Principale > I dadi

Carne in una bolla di maiale

Quello che mi piace della produzione di salumi fatti in casa è il prodotto finale naturale e gustoso. Come in quella vecchia barzelletta georgiana.

- Givi, ti piacciono i Pamidors?

- Kushat - sì, e così Nat!

Ma sia come sia, ma le salsicce fatte in casa sono molto diverse da quelle acquistate per il meglio. Quindi l'intero processo di cottura è sotto controllo, e so di cosa è fatto e come. La ricetta di questa gustosa salsiccia (descritta in questo post) è stata vista, letta e, ovviamente, immediatamente apprezzata e portata al lavoro da Pavel Anatolyevich Agapkin (Kolbaskin). L'uomo conosce molto sul business della salsiccia. "Qualunque cosa tu faccia, fallo con amore o non farlo affatto". Madre Teresa Totalmente d'accordo.
Bene, allora tutto è semplice: comprato, fatto, usato.
Informazioni sul prodotto risultante. È facile da cucinare, anche i dispositivi speciali non sono necessari. Se lo si desidera, le bolle possono essere riempite con un cucchiaio. Sapore di carne di salsiccia finita, con aroma di aglio (anche se per ogni palla finita che pesa circa 1,25 kg c'è uno spicchio d'aglio). I pezzi di paprika aggiungono un gusto e un aroma alla tavolozza generale del gusto quando colpiscono un dente. La consistenza della salsiccia è morbida, la salsiccia si abbina perfettamente ai sandwich o anche solo a mangiare una fetta. La salsiccia pronta viene conservata in frigorifero per almeno una settimana. Era impossibile controllare un periodo di tempo più lungo: il test è stato interrotto dall'assenza di un campione di prova, che è stato mangiato senza pietà e sono state selezionate tutte le briciole.

• maiale con grasso (con scapola e petto) - 2,5 kg,
• sale nitrito - 50 g,
• aglio fresco - 3 g (un chiodo di garofano),
• paprica rossa essiccata (scaglie) - 2 g,
• bolle di maiale (essiccate) - 2 pz.,
• spago (lino o iuta) - se necessario.

La prima cosa da cui iniziare è preparare un involucro per la nostra salsiccia. Compriamo (Google per aiutare) il guscio e poi immergiamo le bolle di maiale nell'acqua per diverse ore, cambiando di tanto in tanto l'acqua (sarà scritto sul pacchetto cosa e come). Questo permetterà di eliminare l'odore specifico, che viene emesso da bolle secche (per coloro che non hanno ancora capito che tipo di bolla, spiegherò - questa è la vescica, quindi l'odore specifico). La bolla di maiale è un ottimo contenitore per tutti i tipi di prelibatezze di carne. Il guscio è denso, la capacità è sufficiente (1-1,5 kg di carne macinata).

Spostiamo la carne macinata in un contenitore adatto per volume, aggiungiamo paprika rossa essiccata (se possibile, se i fiocchi sono grandi, metteteli in un mortaio per ridurre le dimensioni dei pezzi), così come uno spicchio d'aglio e sale nitrito passati attraverso un frantoio. Non puoi usarlo in questa ricetta, ma usa il sale normale nelle stesse proporzioni, ma poi non otterremo un meraviglioso colore rosa.

Una piccola digressione lirica sul sale nitrito, è anche un additivo alimentare E250. Forse alcuni cuochi e sentito parlare di sale nitrito. Cos'è questo? Questo è nitrito di sodio (nitrito di sodio - NaNO2). Il "World Wide Web" è pieno di siti che elencano i terribili e pericolosi per la salute di tutti i tipi di "E", che influiscono negativamente sulla salute umana, ma per qualche motivo nessuno su questi siti scrive, ad esempio, l'effetto dei batteri del botulino di Clostridium sul corpo umano ( agente causativo del botulismo). Infatti, il composto chimico NaNO2 nella sua forma pura non è del tutto utile (o meglio, non è affatto vantaggioso per l'uomo), e quindi è stato inventato dal suo sostituto - sale al nitrito. Questa è una miscela di sale alimentare comune e nitrito di sodio, che in questa miscela non è superiore allo 0,5-0,6%. Nella produzione di salsiccia secca, può essere usato al posto del sale, uno a uno. La miscela è fatta in modo tale che se metti troppo sale di nitrito in tritatura, difficilmente ti farai del male, perché aggiungerai troppa salsiccia e difficilmente la mangerai. Questo componente è necessario perché fornisce una protezione antibatterica impedendo la crescita dei batteri Clostridium botulinum, che sono l'agente eziologico del botulismo (una forma grave di intossicazione alimentare, con probabilità di morte). Inoltre, la miscela di nitriti svolge anche il ruolo di colorante, poiché, interagendo con le proteine ​​della carne, conferisce alla salsiccia (o ad altri prodotti a base di carne) un caratteristico colore rosato. In precedenza, al posto del nitrito veniva usato sale nitrato. Si potrebbe discutere dei benefici o dei pericoli di alcuni additivi alimentari, ma vale comunque la pena di comprendere che alcuni di essi sono semplicemente necessari. Quando produco prodotti a base di carne secca a casa, non rischierei di ignorare il sale nitrito.

Impastare accuratamente il ripieno e iniziare a riempire il guscio (bolle).
La shell può essere riempita in tre modi:
• manualmente, vale a dire usando un imbuto e un dito (o un altro strumento come un pistone), o, come in questo caso, è possibile e semplicemente con un cucchiaio attraverso un foro nella bolla,
• utilizzando un tritacarne e ugelli per salsicce,
• usando una siringa per insaccare salsiccia.

Naturalmente, il secondo metodo è il più preferito. Nel processo di studio del business della salsiccia, sono passato attraverso tutte e tre le fasi e più tardi ho comprato una siringa per salsicce, che ha facilitato notevolmente il lavoro con il ripieno di salsiccia.

Per riempire le bolle, è necessario tagliare con le forbici il collo della bolla in base al diametro della punta della siringa (o tritacarne) in modo da poter posizionare la bolla sull'ugello. O in modo che un cucchiaio di carne macinata striscia attraverso. Ma questa opzione è la meno preferita (anche se è stato appena dopo tali sforzi che l'idea brillante di acquistare una siringa salsiccia sarebbe venuto). Metti la bolla sull'ugello.

Con un evidente aroma di aglio, un retrogusto di aglio appena percettibile, con un caratteristico sapore carnoso, di colore rosa, con macchie di paprica visibili, una consistenza sufficientemente densa da tagliare a fette sottili. E se una tale salsiccia taglia e metti su una fetta di pane fresco fatto in casa con le erbe...... Insomma, signor Kolbaskin, sai ancora molto delle salsicce!

Salsiccia di maiale fatta in casa in bolla

Vetchinnitsa a buon mercato

In Chuvashia c'è un piatto nazionale chiamato shirtan o shortan.

Questa è una salsiccia fatta in casa con carne tritata in una bolla. La carne è stata tagliata per lei in un mortaio e sono stati aggiunti un sacco di aglio, pepe e sale.

Quindi la vescica dell'animale è stata riempita con questo ripieno e cotta nel forno per tutta la notte fino a quando non si raffredda.

Si è scoperto una tale salsiccia in una bolla con un incredibile sapore di carne in umido.

Tradizionalmente, viene preparato un piatto di agnello, ma puoi farlo da qualsiasi tipo di carne, incluso il maiale.

Tutto il taglio che rimane dopo aver tagliato la carcassa e che non è stato usato per altri piatti, viene messo dentro.

La nostra ricetta è cucinare la salsiccia di maiale in una bolla.

  • carne, tendini, pelle di maiale congelata - 1,5 kg
  • sale nitrito - 30 go 1,5 st. cucchiai senza scivolo
  • pepe nero - 20 go 2 cucchiaini. con la diapositiva
  • rosso paprika - 20 go 2 cucchiaini. con la diapositiva
  • aglio fresco - 4-5 grandi chiodi di garofano
  • bolla di maiale - 1 pz.

Il sale nitrito sarà necessario per un piacevole colore rosato al taglio della salsiccia al posto della carne grigia bollita.

Ricetta della salsiccia della salsiccia:

1. Scorrere il rivestimento per carne nel tritacarne, attraverso la griglia più grande. Puoi semplicemente tagliare la carne.

2. Taglia la pelle il più piccola possibile.

Per comodità, non scongelarlo completamente prima di tagliarlo, lasciarlo leggermente congelato.

3. Schiacciare il pepe nero in un mortaio, tritare l'aglio, mescolare con paprika e sale nitrito.

4. Aggiungere alla carne e mescolare fino a quando il sale è completamente sciolto. Lasciare per 20 minuti in un luogo fresco per maturare e visualizzare gli effetti del nitrato di sodio.

5. Immergere una bolla di maiale in acqua fresca e leggermente corrente per 4-8 ore per eliminare completamente l'odore specifico. Non dimenticare di sciacquarlo accuratamente dall'interno.

6. Inizia la bolla con la carne macinata ottenuta pre-tagliando un po 'il collo della bolla (per un facile riempimento).

Con un imballaggio denso, la capacità di una bolla con un diametro di 18-20 cm per l'imbottitura è di 1,5 kg.

7. Legare il collo a bolle con lo spago della salsiccia. Puoi anche legare il suo cross-to-cross.

8. Mettere in forno sul fuoco più piccolo (50-60 gradi) per stufare per 1,5 ore.

9. Quindi aumentare la temperatura a 80 gradi e cuocere un altro 3,5-4 ore. In questo caso, la salsiccia perde circa 300 g di peso.

Si può anche mangiare subito, quindi la salsiccia nelle bollicine avrà un gusto gradevole e delicato, ed è più succosa.

La camicia di salsiccia raffreddata diventa densa e ben tagliata con un coltello.

Salsiccia macinata in bolla

Quello che mi piace della produzione di salumi fatti in casa è il prodotto finale naturale e gustoso. Come in quella vecchia barzelletta georgiana.

- Givi, ti piacciono i Pamidors?

- Kushat - sì, e così Nat!

Ma sia come sia, ma le salsicce fatte in casa sono molto diverse da quelle acquistate per il meglio. Quindi l'intero processo di cottura è sotto controllo, e so di cosa è fatto e come. La ricetta di questa gustosa salsiccia (descritta in questo post) è stata vista, letta e, ovviamente, immediatamente apprezzata e portata al lavoro da Pavel Anatolyevich Agapkin (Kolbaskin). L'uomo conosce molto sul business della salsiccia. "Qualunque cosa tu faccia, fallo con amore o non farlo affatto". Madre Teresa Totalmente d'accordo.

Bene, allora tutto è semplice: comprato, fatto, usato.

Informazioni sul prodotto risultante. È facile da cucinare, anche i dispositivi speciali non sono necessari. Se lo si desidera, le bolle possono essere riempite con un cucchiaio. Sapore di carne di salsiccia finita, con aroma di aglio (anche se per ogni palla finita che pesa circa 1,25 kg c'è uno spicchio d'aglio). I pezzi di paprika aggiungono un gusto e un aroma alla tavolozza generale del gusto quando colpiscono un dente. La consistenza della salsiccia è morbida, la salsiccia si abbina perfettamente ai sandwich o anche solo a mangiare una fetta. La salsiccia pronta viene conservata in frigorifero per almeno una settimana. Era impossibile controllare un periodo di tempo più lungo: il test è stato interrotto dall'assenza di un campione di prova, che è stato mangiato senza pietà e sono state selezionate tutte le briciole.

  • - carne di maiale con grasso (con scapola e petto) - 2,5 kg,
  • - sale nitrito - 50 g,
  • - aglio fresco - 3 g (un chiodo di garofano),
  • - paprica rossa essiccata (scaglie) - 2 g,
  • - bolle di maiale (essiccate) - 2 pz.,
  • - spago (lino o iuta) - se necessario.

La prima cosa da cui iniziare è preparare un involucro per la nostra salsiccia. Compriamo (Google per aiutare) il guscio e poi immergiamo le bolle di maiale nell'acqua per diverse ore, cambiando di tanto in tanto l'acqua (sarà scritto sul pacchetto cosa e come). Questo permetterà di eliminare l'odore specifico, che viene emesso da bolle secche (per coloro che non hanno ancora capito che tipo di bolla, spiegherò - questa è la vescica, quindi l'odore specifico). La bolla di maiale è un ottimo contenitore per tutti i tipi di prelibatezze di carne. Il guscio è denso, la capacità è sufficiente (1-1,5 kg di carne macinata).

Una piccola digressione lirica sul sale nitrito, è anche un additivo alimentare E250. Forse alcuni cuochi e sentito parlare di sale nitrito. Cos'è questo? Questo è nitrito di sodio (nitrito di sodio - NaNO2). Il "World Wide Web" è pieno di siti che elencano i terribili e pericolosi per la salute di tutti i tipi di "E", che influiscono negativamente sulla salute umana, ma per qualche motivo nessuno su questi siti scrive, ad esempio, l'effetto dei batteri del botulino di Clostridium sul corpo umano ( agente causativo del botulismo). Infatti, il composto chimico NaNO2 nella sua forma pura non è del tutto utile (o meglio, non è affatto vantaggioso per l'uomo), e quindi è stato inventato dal suo sostituto - sale al nitrito. Questa è una miscela di sale alimentare comune e nitrito di sodio, che in questa miscela non è superiore allo 0,5-0,6%. Nella produzione di salsiccia secca, può essere usato al posto del sale, uno a uno. La miscela è fatta in modo tale che se metti troppo sale di nitrito in tritatura, difficilmente ti farai del male, perché aggiungerai troppa salsiccia e difficilmente la mangerai. Questo componente è necessario perché fornisce una protezione antibatterica impedendo la crescita dei batteri Clostridium botulinum, che sono l'agente eziologico del botulismo (una forma grave di intossicazione alimentare, con probabilità di morte). Inoltre, la miscela di nitriti svolge anche il ruolo di colorante, poiché, interagendo con le proteine ​​della carne, conferisce alla salsiccia (o ad altri prodotti a base di carne) un caratteristico colore rosato. In precedenza, al posto del nitrito veniva usato sale nitrato. Si potrebbe discutere dei benefici o dei pericoli di alcuni additivi alimentari, ma vale comunque la pena di comprendere che alcuni di essi sono semplicemente necessari. Quando produco prodotti a base di carne secca a casa, non rischierei di ignorare il sale nitrito.

Impastare accuratamente il ripieno e iniziare a riempire il guscio (bolle).

La shell può essere riempita in tre modi:

  • - manualmente, cioè usando un imbuto e un dito (o un altro strumento come un pistone), o, come in questo caso, è possibile e semplicemente con un cucchiaio attraverso un foro nella bolla,
  • - usando un tritacarne e teste di salsicce,
  • - con un ripieno di salsiccia.

Naturalmente, il secondo metodo è il più preferito. Nel processo di studio del business della salsiccia, sono passato attraverso tutte e tre le fasi e più tardi ho comprato una siringa per salsicce, che ha facilitato notevolmente il lavoro con il ripieno di salsiccia.

EmKolbaski

Salsiccia macinata in bolla

  • come
  • Non mi piace
Pavel Agapkin (Kolbaskin) 28 aprile 2013

Il prototipo di questa salsiccia era Chuvash "Shortan", che una volta ho provato in Yadrin (Res. Chuvashia), presso l'impianto di lavorazione della carne di Yadrinsky. Secondo i tecnici locali, questo è un piatto nazionale con una lunga storia. Ricordo ancora il gusto di quello shortan - è luminoso, carnoso, con un pizzico di spezzatino (sembra il sapore della carne alla griglia, personalmente mi piace il sapore).

La ricetta classica per lo shorthan è la carne macinata proveniente da un maiale appena macellato, insaccata in una bolla di maiale e cotta nel fondo del forno per 5-8 ore fino a quando tutta l'umidità non viene completamente rimossa. Quello shortan (secondo le dogane) potrebbe essere conservato per un massimo di 2 anni. Per esempio, quando il ragazzo è entrato nell'esercito, la madre ha preparato i pantaloncini per l'addio, e quando il tizio è tornato dal servizio dopo 2 anni, ha potuto provare i cortometraggi, sostenuti e non viziati.

Ho fatto il nostro abbreviazione non proprio secondo i canoni (in primo luogo - con sale nitrito, in secondo luogo - con paprika e aglio), ma il gusto e l'aroma erano incredibili.

Quindi la ricetta:
Carne di maiale con scapola e petto d'uovo - 4 kg (tritare 5 mm);
Nitrito salino o cottura-70 gr;
Aglio fresco - 5 g;
Paprika secco, rosso e verde -3 gr;

Immergere le bolle secche più a lungo, per 4-8 ore, per eliminare completamente l'odore specifico.
Per l'imballaggio a bolle è necessario tagliare il collo al diametro dell'ugello salsiccia.
Dopo l'imballaggio è sufficiente legare un'estremità libera.
Trattamento termico - classico, secondo i regimi del prosciutto, a 80 gradi in forno per 2-4 ore.

Prosciutto tagliato con cuori di pollo nelle bolle di maiale

Messaggi in primo piano

Crea un account o accedi per commentare

Devi essere un membro per lasciare un commento.

Crea un account

Registrati per un account. È facile!

Accedi

Sei già un membro? Accedi qui.

Chi siamo

La community di VOLGAHUNTER è un hobbista. Il nostro forum discute i temi più importanti, interessanti e rilevanti della caccia alle notizie. Iscriviti ora!

Maiale saltison (opzione)

ingredienti

  • bolla di maiale 1 pz.
  • rene di maiale 2 pz.
  • 300 g di fegato di maiale
  • cuore di maiale 1 pz.
  • lingua di maiale 1 pz.
  • grasso 400 gr.
  • aglio 5-6 denti
  • sale.
  • zira 1 tea.lozh.
  • pepe nero macinato 1 scatola di tè con top.
  • basilico 1 tea.lozh.
  • 500 gr. pelle di maiale bollita.
  • 2 cucchiai. brodo (in cui la pelle è stata bollita).

Ricetta passo-passo

Germogli, cuore e lingua bollono separatamente fino a quando non sono completamente preparati, freschi.

Immergere il fegato in acqua fredda, tagliare a fette, versare acqua bollente e lasciare per 20 minuti.

Nella parte stretta della bolla, pre-fare un buco, non uno largo.

Reni, fegato, cuore, lingua, pancetta e bucce tagliati a cubetti, aggiungere sale, spezie e brodo, mescolare.

Riempi la bolla con la carne verso l'alto, cuci il buco in modo che la massa non fuoriusciti, quindi raccogli la parte cucita in un fascio e legala strettamente.

Cuocere la bolla preparata a fuoco basso per 1,5-2 ore (a seconda della dimensione della bolla).

Dopo aver cucinato saltison messo sotto la pressa, si raffredda completamente.

Bolle di maiale per la produzione di salumi dell'azienda "TOLEON"

Per la produzione di salumi affumicati e affumicati a metà si consiglia l'uso di bolle di maiale. "TOLEON" garantisce conchiglie di alta qualità. Le sfumature della transazione sono concordate separatamente per ogni trattamento, la consegna degli acquisti è gratuita.

Informazioni sui prodotti

L'esecuzione delle bolle di maiale viene effettuata in forma salata a secco e umido, diametro 2-3,5 cm I requisiti principali sono: pulizia e asciugatura accurata, sudorazione, test preliminari per resistenza e flessibilità, assenza di contaminanti e impurità, danni. Bolla di maiale viene fornito con un collo.

Le bolle senza lucentezza lucida, con danni superficiali (non attraverso) possono essere usate. Umidità - nell'intervallo 15-17% (per prodotti secchi). Non sono ammessi residui di grasso e manifestazioni di muffa.

La calibrazione delle bolle di maiale viene effettuata lungo la lunghezza, le misurazioni vengono prese dal collo. Le bolle essiccate e preparate per la vendita sono confezionate in confezioni da 10 o 25 unità. L'imballaggio è strettamente legato con lo spago e protetto durante il trasporto da influenze esterne.

"Toleon" offre involucri per salumi prodotti in Europa e in Nord America. Le fabbriche straniere selezionano attentamente le merci, utilizzano un ciclo di pulizia e preparazione multistadio.

Paesi fornitori di bolle di maiale:

È possibile ordinare un lotto di conchiglie contattando il numero di contatto TOLEON o di persona presso uno degli uffici di rappresentanza. Le consultazioni e le condizioni personali sono negoziate durante l'orario di lavoro.

Bollicine di maiale 25/30

Le bolle di maiale salato sono gusci naturali, ben salati, non contaminati da corpi estranei.

calibro - 25/30
capacità di riempimento

da 0,8 a 3 kg
Termini e condizioni di conservazione: at t = + 10. +25 gradi - 8 mesi, con t = + 4. +6 gradi - 12 mesi. Una volta congelato, la shelf life aumenta.

Bolle di maiale salate e umidificate con un calibro di 25-30 cm sono tradizionalmente utilizzate per la cottura casalinga di carne di maiale o salamino, salsicce secche, Chuvash shartan (shirtana).

Capacità di riempimento di una bolla - da 0,8 a 3 kg. Nel pacchetto di 5 pezzi, il prezzo è per pacchetto.

Le bolle di maiale salato sono gusci naturali, ben salati, non contaminati da corpi estranei.

Le bolle di maiale sono di colore da rosa chiaro a grigio.

I gusci salati vengono lavati, puliti di grasso e film sporgente, con pareti intatte; minori non attraverso i danni delle pareti e piccoli grani separati di grasso sulle pareti delle bolle sono ammessi.

Consigli per l'uso:

Le bolle fresche di carne di maiale salate hanno un odore specifico, quindi prima dell'uso devono essere accuratamente elaborate.

Le bolle di sale devono essere spazzolate via con sale, sciacquate con acqua tiepida, quindi immerse in acqua tiepida a una temperatura di 20-25 ° C fino a quando le pareti diventano elastiche.

Per rimuovere l'odore particolare in acqua è possibile aggiungere aceto, succo di limone o vodka (per 1 litro di 2 cucchiai)

Si consiglia di assorbire per 8-10 ore, cambiando periodicamente l'acqua.

Imballaggio e trattamento termico:

La formazione di vesciche deve essere eseguita nel modo seguente: la vescica deve tagliare il collo, aumentando così l'ingresso.

Successivamente, è necessario posizionare la bolla sulla bobina e riempirla con il ripieno, ruotando la bolla a destra e a sinistra per un riempimento pieno e uniforme. È anche possibile riempirla manualmente.

Una bolla piena di carne macinata deve essere legata nella zona del collo e, per la compattazione, la benda deve essere incrociata trasversalmente sotto forma di una bolla.

Inoltre, è possibile trasformare le bolle in una rete formante.

Per fare questo, devi prima tagliare la rete lungo tutta la lunghezza della bolla, legare un'estremità o zaklipsovat, mettere una bolla sulla bobina della siringa, mettere la rete formante su di essa.

Riempire la bolla con carne macinata come descritto sopra, quindi la bolla con la rete dovrebbe essere legata al collo.

LiveInternetLiveInternet

-categorie

  • piatti di carne (213)
  • frattaglie (41)
  • piatti vegetali (607)
  • melanzane (93)
  • broccoli (7)
  • mais (1)
  • funghi (60)
  • zucchine (87)
  • cavolo (67)
  • patate (96)
  • pomodori cetrioli (56)
  • pepe (26)
  • carote barbabietole (46)
  • zucca (37)
  • fagioli (9)
  • spinaci (5)
  • piatti di pollame (244)
  • piatti di pesce (221)
  • frutti di mare (41)
  • cottura (941)
  • Panini (94)
  • pane (61)
  • di fiocchi di latte (37)
  • con formaggio (8)
  • cupcakes (5)
  • ripieni (11)
  • decorazione di cottura (78)
  • Dolci pasquali (94)
  • torte (363)
  • tortini (68)
  • pizza (28)
  • ciambelle (27)
  • Sinabon (5)
  • ricamo (119)
  • Bargelo (9)
  • trapunto (1)
  • Rococo (1)
  • Bisser (6)
  • ricamo (19)
  • superficie liscia (11)
  • ago (1)
  • croce (63)
  • nastri (3)
  • basi di ricamo (16)
  • Khangarder (1)
  • maglieria (123)
  • bambini (112)
  • rilavorazione (2)
  • uncinetto (629)
  • cappelli (78)
  • Irish Lace (26)
  • gancio (449)
  • sul bivio (2)
  • sulla luma (7)
  • trucchi per maglieria (79)
  • Pizzo rumeno (6)
  • controfiletto (33)
  • tatting (7)
  • Trucchi (45)
  • lavoro a maglia (974)
  • cappelli (168)
  • Jacquard (72)
  • rivista (80)
  • tecniche di maglieria (206)
  • Ferri da maglia (685)
  • Trucchi (47)
  • lavorazione a maglia parziale con tecnica Swing Knitting (3)
  • enterlak (4)
  • dessert (1110)
  • gelatina di marmellata (18)
  • brownies (8)
  • panakota (6)
  • cupcake muffins (3)
  • marshmallow marshmallow (1)
  • cialde (9)
  • waffles (1)
  • Marshmallow (13)
  • frutti e bacche (143)
  • Biscotti muffin (116)
  • dolci (18)
  • creme (64)
  • muffin (14)
  • gelato (34)
  • Biscotti (106)
  • budini (16)
  • souffle mousse (35)
  • torte al formaggio (23)
  • torta (19)
  • torte dolci (402)
  • tiramisu cheesecake (44)
  • strudel (18)
  • design (188)
  • terrazza (11)
  • tempo libero (4)
  • spazi vuoti (119)
  • verdure (29)
  • frutta (13)
  • antipasti (595)
  • vegetale (107)
  • carne (74)
  • pesce (69)
  • pane pita (57)
  • health1 (986)
  • ginnastica (193)
  • perdita di peso (94)
  • farmaci (90)
  • alimentazione sana (86)
  • colonna vertebrale (33)
  • articolazioni (30)
  • navi (29)
  • vene varicose (26)
  • pronto soccorso (20)
  • Malattie otorinolaringoiatriche (16)
  • intestino (15)
  • occhi (13)
  • metabolismo (13)
  • cuore (12)
  • organi respiratori (11)
  • stomaco (9)
  • pancreas (8)
  • osteocondrosi (6)
  • tiroide (4)
  • fegato (4)
  • ormoni (3)
  • kidney bladder (2)
  • omeopatia (2)
  • tutto (2)
  • stomaco (2)
  • diabete (1)
  • libri (0)
  • cosmetologia (313)
  • capelli (63)
  • faccia (163)
  • gambe (65)
  • mani (38)
  • Cucina (1020)
  • salse per condimenti alla marinatura (16)
  • pasta (14)
  • piatti di carne (13)
  • porridge (12)
  • marinades (2)
  • piatti principali (107)
  • bambini (29)
  • antipasti (11)
  • casseruole (63)
  • bella alimentazione (78)
  • trucchi culinari (164)
  • bevande (71)
  • cucina nazionale (139)
  • primi piatti (50)
  • pasti per le vacanze (76)
  • salse (130)
  • spezie (21)
  • zuppe (57)
  • formaggio (44)
  • musica (39)
  • fisarmonica (1)
  • vocale (7)
  • allenamento (32)
  • consigli utili (1153)
  • genitorialità (120)
  • Animali domestici (11)
  • elettrodomestici (6)
  • elettrodomestici (2)
  • interni (136)
  • piante d'appartamento (111)
  • computer (56)
  • lifehacks (98)
  • moda (108)
  • riparazione edilizia (102)
  • servizio di lavanderia (102)
  • pulizia (161)
  • rimozione delle macchie (140)
  • Trucchi (47)
  • deposito (65)
  • legale (3)
  • artigianato (573)
  • capodanno (42)
  • decoupage (26)
  • applicazione (12)
  • foamiran (6)
  • porcellana (4)
  • giocattoli (3)
  • acconciature (2)
  • trapunta (2)
  • quilling (1)
  • macrame (1)
  • sapone (14)
  • Patchwork (34)
  • rilavorazione (84)
  • artigianato (352)
  • candele (1)
  • dot painting (7)
  • floristica (18)
  • tende (6)
  • orto (377)
  • diverso (108)
  • verdure (72)
  • Fiori (54)
  • bacche (34)
  • frutta (17)
  • insalate (280)
  • vegetale (70)
  • carne (35)
  • pesce (28)
  • frutta (1)
  • cucito (271)
  • bambini (61)
  • compilation (122)
  • ricevimenti (120)

-musica

-Cerca per diario

-Iscriviti per e-mail

-statistica

Saltison da una bolla di maiale.

Saltison da una bolla di maiale.

Saltison da una bolla di maiale è qualcosa di diverso da Brawn. Può anche essere fatto da frattaglie, dalla testa di maiale e carne pura. Molto gustoso!

vescica / stomaco / maiale - 1 pz.,
reni di maiale - 2 pezzi,
fegato di maiale - 300 g,
cuore di maiale - 1 pz.,
lingua di maiale - 1 pz.,
pancetta affumicata - 400 g,
e persino pelle di maiale bollita - 500 g, / se lo si desidera /
aglio - 6 chiodi di garofano,
zira - 1 cucchiaino,
basilico - 1 cucchiaino,
pepe nero macinato - 1 cucchiaino,
sale - a piacere.


Cucinare con xaa.su/2954

Rene ammollo in acqua fredda.
Separatamente, fai bollire i reni, il cuore, la pelle e la lingua, ma non portarli alla piena prontezza. Metti a posto.
Fegato tagliato a fette, coprire con acqua bollente e lasciare per 20 minuti.
Fai un piccolo foro nella parte stretta della bolla.
Tagliare a cubetti rognoni, fegato, cuore, lingua, grasso e pelle.
Aggiungere sale, spezie, aglio e brodo tritato finemente, lasciato dalle bucce.
Mescolare tutto e riempire la bolla con la massa risultante.
Cuci un buco e legalo saldamente. Mettere a bollire la bolla per mezzo a due ore a fuoco basso.
Dopodiché, metti la bolla sotto la pressa e, quando si raffredda, mettila in frigo per una notte.
Tagliare il saltato in fette sottili e servire sul tavolo.

Consulenza legale in Bielorussia

Da qualche parte in Bielorussia è ora possibile acquistare salsicce affumicate crude con lo stesso nome - kinduk. Come spiegare l'aspetto nel nostro mercato Kindyuk? Questo è un tipo speciale di prosciutto, che in Lituania è più spesso chiamato skіlándіs - forse il prodotto più "promosso" della gastronomia lituana - insieme a "zeppelin" e torta festiva "shakotis". Inoltre, Skilandis è il primo prodotto lituano che ha ricevuto protezione giuridica in tutta l'UE. I polacchi stanno ora conducendo una procedura simile con Kindyuk, che è già registrato come prodotto tradizionale nella stessa Polonia. Questo prodotto tradizionale è anche conosciuto nel nord dell'Ucraina, chiamato Kendukh. Ma nella regione di Vilnius, e Aukštaitija, e nel nord-ovest della Bielorussia, questo piatto è stato anche chiamato "Kindyuk" per secoli. Il monopolio polacco sarà in grado di discutere con il nostro copricapo "classico"? Non ho paura

I kindyuks sono stati prodotti principalmente nell'ovest e nel nord della Bielorussia, molto meno spesso nel sud-est. L'etnografo S. Maksimov scrisse nel 1882 sul menu della regione di Smolensk, che allora era di lingua bielorussa: "Se si aggiunge a tutta la scala citata - una salsiccia affumicata spessa., cioè, il problema è onnipresente e guai alla vita ineluttabile "(la Scalonda è una variante della skyleandіs lituana). Furono fatti in inverno, dopo il massacro dei maiali di Natale, e furono consumati principalmente durante la mietitura, quando non c'era tempo per cucinare il cibo, ma era necessario avere un pasto solido.

Molti nomi regionali del prodotto stesso sono ben noti in Polesye, i più comuni, ad eccezione della coda, sono kavbukh, buguk e garanzia. Ma il prodotto è lo stesso! Gli elementi principali della ricetta, e in particolare la forma, rimangono invariati per molti secoli.

Ecco una breve descrizione dello standard Kindyuk dal sito web del Ministero polacco dell'agricoltura e dello sviluppo rurale:

Guarda: prosciutto crudo dalla carne tritata del premio. Sul taglio pezzi di carne chiaramente visibili.

Forma: д д cotto nella vescica - rotondo, nello stomaco - appiattito su entrambi i lati, ovale.

Dimensioni e peso: la vescica cotta vescica ha un diametro di circa 15-20 cm e un peso di 1,5 kg. Kindyuk nello stomaco pesa fino a 4 kg.

Consistenza: rigida, integrale.

Sapore e odore: acido-salato, con un odore pungente di prosciutto e spezie.

Colore: marrone all'esterno, rosa sul taglio, gradualmente si scurisce.

Lo stesso standard e lituano skіlándіs-a.

E ora paragonati al nostro "classico": "Salame crudo di salsicce affumicate, Art. Shell, Taglio sottovuoto + cartone TU BY 809000326.031-2007".

È consentito chiamare la "salsiccia" ordinaria con la ricetta "a la salami" con una vodka? Non impareremo mai a rispettare la memoria di molte generazioni di persone provenienti da Bielorussia, Lituania e Polonia, che per centinaia di anni hanno capito con il prodotto completamente designato Kindyuk-Skilandis-Kavbukh-Baguk-Guarantor-Shkalonday.

ingredienti

  • 5 kg di maiale fresco (shinka)
  • 1 kg di grasso dai lati
  • 200 grammi di sale
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di pepe
  • 5 spicchi d'aglio schiacciati
  • 5gr di salnitro
  • 50 g di alcol (rimuove l'umidità)
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 4 vescica di maiale
Carne e pancetta si sbriciolano su cubetti di medie dimensioni, aggiungere pepe. In una padella, brucia il sale, il salnitro, lo zucchero e l'alcol (senza umidità) insieme. Aggiungere l'aglio schiacciato alle spezie, quindi aggiungere tutte le spezie insieme alla carne, mescolare accuratamente. Le vesciche di maiale lavate con cura e pulite devono essere riempite con carne e pancetta in modo che non rimanga più aria. Cucire bene le vesciche e mettere tra due (o più) assi strettamente legati in modo che il pizzico sia compresso. Legano tutto con uno straccio e li appendono in una stanza fredda per 8-10 giorni. Quindi fumare in fumo freddo (preferibilmente ontano nero), alla fine del fumo aggiungere qualche rametto di ginepro.

Il giornale "Zvyazda", 14 dicembre 2010.

Commenti: 2

Non c'è bisogno di precipitarsi nel kundyuk bielorusso del tipo qui, c'è anche un Ssulyuk. Non esiste una cosa del genere. E il kundyuk è più buono del tuo salato. E myasko tritato e sapore - invidia. Le tue antiche tradizioni lasciano il posto alla salsiccia del talento bielorusso!

Ringrazio A. Bely per la descrizione dello straordinario semilavorato bielorusso. In generale, tutto è accurato e corretto. Oserei emendare e aggiungere. Il classico distintivo bielorusso non deve essere crudo, ma crudo. Ciò è confermato dal fatto che l'industria alimentare bielorussa ha iniziato a produrre salsicce essiccate circa 15 anni fa come se sostituisse le salsicce crude affumicate. I poveri bielorussi hanno prodotto prodotti affumicati a secco e crudi per importanti eventi della loro attività lavorativa, non perché non ci fosse abbastanza tempo libero. La mancanza di frigoriferi è la ragione principale. E, naturalmente, l'alto contenuto calorico della vodka e il gusto eccezionale hanno contribuito bene ai lavoratori duri della mietitura, alla fienagione, alla torba per scavare, alla ricerca di patate in autunno. E ovviamente - a Pasqua! La cosa principale: come raggiungere la siccità. L'autore ha perso la fase chiave della tecnologia. Ripieni di filetto, "posik" (vescica farcita con carne macinata), salsicce, prosciutto sono posti in un piatto di legno (smaltato) e versati con una salamoia di moderata salinità. Premere verso il basso con un carico pesante e tenere premuto per almeno un mese. (forse più tempo, forse meno). Conchiglia ben salata e ti permette di non rovinare i prodotti in estate senza un frigorifero. Sono portati fuori dalla salamoia e sono sospesi al sole primaverile, il palcoscenico principale della lentezza. Appendere questa cosa non è lunga. Lo portano in un magazzino buio e non caldo e lo appendono a un trespolo. Quanto pende - tanto e secco. La gamba è avvolta con una garza, in modo che le mosche non si insinuano. Credo che il gusto eccezionale di vodka, posik e "shkilenda" (salsiccia dall'intestino dell'intestino crasso) sia dovuto a un grande volume di carne secca. La salsiccia asciutta e sottile (carne macinata tritata) ha un gusto eccellente, ma è lontana dal sapore di un vindicus. E l'ultimo: dal momento che producono un giubbotto da vino (come è scritto sull'etichetta della salsiccia affumicata cruda) nei moderni impianti di lavorazione della carne bielorussi, sarà difficile competere con i prodotti polacchi e lituani. A meno che, naturalmente, gli stranieri per la popolazione stiano facendo come A. Bely e ho descritto sopra - N. Kuzmic. Originario della regione di Grodno, dopo aver compiuto 18 anni vivo nella regione di Saratov. Il mio inchino ai connazionali!