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Fattori che predispongono allo sviluppo dell'allergia alle patate: segni caratteristici e trattamento delle reazioni negative

Le patate sono uno dei prodotti più venduti in ogni cucina. È usato per preparare una varietà di piatti. Il vegetale è gustoso in fritti, bolliti e in umido, si consiglia di utilizzare per chi soffre di allergie come parte di una dieta ipoallergenica.

Ma alcune persone hanno una reazione allergica alle patate. Può svilupparsi sia nei bambini che negli adulti. Il motivo principale sono le sostanze costitutive delle patate che, sotto l'influenza di determinati fattori, iniziano a essere percepite dall'organismo come allergeni.

Cause della malattia

L'allergia alle patate è molto rara. La maggior parte dei professionisti spesso non considera questo prodotto come potenzialmente pericoloso. I costituenti vegetali possono causare una reazione allergica:

La reazione alle patate può essere:

Gli scienziati belgi hanno condotto uno studio e hanno scoperto che l'allergia può causare non solo verdure crude, ma anche una che è stata trasformata termicamente. Particolarmente suscettibili a questa intolleranza alimentare sono i bambini. Ciò è dovuto all'imperfezione del sistema immunitario e digestivo. Qualsiasi nuovo prodotto che entra nel corpo può diventare mediatore di allergie. Man mano che maturano e migliorano organi e sistemi, la maggior parte dei bambini di 6-7 anni scompare.

La probabilità di sviluppare un'allergia alle patate aumenta se vi è un'allergia crociata alla betulla, al polline di mela, agli ontani e alle verdure solanacee (pomodori, melanzane) nella storia.

Scopri i sintomi dell'allergia alla crema viso e il trattamento della patologia.

In questa pagina sono descritti i metodi efficaci per il trattamento delle allergie alle mani in un bambino.

Fattori che predispongono allo sviluppo di allergie:

  • ereditarietà;
  • indebolimento dell'immunità sullo sfondo di antibiotici, cattive condizioni ambientali, stile di vita sedentario;
  • focolai cronici di infezione nel corpo;
  • nutrimento prematuro nei bambini.

sintomatologia

Le manifestazioni di allergia alle patate sono tipiche di qualsiasi tipo di reazione agli allergeni alimentari. I sintomi possono verificarsi immediatamente, entro pochi minuti dopo aver mangiato un vegetale, poche ore o un giorno. I primi segni di allergia sono di solito:

  • iperemia della pelle;
  • piccole eruzioni cutanee vicino alla bocca;
  • prurito e bruciore in bocca;
  • gonfiore delle mucose.

Le caratteristiche dell'allergia alle patate sono i disturbi degli organi digestivi:

  • perdita di appetito;
  • sgabello sconvolto;
  • dolori di cucitura nello stomaco;
  • nausea e vomito.

Ci possono anche essere:

Allergia alle patate in un bambino

Rivela una reazione alla patata in un bambino può a qualsiasi età. Molto spesso a rischio sono i bambini sotto 1 anno. Durante questo periodo, si verifica la formazione della loro fisiologia e la maggior parte dei prodotti alimentari che sono abituati agli adulti, ai bambini, diventano allergeni pericolosi.

Di solito i primi segni di allergia alla patata compaiono durante il periodo degli alimenti complementari. Soprattutto se somministrato prima di 6 mesi di età. È necessario introdurre gradualmente il prodotto, iniziando dalle porzioni minime. Se vi sono sintomi di intolleranza alle patate, è necessario posticipare l'esca di questo prodotto per un po 'e contattare il pediatra per la correzione della nutrizione.

Si consiglia di selezionare attentamente il prodotto per l'alimentazione dei bambini. Le patate non dovrebbero contenere pesticidi e nitrati. È meglio usare le verdure coltivate nei loro letti del giardino. Le patate novelle sono considerate più utili e contengono una grande quantità di bioflavonoidi, che sono antiossidanti naturali.

Il corpo del bambino digerisce difficilmente l'amido di patate, con l'uso frequente del prodotto si verifica l'accumulo, di conseguenza - la sua intolleranza. Anche l'amido fa parte di molte formule per neonati, quindi è necessario studiare attentamente la loro composizione.

diagnostica

Per diagnosticare le allergie nei bambini piccoli, è necessario avere un diario alimentare, dove registrare l'assunzione di tutto il cibo del bambino e della madre che allatta, oltre alla reazione del corpo. Se si sospetta una reazione a un determinato prodotto, è necessario eliminarlo dalla dieta per diverse settimane. Se i sintomi scompaiono, è probabile che l'allergene venga identificato correttamente. Inoltre, viene eseguito lo screening allergologico del sangue - determinazione di IgE specifiche.

I bambini sopra i 5 anni e gli adulti possono essere portati a termine:

Metodi efficaci e regole di trattamento

La prima fase del trattamento di qualsiasi allergia alimentare è l'esclusione di un prodotto provocatorio dalla dieta. Se questo è un bambino allattato al seno, la madre dovrebbe aderire alla dieta ipoallergenica.

Terapia farmacologica

Per alleviare i sintomi di allergia, si raccomanda di assumere antistaminici orali per via orale. Ai bambini possono essere assegnati fondi sotto forma di gocce:

I bambini da 6 anni e gli adulti possono prendere le pillole:

Il dosaggio del farmaco deve essere determinato dal medico, in base all'età, alle condizioni del paziente, allo stadio della malattia.

In caso di reazione acuta e shock anafilattico, la soluzione di adrenalina, i corticosteroidi (ad esempio il Prednisolone) vengono iniettati per via endovenosa. Rimuovono rapidamente il gonfiore dei tessuti, alleviano l'infiammazione.

Scopri le regole di utilizzo e il dosaggio delle compresse di Zodak per alleviare i sintomi delle allergie.

Trattamenti efficaci per la blefarite allergica nei bambini sono descritti in questa pagina.

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Per pulire il tubo digerente prendi gli assorbenti:

È possibile alleviare il prurito e l'infiammazione della pelle con l'aiuto di farmaci locali non steroidei:

Linee guida di prevenzione

Se un bambino o un adulto ha un'intolleranza alle patate, la migliore misura preventiva sarebbe smettere di usarle. Se la reazione è apparsa durante l'alimentazione, è necessario un po 'di tempo per abbandonare il prodotto, quindi provare di nuovo ad inserirla nella dieta.

Negli adulti, la probabilità che un'allergia possa scomparire nel tempo è minima. Pertanto, la nutrizione, che esclude l'uso di patate e suoi derivati, è necessario aderire alla vita. Se la causa dell'allergia è l'amido, allora dovrai leggere la composizione di molti prodotti in cui può entrare.

Raccomandazioni generali per la prevenzione delle allergie:

  • Allattare il più a lungo possibile.
  • È corretto entrare in nutrizione su bambini non prima di 6 mesi.
  • Trattare prontamente focolai di infezione nel corpo.
  • Mangia giusto e vario.
  • Rafforzare il sistema immunitario.

Per ulteriori informazioni sulle reazioni allergiche alle patate, scoprire dopo aver visto il seguente video:

Si possono verificare allergie alle patate?

Le patate sono il prodotto più popolare nella cucina di ogni casalinga. Viene utilizzato nel processo di cottura di diversi piatti. La verdura può essere utilizzata sia fritta e bollita, e anche in umido. Di solito è incluso nella dieta di allergie con una dieta ipoallergica. Tuttavia, a volte è in grado di sviluppare un'allergia alle patate. Questo fenomeno si osserva sia nel bambino che nell'età adulta. La fonte principale sono i componenti contenuti nelle patate, che il corpo sotto l'influenza di alcune fonti percepisce come irritanti. Facciamo conoscenza con le fonti di educazione allergia alle patate nei bambini di diverse fasce di età e adulti, e con i metodi per il trattamento di una tale condizione.

Fattori che innescano lo sviluppo della patologia

L'allergia alle patate si sviluppa molto raramente. Gli esperti ritengono che gli stimoli contenuti siano in piccole quantità. Di conseguenza, il vegetale è incluso nella dieta, che è assegnato alle allergie.

Nonostante questo, a volte il corpo umano reagisce in modo specifico ad alcuni componenti della patata. Tali componenti della verdura come formazioni di amido e proteine ​​- Pentone e Tuberin possono agire come irritanti.

La formazione della malattia è spesso contrassegnata da una propensione genetica. Negli adulti, la sensibilità al consumo di patate si sviluppa in rari casi.

Spesso, un'allergia alle patate si forma in un bambino o in un bambino più piccolo. Ma in quasi il 90% dei casi, questo problema cessa completamente di preoccuparsi a circa 6 anni e il trattamento competente in questa situazione è importante.

Lo sviluppo di allergie nelle patate sbucciate

Si ritiene che sotto l'azione delle alte temperature, gli stimoli nella radice non siano ridotti. Ma i sintomi allergici si verificano spesso durante la pulizia e il taglio della radice prima della cottura. Inizialmente, questo è dovuto alla maggiore concentrazione di sostanze allergeniche nel succo, che viene rilasciato durante il peeling delle patate.

Con una pulizia costante delle verdure in quantità significativa in una persona predisposta al verificarsi di intolleranza, è possibile la formazione di un'eruzione allergica alle mani e una dermatite da contatto.

Lo sviluppo di allergie alle giovani patate

Spesso, le persone in consultazione con uno specialista lamentano la formazione di allergie durante il contatto con le patate novelle. Questo fenomeno si osserva durante la pulizia della radice - alcuni pazienti notano che prurito, mal di gola e tosse compaiono, altri si lamentano della dermatite da contatto.

Sintomi respiratori e un'eruzione cutanea sulle mani quando si puliscono le patate giovani si sviluppano a causa dell'alto contenuto di amido e iodio nella buccia della radice. Proprio a causa dello iodio, l'irritazione appare sulla pelle e sulle mucose della laringe, e sotto l'azione dell'amido questo fenomeno si intensifica.

Amido di patate

Questa sostanza è un prodotto vegetale, che è rappresentato come una lunga catena di carboidrati polisaccaridi. Formazioni proteiche in amido si trovano in un piccolo volume, a seguito del quale l'insorgenza del disturbo è principalmente dovuta all'assorbimento prolungato di carboidrati negli organi digestivi.

Alcuni carboidrati non sono completamente trattati, quindi i polisaccaridi restanti attivano un riflesso speciale di immunità. Inoltre, con una quantità significativa di amido che entra nel corpo, aumenta il rischio di una reazione allergica.

La presenza di tali fattori può provocare il verificarsi di ipersensibilità all'amido:

  • patologie croniche negli organi digestivi;
  • propensione a formare allergie;
  • nei dati anamnestici di altre forme di allergia;
  • malattie da immunodeficienza.

In presenza di una patologia allergica, il pericolo porta sia l'amido di patate stesso che il cibo in cui è contenuto. Va notato che le sostanze amidacee sono utilizzate nella preparazione di alcuni prodotti semilavorati, comprese le salsicce.

Le allergie alle patate in un bambino possono svilupparsi quando si mangiano alimenti per l'infanzia contenenti sostanze amidacee.

Segni di patologia

I sintomi in caso di allergia alle patate sono caratteristici di qualsiasi risposta dell'organismo ad una sostanza irritante per il cibo. Ci possono essere segni all'istante, per un paio di minuti dopo aver mangiato patate, dopo un paio d'ore o un giorno sì e uno no. Prima di tutto, l'aspetto di tali sintomi:

  • arrossamento della pelle;
  • leggera eruzione cutanea intorno alle labbra;
  • irritazione della bocca;
  • gonfiore delle mucose.

Sullo sfondo di allergia all'utilizzo di ortaggi a radice, la formazione di problemi con il tratto digestivo è spesso notato sotto forma di:

  • perdita di appetito;
  • feci alterate;
  • dolori di stomaco che punge la natura;
  • voglia di vomitare.

Inoltre, la formazione di:

  • dermatite da contatto;
  • febbre da ortiche;
  • eczema;
  • un attacco di asma bronchiale;
  • rinite allergica e tosse;
  • sindrome dello starnuto;
  • angioedema e shock anafilattico.

Allergia a mangiare patate in un bambino

I sintomi di patologia sotto forma di eruzioni cutanee e coliche possono svilupparsi nei bambini già fino a 3 mesi di età. Se l'irritante entra nel corpo del bambino con il latte materno, la donna deve rimuovere le patate dalla dieta prima della fine dell'allattamento.

Tuttavia, di solito la patologia infantile si manifesta a causa dell'alimentazione con le miscele di latte, perché nella composizione delle singole varietà c'è amido. In tale situazione, si consiglia di utilizzare latte artificiale ipoallergenico e si consiglia di scegliere alimenti contenenti latte di capra.

Il rischio di allergie aumenta per un bambino di età compresa tra 4 mesi e 1 anno, poiché la cagliata e il purè di patate contengono patate con amido. In questo periodo, la formazione del sistema digestivo continua, quindi difficilmente si adatta alla dieta per adulti.

Quando si trova una malattia in un bambino che ha raggiunto i 4 mesi, è necessario rifiutarsi di utilizzare questa coltura radicale come alimento complementare. Il prossimo tentativo di introdurre patate nel cibo del bambino può essere fatto a circa 1 anno, ed è meglio usare verdure di radice che vengono coltivate senza aggiungere pesticidi per cucinare. Con la ricorrenza di allergie dovrà abbandonare l'uso di questo prodotto a 2-3 anni di età. Inoltre, si raccomanda di consultare il pediatra e condurre un esame. Tuttavia, non è necessario preoccuparsi: molto spesso l'intolleranza della patata scompare all'età di 6 anni.

Come diagnosticare la patologia

Per rilevare la patologia del bambino dovrà acquisire un diario speciale, che verrà registrato tutto ciò che mangia il bambino e la madre che allatta, la risposta dell'organismo. Se si sospetta un'allergia a un determinato prodotto, è necessario abbandonarlo per un paio di settimane. In caso di scomparsa dei sintomi, l'irritante è stato determinato correttamente. Inoltre, è richiesto lo screening allergico del sangue - diagnosi di lgE specifiche.

Per i bambini dopo i 5 anni e gli adulti, viene utilizzata la seguente diagnostica di laboratorio:

  • test di allergia cutanea;
  • sangue ELISA o CAP-RAST.

Allergeni incrociati per allergie alle patate

Nel caso dello sviluppo di una risposta negativa del corpo dopo aver mangiato patate, il paziente deve diffidare di alcuni dei prodotti, in quanto possono anche causare una reazione allergica. Questi prodotti includono:

  • pomodori;
  • melanzane;
  • Capsicum;
  • mele;
  • pera.

Va notato che gli allergeni di betulla e tabacco sono anche incrociati con patate.

Azione terapeutica

La terapia per l'allergia alla radice acuta inizia inizialmente con l'eliminazione dalla dieta.

Le medicine sono selezionate da un medico, se sei allergico al cibo, devi rimuovere rapidamente le sostanze irritanti in eccesso dal corpo. A questo scopo, viene assegnata la ricezione di enterosorbenti, ad esempio carbone attivo.

L'attenuazione dei segni di patologia e la prevenzione della successiva influenza dello stimolo possono essere raggiunti attraverso farmaci anti-allergenici.

Antistaminici per neonati

A questa età, un appuntamento può essere fatto:

  1. Phenystyle sotto forma di gocce. Un bambino fino a un anno il dosaggio del farmaco è di 3-10 gocce 3 volte al giorno. Se i sintomi sono lievi, i farmaci possono essere assunti due volte al giorno.
  2. Zyrtek sotto forma di gocce. La dose giornaliera è di 5 gocce una volta al giorno.
  3. Sovrastin in forma di compresse. Il farmaco viene utilizzato per eliminare rapidamente le allergie in crescita. Ai bambini viene somministrata una quarta pillola 2 volte al giorno.

Farmaci antiallergici per bambini oltre 1 anno

Oltre ai già citati farmaci antistaminici, per eliminare la reazione allergica in un bambino dopo 1 anno, può essere prescritto il seguente farmaco:

  1. Parlazina sotto forma di gocce. Fino all'età di 2 anni, vengono presi 2 volte al giorno, con 5 gocce.
  2. Gismanala sotto forma di sciroppo. Nominato al raggiungimento dei 2 anni. La dose viene calcolata in base al peso corporeo - 2 mg per 1 kg di peso. Il farmaco viene assunto una volta al giorno. Il corso della terapia è di 7 giorni.
  3. Claritin sotto forma di sciroppo. Anche nominato dopo 2 anni. Quando il bambino pesa meno di 30 kg, il dosaggio è di 5 ml del farmaco una volta al giorno. Se il bambino pesa di più, il dosaggio sale a 10 ml.

Per il trattamento di bambini sotto i 6 anni di età, si consiglia di utilizzare farmaci antiallergici in sciroppi o gocce. I mezzi in questa forma sono caratterizzati da una buona digeribilità, hanno un gusto neutro o dolciastro, quindi il bambino non vuole sputarli fuori.

Farmaci antiallergici per adulti

Per il trattamento degli adulti con una reazione allergica alle patate, gli antistaminici sono utilizzati principalmente in compresse.

Il metodo più comunemente prescritto è:

  1. Telfasta. La dose è selezionata, data la gravità della patologia. Più spesso, usa prima 120 mg del farmaco una volta al giorno.
  2. Suprastineksa. Il farmaco viene assunto 1 compressa 1 volta al giorno.
  3. Loratidina. Il dosaggio è di 1 compressa 1 volta al giorno.
  4. Kestin. Prescritto anche nell'adolescenza, ma solo da 12 anni.

La durata della terapia antiallergica è determinata dalla velocità con cui scompaiono i sintomi della malattia. Le medicine prescritte da un medico devono essere prese fino al momento in cui la condizione ritorna alla normalità.

Misure preventive

In caso di rilevamento di allergia alle patate, la migliore prevenzione è la completa eliminazione del vegetale dalla dieta. Se si verifica una reazione nel processo di alimentazione, è necessario rimuovere questo ortaggio dalla dieta per un po 'e quindi riprovare per includerlo nella dieta.

Se un'allergia alle patate si trova in un adulto, la possibilità che la patologia passi dopo un po 'di tempo è insignificante. A questo proposito, il prodotto dovrebbe essere escluso dalla dieta fino alla fine della vita. Quando la causa del problema è la fecola di patate, è necessario acquisire familiarità con la composizione dei prodotti acquistati, che possono contenere questa sostanza.

Dovresti inoltre seguire i requisiti preventivi generali per la prevenzione di una reazione allergica:

  • quando è possibile tenere il bambino allattato al seno;
  • seguire le regole per l'introduzione di alimenti complementari per il bambino, a partire da sei mesi;
  • tempo di curare le malattie infettive;
  • la dieta dovrebbe essere corretta e varia;
  • per rafforzare il sistema immunitario.

L'allergia alle patate è un fenomeno piuttosto raro, tuttavia, come con altre forme di patologia alimentare, è necessario correggere la dieta e i mezzi di sussistenza. Importante è la rilevazione tempestiva dei disturbi, la prevenzione della loro progressione e il rafforzamento del corpo.

Può esserci un'allergia alle patate e com'è pericoloso?

Allergia alle patate - la malattia più comune nei bambini. Patate - un prodotto indispensabile nella dieta, usato per preparare centinaia di piatti deliziosi e nutrienti.

È difficile smettere volontariamente di mangiare patate, ma se sei allergico alle verdure, dovrai farlo per ragioni mediche.

Le ragioni principali per lo sviluppo dell'intolleranza alla patata

Le patate raramente causano reazioni allergiche. Si ritiene che ci siano pochi allergeni, quindi le patate sono incluse nel menu dietetico prescritto ai pazienti con allergie.

Tuttavia, il corpo di alcune persone con una specifica intolleranza alla reazione può rispondere a un numero di componenti del vegetale.

Gli allergeni per l'uomo sono composti di amido e proteine, tuberina e pentone, che sono inclusi nel raccolto di radici.

Le allergie si sviluppano spesso con predisposizione ereditaria. Negli adulti, una reazione di ipersensibilità alle patate viene diagnosticata in casi eccezionali.

La maggior parte dei pazienti allergici con sospetta intolleranza alle patate sono bambini piccoli.

Fortunatamente, quasi il 90% di loro ha una reazione di ipersensibilità alla radice vegetale che scompare completamente all'età di 6 anni, e il trattamento correttamente scelto gioca un ruolo importante in questo.

Allergia quando si puliscono le patate

Si ritiene che le alte temperature non riducano l'allergenicità delle patate. Ma i segni di allergie nella maggior parte dei casi appaiono in coloro che puliscono e tagliano le verdure prima della cottura.

Prima di tutto, ciò è dovuto al fatto che la concentrazione di sostanze irritanti nel succo delle radici secrete durante la pulizia è elevata.

Le patate pelate permanenti in grandi quantità nelle persone con una predisposizione all'intolleranza possono causare eruzioni cutanee allergiche alle mani e dermatiti da contatto.

Allergia alle patate novelle

Molti pazienti presso lo studio medico indicano che sviluppano una reazione allergica solo quando vengono a contatto con le radici fresche del nuovo raccolto.

Questo di solito accade al momento della desquamazione del vegetale - alcune persone hanno prurito, mal di gola e tosse, altri hanno una maggiore dermatite da contatto.

Sintomi respiratori di allergie ed eruzioni cutanee sulle mani durante la manipolazione di nuove patate si verificano a causa dell'elevata concentrazione di amido e iodio nella pelle del feto. È lo iodio che causa irritazione della pelle del corpo e dello strato mucoso della gola, e l'amido aumenta la sua azione.

Amido di patate

L'amido di patate è un prodotto naturale, una sostanza che è una lunga catena di polisaccaridi-carboidrati.

I componenti proteici nell'amido contengono la quantità minima, quindi lo sviluppo di una reazione allergica è principalmente associato alla digestione prolungata dei carboidrati nel sistema digestivo.

Alcuni di questi non sono completamente processati, con il risultato che i residui di polisaccaridi attivano una risposta specifica del sistema immunitario. E maggiore è la quantità di amido nel corpo, maggiore è il rischio di allergie.

Lo sviluppo di una reazione di ipersensibilità all'amido di patate è anche promosso da fattori provocatori:

  • Malattie croniche del tubo digerente;
  • Predisposizione alle allergie;
  • Una storia di altri tipi di allergie;
  • Patologia da immunodeficienza.

In caso di allergie, non è solo l'amido alimentare stesso e i piatti preparati con esso che sono pericolosi. Va tenuto presente che le sostanze amidacee sono utilizzate nella preparazione di molti tipi di prodotti semilavorati, comprese le salsicce.

Nei neonati, nei neonati, negli alimenti per l'infanzia e nella miscela preparata con l'aggiunta di cibi amidacei possono causare allergie.

allergia polivalente

Se viene stabilita l'intolleranza delle patate, allora si deve ricordare che altri frutti contenenti elementi proteici simili possono scatenare una reazione allergica.

La reazione crociata con ipersensibilità alla composizione della patata dà:

  • pomodori;
  • Melanzane mature;
  • paprica;
  • tabacco;
  • Peperoncino (dolce) pepe

Questi frutti non possono essere inclusi nella dieta quando esacerbare una reazione allergica alle patate bollite e fresche. Durante la remissione, il loro uso dovrebbe essere limitato.

La ragione del primo a sviluppare intolleranza alle patate dopo molti anni di consumo di verdure senza verdure può essere additivi chimici usati nella coltivazione della radice.

Se i nitrati diventano un allergene, allora l'organismo non reagisce ai sintomi di allergia su una patata ecologicamente pulita.

Quadro clinico

Nella maggior parte dei casi, i sintomi di allergia alle patate iniziano ad apparire entro poche ore dopo che il prodotto allergenico entra nel corpo.

Il quadro clinico è simile a qualsiasi altro tipo di intolleranza alimentare.

I sintomi comuni della malattia includono:

  • Eruzione cutanea ed eritema della petecologia localizzata nell'area intorno alla bocca e in alcune parti del corpo. Con il contatto continuo con l'allergene, c'è il rischio di sviluppare dermatite da contatto ed eczema;
  • Difficoltà nel deglutire il cibo, bruciore alla gola e alla bocca;
  • raucedine;
  • Aumento del gonfiore delle labbra, del naso, della lingua, delle palpebre;
  • Difficoltà a respirare, mancanza di respiro, nei casi gravi di soffocamento;
  • Dolore alla testa, vertigini, debolezza generale;
  • Dispepsia - nausea, crampi e dolori addominali, gas e feci molli.

Lo sviluppo affilato di una reazione allergica non è escluso. Anafilassi e angioedema sono caratterizzati da comparsa entro pochi minuti dopo aver mangiato una radice vegetale.

Una condizione pericolosa per la vita è indicata da un forte calo della pressione, dal pallore della pelle, dall'aumento rapido del gonfiore, dall'asfissia, dal capogiro e dall'oscuramento degli occhi.

Le reazioni respiratorie sotto forma di starnuti, congestione nasale e lacrimazione si sviluppano molto spesso quando si puliscono le patate novelle.

In questo caso, i vapori contenenti un'alta concentrazione di allergeni entrano nelle vie aeree, causando una risposta istantanea del sistema immunitario.

Manifestazioni di allergia alle patate nei bambini di età inferiore a un anno

I componenti della radice entrano nel corpo delle briciole in diversi modi - spesso con l'introduzione dei primi alimenti complementari sotto forma di purea di verdure.

Non esclude la probabilità di una reazione di intolleranza quando una madre che allatta usa le patate.

Nei neonati, l'intolleranza alla patata è principalmente espressa da cambiamenti patologici nel tratto gastrointestinale.

  • Frequente rigurgito;
  • Coliche e crampi;
  • Nausea e vomito;
  • Perdita di appetito;
  • La pelle cambia.

L'intolleranza alle patate influisce negativamente sulla salute generale del bambino. Il bambino è cattivo, non dorme bene, ha un'eruzione da pannolino difficile da trattare.

Le allergie alle patate possono manifestare orticaria, naso che cola e congiuntivite, starnuti.

Un'alta probabilità di una reazione allergica alle patate nei neonati è associata con l'immaturità del loro tratto digestivo. Nell'infanzia, la mucosa intestinale rilascia facilmente gli allergeni, entrano nel flusso sanguigno e si diffondono rapidamente in tutto il corpo, causando lo sviluppo di una comune reazione allergica.

Sintomi di intolleranza alle patate nei bambini piccoli

Dopo un anno nei bambini, le reazioni acute alle patate sono rare. Si può sospettare un'allergia vegetale dall'apparizione di singole macchie e vesciche sul corpo dopo aver mangiato un piatto di patate.

Alcuni bambini possono sperimentare indigestione, in rari casi, l'ipersensibilità alle patate provoca un attacco simile all'asma.

Le allergie possono essere indicate da tosse ricorrente, senza causa, arrossamento della sclera degli occhi, lacrimazione, starnuti.

Sintomi di intolleranza alle patate negli adulti

Lo sviluppo di una reazione allergica negli adulti è principalmente accompagnato da sintomi generali. Di solito, il paziente descrive vividamente uno o due sintomi di allergia, i rimanenti cambiamenti di disagio non preoccupano così tanto.

Negli adulti, rispetto ai bambini, la probabilità di orticaria ed eczema, che sono difficili da trattare, è più alta. Le donne soffrono maggiormente di eruzioni cutanee sulle mani, che si formano dopo aver sbucciato i tuberi di patata.

L'allergia è causata da verdure fresche, crude e lavorate termicamente. Cucinare, friggere, stufare non distrugge gli allergeni delle radici.

diagnostica

La diagnosi di un'allergia alle patate non viene fatta immediatamente al paziente. Quando compaiono sintomi di allergie alimentari, i medici cercano innanzitutto di verificare la sensibilità del corpo agli alimenti con un alto contenuto di allergeni, le patate non appartengono a questo gruppo. Pertanto, il trattamento corretto spesso non viene scelto immediatamente.

Stabilire in modo affidabile il tipo di aiuto per gli allergeni:

Diario alimentare per stabilire quali prodotti il ​​corpo reagisce con i sintomi di allergia. È necessario tenerlo nel caso, se il bambino è completamente allattato al seno. Quando ci sono segni di allergia alimentare nei bambini, tutto ciò che la mamma mangia è registrato in un diario.

Il diario alimentare descrive non solo il cibo consumato, ma anche i cambiamenti nel benessere.

Per determinare con precisione il tipo di allergene, è necessario seguire una dieta ipoallergenica e parsimoniosa per diverse settimane e ogni nuovo prodotto non dovrebbe essere messo in uso più di una volta ogni due o tre giorni.

Le prove allergiche con l'introduzione di basse concentrazioni di proteine ​​della patata sotto la pelle vengono utilizzate da 5 anni.

Gli esami del sangue per CAP-RAST ed ELISA mostrano se esiste una predisposizione alla comparsa dell'intolleranza alla patata. Un aumento del livello di immunoglobulina E indica la sensibilità del corpo agli allergeni.

Se necessario, l'allergologo invia i suoi pazienti a specialisti ristretti - un gastroenterologo, un pneumologo e un dermatologo. La loro consultazione è necessaria per escludere malattie che hanno sintomi simili alle allergie.

trattamento

Il trattamento delle manifestazioni acute di intolleranza alle patate dovrebbe iniziare con il rifiuto dell'uso di verdure negli alimenti.

Il medico sceglie la terapia farmacologica, per reazioni allergiche alimentari è necessario accelerare il processo di rimozione degli allergeni rimanenti dal corpo. Enterosorbents, ad esempio, carbone attivo, consentire questo.

Riduce i sintomi della malattia e previene l'ulteriore esposizione della sostanza irritante al corpo usando antistaminici.

Farmaci antiallergici per bambini fino a un anno

  • Fenistil in gocce. Per i bambini di età inferiore a 12 mesi, vengono somministrate gocce alla dose di 3 a 10 tre volte al giorno. Con manifestazioni minori di allergia, il farmaco può essere somministrato due volte al giorno.
  • Zyrtec in gocce. Il dosaggio raccomandato è di 5 gocce una volta al giorno.
  • Compresse di Suprastin. Il farmaco si consiglia di utilizzare quando è necessario ridurre rapidamente la crescente reazione allergica. I bambini di età inferiore a un anno vengono prescritti un quarto di una pillola e devono essere bevuti due volte al giorno.

Antistaminici per bambini dopo un anno

Oltre agli antistaminici sopra elencati con lo sviluppo di allergie nei bambini di età superiore a 12 anni puoi usare:

  • Gocce orale Parlazin. Fino a due anni vengono somministrati due volte al giorno, 5 gocce. Leggi su quali altre gocce sono state prescritte per le allergie.
  • Sciroppo Hismanal. Prescritto dopo due anni, il dosaggio è calcolato sulla base del peso - 2 mg del farmaco per ogni chilogrammo di peso corporeo. Bere sciroppo al giorno una volta. Il trattamento non dovrebbe durare più di una settimana.
  • Claritin sciroppo Consigliato per l'uso da due anni. Se il peso corporeo del bambino è inferiore a 30 chilogrammi, somministrare 5 ml di sciroppo una volta al giorno. I bambini con più peso corporeo aumentano la dose a 10 ml. È importante leggere quali sciroppi sono prescritti per i bambini.

Per i bambini sotto i 6 anni, le allergie sono trattate al meglio con antistaminici sotto forma di sciroppi o gocce.

Tali forme di farmaci sono meglio assorbite, il gusto neutro o dolciastro delle preparazioni non causa la liberazione del farmaco da parte del bambino.

Farmaci antistaminici per adulti

Pazienti adulti con allergie alimentari sono principalmente prescritti antistaminici in pillole.

L'alta efficienza ha mostrato:

  • Telfast. Il dosaggio viene selezionato in base alla gravità dell'allergia, in genere il trattamento inizia con l'uso di 120 mg di Telfast una volta al giorno.
  • Suprastineks. Il farmaco viene prescritto una compressa una volta al giorno.
  • Loratadine. Le allergie vengono trattate con successo prendendo una pillola una volta al giorno.
  • Kestin. Nominato per i bambini dopo 12 anni.

Altre pillole di allergia sono anche prescritte.

La durata del trattamento antiallergico dipende da quanto velocemente passano i sintomi della malattia. I farmaci prescritti devono essere bevuti fino a quando lo stato di salute è completamente normale.

prevenzione

La creazione di un'allergia alle patate richiede il completo abbandono dell'uso delle verdure. Il divieto si applica anche agli ortaggi a radice semilavorati, compresi i trucioli, le casseruole di patate.

Scegli con attenzione pasticcini, pasta e dolciumi, salsicce, poiché potrebbero contenere amido di patate.

Quando l'intolleranza delle patate nei bambini, i bambini con l'introduzione di alimenti complementari, si dovrebbe abbandonare temporaneamente questo vegetale.

Cercando di inserirlo di nuovo nella dieta può essere un paio di settimane dopo la scomparsa dei sintomi.

Alcuni pediatri raccomandano che i bambini immergano un ortaggio a radici in acqua fredda per 8-12 ore prima di cuocere le patate. Questa misura aiuta a rimuovere la maggior parte dell'amido.

Nei bambini, il sistema digestivo è completamente formato da tre anni, e di solito a quest'ora l'allergia alle patate passa gradualmente.

Scottarsi prima della pulizia aiuterà a ridurre l'allergenicità delle patate novelle. L'acqua bollente porta alla decomposizione dello iodio, che riduce la reattività degli organi respiratori.

C'è un altro modo per ridurre il numero di allergeni nell'aria durante il processo di pulizia - è necessario utilizzare una grattugia, piuttosto che un coltello, per rimuovere le pelli, ma il processo di pulizia si svolge in acqua. La pelle giovane viene facilmente rimossa con l'aiuto di una grattugia e la maggior parte delle sostanze volatili non entra nell'aria.

Non dimenticare le ulteriori misure di protezione. I guanti di gomma impediscono l'impatto del succo di patate sulla pelle delle mani.

prospettiva

L'allergia alle patate nei bambini non è così spiacevole come nell'età adulta. Come già accennato, quasi 90 casi di intolleranza alle patate nei bambini vanno via.

I pazienti adulti con una reazione allergica alle patate dovrebbero essere prodotti attentamente selezionati nei negozi e piatti quando si visitano bar e ristoranti. È imperativo che tu abbia sempre con te un antistaminico ad azione rapida.

La parziale suscettibilità all'intolleranza vegetale diminuisce con un aumento delle difese del corpo: per fare questo, è necessario rinunciare a cattive abitudini, temperare e mangiare correttamente.

Posso mangiare patate fritte con allergie?

Le patate sono il cibo più comune. Con esso, preparando un sacco di piatti deliziosi e nutrienti. Tuttavia, non tutti sanno che ci sono persone che potrebbero essere allergiche alle patate.

La reazione patologica si sviluppa individualmente per ciascun paziente. I più vulnerabili alle allergie a questo tipo di prodotto sono i bambini. Nei casi gravi di malattia nei neonati, una reazione allergica può comparire istantaneamente e provocare lo sviluppo di shock anafilattico. I sintomi più comuni di allergie alimentari comuni.

Se esiste una possibilità di allergia nei bambini, la madre deve prendere precauzioni, in quanto l'allergene arriva a lui con il latte materno. Per chiarire la diagnosi, è necessario consultare un allergologo, che programmerà un test con una quantità minima di amido assolutamente sicura per i bambini.

Per diagnosticare la malattia in forma ritardata, l'intera serie di prodotti altamente allergizzanti è esclusa con le voci successive nel diario alimentare.

Al fine di diagnosticare eventuali allergie di tipo ritardato, è necessario rimuovere tutti i prodotti altamente allergenici dalla dieta e tenere un diario alimentare. È del tutto naturale che i sintomi della malattia non scompaiano all'istante. Ma nel caso dell'esclusione delle patate dalla dieta, e allo stesso tempo se l'allergia alle patate viene osservata per tre giorni, è necessario cercare un'altra causa di allergia.

Cause di allergia

  • Il più spesso c'è un'allergia a amido. Inoltre, la proteina contenuta nella patata può causare una reazione allergica;
  • Le ragioni della reazione a questo prodotto sono piuttosto ambigue. La riacutizzazione può causare reazioni incrociate. Ad esempio: se un paziente ha un'allergia al polline di betulla, nocciolo, ontano, melo - non è raccomandato mangiare pomodori, patate, melanzane. Gli elementi contenuti in questi prodotti aumentano le allergie;
  • Nei bambini può verificarsi un'allergia alle patate durante la prima poppata. Per confermare la diagnosi, i genitori devono consultare un medico. Sulla base dell'indagine, verrà effettuata un'accurata diagnosi e prescritto un trattamento appropriato;
  • Le patate, di regola, sono un prodotto dietetico per il bambino. E anche in caso di insorgenza precoce dei sintomi, un'allergia alla patata può diminuire quando il bambino matura. A poco a poco, sotto la supervisione di un medico, sarà necessario reintrodurre le patate nella dieta.

Va notato che l'emergere di allergie di qualsiasi tipo può contribuire a condizioni ambientali avverse. Un fattore importante è il fattore ereditario: se i genitori hanno un'allergia, allora la probabilità che i bambini ereditino tale genetica aumenta più volte.

Sintomi della malattia

L'allergia alle patate si manifesta con una piccola eruzione cutanea, arrossamento e prurito nella zona della bocca. L'eruzione cutanea si verifica immediatamente dopo l'assunzione di questo vegetale. Questi sintomi sono particolarmente pronunciati in un bambino. Inoltre, potrebbe esserci una forma alimentare e respiratoria della malattia.

I segni più comuni di allergia includono:

  • eczema;
  • dermatiti;
  • Attacchi asmatici;
  • Mal di testa nei pazienti adulti;
  • Difficoltà a deglutire il cibo;
  • Raucedine, raucedine;
  • Gonfiore del viso, delle labbra, della lingua;
  • starnuti;
  • Tosse, naso che cola, prurito;
  • lacrimazione;
  • Vomito, feci molli, nausea;
  • vertigini;
  • Breve sonno irrequieto (in un bambino).

Numerosi studi medici hanno dimostrato l'incapacità di determinare quale allergene nella composizione della patata si verifica reazione di rigetto. La reazione del bambino e del paziente adulto è espressa in combinazioni completamente opposte di proteine ​​della patata.

Tuttavia, è provato che durante il trattamento termico l'allergenicità delle patate non diminuisce. Ma alla fine escludere le patate dalla nutrizione del bambino non vale la pena, se non ci sono controindicazioni mediche assolute per questo.

Eventi medici

Per eliminare completamente i segni di allergia, è necessario limitare l'uso di patate nella dieta. In alcuni casi, ciò avviene per un breve periodo, consentendoti di verificare la causa della malattia. Proibito e tutti i prodotti con alto contenuto di amido. Alcuni produttori aggiungono questa sostanza alla formula del lattante. Pertanto, è importante studiare attentamente la composizione del prodotto quando viene acquistato e prima che venga mangiato.

Un bambino può sviluppare un sintomo allergico se la madre non segue la dieta. Una reazione allergica si verifica a causa della insufficiente maturità del sistema digestivo, che non è in grado di fornire una protezione immunitaria contro gli allergeni.

A tutti i pazienti viene prescritta una dieta ipoallergenica per 10-14 giorni. Dopo questo, vengono effettuati ripetuti esami di laboratorio e viene prescritta un'ulteriore terapia.

In caso di una pronunciata reazione alle patate, vengono prescritti antistaminici (sovrastin, diazolina, tavegil, claritina, ecc.). Tutti i farmaci vengono assunti solo previa consultazione con un allergologo e un dermatologo.

Per il trattamento delle allergie si possono applicare metodi specifici di immunoterapia. Questa tecnica comporta l'introduzione artificiale di una piccola dose di allergene. Sviluppa desensibilizzazione (ridotta suscettibilità del corpo). Tale trattamento di solito richiede diverse settimane, dopo di che la reazione allergica è ridotta al minimo o scompare del tutto.

Molti pazienti ricorrono al trattamento dei rimedi popolari. La medicina di erbe può avere un effetto benefico sulle allergie del corpo. I preparati a base di erbe aumentano la resistenza del corpo agli effetti dell'allergene. Le fitopreparati vengono selezionate singolarmente, dopo un'analisi preliminare della tolleranza. L'uso di tali fondi dovrebbe essere fatto con cautela, poiché molte erbe sono forti allergeni.

Cibo con allergie alimentari

  • Regole generali
  • Prodotti e piatti consigliati
  • Ricette allergiche dietetiche:
    • Piatti di verdure
    • Primi piatti
    • Secondi piatti
    • Salse e bevande

Le ricette per specifiche tabelle dietetiche sono fornite nella sezione Ricette.

Cibo consigliato per allergie alimentari

  • pane e prodotti a base di farina: pane di segale, crusca di proteine, grano proteico, grano 2 varietà (300 g al giorno);
  • zuppe: verdure, borscht, zuppa di cavoli, okroshka di carne e verdure, zuppa di barbabietola; brodi di carne, pesce, funghi fragili, a basso contenuto di grassi con verdure, cereali, polpette di carne, patate;
  • piatti a base di carne e pollame: manzo magro, vitello, maiale orlato, agnello, coniglio, pollo, tacchino bollito, spezzatino, fritto dopo l'ebollizione (tritato e grumoso); salsicce, salsicce dietetiche, lingua bollita;
  • piatti a base di pesce: pesce bollito e al forno di varietà a basso contenuto di grassi; pesce in scatola nel suo stesso succo e pomodoro;
  • prodotti lattiero-caseari: latte e latticini; fiocchi di latte grassetto e magro; formaggio a basso contenuto di grassi non salato;
  • piatti a base di uova: omelette proteiche; uova alla coque;
  • piatti a base di cereali: grano saraceno, orzo, miglio, orzo, porridge di farina d'avena; fagioli;
  • piatti a base di verdure: patate (tenendo conto della norma dei carboidrati), cavoli, zucchine, zucca, insalata, cetrioli, pomodori, melanzane in crudo, bollite, al forno, in umido;
  • antipasti: insalata di verdure fresche, caviale di verdure, caviale di zucca, vinaigrette, aringhe inzuppate, carne, pesce, aspic, insalata di mare, gelatina di manzo magro, formaggio non salato;
  • dolci: frutta fresca, frutti di bosco in qualsiasi forma; gelatina, mousse, composte, caramelle di xilitolo;
  • salse e spezie: magro su carne debole, pesce, brodi di funghi, brodo vegetale, pomodoro; pepe, rafano, senape (limitato);
  • bevande: caffè e tè con latte, succhi di verdura, brodi anche.

Allergie alimentari proibite

  • prodotti di fantasia e pasta sfoglia;
  • forti brodi grassi, piccole zuppe con semolino, zuppe di riso, noodles;
  • carni grasse, anatra, oca, carni affumicate, salsicce, cibi in scatola;
  • pesce grasso, pesce salato, in scatola, caviale;
  • formaggio salato, ricotta dolce, crema;
  • tuorli d'uovo;
  • riso, semola, pasta;
  • verdure salate e sott'aceto;
  • uva, uvetta, banana, fichi, datteri, zucchero, marmellata, caramelle, gelati;
  • salse piccanti e salate;
  • carne e oli da cucina.

Menù settimanale per allergie alimentari

  • lunedi:
    • prima colazione: cotolette o costolette di carote, salsicce, mele cotte, pane nero;
    • seconda colazione: aringa inzuppata con patate, tè con latte;
    • pranzo: borsch vegetariano, stroganoff bollito con carne di manzo, composta di frutta secca, pane nero;
    • merenda: mele;
    • cena: torte al formaggio, stufato di verdure, tè con zucchero;
    • per la notte: prugne.

  • martedì:
    • la prima colazione: farina d'avena in brodo di carne, salsicce bollite o salsicce dietetiche, tè con latte, pane nero;
    • seconda colazione: patate bollite con burro, mele;
    • cena: zuppa vegetariana, carne bollita con contorno in salsa bianca, composta di frutta secca, pane nero;
    • merenda: mele;
    • cena: cavoli ripieni di verdure, tè con zucchero, pane nero;
    • per la notte: latte acido.

  • Mercoledì:
    • prima colazione: aringa inzuppata con olio vegetale, patate bollite con verdure, con panna acida e burro;
    • seconda colazione: polpette di carne al vapore;
    • cena: brodo con polpette di carne, krupenik con formaggio dietetico, gelatina di frutta, pane nero;
    • merenda: mele;
    • cena: spezzatino di carne con verdure, tè con zucchero, pane nero;
    • per la notte: latte acido.

  • giovedi:
    • prima colazione: uova strapazzate, pollo bollito, caffè con latte;
    • seconda colazione: porridge semi-viscoso di grano saraceno;
    • cena: zuppa di patate con polpette di carne, polpettone, composta di xilitolo, pane nero;
    • merenda: mele;
    • cena: budino alle mele e formaggio; tè con zucchero; pane nero;
    • per la notte: kefir.

  • venerdì:
    • prima colazione: farina d'avena, manzo bollito, tè con xilitolo, pane nero;
    • seconda colazione: succo di verdura;
    • cena: borsch, soufflé di carne bollita, composta di xilitolo, pane nero;
    • merenda: succo di mela;
    • cena: purè di patate con burro, tè con zucchero, pane nero;
    • per la notte: kefir.

  • sabato:
    • prima colazione: paté di carne, salsicce bollite, tè con latte, pane nero;
    • seconda colazione: mele;
    • cena: zuppa di frutta vitaminica, purea di carne, composta di frutta secca, pane nero;
    • spuntino: mousse di frutta;
    • Cena: ricotta di dieta con panna acida, tè con zucchero, pane nero;
    • per la notte: kefir.

  • domenica:
    • prima colazione: uova strapazzate, pollo bollito o braciole di pollo, tè con xilitolo, pane nero;
    • seconda colazione: carote tagliuzzate;
    • cena: zuppa di verdure, soufflé di manzo, composta di mele con xilitolo, pane nero;
    • per la notte: kefir.

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    ALLERGIA ALIMENTARE

    Le allergie alimentari sono chiamate reazioni collaterali a un prodotto alimentare, che si basa su meccanismi immunitari. Tra molte persone con reazioni insolite al cibo, alcuni hanno una vera allergia alimentare, mentre altri non hanno questi cambiamenti associati a un disordine del sistema immunitario, nel qual caso possiamo parlare di intolleranza alimentare.

    Il compito dell'allergologo è determinare quali sono le cause dell'insorgenza dei sintomi della malattia: ipersensibilità o meccanismi non specifici, poiché il trattamento e la prognosi dipenderanno da questo. Le allergie alimentari possono essere considerate una condizione che porta dall'eczema alla rinite allergica e all'asma.

    Studi condotti in Inghilterra su 20.000 pazienti hanno dimostrato che circa il 20% della popolazione crede di soffrire di allergie alimentari, ma un esame più dettagliato di questa parte di pazienti ha permesso di stabilire che solo il 2-3% di questo numero presenta allergie alimentari vere. In media, la prevalenza dell'allergia alimentare è del 10% nei bambini e del 2% negli adulti. Gli uomini sono malati 2 volte più spesso delle donne. La prevalenza di allergie alimentari causate da reazioni allergiche di tipo immediato è, secondo diversi autori, dallo 0,1 all'8%.Il rischio di allergie alimentari aumenta se qualcuno della famiglia soffre di questa malattia. L'ipersensibilità allergica a determinati tipi di cibo è più comune nei bambini. L'allergia al latte vaccino si verifica nello 0,5-2% dei neonati.

    L'alta frequenza delle allergie alimentari nell'infanzia è dovuta alle caratteristiche funzionali del tratto gastrointestinale - l'immaturità del sistema immunitario e gli organi digestivi.

    Negli ultimi decenni, la frequenza delle reazioni allergiche al cibo è notevolmente aumentata. Attualmente, vi è un aumento della sensibilità ai prodotti allergenici appena emersi, ad esempio, ai frutti esotici (kiwi, mango, ecc.).

    L'allergia può verificarsi a qualsiasi prodotto alimentare.

    Per i bambini di età inferiore a 1 anno latte, uova, soia, cereali, specialmente quelli contenenti proteine ​​del glutine (grano, segale, avena) sono i più significativi come prodotti allergenici. Non contengono glutine, riso, grano saraceno, mais, ma questo non significa che non possano essere allergici. Tra gli altri prodotti nei bambini sono le reazioni allergiche più comuni agli agrumi, alle noci, ai pesci. Le allergie a latte e uova, iniziate prima dell'età di 1 anno, nella maggior parte dei casi possono durare per 1-3 anni. Tuttavia, circa il 15-25% dei bambini allergici rimane allergico al latte e alle uova di gallina per un periodo più lungo. D'altra parte, le allergie alle noci e ai pesci persistono a lungo.

    La predominanza dei singoli alimenti come causa di allergie alimentari dipende dalla posizione geografica e dalla struttura culturale. Ad esempio, in Giappone, la causa più comune di allergie alimentari nei bambini sono riso e grano saraceno, nei paesi scandinavi - pesce, in Spagna - frutto. Negli Stati Uniti, durante prove provocatorie, è stato rivelato che 8 alimenti erano responsabili del 93% dei casi di allergia alimentare: uova, arachidi, latte, soia, nocciole, pesce, crostacei, grano (in ordine decrescente di significato allergenico). Nessuno dei 710 pazienti ha avuto allergie al cioccolato.

    Negli adulti, le allergie alimentari possono verificarsi a qualsiasi età, spesso a causa di disturbi intestinali, come il morbo di Crohn. L'esito delle allergie alimentari negli adulti è quasi imprevedibile, ma ci sono casi di scomparsa spontanea dei sintomi. Le reazioni allergiche possono svilupparsi attraverso l'inalazione di aerosol di allergeni alimentari, il più delle volte ciò avviene attraverso il contatto professionale. Il gruppo di rischio comprende i lavoratori nelle professioni alimentari, i frantoi, i granai, i coltivatori, i mugnai, i panettieri, i raccoglitori di funghi. I prodotti che causano malattie del tratto respiratorio superiore includono: polvere di grano, farina di grano saraceno, semi di ricino, chicchi di caffè, uova, aglio, funghi, papaina. Gli allergeni del pesce durante la cottura possono arrivare nell'aria, causando sintomi respiratori dalla rinite agli attacchi di asma. Vengono descritte le osservazioni di gravi reazioni allergiche fatali negli adulti e nei bambini più grandi che si sono verificate dopo aver mangiato noccioline, crostacei, nocciole, pesce (in ordine decrescente di importanza).

    Reazioni allergiche o simili possono causare colorante alimentare, agenti aromatizzanti, conservanti. Il più delle volte sono causati dalla tartrazina (colorante giallo), che è contenuta nei prodotti e nelle preparazioni di colore giallo e arancione. Il glutammato di sodio, i nitriti, i nitrati, il benzoato di sodio, i solfiti, usati come aromi e conservanti, spesso causano anche reazioni allergiche.

    L'UCB Institute of Allergy (un'organizzazione che si occupa del controllo delle malattie allergiche, si trova a Bruxelles, in Belgio) non raccomanda ai pazienti con allergie di usare prodotti contenenti additivi alimentari E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550-553.

    Durante il trattamento termico, le proprietà allergeniche del cibo possono essere ridotte. Ma quando bollono il latte, alcune proteine ​​del siero del latte si decompongono e perdono l'allergenicità, mentre altre diventano più allergizzanti. Le proteine ​​di arachidi, soia, nocciole, pesce, gamberetti sono resistenti al calore.

    Le proprietà allergeniche dei prodotti ittici possono diminuire nel processo di inscatolamento o liofilizzazione (nel vuoto, a bassa temperatura). Alcuni pazienti con ipersensibilità al pesce fresco sono in grado di consumare tali prodotti senza conseguenze.

    Spesso ci sono reazioni allergiche incrociate tra diversi prodotti. Ciò significa che se c'è un'allergia a un prodotto, si può quasi certamente sostenere che si manifesterà in alcuni altri.

    È stata dimostrata una notevole reattività crociata tra proteine ​​del latte bovino e caprino, carne di vitello, manzo, enzimi preparati sulla base della mucosa dello stomaco e del pancreas del bestiame, nonché tra proteine ​​dell'uovo di vario tipo, carne di pollo e brodo.

    Kefir ha una reazione crociata con prodotti contenenti funghi muffa (kvas, pasta lievitata, formaggi a pasta dura, penicilline).

    Circa il 20% dei pazienti con allergie al lattice naturale (allergie di gomma) reagirà simultaneamente ad alcuni allergeni alimentari: banane, avocado, kiwi, castagne, patate, pomodori, mele, albicocche, sedano, ciliegie, fichi, meloni, papaia, pesca e nettarina.

    Le allergie alimentari sono spesso osservate in pazienti allergici al polline (pollinosi). Il polline di betulla può provocare reazioni crociate sotto forma di sindrome allergica alimentare a mele, drupacee (albicocche, ciliegie, prugne, ecc.), Noci, carote; polline di cereali - su patate, pomodori, pesca; Polline di polline di ambrosia - su melone, anguria, banane, cetrioli; Polline di Chernobyl su sedano, carote, alcune erbe aromatiche e speziate.

    La cosiddetta "sindrome da allergia alimentare" si manifesta con una reazione allergica di tipo immediato sotto forma di prurito, irritazione e lieve gonfiore della mucosa dopo aver consumato frutta e verdura fresca. Questa sindrome è considerata una forma di orticaria da contatto. Allo stesso tempo, la determinazione di specifici anticorpi allergici (IgE) nel sangue e test cutanei con allergeni standard di frutta e verdura danno risultati negativi, poiché gli estratti di frutta e verdura sono instabili. Se esegui test cutanei con un ago, che in precedenza ha accoltellato una verdura o un frutto fresco, il campione sarà positivo. Questo test è chiamato "doppia iniezione". D'altra parte, quando si esegue il test con allergeni non standardizzati, il rischio di reazioni falso-positive è elevato ed è difficile rispettare le condizioni di sterilità.

    La reazione allergica alimentare può essere provocata dallo stress fisico. Tale reazione è più spesso osservata nei giovani che soffrono di allergie, dopo aver consumato pesce, crostacei, arachidi, cereali, frutta e sedano, se poche ore dopo si è verificato un significativo sforzo fisico. In questo caso, l'uso di questi prodotti senza esercizio fisico, così come l'esercizio fisico senza previo consumo di questi prodotti, non causa una reazione allergica.

    Possibili lamentele e sintomi clinici di allergie alimentari

    L'esame obiettivo fornisce informazioni solo nel periodo di esacerbazione di malattie, sindromi e sintomi associati all'uso di allergeni alimentari.

    Le manifestazioni cliniche delle allergie alimentari sono diverse e possono manifestarsi come una lesione isolata di singoli organi o una reazione anafilattica generale (generalizzata) grave.

    Le più comuni manifestazioni cutanee di allergie alimentari: eruzioni cutanee pruriginose, orticaria acuta, edema allergico (angioedema), dermatite atopica.

    Da parte del tratto gastrointestinale, possono verificarsi nausea, vomito, dolori addominali crampi, feci alterate (diarrea). In caso di disturbi gastrointestinali, se il peso e l'altezza non corrispondono alla norma, nonostante un'alimentazione corretta, l'assorbimento alterato dovrebbe essere escluso. La manifestazione clinica di questa sindrome, specialmente nei bambini piccoli, è un addome dilatato, un'atrofia muscolare e un aumento delle dimensioni del fegato (epatomegalia) a causa della distrofia del fegato grasso è possibile. Può verificarsi l'eosinofilia e l'infiltrazione eosinofilica della mucosa intestinale.

    La gastroenterite allergica (o gastroenteropatia eosinofila allergica) nel 50% dei casi è associata ad allergie al latte vaccino, la soia. Questa malattia può essere accompagnata da ritardo della crescita, perdita di peso, edema periferico, anemia da carenza di ferro, aumento del numero di eosinofili nel sangue periferico, una reazione positiva al sangue nelle feci. La gastroenteropatia eosinofila è abbastanza comune nei bambini. Nel 50% dei pazienti adulti con gastroenterite allergica (eosinofila), la malattia è accompagnata da asma bronchiale, rinite allergica, aumento dei livelli di anticorpi allergici (IgE totali), allergie alimentari a diversi prodotti, confermata da risultati positivi dei test cutanei.

    Nelle allergie alimentari, i sintomi del sistema cardiovascolare possono manifestarsi come nausea, grave debolezza, svenimento, pressione bassa (ipotensione), aritmia, palpitazioni (tachicardia).

    I sintomi oculari sono caratterizzati da prurito, lacrimazione, gonfiore, congiuntivite.

    Dal tratto respiratorio superiore possono comparire prurito al naso, palato, gola, congestione nasale, abbondante secrezione di muco (rinorrea), alito fischiante rumoroso (stridore), raucedine.

    I sintomi tipici delle vie respiratorie inferiori sono la mancanza di respiro, il respiro sibilante, l'ostruzione bronchiale durante la spirometria.

    Si possono osservare i sintomi clinici degli organi genitali: prurito vaginale, prurito scrotale, contrazione uterina dolorosa.

    Violazione dello stato mentale - paura, sensazione di morte.

    L'anafilassi (reazioni allergiche generalizzate) può iniziare con edema laringeo, angioedema della mucosa orale con ostruzione delle vie aeree, broncospasmo (soffocamento), brusco calo della pressione sanguigna.

    Trattamento delle allergie alimentari

    Il principale metodo di trattamento è quello di escludere dai prodotti alimentari che causano allergie o reazioni incrociate, se il loro ruolo significativo è dimostrato con precisione.

    Trattamento delle allergie alimentari in un bambino

    Quando si verifica un'allergia in un bambino, l'esclusione dal cibo di potenziali allergeni alimentari, come il latte vaccino e le uova, dovrebbe essere la prima delle raccomandazioni terapeutiche. Un prerequisito è la stretta aderenza a una dieta ipoallergenica da parte di una madre che allatta. In questo caso, la madre non dovrebbe cancellare l'allattamento al seno, visti i molti vantaggi (rispetto all'alimentazione artificiale) per la salute del bambino. Se il bambino viene miscelato o nutrito con formule e ha un'allergia alle proteine ​​del latte vaccino, allora è necessario passare all'alimentazione con speciali miscele, idrolizzati creati sulla base dell'idrolisi delle proteine ​​del latte - caseina o proteine ​​del siero del latte vaccino.

    Esistono due sottogruppi di miscele: sulla base dell'idrolisi completa e parziale delle proteine. Più alta è l'idrolisi proteica, meno pronunciati sono i suoi effetti allergenici. Le miscele proteiche parzialmente idrolizzate sono raccomandate principalmente come agenti profilattici. Nelle forme più lievi di allergia alimentare alle proteine ​​del latte vaccino, non possono essere utilizzate miscele terapeutiche e profilattiche IgE-dipendenti con un più alto grado di idrolisi proteica: Nutrilak GA (Russia, gruppo Nutritek); Hipp GA 1 e 2 (Hipp, Austria); "Humana GA" 1 e 2 ("Humana", Germania). Con una maggiore sensibilità alle proteine ​​del latte vaccino, vengono prescritte miscele terapeutiche basate sull'idrolisi completa delle proteine ​​del siero del latte (Alfare, Nestlé, Svizzera; Peptide Nutrilak TSC, Gruppo Nutritek, Russia; Tutteli-Peptidie, Azienda Valio, Finlandia; Frisopep, Freezland Nutrition, Olanda; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Olanda o basato sull'idrolisi completa della caseina (Nutramigen e Pregestimil, Mid Johnson, USA; Frisopep AS, Freezeland Nutrition, Olanda. Queste miscele terapeutiche possono essere prescritte dai primi giorni della vita di un bambino fino alla remissione clinica, della durata massima di 3 mesi o più. Ci può essere un cambiamento nel colore e nella consistenza delle feci durante l'assunzione di idrolizzati, che non è il motivo della loro cancellazione.

    In caso di allergia alle proteine ​​del latte vaccino, si può sviluppare una carenza secondaria di lattasi, la cui manifestazione clinica è l'ansia del bambino dovuta a dolori addominali e flatulenza, feci acquose liquefatte con un odore acido. In questo caso, la miscela di trattamento viene prescritta a basso contenuto di lattosio o senza lattosio. Dall'età di 5 mesi, è possibile assegnare una miscela a base di proteine ​​isolate di soia che non contengano proteine ​​del latte, lattosio, glutine (NAN Soy, Nestlé, Svizzera; Enfamil Soy, Mead Johnson, USA; Frisosa, Freezland Nutrition Company, Olanda; Nutrilak Soya, Russia, Nutritek Group; Nutrilon Soya, Nutricia Company, Olanda). Un effetto positivo si verifica non prima di 3-4 settimane, la durata del trattamento deve essere di almeno 3 anni. Le condizioni obbligatorie dovrebbero essere: l'assenza di allergia a soia e legumi, non solo nel bambino, ma nei suoi parenti stretti, la completa esclusione dalla dieta di qualsiasi prodotto contenente latte. Tutte le miscele terapeutiche comprendono un complesso di vitamine,

    oligoelementi e minerali. La composizione del componente grasso di un numero di miscele terapeutiche (Alfare, Nutrilak Peptide TSC, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil) il 50% del contenuto proteico totale è TSC (trigliceridi a catena media), che sono facilmente suddivisi, che è più importante per i bambini con manifestazioni gastrointestinali di allergia.

    Bambini anallergici, è consigliabile in seguito introdurre cibi complementari con una varietà limitata di menu. L'introduzione di nuovi alimenti nella dieta di un bambino dovrebbe essere lentamente, gradualmente, un tipo in 5-7 giorni, aumentando il loro numero sotto il controllo dello stato. Quando compaiono reazioni (eruzione cutanea, feci alterate, tosse, mancanza di respiro), è consigliabile escludere il prodotto appena introdotto dalla dieta fino a quando non viene chiarito il motivo del deterioramento delle condizioni del bambino. Il deterioramento può essere causato non solo dall'allergene alimentare, quindi sono escluse altre cause, inclusa l'aggiunta di un'infezione virale o batterica.

    Si consiglia ai bambini con allergie alimentari di età inferiore a 1 anno di allattare al seno di iniziare a nutrirsi con 5-6 mesi:

    - purea di verdure (cavoli, zucchine, zucchine);

    - porridge (grano saraceno, mais, riso) sull'idrolizzato o sulla miscela di soia. Olio vegetale;

    - succhi e purea di frutta (mele, pere verdi, ribes bianco, rosso, ciliegia gialla, prugna verde e gialla);

    - carne - da 6 mesi (maiale magro, coniglio, tacchino);

    - prodotti a base di latte fermentato - non prima di 8-9 mesi ("Agusha-2", "latte NAN-fermentato", "Lactofidus") in assenza di allergia alle proteine ​​del latte vaccino. La ricotta è consigliata non prima di 5 mesi in assenza di allergia al latte vaccino.

    L'alimentazione supplementare è raccomandata per i bambini con allergie alimentari al di sotto di 1 anno che sono in alimentazione mista.

    - miscele a base di idrolizzati proteici del latte con parziale idrolisi ("Frisopep") o con piena idrolisi ("Alfare", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil", "Nutramigen");

    - miscele di soia ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoya").

    Per i bambini con allergie alimentari di età inferiore ad 1 anno che vengono allattati artificialmente, è raccomandato in presenza di dermatite atopica:

    - se non ci sono sintomi dal tratto gastrointestinale: idrolizzati a basso contenuto di lattosio contenenti grassi vegetali ("Frisopep", "Tuttel-Peptide");

    - se ci sono sintomi del tratto gastrointestinale e deficit della lattasi clinica: idrolisati di lattosio contenenti grassi vegetali ("Nutramigen");

    - idrolizzati senza lattosio contenenti una miscela di SCT e grassi vegetali (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

    Non raccomandato per l'uso:

    - latte intero - fino a 1 anno;

    - uova (compresa la quaglia) - fino a 2 anni;

    - pesce (fiume e mare), noci - fino a 3 anni.

    Se l'allergene alimentare non è stato ancora chiarito, è consigliabile seguire una dieta ipoallergenica generale.

    Dieta ipoallergenica generale non specifica numero 5GA

    Prodotti e piatti esclusi:

    - brodi di carne, pesce e funghi;

    - agrumi, kiwi, albicocche, pesche, lamponi, fragole, ribes nero, banane;

    - pesce e prodotti ittici (pesce fresco e salato, pesce in scatola, caviale);

    - piatti fritti, grassi e speziati;

    - pasticcini freschi, pancake;

    - caffè, cacao, cioccolato, miele;

    - prodotti affumicati, spezie, salsicce, marinate;

    - grassi animali refrattari, margarina;

    - verdure: ravanello, rapa, ravanello, pepe, cipolla, aglio, pomodori, spinaci, acetosa, legumi, carote, barbabietole, crauti.

    Prodotti e piatti consigliati:

    - carni magre;

    - verdure verdi, prezzemolo e aneto;

    - ribes bianco e rosso, leggere varietà di ciliegie e prugne, mele verdi e gialle, pere;

    - succhi diluiti da questi frutti e bacche;

    - burro chiarificato, raffinato olio vegetale deodorato.

    Al fine di ridurre le proprietà allergeniche dei piatti vengono utilizzati:

    - cuocere al forno o bollire frutta;

    - macerazione delle verdure per 2-3 ore;

    - macerazione di patate e cereali per 6-12 ore;

    - restrizione del sale a 1-2 grammi al giorno;

    - sostituzione di zucchero con fruttosio per addolcire i piatti;

    - l'uso di acqua speciale per bambini.

    Se non viene rilevato un allergene alimentare, ma diversi, è necessario sviluppare una dieta individuale con l'aiuto di un medico.

    Cibo per vari tipi di allergie negli adulti

    Negli adulti, quando si determina l'allergia alimentare, si dovrebbe escludere dalla dieta, oltre a escludere prodotti e sostanze che causano allergia crociata.

    Se vengono identificate allergie ai pollini, è necessario escludere alcuni alimenti che reagiscono in modo incrociato con il polline di alberi, erba o legno duro.

    Precauzioni simili sono necessarie per le allergie alle spore fungine, al lattice e ad altri allergeni che hanno una reazione crociata con il cibo.

    È possibile utilizzare prodotti industriali anallergici.

    È importante prestare attenzione alla composizione dei prodotti di produzione industriale, poiché la presenza in essi di un allergene alimentare anche in una piccola quantità può causare una reazione allergica. Ad esempio, alcuni tipi di pasta sono fatti con un uovo, mentre gli spaghetti italiani non contengono uova. Purtroppo, spesso non disponiamo di informazioni su quali prodotti includono uovo, latte, soia e altri additivi. Se una persona che soffre di allergie alimentari mangia fuori casa, deve essere consapevole del fatto che i componenti che sono allergenici a lui, come gli olii di semi e noci, soia, alimenti geneticamente modificati, possono essere utilizzati nel processo di cottura. Ad esempio, per migliorare le qualità nutrizionali dei semi di soia, hanno aggiunto i geni delle noci americane, mentre le persone allergiche alle noci acquistano nuovi semi di soia, nonostante non abbiano precedentemente causato allergie da soia.

    Trattamento farmacologico delle allergie alimentari

    Di solito, l'esclusione del prodotto alimentare che provoca allergie è sufficiente per una cura completa. Tuttavia, a volte devi ancora usare droghe. Le indicazioni per il trattamento farmacologico delle allergie alimentari sono le seguenti: l'incapacità di determinare la causa delle allergie alimentari; allergia a diversi alimenti (allergia polivalente) in assenza dell'effetto di una dieta ipoallergenica; alta probabilità di utilizzo di prodotti allergenici in caso di fuoriuscita di cibo dalla casa.

    Se dopo un prodotto mangiato in modo casuale, precedentemente intollerabile, è comparsa una reazione severa generalizzata, quindi con cure di emergenza, l'adrenalina viene iniettata per via intramuscolare alla dose di età prescritta da un medico. Con le reazioni più leggere può essere limitato a un farmaco antistaminico.

    Tra gli antistaminici attualmente ampiamente utilizzati sono i farmaci di seconda generazione che non penetrano nella barriera emato-encefalica (e non agiscono sul sistema nervoso centrale) e non hanno effetti collaterali caratteristici degli antistaminici di prima generazione (sonnolenza, secchezza delle fauci, stitichezza e ritenzione urinaria). Ad esempio, la cetirizina (zyrtec, parliamentarin) è disponibile in compresse rivestite da 10 mg ciascuna e, come soluzione, gocce per la somministrazione orale di 10 mg per ml. Adulti e bambini di età superiore ai 6 anni ricevono 1 compressa 1 volta al giorno o 20 gocce, bambini 2-6 anni - 5 mg al giorno o 10 gocce, bambini 1-2 anni - 2,5 mg (5 gocce della soluzione) 2 volte al giorno. giorno. Zyrtec - da 6 mesi su 2,5 mg 2 volte al giorno. La sua azione inizia tra 20 minuti. La concentrazione massima della medicina in plasma è realizzata tra 1 ora.

    La farmacoterapia profilattica deve essere fornita anche quando i farmaci presi non consentono lo sviluppo di una reazione allergica. In questo caso, i pazienti devono essere consapevoli del fatto che la sua azione termina quando smettono di assumere i farmaci.

    Dal momento che negli anni si può sviluppare una sensibilità normale (piuttosto che aumentata) a un numero di prodotti non precedentemente tollerati, dopo 1-2 anni, è possibile provare ad aggiungere uno di questi prodotti alla dieta, aumentando gradualmente la sua quantità (eccetto noci, pesce, crostacei). Per noci, pesce e crostacei, la tolleranza immunologica è raramente prodotta, come in

    Se le allergie alimentari si sono sviluppate nei bambini più grandi o nell'età adulta, quindi, re-iniettare cibi intollerabili nella dieta non è raccomandato in questa situazione.

    Prevenzione delle allergie alimentari

    Ci sono tre aree di prevenzione:

    - il primario viene effettuato tra i pazienti a rischio che non hanno la malattia. I casi di malattie atopiche nella storia familiare sono un'indicazione del rischio probabile;

    - il secondario è destinato a persone con sintomi o manifestazioni precoci della malattia. La misura principale è eliminare l'influenza del cibo e di altri allergeni, come il fumo passivo, gli acari della polvere domestica, ecc.;

    - Il terziario è indirizzato alle persone con un processo cronico provato. Ha lo scopo di prevenire lo sviluppo di esacerbazioni o complicanze associate a questa malattia.

    Prevenzione delle allergie nei neonati

    Una dieta per la madre di un bambino a rischio di malattie allergiche durante la gravidanza e al momento dell'allattamento al seno dovrebbe avere restrizioni su alcuni prodotti, ma allo stesso tempo essere focalizzata su un ciclo favorevole di gravidanza e garantire la salute del bambino. Una donna incinta dovrebbe attenersi a una dieta equilibrata e non lasciarsi trasportare da nessun tipo di cibo. Se una donna soffre di allergie, dovrebbe eliminare gli alimenti ad alto allergene dalla dieta. In tale situazione, è consigliabile raccomandare che le madri che allattano e che a volte incinte escludano latte, uova, pesce, proteine ​​di soia, noci e gamberetti dalla dieta nell'ultimo trimestre. È stato notato che i bambini che sono allergici al latte vaccino hanno migliorato la salute quando le loro madri hanno eliminato questo prodotto dalla dieta, perché le proteine ​​del latte vaccino penetrano nel latte materno e anche una piccola dose di allergene nel latte materno è sufficiente a sensibilizzare il bambino. Inoltre, queste proteine ​​allergeniche possono penetrare attraverso la placenta.

    Una delle principali misure preventive è il controllo della dieta sin dai primi mesi di vita. L'allattamento al seno è una delle fasi della prevenzione delle allergie, quindi la cosa migliore è nutrire i bambini con il latte materno per almeno 4-6 mesi, in parallelo, questo proteggerà i bambini dal rischio di malattie infettive. Negli studi scientifici, è stato osservato che i bambini provenienti da famiglie con ereditarietà gravata da malattie allergiche che venivano nutriti con latte di mucca, l'eczema si sviluppava 7 volte più spesso di quelli che venivano allattati al seno. Alcuni bambini con dermatite atopica, che sono esclusivamente allattati al seno, dall'anamnesi, hanno scoperto che hanno ricevuto in ospedale una bottiglia della miscela come integratore, mentre non tutte le madri ne erano a conoscenza. Tali supplementi nutrizionali dovrebbero essere somministrati ai bambini solo sotto severe indicazioni. È consigliabile che l'ospedale di maternità fornisca informazioni sulla presenza di una storia familiare gravosa del puerperale e del neonato su malattie allergiche.

    Gli studi hanno confermato che l'allattamento al seno esclusivo riduce non solo il rischio di allergie al latte e altre proteine, ma porta anche a una diminuzione dello sviluppo di asma bronchiale, pollinosi, malattie del tratto gastrointestinale e del tratto respiratorio superiore.

    Nel caso del rischio di formazione di una malattia allergica a bambini che sono alimentati artificialmente o con alimentazione mista, è consigliabile nominare come mezzo per prevenire la miscela a base di proteine ​​parzialmente idrolizzate: "NAS GA" 1 e 2 (Svizzera, azienda Nestlé), "Nutrilon Omneo" 1 e 2 (Olanda, ditta "Nutricia"). Prikorm non rinunciare a 5-6 mesi.

    Prevenzione delle allergie negli adulti

    Se la famiglia ha una predisposizione a certe manifestazioni allergiche, allora dovresti introdurre con attenzione questi alimenti nella tua dieta. Quando si verifica una reazione allergica, gli alimenti sono esclusi dalla dieta. Dovresti anche ricordare della reazione allergica crociata.

    Tutti i malati di allergia alimentare devono tenere un diario alimentare ogni giorno per un mese, e successivamente, quando compaiono reazioni allergiche, compilare il diario per il giorno precedente. Sottolineano i prodotti sospetti.

    Il diario dovrebbe riflettere l'elenco dei prodotti con l'indicazione della quantità consumata, il metodo di preparazione e l'ora di ricevimento del prodotto, medicine, bevande, gomme da masticare, ecc. Nei campi del diario si notano reazioni insolite, il tempo della loro comparsa, un cambiamento nella natura delle feci.

    Esempio di un diario alimentare:

    DIETE CON CARENZA DI PRODOTTI VARI

    Se soffri di allergie alimentari, ma non si sa specificamente cosa sia un allergene, allora dovrai seguire una dieta molto severa.

    In nessun caso non si può mangiare: tutto rosso, cibi dolci, miele, cioccolato, noci, agrumi, fragole, uva, pomodori, carote, barbabietole, funghi, piatti di pesce e frutti di mare, pollo e uova di gallina, latte intero di mucca.

    Inoltre non raccomandato: banane, kiwi, avocado, cachi, melograni, sedano, prezzemolo, brodo di carne forte, crauti, spezie e persino cipolle. Tutti questi prodotti non solo causano una reazione allergica, ma contribuiscono anche al fatto che il corpo reagisce ad altri prodotti abbastanza innocui e familiari per questo.

    Senza paura puoi mangiare: porridge sull'acqua (grano saraceno, farina d'avena, miglio, riso, mais, ad eccezione della manna), verdure (cavoli, patate, zucchine, zucca, rape), carne (manzo, tacchino, coniglio, maiale magro), frutta - mele, prugne e pere dalla pelle verde in agrodolce. Raramente, ma succede che il paziente abbia un'allergia a un prodotto "permesso" a tutti. Dopo l'esame, i medici di solito prolungano la dieta. Ma questo può essere fatto solo dopo aver stabilito gli allergeni specifici. Dopo tutto, il fatto è che il corpo non risponde sempre a un solo prodotto. Ci possono anche essere le cosiddette "reazioni incrociate", che è semplicemente impossibile da capire senza l'aiuto di un medico.

    Stai attento se:

    - sei allergico alla betulla - è possibile che tu reagisca alle mele;

    - sei allergico alla muffa. I funghi vengono utilizzati nella produzione di kefir, prodotti a base di pasta di lievito, kvas, quindi è meglio escludere questi prodotti dalla dieta;

    - siete allergici al latte e alle uova di mucca - le tecnologie di produzione odierne sono tali che questi prodotti possono facilmente essere insaccati e insaccati;

    - sei allergico agli antibiotici - non è un segreto che i produttori a volte li aggiungono alla carne per mantenerla più a lungo.

    Accade spesso che l'allergia non si manifesti sui prodotti stessi (latte, succo o cereali), ma su coloranti e conservanti che ne fanno parte. In questo caso, è difficile per il paziente e il medico isolare un prodotto specifico: qualunque cibo il paziente mangi, ha delle allergie. Devi sedere letteralmente su cavoli e acqua. E il motivo è che i produttori possono aggiungere conservanti e coloranti a una varietà di prodotti.

    Uno dei più famosi e comuni è la tartrazina. La tartrazina è spesso inclusa nella composizione: torte e miscele per preparare l'impasto; confetteria pronta - pan di zenzero, pan di zenzero; pasta senza uova; fiocchi; croccante fritto (particolarmente diffidente è una patata di colore giallo-arancio); caramello, confetto, marshmallow colorato; brodi a cubetti; minestre istantanee; budini, sorbetti, limonata e bevande alla frutta di produzione industriale, formaggi, senape, caramelle di colore giallo e verde, margarina, gelato con ripieno, prodotti affumicati.

    Tartarsina nei coloranti alimentari: metabisolfito, sodio glutomatoso, acido benzoico.

    Prodotti con allergia crociata al lattice: ananas, avocado, banana, datteri, arachidi, kiwi, mango, ciliegia, melone, soia, pomodori, patate, ficus foglia piccola (succo di scoiattolo), castagna, fichi.

    Prodotti contenenti salicilati naturali: albicocche, arance, uva, ciliegie, pompelmi, melone, fragole, fragole, patate, lamponi, carote, cetrioli, pesche, prugne, pomodori, ribes nero, mele.

    Quando si stabiliscono prodotti "colpevoli" nello sviluppo della malattia, il numero di prodotti "vietati" diminuisce e i prodotti "consentiti" aumentano. Diventa più facile per il paziente vivere, e il mondo non sembra più così pieno di limiti e triste. Per diversi tipi di allergie, sono raccomandate diverse opzioni dietetiche. Ci concentreremo solo su alcuni di essi, il più comune.

    Dieta per allergia al latte vaccino

    Allergia al latte vaccino - uno dei più frequenti, specialmente nei bambini. In caso di allergia simile, sarà necessario escludere dalla dieta tutti i prodotti che contengono latte o sono preparati sulla base.

    Spesso, le persone che sono allergiche al latte vaccino tollerano normalmente il latte di capra, il che consente una dieta più ampia.

    Vietato utilizzare:

    - qualsiasi zuppa cotta con latte;

    - formaggi (anche fatti in casa), salsicce contenenti latte;

    - purè di patate (cotte nel latte);

    - maccheroni al formaggio

    - prodotti da forno cucinati con latte: ciambelle, biscotti, torte, pancake, muffin, waffle, torte, cracker;

    - cereali con latte e cereali ad alto contenuto proteico;

    - burro, panna, panna acida, ricotta (alcuni pazienti tollerano la ricotta con moderazione);

    - maionese e margarina, contenenti latte nella sua composizione;

    - yogurt e ricotta;

    - latte condensato zuccherato con o senza zucchero, latte in polvere, cacao con latte;

    - frappè, bevande alcoliche con crema;

    - Prodotti cotti nel burro;

    - Prodotti cotti nell'impanare (nel pangrattato);

    - per i bambini - miscele artificiali, preparate sulla base del latte; mentre alcuni bambini non tollerano il kefir e la ricotta, altri possono ricevere questi prodotti, ma con moderazione.

    Va ricordato che il latte contiene nella sua composizione: burro, margarina, ricotta, formaggio, panna acida, latte secco e condensato, gelato e molti dolci pronti. I nomi si riferiscono anche al latte: siero di latte, lattosio, caseina, idrolizzato di caseina, che può essere letto nella composizione dei prodotti.

    Prima di acquistare un prodotto, assicurati di chiedere al venditore come è stato preparato e cosa è incluso nella sua composizione, o leggere attentamente l'etichetta. Se l'etichetta non indica la composizione del prodotto, allora è meglio non prenderlo.

    Permesso di usare:

    - brodi e decotti, conditi con prodotti inclusi nella dieta;

    - prodotti ad alto contenuto proteico - carne di tutte le varietà, pesce, carne di pollo, prosciutto, rognone, fegato, salsiccia e carne in scatola che non contenga latte e suoi componenti;

    - uova, noci e legumi;

    - qualsiasi frutta e verdura;

    - prodotti da forno: rotoli francesi, italiani e viennesi e altre varietà di pane integrale che non contengono latte e suoi componenti (la maggior parte dei tipi di pane comprende il latte), pane di segale;

    - piatti a base di cereali: cereali e casseruole di cereali e pasta che non contengono burro, latte e suoi componenti;

    - bevande: acqua, tè leggero, bevande gassate, succhi di frutta e verdura senza latte e panna.

    Insalate e antipasti

    Insalata di cavoli e prugne bianche

    400 g di cavolo, 100 g di prugne, 1 carota, 1 succo di limone, zucchero.

    Cavolo tritato, cospargere di zucchero e strofinare le mani fino a quando non appare il succo. Il cavolo si piega in una colapasta per drenare il succo. Potare con acqua tiepida e lasciare agire per 20-30 minuti. Sbuccia le prugne gonfie e tagliatele a pezzetti. Carota fresca pulita, lavare e grattugiare su una grattugia grossa. Mescolare il tutto, aggiungere il succo di limone.

    Prima di servire, decorare l'insalata con le metà di prugne e le fette di carota.

    Antipasto di cavolo bianco e piselli

    400 g di cavolo bianco, 100 g di piselli verdi, 1 carota, 1 uovo sodo, 100 g di maionese, 1 mazzetto di aneto, sale qb.

    Lavare cavolo, tritare, macinare con sale. Sbuccia e trita le carote. Uovo pulito, tritare. Erbe aneto lavati Mescolare il cavolo con le carote, aggiungere i piselli, l'uovo tritato, metterlo in un piatto, versare con la maionese, guarnire con rametti di aneto e servire in tavola.

    Spuntino di cavolfiore

    400 g di cavolfiore, 1 cucchiaio. l. succo di limone, 3 cucchiai. l. olio vegetale, 1 mazzetto di prezzemolo, sale qb.

    Lavare il cavolfiore, smontare in infiorescenze, abbassare per 20-30 minuti in acqua fredda, quindi lavare di nuovo, mettere in una casseruola, aggiungere acqua fredda, aggiungere sale e cuocere fino al momento. Lavare il prezzemolo e tritarli finemente. Mettere il cavolo in un colino, cospargere con succo di limone, mettere su un piatto, condire con olio vegetale, cospargere di prezzemolo e servire in tavola.

    Primi piatti

    Brodo di carne con crostini

    300 g di ossa tubolari, 150 g di carne per rinvii, 30 g di verdure assortite, 1/2 di albume, 1,8 l di acqua.

    Tritare finemente le ossa, aggiungere acqua fredda e portare rapidamente ad ebollizione; Lessare le ossa a ebollizione bassa per 4-5 ore. Tritare la carne, mescolare con albume e 50 g di acqua fredda, aggiungere al brodo e far bollire per 1 ora. Verdure tagliate a fettine sottili, friggere (senza grasso) fino a doratura e mettere in brodo 40 minuti prima di essere cotti.

    Filtrare il brodo pronto attraverso un tovagliolo, pulirlo dal grasso e servirlo al tavolo.

    Zuppa di Ural con cereali

    20 g di cereali, 50 g di concentrato di pomodoro, 200 g di crauti, 40 g di carote, 10 g di prezzemolo, 40 g di cipolle, 850 g di brodo o acqua, sale, spezie.

    Crauti tagliati e spenti. Groat (riso, orzo, miglio) per ordinare e lavare. Radici e cipolle tagliate a cubetti e passat. Alla fine della doratura aggiungere un pomodoro. Versare i cereali in brodo bollente, portare a ebollizione, stendere il cavolo stufato e cuocere per 15-20 minuti. Quindi abbassa le verdure rosolate e aggiungi sale e spezie alla fine della cottura.

    Servire con verdure.

    Zuppa di barbabietole

    Lavare bene le barbabietole, sbucciare, aggiungere acqua, aggiungere un po 'di aceto, cuocere per 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Raffreddare, filtrare e mettere in un luogo fresco. Nel piatto pronto aggiungere cetrioli freschi, verdure.

    Zuppa di purè di patate

    100 g di patate, 75 g di carote, 30 g di riso, 200 g di brodo vegetale, 1/2 tuorlo d'uovo.

    Lessare il riso con 1 1/2 tazze di acqua fino a cottura, strofinare, mescolare con purè di patate e carote bollite, diluire con brodo bollente, riempire con il tuorlo. Si consiglia di servire piccoli crostini di pane bianco alla purea di zuppa.

    Zuppa di crema di pollo

    100 g di carne di pollo, 15 g di olio vegetale, 10 g di cipolla, 10 g di radici bianche, 10 g di farina, 50 g di brodo di pollo, 1/2 tuorlo d'uovo, 750 g di acqua.

    Lessare il pollo fino a cottura. Friggere le cipolle e le radici nel burro insieme con la farina a colore giallo chiaro, sciogliere il brodo e far bollire per 15-20 minuti, quindi filtrare, aggiungere la carne di pollo due volte passata attraverso il frequente macinino, impastare bene e riempire con il brodo, aggiungere il tuorlo.

    Puoi servire crostini di pane bianco o crostate con qualsiasi ripieno alla zuppa.

    Zuppa di riso

    50 grammi di riso, 150 grammi di brodo debole, 0,5 litri di acqua.

    Lavare il riso, versarlo in acqua bollente e cuocere per 1 ora; quindi filtrare e aggiungere il brodo. Puoi servire crostini di pane bianco alla zuppa.

    Zuppa di mele su brodo di rosa selvatica

    150 grammi di mele, 20 grammi di rosa canina essiccata, 25 grammi di zucchero, un pizzico di cannella, 50 grammi di pane bianco, 0,5 litri di acqua.

    Rosa canina versare acqua bollente, chiudere il coperchio e far bollire per 5 minuti, quindi insistere 3-5 ore, quindi filtrare, aggiungere lo zucchero e la cannella, far bollire, aggiungere le mele tritate o grattugiate e raffreddare.

    Tagliare il pane a cubetti, asciugarlo nel forno e servire nella zuppa.

    Secondi piatti

    Verdure ripiene stufate

    Riso bollito, carne magra, olio vegetale, verdure: zucchine, melanzane, peperoni dolci, pomodori, cavoli, cipolle.

    Lavare la zucca, sbucciare, rimuovere l'anima, tagliare trasversalmente (3-4 cm di spessore). Lavare le melanzane, rimuovere l'anima, tagliare ciascuna melanzana in 3-4 parti. Peperone dolce versare acqua bollente, togliere i semi. Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore, rimuovere il nucleo e i semi. Cavolo bianco lavato, diviso in foglie, versare sopra acqua bollente.

    Lessare le varietà di carne magra, saltare con le cipolle attraverso un tritacarne, aggiungere riso e verdure per tritare.

    Riempire le verdure con carne macinata, avvolgere un po 'di carne macinata nelle foglie di cavolo, ripiegarle con cura in una grande casseruola, in fondo alla quale versare un po' di olio vegetale. Pomodori messi sopra. Versare un po 'd'acqua nella padella, aggiungere la polpa dai pomodori e le melanzane. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.

    Purè di patate e cavoli

    1 cipolla, 500 g di cavolo, 1 kg di patate, 3 tuorli d'uovo, sale qb.

    Tritare finemente la cipolla, friggere nell'olio, aggiungere il cavolo fresco tritato, aggiungere un po 'd'acqua bollente e lasciar cuocere a fuoco lento. Aggiungere le patate bollite schiacciate al sale. Batti tutto. Il gusto della massa migliorerà se aggiungi tuorli crudi.

    Servire con piatti di carne o come piatto indipendente.

    Cotoletta di cavolo

    250 g di cavolo, 1 uovo, 20 g di crusca di frumento.

    Far bollire le foglie di cavolo in acqua salata, raffreddare e leggermente spremere, quindi dividere in 2 parti, dar loro la forma di cotoletta, immergere in un uovo sbattuto, rotolare nella crusca e friggere.

    Polpette di riso al vino rosso

    50 grammi di riso, 40 grammi di vino rosso, 10 grammi di zucchero, 3 grammi di farina di patate, 200 grammi di acqua.

    Risciare il riso in 150 g di acqua, raffreddare leggermente, quindi fare 10-12 polpette, metterle su un piatto e coprire con gelatina preparata con vino rosso, farina di patate e il resto dell'acqua.

    Pollo con riso

    120 grammi di carne di pollo, 15 grammi di riso, 1/2 albume d'uovo.

    Carne di pollo due o tre volte attraverso un tritacarne con mezzo porridge di riso (viscoso), bollito in acqua o brodo di carne, ben battuto con le mani bagnate, diviso in 2 parti e dare ad ognuna la forma di un pancake. Al centro mettete il restante porridge di riso, mescolato con proteine ​​ripide tritate, unite i bordi, avvolgetelo a forma di torta e cuocete a vapore fino a cottura ultimata.

    Budino di carne

    120 g di manzo, 10 g di semolino, 1/2 uovo, da un bicchiere d'acqua.

    Carne, sgusciata di grasso e tendini, cuocere, saltare due o tre volte in un tritacarne e combinare con il porridge di semola; quindi aggiungere il tuorlo crudo, montare bianco, impastare delicatamente, mettere in uno stampo unto o in una padella, levigare la parte superiore e cuocere a vapore il budino fino a cottura. Metti il ​​budino finito su un piatto e servi con la salsa.

    "Riso" di patate

    Le patate bollite o non cotte devono essere pelate o passate al setaccio in piatti che saranno serviti sul tavolo. Le patate non si mescolano e non impastano, in modo da non violare la consistenza ottenuta strofinando attraverso un setaccio. Dovresti prendere una massa di patate sotto forma di riso o pasta piccola.

    Pomodori ripieni di vitello

    150 g di pomodori, 100 g di vitello, 1/2 uovo, 15 g di olio vegetale, 10 g di cipolle verdi, 5 g di aneto, 10 g di paprika, 5 g di aceto.

    Preparare la maionese dalla metà del tuorlo, olio e aceto, quindi tritare la proteina bollita e tritare la cipolla e il pepe. Vitello bollito o fritto tagliato a cubetti e mescolato con proteine, erbe e metà della salsa. Dopo di ciò, tagliare la parte superiore dei due pomodori dal lato del gambo, togliere l'anima dal pomodoro, tritare finemente e aggiungere alla carne macinata con cui riempire i pomodori.

    Prima di servire, versare i pomodori con la salsa rimanente e cospargere con verdure tritate.

    Spezzatino di manzo con verdure

    150 g di manzo, 20 g di cipolla, 5 g di pomodoro, 100 g di melanzane, 100 g di funghi freschi, 75 g di pomodori, 10 g di paprika, 5 g di prezzemolo, 1 foglia di alloro.

    Soffriggere la carne morbida non inclinata fino a doratura, aggiungere il pomodoro, 1/2 bicchiere d'acqua, alloro e sotto il coperchio, a fuoco basso, cuocere a fuoco lento fino a quando pronto; poi tagliare la carne in 3 fette e nella stessa ciotola versare cipolle tritate e fritte, funghi, pepe verde. Quindi, fate sobbollire per 5-8 minuti. Preparare la carne da mettere su un piatto, versare la salsa con i funghi e cospargere con verdure tritate.

    Melanzane e pomodori tagliati a rondelle, friggere in olio vegetale e alternativamente stendersi vicino alla carne, come contorno.

    Cotolette di carote e mele

    100 g di carote, 100 g di mele, 1 albume, 10 g di semolino, 10 g di fette biscottate, 5 g di zucchero.

    Far bollire le carote e le carote grattugiate; quindi mettere in una padella, aggiungere le mele tritate e lo zucchero e far sobbollire per 5 minuti, quindi versare il semolino, mescolare, lasciare riposare 5 - 10 minuti sul bordo del piatto sotto il coperchio, unire con le proteine ​​battute e raffreddare; dividere la massa raffreddata in 3-4 parti, arrotolare il pangrattato (o la farina), formare le costolette, mettere nella padella, irrorare con il burro e infornare.

    Porridge di miglio con zucca

    1.5 art. miglio, 750 g di zucca, acqua, sale.

    Zucca fresca pulita dalla pelle e dai grani, tritata finemente, messa in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per 15 minuti. Quindi versare il miglio lavato lì, salare e, mescolando, cuocere per altri 15-20 minuti. Coprire il porridge addensato con un coperchio e impostare per 30 minuti in modo che sia coperto.

    Gruel di grano saraceno semplice

    6-8 art. acqua 1,5 st. grano saraceno, sale, olio vegetale.

    Sciacquare il trito di grano saraceno in acqua e lasciare che il liquido residuo si dreni. Trasferire i cereali preparati nella padella, versare acqua bollente salata e cuocere fino al pronto, non permettendo di bollire fortemente. Porridge finito con olio vegetale e servire caldo.

    Porridge di grano saraceno con mele

    5 mele, 0,5 cucchiai. grano saraceno, 1,5 cucchiai. acqua, 2 cucchiai. l. noci tritate, 1 cucchiaio. l. uvetta, noce moscata macinata (sulla punta di un coltello).

    Far bollire il porridge di grano saraceno friabile. Mele tagliate a cubetti, mescolare con grano saraceno, gherigli di noci tritati, uvetta, aggiungere noce moscata. Invia caldo.

    Porridge di riso con mele

    5 mele, 1 cucchiaio. riso, 2,5 cucchiai. acqua, 4 cucchiai. l. olio vegetale, cannella (sulla punta di un coltello), 2 cucchiai. l. uvetta.

    Il riso inzuppato versa l'acqua salata calda. Quando il cereale si impregna in acqua, mettete l'uvetta lavata, l'olio vegetale, la cannella e le mele tagliate (senza pelle e semi). Chiudere bene la padella con un coperchio e far bollire il contenuto a fuoco basso per 10-12 minuti.

    Servire il porridge di riso caldo.

    Dessert e bevande

    Massa di mela

    3 mele infornate, passatele al setaccio, mescolate con un quarto di tazza di zucchero, fate bollire fino a che non siano spesse, fresche.

    Prugna gelatina

    Potare il bucato, rimuovere le ossa, versare acqua bollente in una pentola di smalto e lasciarlo per una notte. Al mattino, versare l'infuso, aggiungere la gelatina, preparata secondo le indicazioni sulla confezione, versare nello stampo e riporre al freddo. Mettere la gelatina finita su piatti da dessert, guarnire con le prugne, tagliarla a fette con limone e arancia.

    Palle di neve con salsa di frutta

    1/2 albume, 25 g di zucchero, 50 g di fragole, 5 g di farina di patate, 100 g di acqua, vaniglia o vaniglia a piacere.

    Sbattere la proteina in una spessa schiuma e gradualmente, continuando a battere, iniettare 15 g di zucchero e vaniglia. In una ciotola profonda con acqua appena bollente con un cucchiaio mettere i bianchi montati. Dopo 2-3 minuti, girare le palle di neve e chiudere il coperchio; Lasciare riposare per 5 minuti, rimuovere con uno skimmer su un setaccio e, quando l'acqua scorre, mettere le palle di neve su un piatto, versarle con gelatina di fragole, a base di fragole, farina e 10 g di zucchero.

    Stufato di frutta secca grattugiata

    1.5 art. acqua, 40 g di frutta secca, 20 g di zucchero, anice o anice stellato - a piacere.

    Separare la frutta secca, sciacquare con acqua e cuocere per 15-20 minuti. Riscaldare il frutto in un colino, tritare, rimettere nel brodo, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione.

    Gelatina di sambuco nero con torte

    75 g di bacche di sambuco essiccate 120 g di zucchero, 45 g di fecola di patata, 1 g di acido citrico, 1 litro di acqua.

    Le bacche di sambuco versano acqua calda e cuociono per 10-15 minuti. Schiacciare il brodo, allungare le bacche rimanenti, aggiungere acqua e cuocere per altri 5-10 minuti. Unire entrambi i decotti, aggiungere lo zucchero, l'acido citrico, l'amido diluito in acqua e cuocere fino al momento.

    Dieta per l'intolleranza alla carne e alle uova di pollo

    Va notato che questa è una dieta piuttosto rigida, perché le uova sono incluse nella maggior parte dei dolci pronti, pasticcini e altri dolci, così come in molti prodotti da forno già pronti, particolarmente ricchi. Anche le polpette semilavorate del negozio contengono solitamente uova.

    Spesso le uova si trovano in crema pasticcera, maionese, nell'impasto finito per torte, marshmallow, sorbetti, ciambelle, cialde, biscotti e persino pasta! Pertanto, prima di acquistare un prodotto, studia attentamente la sua composizione!

    - zuppe - quasi qualsiasi (eccetto pollo), ma non troppo ricco;

    - carne di tutte le varietà, pesce, prosciutto, rognone, fegato, funghi, salsicce in scatola e carne, non contenente uova e loro componenti;

    - patate, riso, cavoli, pasta, senza uova (purtroppo raramente si trovano sugli scaffali);

    - verdure e cereali - quasi tutti;

    - noci e legumi;

    - prodotti da forno fatti di grano otdobny e pane di segale, segale croccante e pane di frumento; torte fatte in casa, che non contengono uova e uova in polvere;

    - biscotti secchi (biscotti, cracker);

    - maionese magra, non contenente uova;

    - grassi - burro, margarina, panna, olio vegetale, condimenti per insalata a base di olio vegetale e aceto, pancetta, maionese magra, che non contiene uova e loro componenti;

    - qualsiasi latte e prodotti caseari;

    - altri prodotti: sale, zucchero, miele, melassa, marmellata, marmellata, marmellata, caramello duro, caramello allo sciroppo di mais;

    - bevande: acqua, tè, caffè, bevande gassate, succhi di frutta e verdura.

    Non è possibile: uova di uccelli e prodotti che li contengono (uova in polvere, albumina di uova), piatti a base di uova, maionese, muffin pronti, pancake, toast, toast, torte, ciambelle e altri dolci e ciambelle, cacao e frappè, contenenti uova, bevande alcoliche e non alcoliche con uova.

    Oltre alle uova stesse, è anche impossibile mangiare l'uovo in polvere, la massa d'uovo essiccata e l'albumina d'uovo. Spesso intolleranza alle uova di pollo combinata con intolleranza alla carne di pollo. In questo caso, il pollo non deve essere mangiato in nessuna forma: né fritto, né cotto, né bollito, né pollo alla griglia.

    Insalate e antipasti

    Insalata dolce

    50 g di zucca, 50 g di melone, 50 g di mele, 1/4 di limone, 20 g di miele.

    Grattugiare la zucca sbucciata e mescolare con il miele. Melone, mele e una fettina di limone tagliate a fettine e messe insieme con la zucca in un'insalatiera. Metti sottili fette di limone intorno all'insalata.

    Insalata di carote e mele

    75 g di carote, 75 g di mele, 25 g di noci, 25 g di miele, 10 g di prezzemolo.

    Grattugiate le carote e tritate le mele; mescolare il tutto con il miele, mettere in un'insalatiera, guarnire con foglie di prezzemolo e cospargere con le noci tritate arrostite.

    Vinaigrette alla sardina

    3 sardine fresche, 2 cipolle, 3 patate, 1-2 carote, 2 cetrioli sott'aceto, 1 barbabietola, 2 cucchiai. l. crauti, 4 cucchiai. l. olio vegetale, prezzemolo e aneto, sale qb

    Lavare il pesce, sventrarlo, togliere la coda e la testa, sbucciare, far bollire in acqua salata, raffreddare, separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Cipolle pulite, lavare, tagliare a anelli versare sopra acqua bollente. Lavare le patate, far bollire nell'uniforme, raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti. Lavare le barbabietole, far bollire, raffreddare, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Lavare le carote, far bollire, raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti o strisce. Cetrioli tagliati a strisce sottili o fette. Risciacquare leggermente il cavolo, scolarlo in uno scolapasta. Tutti mescolare, salare e condire con olio vegetale.

    Cospargere la vinaigrette preparata con prezzemolo tritato e aneto prima di servire.

    Primi piatti

    Schi "pigro"

    1 litro di brodo, mezzo pezzo di cavolo fresco, 3 patate, 1 cucchiaio. l. farina di frumento, 1 cucchiaino. burro, 2-3 cucchiai. l. panna acida, sale.

    Mettere il cavolo bollito e le patate a fettine nel brodo bollente. Quando le verdure sono cotte, aggiungere il burro, tostato nel burro e riempire con panna acida.

    Zuppa pigra con funghi

    100 g di funghi secchi, 250 g di cavolo fresco, 300 g di patate, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 cucchiaio. l. passata di pomodoro o 4 pomodori freschi, 4 cucchiai. l. burro e panna acida, sale, verdure.

    Lavare i funghi porcini secchi, immergerli nell'acqua e cuocere fino al momento. Versare il brodo in una casseruola, portare a ebollizione, tritare i funghi a striscioline. Nel decotto di funghi bollenti mettere carote tritate, prezzemolo e cipolla, far bollire, aggiungere cavolo fresco tritato, patate tritate e far bollire per 10-15 minuti. Mettere i funghi bolliti e tritati nella zuppa, farina di frumento, bollita e diluita con acqua, a fette di pomodoro fresco, sale, aggiungere la foglia di alloro, aneto e prezzemolo e lasciare cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

    Prima di servire, aggiungi un cucchiaio di panna acida e prezzemolo e aneto ai piatti.

    Barbabietola fredda

    150 g di barbabietola, 50 g di panna acida, 10 g di zucchero, 75 g di cetrioli, 10 g di lattuga, 15 g di cipolle verdi, 5 g di prezzemolo e aneto, acido citrico - a piacere, 300 g di brodo di barbabietola.

    Lavare le barbabietole, cuocere fino a quando non è pronto in acqua, aggiungere acido citrico, quindi raffreddare, pulire le barbabietole e filtrare il brodo. Sbucciare le barbabietole e unire con il brodo, aggiungere lo zucchero, la lattuga e le cipolle tagliate a pezzetti, nonché i cetrioli tritati finemente e riempire con panna acida. Prima di servire, cospargere le verdure tritate di barbabietola rossa. Puoi anche mettere patate bollite, tagliate a cubetti e mele fresche sbucciate nella zuppa di barbabietola rossa.

    Borshch ha grattugiato vegetariano

    50 g di carote, cavolfiore e cavolo bianco, patate, 100 g di barbabietola, 10 g di panna acida, 5 g di burro, 1 cucchiaio. l. succo di pomodoro

    Carote pelate, prezzemolo, cavolfiore e cavolo bianco, sciacquare le patate in acqua fredda, immergerle nell'acqua bollente e cuocere fino a tenerle a fuoco basso, quindi filtrare il brodo. Verdure finite, tritare o strofinare attraverso uno scolapasta, aggiungervi barbabietole cotte separatamente. Verdure passate mettere nel decotto pronto, aggiungere il succo di pomodoro, mescolare e portare ad ebollizione, aggiungere il burro. Prima di servire, aggiungi la panna acida al tavolo.

    Zuppa di contadini con cereali

    160 g di cavolo fresco, 80 g di patate, 40 g di cereali (orzo, riso, farina d'avena, orzo, frumento) o miglio, 35 g di fiocchi d'avena "Hercules", 30 g di rape, 20 g di carote, 10 g di prezzemolo (radice), 40 g di cipolle, 20 g di concentrato di pomodoro o 40 g di pomodori freschi, 750 - 800 g di brodo o acqua, panna acida.

    Cuocere l'orzo ben lavato, l'orzo, la farina d'avena, la semola di grano fino a metà cottura, quindi adagiarvi in ​​un brodo bollente o in acqua, aggiungere cavoli di crauti, patate e cuocere fino al momento di preparare. 15 minuti prima della fine della cottura aggiungere verdure pre-zapseserovany e pomodori o pasta di pomodoro.

    Farina di riso e miglio vengono messi nella zuppa insieme alle verdure, pre-lavate in acqua, fiocchi d'avena "Ercole" - 15-20 minuti prima della fine della cottura della zuppa. La zuppa può essere cucinata senza pomodoro e pomodori.

    Servire con panna acida.

    Zuppa di cavolo rapa

    3 cavolo rapa medio, 1 carota, 1 cipolla, 1 litro d'acqua, 3 cucchiai. l. panna acida, sale.

    Cavolo rapa e carote pulire, risciacquare e grattugiare su una grattugia grossa. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà anelli. Mettere le verdure preparate in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente, portare ad ebollizione, cuocere per 5 minuti e infondere senza riscaldamento con il coperchio chiuso per 10-12 minuti.

    Prima di servire, riempire con panna acida.

    Brodo di cavolfiore

    2 cucchiai. cavolfiore tritato, 1,5 litri di acqua, 2 patate medie, 1 cipolla, 3 cucchiai. l. panna acida, sale.

    Infiorescenze di cavolo tritate finemente, tagliare le foglie a listarelle e grattugiare il gambo. Sbucciate le patate e tagliatele a fettine, la cipolla e i semianelli. Verdure mettere in una casseruola, versare acqua calda, portare ad ebollizione, cuocere per 5-6 minuti e insistere da 5 a 10 minuti.

    Nella zuppa pronta aggiungere panna acida e sale.

    Zuppa di latte con zucca e semolino

    350 g di latte, 100 g di zucca, 25 g di semolino, 15 g di zucchero, 10 g di burro, 100 g di acqua.

    Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzetti e fate sobbollire con acqua finché non è pronta, quindi passatela con un setaccio insieme al liquido. Bollire contemporaneamente il latte, far bollire la semola, cuocere per 10 minuti, unire con la zucca frullata e aggiungere lo zucchero.

    Servire con burro

    Zuppa di mirtilli con brodo di riso

    40 g di mirtilli secchi, 30 g di riso, 15 g di zucchero, 1/10 di limone, 50 g di pane bianco, 750 g di acqua.

    Mirtilli lavare, versare 350 g di acqua, far bollire per 10-15 minuti e quindi insistere sul bordo della piastra per 30 minuti; quindi filtrare, aggiungere lo zucchero e il succo di limone e raffreddare. Risciare il riso nell'acqua rimanente, con il liquido passare due volte attraverso un setaccio e combinare con l'infuso di mirtilli; servire 1 tavolo con crostini di pane bianco, tagliato a fette sottili e asciugato in forno. La zuppa dovrebbe essere a temperatura ambiente.

    Secondi piatti

    Zucca al forno

    Lavate e sbucciate la zucca, tagliatele a fette, infornate, quindi mettete in una padella, spalmate di margarina. Versare 2-3 tazze di pomodoro su ogni fetta di zucca, cospargere con formaggio grattugiato e infornare.

    Zucca nel proprio succo

    Sbucciate le fette di zucca e tagliatele a cubetti di 1-1,5 cm, versate il tutto nella padella, aggiungete un po 'd'acqua (l'acqua dovrebbe essere 3-5 mm per coprire il fondo della padella). Coprire bene la padella e far sobbollire a fuoco medio. Quando l'acqua bolle intensamente, ridurre il calore e cuocere per 20-30 minuti, controllando periodicamente la prontezza. La zucca finita diventa traslucida e completamente morbida.

    Si può versare con panna acida e aggiungere prezzemolo e aneto, e cospargere con succo di limone.

    Purea di cavolfiore

    100 g di cavolfiore, da cucchiaino. burro o olio vegetale, 30 g di latte.

    Sbucciare il cavolfiore, togliere le foglie verdi, tagliarle a piccoli fiocchi e sciacquare abbondantemente. Quindi versate una piccola quantità di acqua bollente, chiudete il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando non è pronto e fate bollire l'acqua. Sfregare a caldo con un colino, aggiungere latte caldo, sale e far bollire di nuovo per 1-2 minuti.

    Aggiungere burro o olio vegetale alla purea finita.

    Purea di verdure assortite

    60 g di carote, 60 g di cavolfiore, 30 g di piselli verdi, 35 g di fagioli, 60 g di latte, 25 g di burro, 5 g di zucchero.

    Stufare le carote con una piccola quantità di latte; far bollire il resto delle verdure, unire con le carote, saltare il tritacarne attraverso la griglia frequente e diluire con latte caldo e 10 g di burro fuso; quindi eliminare la massa risultante, aggiungere lo zucchero e servire con il burro (pezzo).

    Patate bollite con panna

    1 kg di patate, sale, noce moscata, 120 g di panna, 80 g di olio.

    Tagliare le patate sbucciate in quarti, cuocere con le spezie in acqua salata quasi fino a quando non sono pronte, scolare l'acqua, versare la crema sulle patate, aggiungere il burro e cuocere un po 'di più.

    Involtini di cavolo con verdure

    250 g di cavolo, 100 g di carne, 20 g di riso, 30 g di carote, 5 g di prezzemolo, 30 g di rutabaga, 5 g di farina, 30 g di panna acida, 10 g di burro, 75 g di brodo vegetale.

    Lessare il cavolo (senza il gambo) in acqua salata fino a metà cottura, smontare le foglie in foglie separate e tagliare il gambo da ogni foglia. Dopo di ciò, carote e rape tagliate a cubetti e fate sobbollire con il burro in poca acqua. Cuocere la carne, tritare, unire con verdure stufate, riso bollito e verdure tritate, mescolare bene e dividere in 2-3 pezzi, avvolgere in foglie di cavolo, ripiegare in una casseruola, versare la salsa di panna acida e infornare.

    Per la preparazione della salsa di panna acida, mescolare la farina con panna acida e versare questo composto nel brodo vegetale bollente; lasciar bollire per 5 minuti, filtrare, aggiungere 5 g di burro (pezzo) e mescolare bene.

    Piselli francesi

    300 g di piselli, 8 cipolle, 120 g di olio, 8 g di farina, sale, zucchero, prezzemolo.

    Sbucciare i porri, tritarli e spergere a metà burro, aggiungere un po 'd'acqua e piselli, stufare per 10 minuti, quindi versare la farina e mescolare delicatamente. Alla fine della cottura aggiungere sale, zucchero e far bollire tutto a fuoco basso. Cospargere con prezzemolo tritato e aggiungere il burro.

    Servire caldo nello stesso piatto.

    Fette di filetto con verdure

    150 g di filetto, 15 g di burro, 75 g di pomodori, 25 g di cipolle verdi, 25 g di panna acida, 200 g di cavolfiore, 5 g di prezzemolo.

    Sbucciare la carne dal grasso e dai tendini, tagliarla in 3 pezzi attraverso le fibre, tagliarla leggermente e friggerla in olio bollente. Bollire contemporaneamente il cavolo e friggere i pomodori, tagliate a fette e cipolla tritata in olio, aggiungere la panna acida e far bollire per 5 minuti; quindi versare la salsa sulla carne e cospargere con verdure tritate.

    Servire la carne con cavolo, irrorata con burro.

    Bistecca bollita

    150 grammi di carne (filetto), 25 grammi di burro, 50 grammi di cipolle.

    Sbuccia la carne dai tendini e in parte dal grasso, leggermente sbattuto con una zappa e dargli una forma a frittella. Oliare il fondo della padella, mettere la carne a metà, coprirla con acqua, coprire e far sobbollire per 5-7 minuti, quindi togliere la carne, farla asciugare leggermente e friggere nell'olio da entrambi i lati. Tagliare la cipolla a fette, smontare gli anelli, farli bollire in acqua fino a metà cottura, piegarli all'indietro e lasciare asciugare, quindi friggere nell'olio, coprire la bistecca con cipolle fritte e servire.

    Guarnire con patate fritte o zucchine, zucca, cavolo o cavolfiore, insalata.

    Porridge di miglio con frutta e miele

    50 g di miglio, 30 g di prugne secche, 20 g di albicocche secche, 20 g di uva passa, 100 g di latte, 20 g di burro, 5 g di zucchero, 30 g di miele.

    Versare il miglio ben lavato nel latte bollente, aggiungere lo zucchero e 10 g di burro e cuocere fino a che non sia denso; quindi aggiungere i frutti lavati, mescolare, chiudere bene il coperchio e per 2-3 ore mettere in un forno a bassa temperatura o sul fornello. Servire con burro Depositare separatamente il miele.

    Porridge di grano saraceno con cavolfiore e latte

    200 g di cavolfiore, 1 cucchiaio. grano saraceno, 2 cucchiai. l. burro, 0,5 litri di latte o acqua.

    Lavare il cavolfiore, tritare finemente e stendere uno strato sul fondo del piatto. Coprire con il grano saraceno lavato, versare il latte, salare, portare ad ebollizione, cuocere per 5-6 minuti, coprire la padella con un coperchio, coprire con un asciugamano e lasciare agire per 10-15 minuti senza riscaldamento. Servire con burro

    Grechneviki

    3 cucchiai. grano saraceno macinato, 2 cucchiai. acqua, 3 cucchiaini. lievito secco, olio

    Il grano saraceno è un pancake con farina di grano saraceno. Se non c'è farina di grano saraceno, può essere ottenuto, anche se più grossolano, macinando i cereali in un mulino a mano o in un macinapepe o sostituendolo con una formula di grano saraceno.

    Prendete il grano saraceno macinato, latte o acqua, in cui il lievito secco è sciolto, e lavorate l'impasto, aggiungete un pezzo di burro fuso (a piacere), buttatelo fuori con un cucchiaio di legno o una spatola. Ora ci vuole un po 'di tempo per aspettare che l'impasto salga, e poi cuocere i pancakes su una padella preriscaldata, oliata.

    Semola con mele

    250 g di mele, 0,5 ° semolino, 1 l latte e 3 cucchiaini. burro, 0,5 cucchiaini. zucchero, 0,25 cucchiaini. sale, pizzico di cannella in polvere.

    Versare il semolino nel latte bollente, salare e mescolare, far bollire per 8-10 minuti.

    Quindi mettere il burro e le mele, tritate su una grattugia fine. Servire il porridge, cosparso di cannella e zucchero.

    Porridge di mais con uvetta

    1 cucchiaio. granoturco di mais, 1-1,5 st. acqua, 1 cucchiaio. latte, 1 cucchiaio. l. burro, 0,5 cucchiai. uvetta, sale, zucchero.

    Lavare la granella di mais in diverse acque, versare in una casseruola, versare una miscela di acqua e latte e portare a ebollizione. Porridge di sale, aggiungere zucchero, uvetta e burro.

    Coprire la padella con un coperchio e cuocere il porridge a fuoco basso fino a cottura.

    Porridge di farina d'avena con marmellata

    75 g di farina d'avena, 5 g di zucchero, 150 g di latte, 5 g di burro, 30 g di marmellata, 100 g di acqua.

    Versare i cereali nel latte bollente con acqua, aggiungere zucchero e sale, coprire con un coperchio e far bollire per 1,5-2 ore con un punto di ebollizione debole, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire, mettere il burro nella polenta, impastare e versare la marmellata sopra.

    Pilaf di riso con frutta e verdura

    50 g di riso, 15 g di uvetta, 25 g di prugne, 30 g di carote, 40 g di cavolfiore, 15 g di burro, 100 g di acqua.

    Riso per ordinare, lavare e addormentarsi in acqua bollente; aggiungendo burro e zucchero, portare a ebollizione e cuocere fino a quando pronto in un bagno d'acqua. Metti il ​​riso pronto in una padella, mescola con uvetta lavata, prugne, carote stufate e cavolfiore bollito, metti tutto in una casseruola, copri, copri e fai sobbollire per almeno 1 ora.

    Torte alla crema

    2 bicchieri di crema buona, non molto aspra, 4 cucchiai. farina, sale

    Versare due bicchieri di buona panna fresca in un piatto largo e profondo, versare un po 'di quattro bicchieri di farina, strofinando bene, in modo che la farina sia completamente combinata con panna acida e l'impasto risulti. Salare, macinare ancora e poi mettere l'impasto sul tavolo, dividerlo in piccoli pezzi sotto forma di piccoli panini. Lasciateli sdraiare per 5 minuti, quindi tenete un mattarello su ogni crocchia e premete leggermente. Mettere qualsiasi ripieno, chiudere e bloccare la parte superiore, mettere le polpettine su una teglia, ungere con burro e mettere in un forno molto caldo per 15 minuti.

    Queste torte sono servite con zuppe, zuppa di cavolo, borscht.

    Involtini di cavolo con frutta

    150 g di cavolo, 100 g di mele, 50 g di albicocche secche, 30 g di uva passa, 20 g di spinaci, 20 g di burro, 30 g di panna acida.

    Taglia un gambo da una grossa testa di verza e fai bollire la testa fino a metà pronto, piegalo in un colino, lascialo gocciolare fuori dall'acqua e poi prendi il cavolo in fogli separati. Da ogni foglio, taglia i gambi ispessiti e disponi i fogli sul tabellone. Tritare contemporaneamente gli spinaci, versarli nella padella, versare dell'acqua, aggiungere l'uvetta lavata e 5 g di burro e far sobbollire per 5 minuti; poi unire tutto con le albicocche e le mele sminuzzate, distribuite su foglie di cavolo, avvolgerle in una busta e friggerle su entrambi i lati nel burro.

    Servire involtini di cavolo al tavolo con panna acida.

    L'allergia è un disturbo immunitario che si verifica quando sostanze speciali entrano nel corpo, che sono chiamati allergeni. Gli allergeni causano occhi acuti, gonfiore, naso che cola, eruzioni cutanee negli adulti, mal di testa e altri sintomi. Nel ruolo degli allergeni possono essere varie sostanze; Uno degli allergeni più gravi sono determinati alimenti. Scopri quale dieta è necessaria per le allergie negli adulti.

    Allergie alimentari e le sue cause

    Oggi gli scienziati non hanno idea del perché alcune persone sviluppino allergie a determinati cibi, mentre altri no. I fattori di rischio sono considerati condizioni ambientali avverse, predisposizione genetica, presenza di determinate malattie e così via. Inoltre, gli scienziati hanno scoperto che alcuni prodotti spesso causano allergie e altri no. Naturalmente, se si conosce un allergene alimentare specifico, è consigliabile semplicemente escluderlo dalla dieta. Tuttavia, a volte è abbastanza difficile determinare quale prodotto causa sintomi allergici, quindi vale la pena pensare di adeguare la propria dieta.

    Gruppi di allergeni alimentari

    Ogni prodotto ha una certa attività allergica. Le allergie possono essere provocate non solo dai prodotti stessi, ma anche dai metodi di trattamento. Ad esempio, il maiale magro, fritto con una piccola quantità di olio vegetale, raramente causa allergie, ma il maiale grasso, fritto in una grande quantità di olio con un'abbondanza di spezie, provoca allergie abbastanza spesso. Si è anche scoperto che i cibi ipercalorici causano allergie più spesso rispetto agli alimenti a basso contenuto calorico (anche se non è del tutto vero presumere che i cibi ipocalorici non causino allergie). In generale, a seconda dell'attività allergica, tutti i prodotti possono essere suddivisi in diversi gruppi: