono alimenti ipocalorici: 100 grammi di frutta non contengono più di 70 kcal, indipendentemente dalla forma in cui vengono utilizzati. Ma mentre loro non possono essere chiamati dietetici - una lunga digestione e lo stare nello stomaco per più di quattro ore può causare un processo di fermentazione indesiderato e talvolta irritazione.

Questo ortaggio è meritatamente considerato un prodotto universale, perché contiene l'intera gamma di sostanze necessarie per una persona:

  • vitamine - B1, B2, B6, PP, acido ascorbico e carotene;
  • oligoelementi - fosforo, potassio, ferro, calcio, zolfo, molibdeno, magnesio e manganese;
  • proteine;
  • monosaccaridi;
  • grassi vegetali;
  • acidi organici;
  • fibra;
  • amido;
  • carboidrati;
  • pectina;
  • fibra alimentare

La maggior parte degli amminoacidi che compongono non sono sintetizzati nel corpo e hanno una facile digeribilità nel tratto digestivo umano.

Benefici e danni

Grazie a questa ricca composizione, la cultura ha molte proprietà utili. Usando regolarmente almeno 100 grammi del prodotto, puoi ottenere:

  • rafforzare il sistema nervoso;
  • stabilizzazione dello stato emotivo;
  • aumentare la funzionalità del sistema immunitario;
  • accelerare l'attività cerebrale;
  • una diminuzione del livello di zucchero e del colesterolo "nocivo" nel sangue;
  • neutralizzare i conservanti nocivi nel corpo;
  • normalizzazione del tratto digestivo;
  • prevenire il beriberi;
  • migliorare la composizione del sangue;
  • aumento dei livelli di emoglobina;
  • riduzione della crescita dei tumori cancerosi.

Ma le proprietà utili dei fagioli non finiscono qui. I frutti della pianta hanno una tale composizione e proprietà che il loro uso diventa la prevenzione di molte malattie del fegato, dei reni e del tratto gastrointestinale. E anche il colpo sistematico di un prodotto in un organismo influenzerà favorevolmente il sistema cardiovascolare.

Con una tale abbondanza di benefici per l'uomo, i fagioli hanno un effetto dannoso. Uno dei principali è la capacità del gas. Anche in assenza di problemi con il tratto gastrointestinale, dopo aver mangiato il prodotto per il cibo, appariranno gonfiore e flatulenza. Ma questo non significa che devi abbandonare la cultura. Se presi simultaneamente con prodotti carminativi (aneto, menta), la proprietà dannosa si ritirerà.

Chi ha bisogno di fagioli

Mangiare i frutti della pianta può chiunque voglia arricchire il corpo con sostanze essenziali o semplicemente ama questo vegetale. Allo stesso tempo, vale la pena sapere che, oltre alle proprietà utili, i fagioli hanno una varietà di azioni, tra cui:

  1. un diuretico;
  2. lassativo;
  3. anti-infiammatori;
  4. coleretica;
  5. antispasmodico.

Le persone che soffrono di infiammazione della vescica, cistite e varie patologie del tratto urinario dovrebbero includere i fagioli nella loro dieta - avranno un impatto positivo nella lotta contro le malattie.

Valutare l'effetto del frutto sul corpo può tutto il gentil sesso, che monitora la loro bellezza. Grazie alle vitamine del gruppo B nella composizione, i fagioli possono influenzare positivamente la condizione dei capelli, la salute delle unghie e la bellezza della pelle, prevenendo l'invecchiamento precoce e la comparsa di rughe.

Proibito da usare

Nonostante le molte qualità benefiche, non è consigliabile mangiare verdure per le seguenti malattie:

  • un'ulcera;
  • indigestione;
  • ostruzione intestinale;
  • patologia della cistifellea;
  • problemi pancreatici;
  • nefrite acuta;
  • l'artrite;
  • gotta;
  • aterosclerosi;
  • pancreatite;
  • l'epatite;
  • colite.

Pur essendo in buona salute, le persone anziane dovrebbero diffidare di questo prodotto o abbandonare completamente il suo uso.

Sapendo a cosa servono i fagioli e chi ne consiglia l'uso, puoi aiutare l'organismo a far fronte alle malattie presenti e agli effetti ambientali negativi. Regolarmente caricato con un complesso di sostanze essenziali contenute nella cultura, è possibile garantire una vita lunga e sana.

I fagioli sono verdure o cosa

Bean (Faba) è un genere di piante erbacee annuali della famiglia delle leguminose, foraggio e colture orticole. Una delle culture antiche. Allo stato selvaggio è sconosciuto. La cultura è relativamente resistente al freddo (getti resistenti alle gelate 2-4 ° C) e all'umidità. Il frutto è un fagiolo con 2-4 o più semi. Ricco di proteine, carboidrati e vitamine.

La cultura è in grado di arricchire il suolo di azoto grazie ai batteri che si depositano sulle sue radici, che assimilano l'azoto atmosferico. Di importanza pratica sono il cavallino vegetale (Faba bona) e la soia (soia). Sono note circa 100 varietà di fagioli, che, in base alle loro caratteristiche economiche, sono divisi in due gruppi: mangimi e alimenti (vegetali).

Fagioli vegetali - di solito molto fruttati, con fasce spesse e carnose, semi-grandi. Nel giovane tenero, le lame succose della lama un sacco di zucchero e vitamine.

Mangia le scapole verdi acerbe o solo cereali (in zuppe o stufati). Nella maturazione lattea della lama utilizzata nelle insalate.

I fagioli sono utili da includere nella dieta per malattie del fegato, reni, intestino. Molti piatti gustosi sono preparati con fagioli: zuppa di fagioli con burro, fagioli stufati verdi.

I chicchi di foraggio sono caratterizzati da semi relativamente piccoli e una massa vegetativa ben sviluppata - sono usati come alimenti per animali.

Fave di cacao frutta o verdura?

Sin dai tempi antichi, le fave di cacao chiamavano il cibo degli dei. Ma questo nome non è abbastanza chiaro per i consumatori moderni, perché il più delle volte sono solo i frutti di cacao che producono un delizioso cioccolato, una bevanda al cacao e altri dolci dolci.

Queste sono le noci più comuni che crescono all'interno del frutto dell'albero del cioccolato. Pertanto, alcune persone credono che le fave di cacao possano essere chiamate frutta. Ma c'è un'altra opinione, dato che le fave di cacao appartengono già alla famiglia dei legumi, quindi possono sicuramente essere chiamate verdure.

Questi alberi crescono principalmente nel Sud e Centro America, ma possono essere trovati spesso in Africa. L'albero del cioccolato è fruttuoso tutto l'anno, non ha stagioni.

Quali sono i benefici delle fave di cacao?

Questi frutti crudi unici sono incredibilmente benefici per il corpo umano.

  1. Migliora la vista
  2. Ripristinare l'equilibrio ormonale.
  3. Aumentare le prestazioni.
  4. Aumentare l'immunità.
  5. Possedere proprietà antidepressive.
  6. Promuovere una ripresa rapida.
  7. Rallegrati.
  8. Normalizza il ciclo mestruale.
  9. Ringiovanisce il corpo.
  10. Con l'uso a lungo termine, colpisce favorevolmente la pelle: diventa pulita, giovane, luminosa, e papillomi e verruche scompaiono.
  11. Proteggi il corpo dalla formazione delle cellule tumorali.
  12. Prevenire il verificarsi di coaguli di sangue.
  13. Migliora il lavoro del cuore.

Tutto ciò è dovuto alla ricca composizione chimica delle fave di cacao. Inoltre, l'uso delle fave di cacao aiuta a combattere l'eccesso di peso, perché accelera i processi metabolici nel corpo, che non possono che rallegrare molte persone.

I fagioli sono un vegetale o no?

Molte persone sono d'accordo sul fatto che i fagioli sono un'aggiunta gustosa e nutriente alla dieta. Tuttavia, spesso fraintendiamo il gruppo di prodotti a cui appartiene. Come le verdure, i fagioli sono ricchi di fibre, vitamine, minerali e fitonutrienti che contribuiscono alla salute.

Ma a differenza della maggior parte delle verdure, i fagioli contengono anche una quantità significativa di proteine ​​vegetali.

Questo articolo ti dice se un fagiolo è un vegetale o dovrebbe essere classificato come qualcos'altro.

I fagioli sono un vegetale o no?

Tecnicamente, i fagioli sono legumi.

Botanicamente, i fagioli sono classificati come un gruppo di prodotti erboristici noti come legumi.

Tutti i legumi sono membri della famiglia delle piante dicotiledoni dei Fiori Bob. Queste piante producono frutti e semi all'interno del baccello (1).

Poiché i legumi sono unici in termini di nutrienti, a volte sono considerati un gruppo alimentare separato. Tuttavia, sono più spesso attribuiti ad altri prodotti vegetali, come le verdure.

Esistono molti tipi di legumi, tra cui:

  • Fagioli: rosso, adzuki, nero, pinto, dagli occhi neri, fagiolo verde, fagiolo giardino.
  • Pollo di ceci (ceci): desi e cabuli.
  • Piselli secchi: verde solido, verde a scaglie, giallo solido, giallo a scaglie.
  • Lenticchie: rosso, verde, marrone e nero.

Altri tipi di legumi commestibili includono soia e fagiolini.

Sommario:

I fagioli sono un prodotto vegetale che appartiene alla famiglia dei legumi. Questa famiglia comprende vari tipi di fagioli, piselli, lenticchie e fagioli.

Spesso classificato come un vegetale.

In termini di valore nutrizionale, i fagioli sono famosi per la grande quantità di proteine, vitamine, minerali e carboidrati in esso contenuti, comprese le fibre solubili e insolubili.

Ecco il contenuto di nutrienti in una porzione tipica (172 grammi) di fagioli neri bolliti (in% dell'assunzione giornaliera raccomandata) (2):

  • Contenuto calorico: 227 kcal (11%)
  • Carboidrati: 41 g (14%)
  • Proteine: 15 g (30%)
  • Grasso: 1 g (1%)
  • Cellulosa: 15 g (60%)
  • Tiamina: 0,4 mg (28%)
  • Folato: 256 mcg (64%)
  • Ferro: 3,6 mg (20%)
  • Magnesio: 120 mg (30%)
  • Fosforo: 241 mg (24%)
  • Potassio: 611 mg (17%)
  • Zinco: 1,9 mg (13%)
  • Rame: 0,4 mg (18%)
  • Manganese: 0,8 mg (38%)
  • Acidi grassi Omega-3: 181 mg
  • Acidi grassi Omega-6: 217 mg

Sebbene il contenuto nutritivo esatto di un fagiolo varia a seconda del tipo e del terreno in cui viene coltivato, la maggior parte dei fagioli sono particolarmente ricchi di acido folico, ferro, magnesio, fibre e proteine.

Come molte verdure, i fagioli sono ricchi di composti vegetali noti come fitonutrienti, che possono aiutare a prevenire lo sviluppo di malattie croniche. Gli studi dimostrano che il consumo regolare di fagioli e altri legumi può migliorare significativamente la qualità complessiva della dieta (3).

A causa della loro composizione e di alti livelli di fibra, fagioli e altri legumi sono spesso classificati come parte di un gruppo di verdure (4).

Possono anche essere attribuiti al sottogruppo "verdure amidacee" insieme a patate e zucca a causa dei loro livelli relativamente elevati di amido rispetto ad altri tipi di verdure.

Sommario:

I fagioli sono un prodotto ricco di sostanze nutritive ricco di fibre ad alto contenuto di amido. A questo proposito, è spesso considerato parte del gruppo di verdure. Può essere ulteriormente classificato come "ortaggio amidaceo", insieme a patate e zucca.

Parte di un gruppo di cibi ricchi di proteine

Forse una delle proprietà nutrizionali più uniche dei fagioli è il suo contenuto proteico.

A differenza di altri tipi di verdure, i fagioli sono spesso considerati parte del gruppo alimentare proteico. Infatti, i fagioli sono un sostituto popolare per la carne e altre fonti di proteine ​​animali nelle diete vegetariane e vegane.

I fagioli sono anche una delle fonti di proteine ​​più accessibili, il che la rende una componente indispensabile dell'offerta alimentare mondiale (5).

L'USDA considera i fagioli come parte di entrambi i gruppi di alimenti vegetali e proteici. Se viene usato per produrre proteine, la porzione di fagioli da 43 grammi è pari alla porzione da 28 grammi di carne o altre proteine ​​animali (4).

I fagioli sono generalmente classificati come fonte di proteine ​​di qualità inferiore rispetto alle proteine ​​animali, in quanto mancano uno o più aminoacidi essenziali (6).

In sostanza, questo significa che per soddisfare i tuoi bisogni quotidiani di aminoacidi e proteine, devi mangiare più fagioli in combinazione con altre fonti di proteine ​​vegetali, a differenza delle proteine ​​animali.

Sommario:

I fagioli sono anche inclusi nel gruppo di prodotti proteici, in quanto contiene una quantità significativa di amminoacidi. È spesso usato come sostituto della carne nelle diete vegetariane e vegane.

Verdure di fagioli e grano

Verdure di piselli, fagioli, fagioli nella fase di maturazione della cera lattea appartengono alle leguminose e al mais - nella fase di maturità della cera da latte - ai cereali.

Verdure di fagioli Mangiate acerbi, frutti interi tenere o solo semi che contengono la maggior quantità di zuccheri.

I legumi sono ricchi di proteine ​​(4-6%) e di amido (2-6.8%). Le verdure di legumi proteici sono piene. La maggior quantità di zuccheri contiene piselli verdi (fino al 6%), i fagioli e i fagioli sono più poveri degli zuccheri. La vitamina C e le sostanze minerali sono poche, piccole quantità di vitamine B1, B2, PP sono contenute. Dei coloranti nella composizione dei legumi sono i flavonoidi.

Ortaggio ai piselli Tutte le varietà di piselli sono divise in zucchero e bombardamenti.

Le varietà di zucchero in maturazione rimovibile hanno chicchi succosi e carnosi, senza pergamena, zuccheri, piselli dolci, dolci. Utilizzare per dessert sotto forma di fagioli interi o sotto forma di piselli verdi.

I piselli da sparo formano varietà di fagioli con uno strato di pergamena dura, da cui, in generale, sono resi inadatti al cibo anche in uno stato immaturo. Produce piselli acerbi.

I più comuni sono le varietà bombardate. A seconda delle caratteristiche botaniche, i piselli sono divisi in piselli cerebrali e lisci. Piselli del cervello

ha una superficie rugosa, forma irregolare, ha un gusto migliore e un contenuto zuccherino più elevato rispetto alla grana liscia.

In termini di dimensioni, i fagiolini sono suddivisi in grandi dimensioni (lunghezza del fagiolo non inferiore a 10 cm), grandi (non meno di 7 cm), medie (non inferiori a 8 cm) e piccole (meno di 6 cm). Con una massa di 1000 (pezzi) di semi, i semi sono molto grandi (300-350 g), grandi (250-300 g), medi (200-250 g), piccoli (meno di 200 g). Nella stagione di crescita le varietà di piselli hanno una precoce maturazione, a metà maturazione, a maturazione tardiva.

Tra le varietà di piselli botanici che sono state suddivise in zone nella Repubblica di Bielorussia, le più comuni sono: cervello bombardamento - maturità tardiva, inscatolamento precoce, maturità precoce; Zucchero - Zhegalov 112, Inesauribile 195.

Fagioli. Utilizzare i fagioli solo in forma bollita. Le varietà di fagioli vegetali sono divise in zucchero, semi-zucchero e bombardamenti. Nelle varietà a semi-zucchero, lo strato di pergamena si sviluppa male, così le pale giovani sono adatte al consumo umano. Le lame delle varietà di zucchero si distinguono per la loro grande tenerezza, polpa, buon gusto. I baccelli delle varietà bombardate hanno uno strato di pergamena nello spessore dei lembi e un fascio grossolano di fibre connettive nella cucitura.

Colorando i fagioli può essere verde, giallo chiaro, viola, i semi sono bianchi, gialli, variegati. Secondo la forma del cespuglio, i fagioli possono essere cespugliosi, ricci e semi-crescenti.

Varietà di fagioli economico-botanici: zucchero - Golden Mountain, zucchero Gribovskaya; bombardamento - Mosca bianco verde e pod, generoso, bianco Motolskaya.

Fagioli vegetali Nutrizionalmente, non sono inferiori ai fagioli, ma hanno un sapore più basso. Ci sono semi grandi, con semi chiari e semi piccoli, con chicchi neri.

Le migliori varietà economico-botaniche di fagioli vegetali: Windsor White, bielorusso. Nero russo.

Verdure di grano Il mais dolce contiene meno proteine ​​dei legumi, le proteine ​​del mais sono difettose.

Ha più zuccheri di fagioli e fagioli, ma meno di piselli. Ricco di amido (12-15%), vitamina E e altre vitamine contengono poco. La presenza di amido è un segno della maturità del raccolto di mais. Il suo contenuto aumentato porta a un grossolano della consistenza.

L'esame della qualità dei legumi viene effettuato dall'aspetto: freschezza, integrità, forma, colore, assenza di inquinamento, danni da parassiti e malattie, presenza di gambo, dimensioni e grado di maturità (mais dolce).

Le tolleranze comprendono la presenza di lame con grani sottosviluppati, deviazioni di lunghezza, con grani, parassiti danneggiati, con sfregamento (mais).

Verdure di fagioli

"I legumi vegetali di questa voce includono:

1. Piselli (pisum safivum), compresi piselli e piselli.

2. Fagioli (Phaseolus spp., Vigna spp.), Compresi fagioli di lima, o fagioli lunari, fagioli mung, fagioli con fagioli commestibili (noti come fagioli comuni, fagioli a più fiori o fagioli turchi, tutti i fagioli sgusciati utilizzati per la crescita su una spatola) e cowpeas (compresi semi con cicatrici nere).

3. Fagioli foraggeri, semi piccoli e semi grandi (Vicia faba var Equina o var Minor, Viecia faba var Major) e giacinto (Dolichos lablab L).

4. Ceci (piselli d'agnello).

"Note esplicative sulla nomenclatura delle merci per l'attività economica estera della Federazione russa (TN VED della Russia)" (preparato dal comitato doganale statale della Federazione russa) (volume 1, sezioni I - VI, gruppi 1 - 29)

Terminologia ufficiale. Akademik.ru. 2012.

Guarda cos'è "legumes" in altri dizionari:

VERDURE - LE VERDURE, varie parti di piante erbacee appositamente coltivate (da giardino), alla segale cruda o dopo una cottura appropriata, vengono utilizzate per la nutrizione umana. La maggior parte delle O. sono piante annuali o biennali; ultimo...... Grande Enciclopedia Medica

Verdure - Questo termine ha altri significati, vedi Verdure (significati)... Wikipedia

I legumi sono piante annuali della famiglia delle leguminose coltivate per la produzione di ortaggi: fagioli, piselli, fagioli, vigna (lobia). Ricco di proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali di potassio, fosforo, calcio e magnesio. Cresciuto per ottenere...... La grande Enciclopedia Sovietica

ZUPPA E GRANDI E SINGOLI - Tipo di piatto: Categoria: Ricetta: Nella categoria corrente (Zuppe): | | | | | | | | | | | | |... Enciclopedia di ricette

COLTURE DI CEREALI DI GRANO - Leguminose, piante di questo. legumi, coltivati ​​per ottenere cereali (semi) ricchi di proteine. Grano 3. b. a. ha ottimo cibo e valore del feed. Il grano maturo è usato nel cibo sotto forma di cereali e farina, è preparato da esso...... Dizionario enciclopedico agricolo

legumi di grano - legumi di grano, legumi di grano, leguminose coltivate per ottenere cereali (semi) ricchi di proteine. Grano Z. b. ha un ottimo cibo e valore nutritivo. Il grano maturo è usato nel cibo sotto forma di...... Agricoltura. Grande dizionario enciclopedico

Merci le cui importazioni in Russia saranno soggette a restrizioni - L'elenco delle merci le cui importazioni saranno soggette a restrizioni sarà pubblicato sul sito web del Consiglio dei ministri russo giovedì, compresi carne bovina, maiale, frutta, pollame, formaggi e prodotti caseari. Un uomo seleziona i prodotti nel negozio.L'elenco è approvato...... Enciclopedia dei giornalisti

Le verdure sono parti succose di piante erbacee che vengono utilizzate come cibo. Suddiviso in tuberi (patate), radici (barbabietole, carote, ravanelli, prezzemolo, sedano, ecc.), Cavolo (cavolo bianco, cavolini di Bruxelles, cavolfiori,......) Enciclopedia medica

MEDIA ASIA CUCINA - Parlando di cucina centroasiatica, è impossibile non vendicare la loro generalità, da un lato, e un certo isolamento della cucina turkmena dalle cucine uzbeka e tajita dall'altra. Le caratteristiche che contraddistinguono la cucina turkmena sono principalmente associate a... La grande enciclopedia dell'arte culinaria

Miao - Questo termine ha altri significati, vedi Miao (significati). Miao (Meo, Hmong)... Wikipedia

4u PRO

I fagioli sono un vegetale?

    I fagioli non sono verdure. Questo è il nome: Bob, Joe, Jack. Che assurdità, come può una persona essere un vegetale?

In determinate circostanze, è una causa di forza maggiore.

Bene, non lo stesso frutto.

Non questo pesce. Bene, che assurdità chiedere? Non è lo stesso frutto. In generale, questo è chiamato legumi vegetali, o il nome comune di un gruppo di piante - leguminose. (fagioli, piselli, soia, fagioli, veccia)

Sì, è un raccolto vegetale. Fagioli, fagiolini, fagioli russi (Vicia faba, Faba vulgaris), piante annuali della famiglia dei legumi.
Sono note circa 100 varietà di pesce suddivise in 2 gruppi in base alle loro caratteristiche economiche: mangime e cibo (giardino). B. Il foraggio ha semi relativamente piccoli e una massa vegetativa ben sviluppata.
I fagioli alimentari sono solitamente a frutto grosso, con voluminose e carnose foglie di fagioli, a seme grosso. Usato per cucinare zuppe, insalate, contorni e per l'inscatolamento.

Mentre verde - verdure. Quando matura diventa zerobobovye.

Semi, solo bolliti.

  • Ma l'anguria è esattamente una bacca ei fagioli sono fagioli, proprio come noi chiamiamo il pesce martello e questo è uno squalo e più aggressivo di quello bianco.
  • frutta, semi, legumi

    i fagioli sono fagioli

    Regno: piante
    Dipartimento: Angiosperme
    Classe: Dicotiledone
    Ordine: Beanflowers
    Famiglia: legumi