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La carne del gallo è buona e cattiva; Cosa e come puoi fare questo ingrediente?

Zuppa di pollo, gallo, carne di pollo. La differenza, i benefici, il danno e cosa comprare?

Se parliamo di pollame cresciuto in casa, allora il brodo di pollo e il gallo saranno ottimi per cucinare la zuppa. È meglio cuocere un polli da carne, ha più carne, è più succoso e grasso.

Nel pollame degli allevamenti di pollame queste differenze non sono così ovvie. Penso che il sapore di tutte e tre le specie sarà quasi lo stesso. La principale differenza è la dimensione, ma, come sai, non influisce sul gusto.

Pollo zuppa: brodo ricco, ma la carne è più dura, è necessario cucinare per un tempo molto lungo

Il pollo è un sacco di carne ed è morbido, non c'è bisogno di bollirlo.

Prima di recarmi al villaggio, non capivo la differenza di zuppa tra pollo e gallo. Ma nel villaggio mi è stato detto che il pollo nella zuppa è più delizioso del gallo.

Il risultato: se ho una scelta, per il brodo ricco nella zuppa prendo zuppa di pollo (a proposito, in Germania c'è anche una cosa del genere e anche queste galline devono essere cotte per 5 anni).

Se vuoi cuocere un pollo, prenderò un pollaio

se non c'è nient'altro sulla zuppa, prenderò un gallo.

Alcuni ingenuamente presumono che il broiler sia OGM. In realtà, questo è lo stesso pollo, ma solo è ucciso in 2,5 mesi. In questo momento, il broiler ha la più grande quantità di valori nutrizionali. I polli da carne sono alimentati in modo equilibrato (grano, grani verdi, patate, gesso, conchiglie, carote tagliuzzate, rifiuti di pesce) e cambiano il loro cibo per loro ogni dieci giorni.

Vivono in condizioni terribili: buio, stanza calda, 18 polli da carne per 1 quadrato. m, ma questo, considera, la produzione, quindi non si può fare nulla.

L'uscita è la stessa carne, anche un po 'più morbida (rispetto al pollo zuppa).

E se vuoi fare gelatina, allora prendi un gallo.

È considerato il miglior brodo dal gallo. Ed è meglio comprare il pollo fatto in casa, se quello vecchio è per il brodo e poi fare il ripieno di carne per i pancake o le torte. Se non vecchio, poi cuocere o spegnere sarà più utile. Dalla gallina, il brodo e il pollo non hanno odore, ma sfortunatamente le droghe.

Gallo se giovane poi la carne è molto gustosa, mentre il gallo esperto, la carne non è molto.

I miei genitori crescono polli da carne, hanno la loro casa privata, carne molto gustosa, nutrono i loro polli da carne con mangime composto mescolandolo con acqua, aggiungendo un po 'di kefir (questo è il loro piatto preferito per loro, lo mangiano per lo splendore del bacino..))), è così che guadagnano rapidamente peso, i miei genitori vengono riportati in autunno e ci vengono portati due coniugi, ognuno dei quali pesa poco più di 4,5 kg.

Ma a me non piace affatto la zuppa di pollo fatta in casa.

I negozi vendono polli esclusivamente da allevamenti di pollame. Differiscono nelle razze e nelle condizioni di crescita.

Quindi, la zuppa di pollo è un rappresentante della razza di uova, che ha servito il suo mandato. Tali polli sono piccoli, 1,5-2 kg, sono tenuti esclusivamente sull'uovo, non appena cade la produzione di uova, vengono macellati e messi in vendita. Sono piuttosto duri, perché non molto giovane. Sono nutriti con mangimi in fabbrica con additivi, contengono principalmente nelle celle. In questo caso, se viene catturato un gallo, sarà ancora più duro, ma di solito vengono venduti polli - i galli non portano uova e non crescono in modo così massiccio.

Il polli da carne è una razza di grandi galline a crescita rapida della direzione della carne. Prima della presentazione, crescono 2-3 mesi. Sono alimentati solo con mangimi speciali, nonché con additivi, compresi quelli ormonali, che stimolano l'accumulo di massa muscolare. I livelli non lo danno. La loro carne è morbida, ma il suo uso è una grande domanda. Lascio indietro la questione del contenuto e del massacro: sono necessari nervi di ferro.

Tutte queste razze di polli sono coltivate nelle condizioni di fattorie private e piccole fattorie. A causa della gamma libera, dell'alimentazione completamente diversa, della mancanza di stimolanti della crescita, la qualità di questa carne è completamente diversa. Come si dice a Odessa, queste sono due grandi differenze. Tale carne non è solo più gustosa, ma anche cento volte più sana. Il gallo è, naturalmente, un amico piuttosto duro, perché è tra le galline a lungo fegato. Ma per la gelatina è lui.

Se i fondi lo consentono, allora i polli dovrebbero essere acquistati sul mercato dai commercianti privati, quindi ci sarà un vantaggio.

Il pollo della zuppa è carne molto interessante. Duro, duro, ma è molte volte più economico. E se macini la carne, ottieni delle polpette fantastiche. E non capirai subito che è un pollo e non un mammifero. All'inizio abbiamo comprato molto. Roba buona

Un bambino, e ancora meglio comprare un pollo da zuppa rispetto a un pollaio. Oggi hanno cucinato un giovane gallo del peso di 1,1 chilogrammi, il brodo è super e la carne è molto gustosa. Cotto 2 ore. Un pollaio mentre metti una pentola a cottura lenta, quindi anche dal suo odore scompare l'appetito (i suoi ormoni sono farciti).

Zuppa di pollo, gallo, carne di pollo. La differenza, i benefici, il danno e cosa comprare?

Pollo zuppa: brodo ricco, ma la carne è più dura, è necessario cucinare per un tempo molto lungo

Il pollo è un sacco di carne ed è morbido, non c'è bisogno di bollirlo.

Prima di recarmi al villaggio, non capivo la differenza di zuppa tra pollo e gallo. Ma nel villaggio mi è stato detto che il pollo nella zuppa è più delizioso del gallo.

Il risultato: se ho una scelta, per il brodo ricco nella zuppa prendo zuppa di pollo (a proposito, in Germania c'è anche una cosa del genere e anche queste galline devono essere cotte per 5 anni).

Se vuoi cuocere un pollo, prenderò un pollaio

se non c'è nient'altro sulla zuppa, prenderò un gallo.

È considerato il miglior brodo dal gallo. Ed è meglio comprare il pollo fatto in casa, se quello vecchio è per il brodo e poi fare il ripieno di carne per i pancake o le torte. Se non vecchio, poi cuocere o spegnere sarà più utile. Dalla gallina, il brodo e il pollo non hanno odore, ma sfortunatamente le droghe.

Il pollo della zuppa è carne molto interessante. Duro, duro, ma è molte volte più economico. E se macini la carne, ottieni delle polpette fantastiche. E non capirai subito che è un pollo e non un mammifero. All'inizio abbiamo comprato molto. Roba buona

Per prima cosa diamo una definizione di cosa sono un pollaio, un pollo e un gallo.

Broiler è un ibrido con una rapida crescita nei primi 2 mesi. Al momento, gli allevamenti di polli da carne vengono utilizzati negli allevamenti di pollame per un massimo di 2 mesi (la macellazione richiede in genere 45-50 giorni). L'ulteriore contenuto è meno redditizio, il coefficiente di aumento di peso del mangime consumato diminuisce. A questo punto, la carcassa è di 1,5-2 kg. La carne è tenera, preparata rapidamente, le ossa sono abbastanza morbide.

Zuppa di pollo o gallina Questo è un pollo che viene tenuto per le uova. La produzione di uova diminuisce drasticamente dopo 1,5 anni, a questa età le galline vengono macellate, il peso della carcassa è di circa 1 kg. La carne è abbastanza dura, è molto più piccola di quella dei polli da carne, le ossa sono dure. Di solito cucinano zuppe e muscoli.

Gallo. Questo non è così semplice. Nelle aziende avicole (come specie di uccelli) non tengono galli, galline ovaiole che corrono senza galli e i polli da carne non vivono fino all'età della maturazione. Forse ci sono dei galli dove viene allevato il gregge dei genitori per ricevere galline e polli da carne, ma penso che non ci siano molte fabbriche di questo tipo, di solito viene acquistato un uovo incubato per galline e polli da carne. Quindi la vendita di galli (adulti) dalla fattoria è una rarità.

Ora parliamo di contenuti domestici.

Molte persone acquistano polli da carne in primavera, in autunno ottengono uccelli che pesano più di 4 kg. Di solito, vengono macellati in autunno, quando finisce la fornitura di cibo a contenuto libero, e il nutrimento con il grano è costoso. La carne di pollo da carne domestica non può essere paragonata a quella di un pollaio dell'allevamento di pollame, è un uccello completamente diverso, è stata alimentata con mangimi naturali, ruspanti, il peso della carcassa può raggiungere 6-8 kg. La carne è molto più gustosa e nutriente del negozio. Solo che le ossa sono molto più dure, mentre lo scheletro è completamente formato.

Il pollaio non ha tali indicatori record della produzione di uova come negli strati di fabbrica. Mantenerli fino a 3-5 anni, a volte più a lungo. Nella parte inferiore del peso della carcassa da 1 kg (a seconda della razza). Risulta bello il brodo profumato ricco.

Gallo rustico. Se il gallo viene macellato all'età di 4-6 mesi (non lo lasciano sulla tribù), allora il sapore è paragonabile a quello dei polli da carne, solo una carcassa più piccola, non così carnosa. Se macelli un gallo adulto (3-5 anni), il sapore è paragonabile a quello di una gallina domestica, solo più carne.

Per quanto riguarda i benefici e il danno della carne di pollame in queste categorie, possiamo sicuramente affermare che la carne è inequivocabilmente sicura e che cosa è meglio del pollo di fabbrica o della carne di pollo fatta in casa, penso che la risposta sia inequivocabile.

Cosa è meglio comprare Se è possibile acquistare il pollame dall'azienda agricola di famiglia, è molto più sano e saporito, anche se molto più costoso.

Che cazzo più utile o pollo

Circa un miliardo di dollari sono stati spesi dai giapponesi per capire chi si schiude da un uovo di gallina - la femmina o il maschio, ma il denaro è stato sprecato e la domanda rimane aperta. Non importa quanto duramente gli specialisti abbiano cercato di separare i galli dalle galline, mostrano solo i primi segni sessuali per 21 giorni di vita, e prima devi solo indovinare e ricordare i presagi popolari. Aiuteremo non solo a capire il sesso del pollo, ma cercheremo anche di rispondere alla domanda: cosa è più utile, un gallo o un pollo, anche se suona, a prima vista, strano.

Impara a determinare il genere

Prima di parlare di cosa è meglio, pollo o gallo, dobbiamo imparare a distinguerli, e preferibilmente allo stadio delle uova. Questo è un compito difficile, e tutti decidono a modo suo, perché qual è il punto di allevare i maschi se la fattoria è specializzata nella vendita di uova. Per un po 'di tempo, si è creduto che i marescialli apparissero con uova appuntite e garantite, e viceversa, ma questo mito fu dissipato, e divenne chiaro che la forma dell'uovo non portava alcuna informazione. Rimane una cosa: capire chi ci sta di fronte dopo la nascita, ma non è così facile come sembra.

Si crede che un gallo in un luogo intimo dovrebbe avere un tubercolo, ma per questo, almeno tre settimane dovrebbero passare dal momento della nascita. Rimane una cosa - prestare attenzione ad altri segni esterni, e la gente dice che i galletti hanno già piumaggio migliore fin dai primi giorni, anche se questo è stato messo in discussione da esperti. Esistono altri modi spesso ridicoli per determinare il sesso dei polli (rappresentanti dello stesso sesso, ad esempio, musica d'amore e individui dell'altro sesso, al contrario), ma parleremo ragionevolmente. Alcune imprese hanno agito ragionevolmente - coltivano razze bianche di galline, mentre i maschi hanno un colore marrone, inoltre, vendono i loro animali domestici separatamente, e a prezzi diversi. Forse c'è una ragione per questo, perché la domanda su cosa ha un sapore migliore, un gallo o un pollo, rimane aperta.

Naturalmente, ogni allevamento di polli vuole ottenere il massimo profitto, quindi per coloro che allevano uova, la predominanza dei maschi è una catastrofe, e per coloro che coltivano uova e razze di carne, non c'è nulla di soprannaturale in questo. Gli americani sono riusciti in questo problema, abbassando le uova prima di incubare in una soluzione con ormoni femminili, ma in questo caso la mandria si estingue rapidamente. Siamo interessati a ciò che è più utile, un pollo o un gallo, mentre più spesso la domanda è: i polli possono andare senza un gallo. Possono, ma la qualità delle uova da questo perde. Se si tengono i maschi, si dovrebbe tenere presente che dovrebbero esserci circa otto femmine per maschio.

C'è una differenza nel gusto?

Parlare di ciò che è meglio e più saporito, pollo o gallo, equivale a scoprire quale di loro è venuto per primo. È molto difficile rispondere a questa domanda, ma molte persone nelle zone rurali ritengono che la carne del gallo sia particolarmente gustosa e salutare. Vale la pena pensare a questo, ricordando il famoso borsch del gallo, e lui, in effetti, sembra più delizioso e ricco. Nel frattempo, la maggior parte della gente, per qualche motivo, è sicura che la carne di pollo sia più gustosa, e alcuni (e la maggior parte di essi, a proposito), non vedono alcuna differenza. Possiamo offrire solo una cosa: sperimentare e poi capirai sicuramente cosa è più buono.

cazzo

I galli tradizionalmente cucinati primi piatti - zuppe, barbabietole fredde, brodi ricchi.
Ma non è stato raccomandato per arrostire il gallo. Si credeva che la carne simile fosse più sinuosa, dura e durante la frittura ottiene un odore sgradevole e specifico, rovinando l'impressione del piatto. Tuttavia, i giovani galletti grassi sono perfettamente cotti in crema o vino bianco - un sugo delicato conferisce alla carne la succosità e il sapore necessari.
Scegliendo un gallo, presta molta attenzione alla carcassa degli uccelli. Anche il minimo odore sgradevole di marcio deve avvisarti e costringerti ad abbandonare l'acquisto.
Esternamente, la carne del gallo deve essere sufficientemente densa, elastica, non cadendo a pezzi. La carcassa di colore può essere diversa. C'è una tendenza che il più giovane è un uccello, più luminosa la sua carne sarà a colori. Lo stesso vale per il gallo. Il giovane galletto ha una carcassa rosa tenue o leggermente giallognola. Il corpo del pollo sarà quasi bianco, e la carcassa del vecchio gallo assume un colore giallo pronunciato, a volte con una sfumatura bluastra.

Uso di un gallo

La carne di gallo è una fonte completa di aminoacidi e composti proteici unici che migliorano la resistenza e aumentano l'immunità. I preparati vitaminici dei gruppi A e B, presenti nel prodotto, normalizzano l'acidità, migliorano la vista, la memoria e il sonno notturno. Con un contenuto calorico sufficientemente elevato, la carne di gallo viene perfettamente assorbita dall'organismo, essendo considerata un classico prodotto dietetico, che viene spesso prescritto ai malati e ai convalescenti, come agente rinforzante e antibatterico.

Danno e controindicazioni

Gli integratori alimentari presenti nel mangime per pollame possono causare reazioni allergiche o avvelenamento negli esseri umani. Inoltre, il brodo o la carne di un individuo piuttosto anziano può causare una maggiore formazione di gas o anche una leggera indigestione.

Qual è la differenza tra carne di gallo e pollo e come cucinarla?

Il famoso piatto "Gallo nel vino" - un classico della cucina francese. Ma non tutti sanno come distinguere la carne di gallo dal pollo sul bancone per cucinarlo. Cosa cercare quando si sceglie, dice Andrei Zhdanov, chef di AQ Chicken, AQ Kitchen, ristoranti Adri BBQ:

- I poliziotti di età compresa tra 7 e 8 settimane non sono diversi. Si nutrono e crescono allo stesso modo, e nella loro carne non ci saranno né differenze visive, né di gusto, né di tessitura.

La carne del gallo è più dura ma più aromatica. La carne di pollo è più morbida, più succosa, ma meno profumata.

Pertanto, il gallo è meglio cotto e in umido, trasmette il suo sapore al brodo e salsa.

Dal gallo è bene far bollire il brodo, fare la zuppa, cucinare l'aspic. Un altro gallo di carne può essere aggiunto quando si cuoce uno stufato di manzo o pollo. Questa combinazione ti consente di rendere il piatto gustoso e fragrante. E, naturalmente, il gallo è stufato nel vino, preparando il Coq au vin ("Gallo nel vino"). Per questo piatto è meglio prendere un gallo di due mesi, abbinandolo alla carne di un gallo adulto.

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Problemi attuali "Cucina"

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2019 Argumenty i Fakty JSC Direttore generale Ruslan Novikov. Redattore capo del settimanale "Arguments and Facts" Igor Chernyak. Direttore dello sviluppo digitale e dei nuovi media AiF.ru Denis Khalaimov. Capo redattore AIF.ru Vladimir Shushkin.

Carne di gallo - proprietà utili e metodi di cottura

Postato da: admin in Bleuda Meat 19.12.2018 Commenti disabilitati su Carne di gallo - proprietà utili e metodi di cottura sono disabilitati 27 Visualizzazioni

La carne del gallo è buona e cattiva; Cosa e come puoi fare questo ingrediente?

Contenuto calorico: 170 kcal.

Valore energetico del prodotto Carne di gallo:
Proteine: 25,2 g.
Grasso: 7,4 g
Carboidrati: 0 g.

La carne di gallo era solitamente usata per preparare gelatina, borsch o altri piatti simili, ma non era consigliabile arrostire la carne separatamente. Fino ad ora, si ritiene che la carne di gallo abbia una consistenza più rigida rispetto alla carne di pollo. Tuttavia, le differenze tra questi tipi di carne esistono ancora, tuttavia, se la carne di gallo correttamente cotta a casa, sono quasi impercettibili.

Per cucinare un delizioso piatto di carne di gallo, dovrebbe essere scelto correttamente. Se hai intenzione di usare carne di gallo fatta in casa, allora l'uccello dovrebbe essere tritato in giovane età, poiché nel corso degli anni la carne di gallo diventa più dura. Inoltre, il ruolo dell'ingrasso gioca un cazzo. Se coltivi un uccello per la carne, allora devi nutrirlo con cereali, cereali e certamente verdure. In particolare, dovrebbe concentrarsi sugli ortaggi a radice.

Quando si sceglie la carne di gallo nel negozio, si dovrebbe prestare particolare attenzione al suo odore. Se senti almeno una leggera presenza di un odore marcio, allora non dovresti prendere una carne del genere. Guarda anche la consistenza del prodotto. La carne di gallo di alta qualità deve essere consistente ed elastica, non si stratifica e non si spezza in pezzi. Anche il colore della carcassa gioca un ruolo importante. Un giovane gallo adulto ha una pelle rosa o leggermente giallastra, un gallo molto giovane avrà carne bianca e pelle, e se l'uccello è già tagliato a morte, la sua pelle sarà di colore giallo brillante, a volte con una miscela di blu.

Ispeziona attentamente la carne del gallo nel negozio prima di acquistarlo, ed è meglio assicurarsi che la carne sia fresca da sola, poiché non tutti i venditori possono essere coscienziosi.

Come ogni altro prodotto, la carne di gallo ha proprietà benefiche e nocive. Le proprietà utili includono il fatto che la carne di gallo contiene una grande quantità di proteine ​​e amminoacidi. Anche nella carne di gallo c'è una grande quantità di vitamine B, oltre a A e C. Grazie al loro contenuto, mangiare carne di gallo regolarmente può migliorare significativamente la visione, normalizzare l'acidità nello stomaco e sostenere il sistema nervoso con i componenti necessari.

Nonostante il fatto che la carne di gallo abbia un alto contenuto calorico, con un uso e una cottura adeguati, può essere considerata un prodotto dietetico.

Per quanto riguarda le controindicazioni, non è consigliabile mangiare la carne del vecchio gallo, poiché è piena di indigestione. Nel resto del danno questo prodotto non porterà.

Come già accennato, se la carne di gallo correttamente cotta, allora non sarà dura. Molte hostess si chiedono cosa cucinare con questo ingrediente?

Prima di tutto voglio sottolineare che dalla carne del gallo si ottiene un'ottima gelatina. Ci sono un gran numero di ricette per la sua preparazione, che sono unite da un fattore: la carne arrosto per la gelatina deve essere cotta per almeno otto ore, in modo che diventi più morbida e tenera.

Stufato di gallo è anche molto popolare. Stufalo in padella con i tuoi additivi preferiti. Molto spesso estinguono la carne arrosto in salsa cremosa o in panna acida.

Dalla carne del gallo risulta molto gustoso e ricco il brodo, che è perfetto per cucinare borsch, zuppe o beshbarmak. Tuttavia, se il gallo non era giovane, dopo aver cucinato con la carne non si può fare nulla, dal momento che sarà ancora duro.

Puoi anche cuocere il gallo in forno con verdure molto succose. Renderanno la sua carne più tenera e morbida.

Qualunque sia il metodo di cottura che scegli, dovresti sapere che più vecchio era il gallo prima del macello, più difficile sarà la sua carne.

Rooster Cooking Secrets

Per cucinare un piatto gustoso, non basta conoscere una buona ricetta! Come cucinare correttamente un gallo in modo che diventi una decorazione su qualsiasi tavolo della tua famiglia? La cosa principale da scegliere una qualità e un prodotto fresco. E, naturalmente, aggiungi un pezzo della tua anima al piatto.

Proprietà della carne di gallo

  • Proteine ​​- 24,0 g;
  • Grasso - 18,6 g;
  • Carboidrati - 0 g.
  • Per 100 g di calorie - 230 kcal.

La carne del gallo dai tempi antichi è usata per preparare la gelatina, il brodo, il borscht. Come piatto separato è preparato di recente. Il fatto è che la carne di questo uccello è dura, a differenza, ad esempio, di pollo o tacchino. Per ammorbidirlo, devi cucinare a lungo. Ma, fortunatamente, con lo sviluppo della gastronomia, è apparso un numero enorme di prodotti: condimenti, salse, decapaggio.

Nella carne di questo uccello c'è un tesoro inestimabile di proteine ​​e aminoacidi di cui abbiamo bisogno. Ha anche un ricco apporto di vitamine del gruppo B, che il nostro sistema nervoso centrale ha bisogno di così tanto, A e C, che migliorano il nostro sistema immunitario e la vista.

Nonostante il suo contenuto calorico, è considerato un prodotto dietetico a causa del rapporto tra proteine, grassi e carboidrati.

Come scegliere la carne fresca del gallo

Per vendere un buon gallo, i produttori devono seguire alcune regole: la dieta del gallo deve essere variata (cereali, cereali, verdure), il gallo deve essere tagliato in giovane età (più vecchio è l'uccello, più dura la carne). Sfortunatamente, i venditori spesso cercano di ingannarci. Distribuiscono un pollo per un gallo o viene venduta una vecchia carcassa, come un giovane uccello.

Diverse funzionalità a cui è necessario prestare attenzione quando si sceglie un nuovo uccello:

  • se senti almeno una leggera presenza di odore di carne marcia - rifiuti di comprarlo;
  • negli uccelli freschi, gli occhi sono pieni e lucenti, la pelle non è scivolosa e secca;
  • la carne deve essere soda ed elastica, se è facilmente strappata, non è fresca;
  • il colore del giovane gallo è bianco, sia nella carne che nella pelle;
  • in un individuo adulto - pelle rosa con leggero giallo;
  • il vecchio ha carne gialla brillante, spesso bluastra.

Per distinguere il pollo dal gallo basta guardare le zampe dell'uccello, nel secondo sono molto più lunghe e il corpo è più grande e, per così dire, leggermente arrotondato.

Cosa fare se hai ancora comprato un vecchio uccello

Se la carne è ancora dura, puoi ancora cucinarla saporita, morbida e succosa. Più spesso, il gallo è servito sulla tavola di Natale sotto forma di aspic. È possibile utilizzare carne più dura per la carne in gelatina, dovrebbe essere cotta per almeno 3 ore, dopo di che la carne diventerà tenera e morbida.

Puoi anche cuocere l'uccello nel forno con verdure succose, ma è necessario cuocere per un paio d'ore. Un altro modo interessante per uscire dalla situazione è stufare un gallo in una grande quantità di burro o panna acida.

Rooster Cooking Secrets

Se hai comprato non tagliare il gallo - stai attento quando sventralo. La cosa principale è cercare di non tagliare la cistifellea, ma se dovesse accadere, dovresti sciacquarla immediatamente sotto l'acqua corrente.

Arrosto di gallo

Valore energetico: (per 1 porzione)

Ingredienti: (per 10 porzioni)

  • Gallo di carcassa 2 kg;
  • Cipolla 3 pezzi;
  • Carote 2 pezzi;
  • Peppercorns 15 pezzi;
  • Sale 2 cucchiaini;
  • Aglio 6 chiodi di garofano;
  • Gelatina 2 cucchiai;
  • Prezzemolo o radice di sedano 1 pz.

Per prima cosa devi tagliare l'uccello, quindi sciacquarlo e dividerlo in piccoli pezzi (ma puoi cuocerlo intero, in questo caso il tempo di cottura sarà più lungo). Prendiamo una pentola con una capacità di 4-5 litri, versandoci 3 litri d'acqua. Dips il gallo in acqua fredda, quindi mettere la padella su un piccolo fuoco e lasciare per 60-90 minuti. Di tanto in tanto rimuoviamo il grasso dall'alto, in modo che la gelatina non sia molto fangosa. Dopodiché, aggiungi tutti gli altri ingredienti eccetto la gelatina. Lo lasciamo per 60-90 minuti. Continuiamo a sparare grassi. Dopo il tempo specificato raggiungiamo la gamba e controlliamo come la carne si separa dall'osso, se è facile, allora il nostro uccello ha fallito bene, se così non fosse, quindi continua a cuocere per altri 20-30 minuti.

Quando la carne è ben lontana dall'osso, estraiamo il gallo e filtriamo il brodo.

Preparare la gelatina, versarla con un bicchiere di acqua bollente per 5-10 minuti fino a completa dissoluzione. Nel frattempo, spezziamo l'uccello in piccoli pezzi e lo mettiamo nei piatti sotto il piatto pronto. Preparare la gelatina versando il brodo, mescolare bene e versare la carne. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Cazzo brasato

A casa, un gallo stufato può essere cotto nel forno, in una pentola a cottura lenta o in una padella. Il principio di cottura non è molto diverso. Puoi cucinare dal gallo, stufando, un enorme numero di piatti diversi. Ad esempio, aggiungere vino, birra, fare una salsa o preparare un contorno. Ad esempio, prendi la ricetta di un gallo nel vino rosso e prendi le patate come contorno.

Valore energetico: (per 1 porzione)

Ingredienti: (per 8 persone)

  • carcassa di gallo 1,5-2 kg;
  • 5-6 patate;
  • olio vegetale (oliva o girasole) 100 ml;
  • cipolla 2 pezzi;
  • vino rosso secco 250 ml;
  • concentrato di pomodoro 1 cucchiaio;
  • pomodoro 1 pz.;
  • spezie: pepe rosso, pepe nero, sale, cumino.

L'uccello deve prima essere tagliato, sciacquato e diviso in pezzi. Pelare le patate, mettere a fuoco in acqua fredda per 10 minuti. Quindi tagliare le patate pelate a cubetti. Quindi il gallo viene strofinato all'interno e all'esterno con sale (per 400 grammi un cucchiaino di sale senza uno scivolo), così come altre spezie. Tritare finemente la cipolla e tritare il pomodoro con un frullatore. Versare i piatti per la tempera nel forno preriscaldato a 180 C. Dopo un minuto, aggiungere il burro ai piatti, attendere un minuto e aggiungere tutti i pezzi del gallo e far sobbollire fino a quando appare il marrone dorato. Quindi aggiungere le cipolle, attendere cinque minuti e versare il vino, aprire il coperchio per far evaporare il vino. Attendere due minuti e aggiungere pepe rosso, pepe nero, cumino nel forno. In un minuto il tuo piatto sarà pronto. Se cucini un gallo in una ciotola, è meglio coprire le ali con un foglio prima di tuffarti nel forno, perché hanno poca carne e bruciano rapidamente, così possono rovinare il gusto di tutto il piatto. Solo alla fine, quando aggiungi del vino, per ottenere un po 'di crosta ubriaca, devi aprire il foglio.

Se non si dispone di piatti adatti, è possibile cuocere un giovane gallo in un foglio o un manicotto di plastica.

La carne succosa si ottiene anche quando il gallo viene cotto in una pentola a cottura lenta.

Puoi anche cucinare un gustoso gallo in una padella, aggiungere solo 50 g di burro all'olio d'oliva nella padella, rompere l'aglio intero con un martello e aggiungere alla miscela di oli per 30 secondi, quindi rimuoverlo da lì. Questo darà un sapore indimenticabile al tuo piatto!

La ricetta più semplice

Il giovane gallo cuoce con sale, cumino e pepe - il modo più semplice per cucinare.

Il gallo al forno risulta essere tenero e ovviamente delizioso. Gallo spalmare sale (400 g di carne 1 cucchiaino di sale) e spezie (3 grammi di cumino e pepe). Prendiamo un piatto profondo (puoi avere una manica in polietilene), mettiamo un gallo, puoi aggiungere un contorno, ma non puoi fare a meno dell'olio. Preriscaldiamo il forno a 180 ° C e ci mettiamo dentro l'uccello. Non dimenticare di coprire le ali con un foglio, per evitare che brucino.

Carne di pollo: come acquistare e conservare

È possibile acquistare l'uccello più popolare sia sul mercato che in un supermercato. Ogni anno lo stereotipo del pollo fatto in casa di alta qualità viene eroso. I veri polli domestici coltivati ​​in condizioni naturali e su foraggi naturali stanno diventando sempre meno. Ora i commercianti privati ​​che vendono pollame nei mercati usano, a vari livelli, tutte quelle tecnologie di allevamento di uccelli che i principali produttori fanno.

Un pollo che viene coltivato solo con cibo naturale e senza droghe è quasi impossibile da trovare al momento attuale. I polli da carne (uccelli alimentati specificamente per la carne) sono entrati di moda.

Se tutte le norme sono osservate nella produzione, non ci dovrebbe essere nulla di terribile e pericoloso in tale carne di pollo per la salute umana. Prima di tutto, il produttore non dovrebbe superare la concentrazione ammissibile di questi mangimi e che prima della macellazione l'uccello dovrebbe nutrirsi esclusivamente di alimenti naturali senza antibiotici e stimolanti della crescita. I produttori seri che apprezzano la loro reputazione controllano la qualità dei loro prodotti.

Consigli di base per la scelta del pollo

Controllare la freschezza per la secchezza sulla superficie della carcassa, l'elasticità per la palpazione e un becco lucido. Se tagli la carcassa, al posto del taglio nella carne di pollame fresca sarà leggermente umido. Gli occhi non sono infossati. La colorazione della carne di pollo benigna e fresca dovrebbe essere rosa pallido.

La presenza di umidità e ancor più appiccicosità sulla superficie dell'uccello è un segno negativo, che testimonia la sua incapacità di asciugare, stoccaggio improprio, o che era malsano e alimentato con antibiotici. Al posto del taglio dovrebbe essere un po 'di umidità.

Un consiglio importante che ti aiuterà a rimanere in buona salute: mai comprare pollo con pelle scura, con muco, muffa e un odore sgradevole.

Se possibile, osserva attentamente il gozzo (esofago superiore vicino al collo) e la coda (coda). In questi luoghi ci sono chiaramente segni di ignoranza dei polli: l'inverdimento si verifica, appare un odore putrido.

Determina l'età del pollo

L'età del pollo può essere determinata dalle seguenti caratteristiche: dalla quantità di grasso, dalla consistenza, dalla forza dello sterno e dalla pelle. Un pollo giovane ha una pelle cremosa sottile e delicata (quella vecchia è ruvida e gialla), un po 'di grasso giallo pallido, una consistenza morbida e un seno elastico (pieghevole, non ossificato).

Studia anche le gambe. Nei giovani uccelli saranno con piccole squame, e in quelli maturi avranno grandi squame e, possibilmente, con crescite. Se c'è un pettine, cercalo con un colore rosso brillante. La carne di pollo si distingue per la sua tenerezza speciale e il suo gusto gradevole.

Mangia solo pollo non sovralimentato

La parte più utile del pollo è il seno (poco grasso, un sacco di proteine) e il più pericoloso è le gambe, che possono accumulare in sé le sostanze nocive prodotte durante la crescita del pollame. Tuttavia, se il pollo è completamente "a casa" (naturale), allora nessuna sostanza nociva non dovrebbe essere in nessuna parte.

Se il pollo ha un seno insolitamente grande, allora questo può essere un segno di alimentazione con cibi speciali con ormoni della crescita (dispositivi ormonali, stimolanti della crescita, ecc.).

Il pollo è molto utile per cucinare. Quando si prepara il brodo di pollo, non dimenticare di rimuovere la schiuma. Odori estranei e torbidità sospetta nel brodo possono essere un segno dell'uso di pollo stantio e di bassa qualità. Se vuoi ancora friggere, il migliore (più saporito) per questo è il pollo da carne adatto.

Non confondere una carcassa di pollo con una carcassa di gallo

La carne del gallo è più dura e meno succosa. Le principali differenze: il gallo zampa con gli speroni, e la pelle è sottile e bluastra. Se hai ancora comprato un gallo, allora da esso puoi cucinare una meravigliosa gelatina o brodo.

Il pollo non è consigliato per l'acquisto congelato. Dovrebbe essere chiaro che la carne di pollo congelato è di qualità inferiore a quella refrigerata. Il tessuto muscolare perde le sue proprietà quando è congelato e diventa più rigido, per non parlare della perdita di sostanze nutritive. Inoltre, il prodotto viene spesso importato, di qualità sconosciuta e produttore.

Mantieni il pollo solo nel frigo.

A casa, il pollo va tenuto solo in frigorifero. A temperatura ambiente, il pollo diventa non solo stantio, ma pericoloso per la salute, perché i batteri si sviluppano molto rapidamente.

Quando si ripone il pollo, è importante limitare l'accesso all'aria o garantire la tenuta.

Pollo freddo non dura più di 5 giorni. Con una durata di conservazione più lunga, è necessario dubitare che sia senza conservanti.

Congelato (a una temperatura di meno 18 gradi Celsius) la carcassa di pollo può essere conservata fino ad un massimo di 1 anno. Separatamente, le parti del pollo sono tenute un po 'peggio - fino a 9 mesi. E le frattaglie (l'interno del pollo - lo stomaco, il fegato, il cuore) rimangono ancora meno - fino a 4 mesi.

Il processo di scongelamento va fatto gradualmente in frigorifero o in acqua fredda.

La carne di pollo è una carne dietetica popolare e conveniente.

In una dieta sana, hanno a lungo preferito la carne di pollo alimentare rispetto a quella di manzo o maiale. I piatti di pollo sono inclusi nella dieta di persone di diverse età, paesi diversi, tempi diversi.

Non è un caso, solo con calcoli approssimativi, ci sono oltre 700 diverse razze di pollame. La semplicità, la semplicità della coltivazione delle galline e l'enorme vantaggio della carne per il lavoro a pieno titolo di un corpo umano sono apprezzati.

Sulla composizione del pollo

L'odore del pollo nel processo di cottura è facile da riconoscere. L'aroma gradevole è dovuto ai caratteristici olii essenziali.

La composizione unica di un prodotto a basso contenuto calorico è ricca di vitamine dei gruppi A, B, E, C, PP e vari oligoelementi. Fornisce la necessità dei componenti necessari:

Il contenuto proteico con aminoacidi nella carne di pollo è superiore rispetto ad altri tipi di carne, è del 20%. Praticamente non ci sono carboidrati, all'1%. Grasso - fino all'8-9%. Il resto è acqua.

In termini di 100 grammi di carne di pollo: contenuto proteico - 23,2 grammi., Grasso - 1,65 grammi, il contenuto calorico è 110-210 kcal. a seconda della parte selezionata della carcassa e del metodo di preparazione.

Le meno calorie nella carne cruda. Pollo bollito, affumicato, stufato e fritto più calorie. La cifra più bassa corrisponde al pollo in kebab.

I benefici della carne di pollo

I nutrizionisti assegnano alla carne di pollo uno dei primi posti nella classifica dei cibi sani e nutrienti.

Arricchire il corpo con proteine ​​essenziali contribuisce a un rapido recupero nel periodo di affaticamento, esaurimento mentale e fisico.

Carichi sportivi, stress, duro lavoro prendono il potere. Rafforzare il lavoro del sistema nervoso, per evitare l'insonnia, la depressione aiuterà l'uso regolare di piatti di pollo. Aumenta la resistenza e la difesa immunitaria.

Pollo ipocalorico consente di includere il prodotto in una dieta per normalizzare il peso. È importante usare il seno bollito più utile raccomandato per la dieta quotidiana.

La carne di pollo, ricca di vitamina E, protegge dall'avvolgimento precoce della pelle, rafforza le unghie, i capelli, previene l'invecchiamento generale del corpo attraverso l'instaurazione del metabolismo dei grassi e dei livelli di zucchero.

Il prodotto è ben assorbito a causa della piccola quantità di tessuto connettivo. Ecco perché è così importante per aspirare ad essere belli e giovani a mangiare bene, per non dimenticare i benefici della carne di pollo.

I medici annotano la composizione degli amminoacidi nella carne di pollo, influenzando la corretta alimentazione e lo sviluppo dei bambini, la formazione del loro sistema osseo e muscolare.

È importante che le future mamme sappiano che la carne di pollo alimentare ha un effetto benefico sul corso della gravidanza. Le vitamine B9, B12 sono necessarie per gli organi riproduttivi del corpo femminile.

L'uso è consigliato non solo a persone sane, ma anche a patologie varie:

  • brodo di pollo caldo tradizionalmente raccomandato nel periodo di malattia dell'influenza, infezioni virali respiratorie acute, altre infezioni da raffreddore per ripristinare il sistema immunitario;
  • la composizione curativa del prodotto con la presenza di glutammina aiuta durante il recupero dopo l'intervento chirurgico per costruire il muscolo;
  • pollo diabetico a base di carne bianca - il piatto principale del menù del giorno. Grazie a lui, il metabolismo e il lavoro del pancreas sono normalizzati;
  • Per le persone con malattie del sistema cardiovascolare, è importante che la composizione della carne contenga acidi polinsaturi che contribuiscono alla prevenzione dell'aterosclerosi, all'eliminazione del colesterolo non necessario, alla prevenzione dell'ictus, all'ipertensione;
  • I "core" hanno bisogno di brodo di pollo per ripristinare il normale ritmo cardiaco;
  • nel periodo delle malattie ulcerative del tratto gastrointestinale, nella gastrite cronica la carne di pollo diventa un medicinale per il paziente;
  • i piatti da pollo bollito agevolano la condizione di pazienti con gotta e poliartrite;
  • Il trattamento dell'anemia e il miglioramento della circolazione sanguigna vengono effettuati con l'aggiunta di carne di pollo fatta in casa alla dieta.

Gli intenditori di carne di pollo, i cui benefici e rischi dipendono dal metodo di preparazione, sono consigliati per preferire la cottura, stufare, ma non la tostatura e il fumo.

Carne bianca e rossa

Spesso sorge la domanda sulle differenze tra carne di pollo bianca e rossa. La risposta inequivocabile, che è meglio, non può essere.

La carne bianca ha più magnesio, un po 'meno calorie, ma la differenza è così piccola che conta solo in caso di diete molto rigide.

La carne rossa si colora grazie alla presenza di ferro e vari minerali. Tutti i componenti sono vitali per l'uomo. Nella parte rossa della carcassa più zinco, riboflavina, vitamine di diversi gruppi.

Pertanto, la combinazione di carne di pollo bianca e rossa rafforza ugualmente il corpo, dà energia e forza. Le caratteristiche delle condizioni fisiche e le preferenze ti diranno quale carne scegliere: bianca o rossa.

Inoltre

Tieni presente che la carne del gallo è più dura del pollo. Quando scegli, devi essere guidato dalla determinazione dell'età dell'uccello. La carne di gallo giovane è utile e utile, e il vecchio minaccia l'indigestione. La carne più tenera e ipocalorica è il pollo.

Le moderne tecnologie permettono di ottenere carne di pollo disidratata, cioè essiccata, liberata dal liquido. Questo prodotto è destinato alla preparazione di mangimi per animali.

Circa i pericoli della carne di pollo

Il danno causa una preparazione o un uso improprio del prodotto. La maggior parte del grasso e l'accumulo di batteri si verifica nella pelle del pollo. L'uso del tessuto adiposo naturale non è sicuro per lo stomaco, il pancreas.

La pelle sulle ali di un uccello è diversa dalla pelle su altre parti della carcassa. È sicuro, soprattutto negli uccelli domestici, che sono stati nutriti senza l'aggiunta di antibiotici per la crescita.

Importante attento trattamento termico della carne per garantire la sicurezza del prodotto, la distruzione dei batteri patogeni. Altrimenti, non evitare l'avvelenamento, la disbatteriosi, l'aspetto dei vermi.

Esiste il rischio di allergia alle proteine ​​del pollo. È importante rispettare la misura e non eccedere nel prodotto, in modo da non provocare manifestazioni della malattia.

Quante calorie ci sono in pollo e frattaglie di pollo

C'è una differenza significativa nel contenuto calorico di piatti provenienti da diverse parti della carcassa di pollo. Questi fattori sono importanti dato il metodo di preparazione.

pollo

  1. Il vantaggio nel petto di pollo a basso contenuto calorico, solo 115 kcal per 100 grammi di prodotto.
  2. La carne bianca contiene meno grassi.
  3. Le gambe, le cosce e il collo differiscono solo leggermente in calorie e occupano la seconda posizione.
  4. Le ali e le schiene sono i leader nelle calorie, quasi il doppio rispetto al seno.

frattaglie

Anche le frattaglie di pollo sono diverse.

  1. Gli ombelichi ei ventricoli per 100 g di peso contengono 110-130 kcal.
  2. Fegato - 140-145 kcal.
  3. Cuori e pelle - il più alto contenuto calorico, 165-205 kcal.
  4. Le frattaglie di pollo dal fegato, dal cuore e dallo stomaco sono in media 130-140 kcal per 100 grammi.

Costo di

Il costante vantaggio della carne di pollo è la sua disponibilità al pubblico. Il pollo è economico.

Anche nel periodo "nero" della nostra economia, il prodotto dietetico non è scomparso dagli scaffali. Il prezzo di un prodotto in diverse regioni dipende dalle forniture, nazionali o importate, dalla qualità delle materie prime e dalle condizioni per la vendita dei prodotti.

Il mercato determina le fluttuazioni dei prezzi, imposta i limiti superiore e inferiore. 1 kg di carne può costare molto meno in una zona rurale che in un supermercato di capitali.

Nel settore privato, molti allevano e allevano in modo indipendente i polli nella loro fattoria.

Il costo dei mangimi, la creazione di condizioni per il mantenimento dei polli paga e porta "reddito" sotto forma di carne fresca di pollo e uova.

conclusione

Nella loro ricerca di abitudini alimentari sane, le persone dimenticano spesso ciò che è comune e accessibile in ogni momento. È necessario utilizzare le conoscenze e le raccomandazioni dei nutrizionisti, scegliere il pollo o la carne di pollo, cucinare secondo le preferenze della famiglia.

Le ricette con il pollo nei piatti sono enormi. Ascolta il tuo corpo e trova la soluzione al problema dietetico.