Principale > Verdure

Se l'orzo germoglia

Orzo - uno dei cereali più convenienti. È usato per cucinare porridge, secondi e primi piatti. L'orzo perlato cuoce per un tempo piuttosto lungo e dà un brodo viscosa grigio. Per accelerare il processo di cottura e rendere il piatto più attraente, puoi immergerlo in acqua fredda durante la notte e lasciarlo in un luogo fresco.

Se l'hai fatto, e la mattina dopo hai scoperto che l'orzo germoglia, non correre a buttarlo via. Prima di tutto, ascolta i tuoi sentimenti. Se un odore fresco e gradevole (di norma molto intenso) viene dal cereale, allora va tutto bene. L'orzo perlato germogliato è più morbido. È ricco di vitamine e minerali.

Pertanto, puoi tranquillamente cucinare con lei così concepito. Le semole con germogli possono essere consumate anche senza trattamento termico, semplicemente risciacquando con acqua fredda - è morbida e tenera. Insalate di verdure leggere sono preparate con germogli. E i foodisti crudi mangiano i cereali come un piatto indipendente, specialmente li germinano. Il fatto che l'orzo perlato sia germogliato durante la notte e il giorno e non si sia deteriorato, dice solo che è fresco.

23 gennaio 2019 Ultimo aggiornamento: 23 gennaio 2019

Che cuoco?

Presto il carnevale! Frittelle!

Presto Grande Quaresima! Stiamo pianificando!

© 2009-2019 Quanto cucinare: ti dice come cucinare il cibo e l'ora esatta di cottura con un timer.
0+

Come cucinare l'orzo perlato

L'orzo perlato è un sapore morbido e ricco di noci che è un'ottima alternativa al riso o alla pasta.

Recentemente, sta vivendo una rinascita grazie al suo alto valore nutrizionale. Viene sempre più aggiunto alle zuppe, cotto per guarnire, porridge bollito. Il gusto del piatto finito dipende in gran parte da come viene preparato.

L'orzo è ottenuto da grano d'orzo. L'orzo stesso ha un guscio molto duro. Pertanto, per comodità di preparazione, viene rimosso e la grana è macinata.

Due grani sono ottenuti da questo tipo di grano: orzo e orzo. Nel grano d'orzo, vengono trattenuti più nutrienti, poiché parte del rivestimento esterno rimane nella sua produzione, ma richiede più tempo per essere preparata.

L'orzo è il più delicato da gustare e conveniente da preparare. Pertanto, è più spesso usato in cucina per cucinare vari piatti.

Dopo l'elaborazione, anche se alcuni nutrienti vengono persi, ne rimane ancora una quantità sufficiente. Krupa ha un gusto neutro e assorbe bene altri sapori durante la cottura.

Il suo principale vantaggio - l'alto contenuto di fibre, che migliora la digestione e il tratto intestinale, aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue.

Inoltre, contiene proteine, vitamine, minerali, tra i quali vanno segnalate le vitamine del gruppo B e il ferro. E anche il calcio, che è necessario per ossa e denti.

È ricco di carboidrati, la principale fonte di energia per il corpo umano. Aiutano a non sentirsi più affamati, poiché la loro assimilazione richiede più tempo.

Una caratteristica distintiva di questo cereale integrale è la sua consistenza: può essere usato per addensare zuppe e stufati, che conferiscono ai piatti un po 'di cremosità.

L'unico aspetto negativo: la presenza di glutine. Pertanto, non è adatto a persone con allergie ad esso.

L'orzo è un prodotto molto conveniente che è possibile acquistare in qualsiasi negozio di alimentari. Conservarlo in un luogo asciutto, lontano dalla luce solare in un contenitore chiuso.

Come cucinare l'orzo

Fare l'orzo è molto semplice. Poiché questo grano è più duro, ci vuole più tempo per cucinarlo rispetto a molti altri cereali, ad esempio il grano saraceno.

Cuocere i cereali può essere in acqua o latte. In acqua, di norma, i cereali vengono preparati per guarnire, insalate, budini e altri piatti.

Inoltre, questo piatto ha un contenuto calorico inferiore, che è utile per coloro che vogliono perdere peso.

Con latte, porridge bollito, preparare i pasti per i bambini.

L'orzo può essere pre-imbevuto per ridurre il tempo di cottura.

Puoi cucinare in una pentola sul fornello o nel forno, nel microonde, nel fornello lento.

Come cucinare l'orzo perlato con l'ammollo

1 via (lunga immersione)

Risciacquare il cereale in acqua fredda diverse volte prima di immergerlo fino a renderlo trasparente.

Metti il ​​grano lavato in una pentola o in una ciotola profonda e versaci sopra dell'acqua fredda. Su un bicchiere d'orzo prendi almeno 1 litro d'acqua.

Lasciare per qualche ora: da 6 ore o più. Mettere a bagno i cereali durante la notte.

Dopo, sciacquare la groppa con acqua fredda.

Trasferire in una casseruola e versare acqua calda.

Bollire dopo aver fatto bollire per mezz'ora, ridurre l'incendio.

Dopo aver spento il fuoco, lasciare agire per alcuni minuti.

2 vie (immersione rapida)

Immergere i cereali lavati per 4 ore.

Quindi scolare e risciacquare.

Trasferire in una casseruola e versare acqua calda in un rapporto di 1 tazza di cereali a 1,5 litri di acqua.

Portare a ebollizione e ridurre il calore. Far bollire per 45-50 minuti.

Togliere dal fuoco e avvolgere la pentola con un asciugamano grande. Lasciare per qualche altro minuto.

Come cucinare l'orzo perlato senza ammollo

Cucinando i cereali senza ammollo, ci vorrà un po 'di più. Per fare un orzo senza ammollo:

Risciacquare il cereale più volte in acqua fredda;

Versare in una casseruola e aggiungere acqua in modo che copra circa 1,5-2 centimetri;

Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Far bollire per 2-5 minuti a ebollizione forte;

Scolare l'acqua e versare il cereale in proporzione a 1 tazza di chicco 2,5-3 bicchieri d'acqua;

Portare di nuovo a ebollizione e ridurre il calore. Far bollire per 40-50 minuti;

Spegni il fuoco, avvolgi la pentola e lascia in vapore per qualche minuto.

Come cucinare l'orzo perlato nel forno

Nel forno, è possibile portare il cereale pronto dopo la cottura sul fornello o cuocere immediatamente qualsiasi piatto.

1 via (senza ammollo)

Risciacquare bene la grana diverse volte in acqua fredda.

Versare acqua e portare a ebollizione. Far bollire per circa 5 minuti e scolare.

Versare di nuovo con acqua e portare a ebollizione. Su un bicchiere d'orzo prendi 2,5-3 bicchieri d'acqua.

Togliere dal fuoco e mettere in forno preriscaldato a 200-220 gradi.

Cuocere per circa 40-50 minuti.

Spegni il forno e lascia i cereali per qualche minuto.

2 vie con ammollo

Risciacquare i cereali e immergere per diverse ore.

Scolare e sciacquare.

Disporre in vaso o in una pentola a prova di fuoco.

Versare acqua bollente in modo che l'acqua copra il grano almeno 2 centimetri.

Mettere in forno preriscaldato e cuocere per 40-50 minuti.

Come cucinare l'orzo perlato in un multicooker

In una pentola a cottura lenta, è meglio cucinare i cereali con il prezzemolo.

Per 1 tazza di orzo preparato prendi 2,5-3 bicchieri d'acqua.

Metti i cereali nella ciotola del multicooker e riempi di acqua.

Chiudere il coperchio e impostare la modalità "Porridge".

In diversi modelli, questa funzione può essere chiamata in modo diverso. Se la pentola a cottura lenta ha la funzione di una pentola a pressione, allora la grana può essere preparata senza ammollo prima.

Come cucinare l'orzo perlato nel microonde

Con l'avvento dei multicookers, questo dispositivo è più utilizzato per riscaldare o scongelare i prodotti. Puoi usare il microonde per fare l'orzo.

Il suo vantaggio sta nel fatto che puoi prepararti cereali per la colazione molto più velocemente. È meglio comprare cereali già al vapore. In caso contrario, è necessario pre-ammollo.

Su 1 bicchiere di grano prendi 1,5 bicchieri d'acqua.

Graniglie preparate pre-bollire sul fornello con una forte bollore per circa 3-4 minuti.

Quindi viene posto in un piatto che può essere cotto in un forno a microonde.

Accendere il microonde alla massima potenza per 3-5 minuti (a seconda del modello del dispositivo).

Quindi ridurre la potenza di riscaldamento e cuocere per qualche altro minuto.

Nell'ultimo ricevimento, imposta la potenza a circa la media e porta alla prontezza.

Come cucinare i consigli di orzo perlato

Ci sono molte diverse ricette per fare questo cereale. Quanto gustoso risulterà il piatto finito dipende dalla correttezza della cottura. Prendi nota di questi suggerimenti.

La prima regola: sciacquare bene il grano. L'ultima acqua dovrebbe essere chiara. Per lavare la buccia rimasta dopo la produzione di cereali, possono essere sfregati a mano. Quindi i cereali finiti saranno trasparenti e assomigliano a perle brillanti. Non c'è da stupirsi che si chiami orzo perlato.

È meglio immergere i cereali prima di cuocere per diverse ore. Ideale per la notte. Quando non c'è molto tempo, immergere almeno un paio d'ore, riempiendolo con acqua calda.

Per immergere, prendere acqua al tasso di 1 tazza di cereali almeno 1 tazza di acqua.

Dopo l'immersione, sciacquare accuratamente i fagioli.

Dopo la cottura, lasciare il porridge "per dopo" per qualche minuto, coperto con un asciugamano o posto in un forno caldo, vicino a una batteria calda.

Le graniglie di sale necessitano alla fine, non prima di 7-10 minuti prima della fine della cottura.

Come cucinare l'orzo perlato

Il tempo di cottura dipende da:

Bagnato in anticipo o no;

Dall'età dei chicchi Più a lungo viene memorizzata la groppa, più tempo ci vuole per cucinare.

In precedenza, il cereale era cotto, o meglio, era tomili in un forno russo per almeno 6 ore. Oggigiorno, le attrezzature moderne vengono in soccorso, il che accelera e semplifica il processo di cottura di molti prodotti, compreso l'orzo.

Se vuoi fare la zuppa con questo cereale, ma non vuoi che si ispessisca, fallo bollire prima e poi aggiungi alla zuppa.

Quanta acqua hai bisogno per 1 tazza di cereali

La quantità di acqua dipende da cosa vuoi cucinare.

Per ottenere un porridge friabile, devi prendere 2,5-3-3 bicchieri d'acqua per 1 tazza;

La stessa quantità di liquido prelevata per la preparazione di cereali per guarnire;

Per porridge viscoso - 4 bicchieri.

Hai bisogno di impregnare l'orzo perlato

Molti nutrizionisti ritengono che l'ammollo contribuisca alla lisciviazione di nutrienti benefici. Altri, al contrario, sono dell'opinione che il processo di ammollo stimoli la crescita dei germi e renda il piatto più nutriente e sano.

Quanti grammi di orzo in 1 cucchiaio da tavola

In 1 cucchiaio - 30 grammi;

In 1 cucchiaino da tè - 10 grammi;

In 1 bicchiere (250 ml) - 230 grammi.

Calorie di orzo perlato bollito

In mezzo bicchiere di orzo perlato bollito contiene circa:

0 grammi di colesterolo;

22 grammi di carboidrati;

3 grammi di fibra;

2 mg di sodio (cotto senza sale);

È possibile far germogliare l'orzo perlato dal negozio

Orzo ricavato dall'orzo, che si libera dalla buccia. Pertanto, il grano è sottoposto a grandi danni meccanici e parte della sua redditività viene persa.

Può essere germinato, ma difficile. La percentuale di chicchi germinati sarà piccola. Inoltre, ci vorrà più tempo che per il germogliare dell'orzo.

Quali cereali possono essere germinati per il cibo? Come germinare?

Dalla mia esperienza di germinazione: tutto ciò che ho provato a germinare, è germogliato. Stavo sputando qualcosa per il cibo, qualcosa solo per il gusto di sperimentare. Soprattutto mi piace la poltiglia germogliata. Non mi piace il grano saraceno, la segale

Per il cibo, è possibile germinare qualsiasi cereale, in ciascuna delle sue composizione di vitamine e questa composizione nel processo di germinazione aumenta 2-5 volte, a seconda del tipo di cereale.

I funghi, i piselli, tutti i legumi, il grano, la segale, l'orzo, le colture di riso sono considerati i più utili (solo io personalmente non voglio germogliare il riso).

Le vitamine in mache, grano, legumi aumentano di più. Non c'è bisogno di aspettare che le foglie o i germogli verdi appaiano, è sufficiente vedere un germoglio germogliato bianco, questo è un segnale che l'erba è pronta da mangiare, ha germogliato abbastanza. Quando vediamo i germogli verdi, significa che alcune delle vitamine sono già state prese dal germoglio stesso - non ne abbiamo bisogno in questo caso;

Piantine: facile e gustoso, prova?

Piantine: facile e gustoso

Cosa germogliare? Ognuno ha gusti diversi, ma, tuttavia, ci sono campioni riconosciuti.

cereali:
Il grano è un classico, non dà fastidio: la segale ha un gusto brillante e l'odore ricorda un cetriolo fresco. Molte persone che hanno fatto germogliare il grano per anni sono completamente soddisfatte provando la segale. Ovos è anche un classico. E, solo dopo aver provato l'avena germinata, è possibile capire quale pallida parodia e profanazione erano farina d'avena, scaglie e muesli.

Grani: leader assoluti di grano saraceno e girasole. Zucca popolare, sesamo e ravanello. Lione, cardo mariano, amaranto, papavero sul ventaglio.

I semi di girasole sono il sapore di agosto, il gusto di un fiore caldo con semi morbidi e succosi. Il sapore dell'olio di girasole e semi di girasole inzuppati o germinati differiscono come una verga e le ali. Naturalmente, i semi devono essere puliti.

Legumi: lenticchie, l'erba medica non ha eguali. Anche i ceci, i piselli semplici e i semi di soia (non OGM, ovviamente) sono buoni.
Le lenticchie sono quasi prive di fagioli. Anche chi non ama il "sapore di pisello" difficilmente lo troverà. Campione di lenticchie in velocità: la chischennaya imbevuta di uno stato commestibile in appena un paio d'ore (una specie di fast food di cibi crudi), morde i germogli la sera, e dopo un giorno caccia fuori una pianticella notevole.

L'erba medica dà splendidi germogli, solo un groviglio di gambi in 2-3 giorni. Ottimo da solo, ancora meglio nelle insalate.
Il cece ha un profondo sapore proteico, ma un po 'di gusto (e anche io) un po' amaro dal sapore amaro, altri - incomparabile.

Semplici piselli nativi, in ammollo e germinazione, acquisiscono il gusto di piselli freschi in baccello.
La soia è tenera e conferisce un sapore e un odore speciale ai fiori di acacia. Bene, la questione della sua naturalezza deve essere affrontata in ogni singolo caso.

Come germinare?

Mi diletterò: le leggendarie garze, gli asciugamani, il risciacquo costante e le scatole di legno basse "con terra leggermente umida" non ci saranno affatto utili. Con la conoscenza, il germogliare sta cucinando per gli indaffarati e molto pigri. Iniziamo con i cereali. Così!

Alla sera - sciacquare con acqua, scolare tutto ciò che è emerso, lasciarlo inondato di acqua fino al mattino.
Al mattino, la maggior parte dei cereali germoglierà. Qui, molto dipende dalla qualità dell'acqua: più è pulito, più veloce e migliore sarà il processo di germinazione.

Al mattino, sciacquare, scolare e versare in bicchieri trasparenti (preferibilmente stretti) circa metà del volume del bicchiere. Coprire con un semplice tovagliolo di carta (respirare - "sì", asciugare completamente - "no") e accendere la luce sul davanzale della finestra. Entro la sera (cioè un giorno dall'inizio del processo) la maggior parte dei grani avrà un germoglio di 5-10 millimetri.

Risciacquare la sera. Puoi mangiare subito (se c'è una forte fame), ma ti consiglio di metterlo in frigo - la prossima mattina sarà molto meglio. Tali piantine vengono conservate in frigorifero per tre giorni in modo coraggioso, lavando al mattino e alla sera (in modo che le piantine siano sane, pulite e fresche). Durante lo stoccaggio, i germogli cresceranno (1-2-3 centimetri di eccellente).

Puoi far germogliare i chicchi su un piatto e crescere su verdi da pochi a 15 centimetri (la stessa grana non viene già mangiata). I verdi possono essere mangiati così com'è, aggiungere all'insalata o fare il succo (un po ': fino a 30 ml alla volta).

I legumi germinano al buio (questo è importante), solo prima dell'uso possono essere esposti alla luce, ma per non più di due ore. Sia i legumi che i semi possono essere lasciati nel frigorifero, ma non troppo caldi. La solita cucina inferiore per le pentole è il posto giusto.

Sfumatura: è conveniente lavare i chicchi, versando acqua attraverso un colino regolare per una teiera di 5-10 cm di diametro (che è). Tutto ciò che è saltato fuori dal serbatoio, con un leggero movimento, è inclinato indietro nel barattolo e non c'è inseguimento di piccoli grani nel lavandino.

E un altro piccolo segreto
Puoi immergere un po 'di noci. Ricetta super-leeky: si prendono mandorle crude, si riempiono di acqua la sera, si lava al mattino (lo si prende senza acqua, ma si bagna in tutto) e si riempie di nuovo acqua - per cena si hanno noci dolci e molto dolci. Le mandorle inzuppate sono uno shock per chi le prova per la prima volta.

Lo stesso può essere fatto con altri tipi di frutta secca, ovviamente.

Una nocciolina, anche se non un dado (è un fagiolo), ma anche inzuppato è un miracolo buono (soprattutto se lo ami così tanto).

È possibile far germogliare l'orzo

Seguendo il mio programma del giorno, sembrava di avere 2-3 barbecue indietro per cercare di farla germogliare. Durante la notte, si è gonfiata, dopo un giorno, ci sono stati alcuni strani urti sui lati, che ho scritto come un'illusione ottica. Da una parte, il grano era gonfio e, d'altra parte, questo qualcosa completamente sul lato non sembrava un normale germoglio abituale. Bene, ho deciso di lasciare i grani un po 'più a lungo - secondo le mie supposizioni, in tre giorni i chicchi umidi morti marcirebbero, e potrebbero essere gettati via con la coscienza pulita.
Tuttavia, l'orzo non marcisce, al contrario, ha un odore fresco e gustoso. Gli spuntoni di Pupa non si affrettavano a crescere di dimensioni, ma divenne chiaro che si trattava di piantine così strane. Ecco come appariva:

E poi, obbedendo al segnale, ho deciso di provare il cereale:

E non rimpiangere! Il chicco è friabile, morbido, ha il sapore del grano. Mangia "con il botto", si nutre bene.

Voglio anche notare un punto interessante. In parallelo con l'orzo germinato le lenticchie. La percentuale di non emergenza è risultata essere di circa 20-30, mentre l'orzo, nonostante la procedura di macinazione (non so davvero cosa sia, ma suona disgustoso e inquietante) quasi tutto è aumentato! Che cosa, in combinazione con il prezzo (ho preso per 900 rubli pacchetto per 9 rubli) la rende solo la regina del cibo dietetico.

Queste sono le sorprese che la natura ci prepara.

Malto (verde) per saccarificazione di materie prime contenenti amido

L'ultimo Ed. 18 nov. 14, 15:09 da sia

L'ultimo Ed. 18 nov. 14, 20:24 da Naruto

lo stesso piccolo volume, hz. che dire dei residui di amido? HarryIgor, 19 nov. 14, 14:12 E cosa può accadere alla fecola nel grano che non marcisce?

è possibile ottenere il malto o è più semplice saccarificare gli enzimi makovka (ce ne sono) e non soffrire x..new? scusa, ubriaco. gxtkjdjl, 19 nov. 14, 14:00 La germinazione dei semi dipende non tanto dalla tempistica (ovviamente la tempistica è la stessa), ma dall'umidità e dalla temperatura di conservazione, in condizioni ideali di stoccaggio, l'orzo non ha le proprietà (o le perde leggermente) fino a 15 anni (ma in questo caso più passava ed era improbabile che il grano fosse immagazzinato nell'ascensore), puoi provare a farlo germinare, ma ha senso? IMHO macinare e saccarificare pronto malto o enzimi. E quanto amido non è così importante, quanto uscirà tutto il tuo, se il grano è salito, perché non usarlo?
"Per aceto libero e dolce".

Ricetta per la fabbricazione di moonshine di orzo fatto in casa

Solo dal momento dell'invenzione del cubo della distilleria, il cui lavoro è spiegato sulle lezioni di fisica, le persone hanno imparato a distillare il vino in bevande alcoliche più forti. Il metodo di distillazione dei liquidi attraverso un cubo di distillazione è chiamato distillazione, e il chiaro di luna è ottenuto per distillazione di birra.

C'è un'enorme varietà di ricette per la purea di birra fatta in casa, ma una posizione separata è occupata da una miscela di orzo perlato, perché il porridge d'orzo non è l'unico piatto che può essere preparato con questo cereale.

Per fare un drink è necessario fare scorta dei seguenti ingredienti:

  • Orzo - 2,5 - 3 kg di cereali;
  • zucchero - circa 4 kg;
  • acqua - 20-25 litri.

Cottura di malto d'orzo

L'orzo perlato è il nome di chicchi d'orzo selvatico che hanno subito una lucidatura multipla. L'orzo è spesso usato nella produzione casalinga come base per la produzione di malto.

Per ottenere un braga di alta qualità è necessario avvicinarsi seriamente alla scelta dell'orzo perlato. Scegliendo la groppa, devi prestare attenzione al colore: dovrebbe essere leggero, i chicchi dovrebbero essere interi e puliti. Non sarà difficile guardare diversi produttori e scegliere quello che è più simile.

Una volta che hai effettuato la tua scelta e acquistato l'orzo, puoi passare alla fase successiva molto importante. I cereali devono essere germinati. L'intero processo di germinazione richiederà circa una settimana.

La tecnologia di germinazione è la seguente:

  1. i chicchi vengono versati con acqua, mescolati, tutti i rifiuti vengono gettati via, l'acqua vecchia viene scaricata e il cereale viene versato con acqua fresca;
  2. durante il giorno successivo l'acqua dovrebbe essere cambiata periodicamente. In estate, l'acqua diventa fresca ogni 8 ore. In inverno, l'acqua non può essere cambiata, e abbastanza da mescolare il grano;
  3. dopo un giorno, l'acqua viene nuovamente drenata e i cereali rigonfiati devono stendere uno strato uniforme su una superficie piana. Lo spessore dello strato non deve superare i 10 cm. Qui è necessario mantenere rigorosamente la temperatura, che non deve superare i 24 gradi C.
  4. tra una settimana germoglierà l'orzo. Dovrà essere asciugato. Questo prodotto è chiamato malto d'orzo - uno dei componenti per la ricetta del chiaro di luna fatto in casa.

Ci sono due ricette di base per il moonshine di orzo fatto in casa.

La classica ricetta per l'orzo chiaro di luna

La prima ricetta è basata sulla tecnologia classica. Per la fermentazione viene utilizzato il lievito selvatico, che si trova sulla superficie dei chicchi. Tuttavia, non sono sempre vivi, quindi se la fermentazione non è iniziata nei primi due giorni, è necessario aggiungere lievito culturale

  1. Sia nella prima che nella seconda versione della ricetta, il malto ottenuto deve essere macinato in un tritacarne.
  2. Dopo di ciò, il malto viene riempito con acqua e mescolato fino a una massa omogenea.
  3. La miscela risultante deve essere riscaldata ad una temperatura di 70 gradi C e mantenuta fino a quando tutto il malto precipita.
  4. Dopo che il mosto si è raffreddato a temperatura ambiente, si aggiunge lo zucchero, la soluzione viene miscelata e posta sotto l'acqua per la fermentazione. La temperatura di fermentazione deve essere mantenuta entro 18-20 gradi C.
  5. Dopo la fine della fermentazione, il mosto è pronto per la distillazione. Solitamente distillato 2-3 volte.

E, naturalmente, è necessario acquistare ancora un chiaro di luna (si consiglia di scegliere una macchina con una colonna di distillazione Luxstahl o con un marchio di aspirazione Hlynov). È necessario avvicinarsi alla scelta del modello in modo responsabile, perché se il dispositivo non è adatto ai propri scopi, il risultato potrebbe essere lontano dal previsto. Per non commettere errori, prima di acquistarlo è meglio fare conoscenza con le recensioni del chiaro di luna.

La seconda ricetta per l'orzo chiaro di luna

La seconda ricetta è un po 'più complicata, ma dà un sapore più ricco della bevanda.

  1. Per la seconda ricetta, devi preparare il lievito attivato. Per fare questo, prendi 100 g di lievito pressato o 25 g di secco.
  2. Il lievito deve essere riempito con acqua addolcita per iniziare il processo di fermentazione.
  3. Puoi anche usare una piccola quantità di mosto già diluito.
  4. Il lievito viene attivato per 1,5-2 ore, dopo di che possono essere aggiunte alla miscela preparata.
  5. La differenza con la prima ricetta per il moonshine d'orzo sarà la temperatura di fermentazione. Non dovrebbe essere inferiore a 23 gradi C, ma non più di 30 gradi C. Questo dovrebbe essere monitorato attentamente, perché il processo di fermentazione potrebbe fermarsi.
  6. Il processo di distillazione è identico al primo.

La bevanda risultante viene raffreddata, viene pulita, versata in contenitori ed è pronta per l'uso. Puoi anche versare la bevanda nei barili e lasciarla in infusione o usarla nelle ricette di tintura fatte in casa per il chiaro di luna. Più lunga sarà la bevanda, più aromatico e più ricco sarà il gusto. Questa bevanda può già essere definita un vero whisky single malt, cucinato a casa.

I nutrizionisti hanno detto che il modo migliore per germinare i cereali

È un mito che le piantine sopra i 2-3 mm non possano essere mangiate

Ho chiesto a Natalya Shaskolskaya, Candidato di Scienze Biologiche, delle piantine. Ha studiato questo prodotto per più di 15 anni, mangiando ogni giorno e raccomanda di seguire il suo esempio per tre motivi. In primo luogo, le piantine guariscono rapidamente la microflora intestinale. Con il loro aiuto, è davvero possibile curare la disbatteriosi, la gastrite e la colite. In secondo luogo, proteggono le cellule dai radicali liberi, i principali responsabili delle malattie e dell'invecchiamento precoce. In terzo luogo, i germogli contengono un massimo di vitamine e microelementi - anche più che in verdi da un letto di campagna.

Cosa è meglio germinare

Grano, segale, avena, fagioli mungo e lenticchie sono senza pretese e germogliano molto rapidamente. Il lino e il riso sono più complessi: beccano più a lungo e richiedono un'attenzione costante. I più deliziosi - avena, girasole e germogli di grano. Sesamo e amaranto leggermente amari.

Ci sono piantine che sono utili a tutti senza eccezioni - la stessa merda. Ma un potente pulitore di fegato di cardo è controindicato per i calcoli nella cistifellea. Le piantine di grano non possono essere mangiate con intolleranza al glutine.

Dove trovare i semi

Lenticchie, poltiglia verde e ceci (ceci) sono venduti nei negozi normali. Avena sfoglia, segale e frumento - nelle farmacie. Il resto dovrà essere ordinato online o ricercato nei negozi di alimenti naturali. A Mosca è possibile acquistare semi e piantine già pronte presso il Centro di ricerca e produzione di Rostok.

Come germinare i germogli

In primo luogo, i semi dovrebbero essere immersi in qualsiasi piatto profondo pulito per 8-12 ore. Successivamente, sciacquare abbondantemente con acqua, riporlo nel piatto e coprirlo con una garza o un piattino. Dopo 12 ore, i germogli appariranno in questo ambiente umido.

Negli Stati Uniti e in Europa, i germogli sono venduti per germogliare semi. Spesso usiamo scatole di torte

Come e quando ci sono germogli

È importante abituarsi gradualmente alle piantine. Metti 1-2 cucchiaini. in muesli, frullati, insalate di frutta e verdura, purè di patate, mescolare con la ricotta e lo yogurt. Masticare bene, bere succo di frutta o tè.

È meglio mescolare due diversi tipi di piantine (ad esempio, grano saraceno e avena, sesamo o amaranto e grano) e cambiare questo set una volta ogni due mesi.

Per due o tre mesi, puoi portare la quantità fino a 3-4 cucchiaini. al giorno (60-70 g), ma questo è il massimo. Non aggiungere piantine mentre si cuociono i piatti caldi: durante il trattamento termico, il loro valore cala bruscamente. I pasti (come cereali, zuppe, stufati) dovrebbero essere freddi.

Piantine - pasto del mattino. Se le prendi nel pomeriggio o prima di andare a letto, non sarai in grado di addormentarti a causa del forte effetto stimolante.

Dove conservare

Sul ripiano superiore del frigorifero, a + 2-5 gradi, per cinque giorni. Meglio di tutti i semenzali si sentono in un contenitore di vetro sotto un coperchio ben chiuso. Prima di mangiare, non dimenticare di lavare i germogli sotto l'acqua corrente. Natalia Shaskolskaya insiste sul fatto che prima della germinazione e dell'uso del grano, è necessario disinfettare: tenere per 3-5 minuti in una soluzione debole di permanganato di potassio e lavare più volte con acqua.

Germogli di grano

Ricco in: potassio (850 mg / 100 g), fosforo (1100 mg / 100 g), magnesio (400 mg / 100 g), ferro (10 mg / 100 g), zinco (20 mg / 100 g) e vitamine E (21 mg / 100 g) e gruppo B.

Benefici: normalizza la microflora intestinale e il metabolismo (mostrato in gastrite, colite, obesità, diabete, allergie), migliora la circolazione sanguigna, rafforza il sistema nervoso, i capelli e le unghie, ringiovanisce la pelle.

Come germinare: facilmente e rapidamente, ma allo stesso tempo rimane duro.

Piantine di avena

Sapore: noce lattea, succosa.

Ciò che è ricco di: vitamine C, E e K, calcio, ferro, magnesio, silicio, cromo, zinco.

Benefici: migliorare la microflora intestinale, rafforzare il sistema immunitario e il sistema nervoso, rimuovere la bile e le sostanze tossiche; Un ottimo rimedio per l'anemia da carenza di ferro, malattie del tratto gastrointestinale e diabete. Aiutare a recuperare più velocemente dopo un ictus, con la malattia di Parkinson e la sclerosi multipla.

Come germinare: facile e veloce. Per la germinazione sono adatte solo le avene chiamate "piedi nudi".

Germogli di fagioli (ceci, mago verde, lenticchie)

Sapore: dolciastro, succoso, dal sapore speziato.

Che ricco: proteine ​​e vitamina C (42,32 mg / 100 g).

Benefici: rafforzare il sistema immunitario, sono i più adatti per la prevenzione del raffreddore e dell'influenza. Molto utile per le donne in gravidanza e in allattamento - ammorbidire la tossicosi, saturare il corpo con le proteine.

Come germinare: facile e veloce.

Germogli di grano saraceno

Sapore: dolciastro, con un leggero sapore di erbe.

Ricco in: Rutina (questo bioflavonoide rafforza le pareti dei vasi sanguigni), potassio (380 mg / 100 g), calcio, magnesio (fino a 200 mg / 100 g), manganese (1,56 mg / 100 g), cobalto (3 mg / 100 g), boro, silicio, ferro (8 mg / 100 g), vitamine C (26 mg / 100 g) e gruppo B.

Benefici: aiuto con le malattie vascolari (dall'aterosclerosi, ischemia, tromboflebite alle vene varicose ed emorroidi), grande perdita di sangue, normalizzazione della pressione arteriosa, miglioramento del metabolismo nell'obesità e nel diabete.

Come germogliare: i germogli danno solo grano saraceno verde (non fritto). Ha rimosso lo strato superiore di buccia, l'embrione non è danneggiato. Durante la germinazione, il grano saraceno, come il lino, secerne il muco - deve essere lavato via sotto l'acqua corrente.

Germogli di amaranto

Sapore: nocciolato, amaro, quindi è meglio dolcificare con il miele.

Di cosa sono ricchi: lo squalene (una sostanza che stimola l'arricchimento del corpo con l'ossigeno), la vitamina E, gli acidi grassi polinsaturi e le proteine. La proteina di amaranto è identica alla proteina del latte materno femminile.

Vantaggi: migliorare il funzionamento dei reni, fegato, cuore e ghiandole endocrine, ridurre il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, ammorbidire la tossicosi nelle donne in gravidanza, aumentare l'immunità e inibire la crescita delle cellule tumorali.

Come germinare: capriccioso. Creare le condizioni ideali per loro: distribuire i semi lavati su una superficie piana (vassoio, griglia per propoli), coprire con acqua per 1-2 mm e coprire con un altro oggetto piano sulla parte superiore. Una o due volte al giorno, inumidire con acqua (ma non versare) se i semi si seccano.

Piantine di sesamo

Gusto: nocciola con amarezza.

Cosa è ricco: prima di tutto il calcio (100 g contiene più indennità giornaliera, fino a 1470 mg); più potassio (497 mg / 100 g), fosforo (616 mg / 100 g), magnesio (540 mg / 100 g), ferro (fino a 10,5 mg / 100 g), vitamina C (34 mg / 100 g).

Vantaggi: rinforza lo scheletro, le unghie e lo smalto dei denti, aiuta a recuperare più velocemente dalle fratture, con artrosi, artrite e osteoporosi. Particolarmente utile per i bambini durante il cambio di denti, in gravidanza e in allattamento, così come per gli anziani.

Come germinare: non senza difficoltà. L'approccio è lo stesso di quello con l'amaranto (vedi sopra).

Orzo perlato

L'orzo perlato è un chicco d'orzo perlato pulito e levigato, senza rivestimento esterno, in modo che bolle più velocemente. Cresce in condizioni climatiche più diverse rispetto ad altri cereali. L'orzo è buono da aggiungere alle zuppe e al gulasch, in quanto non solo aggiunge sapore e consistenza ai piatti, ma li addensa anche. Puoi cucinare da solo (una parte del grano in tre parti di acqua - cuocere per 45-60 minuti) in alternativa a riso, pasta o patate. L'estratto di malto d'orzo è ottenuto da chicchi germinati di orzo.

L'orzo perlato è orzo lavorato industrialmente grezzo. La prima menzione dell'uso dell'orzo nel cibo risale ai tempi dell'antico Egitto (4500 anni). L'orzo è molto usato nella produzione della birra.

La prima menzione di orzo si trova nella Bibbia, ed è stata una ventina di volte. Ai vecchi tempi, il porridge dell'orzo perlato era considerato un alimento degno solo delle persone reali. Per la tavola reale, l'orzo perlato era certamente bagnato per dodici ore, poi bollito nel latte, cotto in forno e riempito di panna prima di servire. Successivamente, l'orzo entrò saldamente nel menu dei soldati.

Proprietà utili di orzo perlato

L'orzo perlato è molto ricco di aminoacidi. Ad esempio, contiene un alto contenuto di lisina, che è coinvolto nella produzione di collagene, che aiuta a rallentare la comparsa delle rughe e aiuta a mantenere la pelle liscia ed elastica.

L'orzo è anche ricco di oligoelementi e vitamine. La groppa contiene molto potassio, ferro e calcio. Presenti e tali elementi: rame, zinco, manganese, molibdeno, cobalto, stronzio, iodio, cromo, bromo e fosforo. Una serie di vitamine può "invidiare" qualsiasi altro cereale. Così come la farina d'avena, l'orzo è piuttosto ricco di vitamine B e A, D, E, PP.

Dalla quantità di fibra, l'orzo è di gran lunga superiore a tutto il grano rispettato. La proteina, che è contenuta nell'orzo perlato, supera il valore del grano in valore nutritivo.

La lisina contenuta nell'orzo perlato, è coinvolta nella produzione di collagene, che conferisce alla pelle morbidezza ed elasticità, previene le rughe. A causa della presenza di vitamine del gruppo B, l'orzo perlato rafforza il sistema nervoso, fornisce una pelle pulita e capelli belli. Con l'aiuto della vitamina D, l'orzo rinforzerà ossa e denti.

L'orzo è un potente antiossidante, contiene tre volte più selenio del riso.

Le sostanze antibatteriche naturali sono anche contenute nell'orzo perlato: una sostanza antibiotica, la hordecina, che è usata per trattare la pelle affetta da funghi, è stata isolata dall'acqua che è rimasta dopo l'orzo in ammollo.

L'orzo da brodo ha proprietà curative ed è un ottimo agente emolliente, antispasmodico, avvolgente, diuretico e anti-infiammatorio. Con l'aiuto dell'orzo ai vecchi tempi, venivano curate le malattie delle ghiandole mammarie, costipazione, obesità, tosse e raffreddore.

Dall'orzo perlato e dalla farina d'avena, è possibile preparare zuppe mucose e passate per le diete che risparmiano meccanicamente e chimicamente. L'orzo di brodo (orzo perlato) è utile nelle malattie del fegato, aumenta l'allattamento nelle madri che allattano, ha un effetto ammorbidente, avvolgente, sedativo, purificante del sangue, diuretico, espettorante, riparatore. Il malto di brodo inibisce la crescita dei tumori nella fase iniziale, e aiuta anche a stabilire un metabolismo nel corpo, quindi è raccomandato per le persone che sono inclini alla corpulenza e all'obesità. Per il trattamento di grano e malto usati (farina di orzo germogliato).

Proprietà pericolose dell'orzo perlato

Non è consigliabile abusare delle donne incinte d'orzo a causa del contenuto di glutine che può danneggiare il futuro bambino. Inoltre, il porridge d'orzo causa un aumento della formazione di gas, quindi non vale la pena di abusare di persone con malattie del tratto gastrointestinale e costipazione.

Negli uomini, l'uso eccessivo di orzo può causare una diminuzione della libido.

Inoltre, in alcune persone, gli amminoacidi che compongono l'orzo possono causare reazioni allergiche.

I medici raccomandano di usare i piatti d'orzo caldi, perché quando si raffreddano, la maggior parte delle proprietà utili scompaiono.

Orzo chiaro di luna

Una forte bevanda alcolica che attraversa diverse fasi della distillazione è chiamata chiaro di luna. Che non è una bevanda famosa: cereali tradizionali come grano, segale o orzo; dai frutti - mele, banane, uva, albicocche; da birra, vino e altre bevande. Braga per moonshine insistono su pinoli, miele, mais, patate, ecc. E ogni miscela preparata si distingue per il suo sapore e odore "di marca". La ricetta per fare il chiaro di luna dalle grane di orzo si distingue.

Caratteristiche generali del cereale

La maggior parte delle persone associa l'orzo al porridge. In effetti, il porridge d'orzo è uno dei piatti più comuni a base di orzo perlato. Ma non l'unico.

Dall'orzo si può anche preparare il chiaro di luna. Per comprendere l'essenza del metodo, è necessario capire cos'è questo tipo di cereale.

I chicchi d'orzo sono ottenuti da orzo. L'orzo è un'erba selvatica ricoperta di gusci duri. È spesso usato nella produzione casalinga come base per la raccolta del malto. L'orzo perlato è lo stesso orzo, ma dopo diversi stadi di macinazione (fino a 6 volte). I chicchi d'orzo grattugiati bollono meglio e più velocemente dei semi ricoperti d'orzo.

A seconda della qualità dei grani, si distinguono diversi tipi di orzo perlato:

  • orzo ordinario, che ha rimosso la maggior parte del sole;
  • I noccioli olandesi sono completamente privi di seta;
  • granella d'orzo - prodotto completamente finito, che è sufficiente a bollire in acqua.

L'orzo perlato è un deposito di vitamine e minerali che hanno un effetto antivirale. Contiene molto fosforo, necessario per migliorare il metabolismo, l'assorbimento del calcio e lo sviluppo dell'attività cerebrale.

Orzo germogliare

Un significativo mattone nella produzione di chiaro di luna è la tecnologia di germinazione dei chicchi d'orzo. Questo è il primo passo verso la creazione di una bevanda.

In primo luogo, è necessario pulire il grano dalla pula, ad es. trasformare l'orzo in orzo perlato. Quindi i chicchi vengono versati con acqua, dopodiché vengono rimossi i grani di superficie vuoti e vari detriti. L'acqua vecchia viene scaricata, viene aggiunta una nuova porzione di umidità.

L'intero processo di ammollo dura un giorno. In estate, l'acqua deve essere cambiata fino a tre volte. In inverno, puoi semplicemente mescolare i grani nella nave ogni 8 ore.

Dopo un giorno, l'acqua viene nuovamente scaricata ei grani vengono distribuiti uniformemente sulla superficie con uno strato fino a 10 cm Ogni 3 ore, le erbe devono essere miscelate in modo che tutti i livelli "respirino" bene e il coefficiente di anidride carbonica diminuisca gradualmente.

Dopo 8 ore, i chicchi vengono lasciati germinare. In questo caso, non bisogna dimenticare di mescolare gli strati e periodicamente spruzzarli con acqua in modo che i semi non si asciughino. È importante osservare la temperatura degli strati interni. Non deve superare i 24 ° C. Per ridurre il grado, puoi ridurre lo strato di grano.

Il processo di germinazione dura fino a una settimana. Quando i germogli raggiungono la dimensione di 6 mm, i grani vengono essiccati e ai granuli può essere concesso di produrre malto.

Numero della ricetta 1

La tecnologia tradizionale di produzione di moonshine da grani d'orzo include i seguenti ingredienti:

  • orzo levigato Ci vorranno circa 2,5 kg di cereali;
  • zucchero - circa 4 kg;
  • acqua - 22-23 litri.

La bevanda al malto d'orzo, preparata secondo la ricetta, ha un gusto persistente ed è considerata uno dei migliori tipi di birra chiara. La fortezza raggiunge il marchio standard - 45%, ma il gusto è molto morbido e piacevole.

Ci sono due metodi per creare una bevanda.

Il primo è più classico con l'uso del lievito. Qui, un criterio importante è mantenere la temperatura di fermentazione ottimale, che è 24-28 ° C. Con una deviazione dalla norma, il lievito cessa di fermentare e il mosto si affina. Il periodo durante il quale la soluzione deve essere infusa è di 5-8 giorni. La volontà è determinata dal gusto amaro. Se c'è una tinta dolce, significa che la poltiglia non è ancora matura.

Il secondo metodo è più interessante del precedente, poiché utilizza la tecnologia di preparazione delle bevande senza lievito. È più complicato, ma il risultato è sorprendente: il gusto diventa più naturale e tenero.

Per prima cosa è necessario lavare a fondo la grana, versarla con acqua e spostarla in un luogo caldo. Non appena iniziano a comparire i primi germogli, l'acqua può essere drenata. I chicchi devono essere delicatamente asciugati nel forno. Per la formazione del malto, puoi usare un normale tritacarne. Lavoro - senza fine, ma la grinta si arresta facilmente.

Nella fase successiva, il malto viene versato in un grande contenitore riempito con acqua calda. La miscela viene accuratamente miscelata fino a completa omogeneità. Se necessario, i grumi possono essere strofinati sui bordi della pentola.

Successivamente, la nave con il mosto viene posta sul bruciatore e riscaldata a una temperatura di 60-70 ° C. Questa temperatura deve essere mantenuta fino a quando tutto il malto è precipitato e sulla superficie si forma un liquido pallido.

Quando la temperatura scende a temperatura ambiente, lo zucchero viene aggiunto al mosto. Quindi la soluzione viene miscelata e chiusa con un coperchio con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma.

La nave si sposta in un luogo caldo e asciutto e viene conservata a una temperatura non inferiore a 18 ° C. Se l'indice cade, il processo di fermentazione si fermerà. Per mantenere il chiaro di luna dovrebbe essere entro una settimana. Se durante questo periodo la poltiglia non ha cambiato il colore, significa che qualcosa è stato fatto male.

Il mosto finito viene filtrato e distillato. Di solito sono sufficienti due sublimazioni. Per migliorare la qualità della bevanda, puoi distillare il concentrato tre volte.

Dopo la pulizia, il chiaro di luna deve essere versato in un comodo contenitore e raffreddato. Puoi bere la bevanda dai soliti bicchieri di vodka.

Numero della ricetta 2

C'è un'altra ricetta per la raccolta dell'orzo. Se la prima tecnologia può essere utilizzata a casa, la seconda richiede la disponibilità di determinati mezzi tecnici.

Nella ricetta, puoi usare l'orzo perlato e una piccola quantità (non più del 40%) di segale o frumento.

I grani avranno bisogno di circa 2 kg. Dovrebbero essere lavati e lasciati per un giorno in acqua calda. È importante cambiare periodicamente l'acqua ogni 12 ore. Quindi macinare la poltiglia inzuppata in un tritacarne e versare acqua a 12 litri. L'intero mosto è completamente mescolato.

Per riscaldare il contenuto della nave è posto un dispositivo speciale - il gorgogliatore. Con l'aiuto del vapore, inizia gradualmente a riscaldare il liquido. A questo punto, è necessario tenere un cucchiaio in una mano per mescolare la poltiglia, nell'altra - un termometro per monitorare la temperatura. L'intervallo di temperatura non deve superare i 65 ° C. Deve essere mantenuto per un'ora e mezza. La prontezza del mosto è determinata dal colore brunastro e dal sapore dolce del "porridge".

Successivamente, il mosto va riscaldato a 75 ° C, rimuovere il generatore di vapore e lasciare raffreddare il concentrato. La parte superiore della capacità è coperta da un coperchio. Si raccomanda di riscaldare la nave in modo che la temperatura non diminuisca così rapidamente.

A questo punto, è necessario preparare il lievito attivato. È possibile utilizzare il lievito pressato - 100 g o secco - non più di 30 g.Essi devono essere versati con una piccola soluzione di acqua zuccherata (circa 150 g) o preparato mash da una nave. La reazione dei due componenti durerà circa 2 ore, dopo di che il lievito può essere tranquillamente aggiunto al serbatoio con il malto.

La fase successiva richiede un approccio responsabile alla conformità con il regime di temperatura. La nave con braga è coperta con un coperchio e posta in un luogo caldo, la cui temperatura dovrebbe oscillare tra 23-30 ° C - non più, né meno, altrimenti la fermentazione non inizierà. È anche necessario calcolare il volume della nave - in modo che abbia abbastanza spazio libero per la schiuma, che inizierà a "venire" il primo giorno di fermentazione. Insistere a Braga dovrebbe durare almeno 3 giorni.

Alla prima sublimazione viene elaborato tutto il liquido. A osservanza di tutte le proporzioni su un'uscita circa un litro e mezzo di alcool grezzo con una resistenza totale del 40% è ottenuto.

Prima della seconda distillazione, il mosto viene diluito con acqua. Le "teste" vengono raccolte in un contenitore separato (circa 70 ml) con un basso grado di riscaldamento. Quindi il livello di riscaldamento aumenta e la parte principale dell'alcool, il corpo, inizia a fluire nella nave. La raccolta del "corpo" termina quando la fortezza scende al di sotto del 40%. Questo è seguito dalle "code", che devono anche essere raccolte in un contenitore separato.

Il concentrato principale può essere distillato una terza volta per migliorare il gusto del prodotto. Le frazioni di testa e coda sono usate in nuove sublimazioni di birra fatta in casa.

Il distillato viene diluito con acqua, riducendo il grado della bevanda al 45-50%. Quindi, attraverso vari metodi di pulizia, le impurità nocive vengono rimosse dal chiaro di luna e raffreddate. Bevanda alcolica d'orzo pronta per l'uso.

Entrambe queste ricette differiscono principalmente nelle condizioni di cottura della poltiglia. La tecnologia è standard per la produzione di chiaro di luna: la creazione di purè di malto e distillazione di alcol.

Se include un altro stadio - l'estratto di distillato, allora puoi fare un vero whisky single malt fatto in casa. Per fare questo, l'alcol finito viene versato in botti di rovere, ben chiuso e "marinato" in un luogo fresco per un anno. Dopo sublimazioni, è anche possibile insistere su chiaro di luna su corteccia di quercia o scaglie. Maggiore è il periodo di esposizione, più ricca e aromatica sarà la bevanda.