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Composizione chimica dello zucchero

Gli zuccheri sono parte integrante di un'ampia classe di carboidrati, che è divisa in: 1) monosaccaridi, o monoses - sostanze cristallizzanti, sapore dolce, facilmente solubile in acqua, più difficile nell'alcool, e 2) polisaccaridi, o poliose. Questi ultimi sono suddivisi in: a) polisaccaridi cristallini simili a zucchero, o oligosaccaridi, e b) carboidrati superiori non zuccherini. Gli zuccheri sono diffusi in natura, sia nelle piante che negli animali. Nelle piante, si trovano nello stato libero (glucosio, fruttosio), fanno parte dei polisaccaridi - saccarosio, amido, emicellulosa (sostanze della parete cellulare), cellulosa. Inoltre, fanno parte di tutti i tipi di glucosidi, ampiamente distribuiti nelle piante (coloranti, fiori e bacche, tannini - tannini, composizione di proteine ​​complesse).

A seconda del numero di atomi di carbonio nella molecola, tra gli zuccheri semplici (monosaccaridi) ci sono triosi, tetrosi, peptosi ed esosi. Di questi, questi ultimi due gruppi sono più comuni in natura: pentosi ed esosi. I pentosi allo stato libero non si trovano nelle piante, essendo parte dei polisaccaridi. Gli esodi si trovano anche in forma libera e come parte di altre sostanze.

La maggior parte dei carboidrati naturali hanno attività ottica - la capacità di ruotare il piano di polarizzazione di un raggio di luce che passa attraverso di essi ad un dato angolo a destra (in senso orario) o a sinistra (in senso antiorario).

Quindi la rotazione specifica del d-glucosio [a] D20 = 52,5 °, la rotazione specifica del d-fruttosio [a] D20 = -93 °, la rotazione specifica del saccarosio + 66,5 °. Quando si calcola la rotazione specifica, vengono prese in considerazione la temperatura e la concentrazione della soluzione, la lunghezza d'onda della luce utilizzata, ecc.. Per questo motivo, la rotazione specifica rappresenta una costante fisica definita caratteristica di una data sostanza, che serve per identificare la sostanza e giudicarne la purezza. La rotazione specifica è di particolare importanza per i carboidrati, poiché molte altre proprietà, come i punti di fusione e di ebollizione, non sono caratteristici per loro, poiché non vengono distillati senza decomposizione anche nell'alto vuoto. La capacità dei carboidrati di ruotare il piano di polarizzazione viene utilizzata per quantificarli in soluzione utilizzando un polarimetro. La determinazione polararetrica dello zucchero è ampiamente utilizzata nella produzione di barbabietola da zucchero.

Gli zuccheri in natura si trovano solitamente sotto forma di un solo antipodo, ad esempio il glucosio solo sotto forma di d-glucosio. I restanti isomeri possono essere ottenuti sinteticamente.

Tutti gli esosi hanno la formula generale C6H12O6 e sono alcoli aldeidici (glucosio) o chetoni (fruttosio), aventi nella loro composizione un gruppo aldeidico o chetonico e diversi gruppi idrossilici.

A causa della presenza di un gruppo aldeidico o chetone di un monosaccaride, sono forti agenti riducenti - l'argento viene isolato da una soluzione di ammonio di nitrato d'argento, l'ossido di rame viene ridotto in una soluzione alcalina e così via.

In chimica organica moderna è una struttura ciclica comprovata e generalmente accettata di zuccheri, in cui le proprietà aldeidiche dello zucchero sono in uno stato latente.

A monosaccaridi solidi ordinari viene assegnato un anello a 6 membri, mentre i derivati ​​instabili di questi e i monosaccaridi, che fanno parte delle molecole di zuccheri complessi, hanno cinque membri.

La forma ciclica è formata dal fatto che l'ossigeno del gruppo carbonile aggiunge acqua e dà due idrossili OH, di cui uno rimane nella molecola in questa forma, l'altro reagisce con uno dei gruppi di alcool e forma un ponte di ossigeno. Il ponte dell'ossigeno può combinare il primo atomo di carbonio con il quarto o il quinto, e in accordo con questo, gli zuccheri sono considerati come derivati ​​del furano (furanosio, con un anello a cinque membri) o pirano (piranosio, con un anello a sei membri).

Quindi, appare il quinto atomo di carbonio asimmetrico e, di conseguenza, aumenta il numero di stereoisomeri.

Da esosi nelle piante, ci sono aldogeeksozy - glucosio, mannosio e galattosio, e chetose - fruttosio e sorbosio. Di questi, il glucosio e il fruttosio, specialmente il glucosio, sono molto diffusi.

Questi zuccheri sono descritti con vari nomi. Quindi, il glucosio ha anche le seguenti denominazioni: destrosio (rotazione a destra), zucchero d'uva. Fruttosio - levulosio, zucchero della frutta. Una miscela di loro è chiamata zucchero invertito. Solitamente nelle tabelle in letteratura, se non vengono dati separatamente, vengono posti sotto la voce "monosaccaridi", o "zuccheri riduttori", o "zucchero invertito"

Il glucosio si trova in quasi tutti gli organi vegetali: frutta, foglie, fiori e radici. Fa parte dei più importanti polisaccaridi: l'amido, la cellulosa, anche nella composizione della maggior parte dei glucosidi. Tecnicamente, il glucosio è ottenuto per idrolisi dell'amido con acido solforico diluito.

Il glucosio è meno dolce del saccarosio o del fruttosio. Il fruttosio zucchero più dolce.

Il mannosio è meno comune, si trova nella buccia d'arancia, nel guscio di una noce di pietra. Tecnicamente ottenuto per idrolisi di noce di pietra.

Il fruttosio si presenta insieme al glucosio in molti frutti, insieme al glucosio è parte del saccarosio.

L'inulina consiste solo di fruttosio, senza la mescolanza di glucosio (c'è molta inulina nei tuberi di una pera macinata, una dalia, nelle radici di cicoria).

Dalla chetoessosi, dovremmo menzionare anche il sorbosio, che fa parte delle bacche di cenere di montagna. Sorbosio è utilizzato come materiale di partenza nella sintesi della vitamina C (acido ascorbico). Il galattosio allo stato libero non si trova nelle piante. Incluso nei semi di galactan di diverse piante.

I pentosi allo stato libero si trovano nelle piante in piccolissime quantità e sono distribuiti come parte integrante dei polisaccaridi. Arabinose - in colla di ciliegio, xilosio - in legno, in gusci di semi. Il metilpentosi ramnosio fa parte di molti glucosidi, pectine.

Dei disaccaridi della formula generale C 12 H 22 O 11, il saccarosio è estremamente diffuso nelle piante allo stato libero. Un altro disaccaride maltosio zucchero è parte dell'amido, da cui è ottenuto per idrolisi. È un prodotto intermedio dell'assimilazione di pane, verdure e altri materiali amidacei nel processo digestivo.

La molecola di maltosio è costituita da 2 particelle di glucosio, collegate in modo tale che il gruppo aldeidico di un glucosio rimanga libero. Pertanto, il maltosio dà tutte le reazioni caratteristiche degli zuccheri aldeidici. È meno dolce del saccarosio e viene utilizzato nelle diete quando è richiesto zucchero meno dolce.

Il cellobiosio comprende anche due particelle di glucosio ed è ottenuto per idrolisi incompleta della cellulosa. Ripristina anche i feltri liquidi. Quasi completamente salato.

Saccarosio - zucchero di canna o di barbabietola - consiste in una particella di fruttosio e una di glucosio.

Il contenuto di zucchero di una pianta può essere influenzato da:

1) varietà vegetale;

4) L'intensità dell'illuminazione, la composizione spettrale della luce, la proporzione di radiazioni fotosinteticamente attive, ecc.;

5) Condizioni climatiche;

7) La quantità di minerali nel terreno;

8) sostanze allelopatiche di altre piante, ecc.

Composizione chimica, valore alimentare ed energetico dello zucchero. assortimento

Composizione chimica e classificazione degli zuccheri

Lo zucchero è un ingrediente importante in vari piatti, bevande, prodotti da forno e pasticceria. Si aggiunge al tè, al caffè, al cacao; è il componente principale di dolci, smalti, creme e gelati e altri dolciumi. Lo zucchero è usato nella conservazione della carne, nella preparazione della pelle e nell'industria del tabacco. Serve come conservante in marmellate, gelatine e altri prodotti a base di frutta. Nell'industria chimica, migliaia di derivati ​​derivano dallo zucchero, utilizzato in un'ampia varietà di settori, tra cui plastica, prodotti farmaceutici, bevande effervescenti e alimenti surgelati. Cosa c'è di sorprendente nella sua composizione?

Secondo la sua composizione chimica, lo zucchero entra nel gruppo dei carboidrati e tutti i composti carboidrati sono costituiti dagli stessi elementi: carbonio, idrogeno e ossigeno, in un rapporto 1: 2: 1. Nelle piante, i carboidrati sono formati da anidride carbonica e acqua nel processo di fotosintesi, eseguiti a causa di energia solare con la partecipazione del pigmento verde della pianta - clorofilla. In questo caso, il glucosio viene prima formato e quindi si trasforma in altri zuccheri. Poiché gli animali e gli esseri umani stessi non sono in grado di sintetizzare gli zuccheri necessari, li ottengono con vari alimenti di origine vegetale.

I carboidrati - sono i principali fornitori di energia, perché come risultato dell'ossidazione biologica dei carboidrati digeribili nel corpo umano produce energia. Con l'aumento dei costi energetici (ad esempio, con gravi stress fisiologici e psicologici), la necessità per loro aumenta in modo significativo. Inoltre, i carboidrati sono necessari per mantenere normali livelli di zucchero nel sangue e per l'elasticità vascolare.

Per loro natura, ci sono diversi gruppi di carboidrati:

I monosaccaridi (monosaccaridi) sono gli elementi base di ogni tipo di zucchero. Si decompongono nel processo di idrolisi (dissoluzione in acqua) in ulteriori elementi non scomponibili. Dei sei monosaccaridi di carbonio, il glucosio, il fruttosio e il galattosio sono importanti.

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Calorie zucchero sabbia. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Sabbia di zucchero".

Valore energetico Sabbia di zucchero fa 399 kcal.

  • Bicchiere da 250 ml = 200 gr (798 kcal)
  • Bicchiere da 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
  • Cucchiaio da tavola ('superiore' ad eccezione dei prodotti liquidi) = 25 grammi (99,8 kcal)
  • Cucchiaino ('superiore' eccetto prodotti liquidi) = 8 grammi (31,9 kcal)

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

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Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. Le calorie utilizzate per misurare il valore energetico del cibo sono anche chiamate "calorie alimentari", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione di proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

Cos'è lo zucchero, la formula e la composizione dello zucchero alimentare. Cosa rende lo zucchero marrone e bianco. Danni di zuccheri, proprietà dove usato, come conservare

Cos'è lo zucchero? Lo zucchero nella vita di tutti i giorni è chiamato saccarosio. Lo zucchero ha un sapore dolce, i carboidrati sono costituiti da fruttosio e glucosio. Lo zucchero è prodotto in maniera massiccia dalla barbabietola da zucchero e meno spesso dalla canna da zucchero. Oltre ai principali tipi di zucchero, ce ne sono altri tipi, varietà, tipi.

Lo zucchero normale (zucchero semolato e zucchero raffinato) è puro saccarosio. La composizione dello zucchero è suddivisa in disaccaridi e monosaccaridi. I monosaccaridi comprendono: glucosio - zucchero d'uva - e fruttosio - zucchero di frutta. I disaccaridi sono: saccarosio - zucchero di canna o di barbabietola - e maltosio - zucchero di malto. Oltre al saccarosio e al maltosio, il noto disaccaride è lo zucchero del latte (o è anche chiamato lattosio).

Testati consiglia. Prima di mangiare è importante ricordare che lo zucchero è un alimento ricco di carboidrati e ipercalorici. Solo 100 grammi di zucchero contengono 400 kcal.

Lo zucchero è un prodotto alimentare prezioso, il consumo moderato di cibi dolci eleva l'umore, fornisce energia al corpo. Gli zuccheri hanno un effetto benefico sul lavoro del cervello, contribuiscono alla produzione di ormoni della gioia nel corpo umano.

Il tema dello zucchero è spesso oggetto di dibattito tra gli amanti dei dolci e dei sostenitori del mangiar sano. Per scoprire se abbandonare l'uso dello zucchero, quanto è dannoso il prodotto dolce, chiamato la morte bianca dai nutrizionisti, insieme al sale, è necessario risolvere il prodotto in dettaglio. Gran parte di ciò che sappiamo sui pericoli dello zucchero è in realtà un mito. Le informazioni sullo zucchero non sono vere. In effetti, l'uso corretto del prodotto può essere utile, e mangiato solo in eccesso rispetto alla norma - danno.

Ciò che è noto sullo zucchero, i suoi tipi, tipi, varietà, effetti sul corpo - capiamo prima di eliminare completamente lo zucchero dalla nostra dieta.

Composizione chimica dello zucchero

I costituenti dello zucchero normale sono saccarosio e un gruppo di sostanze complesse. È la formula dello zucchero in chimica che manca. Formula chimica del saccarosio - C12H22O11. Il saccarosio, a sua volta, è costituito da fruttosio e glucosio. Ora sappiamo cosa è contenuto nello zucchero, qual è la composizione chimica del carboidrato che mangiamo ogni giorno.

Lo zucchero sotto forma di composti complessi fa parte della maggior parte dei prodotti alimentari. È contenuto nel latte umano, fa parte del latte vaccino, ricco di zuccheri nelle verdure, frutta, bacche e noci. Nelle piante, di norma, sono contenuti glucosio e fruttosio. In natura, il glucosio è più comune nelle piante. Il glucosio è anche chiamato destrosio o zucchero d'uva. Il fruttosio è indicato come zucchero della frutta o chiamato levulosio.

Il fruttosio è considerato lo zucchero naturale più dolce. Il glucosio è meno dolce del fruttosio. Il contenuto di glucosio supera la quantità di fruttosio negli organi della pianta. Il glucosio è un componente dei polisaccaridi come l'amido e la cellulosa.

Oltre al glucosio, ci sono altri zuccheri naturali:

  1. Maltosio.
  2. Lattosio.
  3. Mannosio.
  4. Sorbosio.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulina.
  8. Pentose.
  9. Xilosio.
  10. Cellobiose.

In diversi paesi, lo zucchero viene estratto da vari prodotti vegetali. La barbabietola da zucchero contenente fino al 22% di saccarosio è comune nella produzione di zucchero in Russia. Lo zucchero di canna sotto forma di cristalli o grani marroni è ottenuto da succo di canna da zucchero e prodotto importato dall'India.

Produzione di zucchero

La produzione di zucchero su scala industriale è iniziata in India nel sedicesimo secolo. L'industria dello zucchero in Russia e il primo impianto per la produzione di un prodotto dolce da materie prime importate apparvero nel 1719 a San Pietroburgo. Nel XIX secolo, lo zucchero in Russia cominciò a prendere dalle barbabietole coltivate sui propri campi. La maggior parte delle fabbriche di zucchero dell'Impero russo ha lavorato sul territorio dell'Ucraina di oggi.

Più tardi, in URSS, l'industria dello zucchero cominciò a crescere rapidamente in Ucraina, zuccherifici per la produzione di zucchero di barbabietola aperto in varie regioni del Kirghizistan, in Uzbekistan e nelle repubbliche della Transcaucasia. Negli anni '30 del XX secolo, l'URSS possedeva il primo posto al mondo nella produzione di zucchero da barbabietola da zucchero. Negli anni '70, il numero di zuccherifici era già di 318 unità. Attualmente, ci sono circa 70 impianti di lavorazione della barbabietola da zucchero che operano in Russia.

Di cosa è fatto lo zucchero di adesso?

In Russia, lo zucchero è prodotto dalla barbabietola da zucchero. Cosa rende lo zucchero in diversi paesi, ad eccezione di canna e barbabietole? In diversi paesi, è estratto da varie fonti naturali e la materia prima è di solito le piante. Tipi di zucchero per materie prime:

  1. I cinesi producono il sorgo dal succo d'erba.
  2. In Canada, viene spesso usato lo sciroppo d'acero. Per la preparazione dello zucchero d'acero, prendi il succo di zucchero d'acero.
  3. Gli egiziani prendono cibo dolce dai fagioli.
  4. Lo zucchero di palma (o jagre) viene estratto dal succo di tipi dolci di palme nel Sud, Sud-Est asiatico, sulla maggior parte delle isole dell'Oceano Indiano.
  5. In Polonia, la dolcezza è ottenuta dalla linfa di betulla.
  6. I giapponesi producono zucchero maltato da riso amidaceo.
  7. I messicani rigano la vernice dall'agave, dal succo delle piante.

Oltre ai tipi elencati di zuccheri nelle materie prime, lo zucchero viene estratto da varie piante da zucchero, inclusi i fiori. Le materie prime per lo zucchero possono essere amido. Di amido di mais, la dolcezza è più comunemente indicata come sciroppo di mais. In natura, ci sono centinaia di diversi tipi di zuccheri. Ma nella sua forma pura, lo zucchero raffinato, raffinato artificialmente non si trova in natura, è prodotto industrialmente.

Produzione di zucchero

Come fare lo zucchero? La tecnologia di produzione dello zucchero rimane invariata per molti anni. Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole o per ottenere un prodotto dai gambi della canna da zucchero, le materie prime vegetali in produzione attraversano diverse fasi di un complesso processo tecnologico.

  1. Le prime barbabietole vengono lavate per rimuovere la sporcizia e tagliate in trucioli.
  2. Per neutralizzare i germi grezzi versare malta di calce.
  3. La massa purificata è schiacciata.
  4. La superficie della massa grezza schiacciata viene trattata con sostanze attive, a seguito di una reazione chimica, lo sciroppo di zucchero viene rilasciato dalla materia prima.
  5. Lo sciroppo di zucchero viene filtrato.
  6. Il prossimo stadio è l'evaporazione dello sciroppo. È usato per rimuovere l'acqua in eccesso.
  7. Cristallizzazione tramite vuoto.
  8. Il prodotto ottenuto per cristallizzazione è costituito da cristalli di saccarosio e melassa.
  9. Il prossimo passo nell'estrazione dello zucchero duro è la separazione di saccarosio e melassa usando una centrifuga.
  10. In conclusione, si applica l'essiccazione, dopo l'essiccazione, si può mangiare lo zucchero.

La tecnologia di produzione dello zucchero di barbabietola è simile alla produzione di un prodotto dolce dalla canna.

Tipi di zucchero

Quali tipi di zucchero ci sono? Lo zucchero, come è noto, è fatto di diversi tipi, i suoi tipi principali:

  1. Cane.
  2. Barbabietola.
  3. Palm.
  4. Malto.
  5. Sorgo.
  6. Maple.

Oltre ai tipi principali, ci sono tipi di zucchero destinati all'uso nell'industria dolciaria, tale zucchero non può essere acquistato nel negozio. Compriamo e consumiamo zucchero semolato bianco normale o zucchero semolato. Un tipo meno popolare è lo zucchero di grumo raffinato. A casa, i consumatori sono prodotti largamente usati a base di barbabietola da zucchero, e noi compriamo nel negozio.

Tipi di zuccheri

Lo zucchero è diviso per tipo e tipo. Gli zuccheri hanno la stessa composizione, la differenza sta nel grado di lavorazione e nella qualità della pulizia delle merci dalle impurità.

Esistono tipi di zucchero semolato

  1. Zucchero normale - normale o è anche chiamato cristallino. Cristallino - il tipo di zucchero più consumato. La dimensione dei cristalli influisce sul sapore dello zucchero cristallino. È un ingrediente indispensabile in piatti dolci fatti in casa. Viene utilizzato nella preparazione di marmellata per l'inverno, marmellata fatta in casa, si trova nelle ricette di dolci e torte fatte in casa.
  2. Bakers Special - Bakery ha il cristallo più piccolo. I panettieri usano zucchero fino in cucina quando preparano muffin e biscotti.
  3. Zucchero di frutta - frutta con piccoli granuli. È valutato più del solito per l'omogeneità della struttura. È usato nella preparazione di dolci dolci, creme.
  4. Zucchero a grana grossa - grossolano, a granuli grandi, che lo rende un componente indispensabile nella produzione di dolci, liquori e dolci.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar è un prodotto ultra-piccolo con i cristalli più piccoli, grazie al quale i cristalli di zucchero si dissolvono rapidamente in acqua a qualsiasi temperatura. Il componente ideale di meringa, ripieno per strudel, torte con un impasto di scarico sottile.
  6. Confettieri (in polvere) Zucchero - polvere di confetteria. Sugli scaffali dei negozi viene presentata la polvere di macinazione migliore con il solito nome di zucchero a velo. Nella cucina casalinga è usato per panna montata, albume d'uovo, creme per cucinare, la polvere fa parte della torta per dolci pasquali, muffin.
  7. Zucchero levigante - zucchero cosparso. Il prodotto ha cristalli di grandi dimensioni. È usato, di regola, nell'industria dolciaria, a casa non viene usato lo spolvero di zucchero.

Assortimento di zucchero

La base della gamma di zucchero nel negozio è zucchero e zucchero raffinato. Lo zucchero di canna oggi è considerato meno popolare tra gli acquirenti in contrasto con il bianco. Assortimento di zucchero:

  1. Solido e sciolto.
  2. Zucchero.
  3. Sminuzzato, grumo di zucchero e segato.
  4. Candy, pietra.

Barbabietola bianca

Lo zucchero bianco o normale è un normale dolcificante alimentare. Viene prodotto trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. Le imprese dell'industria dello zucchero producono i principali tipi di zucchero bianco: zucchero semolato e zucchero raffinato. Lo zucchero bianco è disponibile sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi.

Zucchero raffinato

Lo zucchero raffinato è prodotto con zucchero semolato. Per ottenere lo zucchero raffinato viene sciolto in acqua, lo sciroppo risultante viene inoltre purificato e raffinato. Come risultato della raffinazione, lo zucchero raffinato è ottenuto con un alto contenuto di saccarosio, è il prodotto più purificato dalle impurità.

Lo zucchero raffinato è prodotto in questa gamma:

  1. Il schiacciato raffinato.
  2. Cubetti raffinati estrusi
  3. Estruso raffinato istantaneo.
  4. Zucchero raffinato pressato in piccole confezioni - l'opzione stradale.
  5. Zucchero raffinato ad alto valore biologico con aggiunta di citronella o eleuterococco.

Lo zucchero è confezionato in scatole di cartone e in questa forma i prodotti delle zuccherifici vanno nei negozi.

Zucchero semolato

Lo zucchero raffinato è prodotto da raffinato sciroppo di zucchero. A seconda della dimensione dei cristalli, la sabbia di zucchero viene presentata nel seguente intervallo:

A differenza dello zucchero raffinato, lo zucchero bianco contiene una piccola quantità di sostanze nutritive: calcio, sodio, ferro e potassio. Zucchero semolato in sacchetti e borse

Zucchero alla vaniglia

I cuochi di zucchero alla vaniglia sono spesso chiamati vaniglia o vanillina. Qual è la differenza tra vaniglia e zucchero vanigliato? Per capire come lo zucchero normale differisca dalla vaniglia, devi sapere che cos'è lo zucchero vanigliato.

La vaniglia è il solito zucchero semolato aromatizzato con baccelli di vaniglia. La vera vaniglia è considerata un prodotto costoso e prezioso. La vanillina è una sostanza derivata dalla vaniglia, il suo sostituto artificiale.

Zucchero di canna marrone

Prendi lo zucchero di canna dal succo di canna. Varietà di zucchero di canna set, la principale differenza tra le specie nel contenuto quantitativo di melassa (melassa) nello zucchero. Il marrone è zucchero di canna non raffinato. Il colore scuro non raffinato ha un colore scuro ed è riempito con l'aroma di melassa, in contrasto con lo zucchero non raffinato leggero.

Lo zucchero di canna non raffinato è considerato un utile sostituto dello zucchero bianco normale. Prima di fare la scelta giusta tra canna raffinata, non raffinata e non raffinata, devi sapere quali sono i tipi di zucchero di canna.

Tipi di zucchero di canna

  1. Alta qualità
  2. Speciale.
  3. Speciale.
  4. Raffinato pelato
  5. Non raffinato.
  6. Marrone non raffinato.

La canna è venduta in forma purificata e non raffinata, ci sono speciali varietà di zucchero di canna.

Varietà di zucchero di canna

  1. Varietà di zucchero Demerara. Non raffinato, leggero, marrone con grandi cristalli. Ha un forte sapore di melassa. Il demerara è usato come dolcificante naturale per il tè, il caffè. Il Demerara viene aggiunto ai dessert, i suoi grandi cristalli sono usati per spruzzare cupcakes, ciambelle, torte dolci.
  2. Muskavado (zucchero muscavado). Zucchero non raffinato, cristallino e saturato con aroma di melassa. I cristalli sono leggermente più grandi dei soliti bruni, ma non grandi come quelli di Demerar.
  3. Zucchero Turbinado Parzialmente raffinato Grandi cristalli dal giallo al marrone. Ha un piacevole sapore di caramello. Ideale per piatti dolci e salati.
  4. Barbados (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero). Morbido, sottile e umido. Ha un colore scuro, un aroma forte a causa del suo alto contenuto di melassa. Utilizzato per fare il pan di zenzero, pan di zenzero, case di pan di zenzero e pasta di zenzero.

Quali sono le differenze?

Lo zucchero bianco di barbabietola è commestibile solo nella forma raffinata. Reed può essere acquistato in forma raffinata, non raffinata e non raffinata. Questo differisce dallo zucchero di canna bianco.

Zuccheri liquidi

Oltre al cristallino, c'è zucchero liquido. In forma liquida, è una soluzione di zucchero bianco e può essere utilizzato come previsto, come cristallino.

Il colore ambrato liquido con l'aggiunta di melassa viene utilizzato per dare al cibo un sapore speciale.

Un altro tipo di liquido è lo zucchero invertito.

Cos'è lo zucchero invertito

Zucchero invertito - zucchero in forma liquida, costituito da una miscela di glucosio e fruttosio. È utilizzato solo nell'industria per la produzione di bevande gassate. Lo zucchero invertito viene usato solo in forma liquida.

Che zucchero è meglio comprare

Prima di acquistare lo zucchero, è necessario capire quale tipo di zucchero è meglio acquistare per la cottura, la barbabietola bianca o la canna marrone scuro. Come scegliere?

Tutto lo zucchero - bianco e marrone - provoca dipendenza da cibo, si riferisce a prodotti senza glutine. Quando si cuociono dolci dolci, come sapete, è impossibile fare a meno dello zucchero. È possibile acquistare poco costoso zucchero semolato, zucchero raffinato di buona qualità o zucchero di canna marrone di bassa qualità, che è popolare tra i sostenitori del cibo sano. Sotto l'apparenza del bastone, spesso vendono zucchero semplice tinto con un colore di zucchero. Se vuoi comprare vero zucchero di canna, il suo pacchetto dovrebbe contenere:

  1. Non raffinato.
  2. Tipo di zucchero di canna: Demerara, Muscovado, Turbinado o Black Barbados.

I cristalli dovrebbero avere dimensioni diverse, lo stesso zucchero cristallino indica la lavorazione chimica del prodotto.

Puoi tranquillamente comprare zucchero bianco nella confezione originale, su di esso un produttore diligente, di regola, indica i seguenti dati su un pacco:

  1. Categoria. La categoria è il primo o Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Valore nutrizionale del prodotto.
  4. Quale materia prima è sabbia o raffinata fatta da: barbabietola o da zucchero grezzo di canna.
  5. Anno di fabbricazione e data di imballaggio.

I pacchetti di zucchero in grumo contengono gli stessi dati di quelli in confezioni di zucchero semolato. Lo zucchero in polvere, fabbricato in una fabbrica di zucchero, contiene additivi nocivi. Sono aggiunti in modo che la polvere rimanga sciolta e non si aggreghi. È più utile preparare la polvere a casa, per la sua preparazione è necessario macinare zucchero semplice in un mulino.

Dove viene usato lo zucchero

Nel cibo, il prodotto viene utilizzato in vari piatti. Come ingrediente principale, il saccarosio insieme alla farina è incluso nelle ricette tradizionali della pasta per pizza. Ovunque il saccarosio viene utilizzato nell'industria dolciaria, nella produzione di latte condensato. Condimenti dolci per torte, ripieno di dolci per torte, alcuni tipi di pizza contengono un ingrediente dolce.

Lo zucchero bianco è un ottimo conservante, si aggiunge quando si preparano marmellate per l'inverno, preparazioni di marmellata. Praticamente tutti i compiti a casa, la conservazione lo contiene. Prodotti in cui viene messo lo zucchero al produttore:

  1. Salsicce, salsicce
  2. Ketchup, salse
  3. Porridge istantanei in pacchetti, colazioni a secco.
  4. Carne in scatola
  5. Yogurt magro, cagliata.
  6. Succhi, soda, cocktail.
  7. Sciroppi, gelati
  8. Cibo surgelato
  9. Confetteria, prodotti da forno
  10. Birra, kvas.

Oltre al cibo, lo zucchero viene utilizzato per la produzione di medicinali, nell'industria del tabacco, nell'industria della pelle, è ampiamente utilizzato nell'industria chimica.

Cosa è dannoso per lo zucchero umano?

Prima di tutto, lo zucchero è dannoso per le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Il prodotto raffinato viene rapidamente assorbito dal corpo umano e aumenta istantaneamente il livello di glucosio nel sangue.

Livelli elevati di zucchero nel sangue sono noti per contribuire allo sviluppo del diabete. Il carico sul pancreas aumenta e la ghiandola non ha il tempo di produrre la quantità necessaria di insulina, necessaria per la normale vita umana.

L'eccessivo consumo di zucchero danneggia i denti, forma. Sovrappeso e dolce sotto forma di torte, dolci e grassi oltre al corpo. Il rispetto dell'uso del saccarosio invece del danno avvantaggia il corpo umano. Il male provoca zucchero, mangiato in eccesso rispetto alla norma.

Il tasso di consumo di dolce

Secondo le norme dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il tasso di consumo di zucchero è considerato come:

  1. Per le donne, la tariffa giornaliera è di 50 g al giorno.
  2. Per gli uomini, 60 g al giorno.

Ricordate! L'eccessivo consumo di dolci porta a un goloso più spesso di altri rispetto all'obesità, disturbi metabolici, malattie cardiovascolari e diabete.

Cosa può sostituire lo zucchero

Gli edulcoranti sono usati come integratori alimentari, di regola, le persone che soffrono di diabete. È meglio che le persone sane sostituiscano saccarosio e dolcificanti artificiali con cibi dolci naturali, sono meno nutrienti e più sani:

  1. Miele.
  2. La stevia (o erba è anche chiamata erba del miele).
  3. Sciroppo d'acero
  4. Sciroppo di agave
  5. Sciroppo di girasolo o pera di terra.

Come conservare lo zucchero a casa

Lo zucchero, come prodotto alimentare, ha una data di scadenza. Per la corretta sicurezza di tutti i prodotti alimentari a lunga conservazione deve essere conforme alle condizioni di conservazione a casa.

La durata di conservazione dello zucchero è calcolata in anni. Lo zucchero è un prodotto di conservazione a lungo termine. Dopo la data di scadenza, conserva ancora il suo gusto originale per molto tempo.

Tutti i tipi di zucchero hanno la stessa durata. A casa, lo zucchero semolato e lo zucchero in grumi devono essere conservati in un luogo asciutto a una temperatura non superiore a 25+. Il termine di tale memorizzazione sarà di circa 8 anni.

La durata di conservazione del prodotto in una cella frigorifera è ridotta a 5-6 anni. Per lo stoccaggio a lungo termine, è meglio conservare lo zucchero in un sacchetto di tessuto, da usare durante l'anno, è possibile versarlo in contenitori di vetro, utensili di plastica o lasciarli nella loro confezione originale.

Oltre ai ben noti tipi di zuccheri, ci sono altri tipi. Oggi puoi spesso sentire che lo zucchero di canna è più sano del bianco. Questo è in realtà un mito. Il prodotto purificato da barbabietola o canna non contiene vitamine, minerali, non contiene fibre.

I nutrizionisti consigliano al saccarosio di sostituire, se possibile, il fruttosio dalla frutta fresca, ridurre il consumo di dolci e monitorare il livello di glucosio nel sangue per rimanere in buona salute per molti anni, mangiare in modo corretto e utilizzare cibi sani.

COMPOSIZIONE CHIMICA, ENERGIA, ALIMENTAZIONE E VALORE BIOLOGICO DELLO ZUCCHERO

La composizione chimica del prodotto "zucchero semolato". Sostanze nutritive, vitamine, microelementi per 100 g:

  • - contenuto calorico: 374,3 kcal;
  • - acqua: 0,1 g;
  • - carboidrati: 0,3 mg;
  • - potassio: 3,0 mg;
  • - calcio: 2,0 mg;
  • - sodio: 1,0 mg.

La composizione chimica dello "zucchero raffinato":

  • - contenuto calorico: 374,6 kcal;
  • - acqua: 0,1 g;
  • - carboidrati: 99,9 g;
  • - ferro: 0,3 m;
  • - potassio: 3,0 mg;
  • - calcio: 2,0 mg;
  • - Sodio: 1,0 mg.

La composizione chimica dello "zucchero a velo":

  • - contenuto calorico: 374,3 kcal;
  • - acqua: 0,1 g;
  • - carboidrati: 99,8 g;
  • - ferro: 0,3 mg;
  • - potassio: 3,0 mg;
  • - calcio: 2,0 mg;
  • - Sodio: 1,0 mg.

Per la produzione di zucchero vengono utilizzati gradi speciali di barbabietola da zucchero, la cui composizione chimica determina in larga misura la resa dello zucchero e la sua qualità. La barbabietola contiene il 25-28% di sostanza secca, di cui il saccarosio rappresenta una media del 17,5%. La zuccherosità della migliore selezione di varietà di barbabietole raggiunge il 20-22%. Il saccarosio si scioglie nel succo, che riempie i vacuoli delle cellule.

Le barbabietole non zuccherine sono sostanze contenenti azoto (1,1%), composti organici privi di azoto (0,9%) e sostanze minerali (0,5%). Tra i composti contenenti azoto, gli aminoacidi, la betaina e le basi puriniche sono di particolare importanza, il che complica la cristallizzazione del saccarosio e partecipa alla formazione di sostanze coloranti e aromatiche. Ridurre le sostanze contenute nel succo di barbabietola sono componenti indesiderabili, poiché nel processo di produzione dello zucchero avvengono le loro complesse trasformazioni; la formazione di idrossimetilfurfurale e melanoidinov, catrame in un mezzo alcalino con formazione di composti di colore scuro.

I prodotti di decomposizione alcalina di sostanze riducenti e melanoidine sono i componenti principali delle sostanze coloranti contenute nei cristalli dello zucchero finito. Le sostanze pectiche rendono difficile la pulizia del succo, ei loro prodotti di decadimento compromettono la qualità dello zucchero. Le saponine sono caratterizzate da un'elevata attività superficiale e provocano processi di formazione di schiuma, che rendono difficile l'esecuzione di operazioni tecnologiche. Il componente principale dello zucchero è il saccarosio. È un disaccaride costituito da glucosio e fruttosio, che non ha proprietà riducenti, dal momento che Entrambi gli ossidrili emiacetali (fruttosio e glucosio) vengono utilizzati per la formazione di un ponte di ossigeno nella molecola del disaccaride.

In soluzioni acquose, il saccarosio viene facilmente idrolizzato per formare quantità uguali di glucosio e fruttosio. Questa miscela è chiamata zucchero invertito. Quando il saccarosio secco viene riscaldato ad una temperatura di 160-170 ° C, si verifica la sua disidratazione - caramellizzazione. Questo forma una miscela complessa di anidridi di sapore amaro, di colore marrone-marrone, che si chiamano caramelane.

Il saccarosio è uno zucchero otticamente attivo, ruota il piano di polarizzazione a destra. Questa proprietà viene utilizzata per la determinazione quantitativa del saccarosio con il metodo polarimetrico. In forma secca, il saccarosio è poco igroscopico, la sua solubilità in acqua è piuttosto elevata.

Quattro gusti

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Zucchero: benefici e danni al corpo umano. Tipi, contenuto calorico e composizione chimica dello zucchero.

Lo zucchero è uno degli alimenti più importanti utilizzati dai cuochi moderni di tutti i paesi e popoli. Viene aggiunto ovunque: dalle ciambelle dolci al pesce salato. Ma non è sempre stato così...

In Russia, all'inizio del XVIII secolo per 1 farmacista di zucchero (4.266 grammi), vale a dire, vendevano zucchero in quei giorni, chiedevano un intero rublo!

In Europa, a spese delle loro "colonie di zucchero", il costo dello zucchero era molto più basso, ma anche qui solo i più ricchi nobili e proprietari terrieri potevano permetterselo a lungo.

D'altra parte, dopo appena un secolo (tra la prima e la metà del XIX secolo), ogni europeo potrebbe già permettersi di mangiare in media circa 2 kg di zucchero all'anno. Ora, il consumo annuale di zucchero in Europa ha quasi raggiunto il livello di 40 kg a persona, mentre negli Stati Uniti questa cifra si è già avvicinata a 70 kg a persona. E lo zucchero in questo periodo è molto cambiato...

Tipi di zucchero

Oggigiorno, molte persone usano i seguenti tipi di zucchero in cucina:

  • canna (dalla canna da zucchero)
  • palma (dalla linfa di palma - noce di cocco, data, ecc.)
  • barbabietola (dalla barbabietola da zucchero)
  • acero (dal succo di zucchero e acero d'argento)
  • sorgo (dal sorgo)

Inoltre, ogni tipo di zucchero può essere sia marrone (non raffinato) che bianco (purificato, raffinato). Con l'eccezione di, a meno che la barbabietola, che in una forma completamente non raffinata ha un odore sgradevole. Anche se con ulteriore purificazione diventa adatto per uso culinario e non viene venduto completamente purificato, che dà motivi per chiamarlo non raffinato.

A proposito, la raffinazione dello zucchero è la purificazione dei cristalli di saccarosio puro dai non zuccheri (melassa, zucchero invertito, sali minerali, vitamine, sostanze gommose, melassa). Come risultato di questa purificazione, si ottengono cristalli di zucchero bianco, in cui non ci sono praticamente minerali e vitamine.

A causa di un tale drastico cambiamento nella composizione chimica del prodotto originale, tutti i tipi di zucchero possono essere generalmente divisi in due classi:

  • zucchero di canna (vari gradi di affinamento)
  • zucchero bianco (completamente raffinato)

Inizialmente, la gente usava solo zucchero di canna per il cibo (non ce n'era semplicemente nessun altro). Tuttavia, con lo sviluppo del progresso scientifico e tecnologico, sempre più persone danno la loro preferenza allo zucchero bianco, dal momento che il suo costo in Europa per vari motivi è parecchie volte inferiore al costo dello zucchero di canna.

Nei paesi caldi, lo zucchero di canna è ancora prevalentemente utilizzato - un po 'meno dolce, ma molte volte più utile (in effetti, questa è la principale differenza tra zucchero bianco e zucchero di canna)...

Composizione calorica e chimica dello zucchero

La composizione chimica della sabbia di zucchero (raffinata) è significativamente diversa dalla composizione dello zucchero di canna. Lo zucchero bianco è quasi al 100% di carboidrati, mentre lo zucchero di canna contiene diverse quantità di impurità, che possono variare notevolmente a seconda della qualità della materia prima e del grado di purificazione. Pertanto, ti offriamo una tabella comparativa con diversi tipi di zucchero. Grazie a lei, capirai quanto può essere diverso lo zucchero.

Quindi, la composizione calorica e chimica dello zucchero:

Lo zucchero di barbabietola raffinato è diverso dallo zucchero di canna raffinato?

Chimicamente - no. Anche se, naturalmente, qualcuno sicuramente sosterrà che lo zucchero di canna ha un gusto più delicato, dolce e delicato, ma in realtà tutto ciò è solo illusioni e idee soggettive su un particolare zucchero. Se un tale "assaggiatore" mette a confronto marche di zucchero a lui sconosciute, è improbabile che sia in grado di distinguere lo zucchero di barbabietola da canna, palma, acero o sorgo.

Pertanto, ti consigliamo semplicemente di ignorare questa domanda. Invece, è meglio capire come lo zucchero è buono per gli esseri umani e cosa è male per loro. Quindi, iniziamo...

Il tasso di consumo di zucchero al giorno

Negli ambienti scientifici, è generalmente accettato che il tasso di zucchero al giorno per la maggior parte degli adulti sani sia di circa 50 grammi (10 cucchiaini). Tuttavia, con ogni "revisione" di questo problema, la norma diminuisce. Per lo zucchero bianco raffinato, tuttavia, così come il marrone non raffinato, il nostro corpo semplicemente non ha bisogno.

Nel frattempo, a prima vista può sembrare che la tariffa giornaliera sia abbastanza "capiente", perché bevendo 1-2 tazze di tè o caffè, mangiamo un massimo di 5-6 cucchiaini di zucchero. Tuttavia, ci sono due "pietre subacquee":

1. Oggigiorno, lo zucchero raffinato viene aggiunto a quasi tutti gli alimenti multicomponente prodotti industrialmente.

2. Il tasso di consumo di zucchero al giorno tiene conto non solo dei cristalli di zucchero, ma anche di altri zuccheri semplici (fruttosio di frutta, lattosio di latte, glucosio di miele, maltosio di birra e pane, ecc.)

Pertanto, idealmente, gli zuccheri raffinati (carboidrati inutili senza minerali e vitamine) dovrebbero essere completamente esclusi dalla dieta.

Tuttavia, comprendiamo che la realtà moderna è tutt'altro che ideale: per la maggior parte di noi è estremamente difficile rifiutare dolci dolci, focacce, ketchup, cioccolato e altri prodotti contenenti zucchero raffinato. Ciò significa che dobbiamo cercare di limitare o eliminare in modo significativo lo zucchero in una forma esplicita, cioè non aggiungere tè, ricotta, zabaione, pancake, ecc.

E il resto è - per quanto possibile...

Benefici e danni dello zucchero (marrone e bianco)

Prima di tutto, va detto che i benefici e i danni dello zucchero per il corpo umano non sono ancora completamente compresi. Ciò significa che, letteralmente domani, potranno essere condotte alcune ricerche, confutando tutte le affermazioni degli scienziati di oggi sul danno e le proprietà benefiche dei cristalli di zucchero.

D'altra parte, alcune delle conseguenze dell'eccessivo consumo di zucchero possono essere giudicate senza ricerca scientifica - dall'esperienza personale. Ad esempio, l'evidente danno dello zucchero si manifesta nel fatto che:

  • sconvolge il metabolismo dei lipidi nel corpo, che alla fine porta inevitabilmente a una serie di chili in più e aterosclerosi (specialmente con il superamento regolare dell'apporto giornaliero di zucchero)
  • aumenta l'appetito e stimola il desiderio di mangiare qualcos'altro (a causa di salti acuti nel glucosio nel sangue)
  • aumenta la glicemia (i diabetici sono ben noti)
  • rimuove il calcio dalle ossa, poiché il calcio è usato per neutralizzare l'effetto ossidante dello zucchero sul sangue. Ph
  • abusare riduce la resistenza del corpo a virus e batteri (specialmente in combinazione con grassi) in torte, torte, cioccolatini, ecc.)
  • aggrava e ritardava lo stress (a questo proposito, l'effetto dello zucchero sul corpo è molto simile all'effetto dell'alcool - inizialmente "rilassa" il corpo e poi lo colpisce ancora più forte)
  • crea un ambiente acido favorevole per la riproduzione dei batteri nella cavità orale, che a un certo livello di pigrizia porta a problemi con i denti e le gengive
  • richiede per la sua assimilazione molte vitamine del gruppo B e un consumo eccessivo di dolci impoverisce il corpo, il che porta a vari problemi di salute (deterioramento della pelle, indigestione, irritabilità, danni al sistema cardiovascolare, ecc.)

Va notato che tutti gli articoli "nocivi" sulla nostra lista, ad eccezione dell'ultimo, riguardano non solo lo zucchero bianco raffinato, ma anche lo zucchero di canna non raffinato. Poiché la causa principale di quasi tutti gli effetti negativi dell'eccessivo consumo di zuccheri nell'organismo è un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Tuttavia, allo stesso tempo lo zucchero non raffinato causa molto meno danni all'organismo, in quanto contiene una certa quantità (a volte anche molto significativa) di minerali e vitamine, che riducono significativamente il danno causato dall'abbondanza di glucosio. Inoltre, i benefici e i rischi dello zucchero di canna spesso si controbilanciano a vicenda. Pertanto, se è possibile, comprare e mangiare zucchero non raffinato marrone con un bilancio massimo di vitamine e impurità minerali.

Per quanto riguarda le proprietà benefiche dello zucchero, oltre a saturare il corpo con determinate vitamine e minerali, questo prodotto può portare benefici a una persona nei seguenti casi (ovviamente con un consumo moderato):

  • in presenza di malattie del fegato della milza (assumere la raccomandazione di un medico)
  • con alto stress mentale e fisico
  • se necessario, diventa un donatore di sangue (appena prima di donare il sangue)

In realtà è tutto. Ora hai tutte le informazioni necessarie per decidere se lo zucchero fa bene o dannoso.

Tuttavia, è ovviamente presto per chiudere l'argomento dello zucchero. Dopotutto, dobbiamo ancora capire come distinguere lo zucchero grezzo non raffinato dallo zucchero raffinato colorato, e se valga la pena usare sostituti dello zucchero...

Zucchero bruno: come distinguere un falso?

C'è un'opinione (purtroppo vera) che lo zucchero naturale non raffinato è estremamente raro nel mercato interno. Di solito, lo zucchero raffinato "tinto" viene invece venduto. Tuttavia, alcuni sono convinti: è impossibile distinguere un falso!

E qual è la cosa più triste, in parte, hanno ragione, perché direttamente nel negozio è impossibile distinguere lo zucchero grezzo da quello tinto raffinato.

Ma puoi controllare la naturalezza del prodotto a casa! Per questo è necessario sapere che:

    • I cristalli di zucchero non raffinati non sono solo ricoperti di melassa, sono letteralmente "saturi" con esso. Pertanto, se metti lo zucchero di canna in acqua tiepida, ottieni acqua colorata e cristalli bianchi sul fondo, poi hai comprato un falso. Se l'acqua ha cambiato colore, ma i cristalli hanno mantenuto il loro colore originale, allora lo zucchero è naturale.
    • Lo zucchero naturale non raffinato ha un sapore e un aroma magico che non assomiglia affatto all'odore di zucchero bruciato, che spesso tinge lo zucchero bianco. D'altra parte, se lo zucchero raffinato era impregnato di melassa e non di zucchero tostato, allora non è possibile smontare...

Bene, il modo più corretto per determinare la naturalezza dello zucchero non raffinato è il seguente algoritmo di azioni: trovare un prodotto deliberatamente naturale e mangiare un intero pacchetto, dopo il quale si determinerà qualsiasi falso in un istante (dall'odore e dal gusto).

Il vero zucchero grezzo è meglio comprare direttamente nel paese in cui viene prodotto. Pertanto, se possibile, chiedi ad amici, parenti e amici di portarti un pacchetto o due di zucchero di canna naturale "direttamente dalla piantagione".

Fruttosio o zucchero - che è meglio?

Se si sceglie tra zucchero e fruttosio puro, allora una combinazione uguale è meglio. Inoltre, il fruttosio puro è meglio ottenuto direttamente dalla frutta fresca.

Se si decide di ottenere fruttosio da un barattolo (o una scatola), allora si dovrebbe sapere: il più comune zucchero raffinato bianco è costituito da circa il 50% di fruttosio. Il gioco vale la candela?

Certamente, il fruttosio non è tanto esigente con l'insulina quanto lo zucchero, ma può comunque causare obesità e problemi cardiaci. Quindi se non hai il diabete, è meglio non sperimentare. Dopo tutto, il tasso giornaliero di consumo di fruttosio per un adulto è solo di circa 30 grammi, e il sovradosaggio è sempre distruttivo...

Zucchero o miele?

Il miele, come sapete, contiene un'enorme quantità di sostanze nutritive (minerali, vitamine, enzimi), che andranno sicuramente a beneficio del corpo. Tuttavia, fare affidamento sul fatto che si può mangiare il miele in quantità illimitate con impunità, almeno incautamente. Perché il 70% del miele è composto da fruttosio, glucosio e saccarosio, che alla fine differisce poco dallo zucchero.

Il tasso giornaliero di miele non è superiore a 0,8 grammi di miele per 1 kg di peso corporeo. Cioè, con un peso corporeo di 55 kg, una persona può tranquillamente mangiare 44 grammi di miele. Di nuovo, in media, perché il peso corporeo delle persone è diverso, anche la composizione del miele è diversa, e gli organismi di tutti sono diversi...

Qualche parola sui sostituti dello zucchero

Su questo punto, possiamo dire quanto segue: i sostituti dello zucchero naturale (miele, stevia) sono permessi e persino desiderabili, ei sostituti dello zucchero chimici dovrebbero essere lasciati ai produttori, perché gli effetti a lungo termine dell'uso di queste sostanze non sono ancora stati studiati.

sommario

D'ora in poi, saprai qualcosa in più sui benefici e sui pericoli dello zucchero rispetto alla maggioranza assoluta delle persone sul nostro pianeta. E crediamo sinceramente che grazie alle informazioni ottenute in questo articolo, sarete in grado di evitare quelle malattie spiacevoli e persino pericolose, che sono irte di abuso di dolci: zucchero, fruttosio o miele.

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Zucchero: composizione, beneficio e danno

Cos'è una tecnologia di produzione di zucchero granulato. Composizione chimica e proprietà utili. Usare cautela. Ricette di piatti dolci, fatti interessanti e uso domestico.

Lo zucchero semolato è il nome commerciale del saccarosio cristallizzato, un prodotto alimentare. Nella maggior parte dei casi, è fatto di barbabietola da zucchero o canna da zucchero. Il colore può essere sia bianco, traslucido che giallo chiaro, con diverse sfumature, la dimensione dei cristalli - da 0,2-2,5 mm. È consentito contenuto di umidità fino allo 0,15%. Utilizzato principalmente nell'industria alimentare, ma anche in medicina e chimica.

Caratteristiche della produzione di zucchero

La tecnologia di preparazione non cambia negli ultimi 300 anni, ma le linee tecnologiche vengono costantemente aggiornate.

La produzione di sabbia di zucchero è la seguente:

  1. Le barbabietole da zucchero vengono raccolte in rotoli, raccolte in appositi bunker e poi lavate sotto l'acqua corrente.
  2. Tagliare, mettere in un bagno e versare una soluzione di calce. In questo modo si esegue la pulizia batteriologica.
  3. Rimuovere la soluzione di calce, la materia prima viene lavata e frantumata.
  4. La massa grezza viene trattata con sostanze chimiche per evidenziare lo sciroppo di zucchero.
  5. Lo sciroppo filtrante dello zucchero è passato attraverso la perlite applicata su un setto poroso.
  6. Quindi si effettua l'evaporazione - per rimuovere il liquido in eccesso.
  7. La cristallizzazione viene effettuata sottovuoto, con conseguente formazione di saccarosio e melassa (melassa scura con un forte odore dolce, che è un sottoprodotto della produzione e viene utilizzato nell'industria agricola).
  8. La massa risultante viene inviata ad una centrifuga per separare lo zucchero.

La preparazione pre-vendita include l'essiccazione e il confezionamento del prodotto. Se è necessaria la raffinazione, dopo la centrifuga viene eseguita una pressatura multipla.

Composizione e contenuto calorico di zucchero semolato

A causa del fatto che il prodotto contiene saccarosio puro, il suo valore nutrizionale è piuttosto elevato.

Contenuto calorico di zucchero semolato - 399 kcal per 100 g, di cui:

  • Carboidrati - 99,8 g;
  • Cenere - 0,1 g;
  • Acqua - 0,1 g

Macroelementi per 100 g:

  • Potassio, K - 3 mg;
  • Calcio, Ca - 3 mg;
  • Sodio, Na - 1 mg.

Il ferro si trova tra gli oligoelementi: 0,3 mg per 100 g.

Grazie alla sua composizione benefica, lo zucchero semolato svolge un ruolo importante nella dieta umana. I carboidrati digeriscono il più rapidamente possibile e reintegrano la riserva di energia.

Proprietà utili di zucchero semolato

Nonostante molti nutrizionisti e gastroenterologi insistano sulla completa esclusione di questo prodotto dalla dieta e lo chiamino "morte bianca", non è consigliabile rimuoverlo completamente dalla dieta anche con diabete mellito di secondo grado.

Benefici dello zucchero di sabbia:

  1. Stimola la produzione di serotonina - l '"ormone della felicità", aiuta a prevenire la depressione, migliora l'umore.
  2. Stimola la circolazione sanguigna nel sistema nervoso centrale, attiva l'attività del cervello e del midollo spinale.
  3. Previene la formazione di coaguli di sangue.
  4. Normalizza il sistema urinario e aumenta l'efficienza della milza.

Un componente aggiuntivo nel prodotto sfuso prodotto dalla canna da zucchero sono le vitamine del gruppo B. Aiutano a stabilizzare i battiti cardiaci e migliorare la conduttività degli impulsi.

Controindicazioni e danno dello zucchero semolato

Nonostante l'abbondanza di proprietà benefiche, l'uso del dolce dovrebbe essere limitato. Se ce n'è troppa, possono comparire dei primi cambiamenti sclerotici: il livello di colesterolo aumenta, il lume dei vasi sanguigni si restringe.

Quando si abusa del danno dello zucchero sabbia si verifica quanto segue:

  • Si sviluppa l'obesità, il grasso si sta rapidamente formando.
  • Il diabete può apparire.
  • I denti iniziano a deteriorarsi, si verifica la carie.
  • Il metabolismo proteico-lipidico è compromesso, l'escrezione di calcio dall'organismo aumenta, aumenta il rischio di osteoporosi.

È stato stabilito ufficialmente che un dente dolce sviluppa una dipendenza simile a un attacco narcotico, sebbene i sintomi siano limitati a irritabilità e nervosismo. A volte c'è un mal di testa.

Ricette di zucchero

Sembra che non ci sia un tale piatto, per la cui preparazione non si userebbe questo prodotto. È la base per i dolci, utilizzati per cucinare pesce e carne.

Ricette con zucchero sabbia:

  1. Insalata di broccoli Uvetta imbevuta di acqua bollente per almeno 30 minuti. I semi o le mandorle sono fritti. I broccoli sono divisi in ornamenti e tritati finemente. Fanno lo stesso con cipolle rosse. Tutti gli ingredienti sono mescolati, cosparsi di zucchero, aggiungere sale. L'insalata è piena di yogurt non zuccherato.
  2. Pollo piccante Marinata mista: 2 cucchiai. l. salsa di pesce e 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole, un po 'di pepe nero e sale, aglio schiacciato. Strofina 4 cosce di pollo, dopo aver rimosso la pelle. I resti della marinata sono divisi in 2 parti, una è messa da parte - ne faranno la salsa in futuro. Mettere i pezzi di pollo in una ciotola, versare la marinata, coprire la copertina con la pellicola trasparente, lasciare per 1 ora in frigorifero. Le cosce di pollo sono fritte su entrambi i lati in una padella o grigliate fino al marrone dorato. La marinata viene mescolata con succo di lime e zucchero per ottenere un sapore di caramello acido. Spalmare cosce di pollo su piatti, versare la salsa, cospargere con anacardi tostati. Ha un buon sapore con un'insalata di cetrioli e pomodori, cosparsa di erbe fresche - aneto e prezzemolo.
  3. Zuppa di ciliegie Da 1 kg di bacche mature scure rimuovere le ossa, versare 1 kg di zucchero semolato, lasciare per 1,5 ore, preferibilmente in un luogo fresco. Mettere la miscela a fuoco medio, versare 1 litro di acqua fredda e portare ad ebollizione, attutire la fiamma, mettere 2 bastoncini di cannella interi, lasciar riposare per 10 minuti. Quindi, usando una schiumarola, rimuovono un terzo delle bacche, estraggono i bastoncini di cannella, battono il contenuto con un frullatore ad immersione. Porta di nuovo a ebollizione, aggiungi 1 cucchiaino. amido di mais diluito con acqua fredda. Lasciare un altro 1 minuto. Per renderlo più saporito, è consigliabile, dopo essere stato rimosso dal fuoco, versare un bicchiere di liquore alla ciliegia o liquore. Al momento di servire, ogni porzione è decorata con panna montata.
  4. Zucchero nel latte 3 tazze di latte vengono versate nella padella e versate in 1 tazza di zucchero semolato, bollite fino a ottenere la consistenza dello sciroppo. Il controllo è semplice: una goccia può gocciolare dal cucchiaio all'unghia, se non si sparge, puoi spegnerlo. Formare spalmato di burro, in uno sciroppo di latte denso cospargere noci tritate o uvetta. Versare e mettere in frigo sullo scaffale. Se hai intenzione di curare i bambini piccoli, è meglio fare a meno del riempitivo.
  5. Dolce. In una padella con un rivestimento antiaderente, mescolare 2,5 tazze di crema pesante - almeno il 33%, 2,5 tazze di zucchero. Portare a ebollizione e far bollire per 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo 1 cucchiaio. l. miele. Spalmare la forma di silicone con il burro, versare il futuro fondente, lasciarlo gelare. Il dessert finito viene tagliato a pezzi e arrotolato nello zucchero a velo. È possibile utilizzare Fudge e come ingrediente per dessert più complessi. Si è di nuovo sciolto e coperto torte dolci o pasticcini. L'esempio più vivido di tale uso è la famosa torta della scuola.
  6. Meringa. In questo delizioso dessert, realizzato secondo la ricetta classica, solo 2 ingredienti - zucchero e albume d'uovo. Successivamente è stato offerto di schiacciare lo zucchero in polvere, aggiungere noci, uvetta, cospargere il tutto con la mollica di cocco. Uova fresche, separare delicatamente i bianchi dai tuorli. Batti 3 scoiattoli con un bicchiere di zucchero fino a picchi ripidi usando un comune alone culinario. È possibile utilizzare un mixer, ma in questo caso è necessario verificare periodicamente "non interrompere". Per facilitare la montatura, puoi versare qualche goccia di succo di limone. Coprire la teglia con la pergamena, usando un cucchiaio o un sacchetto culinario per formare scivoli di proteine ​​montate. Le future meringhe sono poste ad una distanza di almeno 1 cm l'una dall'altra - il biscotto si alza. Il forno viene riscaldato a 130 ° C, messo in una teglia per 7-10 minuti. Quindi la temperatura viene ridotta a 100-110 ° C e il dolce viene lasciato ad asciugare per 1-1,5 ore. Togliere dal forno solo dopo averlo spento, quando la teglia si è raffreddata.

Fatti interessanti sullo zucchero

Questo è un prodotto così prezioso che sono stati sviluppati standard di qualità a livello statale per la determinazione di tutte le caratteristiche di qualità (vedi tabella).