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Frutti di mare commestibili del Mar Nero a Sochi

Con tutta l'ovvia scarsità del Mar Nero sulle risorse biologiche (l'idrogeno solforato è colpa di tutti, che copre il fondo), qualcuno vive ancora lì. E questo qualcuno ci piace con la sua deliziosa carne. Abbiamo parlato con pescatori e cuochi e abbiamo scoperto quale pesce del Mar Nero è il più delizioso.

Questo mollusco di sangue giapponese ha inferto un duro colpo all'equilibrio ecologico del Mar Nero. Apparso negli anni '50 nelle nostre acque, iniziò crudelmente a spezzare una delle prelibatezze del mare più deliziose: le cozze. Pertanto, per sbarazzarsi di salamoia, deve essere urgentemente mangiato. La carne di mollusco contiene molte proteine. Rapan viene catturato su un fondo sabbioso in metri 15-30 dalla costa o più in profondità (abbastanza maschera e pinne - la profondità qui non supera i 4 metri). Afferrando, fate bollire per diverse ore, estraete la carcassa dal guscio (può essere pulita, laccata e lasciata come souvenir), strappata all'esofago, immersa in salsa bianca e assaggiata.

Prima dell'arrivo della rapa, tutti i moli e gli ormeggi della costa di Sochi erano disseminati di cozze di dimensioni indecenti. Ora le cozze raramente crescono fino alle dimensioni del pollice di un maschio adulto. Le cozze possono essere strappate a mano o con l'aiuto di raschietti speciali (qui si commerciano i pescatori). Poi vengono puliti dalle crescite e fritti su lastre di ferro direttamente sulla spiaggia. A casa, la vecchia padella si adatterà. Aggiungi niente - solo succo di limone. Quando si friggono le cozze aperte, ora è necessario strappare l'esofago e i resti di alghe, quindi mangiare delicatamente il contenuto con un cucchiaio o direttamente con le mani.

Il barabulu viene pescato di solito alla fine di maggio - inizio giugno: per la pesca di canne o pali (asini). Il modo più semplice per acquistarlo è da parte dei pescatori che commerciano vicino ai mercati. Vale la pena la capra da 350 rubli / kg. Ma ne vale la pena. Barabul dovrebbe essere fritto o affumicato. Bollire l'orecchio o comprare - solo rovinare. Friggete la carne gemendo nell'impanare o in una padella antiaderente, avendo precedentemente rimosso l'intestino - risulta essere fragile, ma fragrante. La carne affumicata viene venduta in molte pescherie.

La passera del Mar Nero, insieme all'aguglia, è il pesce più commerciale e delizioso del Mar Nero. Si è trovato i suoi tre tipi, telaio - Black Sea Kalkan. I fan di solito li prendono in autunno, ma i pescatori consegnano questo pesce piatto fino a 15 kg in peso a Sochi in quasi ogni momento dell'anno (il costo varia a seconda della stagione, la media è di 1000 rubli / kg). Puoi prendere dalla riva, ma più facile - da una barca, l'attrezzatura principale - girare. La carne bianca è molto saporita, puoi friggerti nella panatura, cucinare la zuppa, cuocere. Vaccinare è quasi impossibile.

Black Sea Monster è un piccolo pesce catturato quasi tutta l'estate e all'inizio dell'autunno, quando la temperatura dell'acqua raggiunge i 20 gradi e oltre. Cattura l'esca, la rotazione o i ragni dagli ormeggi. Nel tempo, puoi catturare un intero secchio. È meglio comprare stavridka alla fine dell'estate, nei mercati o dai pescatori. E subito friggi.

Piatti di pesce e frutti di mare del Mar Nero

Molti di noi, rilassandosi sul Mar Nero, vorrebbero godersi la pesca in mare e provare pesce o cozze cucinati personalmente. Ma non tutti sanno come e cosa cucinare da una presa fresca. Circa la pesca sul Mar Nero sarà un articolo a parte. Quindi ora voglio parlare dei tipi più comuni di pesce che puoi pescare e delle ricette che ti aiuteranno a prepararli correttamente.

Cominciamo con i rapa, molte persone li catturano, li raccolgono dopo la tempesta, ma non tutti sanno cosa fare con loro. Ma di loro puoi cucinare un sacco di piatti deliziosi. I rapans sono grandi gasteropodi, che in effetti sono stati portati qui sul fondo di navi dal Mar del Giappone. Si nutrono di bivalvi: capesante, venerkami, alghe o altrimenti "chiodi di sirene", a forma di cuore e cozze. Puoi preparare diversi piatti deliziosi con le rapaci, quindi ricorda:
1. "Rapana bollita" - sì, sì, tutto è molto semplice! La Rapana può essere salata, pepata e friggere in una padella antiaderente. Il piatto è pronto!
2. "Insalata di rapanov" - la salamoia viene anche pulita, fritta in una padella, qualsiasi verdura viene aggiunta, sale, pepe, olio di oliva viene aggiunto. Friggiamo tutto questo, poi mettiamo le uova sode e riempi di maionese.
3. "Rapans al forno con verdure" - al forno le grane sbucciate con melanzane, cipolle, peperoncino e pomodori.

Adesso riguardo le cozze. Molti hanno già sperimentato il gusto straordinario di questi molluschi, e alcuni non li hanno mai visti prima. E quelli e altri hanno una grande opportunità di godere di questi bivalvi in ​​vacanza, perché sono venduti in molti negozi in forma congelata. La cozza del Mar Nero vive nel Mar Nero. La sua carne è molto piacevole da gustare, si può mangiare tutto in cozze, ad eccezione del guscio, ovviamente. Le cozze possono essere sottoposte a vari gradi di tostatura. Fanno delle insalate, solo fritte o stufate con verdure. Questo piatto è considerato una prelibatezza. Ad esempio, la ricetta per le cozze in salamoia:

Mitili marinati del Mar Nero "Yum Fingers"

Per la preparazione abbiamo bisogno di:
Cozze congelate cotte - 400 gr., Un bicchiere d'acqua, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di aceto (9%), due cucchiai di olio vegetale, un mazzetto di verdure, mezzo limone, 6 spicchi d'aglio e pimento. In una casseruola, dove cucineremo la marinata, versiamo la salsa di soia, l'aceto, l'olio vegetale. Aggiungi pimento, alloro, sale, zucchero. Versare le cozze Aggiungere acqua bollente e dare fuoco. Porta ad ebollizione, fai bollire per meno di un minuto. Puoi dividere le cozze in due parti e far bollire ogni parte separatamente in una marinata. E poi connetti tutto. Quindi, 250 ml. sottaceto abbastanza per più cozze. Tritare le verdure e l'aglio. I verdi possono essere usati in qualsiasi modo: basilico, aneto, prezzemolo. Aggiungere limone, aglio e verdure alla marinata di cozze. Quando le cozze si raffreddano, puoi servire. Per conservare mettili in marinata in frigo.
Va notato che le ricette di piatti a base di cozze sono enormi, puoi cucinare una varietà di insalate, pasta, pilaf - ce ne sono migliaia su Internet, quindi c'è un posto dove girare.

Molte persone conoscono e hanno provato il pesce locale Sultanka o, in alternativa, la triglia dalla famiglia Kefalev. Questo è un pesce piccolo ma molto gustoso. Da esso risulta un orecchio grande, ricco. E 'gustoso e in forma secca, e semplicemente incomparabile in fritto. Non ci sono trucchi speciali per cucinare la triglia, quindi la cuciniamo come un normale pesce di fiume.

C'è un altro pesce molto gustoso Bullhead, che molti hanno provato in lattine in salsa di pomodoro. Questa è una squadra di pesce simile ad un trespolo, che ha una grande testa come un toro, per questo lo chiamavano Bull-calf. E 'anche gustoso e bollito, e brasato, al forno, arrostito e essiccato particolarmente gustoso.

Dalla stessa squadra è importante menzionare il pesce, con il nome interessante Zelenukh, è anche chiamato "Guban". Differisce dal fatto che ha carne bianca, molto succosa e gustosa. Non ha odore particolare, è molto buono quando fritto.

C'è un altro rappresentante di questa squadra: pesce Stargazer o mucca marina. Spesso si nasconde nella sabbia, e in superficie lascia solo la testa, con gli occhi sporgenti. Sulle branchie ha spine con ghiandole velenose. Se lei li ferisce, può causare dolore non comico. Questo pesce ha il suo nome per due spine velenose sulla testa a forma di corna, lo chiamano uno stargazer per gli occhi sporgenti. La carne dello Stargazer non è meno gustosa della carne del Toro del Mar Nero, quindi dopo aver rimosso tutta la testa e le pericolose spine, il pesce viene usato nel cibo e ha un'alta gastronomia proprietà.

Certo, non si può parlare del Passere, con il quale molti già conoscono. Questo pesce è della squadra ossea, ha un corpo appiattito. Flounder-kalkan si trova nel Mar Nero, il suo peso può raggiungere anche i 10 kg. La sua carne è bianca, molto tenera e saporita e, soprattutto, non grassa. Di solito è fritto, stufato o bollito.

Vorrei notare che un piccolo squalo chiamato Katran o il cane di mare vive nel Mar Nero. Ha una carne molto gustosa, e il grasso del fegato di katran migliora la vista, è utile per le persone con problemi di salute e affetti da malattie broncopolmonari.

Oltre a tutti i suddetti tipi di vita marina sopra, ci sono alcuni pesci che non hanno un gusto inferiore a quelli già menzionati. Ad esempio Sea Ruff o skoripena. La sua carne è davvero molto gustosa, succosa, elastica. Da esso risulta un orecchio strabiliante. Tale carne è utile per gli uomini.

O pesce della famiglia seranidovogo - spigola. La carne di questo pesce, al contrario, è grassa, succosa, saporita. È particolarmente buono sotto forma di sale.

Spesso puoi incontrarti nei mercati di Pilengas, Stavrid, Hamsa. Pilengas è un pesce triglia. È fritto, stufato, cotto. La carne di pilengas è molto tenera e saporita. Sgombro - dall'ordine dei perciformi, la sua carne è di colore grigio chiaro, denso e piacevole al gusto, ha una tinta leggermente acida. È preparato molto rapidamente, particolarmente gustoso in arrosto. Hamsa è un piccolo pesce della famiglia delle aringhe. È molto gustoso in forma salata. Puoi anche friggerlo.

Esiste un altro rappresentante della famiglia cartilagineo: Sea Fox o Skat. Questo pesce ha un corpo piatto, raggiunge una lunghezza di 2,5 metri. La sua carne è bianca e molto gustosa. Ma è necessario immergerlo in acqua leggermente salata con l'aggiunta di succo di limone (40-50 minuti) prima di friggere, quindi si può friggere, cuocere a fuoco lento o bollire.

Forse vale la pena fermarsi. Mi sembra che se in vacanza in Crimea o nella regione di Krasnodar, puoi provare almeno alcuni di questi deliziosi piatti, e almeno una volta a pescare, allora il tuo riposo sarà interessante e indimenticabile. Questo è ciò che tutti vogliono!

Menù di pesce nel Day of the Black Sea: goditi i regali

Se sei stato nelle località del Territorio di Krasnodar, in Crimea, sei già innamorato del Mar Nero. Affettuoso, azzurro, caldo, ci piace ogni estate. E quando termina la stagione calda, ci mancano le sue onde ondeggianti, le orecchie accarezzanti, le capesante bianche...

E in questo senso, è così bello che alla vigilia dell'inverno, puoi ancora una volta ricordare quanto sia ricco - il Mar Nero. Gamberetti, cozze, aringhe di mare, sultano, albero di mare, astrologo, passera di mare, branzino - che non viene solo catturato nelle sue acque. E c'è un motivo per cucinare tutto nella Giornata internazionale del Mar Nero.

È stato nominato il 31 ottobre, dedicato alla conservazione, alla riabilitazione e alla protezione del bacino idrico. L'anno scorso erano passati 20 anni dalla firma del Piano strategico per la salvezza del mare tra Romania, Ucraina, Russia, Georgia, Bulgaria. La festa del Mar Nero è programmata fino ad oggi. Certo, non è consuetudine celebrarlo ampiamente, ma i frutti di mare sono molto degni da mangiare alla fine dell'autunno. Offriamo diverse deliziose ricette che ti ricorderanno la meravigliosa estate.

Se il giorno va bene, allora - triglia sulla griglia

Uno dei pesci preferiti del Mar Nero - Sultan, meglio conosciuto come triglia, è semplicemente fatto per grigliare. È preparato rapidamente, ha un sapore indimenticabile. Per mangiare questo piatto, avrai bisogno di:

  • 1 kg di pesce (si può prendere surgelato, solo per prima cosa deve essere scongelato e pulito dai visceri);
  • prezzemolo (verdi), 2 mazzi;
  • limone, 1 pz.;
  • foglie di lattuga, 10 g;
  • olio d'oliva, 5 cucchiai. cucchiai.

Griglia di pesce

Triglie alla griglia in due fasi. In primo luogo, deve essere marinato. Per fare questo, scongeliamo e puliamo il pesce, rivestiamo il piatto di vetro profondo con del prezzemolo (1 mazzetto) e mettiamo le carcasse di sultanka in esso. Suggerimento: per la triglia rossa inzuppata nella marinata, puoi fare 2-3 incisioni nella sua pancia. Dall'alto, il pesce dovrebbe essere unto con olio, coperto con i verdi restanti. Mettiamo questa preparazione per 2-4 ore in frigorifero.

Quando il sultano è pronto, togliere i verdi, lubrificare di nuovo e posizionarlo sulla griglia. È necessario soffriggere per 5-7 minuti su ciascun lato. Successivamente, cospargere la carcassa d'oro con succo di limone e servire con foglie di lattuga.

Le cozze in salamoia sono il modo perfetto per celebrare la Giornata del Mar Nero

Cozze - il biglietto da visita del Mar Nero. Nelle località costiere, sono presentati in forme molto diverse - bolliti, fritti, in marinata. A casa, lontano dal mare, il modo più semplice per preparare cozze in salamoia fatte in casa. Per questo abbiamo bisogno di:

  • 400 g di cozze (se sono crude congelate, quindi devono essere saldate per 1-2 minuti);
  • Aceto da tavola, 1 cucchiaio. cucchiaio;
  • zucchero, 1 cucchiaino;
  • verdi: 80 g di prezzemolo (si può aggiungere coriandolo, cipolla, basilico, aneto);
  • mezzo limone;
  • aglio (chiodi di garofano), 5-6 pezzi;
  • salsa di soia, 1 cucchiaio. cucchiaio;
  • sale, 1 cucchiaino;
  • pimento da gustare;
  • alloro, 2-3 pezzi;
  • olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai;
  • acqua, 200-250 ml.

preparazione

La marinata può essere usata più volte (se vuoi cucinare di più). Lo fa.

  1. Versare la salsa, l'aceto, l'olio in una padella vuota.
  2. Sempre mescolando, versare pepe, sale, alloro e zucchero.
  3. Nella miscela aggiungere le cozze scongelate.
  4. Far bollire l'acqua e versarvi sopra le cozze con la salsa.
  5. Mettere la padella su fuoco alto e portare ad ebollizione (quando tutto bolle, è possibile tenere i piatti sul fuoco per non più di un minuto).

Nella marinata con le cozze finemente tritate erbe e aglio. Il succo di limone è aggiunto per ultimo. Una volta raffreddato, il piatto può essere messo in frigo o immediatamente servito sul tavolo, decantando il liquido in eccesso.

Le cozze in salamoia sono un ottimo snack e una prelibatezza tutta loro. Ma dopo tutte le vacanze, è possibile e non essere limitato a un solo gusto. Spesso vengono aggiunti al pilaf, insalate, pizza fatta in casa. Una combinazione di sapori molto originale: spaghetti italiani + cozze.

Cosa cucinare pesce per il primo?

Il menu di pesce ha già uno spuntino e una cena deliziosa, ma cosa cucinare come primo piatto? Esistono molte ricette originali per le zuppe di pesce, ma solo questo trasmette il gusto del mare in tutti i suoi colori.

Preparare zuppa di pesce piccante:

  • filetto di pesce bianco, 0,5 kg;
  • brodo di pesce (qualsiasi residente del Mar Nero lo farà), 200 ml;
  • olive verdi, 0,5 tazze;
  • cipolla, 1 cipolla;
  • aglio, 2 chiodi di garofano;
  • peperoncino piccante, 1 pz.;
  • pomodori, in scatola in proprio succo (alisei), 2 tazze;
  • olio vegetale o oliva, 1 cucchiaio. cucchiaio;
  • spezie (0,5 cucchiaini di paprika, è possibile aggiungere 1 cucchiaino di capperi);
  • verdi da gustare.

Cosa fare

  1. Tagliare a metà il pesce, tritare l'aglio, tagliare la cipolla a metà, il peperoncino a metà.
  2. Riscaldare il burro in una grande casseruola, aggiungere pepe, cipolla, aglio e cuocere per 3 minuti a fuoco vivace (dovrebbe essere morbido). Quindi ridurre la fiamma, aggiungere la paprika e cuocere per un altro minuto.
  3. Aggiungere alla miscela di brodo, pomodori e portare a ebollizione. Quindi - olive, pesce (in questa sequenza) e cuocere a fuoco medio per qualche altro minuto.
  4. Mettere la casseruola nel forno preriscaldato, salare / pepare e cuocere (15-20 minuti a seconda del pesce).
  5. Servire caldo, puoi decorarlo con verdure.

Se vuoi la diversità, puoi aggiungere gamberetti e cozze alla zuppa di pesce. In questo caso, scegli i prodotti cotti e surgelati e aggiungili dopo aver tolto la teglia dal forno. Altrimenti, i frutti di mare saranno "in gomma".

Triglie, ghiozzi e ostriche. Che tipo di pesce è famoso per il Mar Nero

Cozze del Mar Nero e rapana, triglia, passera e sgombro... Sul Mar Nero catturano molti pesci e molluschi diversi, è tutto fresco, selvaggio, sano. A meno che, naturalmente, tu sappia come scegliere il cuoco giusto e saporito. Perché ci sono molte sfumature. Vi diciamo che pesci provare nelle località del Mar Nero e come cucinarlo correttamente. Compreso dopo il viaggio, già lontano dal mare.

triglia

"Mullet è il pesce più famoso del Mar Nero", dice Kirill Sudarkov, lo chef del ristorante Restaurant Whiskey (Yalta), "Qui ci sono 4 specie di cefali: caprioli nativi del Mar Nero, singyl e ostronos, oltre a un alieno del Mar del Giappone - pelengas. Quest'ultimo nel Mar Nero è apparso alla fine del secolo scorso, quando, a causa di un forte calo del numero di triglie, si è deciso di farlo sembrare più senza pretese ".

Triglia

Un'altra stella del Mar Nero. L'intera stagione calda si trova al largo della costa, va in profondità solo con un raffreddamento invernale. La triglia si distingue per un gusto molto delicato, è un pesce piuttosto grasso.

È importante! Il pesce va fritto solo in padella, non ha bisogno di portare il forno alla prontezza. (Pavel Kolesnik)

Se comprate la capretta fresca dai pescatori o sul mercato, osservate che la sua pelle è intatta, come i pesci con la pelle danneggiata o il bottino pulito in poche ore.

scad

L'autunno, la stagione dei velluto è un'epoca di sgombro, "ha condiviso Andrei Kolodyazhny, il capo chef del ristorante Baran-Rapan a Sochi," in questo momento lo sgombro è il più delizioso e il più grasso ". Il pesce si distingue per gli scudi ossuti lungo la linea laterale. Di solito il sugarello ha un contenuto di grassi molto basso, ma in estate aumenta. Anche se ancora il sugarello rimane pesce dietetico, che è raccomandato per disturbi metabolici e problemi al tratto gastrointestinale.

aguglie

Uno dei pesci del Mar Nero più utili. Secondo Pavel Kolesnik, questo pesce è il più ricco di fosforo, è mega-utile. Ha persino una cresta bluastra, nella misura in cui contiene molte sostanze utili per le ossa. È necessario friggere il sargan, questo è necessario, un altro modo di cucinare non funzionerà per lui.

acciuga

Hamsa è considerata una delle migliori prelibatezze di pesce. Può essere consumato intero, senza rimuovere piccole ossa dal filetto. Questo è particolarmente prezioso, poiché è in essi che sono contenuti la maggior parte di calcio e fosforo. Inoltre, i pesci hanno molibdeno, nichel, fluoro, cromo e zinco. Per il suo valore nutrizionale, il hamsa non è praticamente inferiore al manzo, ma la proteina in esso contenuta viene assorbita meglio dal corpo umano. Allo stesso tempo, il suo contenuto calorico è piuttosto basso e può essere inclusa nella sua dieta da coloro che seguono una dieta dietetica.

pesce azzurro

"Il pesce azzurro è un pesce della scuola, tenuto per lo più in alto mare, si avvicina alla Crimea durante la stagione calda, sia dal Mar Nero e il Mar d'Azov, anche se è raro in quest'ultimo", ha condiviso Kirill Sudarkov. - In autunno, quando la temperatura dell'acqua scende a 15-13 ° C, migra verso il Mar di Marmara per riprodursi e svernare, a maggio ritorna nei campi di alimentazione.

aringa

Quando i turisti lasciano la Crimea, inizia la stagione delle aringhe di Kerch. Il pesce più delizioso del mondo, secondo la testimonianza di coloro che amano viaggiare nella penisola nella stagione del velluto. Secondo Kirill Sudarkov, questo pesce è particolarmente popolare in Crimea: "Azov (Kerch) e Don aringhe sono conosciute nel Mar d'Azov. In inverno, le aringhe del Mar d'Azov migrano verso le coste della Crimea e del Caucaso. Con l'arrivo della primavera, inizia il movimento inverso, e all'inizio dell'estate l'intera aringa torna completamente al Mar d'Azov. Qui le secche sono divise: l'aringa azovista si ferma nella baia di Taganrog e il Don galleggia sul Don. La caratteristica principale delle aringhe fresche sono le macchie nere vicino alle branchie.

passera

Secondo Andrey Kolodyazhny, la stagione delle fratture è la primavera. Anche se in estate va bene. Più vicino alla caduta è meglio scegliere un altro pesce. "La passera fritta è la più deliziosa", consiglia Pavel Kolesnik, "non si può bollire di sicuro, ha un muco amaro tra le sue spine, la carne sarà rovinata. Puoi cuocere sul josper o sulla griglia.

ghiozzi

Uno dei pesci più semplici, versatili, ma molto gustosi. "Nel Mar Nero ci sono diverse specie", disse Pavel Kolesnik, "per esempio, una frusta, è enorme, forse fino a 500 g di peso. E c'è l'arenaria, è la più dolce e deliziosa. Bychkov può essere cucinato - io faccio la zuppa da loro, puoi friggerli. Basta ricordare che il ghiozzo svezhepuymanny quando frigge si disintegra, staccando la carne. I pesci dovrebbero essere lasciati in frigorifero per un giorno. Quindi, se cucini i folletti o chiedi di essere fritto in un ristorante, tieni a mente. Se compri a Mosca, non c'è nessun problema. "

cozze

Cozze del Mar Nero - frutti di mare, che è unico al gusto. Le nostre cozze sono molto diverse da quelle importate: "La carne della cozza del Mar Nero è più dolce", dice Oksana Bychkova, ristoratrice, proprietaria di Seafood Market, Dok e AMA oyster bar nella città di Sochi. "La carne delle nostre cozze è molto tenera, il gusto iodato non è brillante, il guscio è più leggero".

"La cosa più semplice è cucinare le cozze alla griglia", consiglia Pavel Kolesnik, "da bambini li abbiamo semplicemente arrostiti su una lastra di ferro, sul fuoco. Le cozze si sono aperte e così abbiamo capito che erano pronte. "

salamoia

Rapans cadde nel Mar Nero dall'Oceano Pacifico. Conchiglie-viaggiatori arrivarono sul fondo delle navi e si stabilirono nei nostri mari. E anche nei limiti di una costa del Mar Nero, la rapana differisce. Ad esempio, Odessa Rapana non è affatto ciò che la Crimea. Secondo Pavel Kolesnik, la rapana è più carnosa in Crimea.

ostriche

Le ostriche agricole sono coltivate in Crimea ea Sochi. Che sono molto gustosi, anche se sono molto diversi dai loro parenti mediterranei e del Pacifico. Secondo Oksana Bychkova, il sapore dell'ostrica del Mar Nero è meno salato a causa del suo habitat (nel Mar Nero, l'indicatore del sale è di 18 ppm, nel Mediterraneo, 39 ppm) e il peso del nostro mollusco è molto inferiore. Il sapore dell'ostrica del Mar Nero è un mare tenero con un retrogusto dolce. "

Distinguere tra fattoria e importazione

Ci sono alcune difficoltà nell'acquistare il pesce del Mar Nero, anche sul posto, al resort. Il fatto è che non sempre i pescatori del Mar Nero riescono a catturare abbastanza pesce per soddisfare tutti i villeggianti. E sotto le spoglie del pesce locale può essere venduto importato, spesso anche pesce mediterraneo o di fattoria, coltivato artificialmente.

È possibile distinguere le importazioni dalla nostra: i pesci del Mar Nero sono generalmente più piccoli. Tutti gli individui di pesci selvatici sono diversi per peso e dimensioni - ha condiviso Oksana Bychkova. - Il pesce importato è solitamente calibrato, lo stesso in peso. E il sapore del nostro pesce è completamente diverso, cresce nel mare. Capirai immediatamente che mangi pesce selvatico, è molto più buono. "

Cucini

Ricette chef dal pesce del Mar Nero

Se, tornando dalla costa del Mar Nero, vuoi rinfrescare il gusto del pesce del sud, puoi utilizzare le seguenti ricette:

"Bazha" con rombo

Scritto da Rusiko Shamatava, chef di marca dei ristoranti JonJoli

70 g filetti di passera

60 grammi di noci

100 ml di brodo di pesce

10 g di adzhika verde

5 ml di olio di noce

Passaggio 1. Bollire il filetto di rombo.

Passaggio 2. Preparare la salsa di Bazha. Metti le noci, l'adika e il coriandolo nella ciotola del frullatore. Infondere il brodo di pesce, aggiungere sale. Punch in un frullatore.

Fase 3. Versare sopra il pesce con salsa bazhie e aggiungere olio di noci sulla parte superiore.

Pesce azzurro arrostito in farina di mais

Scritto da Rusiko Shamatava, chef di marca dei ristoranti JonJoli

4-6 pezzi di pesce azzurro (con testa)

Sale e pepe nero

2 g di coriandolo macinato

40 ml di olio da cucina per friggere

5 g di cipolle verdi

40 g di prugna verde ciliegia

Passaggio 1. Salare il pesce, pepare., Condire con coriandolo.

Passo 2. Impanare il pesce nella farina di mais e friggere in una padella con olio vegetale riscaldato.

Passaggio 3. Preparare la salsa tkemali. Far bollire la ciliegia susina fino a cottura e strofinare attraverso un setaccio fine a uno stato di impasto. Aggiungere il coriandolo e l'aglio tritati finemente, l'adika e il sale.

Passaggio 4. Servire il piatto con cipolline tritate e salsa tkemali.

Insalata di Luffar

Ricetta di Cyril Sudarkov, chef del ristorante Doctor Whiskey (Yalta)

Filetto di pesce azzurro da 200 g

2 pomodori ciliegia

15-20 g di foglie di lattuga

10 g di burro

1 cucchiaio. olio vegetale

1 cucchiaino aceto di sidro di mele

Passaggio 1. Cuocere le patate bollite nel burro.

Passaggio 2. Friggere i filetti di pesce nel burro.

Passaggio 3. Su un piatto stendere un mix di pomodori, dadini, patate e cipolle.

Passaggio 4. Versare le foglie di insalata condite.

Passaggio 5. Decorare il filetto di pesce fritto.

Scad of Scad (primavera e autunno)

La ricetta di Oksana Bychkova, proprietaria di Seafood Market, Dok e AMA oyster bar nella città di Sochi

Un bicchiere di vino bianco secco

Passaggio 1. Non pulire il pesce, sciacquare, mettere sul fondo della padella.

Passaggio 2. Pomodori e cipolle tagliati a rondelle, coprirli con il pesce.

Passaggio 3. Salare, pepare, aggiungere l'alloro e il vino con acqua.

Passaggio 4. Chiudere la padella con un foglio o un coperchio, portare a ebollizione e spegnere.

Bruschetta con ostriche del Mar Nero, Rukolla e Kuban

La ricetta di Oksana Bychkova, proprietaria di Seafood Market, Dok e AMA oyster bar nella città di Sochi

3-4 ostriche del Mar Nero

3-4 fette di pane secco

Passo 1. Preparare i toast in anticipo, non dovrebbero essere caldi.

Passaggio 2. Aprire 3-4 ostriche del Mar Nero, tagliare ciascuna ostrica in 4-6 parti.

Passaggio 3. Tagliare i pomodori e la rucola. Aggiungi alle cozze.

Passaggio 4. Mescolare il tutto in una ciotola, aggiungere sale, pepe, olio e aceto.

Passaggio 5. Mettere la miscela sul pane tostato.

Pezzo di triglia con spinaci

Ricetta di Cyril Sudarkov, chef del ristorante Doctor Whiskey (Yalta)

30 g di formaggio a pasta dura

Passaggio 1. Tagliare a cubetti la cipolla e il filetto di pesce.

Passo 2. Mettilo sulla padella e versalo con il vino, fai sobbollire per 1,45-2 ore.

Passaggio 3. Dopo aver messo il pesce in umido nella forma (anello), andare in cima con gli anelli di pomodoro e gli spinaci mancati, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere fino a doratura.

Passaggio 4. Disporre su un piatto e fare fuori con foglie di lattuga.

Triglia alla brace con patate

Scritto da Rusiko Shamatava, chef di marca dei ristoranti JonJoli

2 carcasse di cefali con testa

20 ml di olio vegetale

25 g di adzhika verde

10 g di basilico verde

Passaggio 1. Preparare la marinata mescolando olio vegetale, 15 g di adika verde, basilico tritato finemente. Aggiustare di sale.

Passaggio 2. Marinare la triglia in spazzata cotta per 5 minuti. Grill fino al kohler tenero e dorato.

Passaggio 3. Tagliare le patate a fette e friggerle sulla griglia.

Passaggio 4. Preparare la salsa mescolando la panna e l'adjika rimanente.

Passaggio 5. Servire il piatto con mezzo lime, salsa a base di panna e adjika verde. Passaggio 6. Cospargere il piatto con foglie di timo.

macinato

Ricetta di Kirill Sudarkov, chef del ristorante Doctor Whiskey (Yalta)

300 g di filetti di aringhe (circa 2 pesci)

150 g di pane bianco

1 cucchiaino burro

Passaggio 1. Rimuovere le uova, grattugiare.

Passaggio 2. Macinare gli ingredienti rimanenti in un frullatore.

Passaggio 3. Mescolare con il pane inzuppato nel latte e formare su un piatto.

Sottaceto scad

La ricetta di Andrei Kolodyazhny, lo chef del ristorante "Baran-Rapan" (Sochi)

10 grani di pepe neri

100 ml di olio vegetale

Passaggio 1. Con il pesce fresco, rimuovere il filetto.

Passaggio 2. Cipolle con carote tagliate a strisce piccole, mettere in un contenitore profondo a strati.

Passaggio 3. Preparare la salamoia con succo di limone, acqua, sale, zucchero, aggiungere piselli e alloro. Versare il pesce con la salamoia fredda e metterlo in frigorifero per 12 ore.

Passaggio 4. Preparare una medicazione verde. Sbucciare i cetrioli, immergere in una ciotola per frullatore, coriandolo, prezzemolo, pelle di cetriolo, olio vegetale, sale, pepe e punch fino a che liscio.

Passaggio 5. Sbucciare il kiwi, tagliarlo a cubetti, tagliare il cetriolo sbucciato, mescolare e condire con salsa verde

Passo 6. Su un piatto stendiamo i cetrioli conditi con il kiwi, in cima sistemiamo il filetto sott'aceto di scad, decorando con i verdi.

Frutti di mare del Mar Nero

ingredienti:
acqua - 82,06 g;
proteine ​​- 9,45 g;
carboidrati - 4,95 g;
grassi - 2,3 g;
cenere - 1,23 g;
acidi grassi (omega-3), vitamine del gruppo B - B1, B12, anche C, A, D. Minerali - Zn, P, Na, Mg, Ca, F, Cu, K, Fe

  • 3 ° ("elegante") - il più giovane, ha dimensioni ridotte e sapore delicato e delicato;
  • 2 ° ("standard") - un eccellente rapporto tra dimensione e gusto;
  • 1 ° ("prestigio") - abbastanza grande, molto popolare in Russia

Ostrica dell'Estremo Oriente (sostenuta nel Mar Nero)

ingredienti:
acqua - 82,06 g;
proteine ​​- 9,45 g;
carboidrati - 4,95 g;
grassi - 2,3 g;
cenere - 1,23 g;
acidi grassi (omega-3), vitamine del gruppo B - B1, B12, e anche C, A, D. Minerali - Zn, P, Na, Mg, Ca, F, Cu, K, Fe

  • 1 ° ("standard") - dimensione ottimale per le ostriche dell'Estremo Oriente;
  • 0 ° ("primo") - gusci maturi con un ripieno di carne di grandi dimensioni

Cozza Divnomorskaya

ingredienti:
acqua - 83,2 g;
proteine ​​- 11,5 g;
carboidrati - 3,3 g;
grasso - 2 g;
acidi grassi polinsaturi, I e Zn, Mn, Cu, Co ed essenziali per 20 aminoacidi umani, antiossidanti;
vitamine D ed E, PP, gruppo B (B1, B2 e B6)

fino a 160 *.- / 180.-

fino a 300 *.- / 400.-

Ostriche e cozze della nostra fattoria sono...

carne tenera e sapore delicato

Con l'alta salinità dell'acqua di mare, la carne di ostriche e cozze diventa più ruvida e acuta a piacere, quindi le migliori specie europee di ostriche vengono conservate in acqua desalinizzata in speciali stagni (raffinazione) prima di essere vendute. Il Mar Nero ha una salinità piuttosto bassa (17-18 ppm) rispetto al Mediterraneo (39 ppm). Ciò significa che le ostriche Divnomory subiscono la raffinazione dell'intero ciclo di vita. Puoi valutare tu stesso il risultato.

qualità e freschezza

La cattura dalla fattoria viene effettuata su base regolare. La frequenza di andare in mare è determinata in modo che i prodotti ti vengano inviati direttamente il giorno della cattura e riceverai solo prodotti freschi di prima qualità.

pulizia della tecnologia e area in crescita

Produciamo prodotti rispettosi dell'ambiente e sani. Ostriche e cozze vengono coltivate nel loro habitat naturale, nel Mar Nero al largo e nei corsi d'acqua navigabili, e si nutrono di alghe microscopiche e fitoplancton. Da parte nostra, garantiamo la massima osservanza della tecnologia di coltivazione.

Oyster Farm

Tecnologia di coltivazione

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tecnologia

Ostriche in crescita
  • le ostriche (bianchetti) sputate provengono da uno dei migliori vivai dell'ovest della Francia;
  • Le ostriche della nostra fattoria vengono coltivate in condizioni naturali, si nutrono di plancton. L'area dell'acqua della fattoria si trova a una certa distanza dai corsi d'acqua navigabili, approvata dagli specialisti dell'Istituto di ricerca scientifica della pesca di Krasnodar;
  • i molluschi si trovano nella colonna d'acqua in gabbie speciali. Grazie alla tecnologia di coltivazione utilizzata, si ottiene un equilibrio ottimale tra scambio d'acqua, temperatura e composizione biologica dell'acqua. Nei gusci si forma un ripieno uniforme di carne;
  • nel processo di crescita, la densità di impianto è controllata, viene fornito uno spazio libero ottimale per ogni individuo. Ciò contribuisce alla formazione di conchiglie eleganti, l'aspetto estetico delle nostre ostriche;
  • Durante l'intero ciclo di crescita, i dipendenti dell'azienda controllano regolarmente le gabbie, pulendo i gusci di ostriche dalle alghe piccole
Coltivazione di cozze
  • Le cozze di zucchine vengono riprodotte direttamente nel Mar Nero nel loro habitat naturale;
  • le cozze crescono nella colonna d'acqua, attaccate alle speciali maniche a rete. Il contatto con la superficie del fondo è completamente escluso, per questo non ci sono particelle solide e sabbia nei gusci, tipici dei molluschi selvatici;
  • almeno 1 volta in 3 mesi pulizia meccanica, calibrazione e trasferimento delle cozze su nuove maniche

Siamo lieti che tu abbia mostrato interesse per la nostra azienda.

Ricette utili

Ostriche fresche

preparazione:

  • aprire le conchiglie con un coltello speciale, iniziando dalla parte più spessa della conchiglia;
  • rimuovere delicatamente il lembo superiore, mantenendo l'acqua di mare nel lavandino;
  • servire su un piatto con ghiaccio tritato e fette di limone / lime;
  • prendi l'ostrica, con una forchetta / coltello separa delicatamente la carne dal guscio, spremi il limone / lime, goditi il ​​sapore del mare

Ostriche in salsa di formaggio al bacon

preparazione:

  • aprire il guscio delle conchiglie con un coltello speciale, iniziando dalla parte più spessa della conchiglia;
  • rimuovere la linguetta superiore. Lavare il lavandino, tagliare il tendine;
  • Pepe, formaggio e pancetta tritati finemente, disposti in diverse tazze;
  • mettere ½ cucchiaio di mozzarella grattugiata in ogni involucro, pancetta e pepe a piacere;
  • cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti;
  • servire su foglie di lattuga

Ostriche al forno

preparazione:

  • aprire il guscio delle conchiglie con un coltello speciale, iniziando dalla parte più spessa della conchiglia;
  • rimuovere la linguetta superiore. Risciacquare il guscio, tagliare il tendine, rimuovere la vongola, scollegare accuratamente il succo dal lavandino nel piatto;
  • Porro e cipolla tritati finemente, lavati e asciugati. Friggere in una padella con un fondo denso in olio fino a doratura, aggiungere panna e curcuma, evaporare a 1/3;
  • gusci di ostriche ripieni di carne di cipolla, quindi mettere le ostriche, cospargere di limone;
  • versare il sale su una teglia da forno, mettere sopra dei gusci d'ostrica, versare il succo d'ostrica, cospargere di parmigiano. Cuocere in forno riscaldato a 180 ° C per 5-7 minuti

Cozze fritte con sidro

preparazione:

  • versare l'olio d'oliva in una padella o in una padella profonda e mettere le cozze e l'aglio tritato, aggiungere il sidro e la copertura;
  • friggere per 3 minuti, tirare fuori i gusci aperti, scartare il resto;
  • sidro non togliere dal fuoco, aggiungere panna acida ed erbe aromatiche, portare a ebollizione;
  • togliere il lembo superiore, versare sopra la salsa, servire con crostini e verdure

Cozze in salsa d'aglio

preparazione:

  • mettere le cozze in una padella con acqua fredda e scaldarle a fuoco vivo per alcuni minuti fino a quando la fascia inizia ad aprirsi (le cozze non dovrebbero essere completamente nell'acqua - i gusci si apriranno dal vapore);
  • le cozze, che hanno aperto le conchiglie, per passare alla padella, rimuovendo l'anta superiore. Gli individui non scoperti dovrebbero essere scartati;
  • versare mezzo bicchiere d'acqua, salare, mettere il burro e scaldare il contenuto della padella per un minuto;
  • spremere l'aglio, versare la panna e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa diventa una massa cremosa;
  • non appena la salsa si addensa, spostare le cozze dalla piastra in un grande piatto;
  • Aggiungere pepe, prezzemolo tritato e versare sopra le cozze

Cozze al forno

preparazione:

  • versate 2 tazze d'acqua nella padella, mettete le cozze e mettete un fuoco forte;
  • non appena i gusci iniziano ad aprirsi, spostare le cozze sui piatti preparati, lasciarli raffreddare, rimuovere il lembo superiore;
  • tritare finemente il prezzemolo, macinarlo con sale, pepe, chiodi di garofano. Aggiungere i pomodori grattuggiati, il pane grattugiato, l'olio d'oliva e mescolare bene;
  • mettere le metà delle conchiglie con le cozze su una teglia unta, mettere un mezzo cucchiaino del composto su ciascuna;
  • cuocere in forno ben caldo per 10 minuti ad una temperatura di 190 ° C;
  • È meglio servire sul tavolo mettendolo su un piatto grande

ristoranti

Per una collaborazione di successo con te siamo pronti:

  • preparare una presentazione della nostra azienda;
  • portare campioni dei nostri prodotti per dimostrazione e degustazione;
  • offrire termini flessibili di fornitura e pagamento per i prodotti, fornire la sostituzione o il rimborso dei prodotti invenduti
  • fornire documentazione, informazioni dettagliate sui prodotti e tecnologia in crescita;
  • assicurare una regolare fornitura ininterrotta di prodotti di alta qualità;
  • organizza una visita alla nostra fattoria di ostriche da parte dei tuoi dipendenti

Puoi discutere i termini della cooperazione con noi utilizzando il "Callback" o chiamando:

Mosca +7 (495) 741-96-82

Regione di Krasnodar +7 (861) 765-79-85

Sulla spedizione

  • forniamo ostriche e cozze solo nei giorni di raccolta;
  • ostriche e cozze vengono consegnate in fresco (vivo) in appositi contenitori, il trasporto viene effettuato nel rispetto del regime di temperatura
  • la consegna viene effettuata in tutte le principali città della Russia;
  • condizioni, frequenza e costi di consegna sono coerenti con il gestore quando si conferma l'ordine, siamo pronti a fornire termini di consegna flessibili per i nostri clienti abituali

Garanzia di qualità

notizie

La popolarità della nostra fattoria continua a crescere. Oggi è stata la trama del programma "Buongiorno!" Sul canale 1

Quest'anno l'inverno è abbastanza caldo e calmo, le ostriche continuano a crescere. Andiamo in mare quasi come in estate

Tutto con l'imminente anno 2018. Tutti abbiamo finora))

Tradizionalmente iniziamo la preparazione per l'inverno. La stagione è finita bene...

Abbiamo partecipato al festival "Oh, sì, cibo!", Tradizionalmente tenuto ad Abrau. Le ostriche con salsa di mirtilli erano più popolari...

Quest'anno, la cozza ha generato molto bene - le maniche sono tempestate di giovani molluschi. Crescono, per dire, molto velocemente...

Oggi abbiamo completato il primo ordinamento su larga scala di ostriche quest'anno. Molti sono già cresciuti in una terza dimensione sicura e pesano più di 80 grammi. Entro la fine di luglio, saremo in grado di fornire 2

Ha fatto la prima consegna di ostriche dell'Estremo Oriente. I francesi stanno lentamente ma sicuramente acquisendo dimensioni commerciali. Da luglio ad agosto abbiamo in programma di iniziare le consegne ai ristoranti di pesce.

Le ostriche dell'Estremo Oriente, sovraesposte nel Mar Nero, hanno davvero acquisito un gusto più gradevole e pronunciato... Al momento di competere con i francesi

Come esperimento, le ostriche dell'Estremo Oriente furono portate nella fattoria per la sovraesposizione nel Mar Nero. La loro carne ha un buon sapore, ma puoi aggiungere tenerezza e delicatezza.

Fatti interessanti

Casanova per colazione ogni giorno consumava 50 ostriche. Diversi scienziati dagli Stati Uniti e dall'Italia hanno studiato questi molluschi bivalvi. Si è scoperto che contengono un gran numero di amminoacidi rari che contribuiscono alla rapida produzione di ormoni sessuali.

Le cozze mangiavano 70.000 anni fa! Prova di questo fatto sono numerosi reperti archeologici. Le cozze erano cotte nell'antica Roma e sono sempre state considerate gustose e salutari.

Le ostriche non squittiscono quando vengono versate sul succo di limone. Tuttavia, un segno di qualità e di prodotti freschi è il fatto che la carne di ostrica viene spremuta dal succo di limone.

Lessare le cozze non più di 5 minuti, altrimenti la carne può diventare dura. Puoi cucinare le cozze in una padella sotto il coperchio, abbondantemente riempita con acqua o vino bianco. Dopo la cottura, tutti i gusci con le porte chiuse dovrebbero essere gettati via.

Il primo indicatore di freschezza dell'ostrica è un guscio ben chiuso: se ha almeno una piccola fessura, allora l'ostrica è marcia

Dal momento che non è facile aprire le porte dei gusci di cozze, in Giappone le cozze sono considerate un simbolo di due persone amorevoli e indissolubilmente legate, e anche al giorno d'oggi nessun matrimonio può fare a meno della tradizionale zuppa di vongole.

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