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Cos'è il caviale nero

Caviale nero: naturale o artificiale?

Spesso nei negozi di pesce puoi vedere vasetti di caviale nero a un prezzo accessibile. Esternamente, questo prodotto non può essere distinto dal naturale, tuttavia, valutando il suo gusto, si può facilmente capire perché il suo costo è inferiore di diversi ordini di grandezza. Quindi, cosa offrono le imprese commerciali come un sostituto economico per una prelibatezza d'élite:

  • Caviale Amia Il suo secondo nome è il pesce. Questa specie relitta, sopravvissuta all'apogeo dell'era mesozoica, vive nell'est del Nord America ed è considerata un "minerale vivente". E sebbene la carne di questo pesce sia dura e insipida, il suo caviale sembra molto simile allo storione.
  • Caviale d'imitazione Questo prodotto è come una prelibatezza costosa solo in apparenza, ma a gusto non ha nulla a che fare con esso. È costituito da proteine ​​di pollo, alghe, pesce e olio di pesce con aggiunta di gelatina, spezie, sale, olio vegetale, coloranti alimentari e conservanti.
  • Caviale di specie di pesce meno pregiate. Occasionalmente, uova di capelano, merluzzo o di halibut colorate con coloranti alimentari vengono utilizzate per imitare un prodotto deli. Quando si acquista un prodotto economico non sarà superfluo studiare la sua composizione sul pacco.

Come identificare un falso

Acquista caviale naturale in negozi specializzati che lavorano direttamente con allevamenti ittici o cooperare con loro. Così puoi eliminare il rischio di acquistare un prodotto illegale o un falso. Prestare attenzione alla confezione, alle iscrizioni in caratteri piccoli, al timbro del produttore e alla data di produzione del prodotto.

Se hai già acquistato un barattolo di squisita delicatezza, ma hai dei dubbi sulla sua autenticità, allora puoi condurre un piccolo esperimento che conferma o confuta le tue preoccupazioni:

  • Metti un po 'di uova in acqua calda. Se sono diventati morbidi o si sono completamente dissolti, questa è un'imitazione del caviale, che è fatto di alghe o gelatina.
  • Se l'acqua è macchiata, vi siete imbattuti in caviale colorato di pesce meno prezioso. Potrebbe anche essere una luccio o altri pesci con uova di grandi dimensioni.
  • Il caviale nero naturale non si scioglie nell'acqua calda, non perde colore, ma al contrario acquista una consistenza più densa.

Se l'acqua bollita viene versata sulle uova per 5 minuti, il caviale dello storione cuocerà praticamente, diventerà denso e sarà facilmente tagliato con un coltello, formando un taglio regolare e uniforme. Le uova artificiali rimangono liquide e scoppiano quando provi a tagliarlo.

Il caviale nero naturale è un prodotto deperibile che non può essere conservato per molto tempo dopo l'apertura del pacco. Nel frigorifero per lei scegliere il posto più freddo vicino al freezer. La cosa migliore sarebbe mettere un barattolo aperto di caviale in una ciotola con ghiaccio tritato. I congelatori per conservare questa delicatezza non sono adatti, poiché il congelamento ha un effetto negativo sulla sua qualità.

Caviale nero

Il caviale nero è un nome generico per le uova di storione, incluso il pesce pagaia. È interessante notare che si differenzia per dimensioni, colore, composizione chimica, elasticità delle conchiglie, gusto. Il colore di questo caviale di storione non è completamente nero. Al contrario: più il prodotto è leggero, più è valutato.

Oggi la pesca allo storione selvatico è limitata e rigorosamente perseguita. In condizioni di riproduzione artificiale (acquacoltura), il caviale è rappresentato da tali specie: sterlet, beluga, bester, russo, siberiano e storione bianco. Secondo il metodo di preparazione, è diviso in tre gruppi: pressato, pastorizzato e granulare. Per tipo di imballaggio - pesato, imballato.

Il contenuto di sale in tutti i tipi di caviale nero è del 3-5%. Inoltre, un conservante può aumentare la durata di conservazione (E285 o LIV-1 / LIV-2).

classificazione

Il caviale nero è una delle prelibatezze più costose e salutari. A causa del costo elevato (da $ 50 per 50 grammi), questo prodotto è sempre stato considerato un simbolo di prosperità e successo, associato a una vita lussuosa e prospera.

Ad oggi, il principale luogo di estrazione del caviale nero è il Mar Caspio (90% del totale). Il pescato è limitato nei tratti inferiori del Danubio, Amur, Mar Nero.

Il caviale di acquacoltura si ottiene in due modi: normale (il pesce viene catturato, ucciso, eviscerato) e "non traumatico" (lo storione viene catturato, il ventre viene strappato, gli yacht vengono "emessi", l'incisione viene cucita, l'animale viene rilasciato).

Considera quali parametri determinano l'aspetto del caviale nero.

Per trattamento e grado di maturità

  1. Granulare. Metodo di preparazione: dopo aver catturato il pesce, il caviale crudo viene immediatamente strofinato sul setaccio (rombo). Grazie a questa procedura, i grani vengono ripuliti dalle vene delle vene, i film, rimangono completamente puliti e interi, mantengono una forma rotonda. Dopo aver sfondato lo schermo, il prodotto viene leggermente salato fino alla formazione del cosiddetto "Tolosa".

Il caviale nero ben cotto e granuloso è chiamato briciola secca, in cui i grani si separano facilmente l'uno dall'altro. Sottoesposto nell'ambasciatore - non consentito, sovraesposto - riutilizzato.

Per aumentare la durata di conservazione del prodotto aggiungere sostanze antisettiche - borace e acido borico.

È interessante notare che più le uova sono chiare e più grandi, più è matura e gustosa.

  1. Premuto. Dopo che i pesci sono stati catturati, il caviale viene salato direttamente nei bacini in acqua calda, dopo di che viene decomposto in stecche, essiccato (esposto alle intemperie). La fase successiva della preparazione è la liberazione dal film, la purificazione da muco e striature. Nella fase finale, i chicchi secchi (fermentati) e freschi si schiacciano con il tolkushkami in tini, dopo di che vengono compattati, diventano piatti, acquisiscono un gusto piccante.

Per trasformare il caviale pressato in una massa omogenea, viene sottoposto a salatura in una salamoia calda, premendo facilmente.

  1. Pastorizzato. È contaminato dal metodo a secco. Tale caviale è confezionato in barattoli di vetro, che sono ermeticamente sigillati e pastorizzati. Lo scopo principale del trattamento termico è aumentare la durata del prodotto. Questo prodotto può essere conservato fino a 2 anni senza perdita di proprietà nutrizionali e benefiche. Il trattamento termico dona un gusto più ricco al caviale nero, rende teso il guscio dei chicchi.

Il miglior caviale nero granuloso - beluga, pressato - storione stellato.

Per specie di storione

  1. Beluga. È al primo posto nel valore nutrizionale e nel gusto. È il più grande pesce della famiglia degli storioni, raggiungendo fino a 4 metri di lunghezza e un peso fino a 400 chilogrammi. Il caviale rappresenta oltre il 25% del peso totale. È interessante notare che la maturità sessuale nelle donne beluga si verifica all'età di 25 anni. La durata della vita di un individuo è più di 100 anni. I pesci non si riproducono ogni anno. Yastyk ha un colore argento o grigio scuro, diverso sapore di nocciola sottile.

Valore nutrizionale: grasso - 14,2 grammi, proteine ​​- 27,2 grammi, calorie - 237 calorie per 100 grammi di prodotto.

  1. Sturgeon. Le uova sono più piccole del Beluzh, di colore bruno-giallastro con un'ombra di mare e alghe. Lo storione può pesare fino a 200 chilogrammi e crescere fino a 2 metri di lunghezza. Spesso, la massa di un adulto non supera gli 80 chilogrammi. La pubertà di pesce cresciuto in acque calde inizia all'età di 9 anni. L'aspettativa di vita è di 80 anni.

100 grammi di prodotto contengono 9,7 grammi di grassi, 28 grammi di proteine, 203 calorie.

Il costo di storione caviale inferiore beluga.

  1. Sevryuzhya. Le uova sono piccole, nere, più elastiche del beluga. È il pesce più piccolo dello storione. Il suo peso non supera i 25 chilogrammi e la lunghezza del corpo - 1,5 metri. Lo storione stellato femminile depone le uova a 8 anni.

Il contenuto calorico del prodotto è di 221 calorie per 100 grammi, il contenuto di grassi è di 11,9 grammi, di proteine ​​- 28,4 grammi. Il peso del caviale rappresenta l'11% della massa del pesce. È più gustoso in individui che hanno raggiunto l'età di 20 anni.

Il diametro del caviale della superiorità dell'alloro appartiene al caviale beluga (3,5 millimetri), lo storione occupa una posizione intermedia (2,5 millimetri) e completa i primi tre dello storione dello storione (1 millimetro).

Per tipo di imballaggio

  1. Ponderato (barile). Questo prodotto è fabbricato in modo artigianale e distribuito sul mercato tra venditori dubbi. Il basso costo è dovuto a lavorazione impropria, consistenza ruvida e non conformità con le condizioni di conservazione del caviale nero. Inoltre, per una migliore conservazione, introduce conservanti nocivi che ne esaltano il gusto.
  2. Imballato Il caviale è confezionato in barattoli di latta o di vetro. Questo prodotto ha una trama piacevole, di alta qualità. Si consiglia di dare la preferenza a caviale confezionato in contenitori di vetro attraverso i quali è possibile effettuare un'ispezione visiva del prodotto.

Qual è l'uso?

Il caviale nero è un prodotto unico che contiene molte vitamine (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, colina) e sostanze minerali (ferro, magnesio, calcio, fosforo).

La ricca composizione chimica determina le proprietà utili del prodotto:

  • supporta il sistema immunitario, l'acuità visiva;
  • normalizza lo stato del sistema nervoso e delle articolazioni;
  • aumenta il desiderio sessuale;
  • allevia l'anemia;
  • migliora l'attività mentale, lo scambio di zuccheri;
  • rimuove le scorie;
  • mantiene il corpo in buona forma;
  • stimola il lavoro degli organi interni;
  • neutralizza gli effetti dannosi dei radicali liberi;
  • accelera la rigenerazione dei tessuti;
  • rinforza le ossa;
  • migliora la condizione dei pazienti affetti da malattia coronarica;
  • previene ictus, infarto miocardico, anemia;
  • aumenta la capacità mentale;
  • dà elasticità alle navi;
  • attiva la produzione di collagene dagli strati della pelle.

Il caviale nero ha proprietà toniche, antinfiammatorie, anti-età e anti-allergiche. Il valore nutrizionale del prodotto è più salutare della carne.

È interessante notare che i cosmetici d'élite basati su "oro nero" prolungano la giovinezza della pelle che si sbiadisce (dopo 35 anni), mantiene i capelli folti e donano lucentezza naturale ai capelli. A causa dell'elevato costo dei cosmetici, creati sulla base del prodotto proteico, sono prodotti in quantità limitate solo da marchi mondiali registrati. Tra questi: "La Prairie" (Svizzera), "Ingrid Millet" (Francia), "Penovia Botanica" (USA), "Diademin" (Germania), "Mirra Lux" (Russia).

Quale caviale è più utile: rosso o nero?

Prima di tutto, vale la pena notare che entrambi i prodotti sono considerati prelibatezze reali e sono una fonte naturale di proteine, omega-3, acidi omega-6, vitamine e minerali. È ingenuo credere che diversi tipi di caviale di storione (storione, beluga, storione stellato) e salmone (salmone, chinook, salmone rosa, amico e sockeye) siano gli stessi. Il colore, il sapore, la forma dei chicchi dipendono dal pesce da cui vengono estratti.

C'è un'opinione erronea che il caviale nero sia più utile del caviale rosso. Questi alimenti hanno approssimativamente lo stesso valore nutrizionale. L'alto costo del caviale nero è dovuto alla rarità della delicatezza. Le specie di storione di pesce depongono la prole nell'età "adulta" (non prima di 10 - 15 anni) solo 1 - 2 volte nella vita (oltre 100 anni). Il cavolo nero di estrazione non è un compito facile, che solo i pescatori esperti possono fare. Viene prodotto in quantità molto minori rispetto al rosso, che non è difficile da catturare se si conoscono i luoghi "pane".

Gli individui della famiglia del salmone diventano maturi in 2-5 anni. Deposizione delle uova in acqua dolce. La maggior parte dei salmoni migratori genera una sola volta nelle loro vite e poi muore immediatamente. Alcuni individui (ad esempio il salmone) generano fino a 4 volte nelle loro vite.

Pertanto, entrambi i prodotti sono ugualmente benefici per la salute umana e sono raccomandati per l'uso a tutte le persone che hanno raggiunto l'età di 3 anni e che non sono allergici al prodotto.

Lo svantaggio principale del caviale nero è l'alto contenuto di sale, che causa problemi di pressione, gonfiore. Questo prodotto è controindicato nei bambini di età inferiore a 3 anni, persone con colesterolo alto nel sangue, aterosclerosi, problemi al sistema digestivo, urolitiasi.

Un altro importante svantaggio del prodotto è la compatibilità non ecologica. Negli ultimi anni, la popolazione di storioni sta rapidamente diminuendo, il che minaccia lo stato del loro patrimonio genetico. A questo proposito, la delicatezza viene raccolta in allevamenti ittici, dove individui per l'industria alimentare vengono coltivati ​​in condizioni artificiali.

In quantità illimitate, la pesca allo storione in natura è severamente vietata, poiché minaccia la biodiversità del nostro pianeta.

Composizione chimica

100 grammi di "oro nero" contengono da 200 a 250 calorie.

Attualmente, esiste la percezione che il prodotto dello storione sia il principale nemico della figura, in quanto conduce all'obesità. In realtà, non lo è. Il caviale è un prezioso prodotto nutrizionale costituito da aminoacidi essenziali, vitamine, macro e microelementi, trigliceridi polinsaturi come omega-3, omega-6. Il prodotto è composto per il 50% di acqua, il 30% di proteine, il 13% di acidi grassi, il 5% di sostanze inorganiche e il 2% di sostanze nutritive.

Il caviale nero è considerato perfettamente bilanciato. È prescritto alle persone gravemente malate per aumentare l'emoglobina, accelerare il recupero, rafforzare il sistema immunitario e "restituire" la vitalità. Il prodotto è necessario per bambini e adolescenti per uno sviluppo normale.

Per preservare le proprietà benefiche del caviale nero, nel processo di produzione, è aromatizzato con una piccola quantità di sale, che non deve superare il 5% del peso del componente principale.

I semi di storione sono molto capricciosi. In modo che la consistenza delle uova non cambia, e il gusto non si deteriora, vengono conservati a una temperatura di 2 o 4 gradi sotto zero.

Come mangiare il caviale nero?

Gli chef sottolineano che lo stato del prodotto richiede una relazione speciale e consiglia di aderire al classico rituale:

  1. Metti un barattolo di caviale sul ghiaccio, aspetta 20 minuti. Questo rivelerà completamente il gusto della delicatezza.
  2. Metti la delicatezza tra l'indice e il pollice del dorso della mano. Come al solito, si ritiene che questo prodotto dovrebbe essere mangiato dalla pelle. Così sentirai un oleosità astringente, una consonanza di aroma e sapore delicato. Se questa opzione non è di tuo gradimento, la delicatezza viene utilizzata esclusivamente con l'aiuto di dispositivi argentati.

I cucchiai di metallo cambiano il gusto del prodotto in peggio.

Il caviale nero è combinato con ostriche, albume d'uovo, formaggio a pasta dura, salse cremose, pasta sfoglia, limone, pancake. La delicatezza non può essere combinata con frutta, pasticceria.

Un piatto popolare è panini con caviale nero e salmone.

Criteri di selezione

Il caviale nero è un prodotto costoso che viene spesso forgiato da produttori senza scrupoli. Come base, gli intrallazzatori usano grani di luccio, che nel gusto sono molto simili a storione e beluga.

In una finta delicatezza tutte le uova hanno le stesse dimensioni, vanno l'una all'altra. E nel presente - al contrario, sono diversi, poiché non ci sono forme ideali in natura.

I chicchi di un buon prodotto di alta qualità sono chiari, lucidi, hanno un gusto fresco ma untuoso, in cui le note di acqua salata del mare sono chiaramente visibili.

Cosa cercare?

  1. Prezzo. Il valore equo di 50 grammi di caviale nero varia da $ 50 a $ 120, a seconda della varietà e del tipo di storione. Pausa imballata in confezioni appositamente sigillate o vasetti di grandi dimensioni, del peso di 120 grammi. Il prezzo di questo prodotto inizia da $ 120. Se il prodotto è molto più economico, puoi essere certo che si tratta di un falso.
  2. Produttore. Per molti anni, il caviale fu estratto solo nel Mar Caspio. Per 15 anni, il numero di pesci storioni è diminuito di 38,5 volte. Oggi, al fine di evitare l'estinzione delle specie, vengono coltivati ​​in fattorie artificiali - in imprese di acquacoltura. In queste condizioni, grazie alle moderne tecnologie, il caviale si ottiene in modo delicato, dopo di che le femmine non muoiono, ma continuano il loro ciclo vitale.

Secondo i dati degli esperti, dal 2009 sono state prodotte 20 tonnellate di caviale di storione alimentare da acquacoltura di paesi europei. Allo stesso tempo, le posizioni principali sono occupate da: Moldavia (300 chilogrammi), Romania (500 chilogrammi), Bulgaria (5 tonnellate), Russia (12 tonnellate).

Grandi imprese di acquacoltura: "Beluga", "Raskat" (Astrakan), "Lavorazione di alimenti per caviale" (Arabia Saudita), "Karat Kaviar" (Israele), "Aquatir" (Moldova), "Qingjiang", "Shandong", Heilongjiang (Cina).

Al giorno d'oggi, la raccolta illegale di prodotti di storione è diffusa, il che appesantisce l'ecosistema del globo. Secondo le statistiche delle forze dell'ordine russe, il mercato interno dello stato è il 90% di bracconaggio.

È interessante notare che, per ripristinare la popolazione di storioni, la pesca commerciale nel Caspio è vietata fino al 2017.

  1. Contenitore, documenti di accompagnamento. Il caviale nero è confezionato in vetro e lattine. Nel primo caso, l'imballaggio consente all'acquirente di ispezionare visivamente le merci per colore, dimensione del grano. La durata di conservazione del caviale pastorizzato in barattoli di vetro non supera i 24 anni, quello positivo è di 9 mesi.

Per controllare la qualità del prodotto confezionato in una lattina, agitare il contenitore: se si sente un gorgoglio, quindi il prodotto contiene una grande quantità di liquido, che riduce il peso specifico della delicatezza. Rifiuta di acquistare un prodotto del genere.

Ricorda, i prodotti di qualità sono sempre certificati. Il produttore in buona fede fornisce i documenti di accompagnamento, che attestano che il caviale è raccolto legalmente, ha un permesso CITES, è ottenuto da storione coltivato in acquacoltura.

  1. Aspetto. A seconda della maturità del capriolo, il suo colore varia dal grigio-marrone al nero-argento, e la dimensione dei grani dal piccolo al grande. Inoltre, prestare attenzione alla qualità del prodotto. I grani non devono essere della stessa dimensione, interi, non ammaccati. Il prodotto più costoso con uova grandi e leggere.
  2. Sapore e odore Il caviale nero di alta qualità emette un debole sapore marino che può essere raccolto solo da una persona con un olfatto acuito. Un forte odore di pesce è un segno di un prodotto viziato o di un falso.

Questo caviale nero ha un sapore delicato, leggermente salato con un sapore cremoso e ricco di noci. Se, dopo aver assaggiato, si sente acido, eccessiva salinità o amarezza, l'uso del prodotto dovrebbe essere abbandonato. Molto probabilmente è viziato. Ricorda, il sale trattiene l'umidità, che porta ad un aumento del peso della delicatezza. Questo è usato da venditori senza scrupoli. Un simile prodotto non assomiglia al caviale, ma piuttosto una massa incollata insieme a un forte odore specifico.

Per non rovinare il gusto di una nobile delicatezza, viene servito in vasi di vetro, porcellana o piccoli piatti di caviale incastonati in piatti pieni di ghiaccio tritato. Un cucchiaio d'argento, di osso o di madreperla viene servito nel piatto, escluso il contatto con metalli non preziosi. Hanno peggiorato il gusto del caviale nero.

Fatti interessanti

  1. Il più grande acquisto di caviale nero nella storia dell'umanità appartiene al cantante George Benson, che, in onore del suo 50 ° anniversario, ha acquistato 3 tonnellate di prodotti gourmet per 3 milioni di dollari.
  2. Il caviale nero è un forte afrodisiaco. Include una quantità record di composti minerali e vitamine che accelerano il recupero della forza, regolano il metabolismo, aumentano le capacità sessuali.
  3. Una volta Charlie Chaplin ha pagato a pagamento un film di 4 chili di caviale nero.
  4. Bambini di donne che hanno consumato 2 mesi prima di concepire un bambino e durante la gravidanza di caviale nero almeno 2 volte a settimana, meno probabilità di soffrire di rachitismo, meno malati.
  5. Il caviale più costoso del mondo è il beluga "Almas". Il colore dei grani è bianco, il costo di un chilogrammo è di $ 23.000. Viene estratto dal pesce, la cui età ha superato il segno di "100 anni". La compagnia iraniana "House Almas" confeziona il caviale in lattine di oro puro. Si ritiene che la consistenza e il gusto del prodotto dipendano dall'età del beluga. Più vecchio è il pesce, più morbido è il caviale.
  6. I rappresentanti dei popoli che mangiano spesso caviale hanno un'aspettativa di vita più lunga.
  7. È un prodotto della gioventù. I nutrienti che compongono l '"oro nero" rallentano l'invecchiamento, la flaccidità della pelle, stimolano la produzione di collagene. Pertanto, questo prodotto è spesso utilizzato in cosmetologia per rallentare i processi che causano l'avvizzimento del derma.

La composizione della maschera anti-invecchiamento comprende caviale nero (10 grammi), tuorlo d'uovo (uno), succo di aloe (20 millilitri). Questi componenti migliorano l'effetto l'uno dell'altro, hanno un effetto anti-infiammatorio e anti-invecchiamento.

  1. Il caviale nero contiene più ferro (2,5 milligrammi per 100 grammi) rispetto alle mele (2,1 milligrammi per 100 grammi).

conclusione

Il caviale nero è una prelibatezza che caratterizza una vita meravigliosa, lo standard mondiale di benessere. In ogni momento, il prodotto è stato un simbolo universalmente riconosciuto di lusso eccezionale. Lo storione di caviale o "oro nero" rafforza il sistema immunitario, prolunga la vita, aumenta il desiderio sessuale, si riempie di energia e vitalità. È ricco di lecitina, fosforo, ferro, sodio, iodio, amminoacidi, tra cui aspartico e glutammina, omega-3, omega-6, vitamine A, D, E, C. B.

Il più prezioso è il caviale beluga grande, con un diametro del grano di 3,5 millimetri, di colore argento.

Ai vecchi tempi, "oro nero" veniva dato a persone esauste e gravemente malate per accelerare la guarigione.

La bevanda migliore che non annega la prelibatezza salata della delicatezza ed è in armonia con il caviale è considerata la vodka.

Il caviale nero viene servito con ostriche, cipolle, pane bianco caldo, come spuntino per lo champagne.

È interessante notare che i pesci della famiglia dello storione sono coltivati ​​negli allevamenti di acquacoltura per ridurre la probabilità di estinzione della specie. In natura, la sua preda è limitata dalla legge.

Si consiglia di includere il caviale nero nella dieta di donne incinte, adolescenti e persone con attività mentale intensificata, poiché previene i crampi ai muscoli del polpaccio, aumenta l'emoglobina, la funzione barriera del corpo, calma il sistema nervoso.

Nel processo di scelta di una prelibatezza, dare la preferenza al prodotto in un contenitore di vetro, in cui i grani si adattano perfettamente. Il caviale nero di alta qualità non deve contenere vuoto, liquido. Se tutti i grani hanno la stessa dimensione ideale, sii convinto di fronte a te un falso. Il caviale naturale non è privo di "germi occhi".

Un prodotto confezionato in una scatola di ferro deve contenere informazioni sul coperchio in metallo alla data di produzione: figure "convesse" estruse dall'interno. Se vengono compressi, è un'imitazione di un prodotto naturale.

Acquista delicatezza solo da produttori rispettabili.

Varietà di caviale nero

Il caviale nero è una prelibatezza squisita con una composizione unica. Si ottiene dallo storione, tra cui sterlet, storione, beluga e storione. Quali sono le varietà di questo prodotto, come si differenziano e quali specie sono più preziose e più utili?

Varietà di caviale nero: per tipo di pesce

È interessante notare che l'intenso colore nero non indica l'alta qualità della delicatezza, al contrario, suggerisce un prodotto innaturale. Al contrario, vale la pena di scegliere uova leggere e grandi - tale caviale ha il valore massimo.

Ci sono i seguenti tipi di caviale nero:

  • Beluga. È il pesce più grande della famiglia degli storioni, con un quarto del suo peso che cade sul caviale. La dimensione delle uova è di circa 3,5 mm - questo è il caviale più grande e quindi costoso. La tonalità varia dal grigio al nero profondo. Più leggero è il colore, maggiore è il costo del prodotto. I gusti del prodotto sono eccellenti.
  • Sturgeon. Il tipo più comune. Il diametro medio delle uova è di circa 2,5 mm. Il colore non è nero, ma bronzo o nocciola. La popolarità della delicatezza nominale dello storione è dovuta alle sue caratteristiche di gusto: il gusto è ricco e ben pronunciato, c'è un delicato sapore di mare.
  • Caviale sterlet L'opzione economica per coloro che vogliono godere di una prelibatezza deliziosa e sana, ma non possono permettersi i tipi più costosi di questa prelibatezza. Il colore delle uova è più vicino al grigio che al nero. In termini di caratteristiche del gusto, perde un po 'di varietà più costose, e questo è dovuto a un prezzo piuttosto basso.
  • Sevryuzhya. La dimensione delle uova è piccola, il diametro varia da 1 a 1,5 mm. A causa dell'alto contenuto di grassi polinsaturi, il prodotto ha un alto valore nutrizionale. Il gusto è gradevole, in qualche modo diverso dalle altre varietà di questa delicatezza. Colore dal grigio scuro al nero.

Varietà di caviale nero: il modo di cucinare

Questo prezioso prodotto si distingue non solo per il tipo di pesce, ma anche per il metodo di preparazione. Esistono due tipi principali:

  • Granulare. Questa delicatezza viene raccolta direttamente catturando il pesce, rimuovendo il film e il yastik. Quindi salare subito dopo aver setacciato, si usa la salatura a secco. A causa di ciò, tutte le uova rimangono solide, hanno quasi la stessa forma, non si attaccano l'una con l'altra.
  • Premuto. Raccolti dallo stesso pesce, ma cucinati in modi diversi, le due varietà di caviale nero sono significativamente diverse per aspetto e gusto. Il caviale Pusal viene salato direttamente nelle sacche del film in cui si trovava all'interno del pesce, e solo dopo la salatura le mascelle e il muco vengono accuratamente rimossi. Di conseguenza, si ottiene un prodotto grasso e gustoso e le uova dopo la pressatura si trasformano in una massa omogenea.

Ci sono anche altri tipi di caviale nero, come il troichnaya - un modo speciale di salatura, oltre a quello linguale - un'opzione economica, che è fatta da pesce rifiutato, e salata direttamente nei jasties. Ma il telaio stesso rimane ancora perfettamente sgranato, il che porta tra le altre opzioni e nell'aspetto e nel gusto.

Tipi di caviale nero nel negozio "caviale russo"

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In vendita sono due tipi di prelibatezze:

  • Classico: caviale di storione granulare non pastorizzato, cotto senza conservanti aggiunti;
  • Premium - caviale granulare, con uova pulite e grandi. Il prodotto è preparato con una quantità minima di sale, che ci ha permesso di ottenere il gusto più vivo e pronunciato.

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Da che tipo di pesce puoi prendere il caviale nero?

Davvero, l'abisso marino è ricco di doni pieni di vitamine e microelementi! Un prodotto che non ha pari valore nutrizionale e utilità è il caviale. Da quale pesce capisci? Una domanda a parte. I pesci della famiglia degli storioni meritano un'attenzione speciale. Il caviale nero è una prelibatezza con fama mondiale, con un gusto unico e un insieme eccezionale di sostanze utili.

Escursione al mondo degli storioni

La famiglia dello storione non è troppo numerosa. La domanda sorge spontanea: quale pesce ha il caviale nero. Tradizionalmente, è dato da beluga, storione e storione. Le materie prime sono estratte principalmente nel Mar Caspio. E anche la sua estrazione nei mari nero e azov, sul fiume Amur è popolare. Il modo usuale e più comune per ottenere un prodotto è quello di macellare il pesce femmina. Ma dato che la popolazione di storioni sta rapidamente diminuendo, alcuni allevamenti ittici procurano materie prime di caviale con un metodo delicato: i pesci vengono potati dall'ovidotto e non è necessario ucciderli. Successivamente, la femmina sarà in grado di dare prole più di una volta.

Lavorazione e specie

Questa prelibatezza è familiare sotto forma di sale. Di conseguenza, i tipi di delicatezza nera dipendono dal metodo di estrazione e elaborazione. Il più famoso e ampiamente usato è il caviale granulare pastorizzato. Che può essere visto più spesso nelle vetrine dei pesci. Imballato tradizionalmente in barattoli di vetro e di latta. L'imballaggio da un altro materiale può influire sul gusto. Questo prodotto è spesso salato.

La forte salatura rende il caviale barilotto. In entrambi i casi, il prodotto risulta molto gustoso, di alta qualità, i semi sono ben separati l'uno dall'altro.

Il prossimo tipo è il caviale pressato. Per questo, viene preparata una soluzione calda e satura di sale in cui vengono caricate le materie prime. Durante la salatura, viene costantemente mescolato e quindi viene premuto il caviale. Se la rete incontra un giovane con una prole immaturo. Tali materie prime rendono il caviale yaschuyu. Yastyk è una borsa sottile in cui ci sono uova nel ventre di una femmina. Yastyki tagliava pezzi di una lunghezza di dieci centimetri e si immergeva in un tozhluk saturo. Un tale prodotto nei nostri negozi è estremamente raro: di solito è possibile acquistarlo nelle città in cui la produzione di caviale va direttamente.

Varietà di delicatezza nera

Il metodo di salatura e raccolta non è l'unico criterio per la separazione del prodotto in varietà. A seconda del rappresentante specifico dello storione, si distinguono i seguenti tipi di caviale nero:

  1. Beluga. Uno dei tipi più preziosi e costosi di prodotto. È un leader in termini di costi e valore nutrizionale. I buongustai emettono un leggero sapore di nocciola e la completa assenza di odore di pesce. Il lusso è considerato caviale beluga d'oro. Il suo costo è sbalorditivo: circa settemila euro per chilogrammo di prodotto. Spesso ci sono falsi. Molto simile al beluga del caviale di pesce della delicatezza del beluga. Sono le sue uova spesso falso beluga. Ma riconoscere un falso non è difficile: il prezzo sarà significativamente inferiore, e il gusto è più semplice e con una chiara sfumatura di pesce.
  2. Sturgeon. A differenza del suo predecessore, il caviale di storione è meno popolare e meno costoso. Ha un chiaro sapore di mare: puoi anche distinguere il gusto dello iodio, tipico dei frutti di mare. Tuttavia, è questo highlight che rende insolito il caviale di storione. L'unicità del gusto è solitamente sottolineata dalla bassa salinità del prodotto. È una piccola quantità di sale che contribuisce alla divulgazione del gusto unico inerente ai grani del caviale di storione. Il prezzo per chilogrammo del prodotto è in media di 50.000 rubli russi.
  3. Sevryuzhya. Ultimo in trinità di prelibatezze al caviale. Quest'ultimo non è solo in termini quantitativi, ma anche in termini di valore e quantità di microelementi. L'unica cosa che è innegabile è la quantità di grassi omega nella composizione. Il caviale di Sevryuzhya è estremamente ricco di calorie e se sei a dieta, è meglio rinunciarvi. La massa del caviale ti sorprenderà con un gusto delicato e squisito. Non è così pronunciato come quello del prodotto dello storione, ma non lo rende peggiore. Il caviale Sevryugya ti costerà circa 40.000 rubli russi.

Perché il caviale costa? Da quale pesce viene raccolto e condizioni di crescita. Per ottenere un prodotto di alta qualità, il pesce deve essere tenuto in acqua corrente. E anche cibo e supporto importanti per i veterinari.

Se la produzione è basata sulla coltivazione industriale (il pesce viene coltivato in piscine create artificialmente), è necessario monitorare la pulizia dei filtri dell'acqua. Ci sono molte sottigliezze e sfumature: la produzione di caviale è sempre stata costosa. Sono questi fattori che contribuiscono all'alto costo del prodotto finale.

Benefici per il corpo

Oltre alle condizioni e ai contenuti costosi, il prezzo elevato di una qualità e di un prodotto genuino è dovuto alla composizione "dorata" degli amminoacidi. La delicatezza può essere definita un miracolo di aminoacidi. Il caviale di storione contiene:

  • Retinolo.
  • Riboflavina.
  • Tiamina.
  • Folati naturali.
  • Vitamine B12, D, B1, B2, K, PP e molti altri.

Ciò ha un effetto benefico sull'attività vitale di tutti i sistemi del corpo umano. Amiamo e apprezziamo questo prodotto dalle donne. Dopo tutto, la delicatezza del caviale può migliorare il colore della pelle, stimola la produzione di collagene, che stringe la pelle e li rende più elastici.

Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che il caviale rallenta il processo di invecchiamento. E saturo di acidi omega-3 e omega-6 sosterrà il corpo femminile durante la gravidanza e l'allattamento.

Selezione e conservazione del prodotto

Scegliendo un caviale, prova a scegliere un produttore Vologda o Astrakhan. Quindi, hai meno probabilità di ottenere un falso. Presta attenzione alle dimensioni e al colore del caviale. I grani devono essere interi, di colore nero-grigio o nero-marrone e rimanere in posizione quando vengono scossi in un barattolo. Sul barattolo di vetro deve necessariamente essere un marchio di certificazione CITES. La delicatezza viene conservata in forma chiara per un breve periodo.

Non è consigliabile congelare il prodotto, poiché il guscio delle uova potrebbe scoppiare. Inoltre, il congelamento influisce sul gusto del prodotto. Sulla confezione puoi trovare le condizioni di temperatura sia per la delicatezza chiusa che per quella avviata. Quindi, in una banca aperta, il caviale può sopportare fino a tre giorni, in un periodo chiuso - fino a un anno (pastorizzato - fino a due anni).

HelperLife

Una delle prelibatezze più amate che può apparire su un tavolo festivo è, senza dubbio, il caviale: nero o rosso. E se il rosso è un ospite frequente, solo le persone benestanti possono acquistare e godersi il nero.

Dati interessanti dalla storia del caviale nero

Il pesce storione, dal quale, in effetti, si ottiene una prelibatezza, esisteva in tempi molto antichi. Ciò è confermato dagli scheletri preistorici trovati.
Gli antichi ami per la pesca sono ampiamente rappresentati nei musei.
La menzione di questo pesce può essere trovata nelle immagini sui bassorilievi degli antichi egizi, così come nei mosaici dei Romani. La prima menzione del caviale fu nel 3 ° secolo aC nell'antica Grecia. Anche allora, il prodotto era considerato una prelibatezza ed è stato attivamente portato nel paese dalla regione del Mar Nero.
Caviale ripetutamente nero è stato ricordato già nel 14 ° secolo. Ma poi ha causato solo interesse come cibo insolito.
È interessante In Sud America, il caviale nero veniva nutrito con schiavi nelle piantagioni. In Russia, il caviale è stato rispettato e amato. Ma lei era piuttosto un pasto di contadini, e non di ragazzi. La nobiltà preferiva prelibatezze al luccio.
È interessante Esiste una versione in cui il caviale nero era originariamente parte della classica ricetta della famosa insalata "Olivier". Nei ristoranti, il prodotto ha iniziato ad apparire nel 1920. Per la prima volta, è stato servito dagli ospiti in Francia dai fratelli immigrati e dalla città di Baku. Il loro cognome era Petrosyan. Successivamente, fu organizzata la Caviar House - Petrossian Paris.

La composizione del caviale nero - da cui si estrae il pesce

Prendilo dallo storione nel periodo di deposizione delle primavere. È durante questo periodo che il numero di uova raggiunge il suo valore massimo.
Il luogo principale della sua produzione è il Mar Caspio.
I seguenti tipi di pesce sono adatti per la delicatezza:

  • storione
  • hausen
  • stellate storioni
  • sterlet
L'estrazione è consentita solo ai pesci già cresciuti che hanno raggiunto il decennio. Ciascuno contiene caviale fino a 1/6 del suo peso totale.
È ricco di acidi grassi.
Contiene anche molti grassi, proteine ​​e altri componenti utili:
  • Amminoacidi essenziali
  • Amminoacidi sostituibili
  • Una varietà di vitamine
  • minerali
Ha anche molto colesterolo e cenere.

Proprietà utili del caviale nero per il corpo, possibili danni

A causa della composizione unica del gioco nero colpisce intensamente il corpo umano, lo guarisce.
Gli esperti hanno scoperto che se il caviale nero è costantemente presente sul tavolo, l'immunità della persona diventa più forte. Inoltre, una delicatezza ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, riduce la concentrazione di colesterolo e normalizza la pressione.
Una grande quantità di ferro contribuisce alla prevenzione dell'anemia. La vitamina D aiuta la crescita della massa muscolare e la formazione dello scheletro.
Il caviale nero fa una maschera e lo aggiunge anche alla crema e alle lozioni. Aiuta a mantenere la pelle giovane e sana.
Il prodotto aiuta contro la depressione e l'irritabilità.
Nonostante il fatto che la delicatezza sia molto utile, dovrebbe essere trattata con cautela. Come qualsiasi altro prodotto ricco di vitamine e altre sostanze benefiche, può causare allergie.
Le persone che soffrono di malattie renali e ipertensione dovrebbero monitorare il loro stato di salute e, se possibile, limitare le porzioni della delicatezza. Poiché l'alto contenuto di sale può provocare esacerbazioni della malattia.
Troppo uso di caviale nero può causare un eccesso di vitamine nel corpo, che porta a ipervitaminosi.

Tipi di caviale nero esistenti

Qual è la differenza tra caviale nero e rosso? C'è qualche differenza nel gusto?

La differenza più importante, secondo la quale ognuno può determinare quale caviale è di fronte a lui, è il suo colore. La composizione chimica di questi prodotti è molto simile, poiché sono essenzialmente lo stesso prodotto, ottenuto solo da diversi tipi di pesce.
È interessante Il prezzo più alto non è dovuto ai benefici derivati ​​dalla delicatezza, ma alla rarità del suo pesce che produce. Un altro fattore che distingue il caviale nero dal caviale rosso è il suo sapore. Se il gusto del caviale nero dipende dalla dimensione delle uova, allora il rosso può essere gustoso con uova sia piccole che grandi.

Come conservare il caviale nero dopo l'acquisto

Per la gioia di acquistare una prelibatezza costosa non è stato oscurato, deve essere correttamente conservato e utilizzato in tempo fino a quando il danno al prodotto non è ancora iniziato.
Per fare ciò, devi rispettare le seguenti regole:

  • Data di scadenza di un prodotto nel contenitore chiuso non più di 45 giorni
  • La temperatura di conservazione ottimale è -1 ° C. Pertanto, si consiglia di coprire un barattolo di delicatezza con ghiaccio.
  • Si consiglia di conservare il caviale a peso in un contenitore di vetro.
  • Non è permesso congelare il caviale nero.
A causa della breve durata del prodotto si consiglia di acquistare in piccole quantità, alla volta.

Che tipo di pesce sono caviale nero?

Se tutto è chiaro con l'origine del caviale rosso, allora ci sono spesso alcune domande su quale pesce abbia il caviale nero. In generale, il caviale rosso viene raccolto dal salmone e dal caviale nero dallo storione.

Sono loro che hanno il più alto valore commerciale, perché forniscono non solo questa prelibatezza di fama mondiale, ma anche un'ottima carne, che tradizionalmente viene servita al tavolo delle feste.

Da quale pesce proviene il caviale?

I pesci della famiglia dello storione portano queste uova, queste sono le specie commerciali più importanti:

  • Lo storione stesso è un pesce d'acqua dolce e oceanico che raggiunge una lunghezza fino a 6 metri e raggiunge quasi 1 tonnellata di peso (816 kg). In generale, lo storione non è 1, ma immediatamente 19 specie che vivono solo nell'emisfero settentrionale (bacini dell'Eurasia e del Nord America). In primavera, vengono dai mari ai fiumi e si nascondono per mettere da parte quelle stesse uova. Quindi tornare alle ampie acque marine.

Il caviale nero viene estratto anche da altri pesci, anche se su scala ridotta. È interessante notare che 9 su 10 chilogrammi di questa prelibatezza sono ottenuti dal pesce che vive nel Caspio. In misura minore, la pesca si sviluppa nei mari Aral, Black e Azov e nelle acque del Nord America (Canada, USA).

Tipi di caviale nero

Da un punto di vista pratico, è utile sapere non solo quale pesce ha il caviale nero, ma in generale che tipo di pesce è - cioè. come scegliere questa prelibatezza sulla base delle sue varietà.

Che pesce dà al caviale nero

Ciò che si intende qui è quale tipo di pesce dà il caviale nero:

  • Il beluga più prezioso, ed è, ovviamente, il più costoso. Un tal prodotto non è difficile da determinare dal diametro molto grande delle uova - quasi 3,5 mm ciascuno. È più vicino di colore all'argento, con sfumature di grigio.

Cos'è il caviale nero: sulla tecnologia di elaborazione

Il caviale salato può essere secco e con l'aiuto di salamoia. Inoltre, per la salagione scegliere uova di diverse età - recentemente rinviata o matura. Secondo questi segni si distinguono le seguenti categorie di questo prodotto:

  1. Granulare: la migliore varietà. Uova grandi e mature, ben separate l'una dall'altra. Questo è un caviale maturo con una superficie elastica, è salato senza acqua.
Caviale nero granulare

2. Pastorizzato: questo prodotto è anche ottenuto senza la partecipazione di acqua. Le uova sono confezionate nelle banche, chiuse e trasformate usando il calore, ad es. pastorizzato (come il latte). Un tale prodotto viene conservato fino a 2 anni e allo stesso tempo non perde le sue proprietà gustative. Ma secondo la sensazione, la superficie delle uova è più rigida, quindi è preferibile acquistare il caviale esattamente granulare.

3. Yaschyna è un prodotto che viene salato direttamente nel pesce, nel diaspro (il guscio in cui sono concentrate tutte le uova). Questa tecnologia è attualmente utilizzata sempre meno, perché il piatto è troppo salato e non è particolarmente popolare.

4. Infine, c'è anche la varietà appiattita. Questo prodotto è salato con salamoia calda. Viene conservato per lungo tempo, ma ancora inferiore nel gusto a pastorizzato e più granulare.

Caviale nero pressato

Caviale nero in termini di imballaggio

Il caviale è confezionato in vetro, lattine o semplicemente venduto a peso. In questo senso, è meglio acquistare la versione confezionata, perché a volte è difficile capire da quale caviale di pesce si ottenga, quali sono le sue qualità, ecc. Pertanto, è meglio abbandonare gli acquisti sul mercato: si tratta di un prodotto troppo costoso per poter così facilmente rischiare ingenti somme di denaro.

Come scegliere e servire il caviale nero: 5 consigli utili

Quindi, è chiaro da quale caviale di pesce viene estratto. Ma come scegliere e servire questo piatto reale senza esagerare? Ecco alcuni suggerimenti:

  1. L'indicatore più ovvio è il prezzo. Il vero caviale nero è molto costoso - almeno 40-50 mila rubli per 1 kg. Pertanto, 100 g (un vaso standard) semplicemente non possono costare meno di 4000 rubli.
  2. In termini di produttori, puoi scegliere non solo quelli che pescano in mare aperto, ma anche quelli che lo coltivano in impianti di acquapittura. Questi sono, per esempio, Beluga, Peal, Russian Caviar House e altri.
  3. È meglio acquistare il prodotto in un contenitore di vetro, perché in questo modo è possibile considerare le uova, la loro consistenza e le condizioni esterne. Le uova dovrebbero essere abbastanza grandi e facilmente separate l'una dall'altra. Se sono accartocciati e di dimensioni diverse, è meglio rifiutarsi di comprare.
  4. È imperativo chiedere al venditore un certificato e il permesso di coltivare pesce - non c'è dubbio senza i documenti di acquisto allegati.
  5. È possibile determinare la qualità del prodotto e l'odore, ma questa possibilità è solo sul mercato. Questo caviale nero, stranamente, non ha affatto odore. È quel profumo appena percettibile può sentire coloro che hanno un senso dell'olfatto particolarmente acuto.
  6. Per quanto riguarda il gusto, dovrebbe essere delicato, con sfumature cremose e nocciolate. È consentita una leggera amarezza, ma solo se è appena visibile. Sapore tangibile di amarezza, odore di pesce - questo è quello che non dovrebbe essere. Sfortunatamente, prova questo prodotto così tanto da riuscire. Ma d'altra parte, puoi orientarti secondo i tuoi gusti, se abbia senso acquistare un prodotto di un particolare produttore in futuro o meno.
  7. E qualcosa sul feed del prodotto. In questo account, ci sono 2 stili: europeo e russo. Nel primo caso, il caviale viene servito semplicemente in piccole padelle per caviale, che sono riempite di ghiaccio, in modo che il prodotto mantenga la sua freschezza il più a lungo possibile (i cubetti di ghiaccio possono essere posizionati attorno al vassoio).
Caviale nero in caviale servito con ghiaccio

Bene, secondo la tradizione russa, dovrebbe essere servito in una ciotola più grande - un vaso, da cui tutti genereranno il caviale sul loro sandwich.

Caviale nero granulare

E un altro punto importante. Servire questa delicatezza è necessario solo cucchiaini da dessert speciali. Dovrebbero essere fatti almeno di argento, perché prendere un prodotto così costoso con un normale cucchiaio di metallo non è giusto. Questa è la diplomazia culinaria.

Ikornitsa con un cucchiaio d'argento - per servire il caviale nero

Ecco alcuni fatti interessanti su un prodotto apparentemente noto come il caviale. A giudicare dal prezzo e dalla percezione psicologica, questo è il prodotto più costoso del pianeta.

Non è sorprendente che si divertano per lo più solo durante le vacanze, e anche allora non tutti. Ma maggiore è l'aspettativa, più forte è il piacere - questa legge funziona in ogni momento.

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Proprietà utili del caviale nero: composizione, contenuto calorico, tecnologia di produzione e prezzo

Le uova di storione (uova) sono molto apprezzate sul mercato mondiale, nella maggior parte dei paesi sono classificate come prodotti "d'élite". Il caviale nero può essere pressato o granulato, l'uso di questo prodotto è utile in qualsiasi forma. Un ricco apporto di vitamine e aminoacidi ha un effetto positivo sulla salute umana. Il principale luogo di produzione è il Mar Caspio, così come il Danubio, l'Amur e il Mar d'Azov.

Cos'è il caviale nero

Caviale (un altro nome di prodotto) - uova di pesce che vengono mangiate. Si distinguono sei fasi della maturità, ma sono commercializzate le uova di quarzo in quarta fase. Secondo il metodo di fabbricazione si distinguono tali varietà di prodotti:

  1. Lattina e barile granulari. Non ha bisogno di pastorizzazione, consiste di cereali integrali, facilmente separati l'uno dall'altro.
  2. Premuto. È fatto in una soluzione salina, costantemente mescolando. Le uova finite devono essere premute.
  3. Yastik. La preparazione avviene per forte salatura, senza separare il grano dal tessuto connettivo.

Quale pesce ha il caviale nero

Beluga, storione, storione, Bester - è un pesce che è un fornitore di caviale. Beluzhya - è considerato uno dei più preziosi e costosi. Circa il 25% del suo peso è in uova. Questo tipo ha un guscio sottile e i grani più grandi. La delicatezza dello storione ha un colore marrone scuro o dorato, di grandi dimensioni, che emana un delicato aroma del mare. Sterlet è un piccolo pesce con caviale nero, le cui uova sono di colore grigio scuro e hanno un gusto squisito.

struttura

I benefici del caviale nero sono indiscutibili per il corpo umano. Il suo uso è raccomandato per adulti e bambini. Il prodotto può essere mangiato con malattie del tratto gastrointestinale, persone a dieta. Gli acidi grassi saturi, le vitamine e gli oligoelementi contenuti in questa delicatezza rafforzano il corpo, danno energia. La percentuale di sostanze utili nel prodotto è presentata nella tabella.

Vitamina A, Retinolo

Vitamina B1, tiamina

Vitamina B2, riboflavina

Vitamina B5, acido pantotenico

Vitamina B6, piridossina

Vitamina B9, Folato:

Vitamina B12, Cobalamina:

Vitamina PP, Niacina

Vitamina D3 colecalciferolo

Vitamina E, alfa Tocoferolo:

Vitamina B4, colina

Contenuto calorico

La delicatezza è ricca di proteine ​​e grassi sani. Il prodotto non ha calorie "vuote", quindi si consiglia di usarlo a dieta. Il caviale di calorie senza additivi è 200-250 kcal per 100 g. Quando si aggiunge olio vegetale, il valore energetico può crescere fino a 400 kcal. 100 g di uova di pesce contengono:

  • proteine ​​- 24,6 g;
  • grasso - 17,9 g;
  • carboidrati - 4 g;
  • acqua - 47,5 g

Cos'è il caviale utile

È stato a lungo considerato uno dei cibi più nutrienti ed equilibrati. Nel caviale ci sono quasi tutte le sostanze necessarie per lo sviluppo del corpo umano. È un agente fortificante che influenza positivamente il cervello, migliora la circolazione sanguigna e riduce il rischio di coaguli di sangue. Il caviale è utile nell'aterosclerosi e nella urolitiasi. Il prodotto migliora la memoria, aumenta l'emoglobina, stimola la rimozione del fluido in eccesso dal corpo.

Per le donne

La composizione delle uova di storione è molto apprezzata dai produttori di cosmetici. La delicatezza migliora l'incarnato, stimola i processi rigeneranti, accelera la guarigione delle ferite, rende la pelle più elastica, combatte i segni dell'invecchiamento e dona un aspetto sano. Il caviale utilizza attivamente marchi così noti:

  • Diademin;
  • Miglio Ingrid;
  • La prateria;
  • Mirra Lux;
  • cenere;
  • Penovia botanica.

Delicatezza molto utile per le donne incinte. Omega-3 e omega-6 supportano il corpo. Durante il parto, le donne sono spesso osservate anemia da carenza di ferro, carenza di calcio, quindi i medici raccomandano di includere le uova nella dieta. Il prodotto aumenta l'emoglobina, abbassa i livelli di pressione sanguigna e di colesterolo e riduce il gonfiore. Il magnesio nella sua composizione aiuta con i crampi e l'acido folico stabilizza il sanguinamento e stimola il normale sviluppo dei tessuti e degli organi del bambino.

Per gli uomini

Nella sua composizione, una delicatezza contiene una grande quantità di arginina, un amminoacido, che ha un effetto positivo sulla potenza maschile. Il suo uso costante può ringiovanire e rendere il corpo più sano. Il caviale dovrebbe essere incluso nella dieta quotidiana per gli uomini che lavorano fisicamente e hanno problemi con il sistema digestivo.

Per i bambini

Questo caviale nero può essere somministrato ai bambini da tre anni. Il prodotto è necessario al corpo in crescita come fonte di vitamine e minerali. Il calcio contribuisce al normale sviluppo delle ossa del bambino e il magnesio previene la comparsa di convulsioni. Grazie all'acido ascorbico, il prodotto migliora l'immunità, influenza positivamente la vista dei bambini. La delicatezza migliora l'attività mentale, che è particolarmente utile per i giovani studenti.

Danno e controindicazioni

Tuttavia, tenendo conto di tutti gli aspetti positivi dell'uso del caviale, non è possibile utilizzarlo in quantità illimitate. Le uova contengono una grande quantità di sale, che può disturbare l'equilibrio salino-acqua del corpo e la funzione renale. Il prodotto è migliore da usare nella sua forma pura, poiché i conservanti e altri additivi chimici possono danneggiare il corpo. Malattia renale cronica e intolleranza individuale sono la causa del divieto di utilizzare uova di storione.

Prezzo del caviale nero

Il prezzo può variare a seconda del tipo, del metodo di approvvigionamento e della regione di vendita della prelibatezza. Il costo del prodotto in Astrakhan e San Pietroburgo sarà diverso per diversi rubli. A Mosca, il caviale può essere ordinato online, acquistare nei negozi di alimentari. Al momento dell'acquisto, seguire la data di produzione, la qualità della confezione in scatola. Prodotti scadenti potrebbero danneggiare la tua salute. Se sei interessato a quanti costi di caviale, guarda la tabella qui sotto.