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Granchio Kamchatka

Che cosa fare con esso - dillo ai buoni chef

Stiamo continuando la serie di pubblicazioni settimanali sul pesce e frutti di mare russi, che stiamo facendo insieme al festival "Settimana del pesce".

È arrivato il turno del granchio Kamchatka. Questo animale è stato introdotto nel XX secolo nel Nord, nel Mare di Barents, e si è moltiplicato su scala industriale, così che ci sono due specie del granchio Kamchatka.

E 'amato per le sue dimensioni particolarmente grandi, il gusto dolciastro e la piacevole struttura fibrosa: immagina di mangiare gli spaghetti, solo che non sono fatti di farina e acqua, ma di piacevoli carni dolci. Ma per quanto lo amano, hanno tanta paura di lui, non sanno come trattarlo a casa. Abbiamo parlato con quattro chef e raccolto suggerimenti su come affrontare al meglio il granchio Kamchatka.

Sergey e Ivan Berezutsky, chef dei ristoranti Twins Garden e Wine granchio:

"Il granchio Kamchatka è il prodotto più delizioso del mondo. Si trova non solo in Estremo Oriente, ma anche nel Nord, nel Mare di Barents. Questa è l'intera storia di come è stata emigrata o è stata consegnata, ma la situazione è questa: il granchio Kamchatka di due habitat è rappresentato sul mercato. Crediamo che il granchio Kamchatka di Murmansk non sia più il granchio Kamchatka. Al nord, l'acqua è molto più salata che in Estremo Oriente, e il sapore del granchio locale è anche più salato.

Ora vendiamo 8 tonnellate di granchio al mese, di cui 5 tonnellate sono Kamchatka. La vera Kamchatka è il granchio numero uno. Abbiamo provato i granchi ovunque, in tutte le parti del mondo, e ci siamo resi conto che era davvero il migliore, a scapito della naturale dolcezza. Grazie a lei, è irrealisticamente ben combinato con lo champagne, ed è difficile pensare a qualcosa di meglio di questa combinazione.

In Russia, i granchi freschi vengono venduti e congelati, precedentemente bolliti. Le falangi congelate sono solitamente vendute. Il più accessibile per uso domestico è il granchio bollito e congelato proprio sulla barca.

Più grande è il granchio, più è costoso. Il granchio Kamchatka pesa da 1 a 5-6 kg, anche se abbiamo trovato copie di 8 kg - cresce in natura, nessuno cala il calibro. Il granchio più delizioso - uno che pesa da 2 a 4 kg. Poi i vecchi vanno, la loro carne non è così gustosa. Un arto del granchio raggiunge 1,5 m di lunghezza. I punti di articolazione delle parti dell'arto sono chiamati "rosa" (collegamento con l'armatura), "ginocchio" (connessione della prima falange e la seconda) e "pugno". La migliore è la prima falange, che è la più vicina alla conchiglia. Ma noi crediamo che la carne più deliziosa, più succosa - nella rosa, anche se visivamente non è la più bella.

Il sapore della carne dipende dalla stagione. Quando la temperatura dell'acqua aumenta, i granchi rilasciano i loro gusci. Sotto di esso c'è un altro, più gentile, si indurisce col tempo. In questo momento, c'è poca carne nel granchio, e si chiama sottile. I migliori granchi vengono catturati a dicembre e febbraio, quando l'acqua è fredda e più fredda è l'acqua, più gustosa è la carne.

La carne di falange viene servita separatamente e la carne di rosa e di ginocchio viene smontata per le insalate. Vendiamo anche falangi interamente, con una rosa e un ginocchio; erano soliti distribuire guanti, ma anche le ragazze preferivano mangiare il granchio a mani nude. E giustamente: è un piacere incredibile - rompere la falange, tirare fuori la carne da lì e berla con lo champagne. Per tali scopi, è meglio utilizzare il granchio fresco dall'acquario. Ma congelato non è peggio.

Nei granchi fuori stagione è meglio usare bollito e surgelato stagionalmente. L'idea che un granchio ghiacciato sia cattivo è sbagliato. La cosa principale - per sbrinare correttamente il granchio. Questo dovrebbe essere fatto nel frigorifero, e poi con attenzione prosciugare l'acqua, tagliare la falange con le forbici da entrambi i lati e tirare fuori la carne. Quindi puoi fare qualsiasi cosa con carne - insalate, gnocchi, polpette di carne, involtini di cavolo, per esempio. Ma non dobbiamo dimenticare: questa carne è già stata cotta, non è necessario cucinarla ulteriormente.

In Asia, il granchio viene versato con salse - si può ricordare, ad esempio, granchio o granchio al peperoncino in salsa di pepe nero. Questo è estraneo a noi, perché queste salse sono così forti che solo la consistenza rimarrà da Kamchatka, cioè così delizioso granchio. Mangia e non capisci, mangi un granchio o un pollo. Perché? Per favore non rovinare il prodotto, non farlo con il granchio Kamchatka!

Quando pensi a cosa fare con un granchio, ricorda tre cose. Il granchio è una proteina e le proteine ​​sono perfettamente combinate con verdure e salse leggere. Il granchio è molto delicato, quindi non si può ostruire il suo gusto con ingredienti brillanti. Infine, il granchio è dolce.

L'opzione sicura è quella di preparare un'insalata con foglie fresche, verdure e un condimento leggero (olio d'oliva e limone). Basta non aggiungere spezie, noci, caviale, la cosa più importante - il gusto puro di questo ideale dalla natura del prodotto.

Apriamo un segreto: il sapore di un granchio caldo è più luminoso e più intenso di quello di un freddo. Quindi puoi prendere il brodo di pesce (se no, quindi l'acqua, in cui il burro diluito, 20-40 g per 1 litro d'acqua), un po 'di sale. Metti il ​​granchio in un colino, mettilo in un brodo caldo (ma non bollente), tienilo premuto per qualche secondo - e il gioco è fatto.

Gli americani mangiano il granchio con salse a base di maionese, ad esempio con aioli. Questa opzione è più vicina a noi di quella asiatica, perché il nostro clima è più freddo e nel nostro paese amiamo quello grasso. Infine, le proteine ​​vanno bene con il grasso. Ma d'estate è preferibile il rifornimento leggero.

Puoi fare la bruschetta con il granchio, unendola con i pomodori, l'avocado (il secondo prodotto dopo il burro, che è molto combinato con il granchio), i segmenti di limone. Puoi aggiungere il granchio alle zuppe: in estate, durante la stagione del gazpacho, puoi aggiungere il freddo granchio Kamchatka alla zuppa già pronta - e questo sarà il gazpacho più delizioso della tua vita.

Puoi anche fare il caldo granchio Kamchatka. Se in insalate e bruschette il granchio è combinato con quasi tutto, allora nel caso di piatti caldi si dovrebbe essere più consapevoli nella scelta degli altri ingredienti. Ad esempio, puoi cucinare pasta o risotto con esso. Il granchio è un pesce, quindi puoi darlo un po 'acido a causa del limone.

Nel vino Granchio cuciniamo le costolette di granchio: granchio al cento per cento, non ci sono pesci o gamberetti. Prendiamo la carne bollita scongelata, la smontiamo manualmente in fibre, non tagliamo, non scorrono. Aggiungere il burro (30-50 g di olio per 150 g di carne) e il sale. Non aggiungiamo un uovo, perché poi dovremo cuocere forte le polpette in modo che l'uovo sia cotto, ma il granchio perderà la succosità. Formiamo delle cotolette, facciamo rotolare il pangrattato e soffriggere delicatamente in modo che le cotolette non si sfaldino. È necessario cuocere per un massimo di tre minuti in modo che i cracker siano fritti e la carne sia riscaldata. Questa cotoletta non è come la solita carne, quando tagliata, e lì è tutto. O pesce, in cui ci sono pane e latte, e Dio solo sa cosa - lei la butterà contro il muro, così rimbalzerà e salterà ancora. Se la consistenza delle polpette è uniforme, significa che c'è un'altra proteina oltre al granchio. Una cotoletta di granchio pulita all'interno sarà composta solo da fibre. Non perseguiamo l'elasticità, ma il gusto. La cosa più interessante è che la cotoletta non sarà grassa: l'olio saturerà la carne e uscirà. Puoi anche aggiungere un po 'di prezzemolo, scorza di lime e aglio al trito. E puoi sciogliere il burro, aggiungere il prezzemolo e l'aglio e versare sopra le polpette al momento di servire. È ancora meglio perché è difficile bilanciare il gusto del ripieno stesso, è più facile aggiungere i mancanti alla fine. A proposito, puoi aggiungere coriandolo e peperoncino nel burro, in stile asiatico.

Infine, ti dico come cucinare un granchio vivo. Lo cuciniamo per un paio di venti minuti, il tempo esatto dipende dalla taglia degli arti. Dopo che è necessario metterlo sul ghiaccio per fermare tutti i processi all'interno, altrimenti sarà ri-preparato. Determiniamo il grado di prontezza dell'occhio, ma non è possibile attaccarlo con un ago e visivamente non c'è quasi alcun cambiamento. Controlliamo il granchio già raffreddato: se non è pronto, le fibre saranno troppo gelatinose. Okay, rimettiti in acqua calda o mettili a vapore, aspetta 5-7 minuti - e poi è sicuramente pronto. Non sarà peggio. "

Carne di granchio Kamchatka

Crostacei decapodi con addome abbreviato - una delle prelibatezze di mare preferite dei tempi moderni. La popolazione non capisce bene come tagliare e mangiare un granchio in pubblico, ma i pensieri su una cena elegante da ristorante con questo pesce appaiono costantemente.

La carne di granchio è davvero molto morbida, tenera e considerata una prelibatezza. Il processo di estrazione della carne da 5 paia di zampe e guscio massiccio non è così eccitante. Solo pochi minuti di laboriose manipolazioni avvicineranno un cliente felice a quel gusto incredibilmente marino.

Ma in realtà cosa sono i frutti di mare, come mangiarli correttamente e quale potrebbe essere un pericoloso piatto esotico?

Caratteristiche generali dei frutti di mare

I granchi sono un'infrastruttura di crostacei decapodi. Nome accettabile - gambero a coda corta. Granchi - una delle più antiche creature, noti fossili di cui risalgono al periodo Giurassico. È chiaro che questi fossili sono i lontani antenati dei moderni crostacei, che sono chiamati granchi primitivi.

La testa di un animale artropode è piccola e appiattita. L'addome è corto, simmetrico, protegge la cavità interna del granchio e si piega sulla mascella. Gli animali differiscono per genere. Le membra addominali dei maschi sono trasformate in un organo copulatore e le femmine in organi speciali per trasportare le uova.

I granchi vivono nei mari o nelle acque dolci e sulla terraferma. Oggi ci sono circa 4 mila specie di artropodi. Molti di questi sono utilizzati nell'industria alimentare. La taglia dell'animale dipende dalla specie specifica. Per esempio, i granchi giganti Macrocheira kaempferi vivono sulle rive del Giappone, che pesano circa 20 chilogrammi, e le loro membra sono di 4 metri.

I granchi costituiscono il 20% di tutti i crostacei marini catturati, allevati e venduti. Circa 1,5 milioni di tonnellate di artropodi vengono utilizzate annualmente nell'industria alimentare.

Tutti i granchi, oltre all'acqua dolce, si riproducono in acqua. Lo sviluppo metamorfico di un animale assomiglia a questo: l'emergere di una larva pelagica dal caviale (Zoe), quindi una trasformazione in larva a pieno titolo (megaole), seguita dalla trasformazione in un artropode adulto. I granchi d'acqua dolce salta la formazione delle larve.

Gli artropodi sono in grado di rompere gli arti da soli. Questa tecnica è più spesso utilizzata durante il perseguimento di un granchio da parte di un predatore. Nel luogo degli arti spezzati crescono organi nuovi e assolutamente sani, che iniziano rapidamente a funzionare.

Proprietà utili

La carne di artropodi contiene un'alta concentrazione di principi attivi utili che rendono il corpo più sano e la persona più felice. Il contenuto di acidi essenziali nel granchio è molte volte superiore a quello del pesce e di altri frutti di mare. Questi sono: 80% di umidità, 1,4% di lipidi, 19% di proteine, 2% di ceneri, 2% di glicogeno.

Granchi: campioni sul contenuto di sodio (Na).

La carne di granchio è considerata un prodotto dietetico. I nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta dimagrante e coloro che guardano la loro figura. Ma non dimenticare il dosaggio: i pasti a base di pesce non dovrebbero apparire nel menu più di 3 volte a settimana.

A causa della vitamina (taurina, tocoferolo, acido ascorbico) e dei nutrienti (acidi grassi polinsaturi, iodio, zinco, calcio) la composizione del prodotto è utile per l'anemia, il deterioramento degli organi visivi e le patologie cardiovascolari.

Cos'altro è carne di granchio utile:

  • rafforza il muscolo cardiaco;
  • riduce il livello di colesterolo nel sangue e mantiene il suo indicatore permanente;
  • protegge il corpo dalle patologie del cuore e dei vasi sanguigni (svolge il ruolo di una sorta di prevenzione);
  • normalizza il livello degli ormoni tiroidei e migliora la funzionalità del sistema endocrino;
  • promuove la crescita delle prestazioni degli organi visivi, alle prese con il problema degli occhi asciutti
  • migliora il sistema digestivo, "accelera" il metabolismo e contribuisce a una migliore digeribilità del cibo;
  • combatte forti sovrastrutture psico-emotive, protegge il sistema nervoso dalla depressione e dall'ansia;
  • solleva l'umore e dà una sensazione di pace;
  • previene l'invecchiamento precoce di tutti i sistemi del corpo e della pelle;
  • agisce come afrodisiaco e aumenta la libido in entrambi i partner.

Composizione chimica

Come mangiare pesce

Se il pasto passa a casa, appoggia sul tavolo una carta spessa, un'altra tovaglia o persino diverse pagine di giornale. Tagliare un granchio porterà un vero caos nella tua casa sotto forma di confusione, succo e pezzi di carne crostaceo. Abbi cura di te in anticipo e ridurre i tempi di pulizia.

Nel ristorante di pesce vieni servito con uno speciale martello a granchio, pinze a spacco, un coltello smussato e uno speciale dispositivo oblungo con una punta all'estremità. In un pasto fatto in casa, tutto si adatta: coltelli, forchette e persino un dispositivo per crackare le noci.

Non appena si ottiene un rappresentante arrosto delle profondità del mare sul piatto, procedere all'azione. Strappa gambe e artigli dal corpo con movimenti rotatori. Se non vuoi strappare le gambe con le mani (o non avere abbastanza forza), usa un coltello smussato. Il coltello è inserito nel punto di giunzione della zampa / base della zampa e guscio del crostaceo. Premere leggermente verso il basso su questo punto e la gamba letteralmente cadrà da sola. Rimuovere la carne dalle gambe con un dispositivo allungato a punta. Le tenaglie devono schiacciare, pulire e ottenere i rimanenti dispositivi di carne.

Gira il granchio sulla sua schiena, pancia in su. Separa il torace dal guscio (è facilmente rimosso dalla base della carcassa quando gli artigli e le gambe sono separati). Apri la parte superiore del guscio tra le mani e spezzala a metà. Pulisci la carne da composti verdi / marroni non commestibili e goditi il ​​tuo pasto.

Cosa cercare quando si tagliano i frutti di mare

  1. Cartilagini. Ogni artiglio contiene cartilagine densa. Non c'è bisogno di mangiarlo (e non funzionerà), quindi con cura e attenzione annulla gli artigli per evitare elementi non commestibili.
  2. Spine. Il guscio del crostaceo è ricoperto di piccole spine che, se sottoposte a forte pressione, possono causare dolore. Fai attenzione, sfrutta al massimo l'arsenale di dispositivi disponibile.
  3. Piccoli elementi densi. Il corpo del granchio è pieno di piccole ossa, cartilagini e vari composti non idonei al consumo umano. Possono danneggiare la mucosa o semplicemente rimanere bloccati nell'esofago. Fai attenzione e controlla di nuovo la carne che stai per mandare in bocca.

Uso dell'ingrediente in cucina

Ricetta di granchio di ravioli con le mele

  • bere yogurt (aromatizzante e dolcificante a base di latte) - 150 ml;
  • Yogurt greco - 10 ml;
  • gelatina - 1 bustina / pezzo;
  • polpa di granchio - 50 g;
  • mele verdi (sapore aspro) - 40 g;
  • avocado (scegliere frutta verde scuro matura) - 1 pz;
  • crema (qualsiasi contenuto di grasso) - 10 ml;
  • coriandolo (può essere sostituito con le vostre erbe preferite) - 5 g;
  • succo di limone o lime - 3 ml.

preparazione

Preparare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione (a seconda della gelatina specifica). Mescolare la gelatina finita con lo yogurt da bere, mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una massa liquida omogenea. Preparare una teglia da forno: coprire con pergamena e distribuire uniformemente la miscela di gelatina e yogurt su di essa. Mettere la padella in un luogo asciutto e buio finché la miscela non si indurisce. Non appena la gelatina viene presa e lo yogurt si indurisce, ritaglia i cerchi dal piatto congelato. La dimensione del cerchio dipende dalla dimensione desiderata dei ravioli.

Schiacciare metà dell'avocado in un frullatore, quindi versare la crema. Invia la mousse risultante al frigo. Tritare l'altra metà dell'avocado e mescolare con la carne di granchio tagliata a pezzi, verdure e mele. Condire l'insalata di mele e carne con succo di limone / lime e yogurt greco.

Mettere il ripieno preparato all'interno dei cerchi di yogurt e gelatina, formare i ravioli. Servire con mousse di avocado subito dopo la preparazione.

Ricetta rotolo California con polpa di granchio

Fatto culinario: "California" è stata inventata dal giapponese Ichiro Masita appositamente per il popolo americano. Ma il piatto divenne internazionale e, per volontà del destino, era particolarmente affezionato agli slavi.

  • riso (è consigliato usare nishiki) - 150 g;
  • aceto per fare sushi e panini - 2 cucchiai;
  • polpa di granchio - 200 g;
  • avocado (scegliere un frutto con una struttura densa) - 100 g;
  • Maionese giapponese - 40 ml;
  • Tobiko (caviale) - 100 g;
  • nori (alghe secche) - 5 pezzi;
  • wasabi e zenzero sottaceto a piacere.

preparazione

Lavare il riso in acqua fredda. Risciacquare fino a quando l'acqua è limpida. Non c'è bisogno di macinare il riso o pulire intensivamente ogni pezzo di riso. È importante che i grani non si rompano e non siano danneggiati. Il riso è l'ingrediente principale nei panini, quindi deve essere cotto perfettamente. Mescolare delicatamente il riso sotto l'acqua corrente, quindi trasferire su un setaccio, mettere una padella grande all'interno e lasciare che il liquido in eccesso a drenare. 15-20 minuti sono sufficienti per il riso per eliminare l'umidità e asciugare completamente.

Fai bollire il riso in uno speciale fornello di riso o segui le istruzioni sulla confezione. Dopo che il riso è pronto, lasciarlo in un contenitore chiuso per altri 15-20 minuti. Durante questo tempo, la groppa si raffredda, diventa più densa e facilmente prende la forma desiderata. In un riso caldo, aggiungere l'aceto per i rotoli e impastare fino a quando il liquido non è completamente assorbito. Inumidire leggermente un asciugamano, coprirlo con una pentola di riso e lasciare fermentare per altri 20 minuti.

Far bollire il granchio per 20 minuti in acqua filtrata senza sale e spezie, quindi raffreddare. Togli la carne dalla seconda falange (è qui che è la più deliziosa e succosa) e trita finemente. Sbucciare gli avocado e tagliarli a fette sottili.

Formare un rotolo nel seguente ordine: foglia di nori, riso, avocado, maionese giapponese, polpa di granchio. Arrotolare il rotolo e immergerlo nel caviale di tobiko. Tagliare con cura i bordi del rotolo e tagliarlo in più parti. Mettere il piatto su un piatto, servire con zenzero, wasabi e salsa di soia subito dopo la cottura.

Controindicazioni all'uso

Nella carne di artropodi può esserci un serio pericolo. Cos'è? Per sua natura, i granchi della catena alimentare devono accontentarsi delle carogne. I cadaveri di altri animali non sono sempre utili e nutrienti, quindi dopo un pasto infruttuoso, l'artropode può essere infettato da varie infezioni, microbi e microrganismi. Un granchio infetto può essere sul piatto se non supera il test per la conformità con il marchio di qualità. Una carne di scarsa qualità può causare gravi avvelenamenti tossici, perdita dell'udito, visione e menomazioni del sistema nervoso centrale / periferico.

Cosa fare per proteggere la propria salute? Acquista o assaggia la carne solo da fornitori di fiducia che possano confermare la qualità dei prodotti non solo a parole ma anche fornendo documentazione. Non mangiare pesce e frutti di mare più di 2-3 volte a settimana. Questo è il numero ottimale di pasti che satureranno il corpo con sostanze nutritive utili e proteggeranno il corpo dai possibili effetti avversi.

Come cucinare il granchio Kamchatka?

La Kamchatka o granchio reale è un grande animale crostaceo. Per cucinarlo, hai bisogno di una grande capacità. Anche il guscio duro ha bisogno di una rimozione abile. Grazie alla carne tenera, saporita e molto salutare, il granchio è diventato una vera prelibatezza per tutti gli amanti della bellezza. Un adulto può raggiungere 6 kg. Arti oscillanti trovati fino a 1,5 metri.

Sottigliezze di scelta

La carne di granchio comprende varie vitamine, amminoacidi e minerali. Questo è un alimento molto dietetico che è ottimo per le persone che seguono uno stile di vita sano e una dieta equilibrata. L'uso di questo prodotto migliora l'acuità visiva e contribuisce al rafforzamento generale del corpo nelle malattie cardiovascolari.

In natura, ci sono diverse migliaia di specie di granchi, che differiscono per dimensioni e aspetto.

In vendita più spesso si incontra:

  • granchio vivo;
  • pesce congelato;
  • refrigerata;
  • granchio bollito

Gli esperti raccomandano l'acquisto di individui freschi. Ma se questo non è possibile, allora dovresti guardare le opzioni congelate o bollite. La carne di diversi tipi varia considerevolmente a colori. In alcune specie è marrone, mentre in altre è bianco.

Raccomandazioni al momento dell'acquisto.

  • Un individuo sano è sempre attivo. Se si acquista un granchio vivo, si dovrebbe prestare particolare attenzione alla sua attività.
  • Vale la pena acquistare persone di medie dimensioni. Un piccolo animale contiene pochissima carne, e in uno grande non è così morbido e succoso.
  • Vale la pena di scegliere i maschi. Si differenziano dalle femmine per la coda più piccola, che è nascosta sotto la pancia.
  • Dalla carne bollita arriva sapore dolciastro.
  • Il guscio di pesce deve essere duro. Non dipende dalla forma in cui è stato acquistato, sia che si tratti di una versione live o bollita.
  • Il corpo dell'animale deve essere esente da danni.
  • Gli occhi dovrebbero essere neri e brillare.

Se hai acquistato pesce congelato o refrigerato, dovresti prestare attenzione alla durata di conservazione della merce. Il congelamento ripetuto non è raccomandato. Per scongelare i frutti di mare hai bisogno solo di un modo naturale. L'uso di acqua calda o di un forno a microonde rende la carne dura e insipida.

Dovresti evitare di comprare se vengono trovati i seguenti segni:

  • l'animale è lento e si muove male;
  • le grandi dimensioni del granchio possono parlare di carne grossa e sottile;
  • le femmine di granchio hanno molta meno carne dei maschi;
  • il pesce ha un guscio schiacciante - vale la pena astenersi dall'acquistare;
  • la torbidità degli occhi indica i beni stantii;
  • La letargia di un granchio vivo parla di una malattia.

La carne maschile è considerata la più dietetica. Quando acquisti prodotti surgelati, è importante prestare attenzione allo strato di ghiaccio. Dovrebbe essere molto piccolo e, quando si acquista un prodotto refrigerato, non dovrebbe esserci neve. La presenza di un liquido congelato indica frequenti congelamenti e scongelamenti del prodotto.

Come cucinare un granchio?

Il granchio bollito contiene una grande quantità di vitamina B, che contribuisce al miglior funzionamento del cuore e del cervello. La vitamina A è responsabile della crescita di capelli e unghie, nonché dell'immunità e della vista.

Sotto il guscio del granchio c'è una massa liquida, che ha un enorme contenuto proteico. Il granchio Kamchatka può essere bollito intero o separato da artigli e zampe. L'importante è cucinarlo in tempo per non rovinare la carne tenera.

Il granchio surgelato deve essere scongelato e preparato per la cottura. Pertanto, quando si cucina la delicatezza Kamchatka è necessario osservare un certo numero di sfumature importanti. I frutti di mare devono essere cotti fino alla completa disponibilità, altrimenti si può ottenere un forte avvelenamento.

È importante tagliare correttamente i frutti di mare. Il granchio si espande sulla superficie di taglio del guscio e strappa gli artigli. Con l'aiuto di un coltello, il guscio viene aperto e la carne viene rimossa. Da esso è necessario rimuovere tutto il muco e le branchie. Quindi gli artigli vengono incisi e la carne viene estratta. Successivamente, i frutti di mare dovrebbero essere versati acqua fredda.

Alcuni consigli per cucinare i frutti di mare.

  • Concentrarsi sulla prontezza del granchio è il colore della conchiglia. Quando diventa rosso vivo, la carne è pronta.
  • Il granchio congelato deve essere scongelato in anticipo.
  • Abbassare il granchio è importante solo in acqua bollente con tutte le spezie.
  • È importante osservare rigorosamente il tempo di cottura dei frutti di mare. Anche il superamento di 20 minuti può influire negativamente sul gusto del prodotto.
  • È meglio usare sale marino speciale. Puoi cucinare nel solito, ma non è così contribuisce a migliorare il gusto.
  • Se il granchio è stato cotto completamente, allora dovrebbe raffreddarsi con la pancia in su.
  • È necessario osservare rigorosamente le proporzioni dell'acqua. Per chilogrammo di granchio dovrebbero essere 5 litri di acqua.

Le chele correttamente cotte richiedono grande abilità e abilità dalla padrona di casa. Vale la pena provare il più possibile per preservare la loro succosità e morbidezza, così come tutti i sapori dei frutti di mare.

Per rendere il piatto succoso, è necessario aggiungere sale, lavrushka e spezie per i frutti di mare. Se gli artigli sono congelati, prima di cuocerli è sufficiente versare acqua bollente su di essi.

Devono essere cucinati sul fuoco più grande e gli artigli sono preparati per non più di mezz'ora. Prima di mangiare, è meglio cospargerli con succo di limone e aggiungere le verdure preferite.

Ricette di piatti

Preparare un granchio a casa è facile, se c'è la capacità di cucinare le dimensioni appropriate. I veri buongustai trovano note di raffinatezza nella zuppa di granchio reale.

  • Gli artigli separati devono essere saldati, rispettando le proporzioni di acqua e sale. Cipolla e pancetta tritate finemente fino a doratura sono fritte in una padella piccola.
  • Quindi aggiungono 2 cucchiai. l. farina e la stessa quantità di burro.
  • Patate e sedano vengono tagliati a cubetti e messi in una casseruola. I contenuti della padella sono aggiunti lì.
  • La composizione risultante viene versata brodo di pollo e languisce a fuoco basso fino a quando le patate sono completamente pronte.
  • La zuppa di granchio e panna viene aggiunta alla zuppa, quindi deve essere salata e pepata.
  • Alla fine si aggiunge il coriandolo tritato e l'aglio, la zuppa viene servita calda con i cracker. La preparazione di questo piatto non richiederà molto tempo e piacerà a tutta la famiglia con il suo gusto insolito e saporito.

Le insalate con l'aggiunta di granchio reale sono gustose e originali. Sono molto utili per tutti coloro che aderiscono a uno stile di vita sano. Gli ingredienti calorici sotto forma di maionese possono essere sostituiti da yogurt classico e magro.

  • Cetriolo, pomodoro e cipolla vengono pelati e strofinati su una grattugia grande.
  • Anche su una grattugia grande qualsiasi tipo di formaggio solido viene sfregato.
  • Gli arti bolliti del granchio dovrebbero essere tagliati e tagliati a pezzetti.
  • Cetrioli, cipolle, pomodori, carne di granchio e formaggio sono disposti in piccole porzioni della piramide.
  • L'insalata è condita con maionese o yogurt magro. Caviale o verdura possono essere utilizzati per la decorazione.

A casa, puoi cucinare il gazpacho con il granchio.

  • In un frullatore, vengono macinati pomodori, pepe bulgaro, peperoncino, cetriolo, cipolla, aglio e prezzemolo.
  • Tutti gli ingredienti sono macinati. Le falangi dai piedi del granchio bollito devono essere rimosse e la carne divisa in fibre.
  • Il granchio viene posto in un contenitore, dove vengono aggiunti olio d'oliva, succo di limone e coriandolo.
  • Alla miscela macinata da un frullatore aggiungere il succo di pomodoro, 2 cucchiai. l. olio d'oliva, succo di limone, 1 cucchiaio. l. zucchero, sale e pepe. Quindi tutto viene macinato in un frullatore ancora una volta.
  • Dopo che la miscela di granchio e frullatore è stata mescolata accuratamente. Il piatto è servito in porzioni con granchio e coriandolo.

Alcuni non hanno l'opportunità di acquistare carne di granchio fresca di Kamchatka. Pertanto, preferiscono cucinare insalate con il granchio nel loro stesso succo. Questo è un piatto in scatola con carne naturale. Insalata fatta da esso il più semplice possibile. Le foglie di lattuga vengono tagliate a piccole strisce. Pomodorini a fette, cetrioli, olive, mozzarella e spezie vengono aggiunti all'insalatiera. I frutti di mare sono disposti in cima al proprio succo e ai verdi da assaggiare.

I frutti di mare sono stati molto popolari ultimamente. I buongustai preferiscono i piatti sofisticati di questa prelibatezza, o semplicemente li bollono e li servono con salsa originale. Con la salsa, ogni piatto cambia sapore, diventa più luminoso e più ricco, e la cottura non è affatto difficile.

L'aggiunta originale al granchio è la salsa di mango. Tuttavia, la ricetta per la sua preparazione non è molto complicata. È necessario pulire il mango maturo e tritarli finemente con un coltello. Un cucchiaio di miele liquido e un po 'di aceto da tavola sono aggiunti al contenitore con mango. Dopo aver mescolato bene la composizione, si aggiunge olio d'oliva, paprika e un po 'di sale. Quindi tutti gli ingredienti sono accuratamente montati in un frullatore. Questa quantità di salsa è progettata per 4 persone.

Come mangiarlo giusto?

Il granchio appartiene alle prelibatezze e mangiarlo come un semplice cancro, non funzionerà. Se hai intenzione di usare il granchio a casa, allora dovresti preparare con cura il tavolo. Su di esso è necessario mettere carta spessa o un giornale in modo che assorbano tutto il succo il più rapidamente possibile.

Il ristorante dovrebbe seguire in particolare le regole del galateo. I camerieri serviranno l'equipaggiamento giusto e necessario, ma dovrai agire il più attentamente possibile.

Inizia sempre con artigli e gambe. Tirarli delicatamente dal corpo con movimenti rotatori meglio con un coltello smussato. Dopo aver strappato le zampe di pesce, è meglio rimuoverle per un po '. Quindi i frutti di mare vengono capovolti. È necessario strappare con attenzione la coda. Il prossimo in linea è la shell. Con il pollice è necessario premere verso il basso sulla parte inferiore, quindi sollevare la parte superiore e tirarla verso di sé. Il processo di strappare il guscio di un granchio è simile all'apertura di un tubetto di dentifricio.

È importante agire con attenzione per non ferire le mani. All'interno del guscio c'è la carne di un colore scuro. Deve essere accuratamente pulito con un cucchiaio e messo da parte. La parte principale viene tagliata al centro e si ottengono due metà identiche. Al loro interno c'è anche una carne deliziosa. È facile da ottenere con l'aiuto di una forcella.

Gli artigli sono molto difficili in termini di taglio, ma ne vale la pena. È importante sapere che sono un osso, che è molto facile farsi male. Per tagliare questa parte del granchio, sono necessarie pinze speciali o un martello. Le tenaglie rompono gli artigli come noci.

Quando si usa un martello, il coltello viene inserito nell'artiglio. Poi gradualmente il coltello è guidato verso il centro e gira di lato. Aiuta a dividere l'artiglio dei frutti di mare. Con l'aiuto di una forchetta dalla pinza viene estratta la carne. Un processo piuttosto difficile, ma il gusto del granchio sbucciato ne vale la pena.

È importante ricordare alcune regole quando si pulisce un granchio.

  • Non dimenticare l'osso, che è nell'artiglio.
  • Il pesce ha un gran numero di spine. Su di loro è molto facile farsi male durante il processo di pulizia.
  • Il prodotto ha molte particelle diverse che possono pungere o sbriciolare.

Come cucinare il granchio Kamchatka, imparerai dal seguente video.

Granchio Kamchatka

Molti hanno sentito e conoscono il gusto unico e allo stesso tempo caratteristiche molto utili della carne dei granchi. Sin dai tempi antichi, l'umanità ha imparato a mangiare vari tipi di granchi e crostacei, che sono comuni ovunque sul pianeta Terra. Il granchio Kamchatka (Paralithodes camtschaticus) è uno dei maggiori rappresentanti dei crostacei. L'aspetto è simile al tipo di granchio, per il quale è stato chiamato così, ma in realtà si riferisce al tipo di granchi eremita. Nel mercato ittico russo, il granchio Kamchatka è il principale rappresentante delle specie di granchio e un obiettivo importante.

Il granchio Kamchatka può raggiungere dimensioni enormi, grazie a questa capacità, il secondo nome di questo crostaceo è il granchio reale. La dimensione media del guscio dei maschi è di 15-25 cm, con un peso di circa 1,5-3 chilogrammi (calorico). La conchiglia del granchio Kamchatka in cima è dipinta in toni marroni con macchie viola sui lati, sul fondo - in toni chiari e bianchi. La forma dell'addome del granchio rende facile distinguere il maschio dalla femmina, nel primo, è nella forma di un triangolo simmetrico, e nel secondo, in una forma semicircolare e più ampia. Il granchio Kamchatka ha una caratteristica distintiva: il quinto paio di zampe.

L'habitat del granchio Kamchatka è vasto: il Mar del Giappone, il Mare di Bering e il Mare di Okhotsk. Vale la pena notare che la cattura principale del granchio si verifica sulla costa occidentale della Kamchatka, dove si osserva il suo maggiore accumulo.

Granchio di calce Kamchatka

Il contenuto calorico del granchio Kamchatka è di solo 84 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione del granchio Kamchatka

Dovremmo anche notare la composizione biochimica della polpa di granchio, che determina le proprietà benefiche dei crostacei. Include vitamine A, B, C e PP, micro e macro elementi: fosforo, selenio, sodio, potassio, zinco, magnesio, ferro, iodio e calcio. Il più prezioso nel granchio Kamchatka è la carne delle zampe, degli artigli, così come l'area di connessione del corpo e delle gambe.

Proprietà utili del granchio Kamchatka

La carne di granchio è raccomandata per le persone che soffrono di anemia e malattie cardiovascolari, oltre a problemi alla vista.

Granchio Kamchatka in cucina

La carne di granchio Kamchatka è particolarmente preziosa nel mondo delle prelibatezze. Ha eccellenti caratteristiche gustative, una ricca composizione chimica e allo stesso tempo contiene il numero minimo di calorie (calorico). Oltre al cibo, la carne di granchio reale può essere mangiata con il caviale.

Come cibo o come ingrediente per altri piatti, di regola, usare la polpa di granchio, pre-bollita in acqua bollente e salata per circa 20 minuti. La carne di granchio produce deliziose insalate, zuppe e snack.

Carne di granchio Kamchatka

Crostacei decapodi con addome abbreviato - una delle prelibatezze di mare preferite dei tempi moderni. La popolazione non capisce bene come tagliare e mangiare un granchio in pubblico, ma i pensieri su una cena elegante da ristorante con questo pesce appaiono costantemente.

La carne di granchio è davvero molto morbida, tenera e considerata una prelibatezza. Il processo di estrazione della carne da 5 paia di zampe e guscio massiccio non è così eccitante. Solo pochi minuti di laboriose manipolazioni avvicineranno un cliente felice a quel gusto incredibilmente marino.

Ma in realtà cosa sono i frutti di mare, come mangiarli correttamente e quale potrebbe essere un pericoloso piatto esotico?

Caratteristiche generali dei frutti di mare

I granchi sono un'infrastruttura di crostacei decapodi. Nome accettabile - gambero a coda corta. Granchi - una delle più antiche creature, noti fossili di cui risalgono al periodo Giurassico. È chiaro che questi fossili sono i lontani antenati dei moderni crostacei, che sono chiamati granchi primitivi.

La testa di un animale artropode è piccola e appiattita. L'addome è corto, simmetrico, protegge la cavità interna del granchio e si piega sulla mascella. Gli animali differiscono per genere. Le membra addominali dei maschi sono trasformate in un organo copulatore e le femmine in organi speciali per trasportare le uova.

I granchi vivono nei mari o nelle acque dolci e sulla terraferma. Oggi ci sono circa 4 mila specie di artropodi. Molti di questi sono utilizzati nell'industria alimentare. La taglia dell'animale dipende dalla specie specifica. Per esempio, i granchi giganti Macrocheira kaempferi vivono sulle rive del Giappone, che pesano circa 20 chilogrammi, e le loro membra sono di 4 metri.

I granchi costituiscono il 20% di tutti i crostacei marini catturati, allevati e venduti. Circa 1,5 milioni di tonnellate di artropodi vengono utilizzate annualmente nell'industria alimentare.

Tutti i granchi, oltre all'acqua dolce, si riproducono in acqua. Lo sviluppo metamorfico di un animale assomiglia a questo: l'emergere di una larva pelagica dal caviale (Zoe), quindi una trasformazione in larva a pieno titolo (megaole), seguita dalla trasformazione in un artropode adulto. I granchi d'acqua dolce salta la formazione delle larve.

Gli artropodi sono in grado di rompere gli arti da soli. Questa tecnica è più spesso utilizzata durante il perseguimento di un granchio da parte di un predatore. Nel luogo degli arti spezzati crescono organi nuovi e assolutamente sani, che iniziano rapidamente a funzionare.

Proprietà utili

La carne di artropodi contiene un'alta concentrazione di principi attivi utili che rendono il corpo più sano e la persona più felice. Il contenuto di acidi essenziali nel granchio è molte volte superiore a quello del pesce e di altri frutti di mare. Questi sono: 80% di umidità, 1,4% di lipidi, 19% di proteine, 2% di ceneri, 2% di glicogeno.

Granchi: campioni sul contenuto di sodio (Na).

La carne di granchio è considerata un prodotto dietetico. I nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta dimagrante e coloro che guardano la loro figura. Ma non dimenticare il dosaggio: i pasti a base di pesce non dovrebbero apparire nel menu più di 3 volte a settimana.

A causa della vitamina (taurina, tocoferolo, acido ascorbico) e dei nutrienti (acidi grassi polinsaturi, iodio, zinco, calcio) la composizione del prodotto è utile per l'anemia, il deterioramento degli organi visivi e le patologie cardiovascolari.

Cos'altro è carne di granchio utile:

  • rafforza il muscolo cardiaco;
  • riduce il livello di colesterolo nel sangue e mantiene il suo indicatore permanente;
  • protegge il corpo dalle patologie del cuore e dei vasi sanguigni (svolge il ruolo di una sorta di prevenzione);
  • normalizza il livello degli ormoni tiroidei e migliora la funzionalità del sistema endocrino;
  • promuove la crescita delle prestazioni degli organi visivi, alle prese con il problema degli occhi asciutti
  • migliora il sistema digestivo, "accelera" il metabolismo e contribuisce a una migliore digeribilità del cibo;
  • combatte forti sovrastrutture psico-emotive, protegge il sistema nervoso dalla depressione e dall'ansia;
  • solleva l'umore e dà una sensazione di pace;
  • previene l'invecchiamento precoce di tutti i sistemi del corpo e della pelle;
  • agisce come afrodisiaco e aumenta la libido in entrambi i partner.

Composizione chimica

Come mangiare pesce

Se il pasto passa a casa, appoggia sul tavolo una carta spessa, un'altra tovaglia o persino diverse pagine di giornale. Tagliare un granchio porterà un vero caos nella tua casa sotto forma di confusione, succo e pezzi di carne crostaceo. Abbi cura di te in anticipo e ridurre i tempi di pulizia.

Nel ristorante di pesce vieni servito con uno speciale martello a granchio, pinze a spacco, un coltello smussato e uno speciale dispositivo oblungo con una punta all'estremità. In un pasto fatto in casa, tutto si adatta: coltelli, forchette e persino un dispositivo per crackare le noci.

Non appena si ottiene un rappresentante arrosto delle profondità del mare sul piatto, procedere all'azione. Strappa gambe e artigli dal corpo con movimenti rotatori. Se non vuoi strappare le gambe con le mani (o non avere abbastanza forza), usa un coltello smussato. Il coltello è inserito nel punto di giunzione della zampa / base della zampa e guscio del crostaceo. Premere leggermente verso il basso su questo punto e la gamba letteralmente cadrà da sola. Rimuovere la carne dalle gambe con un dispositivo allungato a punta. Le tenaglie devono schiacciare, pulire e ottenere i rimanenti dispositivi di carne.

Gira il granchio sulla sua schiena, pancia in su. Separa il torace dal guscio (è facilmente rimosso dalla base della carcassa quando gli artigli e le gambe sono separati). Apri la parte superiore del guscio tra le mani e spezzala a metà. Pulisci la carne da composti verdi / marroni non commestibili e goditi il ​​tuo pasto.

Cosa cercare quando si tagliano i frutti di mare

  1. Cartilagini. Ogni artiglio contiene cartilagine densa. Non c'è bisogno di mangiarlo (e non funzionerà), quindi con cura e attenzione annulla gli artigli per evitare elementi non commestibili.
  2. Spine. Il guscio del crostaceo è ricoperto di piccole spine che, se sottoposte a forte pressione, possono causare dolore. Fai attenzione, sfrutta al massimo l'arsenale di dispositivi disponibile.
  3. Piccoli elementi densi. Il corpo del granchio è pieno di piccole ossa, cartilagini e vari composti non idonei al consumo umano. Possono danneggiare la mucosa o semplicemente rimanere bloccati nell'esofago. Fai attenzione e controlla di nuovo la carne che stai per mandare in bocca.

Uso dell'ingrediente in cucina

Ricetta di granchio di ravioli con le mele

  • bere yogurt (aromatizzante e dolcificante a base di latte) - 150 ml;
  • Yogurt greco - 10 ml;
  • gelatina - 1 bustina / pezzo;
  • polpa di granchio - 50 g;
  • mele verdi (sapore aspro) - 40 g;
  • avocado (scegliere frutta verde scuro matura) - 1 pz;
  • crema (qualsiasi contenuto di grasso) - 10 ml;
  • coriandolo (può essere sostituito con le vostre erbe preferite) - 5 g;
  • succo di limone o lime - 3 ml.

preparazione

Preparare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione (a seconda della gelatina specifica). Mescolare la gelatina finita con lo yogurt da bere, mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una massa liquida omogenea. Preparare una teglia da forno: coprire con pergamena e distribuire uniformemente la miscela di gelatina e yogurt su di essa. Mettere la padella in un luogo asciutto e buio finché la miscela non si indurisce. Non appena la gelatina viene presa e lo yogurt si indurisce, ritaglia i cerchi dal piatto congelato. La dimensione del cerchio dipende dalla dimensione desiderata dei ravioli.

Schiacciare metà dell'avocado in un frullatore, quindi versare la crema. Invia la mousse risultante al frigo. Tritare l'altra metà dell'avocado e mescolare con la carne di granchio tagliata a pezzi, verdure e mele. Condire l'insalata di mele e carne con succo di limone / lime e yogurt greco.

Mettere il ripieno preparato all'interno dei cerchi di yogurt e gelatina, formare i ravioli. Servire con mousse di avocado subito dopo la preparazione.

Ricetta rotolo California con polpa di granchio

Fatto culinario: "California" è stata inventata dal giapponese Ichiro Masita appositamente per il popolo americano. Ma il piatto divenne internazionale e, per volontà del destino, era particolarmente affezionato agli slavi.

  • riso (è consigliato usare nishiki) - 150 g;
  • aceto per fare sushi e panini - 2 cucchiai;
  • polpa di granchio - 200 g;
  • avocado (scegliere un frutto con una struttura densa) - 100 g;
  • Maionese giapponese - 40 ml;
  • Tobiko (caviale) - 100 g;
  • nori (alghe secche) - 5 pezzi;
  • wasabi e zenzero sottaceto a piacere.

preparazione

Lavare il riso in acqua fredda. Risciacquare fino a quando l'acqua è limpida. Non c'è bisogno di macinare il riso o pulire intensivamente ogni pezzo di riso. È importante che i grani non si rompano e non siano danneggiati. Il riso è l'ingrediente principale nei panini, quindi deve essere cotto perfettamente. Mescolare delicatamente il riso sotto l'acqua corrente, quindi trasferire su un setaccio, mettere una padella grande all'interno e lasciare che il liquido in eccesso a drenare. 15-20 minuti sono sufficienti per il riso per eliminare l'umidità e asciugare completamente.

Fai bollire il riso in uno speciale fornello di riso o segui le istruzioni sulla confezione. Dopo che il riso è pronto, lasciarlo in un contenitore chiuso per altri 15-20 minuti. Durante questo tempo, la groppa si raffredda, diventa più densa e facilmente prende la forma desiderata. In un riso caldo, aggiungere l'aceto per i rotoli e impastare fino a quando il liquido non è completamente assorbito. Inumidire leggermente un asciugamano, coprirlo con una pentola di riso e lasciare fermentare per altri 20 minuti.

Far bollire il granchio per 20 minuti in acqua filtrata senza sale e spezie, quindi raffreddare. Togli la carne dalla seconda falange (è qui che è la più deliziosa e succosa) e trita finemente. Sbucciare gli avocado e tagliarli a fette sottili.

Formare un rotolo nel seguente ordine: foglia di nori, riso, avocado, maionese giapponese, polpa di granchio. Arrotolare il rotolo e immergerlo nel caviale di tobiko. Tagliare con cura i bordi del rotolo e tagliarlo in più parti. Mettere il piatto su un piatto, servire con zenzero, wasabi e salsa di soia subito dopo la cottura.

Controindicazioni all'uso

Nella carne di artropodi può esserci un serio pericolo. Cos'è? Per sua natura, i granchi della catena alimentare devono accontentarsi delle carogne. I cadaveri di altri animali non sono sempre utili e nutrienti, quindi dopo un pasto infruttuoso, l'artropode può essere infettato da varie infezioni, microbi e microrganismi. Un granchio infetto può essere sul piatto se non supera il test per la conformità con il marchio di qualità. Una carne di scarsa qualità può causare gravi avvelenamenti tossici, perdita dell'udito, visione e menomazioni del sistema nervoso centrale / periferico.

Cosa fare per proteggere la propria salute? Acquista o assaggia la carne solo da fornitori di fiducia che possano confermare la qualità dei prodotti non solo a parole ma anche fornendo documentazione. Non mangiare pesce e frutti di mare più di 2-3 volte a settimana. Questo è il numero ottimale di pasti che satureranno il corpo con sostanze nutritive utili e proteggeranno il corpo dai possibili effetti avversi.

Carne di granchio Kamchatka

Granchi, gamberi a coda corta (Brachyura), un sottordine di invertebrati dell'ordine dei crostacei decapodi.

La testa è piccola; gli occhi sono peduncolati, il petto è largo, la larghezza dello scudo del torace va da 2 a 20 cm, nel giapponese granchio d'acqua profonda (Macrocheira kaempferi) fino a 60 cm. Il primo paio di zampe ambulanti è artigliato.

L'addome è corto, nascosto sotto il cefalotorace; gli arti addominali nei maschi (2 coppie) vengono trasformati in un apparato copulativo, mentre nelle femmine (4 coppie) vengono utilizzati per trasportare le uova.

Vivere nei mari, nell'acqua dolce e sulla terra. Tutti i granchi tranne le razze di acqua dolce nel mare. Lo sviluppo del granchio avviene con la metamorfosi; dalle uova arriva la larva dello zoe, che si trasforma in larva - megalopa, e poi in un granchio adulto. Solo i granchi d'acqua dolce (famiglia Potamidae) non hanno una larva fluttuante. Il granchio inseguito è capace di rompere gli arti con un movimento acuto, nel luogo del quale crescono nuovi.

I granchi si nutrono principalmente di invertebrati. Molti granchi sono commestibili e bersaglio. T. n. Il granchio Kamchatka non è vicino ai granchi, ma ai granchi eremiti. Alcuni granchi distruggono i molluschi commerciali - ostriche e cozze, e il granchio cinese (Eriocheir sinensis) a volte, entrando nei fiumi, distruggono le dighe in cui organizza i buchi e danneggiano anche le reti da pesca.

Più di 4 mila specie di granchi sono conosciute, in Russia ci sono circa 50 specie.

Granchio calorico

La carne di granchio ha un basso contenuto calorico, poiché 100 g di tale carne contengono 73 kcal. Nei granchi bolliti contiene 96 kcal per 100 g e il valore energetico dei granchi in scatola - 85 kcal per 100 g In 100 g di granchi al vapore, contiene 97 kcal. La carne di granchio ha una grande quantità di proteine ​​ed è ben saturata di energia. Con moderazione, questo prodotto non causa obesità.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Le proprietà benefiche dei granchi

La carne di granchio è un prodotto alimentare fisiologicamente prezioso. Di solito si consuma bollito. È apprezzato per la sua alta appetibilità e per il fatto che contiene sostanze biologicamente attive. Nella sua forma grezza, la polpa di granchio ha una consistenza gelatinosa e un colore grigiastro.

La polpa di granchio contiene l'80,1-82,5% di umidità, 0,2-1,4% di lipidi, l'11,6-19,2% di proteine, l'1,2-2,2% di ceneri. La carne di granchio contiene aminoacidi più essenziali della carne di pesce. Contiene anche una grande quantità di glicogeno (nel granchio Kamchatka - fino al 2,4%). Questo carboidrato conferisce alla carne dei granchi un piacevole sapore dolciastro. La carne di granchio contiene vitamine B. Rispetto ad altri alimenti di origine vegetale e animale, la carne di granchio ha un livello elevato di magnesio, fosforo e zolfo biologicamente attivi. Degli elementi in traccia in esso trovato un alto contenuto di rame. Per questo motivo, la carne di granchio è caratterizzata da un tale difetto come l'azzurramento: la formazione di composti di rame colorato sotto l'azione degli enzimi.

La carne commestibile si trova negli arti e nell'addome. Gli arti sono costituiti da tubi armati collegati da giunture. Il fascio di fibre muscolari che formano i muscoli degli arti, si basa su piastre chitinose collegate all'armatura delle articolazioni. Sotto il guscio, il corpo del granchio è coperto da un film rosso, che è la base per la formazione di un nuovo guscio dopo la muta del granchio, se fosse rimasto nel mare.

I granchi non sono solo dietetici, ma sono anche ricchi di vitamine, amminoacidi e oligoelementi. Questi includono iodio, calcio, zinco, acidi grassi polinsaturi, antiossidanti: taurina e vitamine E e C. Inoltre, i granchi sono utili per l'anemia, le malattie cardiovascolari e per la disabilità visiva.

Dai granchi puoi produrre una serie di prodotti di alta qualità: fare scatolette, gambe di granchio bollite e congelate, carne secca. La realizzazione di granchi freschi e refrigerati deve essere effettuata molto rapidamente: a una temperatura non superiore ai 12-15 ° C, i granchi vengono conservati per non più di 15 ore e conditi con ghiaccio tritato finemente - 30-36 ore.

Proprietà pericolose dei granchi

È necessario mangiare carne di granchi con cautela, in quanto può essere contaminato da batteri a causa della particolare alimentazione di queste creature marine. Un uso eccessivo regolare di granchi infetti può portare a gravi intossicazioni tossiche e può anche causare perdita dell'udito, visione, compromissione del sistema nervoso.

Inoltre, la carne di granchio è controindicata per le persone che sono allergiche ai frutti di mare.

Come cucinare e pulire il granchio.

Carne di granchio Kamchatka

Se segui questa ricetta facile, uscirà una carne di granchio Kamchatka incredibilmente gustosa. Deliziose insalate, zuppe e piatti principali sono preparati con la delicatezza del granchio reale. I veri buongustai apprezzeranno!

INGREDIENTI

  • Granchio reale 500 grammi
  • Limone 1/2 pezzi
  • Foglio di insalata 30 grammi
  • Salsa allo zenzero 50 grammi
  • Olio d'oliva 20 millilitri
  • Sale a piacere
  • Pepe a piacere

Passaggio 1

Scongelare il granchio e sciacquarlo accuratamente. Spesso il granchio è già stato bollito in anticipo, ma in caso contrario, bollirlo in acqua salata.

Passaggio 2

Tagliare le falangi di granchio in lunghezza. Quindi cuocere in forno, coperto con un foglio, a 180 °. Ci vogliono 10 minuti.

Passaggio 3

Mettere il granchio sulle foglie di lattuga, precedentemente lavate e condite con olio d'oliva.

Passaggio 4

Servire il granchio con salsa allo zenzero e una fetta di limone.

Tutto ciò che devi sapere sui granchi

22 settembre 2016 alle 12:40

Dopo l'introduzione di un embargo alimentare nel 2014 sui prodotti agricoli, le materie prime e il cibo dei paesi che hanno applicato sanzioni economiche contro la Russia, sul mercato è apparsa una carenza di molti prodotti. Formaggi europei, frutta, frutti di bosco freschi e frutti di mare sono scomparsi dal menu dei ristoranti. Molte istituzioni dovevano non solo cercare fornitori alternativi, ma anche cambiare completamente il loro concetto. Come risultato, negli ultimi anni sono apparsi ristoranti a Mosca, il cui menu contiene principalmente ingredienti russi, principalmente carne: Voronezh, No Fish, Southerners e molti altri. Inoltre, il pesce e i frutti di mare russi cominciarono a essere richiesti, ei granchi arrivarono al posto delle aragoste. Per scoprire tutto su quest'ultimo, The Village ha parlato con lo chef del ristorante "Erwin. River SeaOkean "Alexei Pavlov e ha fatto una guida dettagliata a questi crostacei.

Alexey Pavlov

Che tipo di granchi sono serviti nei ristoranti di Mosca?

Ci sono molti granchi, ma nei ristoranti di solito usano solo cinque o sette specie, poiché il resto dei crostacei ha poca carne. Il granchio più popolare è Kamchatka. Altre specie sono spesso servite per attirare gli ospiti. Tra loro, i granchi differiscono per habitat e stagionalità: questi fattori influenzano l'aspetto del crostaceo, il suo riempimento con carne e sapore.

Granchio Kamchatka

Peso: da 3 a 7 chilogrammi

Catture: da settembre ad aprile

Caratteristica: taglia grande, caviale

Costo: 10 mila rubli per un granchio vivo

È anche chiamato reale, poiché è il più grande tra i crostacei dell'Estremo Oriente. Il granchio Kamchatka ha iniziato ad essere allevato nel Mare di Barents a metà del 20 ° secolo, da dove sono stati catturati e consegnati ai ristoranti di tutto il mondo. La carne di granchio Kamchatka è densa e spessa, come gli spaghetti, le fibre e di solito ha un sapore dolciastro. Sebbene alcuni granchi di questa specie possano essere salati, dipende dal mare in cui vivevano i crostacei.

Una delle caratteristiche di questa specie è il caviale. Di dimensioni è come l'uva e ha un colore viola chiaro nella sua forma grezza. A volte si verifica quando si ordina un granchio intero. Separatamente, nessuno estrae il caviale: è costoso e illegale.

Granchio spinoso

Peso: da 800 grammi a 1,8 chilogrammi

Catture: è impossibile prendere nel periodo di una muta (la metà dell'estate)

Caratteristica: spine in tutto il guscio

Costo: 6 mila rubli per un granchio vivo

Il guscio di questo granchio è coperto di spine taglienti dalla testa agli artigli - da qui il nome. Nonostante le sue piccole dimensioni, il granchio spinoso non è inferiore alla Kamchatka nel ripieno di carne. Ha un sapore altrettanto succoso e dolciastro, sebbene le sue fibre siano più piccole di quelle del granchio reale. La spina viene portata a Mosca dalla parte meridionale del Mare di Bering, dal Mare di Okhotsk e dal Mar del Giappone.

Granchio peloso

Peso: da 900 grammi a 2 chilogrammi

Catture: da agosto a ottobre

Caratteristica: Insolita struttura della carne, fegato

Costo: 400 rubli per 100 grammi

Il granchio peloso viene portato a Mosca dalle acque costiere di Sakhalin. Il granchio peloso è pieno di carne ed è completamente utilizzato in cucina, come la Kamchatka e i granchi spinosi. Questo granchio ha una breve stagione - solo tre mesi, ma anche in questo momento c'è molta carne in esso. È piuttosto specifico nel gusto, poiché è costituito da fibre molto fini, simili ai fili.

Il valore principale dei capelli - fegato. Sul corpo umano, ha lo stesso effetto positivo di, ad esempio, le ostriche. Il fegato peloso è piccolo, delle dimensioni di un cucchiaino, di colore grigio e ricorda un tenero dessert dal sapore aspro. Tuttavia, il fegato non si trova in tutte le tarme dei capelli.

Granchio della rana

Peso: da 200 a 400 grammi

Catture: tutto l'anno

Caratteristica: aspetto

Costo: 200 rubli per 100 grammi

Il granchio ha preso il nome a causa della sua somiglianza con una rana: ha una grande conchiglia e piccoli artigli sopra e sotto. La carne nella "rana" è piccola - solo nella parte posteriore del granchio, come un gambero. Nella struttura assomiglia alla polpa, e nel gusto è simile a quella di pesce come branzino o dorado.

Il granchio della rana viene raccolto nell'Oceano Indiano vicino alle Seychelles e consegnato alla Russia in forma cotta e congelata. Alcuni ristoranti possono servire l'intera rana per rendere il piatto un aspetto interessante. Ma a causa della forte conchiglia per arrivare alla carne non è facile, quindi è meglio chiedere di tagliare i filetti di granchio e il processo.

Granchio blu

Peso: da 400 a 500 grammi

Catture: tutto l'anno

Caratteristica: la carne più tenera

Costo: 300 rubli per 100 grammi

Il granchio blu vive sulla costa atlantica del Nord e del Sud America, oltre che nel Baltico, nel Mediterraneo, nell'Adriatico e nel Mare del Nord. Questo crostaceo ha la carne più tenera e tenera dovuta all'assenza di fibre in essa contenute. Ma scarsa occupazione - solo il 40% della carne dalla massa corporea totale. Pertanto, solitamente il granchio blu viene utilizzato come ingrediente aggiuntivo e non come piatto principale.

Granchio della neve

Peso: da 200 a 400 grammi

Catture: da ottobre ad aprile

Caratteristica: simile a un ragno

Costo: 300 rubli per 100 grammi

Il granchio della neve è anche chiamato opilio. A Mosca, è consegnato da Murmansk. I ristoranti più spesso offrono le sue falangi - lunghe (circa 30 centimetri) e sottili, come matite, con una piccola quantità di carne dolce, che non è molto facile da raggiungere. Utilizzato anche nella preparazione di artigli e "pugni" di questo granchio. Opilio ha una carne densa, succosa e ricca di vitamine.

Come vengono estratti e cucinati i granchi?

Tutti i granchi sono catturati, in linea di principio, allo stesso modo - solo qualcuno lo fa legalmente, e altri no. I granchi entrano nei ristoranti dal vivo, così come i surgelati e i surgelati. I granchi vivi vengono trasportati in aereo in appositi contenitori con piccole bricchette che raffreddano il serbatoio. Dopo il trasporto, il granchio viene lasciato riposare nel suo ambiente naturale, altrimenti morirà e solo successivamente sarà consegnato ai ristoranti.

I granchi vivi si possono trovare solo nella stagione, poiché il resto del tempo i crostacei affondano nel fondo e si nutrono delle risorse del proprio organismo - non possono essere catturati. Per cucinare i granchi durante tutto l'anno, i ristoranti li acquistano in forma fresca congelata o cotta surgelata. Assaggiare questa carne non è diversa da quella appena preparata.

I granchi possono essere cucinati in modi diversi, tutto dipende dall'immaginazione del cuoco. Ma più spesso sono semplicemente bolliti o al vapore, leggermente trattati con olio d'oliva, erbe aromatiche e serviti. Il tempo di cottura dipende dal peso del granchio, ma in media 30 minuti.

Cosa mangia il granchio?

Il più delle volte, i granchi vengono serviti con burro fuso caldo, nel quale, se lo si desidera, vengono aggiunti aglio e verdure tritate (ad esempio ramson). Tra le salse il meglio è semplice aioli a base di maionese fatta in casa. A qualcuno piace mangiare granchi con tartaro, maionese al wasabi e altre salse brillanti a piacere, ma possono uccidere il gusto della carne. Per quanto riguarda i piatti con il granchio, è meglio combinarlo con prodotti semplici - cereali, spaghetti, pane. Risotto, fettuccine, bruschette si possono riferire a piatti classici con granchio. Anche il vino rosa è adatto per i granchi.

Nei luoghi da cui provengono i granchi, sono considerati un prodotto abbastanza normale. Alcuni vanno a Murmansk, per esempio, per provare la polpa di granchio. Ma se parliamo di grandi imprese impegnate nella coltivazione di questi crostacei, non vendono nulla a quelli locali, preferendo dare tutto ai grossisti, soprattutto all'estero.

Come mangiare i granchi?

Il modo più semplice per tagliare un granchio è chiedere al cuoco di servirlo apertamente. Se vuoi fare tutto da solo, dovresti raccogliere le forbici e iniziare, per esempio, con una falange. La falange deve essere tagliata alla radice e tagliata fino alla fine su entrambi i lati. Dopo di ciò, è necessario rimuovere il coperchio superiore e ottenere la carne con un dispositivo speciale che assomiglia a una spatola con un chiodo di garofano. La chiusura ad artiglio ha tre fili su cui poggia tutto, quindi è necessario tirare la carne su un piatto.

Per ottenere la carne dal "pugno", devi solo romperla con un martello speciale. La carne nei "pugni" si differenzia dalla carne delle falangi per una struttura più densa. Per quanto riguarda la testa di un granchio, non c'è praticamente carne dentro. Ma se vuoi, puoi aprirlo. Per fare questo, tagliare il granchio con le forbici a partire da entrambi i lati. Nei granchi, solo il guscio è duro e il fondo è morbido, in modo che possa essere tagliato senza difficoltà.

Perché ci sono sempre più posti con i granchi?

Se parliamo del prezzo di un granchio, esso si compone di diversi componenti: il costo della raccolta del granchio, il suo trasporto, lo stoccaggio, il mark-up su un prodotto, che viene determinato tenendo conto della domanda in Russia e all'estero e direttamente il mark-up del ristorante. Ora si aprono sempre più ristoranti di pesce; da un lato, ciò può essere spiegato dalle sanzioni e, dall'altro, dal crescente interesse dei visitatori verso i prodotti domestici.