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I benefici dei funghi corallini

Probabilmente hai provato, o almeno incontrato in vendita un piatto insolito - corallo in coreano. In realtà, la base di questo piatto non è il corallo, ma una specie specifica di funghi bianchi traslucidi, come palle di neve.

Foto: Depositphotos. Postato da: PiLens.

Le dimensioni della maggior parte dei funghi corallo che crescono nel deserto possono essere confrontate con una pallina da golf. Il fungo ha diversi meravigliosi spuntoni di pizzo. A umidità aumentata, acquisisce una consistenza scivolosa e gelatinosa.

Il fungo corallo cresce principalmente nei subtropicali su vari alberi, dai quali riceve tutti i nutrienti necessari. Sebbene in passato si credesse che queste palle di neve fossero alimentate direttamente dal suolo della foresta.

Il micologo inglese Mili Joseph Berkeley scoprì e descrisse per la prima volta i funghi corallini nel 1856. Tuttavia, nel mondo asiatico, i funghi di ghiaccio sono stati mangiati prima. Erboristi asiatici vendevano questi funghi come cura miracolosa per la tosse fredda e secca, come un ringiovanente e tonico.

Il nome che deriva dalla traslitterazione di caratteri cinesi suona come "orecchio d'argento", "orecchio di neve" o "orecchio di albero bianco" (Bai Mu Er, Yin Er), e la versione giapponese è "medusa di legno bianca" (Shirokikurage, Hakumokuji).

Valore nutrizionale

I funghi di neve sono molto nutrienti. Contengono fibre alimentari (70%), proteine, carboidrati, vitamina D, 18 aminoacidi preziosi, tre quarti dei quali sono essenziali per il corpo umano, minerali utili e glicogeni vegetali (trealosio, mannitolo e pentosan).

Per fare un confronto: la multivitamina D nei funghi corallini è più che nel fegato di merluzzo, salmone, tonno, gamberetti e girasole combinati.

Contengono molto calcio, fosforo, potassio, ferro, magnesio, sodio e zolfo. Allo stesso tempo, c'è molto calcio e ferro: 643 mg di calcio e 30,4 mg di ferro per 100 g di prodotto.

Benefici dei funghi di ghiaccio

Per secoli, i cinesi hanno usato i funghi corallini nella medicina tradizionale per trattare l'ipertensione, la tubercolosi e il raffreddore.

Studi moderni di scienziati israeliani e ucraini hanno confermato l'uso di funghi di ghiaccio per il sistema immunitario umano. Sono:

  • proteggere dalle radiazioni;
  • rafforzare il sistema respiratorio;
  • migliorare i processi di formazione del sangue;
  • ridurre il livello di colesterolo "cattivo" (lipoproteine ​​a bassa densità) nel sangue;
  • avere effetti anti-infiammatori;
  • avere proprietà anti-allergiche;
  • proteggere il fegato dalle tossine;
  • prevenire il danno neurologico;
  • influenzare positivamente la funzione cognitiva del cervello e della memoria;
  • prevenire lo sviluppo di un tumore.

La ragione principale di un alto valore nutrizionale e terapeutico dei funghi corallini è la presenza di specifici polisaccaridi (glicogeno), che i medici raccomandano di usare in caso di immunodeficienza (incluso l'HIV), invecchiamento precoce e situazioni stressanti. I glicogeni prevengono anche l'usura vascolare e capillare, mantenendo così un equilibrio di perfusione.

Secondo l'efficacia dell'impatto sul sistema immunitario umano, la tremela può competere con i funghi Maitake, che sono anche estremamente popolari in Giappone e Cina.

A causa della combinazione delle proprietà benefiche del fungo corallo, alcuni medici lo considerano un prodotto alimentare ideale per i fumatori.

Come fonte naturale di vitamina D, il fungo corallino ringiovanisce la pelle, accelerando il metabolismo e il flusso sanguigno nelle cellule della pelle.

Contro il cancro

Il fungo della neve contribuisce anche all'attività delle cosiddette cellule natural killer e aumenta l'efficienza degli anticorpi.

I funghi corallini impediscono la crescita del cancro. Per la crescita e la diffusione, la neoplasia deve formare il proprio sistema di vasi sanguigni. La composizione chimica dei funghi di ghiaccio, o meglio, il fattore di attivazione delle piastrine (PAF) impedisce al sangue di coagularsi e la formazione di una rete di fibrina di vasi sanguigni per alimentare il tumore.

Test di laboratorio hanno dimostrato che l'estratto di funghi coralli uccide le cellule tumorali nella cervice e alcuni altri tipi di tumori.

Il fungo della neve rende i genitali femminili più suscettibili all'esposizione alle radiazioni, il che migliora l'efficienza delle procedure terapeutiche.

Un'altra proprietà preziosa per i pazienti oncologici di questo prodotto è la prevenzione della leucopenia (diminuzione del numero dei leucociti) nelle persone sottoposte a chemioterapia e radioterapia e un rapido recupero della salute del midollo osseo.

Forti proprietà anti-cancro hanno un altro rappresentante del regno dei funghi - galletti.

Riferimento culinario

Il fungo del corallo non ha quasi nessun sapore indipendente, ma è popolare tra gli abitanti dell'Asia per la sua consistenza delicata e allo stesso tempo elastica e croccante. Insalate, zuppe e persino dessert sono fatti da esso, e in forma di polvere vengono aggiunti a bevande e gelati.

I funghi di corallo essiccati hanno bisogno di un pretrattamento. Riempire il prodotto con acqua tiepida, lasciarlo da solo per un paio d'ore o più, sciacquare, lasciare scolare il liquido in eccesso, rimuovere le zone dure e dividerlo in piccole infiorescenze. Ora puoi cucinarli nel modo che preferisci.

Applicazione in cosmetologia

Si ritiene che i funghi di ghiaccio possano rendere la pelle idratata, morbida ed elastica. Grazie ai suoi polisaccaridi naturali, questo prodotto penetra facilmente negli strati più profondi della pelle e produce i suoi effetti anti-invecchiamento.

Allo stesso tempo, il corpo ha il suo meccanismo molto forte per combattere i radicali liberi: produce superossido dismutasi (SOD). La SOD, a sua volta, causa una cascata di antiossidanti: non solo neutralizza il radicale libero, ma lo trasforma in una specie di antiossidante attivo.

Le aziende cosmetiche di Francia e Giappone hanno ragione, hanno intrapreso con grande vigore l'esplorazione dei funghi di corallo come prodotto cosmetico topico.

Acquisto e archiviazione

Una volta i funghi corallini erano così rari che solo i membri della famiglia reale potevano permetterseli. Ora tremella fukusovnuyu cresciuto su scala industriale. Ecco perché non sarà difficile per te trovare questi funghi sugli scaffali dei negozi di alimentari asiatici.

È meglio conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto, ad esempio sul ripiano inferiore del frigorifero.

Caratteristiche del corallo fungo

Il fungo del corallo appartiene ai rappresentanti esotici del regno forestale. È elencato nel Libro rosso della Russia. Il corpo cresce nelle foreste decidue e miste, creando micosi con faggio, betulla o pino, meno comune su ontano e tiglio. A volte si trova su piante malate e deboli.

Presenta un fungo corallo

descrizione

Il bellissimo fungo corallo di forma insolita è il rappresentante ufficiale del genere Hericium. Nome latino Hericium coralloides. Nella gente comune, i funghi sono chiamati corallo ezhovikov, nei circoli scientifici - heritz xelotrophic, branchy e reticolato.

Questa vera decorazione naturale della foresta si trova raramente amanti della "caccia tranquilla". La descrizione include le seguenti caratteristiche di questo tipo:

  • corpo sotto forma di un cespuglio;
  • spighe di diverse forme;
  • struttura della colonna vertebrale fragile;
  • spine piccole, fino a 1 cm;
  • rami cavi;
  • base squamosa;
  • lunghezza del ramo fino a 30-40 cm;
  • bianco o beige (a seconda del tipo).

Il fungo annuale ha una grande somiglianza con un compagno sott'acqua. Con l'età, il suo colore cambia e diventa più scuro, brunastro o giallo. Il sistema radicale del fungo del fungo continua a vivere e produce un raccolto anche dopo che una parte sulla superficie è stata tagliata alcuni anni fa.

La carne di questi organismi è bianca o rosa pallido. Se lo premi, diventa rosso. Il fungo di corallo ha un aroma ricco. Nei giovani organismi è tenero, morbido ed elastico, mentre nel vecchio diventa duro e sodo.

I funghi sotto forma di coralli ramificati hanno processi laterali usati in forma secca. Dopo l'essiccazione, diventano arancione.

Il fungo del corallo è caratterizzato dalle sue spine, che sono così fragili che si staccano da un tocco leggero.

Le spore di questo fungo corallo hanno la forma di una palla bianca, a volte la palla viene estratta e prende la forma di un'ellisse.

Cresce nelle regioni settentrionali del paese: in Estremo Oriente, nel Caucaso, negli Urali, in Siberia e nel Territorio di Krasnodar. Periodo di raccolta a luglio, agosto e settembre, in rari casi, la stagione dura fino a metà ottobre.

I funghi corallini hanno diverse varietà che si differenziano per aspetto e gusto. Nella nostra regione sono comuni le more alpine, che crescono nelle foreste di conifere su ceppi di abete rosso, cedri, abeti o pini danneggiati.

Questo organismo è considerato commestibile e ha le seguenti varietà:

  • oro;
  • ametista;
  • forma brutta;
  • colore giallo;
  • troncato;
  • Reed.

Descrizione delle specie

I funghi corallini non possono essere avvelenati

Tutti i funghi di corallo commestibili hanno un aroma gradevole, sono facili da preparare e danno anche un buon raccolto. Le varietà non commestibili non danneggeranno il corpo, non potranno essere avvelenate. I cuochi sanno abilmente come cucinarli e servirli in forme diverse.

Zampa d'orso

La ramaria di corallo, o piede d'orso, cresce nei boschi di abete rosso e pino. La canna della sua struttura dicotomica ha un colore bianco all'interno.

Negli organismi giovani, la superficie è coperta da spore di colore giallo. Con l'età, diventa arancione pallido o rossastro. Si ritiene che i funghi gallinacei e rotanti abbiano un'eredità comune.

Gli organismi adulti raggiungono un'altezza di 20 cm di altezza, dal tronco centrale compaiono 2 processi di forma cilindrica che formano i rami principali del corpo del frutto.

La polpa è simile al marmo, ha un piacevole aroma di erbe.

Il raccolto dovrebbe essere da fine agosto alla prima decade di ottobre, crescono nelle foreste di conifere.

Reed Horned Beetle

Un germoglio giallo pallido che emerge da terra e ha una stretta somiglianza con la lingua umana è chiamato un roditore di canna (Clavariadelphus ligula). Organismi di questa specie crescono nelle conifere, formando micosi con abete rosso e abete. Appartiene ai saprofiti della 4a categoria commestibile. Raggiunge un'altezza di 10 cm e ha un colore beige pallido.

Clavulina rugosa

Questo fungo ha una folta pelosità, a differenza delle sue controparti.

I suoi rami assomigliano alle corna lisce o rugose di un animale. Raggiungono un diametro di 0,4 cm e sono caratterizzati da estremità acuminate, che diventano smussate con l'età. In totale, il corpo raggiunge un'altezza di 15-17 cm.

Il colore della superficie è bianco o crema chiaro. La carne bianca e fragile non possiede l'aroma.

I funghi corallini crescono nelle conifere, sui muschi di piccole famiglie da agosto a ottobre. Questo organismo appartiene alla quarta categoria di edibilità, non è richiesto in particolare da specialisti culinari a causa della sua bassa qualità. Il fungo del corallo bianco non ha specie simili.

Proprietà utili

I funghi contengono sostanze nutritive

A causa della sua composizione, questi funghi hanno proprietà utili:

  • abbassare il colesterolo;
  • avere un effetto positivo sulla funzione epatica;
  • tossine;
  • migliorare il funzionamento del cuore e del sistema nervoso;
  • ripristinare l'immunità;
  • stabilizzare la pressione sanguigna.

Il fungo corallo è ricco di vitamine, calcio, ferro, fosforo, fibre, polisaccaridi e amminoacidi.

applicazione

Questi prodotti hanno trovato il loro uso nella medicina tradizionale e tradizionale, in cucina e cosmetologia.

Applicazioni mediche

In medicina, sono usati come antidepressivi naturali e antibiotici. Di loro stanno preparando farmaci che aiutano a sviluppare anticorpi che distruggono virus e batteri.

Il corallo agisce come uno stimolante forte, l'erinotina E nella sua composizione aiuta nel trattamento della malattia di Alzheimer.

In Cina, viene usato come agente antitumorale, oltre che per il ripristino e il rafforzamento del corpo dopo la chemioterapia.

Permette di trattare ferite gravi con vermi e tenie.

Il glicogeno nella sua composizione aiuta a trattare i disturbi nervosi e l'immunodeficienza, ha una proprietà unica di formazione del sangue. Rimuove i radicali liberi e protegge dalle radiazioni.

Applicazione in cosmetologia

Gli estetisti usano tinture e decotti di fungo corallo bianco per migliorare il tono della pelle, renderlo elastico, levigare le rughe del viso e ripristinare l'equilibrio idrico.

Funghi corallini: i benefici e i possibili danni

In alcuni ristoranti esotici c'è un tale piatto - coralli coreani. In effetti, l'ingrediente principale non sono gli abitanti del mare - è solo una specie insolita di fungo. Il nome più comune è il fungo corallo, ma ha molte alternative: gelido, nevoso, reale, gelatinoso.

In Oriente, è chiamato l'orecchio d'argento. In condizioni naturali, sembra di brina tra il verde, ha un colore bianco. In precedenza, questi funghi potevano essere mangiati solo da famiglie reali e da alcuni rappresentanti dell'aristocrazia cinese e giapponese. Per questo motivo, il prodotto ha ricevuto uno dei suoi nomi.

Funghi corallini

Il corpo del fungo è paragonato a una pallina da golf. Lascia molti processi curvi, simili ai cristalli. Esternamente simile a coralli o escrescenze di ghiaccio. I germogli raggiungono in lunghezza 40 cm, picchietti su di essi - fino a 1 cm I rami sono fragili, poiché l'interno è vuoto. Le spine cadono via da un tocco leggero. Quando l'umidità aumenta, il fungo diventa scivoloso e gelatinoso.

Il colore è bianco o beige, ma con il tempo si scurisce, diventando marrone o giallo. La polpa di un giovane fungo è morbida e tenera, il colore è bianco o rosa pallido, ma una volta compresso diventa rosso.

I funghi crescono nelle regioni settentrionali dell'Estremo Oriente, della Siberia, del Caucaso, degli Urali e nel Territorio di Krasnodar. La raccolta si svolge in luglio-settembre. Tutte le specie producono un raccolto abbondante. Ora ci sono intere fattorie per la coltivazione di funghi di ghiaccio. È possibile acquistare il prodotto nei negozi e reparti asiatici. Per la vendita, il fungo è essiccato, fresco, non viene conservato per lungo tempo.

Conservare il prodotto fresco in un contenitore o in un luogo fresco e asciutto. Tuttavia, dopo 1-2 giorni la polpa inizia ad asciugarsi e diventerà presto inadatta al cibo.

Proprietà utili

Il valore energetico per 100 grammi del prodotto è:

  • Proteine ​​- 1,7 g
  • Grassi - 4.4.
  • Carboidrati -2,8.
  • Calorie - 56 kcal.

Il fungo di corallo è un prodotto utile e dietetico. Contiene:

  1. Calcio, sodio, ferro, potassio, fosforo, magnesio, zolfo.
  2. Vitamine A, gruppo B, E, D (la sua concentrazione è molto più elevata rispetto a merluzzo, tonno o gamberetti).
  3. 18 aminoacidi.

Nella medicina popolare, il prodotto è molto popolare perché ha molte proprietà utili:

  • Rafforzare il sistema respiratorio.
  • Miglioramento del sistema cardiovascolare, prevenzione dell'usura delle navi e dei capillari.
  • Stabilizzazione della pressione sanguigna, normalizzazione della coagulazione del sangue.
  • Prevenzione dei coaguli di sangue e presenza di varici.
  • Ripristino dell'immunità
  • Accelerazione del metabolismo
  • Effetto anti-infiammatorio
  • Abbassamento del colesterolo e glicemia.
  • Proprietà antiallergica.
  • Rafforzare il sistema nervoso.
  • Effetto anti-infiammatorio
  • Proteggere il fegato da tossine e tossine.
  • Migliorare le prestazioni della milza.
  • Aumento dell'attività cerebrale, miglioramento della memoria.
  • Aiutare il corpo a proteggere dalle radiazioni.
  • Prevenzione della formazione di tumori.
  • Ringiovanimento e idratazione della pelle.

L'uso di funghi corallini ha un effetto positivo sulla salute con le seguenti malattie e disturbi:

  • Influenza, freddo
  • Tubercolosi.
  • Alta pressione sanguigna
  • Immunodeficienza.
  • Malattie ginecologiche (si consiglia di utilizzare il prodotto 4-5 volte a settimana).
  • Malattia di Alzheimer.
  • Stress, depressione

Grazie alle sue numerose proprietà benefiche, la maggior parte dei professionisti del settore ritengono che un prodotto esotico aiuti a ridurre gli effetti del fumo.

Fungo di neve particolarmente prezioso per il cancro. Le sostanze contenute in esso aiutano a prevenire lo sviluppo e il verificarsi del cancro:

  1. Un tumore maligno forma il proprio sistema circolatorio per nutrizione e crescita e la composizione chimica del prodotto peggiora la coagulazione del sangue e la formazione dei vasi sanguigni, bloccando così lo sviluppo dell'istruzione.
  2. Gli elementi chimici uccidono alcuni tipi di tumori, come il cancro cervicale.

Inoltre, il fungo reale aiuta il recupero dopo la chemioterapia e migliora l'efficacia delle procedure.

Possibili danni e controindicazioni

Ai funghi corallini è vietato l'uso dei seguenti gruppi di persone:

  • I bambini sotto i 3 anni.
  • Donne in gravidanza e in allattamento.
  • Persone con intolleranza individuale

Un piatto esotico può provocare diarrea, vomito, indigestione. Il prodotto è controindicato nell'uso di farmaci che riducono la coagulazione del sangue. Dovrebbe consultare il proprio medico.

Una nutrizione eccessiva può causare aumento di peso, nonostante la composizione dietetica dei funghi.

Applicazione e uso

I funghi di ghiaccio sono usati per fare antibiotici e antidepressivi. L'estratto promuove la produzione di anticorpi che distruggono virus e batteri.

Nei tempi antichi, il prodotto era usato come cosmetico. Ora è aggiunto nella produzione di tinture toniche o fatte in casa.

La procedura ringiovanisce e nutre la pelle con l'umidità, uniforma il tono, rimuove le impurità dai pori. Alcune aziende cosmetiche usano i funghi corallini come ingrediente naturale nella produzione di prodotti per la cura.

Il prodotto non ha sapore, ma è molto popolare nella cucina asiatica, grazie alla sua consistenza delicata. È usato per preparare zuppe, insalate, antipasti freddi e dessert.

Il fungo corallo è un prodotto esotico che ha molte proprietà benefiche e nutrienti. È ampiamente usato nella medicina tradizionale, cosmetologia e cucina. La composizione chimica ha un effetto positivo su tutto il corpo.

Fungo di corallo


Nonostante il nome, il fungo corallo non ha nulla a che fare con il mare, sceglie un punto accogliente sui ceppi e sui tronchi degli alberi caduti. Il fungo del corallo è solo un miracolo, ha un bellissimo aspetto esotico, ricorda un ramo di corallo marino, è una vera perla della natura - pizzo bianco come la neve traslucido. Inoltre, i funghi sono molto utili e nutrienti: contengono circa il 70% di fibre alimentari, proteine, carboidrati, minerali e 18 preziosi amminoacidi, sono una vera fonte di glicogeno vegetale (polisaccaridi speciali) necessari per l'immunodeficienza, lo stress grave, per rallentare il processo di invecchiamento e miglioramenti di memoria. Il fungo di corallo ha molti nomi: fungo di mare, neve, gelatinoso, fungo di ghiaccio, reale, treloschka, orecchio d'argento. Il nome scientifico è tremella fuciformis (tremella fuciformis). Il fungo corallo che è diventato di moda di recente ha rapidamente acquisito il suo esercito di fan fedeli.

La polpa del fungo è carnosa, tenera e croccante allo stesso tempo, elastica-gelatinosa, elastica, solitamente inodore (raramente ha un odore lieve e gradevole).

Il fungo corallo necessita di una preparazione aggiuntiva prima dell'uso. La giusta quantità di funghi corallini versa acqua a temperatura ambiente per un periodo da 30 minuti a diverse ore (a seconda del piatto in cui vengono utilizzati), il fungo assorbirà l'acqua e si aprirà completamente. Va notato che quando si gonfia il fungo aumenta di 8-10 volte. Quindi lavare il fungo, le mani divise in piccoli boccioli, mantenendo una bella forma ondulata. Se c'è, tagliare le parti dure alla base.

La ricetta di cottura più semplice è quella di decapare i funghi corallini. Incredibilmente gustoso, solo impossibile da posare! Sono unici, a differenza di qualsiasi cosa, leggermente croccanti, molto sottili, dal sapore acre e aspro. L'acutezza inspiegabilmente si verifica anche senza l'aggiunta di pepe - da una semplice marinata di aceto, zucchero e sale. Il fungo bianco traslucido marinato può essere mangiato separatamente come spuntino piccante. Ma potete servirlo con patate (patate bollite, in umido, arrosto, purè), stufati di carne in salsa di pomodoro e altri piatti che vengono serviti con cibi piccanti leggeri come antipasti, per esempio, al posto dei peperoni sott'aceto.

Funghi marinati e pesce sono ben combinati - per cucinare un piatto sano e ipocalorico che serve per unire pesce al vapore, verdure e funghi marinati - è necessario servirli su riso bianco o marrone.

Puoi aggiungere funghi marinati nell'insalata di carote in coreano e nelle insalate dove vengono solitamente messi cetrioli sottaceto e capperi. Perché la struttura delicata e allo stesso tempo elastica e croccante del fungo corallo è meravigliosa e unica.

I funghi corallini sono ottimi per cucinare uova strapazzate, una grande combinazione di uova e funghi leggermente arrostiti, la mancanza di consistenza viscida crea il piatto perfetto. Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti come cipolle, peperoni, prosciutto e formaggio.

Il seguente piatto con il fungo di corallo è sicuramente per i buongustai:

Metti i funghi corallo imbevuti per 30-40 minuti in una casseruola con il brodo di pollo e fai bollire un po 'a fuoco basso. Dopo che i funghi assorbono la maggior parte del brodo, friggerli leggermente con olio vegetale, aglio e vino bianco. Quindi evaporare l'umidità in eccesso a fuoco medio con il coperchio aperto per 5-7 minuti. Tipicamente, questi funghi sono serviti come spuntino separato, oltre a vari contorni di verdure, patate bollite con burro e verdure, purè di patate, patate fritte con una crosta croccante. Qui è una questione di gusti.

Una ricetta molto popolare sono i funghi corallini con la carne.

ingredienti:

  • 100 grammi di funghi corallini
  • 3 cipolle verdi
  • 1 bulbo di cipolla
  • 3 piccoli spicchi d'aglio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe macinato bianco
  • 1 cucchiaio di olio vegetale per friggere
  • 1 - 2 cucchiaini di olio di sesamo scuro
  • 200 grammi della tua carne preferita: manzo, maiale o pollo

preparazione:

1. Dividete il fungo corallo in singole infiorescenze, se le infiorescenze sono grandi - tagliate a strisce, risciacquate bene in acqua fredda. Mettere in acqua bollente, portare a ebollizione e cuocere per due o tre minuti. Togliere dal fuoco, piegare in un colino e risciacquare con acqua fredda.

2. Tagliare la carne a strisce di circa la stessa misura delle strisce di funghi, salare leggermente e cospargere di pepe e lasciare riposare per dieci minuti.

3. Mettere i funghi in una ciotola, cospargere di sale e pepe, mescolare e lasciar riposare per dieci minuti.

4. Taglia le cipolle verdi.

5. Taglia la cipolla a anelli sottili.

6. Schiacciare o tritare o tritare finemente 3 spicchi d'aglio fresco.

7. Mettere in una ciotola i funghi, le cipolle, l'aglio, mescolare bene.

8. Scalda l'olio d'oliva (o l'olio vegetale per friggere) in una padella a fuoco medio per trenta secondi.

9. Aggiungi le strisce di carne all'olio preriscaldato e friggi fino a doratura.

10. Aggiungi la miscela di funghi e friggi per quattro o cinque minuti, toglili dal fuoco, cospargi con olio di sesamo e guarnisci con le cipolle verdi.

Servire come piatto principale di carne con qualsiasi contorno o con cibo coreano come parte del banchan (nome comune per vari antipasti e insalate in Corea, servito come accompagnamento al piatto principale e riso, in piccoli piatti piccoli).

Tumella fucus o fungo di ghiaccio

Contenuto dell'articolo:

  • Composizione e calorie
  • Proprietà utili
  • Danno e controindicazioni
  • Ricette di piatti
  • Fatti interessanti

Il fungo di ghiaccio è un membro della famiglia Dremelkov, il genere Dremel. La descrizione fu fatta nel 1956 dallo scienziato M. Berkeley, ma i buongustai e gli specialisti culinari dell'Asia apprezzarono molto le tremelle del Fukus (nome botanico) molto prima che fossero inserite nel registro della flora mondiale. Il fungo ha molti nomi: neve, argento, marina, medusa di legno, trelosco a forma di fuco, orecchio d'argento. Questo non è sorprendente, in quanto il corpo del frutto differisce dalla forma standard. Su una gamba tozza, con l'aiuto del quale il fungo è attaccato ad un albero, c'è una serie di torciglioni contorte, ognuna delle quali ha molte pieghe. Il diametro è piccolo - fino a 10 cm, il colore è bianco come la neve, in rari casi, giallastro, la polpa è elastica, molto tenera, gelatinosa, ricorda la consistenza della gelatina. L'aroma è debole, speziato. È possibile incontrare il fungo nelle foreste tropicali su alberi a foglia caduca, spesso in boschi di querce, in Primorye Russia, in Nuova Zelanda, in Asia, in Giappone e in Cina. Può crescere in colonie o singolarmente. È considerato una prelibatezza nella cucina asiatica, coltivata artificialmente. In Cina, i funghi corallini hanno cominciato a riprodursi 100 anni fa.

La composizione e il contenuto calorico della tremella dei fumi

Il fungo di ghiaccio è apprezzato per il suo sapore e le sue proprietà benefiche.

Il contenuto calorico della tremella a forma di fumi è di 56 kcal per 100 g di prodotto, di cui:

  • Proteine ​​- 1,6 g;
  • Grasso - 4,3 g;
  • Carboidrati - 2,8 g;
  • Acqua - 91,3 g

Le fibre alimentari in polpa gelatinosa sono assenti, la sua consistenza è molto delicata, si scioglie in bocca.

Nella tremella, coltivata artificialmente, il contenuto calorico può essere persino più alto - fino a 86 kcal per 100 g, dipende dalle condizioni di coltivazione.

Come parte delle vitamine del fungo di ghiaccio A, E, multivitaminico D, gruppo B, minerali - magnesio, sodio, zolfo, fosforo, potassio. Per 100 g del corpo di ferro di ferro 30,4 mg e calcio, il materiale da costruzione per il tessuto osseo - 643 mg.

Il fungo contiene preziosi aminoacidi: alanina, valina, tirosina, prolina, spermina, lisina, glicina, serina, acido glutammico, asparagina, cistina, istidina, metionina. Va notato l'alto livello di zuccheri - glucosio e polisaccaridi, glicogeno vegetale - pentosan, mannitolo e trealosio.

Nella cucina orientale, il prodotto viene consumato crudo, la polpa tenera non viene pre-bollita e i benefici del fungo di ghiaccio sono preservati completamente. Tuttavia, il valore energetico durante la salatura o il decapaggio varia in modo significativo. Basta aggiungere le spezie caratteristiche e lasciare riposare il piatto, e l'inclusione di una dieta per perdere peso dovrebbe essere dimenticata. Il contenuto calorico del fungo di ghiaccio per 100 g nella marinata aumenta a 376 kcal.

Proprietà utili del fungo di ghiaccio

Le proprietà benefiche di Tremella sono dimostrate da una ricerca ufficiale. Nel 1994, l'Institute of Carcinogenesis (a Tokyo) ha scoperto che i polisaccaridi e le glicoproteine ​​del corpo della frutta stimolano la produzione di interferone e interleuchina. A causa di questa proprietà, la durata dell'esistenza dei macrofagi aumenta, aumentano le proprietà protettive dell'organismo.

Uso regolare dei funghi:

    Aiuta il corpo a resistere agli effetti aggressivi delle radiazioni;

Migliora l'immunità locale delle vie respiratorie;

Normalizza il sistema cardiovascolare, stabilizza la formazione del sangue;

Previene lo sviluppo di tromboflebiti e vene varicose, normalizza la coagulazione del sangue;

Abbassa i livelli di zucchero nel sangue;

Ha attività antiallergica e antinfiammatoria;

Isola i radicali liberi e accelera la loro rimozione dal corpo;

Migliora la funzionalità epatica, previene lo sviluppo di epatite di tutti i tipi, allevia le tossine;

Stabilizza il sistema nervoso, un effetto positivo sulla capacità della memoria e dell'attività cerebrale;

Previene la malignità dei tumori benigni;

Migliora il lavoro della milza, ripristina la sua funzione;

Aumenta la velocità della motilità, accelera il metabolismo intestinale;

Stimola la separazione della bile;

Rafforza il tono dei microvasi delle pareti dei vasi sanguigni, previene la deposizione di colesterolo;

Accorcia il processo di riabilitazione dopo chemioterapia e radioterapia;

  • Migliora la condizione della membrana mucosa del tubo digerente a causa della formazione sulla superficie del film mucoso.

  • Il fungo di ghiaccio più prezioso per le donne. Se i piatti vengono introdotti nella dieta fino a 4-5 volte alla settimana nel trattamento delle malattie ginecologiche, aumenta la sensibilità del sistema riproduttivo e aumenta l'efficacia delle procedure mediche. L'effetto antitumorale pronunciato della carne del tremulo ha un processo maligno che si sviluppa nella cervice.

    Per ringiovanire e migliorare il tono della pelle, il fungo viene utilizzato nel cibo ed è introdotto dal componente nelle maschere anti-invecchiamento. I polisaccaridi della tremella trattengono l'umidità in modo più efficiente rispetto ai complessi acidi. 3-4 trattamenti a settimana e introduzione regolare al menu sono un modo efficace per rallentare i cambiamenti legati all'età.

    Danni e controindicazioni all'uso del tremula Fukus

    Nella cucina asiatica, l'orecchio d'argento viene introdotto nella dieta fin dall'infanzia, in piccoli pezzi, quindi la microflora dei bambini è preparata per questa aggiunta.

    Ma per gli europei, oltre alle intolleranze individuali, l'uso di controindicazioni fungine di ghiaccio per l'uso di funghi di ghiaccio sono: bambini di età inferiore ai 3 anni, gravidanza e allattamento. Ciò non è dovuto agli effetti dannosi del tremito stesso sul corpo, ma alla possibile intolleranza del nuovo prodotto. Possono verificarsi indigestione, nausea e diarrea.

    Non si possono mangiare funghi contemporaneamente con anticoagulanti - farmaci che riducono la coagulazione del sangue e in violazione del sistema ematopoietico.

    Il prodotto è raccomandato per perdere peso come metabolismo accelerato, ma non dovresti essere coinvolto in esso. Il consumo frequente porterà ad un aumento di peso. Come già accennato, il piatto di funghi ha un alto valore nutritivo.

    Ricette di funghi di ghiaccio

    Tutti i piatti possono essere cucinati non solo con funghi crudi, ma anche con quelli secchi. In questa forma, si trovano sugli scaffali dei negozi in Asia. Senza essere un buongustaio, è impossibile distinguere i funghi appena raccolti da quelli precedentemente essiccati. I corpi di frutta secca sono riempiti con acqua prima della cottura.

    A casa puoi cucinare con loro varie insalate, combinando con ravanelli, cetrioli freschi e sottaceto, uova. Se il piatto viene introdotto nel menu per migliorare la salute, non è necessario far bollire i corpi fruttiferi. È impossibile avvelenare, i funghi cresciuti artificialmente non accumulano sostanze nocive.

    Ricette con tremela fukusovidnoy:

      Dessert asiatico La polpa fresca viene fatta bollire per 2-3 minuti ed essiccata in forno a una temperatura di 60-70 ° C per 2-3 ore. Quindi mettere le pesche in scatola a fette in una ciotola profonda, versare sopra lo sciroppo e distribuire le fette di funghi sulla cima della paglia. Chiudi il coperchio e parti per un giorno. I frutti canditi risultanti, fette di polpa di funghi di ghiaccio, imbevuti di vapori di sciroppo, sono considerati una prelibatezza speciale.

    Insalata di funghi di ghiaccio Preparare 5 corpi di frutta fresca, in peso circa 100 g Gli ingredienti rimanenti del piatto sono: peperone rosso, cetriolo fresco, spicchio d'aglio, pasta di pomodoro (1 cucchiaio), 3 cucchiai di succo di limone, 2 spicchi d'aglio (può essere inferiore), un cucchiaino olio di sesamo, sale, pepe a piacere. I funghi secchi si versano per 20 minuti con acqua fredda, aspettano che diventino elastici, poi fanno bollire per 5 minuti, cambiando l'acqua e un po 'di sale. Il cetriolo, il pepe e l'aglio sono tagliati sottili (non c'è bisogno di premere i chiodi di garofano), la parte non commestibile (la gamba) viene rimossa dal fungo e la polpa tritata finemente. Unire tutti gli ingredienti, mescolare con i condimenti, lasciare riposare per un'ora sotto un coperchio in frigorifero. Secondo le recensioni di coloro che hanno provato questo piatto, mangiare la vodka è impossibile ubriacarsi.

    Tremella marinata in coreano. 2 cucchiai di salsa di soia mescolati con un cucchiaino di zucchero e la stessa quantità di acqua, macinato per lo zucchero è completamente sciolto. Soffriggere l'aglio nel burro, a pezzi, non appena appare l'aroma speziato, togliere l'aglio. I funghi sono immersi nell'acqua non fino alla fine, infine, dovrebbero raggiungere in salsa di soia, completamente assorbendo. Non scolate la salsa, fate bollire il tremens fino a quando il liquido evapora, quindi tagliate, mescolate con l'aglio tostato e cospargete con le penne di cipolla verde tritata finemente. Quando servi puoi pepare.

    Funghi di ghiaccio per buongustai. Versate i funghi con l'acqua, aspettate che aumentino di 8-10 volte, fate bollire nel brodo di pollo per 5 minuti. Quindi viene fritto in una padella profonda (in Cina tali piatti vengono chiamati "wok") in olio vegetale, aggiungendo prima l'aglio tritato e poi il vino bianco. Quando il liquido è evaporato, il piatto è considerato pronto. I corpi fruttiferi non devono essere ridotti di dimensioni. Merenda combinata con purè di patate, montata con panna.

    Guarnire dalla tremella alla carne. Il numero di ingredienti è calcolato per 100 g di funghi secchi e 200 g di petto di pollo. Il tremito viene macerato, diviso in fiori separati, bolliti per 2 minuti. La carne viene marinata, tagliata a strisce sottili, in una miscela di peperoni e sale. In un frullatore, schiaccia metà di una cipolla bianca, 3 spicchi d'aglio, un mazzetto di cipolle verdi e friggere in olio di semi di girasole per 30 secondi. In questa miscela, la carne viene fritta fino a cottura, 2-3 minuti prima dello spegnimento, viene mescolata con i funghi e cotta in una padella per altri 4-5 minuti. Spegnere, aggiungere olio di sesamo, decorare con cipolle verdi - piume. Se necessario, prima di servire, condire con salsa di soia.

    Coralli marinati 2 pacchi di funghi secchi vengono immersi in acqua bollente. Quando il volume aumenta 8-20 volte, si aggiungono i condimenti per la carota coreana (sono venduti nel complesso) nella quantità di 25 g, sale, zucchero, pepe nero e bianco, 2 spicchi di aglio schiacciato. Mescolare bene, tamponare più strettamente in un barattolo di vetro, coprire con un coperchio, lasciare per 2 ore. Questa volta è sufficiente per marinare i funghi.

  • "Letto" di insalata. La presentazione moderna non può essere chiamata, ma nell'insalata casalinga della cucina ci vorrà un posto degno. Ci sono molti ingredienti e tra questi ci sono delle vere prelibatezze: riso nero - 1/3 di tazza, gamberoni bolliti - 200 g, caviale nero - 4 cucchiai (si può essere soddisfatti dell'imitazione), olive nere - 80 g Cipolle bianche tagliate ad anelli e marinate in una miscela di salsa di soia, aceto di riso e pepe. Funghi di ghiaccio inzuppati far bollire per 2 minuti, raffreddare, smontare in infiorescenze e stendere il primo strato in un'insalatiera larga e piatta. Il secondo strato - cipolle in salamoia, i terzi gamberetti sbucciati, versare con yogurt (100 ml), succo di limone mescolato con olio d'oliva (un cucchiaio). Sono coperti con "terra" - caviale nero, "infiorescenze bollite di broccoli e roditori di cavoletti di Bruxelles sono" seduti ". È possibile aggiungere un letto di fette di carote bollite e rafano fresco. Invece di cime in carote attaccare su prezzemolo.

  • Se siete fortunati ad avere funghi freschi, anche se il loro costo è molto più alto del budget, dovreste conservare la tremella in un contenitore chiuso senza accesso aereo sul ripiano del frigorifero. Ma anche se questa condizione viene osservata, dopo 1,5 giorni la carne inizierà ad asciugarsi e non sarà utilizzabile.

    Informazioni interessanti sui funghi di ghiaccio

    Fungo di ghiaccio comunemente noto è spesso chiamato "capesante", dopo il nome di un mollusco simile.

    Fume Tremella ha analoghi che differiscono nell'aspetto e sono di gusto inferiore. Questi includono:

      Clavulinopsis corallinorosacea. Questo è un fungo che cresce nelle foreste della Carelia, la forma è la stessa, ma il colore è arancione, rosso, giallo.

  • Il riccio è a forma di corallo o ramificato. I suoi rami assomigliano alla forma tentacolo stella marina. Sembra incredibilmente bello, si trova raramente tra le macerie di un albero abbattuto, è elencato nel Libro rosso.

  • Il fucus tremella secco può essere venduto sotto le spoglie di un riccio filato.

    Solo 50 anni fa, solo i membri della famiglia reale della Cina e gli aristocratici del Giappone potevano provare i funghi d'argento. Dopo la diffusione della coltivazione, la confezione di funghi secchi viene portata dalla Thailandia come souvenir, come le tazze di cocco delle Seychelles.

    È interessante notare che, a differenza di altri tipi di ghiaccio, i funghi micelio vengono coltivati ​​su legno fresco, senza impurità del terreno e senza tracce di muffa. Dopo ogni raccolto, gli vengono date 2 settimane di riposo.

    In Cina, il tremol può essere venduto con nomi come orecchio di legno bianco o orecchio d'argento. Questo è il modo in cui i geroglifici di Bai Mu Yin Er sono tradotti letteralmente. In Giappone, il nome commerciale è Shirokikurage o Hakumokuji, una medusa legnosa bianca.

    Quando i funghi erano considerati rari, i contadini non li usavano per il cibo. I guaritori popolari vendevano polvere di frutta secca dal corpo come medicina fredda per il trattamento della tosse secca e come agente miracoloso per il ringiovanimento.

    Attualmente, la Cina fornisce al mercato 130.000 kg di funghi ghiacciati all'anno. Sono utilizzati nelle industrie alimentari, mediche e cosmetiche.

    Benefici e danni del corallo dei funghi

    Il fungo di corallo ha molti nomi popolari: gelatinoso, orecchio d'argento, ghiaccio, reale, treloschka, neve. Tutti questi sono nomi alternativi e il presente (scientifico) suona come "Fuchs Tremella" (tremella fuciformis).

    Per la prima volta il fungo corallo fu descritto dall'inglese Joseph Berkeley nel 1856. Tuttavia, il mondo asiatico l'ha imparato molto prima. Gli erboristi locali vendevano funghi di corallo bianco come cura miracolosa per il raffreddore. Era anche un grande tonico. La traslitterazione di caratteri cinesi porta ad un altro nome interessante: "orecchio dell'albero innevato" e nella versione giapponese "albero medusa bianca".

    Il fungo del corallo è abbastanza nutriente. Contiene circa il 70% di fibre alimentari, 18 aminoacidi, vitamine, carboidrati, proteine, minerali, glicogeno vegetale.

    Per secoli il fungo corallo è stato usato dai cinesi per curare tubercolosi, raffreddori e ipertensione.

    Recenti studi di scienziati provenienti da Ucraina e Israele hanno confermato: la tremella simile a Fuchs può aumentare l'immunità, proteggere dalle radiazioni, rafforzare il sistema respiratorio, migliorare la formazione del sangue e ridurre i livelli di colesterolo. Inoltre, il fungo corallo ha proprietà antiallergiche e antinfiammatorie. Previene lo sviluppo di tumori e danni neurologici, protegge il fegato dall'azione delle tossine, ha un effetto positivo sul cervello, migliora la memoria.

    L'enorme valore del fungo è la presenza di glicogeno (polisaccaridi speciali), che sono prescritti dai medici per l'immunodeficienza, lo stress grave, l'invecchiamento precoce. La combinazione di proprietà nutrizionali lo rende ideale per i fumatori.

    A causa del contenuto di vitamina D naturale, i funghi di corallo (bianchi) ringiovaniscono la pelle, accelerano il metabolismo, aumentano il flusso sanguigno nelle cellule della pelle. Importante: la tremela di Fuchsoid è severamente controindicata per quei pazienti che stanno assumendo (o hanno appena finito di prendere) anticoagulanti. Non c'è praticamente alcun gusto indipendente di funghi corallini. La popolarità della tremella si spiega con la sua consistenza nitida, elastica, ma allo stesso tempo delicata. Molte zuppe, insalate e persino dessert sono fatti da esso. Sotto forma di polvere, il fungo corallo viene aggiunto alle bevande e al gelato.

    Il modo cinese di cucinare uno dei piatti dolci a base di un simile fungo è molto interessante: la tremela viene bollita, quindi asciugata e imbevuta di sciroppo di pesca dolce.

    "Orecchio d'argento" essiccato ha bisogno di ulteriore elaborazione. In primo luogo, il prodotto viene versato con acqua calda per un paio d'ore prima del gonfiore (aumenta di dieci volte), quindi viene lavato e diviso in piccole infiorescenze dopo il drenaggio dell'acqua in eccesso (le aree dure vengono rimosse). Dopodiché, puoi procedere alla cottura. Una volta il fungo del corallo era così raro che solo persone molto ricche potevano permetterselo. Ora la tremella è cresciuta su scala industriale ed è abbastanza abbordabile per l'acquirente medio. Puoi vederlo nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici.

    Il fungo corallo viene conservato in frigorifero, in contenitori ermeticamente chiusi ermeticamente.

    Valore nutrizionale

    I funghi di neve sono molto nutrienti. Contengono fibre alimentari (70%), proteine, carboidrati, vitamina D, 18 aminoacidi preziosi, tre quarti dei quali sono essenziali per il corpo umano, minerali utili e glicogeni vegetali (trealosio, mannitolo e pentosan).

    Per fare un confronto: la multivitamina D nei funghi corallini è più che nel fegato di merluzzo, salmone, tonno, gamberetti e girasole combinati.

    Contengono molto calcio, fosforo, potassio, ferro, magnesio, sodio e zolfo. Allo stesso tempo, c'è molto calcio e ferro: 643 mg di calcio e 30,4 mg di ferro per 100 g di prodotto.

    Benefici dei funghi di ghiaccio

    Per secoli, i cinesi hanno usato i funghi corallini nella medicina tradizionale per trattare l'ipertensione, la tubercolosi e il raffreddore.

    Studi moderni di scienziati israeliani e ucraini hanno confermato l'uso di funghi di ghiaccio per il sistema immunitario umano. Sono:

    La ragione principale di un alto valore nutrizionale e terapeutico dei funghi corallini è la presenza di specifici polisaccaridi (glicogeno), che i medici raccomandano di usare in caso di immunodeficienza (incluso l'HIV), invecchiamento precoce e situazioni stressanti. I glicogeni prevengono anche l'usura vascolare e capillare, mantenendo così un equilibrio di perfusione.

    Secondo l'efficacia dell'impatto sul sistema immunitario umano, la tremela può competere con i funghi Maitake, che sono anche estremamente popolari in Giappone e Cina.

    A causa della combinazione delle proprietà benefiche del fungo corallo, alcuni medici lo considerano un prodotto alimentare ideale per i fumatori.

    Come fonte naturale di vitamina D, il fungo corallino ringiovanisce la pelle, accelerando il metabolismo e il flusso sanguigno nelle cellule della pelle.

    Contro il cancro

    Il fungo della neve contribuisce anche all'attività delle cosiddette cellule natural killer e aumenta l'efficienza degli anticorpi.

    I funghi corallini impediscono la crescita del cancro. Per la crescita e la diffusione, la neoplasia deve formare il proprio sistema di vasi sanguigni. La composizione chimica dei funghi di ghiaccio, o meglio, il fattore di attivazione delle piastrine (PAF) impedisce al sangue di coagularsi e la formazione di una rete di fibrina di vasi sanguigni per alimentare il tumore.

    Test di laboratorio hanno dimostrato che l'estratto di funghi coralli uccide le cellule tumorali nella cervice e alcuni altri tipi di tumori.

    Il fungo della neve rende i genitali femminili più suscettibili all'esposizione alle radiazioni, il che migliora l'efficienza delle procedure terapeutiche.

    Un'altra proprietà preziosa per i pazienti oncologici di questo prodotto è la prevenzione della leucopenia (diminuzione del numero dei leucociti) nelle persone sottoposte a chemioterapia e radioterapia e un rapido recupero della salute del midollo osseo.

    Forti proprietà anti-cancro hanno un altro rappresentante del regno dei funghi - galletti.

    Riferimento culinario

    Il fungo del corallo non ha quasi nessun sapore indipendente, ma è popolare tra gli abitanti dell'Asia per la sua consistenza delicata e allo stesso tempo elastica e croccante. Insalate, zuppe e persino dessert sono fatti da esso, e in forma di polvere vengono aggiunti a bevande e gelati.

    I funghi di corallo essiccati hanno bisogno di un pretrattamento. Riempire il prodotto con acqua tiepida, lasciarlo da solo per un paio d'ore o più, sciacquare, lasciare scolare il liquido in eccesso, rimuovere le zone dure e dividerlo in piccole infiorescenze. Ora puoi cucinarli nel modo che preferisci.

    Applicazione in cosmetologia

    Si ritiene che i funghi di ghiaccio possano rendere la pelle idratata, morbida ed elastica. Grazie ai suoi polisaccaridi naturali, questo prodotto penetra facilmente negli strati più profondi della pelle e produce i suoi effetti anti-invecchiamento.

    Allo stesso tempo, il corpo ha il suo meccanismo molto forte per combattere i radicali liberi: produce superossido dismutasi (SOD). La SOD, a sua volta, causa una cascata di antiossidanti: non solo neutralizza il radicale libero, ma lo trasforma in una specie di antiossidante attivo.

    Le aziende cosmetiche di Francia e Giappone hanno ragione, hanno intrapreso con grande vigore l'esplorazione dei funghi di corallo come prodotto cosmetico topico.

    Acquisto e archiviazione

    Una volta i funghi corallini erano così rari che solo i membri della famiglia reale potevano permetterseli. Ora tremella fukusovnuyu cresciuto su scala industriale. Ecco perché non sarà difficile per te trovare questi funghi sugli scaffali dei negozi di alimentari asiatici.

    È meglio conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto, ad esempio sul ripiano inferiore del frigorifero.

    Riso di mare indiano - proprietà utili.

    La composizione e il contenuto calorico della tremella dei fumi

    Il fungo di ghiaccio è apprezzato per il suo sapore e le sue proprietà benefiche.

    Il contenuto calorico della tremella a forma di fumi è di 56 kcal per 100 g di prodotto, di cui:

    • Proteine ​​- 1,6 g;
    • Grasso - 4,3 g;
    • Carboidrati - 2,8 g;
    • Acqua - 91,3 g

    Le fibre alimentari in polpa gelatinosa sono assenti, la sua consistenza è molto delicata, si scioglie in bocca.

    Nella tremella, coltivata artificialmente, il contenuto calorico può essere persino più alto - fino a 86 kcal per 100 g, dipende dalle condizioni di coltivazione.

    Come parte delle vitamine del fungo di ghiaccio A, E, multivitaminico D, gruppo B, minerali - magnesio, sodio, zolfo, fosforo, potassio. Per 100 g del corpo di ferro di ferro 30,4 mg e calcio, il materiale da costruzione per il tessuto osseo - 643 mg.

    Il fungo contiene preziosi aminoacidi: alanina, valina, tirosina, prolina, spermina, lisina, glicina, serina, acido glutammico, asparagina, cistina, istidina, metionina. Va notato l'alto livello di zuccheri - glucosio e polisaccaridi, glicogeno vegetale - pentosan, mannitolo e trealosio.

    Nella cucina orientale, il prodotto viene consumato crudo, la polpa tenera non viene pre-bollita e i benefici del fungo di ghiaccio sono preservati completamente. Tuttavia, il valore energetico durante la salatura o il decapaggio varia in modo significativo. Basta aggiungere le spezie caratteristiche e lasciare riposare il piatto, e l'inclusione di una dieta per perdere peso dovrebbe essere dimenticata. Il contenuto calorico del fungo di ghiaccio per 100 g nella marinata aumenta a 376 kcal.

    Proprietà utili del fungo di ghiaccio

    Le proprietà benefiche di Tremella sono dimostrate da una ricerca ufficiale. Nel 1994, l'Institute of Carcinogenesis (a Tokyo) ha scoperto che i polisaccaridi e le glicoproteine ​​del corpo della frutta stimolano la produzione di interferone e interleuchina. A causa di questa proprietà, la durata dell'esistenza dei macrofagi aumenta, aumentano le proprietà protettive dell'organismo.

    Uso regolare dei funghi:

    1. Aiuta il corpo a resistere agli effetti aggressivi delle radiazioni;
    2. Migliora l'immunità locale delle vie respiratorie;
    3. Normalizza il sistema cardiovascolare, stabilizza la formazione del sangue;
    4. Previene lo sviluppo di tromboflebiti e vene varicose, normalizza la coagulazione del sangue;
    5. Abbassa i livelli di zucchero nel sangue;
    6. Ha attività antiallergica e antinfiammatoria;
    7. Isola i radicali liberi e accelera la loro rimozione dal corpo;

    Il fungo di ghiaccio più prezioso per le donne. Se i piatti vengono introdotti nella dieta fino a 4-5 volte alla settimana nel trattamento delle malattie ginecologiche, aumenta la sensibilità del sistema riproduttivo e aumenta l'efficacia delle procedure mediche. L'effetto antitumorale pronunciato della carne del tremulo ha un processo maligno che si sviluppa nella cervice.

    Per ringiovanire e migliorare il tono della pelle, il fungo viene utilizzato nel cibo ed è introdotto dal componente nelle maschere anti-invecchiamento. I polisaccaridi della tremella trattengono l'umidità in modo più efficiente rispetto ai complessi acidi. 3-4 trattamenti a settimana e introduzione regolare al menu sono un modo efficace per rallentare i cambiamenti legati all'età.

    Danni e controindicazioni all'uso del tremula Fukus

    Nella cucina asiatica, l'orecchio d'argento viene introdotto nella dieta fin dall'infanzia, in piccoli pezzi, quindi la microflora dei bambini è preparata per questa aggiunta.

    Ma per gli europei, oltre alle intolleranze individuali, l'uso di controindicazioni fungine di ghiaccio per l'uso di funghi di ghiaccio sono: bambini di età inferiore ai 3 anni, gravidanza e allattamento. Ciò non è dovuto agli effetti dannosi del tremito stesso sul corpo, ma alla possibile intolleranza del nuovo prodotto. Possono verificarsi indigestione, nausea e diarrea.

    Non si possono mangiare funghi contemporaneamente con anticoagulanti - farmaci che riducono la coagulazione del sangue e in violazione del sistema ematopoietico.

    Il prodotto è raccomandato per perdere peso come metabolismo accelerato, ma non dovresti essere coinvolto in esso. Il consumo frequente porterà ad un aumento di peso. Come già accennato, il piatto di funghi ha un alto valore nutritivo.

    Ricette di funghi di ghiaccio

    Tutti i piatti possono essere cucinati non solo con funghi crudi, ma anche con quelli secchi. In questa forma, si trovano sugli scaffali dei negozi in Asia. Senza essere un buongustaio, è impossibile distinguere i funghi appena raccolti da quelli precedentemente essiccati. I corpi di frutta secca sono riempiti con acqua prima della cottura.

    A casa puoi cucinare con loro varie insalate, combinando con ravanelli, cetrioli freschi e sottaceto, uova. Se il piatto viene introdotto nel menu per migliorare la salute, non è necessario far bollire i corpi fruttiferi. È impossibile avvelenare, i funghi cresciuti artificialmente non accumulano sostanze nocive.

    Ricette con tremela fukusovidnoy:

    Se siete fortunati ad avere funghi freschi, anche se il loro costo è molto più alto del budget, dovreste conservare la tremella in un contenitore chiuso senza accesso aereo sul ripiano del frigorifero. Ma anche se questa condizione viene osservata, dopo 1,5 giorni la carne inizierà ad asciugarsi e non sarà utilizzabile.

    Informazioni interessanti sui funghi di ghiaccio

    Fungo di ghiaccio comunemente noto è spesso chiamato "capesante", dopo il nome di un mollusco simile.

    Fume Tremella ha analoghi che differiscono nell'aspetto e sono di gusto inferiore. Questi includono:

    1. Clavulinopsis corallinorosacea. Questo è un fungo che cresce nelle foreste della Carelia, la forma è la stessa, ma il colore è arancione, rosso, giallo.
    2. Il riccio è a forma di corallo o ramificato. I suoi rami assomigliano alla forma tentacolo stella marina. Sembra incredibilmente bello, si trova raramente tra le macerie di un albero abbattuto, è elencato nel Libro rosso.

    Il fucus tremella secco può essere venduto sotto le spoglie di un riccio filato.

    Solo 50 anni fa, solo i membri della famiglia reale della Cina e gli aristocratici del Giappone potevano provare i funghi d'argento. Dopo la diffusione della coltivazione, la confezione di funghi secchi viene portata dalla Thailandia come souvenir, come le tazze di cocco delle Seychelles.

    È interessante notare che, a differenza di altri tipi di ghiaccio, i funghi micelio vengono coltivati ​​su legno fresco, senza impurità del terreno e senza tracce di muffa. Dopo ogni raccolto, gli vengono date 2 settimane di riposo.

    In Cina, il tremol può essere venduto con nomi come orecchio di legno bianco o orecchio d'argento. Questo è il modo in cui i geroglifici di Bai Mu Yin Er sono tradotti letteralmente. In Giappone, il nome commerciale è Shirokikurage o Hakumokuji, una medusa legnosa bianca.

    Quando i funghi erano considerati rari, i contadini non li usavano per il cibo. I guaritori popolari vendevano polvere di frutta secca dal corpo come medicina fredda per il trattamento della tosse secca e come agente miracoloso per il ringiovanimento.

    Attualmente, la Cina fornisce al mercato 130.000 kg di funghi ghiacciati all'anno. Sono utilizzati nelle industrie alimentari, mediche e cosmetiche.

    Guarda il video dei funghi di ghiaccio:


    Nonostante il nome, il fungo corallo non ha nulla a che fare con il mare, sceglie un punto accogliente sui ceppi e sui tronchi degli alberi caduti. Il fungo del corallo è solo un miracolo, ha un bellissimo aspetto esotico, ricorda un ramo di corallo marino, è una vera perla della natura - pizzo bianco come la neve traslucido. Inoltre, i funghi sono molto utili e nutrienti: contengono circa il 70% di fibre alimentari, proteine, carboidrati, minerali e 18 preziosi amminoacidi, sono una vera fonte di glicogeno vegetale (polisaccaridi speciali) necessari per l'immunodeficienza, lo stress grave, per rallentare il processo di invecchiamento e miglioramenti di memoria. Il fungo di corallo ha molti nomi: fungo di mare, neve, gelatinoso, fungo di ghiaccio, reale, treloschka, orecchio d'argento. Il nome scientifico è tremella fuciformis (tremella fuciformis). Il fungo corallo che è diventato di moda di recente ha rapidamente acquisito il suo esercito di fan fedeli.

    La polpa del fungo è carnosa, tenera e croccante allo stesso tempo, elastica-gelatinosa, elastica, solitamente inodore (raramente ha un odore lieve e gradevole).

    Il fungo corallo necessita di una preparazione aggiuntiva prima dell'uso. La giusta quantità di funghi corallini versa acqua a temperatura ambiente per un periodo da 30 minuti a diverse ore (a seconda del piatto in cui vengono utilizzati), il fungo assorbirà l'acqua e si aprirà completamente. Va notato che quando si gonfia il fungo aumenta di 8-10 volte. Quindi lavare il fungo, le mani divise in piccoli boccioli, mantenendo una bella forma ondulata. Se c'è, tagliare le parti dure alla base.

    La ricetta di cottura più semplice è quella di decapare i funghi corallini. Incredibilmente gustoso, solo impossibile da posare! Sono unici, a differenza di qualsiasi cosa, leggermente croccanti, molto sottili, dal sapore acre e aspro. L'acutezza inspiegabilmente si verifica anche senza l'aggiunta di pepe - da una semplice marinata di aceto, zucchero e sale. Il fungo bianco traslucido marinato può essere mangiato separatamente come spuntino piccante. Ma potete servirlo con patate (patate bollite, in umido, arrosto, purè), stufati di carne in salsa di pomodoro e altri piatti che vengono serviti con cibi piccanti leggeri come antipasti, per esempio, al posto dei peperoni sott'aceto.

    Funghi marinati e pesce sono ben combinati - per cucinare un piatto sano e ipocalorico che serve per unire pesce al vapore, verdure e funghi marinati - è necessario servirli su riso bianco o marrone.

    Puoi aggiungere funghi marinati nell'insalata di carote in coreano e nelle insalate dove vengono solitamente messi cetrioli sottaceto e capperi. Perché la struttura delicata e allo stesso tempo elastica e croccante del fungo corallo è meravigliosa e unica.

    I funghi corallini sono ottimi per cucinare uova strapazzate, una grande combinazione di uova e funghi leggermente arrostiti, la mancanza di consistenza viscida crea il piatto perfetto. Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti come cipolle, peperoni, prosciutto e formaggio.

    Il seguente piatto con il fungo di corallo è sicuramente per i buongustai:

    Metti i funghi corallo imbevuti per 30-40 minuti in una casseruola con il brodo di pollo e fai bollire un po 'a fuoco basso. Dopo che i funghi assorbono la maggior parte del brodo, friggerli leggermente con olio vegetale, aglio e vino bianco. Quindi evaporare l'umidità in eccesso a fuoco medio con il coperchio aperto per 5-7 minuti. Tipicamente, questi funghi sono serviti come spuntino separato, oltre a vari contorni di verdure, patate bollite con burro e verdure, purè di patate, patate fritte con una crosta croccante. Qui è una questione di gusti.