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Prodotti a base di carne

Questo gruppo di prodotti comprende varie salsicce, wurstel, wieners, salumi, cibi pronti, cibo in scatola e, naturalmente, la carne stessa. Il regolamento tecnico su questo gruppo di merci non è ancora in vigore, sebbene il progetto di legge esista e debba essere adottato.

Informazioni sull'etichetta

Nome del gruppo a cui appartengono i prodotti a base di carne

descrizione

Fatto con o senza l'uso di ingredienti non di carne, nella cui ricetta la frazione di massa degli ingredienti di carne è superiore al 60%.

Realizzato con ingredienti non di carne, nella cui ricetta la frazione di massa degli ingredienti di carne è compresa tra il 5% e il 60%.

Realizzato con ingredienti di origine vegetale, con una frazione in massa di ingredienti di carne nella ricetta di oltre il 30% al 60% compreso.

Realizzato con ingredienti di origine vegetale, con una frazione in massa di ingredienti di carne nella ricetta di oltre il 5% al ​​30% compreso.

Analogo di prodotto a base di carne

Un prodotto alimentare simile a un prodotto a base di carne per caratteristiche organolettiche, realizzato secondo la tecnologia della carne utilizzando ingredienti non di origine animale e / o vegetale e / o minerale, con una frazione in massa di ingredienti a base di carne nella ricetta non superiore al 5%.


Nella marcatura dei prodotti a base di carne, il produttore indica la sua categoria in base al contenuto del tessuto muscolare nella ricetta (che è particolarmente utile quando si sceglie il cibo in scatola).

categoria

Frazione di massa del tessuto muscolare nella ricetta


E anche sull'etichetta deve necessariamente contenere informazioni sullo stato termico delle materie prime (per i prodotti semilavorati): carne fresca, congelata, refrigerata; sul contenuto di integratori geneticamente modificati (OGM).
Va notato che il testo del regolamento tecnico coincide largamente con l'attuale GOST 52675-2006, che si applica a tutto ciò che riguarda i prodotti semilavorati contenenti carne e carne. La nuova legge regolerà il processo di rotazione non solo dei prodotti semilavorati, ma anche di tutti i prodotti a base di carne e carne in Russia, compresa la loro produzione, produzione, stoccaggio, trasporto, imballaggio, etichettatura. Questa è una legge federale progettata per rendere i prodotti a base di carne nel mercato del paese sicuri per i consumatori, per proteggere i loro diritti e anche per ridurre l'impatto ambientale negativo associato alla sua produzione e smaltimento.
Ma entrerà in vigore solo un anno dopo la sua pubblicazione ufficiale, e l'osservanza di alcuni punti è posticipata ancora più a lungo. Pertanto, oggi tutte le informazioni di cui sopra sono applicabili solo ai prodotti semilavorati.
Cosa dovrei cercare quando scelgo un prodotto oggi? Prima di tutto, sull'etichetta. Un certo garante della qualità di un prodotto a base di carne può essere un marchio di conformità alla sua norma di Stato. Vale la pena notare che i nostri ospiti, sviluppati nei tempi lontani dell'URSS, sono ad un livello molto alto, e oggi gli sviluppatori di standard di prodotto occidentali si sforzano di prenderli di mira. Tuttavia, è tutt'altro che semplice corrispondere a loro, poiché la formulazione di prodotti a base di carne comporta una qualità veramente elevata dei prodotti compositi (in primo luogo la carne), l'assenza di impurità inutili e, di conseguenza, la qualità del prodotto finale. Molte aziende semplicemente non possono permettersi di produrre prodotti a base di carne "Gostovskaya" e prepararli secondo le diverse specifiche tecniche (ovvero, condizioni tecniche appositamente sviluppate). Pertanto, se un produttore offre prodotti a base di carne classici (ad esempio salumi da dottore o da latte, salami, salami, ecc.) Secondo GOST, ciò indica un livello piuttosto elevato non solo di questo prodotto, ma anche dell'impresa stessa.
Per confondere l'acquirente quando si sceglie un prodotto a base di carne, i produttori usano la seguente mossa. Nel nome del prodotto, includono parole che hanno determinate associazioni nella nostra mente, ma il prodotto stesso potrebbe non corrispondere a esse. Ad esempio, abbiamo tutti una chiara idea di cosa dovrebbe essere il gusto dei prodotti a base di carne "Salsiccia Dottore", "Salsiccia bollita", "Cervelat" e così via. Le norme statali indicano chiaramente che cosa dovrebbero essere questi prodotti (se non sono conformi agli standard statali, allora il prodotto è considerato falsificato). Pertanto, i produttori chiamano i loro prodotti, ad esempio, in questo modo: "LATTE SALATO da qualsiasi fabbrica di carne", "SERVELAT Podorozhny", "Specialità del dottore in salamoia", ecc. I prodotti con tali nomi non devono più rispettare gli standard statali e avere una ricetta completamente diversa, in cui a volte le proteine ​​vegetali, gli additivi speciali, gli esaltatori di sapidità, i coloranti e così via possono costituire la percentuale maggiore. Per impedire all'acquirente di fare una scelta sbagliata di salsiccia, il regolamento tecnico introdurrà una regola: indicare il nome in un font, una dimensione e un colore.
Inoltre, sull'etichetta dei prodotti a base di carne, il fabbricante deve lasciare le proprie coordinate, indicare la composizione, la varietà dei prodotti a base di carne, i tempi di produzione e la durata di conservazione (e in modo che possano essere facilmente letti).

Tutti sanno che quasi tutti i venditori di prodotti a base di carne ricorrono a vari metodi per estendere la data della loro vendita. Pertanto, tali prodotti con durata a magazzino scaduta, modificata, illeggibile possono essere trovati in vendita.

La qualità dei prodotti a base di carne

Alcuni consigli per aiutarti a scegliere il prodotto di migliore qualità.
Salsicce, salsicce, carni affumicate. Di norma, i prodotti con data di scadenza sono disposti sul banco o sulla vetrina in modo che possano essere acquistati più velocemente. Questo è il più vicino al compratore. Non esitare e chiedere il bastone più lontano di salsiccia o un pezzo di carne affumicata.
Dai un'occhiata alla sua confezione. Prima di tutto, non dovrebbe essere rotto. Se il prodotto è confezionato in un involucro naturale, osservalo attentamente - se vi sono residui di muffa nelle sue vene (forse è già stato leggermente rovinato e il venditore lo ha lavato), se hai una sensazione di muco nelle mani - un segno sicuro che il prodotto non è fresco ( Questo è particolarmente vero per salsicce e salsicce bollite). La superficie del prodotto deve essere sempre asciutta e pulita, il guscio deve adattarsi perfettamente al prodotto. Se hai dei dubbi, annusalo - se c'è un odore marcio e ammuffito.

Una piccola quantità di muffa e sale sulle salsicce affumicate è la norma. Ma allo stesso tempo, la placca dovrebbe essere asciutta, bianca e posizionata sulla superficie del prodotto.

La consistenza del prodotto a base di carne deve essere elastica, uniforme, senza ampi vuoti. Sul prodotto a base di carne tagliata dovrebbe essere di colore rosa-grigio. Troppo brillante una tonalità di rosso o rosa indica un gran numero di coloranti. I prodotti di questo gruppo di prodotti generalmente contengono un gran numero di additivi alimentari che li rendono più attraenti per il consumatore.
Vale la pena notare che salsicce, salsicce e wieners sono campioni tra i prodotti a base di carne per il contenuto di integratori geneticamente modificati (soia, amido di mais, farina e molto altro), che possono avere un impatto negativo sulla nostra salute.
Nei prodotti a base di carne di questo tipo aggiungere molti altri additivi che potrebbero essere dannosi per la salute. Ecco alcuni di loro.
Caroginato: viene aggiunto come componente che trattiene l'umidità al fine di aumentare la massa del prodotto quando si aggiunge una grande quantità di acqua al tritato durante la produzione. Se si utilizza questa sostanza può causare problemi ai reni (edema, ritenzione di liquidi nel corpo).
Fosfato: utilizzato per migliorare il gusto e le caratteristiche organolettiche del prodotto nella produzione di carni antiche. Riduce l'assorbimento di calcio, a seguito del quale può causare lo sviluppo di osteoporosi.
Glutammato di sodio: usato come esaltatore di sapidità. Può causare l'eccesso di cibo e anche la dipendenza.
Cibo in scatola Questo prodotto è il più difficile da scegliere, dal momento che i cibi in scatola sono spesso confezionati in una lattina di metallo opaco, quindi è meglio scegliere cibi in scatola realizzati secondo GOST.
Osservando l'etichetta, leggi la composizione: c'è presenza di proteine ​​vegetali? La sua presenza significa che quando apri una lattina, la carne in scatola consisterà principalmente nella cosiddetta "carne di soia".
In alcuni casi, è possibile determinare il contenuto, ad esempio, carne brasata, dal suono. Scuoti la lattina vicino all'orecchio e ascolta. Se c'è una miscela schietta di briciole di carne e liquide, il contenuto gorgoglia. In un buon stufato la carne dovrebbe occupare il 90% del volume del barattolo, rispettivamente, non dovrebbe gorgogliare affatto.
Carne e prodotti semilavorati. Il fatto che l'acquisto di cibo ovunque sia completamente inaccettabile si applica a tutte le specie, ma alla carne cruda in primo luogo. Il venditore deve fornire le condizioni per la conservazione e la vendita in conformità con le condizioni specificate dal produttore. Questo è un regime di temperatura, uno spazio sufficientemente ampio e condizioni igienico-sanitarie.
La freschezza della carne cruda è determinata dalle cosiddette caratteristiche organolettiche della carne stessa, dal grasso e dalle articolazioni: è il colore, l'odore, il gusto e l'aspetto. Tutti sono scritti in GOST 7269-79.
Se hai già deciso di cucinare la zuppa di carne a casa, allora fai attenzione al brodo. Se la carne è fresca, sarà trasparente, altrimenti il ​​brodo avrà un'ombra nuvolosa.

Se possibile, guarda il contenitore di spedizione da sotto la carne. Le sue condizioni sono chiaramente descritte in GOST 16868-71. Dovrebbe essere una scatola "non potabile" non tossica con un coperchio, pulita, priva di muffe e odori; All'interno delle scatole devono essere rivestiti con carta pergamena o cellophane.
Quando scegli cibi pronti surgelati, guarda come appaiono. Se hanno una superficie danneggiata (ad esempio, cotolette nel pangrattato), sono infilate all'interno della confezione (ad esempio, gnocchi, manti) o hanno anche una forma deformata, quindi questo indica che la conservazione della temperatura non è stata osservata. Ciò significa che i batteri nel prodotto potrebbero già moltiplicarsi e non è desiderabile mangiarlo.
Vale la pena notare che quasi tutti i surgelati, i semilavorati e molti altri prodotti per la lavorazione della carne sono realizzati con materie prime di produzione estera (il più delle volte, cinese). Purtroppo, questo non solo perché è offensivo per l'agricoltura domestica, ma anche perché in altri paesi ci sono leggi completamente diverse sulla sicurezza alimentare, e, purtroppo, come tutti sappiamo, a volte portano alle conseguenze più tristi.

Prodotti a base di carne

Prodotti a base di carne - prodotti alimentari da carne e prodotti a base di carne.

Il valore dei prodotti a base di carne per l'alimentazione umana è estremamente alto. Soddisfano i requisiti per il cibo umano: contengono tutte le sostanze di base necessarie per la vita del corpo - proteine, grassi, carboidrati, sostanze estrattive e minerali, vitamine. La caratteristica della carne può essere la composizione chimica media del tessuto muscolare (muscolare), che, a seconda del tipo e della qualità della carne, rientra nei seguenti limiti (in%): sostanze azotate (principalmente proteiche) 14-21, grasso 1 (carne di vitello magra) - 38 ( grasso di maiale), carboidrati 0,06-0,45, composti minerali 0,5-1,3, acqua 48-78. Delle piccole quantità di vitamine contengono: B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e PP (acido nicotinico). La vitamina B1 è necessaria per il normale funzionamento dell'apparato neuromuscolare e del tratto gastrointestinale; La vitamina B2 è di fondamentale importanza per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale e, in combinazione con la vitamina A per gli organi visivi, la vitamina PP protegge il corpo dalla pellagra - avitaminosi, che colpisce la pelle, gli organi digestivi e il sistema nervoso.

Le proteine ​​dei tessuti muscolari della carne sono confrontate con le proteine ​​di altri prodotti alimentari, soprattutto vegetali, le più complete, perché la maggior parte di esse contiene tutti gli amminoacidi necessari per il corpo umano (componenti proteici), compresi quelli che non sono sintetizzati dal corpo una persona o la cui istruzione è limitata al suo interno; le proteine ​​del tessuto connettivo - inferiori - si trovano in una piccola quantità: 2,8-4% in peso del tessuto muscolare. Le proteine ​​della carne, essendo nella loro composizione chimica più vicina alle proteine ​​del corpo umano, sono ben assorbite dal corpo umano; il tessuto muscolare della carne viene assorbito del 95% - meglio della maggior parte degli altri alimenti, soprattutto vegetali.

I prodotti a base di carne sono ricchi di grassi, che rappresentano il loro alto contenuto calorico, che è caratterizzato dai seguenti valori medi (in kcal / kg): tessuto muscolare di vitello magro 700, carne di grasso medio 1080, grasso di manzo 2140, grasso di montone 2775, grasso di maiale 3285; polli 2270, oche 3940, tacchini 2900, ecc. Sottoprodotti (organi interni e arti di carcasse di carne) sono vicini al tessuto muscolare in composizione chimica. Tali sottoprodotti come il fegato, le notti, sono ricchi di vitamine A, B1, B2 e C e sostanze ormonali, che li rendono preziosi non solo nel cibo, ma anche in termini medici.

La gamma di prodotti a base di carne è estremamente ampia e diversificata e comprende sia prodotti grezzi che sono stati sottoposti a pre-lavorazione e semilavorati preparati per uso culinario, sia prodotti pronti per il consumo diretto negli alimenti.

I prodotti a base di carne cruda presenti nella rete commerciale si presentano sotto forma di grossi tagli, confezionati e sotto forma di prodotti semilavorati. La composizione morfologica (il rapporto tra muscolo, grasso, ossa e altri tessuti) e la composizione chimica delle varie parti della carcassa - tagli - è eterogenea. Il valore nutrizionale e lo scopo culinario delle singole parti della carcassa è il tessuto muscolare più alto, il più piccolo e tenero, meno formazioni del tessuto connettivo in esso, i componenti proteici più completi, i depositi di grasso più significativi, ecc. Basati sulla composizione morfologica e chimica e sugli scopi culinari, prodotti a base di carne Il periodo sovietico fu prodotto in forma di imballaggio in pezzi del peso di 250, 500 e 1000 g, preparati per determinati usi culinari: per arrostire (principalmente filetto, filetti, bordi spessi e sottili, tille di manzo ; petto di maiale, petto di maiale e costata di maiale, prosciutto, petto d'agnello e montone, ecc.); per tempra (scapola, scamone e scamone, petto di maiale, prosciutto di maiale, scapola, petto di montone, ecc.); Per cucinare o per l'uso in pezzi sminuzzati (korets e scamone, prosciutto, costato di maiale e petto di maiale, spalla e petto d'agnello, ecc.) O per primi piatti - zuppe, borscht, brodi (vari tagli). Nella forma confezionata, anche i sottoprodotti venivano prodotti a peso.

Su una vasta gamma, i prodotti a base di carne sono stati sviluppati nella rete commerciale sotto forma di pezzi porzionati che non richiedono pre-trattamento e sono completamente preparati per uso culinario. I prodotti semilavorati di carne erano costituiti da carne di manzo e montone categoria I di grasso, vitello medio grasso, grasso di maiale, pancetta e categoria di grasso della carne.

I prodotti semilavorati sono stati prodotti i seguenti tipi:

a) naturale, cioè non soggetto a nessuna forma di macinatura o lavorazione, e ottenuto dalle migliori varietà di tessuto muscolare delicato (azu, entrecote, languets, bistecche di manzo, cotolette, capesante, cotoletta, pancetta di maiale, cotolette, cotoletta, spiedini agnello, ecc.);

b) impanato, cioè sottoposto ad un allentamento e immersione nella soluzione di uovo - lézon e arrotolato nel pangrattato (segale con manzo, cotolette e cotolette di maiale, costolette di agnello e cotolette, ecc.);

c) tritato - da carne di tutte le categorie di grasso e tutte le varietà, liberato da ossa, tendini, tritato finemente e mescolato con vari ingredienti: spezie, grassi, pane di grano, ecc.;

d) kit da minestra - prodotti semilavorati di osso. Sotto forma di prodotti semilavorati, vengono prodotti anche alcuni tipi di sottoprodotti: patatine fritte, cervello nel pangrattato.

Nell'assortimento di prodotti a base di carne negli anni Cinquanta, i prodotti culinari a base di carne cominciarono a giocare un ruolo importante nella forma di secondi (con contorni) e primi piatti in forma fresca e congelata, che non richiedevano alcuna preparazione, tranne il necessario riscaldamento.

Carne e prodotti a base di carne sono prodotti freschi e deperibili. Per ottenere prodotti a base di carne di maggiore stabilità, conferendo loro nuove qualità nutrizionali e gustative, vengono sottoposti a vari processi di lavorazione, a seguito dei quali si ottengono nuovi tipi di prodotti a base di carne. Per prolungare i periodi di conservazione, carne e prodotti a base di carne vengono raffreddati, congelati, salati, affumicati e trasformati in cibo in scatola, salsicce e concentrati. Dalla carne e dai prodotti a base di carne sottoposti a salatura, viene prodotta una vasta gamma di prodotti utilizzati in forma bollita e affumicata, che ha un gusto e un aroma specifici.

Durante la salatura dei tagli di carne, vengono sottoposti a speciali operazioni preparatorie (ad esempio rimuovendo le ossa, dando una certa forma, ecc.) E quindi vengono trattati con composizioni speciali (ad esempio negli anni '50 con composti salini di sodio cloruro, nitrato, nitrito, zucchero e acido ascorbico, o ascorbato di sodio), che non solo creano un ambiente che impedisce il danneggiamento del prodotto, ma migliora anche la sua qualità: una texture più delicata viene creata, il colore rosso rosato è conservato, appare un aroma specifico.

L'assortimento di prodotti a base di carne comprende sia prodotti a base di carne salata (senza ulteriori lavorazioni), sia quelli affumicati, bolliti, al forno o affumicati dopo essere stati salati e poi bolliti. Il fumo di prodotti a base di carne, oltre a un'elevata stabilità, conferisce loro un gusto e un aroma specifici. Sia i prodotti a base di carne salata che quelli salati sono esposti alla cottura, alle ossa o dopo l'estrazione dell'osso. Quando si salmizzano le salinità (come nella salatura), alcune proteine ​​e sostanze estrattive vengono perse, ma la digeribilità del prodotto viene migliorata cambiando lo stato delle formazioni del tessuto connettivo, trasformandosi in gelatina, denaturando le proteine ​​e rimuovendo alcuni composti del sale in eccesso.

La cottura dà un gusto e un aroma specifici. I prodotti a base di carne salata e affumicata, che non hanno subito questi processi (nella fabbricazione di prosciutto, carbonato) sono cotti. I prodotti a base di carne sono più delicati di quelli bolliti o affumicati e sono ben assorbiti dal corpo.

Le salsicce occupano un posto significativo tra i prodotti a base di carne. La loro peculiarità risiede nel fatto che la materia prima da cui sono fatti è carne e sottoprodotti, dalla preparazione (rilascio di ossa, formazioni di tessuto connettivo, vasi sanguigni e linfatici, depositi di grasso refrattari, ecc.), Macinando il tessuto muscolare quasi puro risultante e mescolando con grasso, solitamente più fusibile, così come sostanze aromatizzanti (sale, zucchero, spezie, spezie, ecc.) si trasformano in un prodotto di alto valore e alta digeribilità. Migliorata da una tale operazione preparatoria speciale, la carne cruda sotto forma di carne macinata in guscio o senza di essi è sottoposta a trattamento termico: tostatura e bollitura o bollitura e cottura, o bollitura e affumicatura, o solo fumo, che rende il prodotto pronto da mangiare senza ulteriori lavorazione o per la preparazione di piatti principali (salsicce, ecc.). Le salsicce affumicate sono resistenti allo stoccaggio. La gamma di salsicce è varia. Il loro contenuto calorico è, di regola, superiore al contenuto calorico delle materie prime di carne, che è caratterizzato da tali figure, ad esempio: il potere calorico della salsiccia cotta amatoriale è di 325 kcal / 100 g, che corrisponde a un contenuto calorico medio di 300 g di carne bovina.

Un tipo importante di prodotti a base di carne sono anche carne e frattaglie in scatola. La carne in scatola ha un alto valore nutrizionale e digeribilità, perché quando sono fatti da parti non commestibili delle materie prime vengono rimossi, e durante la cottura (sterilizzazione) a causa della tenuta del contenitore, le principali sostanze alimentari non hanno perdite, anche se le loro proprietà cambiano leggermente. La carne in scatola è conveniente per il consumo umano, poiché è un prodotto finito - secondi o primi piatti pronti o snack, che in alcuni casi richiedono solo il riscaldamento. Il cibo in scatola può essere conservato senza rovinarlo a lungo - per un certo numero di anni. Sono i prodotti a base di carne più resistenti e vengono utilizzati per creare riserve di prodotti a base di carne.

I prodotti a base di carne comprendono anche concentrati di carne - carne secca, carne in polvere, cubetti di brodo, ecc. Sono prodotti a base di carne disidratata con un contenuto di umidità del 6-10% (anziché del 75-92% in alimenti crudi). La disidratazione crea un ambiente sfavorevole al funzionamento della microflora, e quindi protegge il prodotto dai danni durante la conservazione a lungo termine, anche a temperature ambiente elevate. La disidratazione dei prodotti a base di carne si ottiene mediante l'esposizione a temperature alte o basse (mediante sublimazione - rimozione dell'umidità a basse temperature senza la transizione del ghiaccio nel liquido). I concentrati quando si aggiunge acqua vengono quasi completamente ripristinati allo stato iniziale (prima della disidratazione) e vengono utilizzati per preparare primi e secondi piatti. I concentrati sono usati principalmente per spedizioni e viaggi, quando è importante avere un piccolo peso di prodotti alimentari e ottenere un prodotto ad alta nutrizione veloce.

I prodotti a base di carne comprendono prodotti ematici - ematogeni, usati per l'anemia; albumina alimentare, sostituendo l'albume nell'industria dolciaria, e altri, nonché materie prime endocrino-enzimatiche per la produzione di preparati di organi per scopi terapeutici e tecnici - le ghiandole della secrezione interna ed esterna (pancreas, surrenale, tiroide, gozzo, ecc.) e le materie prime enzimatiche (fegato, mucose degli stomachi, ecc.).

Un grande gruppo di prodotti a base di carne sono carne e prodotti a base di carne di selvaggina e pollame in forma grezza, sotto forma di prodotti culinari e salsicce e cibo in scatola.

I prodotti a base di carne sono suddivisi nei seguenti gruppi principali, che si differenziano per la natura della lavorazione, l'uso e altre caratteristiche.

Lavorazione primaria di carne cruda e frattaglie:

a) carni di vario tipo in carcasse, mezzene, quarti e tagli varietali in forma refrigerata, refrigerata, gelata e scongelata (montone, Buyolyatina, Verbyuzhatina, manzo, maiale, ecc.);

b) carni di vario tipo, confezionate in porzioni per uso culinario, in forma refrigerata e congelata;

c) frattaglie di varie specie e di vari animali.

a) prodotti a base di carne semilavorati di vario tipo: naturali, impanati e tritati, refrigerati e congelati (azu, antrecote, filetto alla Stroganoff, carne macinata, cotolette, ecc.);

b) prodotti semilavorati naturali derivati ​​da sottoprodotti - in forma refrigerata e congelata - in blocchi e confezionati in porzioni (polmone, cervello, fegato, ecc.).

Carne salata: carne di vari tipi in pezzi, conservata con sale (carne in scatola).

Carne affumicata (prodotti affumicati);

a) agnello affumicato in forma affumicata, affumicata e bollita (agnello affumicato);

b) carne affumicata affumicata, cotta e bollita (manzo affumicato);

c) prodotti affumicati di maiale - affumicati, affumicati, bolliti e cotti (carne di maiale affumicata, prosciutto, involtini, pancetta, ecc.).

carni:

b) salsicce mezzo affumicate;

d) salsiccia affumicata;

e) salsicce di fegato;

e) insaccati di sangue;

h) salsiccia di cavallo;

i) salsiccia di carne di renna;

Carne in scatola: carne in scatola, frattaglie, carne con componenti vegetali e materie prime vegetali con grassi animali (stufato di montone, spezzatino di manzo, ecc.).

Prodotti culinari di carne e di frattaglie (prodotti a base di carne).

Concentrati di carne (cubetti di brodo, carne secca, polvere di carne).

Prodotti sanguigni (sangue): alimenti e prodotti medicinali a base di sangue in scatola.

Carne di mazza da pollame (uccello domestico): carne di pollo, oche, anatre, ecc. In carcasse e imballata in forma refrigerata e congelata (polli, oche, anatre, ecc.).

Gioco (gioco con piume): gioco Borovaya, gioco steppa, ecc. In forma fredda e congelata (Glukhari, Partridge, Tetereva, ecc.).

Salsicce di carne di pollame (salsicce di carne di pollame).

Pollame e selvaggina in scatola (pollame in scatola e selvaggina).

Prodotti culinari di pollame e selvaggina (polli fritti, polli ripieni, oche fritte, tostatura della Turchia, ecc.).

Prodotti a base di farina di carne (polpette, tortini).

a) materie prime endocrino-enzimatiche da carcasse di carne congelate;

b) prodotti medici e tecnici da materie prime endocrino-enzimatiche.

Ogni gruppo di prodotti a base di carne include un assortimento di molti articoli di diversa natura e qualità. La produzione e la produzione di prodotti a base di carne sono stati effettuati nell'URSS presso impianti speciali per la lavorazione della carne - impianti per la lavorazione della carne, salumi, conserve e altri stabilimenti specializzati, nonché imprese di catering. La rete principale di impianti di lavorazione della carne, di pollame e di allevamenti di pollame è riportata sulla mappa nella sezione Pollame battuto.

I prodotti a base di carne sono prodotti deperibili, quindi durante lo stoccaggio e il trasporto devono essere mantenuti nelle condizioni di temperatura e umidità più favorevoli, poiché la temperatura e l'umidità relativa dell'aria influiscono maggiormente sulla qualità dei prodotti a base di carne. La carne refrigerata deve essere conservata a basse temperature positive (da 0 a + 6 °), congelata - a una temperatura non superiore a -8 °, affumicata non imballata - a -1-12 ° e confezionata in scatole - a temperature inferiori allo zero (-8 ° ).

Di grande importanza è anche l'impatto dell'ambiente, solitamente aria, sugli strati superficiali dei prodotti a base di carne. Al fine di ridurre gli effetti negativi dell'ambiente, i prodotti a base di carne dovrebbero essere confezionati in involucri speciali corrispondenti al tipo e alla natura dei prodotti a base di carne: cellophane, lamina, semi-pergamena. Oggi quasi tutti i prodotti sono confezionati in cellophane. L'imballaggio in pellicola si trova quando si confezionano prodotti da uccelli domestici.

Per il commercio di carne e prodotti a base di carne, la rete commerciale è dotata di attrezzature speciali per il commercio e la refrigerazione, garantendo che i prodotti a base di carne siano portati al consumatore nella massima misura senza comprometterne la qualità (vedi Prodotti gastronomici, Carne).

Che cos'è un "prodotto a base di carne"?

Per capire quale prodotto rientra nella categoria carne, è necessario conoscere la percentuale di carne che contiene. La proporzione di tessuto muscolare dovrebbe essere almeno del 60% - solo un tale prodotto può essere chiamato "carne".

Se questa cifra è inferiore, il prodotto entra nella sezione "contenenti carne", che si dividono in tre categorie:

  • A - dal 40 al 60%;
  • B - dal 20 al 40%;
  • B - dal 5 al 20%.

Il prodotto con il contenuto minimo di carne è chiamato carne vegetale. Quando acquisti salsicce, salsicce e altri prodotti alimentari, guarda sempre la categoria indicata sull'etichetta. Se vedete la definizione di "analogo del prodotto a base di carne", per esempio, sulla salsiccia sfusa, va inteso che la percentuale di carne in questo prodotto è di circa il 5%, anche se assaggiarlo somiglia molto a quella reale. Questo viene fatto per economia, con percentuali minime che si ottengono non solo con carne magra, ma anche con sangue, gelatina o rigaglie.

Tipi di prodotti a base di carne

A causa dell'alto valore nutritivo, della presenza di vitamine e minerali, nonché del gusto eccellente, i prodotti a base di carne sono uno dei tipi più popolari di cibo e sono prodotti in quantità enormi. Esistono molte forme di rilascio e ricette, quindi consideriamo i principali tipi di prodotti a base di carne:

  • Prodotti semilavorati di carne. Si tratta di prodotti che vengono conservati congelati e refrigerati e preparati per la successiva cottura da parte dell'utente finale. Il vantaggio principale è il risparmio di tempo sulla preparazione dei pasti completi. Carne macinata, prodotti semilavorati di carne di pollame e sottoprodotti sono noti rappresentanti di questa nicchia.
  • Salsicce e salsicce. Questi includono salsicce bollite, affumicate e mezzo affumicate, preparate con carne macinata, additivi alimentari e spezie. Vivi esempi di salsicce sono tutti i preferiti salsicce e wieners.
  • Carne in scatola. Si distinguono per un'enorme durata di conservazione e sono spesso usati come scorte di cibo "per un giorno di pioggia", o in viaggi e spedizioni quando possono sorgere problemi con l'estrazione di carne fresca. Il cibo in scatola può essere ottenuto da qualsiasi carne cruda o da frattaglie. Lo stufato è il tipo più famoso di cibo in scatola.
  • Prelibatezze di carne. Di norma, vengono acquistati durante le vacanze e non sono inclusi nella dieta quotidiana di una persona. Possono essere entrambi un piatto separato e far parte di costosi snack. Il maiale affumicato e i prodotti a base di carne in gelatina sono popolari.

Pro e contro dei prodotti a base di carne affumicati

I prodotti a base di carne affumicati presentano numerosi vantaggi e svantaggi. Se trattati da fumo, i microbi e i batteri che causano il decadimento vengono distrutti. Potente effetto battericida: la carne principale più affumicata.

Il secondo fatto importante è che quando fumato, il colesterolo e il grasso in eccesso non appaiono, come durante la frittura. In terzo luogo, le sostanze estranee, ad esempio l'acqua durante la cottura, non entrano nel prodotto a base di carne.

Il fumo ha un grave inconveniente. Il fumo contiene sostanze che aumentano il rischio di sviluppare il cancro. Per evitare ciò, gli esperti hanno sviluppato il cosiddetto "fumo liquido" - una sostanza in cui il prodotto è bagnato e acquista le proprietà dell'affumicato.

Quando acquisti qualsiasi prodotto a base di carne, guarda attentamente la dicitura del nome, della categoria e del prezzo. Il prodotto non sempre costoso è il migliore. Preferisci i prodotti naturali con un contenuto di carne magra superiore al 60%.

Elenco dei prodotti a base di carne

La carne è una fonte di proteine, grassi, carboidrati di origine animale. In tutti i paesi, il prodotto è popolare: è in umido, bollito, cotto, bollito, affumicato. Questo è un magazzino di vitamine A, E, B12, D e minerali (magnesio, zinco, rame, potassio, calcio, ferro) che il corpo umano ha bisogno di costruire scheletri e muscoli, per funzionare pienamente il sistema muscolo-scheletrico, endocrino, immune, cardio - sistemi vascolari, nervosi, digestivi.
specie:
1. Carne di coniglio Questo è il prodotto ipoallergenico più dietetico, che è considerato il campione nel contenuto proteico - 21%. Ha molti benefici acidi omega-3 e poco colesterolo. La carne di coniglio viene assorbita dal corpo umano del 90%, a differenza della carne di manzo, il cui grado di assorbimento non supera il 60%.
2. Carne equina È considerata la carne più rispettosa dell'ambiente. La carne di cavallo ha una composizione aminoacidica equilibrata. Neutralizza gli effetti delle radiazioni, regola il metabolismo, riduce il colesterolo.
3. Cervo. La carne dell'animale è dura, nonostante sia ben assorbita (come la carne di coniglio), esibisce proprietà curative. La carne di cervo è indicata per l'uso da parte di persone con ipertensione, malattie cardiache, diabete, aterosclerosi.
4. Manzo. La carne più comune al mondo. Neutralizza enzimi alimentari, sostanze irritanti e acido cloridrico, che sono presenti nel succo gastrico. Manzo ripristina il pH nel tratto digestivo.
5. Agnello. Contiene la quantità minima di colesterolo. Il filetto animale stimola il pancreas, è coinvolto nella formazione del sangue. Il grasso d'agnello è usato per curare il raffreddore.
6. Maiale Questa carne grassa che causa obesità e problemi cardiaci, se abusato. In quantità moderate, ripristina la forza, riscalda il corpo nella stagione fredda, contiene un amminoacido (lisina), che è coinvolto nella formazione del tessuto osseo.
Gli scienziati hanno sostenuto che la carne o il pesce sono più utili per il corpo umano per molto tempo. Ogni prodotto ha vantaggi e svantaggi. Il valore energetico della carne dipende dall'età, dal tipo, dalla grassezza dell'animale e varia nell'intervallo di 105 - 489 calorie per 100 grammi. Per un migliore assorbimento non è raccomandato combinare proteine ​​con carboidrati. Sulla base dei postulati di un'alimentazione sana, le verdure crude o al vapore sono ben combinate con piatti a base di carne.

basturma

La carne è presente nella dieta dell'umanità per lungo tempo, essendo uno dei suoi componenti principali. Al fine di preservare la carne in condizioni in cui i frigoriferi non erano nemmeno in vista, gli chef hanno fatto del loro meglio: hanno fumato, li hanno asciugati, li hanno messi in salamoia, li hanno asciugati - in una parola, hanno sperimentato. E - curiosità divertente! - alla fine.

wurstel

Le salsicce sono prodotti a base di carne ritorta bollita o suoi sostituti consentiti dalla tecnologia. Sono fatti sotto forma di piccole salsicce sottili, che prima dell'uso devono essere sottoposte a ulteriori trattamenti termici a casa - far bollire o friggere. Si può dire che questo prodotto.

Wieners

Una salsiccia è un prodotto alimentare costituito da carne macinata nell'intestino e vari additivi. Con questo semilavorato puoi fare facilmente colazione o cena, perché le salsicce vengono cotte abbastanza velocemente. Questo prodotto è un parente di varie salsicce, come la salsiccia bollita e.

salsiccia

Uno degli alimenti più popolari dell'uomo moderno è stato a lungo la salsiccia. Questa prelibatezza ha molti vantaggi e svantaggi, quindi prima di acquistare una salsiccia, è necessario sapere esattamente se non diventerà inutile nella dieta di una determinata persona. La ricetta tradizionale per la salsiccia è.

Carne artificiale

"La carne in vitro" è un prodotto che non ha mai fatto parte di un organismo vivente, a tutti gli effetti. Progetti di ricerca moderni stanno lavorando alla creazione di campioni sperimentali di carne al fine di stabilire la sua produzione industriale nel prossimo futuro. In futuro, la creazione di un muscolo colto a tutti gli effetti.

Carne di coccodrillo

La loro pelle dura e squamosa e denti affilati portano orrore alla maggior parte delle persone. E molti non si rendono nemmeno conto che in alcune regioni la carne di coccodrillo viene consumata ogni volta che si mangia carne di maiale o carne di maiale. Se per noi rettili la carne è esotica gastronomica, quindi, ad esempio, a Singapore o in Giamaica è un prodotto comune.

Carne di capra

Nel mercato europeo, questa carne tenera e saporita sta appena iniziando a guadagnare popolarità, ma nei paesi dell'Asia e dell'Africa, soprattutto a causa del fatto che le opinioni religiose non proibiscono di mangiarlo, è stata apprezzata da molto tempo. La capra è un animale piuttosto senza pretese. Può sopravvivere in quasi tutti i climi e.

Carne di cavallo

Recentemente la carne di cavallo è diventata stabilmente nella nostra vita di tutti i giorni, prendendo gradualmente il suo posto. Ora è diventata una sorta di "tendenza" alla moda, che ha fretta di riflettere nelle sue cucine i migliori ristoranti di Parigi, Belgio, Italia e Svezia. Storia e tradizioni La carne di cavallo è carne di cavallo destinata al consumo umano.

bacon

Il bacon è considerato da molti un tipo di bacon, ma non lo è. È questa carne che viene ottenuta da suini appositamente selezionati, che hanno scelto il percorso di ingrassamento speciale e le condizioni di vita migliori. Le persone con i capelli lunghi e con maturità precoce non si nutrono di scorie alimentari, al contrario, mangiano alla pari di quelle dell'ufficio medio.

lepre

Pensi che la differenza tra conigli e lepri sia esclusivamente nel loro habitat? Non solo. Esteriormente, possono essere simili, ma quando si tratta di cucinare la carne di questi animali, il gusto e le caratteristiche nutrizionali, le differenze non possono essere trascurate. Qual è la differenza tra carne di lepre e coniglio? Le lepri sono comuni in tutti i continenti tranne

vitello

La carne di vitello è la carne dei vitelli da latte, le cui papille gustative non hanno sentito altro che latte materno. Questa carne è considerata la più preziosa, nutriente ed estremamente gustosa. Il più delle volte, la carne di vitello è ottenuta da maschi di bovini da latte, anche se il gusto e la struttura della carne delle femmine è assolutamente identico. Questo è fatto da semplici considerazioni.

Carne di balena

L'industria baleniera fiorì una volta, ma minacciò l'esistenza stessa di questi stupefacenti mammiferi, motivo per cui per molti anni la cattura delle balene è stata severamente regolata dalla legge. Dal momento che molti di questi animali sono sull'orlo dell'estinzione, alcuni di loro sono strettamente protetti dallo stato, in particolare dai più grandi.

carne di cervo

L'immagine culinaria della selvaggina è associata alla caccia, a stanze enormi e spaziose, a conversazioni davanti al camino con un bicchiere di alcol invecchiato. Gli scrittori classici, che amavano descrivere dettagliatamente i piatti di ogni festa e festa, parlarono con tenerezza speciale della carne di cervo. Questa carne era amata e venerata non solo per il gusto, ma anche per il metodo di estrazione.

coniglio

La carne di coniglio è considerata un prodotto a base di carne dietetica. La carne di coniglio appartiene alle carni bianche, che hanno un valore biologico inferiore rispetto al rosso, ma contengono, rispettivamente, meno grassi saturi. Questi grassi "nocivi" sono controindicati per l'uso da parte di persone con anomalie nel tratto digestivo.

manzo

Un elemento importante di una dieta sana è il cibo proteico. È difficile immaginare un ingrediente vegetale che fornisca al corpo la quantità di sostanze nutritive che la carne può fare. Il prodotto ha compiuto una lunga strada di fermentazione, invecchiamento, evoluzione delle tradizioni di allevamento del bestiame e infine ha acquisito un gusto brillante, una struttura delicata e.

La lingua è un sottoprodotto alimentare, privo di fibre grossolane, ben assorbito dal corpo umano. Questa è una delle principali fonti di proteine ​​per problemi al tratto digestivo, malattie dell'apparato digerente. La lingua è un sottoprodotto della prima categoria, costituito da tessuto muscolare, che è ricoperto di protezione.

fegato

Il fegato è un sottoprodotto che, per composizione chimica e struttura, differisce in modo significativo dalla carne di allevamento. Utilizzato attivamente in cucina per creare torte salate, salsicce al fegato, cibo in scatola, ripieni per torte salate. Il fegato è uno dei prodotti terapeutici, perché ha proprietà anti-anemiche e immunomodulatorie.

È difficile trovare un altro prodotto con tale reputazione mista. Alcuni non possono vivere senza di lui, mentre altri rabbrividiscono al solo pensiero del grasso. Per molti anni, il grasso di maiale era considerato cibo spazzatura dalla dieta dei poveri, ma negli ultimi anni, i ricercatori sono sempre più all'opposizione. Oggi spesso.

prosciutto

Il nome di questo prodotto deriva dalla parola "vecchio", anche se questo non significa affatto che sia vecchio e inadatto al consumo. Il prosciutto, che sarà discusso ulteriormente, è stato inventato come cibo per la conservazione a lungo termine. Anche nell'antichità, dopo una lavorazione speciale, i pezzi di carne (di solito il maiale viene usato per questo scopo) potrebbero.

cammello

Carne di cammello - carne di cammello. Assomiglia vagamente alla carne di vitello, dura, ha un retrogusto dolciastro. Nei tempi biblici, le leggi di Mosè proibivano l'uso della carne di un dato animale. Tuttavia, contrariamente alle regole stabilite, il cameljatin per secoli è stato un piatto tradizionale di nomadi. Inoltre, la carne dell'animale.

Maiale bollito

Prosciutto cotto - un piatto tradizionale della cucina slava. I primi documenti scritti di questo piatto popolare in Russia ci portano al XVI secolo. Poi, per la sua preparazione, usò carne di maiale, montone e abitanti del vicinato settentrionale. Nel frattempo, il classico è considerato un prosciutto cotto da un pezzo di maiale al forno. Cos'è?

agnello

L'agnello è carne estratta da pecore e montoni. Questi animali furono addomesticati più di 10 mila anni fa, molto prima dei maiali e delle mucche. Gli allevatori di bestiame primitivi prestavano attenzione alla mancanza di pretese di questi animali per il cibo (per mancanza del meglio, anche le erbe infestanti entrano perfettamente nella dieta). Inoltre, mandria altamente sviluppata.

carne di maiale

È già successo che ci sono molti miti sul ruolo della carne di maiale per la salute umana. Quale delle "teorie" comuni è vera, e che cos'è un'illusione, lo scopriremo ora. Caratteristiche generali Contenuto: Caratteristiche generali Valore nutrizionale Carne suina: benefici e danni per il corpo Effetti collaterali del consumo di carne di maiale Miti su maiale Come.

Carne e prodotti a base di carne - elenco prodotti

La guida del prodotto contiene informazioni importanti su carne e prodotti a base di carne, che ti aiuteranno a creare nuovi piatti che delizieranno i tuoi cari.

Abbiamo raccolto non solo ricette interessanti per voi, ma anche fatto una classificazione delle salsicce, sottolineato le differenze nelle varietà di carne, suggerimenti per lo stoccaggio e la lavorazione della carne. Ora puoi scegliere le salsicce per il tavolo delle feste, cucinare cibi pronti da cucinare, scegliere la carne per un menù dietetico. Scoprirai quali contorni sono i migliori per servire la carne al fine di preservarne le proprietà salutari, come cucinarla. E le informazioni sui tipi di prodotti a base di carne ti aiuteranno a navigare nella preparazione di un menu vario.

La pancetta è carne di maiale, cotta in due modi: secca o umida. Viene venduto a pezzi grandi o tagliato a fette sottili. Nella lavorazione a secco, la carne viene salata e vengono aggiunti aromi.

Qualunque taglio tu preferisca fare con la pancetta, questa è l'idea migliore. Trova il tuo ingrediente stella, che si tratti di pancetta pancetta, pancetta affumicata, pancetta canadese o pancetta.

In alcuni paesi, il tacchino viene servito a Natale. Ma questo non significa che non possa essere mangiato in altri periodi dell'anno. Può essere mangiato quando vuoi. La sua carne assomiglia alla carne di pollo, tranne che è meno grassa, che è molto buona per la salute. È vero, per lo stesso motivo, sembra piuttosto secco. È possibile eliminare la carne secca aggiungendo una salsa ad esso durante la frittura o pre-marinatura.

Interessante articolo informativo sulla carne di alligatore, i suoi benefici, la conservazione e la preparazione.

La carne di cervo è molto magra e tenera, nonostante il fatto che un cervo debba spostarsi più del bestiame e abbia molto più muscoli.

Il prosciutto è un prosciutto dolce e delizioso. "Prosciutto" - in italiano "prosciutto", ma ora ovunque questa parola significa prosciutto speziato esattamente essiccato. Nonostante questo prodotto sia tradizionalmente italiano, ora viene preparato in tutto il mondo.

Qui parleremo del principale prodotto alimentare - sui tipi di carne esistenti.

Il salame è una salsiccia dura, secca e speziata. Il suo intenso aroma si forma durante la sua speciale lunga preparazione. La longitudine del processo significa che la salsiccia finita è completamente pronta da mangiare, nonostante utilizzi carne cruda.

Dall'articolo imparerai che cosa è meglio comprare carne di pollo: rossa o bianca, fresca o surgelata, in salamoia o meno, così come alcune sfumature di acquisto e cottura di questo prodotto.

Si tratta di una salsiccia affumicata cruda piccante di origine spagnola, che ha un aroma pronunciato di spezie e l'odore del fumo, fatto con carne di maiale tritata grossolanamente e aglio. Ha un sapore leggermente acido, speziato, moderatamente salato, la paprica e la polvere di peperoncino rosso conferiscono alla salsiccia di chorizo ​​un colore rossastro.

Questo è un famoso prosciutto affumicato tedesco, prodotto nella Foresta Nera. Nel processo di produzione del prosciutto della foresta nera acquista un caratteristico aroma intenso di pino e una tipica crosta nero-marrone.

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Torta di fegato

La ricetta per fare torta al fegato.

Pancakes con carne

Ricetta per frittelle con carne - cucinare frittelle con ripieno di carne. Spuntino incredibilmente gustoso popolare in Russia e nei paesi europei.

Pilaf uzbeko

Cottura classica Uzbek plov. Una semplice ricetta passo passo con le foto.

Carne francese con patate

Un piatto di carne popolare e molto gustoso cotto con patate sotto una bella crosta di formaggio fuso. La carne in francese con patate è qualcosa che vale sicuramente la pena provare!

Solyanka nel fornello lento

La preparazione di Solyanka richiede pazienza, ma il risultato vale sempre la pena. Oggi ti dirò come il multicooker ti aiuterà a risparmiare tempo e fatica senza cambiare il classico gusto del solyanka. Leggi la ricetta!

Laghman

Laghman - zuppa dell'Asia centrale, che comprende tagliatelle fatte in casa (preferibilmente), manzo, cipolle, peperoni, patate, aglio, pomodoro e spezie. Ci vogliono circa due ore.

Belyashi con carne

Belyashi è un appassionato di adulti e bambini. Non è consigliabile acquistarli su vassoi, ma cucinare a casa è una grande idea. È facile e molto gustoso. A volte questa prelibatezza può essere mangiata anche da chi guarda la figura.

Spezia di maiale

Il versamento di maiale è un piatto molto conveniente e versatile. Può essere servito con qualsiasi contorno. Puoi preparare il porridge con cereali, purè di patate, pasta. Questa salsa darà grande gusto a qualsiasi contorno.

Manti uzbeki

Ti piacciono i manti veri, succosi e fragranti e vuoi cucinarli a casa? Quindi assicurati di prestare attenzione a questi deliziosi manti uzbeki.

Involtini di cavolo pigri

I rulli pigri di cavolo sono cotti più velocemente del normale. Sono utili (a scapito delle verdure), succosi e per nulla meno di gusto per i loro simili. Involtini di cavolo pigri al forno per poco più di 45 minuti.

kebab

La ricetta per il kebab di agnello con cipolle.

Laghman nel fornello lento

Laghman - sia il primo che il secondo. Il gusto ricco è la sua caratteristica distintiva. Molto spesso, il lagman è cotto in un calderone, ma ti consiglio di cucinare il Lagman in una pentola a cottura lenta.

burrito

La tua attenzione: una ricetta per il burrito, un popolare piatto di carne messicano. Non aver paura di un nome sconosciuto - il piatto è preparato in modo molto semplice e veloce, tutti lo capiranno.

Solyanka con salsiccia

Ricetta per cucinare solyanka con salsiccia, patate, cipolle, pomodori, sottaceti e olive.

Manty

Leggi questa ricetta passo-passo con una foto e imparerai come cucinare la manti. Una ricetta passo-passo per cucinare gli gnocchi dell'Asia centrale renderà il processo di cottura il più semplice possibile.

Pigro Manti

Se ami la manti, ma hai paura delle difficoltà nel processo di preparazione, allora questa ricetta è creata per te. Prova a fare casa vera, ma un po 'pigro manti.

Carne di maiale in forno

La tua attenzione: una ricetta semplice ma molto efficace per il maiale al forno. Con questa ricetta, puoi cucinare facilmente un piatto caldo che può essere tranquillamente messo anche su un tavolo festivo.

shurpa

La ricetta per fare la zuppa di Shurpa orientale a base di agnello, cipolle, peperoni, carote, patate e verdure.

Polpette nel Multicooker

Ci sono giorni in cui stare a lungo al fornello non c'è possibilità. Questa ricetta e fedele amico multicooker sarà la tua salvezza. Una salsa fragrante che si scioglie in polpette in bocca come assolutamente tutti.

Squadra di carne di Solyanka

Ricetta per la preparazione della squadra di carne solyanka. Piatto delizioso e sostanzioso della cucina tradizionale russa, molto popolare nella nostra famiglia.

Insalata "Inverno"

Ricetta per fare l'insalata invernale. L'insalata è molto simile all'insalata "Olivier", ma ha le sue caratteristiche e sfumature.

Insalata "Chafan"

La ricetta per l'insalatina ristorante popolare "Chafan", che appartiene alla cucina siberiana.

Carne francese in un fornello lento

A volte non c'è tempo o sforzo per scherzare con il corso principale e con un contorno. È qui che entra in gioco la nostra ricetta. La carne in francese è sia soddisfacente che gustosa. E come cucinarlo in una pentola a cottura lenta, te lo dico io.

Polpette in salsa

Le polpette vengono combinate con cereali e noodles, patate lesse e purè di patate. Sugo per polpette di questa ricetta può essere utilizzato per la preparazione di cavoli ripieni e pepe ripieno.

Somsa (Samosa)

La ricetta per fare le torte di carne uzbeche chiamato sossa (o, altrimenti, samosa). La ricetta passo-passo con le foto ti aiuterà a cucinare queste torte senza alcuna difficoltà.

Maiale "Fisarmonica"

Questo maiale al forno decorerà la tua tavola!

Pilaf di montone con ceci

Cucinando il più autentico pilaf di agnello dell'Uzbeco con i ceci secondo la ricetta originale uzbeka! Autentica ricetta uzbeka, pilaf di agnello secondo la quale si rivelerà come nelle migliori case di Tashkent.

Sono ucraino e quindi questa probabilmente non è la ricetta ideale per il pilaf, quindi sarò lieto di critiche costruttive. Tuttavia, posso garantire, se cucini pilaf per questa ricetta, risulterà delizioso!

Shashlik di maiale caucasico

Kebab di maiale caucasico, quello che potrebbe essere più semplice e saporito. Prendi un buon pezzo di maiale e tutto il resto è elementare semplice. Non conosco nessuno a cui non piaccia un tale kebab. Ecco la mia ricetta, provalo!

Lasagna di carne

La classica ricetta della cucina lasagna con foto passo passo è per la vostra attenzione. Anche un aspirante cuoco sarà in grado di cucinare vere e proprie lasagne italiane secondo questa ricetta.

Pilaf in Redmond Multivarke

Alla ricerca di una ricetta semplice per pilaf in un multicooker Redmond? Tu qui Ricetta chiara e accessibile con una foto - la tua attenzione. Facilità di preparazione e grande gusto del piatto - questo è ciò che è caratteristico di questa nuotata;)

Zuppa di montone Kharcho

La nostra cucina russa è inesprimibilmente ricca, è fuori dubbio. Ma non dimenticare che non solo sappiamo come cucinare (con questo, ovviamente, possiamo discutere). La tua attenzione-zuppa agnello kharcho

Costine di maiale al forno

Costolette di maiale al forno - questo è estremamente gustoso. Puoi servirli per un pranzo o una cena di tutti i giorni o per una festa. Gli uomini (sono cacciatori qui) piace particolarmente :)

Polpette in salsa di pomodoro

Polpette in salsa di pomodoro - un piatto delizioso, nutriente e abbastanza facile da preparare. È perfetto anche per una cena di famiglia festosa. Nella salsa e chiede un paio di foglie di basilico.

Carne Solyanka

Ricetta Solyanka. Zuppa molto gustosa e popolare.

Patate con stufato in una pentola a cottura lenta

Patate con lo stufato in una pentola a cottura lenta - una grande opzione per chi vuole cucinare velocemente, ma gustoso. Un piatto semplice da preparare, che condivido con voi una ricetta passo-passo.

Insalata di fegato di pollo a strati

Ricetta per fare insalata di soffio con il fegato. Insalata di soffio molto semplice, ma molto gustosa con fegato.

Lasagna in un multivariato

Volevo una lasagna, ma restia a stare al fornello tutto il giorno? C'è una soluzione: usa una pentola a cottura lenta! Una meravigliosa stufa ti aiuterà a cucinare in modo rapido e semplice la più deliziosa vera lasagna.

Pasta con carne macinata

Personalmente, mi piace solo prendere piatti semplici, economici e "folk", come la pasta con carne macinata e aggiungere qualcosa di nuovo alla loro ricetta. Gli ingredienti sono gli stessi e il gusto è molto più interessante! Provalo :)

Solyanka con carni affumicate

La carne affumicata solyanka è una zuppa densa e ricca che combina un intero arcobaleno di sapori. Fai in modo che tutti possano. E, soprattutto - una tale mescolanza è cucinata molto rapidamente. Avremo bisogno di sottaceti.

Cuori di tacchino stufati

Ricetta per fare cuori di tacchino. Questa carne è praticamente priva di rifiuti, non è costosa e, quando è ben cotta, è molto gustosa.

Knuckle in beer

Piatto di carne gustoso, semplice da preparare, che può essere messo sul tavolo festivo, e in un giorno qualunque.

Pilaf nel fornello lento

Il fragrante pilaf è un piatto a noi familiare. Tuttavia, poche persone sanno che il pilaf può essere cucinato in un fornello lento, riducendo la quantità di grasso e rendendo il gustoso sano. Interessato? Leggi la ricetta!

Carne francese in vaso

La carne francese è un piatto insolitamente gustoso, amato da molti. Prova a cucinarlo in pentole: risulterà ancora più saporito e fragrante di una teglia!

Costine di maiale in un fornello lento

Costolette di maiale fragranti, succose, estremamente gustose senza sforzo? Con l'aiuto di multicooker - facile! Ricetta follemente semplice per costolette di maiale in una pentola a cottura lenta - per la vostra attenzione;)

Fegato nel microonde

Succede spesso - quanto il fegato non sia la carcassa sul piatto nelle spezie esce secco. Sorprendentemente, se sai come cucinare il fegato nel microonde, ne esce un piatto succoso e tenero! Lo consiglio

Kebab di maiale al forno

In questa ricetta, il problema è risolto e risolto con successo: come cucinare gli spiedini di carne di maiale nel forno è molto più buono rispetto ai carboni. So che questo è possibile, e ora ti dirò cosa è necessario per questo :)

Salsiccia fatta in casa

I nostri bisnonni consideravano Pasqua il giorno più bello. Molto spesso, per il gusto di un evento del genere, veniva tagliato un maiale in modo che tutto fosse sul tavolo festivo, compresa una salsiccia fatta in casa incredibilmente gustosa.

Patate con stufato

Un piatto dell'esercito è patate con carne in scatola, forse il piatto più economico e abbondante del mondo. Oggi, nel XXI secolo, le patate con carne in scatola sono una rarità che può sorprendere molte persone a indulgere nella nostalgia.

Belyashi con carne per pigro

Il fatto che tu non voglia sparire tutto il giorno in cucina non significa che non puoi viziarli con gustose e fragranti carni fatte in casa! Questa ricetta ridurrà lo sforzo al minimo.

Pepe ripieno in una pentola a cottura lenta

Cosa-cosa, e peperoni ripieni sanno tutto. Ogni casalinga ha la sua ricetta, quindi voglio condividere con te la mia. Io cucino i peperoni ripieni in un fornello lento, e risulta facile, veloce e gustoso!

Goulash di manzo in un fornello lento

Mostrando come fare il goulash di manzo in un fornello lento a casa. Grazie al fornello lento, il piatto è pronto alla pazzia semplicemente, ma risulta sorprendentemente gustoso, succoso, tenero. Lo consiglio

Zuppa di cavoli con crauti e carne

Ricetta per zuppa acida. Cucinare è semplice, mangiare è delizioso!

Maiale agrodolce

Il maiale in agrodolce è un piatto cinese che cuciniamo in 20 minuti. Per la preparazione abbiamo bisogno di carne, salsa di soia, zucchero, farina e aceto di riso. È semplice Cooking? :)

Gyudon

Piatto nazionale giapponese

Panini con salsiccia sul tavolo delle feste

Deliziosi, deliziosi panini con salsiccia sul tavolo delle feste - questo non è un problema. Possono essere grandi o piccoli, la cosa principale che sono stati super belli e attirato l'attenzione degli ospiti.

Casseruola di verdure con carne macinata

Questa casseruola è una delle migliori e gustose casseruole. Carne per lei, puoi prendere qualsiasi maiale ma più adatta. Se lo si desidera, utilizzare il ripieno, in modo che risulti più tenero.

Il cavolo rotola in un fornello lento

Oh, cavolo ripieno! Tutti ricordano questo piatto fin dall'infanzia. Fu preparato da sua madre, nonna. Ora puoi farlo. Nel fornello lento, i rotoli di cavolo sono particolarmente teneri.

Crocchette di carne

Le crocchette di carne sono gustose da mangiare e ben servite con un'insalata di verdure fresche. Per tali crocchette si adatta a qualsiasi carne macinata. Aggiungere il riso tritato, la cipolla, l'aglio e le spezie.

Casseruola di patate e carne macinata

Casseruola di patate e carne tritata - molto semplice da preparare, ma piatto incredibilmente gustoso, succoso e abbondante che può essere tranquillamente messo anche sul tavolo festivo. Questa pancia vacanza!

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara - un abbondante piatto italiano di pasta, pancetta, formaggio e uova. È preparato in modo semplice e rapido. Risulta molto soddisfacente. Puoi mangiarlo in qualsiasi momento della giornata - a pranzo oa cena. Provalo!

Manzo alle prugne

Il manzo alle prugne è un meraviglioso piatto di festa cucinato abbastanza semplicemente, ma risulta essere degno di decorare il tuo nuovo anno o la tavola di Natale. Delizioso, soddisfacente e insolito.

Coniglio di campagna

Un coniglio cucinato in stile country è particolarmente tenero e succoso, e se aggiungi le spezie giuste, è anche molto profumato.

Zuppa di chili

Chili Soup è un piatto messicano molto interessante che si distingue per la sua densità speciale, speziatura e aspetto interessante. La zuppa è fatta con carne macinata, fagioli e concentrato di pomodoro per un'ora.

Zuppa di piselli con carne di maiale

La zuppa di piselli ricca e nutriente con carne di maiale vi delizierà con il suo sapore nella stagione fredda. Tuttavia, d'estate ricordo di tanto in tanto questa ricetta, di solito - nei giorni di pioggia. Cooking!

Filetto di maiale al timo

Il semplice ripieno e l'involucro di pancetta rendono il filetto di maiale al timo un piatto incredibilmente gustoso e delicato. Il filetto di maiale in questa ricetta è particolarmente popolare in Francia.

Torta di carne Quickie

La torta deliziosa e abbondante piacerà a tutti, specialmente agli uomini. E, cosa più importante, questa torta di carne viene montata in fretta - non devi spendere un sacco di tempo ed energie per cucinarla!

Zuppa di polpette

Nessuno si rifiuterà mai di assaggiare un piatto di zuppa dorata e profumata con polpette di carne e verdure. Non negarti il ​​piacere e te!

Borscht ucraino

Questo è lontano da una ricetta ideale, perché Niente fagioli, ma prodotti della natura che puoi nutrire con una famiglia di 4 persone durante la settimana.

Insalata "Lacrime degli uomini"

Salad "Men's Tears" è un'insalata di carne nutriente e ipercalorica che si adatta al gusto del tuo uomo. Porto alla vostra attenzione una ricetta semplice per l'insalata "Lacrime da uomo".

Squash con carne

Squash con carne vanno insieme bene, ma non mi piacciono grossi pezzi di carne con zucchine, quindi mescolo questo vegetale con carne macinata. Si scopre casseruola molto succosa e tenera.

Costolette di manzo al forno

Le costolette di manzo sono un piatto molto gustoso, che, tra le altre cose, è abbastanza facile da cucinare!

Zuppa di Kharcho

La ricetta di cucinare la famosa zuppa georgiana Kharcho. Come fare la zuppa Kharcho che ogni cuoco domestico che si rispetti dovrebbe sapere.

Riso con fegato in una pentola a cottura lenta

Quale dovrebbe essere il piatto per una cena in famiglia? Facile da preparare, sano, gustoso, soddisfacente. Tutto questo riguarda la mia ricetta: riso con un fegato in una pentola a cottura lenta. Proviamo?

Il cavolo pigro rotola in un fornello lento

La ricetta è molto semplice da preparare e il risultato non lascerà nessuno indifferente. Leggi come cucinare involtini di cavolo pigro in una pentola a cottura lenta in modo rapido e semplice. Si rivela un piatto delizioso per tutta la famiglia.

Spaghetti al forno con salsiccia e formaggio

Ricetta degli spaghetti con salsiccia - Cottura degli spaghetti al forno con peperoni Salsiccia, mozzarella, origano e pomodoro e salsa al basilico. Piatto tradizionale italiano per veri buongustai.

Pilaf di agnello in una pentola a cottura lenta

La tua attenzione: una ricetta classica per l'agnello pilaf in una pentola a cottura lenta. Quindi risulta molto succoso, perché è cotto nel suo stesso succo e il riso non sarà mai "di legno". Piatto per occasioni speciali!

Casseruola con funghi e carne macinata

Casseruola con funghi e carne macinata - sembra interessante, vero? :) Allora perché posticipare: ti mostrerò come preparare una casseruola con funghi e carne macinata, e anche se risultasse deliziosa, non esitare nemmeno.

Manzo alla Stroganoff

Manzo tenero con funghi e panna acida servito con riso o noodles. La ricetta della cucina fu inventata dal conte Pavel Alekandrovich Stroganov nel 1890 a San Pietroburgo.

beshbarmak

Piatto nazionale kazako La mia infanzia

Manzo Hashlama

Uno dei più deliziosi piatti caucasici è il khashlama di manzo. In realtà, questo è un modo complicato di cucinare carne di manzo. Fai tutto rigorosamente secondo la ricetta e sarai soddisfatto del risultato.

Pasties della Crimea

Dopo aver provato questi pasticci, non ne vorrai mai nessun altro. Arioso, con pasta croccante e croccante e ripieno succoso - questi devono essere veri chebureks.

Pasta in un multi-fornello

La pasta marina in un fornello lento è uno dei piatti più semplici, composto da due ingredienti principali: pasta e carne macinata. Cucinare questo piatto in una pentola a cottura lenta è ancora più comodo e semplice.

Insalata "funghi e prosciutto"

Una ricetta popolare per l'insalata di funghi e prosciutto, offerta molto spesso dai menu dei ristoranti.

Carne in salsa di senape

La carne in salsa di senape è il mio piatto preferito. Vi consiglio di cucinarlo da un buon filetto di maiale - quindi avrete una vera delizia degna degli ospiti più costosi..

Salsicce fatte in casa

Le salsicce fatte in casa sono un classico piatto slavo composto da due tipi di carne macinata, senape, cipolla, aglio, alloro e involucri di salsiccia. Versione urbana di un piatto rustico.

Pancakes con carne e funghi

Pancakes con carne e funghi (qui li chiamiamo "camouflages") - un piatto molto gustoso con tutti gli ingredienti familiari. Non ho assaggiato i pancake migliori - e tu, probabilmente, anche tu :)

Torta con cavoli e carne macinata

La torta con cavoli e carne macinata risulta molto soddisfacente, può diventare un pranzo o una cena a tutti gli effetti. E l'impasto e il ripieno sono preparati in modo semplice, così tutti possono cucinare questa torta.

Cavolo brasato con salsicce

Il cavolo stufato con salsiccia è un piatto molto semplice in stile tedesco. Se salsicce e cavoli sono in giro nel frigo, armati di una ricetta e dai da mangiare alla tua famiglia con un piatto delizioso! :)

Meglio grazie - cita il post;)