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Prodotti lattiero-caseari dei popoli del mondo

Crema, ryazhenka, kefir, yogurt, panna acida, ricotta, formaggio sono tutti fatti con latte. Piuttosto, da latte diverso - capra, mucca, cavalla, cammello, pecora.

Nei tempi antichi, il latte iniziava a essere lavorato per aumentare la durata di conservazione. Ma ora sono abituati al formaggio, alla panna acida, allo yogurt e altri prodotti caseari, che aggiungiamo regolarmente alla nostra dieta. Va detto che i prodotti lattiero-caseari non sono noti in tutte le cucine; I rappresentanti di alcune nazioni (tutti gli indiani degli Stati Uniti, i popoli del Sudest asiatico, la maggior parte dei cinesi, gli eschimesi, alcuni africani, gli aborigeni australiani e altri) non consumano affatto latte e latticini, poiché soffrono di intolleranza al lattosio.

Vediamo quali prodotti lattiero-caseari esistono nel mondo.

Ecco alcuni dei prodotti caseari:

Ayran, è l'abbronzatura - una bevanda a base di latte fermentato di doppio acido lattico e fermentazione alcolica, che in Asia centrale è stata bevuta per più di mille anni; L'Ayran è fatto con latte di mucca o di capra, acqua, sale, lievito e basilico. Risulta una specie di kefir liquido salato; questa bevanda è chiamata dagli armeni che la cucinano senza basilico;

acidophilus è una bevanda a base di latte fermentato molto utile, la cui ricetta è stata sviluppata dai tecnologi sovietici; per preparare un acidofilo, è necessario un bacillo di acidophilus - un batterio eccezionalmente vitale che non si rompa nemmeno sotto l'azione dei succhi gastrici; essendo entrato nell'intestino umano, la bacchetta estrae i microbi nocivi da lì e sopprime i processi di decomposizione;

Varenets - una vecchia bevanda a base di latte fermentato originaria della Siberia; lo cucinano dal latte cotto, come la ryazhenka, tuttavia lo fanno diversamente: il latte viene tostato nel forno fino a quando non viene evaporato fino a un terzo o anche più, mentre la schiuma cremosa a volte viene abbassata sul fondo; poi un lievito, come la panna acida, viene aggiunto alla massa ispessita e rossastra; in Russia, i varenets venivano solitamente serviti con il tè;

lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato che è utile se è naturale; lo yogurt è fermentato a causa di un particolare batterio - "bastone bulgaro"; Il principale apologista russo per lo yogurt come medicinale era, come sapete, il grande Ivan Mechnikov;

Kaymak - un analogo di panna acida, che è stato inventato, forse nei Balcani, ma è molto più diffuso - è conosciuto in Asia centrale e in Azerbaigian; il latte viene scremato per un tempo piuttosto lungo e messo a strati in un piatto di argilla, dopo di che viene tenuto caldo per diversi giorni; si ottiene una massa cremosa insolitamente tenera, che viene consumata come panna acida o aggiunta all'impasto;

Katyk, noto anche come Gatykh, è una bevanda di latte acido dei popoli turchi; il latte denso viene fatto fermentare con panna acida e messo in un luogo caldo per 8-10 ore; la prossima volta che il katyk viene realizzato con l'aiuto di un katyk del precedente lievito;

kefir - bevanda a base di latte fermentato a doppia fermentazione, fermentata con l'aiuto dei cosiddetti "funghi kefir"; il kefir proviene dal versante settentrionale delle montagne del Caucaso;

Panna fresca - un prodotto a base di latte fermentato molto comune in Francia e Belgio, molto simile alla crema acida densa; a differenza della panna acida, la panna fresca è ben montata e non si tinge nemmeno a temperature elevate, quindi è ampiamente utilizzata in varie salse, torte, mousse e persino nelle zuppe;

Kumys: bevanda a base di latte di cavalla bluastra e dolce; secondo l'antico storico greco Erodoto, il latte della giumenta, portato giù in vasche di legno, beveva anche gli Sciti; Kumis è amato dai kazaki, dai kirghisi, dai bashkiri, dai kalmyk e non solo perché questi popoli hanno condotto una vita nomade solo di recente, e l'esistenza di un nomade della steppa è impossibile senza un cavallo; koumiss è incredibilmente utile;

Kurt, è anche Khurut e Kort, un prodotto a base di latte fermentato solido comune tra i popoli turchi e caucasici, in un certo senso, un analogo del formaggio; Kurt è fatto, per esempio, da Suzma, che viene macinato con sale fino a una massa omogenea, e poi arrotolato in piccole palline, che sono coperte con un panno ed essiccate al sole per 3-4 giorni; una sorta di kurt è fatto essiccando il formaggio morbido;

matsoni, he matsun - prodotto a base di latte fermentato, preparato da tempo in Armenia e Georgia; il latte di capra, bufalo, mucca o pecora può essere la base per il matsoni; nel poco raffreddato dopo l'ebollizione, il latte viene aggiunto al dispositivo di avviamento e posto in un luogo caldo per circa 6-8 ore; Si scopre una spessa bevanda acida, che non è solo ubriaca, ma anche aggiunta all'impasto per khachapuri, pieno di piatti caldi di carne e verdure; abbastanza spesso matsoni è preparato per il futuro - essiccato, trasformandosi in una polvere secca, che viene conservata per un tempo molto lungo; lo yogurt secco può essere usato come antipasto o, una volta diluito con acqua, di nuovo da bere;

latticello - crema a basso contenuto di grassi, che si ottiene sbattendo burro; in cucina il latticello è usato come la panna, e in più si ricavano prodotti caseari e formaggi dietetici; poiché c'è poco grasso nel latticello, è apprezzato dai sostenitori della dieta;

lo yogurt è un prodotto lattiero-caseario tradizionale russo; aggiungere lievito nel latte bollito raffreddato e metterlo in un luogo caldo per 10-12 ore; la trasformazione del latte in yogurt è possibile senza l'aggiunta di un fermento speciale dovuto al lavoro del latte di cacao acido lattico, che si trova costantemente nel latte spontaneo acido; questa bevanda è buona solo per un giorno, poi si rovina;

ryazhenka è un tipo speciale di yogurt da una miscela di latte e panna; ryazhenka viene dall'Ucraina: lo fanno in speciali vasi di terracotta bassi; Latte e panna vengono fatti bollire ad alta temperatura, senza far bollire fino a quando non assumono il bel colore crema del latte cotto; poi viene fermentato: a casa - ci mette solo un po 'di panna acida e in fabbrica usa i batteri di streptococco;

latte condensato - prendere il latte vaccino, evaporare l'umidità, aggiungere lo zucchero e ottenere una massa nutritiva densa; dopo aver mangiato un barattolo, non puoi sentire la fame tutto il giorno; il latte condensato bollito non è meno gustoso: di colore marrone dorato intenso;

la crema appare sulla superficie del latte fresco entro poche ore dalla mungitura; per lungo tempo questo strato denso e oleoso fu rimosso o versato dalla superficie del latte e il burro fu buttato via da essi; siamo abituati ad aggiungere la crema al latte al caffè, sono indispensabili nella preparazione di salse, creme, creme golose, cocktail, gelati artigianali; in Russia producono una crema di diversi gradi di grasso;

burro: un prodotto a base di panna, panna acida o latte, ma il burro è considerato il migliore; nel nostro paese era fatto dai tempi antichi, non era il prodotto più economico, eppure la cucina russa non poteva farne a meno; nel 19 ° secolo, il burro di Vologda divenne famoso in tutto il mondo (anche se veniva chiamato "parigino" o "Pietroburgo") con un piacevole sapore di nocciola - era fatto con la crema, portata quasi a ebollizione; dal burro facendo bollire fai il ghi, che viene conservato per molto più tempo;

la panna acida è un prodotto a base di latte fermentato denso prodotto con crema fermentata, noto nella parte orientale dell'Europa con vari nomi (in Ungheria - teifel, in Germania - Schmand, in Tatarstan - kaimak); il nome russo è spiegato dal fatto che la crema pop-up è stata rimossa dalla superficie del latte ("spazzato via"); Ora, secondo lo standard statale, la panna acida è fatta di crema al 32% di grasso; a seconda della tecnologia, si ottiene un prodotto di diversa consistenza, dal 10 al 40% di grasso;

Suzma è comune nei paesi turchi; è fatto di katyk, che viene salato, versato in un sacchetto di cotone o garza, sospeso per drenare e asciugare - circa un giorno; Suzma mangia proprio così o riempilo di zuppe; inoltre, può essere diluito in pochi giorni e trasformato in una sorta di panna acida o latte, o, al contrario, si può buttare via il burro o fare la ricotta riscaldandola a bagnomaria;

siero di latte è un sottoprodotto della produzione di formaggio o cagliata; quando il latte acido viene riscaldato, si scompone in grumi bianchi (cagliata o formaggio - a seconda della coltura del dispositivo di avviamento) e un liquido giallo-verde torbido, che si chiama siero;

formaggio - il nome generico di centinaia e migliaia di prodotti diversi; i formaggi sono duri e morbidi; salamoia e muffa; caglio e latte fermentato; giovane e maturo; La ricotta russa e la ricotta italiana, infatti, sono anche formaggi;

Il Tarak è una bevanda a base di latte fermentato a doppia fermentazione diffusa in Mongolia, Buriazia, Tuva e Altai; La caratteristica principale di Tarak è che viene preparato da una miscela di diversi tipi di latte, che viene riscaldato, non bollente, quindi raffreddato, e il lievito del vecchio Tarak viene aggiunto e lasciato per diverse ore in un contenitore sigillato;

la ricotta è l'unico tipo di formaggio tradizionale russo; in epoca pre-petrina, la ricotta si chiamava "formaggio", ma ora si conosce la parola "formaggio fatto in casa"; per la produzione della ricotta, il latte si agita da solo, grazie ai batteri presenti nell'aria, oppure viene aggiunto con un lievito, e quindi leggermente riscaldato; di conseguenza, il latte si rompe in coaguli di formaggio bianco e siero di latte; in Russia inventarono anche una ricetta per il formaggio secco: la ricotta finita fu essiccata in una fornace, pressata, messa a posto in vasi di terracotta e versata sopra con burro fuso;

Shubat è una bevanda a doppia fermentazione a base di latte di cammello acido, che è stata preparata da lungo tempo dagli allevatori di bovini nomadi kazako; mettono il fermento a torsyk, versano il latte fresco di cammello e lo lasciano per un giorno, e prima di servirlo, mescolate bene; Trasforma la bevanda densa salata - più grasso del koumiss.

E quali tipi di prodotti caseari, che abbiamo dimenticato, ti ricordi?

Perché i prodotti a base di latte fermentato sono così popolari?

Se consideriamo la razione giornaliera di cibo di una persona moderna, allora va notato che i prodotti a base di latte fermentato occupano il posto principale, sono quasi un prodotto alimentare obbligatorio, insieme a pane, verdure, prodotti a base di carne. Non ci sono persone sulla Terra che non saprebbero, non si sono incontrati, non hanno mangiato cibi simili offerti dalla moderna industria alimentare in tutto il mondo.

Questa caratteristica non è una nuova tendenza o moda, è sempre stata così, tutta la storia dell'esistenza umana e dell'umanità, come dimostrano numerosi documenti storici, alcuni dei quali risalgono a migliaia di anni prima di Cristo.

Per capire perché questo è successo, è necessario considerare in dettaglio che tipo di prodotti sono, di cosa sono fatti, qual è la loro utilità per le persone.

Cosa sono i latticini?


La risposta più semplice a questa domanda è l'etimologia della parola latte acido, una delle cui radici è la parola latte, dalla parola latte. Questo è un prodotto che è in qualche modo collegato al latte, che è ossidato, come dimostra la seconda parola.

In effetti, tutti i prodotti di questo gruppo sono fatti di latte. Per fare questo, prendere qualsiasi latte bovino - mucca, latte di capra, pecore, latte di cavallo e persino bufali e cammelli. La qualità specifica, acida, di tali prodotti è ottenuta grazie all'introduzione nel latte per modificare le sue proprietà originarie dei batteri dell'acido lattico o del lievito (prodotto da funghi utili per la digestione). Questo processo è chiamato fermentazione e i batteri utilizzati (indipendentemente dal loro tipo) sono chiamati lievito.

Tecnologicamente, ci sono due tipi di fermentazione nella preparazione di tutti i prodotti lattiero-caseari fermentati:

  1. latte fermentato (per l'acidificazione del latte utilizzare uno o più tipi di batteri lattici)
  2. misto (lievito, zucchero, batteri a volte utili del gruppo di acido non lattico, vengono utilizzati enzimi).

Il latte è un habitat per tali batteri. Prima di tutto, a causa del polisaccaride contenuto in esso - il lattosio, che si nutre di batteri. Dopo la disgregazione degli zuccheri del latte da parte dei batteri, vengono rilasciati i prodotti collaterali - acido lattico, che conferisce un gusto aspro specifico, anidride carbonica e acqua. I produttori moderni aggiungono altri additivi che diventano un terreno fertile per l'attività vitale dei batteri.

Una varietà di prodotti a base di latte fermentato e dei loro principali tipi


I tipi di latte fermentato e altri batteri, ingredienti aggiuntivi e i tipi di latte utilizzati nella produzione determinano la loro enorme diversità. I tecnologi della produzione lattiero-casearia migliorano regolarmente la produzione e offrono nuovi tipi di c.-Mole. prodotti.

I principali tipi di K.-mol. prodotti:

  • panna acida - a base di crema con diverso contenuto di grassi, lievito - batteri da latte;
  • la ricotta - ottenuta dalla fermentazione del latte con streptococchi ed enzimi, nella fase di fermentazione delle proteine ​​del latte viene separata dal siero e venduta in forma secca;
  • il formaggio è simile alla ricotta (dopo il fermento, le proteine ​​del latte fermentato vengono separate dal siero e essiccate), a seconda del tipo di antipasto, i batteri o gli enzimi del caglio ricevono diversi formaggi duri o morbidi - morbidi o duri;
  • kefir - kefir o batteri del latte vengono aggiunti per fermentare il latte;
  • yogurt - prodotto con streptococchi di latte;
  • ryazhenka - la crema è aggiunta a latte (per aumentare la percentuale di grasso), e dopo il riscaldamento - scaldando questa miscela durante 3 ore a una temperatura di 95 gradi, - è fermentato con streptococco, come yogurt;
  • yogurt - una miscela di batteri viene utilizzata per la coltura di partenza (il bastoncino termofilo è usato come base), i batteri dei gruppi bifidobatteri e lactobacillus vengono spesso aggiunti (tali yogurt hanno il prefisso "bio" nel nome);
  • acidophilus - nella produzione di bacillo acidofilo usato.

L'elenco dei tipi di prodotti a base di latte fermentato non si limita a questo, solo a migliaia di formaggi e viene preparato da diversi tipi di latte. Sulla diversità e sulla prevalenza onnipresente di tipi di k.-mol. Le bevande sono evidenziate da una miriade di locali, comuni in una specifica area geografica, con specifiche locali di produzione. Così, tra i popoli del Caucaso, fu diffuso il koumiss, in Asia centrale - ayran, in Tataria, il locale K.-mol. Bevanda di Suzma e corte, in Baschiria - ort e kaymak. I residenti dell'Armenia preferiscono il tang e il machun, i residenti della Georgia producono i matsoni, gli ucraini cucinano i varenets. National K.-Mol. la bevanda degli egiziani è leben, e gli abitanti dell'Islanda usano gli azeri.

Cosa sono i latticini utili?

Il loro uso dipende direttamente dall'utilità della principale materia prima per la loro produzione: il latte. Nonostante i processi di fermentazione, fermentazione, la maggior parte delle sostanze nutritive del latte non subisce alcun cambiamento e, si potrebbe dire, ereditato. Mol. prodotti.

Quasi tutte le proteine ​​e gli amminoacidi, il grasso animale, le vitamine dei gruppi A, B, D, PP, E, micro e macroelementi (calcio, magnesio, potassio, cloruri, selenio, ferro, rame) del latte sono "ereditati". I carboidrati, principalmente il lattosio (zucchero del latte), sono suddivisi dall'azione dei batteri in glucosio e galattosio. Le sostanze vitali dei batteri da latte sono anche utili per la nutrizione umana.

L'utilità principale è che possono essere mangiati da persone che hanno problemi di intolleranza alle proteine ​​e ai carboidrati del latte nella loro forma pura. Quindi, le persone con ipolattasia (intolleranza allo zucchero del latte - lattosio) possono usare quasi tutto il c.-Mol. prodotti, perché quasi non hanno lattosio, anche fresco, lo contengono in un importo minimo.

I pazienti con reazioni allergiche alle proteine ​​del latte puro (ad esempio, caseinogeno) possono utilizzare i loro tipi fermentati in formaggi, fiocchi di latte, in cui vi è un cambiamento nella struttura delle proteine ​​rispetto alla caseina.

La quantità di cosiddetto "colesterolo dannoso" contenuto nel latte puro è significativamente ridotta dall'azione dei batteri. La struttura dei grassi animali polinsaturi cambia, il che rende il grasso del latte meno dannoso.

Le proteine ​​del latte fermentato sono digerite più facilmente e più velocemente dal corpo. I carboidrati non richiedono forze aggiuntive sul corpo per la loro scissione, in quanto sono già divisi dai batteri ai monosaccaridi, che sono l'agente edilizio principale per i tessuti e le cellule del corpo.

I batteri e i loro prodotti metabolici sono molto utili per il normale funzionamento dell'intestino, normalizzano i processi metabolici, eliminano l'infiammazione delle membrane mucose, distruggono la maggior parte dei batteri putrefattivi. I probiotici e i lattobacilli contenuti nello yogurt sono particolarmente utili in questo senso. Sono quasi l'unico mezzo per ripristinare la microflora intestinale nelle prime forme di disbatteriosi di diversa natura. Questa proprietà dello yogurt dà una risposta unicamente positiva alla domanda spesso discussa: gli yogurt appartengono a. o no?

I prodotti ad alto contenuto di grassi (panna acida, ryazhenka, varenets) e contenenti una grande quantità di proteine ​​(fiocchi di latte, formaggi) sono raccomandati dai medici durante il periodo di riabilitazione dopo interventi chirurgici pesanti, insufficienza di peso corporeo, distrofia e mancanza di massa muscolare.

La ricotta senza grassi, il kefir e lo yogurt, a causa del loro basso contenuto calorico, sono una parte essenziale di alcune diete e programmi di perdita di peso.

Che cosa sono i latticini nocivi?

Il danno dei prodotti caseari è anche dovuto alle peculiarità dei danni provocati dal latte alimentare.

A causa dell'elevato contenuto di acido lattico organico, non è consigliabile usare la k-mol. bevande che soffrono di ulcera gastrica, gastrite ad elevata acidità.

Si consiglia ai pazienti con colecistite di utilizzare solo alimenti freschi.

I pazienti con allergie alle proteine ​​del latte sono incoraggiati ad astenersi dall'assumere prodotti caseari fino a quando l'allergene non è stato stabilito.

Le stesse raccomandazioni per l'intolleranza al lattosio.

Le persone con colesterolo alto sono offerte per usare solo talpa senza grassi. prodotti.

Tipi di prodotti lattiero-caseari

I latticini sono noti a ciascuno di noi fin dall'infanzia. Ryazhenka, kefir, gelato, panna acida, ricotta - non c'è quasi una persona nel nostro paese che non abbia familiarità con loro.

E oltre ai più famosi in tutto il mondo, si conoscono almeno centinaia di prodotti caseari originali (non prenderemo in considerazione nemmeno varie varietà di formaggi, anche se molti di essi sono preparati utilizzando tecnologie completamente diverse). E ciascuno di loro ha determinate proprietà nutrizionali e contiene il suo specifico set di sostanze utili.

Tuttavia, i principi di cucinare anche i prodotti caseari più comuni per molti di noi sono il segreto. Molti, ad esempio, non conoscono la differenza tra il metodo di cottura della ryazhenka dalla cottura del kefir o della ricotta - dalla panna acida. Pertanto, in breve, vale la pena guardare ai tipi più comuni di prodotti lattiero-caseari e familiarizzare con le loro caratteristiche principali.

Classificazione dei prodotti lattiero-caseari

1. Prodotti per la separazione del latte.

La separazione nell'industria si riferisce alla separazione di alcuni componenti strutturali del latte da altri. I prodotti più famosi e comuni della separazione del latte sono:

  • panna - grasso di latte, separato dalla massa principale. Di regola, la crema nel latte crudo viene raccolta nella parte superiore della nave a causa della loro minore densità;
  • burro - panna montata. La composizione del burro dalla crema non è diversa. Solo nella crema, il grasso si scioglie nel liquido e nell'olio - al contrario, il liquido si scioglie nel grasso. Perché l'olio è più duro e più denso della crema;
  • siero di latte utilizzato nella fabbricazione di formaggi e nella preparazione di molti piatti fatti in casa. Di regola, rimane dopo aver piegato e filtrato il latte. Questa, in sostanza, è la frazione liquida del latte in cui le proteine ​​e i grassi si dissolvono.

La principale caratteristica distintiva dei prodotti di separazione è la loro conservazione delle proprietà del latte. Dopotutto, non ci sono reazioni chimiche. E se tali reazioni hanno avuto luogo nel latte, si ottengono i prodotti a base di latte fermentato.

2. Prodotti lattiero-caseari fermentati.

Dopo che l'intero esercito di batteri lattici è riuscito a processare la maggior parte degli zuccheri nel latte, il latte diventa acido. Ma questo non oscura affatto la perdita delle sue proprietà nutrizionali. Al contrario, i prodotti caseari sono assorbiti da molti molto più semplici e, di conseguenza, sono molto più preziosi per la maggioranza della popolazione.

I prodotti caseari più famosi sono:

  • yogurt - il prodotto più semplice, che è semplicemente latte inacidito senza additivi. È il più antico dei prodotti lattiero-caseari fermentati conosciuti dall'uomo;
  • ricotta In effetti, la ricotta è lo stesso yogurt da cui viene spremuta la parte liquida del latte - siero di latte.
  • il formaggio è un prodotto caseario ottenuto dopo il trattamento termico della ricotta;
  • panna acida - panna acida. Di norma, per la migliore acidificazione della panna pesante, viene aggiunto un lievito speciale. Sebbene senza di esso, la panna acida è eccellente;
  • kefir e yogurt sono vicini tra loro prodotti ottenuti dalla fermentazione del latte, da cui la crema è stata precedentemente rimossa. Solo nella preparazione del kefir utilizzando un intero set di batteri, lievito e bastoncini e quando si ottiene lo yogurt, il tutto è affidato ai comuni batteri lattici;
  • Ryazhenka è un prodotto di latte fermentato;
  • Ayran - yogurt, in cui viene aggiunto il sale al posto di dolcificanti e aromi;
  • Koumiss e shubat - yogurt, fatti di latte e latte di cammello, rispettivamente.

Esistono ancora molti prodotti lattiero-caseari fermentati di diversi tipi di animali domestici e di diverse frazioni di latte, ma sono meno conosciuti.

Ed è impossibile, ovviamente, ignorare i tipi di prodotti caseari ottenuti con le moderne tecnologie. Dopo tutto, la loro popolarità spesso non è inferiore alla popolarità dei prodotti tradizionali.

3. Prodotti lattiero-caseari ad alta tecnologia.

Il più ragionevole di tutto questo gruppo è diviso in diversi tipi di cucina. Ad esempio:

  • prodotti per il trattamento termico del latte. Questo è latte cotto, latte pastorizzato e gelato. Se gli ultimi due sono usati, di regola, indipendentemente, allora il latte cotto è il più spesso usato per fare ryazhenka;
  • prodotti a concentrazione di latte. Risulta, di regola, il rilascio di acqua dal latte. Questo è latte condensato e latte in polvere.

Di conseguenza, come si vede, la classificazione dei prodotti lattiero-caseari nella sua diversità non è inferiore a quella dei prodotti a base di carne. Ma allo stesso tempo, il latte è una sorta di dono animale per i denti dolci, dal momento che quasi tutti i tipi di prodotti caseari sono molto usati nell'industria dolciaria.

Elenco dei prodotti lattiero-caseari e dei loro benefici

Ci sono molti prodotti caseari che producono latte, sotto l'elenco dei prodotti.

Elenco dei prodotti lattiero-caseari:

  • kefir
  • Ricotta
  • Latte acido
  • Ryazhenka
  • Panna acida
  • crema
  • formaggio
  • burro
  • yogurt
  • varenets
  • koumiss
  • katyk
  • Mazzoni
  • Shubat
  • latticello
  • Latte condensato

I latticini contengono proteine ​​animali sane. Latte e latticini contengono e non grassi sani di origine animale, che non sono benefici per il corpo. I prodotti lattiero-caseari dovrebbero essere acquistati con un piccolo contenuto di grassi per portare il massimo beneficio alla loro salute. Prodotti naturali, di norma, con una breve durata. I prodotti di conservazione a lungo termine sono meno utili, quindi acquistate alimenti freschi con una piccola durata di conservazione e quindi ottenete una grande quantità di vitamine, calcio, proteine ​​e altri componenti utili.

Esaminiamo l'elenco dei prodotti lattiero-caseari in maggior dettaglio e comprenderete i loro benefici per la salute umana e assicuratevi di includere nella vostra dieta quotidiana:

10 prodotti lattiero-caseari popolari e i loro benefici

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N. 1 - Latte

Il latte contiene 3 grammi di proteine ​​per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Anche i bambini conoscono le proprietà benefiche del latte. Il latte dovrebbe essere 0,5-1% di grassi dall'infanzia, se non ci sono problemi con il tratto digestivo. Il latte contiene calcio ben digeribile, che è buono per ossa e denti. Il latte contiene aminoacidi che aiutano a combattere l'insonnia, migliorare il sonno e calmare il sistema nervoso. Il latte ha un effetto positivo sulla pressione, lo normalizza. Latte naturale e prodotti caseari vengono conservati per circa 5 giorni, acquistano con una breve durata, ha più benefici.

No. 2 - Kefir

In kefir 2,9 grammi di proteine ​​per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Kefir ha un effetto benefico su tutto il corpo ed è utile per la prevenzione di molte malattie gravi e croniche. Molte persone non tollerano il lattosio, che è nel latte, quindi il kefir sarà un buon sostituto del latte. Kefir è sicuramente utile per lo sviluppo e la crescita di bambini e adulti. Kefir è utile da bere a stomaco vuoto o prima di coricarsi per 1 ora, migliora il processo digestivo nel suo insieme. Kefir contiene anche calcio, che è utile per le ossa, il kefir ha un effetto positivo sulla vista e sulla pelle.

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No. 3 - Ricotta

In fiocchi di latte 16 grammi di proteine ​​in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. La ricotta a basso contenuto di grassi è utile per bambini, donne, uomini, anziani. Grazie a calcio, ossa, denti, muscolo cardiaco sono rafforzati. La ricotta è un prodotto deperibile e può danneggiare il corpo se è scaduto. Osservare attentamente la data di produzione e il tempo di conservazione indicati sulla confezione. Quando acquisti la ricotta fatta in casa sul mercato, fai attenzione, perché la nonna potrebbe non avere un libro sanitario, e rimane solo da indovinare in quali condizioni questo prodotto caseario è stato preparato. Se continui ad acquistare la ricotta fatta in casa, poi osserva il colore e l'odore, naturalmente, dovrebbe avere un colore e un sapore gradevoli.

No. 4 - Pasta acida

In yogurt 3 grammi di proteine ​​in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Il latte acido è un prodotto a base di latte fermentato. Il latte acido influisce in modo sicuro sul tratto digestivo, migliora il metabolismo, migliora la pelle e i capelli, aiuta contro la tosse e il cuore e le malattie vascolari, aiuta a controllare il peso e ridurlo, rimuove le tossine e le tossine dal corpo umano. Il latte acido è popolare in cucina, e ne ricava molti piatti diversi e gustosi. Provalo qualche volta.

№ 5 - Ryazhenka

In ryazhenka 2,8 g di proteine ​​per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. La ryazhenka naturale si riferisce ai prodotti lattiero-caseari fermentati. Ryazhenka ha un gusto interessante, diverso dal kefir. Il calcio in Ryazhenka migliora le unghie, le ossa, i capelli. Il calcio è la prevenzione dell'osteoporosi, l'aterosclerosi. Ryazhenka migliora l'apparato digerente, ben soddisfa la fame, rafforza il sistema immunitario e migliora la resistenza del corpo a varie malattie.

No. 6 - Panna acida

La panna acida acquista a basso contenuto di grassi. La crema al 10% contiene 3 grammi di proteine ​​per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. La panna acida è ben assorbita, migliora l'appetito, ha un sapore gradevole, ha un effetto positivo sul fondo ormonale. Dà un grande gusto al borsch e ad altri piatti. La panna acida viene utilizzata per scottature, ustioni. Panna acida, utile fin da piccola, i bambini amano la panna acida.

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No. 7 - Yogurt

Nello yogurt, 5 grammi di proteine ​​in 100 grammi. Scegli yogurt con 0,1-1% di grassi, quindi sarà più vantaggioso per la tua salute. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Nello yogurt bifido e lattobacilli, normalizzano il metabolismo e prevengono la crescita di batteri nocivi. Lo yogurt raramente causa reazioni allergiche. Mangia lo yogurt al mattino e alla sera e migliora la tua immunità e rafforza le proprietà protettive del corpo. Il più grande beneficio dallo yogurt con una breve durata e con una quantità minima di additivi.

No. 8 - Crema

La crema contiene 2,7 grammi di proteine ​​per 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Sivki di solito aggiunto al caffè o al tè o utilizzato in varie ricette per la preparazione di piatti deliziosi. Il calcio contenuto nella crema ha benefici per tutto il corpo e in particolare per le ossa, i denti, le unghie.

N. 9 - Formaggio

Nel formaggio, 23 grammi di proteine ​​in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Il formaggio migliora l'appetito, normalizza la digestione. Il formaggio migliora la vista, le condizioni della pelle, normalizza la pressione sanguigna, aiuta ad alleviare lo stress e migliora il sonno. Scegli il formaggio del più piccolo grasso, perché I grassi animali rovinano il tuo corpo e danneggiano la tua salute.

No. 10 - Burro

Nel burro, 1 g di proteine ​​in 100 grammi. Molte vitamine e minerali che sono benefici per la salute umana. Il burro è ricco di grassi, quindi non abusarne. Mangia un paio di volte a settimana, spalmato sui panini. Durante la cottura, utilizzare olio vegetale, invece di burro. La vitamina E, che fa parte del burro, è una "vitamina di bellezza". Il burro rafforza i vasi sanguigni, migliora l'immunità.

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Prodotti lattiero-caseari

Latticini - prodotti alimentari a base di latte. Panna acida, ricotta, kefir, latte acido sono noti a tutti fin dall'infanzia. I prodotti del latte fin dall'antichità sono famosi per le sue proprietà curative. È usato nella medicina tradizionale, popolare, cosmetica, industria alimentare.
Classificazione dei prodotti lattiero-caseari:
1. Prodotti lattiero-caseari fermentati (ricotta, latte acido, formaggio, panna acida, yogurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Contengono "esercito" di utili batteri lattici, che normalizzano la microflora intestinale, distruggono i microrganismi patogeni, eliminano la disbatteriosi.
2. Prodotti per la separazione del latte (panna, burro, siero di latte). I grassi forniscono energia al corpo, proteggono dall'ipotermia. Il siero rafforza il sistema immunitario, migliora la digestione, normalizza il peso, rimuove il colesterolo. I prodotti di separazione mantengono tutte le proprietà del latte.
3. Prodotti lattiero-caseari ad alta tecnologia (gelati, latte cotto, condensato, in polvere o pastorizzato). Non fornire valore al corpo umano.
I primi due tipi di prodotti lattiero-caseari contengono nutrienti (micro, macronutrienti, vitamine, proteine, grassi, carboidrati) in una forma facilmente digeribile, necessaria per il mantenimento della vita umana. Esibiscono proprietà battericide, rimuovono sali di metalli pesanti e sostanze tossiche dal corpo, neutralizzano le radiazioni, rafforzano il tessuto osseo.
Ricorda, l'intero "latte" appartiene alla categoria dei prodotti deperibili e richiede condizioni di conservazione appropriate (in un luogo freddo a 5 gradi Celsius). Dopo l'apertura della confezione, la durata di conservazione del prodotto è di 2 giorni.

diffusione

La diffusione ha preso il nome dalla parola inglese spread, che in questo caso significa "spread" o "spreading paste". Un prodotto alimentare che assomiglia al burro, ma ha una composizione leggermente diversa e altre proprietà, ha acquisito una notevole popolarità negli ultimi decenni ed è diventato onnipresente.

Kurt è un prodotto a base di latte fermentato con molti nomi e accessori geografici. È annoverato tra le cucine dei popoli turco, altai, azerbaigiano, kazako, chirghiso, baschiro, uzbeko, mongolo e tagico. Tra dozzine di varianti di nomi godono di popolarità speciale.

Latte condensato

Ora è molto difficile immaginare la vita senza il latte condensato preferito da tutti. Nonostante il fatto che fosse usato più attivamente tra i compatrioti, infatti, l'idea di creare latte condensato apparteneva al pasticciere francese Nicolas Upper, che fu il primo a suggerire l'originale nella storia della cucina.

Crema secca

La crema secca è un sostituto della crema di latte fresco, che è comoda da conservare anche senza frigorifero. La crema in polvere è usata per scopi culinari. Il cucchiaino aggiunto di panna secca in una tazza di caffè trasforma una bevanda amara in un delicato cocktail di caffè con un piacevole sapore cremoso. Tipi di prodotto nel mercato di oggi lì.

acidophilus

I latticini sono stati molto popolari per diversi secoli. La ricerca moderna si lamenta dei benefici del latte, quindi mette in guardia contro i suoi possibili effetti collaterali. Mentre gli scienziati discutono con i marketer, la popolazione continua a comprare le loro bevande preferite, che generano intere generazioni. Uno di questi

panna rappresa

La domanda "Che cos'è kaymak?" Può essere "scaricata" anche da uno chef esperto. Di solito si dice che questo è un incrocio tra fiocchi di latte, burro, panna e panna acida. Preparalo in modi diversi, ma è sempre un prodotto grasso, appena salato. Se hai mai visto una crema molto grassa, che è persino difficile da ottenere da una lattina, allora.

siero

Il latte e i prodotti lattiero-caseari hanno smesso di sembrare un punto di riferimento, salutare e veramente di alta qualità. Una percentuale crescente di umanità viene diagnosticata con intolleranza al lattosio e la gelatina viene accusata di acne, problemi al tratto gastrointestinale e ridotta funzionalità. Il siero di latte è un sottoprodotto della produzione di latte. Rispettivamente.

yogurt

Ogni aderente alla nutrizione sana conosce le proprietà nocive del latte vaccino. Ma gli yogurt, data l'elaborazione e la fortificazione, non sembrano essere pericolosi o dannosi. Tra i prodotti lattiero-caseari, gli yogurt sono particolarmente richiesti. I produttori stanno perfezionando per creare nuovi gusti, per attirare gli acquirenti con pubblicità brillante o.

burro

Il burro è prodotto principalmente dalla crema per zangolatura, e su scala industriale è prodotto dalla separazione. Il miglior burro è quello ottenuto dal latte di mucca naturale. Il burro contiene fino all'82,5% di grassi e burro fuso fino al 99%. Burro, se è naturale, da.

margarina

La margarina è un prodotto a noi familiare fin dall'infanzia. Tutti ricordano gli scaffali pieni di questo sostituto più economico del burro, che è diventato saldamente radicato nell'ex Unione Sovietica. Dopo tutto, molti di noi l'hanno usato durante la cottura, soprattutto nella produzione di dolci fatti in casa: una varietà di biscotti, deliziose torte rigogliose e.

Il tofu è un prodotto ambiguo. Alcuni la considerano una massa cagliata insapore, altri - un vero e proprio magazzino di verdure con componenti utili. In termini di cottura, il prodotto è universale. Il tofu non ha un sapore caratteristico, è neutro e assorbe letteralmente l'aroma / sapore degli ingredienti correlati come una spugna. Formaggio di soia -.

Formaggio bianco

Brynza - formaggio in salamoia, che è fatto da una miscela di latte vaccino e ovino (meno spesso - latte di capra). Nonostante il fatto che i progressi abbiano interessato anche la produzione di formaggio, la produzione di formaggi è particolarmente attenta e tradizionalmente applicata. Il formaggio è impregnato, data una forma speciale, le spezie vengono accuratamente introdotte (se necessario). Vero.

crema

Crema (il nome deriva dal verbo "fondere") è un prodotto di separazione del latte. Sono una massa omogenea densa di consistenza bianca, viscosa, dal sapore dolciastro. Il prodotto lattiero-caseario correttamente preparato non ha fiocchi, noccioli, impurità. Secondo la leggenda, la crema fu inventata nel XVII secolo.

latte

Il latte fa bene alla salute. I genitori raccontano ai bambini di questo, pubblicità e medici ripetono gli adulti a riguardo. Ma perché il latte è davvero utile ed è utile tanto quanto stiamo cercando di convincere? Quanto dovresti usarlo per sentirti meglio? Scopriamo insieme le risposte a queste e ad altre domande. Latte e

Ricotta

La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato costituito da aminoacidi di calcio e di crescita facilmente digeribili. È estremamente importante per i bambini e gli anziani, per le persone affette da tubercolosi, malattie delle ossa, dello stomaco, del fegato, dei reni. Come è apparsa la cagliata Secondo i registri antichi, l'umanità produce cagliata da oltre 4000 anni. Oggi è impossibile con.

Panna acida

La panna acida è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione del latte fermentato da lievito naturale e crema. Ho preso il mio nome dalla produzione originale a casa. In primo luogo, il latte stabilizzato (strato superiore) fu versato via, e poi con un cucchiaio o nimbo, lo strato che era sotto la crema fu spazzato via (raccolto).

Prodotti lattiero-caseari

Crema, ryazhenka, kefir, burro, yogurt, panna acida, ricotta - tutto questo è a base di latte!

Crema, ryazhenka, kefir, burro, yogurt, panna acida, ricotta, koumiss, yogurt, katyk, varenets, formaggio - tutto questo è a base di latte. Piuttosto, da latte diverso - capra, mucca, bufalo, cavalla, cammello, pecora.

Inizialmente, la trasformazione del latte in prodotti lattiero-caseari è stata effettuata principalmente per aumentarne la durata. Ecco come apparivano panna acida e burro, formaggio e cagliata. Le tecnologie per la produzione di questi prodotti sono molto varie e varie: ad esempio burro convenzionale e burro di Vologda, formaggio a pasta molle e formaggio duro come parmigiano, crema di formaggio e crema di formaggio, varenets e ryazhenka, yogurt e katyk sono realizzati con tecnologie completamente diverse.

I prodotti lattiero-caseari fermentati vengono emessi da una grande famiglia di prodotti caseari - quelli prodotti dalla fermentazione del latte con vari batteri. Così, lo yogurt viene fermentato con l'asta bulgara, acidophilus - con asta acidophilus, caglio formaggio - caglio isolato dallo stomaco dei vitelli, e la preparazione di yogurt e ricotta fatti in casa è possibile grazie al lavoro del latte di cacao acido lattico, che si trova costantemente nel latte acido spontaneo.

I suddetti prodotti lattiero-caseari sono prodotti dalla fermentazione lattica, cioè quando i batteri abbattono lo zucchero del latte per formare acido lattico, sotto l'azione di cui la caseina si coagula (cade sotto forma di scaglie). Puoi fermentare non solo il latte in quanto tale, ma il latte fuso (otterrai varenets) o la crema (otterrai la panna acida).

Un altro tipo di prodotti a base di latte fermentato - prodotti a base di acido lattico e fermentazione alcolica misti. Nei prodotti di fermentazione mista, insieme all'acido lattico, dallo zucchero del latte si formano alcol, anidride carbonica, acidi volatili, che aumentano anche la digeribilità del prodotto. Tale, ad esempio, koumiss, shubat e kefir. La percentuale di alcol in questi prodotti può essere molto piccola, quindi è piuttosto difficile attribuirli alle bevande alcoliche.

Senza la fermentazione del latte fermentato fare crema, burro, latticello, latte condensato.

Alcuni aderenti ad una dieta sana (i vegani) eliminano tutti i cibi giovani dalla loro dieta.

Aggiungiamo che i latticini non sono noti in tutte le cucine; I rappresentanti di alcune nazioni (tutti gli indiani degli Stati Uniti, i residenti dell'Asia sudorientale, la maggior parte dei cinesi, gli eschimesi, i neri africani, gli aborigeni australiani, ecc.) Non usano affatto latte e latticini e soffrono di intolleranza al lattosio (anche se ne soffrono?).

Ecco alcuni dei prodotti caseari:

  • Ayran, è l'abbronzatura - una bevanda a base di latte fermentato di doppio acido lattico e fermentazione alcolica, che in Asia centrale è stata bevuta per più di mille anni; L'Ayran è fatto con latte di mucca o di capra, acqua, sale, lievito e basilico. Risulta una specie di kefir liquido salato; questa bevanda è chiamata dagli armeni che la cucinano senza basilico;
  • acidophilus è una bevanda a base di latte fermentato molto utile la cui ricetta (vicina allo yogurt naturale e allo yogurt) è stata sviluppata dai tecnologi sovietici; per preparare un acidofilo, è necessario un bacillo di acidophilus - un batterio eccezionalmente vitale che non si rompa nemmeno sotto l'azione dei succhi gastrici; essendo entrato nell'intestino umano, la bacchetta estrae i microbi nocivi da lì e sopprime i processi di decomposizione;
  • Varenets - una vecchia bevanda a base di latte fermentato originaria della Siberia; lo cucinano dal latte cotto, come la ryazhenka, tuttavia lo fanno diversamente: il latte viene tostato nel forno fino a quando non viene evaporato fino a un terzo o anche più, mentre la schiuma cremosa a volte viene abbassata sul fondo; poi un lievito, come la panna acida, viene aggiunto alla massa ispessita e rossastra; in Russia, i varenets venivano solitamente serviti con il tè;
  • lo yogurt è un ottimo prodotto a base di latte fermentato, ma solo se è naturale (purtroppo sotto il nome di "yogurt" si vendono spesso, Dio solo sa cosa); lo yogurt è fermentato a causa di un particolare batterio - "bastone bulgaro"; Il principale apologista russo per lo yogurt come medicinale era, come sapete, il grande Ivan Mechnikov;
  • Kaymak è un analogo di panna acida, che è stato inventato, forse nei Balcani, ma è molto più diffuso: è conosciuto in Asia centrale, in Azerbaigian e in altri luoghi; il latte viene scremato per un tempo piuttosto lungo e messo a strati in un piatto di argilla, dopo di che viene tenuto caldo per diversi giorni; si ottiene una massa cremosa insolitamente tenera, che viene consumata come panna acida, aggiunta all'impasto, usata come formaggio a pasta molle; nei Balcani, kaimak è spesso salato con sale; in Tatarstan e Bashkortostan, il kaymak è solitamente chiamato normale panna acida;
  • Katyk, Gatykh - bevanda al latte acido dei popoli turchi; per cucinarlo, il latte bollito viene fatto fermentare con panna acida e messo in un luogo tiepido per 8-10 ore; la prossima volta che il katyk viene prodotto con l'aiuto del katyk del precedente fermento (e più vecchio è il fungo del latte fermentato, più forte e denso è il nuovo katyk); in Tatarstan e Bashkortostan, il katyk è spesso prodotto con latte cotto e con barbabietole o ciliegie (cuociono o cuociono le barbabietole con la buccia, poi si sbucciano e si tagliano a strisce: è più facile con le ciliegie: si tolgono solo le ossa e impastano la polpa con una cotta; latte non fermentato: circa la metà di una piccola barbabietola va su un litro o 2-3 ciliegie); Va detto che il Katyk ha molto in comune con il matsoni transcaucasico, con il latte acido russo e la ryazhenka, e in alcuni casi è abbastanza difficile tracciare un confine chiaro tra questi prodotti (ad esempio, il Qatyp dell'Azerbaigian è molto simile a Matsun armeno e matsoni georgiano; ryazhenka);
  • kefir - bevanda a base di latte fermentato a doppia fermentazione (acido lattico e alcol), fermentata con l'aiuto dei cosiddetti "funghi kefir" (questo fermento è una simbiosi di una varietà di microrganismi, streptococchi e bastoncini lattici, batteri dell'acido acetico e lievito); il kefir ha un effetto benefico sulla microflora intestinale: solo un paio di bicchieri di questa bevanda al giorno prevengono lo sviluppo di infezioni intestinali e affrontano rapidamente la disbatteriosi causata, ad esempio, da antibiotici; il kefir proviene dal versante settentrionale delle montagne del Caucaso;
  • Panna fresca - un prodotto a base di latte fermentato molto comune in Francia e Belgio, molto simile alla crema acida densa; per preparare la panna fresca nella normale crema di grasso non pastorizzato, viene introdotta la coltura dei batteri lattici che, dopo 12 ore (o più) a temperatura ambiente, acquisiscono un gusto denso e leggero, appena deperibile, ma non aspro; a differenza della panna acida, la panna fresca è ben montata e non si tinge nemmeno a temperature elevate, quindi è ampiamente utilizzata in varie salse, torte, mousse e persino nelle zuppe;
  • Kumys: bevanda a base di latte di cavalla bluastra e dolce; secondo l'antico storico greco Erodoto, il latte della giumenta, portato giù in vasche di legno, beveva più sciti; Kumis è amato dai kazaki, dai Kirghiz, dai baschi, dai calmucchi e non solo perché questi popoli hanno appena condotto una vita nomade, e l'esistenza di un nomade della steppa è impossibile senza un cavallo; Koumiss è incredibilmente utile: ha un eccellente effetto sul metabolismo, aiuta la digestione e ripristina la forza;
  • Kurt, che è anche Khurut e Kort, è un prodotto a latte fermentato solido comune tra i popoli turchi e caucasici, in un certo senso, un analogo del formaggio; Kurt è fatto, per esempio, da Suzma, che viene macinato con sale fino a una massa omogenea, e poi arrotolato in piccole palline, che sono coperte con un panno ed essiccate al sole per 3-4 giorni; una sorta di kurt è fatta essiccando il formaggio a pasta molle (ad esempio, Adyghe);
  • matsoni, he matsun - prodotto a base di latte fermentato, preparato da tempo in Armenia (matsun) e Georgia (matsoni); il latte di capra, bufalo, mucca o pecora può essere la base per il matsoni; il lievito viene aggiunto al latte appena raffreddato dopo la bollitura (il più delle volte è lo yogurt del lievito precedente, e per la prima volta è possibile utilizzare la panna acida) e messo in un luogo caldo per circa 6-8 ore; Si scopre una spessa bevanda acida, che non è solo ubriaca, ma anche aggiunta all'impasto per khachapuri, pieno di piatti caldi di carne e verdure; abbastanza spesso matsoni è preparato per il futuro - essiccato, trasformandosi in una polvere secca, che viene conservata per un tempo molto lungo; lo yogurt secco può essere usato come antipasto o, una volta diluito con acqua, di nuovo da bere;
  • latticello - crema a basso contenuto di grassi, che si ottiene sbattendo burro; in cucina, il latticello è usato allo stesso modo della panna e, inoltre, è prodotto con latte fermentato e formaggio dietetico; poiché c'è poco grasso nel latticello, è apprezzato dai sostenitori della nutrizione dietetica;
  • lo yogurt è un prodotto lattiero-caseario tradizionale russo; aggiungono lievito al latte bollito raffreddato (può essere una crosta di pane nero, un cucchiaio di panna acida, kefir o yogurt del giorno precedente) e metterlo in un luogo caldo per 10-12 ore; la trasformazione del latte in yogurt è possibile senza l'aggiunta di un fermento speciale dovuto al lavoro del latte di cacao acido lattico, che si trova costantemente nel latte spontaneo acido; questa bevanda è buona solo per un giorno, poi si rovina; lo yogurt non è acido come altri prodotti a base di latte acido;
  • ryazhenka è un tipo speciale di yogurt da una miscela di latte e panna; ryazhenka viene dall'Ucraina: lo fanno lì in "glechikas" - speciali vasi di terracotta bassi; Latte e panna vengono fatti bollire ad alta temperatura, senza far bollire fino a quando non assumono il bel colore crema del latte cotto; poi viene fermentato: a casa - ci mette solo un po 'di panna acida e in fabbrica usa i batteri di streptococco;
  • latte condensato, prodotto con latte pastorizzato (più spesso latte vaccino): l'umidità viene evaporata, lo zucchero viene aggiunto e si ottiene una massa nutritiva densa; dopo aver mangiato un barattolo, non puoi sentire la fame tutto il giorno; il latte condensato bollito non è meno gustoso: di colore marrone dorato intenso;
  • la crema appare sulla superficie del latte fresco entro poche ore dalla mungitura; per lungo tempo questo strato denso e oleoso fu rimosso o versato (così, a proposito, apparve la parola "crema") dalla superficie del latte e ne uscirono del burro; siamo abituati ad aggiungere la crema al latte al caffè, sono indispensabili nella preparazione di salse, creme, creme golose, cocktail, gelati artigianali; La Russia produce una crema di vari gradi di grasso - 10, 20 e 35 percento;
  • burro - un prodotto che viene preparato ("zangola") da panna, panna acida o latte, ma il burro è considerato il migliore; nel nostro paese era fatto dai tempi antichi, non era il prodotto più economico, eppure la cucina russa non poteva farne a meno; nel 19 ° secolo, il burro di Vologda divenne famoso in tutto il mondo (anche se veniva chiamato "parigino" o "Pietroburgo") con un piacevole sapore di nocciola - era fatto con la crema, portata quasi a ebollizione; dal burro facendo bollire fate il burro fuso, che viene conservato per molto più tempo;
  • la panna acida è un prodotto a base di latte fermentato denso prodotto con crema fermentata, noto nella parte orientale dell'Europa con vari nomi (in Ungheria - teifel, in Germania - Schmand, in Tatarstan - kaimak); il nome russo è spiegato dal fatto che la crema pop-up è stata rimossa dalla superficie del latte ("spazzato via"); Ora, secondo lo standard statale, la panna acida è fatta di crema al 32% di grasso; a seconda della tecnologia, si ottiene un prodotto di diversa consistenza, dal 10 al 40% di grasso;
  • Suzma è comune nei paesi turchi; è fatto da un katyk, che viene salato, versato in un sacchetto di cotone o garza, sospeso per drenare e asciugare - circa un giorno; Suzma mangia proprio così o riempilo di zuppe; inoltre, può essere diluito in pochi giorni e trasformato in una sorta di panna acida o latte, o, al contrario, si può buttare via il burro o fare la ricotta riscaldandola a bagnomaria;
  • siero di latte è un sottoprodotto della produzione di formaggio o cagliata; quando il latte acido viene riscaldato, si disintegra in grumi bianchi (ricotta o formaggio - a seconda della coltura iniziale) e un liquido torbido giallo-verde, che si chiama siero;
  • formaggio - il nome generico di centinaia e migliaia di prodotti diversi; i formaggi sono duri e morbidi; salamoia e muffa; caglio e latte fermentato; giovane e maturo; La ricotta russa e la ricotta italiana, infatti, sono anche formaggi;
  • Il Tarak è un tipo di bevanda a base di latte fermentato a doppia fermentazione (acido lattico e alcolico), che è comune in Mongolia, Buriazia, Tuva e in Altai; La caratteristica principale di Tarak è che è composta da una miscela di diversi tipi di latte (pecora, mucca, capra, cammello, yachi), che viene riscaldata, non bollente, quindi raffreddata, aggiunta con lievito dal vecchio taraka e lasciata per diverse ore in un contenitore sigillato ;
  • la ricotta è l'unico tipo di formaggio tradizionale russo; in epoca pre-petrina, la ricotta si chiamava "formaggio", ma ora si conosce la parola "formaggio fatto in casa" (di norma il formaggio industriale fatto in casa è un po 'più friabile e secco della ricotta); per la produzione di fiocchi di latte, il latte diventa acido da solo, a causa dei batteri presenti nell'aria, oppure viene aggiunto con lievito (yogurt) e quindi leggermente riscaldato; di conseguenza, il latte si rompe in coaguli di formaggio bianco e siero di latte; in Russia inventarono persino una ricetta per il formaggio secco: la ricotta finita fu asciugata in un forno, pressata, messa a posto in vasi di terracotta e versata sopra con burro fuso (in cantina un tale prodotto poteva essere conservato per mesi);
  • Shubat è una bevanda a doppia fermentazione (acido lattico e alcol) a base di latte di cammello acido, preparato da tempo da allevatori di bovini nomadi kazako; mettono un lievito in un torsyk (una borsa di cuoio), versano il latte fresco di cammello e lo lasciano per un giorno, e prima di servirlo, mescolare bene; Si trasforma in bevanda densa salata - più grasso di koumiss (8% di grasso).

Non sono latticini (anche se spesso fingono di essere loro):

  • la margarina, che consiste di grassi vegetali, lattiero-caseari e animali (e molto spesso senza latte), ma anche tinture e aromi; cosicché la margarina non differisce nel suo aspetto dal normale burro, vi si aggiunge una tintura gialla; la margarina è usata principalmente per friggere e cuocere; la margarina può essere sia dura che morbida;
  • spalmare - morbida margarina spalmabile a base di olio vegetale, sostituendo il burro; Di norma, per preparare lo spargimento si utilizzano palme, olio di cocco e anche olio di soia e girasole idrogenato;
  • Il formaggio di soia al tofu prodotto con latte di soia è un prodotto tradizionale in Giappone, Cina, Corea, Vietnam, Tailandia.

Quando compriamo un pacchetto di fiocchi di latte al negozio, facciamo pieno affidamento sull'integrità.