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È possibile mangiare la carne di una capra adulta?

L'anno prima, hanno cambiato la loro capra di due anni per uno sconosciuto. Gli ex proprietari hanno detto che la loro capra aveva circa la stessa età. Ma la capra è enorme. Ho dei dubbi sulla sua età. Penso che abbia 7 anni, lo abbiamo tenuto per un anno, ha fatto il suo lavoro. È tempo di salutarlo. Non è risultato vendere o scambiarlo con un'altra capra. Stiamo andando a tagliare. Ed ecco il dilemma: quale sarà la carne? possiamo mangiare carne se c'è un odore molto forte? Cosa succede se devi gettare carne di capra ai cani? Forse qualcuno ha avuto questa esperienza?

Perché no? La carne di capra ha comunque un odore specifico. E non tutti lo mangiano, sebbene sia castrato, sebbene non castrato. Personalmente per me sul tamburo. Questo odore non mi provoca disgusto. Mangio carne di capra, e rispetto il formaggio di capra, e le frittelle sul latte di capra non causano nulla se non positive. La capra di castrazione in particolare non influisce sull'odore. E per ridurre il "sapore di capra" deve essere correttamente macellato. La procedura non è piacevole, ma cosa può essere piacevole con la privazione della vita animale? Ma c'è uno schema speciale, se non rituale. Durante la procedura di privazione di una capra della vita, non può essere spaventato, altrimenti rilascerà tutto il contenuto delle sue uova nel suo corpo e la carne sarà davvero troppo specifica. Tagliarlo dovrebbe essere lasciato sul lato sinistro (perché non conosco la sinistra, ma la tradizione è tale) e tagliare rapidamente la gola. E subito, prima che iniziasse l'agonia, tagliò lo scroto insieme ai testicoli. Allora tutto l'odore specifico in loro rimarrà. Non dirò più come tagliare la carcassa, questo non è l'argomento della domanda. E così gli orrori qui hai parlato. Ma la carne sarà abbastanza commestibile. E se non ti piace, allora perché buttare via immediatamente i cani? Può essere salato, appassito o affumicato. E quando gli amici vengono a trovare suo marito per qualche motivo, poi per la compagnia degli uomini sotto il chiaro di luna, questo snack andrà bene. E nessuno noterà l'odore della capra. E hai meno problemi con gli spuntini di carne e la gente, andando via, ti ringrazierà.

Qual è il nome della carne di capra

2018/06/02

La castrazione è la rimozione delle gonadi degli animali maschi, in modo che non possano più inseminare le femmine. L'imitazione delle capre è un'operazione abbastanza semplice e praticamente indolore per l'animale stesso, che deve essere eseguita da un veterinario con esperienza eccezionale in ospedale e con l'uso dell'anestesia e della decontaminazione.

A differenza di altri animali, le capre vengono solitamente castrate all'età di 3-4 anni, cioè quando le ghiandole sessuali maschili diventano incapaci di riprodurre un seme sano, ma è possibile vendere l'animale per la carne. La castrazione viene eseguita in due modi: metodo aperto e chiuso, sanguinante e senza sangue.

Sanguinosi metodi di castrazione

Prima di procedere direttamente alla rimozione delle ovaie, è necessario somministrare all'animale un analgesico, per il quale una piccola siringa deve essere iniettata nello scroto, o almeno 10 millilitri di una soluzione novocaina al 3% o qualsiasi altro anestetico, devono essere iniettati direttamente nel testicolo È importante capire che qualsiasi azione con le ghiandole sessuali dell'animale non sarà piacevole, quindi dovrebbe essere correttamente legata e tenuta nella posizione sacro-dorsale fino alla fine dell'operazione per rimuovere le ovaie. Non tutte le capre sono anestetizzate, ma solo molto vecchie, le capre giovani sono ben tollerate dalla procedura e dopo il solito sfregamento dei testicoli con una soluzione alcolica, o iodio.

Iniziando a rimuovere le ovaie in modo chiuso, il veterinario dovrebbe preparare il luogo per la sua presa in carico - rimuovere tutti i capelli dai testicoli con le forbici per tagliare i capelli, lubrificare lo scroto con una soluzione alcolica di iodio. Dopo le suddette manipolazioni, il veterinario deve togliere la pelle dallo scroto e, usando le stesse forbici, tagliarne la parte superiore, facendo attenzione a non danneggiare le uova al fine di salvare la capra da dolori non necessari.

Non appena le uova vengono liberate dalla pelle che le nasconde, è necessario fare diversi tagli trasversali e longitudinali su di esse, estraendo così il testicolo e spremendo il liquido seminale rimanente.

Carne di capra

È importante che l'infezione non entri nella ferita aperta perché è necessario allungare immediatamente il cordone spermatico fino al limite e fare diversi punti piccoli ma forti alla radice stessa, quindi tagliare l'uovo vuoto e polverizzarlo con lo streptocide. Questo metodo di castrazione è il più doloroso e sanguinoso, perché è usato molto raramente.

La maggior parte dei veterinari castrate le capre, usando le stesse tecniche di quando la castrazione di grandi tori, preferendo tenere chiuso il metodo aperto di castrazione. Castrando la capra in modo aperto, si dovrebbero fare diversi tagli longitudinali dello scroto con un bisturi appuntito e, dopo aver strizzato il testicolo, tagliare il canale del seme.

Castrazione senza sangue di piccoli agnelli

Gli animali di piccola taglia sono spesso castrati in maniera esangue usando le pinze di Telyatnikov. L'operazione è iniziata solo dopo che gli animali hanno raggiunto l'età di due settimane: per fare questo, il veterinario deve afferrare il canale del seme con una pinza e fare uno spuntino affilato, che sarà segnalato da un caratteristico suono croccante. Puoi eseguire la procedura in un posto solo una volta, quindi se non puoi mangiare il canale dalla prima volta, dovresti riposizionare le pinze sopra e riprovare. Le stesse azioni sono eseguite in relazione al secondo testicolo. Dopo aver completato l'operazione, è necessario disinfettare una piccola ferita e assicurarsi che non vi entri sporcizia, il che causerà necessariamente un'infezione.

Un altro metodo incruento di castrazione delle capre è un'elastrata, che viene effettuata anche nella terza settimana di vita dell'animale e consiste nel mettere uno speciale anello nello scroto e nel testicolo, che impedisce la produzione di liquido seminale e porta alla perdita delle sue funzioni da parte delle ovaie. L'operazione non influisce sull'ulteriore crescita della capra.

Foto prugna ungherese
Castrazione di capre - metodi e precauzioni

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Categoria: carne e prodotti a base di carne

La capra per lungo tempo è il capofamiglia delle persone. Il latte di capra è un ottimo rimedio per molte malattie e, nelle persone che dicono, l'elisir della vita. Oltre al latte, l'allevamento di capre fornisce anche altre gamme di prodotti: carne buona, piumino, pelli e lana.

La capra è un animale utile e senza pretese. Le capre possono essere allevate con successo in tutte le regioni. In estate, possono pascolare sui pascoli o sui prati della mandria, oppure possono pascolare da soli al guinzaglio. Il loro apparato digerente è ben sviluppato e digerisce facilmente e assorbe il cibo, contenente una grande quantità di fibre. Le capre mangiano verdure e vari cibi sprecati piuttosto bene. È redditizio farli crescere in aziende secondarie e singole.

Inoltre, le capre sono animali precoci e fertili. All'età di 5-7 mesi inizia la pubertà, e dopo 1,5 anni possono essere autorizzati ad accoppiarsi. Manifestano attivamente il desiderio sessuale Il tempo di gestazione è di 150 giorni. Se mancano 6 settimane prima del parto, è necessario smettere di mungere la capra e nutrire e annaffiare bene. Con una capra d'agnello puoi riempire la fattoria da uno a tre bambini. Dopo aver stretto i bambini, il latte materno è utile. Se un bambino è debole e non può succhiarsi, è necessario annaffiarlo con colostro di capra. Allora il bambino succhierà il latte. Quando occorrono 6 giorni dopo il parto, il latte di capra può essere consumato dalle persone.

Ma quando si munge è necessario lasciare una parte del latte alla capra. Dopo un po 'di tempo, è necessario insegnare ai bambini a mangiare verdura. Se tieni le capre pulite e nutrite correttamente, non si ammaleranno. Mensile o uno e mezzo capra possono già essere acquistati per l'allevamento individuale. Può già fare a meno del latte materno e mangia bene.

Per lo svernamento di capre, il fieno e vari mangimi concentrati dovrebbero essere raccolti. Dai mangimi concentrati è necessario preparare la bevanda. Le capre mangiano volentieri gli sprechi alimentari. Nel feed è necessario aggiungere un po 'di gesso e sale. Le capre adorano le stanze pulite e asciutte. Distinguere le capre della direzione da latte, lana, verso il basso e combinato.

Le razze toggenburg e zaanen appartengono alla direzione del caseificio. Le razze discendenti includono: Pridonskaya, nero-basso, Gorno-Altai e, naturalmente, il nostro amato Orenburg. La direzione della lana può essere attribuita alle capre di lana angora e sovietica. La capra è un buon animale da latte per la famiglia.

Le capre selvatiche sono artiodattili, bovini di taglia media, leggermente più grandi dei parenti domestici. I corni hanno maschi e femmine. Le narici sono vicine tra loro, la distanza tra loro è inferiore alla distanza dalle narici al bordo del labbro superiore. L'intero labbro superiore è coperto di peli all'esterno, ad eccezione di una stretta striscia verticale nel mezzo e lungo il bordo delle narici. La coda è corta, non ha i capelli lunghi all'estremità del pennello. I maschi, spesso femmine, hanno un mazzo di capelli lunghi sul lato inferiore della testa, che formano una "barba". Lo "specchio" vicino alla coda è assente.

Esistono circa 10 specie di capre, ma all'interno della Federazione Russa solo alcune di esse hanno una certa importanza economica.

Capre di montagna siberiane (Capricorno) - animali relativamente grandi: lunghezza del corpo nei maschi in media 145-165 cm, altezza al garrese 92-105 cm, massa dei maschi 100-110 kg (massimo 125 kg), femmine - 50-60 kg, corporatura robusta, massiccia. Le corna sono arcuatamente curve, leggermente divergenti ai lati, compresse dai lati. "Barba" in maschi lunghi circa 20 cm, a forma di cuneo, appuntiti alla fine. Nelle femmine, di solito è assente, ma a volte disponibile. I capelli sul lato superiore del collo e del garrese sono un po 'allungati, nei maschi formano una specie di criniera. Distribuito nelle montagne della Siberia meridionale, Asia centrale e centrale.

Capra di pietra caucasica, o tour, è un animale piuttosto grande: lunghezza del corpo nei maschi è 130-155 cm, in casi eccezionali fino a 170 cm, altezza al garrese 79-100 e fino a 110 cm, peso dei maschi 63-115 kg (vecchi individui - fino a 148 kg), le femmine - fino a 65 kg, il fisico massiccio, scomodo.

Il corno del tour è fortemente divergente ai lati con un angolo di almeno 45 °. La "barba" nei maschi non è più lunga di 17-18 cm, a volte a forma di cuneo, spesso corta, larga e come tagliata. La "barba" delle femmine sotto forma di un sottile fascio di capelli allungati non è sempre disponibile. I capelli sul bordo superiore del collo sono un po 'allungati. I capelli corti ma molto ruvidi coprono la parte inferiore del petto. In inverno, il colore è grigiastro o castano-marrone, spesso con una sfumatura giallastra.

La distribuzione dei tour è limitata alla cresta principale del Caucaso con i suoi speroni e le catene parallele adiacenti. Esistono tre tipi di tour: il Caucaso occidentale, il Caucaso orientale e il Caucaso centrale, che si differenziano principalmente per la forma delle corna e le sfumature del colore del mantello.

Capra bezoar - un po 'più piccola delle altre capre: lunghezza del corpo fino a 150 cm; altezza al garrese 80-95 cm, peso delle femmine 30 kg, maschi - 35-38 kg. Le corna sono arcuate o a sciabola, leggermente divergenti ai lati, fortemente compresse dai lati. La forma della sezione trasversale delle corna è lenticolare e a forma di pera. La "barba" nei maschi è lunga, fino a 20 cm, a forma di cuneo, appuntita alla fine. Nelle femmine, di solito è assente. I capelli lungo i bordi inferiore e superiore del collo e lungo la cresta sono leggermente più lunghi rispetto ad altre parti del corpo.

In inverno, le tonalità grigio-marroni e bianche predominano nel colore della capra bezoaria.

La parte superiore della testa e le labbra, ad eccezione degli stessi bordi, sono scure, marrone-marrone. La barba e la coda sono nere. Una stretta striscia marrone-marrone si estende lungo la linea mediana del collo e della schiena. Dal garrese lungo i bordi anteriori delle scapole al lato anteriore del petto si estendono strisce scure che coprono la base del collo come un giogo. Strisce marrone scuro si estendono sui lati del corpo. La superficie inferiore del corpo è biancastra. Nelle femmine, l'oscuramento del corpo è meno pronunciato o completamente invisibile. Si verificano nel Caucaso

La capra cornuta, o markhur, è una bestia relativamente grande: la lunghezza del corpo dei maschi è 155-170 cm, l'altezza al garrese è 85-100 e fino a 115 cm, il peso dei maschi è 86-109 kg, le femmine - 32-41 kg. Attualmente questa capra non ha un valore commerciale.

I benefici e i danni della carne di capra per il corpo

All'interno della CSI, si trova nelle montagne del Tagikistan, dell'Uzbekistan e del Turkmenistan.

I segni principali del markhor sono i seguenti: le corna di maschi e femmine si arrotolano nella forma di un cavatappi, moderatamente divergente ai lati, con due costole - anteriore e posteriore. La "barba" nei maschi è lunga, fino a 30 cm, a forma di cuneo e a punta. Nelle femmine, di solito è disponibile sotto forma di un piccolo mazzo di capelli lunghi. I maschi hanno i capelli lunghi sul lato inferiore del collo, il petto e le spalle formano una sospensione, e nella parte superiore del collo una criniera corta. In inverno, il colore è grigio brunastro o marrone grigiastro. Solo la testa, le gambe, la barba e la coda sono scuri.

La carne degli ungulati selvatici subito dopo la scuoiatura ha un colore rosso, che in 2-4 ore diventa rosso scuro con una sfumatura blu-viola. Questo colore della carne è dovuto ad un più alto contenuto di sostanze coloranti (mioglobina), così come sanguinamento insufficiente e un alto contenuto di emoglobina nel sangue. Anche un aumento della concentrazione dei pigmenti dovuto all'evaporazione dell'umidità dalla superficie della carne durante la conservazione ha un certo significato.

Come è fatto il cashmere

Il cashmere è considerato una delle varietà di lana più morbide e piacevoli da indossare. E anche uno dei più costosi. Il motivo è che il cashmere non è affatto lana. È ottenuto da capre. La lana nelle capre è dura e pascolano sulle montagne.

Cashmere di qualità realizzato con sottosmalto di capra. Appare nelle capre solo in quelle regioni dove è abbastanza freddo. Il compito del sottopelo, così come anatra giù - per riscaldare l'ospite. Ha una struttura speciale: i peli di capra sono molto duri. I peli al microscopio sembrano ruvidi. Il sottopelo di fronte è liscio. Ecco perché il cashmere è così morbido e piacevole al tatto.

Scegliere la lana non è facile, perché le capre non amano essere pettinate. Il tessuto è fatto con la lana raccolta. Innanzitutto, la lana deve essere miscelata. Ogni capra ha il suo colore. Dopo la miscelazione, la lana diventa una tonalità. Poi avrà un breve viaggio alla carda. Questo processo è chiamato cardatura.

La carda fissa determinate direzioni alle fibre di lana, unendole in una tela simile al feltro. Nella fase successiva, la lana viene filata dagli strati ottenuti. In questa forma, il filo è molto morbido e piacevole al tatto, ma anche facilmente rotto. Continua a girare.

All'ultimo stadio, la fibra diventa più forte. Da un chilogrammo di lana producono 6 mila metri di filato di cashmere. Come ai vecchi tempi, il tessuto di cashmere è fatto su un telaio. Un esperto tessitore tira i fili. Sebbene la macchina sia piuttosto vecchia, il suo lavoro non tiene traccia a occhio nudo.

Nonostante il vecchio design, questa macchina è ideale per creare dipinti. La navetta veloce lampeggia tra due file di fili. Il filo di trama, attaccato alla navetta, intreccia il resto dei fili, tenendoli insieme.

Per tessere una sciarpa hai bisogno di tre peli di capra e quattro ore di lavoro della macchina. Su un maglione ci sono sei capre di lana. Ora la classica sciarpa in cashmere manca solo di frangia. Gli operai fanno il lavoro di legare i nodi della frangia a mano.

La prossima volta che avvolgi una sciarpa di cashmere al collo, pensa al sottopelo di sette capre.

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Capra castrazione L'effetto della castrazione sul gusto.

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Guest_evgenievich_ * 28 ottobre 2015

La carne di capra più deliziosa - da kastratiki. Questo è se fai l'operazione in un mese.
Più duro con le capre più vecchie.
Se non puzza la capra nella vita, tagliala coraggiosamente e basta. Fai come al solito. Né bisogno di un guanto né di una fiamma ossidrica.
La carne sarà normale

Una capretta da "scapolo", quindi da ingrassare. Non l'ho mai fatto. Lì ha un'arteria a matita! E una simile operazione da fare senza anestesia generale. meglio tagliare la testa subito!

Capre di peso superiore a 100 kg. non è raro

La "fattoria" di capra fresca deve essere tagliata a fette e friggere, arrotolare la farina.

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Giura, 28 ottobre 2015

e lui per sei settimane

Costerà come manzo nel negozio (60 euro / kg)
L'acquisto di una capra dovrebbe essere ridotto a due cose: il costo minimo e lo sforzo minimo.

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Giura, 28 ottobre 2015

Se non puzza la capra nella vita, tagliala coraggiosamente e basta. Fai come al solito. Né bisogno di un guanto né di una fiamma ossidrica.
La carne sarà normale

E se puzza nella vita? O non li hai provati?

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Distintivo di miele 28 ott 2015

Sveglia combo dalla sera, nella pentola, quando anneghi la stufa, allo stato di gelatina, diluito con acqua calda, cosa sarebbe caldo, pizzico di sale, mescolare l'uovo, non è affatto difficile.

Io prima di uccidere stupidamente gli animali sono vivo. oche, per esempio, solo un trogolo con acqua calda e un buon shampoo.

Forse solo una lavata di capra?

per esempio schiuma per lavare il tappeto di lana..

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Gala 28 ottobre 2015

Per la produzione di carne di capra e capra al 50%. Puoi pesare il peso vivo e sapere se comprare e calcolare il prezzo di 1 kg.

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Giura, 28 ottobre 2015

Per la produzione di carne di capra e capra al 50%. Puoi pesare il peso vivo e sapere se comprare e calcolare il prezzo di 1 kg.


Come ho già scritto, abbiamo ottenuto meno del 50% da una capra. Ma soprattutto non gli dava da mangiare. Persino il fieno non era nella stalla. Solo nel pungiglione di erba erbaccia.

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Gala 28 ottobre 2015

Con i lattai va così. Gli adulti non hanno ancora raggiunto.

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Guest_evgenievich_ * 29 ottobre 2015

Se non puzza la capra nella vita, tagliala coraggiosamente e basta. Fai come al solito. Né bisogno di un guanto né di una fiamma ossidrica.
La carne sarà normale

E se puzza nella vita? O non li hai provati?

Provato. E dopo la morte la carne puzza.

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Giura 23 dic 2015

Per la produzione di carne di capra e capra al 50%. Puoi pesare il peso vivo e sapere se comprare e calcolare il prezzo di 1 kg.

Di recente abbiamo avuto una capra. 44kg. La carcassa da essa risultò 12-13 kg. Non una capra, ma uno stomaco alle esche.

In breve, macellati oggi capra. 3,5 anni Non castrato. Sooo puzzolente.
Tagliare immediatamente le uova e poi appenderle, con guanti spellati. Guanti nella spazzatura e poi sventrare la carcassa. Divisa, la moglie ha immediatamente preso un pezzo di carne per friggere, prova, se ci sarà un sapore o un odore straniero. Come non annusare - non ha odore! Anche il gusto è normale. Non era nemmeno fradicio.
Anche la carne fresca non ha odore, non ci ho nemmeno pensato.

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Gala 23 dic 2015

Quindi sto parlando di questo: un centinaio di chili e un secchio di grasso nel congelatore. I parenti sono contenti se distribuisco un pezzo. I ruminanti sono gli animali più puri, non mangiano spazzatura.

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Giura 23 dic 2015

Quindi sto parlando di questo: un centinaio di chili e un secchio di grasso nel congelatore. I parenti sono contenti se distribuisco un pezzo. I ruminanti sono gli animali più puri, non mangiano spazzatura.

Abbiamo avuto qualche tipo di sport. Il grasso non era affatto.
Il cibo, come ho capito, non era molto rovinato per lui, ma non lo chiamerei magra. In ogni caso, sono soddisfatto.
Beh, non un gigante di 100 kg. Non l'ho pesato vivo, ma sono usciti circa 17 kg di carne e ossa con carne. È senza testa, zoccoli e tutti i visceri.

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Honeybed 16 set 2016

Carne fresca non castrata di capra. Shish kebab, shurpa. Non c'è odore Ma molto grasso.

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alexei7878 2 febbraio 2017

Durante il fine settimana, taglio una capra, personalmente battezzata da me, il colore del grasso è diverso, non c'è odore e la pelle non è così spessa e dura, non c'è odore. Gli adulti possono essere castrati metodo percutaneo o gomma.

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Emily8 03 febbraio 2017

Quest'anno voglio provare un paio di capre in più per castrare e far crescere un kebab. Alex, è meglio farlo in 2 mesi se con elastici. Sì?

E qualcuno ha nutrito esattamente il barbeque castrato? Condividi la tua esperienza dietetica, per favore.

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alexei7878 6 febbraio 2017

Difficile e non una domanda inequivocabile sull'ingrasso, il genotipo è diverso. Se ingrassi il grasso, il non buono barbeque sarà evirato a 1 mese e a 1,5, ma questo richiede abilità, c'è un modo semplice con cui i pastori di renna venivano usati e fu migliorato e attribuito ai metodi di percussione di castrazione, ma funzioni di castrazione di scarsa qualità possono recuperare. C'è un metodo di castrazione sulla gomma, è affidabile.

Questi includono molti metodi basati sull'uso di speciali pinze di design e con alcune legature. La castrazione con questi metodi consiste nel disturbo dell'afflusso di sangue, nell'innervazione dei testicoli dalla distruzione del cono vascolare attraverso la pelle. I testicoli rimasti dopo la castrazione vengono successivamente assorbiti e, come autobiostimolanti, agiscono a lungo sull'organismo degli animali operati, contribuendo ad aumentare l'aumento di peso corporeo.

Tecnica di operazione. Le dita toccano il cordone spermatico, lo spingono verso il lato e la pelle stretta e aderente. Le tenaglie sono posizionate vicino alla testa dell'appendice (figura 16). Quindi schiaccia forte i rami. Di conseguenza, il sangue con una grande forza colpisce le curve dei vasi sanguigni e li spezza, si verifica un effetto idrodinamico. Allo stesso tempo, si sente uno scricchiolio caratteristico, che funge da indicatore di un'operazione di qualità, ma la compressione delle pinze con una forza costante continua fino a 5 secondi. Anche venire con il secondo testicolo.

La membrana sierosa che copre il cordone spermatico dopo aver attraversato il cordone spermatico rimane intatta nella maggior parte dei casi. In esso, tra le estremità della separazione del cordone spermatico, si forma un ematoma, che si percepisce facilmente attraverso la pelle dello scroto. Le piantine di animali si dissolvono entro 5 - 8 mesi.

Dopo 1,5-2 mesi, i tori operati vengono esaminati e, se vengono trovati con testicoli non risolti, castrati di nuovo, ma le pinze sono già posizionate 2 cm sopra il sito originale.

Per la castrazione sottocutanea di tori, M. A. Khanin, I. A. Tynybekov, M. Ya. Krukovsky (1965) suggeriva una pinza a percussione, quando si lavora con cui è necessario meno sforzo per comprimere il cordone spermatico. Gli animali sono fissati in posizione eretta. L'operatore delle dita preme il cordone spermatico fino al bordo del collo del moshik, l'aiutante impone una pinza. I rami dello strumento impongono in modo tale da catturare completamente il cavo spermatico. Quindi, a una distanza di 2 cm dal precedente, più vicino alla testa dell'appendice, vengono reimposti.

Castrazione percutanea con pinze a G. G. Galensky e I. A. Glushko. L'operazione viene eseguita sull'animale in posizione eretta. Dopo che le dita hanno fissato il cordone spermatico sotto la pelle, ritirandosi 2-3 cm dal testicolo, applicare spugne di castrazione speciali con una pinza e spremere i rami. Distruggi anche il cordone spermatico del secondo testicolo.

Metodo di castrazione aperta. Dei sanguinosi metodi di castrazione, i gobidi hanno più probabilità di usare il metodo aperto, meno spesso il metodo di castrazione parziale secondo A. A. Bayburtsyan. Tori castrati in modo aperto a qualsiasi età, quando per qualsiasi motivo è impossibile applicare altri metodi.

Tecnica di operazione. La mano sinistra afferra lo scroto, lo tira sul testicolo, uno scalpello fa un taglio dietro, di lato e davanti, mentre seziona tutti gli strati dello scroto, la comune membrana vaginale. Puoi anche tagliare la punta dello scroto di entrambi i testicoli, spingendoli il più possibile verso la parete addominale. Il testicolo esposto viene rimosso dalla cavità della membrana vaginale, il legamento transitorio viene tagliato e una legatura traforata o un anello di castrazione viene applicata alla porzione diluita del cordone spermatico. Partendo dagli ultimi 1-1,5 cm, il testicolo viene tagliato, il moncone viene trattato con soluzione di iodio.

I giovani tori possono essere castrati in modo aperto per "strappare", dopo aver tagliato gli strati scrotali e la comune membrana vaginale.

Castrazione parziale di A. A. Bayburtsyan (1961). Il parenchima testicolare viene rimosso attraverso la puntura dello scroto, lasciando l'appendice, che garantisce la cessazione dello spermiogenico, pur mantenendo la funzione ormonale.

Gestire gli animali in posizione eretta. Nel terzo medio della superficie laterale del testicolo sul lato opposto al corpo dell'appendice, la pelle dello scroto viene perforata con un bisturi, la membrana vaginale e propria testicolare a una profondità di 1-1,5 cm, quindi il bisturi viene ruotato attorno al suo asse 120-125 °, rimosso e schiacciato parenchima testicolo Quindi fai il secondo testicolo.

Tuttavia, come ha dimostrato l'esperienza clinica, nei tori a causa dell'estrusione insufficiente del parenchima, spesso si verifica la rigenerazione. In questi casi, l'animale viene castrato in modo sanguinante con rimozione completa dei testicoli.

Possibili complicazioni e modi per eliminarle. Il sanguinamento dall'arteria del gasdotto viene fermato dall'introduzione di diversi tamponi di wadno-marl nella ferita o, dopo aver aperto la ferita, cercano di trovare la fonte del sanguinamento, afferrarlo con un morsetto emostatico e imporre una legatura. La perdita dell'omento e dell'intestino nei tori è molto rara.

Capra come animale da macello. Produttività della carne di capra.

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Capra come animale da macello, se è inferiore al bestiame, quindi un po ', ma molto meglio di una pecora.

Queste parole del principe S. P. Urusov sono tutt'altro che prive di fondamento, e dovremmo ora prestare attenzione a loro, perché nella società il pregiudizio è molto forte, a seguito del quale la capra, come un animale da macello, veniva usata per mettere sotto le pecore e tutti gli altri animali della fattoria.

Produttività della carne di capra. La carne di capra è più leggera del montone, grasso bianco e si accumula principalmente nella cavità addominale, leggermente depositata sotto la pelle.
La carne migliore dà ai bambini leggermente nutriti da 4 a 6 settimane. Durante le prime settimane della loro vita, vengono nutriti esclusivamente con latte di capra puro, dandogli abbondantemente, e poi aggiungono un po 'di grano o crusca di segale ad esso.
I vini (capre castrate) e le capre giovanili danno carne eccellente, che viene nutrita anche per circa 6 settimane prima del macello, chiedendo cereali, crusca, radici e fieno con l'aggiunta indispensabile di sale da cucina, che migliora il gusto del foraggio e aumenta l'appetito dell'animale. Le capre giovani, castrate a 4 settimane di età e ben nutrite, danno una carne particolarmente saporita che ricorda la carne delle capre selvatiche. Gli animali adulti da ingrasso sono chiusi in piccole stanze semi-buie, accuratamente pulite ogni giorno.
La carne di capre di un anno, per qualche motivo respinta dalla mandria, è quasi altrettanto preziosa della carne di capra.

Crediamo che sia giunto il momento di chiarire finalmente le dispute sui produttori di capre e sulla loro carne.
Molti credono che la carne dei produttori di capre non sia adatta al consumo umano, perché ha un odore sgradevole, inoltre è soda e insapore. Tuttavia, nella nostra zona, non abbiamo mai sentito nulla di simile dai produttori di caprini, sono tutti unanimi nel dire che l'odore della pelle di capra non viene trasmesso alla carne anche quando un produttore di capre adulto viene ucciso nel bel mezzo di un tale periodo. Inoltre, non vi è alcun motivo per definire la carne di capra dura o insipida.
Forse gli avvertimenti sul gusto sgradevole della carne di capra sono alcuni dei discendenti locali della capra di razza, una volta diffusi nel nostro paese. Negli ultimi 100 anni, le nostre capre locali sono state coltivate in una certa misura grazie all'importazione di capre di razza europea. Forse questo è in qualche modo collegato con la mancanza di odore e carne di alta qualità delle nostre capre. Sebbene siamo quasi sicuri che la questione sia diversa.
È opportuno citare dalla lettera del pensionato V. A. Ryazantsev, stampato in "Terreno agricolo" n. 5 per il 1990: "Considero la castrazione di una capra adulta come un dispositivo crudele." Se hai sentito le capre gridare durante questa operazione! - per ottenere pulizia, accuratezza durante la macellazione, sarebbe meglio lavare la capra subito prima della macellazione e, se ciò non riesce, non toccare la carne con la mano, che tagliando la carcassa trattenendo la pelle, ritaglia attentamente la vescica ei genitali dalla carcassa. facile e lo garantisco la carne non avrà odore particolare ".
La lettera provocò una serie di risposte a sostegno di V. A. Ryazantsev da tutta l'Unione Sovietica. E questo dimostra che questo metodo fornisce un risultato affidabile applicabile a qualsiasi prole di capre in qualsiasi località. La gente, per esempio, si riferiva all'esperienza dei cacciatori: "Nessuno evoca gli animali nella foresta, ma la carne del cinghiale non odora dalla foresta, devi solo uccidere abilmente i genitali dalla carcassa".
Consideriamo il modo in cui V. A. Ryazantsev è corretto e affidabile, dimostrato da molti anni di pratica, quindi lo consigliamo vivamente ai semplici allevatori di capre.
Per quanto riguarda la castrazione delle capre, non la abbandoneremo inequivocabilmente, poiché la castrazione delle pecore ha sempre avuto un certo valore nella pratica dell'allevamento ovino. Ma non raccomandiamo la castrazione per l'allevamento di capre per il giardinaggio domestico per il seguente motivo: le capre non castrate crescono incomparabilmente meglio, mentre allo stesso tempo sono ben nutrite. Anche se, naturalmente, ci sono momenti in cui è necessario castrare le capre. È possibile castrare sia le capre giovani che quelle adulte, nel secondo caso - 2 o 3 mesi prima del macello. La carne delle capre castrate, come gli arieti, è sempre stata valutata più in alto. Non forniremo descrizioni di questa operazione - la troverai in qualsiasi directory veterinaria, e puoi avviarla tu stesso solo vedendo in prima persona come è stato fatto tutto e avendo ricevuto istruzioni dettagliate dal veterinario.

Nelle zone più o meno densamente popolate da ebrei, l'alimentazione delle capre è particolarmente vantaggiosa, poiché durante la festa ebraica di Pasqua la richiesta di carne di capra e i prezzi per essa sono molto alti. Gli ebrei adorano decorare le loro tavole pasquali con capre arrosto giovani.
In generale, va notato che il consumo di carne di capra si sta rapidamente diffondendo in proporzione allo sviluppo dell'allevamento di capre. Nelle province del Danubio, la carne delle giovani capre è più di sei volte il valore del montone, dal quale il gusto difficilmente differisce.
Il professor I. V. Sinitsin ha assolutamente ragione quando dice che "se le padrone delle nostre capitali imparassero a cucinare piatti orientali e sapessero generalmente cucinare bene carne di agnello e di capra, questa carne diventerebbe molto presto amata nel nord della Russia. e l'odore di esso, e la capacità di affrontarlo in cucina. "

Un'altra cosa da notare è che la carne di capra è un prodotto dietetico.

Carne di capra: composizione, ingrasso di capre, taglio e raccolta della carcassa

La carne di capra o di capra è stata usata per migliaia di anni in cibo in Asia, Africa e, in misura minore, in Europa e in entrambe le Americhe. Sin dai tempi antichi, le capre sono state coltivate in zone con vegetazione sparsa, dove la siccità è frequente, terreno montuoso, o semplicemente condizioni inappropriate per l'allevamento di bestiame, pecore o cavalli. Di tutti gli animali domestici, le capre sono le più modeste in termini di condizioni abitative, pascolo e alimentazione.

Mandria di capre da latte al pascolo

A causa delle ridotte dimensioni (il peso medio di una capra è di 45-50 kg, le mucche sono di 500 kg) le capre non devono fare scorta di molto fieno. I loro denti si fanno avanti, in modo che possano mordere erba molto corta, alta 3-5 cm. A differenza delle capre, le mucche possono pascolare su erba alta almeno 10-12 cm, afferrandola con la lingua, non con i denti.

Razze di carne di capre nel mondo e in Russia

Le razze di carne di capra sono allevate principalmente in Asia e Africa - oltre il 75% del bestiame totale, così come negli Stati Uniti. La produzione annuale di carne di capra in Cina, India, Pakistan, Nigeria aumenta del 45-50%. Le capre in questi paesi sono spesso tenute in fattorie private, senza pretese nel cibo, mangiano erba, verdure e frutta pulite.

L'aspetto della capra è diverso da quello del latte - è più arrotondato, carnoso, la mammella è appesa in alto. La produzione di latte nelle razze di carne è bassa, c'è abbastanza latte per nutrire una capra. Le razze da carne più popolari sono le capre boere (boera), Shanxi, Serana, somala, bengalese e nane dell'Africa occidentale (jalonka).

Mandria di capre miste di carne e latte in Asia

La razza di carne dei bambini guadagna rapidamente peso - una media di 1,5 kg a settimana, e al momento della macellazione in 8-9 mesi. pesa circa 50-60 kg. Il peso di una razza di carne di capra adulta - 110 kg (razza boera, rosso Kalahara). Le razze di manzo di capra hanno una salute migliore del caseificio, quasi non si ammalano e resistono bene alle basse temperature. Hanno gambe forti e non hanno problemi alle articolazioni come capre da latte.

Capra rossa kalahar

Le capre rosse del Kalahar sono fertili - spesso portano 2-3 goatlings, producono relativamente latte per le razze di carne - fino a 2 litri al giorno e danno da mangiare ai goatlings da soli. Gli animali di questa razza sono resistenti al freddo, anche i pascoli più poveri sono ben utilizzati, quindi sono ampiamente allevati in paesi con clima arido e bruscamente continentale - negli Stati Uniti, in Sud Africa, in Australia, in Brasile. I Kalahari rossi non hanno paura del gelo o del sole cocente e percorrono diversi chilometri in cerca di cibo. A causa della buona salute di queste capre, è necessaria una dose minore di vaccini, che li rende economicamente vitali in grandi allevamenti.

Mandria di Red Kalahari

Nelle piccole fattorie e nelle fattorie private, spesso crescono capre incrociate, attraversando la razza da latte (bianco russo, Saanen, alpino) con carne (Bor). La prole in questo caso avrà un alto contenuto di latte e latticini, qualità della carne, buona salute - le capre daranno fino a 2-3 litri di latte al giorno e le capre da ingrasso guadagneranno rapidamente peso.

Capre incrociate con bambini al pascolo

In Russia, la carne di capra sta appena iniziando a guadagnare popolarità, quindi ci sono ancora pochissime capre di carne. Tradizionalmente, le razze di capre delle razze da latte venivano coltivate per la carne: durante il periodo di pascolo, venivano ingrassate e macellate entro l'inverno per non spendere soldi per i foraggi.

Video - Allevamento della razza capretta boera in Russia

Capre da ingrasso per carne

Capre destinate ad essere ingrassate, castrate prima della pubertà - in 3-4 mesi. La carne di una capra castrata - Wahul - non ha odore caratteristico, morbido, succoso e tenero. Se necessario, puoi castrare e in età avanzata. Affinché la carne non abbia un odore forte, è necessario castrare capre e capre sessualmente mature 30-40 giorni prima della macellazione. Durante questo periodo, gli ormoni, a causa dei quali appare l'odore, avranno il tempo di uscire dal sangue.

Molte piante, pericolose o inadatte per le mucche, sono adatte per le capre. Quando c'è una carenza di fieno o erba di capra, mangiano scope o foglie secche cadute di betulla, pioppo, salice, nocciola, rami di pioppo, olmo, acacia, cenere di montagna senza danni alla salute. Scope perfettamente adatte di erbe essiccate - ortica, fireweed o erica.

Allevamento di capra al boro

Di norma, le capre delle razze da latte, pure o incrociate con carne o altre razze da latte, sono ingrassate per la carne: Saanen, Nubian, Saanen-Nubian, Saanen-Boer. La razza di carne specializzata di capre, il boero, si trova raramente in Russia.

I primi 1,5 mesi di vita del bambino sono con la madre in aspirazione a crescere meglio. Quindi entro 2 settimane viene gradualmente trasferito a siero di latte, cereali e fieno.

Dieta per l'alimentazione dei bambini

Nutrire le capre al pascolo

Nell'alimentatore e nel pascolo, l'accesso libero dovrebbe essere sale-lizunets per le capre. La maggior parte degli allevamenti di capre cade nel periodo da febbraio ad aprile. Dopo lo svezzamento in 1,5 - 2 mesi. i bambini pascolano separatamente nella penna o ricevono erba fresca oltre al mangime concentrato (grano). Di notte nella depressione mettere un po 'di fieno.

A settembre-ottobre, il foraggio verde viene gradualmente sostituito dal fieno o erba medica. L'orzo, l'avena, il mais finemente tritato sono adatti all'alimentazione concentrata per bambini.

L'acqua dei bambini dovrebbe essere disponibile gratuitamente. Al pascolo, bevono almeno 4 volte al giorno. Il siero viene dato caldo da una ciotola.

I primi 5 mesi di vita delle razze da latte di capra aggiungono 5-6 kg al mese, quindi l'aumento di peso scende a 3-3,5 kg al mese.

In termini di costi, è più efficace uccidere capre di età compresa tra 8-9 mesi. fino a 1,5 anni. Al momento della macellazione la capra dovrebbe pesare almeno 30 kg, in media - 40 kg. La resa in carne è di circa il 50%.

Nutrire le capre bianche russe miste

Capra - economico, gustoso, utile

È facile crescere i bambini da soli, soprattutto se hai una capra da latte. Per il primo mese e mezzo lei nutrirà la capra da sola, poi gradualmente si trasferirà a siero di latte, grano e fieno / erba. Se acquisti una capra appositamente per l'ingrasso, scegli la più forte, ben nutrita, non più giovane di 2 mesi. e del peso di almeno 10 kg.

In termini di gusto, la carne di capra non è inferiore al montone e ha un sapore caratteristico. Le capre delle razze da latte fino a 3-4 mesi vengono inviate al macello, le capre hanno fino a 5-6 anni. Nelle vecchie capre da latte la carne è dura, quindi è meglio usarla per bollire, stufare o preparare piatti a pezzetti e cibi pronti. Carne di capra da latte più vecchia di 4 mesi. può avere un forte odore, quindi è preferibile batterli prima della pubertà (fino a 5 mesi) o castrato alla stessa età e poi ingrassare.

La gamba posteriore della capra

Vitamine, minerali e acidi grassi che costituiscono la carne di capra hanno un effetto positivo sul corpo umano. Le capre soffrono molto raramente di malattie parassitarie, quindi non ci sono praticamente vermi e altri parassiti nella loro carne.

La carne di capra è raccomandata per le persone con malattie del sistema cardiovascolare e un'immunità debole. Grazie alla sua alta digeribilità, la carne di capra è utile per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento e gli anziani. A causa dell'alto contenuto di vitamina B4, che protegge il fegato, la carne di capra è raccomandata per i pazienti con cirrosi, epatite e altre malattie del fegato. Per questo motivo, è utile anche a chi abusa di alcol.

Carne di capra - carne dietetica ipocalorica

L'uso regolare di carne di capra aiuta a ripristinare il tessuto connettivo, quindi è raccomandato per le persone con ernia di dischi intervertebrali o altre malattie della colonna vertebrale.

La carne di capra normalizza la pressione in iper-e ipotonica.

La composizione della carne di altri animali domestici

La carne di capra contiene meno grassi di carne di montone e maiale. Questa è una carne con fibre sottili di colore scarlatto brillante, più luminoso del montone. Non c'è grasso tra i muscoli della carne di capra, non c'è molto grasso sotto la pelle, quindi la carne di capra è dietetica, con un basso contenuto di colesterolo (1 g per 100 g di carne cruda).

La carne di capra contiene fino al 77% di umidità, quindi è succosa e ipocalorica. In acqua di maiale 50-60%, manzo 71%, agnello 72%.

La carne media calorica di diversi tipi di animali

Capra al forno

Per confronto: carne di capra contiene in media 2-3%, vitello 7,5%, carne 10-16%, maiale 22-30%, agnello 8%.

A chi trarrà beneficio la carne di capra ea chi nuocerà

In quantità ragionevole, la carne di capra è utile a tutti - bambini, adulti, anziani, donne in gravidanza e in allattamento, atleti. La carne è ricca di proteine, quindi con un alto sforzo la sua quantità nel menu può essere aumentata del 20%. Proteine ​​particolarmente importanti per la crescita, quindi la carne magra è utile per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento.

La carne di capra contiene meno grassi di carne di montone, maiale e manzo, quindi è più facile da digerire. Questa carne dieta, quindi può essere mangiata anche da coloro che sono a dieta ipocalorica o non tollerano la carne di altre specie animali.

Dalla carne di capra puoi preparare autonomamente pappe per bambini fino a un anno. Per questo è meglio usare la carne delle giovani capre castrate - è garantito che non avrà un odore caratteristico, tenero e succoso.

Carne di capra affumicata a caldo

È anche utile aggiungere carne di capra 1-2 volte alla settimana alla dieta di persone anziane con malattie del cuore e dei vasi sanguigni, diabete e problemi al sistema muscolo-scheletrico. A causa delle elevate qualità nutrizionali della carne di capra fornisce energia sufficiente e allo stesso tempo è facilmente digeribile. Le vitamine e i minerali contenuti in esso contribuiranno a riportare la pressione alla normalità, soddisfare l'appetito e non aumentare il livello di zucchero nel sangue.

La carne di capra può essere un'ottima alternativa alla carne di coniglio o di pollame: è a basso contenuto calorico, a basso contenuto di grassi e ben assorbita. La carne di capra è utile per tutti, in particolare per gli atleti e per coloro che vogliono perdere peso senza uno sciopero della fame e una dieta rigorosa.

La carne di capra ha solo una controindicazione - l'intolleranza individuale.

Tenera carne di capra

Cibo e valore culinario della carne di capra

La carne di capra è succosa, contiene molta umidità - 76-77%. In 100 g di polpa di capra giovane (8-10 mesi), 21-22 g di proteine, 2-3 g di grasso, 1,2% di sostanze minerali.

100 g di carne di capra contengono molte vitamine e microelementi:

  • Vitamina E - 0,5 mg;
  • Vitamina B1 - 0,05 mg;
  • Riboflavina (Vit. B2) - 0,2 mg;
  • Niacina (Vit. B3) - 4,9 mg;
  • piridossina (Vit. B6) - 0,4 mg;
  • colina (Vit. B4) - 69 mg;
  • Acido pantotenico (Vit. B5) - 0,5 mg;
  • acido folico 7,8 mcg;
  • Vitamina B12 1,9 mcg.

La composizione minerale della carne di capra

Capre da macello

Un giorno prima di macellare una capra, è necessario spostarlo in un luogo separato dalla mandria. Per mantenere lo stomaco vuoto, la capra riceve abbondante acqua con lassativi e smette di nutrirsi.

Prima della macellazione la capra viene isolata dai parenti

Dopo un giorno senza cibo, la capra per le zampe posteriori viene appesa a un ramo o su un'altra barra trasversale rivolta verso il basso. Per bloccare, devi aggiustare la testa tra le mani o legarla ad un tronco d'albero. Sotto la carcassa della capacità animale impostata per la raccolta del sangue. Dopo di ciò, un coltello affilato e largo buca la pelle vicino all'orecchio, più vicino alla mascella inferiore. A questo punto, è necessario appoggiare il coltello sulle vertebre e tagliare i vasi del collo e attendere l'emorragia completa. Ci vogliono circa dieci minuti per sanguinare una capra. Se il processo è in ritardo, i vasi sanguigni possono ostruire i vasi sanguigni. In questo caso, è necessario effettuare una puntura aggiuntiva nel collo dell'animale. Il sangue raccolto può essere filtrato per la pulizia.

Per comodità, legatura di capra

La carcassa sbiancata poi è stata strappata nella zona inguinale per eliminare le interiora. Gli organi interni vengono tagliati con un coltello per separarli dal tessuto connettivo. Il canale alimentare allo stesso tempo è legato con una corda, impedendo la fuoriuscita di liquidi dallo stomaco. Successivamente, nell'area, attorno alla testa e dietro le orecchie, viene praticata un'incisione per separare la testa. Dall'inguine, l'incisione continua all'ano e, d'altra parte, alla sezione cervicale. Su gambe sono fatti sezioni longitudinali e circolari. Dalle zampe posteriori fai dei tagli dei fianchi all'interno. La prima cosa che devi rimuovere la pelle dalle gambe anteriori, in seguito già dalla parte posteriore. Prima di questo, dovrebbe essere praticata un'incisione circolare attorno ai genitali dell'ano e della capra. Dopo queste azioni, puoi rimuovere la pelle dal retro della capra. Questo è fatto a mano. Puoi tagliare la pelle con un coltello per comodità. Gli zoccoli hanno tagliato. Non hanno alcun valore.

Non permettere la scuoiatura con lardo o carne.

Come tagliare una carcassa di capra

Esternamente, la carcassa di capra è diversa dal montone: le ossa pelviche e delle ossa della capra sono più lunghe e più lunghe, il garrese è appuntito e il collo è allungato. La resa in macellazione (peso senza testa, gambe, coda, visceri) raggiunge il 45-50% in peso della capra e dipende dalla sua razza e dall'età.

Le carcasse di capra sono tagliate in due parti trasversali uguali lungo la linea che passa dietro la 13a costola. I tagli sono divisi in 3 varietà. Dal punto di vista alimentare, il primo grado è il più prezioso. Nelle capre, la sua produzione raggiunge l'81% della massa della carcassa.

Motivo di taglio della carcassa di capra

  • la parte scoop raggiunge il 20% del peso della carcassa eviscerata. Il fronte è delimitato da un taglio cervicale, dietro l'incisione si trova nella regione di 5 e 6 vertebre toraciche e costole. Di fronte la parte scapolare confina con un petto. La parte scapolare comprende le ossa della scapola, della spalla, le ultime due vertebre cervicali e le prime 5 toraciche insieme alle costole;
  • la parte posteriore è il 15% del peso della carcassa. Davanti, il taglio è delimitato dalla parte della spalla, dietro - dal petto. La parte dorsale comprende le ultime 8 vertebre toraciche, insieme alle costole;
  • pelvico o dorso, la parte è il 40% del peso della carcassa. Bordato di fronte con taglio dorsale, dietro la linea di taglio corre nel mezzo della tibia, dal basso - dalla rotula alla dodicesima costola. La parte posteriore comprende tutte le vertebre della coda e della parte inferiore della schiena, le ossa del bacino, l'osso sacro, la coscia, la parte superiore della tibia e il rene con il grasso.

Carne di capra intera

La parte del collo (4% della massa di tutta la carcassa) e il seno con il fianco (13%) appartengono al 2 ° grado. Il bordo anteriore del petto è delimitato dall'avambraccio, quello superiore inizia al terzo inferiore della 1a costola, attraversa il terzo inferiore del 12 ° e termina con l'articolazione del ginocchio. Il petto include il petto e il terzo inferiore delle prime dodici costole.

Il 3 ° grado - il più basso valore - include il taglio (1,5%), la nocca con l'avambraccio (4%) e il codolo posteriore (2,5%).

In quale forma la carne di capra: ricette

Il grasso di capra è refrattario, quindi i piatti non possono essere lavati con acqua fredda, succo di frutta, qualsiasi altra bevanda. Quando il liquido freddo entra, il grasso della capra si indurisce e incolla l'intera palla di cibo nello stomaco di una persona. Ciò può causare dolore acuto e grave allo stomaco e all'intestino, fino all'ostruzione e alla rotazione. Per bere carne di capra hai bisogno di qualcosa di caldo - per esempio, tè, brodo, composta.

Capra al vapore con verdure

È meglio immergere il siero (dopo il formaggio o la ricotta) per eliminare l'odore caratteristico per diverse ore prima della cottura. Con lo stesso scopo, invece di siero di latte, è possibile prima friggere la carne in grasso animale (smaltse) e solo dopo cuocere a fuoco lento o friggere.

Shashlik di carne di capra

Shashlik di carne di capra

  • 2 kg di carne fresca di capra (parte posteriore, balyk);
  • 3-4 cipolle grandi (0,6 kg);
  • due bicchieri (0,5 l) di siero di latte fresco;
  • sale e pepe a piacere;
  • fieno greco macinato (è anche chiamato chaman o fieno greco) - 1 cucchiaino;
  • olio vegetale e aceto di mele - 1 cucchiaio.

Passaggio 1. Tagliare la carne in pezzi di dimensioni medie.

Passaggio 2. Affettare le cipolle in anelli, ricordare con le mani, metterle nella padella, mettere la carne e mescolare con le cipolle.

Passaggio 3. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, ad eccezione di siero e olio, e mescolare.

Passaggio 4. Versare infine l'olio e il siero di latte, mescolare e mettere sotto pressione per 6 ore nella stanza.

Passaggio 5. Mettere in frigorifero per 6 ore.

Prima di cucinare, togliere le cipolle in modo da non bruciare, mettere la carne sugli spiedini.

paté

Patè di carne di capra al forno

Passaggio 1. Bollire la carne di capra fino a che non si ammorbidisce, fino a quando inizia a separarsi dall'osso.

Passo 2. Scorrere il tritacarne, scorrere le carote crude e le cipolle.

Passaggio 3. Versare sale, coriandolo, pepe nero macinato a piacere.

Passaggio 4. Versare le uova di trito 2, un pezzetto di burro.

Passaggio 5. Mescolare, avvolgere in una salsiccia e gettare in 2 sacchetti.

Passaggio 6. Versare entrambe le porzioni in una grande casseruola e cuocere per un'ora e mezza a fuoco basso.

Passaggio 7. Quando è pronto, lasciare raffreddare, quindi estrarre il sacchetto.

C'è un patè migliore al freddo.

Preparazione di carne di capra per il futuro (cibo in scatola, salsicce, salsicce, congelamento)

Gambe di capra essiccate

La carne di capra sopporta il congelamento a -18 gradi. È possibile conservare la carne di capra congelata per un massimo di 6 mesi. Poche ore prima della cottura, è necessario estrarlo dal congelatore e lasciarlo a temperatura ambiente, coperto con un panno. Scongelare in acqua calda non è raccomandato, perché Ciò peggiorerà il gusto della carne. Se hai intenzione di cucinare la carne per zuppa, mettila in acqua fredda, poi il brodo sarà più concentrato e fragrante. Se il brodo è necessario carne leggera o bollita e poi andare al forno o in una padella, metterlo in acqua bollente. In questo caso, la maggior parte del succo rimarrà nella carne e non si trasformerà in brodo.

Salsicce di capra

Dalla carne di capra si ottengono eccellenti salsicce secche, cibo in scatola, salsicce. La carne preparata per l'inscatolamento viene conservata per 1 settimana in frigorifero. Se è necessario conservare più a lungo, sterilizzare un vaso chiuso per 20 minuti. Sterilizzare cibo in scatola in acqua bollente in una grande casseruola. Le banche dovrebbero essere coperte con acqua fino a un livello appena sotto il coperchio, in modo che tutta la carne sia in acqua bollente.

Coscia di capra essiccata affumicata a freddo

Salsiccia secca di carne di capra

Carne di salsiccia macinata

Per la preparazione di salsiccia adatta carne di capra o capra adulta. È meglio prendere pezzi di tessuto non tessuto - gamba posteriore, collo.

Passaggio 1. Con tutti i pezzi è necessario rimuovere il film e tagliare le vene.

Passo 2. Salare la carne, pepare, cospargere con coriandolo macinato e lasciar riposare per 24 ore.

Passaggio 3. Dopo averlo messo sul panno e lasciato asciugare per altre 24 ore.

Passaggio 4. Quindi passare il macinatore attraverso la griglia più grande e mescolare con il lardo tagliato a dadini.

Salsiccia pronta pronta

Passaggio 5. Tritare il film e avvolgerlo nelle salsicce, metterle su una garza e legarle su entrambi i lati come caramelle.

Passaggio 6. Appendere la salsiccia in un luogo fresco e ben ventilato. Può essere legato alla rete e appeso sotto il tetto.

Passaggio 7. Dopo 2 settimane, arrotolare le pagnotte e conservare in frigorifero per 7 giorni.

Come uccidere una capra

Le capre sono allevate non solo per il gusto di latte grasso gustoso. Possono essere coltivati ​​su lana, pelli e carne. La corretta macellazione tecnologica ti consentirà di ottenere carni saporite e pelle integra. Come massacrare una capra o una capra in modo corretto e veloce?

Come massacrare e tagliare la capra

Contenuto istruzioni passo passo:

Il gusto e i benefici della carne di capra

È possibile trovare una varietà di recensioni sulla carne di capra - da raccomandazioni inequivocabili da usare per critiche aspre. La tenerezza, il gusto e l'aroma della carne dipendono dal sesso e dall'età dell'animale macellato:

  1. Dalle capre da latte (4-6 settimane) si ottiene la carne più tenera, ma risulta la più costosa in produzione.
  2. I bambini vengono spesso macellati all'età di 3-5 mesi, quando il loro peso è 15-25 kg. Fino a quando il grasso annuale praticamente non si accumula, quindi tale carne è la più dietetica.
  3. Animali di un anno (abbattuti dalla mandria)
  4. La carne degli animali più vecchi sarà più scura e dura, ma allo stesso tempo fragrante e succosa.
  5. La carne di capra è più leggera e contiene meno grassi della carne di capra.
  6. La carne di capra è più tenera e migliore per cucinare braciole e bistecche.
  7. Più l'animale ha vissuto, più dura è la carne. Il prodotto ottenuto da vecchie capre richiede molto tempo per bollire o cuocere a fuoco lento. È adatto per cucinare cibi pronti o per nutrire altri animali.

La particolarità della carne di capra è un odore sgradevole specifico. Per ottenere il prodotto senza "sapore" aggiuntivo:

  • gli animali vengono uccisi prima della pubertà;
  • capre castrate prima della pubertà;
  • La castrazione viene effettuata 30-40 giorni prima della macellazione.

Suggerimento: prima di cuocere la carne di un animale non castrato, immergerlo nel latte o nel salamoia, questo aiuterà a rimuovere l'odore.

Contiene carne di capra:

  • alto contenuto di proteine ​​e vitamine;
  • basso contenuto calorico e basso contenuto di colesterolo;
  • il grasso è localizzato principalmente nello stomaco - non è nella carne, ed è più facile da digerire.

Tabella 1. Caratteristiche comparative della carne di animali domestici

C'è una carne di capra consigliata per:

  • malattie spinali - per ripristinare il tessuto connettivo;
  • crescita, sport, gravidanza e allattamento - per ottenere proteine;
  • malattie del fegato - per ottenere vitamina B4;
  • immunità debole, malattie cardiovascolari, problemi con la pressione;
  • Dieta ipocalorica o intolleranza alla carne di altri animali.

Un altro vantaggio della carne di capra è che non ci sono quasi parassiti nei prodotti.

Tabella 2. Composizione chimica e vitaminica della carne di capra

Razze di capra popolare

Come allevare un animale per il macello

È molto vantaggioso allevare un animale per la carne nella propria azienda sin dalla nascita. Acquisito anche dagli amici, può essere erroneamente cresciuto e cresciuto.

Nelle prime 2 settimane, il ginocchio dovrebbe ricevere solo latte di capra dall'utero. Più tardi, la crusca di segale o di frumento viene aggiunta alla razione (fanno la poltiglia - una miscela di crusca, farina d'avena e acqua tiepida). In un primo momento, la percentuale di cereali liquidi non supera il 20% nella dieta, quindi aumenta. Da 3 settimane i bambini possono mangiare fieno misto di erba con foglie. È necessario iniziare con 50 grammi e aumentare gradualmente la dose a 300 grammi. All'età di 4 settimane, puoi nutrire i bambini per la prima volta con verdure a radice tritata (carote, patate bollite).

Una capra di due settimane

A 8 settimane nella dieta del bambino dovrebbe essere:

  • 200 grammi di cereali / mangimi;
  • 250 grammi di ortaggi a radice e verdure.

A questa età, è già possibile produrre il primo macello di goatlings per la carne. Ma il rendimento della macellazione sarà piuttosto basso e, quindi, economicamente inopportuno.

Entro 3 mesi, quando i bambini vengono picchiati dalle femmine, dovrebbero ricevere 400 grammi di verdure / piantagioni e 300 grammi di mangime al giorno. Le capre selezionate per la tribù o il latte vengono raccolte separatamente e le capre e le capre rifiutate vengono inviate per nutrirsi o nutrirsi per la successiva macellazione. L'alimentazione dovrebbe essere effettuata nei prati alluvionali e un animale giovane dovrebbe essere trasferito solo da 4 mesi a una dieta "verde". Dopo l'alimentazione primaverile, le capre e le capre macellate vengono macellate per 12-18 mesi. I giovani, nati nell'anno in corso, vengono macellati dopo l'alimentazione autunnale.

L'ingrasso è una combinazione di bassa mobilità e di alimenti ad alto contenuto calorico come grano, farina, bardi, torta. Questi giovani animali ingrassano rapidamente in un breve periodo, quindi nel caso in cui l'estate è breve e il pascolo è impossibile o di scarsa qualità, si consiglia di preferire l'ingrasso.

Sterilizzazione di capre da macello per carne

Kozlov, che viene coltivato per il macello, raccomandato castrato. L'animale dopo tale operazione riscalda il peso più velocemente, la carne diventa più tenera e si sbarazza dello specifico odore sgradevole.

I bambini sono i migliori a castrare all'età di 2-4 mesi, quando i testicoli cominciano a farsi sentire nello scroto. Inizialmente, il bambino operato perderà peso e si svilupperà più lentamente, ma un mese dopo la situazione migliorerà. Le capre castrate sono meglio inviate al macello a 7-8 mesi di vita, quando mettono su abbastanza peso.

Castrazione della giovane capra

Capre adulte ha senso castrare all'età di 5-7 anni, sei mesi prima del massacro. La castrazione è senza sangue e "sanguinosa".

Opzioni per la rimozione incruenta dei testicoli:

  • elastores di gomma sotto forma di anelli per bloccare lo scroto;
  • bloccaggio del cavo con una pinza.

I metodi di castrazione sanguinanti implicano il taglio dello scroto e la rimozione dei testicoli. Ferita cosparsa di antibiotici sotto forma di polvere. Se, per 3-4 giorni dopo l'operazione, la "temperatura" di capra / capretto e si rifiuta di mangiare, controllare le ferite. In caso di suppurazione o gonfiore, le ferite devono essere trattate con una soluzione di 1 grammo di permanganato di potassio per 10 litri di acqua, spalmate con iodio e in polvere con una miscela di polvere antibiotica e iodoformio in parti uguali.

Le capre non possono castrarsi, se sai come rimuovere i testicoli dalla carcassa senza danni.

Elasters per sterilizzazione senza spargimento di sangue

Preparare l'animale per il macello

Per dedicare meno tempo al lavoro e ottenere un prodotto adatto al consumo e alla vendita, è necessario:

  • condurre un'ispezione veterinaria e trattare l'animale con prodotti antiparassitari e insetti (per 3 settimane);
  • spostare la capra in una penna separata e interrompere l'alimentazione (al giorno);
  • fornire un accesso costante all'acqua (si possono anche bere lassativi);
  • dotare il luogo e preparare gli strumenti.

Si dovrebbe anche prestare attenzione alla dieta, in modo che l'animale abbia guadagnato il peso massimo disponibile. Per aumentare il gusto della carne, l'assenza di odore sgradevole e migliorare la condizione della pelle, è necessario mantenere pulito e caprino, e il suo stallo.

Capra in una stalla separata

Per lavoro avrai bisogno di:

  • un coltello affilato (non più corto di due diametri del collo di capra);
  • due corde lunghe e spesse e una sottile;
  • resistente barra a forma di X per appendere;
  • capacità di raccolta del sangue (pelvi);
  • contenitori per visceri;
  • tovaglia di tela cerata.

Si raccomanda di uccidere gli animali in inverno per:

  • ridurre il costo del riscaldamento dell'ambiente e dei mangimi;
  • ottenere carne succosa;
  • togli la pelle spessa.

È impossibile uccidere un animale e scolpire una carcassa in una stalla - preparare per questo una stanza separata.

L'animale deve bere molto

Quattro modi per uccidere una capra

La corretta uccisione salva la capra da sofferenze inutili e facilita il processo di taglio. I metodi più popolari di macellazione:

  • con stordimento;
  • con sospensione preliminare;
  • con fissazione orizzontale;
  • con sellare

Lo stordimento è un metodo semplice che è considerato il più umano. L'animale è stordito con un martello, il culo o il lato smussato dell'ascia, e quindi la gola viene incisa. Se non si calcola la forza, la capra può essere uccisa immediatamente - questo rende difficile dissanguare la carcassa.

Quando si è pronti per l'aggancio, è necessario:

  • legare le zampe posteriori di una capra con una corda spessa;
  • appenderlo ad un'altezza conveniente per ulteriori tagli;
  • posizionare un contenitore per il sangue che scorre sotto la carcassa;
  • tagliare o forare la gola.

Questo metodo consente di rilasciare rapidamente il sangue dalla carcassa.

Capra con taglio di gola

Fissazione orizzontale - il solito legame delle zampe anteriori e posteriori dell'animale. La capra è appoggiata su un lato su una superficie pianeggiante e piana a breve distanza dal suolo. La testa e il collo si estendono oltre il bordo della tavola, un bacino è posto sul fondo per raccogliere il sangue e la gola dell'animale viene tagliata.

Quando si guida è necessario sedersi sul retro di una capra, posizionare la testa tra le ginocchia. Quindi - alza la testa per le corna o il mento. Quando la gola è sufficientemente aperta, viene tagliata.

Questo è interessante: negli Stati Uniti, molte capre vengono allevate per la carne, usando un altro metodo per la macellazione. L'animale è colpito alla testa - si ritiene che questo sia un modo più umano di altri.

Questo è il modo in cui le capre domestiche vengono macellate negli Stati Uniti.

Caratteristiche di macellazione

Per la prima volta, non è consigliabile uccidere l'animale da soli - per questo è meglio chiamare uno specialista. Se è sbagliato correggere o tagliare la gola dell'animale, può iniziare a contrarsi e persino iniziare a correre per il territorio. Un'incisione superficiale non porterà a una morte rapida - la capra soffrirà, urlerà, schizzerà sangue a una distanza sufficientemente grande, ecc.

Per un risultato di qualità, è consigliabile:

  • consultare un minatore esperto;
  • acquistare un coltello speciale (lungo e sottile);
  • tagliare la gola velocemente, catturando le arterie;
  • tenere la testa dell'animale durante il rilascio di sangue.

Il rilascio di sangue attraverso la puntura

Dopo il sanguinamento, preparare la carcassa per il taglio. Per questo:

  • aspetta che l'agonia sia finita;
  • trova l'esofago e fai un'incisione circolare su di esso;
  • legare l'esofago con una corda sottile.

Per rendere la pelle meglio rimossa, alcuni proprietari di animali domestici consigliano di pompare la carcassa con l'aria. Sarà richiesto:

  • incidere la pelle sulla superficie interna della tibia;
  • fare un canale tra la pelle e i tessuti di circa 10 cm con uno strumento piatto e affilato;
  • Inserire il tubo della pompa nel canale e iniziare a pompare aria.

Più aria entra nella carcassa, più facile sarà staccare la pelle. È possibile appendere la carcassa prima della macellazione, prima della scuoiatura o prima del taglio, l'altezza confortevole standard per il lavoro è 1-1,5 m.

Attenzione! Tagliare un animale con un'ascia è inumano e lungo - questo metodo non è raccomandato.

Video - Come macellare una capra in modo che la carne non odori

Come tagliare una carcassa di capra

Dopo la macellazione, il primo passo è quello di rimuovere la pelle dalla carcassa di capra. Per questo è necessario preparare:

  • coltello molto affilato di lunghezza confortevole;
  • affilare il coltello se il coltello è smussato;
  • due pelvi per i visceri;
  • un secchio di acqua pulita per lavarsi le mani e un coltello.

Prima di tutto, appendi la carcassa ad un'altezza comoda per la tua altezza dalle zampe posteriori. Fai dei cappi sotto le articolazioni - quindi la carcassa non scivolerà e cadrà a terra.

  • sezionare la pelle dalla ferita del collo per separare la testa senza danneggiare la pelle;
  • fare tagli circolari attorno alle gambe sopra il garretto;
  • sezionare la pelle dell'addome sulla linea luminosa dal collo all'ano;
  • legare l'esofago in modo che il suo contenuto non macchia la carne;
  • liberare lo scroto (se una capra non distrutta viene macellata);
  • tagliare il pene alla base il più ordinatamente possibile;
  • tagliare l'ano, tenendo il coltello sotto la pelle.

Successivamente, la pelle deve essere rimossa dalla carcassa: tirare con entrambe le mani dall'alto verso il basso. A volte è necessario tagliare i tendini interferenti, quindi è meglio che 2-3 persone debbano essere impegnate nella scuoiatura e nel taglio delle carcasse. A volte devi fare incisioni lungo la spina dorsale - guarda la situazione.

Tagliare le carcasse di capra

Rimozione di visceri - il processo più cruciale. È necessario rimuovere con cura l'intestino, l'urinario e la cistifellea, in modo da non danneggiarli e non macchiarne il contenuto con la carne. In caso contrario, la carne avrà un cattivo odore anche dopo l'immersione. Taglia i legamenti nella colonna vertebrale, rimuovi il retto e tutto ciò che riguarda il tratto digestivo. Il cuore e i polmoni sono rimossi per ultimi.

Gambe e testa separate

Inizialmente, tutte le interiora possono essere disposte in una bacinella e quindi smontate - il fegato, il cuore, i polmoni e i reni commestibili vengono messi in un altro bacino. Anche il grasso interno, che si deposita sull'intestino e su altri organi interni, andrà lì - è fuso e utilizzato per il raffreddore. Le interiora non commestibili sono raccomandate per essere sepolte in profondità nel terreno.

La carcassa deve essere pulita con un panno pulito e asciutto (può essere una vecchia maglietta o un asciugamano) di sangue e muco e lasciare raffreddare per 1-2 ore.

Puoi scoprire come intagliare un ariete leggendo un articolo sul nostro sito web.

Video - Tutti i segreti del taglio della carcassa di capra

Cosa fare con una pelle di capra

Mentre la carcassa si sta raffreddando, prenditi cura della conservazione della pelle della pelle. Ricorda: dopo 6 ore inizierà il processo di decadimento, dopo il quale sarà quasi impossibile ottenere una pelle di qualità. Come preservare la pelle:

  • Stenderlo su un tavolo pulito cosparso di sale;
  • raschia via il grasso con un coltello affilato e sottile;
  • versare con cura o strofinare con sale da cucina;
  • raddrizzare i bordi curvi della pelle e massaggiare con sale;
  • piegare la pelle a metà e lasciarla per 3-4 giorni;
  • spiegare e guardare - l'interno dovrebbe essere in bronzo;
  • cospargere di sale e arrotolare la "borsa" in modo che l'interno sia all'interno;
  • dopo 7 giorni di conservazione in un "pacchetto", la pelle sarà scongelata per la medicazione o venduta.

Nella stagione fredda, la pelle può congelare e iniziare a scoppiare. Per evitare che ciò accada, conservarli a una temperatura non inferiore a + 8 ° C.

È importante! Non lasciare la pelle vicino a fonti di luce, dispositivi di riscaldamento o alla luce diretta del sole.

Pelli di capra

Come carcasse di capre per la carne

Tagliare la carcassa inizia dopo aver terminato il primo passaggio di conservazione della pelle. Come tagliare una capra per la carne? Le istruzioni passo passo sono semplici:

  • tritare la carcassa in 4 parti lungo la colonna vertebrale e sotto la costola 13;
  • tagliare le gambe e tagliare ulteriormente secondo la classificazione della varietà.

I tagli di carcassa di capra sono suddivisi in 3 varietà, di cui 1 è il più prezioso per il cibo. Comprende la parte scapolare (20% della massa della carcassa), così come la dorsale e il tasopasale. Il grado 2 è il collo, il petto e l'inguine. Grado 3 - sgorbia, gambo posteriore e nocca con avambraccio.

  1. La parte scapolare consiste delle ossa della spalla, della scapola, 5 vertebre toraciche iniziali e 2 cervicali terminali.
  2. La parte dorsale è costituita da costole che uniscono le ultime 8 vertebre toraciche, fino a 12 costole dalla rotula.
  3. La regione pelvica della regione pelvica è costituita dalle vertebre lombari e posteriori, dal sacro, dalla coscia, dalle ossa pelviche e dalla parte superiore dell'osso tibiale.
  4. Il petto inizia vicino alla parte inferiore della prima costola, passa attraverso il fondo della 12a costola, include l'osso del torace.

Come intagliare una capra

Puoi anche tagliare in base ai piatti:

  • le costole sono separate dalla cresta e tagliate per pilaf;
  • la cresta e il collo sono tagliati alle dimensioni delle pentole per zuppe;
  • la carne senza osso dalla scapola, il prosciutto e la tibia vengono tagliati e vanno a friggere oa stufare;
  • frattaglie e piedi possono essere usati in brodo;
  • dalle ossa puoi far bollire il brodo o l'aspic;
  • pezzetti, pezzi con pellicola, fianco, peritoneo, interiora usati per carne macinata;
  • viscere e risciacquo puliti e risciacquati vanno sul guscio della salsiccia dalle frattaglie.

Se congelate la carne, dovrebbe essere fatta immediatamente dopo il taglio. Il gelo dovrebbe essere profondo e senza variazioni di temperatura.

Tagliare le carcasse in base ai piatti

Osservando queste semplici raccomandazioni, riceverai da una capra o capra adulta fino a 20 kg di carne saporita, oltre a frattaglie, pelle e grasso interno utile.