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Cucina abkhazia

Ha le sue caratteristiche e caratteristiche distintive associate alle occupazioni tradizionali dell'Abkhazia. Sin dai tempi antichi, il popolo abkhazo si dedicava all'agricoltura e all'allevamento degli animali, e questo è esattamente ciò che spiega l'uso di latte e cereali (miglio, mais) nella loro dieta. Le condizioni climatiche hanno contribuito alla coltivazione attiva di vari frutti, noci, uva, fichi, bacche, verdure varie, che sono diventate indispensabili sul tavolo Abkhaz.
Dai cibi vegetali i più popolari sono fagioli, barbabietole, cavoli, pomodori, erbe selvatiche, oltre a ravanelli, aglio, castagne, cipolle verdi. Sottaceti e carni affumicate sono comuni. La specialità della cucina locale è l'uso di spezie e salse piccanti.


Piatti popolari abkhaziani

Qui ci sono due tipi di cibo: agukh - farina cibo e atsyf - tutto ciò che è collegato ad esso. Le ricette dei piatti tradizionali sono piuttosto semplici, ma qui è il loro fascino. Semplice, naturale e gustoso! Probabilmente, è ora di iniziare a uscire con qualcuno.


Prodotti di farina

mais macinato e cotto
Il principale piatto di farina, che è fatto con farina di mais. Ha una ricetta di cottura speciale, mentre la prepara in modo rapido e semplice. La sua caratteristica è che è bollito senza sale. Hominy servito con delizioso formaggio affumicato, sottaceti (cetrioli, peperoni), salsa speciale. Questo è un piatto molto sano e nutriente, ricco di fibre, che è così necessario per una corretta digestione.
Hominy - denso nella struttura, è il pane locale, così lo mangiano con le mani, rompendo piccoli pezzi, mangiando carni affumicate, cibi salati e immergendoli in salsa. Gusto fantastico!
Varietà di hominy:
- Ashlakrunta - consistenza liquida, servita con burro di noci;
- Aylaj: viene consumato con formaggio a latte fermentato;
- Achamykva: prepara il formaggio con l'aggiunta di latte.
Prodotti di farina di mais:
- churek - torte piatte con formaggio, miele, noci;
- pane locale;
- Halva abkhazia
Le pannocchie di mais sono usate per friggere o bollire.
Prodotti di farina di frumento
Il grano è meno comune in cucina, ma è ancora usato. Da esso è preparato:
- achashv: torta al formaggio;
- Abkhaz vareniki;
- dolci - baklava o halva.


salse

La cucina tradizionale non è concepibile senza salse chiamate asyzbal. Sono fatti dai seguenti prodotti: prugna ciliegia, crespino, pomodori, more, uva verde, fagioli, melograno, noci. C'è una salsa a base di latte acido. È aggiunto ai prodotti di farina.
adjika
Una volta sostituita la popolazione locale con il sale, che era a scarseggiare. Oggi è la salsa più popolare! Senza adzhika non fare alcun cibo. È presente ovunque: viene consumato con latticini e prodotti a base di carne, è pieno di insalate e costituisce la base per la produzione di salse calde tradizionali.
Come è fatto? Si compone di: peperoncino rosso, prezzemolo, aglio, coriandolo, basilico, coriandolo, sale. L'adika pronto viene confezionato in barattoli speciali, quindi conservato in frigorifero.


Piatti da latte

Suonano uno dei ruoli principali nella cucina Abkhaz. Contengono molti microelementi che sono benefici per il nostro corpo.
Il latte acido di capre, mucche e bufali è popolare. Sulla base di esso, le bevande con miele sono fatte. Il latte è un elemento essenziale nella produzione di formaggi:
- suluguni;
- burydyukh: sotto forma di pasta;
- latte fermentato - con aggiunta di noci e adzhika.
Partecipa anche alla produzione di panna e fiocchi di latte. Inoltre, il latte fermentato è una medicina eccellente, spesso usata per scopi medicinali. A causa della fermentazione del latte fermentato, la microflora intestinale viene stimolata e ripristinata. Non c'è da stupirsi che esista un proverbio popolare che dice: "Se vuoi vivere a lungo, hai bisogno di bere molto latte acido".


Piatti a base di carne

Insieme al latte, alle verdure e alla frutta, l'Abkhazo è una carne ampiamente consumata. Di solito è pollo, tacchino o carne di manzo, carne di capra, carne di montone, maiale. Di solito è preparato su uno spiedino, con l'aggiunta di salse, noci, formaggi. Stendere la carne bollita, stufata, affumicata, salsicce. Pesce, carne di cavallo, funghi e piatti liquidi (zuppe) non vengono praticamente consumati dall'Abkhazia.
Piatti di carne abkhaziani tradizionali:
- polli allo spiedo;
- pollo bollito con adjika;
- pollo in salsa di pomodoro (akuchyshitsarsh);
- Salsiccia di fegato abkhazia;
- pollo con salsa di noci;
- shashlik di montone o di manzo (azhie dzny);
- stufato di agnello con salsa all'aglio (akurma);
- fegato e trippa bolliti, conditi con cipolle, coriandolo (amguachapa);
- carne affumicata su uno spiedino (bugiardo zna);
- la carne di capra fritta con formaggio al latte acido, menta e salsa è una vera prelibatezza;
- capra o agnello cotti nel latte;
In generale, gli Abkhazi sono maestri di frittura. Lo fanno con l'aiuto di uno spiedo che gira sul fuoco o sui carboni.


Piatti di verdure

Come accennato in precedenza, il cibo è impensabile senza cibo vegetale.
I piatti vegetali più comuni sono:
- Akudchapa - fagioli, adjika, coriandolo, sedano, marshmallow, cipolle verdi, sale;
- Akharchal - insalata di cavolo rapa, noci, coriandolo, adzhika, cipolle verdi;
- Abakkladchapa - melanzane con carne ripiena;
- Chakhokhbili - Stufato abkhazo di pollo, pomodoro, cipolla e coriandolo.


Dolci abkhaziani

Acuacuar - biscotti al miele.
Abaklau - baklava abkhazo.
Ashvmgyal - cheesecake.
Miracolo - Cheesecake abkhazo.
Adzhandzhuhua - budino di mosto d'uva, noci.
fichi cucinati con nocciole o miele.

Oltre a tutto quanto sopra, il miele abkhazia, un prodotto naturale ecologico, è particolarmente famoso.
Una volta è stato mangiato con churek, gnocchi. Era uno degli ingredienti principali dei piatti dolci. Una bevanda abkhaziana tradizionale, Atshajua, era attivamente utilizzata in medicina e ricavata dal miele.
Ora il miele è più spesso mangiato in forma pura. Non è solo molto gustoso, ma anche estremamente utile, prodotto curativo, che ha un effetto benefico sul sistema nervoso, cardiovascolare, ha un effetto antivirale, preserva la giovinezza.
Varietà popolari di miele:
- calce;
- Rosso;
- prato;
- montagna;
- fiore.


bevande

Produzione propria:
- akhartsvydyuya: bevanda a base di latte fermentato;
- succo di alloro, uva;
- idromele;
- vino rosso o bianco;
- Chacha - vodka locale, bevanda forte, infusa con uva o miele.
Succhi di solito estinguono la sete bene. Bevande alcoliche - vino e chacha sono bevuti al tavolo in piccole quantità. Ai matrimoni e altre celebrazioni, dove gli uomini fanno numerosi toast, le bevande vengono bevute molto di più.


Curiosità sulla cucina abkhazia

C'è una dipendenza del consumo di cibo in quale periodo dell'anno. Così, in primavera e in estate, si verifica l'uso di più spesso verdure, latticini, pasti a base di farina, frutta ed erbe. In piccole quantità mangiano carne di pollo. Autunno e inverno: l'ora dei piatti a base di carne e dei latticini.
Caratteristico: atteggiamento moderato e moderato nei confronti del cibo. Questo ha sempre ricevuto molta attenzione - il comportamento giusto, così come il processo di nutrizione. Necessario, la situazione nel processo di mangiare era amichevole, calma. Il fast food e le chiacchiere inutili sono sempre stati percepiti come un segno di mancanza di cultura.
Alla fine voglio dire che l'intera cucina è incredibilmente gustosa. Arrivando in Abkhazia, lo vedrai da solo!
Assapora piatti locali in caffè speciali - Apachhah.
Apatsha è una cucina situata nel cortile di una casa Abkhaz. Sembra una capanna, dove c'è un fuoco al centro, dove cucinano hominy, carne affumicata o formaggio. Lungo i bordi ci sono tavoli con panche, tutti i tipi di pelli di animali selvatici (orsi, cervi, bufali) possono appendere alle pareti.
Apatsha è una sorta di simbolo della fucina abkhaza, dove sarete sempre accolti e nutriti con cibo tradizionale preparato secondo tutte le regole e le usanze.

Cucina nazionale Abkhazia

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La cucina abkhazia: cosa vale la pena provare in Abkhazia?

  • Da admin
  • il 6 luglio 2015
  • in Asia

Mercati e ristoranti
zuppe
Secondi piatti
Formaggio e Khachapuri
alcool
bevande
dessert
frutta

Quando ho chiesto agli abkhazi il loro piatto nazionale preferito, uno e tutti hanno chiamato... hominy! Hominy, hominy, mamma - lei è in qualsiasi ristorante abkhazia ed è una parte importante della dieta quotidiana. Questo porridge fresco e grigiastro è composto da mais bianco grossolanamente macinato finemente (la macinatura locale è detta anche "semolino"). Il gusto è molto simile alla polenta italiana ed è neutro di per sé, quindi viene consumato con salse, formaggi e fagioli piccanti.

Le donne abkhaz credono che da hominy, quanto tu non mangi, non migliori, gli uomini dicono severamente "dopo la guerra, solo grazie a lei sono sopravvissuti" In generale, il hominy è il pane abkhazo, può essere mangiato con la carne. Ai turisti di solito non piace, ma invano, un prodotto molto utile e soddisfacente, la cosa principale è non ordinare shish kebab e khachapuri e hominy allo stesso tempo, solo porzioni di hominy con salse sono sufficienti per sfamare un uomo adulto!

Per assaggiare i piatti della cucina abkhaza, devi andare al ristorante o... al mercato. Il ristorante non è adatto a nessuno, è meglio chiedere consigli alle guide, ai proprietari di appartamenti o al ristorante dell'hotel. Saporito dove mangiano i locali. Come parte di un viaggio al canyon Chernigov sempre offrire una visita al ristorante Assyr. I tavoli si trovano lungo le pareti del canyon, tutte le zone sono molto intime, intorno alla bellezza. È gustoso e costoso, puoi provare tutto ciò che scriverò qui sotto. È progettato, prima di tutto, per i turisti, ma i ricchi abkhaziani vengono qui a cena

A Sukhum c'è un ottimo ristorante "Nartaa", situato proprio sull'argine di Mahadjir, vicino al Ritz Hotel. Come punto di riferimento, posso chiamare Brekhalovka (il luogo in cui gli Abkhazi anziani giocano a domino) o assumere auto radiocomandate per bambini.

Il ristorante stesso è un passaggio, cioè una collezione di case di vimini in stile nazionale. È molto gustoso e poco costoso - khachapuri enorme è 150-200 rubli, una porzione di barbecue 300 grammi 200-300 rubli, a seconda del tipo di carne (l'agnello è più costoso).

Ho anche sentito raccomandazioni dalla gente del posto per visitare un ristorante nel porto, proprio sul bordo del molo, e il ristorante Gorge sulla strada per New Athos.

Ma non è per niente che ti mando al mercato (è solo a Sukhum, qualsiasi residente locale ti dirà come arrivarci). Qui è possibile acquistare formaggi, frutta, miele, dolci, pesce, a prezzi normali, non turistici.

E ora vai ai piatti principali della cucina abkhazia. Gli abkhazi praticamente non mangiano le zuppe ("Perché mangiare la zuppa, lo stomaco si allunga da esso. Se mangio la zuppa, allora nient'altro si adatterà"), quindi vengono presentati esclusivamente ai turisti nel menu. Borsch, zuppa di cavolo, a volte zuppa. Più o meno autentico, associato alla zuppa caucasica - shurpa.

Ma la carne è buona! Nella vita di tutti i giorni, gli abkhazi preferiscono il bollito e altri metodi di cottura per le vacanze. Il ristorante è molto interessante per provare la carne affumicata, si riferisce a spuntini freddi. La carne viene bollita e poi appesa al fuoco per un paio di giorni, immergendo nel fumo delizioso.

Certo, kebab - maiale, manzo, pollo, agnello. La marinata è lasciata alla discrezione del guardiano del barbecue,

ma servono cipolle ed erbe fresche quando servono!

Ci sono molte fattorie di trote in Abkhazia, quindi puoi provare la trota affumicata e fritta. Sul mercato, costa da 100 rubli per azione, penny, se confrontato con i prezzi in Russia.

A proposito, le agenzie di viaggio offrono escursioni alle fattorie di trote - quest'anno non sono andato, ma 12 anni fa, il viaggio mi ha impressionato molto! Piscine enormi con avannotti, pesci di 20 centimetri, dimensioni dei pesci di 40-50 cm... Trota blu e trota dorata, alimentazione e, beh, pranzo con il pesce più fresco sulla griglia. Mi raccomando!

La pesca in mare non è sviluppata affatto (a meno che i ragazzi con le canne da pesca siano di servizio sull'argine). Dal pesce di mare si può provare la triglia, piccola e ossuta, ma molto gustosa con fritto e affumicato.

La gamma di formaggi è caratterizzata dalla frase della meravigliosa guida Islan, che mi ha guidato intorno a Sukhum: "Non mi piace il formaggio bianco, mi piace il marrone, anche se è dannoso". Si tratta di Suluguni, l'unico formaggio abkhazo: bianco - appena salato, marrone - affumicato. Esiste, tuttavia, il "primo formaggio", un semilavorato morbido e informe, da cui viene prodotto il formaggio o la seconda cottura raggiunge lo stadio dei suluguni "maturi".

Nei ristoranti, un piatto di formaggio sarà simile al suluguni bianco e marrone, ma, MA! niente di meglio sotto il vino dolce abkhazo e non puoi desiderare.

Sulla base del suluguni e del "primo" formaggio vengono fatti i khachapuri. Ci sono due tipi di loro nel menu - round e barche (con uovo e senza). I nomi "Imeretinsky", "Megrelian", ecc. non ti incontrerai.

Ogni ristorante prepara khachapuri in modo un po 'diverso, ma alla base del khachapuri c'è il solito impasto di lavash. Ed è molto, molto gustoso!

Qualche parola sul cibo da asporto. Dato che ci siamo riposati con il bambino, che non è ancora in grado di sedere tranquillamente e culturalmente in un ristorante, ma abbiamo voluto provare la vera cucina, abbiamo ordinato khachapuri e kebab "con noi". Tale richiesta non ha sorpreso nessuno, ma l'implementazione ci ha sorpreso un po ';)

Khachapuri mise un normale pezzo di cartone e gli diede un paio di sacchetti di plastica. Per lo stesso hominy ho chiesto un grande bicchiere di birra. Cioè, c'è un servizio, ma finora non ci sono scatole di cartone o di plastica.

E non posso non notare un altro piatto di formaggio caucasico - achmu (è in primo piano, cioè non chebureks e non torte). Questo, se cerchi analoghi nella cucina del mondo, lasagne con formaggio e burro. Calorie che si scatenano, ma chi le conta in Abkhazia?

Achmu può essere trovato nei ristoranti e sul mercato (prezzo di emissione - 50 rubli per una porzione completa)

Assicurati di prestare attenzione alle salse Abkhaz.

L'Adjika - "olio abkhazo", come diceva una delle guide, viene preparato da un gran numero di spezie aromatiche e calde, sale e olio. Caldo, secco, non ha niente a che fare con gli adzhika che le padrone nel sud della Russia cucinano con pepe fresco e nel nord con il rafano. Secondo la leggenda, adjika fu inventata per eliminare il furto di sale durante il suo trasporto.

La salsa verde a base di prugna di ciliegio si chiama "sugo" (e prugna) per la prugna. Infatti, è il tkemali verde, si abbina bene con la carne e l'hominy.

Le bevande alcoliche sono rappresentate da un ricco assortimento di vini locali e di produzione locali. Onestamente, non mi piacciono i vini dolci e semi-dolci e, dopo i vini Abkhaz, mi faccio saltare la testa all'istante. Dopo molte ricerche, ho scoperto il "vino nero" che gli uomini locali bevono.

Questo vino è ottenuto da uve Kachich, è caldo, secco e bello. Si ritiene che alle donne e ai turisti questo non piaccia, viene venduto lontano da ogni luogo, ma ti consiglio di guardare.

È vero, questo vino è fatto in casa, quindi il gusto dipende dall'enologo.

Certo, nella storia dell'alcol non può mancare il chacha, vodka d'uva. È trasparente e colorato succo d'uva, con limone, con menta di montagna, da feijoa. Alle degustazioni, ho appena annusato (senza aromi naturali - un alcol a cono), ma il chai feijoa aveva un odore così delizioso che l'ho anche leccato e comprato una bottiglia a casa.

Oh, sì, a differenza della nostra vodka, nel tè non 40, ma 60 gradi e brucia sul fuoco!

A proposito, il primo brindisi su ogni banchetto abkhazo si innalza "per Dio" e tutti (anche le donne) bevono il chacha. Andare poi al vino o al brandy è considerato normale.

La birra è per lo più a buon mercato russo, ma ti consiglio di provare la varietà locale - "Sukhumskoe". È quasi sempre fresco, non ovunque, e questo è uno Zhigul di altissima qualità, che non incontreremo;)

Le principali relazioni internazionali dell'Abkhazia con la Russia e un po 'con la Turchia, quindi il caffè qui è sorprendente.

È possibile acquistare un sacco di varietà diverse sul mercato e macinare in polvere nello stesso luogo, come è consuetudine in Turchia. Un sacco di caffè, un sacco di zucchero, acqua fredda: il risultato nel Turk ti renderà felice.

E puoi solo ordinare nei ristoranti, spesso offrono caffè turco o caffè sulla sabbia.

I succhi sono principalmente russi confezionati, acqua minerale locale. Il succo fresco è fatto con i mandarini, ma fai attenzione: viene spremuto in anticipo e potrebbe non essere più così fresco.

Quando ho chiesto alle donne la cottura locale, la risposta è stata "sì, tutti cuociamo - torte, torte, biscotti". Come ho capito, non ci sono dessert abkhaz.

Ci sono tubi con latte condensato bollito, noci, formicaio, Napoleone - cioè l'eredità sovietica.

Baklava più o meno autentico, il gusto non è inferiore a quello greco e turco.

Ma in Abkhazia, miele assolutamente unico! Erbe di montagna, castagne, tigli - Non avevo bisogno di dolci e caramelle, solo miele e formaggio, o miele e yogurt serviti come miglior dessert.

Puoi comprarlo sul mercato, in tenda e, naturalmente, in qualsiasi apiario dove sarai senza dubbio consegnato durante l'escursione.

E i dessert possono essere incredibili frutti abkhazi, frutta secca e noci.
Alla fine di giugno, nocciole, noci, cachi, churchkhela sono venduti l'anno scorso, quindi prova prima di acquistare.

Ma ciliegie, ciliegie, lamponi, pesche, mele e albicocche sono le più fresche e costose (sul mercato) molto più economiche rispetto a Mosca.

Consiglio di provare un paio di frutti insoliti per noi, che maturano a giugno - nespola e alloro. Il nespolo al gusto non assomiglia a nulla, ma il ciliegio di alloro assomiglia ad una ciliegia di uccello dolce e succosa.

Ho mangiato così deliziose ciliegie e pesche solo durante l'infanzia, trascorse nel sud della Russia. Tornato a casa - non quello;)

Pomodori di plastica, frutta insatura, acerbo...

In generale, consiglio vivamente di fare il tuo viaggio in Abkhazia anche gastronomico - qui c'è cibo molto gustoso e abbondante :)

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Cucina abkhazia

Per molto tempo, l'occupazione principale dell'Abkhazia fu l'agricoltura e la zootecnia. Da qui le qualità uniche della cucina locale, che è stata ulteriormente influenzata dalle condizioni climatiche, geografiche e socio-economiche, così come le peculiarità della flora e della fauna del paese. leggi tutto

Cucina abkhazia

Per molto tempo, l'occupazione principale dell'Abkhazia fu l'agricoltura e la zootecnia. Da qui le qualità uniche della cucina locale, che è stata ulteriormente influenzata dalle condizioni climatiche, geografiche e socio-economiche, così come le peculiarità della flora e della fauna del paese.

Da tempo in Abkhazia, il miglio è stato coltivato (questa cultura è una cosa del passato) e il mais, che è ancora il principale prodotto dell'agricoltura. In onore dei contadini locali c'erano erbe speziate, senza le quali i piatti della cucina abkhaz non possono fare. I locali allevavano principalmente bovini, contengono api. È chiaro che ciò influisce sulla composizione della cucina nazionale, i cui prodotti principali sono la carne bovina, il latte e i prodotti lattiero-caseari (principalmente il formaggio). Gli abkhazi mangiano agnello, pollo e tacchino, ma la carne d'oca e anatra del paese non è onorata.

Una delle caratteristiche che caratterizzano la cucina nazionale Abkhaz è la predominanza di piatti a base di verdure. Il piatto principale, senza il quale vacanze e giorni feriali sono inconcepibili, è hominy. Hominy si chiama porridge di mais a base di cereali macinati finemente. Lei cucina senza dubbio senza sale ed è molto spessa, quindi viene mangiata con le sue mani. La mancanza di sale in hominy è compensata mangiando il formaggio salato di Abkhaza suluguni con i cereali.

Un'altra caratteristica interessante della cucina locale è il metodo di cottura della carne, è cucinato in grandi pezzi e spesso servito direttamente al tavolo in questa forma. E il piatto più delizioso che i turisti che vengono in paese vorranno sicuramente assaggiare è una capra o un agnello, arrostito allo spiedo. Gli abkhazi consumano pochissimo sale, alcuni piatti sono preparati senza sale e la sua carenza è compensata da adzhika.

L'Adjika è forse il piatto più famoso e popolare della cucina abkhazia. Molte ricette di carne Abkhaz includono questo condimento. Adjika si combina perfettamente con quasi qualsiasi carne o pesce e serve anche come spuntino per un tavolo festivo o quotidiano. Il pollo bollito, imbrattato con adjika, è generalmente il cibo degli dei.

Ma le zuppe e i brodi nella cucina nazionale dell'Abkhazia non si verificano quasi mai. E questa è anche una delle conseguenze del modo di vivere tradizionale dei popoli del paese.

In questa raccolta, abbiamo raccolto per te le ricette più interessanti e originali dei piatti nazionali della cucina abkhaz con istruzioni passo-passo e fotografie eseguite dai nostri autori. Cucina con piacere!

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Cucina nazionale dell'Abkhazia

La cucina nazionale dell'Abkhazia si è formata sotto l'influenza delle condizioni naturali e delle caratteristiche locali di pulizia. La base della dieta, fin dall'antichità, consisteva in mais, miglio, latticini. Questo set è completato da un'abbondanza di piatti a base di carne e verdure, utilizzando erbe e condimenti piccanti. Se vi capita di essere in questo paese soleggiato, quindi con tutti i mezzi, provate i piatti della cucina nazionale dell'Abkhazia.

Un piatto indispensabile per tutti i giorni è l'ominia (abyst): si tratta di un porridge a base di mais, che, di fatto, sostituisce il pane Abkhaz. Ci sono molte opzioni per hominy. Ad esempio, Aylaj - porridge, condito con formaggio di latte acido o achamykva - con l'aggiunta di latte e formaggio o ashlarkunta - è ricoperto di burro di arachidi. E ancora da una farina di mais fare halvah (atsvyrtsma) e torte fresche (amgyal). Naturalmente, per i prodotti di farina usare farina di frumento. È usato per fare gnocchi di grandi dimensioni con formaggio Suluguni e per la famosa torta con formaggio - khachapur.

Nella cucina nazionale dell'Abkhazia, i funghi e il pesce non vengono usati affatto, ma ci sono molti piatti a base di carne. La carne viene bollita o fritta in pezzi grandi. Particolarmente popolari sono il pollame e vari animali cucinati allo spiedo e, naturalmente, vari tipi di kebab.

I fagioli sono popolari tra gli abkhazi. Ci sono anche alcuni piatti nazionali, come ad esempio l'akud è il piatto più comune fatto in casa con i fagioli bolliti e l'achapa è fatto con i fagiolini. Per preparare l'uso di fagioli, cipolle, aglio, noci, adika, santoreggia, basilico, succo di melograno. Il piatto già finito viene versato con olio di noci e decorato con semi di melograno e riccioli di cipolla.

Il famoso "marchio" della cucina abkhazia, conosciuto non solo in Russia, ma anche all'estero, è adzhika. Questo condimento fragrante, pastoso e molto piccante è aggiunto a quasi tutti i piatti. Gli ingredienti principali adjika - peperoncino rosso, erbe secche e aglio. Inoltre, puoi provare le salse speziate di bacche in Abkhazia. Sono fatti di prugna ciliegia, mora, crespino.

Lo speciale orgoglio della cucina nazionale dell'Abkhazia, senza il quale nessuna festa può fare, è considerato il vino Abkhaz. Ha guadagnato popolarità grazie all'aroma dolce e al gusto delicato. Vini: "Bouquet of Abkhazia", ​​"Anakopia", "Psou", "Apsny" - sono stati a lungo conosciuti. Gli amanti degli spiriti, delizieranno il chacha dell'Abkhaz: questa è la vodka dell'uva.

Cucina abkhazia

Caratteristiche della cucina dell'Abkhazia

La cucina nazionale dell'Abkhazia si è formata per diversi secoli. È stato influenzato in modo significativo dalle peculiarità della vita e del clima di questo paese. Condizioni favorevoli per l'allevamento del bestiame, la coltivazione, la frutta, la verdura, i meloni e le noci hanno contribuito all'inclusione di piatti a base di mais, pomodoro, fagioli, melanzane, noci, fichi, carne e tutti i tipi di prodotti a base di latte fermentato nella dieta quotidiana di questo popolo caucasico, il più popolare di cui - formaggio.

Coloro che hanno assaporato la tradizionale cucina abkhaz per la prima volta, ne segnano la piccantezza. La passione degli abitanti dell'Abkhazia per il forte e piccante ha presentato il mondo con un condimento come adika. È composto da pepe rosso, aglio, miscela di spezie e sale. L'Adjika è un'aggiunta indispensabile ai piatti di carne.

I piatti di carne più popolari in Abkhazia sono i kebab di manzo, heap-machi, fritti e affumicati su spiedini di pollo o pollo. Spesso i pezzi di carne vengono semplicemente bolliti e serviti con verdure e spezie. Carne di maiale, tacchino e carne d'oca sono ospiti rari sul tavolo Abkhaz, lo stesso si può dire dei piatti a base di pesce.

Hominy occupa un posto speciale nella dieta di tutti i caucasici - un piatto di farina di mais, simile al porridge denso, ma servito come sostituto del pane. Mangiano hominy con burro di arachidi, miele, a volte con carne.

I fagioli sono l'ingrediente principale in piatti popolari abkhaziani come akud (zuppa con brodo di carne con fagioli e spezie) e achapa (insalata di fagioli verdi).

L'orgoglio dell'Abcasia sono tutti i tipi di formaggi: suluguni (latte fermentato), ashvchapan (latte fermentato con menta e salsa piccante), achachur (formaggio di pesche pastose), achacha (cagliata).

Dove mangiare in Abkhazia

Andando in vacanza in Abkhazia, molti si chiedono se valga la pena cucinare da solo o mangiare più correttamente negli esercizi di ristorazione.

Se c'è l'opportunità di cucinare da soli (c'è una stufa, utensili necessari, ma anche forza e desiderio), allora puoi sempre comprare prodotti locali dalla gente del posto, da cui puoi preparare un pranzo nutriente. Ma in questo caso è improbabile che apprezzi i sapori unici della cucina tradizionale.

Per gustare al meglio i veri spiedini di rapa Abkhazia, zuppe di fagioli, dolci a base di miele e noci, dovresti mangiare in una normale mensa, che è preferita dai residenti locali.

Caffè e ristoranti, di regola, guadagnano esclusivamente turisti, quindi il loro obiettivo principale non è quello di nutrire i visitatori con gusto, in modo che ritornino di nuovo, e un aumento banale delle loro entrate, risparmiando sulla qualità dei prodotti e dei piatti che ne derivano.

Molti ristoranti di cucina nazionale, chiamati apatskhi o patkhi, sono lieti di offrire agli ospiti piatti preparati secondo le ricette tradizionali degli abkhazi. Quando si scelgono tali stabilimenti, ha senso chiedere alla gente del posto dove consigliano di andare.

Bevande alcoliche in Abkhazia

In Abkhazia non ci sono restrizioni all'acquisto e all'uso di bevande alcoliche, ad eccezione del divieto di vendita di alcol ai minori. È possibile acquistare qualsiasi tipo di alcol, che viene venduto nella maggior parte dei paesi dell'Europa e della Russia. Ma, naturalmente, le bevande alcoliche locali sono di maggiore interesse tra i turisti.

Molti turisti sanno che rilassarsi in Abkhazia, la prima cosa di tutta la varietà di bevande alcoliche è provare i vini locali. Sono preparati in questo paese sia nelle cantine che nelle cucine domestiche dalle uve coltivate a mano di varietà rosse e bianche. I tipi più popolari di vini sono: "Apsny", "Mazzo di Abkhazia", ​​"Psou", "Lykhny", "Anakopiya", "Amra", "Dioscuria". Qualsiasi bevanda da vino dovrebbe essere acquistata solo da produttori rispettabili, ma allo stesso tempo, non inseguire un prezzo elevato - le persone locali coltivano uva e producono vino con costi minimi, il prezzo di costo di un tale prodotto domestico è molte volte inferiore a quello della fabbrica.

Puoi quasi sempre comprare chacha - vodka d'uva dai residenti locali. Questa bevanda non è prodotta nelle fabbriche, è realizzata esclusivamente in modo artigianale, ma non puoi preoccuparti della qualità. Il sapore del chacha è delicato, ma il grado è alto - non meno che nella normale vodka russa.

Le bevande Cognac in Abkhazia spesso cercano di spacciarsi per acquavite. Ma i veri intenditori dell'alcool costoso capiscono che il brandy è prodotto solo nell'omonima regione francese. Il "cognac" abkhazo è piuttosto una tintura su tutti i tipi di frutta, bacche o noci con un gusto gradevole.

Anche la birra prodotta a Sukhumi merita attenzione, sebbene sia consumata molto meno delle bevande al vino o al cognac. È una leggera bevanda alcolica dal sapore gradevole e delicato.

L'alcol in Abkhazia non è solo un mezzo per sollevare l'umore o una bevanda da tavola. È anche parte integrante di ogni pasto. C'è un'intera cultura del consumo di vino e chacha. Ad esempio, gli Abkhazi non bevono alcolici da soli o più di due bicchieri alla volta quando si tratta di un pranzo o una cena regolari. Ad ogni bere un bicchiere di vino è certamente accompagnato da un lungo brindisi - questa tradizione è insita in tutti i caucasici.

Cucina nazionale abkhaziana: le migliori ricette

La cucina abkhazia è stata a lungo famosa per le sue tradizioni uniche. Come sai, nel paese stesso la gente vive fino a un'età avanzata. Si ritiene che la longevità contribuisca al fatto che i piatti principali sono preparati con verdure, utilizzando spezie incredibili.

Segreti della cucina

Cosa c'è di interessante nella cucina nazionale dell'Abkhazia? Quali segreti tiene? Perché è così brava?

Il paese stesso Abkhazia è famoso per i suoi terreni di razza, clima mite. Come comprendi, tutto ciò contribuisce al fatto che l'agricoltura si sta sviluppando. Ciò significa che quasi tutti i piatti sono di origine vegetale. Certamente, tali cibi sono molto gustosi, ma anche sani.

Hanno piatti a base di carne, anche se si preparano di meno, ma lo sono. Naturalmente, prenderemo in considerazione anche piatti simili della cucina abkhazia, ma in seguito.

Piatti famosi del paese

Considerate ora i famosi piatti abkhaziani. Iniziamo con hominy. Questa parola probabilmente hai sentito più di una volta. Hominy è un piatto nazionale non solo dell'Abkhazia, ma anche della Moldavia e della Romania.

In Abkhazia, nessuna celebrazione è completa senza tale cibo. Solo in questo paese lo chiamano "abyst". E cos'è questo piatto?

Hominy - porridge di mais cotto senza sale. Quando si crea un piatto con grane finemente macinate. La consistenza del porridge diventa densa. Pertanto, può essere facilmente mangiato a mano. Con questo piatto, di regola, servi formaggi salati, ad esempio suluguni. Questo prodotto integra il porridge fresco.

A volte le noci vengono aggiunte a carne, formaggio o cotti nel latte. Diamo un'occhiata alla ricetta per la sua creazione.

ricetta

Sarà richiesto per cucinare (per tre porzioni):

  • 4 bicchieri d'acqua;
  • due bicchieri di cereali macinati finemente.
  1. Per prima cosa setaccia la granella di mais.
  2. Quindi, versare un po 'di acqua nell'acqua calda, mescolando in modo che non ci siano grumi. Dopo aver mescolato periodicamente e far bollire fino a quando lo stato pastoso.
  3. Quindi aggiungere la grana rimanente, mescolare bene.
  4. Coprire con un coperchio, camminare per venti minuti. Quindi mescolare e servire il piatto sul tavolo.

adjika

La cucina abkhazia è famosa per tutto il mondo, le sue ricette di sorprendente adjika sono conosciute da molti. In questo paese, ogni famiglia ha il proprio metodo di cottura, che viene tramandato di generazione in generazione.

In Russia, cari ospiti erano soliti dire: "pane e sale", e in Abkhazia - "achedzhika" (che significa "pane-adika").

La base del piatto sono i pomodori. Vengono aggiunte spezie e condimenti, aglio, peperoncino, ecc. Adjika viene conservato a lungo anche a temperatura ambiente. Mangiatelo e come piatto separato, frullato con pane o pane pita.

La ricetta dell'Abkhaz adzhika

Per cucinare hai bisogno di:

  • 70 grammi di aneto (fresco, foglie), prezzemolo e la stessa quantità di basilico;
  • 400 grammi di aglio;
  • Mezzo chilo di peperoncino e la stessa quantità di pomodori;
  • 70 grammi di coriandolo;
  • sale (3 cucchiai da tavola).
  1. Pepe, risciacquo, asciugare, tagliare i "tappi".
  2. Lavare i pomodori, tagliare il "culo".
  3. Sbuccia l'aglio.
  4. Risciacquare i verdi, asciugare.
  5. Quindi, tutti i componenti, incluso il sale, macinano in un tritacarne (guidare quattro volte). Puoi prima usare un frullatore per macinare.
  6. Successivamente, versare il risultante (basta non usare piatti di alluminio) nella padella, coprire strettamente con un coperchio. Lasciare per 4 giorni.
  7. Quindi giacere sulle rive.

Latte e piatti a base di latte

In precedenza, i piatti nazionali della cucina abkhazia venivano preparati con latte di bufala e venivano usati dai cittadini del paese. Al giorno d'oggi, questa tradizione è già stata abbandonata. Ora gli abkhaziani preferiscono il latte di capra e di mucca.

La cucina nazionale abkhaza è ricca di piatti preparati utilizzando gli ingredienti di cui sopra. La bevanda più comune in questo paese è matsoni. Si ottiene dall'acidità del latte. Puoi usare una mucca, una capra o una pecora. Inizialmente, il latte viene riscaldato fino al punto di ebollizione, quindi raffreddato, viene aggiunto il fermento.

Questa bevanda è digerita meglio del latte normale. Il prodotto è ricco di minerali, vitamine e aminoacidi. Matsoni contiene molti microrganismi da latte che, come sapete, hanno un effetto positivo sulla microflora intestinale.

La cucina abkhazia è ricca di formaggi. Preparare e latticini, wimpan, affumicato. Fanno anche dei fiocchi di latte fatti in casa. Lui è molto popolare lì. Ad esempio, considera l'opzione di cucinare il formaggio Suluguni.

suluguni

Per cucinare hai bisogno di:

  • 10 litri di latte fresco (preferibilmente di pecora o di capra);
  • litro di latte per il lievito;
  • 1 grammo di pepsina (venduto in farmacia).
  1. La pasta madre viene prima prodotta. Per fare questo, diluire la pepsina in un bicchiere di latte (temperatura ambiente).
  2. Filtrare il resto del latte con una garza e metterlo sul fuoco, ma non in una nave smaltata (altrimenti brucerà) e scaldare a trenta gradi.
  3. Versare il lievito nel latte scaldato, coprire la casseruola con il coperchio e mettere a fuoco per circa trenta minuti.
  4. Dopo di ciò, metti la pentola con il latte a fuoco lento per languire. La massa collasserà, la raccoglierà su una parete del vaso. Questo processo richiederà cinque minuti.
  5. Il risultato è stato un nodulo, piegarlo a un colino, lasciare che il liquido in eccesso si scarichi.
  6. Ora lasciate che il giovane formaggio un po '(poche ore) vaga nel calore.
  7. Al mattino, controlla se è pronto per ulteriori elaborazioni. Come fare questo? Spezzare un pezzo, immergerlo in acqua per cinque minuti (riscaldato). Il formaggio è elastico e non è strappato? Quindi è pronto. Altrimenti, lascia che si corichi ancora un po '.
  8. Tagliare il formaggio in nastri (spessore 2 cm).
  9. In una casseruola, scalda l'acqua a ottanta gradi, abbassa le strisce lì. Si scioglieranno.
  10. La massa risultante dovrebbe essere sobbollita, mescolare con un bastoncino di legno (in una direzione).
  11. Dopo che il formaggio è completamente sciolto, togliere la padella dal fuoco. Combina l'intera massa in un unico pezzo. Quindi tiralo fuori, crea un panino al formaggio. Dopo aver immerso in acqua fredda. Ecco, il formaggio è pronto.

La base di molti piatti - manzo e pollo. Meno comune è l'agnello e la capra. Il maiale è anche cotto nel paese. Nel processo di cottura usa i condimenti.

Piatti preferiti dei cittadini del paese: polli arrostiti allo spiedo e pollo bollito con adjika.

Il pesce è usato raramente, le carcasse di bambini e agnelli sono considerate una prelibatezza. Praticamente non usare i cittadini dei brodi di campagna.

Verdi e spezie

La cucina abkhazia si distingue per i piatti che utilizzano una grande varietà di verdure nel processo di cottura. Questo basilico e saporito, e menta e altri.

Vengono utilizzate anche erbe selvatiche (shiritsa, portulaca, ortica, sassaparille, prezzemolo selvatico, ecc.). I sali nel processo di cottura usano poco.

In generale, la cucina abkhazia non si distingue per un gran numero di piatti, ma è piuttosto nutriente, originale, gustosa e salutare.

Adesso considera alcuni cibi più interessanti di questo paese.

Cucina abkhazia: ricette popolari

In primo luogo, considera come i fagioli sono preparati con carne di Abkhaz.

Per cucinare hai bisogno di:

  • 300 grammi di montone;
  • una grande cipolla;
  • verdure coriandolo (grammo 15);
  • 200 grammi di fagioli rossi;
  • piccolo adzhika;
  • sale.
  1. In primo luogo, ordinare i fagioli, coprire con acqua fredda.
  2. Lessare insieme con l'agnello (tritato grossolanamente).
  3. Portare la carne alla prontezza, rimuoverla e continuare a cuocere i fagioli.
  4. Durante la cottura, aggiungere i fagotti associati di coriandolo (un terzo del totale utilizzato). Sono portati fuori dopo la prontezza.
  5. Dopo che i fagioli sono cotti, schiacciateli, aggiungete l'adika, la cipolla tritata finemente.
  6. Quindi fai bollire per altri dieci minuti.
  7. Alla fine della cottura, aggiungere la carne bollita (tagliata a pezzetti).
  8. I verdi coriandoli tritati aggiungono direttamente al piatto finito.

Zuppa di fagioli

Puoi cucinare questa zuppa di fagioli sia in scatola che con fagioli freschi. Per creare una zuppa avrà bisogno di:

  • Mezzo chilo di carne (agnello, carne di capra o manzo);
  • quattro patate;
  • carote;
  • 200 grammi di fagioli freschi (o una lattina di scatolame);
  • bulbo di cipolla;
  • tre spicchi d'aglio;
  • due o tre cucchiai di farina di mais e tanto pomodoro (o due pomodori freschi).
  1. Migliora i fagioli nell'acqua di notte, in modo che si gonfia. Con inscatolato non è necessario.
  2. Al mattino, fai bollire la carne, rimuovila dalla padella, manda i fagioli lì. Cuocere a fuoco lento, quindi aggiungere la radice di prezzemolo e il rametto di sedano.
  3. Dividere la carne a pezzi, gettare la zuppa.
  4. Sbucciare le patate, tagliare, aggiungere ai fagioli.
  5. Friggere le carote grattugiate e la cipolla tritata finemente in olio vegetale. Successivamente, aggiungere la pasta (o pomodori), friggere.
  6. Dopo che zazharku manda in zuppa.
  7. Il piatto è quasi finito. Resta solo da friggere la farina con l'aglio (schiacciato), il prezzemolo tritato finemente, l'aneto, il coriandolo e l'adika.
  8. La massa risultante, condire la zuppa e attendere l'ebollizione.

Cucina abkhazia: pasticcini

Qual è la pasticceria più popolare in questo paese? Ora dillo. Se sei interessato alla cucina abkhazia, ti piacerà il khachapuri. Per preparare questo piatto, avrai bisogno di:

  • un chilo e mezzo di formaggio Adyghe (o Imereti);
  • un chilo di farina;
  • un piccolo uovo;
  • 400 ml di latte;
  • 125 grammi di burro (25 grammi per la lubrificazione e 100 grammi per la pasta);
  • cucchiaio di zucchero (facoltativo);
  • sale (cucchiaino);
  • 10 grammi di lievito (veloce, secco).
  1. Innanzitutto fai una birra. Mescolare il latte caldo con lievito, zucchero e farina (0,5 tazze). Quindi mescolare. Il risultato dovrebbe essere una miscela omogenea. Lasciare per circa quindici minuti.
  2. Riscalda il burro per farlo sciogliere. Raffreddarlo.
  3. Setacciare la farina, aggiungere le uova, infornare, salare. Inizia a impastare, aggiungendo gradualmente burro. Di conseguenza, dovrebbe essere elastico. Avvolgi l'impasto finito in un asciugamano e mettilo in un luogo caldo per un'ora.
  4. Quando sale, abbassa e lascia per altre tre ore. Se non c'è tempo, allora non puoi aspettare così tanto, cucinare subito.
  5. Ora prepara il ripieno. Grattugiare il formaggio (grattugiato), mescolare con una forchetta.
  6. Dividi l'impasto in parti uguali, arrotolalo in una palla.
  7. Quindi fai delle torte rotonde fuori da loro. Al centro di ogni diapositiva di formaggio. Pizzicare i bordi, adagiarvi sulla superficie di lavoro in modo che la linea di giunzione fosse nella parte inferiore. Ora, metti le palle in cima alla tua mano con il palmo della mano per preparare torte piatte Nel mezzo di ognuno, fai un'incisione per uscire.
  8. Cospargere le tortillas finite con la farina e cuocere in forno (preriscaldato a 250 gradi - questo è importante!) Per quindici minuti. Quando il prodotto diventa rosso, puoi ottenerlo.

conclusione

Ora capisci cosa costituisce la tradizionale cucina abkhaziana. Come puoi vedere, è molto interessante. I piatti della cucina abkhazi hanno un sapore unico. Ricette - le più popolari e interessanti - te l'abbiamo detto. Speriamo che sarete in grado di preparare questi piatti a casa.

Cucina abkhazia

Questa cucina è particolare. Si sviluppò nel processo di formazione della storia della sua gente, che involontariamente si estese per diversi secoli. I piatti locali si distinguono non solo per il loro gusto straordinario, ma anche per l'alta qualità dei prodotti da cui vengono preparati. La migliore prova di ciò è la longevità di cui gli stessi Abkhaza sono famosi. Tuttavia, i turisti devono essere molto attenti con il cibo locale. Solo a causa dell'abitudine di esso non può prendere il loro stomaco.

storia

L'Abkhazia è favolosamente ricca di terreni fertili che danno alle popolazioni locali un buon raccolto grazie al clima mite. Ed è successo così fin dai tempi antichi. C'è anche una leggenda secondo cui un giorno Dio chiamò i rappresentanti di tutte le nazioni del mondo per dividere la terra tra loro. Poi l'Abkhazia è venuto dopo tutto. Certo, tutto era già diviso, oltre a mari e deserti, e sarebbe partito senza nulla, se non fosse stato per un "ma". Ha spiegato il suo ritardo dal fatto che non poteva rifiutare di accettare un ospite che ha visitato la sua casa quel giorno, perché gli ospiti sono sacri per il suo popolo. A Dio piaceva l'ospitalità abkhaza e lui diede loro il pezzo di terra più prezioso, una volta lasciato per sé. Lo chiamarono Abkhazia, in onore dello stesso Abkhaz. Da quel momento iniziò la storia di questo paese e la storia della sua cucina.

Sin dai tempi antichi, le principali occupazioni della gente del posto erano l'allevamento e l'allevamento del bestiame. In primo luogo, coltivavano miglio, mais e allevavano animali domestici che producevano prodotti caseari. Successivamente, si dedicarono al giardinaggio, alla viticoltura, all'apicoltura e al giardinaggio. Quindi, un posto importante nella dieta Abkhaz veniva dato a verdure e frutta, uva, noci, miele, meloni e zucche. Sulle tavole hanno sempre avuto e ci sono latticini, carne, principalmente polli, tacchini, oche e anatre. È vero, oltre a loro, qui amano la capra, il montone, la carne di manzo, la selvaggina e non accettano carne di cavallo, ostriche, gamberi e funghi. Persino alcuni abitanti trattano ancora i pesci con cautela. Qualche tempo fa, i musulmani Abkhazi non usavano il maiale.

Caratteristiche della cucina abkhaza

Le caratteristiche distintive della cucina abkhazia sono:

  • ampio uso di spezie e spezie piccanti. Ogni piatto, che si tratti di insalata di verdure, carne o anche prodotti caseari, è aromatizzato con coriandolo essiccato o fresco, basilico, aneto, prezzemolo, menta. Per questo, acquisiscono un aroma specifico e un gusto sorprendente;
  • amore per le salse piccanti o asyzbal. Sono preparati non solo da pomodori, ma anche da prugna ciliegia, crespino, melograno, uva, noci e persino latte acido;
  • la divisione del cibo in farina, o aguha, e ciò che viene usato con esso - atsifa;
  • assunzione moderata di sale È interessante notare che è sostituito da adzhika. È una pasta a base di peperone rosso, aglio, spezie e un pizzico di sale. Mangi l'adjika con carne e verdure e qualche volta con melone;
  • dipendenza da prodotti lattiero-caseari. È vero, soprattutto gli abkhaziani amano il latte. Bere per lo più bollito o acido (fermentato). E quest'ultimo è prodotto non solo dal latte vaccino, ma anche dalla capra e dal bufalo. A proposito, tutti loro non sono inferiori nelle caratteristiche di qualità. Il latte acido con miele è considerato una bevanda utile e gustosa per bambini e anziani in Abkhazia, e qui la sete viene spenta con latte acido e acqua, diluita in proporzioni di 50:50. Oltre a lui, amano formaggi, panna, fiocchi di latte.
  • uso attivo del miele. Viene consumato da solo o come parte di altri piatti e bevande, compresi quelli usati nella medicina tradizionale.
  • mancanza di cibi grassi Gli abkhaziani amano gli oli sciolti, cremosi, noci e girasole, ma vengono aggiunti con molta parsimonia.

Metodi di cottura di base:

Nonostante l'abbondanza di cibo nella cucina abkhaz non più di 40 piatti. Tutti possono e devono essere menzionati, ma nel corso degli anni della loro esistenza sono entrati nella categoria dei cittadini:

Hominy. Farinata di farina di mais spessa o sparsa senza sale, che può essere servita con o senza burro di arachidi. Non è praticamente diverso dal nomade conosciuto in Romania. Inoltre, è tenuto in grande considerazione tra i locali, poiché in realtà sostituisce il pane con esso. Usalo con formaggi salati, ad esempio suluguni.

Matsoni è una bevanda per la preparazione di cui il latte viene bollito, raffreddato e quindi viene aggiunto fermento. È molto apprezzato dagli abitanti del posto, poiché contiene vitamine, minerali, amminoacidi e batteri benefici.

Adjika è la regina del tavolo Abkhaz, le cui ricette vengono tramandate di generazione in generazione. Tuttavia, i locali conoscono alcuni segreti che sono disposti ad usare nel processo della sua preparazione. Ad esempio, se i semi vengono estratti prima di essiccarli e fumare il pepe, adjika acquisirà un sapore delicato e, in caso contrario, sarà molto piccante. È interessante notare che se i nostri cari ospiti dicono "pane e sale", allora gli abkhazi hanno "achejika", che significa "pane-adzhika". Una leggenda è anche connessa con la storia del suo aspetto: in precedenza i pastori davano agli animali il sale in modo che sentissero costantemente assetati, a seguito dei quali mangiano e bevono costantemente. Ma il sale stesso era un piacere costoso, quindi era mescolato con pepe e spezie.

Mais bollito o fritto è un piacere. Altri dolci sono frutta candita, marmellata, dolci orientali.

Khachapuri - tortillas con formaggio.

Akud - un piatto di fagioli bolliti con spezie, servito con hominy.

Achapa - un'insalata di fagiolini, cavoli, barbabietole con noci.

Il vino abkhazo e il chacha (vodka d'uva) sono l'orgoglio della cucina nazionale.

Carne arrostita allo spiedo Più spesso si tratta di carcasse di agnelli o caprette con formaggio ripieno di spezie e interiora tritate o senza.

Zuppe di miglio o fagioli. Oltre a loro, non ci sono altri piatti liquidi caldi in Abkhazia.

Carne di agnello bollita nel latte

Proprietà utili della cucina abkhazia

Nonostante l'enorme quantità di cibo gustoso e sano nella dieta degli abkhaziani, essi stessi non sono mai stati distinti dalla gola. Inoltre, è stata anche accusata la loro abuso di alcol. Tuttavia, ciò non ha impedito loro di costruire le loro norme e regole di comportamento durante i pasti. Mangiano lentamente, in un'atmosfera amichevole, senza ulteriori indugi. I pasti principali sono al mattino e alla sera, quando tutta la famiglia è nella collezione.

Il grande vantaggio della cucina abkhazia è la moderazione del sale, la prevalenza di piatti a basso contenuto di grassi e una grande quantità di verdure e frutta. Forse queste e altre caratteristiche divennero i fattori determinanti della longevità abkhaziana. Oggi l'aspettativa di vita media qui è di 77 anni.

Cucina nazionale Abkhazia

Le tradizioni della cucina abkhaz sono state modellate dalla storia della gente. Una caratteristica culinaria nazionale è l'uso abkhazo di una grande quantità di prodotti vegetali naturali, che sono ricchi di minerali e vitamine. In gran parte a causa di una corretta alimentazione, apparve il fenomeno della longevità abkhazia.

Per cucinare, gli abkhazi usano spesso cereali (mais, grano) e fagioli, latticini (latte vaccino, caprino e bufala, formaggio), carne (pollame, carne di capra, montone e manzo), verdure (barbabietole, cavoli, cetrioli, cipolle, aglio, ravanello, pomodori), frutta, uova, noci, miele.

Piatti nazionali abkhazi

L'equivalente del pane per la popolazione locale era la farina di mais. Da esso, hanno preparato un denso porridge nutriente con hominy (abystu), adottato per l'uso quotidiano. Hominy aveva varietà: con burro di noci (ashlarkunta), con formaggio (ailadzhi-hominy), con latte (acamykva).

La farina di mais serve come base per la preparazione di torte, churek ripieni di formaggio, noci e miele, pane (Akhampal), halva (atsvyrtsma). Anche il mais viene mangiato intero bollito.

La farina di grano viene utilizzata per fare cheesecake (achashv), gnocchi, torte e dolci popolari tra i popoli orientali (baklava, halva).

I piatti di carne tradizionali sono polli e polli cucinati allo spiedo, pollame bollito con adjika, pollo con salsa di noci (aceto di Eitsarsha), un piatto che assomiglia a salsiccia di fegato (atubar), fegato e trippa bollita con adjika, erbe e noci.

Prelibatezze di carne vengono arrostite su uno spiedino di carne di agnello, carne di capra ripiena di formaggio di latte acido, adzhika, menta e carne di questi animali, bollite nel latte.

Il principale piatto vegetale chiamato akud. Viene preparato dai fagioli, dalle spezie e servito allo stomaco. L'insalata fresca di abkhazi è chiamata achapa. In estate, le verdure fresche sono sicuramente sul tavolo, e quelle salate in inverno.

I prodotti caseari e i formaggi sono popolari nel paese: Ashvlaguan o Suluguni, formaggio di latte acido di Ashvadza, formaggio di menta e salsa di latte fermentato di Ashvchapan, formaggio di Achayur, come pure la crema di Ahchat e la cagliata Ahacha.

Tutti i piatti abkhazi sono conditi con varie spezie: coriandolo, menta, santoreggia, basilico, prezzemolo, ortica, aglio selvatico, portulaca e aneto.

Forse il condimento più famoso della cucina abkhazia è l'adjika, un condimento fragrante e piuttosto piccante che ricorda la pasta. Include pepe rosso, spezie fresche e secche, aglio e sale. Servito con carne, verdure e latticini, aggiunto a numerose salse tradizionali. Tali salse sono fatte da bacche, pomodori e noci. Un componente essenziale di molti piatti Abkhaz è il noce.

Bevande in Abkhazia

La bevanda analcolica tradizionale in Abkhazia è il latte acido (akhartsva), che viene mangiato con miele. La bevanda dissetante è il latte acido con acqua (akhartsvydzua). Il miele è usato per fare bevande atshaju.

L'alcol nel paese è noto vodka chacha, che viene preparato sulla base di uve e vino di diverse varietà. Nei tempi moderni, i vini "Bouquet of Abkhazia", ​​"Lykhny", "Psou", "Anakopia", "Apsny" e molti altri sono popolari.