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Salsa calorica di carne di cavallo. Composizione chimica e valore nutrizionale.

La carne di cavallo è una prelibatezza che ha un sapore delicato, un aroma gradevole e apporta enormi benefici al corpo. La carne è considerata un prodotto dietetico ad alto contenuto proteico. È usato come principale piatto di carne nella dieta, è adatto ai bambini. La carne viene utilizzata per preparare vari piatti, salsicce e altri prodotti gustosi. Può essere magro o grasso. Il grasso di cavallo viene anche usato nel cibo.

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La carne di cavallo ha una ricca composizione chimica, che include:

Tabella delle calorie e BJU, a seconda del tipo di carne da cucinare:

La carne di cavallo è considerata una carne utile, che si raccomanda di utilizzare come fonte di proteine ​​e minerali preziosi.

Le proprietà benefiche della carne di cavallo per il corpo umano sono le seguenti:

  • digestione veloce delle proteine;
  • saturazione del corpo con aminoacidi;
  • miglioramento del sistema digestivo;
  • normalizzazione dei processi metabolici;
  • prevenzione dello sviluppo della sclerosi;
  • miglioramento dello stato con aumento delle emissioni radio;
  • normalizzazione dello stato con una mancanza di ferro nel corpo.

Il grasso del cavallo è molto più sano del manzo o del maiale. Ha un buon effetto coleretico ed è indicato per l'uso da parte di persone con un debole per i problemi al fegato.

La carne di cavallo non provoca allergie, viene utilizzata in caso di intolleranza alle proteine ​​del latte. A freddo, il prodotto dà un effetto riscaldante, quindi si consiglia di includerlo nella dieta durante il freddo, per la prevenzione del beriberi e l'indebolimento del sistema immunitario.

Nonostante l'elevato beneficio del prodotto, se usato in modo improprio, si possono causare gravi danni al corpo. Non ci sono controindicazioni speciali per l'uso, ma devono essere osservate le seguenti raccomandazioni:

  • non usare il brodo, perché provoca disturbi al tratto gastrointestinale;
  • è meglio non mangiare carne in forma fritta, poiché provoca dolore allo stomaco;
  • Prima di acquistare un prodotto, è necessario assicurarsi che non sia infetto da trichinella e salmonella.

La carne cruda non è commestibile. Prima dell'uso, deve essere ben elaborato.

Il prodotto a base di carne deve essere incluso nella dieta degli uomini con maggiore stress fisico e intellettuale. Il grasso di cavallo normalizza i processi metabolici e aiuta a ridurre il colesterolo nel corpo. L'inclusione regolare del prodotto nella dieta degli uomini anziani previene lo sviluppo di aterosclerosi, infarto e ictus. Raccomandato per l'uso con l'obesità.

Per le donne che vogliono mantenersi in forma, la carne di cavallo dovrebbe essere il principale prodotto a base di carne. Perdere peso usandolo, abbastanza semplicemente se si segue una certa dieta:

  1. 1. Colazione: 200 g di carne bollita, 200 ml di tè senza zucchero, 100 g di cereali.
  2. 2. Pranzo: 300 g di gulasch di carne con pomodori stufati, sedano, carote, cipolle.
  3. 3. Cena: 100 g di carne di cavallo bollita e insalata di verdure.

Seguendo una tale dieta con uno sforzo fisico, puoi rapidamente metterti in forma.

Si raccomanda di includere carne di cavallo nella dieta dei bambini a partire da 8 mesi. È possibile dare carne sotto forma di purè di patate o soufflé e anche bollito. Introdurre carne di cavallo nella dieta del bambino dovrebbe, a partire da 1 cucchiaino. A poco a poco, la quantità di prodotto aumenta a 50 g al giorno.

È bene combinare carne di cavallo con purea di verdure e stufati. Il consumo regolare di carne di cavallo aiuta a saturare il corpo con oligoelementi essenziali e proteine. Per gli alimenti per l'infanzia utilizzare un prodotto collaudato o già pronto.

È possibile distinguere la carne di cavallo da manzo con alcune caratteristiche specifiche:

  • La carne di cavallo ha un colore rosso più intenso.
  • Prodotto fresco denso di consistenza, non ha odore di latte.
  • La superficie del pezzo è lucida e leggermente umida.
  • Se viene applicato un tovagliolo sulla carne, non vi è alcuna macchia bagnata.

Il grasso non dovrebbe essere giallo brillante. Più leggero è lo strato grasso, più giovane è la carne.

Conservare carne di cavallo fresca può essere solo poche ore. È impossibile congelare un prodotto, poiché perde le sue proprietà utili. È meglio fargli uno stufato o una salsiccia.

E un po 'sui segreti.

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Salsiccia di cavallo: benefici e danni per donne e uomini

Sin dai tempi antichi, la carne di cavallo era considerata un prodotto curativo e dietetico. I francesi sono felici di mangiarlo crudo, generosamente condito con varie salse. Ma nel nostro paese nella sua forma originale di carne di cavallo è raro. Ma molti si innamorarono della salsiccia di cavallo, il cui beneficio e danno saranno discussi nell'articolo di oggi.

Composizione chimica

I guaritori popolari sono convinti che il prodotto a base di carne sia più utile della carne di cavallo nel mondo semplicemente non esiste. Tale carne cominciò a essere mangiata molto tempo fa. Gli esperti sono giunti alla conclusione che la carne di cavallo è incredibilmente utile perché ha una composizione componente straordinaria.

Agli abitanti del nostro paese non piaceva la carne di cavallo nella sua forma più pura a causa del suo odore particolare. Per eliminarlo, hanno iniziato ad aggiungere altre varietà di carne. E così apparve la famigerata salsiccia di cavallo. I benefici e i danni, il contenuto calorico di questo prodotto salsiccia è diventato di interesse per molte persone, che spesso includono carne di questo tipo nella loro dieta.

Suggerimento: La carne di cavallo viene digerita molto più velocemente dei tipi di carne bovina a basso contenuto di grassi. Per quanto riguarda il valore nutrizionale della stessa carne di cavallo, è relativamente basso e varia da 140 a 170 kilocalorie. La salsiccia di calorie sarà più alta. Tutto dipende dalla ricetta e dagli ingredienti aggiunti.

Composizione componente:

  • Ferrum;
  • acidi di tipo organico;
  • sodio;
  • tocoferolo;
  • zinco;
  • potassio;
  • Vitamine del gruppo B;
  • selenio;
  • vitamina A;
  • calcio;
  • acido ascorbico;
  • fosforo.

Poiché il contenuto calorico di salsiccia di cavallo è relativamente basso, può essere tranquillamente incluso anche nella dieta. In generale, i nomadi, che erano in campagna da molto tempo, furono i primi a notare le proprietà curative della carne di cavallo. Dopo aver assaggiato un pezzo di carne, si sono resi conto che il corpo è carico di energia e vigore.

Interessante! Un tempo si mangiava carne di cavallo. La delicatezza e il prodotto di grande valore sono stati considerati la pelle di questo animale. Negli uomini, grazie a un piatto così insolito, la potenza aumentava, gli organi del sistema riproduttivo miglioravano.

Salsiccia di cavallo: benefici e danni per uomini e donne

E ancora una volta si dovrebbe prestare attenzione alla composizione del componente e al valore nutrizionale della salsiccia di cavallo. È grazie a ciò che il prodotto diventa indispensabile nella nostra dieta. Le persone che cercano di perdere peso preferiscono la salsiccia di cavallo piuttosto che i salumi prodotti con altre carni.

Salsiccia di cavallo - una fonte di proteine. 100 g contengono circa il 25% di proteine, che è facilmente e rapidamente assorbito dal corpo umano. A differenza di altre varietà di carne, la carne di cavallo è facilmente digeribile dal corpo umano. Il tratto digestivo non è sotto un forte carico. L'equilibrio minerale e vitaminico viene ripristinato, lo stato di salute in generale migliora. Ma le proprietà utili della carne di cavallo e della salsiccia di cavallo non finiscono qui.

Proprietà curative:

  • riduzione dei livelli di colesterolo dannosi;
  • rafforzare le pareti vascolari;
  • stabilizzazione del muscolo cardiaco;
  • aumento del livello di emoglobina;
  • carenza di ferro;
  • prevenzione e cura dell'anemia, dell'anemia;
  • accelerare il processo di guarigione;
  • eliminazione delle conseguenze negative dopo la chemioterapia.

La salsiccia di cavallo può essere mangiata a persone che hanno subito gravi malattie, inclusi interventi chirurgici. Il corpo umano si rafforzerà e si riprenderà più velocemente. E gli esperti di un tale prodotto salsiccia sono chiamati ipoallergenici, quindi non dovresti aver paura della manifestazione di reazioni allergiche.

È importante! Presta la dovuta attenzione alla composizione della salsiccia di cavallo. Beneficio porterà solo il prodotto a base di ingredienti naturali. Il manzo è considerato un fedele alleato della carne di cavallo nella salsiccia.

La carne di cavallo, inclusa la salsiccia di cavallo naturale, apporta enormi benefici al corpo umano. Un prodotto così strano ha proprietà coleretiche. A questo proposito, i medici raccomandano di mangiare un prodotto del genere dopo aver trasferito l'epatite, al fine di accelerare il recupero delle cellule epatiche e normalizzare il lavoro del principale organo di filtrazione nel nostro corpo.

La carne di cavallo contiene potassio, magnesio, che ha un effetto positivo sui vasi sanguigni e sul cuore. A causa della maggiore elasticità dei vasi sanguigni, una persona è protetta dallo sviluppo di aterosclerosi e da una serie di altri disturbi del sistema cardiovascolare.

Assicurati di carne di cavallo o salsiccia, cucinata con l'aggiunta di questo tipo di carne, dovrebbe essere nella dieta di persone che sono esposte alle radiazioni quotidiane. Minerali e vitamine contenuti nel prodotto aiutano a rafforzare il sistema immunitario.

La carne di cavallo è anche arricchita con acido ascorbico, che, oltre al suo effetto tonico, è anche famoso per le sue proprietà antiossidanti. Tutti i rifiuti accumulati vengono rimossi dal corpo, incluse scorie, composti di metalli pesanti, tossine, radionuclidi, ecc.

Segreti di salsiccia di cavallo

Alcuni esperti sostengono che l'uso di salsiccia di cavallo o carne di cavallo nella sua forma originale, c'è solo una controindicazione - idiosincrasia. Tuttavia, l'elenco delle controindicazioni è molto di più. Nonostante il fatto che il prodotto abbia un basso valore nutritivo e abbia un certo numero di proprietà curative, non tutti possono apprezzarne il gusto.

Elenco di controindicazioni:

  • elevata pressione sanguigna;
  • colpo precedente o infarto;
  • malattia intestinale maligna;
  • diabete mellito di qualsiasi tipo;
  • l'osteoporosi;
  • patologia renale.

Non dimenticare che la carne di cavallo ha un effetto coleretico. A questo proposito, il prodotto dovrebbe essere escluso dalla dieta di persone che hanno aumentato la produzione di bile. Altrimenti, potrebbero svilupparsi conseguenze complicate.

Vedi anche:

Ora sai perché la salsiccia di cavallo kazy è così apprezzata dai buongustai e dai guaritori popolari. I benefici e i danni del prodotto sono indissolubilmente legati alla composizione del componente. Ricorda che solo i prodotti a base di salsiccia ricavati da ingredienti naturali apporteranno benefici eccezionali. Altrimenti, l'uso della delicatezza può innescare lo sviluppo della malattia, specialmente in presenza di malattie croniche. Nonostante gli enormi benefici e il potere curativo della carne di cavallo, troppo spesso non è consigliabile mangiare questo prodotto. In tutto ciò dovresti sapere quando fermarti. Ti benedica!

Salsiccia di carne di cavallo: beneficio e danno, ricetta

La salsiccia di carne di cavallo è un piatto tradizionale delle popolazioni turche. Si prepara imbottendo un involucro naturale (di solito un intestino di cavallo) con carne grassa da costole con spezie. La sottigliezza della ricetta di questo piatto è che non usano carne macinata, ma un intero pezzo di carne di cavallo. Tali prodotti vengono utilizzati in varie forme: affumicato, bollito o essiccato, i prodotti non perdono le loro qualità curative. Allo stesso tempo, la medicina tradizionale afferma che la carne di cavallo è salutare e ricca di proprietà utili. I benefici e i rischi della salsiccia di cavallo - l'argomento di questo articolo.

Varietà e nomi di salsiccia di cavallo

La carne di cavallo è usata per fare varie salsicce. Questo tipo di carne conferisce al prodotto un sapore saporito, un'elasticità e molte proprietà utili. È improbabile trovare una tale salsiccia nei negozi normali, può essere acquistato nei mercati in Asia centrale. Inoltre, è presentato in negozi specializzati. Tali prodotti con numerose proprietà utili hanno molti nomi tra diverse nazioni:

  • Kazy è comune in Uzbekistan e Tagikistan. È considerato un piatto festivo. Di regola, Tatars e Turks lo preparano in occasione di vacanze speciali o per un matrimonio.
  • Makhan è un salume salutare e stagionato a base di carne di cavallo e grasso crudo.
  • Kyzylyk è un piatto antico che ha beneficiato dal tempo dei Bulgari. La sua preparazione corrisponde ai più rigidi canoni dell'Islam.
  • Sujuk è prodotto in Azerbaijan, in Turchia, le sue proprietà utili e i tartari con gli arabi sono apprezzati. Ha un altro nome: tamyrma. La ricetta della cucina differisce in molte caratteristiche, succede che aggiungono agnello e manzo ad esso.

Kazy può essere fumato, tirato e bollito, tutto dipende da ricette e tradizioni, sarà ugualmente utile e non danneggerà.

C'è una regola speciale: solo i prodotti naturali (carne di cavallo, grasso, strutto e budella) sono certamente inclusi nella salsiccia con proprietà utili, questo spiega il beneficio.

Composizione chimica e contenuto calorico della salsiccia di carne di cavallo

L'uso di carne di cavallo è riconosciuto, è raccomandato per l'uso come fonte di proteine ​​preziose e una massa di sostanze minerali.

Il valore calorico di 100 grammi di salsiccia di cavallo è 377 kcal.

La composizione chimica di Kazy è molto ricca e utile:

La salsiccia di cavallo è utile

Kazy - salsiccia di carne di cavallo, il suo uso consiste nella capacità di regolare i processi metabolici nel corpo. Questo fatto significa che con il consumo regolare di carne si perde peso, questa è una caratteristica molto utile. Inoltre, l'aumento del contenuto di acidi organici e l'equilibrio di vitamine e minerali possono favorire l'attività del tratto gastrointestinale e normalizzare la sua funzione. Così, salsiccia di cavallo sarà utile per le donne che vogliono perdere peso.

I popoli nomadi che per primi hanno incluso questo prodotto nella loro dieta, hanno notato la capacità di provocare uno stato di allegria, aumentare la forza e il calore, senza causare danni.

Gli studi mostrano le stesse proprietà utili della carne di cavallo:

  • benefici del sistema cardiovascolare;
  • abbassa il danno dagli effetti del colesterolo;
  • Ha un effetto preventivo contro l'anemia e normalizza il livello di emoglobina nel sangue.

È importante che l'uso della carne di cavallo consista anche nel fatto che tende a ridurre il danno che viene fatto a una persona dagli effetti della radioterapia e della chemioterapia. Una persona che è indebolita dai danni tossici dovrebbe certamente includere questo utile prodotto nella dieta.
Ciò favorirà e darà forza all'organismo per ripristinare, oltre a ridurre i danni causati dalla malattia.

La carne di cavallo è raramente in grado di provocare allergie, quindi non ci sarà sicuramente alcun danno da questo prodotto. A causa di questa proprietà, il prodotto può essere incluso nell'alimentazione di bambini di età superiore a 1 anno. Grazie alle proprietà benefiche della carne di cavallo, i bambini crescono sani e forti.

Kazy ha le stesse proprietà benefiche della stessa carne di cavallo. Salsiccia di cavallo e suoi benefici per gli uomini a causa della grande quantità di proteine ​​che non danneggiano, come i vari additivi. Ma è importante quando si acquista questo prodotto per studiarne attentamente la composizione, altrimenti si possono avere danni invece di proprietà utili. I produttori senza scrupoli spesso aggiungono ingredienti pericolosi ai prodotti.

Con ingredienti di qualità, c'è solo una ragione per preoccuparsi del suo utilizzo - contenuto calorico elevato. Non abusare della salsiccia, altrimenti puoi danneggiare il corpo anziché il beneficio.

Come fare salsiccia di cavallo a casa

Per preparare una sana salsiccia di cavallo fatta in casa, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

  • un chilo di carne di cavallo;
  • Mezzo chilo di grasso di cavallo;
  • 1,5 metri di intestini di cavallo o di manzo;
  • spezie a piacere;
  • 25 grammi di sale.

Per la produzione di salsicce, è preferibile preferire la carne alle costole: con essa il prodotto sarà più delizioso.

  1. La carne viene tagliata in larghezze di 2-3 centimetri, la lunghezza dei pezzi dovrebbe essere di 8-10 centimetri.
  2. Dopo che i pezzi sono cosparsi di sale e spezie, coperto con un tovagliolo e lasciato per 1-2 giorni in un luogo freddo. È importante mescolarli periodicamente.
  3. È necessario girare l'intestino verso l'esterno, risciacquare con acqua fredda, strofinare con sale e lasciare per 3 ore.
  4. Dopo si dovrebbe rimuovere il muco e lavare ripetutamente il guscio futuro in acqua fredda.
  5. Quindi vengono lavati in acqua calda, il muco viene nuovamente pulito e capovolto.
  6. Budella tagliata a 50 cm.
  7. In ogni pezzo, un'estremità è legata strettamente, d'altra parte, carne e grasso cotti sono speronati in un rapporto di 2: 1, e quindi il guscio è legato.

  • Cotto kazy di carne di cavallo appeso al sole per l'essiccazione.
  • È necessario cuocere un prodotto per 1,5-2 ore a fuoco lento.
  • Quando l'acqua bolle, hai bisogno di uno stuzzicadenti per colpire in diversi punti. La salsiccia affumicata è richiesta a una temperatura di 50-60 gradi per 18 ore.
  • Salsiccia e controindicazioni

    • Per prevenire danni e ottenere proprietà benefiche dalla salsiccia di cavallo, è importante acquistare materie prime o prodotti finiti da fornitori di fiducia. Altrimenti, esiste un serio rischio di infezione da parte dei parassiti.
    • È indispensabile sottoporre a trattamento termico il prodotto prima dell'uso, in modo da eliminare il rischio di danni e non ridurre i benefici.
    • Non dobbiamo dimenticare la moderazione se vuoi beneficiare della salsiccia di cavallo. In caso di abuso, può danneggiare i sistemi cardiovascolari e ossei, così come il tratto gastrointestinale.
    • La salsiccia di cavallo è controindicata nei pazienti con gotta, perché è ricca di purine, in tali situazioni il danno sarà maggiore per il corpo rispetto ai benefici ottenuti.

    Quali piatti possono essere preparati dalla salsiccia di cavallo

    Tutti i tipi di salsicce di cavallo hanno un aspetto molto insolito e attraggono, di regola, come snack. In forma bollita o fritta vengono aggiunti ai piatti principali. Puoi cucinare una zuppa molto interessante con pezzi di salsiccia di cavallo, così come pilaf o gulasch con esso.

    Gli spiedini di salsiccia di cavallo renderanno piccante la ricreazione all'aperto. È importante non abusarne, perché la carne di cavallo arrostita è un prodotto molto difficile da usare.

    Cotto da salsiccia di cavallo e tartaro. Per questo, la carne di cavallo viene macinata in carne macinata, la salsa e le spezie vengono aggiunte alla carne e servite con uova crude.

    Come conservare la salsiccia di cavallo

    Per non danneggiare il corpo, è estremamente importante archiviare correttamente kazy. Conservare questo prodotto può, appeso in un luogo fresco, ma solo per un breve periodo.

    Per risparmiare per diversi mesi, viene seppellito nella crusca o nella farina fino a una profondità di 10 centimetri. Se si desidera conservare la salsiccia per diversi anni, viene fumata nel camino e lasciata lì. Questo è il modo in cui tutte le proprietà utili verranno salvate per un lungo periodo.

    conclusione

    Considerando i benefici e i rischi di salsiccia di cavallo esistono, possiamo concludere che il prodotto è utile. Allo stesso tempo, è importante non abusarne e acquistare solo da fornitori fidati per ottenere tutte le proprietà utili. La più ricca composizione di carne di cavallo può apportare molti benefici al corpo, senza causare danni.

    Contenuto calorico di salsiccia di cavallo (tutti i tipi):

    Questa sezione presenta il contenuto calorico di salsiccia di cavallo in varie opzioni di cottura, così come il contenuto di proteine, grassi e carboidrati in esso. Tutti i dati sono forniti per 100 grammi di prodotto finito. Per scoprire il contenuto del BUZK, inserire la quantità richiesta del prodotto nella calcolatrice.

    Il contenuto calorico di tutte le salsicce di cavallo in fila:

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    Sono le calorie salsicce di cavallo?

    La carne di cavallo è gustosa e salutare. È considerato la carne più pulita. Il cavallo non beve acqua sporca, a differenza dei maiali, non mangia altri animali (i maiali mangiano pollo quando si siedono sopra di loro sui posatoi nel periodo invernale e il pollo spalancato sarà mangiato proprio lì). La carne di cavallo ha poche calorie. E la salsiccia è un piatto delizioso.

    Calda salsiccia affumicata a cavallo - caloria media 377 kcal Meno carne di maiale Servelat.syrokopёnye.Myato più dieta Proteina di più Non intendo il cavallo naturale salsiccia kazako-uzbeka "Kazy". e mai mangiato, ma le calorie in molto di più. È da carne pura grassa senza additivi. È impossibile resistere.

    Carne di cavallo

    Carne equina - carne di cavallo se mangiata Di solito carne consumata di giovani cavalli di 2-3 anni, la carne viene cotta per circa due ore. Il cavallo ha un gusto specifico ed è un piatto comune, ma preferito tra i popoli nomadi.

    La carne dei puledri all'età di fino a un anno ha il maggior valore nutrizionale, così come la tenerezza e l'aroma. Per la produzione di carne di cavallo vengono usati cavalli abbattuti e adulti.

    La carne di cavallo è sempre stata una parte importante (a volte la chiave) della popolazione nomade turca e mongola dell'Asia (salsiccia kazy bollita, shuzhuk o chuchuk), così come il latte di cavallo acido - koumiss. Attualmente la carne di cavallo è maggiormente consumata in Kirghizistan, Kazakistan e Mongolia. La principale è la coltivazione del pascolo, che richiede una terra significativa. Contenuti di stallo brevi consentiti (massimo 15-30 giorni) per l'ingrasso. Un contenuto più lungo in cattività influenza nel modo più negativo il sapore della carne, la sua consistenza e non viene praticato ovunque. Tra le popolazioni agricole sedentarie, l'uso di carne di cavallo nella carne, di regola, non è ampiamente distribuito.

    La carne di cavallo viene utilizzata nella produzione di alcune varietà di salsicce (ad esempio la salsiccia) per conferire viscosità ed elasticità, nonché un sapore saporito.

    Il valore agricolo della carne di cavallo dipende in gran parte dalle condizioni naturali e geografiche locali; per esempio, in tutta Europa, i cavalli da riproduzione per la carne sono utili solo in Ungheria. In Giappone, dove non ci sono pascoli naturali, ed è per questo che l'allevamento di cavalli è molto costoso, nel Medioevo a volte veniva servito un piatto di carne di cavallo nelle feste del daimyo, il cui valore consisteva nella sua favolosa costosità.

    È anche noto che la salsiccia di cavallo è una prelibatezza. Il mito del vile sapore della carne di cavallo, comune tra gli europei, è probabilmente legato al fatto che durante il ritiro da Mosca, i soldati di Napoleone mangiarono cavalli morti, usando polvere da sparo al posto di sale e spezie, che causarono numerosi avvelenamenti da cibo.

    Calorie a base di carne di cavallo

    Questo tipo di carne contiene una maggiore quantità di proteine ​​e grassi. 100 g di carne di cavallo cruda - 187 kcal. In 100 g di carne di cavallo bollita - 240 kcal e in 100 g di stufato - 214 kcal. Il valore energetico della carne di cavallo arrostita è di 293 kcal per 100 g L'uso di carne di cavallo in quantità illimitate può portare al sovrappeso.

    Carne di cavallo

    La carne di cavallo è la carne dei cavalli che viene mangiata. Di norma, per questi scopi viene utilizzata carne di giovani cavalli (di solito 2-3 anni) e la carne viene bollita per due ore. Il gusto specifico distingue la carne di cavallo, ma tra i popoli nomadi, questa carne è un piatto comune e preferito.

    La carne di puledro, che non ha ancora girato un anno, ha il maggior valore nutrizionale ed è caratterizzata da tenerezza e aroma. I giovani super riparatori e i cavalli abbattuti adulti vengono utilizzati per produrre carne di cavallo.

    La carne di cavallo era un elemento importante e, a volte, un elemento chiave nella dieta dei popoli nomadi mongoli e turchi dell'Asia. Dalla carne di cavallo preparavano salsicce kazy bollite, chuchuk o shuzhuk e kumys dal latte di cavallo acido. Oggi la carne di cavallo è popolare in Kazakistan, Kirghizistan e Mongolia. Per il suo pascolo principale è necessaria una terra importante. La manutenzione della stalla, che prevede l'ingrasso, è consentita solo per un breve periodo - fino a un massimo di 15-30 giorni. Se si tiene un cavallo in cattività più a lungo, allora influisce negativamente sul gusto della carne di cavallo, la sua consistenza, e quindi il contenuto in cattività non è praticato ovunque. Nelle popolazioni agricole insediate, la carne di cavallo non è generalmente ampiamente utilizzata.

    La carne di cavallo viene utilizzata per preparare diverse varietà di salsicce (la stessa salsiccia): l'uso di questa carne conferisce un sapore speziato, così come un po 'di elasticità e viscosità.

    Le condizioni naturali e geografiche locali determinano il valore agricolo della carne di cavallo. In particolare, da tutta l'Europa, solo in Ungheria si allevano cavalli adatti alla carne. In Giappone non esiste un pascolo naturale e quindi i cavalli da riproduzione si trasformano in un'occupazione estremamente costosa. La festa del daimyo nel Medioevo prevedeva la fornitura di piatti a base di carne di cavallo - il suo valore era determinato dal suo favoloso alto costo.

    Oggi la salsiccia di cavallo è una prelibatezza. Gli europei hanno un mito sul gusto apparentemente sgradevole della carne di cavallo. Ciò potrebbe essere dovuto al consumo di cavalli caduti da parte dei soldati di Napoleone. Quando si ritirarono da Mosca, mangiarono cavalli morti, usando polvere da sparo invece di spezie e sale. Poi ha portato a numerosi intossicazioni alimentari.

    La carne di cavallo di tutti i tipi di carne contiene la più alta quantità di proteine ​​complete (20-25%). C'è acqua (70-74%), grasso (2,5-5%), cenere (1%). Gli Horsemeans comprendono potassio, fosforo, sodio, rame, ferro, amminoacidi, magnesio, tiamina, nicotinamide, riboflavina, vitamine A, gruppi B, E, PP.

    La maggior parte delle popolazioni nomadi si rese presto conto che la carne di cavallo è molto utile e conveniente come pasto di campagna - se viene mangiata fredda, ha un effetto riscaldante. Questa proprietà ha portato al fatto che nei paesi asiatici la carne equina viene venduta quasi ovunque.

    Alto è il valore nutrizionale della carne di cavallo. Rispetto ad altri tipi di carne, la carne di cavallo praticamente non contiene colesterolo, e questo la rende nutrizionalmente preziosa - la carne di cavallo ha un effetto anti-sclerotico.

    Nei cavalli della mandria, il grasso, di regola, si deposita sulle costole e sulla parte addominale, perché la porzione costale della carcassa è la più calorica - fino a 4949 kcal. Più un cavallo diventa vecchio, meno acqua rimane nella sua carne, mentre il suo contenuto di grasso aumenta.

    Contiene carne di cavallo in più, rispetto alla carne di manzo, la quantità di acidi organici che hanno la capacità di migliorare l'attività dell'apparato digerente, aumentare il metabolismo, migliorare la composizione della microflora intestinale.

    I kumys, prodotti a base di latte fermentato con chigyan, contengono nella loro composizione molti componenti importanti per il corpo umano: acido acetico e lattico, antibiotici. Questi composti hanno contribuito al miglioramento della digestione e alle malattie gastrointestinali ostruite. Prodotti lattiero-caseari fermentati e deficit di acido ascorbico, molto importante per la vitamina umana, che partecipa al metabolismo.

    Salsiccia di cavallo: tipi e nomi di popoli diversi da quelli utili. 5 ricette di cucina casalinga

    Materiale contenuto:

    • 1 Composizione, calorie e valore nutrizionale della salsiccia di cavallo
    • 2 Tipi e nomi di salsiccia di carne di cavallo in diverse nazioni
    • 3 Le salsicce utili e dannose
    • 4 Kazy - kazako salsiccia bollita con carne di cavallo
    • 5 Cucinare in tartaro
    • 6 ricetta di cucina uzbeka
    • 7 Cucinando in modo semplificato.
    • 8 Come servire al tavolo la salsiccia di cavallo pronta

    La carne di cavallo nella metropoli moderna non viene spesso consumata e molte dispute sono sorte intorno a questo argomento. Tra i sostenitori del cibo sano e dei musulmani, la carne di cavallo è una materia prima molto attraente per la salsiccia. Nel frattempo, la salsiccia di cavallo è richiesta, non è possibile acquistarla in nessun negozio. A causa del fatto che non tutti i produttori mettono il 100% di carne nella salsiccia, altri la cucinano a casa.

    Composizione, calorie e valore nutrizionale della salsiccia di cavallo

    La carne di cavallo, come qualsiasi altra carne, contiene proteine ​​dal 25 al 28%. A causa del basso contenuto di grassi del 5-6%, questo prodotto è considerato dietetico. La digeribilità della carne di cavallo si verifica molto più rapidamente rispetto all'agnello o alla carne. La carne di cavallo ha una caratteristica unica, a differenza del maiale, non aumenta e molte volte abbassa il livello di colesterolo nel sangue.

    Le sue proprietà benefiche sono nei seguenti aspetti:

    • la carne ha un contenuto di grassi inferiore;
    • contiene vitamine A, E e B;
    • composto da molto ferro, fosforo e magnesio;
    • il prodotto è completamente ipoallergenico;
    • contenuto calorico: per 100 g di carne di cavallo in media 175 kcal.

    La base della mancanza di carne di cavallo - la carne è scarsamente conservata. È permesso mantenerlo crudo in frigorifero, non più di 72 ore. Per questo motivo, la carne di cavallo non è venduta sul mercato, la carne è affascinata per la presenza di salmonella. Altrimenti, ci sono più benefici che possono avvantaggiare il corpo umano.

    A causa dell'alto contenuto calorico, è necessario limitarsi al consumo eccessivo di salsicce di cavallo.

    Tipi e nomi di salsiccia di carne di cavallo in diverse nazioni

    La carne di cavallo è usata per fare le salsicce. Grazie a questa carne, il prodotto acquista un sapore speziato e una struttura elastica. È difficile trovare salsicce nei negozi, in Asia centrale è venduto sul mercato. Puoi comprare salsicce in negozi specializzati. Molti saranno interessati a conoscere il nome di salsiccia di cavallo tra le diverse nazioni.

    • Kazy ha una distribuzione in Uzbekistan e Tagikistan. È considerato un piatto tradizionalmente festivo. Tartari e Tartar lo preparano per un matrimonio e in un'occasione speciale.
    • Makhan - salsiccia stagionata a base di carne di cavallo e grasso crudo. Si è diffuso tra la popolazione polietnica, tra turchi e tartari.
    • Kazylyk è un piatto antico, affonda le sue radici nella cucina bulgara. Preparare la salsiccia in stretta conformità con i canoni dell'Islam.
    • Sujuk è cucinato in Azerbaigian, Turchia, Arabi e Tartari. Ha un altro nome tutirma. Preparato secondo una ricetta speciale di carne di cavallo, a volte con l'aggiunta di agnello e manzo.

    A seconda della ricetta e delle abitudini, la salsiccia può essere affumicata, saltata o cotta. La sua composizione contiene solo prodotti naturali (carne di cavallo, grasso o grasso, budella). Per rendere gustoso il salume, secondo la tradizione, viene preparato dalla carne di cavalli ingrassati che hanno raggiunto i 3 anni di età.

    In che modo tali salsicce sono utili e dannose?

    Grazie alle sue proprietà benefiche, la carne di cavallo viene mangiata con alimenti dietetici - questa carne ti permette di migliorare la tua salute e di buttare fuori chili di troppo. Gli acidi organici contenuti nella salsiccia contribuiscono al miglioramento del sistema digestivo. Mentre altre salsicce sono difficili da assimilare, le varietà di cavalli, al contrario, sono considerate cibo leggero.

    Sullo sfondo dei vantaggi, si dovrebbero anche notare gli svantaggi: alto contenuto calorico e rispetto delle regole per uno stoccaggio rigoroso delle carni. Se vengono violati, ci possono essere problemi con la qualità del prodotto, quindi non dovresti comprarlo in posti discutibili.

    Le salsicce di carne di cavallo (kazi, makhan, kyzylyk, sudzhuk) attirano con gusto gourmet, che non può essere paragonato a qualcos'altro.

    Kazy - kazako bollito con salsiccia di carne di cavallo

    Gli scettici non hanno motivo di affermare che la carne di cavallo sia carne di scarsa qualità. Per composizione chimica ha somiglianza con manzo, più facile da digerire e ha un sapore gradevole. La carne del cavallo è rossa, la salsiccia finita assume un bel colore marrone con una tinta ambrata. Va notato che nell'USSR la salsiccia di cavallo ricavata da carne di cavallo al 100% era molto popolare e disponibile sul mercato alimentare.

    Puoi fare salsicce di cavallo a casa, se sei fortunato ad acquistare carne di cavallo, devi solo seguire la seguente ricetta.

    Ingredienti richiesti:

    • carne di cavallo 1-3 categorie - 10 kg;
    • grasso - 2 kg;
    • spezie salsiccia:
    • pepe, macinato a piacere;
    • aglio - 100 g;
    • coraggio per la shell;
    • sale -250 g

    Metodo di preparazione:

    1. Salta le categorie di carne 1-2 attraverso un tritacarne su una griglia di grandi dimensioni. Sbriciolare pezzi di carne macinare attraverso una rete sottile. Tradizionalmente, la carne viene tagliata a strisce.
    2. Tagliare a cubetti formato grasso 4x4 mm.
    3. La carne viene mescolata con sale e salnitro, inviati a freddo per 2-3 giorni.
    4. Dopo il tempo necessario per marinare la carne, aggiungere le spezie, l'aglio.
    5. La massa risultante è piena di budella.
    6. La miscela di torta risultante viene cotta fino a quando è pronta per 2-3 ore.
    7. Si consuma bollito o ulteriormente essiccato in sospensione per 2-3 mesi o affumicato con fumo lento.

    Cucinare in tartaro

    Ingredienti richiesti:

    • parte costitutiva della carne di cavallo - 1 kg;
    • grasso di cavallo - 0,5 kg;
    • coriandolo;
    • cumino;
    • pepe nero;
    • ulcere;
    • aceto di sidro di mele - 2 cucchiai. l.;
    • sale - 35 g

    Metodo di preparazione:

    1. Mentre i Bashkir mangiano la salsiccia bollita, i tartari preferiscono cucinare un prodotto a scatti.
    2. Carne tagliata a strisce di circa 2 cm di lunghezza. Allo stesso modo, tagliare a pezzi di grasso di cavallo.
    3. La carne viene strofinata con sale e condimento, quindi viene messa sotto pressione e conservata in un luogo freddo. Insistere sulla carne per 12 ore o più. Per tutto questo tempo, il prodotto viene periodicamente miscelato e nuovamente messo sotto pressione.
    4. Se non ci sono budella naturali, prendono del cibo per la salsiccia o acquistano un involucro speciale.
    5. Il prodotto marinato viene lavato in aceto di mele con l'aggiunta di acqua (1 litro di acqua per prendere 2 cucchiai di aceto).
    6. Quindi guscio di carne farcito, fissare le estremità del filo. Lessare la salsiccia, quindi raffreddare. Secco o affumicato

    A causa del complesso e lungo processo di cottura di un prodotto a base di carne di cavallo essiccato, la salsiccia tartara viene conservata a lungo e risulta molto gustosa.

    Ricetta di cucina uzbeka

    Salsiccia di cavallo eccezionalmente fatta in casa, kazi per questa ricetta non è fatta su scala industriale. Non contiene additivi chimici, coloranti e conservanti.

    Ingredienti richiesti:

    • carne di cavallo - 3 kg;
    • grasso di cavallo - 900 g;
    • pepe nero;
    • cumino;
    • coriandolo;
    • aglio;
    • 0,5 tazze di sale;
    • budella o budello di salsiccia.

    Metodo di preparazione:

    1. La carne taglia o salta attraverso un grosso beccuccio in un tritacarne.
    2. Tritare il lardo con un coltello, aggiungerlo alla carne. Aggiungi spezie, sale e aglio.
    3. Insistere nel freddo 10-12 ore.
    4. Riempire le budella preparate con carne macinata, fissare le estremità con una corda.
    5. Far bollire in acqua, rimuovendo costantemente la schiuma. Per fare forature con un ago sul guscio in modo che il grasso scorra e l'aria si spenga.
    6. Il prodotto finito viene raffreddato, mangiato o essiccato per 2-3 mesi al sole.

    Cucinare in modo semplificato

    Ingredienti richiesti:

    • carne di cavallo - 900 g;
    • grasso - 300 g;
    • pepe macinato;
    • coriandolo;
    • cumino;
    • aglio - 4 chiodi di garofano;
    • aceto - 1 cucchiaio. l.;
    • sale - 2 cucchiai. l.

    Metodo di preparazione:

    1. Trito di carne Versalo con aceto e sale.
    2. Tritare finemente grasso. Mettilo sulla carne.
    3. Tutti mescolare, scaricare il liquido risultante. Aggiungi le spezie e l'aglio fine.
    4. Posizionare il ripieno nella pellicola. Forma sotto forma di salsicce.
    5. Lessare la salsiccia di cavallo in acqua per almeno 2 ore. Quindi raffreddare e asciugare sulla griglia.

    Come servire la salsiccia di cavallo pronta al tavolo

    La delicatezza della carne è servita su un piatto grande. Tagliare la salsiccia con un coltello molto affilato, le fette dovrebbero essere sottili. Bene sul piatto sembra diverse varietà di prelibatezze. Il sapore della salsiccia tartara non è interrotto da altri prodotti, quindi non vengono messi in un piatto comune.

    Beneficio e danno della salsiccia di cavallo

    La salsiccia di cavallo (kazi) è un piatto nazionale asiatico centrale. In Kazakistan, in Kirghizistan, in Mongolia, le tribù nomadi hanno ancora cucinato a mano salsiccia di carne di cavallo, coinvolgendo tutta la famiglia. Gli uomini eseguono il processo di macellazione di cavalli appositamente allevati per questo scopo, 2-3 anni di età, e tagliano anche carne, le donne processano il fegato e preparano il kazy.

    Ma la carne di cavallo viene mangiata non solo dai popoli dell'Asia. I russi nei tempi antichi facevano anche la salsiccia esclusivamente con la carne di cavallo. Ora la carne di cavallo è considerata una prelibatezza e non è economica. Ma questa carne ha diversi vantaggi:

    • La carne di cavallo contiene proteine ​​che sono complete ed equilibrate nella composizione di amminoacidi, che gli conferisce il diritto di essere considerata carne dietetica, che è ben assorbita dall'organismo (8 volte più veloce della carne di manzo);
    • la carne di cavallo è in grado di abbassare il colesterolo nel sangue, ha un basso contenuto di grassi e i grassi che contiene occupano una posizione intermedia tra i grassi animali e vegetali;
    • contenuto considerevole di vitamine e microelementi, e particolarmente vitamine A, E, gruppo B e ferro;
    • la carne di cavallo è ipoallergenica.

    L'unico inconveniente della carne di cavallo è una bassa percentuale di carboidrati, che crea un ambiente favorevole per la riproduzione di batteri e la carne è scarsamente conservata. Pertanto, i servizi veterinari con particolare cura controllano la carne dei cavalli per la presenza di salmonella. Ma una corretta conservazione e preparazione della carne di cavallo aiuterà solo a trarre beneficio dalla carne per il corpo umano.

    La salsiccia di cavallo è una degna decorazione del tavolo festivo, un piatto ecologicamente pulito e molto gustoso. Il ripieno per kazi viene preparato dalle costole di un cavallo, che vengono tagliate a strisce. Quindi la carne viene condita con una miscela di sale, pepe nero e aglio e confezionata strettamente nell'intestino crasso accuratamente lavato. La forma della salsiccia può essere variata, ma la lunghezza non è superiore a 60-70 cm. I kazy vengono lasciati in un luogo asciutto per immergersi nel condimento, quindi bolliti, fritti, secchi o affumicati. Far bollire la salsiccia cruda per almeno due ore. Mangiano kazy sia in forma naturale che come additivo al pilaf.

    Oltre al kazy, anche i tipi di salsiccia di cavallo come mahan e shuzhuk sono popolari.

    Makhan è una salsiccia secca o "secca", molto densa e abbastanza specifica. Preparato da carne e grasso carne di cavallo con spezie.

    Shuzhuk viene trattato termicamente come il kazy, ma il ripieno viene presentato sotto forma di carne macinata da qualsiasi parte della carcassa.

    Nella medicina popolare, la carne di cavallo è considerata un prodotto curativo. E per una buona ragione: questa carne dietetica contiene molte sostanze utili. Non solo i guaritori tradizionali, ma anche i medici raccomandano spesso questo prodotto per il ripristino della salute e del trattamento dei malati.

    Composizione e caloria di carne di cavallo

    Ad alcune persone piace l'odore della carne di cavallo, altre no - questa è una questione di abitudine. Svedesi e francesi, ad esempio, mangiano questa carne cruda, generosamente aromatizzata con salse piccanti. In altri paesi, al fine di liberare il prodotto da un odore specifico, viene marinato, in scatola o aggiunto a salsicce affumicate, mescolato con altri tipi di prodotti a base di carne.

    La carne odorosa è di grande beneficio per il corpo umano. La carne di cavallo viene assorbita dal tratto gastrointestinale molto più velocemente rispetto alla carne di manzo, nonostante la grande quantità di proteine ​​animali (25%). E tutto grazie ad un contenuto di aminoacidi ben bilanciato e di successo.

    A causa della velocità di assimilazione (è otto volte superiore alla velocità di assimilazione della carne di manzo), le fibre non marciscono nello stomaco, non disturbano la digestione. Inoltre, l'effetto coleretico posseduto dalla carne di cavallo ripristina il funzionamento del fegato e generalmente ha un effetto benefico sulla salute umana.

    Un altro fatto sorprendente. Gli scienziati hanno scoperto che i grassi contenuti nella carne di cavallo - è un incrocio tra grassi vegetali e animali. La quantità totale di grasso non è superiore al 5%, o anche inferiore. Pertanto, è un prodotto dietetico che non causa obesità, non è immagazzinato nei grassi e può essere utilizzato nelle diete per la perdita di peso.

    La carne di cavallo contiene molti nutrienti:

    • vitamine A (retinolo), E (tocoferolo), C (acido ascorbico), gruppo B;

    • oligoelementi ferro, potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio, zinco, manganese, selenio, rame;

    Il contenuto calorico della carne di cavallo è molto basso. Cento grammi di filetto fragrante contengono da 130 a 170 calorie. Far bollire o cuocere a fuoco lento per lungo tempo, almeno tre ore. H ha fibre molto dure che si ammorbidiscono solo dal trattamento termico prolungato.

    I benefici della carne di cavallo per il corpo umano

    Proprietà utili della carne di cavallo è che regola perfettamente i processi metabolici. Ciò significa che l'inclusione di questa carne nella dieta treatment-prophylactic contribuirà alla riduzione graduale del peso in eccesso. Inoltre, l'alto contenuto di acidi organici e un kit di vitamine e minerali bilanciati hanno un effetto benefico sullo stato dello stomaco e dell'intestino, normalizzando la loro attività.

    I nomadi, che per ovvi motivi furono i primi a usare carne di cavallo, notarono la sua capacità di rinvigorire, riscaldare, dare forza. Hanno scoperto che se mangiate la pelle di un animale, aumenterà notevolmente la potenza maschile.

    Le seguenti proprietà benefiche della carne di cavallo sono state dimostrate:

    • migliora lo stato dei sistemi vascolari e cardiaci;

    • riduce il livello di colesterolo "cattivo";

    • Previene l'anemia e aumenta i livelli di emoglobina in anemico già sviluppato.

    Sorprendentemente, l'uso di carne di cavallo è anche nel fatto che può ridurre il danno causato al corpo da radiazioni e chemioterapia. Le persone che sono deboli da danni tossici dovrebbero sicuramente mangiare carne rossa sana con un gusto insolito. Aiuterà il corpo a recuperare rapidamente ea rallentare la progressione della malattia.

    La carne di cavallo non causa quasi mai allergie. Non ci sarà sicuramente danno dalla carne di cavallo, e quindi può e dovrebbe essere usato per nutrire i bambini fin dal primo anno di vita. I bambini grazie agli aminoacidi e alle vitamine cresceranno sani e forti. L'unica controindicazione alla carne di cavallo in questo caso è l'idiosincrasia. Ma è estremamente raro.

    Proprietà medicinali della carne di cavallo

    Molti guaritori tradizionali sono attivamente utilizzati nel trattamento di pazienti con olio di cavallo. Viene acquistato in un formato pulito, completamente pronto per l'uso o riscaldato autonomamente a casa. Questo prodotto ha davvero proprietà speciali. Viene usato esternamente per eliminare il dolore, viene trattato con congelamento, lividi, distorsioni, ustioni, otite e, se usato internamente, riduce il colesterolo, pulisce i vasi, ripristina la digestione.

    La carne di cavallo viene anche utilizzata attivamente nella pratica di guarigione:

    • a causa del suo significativo effetto coleretico, deve essere incluso nella dieta di una persona che ha avuto ittero al fine di ripristinare il funzionamento del fegato;

    • previene lo sviluppo di aterosclerosi grazie alla capacità di ripristinare l'elasticità dei vasi sanguigni ed eliminare il colesterolo;

    • viene prescritta carne di cavallo per migliorare la funzione cardiaca;

    • carne di cavallo migliora le condizioni del paziente con malattie delle vie biliari, riducendo la probabilità di esacerbazione e un attacco di dolore;

    • si mangia carne di cavallo per fermare e prevenire la distrofia muscolare;

    • È raccomandato come uno dei prodotti più preziosi per il trattamento dell'obesità ormonale, la perdita di peso.

    Per coloro che, in virtù della loro professione, sono costretti a lavorare in condizioni sfavorevoli, essendo esposti alle radiazioni, è importante mangiare carne di cavallo per ripristinare il sistema immunitario e prevenire lo sviluppo dei processi tumorali.

    Chi non può mangiare carne di cavallo

    Eppure ci sono situazioni in cui puoi parlare di controindicazioni alla carne di cavallo. Non si tratta solo di intolleranza individuale, ma anche di alcune limitazioni che si applicano agli alimenti proteici pesanti in generale. Non si può abusare della carne, nemmeno della dieta, in presenza delle seguenti diagnosi:

    • insufficienza renale acuta.

    I pazienti con tale diagnosi non dovrebbero includere la carne nella loro dieta. Hanno bisogno di una dieta completamente diversa. Inoltre, se una persona ha una produzione eccessiva di bile, la carne di cavallo è dannosa per lui a causa del suo effetto coleretico.

    Questa carne indubbiamente utile ha alcune caratteristiche che devono essere prese in considerazione per non danneggiare il tuo corpo. Prima di tutto, mangia la migliore carne di cavallo giovane. L'età dell'animale dovrebbe variare da pochi mesi a tre anni al massimo.

    La carne di cavallo è conservata molto male, quindi deve essere mangiata velocemente, o immediatamente conservata o appassita. Tuttavia, ci sono sfumature. Il fatto è che questa carne contiene spesso batteri così pericolosi come la salmonella e la trichiosi. La composizione chimica, in cui i carboidrati sono praticamente assenti, è un mezzo eccellente per la riproduzione della microflora patogena.

    Non è un caso che i prodotti dei fornitori di carne di cavallo provenienti dalla stazione vengano controllati in modo particolare. Nel caso di un batterio patogeno che entra nel corpo umano, le conseguenze saranno gravi, tra cui sanguinamento e morte (con il trattamento sbagliato e diagnosi tardiva della malattia). In ogni caso, mangiare carne cruda o poco cotta è, in linea di massima, molto pericoloso, e la carne di cavallo è doppiamente pericolosa.

    La carne di un animale sano non rappresenta un pericolo. Dovrebbe essere mangiato il prima possibile in modo che il prodotto non abbia tempo di rovinarlo.

    Il cavallo è la carne dei cavalli consumati nel cibo. Molto spesso il cosiddetto prodotto ottenuto macellando fattrici, stalloni e castroni di età superiore a un anno, ma inferiore a tre anni. La carne prelevata da animali di età inferiore ad un anno viene solitamente definita un puledro.

    I piatti a base di carne di cavallo sono la componente più importante delle cucine nazionali dei popoli turchi, mongoli e di altri popoli nomadi. La carne di cavallo viene mangiata bollita, affumicata, fritta, essiccata, in umido, essiccata o salata. Inoltre, viene utilizzato per la preparazione di salsicce, basturma, salsicce, wieners e prodotti a base di carne.

    Quando acquisti carne di cavallo nei negozi e nei mercati, è necessario prestare attenzione a segni esterni che permettano di valutarne la qualità. La carne fresca ha sempre un colore viola uniforme, una superficie lucida, leggermente umida, una consistenza elastica e un odore leggero e gradevole. I segni di carne di cavallo stantia, vecchia o di scarsa qualità sono:

    • colore irregolare, marrone o grigio;
    • forte odore;
    • la presenza di sangue o muco sulla superficie della carne;
    • strati grassi di colore giallo.

    La carne di cavalle, stalloni e gelde può essere conservata in frigorifero per non più di 4 giorni. Nel congelatore, la carne di cavallo mantiene le sue proprietà nutrizionali per molto più tempo: se conservata a una temperatura compresa tra -12 e -17 ° C - circa sei mesi e ad una temperatura non superiore a -18 ° C - fino a 10 mesi.

    Valore nutrizionale di carne di cavallo e vitamine nella sua composizione

    Valore nutrizionale della carne di cavallo (100 g):

    • 19,478 g di proteine;
    • 9,887 g di grasso;
    • 69.581 g di acqua;
    • 0,978 g di cenere.

    Vitamine nella carne di cavallo (per 100 g):

    • 0,067 mg di tiamina (B1);
    • 0,784 mg di tocoferolo equivalente, alfa-tocoferolo (E);
    • 0,097 mg di riboflavina (B2);
    • 6.234 mg di equivalente di niacina (PP).

    Calorie a base di carne di cavallo

    L'Horsemeat è un prodotto magro caratterizzato da un basso valore energetico. Il contenuto calorico di questa carne dipende da molti fattori, ma il più importante di questi è il tipo di elaborazione culinaria.

    Il valore energetico delle salsicce affumicate cotte con carne di cavallo è di 349.574 kcal e basturma - 238.663 kcal.

    Macro e micronutrienti utili nella carne di cavallo

    Macronutrienti in carne di cavallo (100 g):

    • 369,004 mg di potassio;
    • 194,167 mg di zolfo;
    • 22,414 mg di magnesio;
    • 49.672 mg di sodio;
    • 184,934 mg di fosforo;
    • 12,964 mg di calcio.

    Oligoelementi in carne di cavallo (100 g):

    • 205,671 μg di rame;
    • 0,021 mg di manganese;
    • 2.769 mcg di cobalto;
    • 3.067 mg di ferro.

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    Salsiccia di cavallo: beneficio e danno

    Una vera prelibatezza dal gusto delicato, delicato e unico: la salsiccia di cavallo halal, senza la quale non si completa una festa importante tra i popoli dell'est.

    Qual è il nome della salsiccia di cavallo

    La salsiccia di cavallo è nota ai consumatori con il nome "kazako", "crimea" e "kazan". Queste varietà di salsicce differiscono nella tecnologia di cottura e l'unica cosa che le lega è l'uso della carne di cavallo come ingrediente principale.

    A seconda della tecnologia di produzione, la salsiccia di cavallo si distingue per diversi tipi:

    • "Kazakh" (il secondo nome - Kazy), è realizzato in quattro forme:
    • "Crimean" (il secondo nome - Makhan), è realizzato in due forme:
    • "Kazan", è realizzato in due forme:

    Cottura salsiccia di cavallo

    Cucinare la salsiccia dalla carne di cavallo non ha alcuna differenza significativa dalla cottura di salsicce di altre varietà di carne, ma ci sono alcune caratteristiche tecnologiche.

    Queste caratteristiche, diverse dalla produzione standard di salsicce, includono:

    • il principio della carcassa disossata - in contrasto con la produzione tradizionale, per la salsiccia di cavallo quando si separa dall'osso, la carne viene rimossa non con una singola fetta, ma con il muscolo, separando e tagliando ogni muscolo separatamente;
    • per la salsiccia di cavallo (in particolare per le varietà essiccate a secco), la carne viene cotta esclusivamente con il più alto grado - viene utilizzata solo carne e grassi puri, senza il contenuto di vene e tessuto connettivo;
    • quando si matura la carne per le salsicce di cavallo, non vengono usati acceleratori di maturazione;
    • a differenza di altre varietà di carne, la carne di cavallo per insaccati in salatura e spezie matura per almeno 40 giorni;
    • Il taglio della carne in salsicce di cavallo (ad eccezione delle varietà bollite) viene effettuato solo manualmente.

    Salsiccia di cavallo

    Secondo le sue proprietà, la carne di cavallo è un prodotto ambiguo, tuttavia, contrariamente alle paure comuni, i nutrizionisti sostengono che non vi è alcun danno per l'uso di salsiccia di cavallo per il corpo, dal momento che solo la carne del più alto grado viene utilizzata per la sua produzione.

    Allo stesso tempo, ci sono alcune limitazioni nella quantità di salsiccia di cavallo usata per le persone che soffrono di malattie della cistifellea, per due ragioni:

    • la composizione della carne di cavallo stimola la produzione di bile, il che è indesiderabile con una tendenza all'aumento della formazione della bile;
    • L'uso di grandi quantità di sale e spezie nella ricetta salsiccia di cavallo è indesiderabile in presenza di malattia calcoli biliari.

    Salsiccia di cavallo

    I nutrizionisti prestano attenzione alle proprietà benefiche della salsiccia di cavallo a un gruppo molto più ampio di persone che hanno bisogno di un ripristino naturale dei vari squilibri nel corpo, poiché è stato dimostrato che la carne di cavallo:

    • completamente ipoallergenico e non ha controindicazioni per l'uso da parte di bambini e adulti;
    • migliora la circolazione sanguigna e la sua saturazione con i corpi sanguigni, in relazione ai quali è particolarmente indicata per le persone affette da anemia e malattie cardiovascolari;
    • ha il massimo contenuto marcato di vitamine E e tutto - gruppo B;
    • contribuisce alla rigenerazione del fegato, al ripristino della sua efficacia ed è un prodotto consigliato per le persone che hanno avuto la malattia di Botkin;
    • a causa della piena composizione della proteina amminoacidica, viene assorbito 8 volte più velocemente della carne di manzo.