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Cos'è il fagiolo mungo e perché è meglio dei fagioli e dei piselli?

Durante il digiuno, molte persone sono alla ricerca di ricette per piatti che aiutano a non rimanere affamati in un momento in cui non si può mangiare cibo di origine animale. Prendi nota dei mestoli, che sono venduti in molti supermercati e eco-negozi, ma sono quasi sconosciuti alle masse.

Cos'è il mosto?

Mash (o fagioli mung) è una pianta della famiglia dei legumi, del genere Vigna. È considerata la più antica cultura delle leguminose, che ha iniziato la sua conquista del mondo da India, Pakistan e Bangladesh. Ora il mosto è conosciuto in molti paesi, il più delle volte è usato nella cucina nazionale asiatica.

Come sono meglio i fagioli mung e i piselli?

Il sapore dei fagioli mung è molto simile al sapore dei fagioli, ma ha una leggera sfumatura di nocciola.

A differenza dei fagioli e dei piselli, i fagioli mung vengono preparati molto rapidamente. Non ha bisogno di essere bagnato, sarà pronto in questo modo per 40-50 minuti.

La poltiglia non causa gonfiore intestinale, anche i bambini piccoli ne mangiano con piacere. In Svezia, i pediatri raccomandano alle madri di nutrire bambini bolliti e purè di età superiore a 6 mesi.

Proprietà utili e controindicazioni

Mash è, prima di tutto, una proteina molto utile di cui tutti hanno bisogno. In 100 grammi di poltiglia è 23 grammi, ed è quasi completamente assorbito dal corpo. Ci sono anche grassi vegetali in Mache, ce ne sono solo alcuni - solo il 2%, ma sono polinsaturi - proteggono il cuore e i vasi sanguigni e hanno un effetto positivo sul metabolismo.

La poltiglia è ricca di carboidrati: 44 grammi di carboidrati per 100 grammi di fagioli mung. Ma questi sono carboidrati "lenti", che a lungo daranno una sensazione di sazietà e impediranno tali snack inutili in movimento.

I fagioli di Mungo contengono calcio e magnesio, fosforo e potassio, sodio e selenio, ferro e rame, vitamine del gruppo B e fibre.

? Ricco di fibre e proteine ​​vegetali
? Contiene vitamine A, C, E, K, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B9)
? Migliora la digestione (favorisce una rapida digestione)
? Promuove la rimozione di sostanze nocive e tossine dal corpo (ha un effetto diuretico)
?Ha un effetto antiossidante
?Migliora la funzione renale
?Rafforza il sistema osseo
?Usato per prevenire l'artrite e l'artrosi
?Normalizza lo zucchero nel sangue
?Cancella i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo
?Ha un effetto positivo sulla condizione della pelle (pappa dalla poltiglia schiacciata tratta l'acne, le ferite e le dermatiti)

Inoltre, il mosto è un prodotto sufficientemente nutriente: 100 grammi di fagioli mung contengono 300 calorie.

Le controindicazioni all'uso di Masha sono ridotte solo all'intolleranza individuale e ai disturbi dell'apparato digerente.

Il modo più utile da usare

Se vuoi ottenere il massimo beneficio dai fagioli mung, è meglio farli germogliare. Le piantine di funghi sono un prodotto altamente vitaminico, particolarmente utile durante il digiuno. E sempre, quando è necessario recuperare: dopo una malattia, con un'attività mentale o fisica attiva.

È facile germogliare: devi riempirlo d'acqua e lasciarlo durante la notte. Quindi sciacquare delicatamente (il mung è già "versato" - non danneggiare i germogli!) E stenderlo su un piattino, su una garza in uno strato. Top coprire anche con una garza in più strati, inumidito con acqua. Non lasciare asciugare. Dopo 1,5 - 3 giorni le piantine Masha sono pronte. Il tempo dipende dalla luce, dal calore e dalla lunghezza dei germogli che ti piacciono.

Altri metodi di cottura

La poltiglia si sposa bene con verdure, altri cereali, frutti di mare, pollo e carne di manzo. Adatto per insalate, pasta, zuppe e come contorno indipendente. I fagioli mung sono "amici" con aglio e zenzero, decorando il sapore del piatto. Uno dei più semplici snack orientali è anche il purè fritto.

Dalla farina di poltiglia preparano noodles "di vetro" usando la proprietà gelificante del mosto. I noodles sono cucinati principalmente in paesi asiatici, ma in Asia centrale Masha cucina pilaf vegetariano. A differenza della carne tradizionale, viene assorbito molto più velocemente e più completamente, non lascia un peso e si satura perfettamente.

In Uzbekistan, ad esempio, c'è un piatto separato di mash-kichiri o shavla-mash, simile a qualcosa di pilaf. Il piatto è composto da riso, fagioli mung, olio vegetale e verdure.

Usa la poltiglia anche per cucinare le zuppe. Puoi fare zuppe sia con i cereali interi che con quelli integrali - le minestre in crema seguendo l'esempio della zuppa di piselli.

Ma le bevande a base di masha, come i dolci, difficilmente attraggono una persona che non è abituata a loro.

Dove comprare?

A Minsk, troverai rapidamente mash nei negozi online specializzati nella vendita di prodotti biologici. Il poltiglia indiano può essere trovato a 50 mila BYR per libbra, uzbeko o tagico - da 30 mila a BYR per la stessa massa. Marchio più costoso - Ufeelgood. Un pacco di 150 grammi di poltiglia costerà circa 80 mila.

* tutti i prezzi si riferiscono alla data di pubblicazione del materiale

Foto: per query di ricerca su Google

Poltiglia (fagioli mung)

Contenuto dell'articolo:

  • La composizione e il mung calorico
  • Proprietà utili di poltiglia
  • Controindicazioni
  • Come germinare il fagiolo verde
  • Ricette Mung

Mash (in inglese mung bean) è piccoli fagioli verdi. Proviene dalla cultura della famiglia delle leguminose di angiosperme dall'India, dove il loro secondo nome è il fagiolo verde. Viene attivamente coltivato e utilizzato per il cibo in Cina, Turkmenistan, Uzbekistan, Corea, Giappone e Asia sud-orientale. Mangiano tutto il fagiolo verde, pelati, germogliati, fanno loro l'amido e fanno gli spaghetti. Esistono molte ricette per cucinare (anche nazionali): cereali, insalate e zuppe. I fagioli hanno proprietà curative, ma sono più utili per la salute delle donne.

La composizione chimica e la poltiglia calorica

Come tutti i legumi, è un prodotto ad alto contenuto calorico. 100 grammi di fagioli mung contengono 323 kcal, oltre a:

  • Grasso - 2 g
  • Carboidrati - 46 g
  • Proteine ​​- 23,5 g
  • Amido - 43 g
  • Mono - e disaccaridi - 3,38 g
  • Cenere - 3 g
  • Acqua - 14,2 g
  • Fibra alimentare - 11,5 g

vitamine:

  • B1 (tiamina) - 0,621 mg
  • B2 (riboflavina) - 0,233 mg
  • B3 (niacina, PP) - 2,3 mg
  • B5 (acido pantotenico) - 1,91 mg
  • B6 (piridossina) - 0,382 mg
  • B9 (acido folico) - 0,140 mg
  • Vitamina C - 4,8 mg
  • Vitamina E - 0,51 mg
  • Vitamina K - 9 mg

Micro e macro elementi:

  • Potassio - 1246 mg
  • Ferro - 6,74 mg
  • Magnesio - 189 mg
  • Manganese - 1.035 mg
  • Calcio - 132 mg
  • Sodio - 41 mg
  • Fosforo - 367 mg
  • Zinco - 2,68 mg

Una così ricca composizione di ferro e macronutrienti può essere paragonata alla carne e spegnere il beneficio della fame di qualsiasi vegetariano.

La fibra, necessaria per pulire l'intestino e il suo normale funzionamento, è presente anche nei fagioli mung.

Poltiglia: proprietà utili

Nei fagioli mung ci sono un sacco di magnesio, fosforo, potassio - tutto ciò che può supportare il lavoro del cervello, del cuore e del sistema nervoso. Se si includono i piatti con la poltiglia nella dieta, si può facilmente sopportare situazioni stressanti e non perdere la calma, migliorare la memoria e la vista, le ossa e le articolazioni diventeranno più forti. Le proprietà curative di Masha comprendono anche la capacità di far fronte alle allergie e all'asma.

La medicina cinese, ad esempio, valuta i fagioli mung per le sue proprietà antisettiche e diuretiche. Se sei avvelenato da alcol o cibo, allora sarai trattato per la disintossicazione con questo particolare rimedio.

Le proprietà di Masha sono anche utili per la salute delle donne: possono rallentare lo sviluppo del cancro al seno, sostenere gli ormoni (questo è particolarmente sentito durante la menopausa). Per mantenere la tua figura snella e non morire di fame allo stesso tempo, i fagioli mung aiuteranno anche: un basso indice glicemico mantiene bassi livelli di zucchero nel sangue, il che significa meno cellule grasse nel corpo.

In cosmetologia, si usa anche la poltiglia: polvere o pappa di fagioli deterge la pelle, illumina, riduce i pori, nutre e ammorbidisce la pelle. A causa del coenzima in essi contenuto, le donne affrontano cambiamenti nell'età dell'apparenza - rughe, flaccidità, macchie di pigmento, carnagione opaca. Leggi la crema Goji per il ringiovanimento.

È noto l'uso di germogli germogliati da un fagiolo. Germogliano in solo 1 giorno, ma oltre ai minerali si ottengono più vitamine che sono presenti nei germogli.

Contro

Non può essere incluso nella dieta di poltiglia con intolleranza individuale al prodotto. Sarà difficile digerire il cibo con questi fagioli a chi ha scarsa motilità intestinale. Chiunque abbia rotto la digestione, utilizzare questo prodotto non è desiderabile.

Come far germogliare la poltiglia essiccata

Per ottenere germogli utili, vengono utilizzati fagioli di età non superiore a 2 anni. Avrai bisogno di un contenitore con aperture nella parte inferiore (per l'assunzione di umidità). Il fondo è coperto con un panno sottile, come garza e fagioli. Prendi un altro piatto, un po 'di più, metti un contenitore con un'onda secca. Quindi versare l'acqua al livello che li copre. Lasciare in un luogo caldo. Dopo 4 ore, scolare quest'acqua e versare acqua fresca allo stesso livello. Il giorno dopo noterai i germogli. Dopo 3 giorni puoi mangiarli. Poco prima dell'uso, non dimenticare di risciacquare. Accade che tali semi germinati siano amari, è facile da risolvere lavandoli in acqua bollente.

Video, come germinare il mosto (anche se l'autore si preoccupa un po 'di bottiglie, ecc.):

Ricette ondeggianti

C'è una regola che è meglio seguire per la corretta e gustosa preparazione dei piatti "misti": i fagioli sono fradici. I giovani fagioli saranno sufficienti per 1 ora, che è più vecchia, andarsene per la notte, se cucinerete la zuppa con la carne o cuocerli a fuoco lento, potrete semplicemente lavare i fagioli giovani.

    Iniziamo con le insalate. Friggere il purè di patate germogliato con zenzero, pollo, funghi. Aggiungi le verdure a piacere.

Spuntino stile coreano. Fagioli germinati, salsa di soia, mezza cipolla, pomodoro (se piccolo, poi 2) e olio vegetale. Lavare i semi mung, lavati e separati dalla buccia, con salsa di soia. Friggere la cipolla (fino a doratura) in olio vegetale e raffreddare. Tagliare il pomodoro e aggiungerlo ai fagioli con le cipolle. Lasciare in frigo durante la notte (o alle 14), lo spuntino sarà pronto al mattino.

Risotto Mascotto. Avrai bisogno di un bicchiere di fagioli, mezza cipolla, carne macinata - 200 g, carote, 1/3 di tazza di riso, paprika a piacere e mezzo litro d'acqua. Mentre poltiglia imbevuta, friggere la carne macinata. Quindi aggiungi cipolle, carote e paprika, mentre tutto questo va a fuoco. Aggiungi acqua e mung. Portiamo il riso e aggiungiamo il riso. Aggiungere gli ingredienti e condire con sale.

  • Ricetta della zuppa - Turkmen "Mash-Ugra" con carne di manzo. Un chilo di manzo, un bicchiere di fagioli, 2 patate, 2 cipolle, noodles fatti in casa, una manciata, 1/2 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di curcuma, olio vegetale, sale. Preparazione: tagliare la carne e friggere con le cipolle in olio bollente. Aggiungere le carote, le patate e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Quindi metti la poltiglia. Tutto questo viene riempito con 3 litri di acqua calda e cotto fino a quando è tenero. Aggiungere le spezie e le erbe a piacere (prezzemolo, coriandolo).
  • Zuppa di Masha (mung dal)

    Poltiglia Versare 2 litri di acqua, mettere l'alloro, 1 cucchiaio. l. oli e sale Mettere la padella a fuoco alto e portare a ebollizione. Ridurre il calore, coprire e far sobbollire per 30 minuti a fuoco medio.

    Tritare finemente i pomodori. Mescolare tutte le spezie tranne la senape. Quando l'impasto inizia a bollire, scaldare l'olio in una padella con un fondo spesso. Metti i semi di senape in esso, quando iniziano a scoppiare, aggiungi rapidamente le spezie. Cuocere, mescolando, per circa 20 secondi. Metti i pomodori, mescolandoli con un cucchiaio, 2 minuti.

    Mettere i pomodori e le spezie nella zuppa, coprire e cuocere per altri 10-15 minuti. Alla fine aggiungere il succo di limone e le foglie di coriandolo, mescolare bene. Lasciate sobbollire la zuppa per circa un minuto.

    Mung ha dato

    Il Mung dal è una zuppa di fagioli mung indiani molto saporita, nutriente, salutare e leggermente piccante. Molti cuochi indiani usano il mosto nelle minestre perché cucinano molto velocemente.

    INGREDIENTI

    • Fagioli 100 Grammi
    • Piselli 100 grammi
    • Olio di cocco 2 cucchiaini
    • Cumino 1/2 cucchiaini
    • Cucchiaino di coriandolo
    • Foglia di alloro 1 pezzo
    • Curcuma 1/2 cucchiaini
    • Chili Pepper 1 pezzo
    • Aglio 5-6 dentale
    • Ginger 1/2 pezzi
    • Arco 1 pezzo
    • Pomodori 2 pezzi
    • Sedano 1/4 pezzi
    • Acqua 650 millilitri
    • 3/4 cucchiaini di sale

    Passaggio 1

    Immergere piselli e poltiglia per la notte o almeno per 6 ore. Filtrare e risciacquare con acqua.

    Passaggio 2

    Versare l'olio in una padella profonda e scaldare a fuoco medio. Aggiungi semi di cumino, alloro e peperoncino rosso secco, friggi per qualche secondo.

    Passaggio 3

    Aggiungere lo zenzero, l'aglio, la cipolla e soffriggere per 4-5 minuti o fino a quando la cipolla diventa traslucida.

    Passaggio 4

    Aggiungere tutte le spezie e mescolare per qualche secondo.

    Passaggio 5

    Aggiungere il sedano e i pomodori nella padella, cuocere per 4-5 minuti fino a quando le verdure sono morbide. Aggiungere i fagioli lavati, il sale e l'acqua. Mescolare e cuocere fino a quando i fagioli sono molto morbidi.

    Passaggio 6

    Prova il sale e le spezie. Aggiungi più spezie calde se necessario. Aggiungere più acqua se necessario. Servire caldo con coriandolo fresco e riso.

    Poltiglia - composizione, proprietà terapeutiche e benefiche, benefici e danni. Calorie. Poltiglia germinata Come cucinare Ora del giorno per l'uso. Come scegliere e come conservare. Controindicazioni.

    Mash per mangiare sano

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    Mash per mangiare sano

    Mash (Mung) è una coltura di fagioli originaria dell'India. Fagiolo verde - piccolo, verde, ovale. La composizione di vitamine e minerali in fagioli mung è perfettamente bilanciata, rendendoli un prodotto nutriente e utile.

    Mash su Wikipedia ".

    struttura

    La composizione di Masha comprende 18 aminoacidi, tra cui tutti essenziali. La poltiglia contiene vitamine: C, B1, B2, PP, B5, B6, B9, A, E, K, beta-carotene, colina; macro e microelementi: potassio, fosforo, magnesio, calcio, sodio, ferro, zinco, manganese, rame, selenio.

    Valore nutrizionale

    Valore nutrizionale per 100 g:

    Contenuto calorico

    Calorie per 100 g - 347 kcal.

    Poltiglia cucinata con calorie per 100 g - 105 kcal.

    Contenuto calorico di poltiglia germinata per 100 g - 30 kcal.

    Guarigione e proprietà benefiche

    Il consumo regolare di fagioli mung rafforza il sistema cardiovascolare, normalizza la pressione sanguigna, riduce il colesterolo e lo zucchero nel sangue, rafforza e aumenta l'elasticità delle pareti delle vene e delle arterie, previene la formazione di cellule tumorali.

    Le piantine di Masha rafforzano l'immunità, stimolano l'attività mentale, migliorano la memoria, aiutano a ripristinare la vista. I tessuti ossei e la funzione renale sono mantenuti normalmente e normalizzano gli ormoni femminili durante i periodi della menopausa. L'uso di piantine contribuisce alla prevenzione e al trattamento di malattie infettive e infiammatorie (bronchiti, tracheiti, riniti, sinusiti, laringiti, ecc.).

    La poltiglia ha un effetto diuretico, quindi i fagioli mung sono spesso usati per disintossicare il corpo. Il prodotto rimuove perfettamente il gonfiore e aiuta a perdere peso.

    I fagioli sono molto nutrienti e ben assorbiti dal corpo, si raccomanda di essere inclusi nella dieta di bambini, anziani e pazienti in via di guarigione. Il Mung Dal è considerato un prodotto eccellente, in sostituzione della carne.

    Mash è raccomandato per le persone con asma, artrite e allergie.

    Il Mung Dal ha un effetto antiossidante. Con l'uso regolare la pelle Masha diventa giovane, sana e tesa.

    A differenza di altri legumi, la poltiglia contiene pochi oligosaccaridi che causano flatulenza.

    Poltiglia germogliata

    Nelle piantine Masha aumenta la concentrazione di vitamine e minerali. Nel processo di germinazione, si verificano i processi di scissione dei nutrienti, in conseguenza dei quali sono facilmente assorbiti dall'organismo.

    Mash germina molto rapidamente e facilmente. Passare attraverso i fagioli, rimuovere i cereali, i ciottoli e i detriti non idonei, sciacquare e versare acqua fredda durante la notte, sciacquare al mattino sotto l'acqua corrente e mettere in un contenitore, coprire con una garza umida, coprire con un coperchio, lasciando un foro d'aria. Risciacquare periodicamente i fagioli per tutto il giorno e mantenere umida la garza. La mattina dopo germogli germogli.

    Si ritiene che il massimo beneficio porti germogli, non superiore a 1 cm.

    Conservare i germogli in frigorifero per un massimo di 5 giorni in un contenitore, senza chiudere il coperchio. Prima dell'uso, sciacquare le piantine.

    La poltiglia germogliata è molto gustosa, succosa, tenera e dolce. Ha un sapore come piselli freschi.

    I germogli possono essere mangiati separatamente aggiungendo olio vegetale, così come in combinazione con altri germogli, ad esempio, grano, segale, grano saraceno.

    Masha e piantine di segale

    Piantine di poltiglia e grano

    Aggiungi germogli di fagioli mung alle insalate di verdure. Spesso servono come sostituto per i piselli verdi.

    Puoi aggiungere i fagioli alle verdure e alle zuppe stufate o arrostite poco prima di servire.

    Far bollire la polenta con i germogli, combinandoli con i cereali (riso, grano saraceno, orzo perlato, orzo, quinoa). Il valore biologico del porridge con i chicchi germinati è notevolmente aumentato. Inoltre, i fagioli germogliati sono più facili e meglio digeriti e ben assorbiti.

    Come cucinare

    Prima di cuocere, separare i fagioli, rimuovere i grani induriti, i ciottoli e altri detriti e assicurarsi di riempire d'acqua, lasciare la notte.

    Quando si cucina la poltiglia, rimuovere la schiuma e la buccia che galleggia in superficie. I fagioli devono essere cotti fino a quando non sono morbidi. Risulta ancora più saporito se viene cotto a fuoco basso per lungo tempo. La poltiglia cruda rafforza e migliora la digestione, rafforza il corpo dopo la malattia, è molto utile per le persone anziane.

    La poltiglia si sposa bene con verdure, erbe, cereali, riso, frutta croccante, spezie: curcuma, coriandolo, curry, pepe nero, cumino, zenzero e altre spezie.

    Il mosto è usato per preparare zuppe con verdure aggiunte e per preparare il classico piatto indiano Kichri (Kichari, Kichadi) mescolato con riso e spezie.

    Vedi la ricetta per il purè con riso qui.

    In India, i fagioli mung vengono tradizionalmente usati per fare dhal o dal - una zuppa indiana a base di fagioli, latte di cocco, verdure e spezie. Questa zuppa può essere preparata con qualsiasi legume. Ha reso molto gustoso, sano e nutre perfettamente e riscalda il corpo in inverno. L'essenza del piatto nella cottura dei legumi, insieme alle verdure allo stato di purea. Ha dato un sapore ricco di spezie, che danno alla pietanza completezza e utilità. Dal può essere consumato come un piatto indipendente con pane, tortillas o servito come salsa al piatto principale o al riso in acqua.

    La ricetta di Masha con grana d'orzo guarda qui.

    Ora del giorno per l'uso

    Si consiglia di utilizzare Mash solo all'ora di pranzo.

    Come scegliere e come conservare la poltiglia

    I fagioli devono essere verdi, asciutti, puliti, non raggrinziti e privi di impurità.

    Conservare i fagioli in un contenitore ermeticamente chiuso o in un sacchetto di lino naturale in un luogo asciutto, buio e ben ventilato.

    Controindicazioni

    Non è raccomandato l'uso con intolleranza individuale, così come con insufficiente motilità intestinale. L'uso eccessivo di fagioli mung può causare dispepsia o flatulenza.

    Mung-made

    Hindi: dal
    I grani sono piccoli, di colore giallo pallido, di forma rettangolare. Questo dal è ottenuto da fagioli mung, che sono spesso usati per la germinazione. Il Mung-dal ha un sapore insipido. È facilmente bollito morbido e ben assorbito dal corpo, grazie al quale è raccomandato per i bambini, gli anziani e i pazienti in via di guarigione.

    Questi fagioli sono coltivati ​​in Asia centrale, dove sono conosciuti come mash. Sono usati lì nelushchennymi. Il fagiolo verde (fagiolo verde) è verde, piccolo, lungo 3-6 mm. Mash può anche essere acquistato sul mercato russo. Si consiglia di acquistare solo fagioli opachi. Per dare al mosto un aspetto commerciabile, viene spesso lavato con acqua. La poltiglia lavata diventa brillante e brillante, ma, sfortunatamente, un bug viene creato quasi istantaneamente. Mash cuoce un po 'più a lungo del mung-dal, ma nel gusto non è inferiore ad esso, e addirittura lo supera in alcuni piatti.

    Mung ha dato il mosto

    Mash (fagioli mung) è una pianta della famiglia dei legumi, che è una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, fitoestrogeni e inibitori della proteasi. Cultura della patria - India. Oggi cresce nel sud-est asiatico, in Uzbekistan, Corea, Giappone, Cina, Turkmenistan. La raccolta avviene a giugno e novembre.

    I fagioli sono piccoli, di forma ovale, verdi. Utilizzato in cucina come contorno. Il poltiglia viene mangiato intero o emesso amido da loro, sulla base del quale fanno i noodles. Inoltre, i fagioli vengono utilizzati per preparare zuppe di purea, insalate, creme e snack.

    La poltiglia è un prodotto ipercalorico (323 calorie per 100 grammi), molto utile per la salute delle donne. Supporta gli ormoni (che è particolarmente importante durante la menopausa), inibisce lo sviluppo del cancro al seno. Inoltre, i fagioli mung migliorano la memoria e la vista, rafforzano le articolazioni e le ossa, combattono le allergie e l'asma e hanno un effetto benefico sullo stato del sistema nervoso.

    La poltiglia è estremamente popolare nell'industria cosmetica. La composizione dei fagioli comprende il coenzima, che sospende i cambiamenti legati all'età in apparenza: la comparsa di macchie senili, rughe, rilassamento.

    Benefici e danni

    La poltiglia ha proprietà diuretiche, antisettiche e disintossicanti. È interessante notare che nell'antica Cina i guaritori usavano "fagioli miracolosi" per purificare il corpo.

    • riduce i pori, nutre, ammorbidisce, illumina la pelle (come una maschera);
    • rafforza il sistema immunitario;
    • stimola l'attività mentale;
    • aumenta l'acuità visiva;
    • stabilizza il colesterolo;
    • lotta contro i tumori (inibitori della proteasi);
    • migliora gli ormoni e lo stato psicologico delle donne durante la menopausa, combatte le maree (fitoestrogeni);
    • normalizza la pressione sanguigna, i livelli di zucchero nel sangue;
    • assorbe le tossine, il grasso in eccesso;
    • aumenta la flessibilità delle arterie, delle vene;
    • stimola la produzione di collagene, elastina, acido ialuronico, che conferiscono alla pelle un aspetto giovane, sano e tonico (fitoestrogeni);
    • aumenta le prestazioni;
    • regola la temperatura corporea, prevenendo così il colpo di calore;
    • normalizza il metabolismo;
    • aiuta a frenare la fame, riduce le voglie per i dolci.

    Il Dr. Wang Haichao ha scoperto che l'estratto di fagiolo verde previene la sepsi. Secondo l'esperimento (nei topi), è stato confermato che il tasso di sopravvivenza del gruppo che riceve l'estratto dalla poltiglia era del 70%, rispetto al controllo, in cui non superava il 30%.

    Il fagiolo verde è una fonte alternativa di proteine ​​tra i prodotti di origine vegetale. È interessante notare che 100 grammi di fagioli mung contengono 23,5 grammi di proteine ​​e nel filetto di manzo - 18,6 grammi, maiale - 17,83 grammi, pollo bollito - 22,6 grammi, uova crude - 12,6 grammi. Pertanto, mungom può sostituire la carne 2 - 3 volte a settimana, questo ridurrà il carico sul tratto digestivo.

    La cultura dei fagioli è un prodotto dietetico particolarmente utile per diabetici, vegetariani, atleti, persone con eccesso di peso, problemi cardiaci e metabolismo.

    • intolleranza al prodotto;
    • scarsa motilità intestinale;
    • malattie dell'apparato digerente.

    Con un uso eccessivo può causare flatulenza e dispersione.

    Composizione chimica

    La poltiglia contiene preziose proteine ​​vegetali, fibre, vitamine, minerali, inibitori della proteasi, fitoestrogeni che possono sostituire completamente la carne.

    I semi germogliati forniscono il più grande valore all'uomo, poiché la concentrazione di sostanze nutritive in essi aumenta da 1,5 a 5 volte.

    Il poltiglia viene consumato in forma bollita e germinata. Con l'uso regolare, i fagioli accelerano il recupero dei pazienti affetti da malattie infettive e infiammatorie (laringiti, sinusiti, tracheiti, bronchiti, riniti).

    Per assaggiare, mung ricorda fagioli con sentori di noce. Si abbina bene con riso, agnello, spinaci, piselli, ceci. In India, i fagioli sono usati per preparare un piatto nazionale - una spessa miseria. Inoltre, masha prepara casseruole nutrienti, torte salate, cotolette di verdure, stufati, zuppe di purè.

    Metodi di cottura

    Il fagiolo verde è ampiamente usato nella cucina asiatica in forma bollita. La poltiglia è usata non raffinata, sbramata, sia intera che macinata. I fagioli sono amido estratto, che viene utilizzato per la produzione di pasta, gelatina, gelato, bevande, creme. Nella cucina uzbeka, il masha e il riso crudi rendono vegetariani plov ("mash-khurda" o "mash-kichiri"). I fagioli in combinazione con pollo, carne di manzo, frutti di mare, arachidi, salse, verdure creano insalate nutrienti e saporite.

    Fried Mash è uno snack tradizionale orientale.

    Come cucinare i fagioli?

    1. Risciacquare i cereali sotto l'acqua fredda.
    2. Immergere per 2 ore (o notte). Più a lungo i fagioli saranno impregnati di umidità, più saranno morbidi nel piatto finito e sarà necessario meno tempo per la loro preparazione.
    3. Mettere il cereale sul fuoco (al ritmo di 1 parte di poltiglia a 2,5 parti di acqua), cuocere per mezz'ora a fuoco basso. Far rosolare il sale per 10 minuti prima della fine della cottura. Per migliorare il gusto, è possibile aggiungere burro o olio di girasole, cipolle rosolate, carote, funghi, spezie piccanti (asafoetida, curry, peperoncino in polvere, coriandolo, garam masala) al fagiolo mungo.

    Come germogliare i fagioli?

    Prima di tutto, vale la pena notare che le colture germinate sono una potente risorsa energetica.

    Il valore nutrizionale di tali prodotti aumenta di 2 - 10 volte. La germinazione aumenta la concentrazione di sostanze biologicamente attive nel prodotto e riduce la quantità di fitati che ne impediscono l'assorbimento.

    I fagioli con germogli possono essere consumati da soli crudi o sottoposti a trattamento termico: friggere nell'olio. Per la crescita occorrono condizioni speciali che implicano l'alternanza di modi di luce e oscurità. I germogli compaiono in 3-5 giorni e sono pronti da mangiare in una settimana. Purché siano alla luce per 4 ore al giorno, il resto del tempo - al buio.

    Quindi, prima di germinare, sciacquare, sistemare i fagioli, sbarazzarsi dei granelli e dei rifiuti rotti. Immergili in acqua durante la notte. Al mattino, sciacquare il mung, metterlo in un barattolo di vetro, coprirlo con una garza, trascinarlo con un elastico. Dopo di ciò, capovolgere il contenitore con i fagioli e metterlo in un piatto con acqua ad un angolo di 45 gradi. I cereali dovrebbero essere saturi di umidità. Il prossimo passo è mettere i fagioli in una stanza buia. Mentre si asciuga, lavalo allo stesso modo.

    Si consiglia di mangiare la poltiglia quando la dimensione di un fagiolo con un germoglio è di almeno 1 centimetro. È in questa forma che le proprietà utili del prodotto sono divulgate per intero. Tuttavia, non stringere la germinazione, altrimenti invece di giovani germogli bianchi-gialli freschi si ottengono germogli marroni e insipidi. Mash germogliato è meglio mangiare immediatamente, la massima durata di conservazione - 2 giorni in frigorifero, in garza.

    Le bucce di fagiolo verde contengono fibre vegetali naturali che migliorano la digestione, quindi non lavarle prima di consumare il prodotto.

    È interessante notare che il contenuto di vitamina C nelle piantine è aumentato di 7 volte rispetto ai semi (ed è 42,4 milligrammi), antiossidanti - 5 volte (il quinto giorno di coltivazione è 517 milligrammi), fibra - di 1/3 parte (arriva a 8,9%).

    I componenti attivi delle piantine munga stimolano la produzione di emoglobina, partecipano alla costruzione di fosfatasi, trasportano una potente carica di energia, alleviano stati stressanti, possiedono attività antimicrobica e normalizzano il metabolismo. I germogli di legumi aiutano nella lotta contro l'artrite, l'asma, le allergie, l'aterosclerosi, il diabete, la menopausa, l'ipertensione. Nella medicina cinese, sono usati come cibo rinfrescante, raffreddando il corpo, purificando la pelle, prevenendo la malattia della SARS.

    Qualsiasi seme di poltiglia sarà adatto alla germinazione, dal momento che non sono sottoposti a trattamento termico e chimico. La condizione principale è che i grani non dovrebbero essere scuri o rugosi.

    ricette

    • poltiglia - 200 grammi;
    • burro - 50 grammi;
    • zenzero fresco grattugiato - 5 grammi;
    • cannella - 1 stecca;
    • Cumino - 7,5 grammi;
    • acqua - 1,9 litri;
    • aglio - 2 chiodi di garofano;
    • peperoncino rosso - 2 cialde;
    • alloro - 2 pezzi;
    • curcuma - 5 grammi;
    • verdure - 275 grammi;
    • sale.
    1. Versare l'acqua nella padella, portare a ebollizione. Aggiungere alloro e cannella.
    2. Immettere la poltiglia in acqua bollente, fate sobbollire per 20 minuti a fuoco basso.
    3. Sbucciate le verdure, tritatele finemente, mescolate con il burro, la curcuma. Metti la massa risultante nella macchina. Bollire fino a quando i fagioli sono morbidi. Se la consistenza della zuppa è troppo spessa, aggiungere un po 'd'acqua.
    4. Riscaldare la padella, friggere nell'olio i peperoni rossi secchi ei semi di cumino, quando scuriscono aggiungete l'aglio e lo zenzero grattugiato.
    5. Condimento versare dal, cuocere per 5 minuti.
    6. Prima di servire, aggiungi la panna acida al piatto.

    "Mashhurda"

    • riso a chicco tondo - 200 grammi;
    • grasso d'agnello - 100 grammi;
    • carote - 2 pezzi;
    • pomodori - 3 pezzi;
    • poltiglia - 200 grammi;
    • crespino intero - 15 grammi;
    • coriandolo - 4 ramoscelli;
    • acqua bollita - 3 litri;
    • ossa di manzo - 400 grammi;
    • polpa di agnello - 400 grammi;
    • olio vegetale - 60 millilitri;
    • cipolle - 2 teste;
    • una miscela di peperoncino rosso, semi di coriandolo e coriandolo - 15 grammi;
    • sale.
    1. Grasso e carne tagliata a pezzetti.
    2. Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare a strisce.
    3. Scottare i pomodori con acqua bollente, sbucciare, tritare.
    4. Risciacquare il purè e il riso sott'acqua, piegarlo su un setaccio. Non mescolare i cereali tra loro.
    5. In un paiolo, scaldare l'olio, la carne e le ossa soffriggere a fuoco vivo fino a quando non appare una crosta marrone.
    6. Aggiungi grasso (dovrebbe diventare leggermente trasparente), poi cipolle (fino a quando appare una tinta giallastra), pomodori. Versare la miscela di crespino e spezie. Cuocere per 5 minuti.
    7. Mettere le carote in un calderone, aggiungere il fagiolo verde, versare acqua. Portare a ebollizione il contenuto, avvitare il fuoco, cuocere sotto il coperchio chiuso per almeno mezz'ora. Cuocere fino a quando i fagioli non scoppiano
    8. Aggiungi alloro e riso al contenuto. Far bollire altri 25 minuti, salare. Dopo la cottura, insistere sul piatto per 20 minuti sul fornello.
    9. Mashhurd servito con katyk o yogurt denso. Decorare con coriandolo, basilico.

    È interessante notare che nelle zuppe dell'Uzbekistan con spezie tostate vengono deposte nella fase di stufatura. Spesso vengono somministrati dopo l'aggiunta di verdure (in particolare i pomodori), quando danno attivamente il succo.

    conclusione

    Poltiglia - fagioli d'oro usati per eliminare intossicazioni alimentari, infiammazioni (tracheiti, laringiti, sinusiti, riniti, bronchiti), acne, dermatiti. L'estratto di fagioli secchi rassoda i pori, purifica, ammorbidisce e nutre la pelle e sostiene anche il corpo della donna durante l'aggiustamento ormonale (menopausa). La poltiglia protegge dai radicali liberi, stimola i processi intercellulari, rimuove l'ottusità del derma, cura le ferite superficiali.

    I fagioli verdi sono ampiamente usati in cucina. Sulla loro base, preparare salse, pasta, zuppe, contorni, spuntini, ripieni per frittelle, insalate. La poltiglia è in umido, bollita, fritta o servita in forma germinata. Si sposa bene con piatti di carne, pesce e verdure (pilaf vegetariano, risotto, dal, mashhurda).

    Con il consumo giornaliero di fagioli, i livelli di colesterolo sono ridotti del 19%.

    Per aumentare la concentrazione di sostanze nutritive, il fagiolo mungo imbevuto e germinato per 5 giorni. I germogli arricchiscono il corpo con proteine ​​facilmente digeribili, carboidrati lenti, aminoacidi utili, grassi, rame, zinco, calcio, fosforo, potassio, ferro, vitamine del gruppo B, E, C, K, A, PP. I fagioli germinati alleviano la tensione nervosa, attivano i processi metabolici, normalizzano la pressione sanguigna, resistono alla crescita dei tumori maligni.

    Il giorno si consiglia di mangiare non più di 200 grammi di purea bollita. L'eccessivo consumo di legumi è irto di distensione addominale, dispersione e reazioni allergiche.

    Inoltre, la somministrazione di Masha dovrebbe essere limitata alle madri che allattano, alle donne in gravidanza e ai bambini sotto i 6 anni di età.

    Mung-made

    ingredienti

    • fagioli mung 1 cucchiaio.
    • 1 carota
    • peperone dolce-1 pz
    • pomodoro grande-1 pz
    • coriandolo
    • ghee - 1 cucchiaio.
    • acqua-4 cucchiai.
    • zenzero (polvere macinata) - pizzico
    • sale
    • spezie per masala:
    • Foglia di alloro indiano (foglia di cannella Malabar)
    • cannella-1 pizzico
    • cardamomo -1 pizzico
    • curcuma-2 pizzico
    • Indian Curry-2 Pizzico
    • pizzico di asafetida
    • pizzico di cumino
    • chili - un piccolo pezzo senza semi e partizioni

    Ricetta passo-passo

    Aggiungere il mosto all'acqua bollente. Far bollire per circa 40 minuti.

    Quando il mosto si apre, sale a piacere.

    Tagliare carote e peperoni dolci (preferibilmente rossi).

    Aggiungere il burro fuso nella padella calda.

    Aggiungere, mescolando costantemente, le spezie per il masala (le spezie macinate vengono aggiunte all'ultimo turno, perché bruciano rapidamente)

    Quasi immediatamente, aggiungi carote e peperoni dolci, friggi nelle spezie finché le carote non sono morbide. Aggiungere lo zenzero a terra, mescolare, togliere dal fuoco. Se decidete di aggiungere lo zenzero fresco, tagliatelo sottilmente e aggiungetelo subito dopo le carote.

    Quando il mung è ben cotto, aggiungi le verdure con le spezie, cuoci per 5 minuti.

    Aggiungere il pomodoro a cubetti e cuocere per altri 2-3 minuti.

    Metti il ​​coriandolo tritato. Mescolare e togliere dal fuoco.

    REGALO, SUA VARIETA 'E METODI DI PREPARAZIONE

    Lenticchie o piselli pelati sono chiamati dal, e la zuppa fatta da loro porta lo stesso nome. Dal viene servito come condimento al piatto principale o vengono versati sul riso. Ha dato il pane può anche servire come piatto separato.

    Ha arricchito di ferro e vitamine del gruppo B, inoltre, è la principale fonte di proteine ​​nel sistema vedico di nutrizione. Alcune varietà hanno dato il contenuto di proteine ​​non inferiore alla carne, e alcune specie addirittura lo superano. Quando dal viene utilizzato insieme ad altri alimenti ricchi di proteine: cereali, noci e latticini, l'assorbimento del corpo aumenta le proteine. Ad esempio, la proteina di riso viene assorbita dal 60%, ha una resa proteica - del 65%, ma quando questi prodotti vengono consumati insieme, la digeribilità delle proteine ​​aumenta fino all'85%.

    Ad esempio, in India, vengono coltivate più di 60 specie e in Russia ne abbiamo solo una coppia e quelle in India sono considerate mangime :)).

    Questi quattro tipi di dala, che sono indicati nelle ricette di questo libro, sono i più comuni, è possibile acquistarli in negozi di alimentari asiatici e negozi "Cibo salutare". Quanto segue è una descrizione di queste varietà.

    Mung-dal (poltiglia). I grani sono piccoli, di colore giallo pallido, di forma rettangolare. Questo dal è ottenuto da fagioli mung, che sono spesso usati per la germinazione. Il Mung-dal ha un sapore insipido. È facilmente bollito morbido e ben assorbito dal corpo, grazie al quale è raccomandato per i bambini, gli anziani e i pazienti in via di guarigione.

    Questi fagioli sono coltivati ​​in Asia centrale, dove sono conosciuti come mash. Sono usati lì nelushchennymi. Il fagiolo verde (fagiolo verde) è verde, piccolo, lungo 3-6 mm. Mash può anche essere acquistato sul mercato russo. Si consiglia di acquistare solo fagioli opachi. Per dare al mosto un aspetto commerciabile, viene spesso lavato con acqua. La poltiglia lavata diventa brillante e brillante, ma, sfortunatamente, un bug viene creato quasi istantaneamente. Mash cuoce un po 'più a lungo del mung-dal, ma nel gusto non è inferiore ad esso, e addirittura lo supera in alcuni piatti.

    Urad-made. I grani sono piccoli, di colore bianco-grigiastro, di forma rettangolare. L'Urad-dal è due volte più ricco di proteine ​​rispetto alla carne. Viene spesso utilizzato nella preparazione di snack o macinare in farina, fare una pastella e dargli un fermento per rendere il piatto tenero e leggero.

    Channa-made. Questa varietà è più grande del mung-dal, i chicchi sono gialli e rotondi. Ha un sapore dolce. Questo è uno dei membri più piccoli della famiglia dei piselli turchi (ceci). Se non si riusciva a ottenere il channa-dal, sostituirlo con piselli gialli sbucciati, dai quali si può anche dare abbastanza gustosi (anche se non del tutto reali) dati.

    Tour ha dato. I grani sono più grandi di quelli di channa-dal, giallo pallido e rotondo. Questo dal è ottenuto dai frutti di una pianta di legumi, conosciuta in Occidente come piselli piccione. I piselli Shur-dal sono talvolta coperti con una pellicola di olio che deve essere lavata via prima dell'uso.

    Il cece (chickpea), chiamato kabuli channa in India, è una grande fonte di proteine. È molto difficile, quindi dovrebbe essere immerso poche ore prima della cottura. I piselli turchi bolliti vengono solitamente consumati come piatto separato al mattino con una piccola quantità di zenzero grattugiato o in combinazione con altri piatti, come l'upma o il kichri. I piselli turchi inzuppati possono anche essere consumati crudi. Per fare questo, hai solo bisogno di sale e cospargere con pepe nero e cumino arrostito a terra. 10 piselli in ammollo con spezie ogni mattina sono un tonico naturale ideale e forniscono al corpo una percentuale significativa dell'apporto proteico giornaliero. Da piselli turchi schiacciati, si ottiene farina, che è molto usata nella cucina vedica. Nelle ricette di questo libro, si chiama "farina di ceci".

    In assenza di un dato, è possibile utilizzare piselli o lenticchie pelati, anche se questo non sarà un sostituto completo.

    In India (specialmente nel nord), un pasto raro fa senza il dal in una forma o nell'altra. Ci sono molti piatti Dal che possono essere serviti per colazione, pranzo e cena. Da Dal, puoi cucinare zuppe e salse spesse, può essere utilizzato in piatti a base di verdure, coppe crude, insalate a base di germogli e anche usato per fare spuntini salati, pancake e dolci.

    Prima dell'uso ha dato ha dato il risciacquo. Ma prima dovrebbe essere risolto, rimuovendo piccoli ciottoli e detriti. Questo è il modo migliore per versare dato su una grande teglia e spostare lentamente il grano da un bordo all'altro. Dovresti lavare solo la quantità di cui hai bisogno. Per fare questo, versare il dal in un setaccio di metallo e abbassare il setaccio in un grande contenitore, due terzi pieno d'acqua. Lavare accuratamente la grana con le mani per circa 30 secondi. Quindi sollevare il setaccio, scolarlo e versarne uno nuovo. Ripetere la procedura più volte fino a quando l'acqua è relativamente pulita. Quindi scolare o immergere dato secondo la ricetta.

    COME PREPARARE

    Il modo più semplice per far bollire la spaccatura dal è metterla in una pentola con pareti larghe con la quantità specificata di acqua nella ricetta, aggiungere fuso o burro, zenzero fresco e un pizzico di curcuma.

    Mentre si agita di tanto in tanto, portare l'acqua a ebollizione. Quindi ridurre il calore, chiudere la padella con il coperchio e cuocere a fuoco basso fino a quando non è completamente morbido, che richiede da 45 minuti a un'ora e mezza. Il tempo di cottura sarà diverso a seconda della durezza dell'acqua, della varietà data e della sua durata: il vecchio ha prodotto circa il doppio del raccolto. Che tipo di consistenza darà, se sarà liquido o denso, dipende dalla quantità di acqua. I piccoli fagioli Dal Mung interi vengono cotti per circa 45 minuti.

    Le minestre liquide di split dal sono cucinate più velocemente in una pentola a pressione: una piccola quantità di dal viene fatta bollire delicatamente in una pentola a pressione in 20-25 minuti, e intere piselli turchi si ammorbidiscono in 30-40 minuti. Purè di patate o salsa dal sono meglio cotto in una casseruola, perché in una pentola a pressione i chicchi si attaccano al fondo e si infiltrano nella valvola per il vapore.

    ISTRUZIONI PER LA PREPARAZIONE DEL DAL NEL SCROOKER

    Poltiglia (fagioli mung): buona e nociva, come cucinare

    Il fagiolo verde, o fagioli mung (lat. Vigna radiata) è un piccolo raccolto di legumi appartenente alla famiglia dei legumi. È stato coltivato fin dai tempi antichi. Pur essendo cresciuto dall'India, in seguito si è diffuso in Cina e in varie parti del sud-est asiatico.

    I semi di Masha hanno un sapore leggermente dolce e vengono venduti freschi come piantine o come fagioli secchi. Non sono così popolari nei paesi sviluppati, ma possono essere acquistati nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali.

    Il fagiolo verde è incredibilmente versatile ed è comunemente usato in insalate, zuppe e stufati.

    Sono molto ricchi di sostanze nutritive e si crede che aiutino con molte malattie (1, 2).

    Di seguito consideriamo le 8 proprietà benefiche del fagiolo mungo, il valore nutrizionale, la composizione e il contenuto calorico di questi semi, nonché i potenziali danni derivanti dal loro uso.

    Poltiglia: i benefici e il danno come cucinare

    Valore nutrizionale, composizione e caloria Masha

    La melma è ricca di vitamine e minerali. Sono contenuti 100 grammi di poltiglia preparata (in% della dose giornaliera raccomandata) (3):

    • Contenuto calorico: 105 kcal (5%).
    • Carboidrati: 19,2 g (6%).
    • Grasso: 0,4 g (1%).
    • Proteine: 7 g (14%).
    • Cellulosa: 7,6 g (30%).
    • Tiamina: 0,2 mg (11%).
    • Acido folico: 159 mcg (40%).
    • Colina: 29,4 mg.
    • Ferro: 1,4 mg (8%).
    • Magnesio: 48 mg (12%).
    • Fosforo: 99 mg (10%).
    • Potassio: 266 mg (8%).
    • Zinco: 0,8 mg (6%).
    • Rame: 0,2 mg (8%).
    • Manganese: 0,3 mg (15%).
    • Acidi grassi Omega-3: 9 mg.
    • Acidi grassi Omega-6: 119 mg.

    La poltiglia contiene anche piccole quantità di tali vitamine e minerali come le vitamine A, C, E e K, riboflavina, niacina, vitamina B6, acido pantotenico, calcio, sodio e selenio.

    Questi fagioli sono una delle migliori fonti di proteine ​​vegetali. Sono ricchi di aminoacidi essenziali come fenilalanina, leucina, isoleucina, valina, lisina, arginina, ecc. (4).

    Gli amminoacidi essenziali sono quelli che il tuo corpo non è in grado di produrre indipendentemente.

    Poiché la poltiglia è anche consumata in una forma germinata, è importante notare che la germinazione modifica la quantità di sostanze nutritive che contiene. I fagioli germogliati contengono meno calorie e più amminoacidi e antiossidanti liberi rispetto ai non germogliati (2).

    Inoltre, la germinazione riduce il livello di acido fitico, che è anti-nutriente. Gli antinutrienti (sostanze anti-nutrizionali) possono compromettere l'assorbimento di minerali come zinco, magnesio e calcio (4).

    Sommario:

    La poltiglia contiene importanti vitamine, minerali, proteine ​​e fibre. I fagioli germogliati contengono meno calorie, ma hanno più antiossidanti e amminoacidi.

    Benefit Masha per la salute umana

    Mangiare fagioli mung (fagioli mung) aiuta a ridurre il rischio di sviluppare una serie di malattie croniche, può aiutare a prevenire il colpo di calore, abbassare il colesterolo e la pressione sanguigna e molto altro ancora. Questo è ciò che è buono per la salute umana:

    1. Alti livelli di antiossidanti possono ridurre il rischio di malattie croniche.

    Il poltiglia contiene molti antiossidanti sani, tra cui acidi fenolici, flavonoidi, acido caffeico, acido cinnamico e altro (5).

    Gli antiossidanti aiutano a neutralizzare le molecole potenzialmente dannose conosciute come radicali liberi.

    In grandi quantità, i radicali liberi possono interagire con i componenti cellulari e causare danni. Questo danno è associato a infiammazione cronica, malattie cardiovascolari, tumori e altre malattie (6).

    Studi condotti su provette hanno dimostrato che gli antiossidanti presenti nei fagioli mung possono neutralizzare il danno dei radicali liberi associato allo sviluppo del cancro del polmone e dello stomaco (7).

    È interessante notare che la poltiglia germogliata sembra avere un profilo antiossidante più impressionante e può contenere fino a sei volte più antiossidanti rispetto alla poltiglia normale (2).

    Tuttavia, la maggior parte degli studi sulla capacità degli antiossidanti presenti nei fagioli mung di combattere le malattie sono stati effettuati in provette. Prima di fare raccomandazioni, è necessario condurre ricerche su una persona.

    Sommario:

    La poltiglia è una buona fonte di antiossidanti che possono ridurre il rischio di sviluppare malattie croniche come malattie cardiovascolari, diabete mellito e alcuni tipi di cancro. Tuttavia, prima di formulare raccomandazioni in merito alle sue capacità di combattere le malattie, è necessario effettuare ulteriori ricerche su una persona.

    2. Gli antiossidanti Vitexin e Isovitexin possono prevenire il colpo di calore

    In molti paesi asiatici, la zuppa di masha viene spesso consumata nelle calde giornate estive.

    Ciò è dovuto al fatto che si ritiene che il mosto abbia proprietà antinfiammatorie che aiutano a proteggere da colpi di calore, alte temperature corporee, sete, ecc. (8).

    Tuttavia, alcuni esperti dubitano che la zuppa di questi fagioli sia meglio dell'acqua potabile, poiché mantenere il corpo idratato è un fattore chiave per prevenire il colpo di calore.

    La poltiglia contiene anche antiossidanti vitexina e isovitexina (9).

    Studi sugli animali hanno dimostrato che questi antiossidanti nella zuppa di fagioli mung possono effettivamente aiutare a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi, che si formano durante il colpo di calore (8).

    Tuttavia, sono state fatte pochissime ricerche sui fagioli mung e sul colpo di calore, quindi prima di raccomandarli come agente protettivo, sono necessarie ulteriori ricerche sugli esseri umani.

    Sommario:

    La poltiglia contiene antiossidanti come Vitexin e Isovitexin, che possono proteggere i radicali liberi dai danni causati da colpi di calore da danni.

    3. Può ridurre il livello di colesterolo LDL "cattivo", riducendo il rischio di malattie cardiache

    Alti livelli di colesterolo, in particolare di colesterolo LDL "cattivo", possono aumentare il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

    Gli studi dimostrano che il mosto può avere proprietà che possono abbassare il colesterolo LDL.

    Ad esempio, studi sugli animali hanno dimostrato che gli antiossidanti in Mache possono abbassare il colesterolo LDL nel sangue e proteggere le particelle LDL dall'interazione con i radicali liberi instabili (10, 11).

    Inoltre, una revisione di 26 studi ha dimostrato che consumare una razione giornaliera (circa 130 grammi) di legumi, come i fagioli, riduce significativamente il livello di colesterolo LDL nel sangue (12).

    Un'altra analisi di 10 studi ha dimostrato che una dieta ricca di legumi (ad eccezione della soia) può abbassare il livello di colesterolo LDL nel sangue di circa il 5% (13).

    Sommario:

    Studi su animali hanno dimostrato che gli antiossidanti nei fagioli mung possono ridurre il livello di colesterolo LDL "cattivo", mentre gli studi umani collegano il consumo maggiore di legumi con una diminuzione del colesterolo LDL.

    4. Ricco di potassio, magnesio e fibra, che può abbassare la pressione sanguigna.

    Si stima che 1 su 3 adulti che vivono in paesi sviluppati ha la pressione alta (14).

    L'ipertensione è un grave problema di salute perché contribuisce allo sviluppo di malattie cardiovascolari - la principale causa di morte nel mondo (15).

    I fagioli mung possono aiutare a ridurre la pressione sanguigna.

    Sono una buona fonte di potassio, magnesio e fibra. Gli studi hanno collegato ciascuno di questi nutrienti con un rischio significativamente più basso di ipertensione (16).

    Inoltre, un'analisi di otto studi ha dimostrato che livelli più alti di consumo di legumi, come i fagioli, abbassano la pressione sanguigna negli adulti con pressione sanguigna normale e alta (17).

    È interessante notare che la ricerca in provette e negli animali ha dimostrato che alcune proteine ​​in mache possono sopprimere gli enzimi che aumentano naturalmente la pressione sanguigna. Tuttavia, non è ancora chiaro quanto fortemente l'effetto di queste proteine ​​influenzi i livelli di pressione arteriosa nell'uomo (18).

    Sommario:

    La poltiglia è una buona fonte di potassio, magnesio e fibre, che sono state associate alla pressione sanguigna più bassa negli adulti con pressione arteriosa alta e normale.

    5. Fibra e amido resistente in Mache possono aiutare la salute del tratto digestivo.

    Il poltiglia contiene molti nutrienti che sono grandi per la salute del tratto gastrointestinale.

    Ad esempio, contiene una grande quantità di fibra, fornendo al corpo un'impressionante porzione da 15,2 g per 200 grammi (3).

    In particolare, il fagiolo verde contiene un tipo di fibra solubile chiamata pectina, che può aiutare a mantenere la normale motilità intestinale, accelerando il movimento del cibo attraverso il tratto gastrointestinale (19, 20).

    La poltiglia, come altri legumi, contiene anche amido resistente.

    L'amido resistente funziona in modo simile alla fibra solubile, poiché aiuta a nutrire colonie amichevoli di batteri intestinali. I batteri poi lo digeriscono e lo convertono in acidi grassi butirrato a catena corta, in particolare (21).

    Gli studi dimostrano che il butirrato contribuisce alla salute del tratto digestivo in molti modi. Ad esempio, può nutrire le cellule intestinali, aumentare la difesa immunitaria e persino ridurre il rischio di cancro del colon (22, 23).

    Inoltre, i carboidrati in fagioli mung, apparentemente, sono più facili da digerire rispetto ad altri legumi. Pertanto, i fagiolini hanno meno probabilità di causare flatulenza rispetto ad altri tipi di legumi (24).

    Sommario:

    La poltiglia contiene fibre solubili e amido resistente, che possono contribuire alla salute del tratto digestivo. I carboidrati in questi fagioli hanno anche meno probabilità di causare flatulenza, rispetto ad altri legumi.

    6. Può ridurre la glicemia

    Se non trattata, un alto livello di zucchero nel sangue può essere un serio problema di salute.

    L'alta glicemia è la caratteristica principale del diabete ed è associata a numerose malattie croniche. Ecco perché i medici invitano le persone a mantenere sani i loro livelli di zucchero nel sangue.

    La poltiglia ha diverse proprietà che aiutano a ridurre i livelli di zucchero nel sangue.

    Contiene grandi quantità di fibre e proteine ​​alimentari, che aiutano a rallentare il rilascio di zucchero nel sangue.

    Studi su animali hanno anche dimostrato che gli antiossidanti presenti in Mache, come Vitexin e Isovitexin, possono abbassare i livelli di zucchero nel sangue e aiutare l'insulina a lavorare in modo più efficiente (25, 26).

    Sommario:

    La poltiglia è ricca di fibre e proteine ​​e contiene antiossidanti che possono abbassare i livelli di zucchero nel sangue e aiutare l'insulina a lavorare in modo più efficiente.

    7. Può promuovere la perdita di peso sopprimendo la fame e aumentando gli ormoni della sazietà.

    La poltiglia contiene molte fibre e proteine ​​che possono aiutarti a perdere peso.

    Gli studi hanno dimostrato che le fibre e le proteine ​​possono sopprimere gli ormoni della fame, come la grelina (27, 28).

    Inoltre, ulteriori studi hanno dimostrato che entrambi questi nutrienti possono contribuire al rilascio di ormoni che ti fanno sentire pieno, come il peptide YY, GLP-1 e colecistochinina (28, 29, 30).

    Riducendo l'appetito, possono aiutare a ridurre l'apporto calorico, che contribuisce alla perdita di peso.

    In effetti, una revisione di nove studi ha mostrato che le persone si sentivano in media il 31% in più dopo aver mangiato legumi, come i fagioli, rispetto all'utilizzo di altri alimenti, come pasta e pane (31).

    Sommario:

    I fagioli mung sono ricchi di fibre e proteine, che possono aiutare a frenare la fame riducendo i livelli di ormoni della fame, come la grelina, e aumentando gli ormoni della sazietà, come il peptide YY, GLP-1 e la colecistochinina.

    8. L'acido folico mache può sostenere una gravidanza sana.

    Si consiglia alle donne di consumare molti cibi ricchi di acido folico durante la gravidanza. L'acido folico (vitamina B9) è essenziale per la crescita e lo sviluppo ottimali del tuo bambino.

    Tuttavia, la maggior parte delle donne non riceve abbastanza acido folico, che è associato a un rischio maggiore di difetti alla nascita (32).

    Una porzione da 200 grammi di fagioli mung fornisce al corpo l'80% della dose giornaliera raccomandata (RSNP) di acido folico (3).

    Sono anche ricchi di ferro, proteine ​​e fibre, che sono anche essenziali per il corpo della donna durante la gravidanza.

    Tuttavia, le donne incinte dovrebbero evitare di mangiare fagioli verdi germogliati crudi, poiché possono trasportare batteri che possono causare infezioni. Le piantine cotte sono generalmente sicure da mangiare.

    Sommario:

    Il mosto è ricco di acido folico, ferro e proteine, di cui le donne hanno bisogno in grandi quantità durante la gravidanza. Evitare di mangiare fagioli mungoli germinati crudi durante la gravidanza, in quanto tali fagioli possono contenere batteri nocivi.

    Come cucinare la poltiglia

    Il fagiolo verde (fagiolo verde) è delizioso, versatile e facilmente aggiunto alla dieta.

    Possono essere utilizzati al posto della maggior parte degli altri legumi in piatti come curry, insalate e zuppe. Questi fagioli hanno un sapore leggermente dolce e sono spesso serviti come pasta nei dessert asiatici.

    Per cucinare il purè, basta lessare i fagioli finché sono teneri - circa 20-30 minuti. In alternativa, possono essere cotti a vapore in una pentola a pressione per circa cinque minuti.

    La poltiglia può anche essere consumata nella sua forma germinata, sia cruda che cotta.

    I fagioli germogliati sono i migliori usati negli stufati e nei curry.

    Sommario:

    Mash universale e facilmente aggiunto alla dieta. I fagioli sono spesso bolliti o cotti a vapore, mentre i germogli sono generalmente consumati crudi e anche aggiunti agli stufati.

    Harm Masha per la salute umana

    Gli effetti collaterali di masha (fagioli mung) non sono riportati, ma se hai intenzione di mangiare fagioli germogliati, dovresti essere consapevole di qualche pericolo.

    I fagioli verdi germogliati crudi possono essere pericolosi a causa del fatto che devono essere coltivati ​​in condizioni calde e umide, in cui prosperano anche batteri nocivi come E. coli e salmonella.

    Negli ultimi due decenni, la FDA ha collegato 48 focolai di malattie alimentari a semi germinati crudi o leggermente cotti (33).

    Se si verifica un'intossicazione alimentare, i sintomi possono comparire 12-72 ore dopo aver mangiato i semi germogliati. Per l'avvelenamento, potresti provare (34):

    Tali sintomi raramente sono in pericolo di vita. Tuttavia, i bambini, le donne incinte, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito sono invitati a preparare con cura il fagiolo mungo germinato o ad evitare completamente il suo uso.

    Sommario:

    Bere poltiglia non è associato ad alcun effetto collaterale potenzialmente dannoso, ma mangiare fagioli germogliati è associato a un rischio di avvelenamento batterico. I bambini, le donne incinte, gli anziani e le persone con un sistema immunitario debole dovrebbero evitare di mangiare germogli crudi.