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Piatti di farina di cucina uzbeka

I prodotti di farina nella cucina uzbeka occupano un posto speciale. Molti di loro sono conosciuti in tutto il mondo e sono elementi iconici. Entro il mese della cucina uzbeka, il sito Gurmaniya.uz pubblica ancora una volta interessanti informazioni. Per coloro che non sono indifferenti a tutto, la farina - la gamma della cucina uzbeka soddisferà anche il gusto più esigente. Il famoso samsa, fragranti tortillas calde, sulla diversità di cui abbiamo già scritto in una pubblicazione precedente, i noodles, che sono ampiamente usati in molti piatti uzbeki, manti, gnocchi, khanum, sottobosco, bougiers, sono solo prodotti base della cucina uzbeka, le cui varianti sono molte.

Samsa è una pasta sfoglia fragrante (una sorta di patty), che può essere riempita con carne, verdure, patate o zucca. La caratteristica del samsa è una ricetta unica. Un ruolo importante è giocato non solo dal contenuto, ma anche dalla forma. Sossa è solitamente preparato a forma di triangolo, ma ci sono altre varianti geometriche. Oltre alla ricetta speciale dell'impasto, il segreto sta nella composizione del ripieno - al componente principale aggiungere grasso di pecora, sale, pepe e cipolla tritata.

Un altro importante piatto di farina della cucina uzbeka è una torta piatta. Questo tradizionale pane uzbeko ha una forma arrotondata ed è decorato con un motivo speciale. Ci sono due tipi principali di torte piatte: obi non (normale torta piatta) e patir (torta piatta festiva). Tuttavia, a seconda della regione, puoi contare un gran numero di varietà di questo pane.

Noodles - un elemento di molti piatti nazionali uzbeka iconici. E uno di loro è Lagman. I noodles per questo sono preparati secondo una ricetta unica e hanno una forma speciale. Un altro piatto è naryn, un ingrediente integrale di cui sono anche tagliatelle tritate finemente.

Strano per quelli che non hanno familiarità con la cucina uzbeka, il nome "Bugirsok" - molto probabilmente non significa niente. Questo piatto è facile da preparare e tradizionalmente servito per le vacanze. In sostanza, si tratta di manichini di forma piccola e rotonda, fritti nell'olio. Un piatto pieno di bougiers è davvero appetitoso e festoso.

Piatti di farina di cucina casalinga uzbeka

*** 1963, 1987 ***

prefazione
Il Programma alimentare dell'URSS, programmato per il periodo fino al 1990, recita: "Migliorare significativamente la struttura nutrizionale del popolo sovietico a scapito dei prodotti più preziosi" (Pravda Vostoka, 25 maggio 1982).I prodotti alimentari più preziosi sono pane e farina. In futuro, il consumo di pane e di prodotti a base di farina pro capite sarà di circa 135 kg, cioè ogni persona rappresenterà circa 2 kg di prodotti culinari solo da prodotti a base di cereali. Per regioni specifiche, questo livello medio "si svilupperà tenendo conto delle condizioni naturali e climatiche, delle tradizioni nazionali e di altre caratteristiche" (Pravda Vostoka, 25 maggio 1982). Alla fine del XI Piano quinquennale, l'Uzbekistan produrrà 2,8-3,0 milioni di tonnellate di grano e nel prossimo quinquennio 3,3-3,5 milioni di tonnellate. Ciò sta già creando condizioni economiche concrete (nel senso di fornire materie prime) per aumentare la gamma di piatti a base di farina. In una varietà di nutrizione di alta qualità, i piatti di farina che sono molto richiesti dalla popolazione sono di particolare importanza.
L'album descrive la ricetta e i metodi di cottura di alcuni tipi di piatti a base di farina della cucina casalinga uzbeka. Questa è la tecnologia di cottura di torte fatte in casa, samsa (torte), manta da cucina, ravioli, lagman, varie zuppe, noodles e altri prodotti a base di pasta.
Tali piatti di pasta come il samsa, i manti, i gnocchi ripieni di carne macinata hanno un alto contenuto calorico, un gusto e un aroma speciali. A volte sono preparati con ripieni di verdure, zucchero, legumi, uova e altri prodotti. Questi piatti si distinguono non solo per la combinazione di diversi ripieni di cibo, ma anche per i metodi di cottura speciali inerenti a ciascuno di essi.
Tra i piatti di farina occupano un posto importante zuppe. Il cibo casereccio uzbeko ha una dozzina di varianti, che costituiscono due tipi principali: pasta e zuppe di farina inceppata. Le zuppe di farina sono cotte con o senza arrostire, su ossa, carne, brodo di pollo, con verdure, zucca e latte o riempite con latte acido, katyk.
Tutti i piatti di farina nel latte o conditi con latte acido nella medicina tradizionale sono considerati guaritori.
Dolci fatti in casa uzbeki, cotti in uno speciale forno di argilla - tandyr, sono caratterizzati da un alto valore nutrizionale, buon gusto, aroma particolare, facile digeribilità del corpo e inattività, motivo per cui sono stati ampiamente distribuiti alla popolazione locale da tempo immemorabile. Tali varietà di torte piatte, come un non-schermo, lochira, patir, jirish, eogara, ecc., Hanno anche proprietà curative.

PREPARAZIONE DEL TEST PER I PRIMI E SECONDI PIATTI GALLEGGIANTI
Per preparare l'impasto, è necessario disporre di bacinelle per impastare (rame, alluminio, beccuccio per ceramica), il loro volume dipende dalla quantità di farina impastata, tavola da impasto, un lungo mattarello sottile (uklov), un breve mattarello spesso (zhuva) e un setaccio (cereale).
Quando si cuociono i piatti di farina, prima setacciano la farina, indipendentemente dal fatto che la farina sia di crusca o di qualità superiore, questa operazione è necessaria per arricchire la massa di farina con l'ossigeno presente nell'aria. La farina setacciata garantisce l'uniformità dell'impasto, si presta bene al taglio, esalta il sudore del prodotto. Dopo di ciò, la quantità necessaria di sale viene versata in una bacinella, sciolta in acqua tiepida e, in parte versando la farina e aggiungendo acqua, impastare la pasta. Se l'impasto si cuoce sulle uova, buttale giù, anche in parti unite alla farina e aggiungendo acqua, continuare a impastare. Dopo aver accuratamente macinato, l'impasto viene arrotolato in un panino, avvolto in un panno pulito e umido e lasciato per 10 - 15 minuti per la pasta. Poi un sottile strato di farina viene versato sul tagliere, l'impasto viene messo su di esso e, premendo alternativamente con i pugni e il palmo, dargli la forma di una torta rotonda di circa 1 cm di spessore, cospargere di farina in cima, avvolgere questa torta su un lungo mattarello sottile e arrotolarla. L'operazione viene ripetuta fino a ottenere una formazione di 1 mm di spessore. Con ogni impasto rotante sul suo mattarello e la sua tavola cosparsa di un sottile strato di farina.
Per fare le tagliatelle, lo strato finito viene di nuovo cosparso di farina, avvolto su un mattarello con un tubo, poi piegato con una fisarmonica e tagliato gli spaghetti della lunghezza desiderata. Le tagliatelle a fette vengono tolte dal fondo e iniziano a cuocere. I noodles possono essere pre-essiccati, per questo versare le tagliatelle sul tavolo (tela cerata, cartone) e lasciare in un luogo ventilato, tagliatelle, preparate per il futuro, essiccate al sole.
Le verdure sono basilico, coriandolo, aneto, prezzemolo, acetosa, menta, sedano, cipolla verde, verdure all'aglio, spezie di pepe nero e rosso, cumino, coriandolo, alloro, aceto, concentrato di pomodoro, ecc.
Dei grassi utilizzati principalmente l'olio di agnello e semi di cotone, a volte le loro combinazioni. Le minestre cotte sono cotte in olio fuso, oliva e girasole.
Come accennato in precedenza, tra le zuppe di farina della cucina casalinga uzbeka ci sono le zuppe, cotte senza carne. Si tratta di latticini, latticini e verdure, ma le zuppe di pasta sono per lo più a base di carne. La carne è preferita per agnello e manzo, raramente carne di cavallo e pollo.
La preparazione dell'impasto per ravioli, manti e altri piatti principali è uguale a quella delle tagliatelle: setacciare la farina, impastare e punzonare la pasta, arrotolare con il mattarello, ecc., Tuttavia l'affettatura dipende dalla natura dei piatti. Sugli gnocchi di cotto. la falda viene tagliata in nastri larghi 4-5 cm, cospargendoli di farina e infilandoli un nastro su un altro, spargendo quadrati di 4X4 o 5X5 cm - I quadrati lunghi vengono tagliati in quadrati più grandi 3X8 cm o YXY cm). Per non far evaporare l'umidità desiderata, tagliare i quadretti impastati con un tovagliolo Per preparare l'impasto, puoi tagliare l'impasto in un altro modo: fai rotolare le palline delle dimensioni di una noce, schiacciarlo con le dita, appiattirlo e stenderlo alla misura desiderata usando un mattarello corto e spesso. di spessore.

FARINA SOUPS
Le zuppe di farina in pasta casereccia uzbeka sono preparate sotto forma di pasta, a base di purea di farina, pasta, vermicelli, con e senza tostatura, in carne, ossa, brodo di pollo, nel latte o con latte acido, piselli bolliti, poltiglia e altri legumi come integratori del prodotto principale, tagliatelle con gnocchi, tagliatelle con polpette di carne, sotto forma di brodo con gnocchi, sotto forma di gnocchi, ecc. Un'ampia varietà di verdure è ampiamente utilizzata nelle minestre di farina: cipolle, aglio, pomodori, carote, rape, ravanelli, cialde dolci e pepe amaro, zucca e patate.

1. JAZZLAMA UGRA OSHI - TAGLIATELLE SUPPLILI CON SOAST
Carne - carne di montone o di manzo tagliata a fette. Verdure sbucciate - tritare anelli di cipolla, carote - cannucce, pomodori, fette e patate a dadini.
Per sciogliere il grasso, aggiungere le cipolle, mettere la carne, friggere fino a doratura, mettere le carote e i pomodori, fate sobbollire per 5-7 minuti. Quando la carota perde la sua elasticità, i pomodori si ammorbidiscono, si mettono le patate, si mescola e si aggiunge acqua, si fa bollire. Quando la carne è ammorbidita, condisci con sale e spezie.
In questa base liquida, versare le tagliatelle sottili lunghe precedentemente preparate. Quando i noodles salgono, fate bollire per altri 3-4 minuti, quindi togliete la pentola dal fuoco, chiudete il coperchio e lasciate "calmare" per 5-6 minuti.
Prima di servire, versare la zuppa nelle fave, cospargere con erbe tritate (menta, basilico, coriandolo, cipolle verdi o verdure all'aglio).
Per l'impasto: 300 g di farina, 1 uovo, 0,5 cucchiaini di sale, 0,5 tazze di acqua tiepida.
Per friggere: 300 g di carne, 100 g di grasso o olio vegetale, 2 cipolle, 1 mare-. Per medie dimensioni, 2 - 3 pomodori, 1 patata (circa 100 g), sale e pepe a piacere, 0,5 mazzi di verdure.

2. KAINATMA UGRA OSHI - ZUPPA DI NOODLE CON OSSO OSSEO
Versare acqua fredda nella padella, mettere a pezzetti, lavare le ossa e cuocere per 1,5 - 2 ore a fuoco basso, rimuovendo la schiuma di volta in volta, quindi rimuovere le ossa, separare la carne, sbriciolare e mettere nel brodo. Mettere contemporaneamente la cipolla tritata, il ravanello, la rapa, le cannucce tagliate a fette, i pomodori o il concentrato di pomodoro, continuare a cuocere a fuoco lento finché le verdure non si ammorbidiscono, salare, aggiungere la foglia di alloro, quindi mettere i noodles preparati nel brodo, dopo aver tolto la farina in modo che non diventi torbida.
Zuppa pronta versata nella casa, cospargere con le erbe, inviare separatamente latte acido, pepe macinato,
Per l'impasto: 300 g di farina, 1 uovo, 0,5 cucchiaini di sale, 0,5 tazze di acqua tiepida.
Per il brodo: 500 g di ossa, 2 cipolle,
1 ravanello medio (100 g) o una rapa di grandi dimensioni, 2 - 3 pomodori o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, alloro, sale, pepe e verdure a piacere. Il latte acido è servito al prezzo di 1 cucchiaio. cucchiaio per ogni porzione.

3. UGRA OSHI INTRECCIATO - SUPPLEMENTO DI ZUPPA DI UGELLI
Tritare la carne grassa attraverso un tritacarne, unire la carne macinata con anelli di cipolla tritati finemente, condire con sale e pepe nero. Mescola tutto bene. Quindi disponi le polpette delle dimensioni di una noce. Mettere le polpette in una pentola d'acqua bollente e cuocere a fuoco basso, aggiustare di sale, mettere pepe dolce tritato finemente e un baccello di pepe amaro. Quando il brodo pronto entra nelle tagliatelle e patate preparate, tagliatele a strisce. Quando i noodles e le patate sono cotti, togliere i piatti dal fuoco e versarli nelle caldaie dopo 4-5 minuti, cospargere di verdure, servire il latte acido separatamente.
Per l'impasto: 300 g di farina, 1 uovo, 0,5 cucchiaini di sale, 0,5 tazze di acqua tiepida.
Per la carne macinata: 200 g di carne bovina grassa, 100 g di cipolla, sale, pepe a piacere.
Per il brodo: 1 cipolla, 1 baccello di dolce, 1 baccello di pepe amaro, 2 patate, sale ed erbe qb, 1 tazza di latte acido.

4. NOCI DI UGRA OSHI - ZUPPA DI ZUPPE DI MINESTRA
Il giorno prima la zuppa è cotta, sciacquare e inzuppare i piselli della varietà locale di noukhots in acqua fredda, metterli in un luogo fresco in estate o cambiare l'acqua 2-3 volte. Metti i piselli gonfiati in una casseruola con acqua fredda, lasciali bollire, rimuovi la schiuma formata. Tagliare l'agnello grasso o la carne in piccoli cubetti ("piselli") e, insieme alle cipolle tritate, aggiungere alla zuppa e cuocere fino a cottura, quindi mettere le patate a cubetti, aggiungere sale e aggiungere le tagliatelle preparate come descritto nella prefazione di questa sezione. Portare a ebollizione fino alla piena disponibilità di tutti i prodotti. Al momento di servire, versare nella pentola e cospargere con aneto tritato.
Non l'impasto: 300 g di farina, 1 uovo, 0,5 cucchiaini di sale, 0,5 tazze di acqua tiepida.
Per il brodo: 1 tazza di piselli inzuppati,
200 g di carne grassa, 2 cipolle, 1 patata, sale qb e 0,5 mazzi di aneto.

5. KRAHLES UGRA OSHI - ZUPPA DI NOODLES CON URYUK NEGATIVAMENTE
Tagliate le ossa di manzo o di manzo, sciacquate, mettete in una padella con acqua fredda e fate cuocere per 2 ore. Quindi rimuovere le ossa, filtrare il brodo attraverso la garza e rimetterlo sul fuoco. Assemblare i frutti di albicocca in primavera durante la maturazione del nucleolo di cera lattea, sciacquare con acqua corrente e mettere nel brodo quando bolle, fissare il sale e abbassare le tagliatelle cotte sulle uova e tagliarle a strisce sottili, cuocere fino a quando non è pronto.
Al momento di servire, versare nelle casas, assicurandosi che 8 - 10 frutti di albicocche acerbe cadano in ogni porzione.
Sull'impasto: 300 g di farina, 2 uova, 0,5 cucchiaini di sale.
Per il brodo: 0,5 kg di ossa, 40 - 50 pezzi. frutta albicocca acerba, sale qb

6. TOVUK GUSHTYAI UGRA OSHA - ZUPPA DI NOODLES SUL BRODO DI POLLO
Risciacquare il pollo fresco, eviscerato, tagliarlo a pezzi, metterlo in una casseruola, aggiungere acqua fredda e cuocere a fuoco basso per 1 ora, quindi mettere le carote, tagliate a strisce come pilaf, cipolla e cubetti di patate. Condire con sale, aggiungere la foglia di alloro e cuocere le carote fino a cottura.
Quindi mettere le tagliatelle, tagliarle a pezzi, in forma di fiammifero, le bacchette in brodo bollente.
Aggiungi una zuppa pronta alle casas, metti un pezzo di pollo in un unico pezzo, cospargere con i verdi in cima, separare il sale, il pepe macinato e il latte acido separatamente.
Per l'impasto: 300 g di farina, 1 uovo, 0,5 cucchiaini di sale, 0,5 tazze di acqua tiepida.
Per il brodo: 500 g di pollo, 2 cipolle,
1 patata, 1 carota. Sale, pepe, erbe aromatiche, latte acido a richiesta.

7. UGRA-CHUCHVARA - ZUPPA DI NOODLES CON PELMEN E FRUTTA
Preparare la pasta come tagliatelle, stendere lo strato, dividerlo in due parti, tagliare gli spaghetti da uno e tagliare 4x4 cm dall'altro.
Tritare la carne (agnello, manzo) attraverso un tritacarne, condire con sale, pepe macinato e uovo sbattuto, unire con cipolla tritata, mescolare il tutto. Carne macinata divisa in due parti, da quella per disporre gli gnocchi, dall'altra arrotolare polpette delle dimensioni di una ciliegia dolce.
In un grasso molto caldo, cipolla spasserovat, mettere pomodori (in estate) o concentrato di pomodoro (in inverno), stufare un po ', poi mettere le patate, tagliate a cubetti grandi (2X2 cm), continuare a friggere fino a patate mezzo cotto. Quindi versare l'acqua in una casseruola e, quando bolle, riempire di sale e spezie, ridurre il calore. Dopo un bollore di 5-6 minuti, inserire prima gli gnocchi e poi le polpette. Quando gli gnocchi galleggiano, metti gli spaghetti. Se la zuppa bollente trabocca dal bordo della padella, è necessario spruzzarla con acqua fredda.
Una volta pronti, gnocchi e tagliatelle rimuovono la padella dal fuoco, chiudono il coperchio e permettono di "calmarsi" per 5 minuti,
Prima di servire versare la zuppa in ka-si, per ogni porzione distribuire uniformemente gnocchi e polpette. Cospargere con verdure tritate (primavera - menta, estate - coriandolo, autunno - basilico, inverno - polvere essiccata da queste erbe). Separatamente presentare latte acido o aceto d'uva.
Per l'impasto: 500 g di farina, 3 uova, 1 cucchiaino di sale, 0,5 tazze d'acqua.
Per la carne macinata: 400 g di carne (polpa), 2 - 3 cipolle, 1 uovo, sale a piacere. Se la carne è molto magra, è possibile aggiungere 2 cucchiai al tritacarne. cucchiai di burro chiarificato o burro.
Per friggere: 100 g di olio grasso o vegetale, 2 cipolle, 2 - 3 pomodori o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale qb.

8. MOSH UGRA - ZUPPA DI NOODLES CON MASH
Scaldare il lardo di agnello o qualsiasi grasso vegetale, spolarlo in anelli di cipolla, aggiungere la carne macinata e friggere con i pomodori, mettere a pezzetti <с горошину) кубики моркови и крупные (2X2 см) кубики репы, немного потушить. По полуготоености репы налить в кастрюлю холодную воду, всыпать перебранный и промытый маш и варить на слабом огне до размягчения маша. После чего ввести соль и подготовленную лапшу и довести до готовности. Необходимо учесть, что соль и специи кладут только по готовности маша, в противном случае маш в соленой среде не разварится.
Al momento di servire, versare nelle scatole e cospargere con coriandolo tritato o le foglie di basigik-rayhan.
Per l'impasto: 200 g di farina, 0,5 bicchiere d'acqua,
sale sulla punta di un coltello.
Per friggere: 200 g di carne macinata, 100 g di ala o burro, 2 cipolle, 1 carota, 1 rape, 1 tazza di mosto o lenticchie, sale e pepe a piacere. Separatamente servito latte acido al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio per ogni porzione.

9. CHUCHVARA SURVA - LA POZIONE CON PELMEN.
prima opzione
Tritare la carne macinata dal grasso di manzo e montone, aggiungere sale, pepe nero e cipolla tritata, mescolare bene.
Impastare una pasta piuttosto ripida con le uova, arrotolarla in uno strato sottile, tagliarla a quadrati di 5x5 cm, quindi mettere un cucchiaino di carne macinata su ogni quadrato di pasta, disporre gli gnocchi.
Mettere le ossa tagliate in una padella con acqua fredda e cuocere con cipolle, spicchi d'aglio, pomodori, condire con sale. Dopo 1,5 - 2 ore di ebollizione, rimuovere le ossa, immergere gli gnocchi nel brodo bollente, cuocere a fuoco moderato.
Quando gli gnocchi galleggiano sulla superficie del brodo, cuocere altri 3 - 4 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Il piatto finito viene versato nelle scatole, cosparso di verdure tritate (coriandolo, aneto, prezzemolo, cipolle verdi), separatamente servito con aceto o latte acido.
Sull'impasto; 500 g di farina, 3 uova, 0,5 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale.
Per la carne macinata: 300 g di montone, 200 g di manzo, 2 - 3 cipolle, 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato.
Per il brodo: 300 g di ossa, 2 cipolle, 1 testa d'aglio, 2 - 3 pomodori, sale in
da gustare. Verdi, aceto, latte acido vengono utilizzati su richiesta.

10. BOVARTI BARAK 2 - PLEAM CON PELMEN,
seconda opzione
Preparare un'abbronzatura è lo stesso indicato nella ricetta numero 9, con la differenza che gli gnocchi sono fatti con carne macinata liquida. Per fare questo, polpa di agnello grasso con carne di manzo (o separatamente entrambi) passare attraverso un tritacarne, battere un uovo crudo, riempire con acqua salata, pepe macinato, aggiungere un po 'di cipolla tritata e molto bene e mescolare bene.
Impastare l'impasto con le uova, distribuirle sottili (2 mm), tagliare a quadrati 6X6 cm e far bollire gli gnocchi decorati in osso o brodo di carne.
Servire gli gnocchi pronti al tavolo nelle casas insieme al brodo, presentare separatamente pepe macinato e aceto di vino.
Per la pasta: 500 g di farina, 3 uova, 0,5 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale.
Per la carne macinata: 200 g di montone, 200 g di manzo, 2 uova, 1 cipolla. Sciogliere 1 cucchiaino di sale in 0,5 bicchiere d'acqua.
Per il brodo: 300 g di ossa, 1 cipolla, sale, pepe e aceto a piacere.

11. Makaron Shurva - Zuppa di carne con macarons
Un pezzo intero di agnello o manzo messo in una padella con acqua fredda e messo sul fuoco. Quando bolle, rimuovere la schiuma, condire con sale e spezie, aggiungere le carote tagliate a strisce (si può rapa o rafano), cuocere fino a quando le verdure sono pronte. Togliere la carne, tagliarla a porzioni. In una ciotola separata, fai bollire le cipolle con pomodori o pomodori, metti i pezzi di carne bollita, stufati un po '. Nel brodo bollente, gettare la pasta e le patate, tritate con un letto (lunghezza 5 - 6 cm, sezione quadrata 1 cm). Condire la zuppa con la tostatura e portare alla prontezza.
Prima di servire, versare nella casa, cospargere con verdure tritate e pepe macinato.
Per 300 g di carne - 2 - 3 patate, 2 carote, 1 rape o ravanello, 200 g di maccheroni, 2 pomodori o 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cipolle, 50 g di burro (per friggere), sale qb, alloro, 1 baccello di peperoncino rosso, 0,5 mazzi di verdura (prezzemolo, aneto, coriandolo, cipolle verdi o aglio verde).

12. VERMISHEL SURVA I - ZUPPA DI CARNE CON VERMISHEL
prima opzione
Questo piatto è preparato allo stesso modo della zuppa di pasta. La differenza è che carote e patate vengono tagliate a strisce sottili. Vermicelli e cannucce di patate vengono introdotti nella zuppa ea-10 min. fino al momento.
Per 300 g di carne 2 patate, 1 carota o rapa, 200 g di vermicelli, 2 pomodori o 1 cucchiaio. un cucchiaio di pomodoro fa: 2 cipolle, 50 g di grasso per friggere, sale, pepe, alloro, verdure a piacere.

13. VERMISHEL SURVA II - ZUPPA DI CARNE CON VERMICHEL
seconda opzione
Sciogliere il grasso, friggere gli anelli di cipolla, fette di carne, aggiungere le fette di pomodoro e stufare per 5 - 6 minuti, quindi mettere le carote, tagliarle a strisce e tagliatelle. Friggere tutto mescolando. Quando le carote sono morbide, i vermicelli assumono un colore rosso, si riempiono di sale e spezie, si versa acqua e si cuoce per. 10 - 12 minuti a fuoco basso.
Pronto a versare la zuppa in Kasami, cospargere con aglio verde tritato o cipolla.
300 g di carne - 100 g di grasso, 2 cipolle, 1 carota, 3 pomodori o 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 patate, 200 g di vermicelli, alloro, sale e erbe aromatiche a piacere.

14. MANCHIZE - ZUPPA CON GRANELLI
Impastare la pasta come per le tagliatelle, arrotolarla in uno spessore di 2 mm, quindi tagliarle a strisce larghe 2 cm, cospargere di farina, piegare le strisce l'una nell'altra e tagliarle a triangoli. Gli gnocchi possono essere preparati in un altro modo: dalla pasta srotolata per strappare a mano pezzi delle dimensioni di due-tre piccioni e metterli in una zuppa bollente.
Burro Perekalit nella caldaia, classificare le cipolle in esso, mettere la carne a fette alternate, carote e pomodori, friggere tutto fino a quando pronto. Quindi mettere le patate, tagliate a cubetti (1X1 cm). Condire con sale e spezie, versare acqua e far bollire, abbassare gli gnocchi. Gli gnocchi possono essere sostituiti con "corna", "orecchie" e altra pasta.
La zuppa finita viene versata nelle casse e subito servita sul tavolo, altrimenti si addenserà. Filtrare separatamente pepe macinato e aceto d'uva.
L'impasto: 200 g di farina, 1 uovo, un pizzico di sale.
Per la zuppa: 300 g di carne, 100 g di grasso, 2 cipolle, 2 - 3 pomodori, 2 patate, 1 carota, sale, pepe, foglia di alloro.

15. KHUL NORIN - TAGLIATELLE FREDDI DI TASHKENT
Raffreddare l'agnello o il manzo salato in pezzi grandi insieme al kazy (salsiccia di cavallo), metterlo in una padella con acqua fredda e far bollire per 2 ore a fuoco moderato, aggiungere l'alloro e qualche pepe nero in grani.
Impastare la pasta come gnocchi, tagliarla a strisce larghe 3-4 cm, arieggiarla appesa a un mattarello in modo che le strisce non si attacchino l'una con l'altra, spennellare con olio d'insalata.
Dopo che la carne e il kazi sono pronti, toglili dalla padella, raffreddali in aria e tagliateli a strisce sotto forma di fiammiferi.
In brodo bollente, far bollire le strisce di pasta, togliere, raffreddare e tagliare a strisce, tagliatelle corte.
Tritare finemente la cipolla, cospargere con pepe nero e impastare bene con le dita, versare tutti i prodotti affettati su una tela cerata o in una ciotola e mescolare bene.
Al momento di servire, mettere una manciata di noodles freddi con carne e cipolle in caldaie, aggiungere il brodo, aggiungere l'aceto,
Per l'impasto: 500 g di farina, 1 bicchiere d'acqua, 0,5 cucchiaini di sale.
Per il brodo: 300 g di montone salato (manzo), 300 g di kazy, 2 litri di acqua, alloro, 10 - 15 grani di pepe nero, 2 - 3 cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto d'uva.

16. SUTLEY UGRA OSHI I - LATTE D'infermiera
prima opzione
Preparate la pasta come gnocchi, stendeteli sottilmente e tagliateli a tagliatelle.
Versare il latte in una casseruola, farlo bollire, insaporire con sale, abbassare gli spaghetti. Quando i noodles salgono, fate bollire per altri 2 minuti e togliete la padella dal fuoco, lasciate riposare per 5 - 6 minuti con il coperchio chiuso.Quando servite, versate le caldaie, mettete 1 cucchiaino di burro o burro fuso in ogni porzione.
Per l'impasto: 300 g di farina, 2 uova, sulla punta di mozh sale (sale sciolto in un cucchiaio d'acqua).
Per la zuppa: 2,5 litri di latte, 50 g di cotto o burro, sale qb.

17. SUTLEY UGRA OSHI II - TAGLIATELLE DI LATTE CON ZUCCA
seconda opzione
Scegli una zucca molto matura di ogni tipo, buccia e seme, taglia a cubetti da 2 X 2 cm, 6 latte bollente, abbassa i cubetti di zucca e cuoci fino a metà cottura, condisci con sale. Cuocere le tagliatelle nello stesso modo delle precedenti ricette, cuocere con la zucca, quando si è pronti per togliere dal fuoco, riempire con burro fuso e lasciare riposare per 5 - 6 minuti senza rimuovere il coperchio. Quando gli spaghetti si raffreddano un po 'e iniziano a coprirsi con un film cremoso, versali nelle scatole.
Questo piatto può essere servito fresco durante le calde giornate estive,
Per la pasta: 300 g di farina, 3/4 di tazza d'acqua, un pizzico di sale.
Per la zuppa: 3 litri di latte, 300 g di zucca, 50 g di burro fuso, sale qb.

18. OK OSHI - RUMORE NASCITA INFERMIERA CON PEA
Il giorno prima di cuocere un po 'di zuppa, ordinate, lavate e ammorbidite le varietà di noccioli di piselli in acqua fredda (può essere sostituita con altri tipi di piselli). Prima di cuocere la zuppa, scolare l'acqua, versare acqua fredda e cucinare. Piselli inzuppati cotti a calore moderato per 35 - 40 minuti, salate solo dopo aver prontezza. In una pentola di piselli bollenti, aggiungi le tagliatelle all'uovo tagliate sottili. Quando gli spaghetti salgono, rimuovili dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, montate il latte acido o il kefir, riempiteli di zuppa, versateli in un ruscello e mescolando costantemente con una schiumarola, la zuppa dovrebbe risultare bianca (och oshi è una zuppa bianca), senza scaglie di latte coagulato. Mettere sul tavolo in contanti, spolverando con coriandolo tritato.
L'impasto: 200 g di farina, 2 uova, 0,5 cucchiaini di sale,
Per la zuppa: 1 tazza di piselli, 1 litro di latte acido, sale qb, 1 mazzetto di coriandolo verde.

19. ATALA I - LA ZUPPA DI GUNNY
prima opzione
Prendi 0,5 tazze di farina bianca, diluite con acqua bollita e portata a temperatura ambiente fino allo spessore della panna liquida liquida. Batti bene, in modo da non formare grumi.
Nel calderone, sciogliere il grasso d'agnello, tagliarlo a cubetti, togliere i ciccioli, mettere la cipolla tagliata a rondelle e spasserovat prima di acquistare uno schema di colore marrone. Quindi versare il soffritto con acqua, salare e versare la farina diluita. Far bollire a fuoco moderato, mescolando costantemente con una schiumarola in modo che l'atal non si attacchi al fondo della caldaia.
0,5 tazze di farina - 100 g di grasso d'agnello, 1 cipolla, sale qb

20. ATALA II - LA ZUPPA DI GUNNY
seconda opzione
Cipolle e farina spasserovat separatamente sul burro fuso (1 cucchiaio, un cucchiaio di burro chiarificato per 1 tazza di farina, 1 cucchiaio di burro chiarificato per 2 teste di cipolla). Quindi combinare entrambi i passerovka, versare acqua e, mescolando costantemente, far bollire. Zuppa pronta da presentare in contanti. La zuppa di farina versata nei piatti dopo il raffreddamento si addensa, può essere servita sul tavolo, tagliata in quadrilateri e diamanti
1 tazza di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, 2 cipolle, sale qb

21. EGLI ATALA - ZUPPA DI FARINA CON SHKWARS
È preparato allo stesso modo della ricetta n. 19, con la differenza che il grasso d'agnello e le cipolle vengono prese di più e i ciccioli non vengono rimossi, ma passati con le cipolle.
A 0,5 tazze di farina 150 g di grasso, 2 cipolle, sale a piacere.

22. KAYMALI ATALA - ZUPPA DI FARINA CON STELLA DI CARNE
Carne di montone o carne macinata. Perekalit grasso, spasserovat cipolle, mettere la carne macinata, friggere prima di estrarre il succo, versare acqua, far bollire. Quindi inserire la farina diluita con acqua fino allo spessore della panna acida e, mescolando costantemente, portare la cottura fino alla fine.
Servire in contanti, cosparso di pepe nero. 0,5 tazze di farina, 100 g di grasso (strutto, verdura o burro chiarificato), 2 cipolle, 150 g di carne macinata, sale e pepe a piacere.

23. SUTLI ATALA - ZUPPA DI FARINA SUL LATTE
Diluire la farina bianca nel latte fino a ottenere una crema acida densa. Riscaldare il burro fuso in una casseruola, versarvi la farina diluita, versare il latte a pezzi, portare a ebollizione. Quando sei pronto a versare nelle casse, aggiungi lo zucchero vanigliato su ogni punta sulla punta del coltello.
1 farina di mulino, 50 g di burro chiarificato, 2 litri di latte, 1/4 cucchiaino di zucchero vanigliato.

24. VISONE DI ATALA - ZUPPA DI FARINA CON RISO
Far bollire il latte, versare il riso lavato e cuocere fino al momento, salare. Quindi diluire la farina nel latte, metterla nella padella e cuocere, mescolando continuamente.
Puoi cucinare questa zuppa in un altro modo: cuocere la farina diluita in panna acida nel latte, quindi introdurre il riso a cerniera.
Quando è pronto per versare nelle scatole e servire con burro (burro ghi), 1 cucchiaino per porzione.
1 tazza di farina, 0,5 tazza di riso, 2,5 l di latte, 50 g burro (burro ghi), sale qb.

25. MOSH ATALA - FARINA DI MINESTRA E MUSCHIO
Nel Masda riscaldato, spurgare le cipolle, mettere la carne macinata e le carote, tagliarle a cubetti, friggere tutti i prodotti per 2 - 3 minuti, versare l'acqua e abbassare immediatamente il purè di patate lavato e cuocere a fuoco moderato. Quando i grani Masha scoppiano e cotti completamente, si riempiono di sale.
In un altro piatto in una piccola quantità di burro chiarificato o di agnello, spilla la farina marrone per colorare, riempi la zuppa e porta a piena prontezza.
Al momento di servire, versare in una casa e cospargere con verdure tritate.
1 tazza di farina, 1 tazza di poltiglia, 200 g di carne macinata, 50 g di grasso, 2 cipolle, 1 carota, verdure e sale a piacere.

26. SHOPIRMA - ZUPPA DI FARINA CON LATTE ACIDO, RAFFREDDATO
Sciogliere la farina in acqua tiepida (a temperatura ambiente) fino allo spessore della crema acida liquida.
Sciogliere grasso di agnello, cipolla spasserovat in esso, aggiungere acqua, inserire la farina diluita e cuocere fino a quando pronto, sale. Pronto a rinfrescare la zuppa, diluita con latte acido e montata. La zuppa è costantemente mescolata con un mestolo forato e il latte viene iniettato in un ruscello.
Al momento di servire, cospargere con coriandolo tritato, rayhan o menta.
1 tazza di farina, 100 g di grasso, 2 cipolle, 1 litro di latte acido o kefir, sale e verdure a piacere.

27. UMOCH OSHI - ZUPPA DALLA PERDITA DI FARINA
Versare la farina in una ciotola o su un tagliere, cospargere con acqua salata e strofinare tra i palmi delle mani, e assicurarsi che si formino grumi della dimensione di un chicco di grano. Sciogliere il grasso, conservare la cipolla tritata, aggiungere la carne macinata, friggere prima di estrarre il succo del succo, quindi versare acqua, far bollire, insaporire con sale. Dopo 5 - 6 minuti di ebollizione a fuoco basso, aggiungere la farina inceppata e portare a prontezza.
Al momento di servire, cospargere con pepe nero e prezzemolo tritato, aneto o coriandolo.
1,5 tazze di farina, 100 g di grasso, 300 g di carne macinata, 2 cipolle. Sale e erbe da gustare.

28. SYCHMAN - ZUPPA DI SEME DI PASTO - PO-KHOREZMSKY
Spostato, lavato in acqua corrente, mescolare far bollire fino a cottura completa, sale. Nel frattempo, cuocere un impasto piuttosto ripido di farina di mais, tritare senza coltelli, o, premendo con i palmi delle mani, attraverso i fori del colino in modo da formare piccoli grumi rotondi. Unire questo prodotto con una salvietta finita, aggiungere acqua bollita mentre si addensa e cuocere a fuoco basso fino al momento.
Al momento di servire, versare in una casa e servire, condito con burro fuso (burro) o panna acida.
Sull'impasto: 1 tazza di farina di mais, 0,5 bicchiere d'acqua, 0,5 cucchiaini di sale.
Per la zuppa: 1 poltiglia di vetro, 100 g di burro cotto (burro) o 1 bicchiere di panna acida, sale qb.

29. KORAKOLPATSCHA HAMIR OSH - ZUPPA DALLA PROVA DI KARAKALPAKSKY
Preparare una pasta fresca, arrotolare in una ciotola, coprire con un tovagliolo, lasciare a prova per 10 minuti. Carni grosse metterle in una padella con acqua fredda, far bollire, togliere la schiuma, ridurre il fuoco e cuocere fino a cottura completa, mettere la cipolla tritata nel brodo, salare.
Stendere l'impasto dello spessore di 2 mm, tagliato a quadretti (5X5 cm) come negli gnocchi. Togliere la carne cotta, mettere l'impasto in brodo bollente e far bollire fino a cottura. Carne bollita tagliata a pezzi quadrati con uno spessore di 0,5 cm, una larghezza di 3 e una lunghezza di 4 cm.
Al momento di servire, versare la zuppa con la pasta nei passaggi, mettere 3 - 4 pezzi di carne, cospargere con le cipolle tritate, mescolate con pepe nero.
Per l'impasto: 400 g di farina, 0,5 tazze d'acqua, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale.
Per il brodo: 1 kg di carne, 4 - 5 cipolle, sale e pepe a piacere.

30. UZMANTY - ZUPPA CON PICCOLI GABBIANI
Impastare la pasta sulle uova, arrotolare in una ciotola, coprire con un tovagliolo e mettere da parte per 10 - 15 minuti per la prova.
Carne grassa tagliata a fette come shish kebab, la dimensione della prima giuntura del pollice, tagliare le ossa, tagliare le cipolle in anelli, le carote a cubetti (1X1X cm), le patate a cubetti medi (2X2X2 cm), i pomodori a fette oa fette. Tutti i prodotti, tranne le patate, versare acqua fredda e mettere sul fuoco, far bollire rapidamente e ridurre immediatamente il calore, rimuovere la schiuma, riempire la zuppa con sale e pepe,
- Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne è completamente cotta, mettere le patate verso il basso.
Dividere l'impasto in piccoli pezzi, mettere sul bordo, i palmi di entrambe le mani arrotolare il flagello spesso con l'indice. Da questi flagelli si strappano pezzi delle dimensioni dell'amigdala o tagliati con un coltello in pezzi di 2 centimetri, la dimensione di tali zecche è uguale alla prima articolazione dell'indice.
Metti questi gnocchi in brodo bollente, aumenta il fuoco. Quando galleggiano in superficie, ridurre il calore, se il brodo comincia a versare sul bordo della padella, cospargere con acqua fredda.
Quando gli gnocchi sono ben preparati, versare la zuppa nelle casse o nei piatti profondi in modo che l'impasto, la carne e le verdure siano distribuiti uniformemente per ogni porzione e immediatamente serviti sul tavolo. È possibile cospargere con verdure tritate e inviare separatamente latte acido al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio per ogni porzione.
Sull'impasto: 300 g di farina, 2 uova, 0,5 cucchiaini di sale.
Per il brodo: 500 g di grasso di agnello o pollo, 2 cipolle, 1 carota, 1 patata, 2 - 3 pomodori, sale, pepe e verdure - a piacere. 1 tazza di latte acido o kefir per condire la zuppa finita.

ENTRAMBI I SECONDI PIATTI

Il cibo casereccio uzbeko ha piatti di pasta nella gamma più ampia. Piatti corposi e densi, come le zuppe, sono cucinati in combinazione con vari prodotti di origine animale e vegetale: con carne (agnello, manzo, carne di cavallo, pollo), nella maggior parte dei piatti viene utilizzato sotto forma di carne macinata; con prodotti caseari (latte fresco, acido, kefir, panna, panna acida, ecc.); le uova sono usate solo pollo. Tutti questi prodotti contribuiscono all'arricchimento proteico dei secondi di farina. Il loro valore grasso è assicurato dall'uso di grasso d'agnello, olio di semi di cotone, grasso di mucca (burro chiarificato, burro) e talvolta combinazione sapiente di grassi vegetali e animali. L'uso in diversi tipi di piatti a base di pasta di patate e verdure (carote, rape, ravanelli, ravanelli, cipolle, aglio, pomodori, peperoni, melanzane, cavoli, ecc.) Arricchisce il cibo di vitamine e minerali e aumenta anche il volume delle pietanze, aumentando la loro fisiologica valore. Come sapete, le verdure dovrebbero costituire il 65 - 70% della razione umana giornaliera, solo i piatti principali farinosi della cucina casalinga uzbeka soddisfano questo requisito di moderna organizzazione della nutrizione razionale.
I piatti principali di farina differiscono l'uno dall'altro non solo dall'uso di una varietà di prodotti, ma anche dai metodi tecnologici di preparazione. Molti di loro: manti, Khunon, Yutanza sono cotti a vapore, il che è importante per garantire l'utilità dei piatti: questa tecnologia fornisce, in primo luogo, la completa sicurezza nel processo di cottura di tutti i componenti alimentari, in secondo luogo, nonostante l'alto contenuto calorico, cotto I piatti al vapore sono facilmente digeribili.
Nella preparazione dei secondi piatti di farina si usano altri metodi di trattamento termico: cucinare in acqua, brodo, nel latte, rosolare, stufare, stufare, friggere, friggere, fare bollire, ecc.
L'impasto per i secondi piatti di farina preparati sull'acqua, sul latte e sulle uova, ci sono due tipi di manti, che sono fatti con pasta lievitata. I vari metodi di cottura delle tagliatelle sono degni di nota: sono tagliati in un nastro (largo 0,5 cm e lungo 35-40 cm), spago (largo 0,2 mm e lungo 25-30 cm) e cannucce come fiammiferi (0,1-0, 2 mm di larghezza, 3-5 cm di lunghezza) e trarre da pasta lunga (fino a 1 m) e tagliatelle rotonde per lagman e shimana, come maccheroni e tagliatelle. Ci sono piatti per i quali l'impasto arrotolato viene tagliato in quadrati 7X7 o 10XY cm (beshbarmok, kulchatay, shilpildots) o galushkami (hukiztil o), o gnocchi (manpar, usmantoy KURDUK, ecc.).
Nella preparazione di secondi piatti di farina sono ampiamente usati come sostituti per pasta e gnocchi di pasta (pasta, pasta, corna, orecchie e conchiglie).
Nel senso ordinario, piatti come manti e gnocchi sono preparati solo con carne macinata. Ma tra i piatti di farina ci sono tali varietà di manti e gnocchi, che sono preparati con una diversa varietà di ripieni: dalla carne con ravanello (turpli mash), dal grasso d'agnello con lo zucchero (carte dumba manti), dalla zucca (manti oshkovok), da masha (mosh manti), da patate (patate manti, patate chuchvara), da verdure (kuk chuchvara), da pomodori secchi (pomodori chuchvara), da uova (casette tukhum) e altri prodotti.
Va notato che questi secondi piatti di farina come suv manti, tovurma manti, turply manti, kuk chuchvara (seconda variante), bulamits, hukie tili erano considerati dimenticati, non erano preparati per decenni. Oltre trent'anni di lavoro sulla raccolta di piatti uzbeki Gli autori li hanno restaurati. Piatti come Mosh Manti, Tomato Chuchvara, Palam Vermicelli, Hum Honon inclusi in questa sezione appartengono alle opere degli autori stessi.

31. MANTI - GRANDI PELMENI DI VAPORE
Preparare una pasta fresca, avvolgere in una palla, avvolgere in un tovagliolo e lasciare riposare i minuti per 15 minuti, quindi impastare nuovamente, rotolare nuovamente in una palla, schiacciarla con la mano, pugni, formare una torta rotonda e arrotolarla sottilmente con un lungo mattarello in uno strato, quindi Tagliare a piccoli quadrati di dimensioni 10x10 cm o dividere l'impasto in palline con una noce e arrotolare ciascuna palla con un mattarello corto in sochni sottile (2 mm). Mettere in ogni succo o quadrato di pasta un cucchiaio di carne macinata e un pezzo di pancetta, sistemare le manti.
Cottura della carne macinata: scegliere la polpa grassa di agnello, tritare con una grossa griglia o solitamente tagliare la carne in piccoli pezzi ("lingue passanti"), e il grasso in entrambi i casi tagliarlo a quadretti oa fette della dimensione di mandorle.
In carne tritata o affettata, aggiungere le cipolle, tagliate a cubetti o anelli. Riempire la carne macinata con pepe nero, soluzione salina, mescolare bene.
Tira con il grasso le pentole a vapore di Manticuscan, metti su di esse dei semilavorati preconfezionati in modo che non si tocchino, cospargere con acqua fredda e vapore per 40-45 minuti.
Quando servi la manti sul tavolo, metti da 2 a 4 pezzi nelle scatole. per porzione, innaffiando con brodo o latte acido. Oppure mettere qualche porzione su un piatto grande, cospargere con pepe in cima. Separatamente presentare latte acido, panna acida o aceto di vino.
Per l'impasto: 500 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 0,5 tazze d'acqua.
Per la carne macinata: 1 kg di polpa di montone, 10 g di grasso a coda o interno, 500 g di cipolla, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di sale (sciolto in 0,5 tazze di acqua).

32. MANTIAN COURURMA - MANTAINS Fried
Preparare l'impasto e la carne macinata, come indicato nella ricetta numero 31, disporre le mantie in modo che le giunture della pasta siano ben incollate, altrimenti il ​​succo di carne scadrà.
I prodotti friggono nel grasso profondo fino al marrone dorato. Allo stesso tempo, l'impasto diventerà croccante, e la carne tritata rimarrà cruda, quindi la mantella fritta dovrebbe essere servita per 35-40 minuti, posizionandoli su piani di una pentola a vapore. Se un piroscafo non è disponibile, metti un piatto sul fondo di ogni pentola, metti dei manti fritti su di esso, premi un altro piatto sopra, versa un po 'd'acqua nella pentola per formare vapore, chiudi il coperchio, metti sul fuoco e cuoci. Tempo di cottura dopo l'ebollizione dell'acqua per 20-25 minuti.
Invia al tavolo in contanti su 2 - 4 pezzi. per porzione, con il brodo o più porzioni insieme senza brodo su un piatto grande, cosparsi di pepe macinato in cima, separatamente sottoporre l'aceto di vino.
Per l'impasto: 500 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 0,5 tazze d'acqua.
Per la carne macinata: 1 kg di carne (agnello, manzo), 10 g di grasso di pollo, 500 g di cipolla, sale, pepe a piacere, 1 kg di olio vegetale per grasso profondo.

33. SUV MANTY - MANTIES. COTTO IN BROCHURE
Sbattere l'uovo con il latte fino ad ottenere un liquido schiumoso omogeneo, sciogliere il sale e, su questa base, impastare l'impasto duro e stenderlo a piccoli sorsi rotondi. Ripieno cucinato come nelle ricette precedenti. Disporre i manti a forma di tondo e lessarli in un brodo bollente come i ravioli. Quando i mantelli escono, fate bollire per altri 4 o 5 minuti, rimuovete con uno scolapasta e inserite con cura le caldaie da 2 a 4 pezzi. per porzione, versare il brodo, riempire con latte acido, cospargere con erbe tritate e servire.
Per la pasta: 500 g di farina, 1 uovo, 0,5 tazze di latte, 1 cucchiaino di sale.
Per imbottire; 1 kg di carne, 500 g di cipolla, 150 g di grasso-coda o grasso interno, sale e pepe - a piacere, 1 tazza di latte acido per la medicazione e 1 mazzetto di coriandolo verde.

34. PALOV MANTI - MOLTE SALUTE CON PLAV
Sbattere l'uovo, sciogliere il sale e impastare la pasta dura, stenderla e tagliarla a 6x6 quadrati. Tritare l'agnello, aggiungere le cipolle, condire con sale e spezie. Prepara manty di forma ovale relativamente piccola, cucinale con pilaf. Per fare questo, prima di coprire il pilaf pronto da cuocere per livellare, livella lo strato di riso con una schiumarola, adagia la mantella sulla parte superiore del riso, chiudi la ciotola strettamente in modo che il vapore non esca e cuoci per 25-30 minuti.
Invia mantelli pronti per pilaf o insieme a pilaf, posizionandoli con cura sulla cima del pilaf per 2 pezzi. per porzione
L'impasto: 250 g di farina, 1 uovo, sale sulla punta di un coltello.
Per la carne macinata: 400 g di carne, 2 cipolle, 0,5 cucchiaini di sale e pepe nero.

35. YAHLIT MANTY - MANIGHI CON CARNE DECAPATO
Tagliare i pezzi di 10-15 g di agnello barbecue e grasso kurdjuchny in shish kebab, metterlo in lavastoviglie in ceramica o in smalti, aggiungere cipolla, sale, aceto di uva e tutte le spezie indicate nella ricetta. Vedere mescolare bene e mettere in un luogo fresco per 2 - 3 ore per il decapaggio. Lavorare l'impasto con le uova, lasciar riposare per circa 10-12 minuti, quindi arrotolarlo in uno strato sottile e tagliare in quadrati di 7X7 cm. Mettere un pezzo di carne e grasso in salamoia nel mezzo di ogni quadrato di pasta, decorare forme rotonde. Cuocere su una teglia a vapore unta di grasso per 1 ora. Invia al tavolo nella rana (piatto grande), innaffiato con latte acido. Depositare separatamente gli anelli di cipolla con aceto e pepe nero.
Per la pasta: 500 g di farina, 3 uova, 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 300 g di montone, 300 g di coda grassa, 2 cipolle, 1 cucchiaino di sale, pepe, zira, coriandolo, 2 cucchiai di aceto d'uva (o 0,5 tazze di ciliegia, melograno o succo di pomodoro).

36. KART DUMBA MANTY - MANTY CON SALSA DI POLLO E ZUCCHERO
Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere sale e lavorare l'impasto; Coprire con un tovagliolo, top con un materasso, mettere in un luogo caldo da sollevare. Da questa pasta acida, fai rotolare le palline con una noce e, premendo con i palmi delle mani, dai loro l'aspetto delle torte piatte con lo spessore ® 2 - 3 Al centro di ogni posto metti 1 cucchiaio del ripieno preparato e decora la mantella di forma ovale.
Il ripieno è preparato come segue; tritare il grasso a cubetti di 1XI cm, cospargere di zucchero semolato e mescolare.
Prodotto semilavorato a vapore per 40 - 45 min.
Al momento di servire, mettere in contanti su 2 pezzi. per porzione e versare il brodo diluito con latte acido.
Per l'impasto: 500 g di farina, 30 g di lievito, 1 cucchiaino di sale, 0,5 tazze di acqua:.
Per il ripieno; 500 grammi di coda grassa, 150 grammi di zucchero semolato, 300 grammi di latte acido per condimento.

37. MANTIE OUTLET - MANTES DALL'ACID TEST CON APERTO ANCORA
Preparare l'impasto di lievito, come indicato nella ricetta precedente, tagliarlo a pezzi, rotolare in palline e premere con i palmi delle mani per fare delle focaccine sottili. In ognuno, metti il ​​ripieno e abbellisci i panini a forma di cheesecake - pizzicando i bordi dell'impasto, lasciando al centro un buco delle dimensioni di una moneta da cinque pacchi. Bollire il prodotto su strati unti di una pentola a vapore per 35-40 minuti.
Cottura di carne macinata: carne di montone con carne di manzo tritata con una grossa griglia, aggiungere le cipolle tagliate a rondelle, guidare un uovo, cospargere di sale e pepe, mescolare bene. Manti pronti messi sul tavolo in piatti di 4 pezzi. per porzione, gocciolante sulla parte aperta con aceto di vino.
Per la pasta: 500 g di farina, 20 g di lievito, 1 tazza di acqua, 0,5 cucchiaini di sale.
Per la carne macinata: 1 kg di carne, 1 uovo, 2 - 3 cipolle, sale e pepe a piacere.

38. ANDIZHON MANTISI - MANICHI DI ANDIJAN
Tritare la carne macinata dall'agnello grasso, aggiungere la cipolla tritata, sale, pepe, sbattere l'uovo e mescolare bene. Impastare la pasta, formare una palla, lasciarla riposare per 10-15 minuti sotto un panno umido. Quindi dividere l'impasto in pezzi da 150 g, arrotolare le palline con l'arancia, stendere con un piatto da torta spesso 3 mm con un mattarello corto. Per ognuno mettere una manciata (circa 250 - 300 g) di carne macinata e disporre la mantella di forma ovoidale o sferica di dimensioni relativamente grandi,
Livelli di pentole a vapore ingrassano abbondantemente, metteteli sopra delle mante in modo che non si tocchino e si cuociano. cotto a vapore per 1 ora. Pasto pronto messo in ca-s su 1 pz. per porzione, versare il brodo di carne (osso), cospargere con pepe nero. Separatamente presentare latte acido o aceto d'uva.
Per l'impasto: 500 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 0,5 tazze d'acqua.
Per la carne macinata: 1 kg di agnello grasso, 500 g di cipolla, 1 uovo, sale, pepe - a piacere.

39. MOLTE TOURS - MANIGHI CON AGGIUNTA DI RARO
Cuocere l'impasto, come indicato nella ricetta N2 31.
Per la carne macinata, saltare una quantità uguale di agnello e manzo attraverso un tritacarne con una grossa griglia o tagliarlo a pezzetti (cubetti da 0,5 x 0,5 cm), mescolare con la cipolla tritata o tritata e aggiungere il ravanello al trito. Per fare questo, tagliare il ravanello pulito a fette spesse 0,5 cm, far bollire in acqua salata, raffreddare e tagliare a cubetti 0,5X0,5 cm. Mescolare il ravanello con carne macinata, condire con pepe e soluzione salina (2 cucchiaini di sale per 0,5 tazza di acqua ).
L'impasto viene srotolato finemente, tagliato in quadrati da 10x10 cm, si mettono una manciata di carne macinata con ravanello bollito su ogni quadrato e si decorano i manti quadrangolari.
Cuocia a vapore per 35-40 minuti. Servire su un piatto più porzioni insieme
6 pezzi per porzione, imbrattato di cremoso may-lom,
Per la pasta: 500 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale.
Per carne macinata: 300 g di montone, 300 g di manzo, 100 g di grasso di pollo, 500 g di cipolla, 200 g di ravanello, 0,5 tazze di salina, 1 cucchiaino di pepe macinato rosso.

40. MANTI OUT SHEET - MANIGHI CON LA ZUCCA
Preparare l'impasto nello stesso modo del numero 31. Mettere il ripieno di zucca su ogni quadrato e fare dei manti di forma ovale.
Preparare il ripieno: scegliere qualsiasi varietà di zucca molto matura, sbucciare e seminare, grattugiare o meglio tagliare in "piselli" - 0,5 x 0,5 cm in cubetti Aggiungere cipolla tritata, sale, pepe, pancetta o grasso di maiale tritato finemente, tutto mescolare bene Se la zucca non è abbastanza dolce da gustare, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato.
Manty con zucca, come con la carne, cotto a vapore per 30-40 minuti.
Al momento di servire, mettere su un piatto, spalmare con burro fuso o versare panna acida.
Per la pasta: 500 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 1 kg di zucca sbucciata, 4 - 5 cipolle, 1 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di sale, 100 g di grasso d'agnello o 200 g di schinieri.

41. Mosh Manti - Manti With My Car
Una settimana prima di cuocere una tale mantina, il mosto viene raccolto, lavato e immerso in acqua fredda, i chicchi vengono versati in uno strato in piatti piatti - Lyagan. Questo è fatto in modo che quando il gonfiore entra nell'ossigeno dell'aria. Dopo un giorno o se necessario l'acqua dovrebbe essere rinfrescata; ogni volta che si aggiunge acqua al livello dello strato di grano.
Quando la buccia delle perle di mung viene spezzata e gli embrioni iniziano a risvegliarsi, versa la poltiglia sulla tela cerata e passa attraverso, rimuovendo il piccolo, duro, non gonfio e recente germe del grano. Mung quadrati leggermente battuti in un mortaio, aggiungere la cipolla tritata, la coda grassa e la carota, tagliata a cubetti molto piccoli. Mescolare il tutto accuratamente, condire con acqua salata (0,5 cucchiaini di sale e sciogliere in 2 cucchiai di acqua tiepida) e macinare il pepe.
Cuocere l'impasto, come in altre ricette, e con questo ripieno fare dei manti di forma ovale e far bollire per una coppia per 40 - 45 minuti.
Al momento di servire, versare nelle casas, versare il brodo con la carne o mettere un paio di porzioni su Lyagan, cospargere con latte acido (panna acida) sopra o olio con burro.
Per l'impasto: 500 g di farina, 1 uovo, 0,5 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 3 bicchieri di fagioli mung, 200 g di grasso di pollo, 3 - 4 cipolle, 2 carote, sale e pepe a piacere, 1 tazza di latte acido (panna acida) o 50 g di burro per il condimento.

42. MOLTISSIMO TOTE - MOLTE CON PATATE
Sbucciate le patate lavate a listarelle o tagliate a cubetti 0,5 X 0,5 cm, aggiungete il burro chiarificato, i cubetti di grasso d'agnello o i ciccioli tritati, riempite di sale e pepe nero. Sulla base del mantello cuoco ripieno di zgoy.
Nella preparazione dell'impasto e nelle operazioni rimanenti, procedere come indicato nella ricetta n. 31. Il tempo di cottura a vapore è di 30 - 35 minuti.
Invia 4 pezzi. per porzione, innaffiando con panna acida o spazzolando con burro fuso (burro).
Per l'impasto: 500 g di farina, 1 uovo, 0,5 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno: I kg di patate, 4 - 5 cipolle,
200 grammi di ghi, o 200 grammi di coda grassa, o 300 grammi di pancetta da lui, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe.

43. CHUCHVARA - PELMENI
Preparare l'impasto come per le tagliatelle, arrotolare in una ciotola, mettere in una ciotola, coprire con un tovagliolo, lasciare riposare per 10-12 minuti. Quindi impastare di nuovo e stendere il succo con uno spessore di 2 mm, tagliato in quadrati 4X4 o 5X5 cm. Mettere 1 cucchiaino di carne macinata al centro di ogni quadrato, formare dei gnocchi.
Far bollire in acqua bollente salata. Gli gnocchi saranno pronti quando galleggiano sulla superficie del brodo, la pasta si incresperà un po 'e il ripieno diventerà evidente.
Al momento di servire, toglietele con uno scolapasta, lasciatele scolare bene, mettete su un piatto grande alcune porzioni, spazzolate con burro, cospargete con verdure tritate o cipolle spassirovanny. Separatamente presentare latte acido o aceto d'uva.
Per l'impasto: 500 g di farina, 1 uovo, 0,5 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 500 g di montone (o 250 g di montone e 250 g di manzo), 4 - 5 cipolle, 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato.

44. KUK CHUCHVARA I - PELENIUM DALLA PRIMAVERA VERDE
prima opzione
Preparare il ghetto, come indicato nella ricetta numero 43. Su ogni quadrato della pasta mettere il ripieno preparato nz verdi selvatici e culturali.
Questo piatto viene preparato 1 - 2 volte all'inizio della primavera, quando compaiono i primi germogli di erba medica, acetosa culturale o equina, spinaci, zoccoli di tarassaco, sacchetto di pastore, foglie di menta, coriandolo, aneto, cipolle verdi.
Pulire accuratamente i verdi raccolti, ordinarli, sciacquare in acqua fredda 5 - 6 volte e lasciare nello stesso contenitore con acqua per 1 ora per depositarsi sul fondo di sabbia o argilla, quindi risciacquare nuovamente, lasciare scolare e tritare. Aggiungere le cipolle, l'agnello o il lardo di manzo tritati o il lardo, salare, pepare in questo ripieno, battere un uovo crudo e mescolare bene. Metti tutta questa massa in burro fuso o altro olio. Per fare questo, mettere l'olio in una pentola di ghisa incandescente (alluminio) con un fondo sferico, portare fumo bianco ad esso, aggiungere verdi tritati e spegnere, mescolando con un mestolo forato. Quando il succo viene rimosso verdi. Rimuovere la caldaia dal fuoco, coprire bene e raffreddare a temperatura ambiente.
Riempire i ripieni di pasta con questo ripieno e disporre gli gnocchi lessati in acqua bollente salata.
Quando i ravioli pronti estraggono uno scolapasta, mettete un piatto grande in un unico strato (fila), ungete con olio (burro) cotto o cospargetelo con panna acida, servite separatamente il peperone macinato.
Per la pasta: 500 g di farina, io uovo, 1 cucchiaino di sale, 0,5 bicchiere d'acqua.
Per il ripieno: 1 kg di verdure diverse, 3 - 4 cipolle, 150 g di grasso o 200 g di ciccioli, sale e pepe nero a piacere.

KUK CHUCHVARA II - FINO A PELMY DALL'ESTATE VERDE
seconda opzione
Preparare l'impasto, come indicato nella ricetta numero 43. Preparare il ripieno come segue: raccogliere le foglie di rayhan (basilico), zhambila (timo), i gambi e le foglie di coriandolo, aneto, sedano, prezzemolo, cipolle verdi e aglio, sciacquare tutto accuratamente con acqua corrente, finemente tritare, aggiungere cipolle tritate, pancetta di grasso kurdjuchnogo, uova tritate al vapore, sale, pepe mbloty e leggermente stufato prima di estrarre il succo di verdure. Sulla base di questo ripieno preparare gli gnocchi e far bollire in acqua bollente salata.
Al momento di servire, gli gnocchi devono essere rimossi con uno scolapasta, messi su un piatto in uno strato, spalmati con burro o panna acida.
Cuocere la pasta come su altri gnocchi, stenderla, tagliarla a quadretti 4X4 cm.
Per il ripieno, far bollire le patate (preferibilmente giovani) in una "uniforme", sbucciare e schiacciare, aggiungere le cipolle rosolate nel burro fuso, cospargere di sale e pepe, mescolare bene. Sulla base di questo ripieno preparare gli gnocchi e far bollire in acqua bollente salata. Al momento di servire, mettere su un piatto da 15 a 16 pezzi. per porzione e grasso.
Per l'impasto: 500 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 0,5 tazze d'acqua.
Per il ripieno: 1 kg di patate, 200 g di burro cotto, 3 - 4 cipolle, sale e pepe a piacere, 50 g di olio cotto (burro) per la lubrificazione.
Per la pasta: 500 g di farina, 1 uovo, 0,5 bicchiere d'acqua, 0,5 cucchiaini di sale.
Per il ripieno: 2 mazzi di aneto, coriandolo, prezzemolo, sedano, cipolla verde e aglio verde, 100 g di basilico e foglie di timo,
23 cipolle, 200 g di ciccioli, 4 uova, sale e pepe a piacere.

46. ​​POMODORI DI TUCHVAR - PELMENI DA POMODORI FUMATORI
Preparare l'impasto sulle uova, preparare gli gnocchi. Ripieno per preparare da pomodori secchi. Per fare questo, raccolto per l'inverno essiccato. Risciacquare i pomodori in acqua fredda e immergerli a caldo per 15 - 20 minuti. Quindi strizzarli, tritare finemente, aggiungere la cipolla tritata e i cubetti di lardo di agnello (si può sostituire con burro fuso), cospargere con pepe macinato. Poiché nel processo di essiccazione i pomodori sono solitamente cosparsi di sale, il sale non è necessario. Riempire gli gnocchi con questo ripieno e far bollire in acqua bollente salata.
Al momento di servire, mettere su piatti di 15 - 16 pezzi. per una porzione, spennellare con olio.
Sull'impasto; 500 g di farina, 2 uova, 1 cucchiaino di sale.
Sul ripieno; 500 g di pomodori secchi, 500 g di cipolle, 150 g di grasso, 1 cucchiaino di pepe nero, 50 g di olio cotto (burro) per la lubrificazione del piatto finito.