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frutti di mare

Il pesce è il nome degli animali marini invertebrati. È un deposito di proteine ​​facilmente digeribili, che è un materiale da costruzione per il corpo umano. A causa del basso contenuto di carboidrati e grassi, il "pesce" è considerato un prodotto dietetico (60 - 120 calorie per 100 grammi).
Elenco delle proprietà utili:
- ridurre i livelli di colesterolo;
- rendere più forti le pareti dei vasi sanguigni;
- saturare il corpo con omega-3, iodio, calcio, fosforo, ferro, vitamine A, B, E;
- stimolare l'attività cerebrale;
- assicurare la produzione di emoglobina;
- sostenere il lavoro della ghiandola tiroidea;
- normalizzare il background emotivo.
Tutti i frutti di mare sono suddivisi nelle seguenti classi:
- crostacei (aragoste, aragoste, gamberi, granchi, gamberetti);
- molluschi bivalvi (capesante, cozze, ostriche);
- echinodermi (oloturidi, trepang, cuckurias);
- cefalopodi (polpi, calamari);
- alga (marrone, rosso, fuco).
Ricorda, il pesce non include pesce, carne di balena, foche, tricheco.
Il cocktail al mare è una nutrizione dolce e delicata che ha una composizione equilibrata di componenti nutrizionali, è più facile da assorbire dal corpo umano ed è meno inquinata dalle tossine rispetto ai tipi di prodotti "terrestri".

Uva di mare

Uva di mare - una vera prelibatezza, che viene spesso chiamata "caviale verde". Questa alga appartiene al genere caulerpa, ma i buongustai lo conoscono con il nome giapponese umi budo. Le uve di mare hanno guadagnato fama in Europa relativamente di recente. Questo non è sorprendente, considerando il fatto che budi cresce esclusivamente in.

krill

Krill è il nome collettivo dei crostacei del plancton marino. Il termine stesso è caratterizzato da origini olandesi ed è tradotto come "kriel" - un po '. L'aspetto dei crostacei è molto simile ai gamberi che conosciamo. Le loro dimensioni variano da 10 a 65 millimetri. Krill forma accumuli commerciali nella superficie.

cetrioli di mare

Kukumaria è un genere di invertebrati di echinoderma della classe dei cetrioli di mare. La moderna fauna dei cetrioli di mare è composta da più di mille specie, che sono divise in 6 ordini e si differenziano l'una dall'altra sotto forma di tentacoli, anello di calce e una serie di organi interni. I più antichi fossili di invertebrati di echinoderma.

Ulvi

La categoria dei superalimenti viene periodicamente aggiornata con nuovi ingredienti e combinazioni. I nutritiologi classificano le alghe, in particolare l'ulva, come uno dei prodotti più utili del nostro tempo. La pianta è dipinta in tonalità smeraldo, vive in un clima temperato / subtropicale ed è molto simile alla norma.

Spirulina

L'emergere di supercibi sugli scaffali dei grandi supermercati può essere considerato una vera rivoluzione alimentare. L'umanità si sta gradualmente allontanando dal culto del cibo delizioso e si rivolge a una nuova tendenza più razionale. Essere impegnati nell'attività fisica e seguire la dieta è diventata una vera moda. I sostenitori della nutrizione sana promuovono.

Crostacei decapodi con addome abbreviato - una delle prelibatezze di mare preferite dei tempi moderni. La popolazione non capisce bene come tagliare e mangiare un granchio in pubblico, ma i pensieri su una cena elegante da ristorante con questo pesce appaiono costantemente. La carne di granchio è davvero molto morbida, tenera e ponderata.

mitilo

La parte commestibile della cozza (la superficie più arancione sotto forma di foglie di guscio) è il muscolo. Il gusto del pesce è ambiguo: varia da dolce a salato e ogni movimento della mascella produce nuove e nuove combinazioni. Le cozze vengono mangiate in tutte le condizioni, dal crudo all'essiccato o.

alghe

Alghe: un prodotto unico in molti modi. Sapevi che le "piante" marine contengono quasi 14 volte più calcio dei prodotti lattiero-caseari? Lo sapevate che ci sono 200 volte più ferro nelle alghe rosse che nelle barbabietole e 8 volte più delle carni bovine, e il marrone contiene quasi 150 volte più di iodio che in.

ostriche

Le ostriche sono una delle prelibatezze più controverse al mondo. In alcuni, è associato a una vita ricca e spensierata, negli altri - con un incredibile disgusto, che è impossibile dimenticare. Gli eminenti cuochi ammettono di odiare tutti i tipi di ostriche e si rifiutano categoricamente di cucinarli, e i turisti curiosi divorano i molluschi da soli.

Cavolo di mare

Il kale di mare (kelp) è un alghe con un alto contenuto di macro e microelementi, in particolare iodio. Ampiamente distribuito negli oceani settentrionali. Per l'estrazione e la lavorazione delle alghe, gli allori di superiorità appartengono al Giappone. Laminaria è utilizzata nella nutrizione (per la prevenzione del gozzo endemico), medicina.

pettini

Il guscio di capesante è associato al femminile e all'acqua, da cui è uscita tutta la vita. L'antica dea romana Venere (lei è l'antica dea greca Afrodite), secondo la leggenda, nacque dalla schiuma del mare ed emerse dal mare nel guscio di capesante. Il guscio di questo mollusco è anche un simbolo dell'Apostolo Giacomo (in.

seppia

Camaleonte di mare - le cosiddette seppie. Questo nome di mollusco non è stato dato per caso. Entro 1-2 secondi, può cambiare il suo colore in quasi tutti i colori, oltre a qualsiasi modello. Ma per un uomo non è affatto utile. Cos'è la seppia? La seppia è un tipo di molluschi cefalopodi, cioè.

polpo

Oggi, frutti di mare fuori dal rango di delizie e diventare un supplemento alla dieta quotidiana. Non è necessario andare in un costoso ristorante di pesce per provare il vero polpo in salsa cremosa con peperoncino rosso. Ogni supermercato vende carcasse congelate o cocktail di pesce pronti. Bene di Omega-3 e proteine.

trepang

Trepang (holothuria) è un animale invertebrato marino appartenente alla classe dei molluschi eeliferi. Habitat si estende dalla costa settentrionale delle isole Curili e dalle acque del sud del Sakhalin alla regione centrale della Repubblica di Cina (Hong Kong). Gli holothurians preferiscono baie riparate con limo.

aragosta

Le aragoste, o aragoste, appartengono a quei tipi di frutti di mare che quasi tutti amano. Il prezzo di questa prelibatezza nei ristoranti e nei negozi è piuttosto alto, ma ne vale la pena. Sotto il guscio duro si trova una carne tenera e fragrante, nota per molte proprietà utili. Oggi, questa prelibatezza è inclusa nel menu di tutti i ristoranti costosi.

scampi

Langoustines sono i parenti più stretti di aragoste, tuttavia, nel loro aspetto hanno somiglianze con le aragoste. Queste creature marine sono classificate come crostacei decapodi. Le loro dimensioni vanno dai 15 ai 25 centimetri, gli scampi hanno artigli lunghi e sottili sotto forma di anelli e un guscio robusto, che è puntato verso il basso e succede.

gamberetti

I gamberetti sono crostacei appartenenti all'ordine dei decapodi. Ampiamente distribuita nei mari di tutto il mondo, tuttavia, alcune specie vivono in acque dolci. La durata media di vita di questi animali marini è di 2-6 anni, dipende in gran parte dall'habitat. Le taglie per adulti raggiungono una lunghezza di 2-30.

calamari

I calamari sono gli invertebrati cefalopodi più grandi e più mobili degli abissi marini. In natura, ci sono 210 specie di questi molluschi, la cui dimensione varia da 0,25 a 16,5 metri. Solo alcuni di essi sono considerati commestibili: calamaro comune (Loligo), argentino, pacifico, comandante o.

Guida di pesce

Anna Stolbova

editore del sito "M.Vkus"

Fruits de mer (frutta, frutti di mare) - così romanticamente in francese suona il nome comune degli abitanti del mare profondo. Tradizionalmente, tutti i pesci sono esclusi da questo gruppo, ma comprende tutte le altre specie di vita marina adatte al consumo umano: bivalvi (ostriche, cozze e cappesante), cefalopodi (polpi, seppie e calamari), crostacei (gamberetti, granchi, aragoste, krilli), echinodermi (trepangs, ricci di mare, cuckurias) e alghe (alghe, spirulina). Capiamo cos'è e come vengono mangiati.

Il pesce è una parte importante di una dieta equilibrata. Contengono proteine ​​di alta qualità e molti nutrienti importanti, ricchi di acidi grassi omega-3. La proteina contenuta nei frutti di mare viene assorbita dal nostro corpo molto più facilmente della carne. Inoltre, i rettili marini sono un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, zinco (ostriche e crostacei), ferro (ostriche, gamberetti), rame (ostriche, granchi, aragoste), potassio (cozze, cappesante, vongole), iodio, fosforo e selenio che sono contenuti in quasi tutti. Il livello di colesterolo in essi è estremamente basso.

Acquista frutti di mare nei negozi con una buona reputazione e il giusto approccio al loro immagazzinamento. Il pesce è un prodotto deperibile. Possono sopravvivere senza ghiaccio per non più di mezz'ora, quindi dovrebbero essere comprati solo dal "cuscino" del ghiaccio, se non stiamo parlando di una nuova cattura da qualche parte in un villaggio di pescatori.

In un negozio di pesce, dovresti stendere uno strato sottile sul ghiaccio in uno speciale frigorifero aperto. Sentitevi liberi di annusarli: dovrebbero avere un sapore gradevole, fresco, leggermente dolce. L'odore di pesce o ammoniaca dovrebbe avvisarti e costringerti ad abbandonare l'acquisto. Non comprare quelle vongole e crostacei i cui gusci e artigli sono danneggiati o incrinati. I crostacei, che si deteriorano particolarmente rapidamente, dovrebbero essere acquistati solo vivi. Al momento dell'acquisto, assicurati che si muovano.

Quando si sceglie il pesce surgelato (in questa forma, nella maggior parte dei casi vengono venduti gamberi e calamari popolari), dare la preferenza al prodotto in un pacchetto trasparente, quindi sarà più facile accertarsi della sua qualità. Cristalli di ghiaccio, ghiaccio, pezzi incollati indicano un immagazzinamento improprio. Quando acquisti pesce in base al peso, scegli quelli che sono correttamente congelati, cioè non sono incollati insieme, non sono "saldati" in una grande quantità di ghiaccio, non hanno una brina di brina.

I frutti di mare freschi devono essere consumati lo stesso giorno, congelati devono essere collocati il ​​prima possibile nel congelatore di casa - il congelamento dopo lo scongelamento avrà un impatto negativo sulla qualità del prodotto e molto probabilmente dovrà essere gettato via.

Nella maggior parte dei casi, il pesce non viene scongelato prima della cottura: i gamberetti e le cozze vengono messi in acqua bollente generalmente direttamente dalla busta. Se hai ancora bisogno di scongelare il prodotto (ad esempio, calamari), fallo più lentamente, trasferendoli prima dal freezer al compartimento principale del frigorifero e solo fino alla superficie di lavoro del tavolo.

Fai attenzione quando scegli e cucini i frutti di mare. Se il loro aspetto o il loro odore ti fanno dubitare, è meglio abbandonare il loro uso.

ostriche

Forse il pesce più popolare e più costoso. La presenza di ostriche sul tavolo è considerata un segno di buona vita e ricchezza. Certamente, non è stato sempre così: verso la metà del XIX secolo le ostriche erano cibo per i poveri, che non avevano abbastanza soldi per la carne.

L'ostrica è un mollusco bivalve, forse l'unica creatura vivente sul tavolo. Distingua le dimensioni dal numero 0 (grande) al numero 5 (il più piccolo). Molto spesso le ostriche di taglia media n. 3 cadono sul nostro tavolo, del peso di 80-100 grammi. Il guscio di vongole si apre con uno speciale coltello d'ostrica, quando si apre il guscio l'ostrica deve essere viva (il suo corpo tremerà quando viene toccata), io non mangio utilizzare. Il corpo di mollusco è cosparso di succo di limone e ha bevuto ostrica dal guscio, afferrandolo con pane nero. Le ostriche sono servite con vino bianco secco (in Francia) o birra leggera (in Olanda, Belgio).

cozze

Le cozze sono un altro tipo di molluschi bivalvi. I gusci di cozze hanno una forma ovale e liscia con una dimensione fino a 20 cm di colore marrone scuro (a volte bluastro-nero), all'interno dei gusci c'è una tenera carne di vongole. Sono utilizzati in un gran numero di piatti: bolliti, fritti, al vapore e persino affumicati. Con le cozze cucinano il piatto spagnolo più popolare - la paella, sono perfettamente combinati con verdure fresche, pasta.

Uno spuntino semplice e allo stesso tempo raffinato sarà cozze "in spagnolo", fritte e poi stufate in brodo con aglio, cipolla e sale. Determinare se una clam è pronta è molto semplice - quando tutte le vongole si aprono, possono essere servite sul tavolo.

pettini

Le capesante appartengono agli stessi gusci che portiamo dai viaggi in mare. La carne di capesante è una vera prelibatezza. Friggetelo al meglio nel burro: è ben ambientato il sapore del mollusco. Per antipasti e insalate, la carne del mollusco deve essere scongelata correttamente, quindi versare la marinata con il limone, una piccola dose di aceto da tavola mescolato con lo zenzero e il coriandolo.

calamari

I calamari sono grandi cefalopodi, la dimensione media di un individuo adulto è di 25-50 cm. Il cibo per l'uccello è la carcassa e i tentacoli dei calamari. A proposito, la carne di calamaro può competere con banane e cereali in termini di potassio - questi molluschi sono anche chiamati balsamo di cuore. La carne di calamaro può essere inclusa in qualsiasi, anche la dieta più rigida - il suo contenuto calorico è inferiore a 100 kcal per 100 grammi.

Il calamaro era apprezzato da tutti i popoli del mare: gli italiani cucinano pizza e pasta, i greci riempiono le vongole con riso bollito, i thailandesi cucinano una deliziosa zuppa piccante con i calamari e gli spagnoli tratteranno lo stufato con calamari, verdure ed erbe.

polpo

Un altro rappresentante dei cefalopodi, il polipo, ha preso il nome da otto tentacoli, con l'aiuto del quale non solo si muove, ma determina anche la commestibilità e l'inedibilità di ciò che sta di fronte. I polpi sono molto diversi - da un centimetro a quattro metri - e possono pesare fino a 50 chilogrammi. I grandi ammiratori di polpo come prodotto alimentare sono i giapponesi - è impossibile immaginare la loro cucina senza polpo tempura (cotto in pastella).

Quando si cucina il polpo, è importante abbassare la carcassa in acqua bollente: questo renderà la carne morbida. Puoi salarlo solo dopo averlo cucinato, altrimenti si rivelerà di gusto "gommoso". Forse il modo migliore per cucinare un polipo sarà cucinare su una griglia insieme a verdure. Questo metodo è buono sia per la carne fresca che in salamoia. La migliore marinata per il polpo è il vino rosso.

gamberetti

Questi crostacei sono un vero successo da tutti i frutti di mare esistenti. Sono largamente distribuiti in tutto il mondo, le dimensioni degli adulti variano dai 2 ai 30 cm. Con i gamberi preparano insalate, paste, risotti o li preparano come snack indipendenti. Le migliori medicazioni per gamberetti saranno il succo di limone con salsa di olio d'oliva, soia o aglio. A proposito, i gamberetti decoreranno il familiare Olivier, sostituendo la carne o la salsiccia.

Astici (aragoste)

Il più grande crostaceo, la cui carne è molto tenera e deliziosa, è un vero simbolo di buona vita. L'aragosta è un parente di gamberi che vive nelle fredde acque del mare. Non possiamo che condividere il seguente fatto interessante del fatto che questi crostacei sono veri fegati a lungo termine: la durata della vita dei maschi è di 31 anni, le femmine di 54 anni. I più preziosi sono l'aragosta atlantica norvegese. Alla fine raggiungono i 20 cm, la loro carne è molto tenera. La razza americana colpisce per le sue dimensioni: fino a 1 m di lunghezza e quasi 20 kg di peso. Piccole aragoste abitano le acque dell'Oceano Indiano, il cui sapore è considerato molto espressivo e interessante. I migliori cuochi del mondo cucinano non solo carne, ma anche fegato ("tomali") e caviale ("corallo") di aragoste. I crostacei vengono mangiati con le mani, aiutandosi con uno speciale coltello da pesce o con una pinzetta per aprire gli artigli e il guscio di aragosta. Il "fratello minore" dell'aragosta è un'aragosta.

trepang

Il trepang è un echino-clam, che è popolarmente chiamato cetriolo di mare. I piatti sono molto popolari in Giappone e in Cina - nella medicina orientale, il trepang è stato a lungo usato come rimedio efficace contro molte malattie. La carne dei cetrioli di mare è trasparente e densa, si aggiunge alle insalate, al pilaf (un tipo di paella spagnola), si prepara il caviale, le polpette e le zuppe. I cetrioli di mare sono perfettamente combinati con salse piccanti. Dalla carne delle tazze di mare si rivela il delizioso ripieno - ripieno per frittelle e torte.

granchi

Il granchio è un cancro a coda corta che ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. La carne di granchio ha un gusto eccellente e un aroma ricco: i piatti di granchio sono considerati riconosciuti e prelibatezze. Molti piatti e insalate giapponesi sono preparati con polpa di granchio, aggiunta alle zuppe purè. Un piatto elegante e allo stesso tempo semplice anche per un tavolo festivo può essere la polpa di granchio in salsa di ostriche.

krill

Gamberetti "fratello minore", nome collettivo di piccoli crostacei marini (dai Paesi Bassi, Kriel). Il krill bollito si sposa bene con il riso, può essere un ripieno per verdure ripiene, decorare un'insalata di verdure. Come altri frutti di mare, il krill è buono in salsa di limone e soia.

fuco

Stranamente, ma familiare a noi "alghe" - kelp - si applica anche ai frutti di mare. È la fonte più ricca di iodio, apprezzata per la sua composizione vitaminica (acido ascorbico, carotene, vitamine del gruppo B). Il contenuto calorico di Laminaria è molto basso - solo 5,4 kcal per 100 grammi di prodotto. Non ci sono molte opzioni per il suo utilizzo: è servito come piatto separato o usato come ingrediente per l'insalata di verdure. Prima di servire, non dimenticare di scolare il sottaceto in cui è stato preparato e cospargere con semi di sesamo e pepe nero. Quindi la solita insalata sarà molto più interessante.

Spirulina

Una delle forme di vita più antiche del nostro pianeta, la spirulina, sebbene simile alle alghe, è in realtà un organismo vivente. Si trova sia nell'oceano che nell'acqua dolce ed è l'unica fonte di potente fitocianina antiossidante sulla terra. Grazie ad un pigmento persistente, l'estratto di spirulina viene utilizzato nell'industria alimentare come colorante naturale. La polvere di Spirulina viene aggiunta a dessert, bevande, dolci. Si consiglia di utilizzarla al mattino, perché ha un effetto tonificante, ancor più del caffè e di altre energie.

La vecchia generazione dei nostri lettori può ricordare i tempi in cui solo le alghe erano rappresentate sugli scaffali di tutta la ricchezza del mondo sottomarino. A proposito di aragoste ascoltate solo nel film, leggi le ostriche nei romanzi francesi. I tempi sono cambiati: questi frutti di mare genuini sono diventati parte della nostra vita quotidiana. Se non li hai ancora inseriti nella tua dieta, non ritardare. In termini di benefici, gusto e assenza di effetti nocivi sotto forma di centimetri in più in vita, il pesce occupa il primo posto in tutto lo spazio culinario.

Frutti di mare esotici: come scegliere e cucinare

Questo è dove in Russia o in Ucraina i frutti di mare sono costosi. E in Asia è il cibo più conveniente. In Tailandia, Vietnam e Filippine, la gente mangia centinaia di tonnellate di vita marina ogni giorno. Bene, giudica tu stesso: un grande polpo costa circa un dollaro, e un piatto di cozze è di 80 centesimi... Perché non mangiare questi frutti di mare molto utili? Hanno un sacco di proteine ​​e oligoelementi e pochissime calorie. Cosa, non ti piace il pesce? Sì, semplicemente non sai come cucinarli!

Riconoscere tutti i tipi di conchiglie nel mercato filippino non è facile. Bene, iniziamo con il più semplice: i bivalvi. Queste sono cozze. Ci sono diverse varietà I più piccoli, chiamati vongole di Manilla, sono molto simili nel gusto alle cozze che abbiamo usato per comprare nei nostri negozi congelati. Certo, fresco è molto più buono.

Le cozze in grandi conchiglie sono chiamate vongole asiatiche. Sono più al gusto dei cinesi e dei coreani. Secondo i venditori sul mercato, portano questo prodotto specificamente per gli espatriati del Nordest asiatico. Per me personalmente, le vongole piccole sono più gustose, sono più morbide e succose.

Come scegliere i molluschi? Presta attenzione alla fascia, dovrebbero essere chiusi. Se la conchiglia è socchiusa o danneggiata, allora una tale conchiglia è già morta e non può essere mangiata. Le conchiglie dovrebbero avere un odore simile al mare. Se l'odore è sgradevole, allora non dovresti comprare le cozze.

Come cucinare i crostacei? Per le cozze vengono a gustare gli europei, non sono abbastanza per bollire semplicemente in acqua. Nelle Filippine, le cozze sono stufate nel loro stesso succo, aggiungendo spezie, cipolle, aglio e peperoncino e un po 'di aceto di cocco. Un'altra buona ricetta - con l'aggiunta di latte di cocco. Le cozze mettono nella salsa già preparata, coprite la padella con un coperchio. Dopo che le conchiglie si sono aperte, devi ancora stufare il piatto per 2 minuti e rimuoverlo dal fuoco. Tuttavia, ho due fantastiche ricette di cozze che ho scritto in un post separato. Chiarimento molto importante! Le cozze che non vengono aperte durante il processo di cottura non possono essere mangiate. Hanno solo bisogno di buttarlo via.

Ci sono diverse varietà vendute nei mercati filippini. È difficile per un europeo capire la sottile differenza tra loro. A volte i venditori tagliano deliberatamente le punte dei gusci per rendere le lumache più facili da estrarre. Se hai comprato già gusci schiacciati, allora sai: devi cucinarli il prima possibile.

Se decidi di acquistare interi gusci, non ti preoccupare, ti dirò come ottenere da solo la parte commestibile. Hai solo bisogno di cucinarli, e quindi il corpo della chiocciola può essere facilmente rimosso con una forchetta.

Come scegliere le lumache? Scegli per odore. Non tesoro, quindi crostacei freschi, puoi comprare. A volte puoi vedere come muovono le zampe nei lavandini.

Come cucinare le lumache? Puoi far bollire nel latte di cocco con l'aggiunta di aglio, cipolle e spezie. Tutta la cottura richiede non più di 5-7 minuti.

Ci sono diverse varietà di alghe. Preferisco quelli che sembrano grappoli, si chiamano uva marina.

Le alghe vengono mangiate crude, leggermente cosparse di aceto o succo di kalamansi (sono gli ibridi di calce e mandarino filippino). L'aggiunta di questi ingredienti è necessaria, altrimenti non avrà un buon sapore.

Hai bisogno di scegliere in apparenza. I granuli devono essere interi e duri. Un'alga molle non vale la pena.

Questo è un piatto molto specifico che piace non solo agli asiatici. I ricci non hanno bisogno di trattamenti termici. I filippini aprono un guscio spinoso come un cocomero. Gli interni sono cosparsi di succo di Kalamansi o aceto. I ricci sono considerati una grande prelibatezza in Francia e in Spagna. E lì il modo di mangiare è lo stesso delle Filippine.

Come scegliere i ricci di mare? Devono essere ferri vivi e in movimento.

Come scegliere i granchi? Non puoi immaginare quali sottigliezze esistono quando si scelgono i granchi! Ad esempio, si distinguono per il luogo di cattura - mare profondo o quelli che vivono più vicino alla superficie. Il prezzo è circa lo stesso. C'è già una questione di gusti. Prova quelli e gli altri.

Anche il pavimento di granchio è importante. Ad esempio, nelle femmine c'è più grasso e c'è il caviale. E i maschi sono un'opzione dietetica. Capisci che sesso è un granchio, puoi, alzando la pancia. La foto mostra chiaramente che la femmina ha il caviale sotto la coda e il maschio non ha affatto la coda.

La scelta dei granchi è facile. Se vivo - fantastico, ma succede raramente. Un granchio fresco è uno la cui armatura è spessa, e quando viene premuto sulla pancia, il dito non lo spinge.

Come cucinare i granchi? I granchi sono meglio stufati nel loro stesso succo con le spezie. La cosa principale è non digerire. 10 minuti sono sufficienti Un piccolo segreto: per rendere le pareti più morbide, i filippini aggiungono un piccolo sprite alla padella. Sì, è stato lo sprite a cui hai pensato: dolce soda. Alla vigilia, ho cucinato i granchi in quel modo e posso dire che è molto gustoso.

È un piacere costoso. Il prezzo dell'astice inizia a 1200 pesos ($ 30) per chilogrammo. Tuttavia, questo non è tanto paragonato ai loro prezzi nei ristoranti russi.

Come scegliere l'aragosta? Considera, "il cancro marino" deve necessariamente essere vivo. Se non si muove, significa che molto probabilmente è morto, ha espulso tossine e ha iniziato a decomporsi. Questo, nella foto, era vivo e muoveva le sue membra.

Questa è anche un'aragosta, solo un'altra varietà. Chiamato "aragosta dormiente". Costa all'incirca come il primo. Nel mondo, producono solo circa 5.000 tonnellate all'anno. Questo è molto meno di altri tipi di aragosta.

Come cucinare l'aragosta? Le aragoste di tutto il mondo sono considerate una prelibatezza. Gli chef li preparano da soli, non fidandosi degli assistenti. È importante cuocere a fuoco lento, friggere o cucinare l'aragosta per un certo periodo di tempo. Viene calcolato secondo uno schema speciale, a seconda delle dimensioni e del metodo di preparazione. Personalmente, non ho mai cucinato l'aragosta e ho persino paura di provarci. L'errore costerà un sacco di soldi.

Bene, cosa potrebbe essere più facile? Li abbiamo cucinati congelati a casa centinaia di volte. Tuttavia, personalmente, ho scoperto che quattro delle cinque gomme sono state scoperte.

Quali sono i calamari nei mercati asiatici e come sceglierli? I calamari possono variare di metà del prezzo. I più grandi sono più economici, quelli piccoli sono più costosi: il prezzo varia da 60 a 140 pesos ($ 1,5-3,5) al chilogrammo. Anche più economici sono quelli che sono catturati in profondità. Di solito sono più grandi e la carne è più densa.

Calamari d'inchiostro venduti e neri. Se ami la cucina italiana, troverai molte ricette, come usare l'inchiostro di seppia per creare un capolavoro culinario.

Come scegliere un calamaro? Il calamaro spalancato dà una pelle scoppiata. Questo film è solitamente rosa e deve essere intero, quindi il calamaro è fresco.

Come cucinare i calamari? Per prima cosa devi pulire il calamaro. Gli interni e le piastre rigide devono essere gettati via. Carcassa e tentacoli sono adatti alla cottura. Quante volte hai masticato carne di gomma? Per evitare ciò, cucinare i calamari non dovrebbe richiedere più di tre minuti. Anche se i filippini producono Adobo da questo pesce, ad es. Stufalo con verdure e spezie per circa 15-20 minuti. Francamente, il calamaro di Adobo è duro, è meglio seguire la regola di tre minuti.

I polpi nelle Filippine, come i calamari, sono gli alimenti proteici più convenienti. Un chilogrammo costa solo 50-60 pesos ($ 1,5).

Come scegliere un polipo? Non inseguire le dimensioni. Piccola carcassa più morbida e succosa. Gli occhi di un polipo non dovrebbero essere noiosi e scuri. Questo è un segno che il polpo era disteso sul bancone. Anche i tentacoli danneggiati e brutti sono un segno di stoltezza.

Come cucinare un polipo? Per prima cosa è necessario rimuovere il sacchetto di inchiostro che si trova all'interno. La pelle non ha bisogno di essere rimossa. Basta tagliarlo. Il nostro vicino Kyron mi ha insegnato una versione coreana molto veloce della cucina di polpo. Cipolle, aglio, un po 'di concentrato di pomodoro, peperoncino in polvere vengono fritti in padella. Quando tutto si unisce e si trasforma in salsa, aggiungi il polpo tritato finemente. Stufare per 3 minuti. Risulta molto gustoso. Solo non salare tutto questo! Il polpo è salato di per sé.

E infine, la creatura filippina più esotica è Tamilok. Gli stessi filippini ammettono di mangiarlo ogni tanto. Questo è più divertente per i turisti, per i quali la gente del posto viaggia verso zone remote e raccoglie worm. Tamilok si trova nei tronchi di alberi di mangrovie in decomposizione. Fagli una vera impresa. Ci vuole molto tempo per vagare i cespugli maleodoranti sul ginocchio o all'altezza della vita nell'acqua, alla ricerca di molus lungo e viscido. Nei mercati, i tamylok sono venduti in questa forma - in una marinata speciale, che protegge il verme dai danni. La composizione della marinata: zucchero, sale, aceto e pepe. Una piccola borsa costa 50 pesos ($ 1,2).

Dopo aver navigato su Internet, sono stato sorpreso di apprendere che Tamilok non è un verme, ma una vongola. Alcuni paragonano il suo gusto con le ostriche. La gente del posto lo mangia con un drink.

Per quanto mi riguarda, Tamilok non è destinato allo stomaco di un europeo. Un assaggio di tina, una consistenza viscida, un sapore di aceto... niente di speciale. Ci ho provato - l'ho dato a Carling. Si è scoperto che il cane filippino è anche indifferente a Tamilok.

Un sacco di lettere si sono rivelate. E questo è solo l'inizio. Ancora non sai nulla di esotico pesce asiatico! Nei mercati filippini, vende diverse decine di varietà. Diversi colori e dimensioni. Potete immaginare che i filippini dividano il pesce in 3 classi? Ho scoperto tutti i dettagli sul pesce di alta qualità - 1 lezione. Costa 200-300 pesos per chilogrammo. E hai sicuramente bisogno di conoscere tutti i rappresentanti della categoria d'élite! A proposito di questo - in uno dei seguenti post.

Frutti di mare: varietà e raccomandazioni per l'uso

Il pesce occupa un posto importante nella dieta dell'uomo moderno. Sono molto utili per il corpo, sono una fonte di proteine ​​pure e un gran numero di importanti oligoelementi, amminoacidi e vitamine.

caratteristica

Il pesce è chiamato gli abitanti invertebrati del mare profondo. Si prega di notare che questo non include pesce e carne di animali marini vertebrati. Il pesce contiene una grande quantità di proteine, che è facilmente assorbita dal corpo umano. Per l'uomo, è un "materiale da costruzione".

Inoltre, il pesce è un prodotto dietetico, poiché è caratterizzato da un basso contenuto di grassi e carboidrati. Per 100 grammi rappresenta da 60 a 120 kilocalorie. Gli invertebrati marini, vivi e in forma cotta, hanno un numero di proprietà utili. Ecco alcuni dei più importanti:

  • ridurre il livello di colesterolo "cattivo";
  • effetto benefico sulle pareti dei vasi sanguigni, che stanno diventando più forti e più elastici;
  • saturazione del corpo con un numero di microelementi benefici (omega 3, iodio, fosforo, calcio, ferro e molte vitamine dei gruppi A, B ed E);
  • stimolazione dell'attività cerebrale e dei processi di produzione dell'emoglobina;
  • garantire il funzionamento della ghiandola tiroidea in modalità normale;
  • normalizzazione del background emotivo.

Questo elenco è in realtà molto grande, non lo approfondiremo. Abbiamo un'occupazione più interessante, perché ora dobbiamo conoscere gli abitanti delle profondità del mare, che sono spesso inclusi nella dieta umana.

Di molte specie è un gruppo di frutti di mare. Abbiamo identificato le varietà più comuni di questi prodotti che possono e devono essere mangiati.

pesca

I rettili di pesce di mare non appartengono ai frutti di mare, non importa quanto strano possa sembrare. Per molte persone, questo fatto può essere uno shock, ma è così che è nella realtà. Questi rappresentanti delle profondità del mare sono evidenziati in una categoria separata.

crostacei

Presentato da un gran numero di frutti di mare. Elenchiamo i più popolari.

  • I gamberi sono sparsi in tutto il mondo. Possono vivere nei mari, negli oceani e nell'acqua dolce. Ci sono piccoli rappresentanti di questa famiglia (circa 2 cm) e semplicemente enormi gamberetti, la cui lunghezza può raggiungere i 30 cm. I gamberetti sono la fonte di un enorme numero di componenti utili, ci sono pochi prodotti con la stessa ricca composizione. Questo prodotto è molto utile per donne incinte e bambini.
  • I granchi sono una fonte di sostanze biologicamente attive, e sono anche campioni sul contenuto di sodio. Nella sua forma grezza, la polpa di granchio ha un colore bianco con una sfumatura grigia.
  • Aragosta e aragosta o cancro marino sono così deliziosi che non possono non piacervi. Tutti li amano, ma non per il costo elevato. Il guscio duro nasconde la carne tenera e profumata, che non ha eguali nel gusto e nel contenuto di microelementi.

È difficile da immaginare, ma nel secolo scorso questo prodotto era considerato il destino dei poveri. Anche i fagioli bolliti erano parecchie volte più costosi dell'astice. Ora la situazione è cambiata radicalmente, e ora questo prodotto è disponibile solo per i ricchi.

  • I krill sono chiamati crostacei planctonici, in traduzione questo termine significa sciocchezza. In apparenza, questo prodotto è simile ai gamberi, solo molto piccoli, la lunghezza massima è di 65 mm. Carne, farina e grasso sono prodotti da krill.
  • Le Langoustines sono riconosciute da molti buongustai come le più deliziose creature marine. Sebbene siano parenti stretti delle aragoste, sono molto simili nell'aspetto alle aragoste. Questi abitanti dei mari sono comuni nelle acque del Mediterraneo e dell'Atlantico, che si trovano anche nei mari del Nord e dell'Adriatico. La cattura degli scampi viene effettuata in Norvegia e Islanda. Questi frutti di mare sono difficili da tollerare nei trasporti, inoltre, non è auspicabile sottoporli al congelamento.

molluschi

Una vera prelibatezza sono le vongole con due porte o conchiglie, sono costose e rare, ma le persone sono disposte a pagare per il loro gusto incredibile.

  • Le ostriche possono essere tranquillamente chiamate la delicatezza più controversa di tutte le esistenti. Per alcune persone, il loro gusto è così disgustoso che è impossibile da dimenticare. Altri buongustai considerano questo gusto unico e si divertono a mangiare questa prelibatezza il prima possibile. Le ostriche dovrebbero essere incluse nella dieta almeno a causa della vitamina B12, che contengono molto.
  • Le cozze sono simili nella composizione a un uovo di gallina. Contengono il grasso, ma è buono per gli umani. Le cozze sono un antiossidante, un agente per migliorare il sangue, un assorbente naturale, un prodotto di rinforzo immunitario. Questo prodotto si trova nel Mar Nero, tuttavia, prima c'erano più cozze e le loro dimensioni erano piacevoli alla vista. Questa è la colpa dei rapaci che sono emigrati dal Giappone. A proposito, questi molluschi ora sono anche il Mar Nero.
  • I rapaci sono predatori, loro, come è diventato chiaro un po 'prima, mangiano cozze e altri piccoli frutti di mare. Questo mollusco porta su se stesso un bellissimo guscio vorticoso. Fu dalla sua infanzia che si udì il rumore della risacca. Tali "lumache" necessitano necessariamente di trattamento termico. I più deliziosi si ottengono arrostendo alla griglia o in pastella.
  • Le capesante si preparano molto velocemente, è importante non esagerare con le fiamme, altrimenti il ​​prodotto sarà rovinato. La sua struttura sarà in gomma, e il gusto non sarà il più piacevole.

echinodermi

Questo è un gruppo molto interessante di organismi viventi. I rappresentanti più famosi e conosciuti sono due copie.

  • Trepang è un rappresentante molto interessante del mondo marino. È anche chiamato cetriolo di mare e melanzane. Quando esposto a un fattore fastidioso, il trepang si restringe e diventa come una palla coperta di dossi. Questo rappresentante ha una vasta gamma di proprietà curative, perché è attivamente utilizzato per la preparazione di unguenti ed estratti. La preparazione di un trepang è difficile e lunga, può richiedere da 2 a 7 giorni.
  • La cucumaria è molto utile per l'uomo, in particolare per il cervello, i sistemi nervoso e cardiovascolare. Tra i russi, questo prodotto non è particolarmente popolare, ma la cucina asiatica ha un gran numero di piatti a base di cucumaria.

alghe

Presentato in una grande varietà, ma solo poche varietà sono incluse nella dieta umana. Queste piante marine contengono grandi quantità di vitamine, minerali e aminoacidi che sono benefici per l'uomo. In particolare, le alghe sono caratterizzate da un alto contenuto di iodio, che è perfettamente assorbito dal corpo. Questi frutti di mare hanno un effetto molto delicato e delicato sul tratto gastrointestinale umano. Questo prodotto può essere incluso nella dieta, anche formare la sua base. L'alga è comunemente usata nella preparazione di sushi e numerose insalate. Si differenziano per colore.

  • Il fuco più popolare è fuco, hijiki, fucus, lima, wakame. Laminaria è il rappresentante più famoso delle alghe. Questo prodotto è lanciato dalle onde sulla spiaggia. Inizialmente, il fuco ha un colore marrone, acquista il solito colore verde il giorno dopo a causa dell'esposizione alla luce solare. In questa forma, diventa già commestibile. Laminaria è venduta sotto forma di polvere, in compresse, in forma liquida o in salamoia. Questo prodotto è considerato un potente afrodisiaco naturale che è ugualmente utile per uomini e donne.
  • Le alghe rosse sono usate come cibo per porfido o nori, carragenina, dals e nomi di famiglia.
  • Le piante verdi del mare sono rappresentate da spirulina, uva marina, ulvai e aonori. La Spirulina contiene una grande quantità di proteine, 3 volte di più che nella carne. L'uva di mare è anche chiamata caviale perché le bacche salmastre scoppiano in bocca quando si mordono. Viene consegnato in Russia in forma decapata o essiccata.

Cephalopoda

Rappresentato da diversi abitanti del mare profondo.

  • I polpi sono la principale fonte di omega 3 - una vitamina che è necessaria agli esseri umani. Lascia che questo prodotto sembri poco attraente e persino spaventoso, il suo uso regolare aiuterà a migliorare la salute, migliorare le funzioni cerebrali, le condizioni dei capelli e della pelle.
  • Le seppie sono camaleonti marini, perché sono in grado di cambiare il loro colore in un secondo e persino di essere ricoperte con vari motivi. Non solo le seppie sono di interesse per l'uomo, ma anche l'inchiostro che rilascia nell'acqua di fronte al pericolo. In passato, l'inchiostro era usato per scrivere, e ora è usato in cucina per dare a un alimento un colore nero e un sapore unico. La carne di seppia è molto delicata nel gusto e ricca di oligoelementi e minerali.
  • I calamari hanno 5 coppie di arti, la loro famiglia ha un gran numero di specie. I calamari che le persone usano come cibo sono estratti in Asia, in Argentina e nel Mare di Okhotsk. L'80% dei calamari è costituito da acqua, si presta bene al congelamento, pur mantenendo tutti i suoi componenti utili. Questo prodotto può essere introdotto nella dieta dei bambini, perché contiene lisina e arginina, ha un effetto positivo su tutto il corpo ed è molto utile. I calamari sono facili da preparare, possono essere bolliti, fritti, al forno e in umido.

Pochi di questi prodotti non di pesce si trovano vicino alle coste russe. Perché i negozi e i ristoranti russi acquistano frutti di mare congelati. Se il prodotto fosse fresco e la tecnologia di congelamento, trasporto e scongelamento non fosse rotta, il prodotto finale sarà di alta qualità e il suo gusto non ne risentirà. Allora impareremo solo a scegliere i frutti di mare.

Raccomandazioni per la selezione

Ci sono pochi posti in Russia dove si raccolgono frutti di mare. La maggior parte di questi prodotti proviene da altri paesi. Pertanto, i russi non hanno l'opportunità di godere dei nuovi doni dei mari. Questi prodotti freschi si deteriorano rapidamente, perché molti produttori che sono impegnati nell'estrazione di queste prelibatezze, sul luogo di cattura espongono immediatamente le loro catture al trattamento termico e / o al congelamento.

Poiché i frutti di mare freschi vengono conservati per un breve periodo e vengono consegnati da lontano, al momento dell'acquisto è necessario provare a scegliere il prodotto migliore. Ci sono molti segreti usati dai professionisti. Se ti conformi a loro, ci saranno sempre pesce di alta qualità sul tuo tavolo.

  • I doni di qualità dei mari vengono venduti in negozi specializzati, equipaggiati con apparecchiature di refrigerazione e congelamento appropriate. Non dovresti sperare di comprare ostriche di alta qualità, calamari o almeno gamberi con gamberi nel mercato o in un negozio discutibile.
  • Ogni membro della famiglia dei frutti di mare dovrebbe essere disposto su ghiaccio fresco e trasparente, senza alcuna traccia di fusione. Secondo le regole, i prodotti sono disposti in uno strato sottile.
  • Gli abitanti del mare fresco producono un aroma gradevole, dolciastro. Non dovrebbe essere sentito odore di pesce, acido e ammoniaca.
  • Un guscio di vongole danneggiato è una ragione diretta per il rifiuto di acquistare. Un mollusco vivo sbatterà la conchiglia se la tocchi con un dito.
  • Le ostriche provenienti dall'Estremo Oriente e dalla Crimea saranno molto più gustose di quelle importate dall'Europa e dall'Asia. Nel primo caso lo sviluppo dei molluschi avviene nel suo habitat naturale. I prodotti europei e asiatici sono coltivati ​​nelle fattorie. Non solo nel gusto ci sarà una differenza, ma anche nella composizione e nel valore nutrizionale.
  • Quando si scelgono i granchi è necessario pensare alla dimensione preferita di questi abitanti marini. Da un lato, i granchi piccoli hanno meno carne. D'altra parte, la carne di animali di grandi dimensioni ha grandi fibre, che non influisce nel modo migliore sul gusto. Qui, come si dice, una questione di gusti.
  • Un granchio buono e fresco si comporterà attivamente. Questo è ciò che devi prendere.
  • I gamberetti adorano l'acqua calda. Più caldo è, più grande sarà questo rappresentante. I piccoli gamberetti sono più deliziosi, si trovano nelle acque dell'Atlantico. I grandi abitanti dei mari sono portati dai paesi asiatici, dall'Indonesia e dalla Cina.
  • I gamberetti crudi avranno un colore grigio, assumendo una tonalità rossa nel processo di cottura. Un buon gambero dovrebbe avere un colore uniforme, senza macchie, le sue antenne e le gambe dovrebbero essere intatte.

Deve essere controllata la data di scadenza, i certificati e altra documentazione allegata ai frutti di mare. Non essere pigro per leggere la confezione, per studiare la composizione del prodotto, il luogo della sua cattura e altre informazioni importanti.

Gusci commestibili: vongole, cozze, capesante, ostriche e gasteropodi

Per un residente della costa, i gusci commestibili sono familiari quanto il suono di una risacca. Tuttavia, nelle profondità del continente, questo è indubbiamente un lusso, che richiede sia denaro che un'occasione degna. E la stagione dei gusci più commestibili cade nella stagione fredda. Ma i gusci possono essere avvelenati e molto seri. Pertanto, devi essere in grado di scegliere e prepararli adeguatamente, il che richiede sia abilità che abilità artistiche.

Clem

I cuochi e venditori di frutti di mare chiamano vongole veraci, ma questo nome non si riferisce a tutte le conchiglie, ma solo ai loro due gruppi: gusci sabbiosi e duri.

Le conchiglie del primo - in realtà conchiglie sabbiose, rashevnits e stinchi di mare - non si chiudono completamente, e in ogni conchiglia c'è molta sabbia. Deve essere rimosso. Il modo migliore: i gusci dovrebbero essere collocati in un secchio di acqua salata - il rapporto tra il sale e l'acqua è 1:10 - e posti in un frigorifero durante la notte. Se non si dispone di questa quantità di tempo libero, metterli in una ciotola e risciacquare con acqua fino a quando la sabbia smette di apparire sul fondo della ciotola. In casi estremi, se non hai rimosso la sabbia dai gusci prima della cottura, puoi farlo dopo. Tagliare la carne da loro e abbassarla nel decotto - la sabbia affonderà sul fondo della padella in pochi minuti.

I gusci rigidi sono disponibili in diverse dimensioni e colori, ma sono convenzionalmente divisi in tre tipi. Il primo è il più piccolo, noto come "il giovane della dura conchiglia", con un diametro massimo di 5 cm; il secondo è in realtà gusci duri, da 5 a 8 cm, e l'ultimo è il cosiddetto guscio per zuppa, a volte fino alle dimensioni di un grande mouse del computer. Non è necessario lavarli affatto. Le conchiglie di tutti questi molluschi si aprono quando sono riscaldate, ma possono anche essere aperte con un coltello, inserendo la lama tra le porte di fronte alla serratura, e quindi passandole tra le porte. Rendilo più difficile da dire, ma col tempo arriva l'abilità.

Per quanto riguarda la definizione di qualità e conchiglie dure e sabbiose, è standard. L'unica regola è: più piccoli sono i gusci, più gustosi e più aromatici. Ma più grande, meno problemi e più carne.

cozze

Prima di iniziare a cucinare, è necessario risolvere le cozze e, cosa più importante, non essere avidi. Se il lavandino è leggermente aperto, toccalo con un dito: dovrebbe chiudersi lentamente ma con fermezza; se non si chiude, gettalo via. Inoltre, eliminare le cozze con gusci rotti, così come troppo leggeri o pesanti: sono leggeri, perché sono vuoti, ma sono pesanti, perché sono fangosi.

Preparare le cozze per cucinare è facile. Se hanno una "barba", grattala con un coltello (o semplicemente strappa con le dita). Quindi mettere le cozze nella padella e mettere per 1 ora sotto un getto di acqua fredda. E cucinare Sì, a proposito, le cozze che non si sono aperte nel processo di trattamento termico, anche buttarlo via.

pettini

Le capesante sono piccole (circa 7 cm di diametro), grandi, conosciute come Saint-Jacques (15 cm) e... il mare, che sono ancora più grandi. Dovresti sapere che a volte vengono trattati con una soluzione di sodio tripolifosfato e il loro peso aumenta del 25%. Questo non è dannoso per la salute umana, ma una volta riscaldato, un tale pettine inizia a rilasciare acqua assorbita - il 25%. Una caratteristica distintiva delle vittime del tripolifosfato è il colore bianco brillante della carne (dalla natura, le capesante hanno una sfumatura leggermente cremosa, in alcuni casi crescente di arancione pallido o rosa pallido). Le capesante importate che hanno evitato un tale attacco chimico devono essere etichettate come capesante a secco.

A proposito, le capesante sono il caso molto raro quando il congelamento non peggiora il prodotto. L'unico inconveniente di capesante congelate è che hai solo la carne disponibile. Nel frattempo, le capesante hanno anche sacchi di caviale, anche molto gustosi e dannatamente sani. Pertanto, se c'è un caso, assicurarsi di acquistare una capasanta nel lavandino. Si aprono senza sforzo con un piccolo coltello. Hai solo bisogno di raschiare delicatamente la carne dalla metà inferiore del guscio, tagliare il lato del blocco muscolare bianco e rimuovere l'interno oscuro.

ostriche

Il mondo delle ostriche è descritto più accuratamente; Sfortunatamente, queste descrizioni isolate dalla pratica sono insopportabilmente noiose, ma la pratica è difficile. Pertanto, capiamo almeno le basi, in modo da non rovinare la vostra vacanza.

Primo, un'ostrica viva deve essere muscolare, ma la natura di questa attività può essere diversa. Se l'ostrica è stata trasportata come dovrebbe, si sveglia lentamente, e se si tocca il bordo del suo mantello, si allontana con dignità. Ma se l'ostrica si muove come se fosse scottata, significa che durante il trasporto è stata scossa, svegliata, riscaldata o congelata - e in questo contesto non c'è nulla da dire sul vero gusto. Non mangiarlo, abbi pietà - è già così tormentato, e non è gioia.

È altrettanto importante capire che cosa significano le belle parole e le cifre che leggi nel menu, perché lo stato del tuo portafoglio dipende direttamente da esso. Dì "Special de Claire" n. 3 o n. 5...

Iniziamo con i numeri. Le ostriche sono numerate secondo la massa: la più piccola riceve il numero 5 e la più grande - i numeri 0 e 00. Va tenuto presente che per diverse varietà di ostriche, questi numeri hanno valori diversi, ma il numero 3 sarà sempre più piccolo del numero 1.

Cosa significa "claire"? Questa è una piscina, collegata al mare da uno stretto canale. Le ostriche vengono trapiantate dal mare nei clolers e tenute lì per migliorare il gusto. La procedura si chiama "raffinazione", e deve essere chiaramente compreso che può essere scavata ovunque, ma ciò avrà senso solo sull'isola di Oléron e sulla costa della baia di Marenn d'Oléron, nel dipartimento della Charente-Maritime. E se qualcuno ti secca dalle bretagne o dalla Normandia, dicendo che sono "de claire", non farti ingannare.

Inoltre il più difficile: "speciale" e "finanziario". "Speciale" significa "speciale", "fin" - "raffinato". Tuttavia, nel mondo delle ostriche, queste parole hanno diversi significati. Se parliamo di un clam originario della regione del Marenn d'Oléron, chiamato "Special de Clair", significa che è stato tenuto in intelligente per 2 mesi a una densità di un massimo di 10 molluschi per metro quadrato. "Fin de Claire" sono mantenuti meno e con atterraggi più frequenti.

Per le ostriche coltivate in altre regioni, le parole "speciale" e "pinna" indicano solo il coefficiente di densità calcolato dalla formula "la massa di carne prelevata da 20 ostriche di un calibro, divisa per la massa delle stesse ostriche intere e moltiplicata per 100". E no "de claire", no "raffinazione"!

Ricorda questi pochi concetti e non lasciare che i produttori ingannevoli si confondano.

Gasteropodi: Rapana e Trombettiere

A proposito di gusci commestibili, è necessario menzionare i gasteropodi.

Prima di tutto, rapan. La situazione con loro è controversa. In Russia, sono elencati nel Libro rosso e qualsiasi estrazione mineraria è proibita. Mentre ora nel Mar Nero, la rapana si è moltiplicata in una quantità tale da minacciare il bestiame delle cozze del Mar Nero (ma il bestiame delle capesante e ostriche del Mar Nero non sono minacciate, dato che hanno già mangiato tutto pulito). Pertanto, per il Mar Nero, i Rapans sono animali completamente commerciali. Inoltre, vengono catturati sia in modo organizzato che amatoriale, il che non rappresenta una grande difficoltà: una maschera per le immersioni, una pinna e un coraggio sufficienti per immergersi dai tre ai quattro metri sono sufficienti.

Per estrarre la rapana dal guscio, le persone agiscono in modo diverso. Se vogliono tenere il guscio (e veramente bello) come souvenir, prendono un piccolo coltello e tagliano la gamba della salamoia - questa è esattamente la parte commestibile, e poi raschia e scarta i resti. Se ci sono già così tante conchiglie che non c'è nessun posto dove andare, allora la rapana semplicemente affonda in acqua bollente per circa tre minuti, e poi la carne viene rimossa dall'interno con una forchetta o uno spiedino. In questo caso, è necessario rimuovere tutto tranne la gamba bianca e cucinarlo.

Il trombettista del mollusco gasteropode - un po 'meno Rapana, trovato molto a nord, non è incluso in nessuna lista di protezione ambientale. Ma in termini culinari, il trombettista e il rapana sono degli analoghi assoluti. E se hai già estratto il trombettista dal lavandino, inizia subito a cucinare, altrimenti scomparirà all'istante. Basta almeno bollirlo per 10 minuti e quindi congelare.

Per la conservazione, i gusci commestibili vivi si piegano in una ciotola, si coprono con un panno umido e si refrigerano a 4 ° C. Più a lungo giacciono i gusci, peggiore diventa il loro sapore, quindi è meglio bollirli subito dopo l'acquisto, togliere la carne e congelarla. Meglio ancora, mangia subito.

Le capesante sono conservate nel modo peggiore di tutte - un massimo di 24 ore, e una ciotola dove giacciono è meglio riempita di ghiaccio. I rimanenti proiettili rimarranno in questa forma del giorno 3-4. Meglio di tutto, fino a 5-6 giorni, ostriche immagazzinate.

Si ritiene che in mesi i cui nomi non contengano la lettera "p", è impossibile mangiare ostriche. Ma questa è solo una tradizione lasciata dall '"Editto sul regolamento della pesca", firmato da Luigi XIV nel 1771, e dal divieto della polizia di vendere ostriche a Parigi dal 30 aprile al 1 ° settembre. Questi documenti sono stati presi per salvare le ostriche come specie, perché in estate depongono le uova. Tuttavia, le ostriche piatte che erano allora comuni, che divennero amare durante il periodo di deposizione delle uova, furono quasi universalmente sostituite con concave, o croesus, che la deposizione delle uova non influì sul gusto. Inoltre, le ostriche "4 stagioni" sono state vendute per un bel po 'di tempo, che in linea di principio non sono "caseari" e possono essere mangiate in qualsiasi momento.

Le conchiglie possono essere mangiate crude, ma la maggior parte preferisce farle bollire almeno leggermente. Ecco la classifica dei fluidi in cui questo può essere fatto, in ordine decrescente di preferenza: a) brodo di pesce forte; b) acqua in cui sono stati fatti bollire molluschi, granchi o gamberetti; c) brodo di gusci di gamberetti cotti; d) brodo di pollo leggero; e) brodo vegetale saturo; e) vino bianco secco, può essere aggiunto a qualsiasi liquido; g) acqua potabile normale.