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Maiale - i benefici e i danni al corpo

Il maiale è un leader tra i tipi di carne disponibili. Il prodotto è utilizzato come base per molti piatti nazionali in Europa, Asia, America ed Estremo Oriente. Restrizioni sull'uso della carne suina si diffondono solo in quelle parti del mondo dove la popolazione professa ebraismo o islam. In altri luoghi, il prodotto è felice di stufare, friggere, fumare, far bollire e mangiare. Ciò solleva molte domande sul danno e sui benefici della carne.

La composizione e l'uso del maiale

  1. Selenio - un elemento indispensabile per il sistema immunitario, questo composto minerale può essere estratto da altri prodotti animali (uova, carne, pesce, latte). Tuttavia, la fonte migliore è il maiale.
  2. Zinco: una sostanza ha proprietà benefiche per il sistema riproduttivo maschile e femminile. È interessante notare che oltre il 20% della dose giornaliera raccomandata di zinco si accumula in 100 grammi. carne di maiale L'elemento è necessario per il corretto funzionamento del cervello, la costruzione di ossa e muscoli e il lavoro del sistema immunitario.
  3. Il fosforo è un composto minerale che rinforza ossa, unghie, capelli e denti. Il fosforo svolge il ruolo di energia, nutre il corpo ed energizza. La sostanza è responsabile della rigenerazione dei tessuti, in una porzione di maiale contiene circa il 25% dell'apporto giornaliero raccomandato di fosforo.

I benefici del maiale

  1. La carne è una fonte di proteine. I nutrizionisti raccomandano di includere il maiale nella dieta degli atleti e delle persone che vogliono perdere peso. Il prodotto compensa la mancanza di energia e aumenta le prestazioni fisiche.
  2. La carne di maiale aiuta a recuperare rapidamente da malattie o operazioni passate. Gli ingredienti attivi in ​​entrata migliorano l'attività cerebrale, migliorano la memoria.
  3. Micro e macronutrienti rafforzano le ossa e riducono la probabilità di fratture. Il prodotto migliora l'immunità e compensa anche la mancanza di vitamine durante i periodi tra le stagioni.
  4. La carne influisce positivamente sul sistema nervoso, riduce la suscettibilità agli stimoli estranei e allevia l'affaticamento cronico.
  5. La carne ha effetti benefici sulla funzione riproduttiva femminile. Il prodotto si è dimostrato buono per gli uomini, la carne migliora la potenza ed elimina alcuni disturbi sessuali. La speciale composizione del maiale riduce il rischio di infertilità.
  6. Il maiale appartiene agli alimenti ipocalorici, contiene un'alta percentuale di ferro e non meno utili oligoelementi. Tali sostanze hanno un effetto positivo sul lavoro del sistema circolatorio.
  7. I nutrizionisti raccomandano vivamente di usare ritagli di carne magra almeno una volta alla settimana per le persone che soffrono di anemia. Il consumo regolare di carne compensa la carenza di latte da una madre che allatta durante il periodo dell'allattamento.
  8. Affinché la carne di maiale porti il ​​massimo beneficio, la carne deve essere cotta, bollita o in umido. È sufficiente per un adulto mangiare 200 gr. prodotto finito al giorno.

Danno di carne di maiale

  1. Vale la pena sapere che la carne ha un sacco di ormone della crescita. Quando viene abusato, una quantità eccessiva di oligoelementi provoca processi ipertrofici e infiammatori negli esseri umani. Esiste il rischio potenziale di sviluppare nuovi tumori benigni e cellule tumorali.
  2. La carne è ricca di istamina. Un eccesso di una tale sostanza nel corpo umano è irto di sviluppo di allergie, malattie dei dotti biliari, processi infiammatori e tromboflebiti.
  3. L'istamina in eccesso provoca la formazione di una serie di disturbi dermatologici. Di tanto in tanto può verificarsi il collasso o lo shock. L'abuso di maiale porta allo sviluppo di aritmie, patologie cardiache e attacchi di cuore.
  4. I virologi hanno scoperto che il tessuto polmonare dei maiali che costituiscono le salsicce, le salsicce, i wieners, sono il mezzo migliore per lo sviluppo di virus influenzali di vario grado. Quando si utilizzano tali prodotti, i batteri dannosi penetrano nel corpo umano.

Una piccola quantità di maiale è buona per una persona sana. Va tenuto presente che si consiglia di consumare il taglio non grasso dell'animale. In altri casi, il prodotto può danneggiare significativamente.

Maiale - i benefici e i danni al corpo

Sebbene la carne di maiale per un motivo o per un altro non sia consumata da una parte significativa della popolazione mondiale, rimane comunque la più consumata e una delle più comuni al mondo.

È dal maiale che molti piatti nazionali sono preparati sia in cucina asiatica che europea; Il maiale viene utilizzato nelle forme più diverse: fritto, in scatola, pancetta affumicata o prosciutto e molto altro ancora.

Proviamo a capire se questa carne fa bene alla salute o ha senso sostituirla con qualcos'altro?

Maiale - informazioni di base sul prodotto

Le prime informazioni sull'uso della carne suina risalgono al quinto millennio aC - quindi è uno dei prodotti alimentari più antichi!

Tradizionalmente, il maiale più consumato in Europa (soprattutto in Francia) e in alcuni paesi asiatici (ad esempio, lo amano molto in Cina). La carne è molto popolare nel nostro paese, così come tra i nostri vicini più vicini. Ma i musulmani e gli ebrei non usano la carne di maiale per motivi religiosi.

Perché questo tipo di carne è così comune? Ci sono diverse spiegazioni per questo: in primo luogo, la carne di maiale è molto conveniente, la sua coltivazione non richiede enormi costi, e quindi è molto redditizia. In secondo luogo, la carne dei suini è famosa per il suo alto contenuto di grassi e il suo valore nutritivo. Inoltre, il maiale cotto correttamente è un piatto molto gustoso. Quasi tutte le parti del corpo del maiale vengono mangiate e ognuna ha le sue qualità di gusto uniche.

Quindi vale la pena di mangiare questo prodotto?

Proprietà utili

  • Maiale - un record per il contenuto di vitamine del gruppo B nella composizione. Le vitamine di questo gruppo sono coinvolte in importanti processi metabolici che si verificano nel corpo. Inoltre, sono necessari per il normale funzionamento della psiche e del sistema nervoso - una carenza di tiamina può provocare disturbi del sonno, perdita di forza e umore, nei casi gravi - gravi malattie neurologiche.
  • Le vitamine del gruppo B sono estremamente importanti per la salute e il lavoro dell'apparato digerente, nonché per il corretto assorbimento dei nutrienti dal cibo.
  • La vitamina B12 svolge un ruolo importante nell'attività del sistema circolatorio e nella sintesi dei globuli rossi. La mancanza di questa vitamina è piena di anemia, anemia, disturbi del sistema nervoso e altri disturbi.
  • I grassi, con cui il maiale è ricco, servono come fonte di energia per il nostro corpo. Inoltre, sono necessari per supportare il sistema riproduttivo femminile, la prevenzione dei disturbi mestruali e persino l'infertilità.
  • Il selenio, che è presente nella composizione, è anche particolarmente utile per la bellezza e la salute delle donne: questo minerale aiuta a migliorare la pelle e guarisce i capelli deboli e fragili. Il selenio è necessario per il normale funzionamento del sistema immunitario.
  • Le proteine, come sapete, sono direttamente coinvolte nella formazione della massa muscolare, e quindi possono essere utili per le persone che cercano di costruire muscoli o sono carenti di proteine ​​nella dieta.
  • Il maiale è ricco di antiossidanti - sostanze che aiutano il corpo a combattere lo sviluppo del cancro, oltre a rallentare il processo di invecchiamento e l'usura degli organi interni.
  • Il potassio e il magnesio nella carne di maiale sono buoni per la salute del sistema cardiovascolare. Questi minerali rafforzano il muscolo cardiaco e riducono il rischio di malattie cardiache multiple.
  • Il ferro, che è contenuto in quantità sufficienti nel prodotto, è responsabile della sintesi dei globuli rossi e dell'emoglobina, e quindi è particolarmente utile per la perdita di sangue e alcune malattie (anemia, carenza di vitamine).
  • Il calcio e il fosforo hanno un effetto positivo sulla condizione delle ossa e dei denti, rendendoli più forti e più resistenti alle lesioni. Questi elementi sono particolarmente utili per un organismo in crescita, poiché sono coinvolti nella formazione del tessuto osseo.

Danno e controindicazioni

  • La carne di maiale può davvero causare gravi danni alla salute - ma solo se viene abusata o mangiata con un prodotto di scarsa qualità coltivato in condizioni inadeguate. Le principali affermazioni dei nutrizionisti sulle carni suine sono il contenuto presumibilmente elevato di sostanze chimiche e additivi nocivi nella carne. Questo può essere tipico per i produttori senza scrupoli, quindi per proteggersi, acquistare il prodotto solo in luoghi verificati.
  • A volte la carne può essere infettata da parassiti. Naturalmente, l'uso di un tale prodotto nel cibo è pieno di parassiti nel corpo. A proposito, microrganismi e vermi muoiono a temperature superiori a 50 gradi, quindi la carne che ha subito un trattamento termico è considerata sicura.
  • La carne di maiale con alcuni metodi di cottura diventa molto grassa e quindi può causare disturbi digestivi (indigestione, diarrea, flatulenza). Con abusi regolari del prodotto, il rischio di obesità è elevato.

raccomandazioni

  1. Quando si sceglie la carne di maiale, si consiglia di adottare le seguenti raccomandazioni: carne fresca di buona qualità dovrebbe avere una tonalità rosa (il colore rosso scuro indica che l'animale era vecchio e rosa pallido - circa l'eventuale uso di ormoni della crescita da parte di un maiale), non avere spiacevoli pronunciate l'odore e anche essere abbastanza elastico - quando si preme il dito sulla carne non dovrebbe lasciare segni e ammaccature.
  2. Il grasso non dovrebbe avere una colorazione giallastra; solo colore bianco.
  3. Il collo di maiale è consigliato per shish kebab o polpette, schiena e prosciutto - per cucinare bistecche o involtini di carne, arrostire alla griglia, prosciutto, torsione di carne macinata, stinco e testa - per aspic, pancetta - per pancetta o come additivo nelle zuppe. Il filetto è considerato la carne più magra e più magra.

conclusione

Maiale - molto sano e gustoso con la giusta preparazione di carne. Contiene molte vitamine e minerali necessari al corpo per funzionare. Tuttavia, va ricordato che la carne di scarsa qualità, acquisita in un luogo incerto, può causare disturbi intestinali o infezioni da parassiti.

Maiale - i benefici e i danni della carne per il corpo

Molti di noi non riescono a immaginare un giorno senza un pezzo di maiale succoso e profumato. La carne delicata e ben cotta non è solo una prelibatezza, ma anche una preziosa fonte di proteine ​​necessaria per la normale vita umana. Ma per qualche ragione, molti miti sono collegati al maiale, e le controversie sul suo danno e sui suoi benefici non si sono fermati fino ad ora.

Proviamo a capire quanto sia utile la carne di maiale, perché il suo consumo può essere pericoloso per la salute e come scegliere correttamente un pezzo di carne di maiale in modo che un piatto fatto da esso possa essere solo benefico.

Composizione e tipi di carne suina

La composizione chimica del maiale e il suo valore nutrizionale dipendono da quale parte della carcassa di maiale appartiene al pezzo. Esistono due tipi di carne:

  • basso contenuto di grassi (prosciutto, torace e scapolare, petto);
  • untuoso (collo, gambe: stinco, nocca).

La carne di maiale è divisa in varietà a seconda del sesso e dell'età del maiale macellato. La carne delle femmine è più tenera, poiché i muscoli hanno una struttura fibrosa. Più vecchio è l'animale, più ruvida è la sua carne, maggiore è il contenuto di grasso.

Maiale - un prodotto ricco di proteine, minerali e vitamine. I pezzi magra per un quarto sono costituiti da proteine, hanno ridotto il contenuto di grassi. In carne grassa e carne di maiale della seconda categoria, il contenuto di grassi è aumentato del 15%.

La carne di maiale contiene (valori medi per 100 g di prodotto):

  • proteina - 20 g;
  • grasso - 30 g;
  • carboidrati - 0,2 g;
  • acqua - 52 g

La composizione del maiale è una grande quantità di vitamine del gruppo B. Il loro contenuto nella carne di altri animali è molto inferiore.

Vengono presentate le più alte concentrazioni di carne suina: (in% della norma giornaliera):

  • Vitamina B1 - 50;
  • vitamina B2 - 20;
  • Vitamina B3 - 40;
  • Vitamina B6 - 3-6;
  • vitamina B12 - 8;
  • zinco - 20;
  • selenio - 17;
  • fosforo - 20;
  • ferro - 5;
  • magnesio - 6;
  • potassio - 11.

Il grasso di maiale contiene anche colesterolo (70-90 mg per 100 g di prodotto), ma contrariamente alla credenza popolare, la sua quantità è anche inferiore a quella delle uova e del burro. Nel pezzo di carne magra bollito il contenuto di grassi saturi è minimo.

Calorie di maiale

Il valore energetico della carne di maiale cruda dipende anche dal suo tipo. Il contenuto calorico di diverse parti della carcassa è presentato nella tabella.

Il lardo di maiale è considerato il prodotto più ipercalorico: 797 kcal / 100 g (solo 2,4 g di proteine ​​e 89 g di grassi).

Il contenuto calorico dei piatti di maiale cotti e il loro contenuto di sostanze nutritive varia a seconda del metodo di preparazione.

Gli indicatori quantitativi dei valori nutrizionali e nutrizionali nella tabella sono mediati e nei pasti pronti possono differire in base al tipo di carne suina e alla quantità di ingredienti utilizzati nella preparazione.

Benefici per la salute umana

Se analizziamo la composizione chimica della carne suina, diventerà chiaro i benefici del suo uso per il corpo umano.

  1. La carne contiene tutti gli amminoacidi essenziali. Il filetto di quarzo ha più di manzo o pollo. Il consumo regolare di carne suina magra aiuterà a evitare la mancanza di proteine ​​nel corpo, sosterrà tutte le normali funzioni vitali. L'assunzione adeguata di aminoacidi nel corpo è necessaria per gli atleti, perché favorisce la crescita delle fibre muscolari. La mancanza di proteine ​​nella dieta umana porta a letargia, interruzione degli organi interni, diminuzione dell'immunità, edema, perdita di capelli;
  2. Le vitamine del gruppo B sono responsabili dello sviluppo e del ripristino del tessuto muscolare, regolano il metabolismo, assicurano il corretto funzionamento del sistema nervoso e circolatorio;
  3. Lo zinco e il selenio regolano la produzione di testosterone, quindi il consumo regolare di carne di maiale migliora la salute dell'uomo e mantiene un'alta potenza;
  4. Recenti studi scientifici hanno dimostrato che l'assunzione moderata di grassi non aumenta il livello di colesterolo nel sangue umano. Il grasso di maiale viene assorbito più facilmente di altri grassi animali, il carico sul tratto digestivo durante la sua digestione è minimo. Non si verificano mai disturbi intestinali nell'uso di grasso di alta qualità ben salato;
  5. Il maiale è utile in gravidanza: gli amminoacidi in esso contenuti hanno un effetto positivo sullo sviluppo del feto;
  6. Si noti che l'uso del gambo stimola l'allattamento. Quando una produzione insufficiente di latte materno è raccomandata un paio di volte a settimana per includere nella dieta aspic. Ma, al fine di evitare reazioni allergiche in un bambino, i piatti di maiale sono ammessi solo 3 mesi dopo la nascita.

Medici e nutrizionisti sono sicuri che i tagli magri, consumati con moderazione (fino a 200 g) in forma bollita, al forno o in umido, andranno a beneficio del corpo e non rovineranno il corpo. Ma il maiale arrosto (nel burro o nella pastella) non è raccomandato per abusare.

Possibili danni e controindicazioni

Nonostante gli ovvi benefici del maiale, il suo uso a volte danneggia la salute. Chi può essere controindicato?

  1. Va tenuto presente che le persone con intolleranza alle proteine ​​animali e alle allergie, la carne suina dovrebbero essere utilizzate con attenzione, dopo un lungo trattamento termico, o abbandonarla completamente. Casi di una reazione allergica alla carne sono rari, più spesso i bambini ne soffrono. Ma se dopo aver mangiato cotolette di maiale o shish-kebab in poche ore, i sintomi di avvelenamento compaiono, un'eruzione o un naso che cola, e poi rapidamente passare, si può sospettare un'allergia. L'allergia in grandi quantità può portare a shock anafilattico;
  2. Mangiare grasso di maiale è vietato in caso di malattie del fegato, insufficienza renale, gastrite ad alta acidità;
  3. L'esca di carne per bambini è consentita da otto mesi. Per le pappe, è necessario scegliere solo carne di alta qualità di varietà a basso contenuto di grassi e durante la sua preparazione per aumentare il tempo di trattamento termico. È meglio usare carne in scatola speciale per bambini;
  4. Con cura è necessario mangiare carne di maiale per le persone con malattie cardiovascolari e obesità: per cucinare, scegliere solo filetto magro. Pancetta, pancetta, salsicce sono vietati!

Se si mangia carne di maiale in modo improprio o in quantità illimitate, si può danneggiare significativamente la salute.

  1. Vi è un ragionevole presupposto (ma non ancora clinicamente provato) che il consumo frequente di carne porta al cancro del colon. Il trattamento termico nel maiale produce ammine eterocicliche che sono cancerogene. Carne fritta particolarmente pericolosa. Il suo uso frequente in grandi quantità aumenta il rischio di cancro;
  2. Nella carne di maiale cruda spesso contiene parassiti (tenia di maiale, trichomonela, toxoplasma), allevamento in fibre muscolari. Con un controllo della qualità sanitario insufficiente, così come l'uso di carne cruda o scarsamente arrostita, il rischio che una persona venga infettata da elminti è molto alto;
  3. Un altro pericolo in attesa nell'uso della carne di maiale - varie sostanze nocive (antibiotici, steroidi, tranquillanti, pesticidi) che rimangono nella carne quando il mancato rispetto delle norme sanitarie per la crescita del bestiame.

Possibili problemi di salute sono facili da evitare se ti limiti a mangiare carne di maiale, sai come scegliere carne di alta qualità e seguire le regole della sua preparazione.

L'uso del maiale in cucina

Il maiale è ampiamente usato nella cucina di diverse nazioni del mondo. È usato in bollito, in umido, al forno, fritto, così come nella forma di cibo in scatola e conserve (salsiccia, prosciutto, varie carni affumicate e salatura). Il maiale è usato per fare zuppe, tritate a metà con carne di manzo, è usato per fare carne macinata.

I semilavorati di carne vengono preparati da diverse parti della carcassa e solo alcune parti sono adatte alla preparazione di vari piatti:

  • filetto - per la cottura e la torrefazione;
  • le scaloppine sono preparate dalla parte dorsale;
  • il prosciutto e il collo diventano succosi kebab;
  • la carne della scapola e del collo è adatta al goulash e alla frittura;
  • per piatti bolliti e stufati, la parte costola, petto, collo sono più adatti;
  • petto o prosciutto è consigliato per gli arrosti;
  • la nocca è indispensabile per la cottura di gelatina e altri piatti di aspide;
  • deliziosi paté si ottengono dalla testa e dalla parte adiacente del collo.

Sul tavolo, è possibile applicare e un maiale intero o testa di maiale.

Come scegliere e conservare la carne

Tutte le carni di maiale vendute nei negozi e sul mercato devono avere un certificato di esame veterinario e sanitario e un timbro speciale. L'acquisizione di carne in luoghi di vendita non identificati, con venditori non verificati, è carica di grande pericolo.

Il gusto e la qualità dei piatti preparati con carne di maiale, dipende direttamente dalla sua freschezza. La carne fresca si distingue per diverse caratteristiche:

  • colore rosa o rosso chiaro, senza modulazioni iridescenti;
  • non ci sono sbavature e pozzanghere sotto il pezzo;
  • nessun odore sgradevole;
  • una struttura densa, una volta premuta con un dito, un'ammaccatura è ripristinata rapidamente;
  • grasso bianco;
  • Il pezzo ideale per fare arrosti succosi è il marmo (con un contenuto approssimativamente uguale di tessuto muscolare e grasso).

Più scuro è il pezzo, più vecchio è l'animale ucciso. La carne congelata è solitamente più leggera di quella fresca.

Dal giovane maiale fumante si ottengono piatti più succulenti. La carne cruda deve essere conservata in frigorifero in un tegame con un coperchio per non più di cinque giorni, nel congelatore in un sacchetto di plastica ben avvolto - 2-3 mesi.

Fatti interessanti

  • secondo stime approssimative, il numero di suini nel mondo ammonta a circa 500 milioni - un animale conta ogni 12 persone;
  • casi accertati di consumo di carne di maiale nell'età della pietra;
  • per i contadini dell'Europa medievale, il maiale era l'unico piatto di carne;
  • la porzione record di maiale arrosto, cucinata in Messico, aveva un peso di poco superiore a 3 tonnellate e si trovava su un vassoio lungo 42 metri;
  • un maiale nel giudaismo e l'Islam appartiene agli animali non kosher ("impuri"), quindi la sua carne è vietata per essere consumata in qualsiasi forma;
  • nel buddismo, al contrario, la carne dei maiali insieme all'agnello, il più usato;
  • I leader mondiali nel consumo di carne di maiale sono cinesi.

Il maiale è uno dei tipi di carne più nutrienti e salutari. Un pezzo di 200 g fornisce il fabbisogno quotidiano di proteine ​​complete, vitamine del gruppo B e alcuni degli oligoelementi necessari per la vita normale. I miti e le figure sulla salute sono molto esagerati. Se segui la misura nell'uso di questo delizioso prodotto e segui le regole della scelta e della cottura della carne, il maiale porterà il corpo solo a beneficio.

carne di maiale

È già successo che ci sono molti miti sul ruolo della carne di maiale per la salute umana. Quale delle "teorie" comuni è vera, e che cos'è un'illusione, lo scopriremo ora.

Caratteristiche generali

Il maiale è la carne rossa più consumata al mondo. Particolarmente popolare nei paesi dell'Asia orientale, ma "fuorilegge" per ebrei e musulmani.

È un prodotto ricco di proteine, minerali e molte vitamine.

A proposito, il maiale può fornire una persona con quasi una gamma completa di vitamine del gruppo B, che non è caratteristico di altri tipi di carne. Pezzi magri (lardo pelato) sono una scelta eccellente per la maggior parte dei piatti.

Un filetto e una scapola - ancora più carne dietetica del pollo.

Valore nutrizionale

Se parliamo del valore nutrizionale del maiale, è importante ricordare: il contenuto calorico delle diverse parti della carcassa non è lo stesso. La carne è divisa in 2 tipi:

  • meno grasso: spalla, petto, prosciutto, petto, lombare;
  • untuoso: collo, stinco, nocca.

proteina

Come qualsiasi altra carne, la carne di maiale contiene una grande quantità di proteine. Pezzi magri di più di un quarto sono fatti di proteine. Nella massa secca di maiale magro, il contenuto di nutrienti può raggiungere l'89%, rendendolo una delle fonti alimentari più ricche di proteine.

Per questo motivo, la carne di maiale è un'importante fonte di aminoacidi necessaria per lo sviluppo dell'organismo e il mantenimento delle sue funzioni vitali.

Promuovendo la crescita muscolare e il recupero più rapido dagli infortuni, la carne di maiale è indispensabile per i bodybuilder.

Oltre alle proteine, la carne di maiale contiene una grande quantità di grasso. In un pezzo di grasso medio - circa il 10-16 percento, ma potrebbe essere molto di più. È a causa di un tale impressionante contenuto di lipidi, alcuni completamente rifiutano di carne di maiale come da prodotto troppo calorico. È interessante notare che nella sua composizione chimica di lardo è leggermente diverso dal grasso dei ruminanti. Il prodotto a base di carne di maiale è leggermente più ricco di grassi insaturi e contiene poco acido linoleico coniugato. Un'altra caratteristica del grasso di maiale - i lipidi saturi e insaturi nella sua composizione sono presentati in proporzioni approssimativamente uguali.

Complesso vitaminico e minerale

Il maiale è una ricca fonte di un complesso di minerali e vitamine. Nella massima concentrazione sono presentati:

  1. Tiamina. A differenza di altri tipi di carne rossa (ad esempio carne di manzo o montone), la carne di maiale è particolarmente ricca di tiamina (ci sono più del 50% dell'indennità giornaliera in una porzione). Questa vitamina è un gruppo di sostanze che svolgono un ruolo importante per l'organismo (responsabile della crescita e del ripristino del tessuto muscolare, delle cellule nervose, sono utili per il metabolismo dei carboidrati).
  2. Selenio. Questo minerale indispensabile per il sistema immunitario può essere ottenuto da vari prodotti animali (carne, uova, latticini, frutti di mare), ma ancora una delle migliori fonti è il maiale.
  3. Zinco. Circa il 20% dell'apporto giornaliero raccomandato di zinco è contenuto in 100 g di carne di maiale. Questo elemento è importante per il sistema immunitario, il cervello, il tessuto osseo.
  4. Vitamina B12 (8% della dose giornaliera). Solo i prodotti di origine animale possono servire come fonte di questa importante vitamina, che è responsabile della formazione del sangue e delle funzioni cerebrali. La sua carenza porta ad anemia e danno ai neuroni. È sempre possibile fornire al corpo questo importante elemento del maiale.
  5. Vitamina B6. Questa vitamina, derivata dalla carne, è necessaria per la formazione dei globuli rossi, promuove il metabolismo e supporta il corretto funzionamento del sistema nervoso. Una fetta di maiale da 100 grammi contiene il 37% dell'apporto giornaliero di vitamina per gli adulti.
  6. Niacina. Un altro nome per la sostanza è la vitamina B3. Responsabile della corretta crescita e del metabolismo cellulare. Contenuto in carne di maiale (quasi il 40% della dose giornaliera).
  7. Fosforo. Questo minerale, la cui fonte è anche carne di maiale, è importante per lo sviluppo e il funzionamento adeguati del corpo: rafforza il tessuto osseo, svolge il ruolo di "energia" per le cellule. Una porzione di maiale fornirà 1/5 dell'apporto giornaliero richiesto di fosforo.
  8. Ferro (5% del fabbisogno giornaliero). La carne di maiale contiene meno ferro di carne di montone o di manzo. Tuttavia, il corpo umano assorbe più efficacemente il ferro derivato dal maiale. E, come sai, è necessario prevenire l'anemia.
  9. Riboflavina (vitamina B2). La presenza di questa vitamina nella carne rossa rende il maiale un prodotto importante per la salute della pelle. 100 g contengono quasi un quinto dell'apporto giornaliero di vitamina per gli adulti.
  10. Magnesio. Indispensabile per la normale fermentazione, importante per il tessuto muscolare. Una porzione di maiale contiene circa il 6% dell'apporto giornaliero raccomandato di magnesio.
  11. Potassio (11% del valore giornaliero). Svolge un ruolo chiave nel mantenimento dell'equilibrio idrico, contribuisce alla stabilizzazione della pressione sanguigna.

Inoltre, la carne rossa contiene altri componenti importanti:

  • Creatina (necessaria come fonte di energia per i muscoli, popolare tra i bodybuilder, dal momento che studi di laboratorio hanno dimostrato l'effetto della creatina sul tasso di crescita del tessuto muscolare);
  • taurina (il corpo umano è in grado di produrre autonomamente questo amminoacido, ma, ottenuto da fonti alimentari, ha un effetto positivo sul lavoro del cuore e dei muscoli);
  • glutatione (antiossidante, in grandi quantità rappresentato da carne rossa);
  • colesterolo (il maiale è ricco di steroli di origine animale, ma secondo recenti studi scientifici, il colesterolo dal cibo ha scarso effetto sull'indicatore della sostanza nel corpo umano).

Maiale: benefici e danni al corpo

Il dibattito su come il maiale colpisce il corpo umano non è nato oggi. Per molti anni, gruppi di scienziati sostengono se sia possibile consumare carne di maiale e cosa c'è di più da una tale dieta - buona o nociva. Qualunque cosa fosse, ma maiale è una fonte importante di molti componenti utili per gli esseri umani. Pertanto, sarebbe strano se un prodotto con una composizione così diversa non portasse alcun beneficio agli esseri umani.

muscoli

Insieme a molti altri prodotti animali, la carne di maiale è una delle migliori fonti di proteine. Il mantenimento del tono muscolare è un fattore importante che influenza la salute dell'intero organismo. Senza esercizio fisico e corretta alimentazione, la massa muscolare non sta vivendo i cambiamenti più favorevoli con l'età. Nei casi gravi, la perdita di massa muscolare può portare alla sarcopenia (completa atrofia muscolare, una malattia comune tra gli anziani).

Le proteine ​​di alta qualità derivate dal maiale contengono tutti gli amminoacidi essenziali ed è un componente importante per il mantenimento della massa muscolare. Particolarmente utile in combinazione con l'allenamento della forza.

L'assunzione inadeguata di proteine ​​può accelerare la degenerazione muscolare legata all'età e aumentare il rischio di sarcopenia. Il consumo di carne suina o di altri prodotti animali ricchi di proteine ​​ci consente di fornire all'organismo le proteine ​​necessarie per i muscoli.

operabilità

Il consumo di carne non è solo benefico per la crescita muscolare. Questo prodotto nutrizionale migliora la funzionalità muscolare e aumenta la resistenza fisica. Inoltre, la carne ricca di proteine ​​contiene aminoacidi necessari per la salute del corpo umano. Non ultimo, questo effetto si ottiene grazie all'alto contenuto di beta-alanina, che a sua volta è necessaria per la produzione di carnosina (riduce l'affaticamento muscolare durante l'esercizio fisico elevato).

Quindi, ha senso dire che la carne di maiale è utile a coloro che desiderano massimizzare le prestazioni fisiche.

Il cuore

Ma sull'impatto della carne rossa sul muscolo cardiaco, le opinioni dei ricercatori divergevano. Non vi è alcuna chiara evidenza che la carne suina stessa possa causare malattie cardiache. Nel frattempo, gli scienziati suggeriscono che un consumo elevato di carne sullo sfondo di uno stile di vita non salutare (fumo, attività fisica ridotta, eccesso di cibo) e un basso consumo di frutta e verdura in futuro possono causare problemi cardiaci. D'altra parte, alcuni includono la carne di maiale come prodotto dannoso a causa del suo alto contenuto di colesterolo e grassi saturi. Ma gli oppositori di questa teoria sostengono che il cosiddetto colesterolo alimentare (dagli alimenti) ha scarso effetto sul livello di sterolo nel corpo. Per quanto riguarda i lipidi saturi, c'è un controargomentazione a questo argomento: un consumo adeguato di carne di maiale non causerà problemi di salute.

Malattie oncologiche

Crescita cellulare incontrollata nel corpo - questa è la manifestazione del cancro. Alcuni ricercatori hanno trovato un collegamento tra il consumo di carne rossa e un aumentato rischio di sviluppare il cancro del colon. Altri rifiutano categoricamente questa ipotesi. È ancora difficile rispondere inequivocabilmente alla domanda se il maiale provoca il cancro. Ma la maggior parte dei ricercatori concorda sul fatto che le carni rosse lavorate (specialmente tostate) possono contenere sostanze cancerogene come le ammine eterocicliche. Sono nella maggior parte dei prodotti trattati termicamente di origine animale. Le ammine eterocicliche sono prodotte a causa dell'effetto delle alte temperature sulle proteine ​​animali. Ma si ritiene che queste sostanze siano in grado di aumentare il rischio di alcuni tipi di cancro (colon, lattico o prostatico). Ma molti scienziati non hanno ancora fretta di trarre conclusioni definitive e continuare la ricerca sulla fattibilità del consumo di carne suina.

Effetti collaterali del consumo di maiale

Il maiale crudo o poco cotto è il prodotto che è importante evitare. La ragione - i parassiti che vivono nella carne cruda.

tenia solium

La tenia di maiale è un parassita della famiglia dei cestodi. Entrare nel corpo umano dalla carne cruda, "stabilizzato" nell'intestino. A volte può raggiungere i 2-3 metri. Questo parassita causa la cisticercosi (la malattia è considerata una delle cause dell'epilessia acquisita).

nematodi

Trichinella - rappresentanti di nematodi, parassiti che causano trichinosi. Molto spesso, questa malattia si manifesta con diarrea, dolore addominale, nausea, bruciore di stomaco. Ma sono possibili anche conseguenze più gravi (soprattutto nelle persone di età). In alcuni casi, può portare a debolezza, dolore muscolare, febbre, gonfiore del viso. In manifestazioni particolarmente gravi provoca la morte. Il più delle volte, i parassiti di questa specie entrano nel corpo umano da carne scottata (arrostita) di cinghiali o al pascolo libero nel cortile.

toxoplasmosi

Toxoplasma è il nome scientifico di un parassita appartenente al genere dei più semplici "animali" unicellulari. Si ritiene che questo parassita "viva" nei corpi di un terzo della popolazione mondiale. I principali portatori di toxoplasma sono i gatti, ma la carne di maiale può anche causare problemi di salute. Una volta nel corpo, il parassita causa la toxoplasmosi.

Il più grande pericolo di Toxoplasma è per le persone con sistema immunitario indebolito, le donne in gravidanza e i loro bambini non ancora nati.

Miti di maiale

  1. Non contiene sostanze nutritive

Infatti, in questo tipo di carne c'è una grande quantità di vitamine del gruppo B, ferro, zinco, fosforo, magnesio, selenio, sodio, potassio, rame, quasi tutti gli aminoacidi necessari. Si ritiene che il maiale cucinato correttamente sia utile per le donne durante l'allattamento, poiché aumenta la produzione di latte materno. Inoltre, alcune sostanze contenute nel maiale, hanno le proprietà di antidepressivi naturali. Inoltre, questo tipo di carne è consigliato agli uomini per aumentare la loro potenza.

In realtà, il maiale è perfettamente assorbito da uno stomaco sano. Inoltre, i ricercatori hanno dimostrato che la carne magra dei suini è la scelta migliore per la dieta.

A prima vista, questo può sembrare folle, ma il maiale è uno dei più magri. La carne di maiale pura contiene molto meno grasso rispetto a manzo o agnello e non è troppo alta nella carne di pollo. Nel frattempo, il maiale contiene componenti che contribuiscono ad un accumulo più attivo di lipidi nel corpo umano. Per fare un confronto: in un pezzo di petto di pollo da 100 g ci sono 142 kilocalorie, una porzione simile di filetto di maiale è di circa 96 kcal. E ciò che è più interessante - in entrambi i prodotti c'è una quantità uguale di grasso - 3 g, ma se vuoi perdere chili in più, non dovresti lasciarti trasportare dalle braciole di maiale. Anche se una volta alla settimana compare nel menù un filetto dietetico o una spalla di maiale, sicuramente non influenzerà la figura. A proposito, un adulto può consumare quasi 200 g di maiale al giorno, senza danni alla salute.

È importante che i bambini preparino i piatti dalle parti dietetiche della carne (pre-taglia tutto il grasso).

I nutrizionisti consigliano di iniziare la prima poppata di neonati dopo 8 mesi. Anche le fettine di maiale magro, schiacciate in purea di patate, sono adatte a questo. L'avvio della carne di richiamo è importante da mezzo cucchiaino del prodotto, aumentando gradualmente le porzioni di maiale. A proposito, è estremamente indesiderabile per i bambini con intolleranza al lattosio dare carne di vitello in purea, ma i nutrizionisti non hanno nulla contro il maiale. La cosa principale è tagliare le parti unte.

Come scegliere il maiale

La qualità del piatto finito dipende direttamente dalla freschezza del maiale utilizzato durante la cottura. Ecco alcuni suggerimenti su come dovrebbe apparire un pezzo di carne di maiale fresca.

  1. La carne rosata, le modulazioni inodore e iridescenti, i filetti non devono essere piscine bagnate. Più scura è la carne, più vecchio è l'animale.
  2. Nel giusto pezzo di grasso di maiale non dovrebbe essere più di carne. Il grasso non dovrebbe essere giallo, ma bianco. Il piatto più succoso si ricaverà da un cosiddetto pezzo di maiale in marmo.
  3. Il taglio è il migliore per la cottura e la torrefazione.
  4. Il seno non dovrebbe essere molto grasso, meglio con la pelle. Adatto per la cottura.
  5. Costole - idealmente dovrebbe essere dal maiale giovane.
  6. Cotoletta all'osso - 2 cm di spessore, con un taglio regolare e con grasso lungo i bordi, "marmo".
  7. Il prosciutto per la cottura è meglio scegliere con la pelle (ottenere più succosa).
  8. Le penne devono essere carnose, con grasso uniformemente distribuito, la pelle è liscia.
  9. Il pezzo di maiale ideale dal collo è "marmo", ma senza una quantità eccessiva di pancetta.

E altro ancora. Scegliendo il maiale, devi decidere in anticipo cosa pensi di cucinare. E ancora: preziosi consigli:

  • spiedini sul collo;
  • tritare - barbecue, friggere;
  • costole - kebab, arrostire, fumare;
  • kostrets: torrefazione, stufatura;
  • prosciutto - frittura, torrefazione, stufatura, maiale bollito freddo;
  • nocca - aspic;
  • subtreevok: frittura, fumo;
  • zuppa di petto di pollo;
  • prosciutto davanti - frittura;
  • la testa è muscolosa;
  • orecchio - muscoli;
  • filetto (la parte più dietetica) - frittura, stufatura.

Come ridurre il contenuto calorico di maiale

Nelle diete, il pollo viene solitamente usato come componente di carne. Ma il maiale può anche essere buono per perdere peso. Certo, se il giusto approccio alla scelta.

È importante prendere parti in cui le calorie sono contenute in una piccola quantità. Sostituire i piatti fritti con carne bollita stufata, al forno o più utile. Per ridurre le cotolette caloriche si possono mescolare in proporzioni uguali di maiale e manzo. E per l'impanatura nella stagione estiva è meglio non prendere cracker, ma zucchine grattugiate (molto gustoso e almeno calorie).

Cosa è combinato

Maiale - questo è il prodotto che può essere cucinato in qualsiasi modo e sarà comunque delizioso. Uno dei piatti più popolari di maiale è kebab con verdure. Ma in questo caso è importante ricordare: pezzi di carne pronti devono essere ripuliti dalla crosta carbonizzata (è dannosa per l'apparato digerente e può contenere sostanze cancerogene).

Oltre ai tradizionali contorni di verdura, le bacche e i frutti agrodolci sono ottimi per i piatti a base di carne di maiale. Il sapore della carne è sottolineato da mele, ananas, salse di mirtilli o prugne. A proposito, salse di frutta e bacche legano i grassi in eccesso dalla carne.

Per quanto riguarda le spezie, quindi aggiungere il piatto di maiale migliore alloro, rosmarino, peperoncino, chiodi di garofano, menta, timo. Le bacche di ginepro e lo zenzero aggiungono un gusto speziato al piatto finito.

Il maiale è uno dei tipi più popolari di carne. Serve come una ricca fonte di proteine ​​di alta qualità, oltre a vari minerali e vitamine. La carne rossa è necessaria per il corretto sviluppo muscolare, maggiore efficienza e resistenza fisica. Nel frattempo, i filetti crudi o cucinati in modo improprio possono causare seri problemi di salute. Anche se la carne arrostita è anche pericolosa, poiché questo prodotto può contenere sostanze cancerogene. Ricorda queste regole, goditi il ​​maiale e porterà solo benefici.

Maiale: benefici e danni al corpo

La carne di maiale è un prodotto molto diffuso, i benefici e i danni della carne suina sono stati studiati dagli scienziati e sono ampiamente disponibili. Le opinioni sull'inclusione della carne nella dieta divergono. Oltre alle proprietà benefiche, la carne di maiale ha una serie di controindicazioni e conseguenze negative.

La composizione chimica del maiale

I benefici per la salute del maiale sono dovuti alla composizione chimica della carne:

  • Il prodotto include vitamine utili: B1, D, E, PP, B2, B6, B9, B4, A.
  • Da macro elementi emettono: calcio, zolfo, sodio, potassio, fosforo, magnesio, cloro.
  • Da oligoelementi: fluoro, nichel, rame, ferro, iodio, zinco, manganese, molibdeno, cobalto, stagno.

Quante calorie nel maiale

Per 100 g di prodotto grezzo ci sono 141 kcal, 19,5 g di proteine, 7,2 g di grassi, 1,5 g di ceneri e 72,5 g di acqua. I carboidrati non sono contenuti nel prodotto.

I piatti calorici dipendono dal metodo di preparazione e dagli ingredienti aggiuntivi.

Pilaf di maiale

Borsch con carne di maiale

Che cosa è maiale utile?

La carne di maiale ha un effetto positivo sulla digestione, perché contiene vitamine che prevengono lo sviluppo di colite, diarrea, stitichezza, atonia intestinale. I benefici del maiale bollito sono la digestione facile e veloce. Inoltre, il prodotto è usato come prevenzione della gastrite, per ridurre l'acidità nello stomaco.

Ridurre il colesterolo riduce la probabilità di malattie cardiovascolari. Gli aminoacidi nella composizione della carne suina riducono l'infiammazione, agiscono come antiossidanti.

La carne di maiale è utile nella distruzione del sistema nervoso centrale. Ha un effetto benefico sul sonno, migliora l'umore, riduce l'impatto delle situazioni stressanti, il rischio di depressione. I benefici del maiale bollito è quello di preservare tiamina e vitamine che stimolano il lavoro delle cellule nervose.

Vitamine e oligoelementi contenuti nella carne di maiale, rafforzano il sistema immunitario, saturano il corpo con energia. È particolarmente importante includere nella dieta carne suina in autunno e in inverno, quando la salute è più suscettibile alle influenze ambientali negative. Il grasso ha un effetto ringiovanente, aiuta a ripristinare il corpo dopo un raffreddore, aiuta nella lotta contro l'influenza e altre malattie del tratto respiratorio superiore. Aiuta a rafforzare la piastra ungueale e i follicoli piliferi.

Il vantaggio del maiale per gli uomini è la capacità della carne di migliorare la potenza. Il contenuto di zinco contribuisce alla produzione di testosterone, mantenendo la salute sessuale degli uomini, la prevenzione delle malattie della ghiandola prostatica e l'infertilità.

È possibile alle donne in gravidanza e in allattamento

Durante la gravidanza, il corpo della donna ha bisogno di sostegno, una maggiore quantità di sostanze nutritive. Pertanto, si raccomanda di utilizzare carne di maiale per le donne incinte nelle condizioni di preparazione. Il prodotto ha un effetto benefico sulla formazione del feto, contribuisce allo sviluppo del cervello del bambino.

L'allattamento al seno di maiale è raccomandato per l'uso in bollito, stufato, al forno o al vapore. Anche una grande percentuale di proteine ​​ha un effetto benefico sulla formazione del latte. Per le donne incinte, sono utili le parti magre della carcassa di maiale, del cuore e del fegato. Le verdure sono consigliate come contorno.

La carne cruda è controindicata durante l'allattamento. Si sconsiglia inoltre di mangiare il prodotto fino a 3 mesi dopo la consegna. Il primo piatto durante l'allattamento dovrebbe essere il brodo di maiale. In assenza di una reazione negativa del bambino, la carne stessa può essere introdotta nella dieta.

A che età si può dare il maiale ai bambini?

Si consiglia di iniziare la prima conoscenza del bambino con la carne di un maiale non prima di 6 mesi dopo la nascita. Alcuni esperti non raccomandano di iniettare carne di maiale per un massimo di 9 mesi.

Per la prima alimentazione cibo in scatola adatto specifico per pappe. Se i genitori sono fiduciosi sulla qualità della carne, puoi farla bollire da sola, macinare in uno stato di purè di patate.

All'inizio dell'alimentazione, le condizioni del bambino devono essere attentamente monitorate. Quando compaiono i primi segni di indisposizione, l'alimentazione viene interrotta, si rivolgono a uno specialista. Se tutto è normale, la porzione viene aumentata in base all'età del bambino.

I benefici del brodo di maiale per i bambini di età superiore ad un anno è quello di contenere un gran numero di vitamine necessarie per la crescita e lo sviluppo del bambino.

Il maiale è buono per la perdita di peso?

Durante la dieta, si raccomanda di mangiare porzioni a basso contenuto calorico della carcassa di maiale. Come guarnizione, vengono utilizzate verdure bollite, al forno, crude o al vapore. Un piatto con spezie è meglio assorbito dal corpo, ma non adatto alle malattie gastrointestinali. Durante la dieta è permesso mangiare grassi, perché il prodotto contiene elementi benefici facilmente digeribili. Il maiale arrosto, il cui beneficio è praticamente assente, dovrebbe essere escluso dalla dieta per il periodo della dieta.

Come cucinare la carne di maiale con più benefici

Per le costolette alimentari alimentari adatte da una miscela di carne di maiale e carne macinata, cipolle, aglio e spezie. Puoi cucinare le cotolette secondo la ricetta classica, aggiungendo la salsa leggera e le verdure al piatto.

Il piatto ipocalorico e delizioso è lo stufato di verdure con carne di maiale. Zucchine, pepe bulgaro, carota, cipolla sono adatti per questa ricetta. Puoi anche aggiungere riso e vino bianco secco.

Piatti sani e gustosi possono essere preparati non solo dalla carcassa, ma anche dagli organi interni del maiale. Ad esempio, il fegato stufato in panna acida con aglio e cipolle è un piatto delicato adatto per le madri in gravidanza e in allattamento. Riso bollito o grano saraceno, purè di patate, la pasta servirà come contorno.

Il piatto utile e gustoso può essere preparato dalla carne di teste di maiale, il cui uso è paragonabile alle proprietà del maiale. Il prodotto causa danni in caso di aumento eccessivo del contenuto di grassi, preparazione impropria o acquisto di merci di bassa qualità.

Quale parte del maiale è la più utile

La parte più utile, succosa e gustosa del maiale è considerata tagliente, parte lombare. Questa parte dei maiali è la meno mobile, quindi è morbida e morbida. Il vantaggio del filetto di maiale è quello di contenere un gran numero di vitamine, minerali, proteine ​​e grassi sani. In questo caso, la frazione di massa grassa in questa parte della carcassa è piccola. Il taglio è usato nella dieta.

Anche tra le parti utili della carcassa, i maiali includono il prosciutto. La parte contiene una piccola quantità di grasso. Ottimo per cucinare alla griglia, polpette, cotolette e bistecche. Il piatto diventa succoso e tenero.

Brodo di maiale: i benefici e i danni

Il brodo di maiale è un piatto popolare. Sulla base non solo le minestre sono cotte, ma anche i piatti in gelatina, l'aspic. Il brodo ha le stesse proprietà benefiche dei prodotti a base di carne. Ma durante la cottura, la carcassa conferisce all'acqua sostanze nocive che influenzano negativamente la digestione, il sistema cardiovascolare. Il brodo di maiale è scarsamente digerito, influenzando negativamente le persone che soffrono di gotta. Il brodo risulta essere ipercalorico e non adatto alla dieta.

Che male maiale

Il maiale è un prodotto facilmente digeribile che ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Il vantaggio della carne suina è quello di contenere una grande quantità di minerali, vitamine, macro e micronutrienti. La carne di maiale ha un effetto positivo sul sistema nervoso, il sonno. Ripristina l'equilibrio degli elementi nel sangue, normalizza il livello di emoglobina.

Oltre alle proprietà benefiche, il prodotto può danneggiare il corpo. La carne di maiale provoca reazioni allergiche. In caso di intolleranza ai prodotti a base di carne, la carne di maiale deve essere inclusa nella dieta con cautela.

La mancanza di trattamento termico può scatenare l'infezione parassitaria. Nel maiale possono vivere parassiti, che dopo la morte dell'animale continuano i loro mezzi di sostentamento nel tessuto muscolare dell'animale. Sotto l'influenza delle alte temperature, le creature nocive muoiono.

La carne di maiale può danneggiare il corpo se consumata eccessivamente. Le principali conseguenze negative includono:

  • L'obesità.
  • Il verificarsi di artrite e artrosi.
  • Lo sviluppo di processi infiammatori.
  • La manifestazione di reazioni allergiche.
  • Elmintiasi.

In caso di cirrosi ed epatite, il consumo di carne di maiale non è raccomandato, in quanto il prodotto carica il fegato.

Controindicazioni all'uso della carne suina sono:

  • L'obesità.
  • Malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
  • Malattie del dotto biliare e della vescica.
  • Malattie ulcerative.
  • Malattie renali
  • Malattie della pelle
  • Colecistite.
  • L'aterosclerosi.
  • Pancreatite.
  • Duodenite.
  • Diabete di tipo 2
  • Attacco di cuore

Il più grande danno al corpo arrosto di maiale. Durante la frittura si formano sostanze nocive che causano problemi al tratto gastrointestinale e al cuore, portando a malattie oncologiche.

Come scegliere e conservare il maiale

La scelta di un prodotto di qualità riduce al minimo il rischio di infestazione da parte dei parassiti e l'acquisto di una carcassa raffinata di un animale malato. Carni fresche di un giovane animale di colore rosa chiaro, denso, con una leggera lucentezza. Vecchio prodotto bordeaux o rosso con film. I vecchi prodotti dopo la preparazione saranno duri, non succosi, non è consigliabile acquistarli. Il grasso non dovrebbe essere grigio o giallo, anche questi sono segni di vecchiaia.

L'aroma di prodotti freschi è gentile, piacevole. L'odore acuto e forte parla di prodotti di scarsa qualità. Quando viene premuto sulla carcassa, il prodotto fresco ritorna immediatamente nella sua posizione originale.

La carne di maiale viene conservata refrigerata per un massimo di 5 giorni, congelata per un massimo di sei mesi, sotto forma di carne macinata per un massimo di 2 giorni.

conclusione

Benefici e rischi di carne di maiale, le proprietà utili e le conseguenze negative di utilizzo del prodotto - le informazioni necessarie a coloro che stanno per entrare nella dieta di un nuovo tipo di carne. La carcassa di maiale è ricca di parti gustose e succose che non perdono le loro proprietà benefiche durante la cottura. Ci sono molti modi per cucinare deliziosi piatti a base di maiale, ognuno troverà una ricetta di suo gradimento.

Maiale - i benefici e i danni, le regole della cucina

Contenuto dell'articolo

Il maiale è la carne di un maiale domestico. Sebbene la carne di maiale sia la carne più popolare al mondo, il suo uso è proibito nell'Islam e nell'ebraismo.

La carne di maiale viene consumata sia in forma lavorata che non lavorata. La carne in scatola, affumicata, fare salsicce e altri prodotti a base di carne.

A seconda del luogo di taglio della carne, cambiano il contenuto di grasso, la struttura e i metodi di preparazione. La carne di maiale è una ricca fonte di proteine ​​necessaria al corpo.

Composizione e caloria di maiale

Come tutti i tipi di carne, il maiale è costituito principalmente da proteine ​​e non contiene quasi carboidrati. Contiene vitamine, minerali e aminoacidi. Degli amminoacidi essenziali si possono notare istidina, lisina, leucina, treonina, valina e fenilalanina. 1

Di seguito la composizione chimica in percentuale della norma giornaliera.

vitamine:

Sostanze minerali:

Calorie di maiale - 247 kcal per 100 grammi.

I benefici del maiale

A causa dell'alto contenuto di grassi omega, minerali e vitamine del gruppo B, la carne di maiale è utile per muscoli, cervello e sistema nervoso.

Per ossa e muscoli

La carne di maiale è una fonte di proteine ​​e le proteine ​​sono importanti per i muscoli e le ossa. Mangiare carne di maiale fa bene agli atleti, ai pazienti postoperatori e alle persone che hanno bisogno di recuperare rapidamente e costruire muscoli.

Le persone anziane traggono beneficio dal consumo di carne di maiale, perché con l'età la massa muscolare viene distrutta, causando lo sviluppo di malattie. Un forte esaurimento muscolare può portare alla sarcopenia - un livello di massa muscolare estremamente basso. 3

Per il cuore e i vasi sanguigni

La carne di maiale contiene ferro. È necessario che l'organismo sintetizzi gli eritrociti e l'adenosina trifosfato. La mancanza di sostanze può causare lo sviluppo di anemia. 4

Per i nervi e il cervello

Le proprietà benefiche del maiale per il sistema nervoso sono dovute all'abbondanza di vitamine del gruppo B. Migliorano la funzionalità cerebrale. Grazie al maiale, è possibile mantenere la salute della funzione cognitiva, che include la memoria, l'attenzione, la concentrazione, il linguaggio e la percezione visuo-spaziale.

La carne di maiale aiuta a regolare il sistema nervoso centrale, oltre a eliminare la depressione ed evitare la disfunzione cerebrale. 5

Per la ghiandola tiroidea

Il selenio svolge un ruolo chiave nella salute della tiroide. Una porzione di braciola di maiale contiene più del 100% della dose giornaliera raccomandata di selenio. Il maiale è utile per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea e per la prevenzione delle sue malattie. 6

Per il sistema riproduttivo

I nutrienti nella carne rossa, incluso il maiale, normalizzano la fertilità di donne e uomini. Il principale beneficio per il sistema riproduttivo deriva dal selenio, la cui carenza può portare a infertilità, aborti, nascita prematura e rallentamento della crescita e dello sviluppo del feto.

La vitamina B6 nella composizione del maiale è importante per il concepimento e la fertilità, in quanto regola l'attività ormonale di uomini e donne. 7

Per pelle e capelli

In alcune fette di maiale c'è molta gelatina e collagene. Sono responsabili dell'elasticità della pelle e della salute dei capelli. L'uso del maiale influenzerà positivamente la condizione della pelle e dei capelli, rafforzandoli e nutrendoli. 8

Per l'immunità

Lo zinco è importante per il mantenimento di un sistema immunitario sano. Puoi prenderlo in quantità sufficienti dal maiale. 9

Carne di maiale dimagrante

Nonostante il fatto che il maiale sia solitamente attribuito alle carni grasse, può essere dietetico con la giusta scelta di fette di maiale. Se hai intenzione di usare il maiale per perdere peso, allora scegli le costolette di maiale dal filetto. In questa parte della carcassa la carne di maiale non è più grassa che nel petto di pollo. Quindi, perderai peso o prevenirai il suo aumento, senza negarti i piatti preferiti. 10

Carne di maiale durante la gravidanza

Durante la gravidanza, le donne hanno bisogno di una fonte aggiuntiva di nutrienti che può diventare maiale. Dovrebbe essere consumato solo in una forma trattata termicamente, dal momento che il corpo di una donna incinta è più suscettibile all'infezione da parassiti e infezioni che possono essere presenti nella carne cruda.

Molte proteine ​​sono necessarie per lo sviluppo del feto, la crescita della placenta e la normalizzazione della pressione sanguigna. È possibile ottenere proteine ​​di alta qualità dal maiale, ma scegliere meno tagli grassi. 11

Danno e controindicazioni del maiale

La prima e più importante controindicazione al consumo di carne di maiale è il consumo di carne cruda o poco cotta. La carne suina non trattata può contenere pericolosi tipi di parassiti. 12

Il maiale è dannoso sotto forma di pancetta, salsiccia o lardo. Può aumentare il livello di colesterolo cattivo e il rischio di sviluppare malattie cardiache. Ciò può essere dovuto all'abbondanza di grassi insaturi in questi tipi di maiale. L'uso di tali grassi porta al sovrappeso e persino all'obesità. 13

La carne di maiale può causare cirrosi alcolica del fegato - il suo effetto è simile all'uso di alcol. 14

Regole di cottura di maiale

A seconda di quale parte della carcassa di suino si usa, il metodo di cottura consigliato cambierà, il che contribuirà a rendere gustosa la carne e rivelerà tutte le proprietà benefiche.

  • Costine di maiale meglio cotte, carne avvolta in carta stagnola. Possono essere cucinati alla griglia o sul fuoco. Questa parte è considerata una delle più tenere tra il resto dei tagli.
  • La parte scapolare è ricca di grassi e tessuti connettivi. Per la sua lavorazione adatto all'ambiente umido con alte temperature.
  • La carne lombare viene utilizzata per la lavorazione prolungata ad alte temperature. Faranno fritture, grigliate e cottura.
  • Porzioni o lombi disossati vengono usati per fare le costolette. Non ci sono quasi grassi o strati "di marmo" e tessuto connettivo, quindi questo tipo di carne viene cucinato più velocemente degli altri.
  • I tagli dell'anca consistono in diversi gruppi muscolari, quindi richiedono una lunga preparazione. Farà cottura, stufatura e bollitura. Con una cottura corretta questa parte della carcassa risalta il sapore più forte e la carne diventa tenera. 15