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Piatti popolari della cucina nazionale russa

Abbastanza ricca storia e una vasta gamma di piatti sono la cucina nazionale russa. La composizione dei piatti della cucina russa moderna è piuttosto varia e, di norma, le loro ricette implicano diverse opzioni di cottura, che vanno dal più semplice al più complesso e multi-componente. Avendo una tradizione secolare, la cucina nazionale della Russia combina sia piatti tradizionali russi autoctoni sia quelli presi in prestito da altre nazioni.

Cucina tradizionale russa

A causa del fatto che per cucinare nella Russia contadina usavano principalmente la stufa russa, i principali metodi di cottura del cibo erano la cottura, il pianto, lo stufato o la cottura. I piatti fritti erano un'eccezione, perché il design della stufa russa chiusa non permetteva di ottenere le temperature necessarie per friggere. Le peculiarità della cucina russa nella sua vecchia versione tradizionale sono in una grande varietà di piatti liquidi, stufati o bolliti, o piatti di carne al forno, pesce, pollame.

Il principale o primo piatto della cucina russa è zuppe o stufati. Tra i primi piatti, la zuppa, il borsch, il sottaceto, il guazzabuglio, la zuppa di pesce, i funghi e le zuppe di verdure, l'okroshka, la botvinia sono i più comuni.

I più popolari al mondo sono la zuppa e il borscht russi. Schi è fatto da fresco o crauti, ortica, acetosa. Nei moderni libri di consultazione culinaria, è possibile trovare diverse dozzine di diversi tipi di zuppa di carne russa: con carne, pesce, pollame, funghi, ecc. Il Borsch, zuppa di cavolo e barbabietola, è anche considerato un piatto russo molto popolare e diffuso.

Di regola, i porridge venivano usati come piatti principali della cucina russa. Porridge era considerato un attributo indispensabile di qualsiasi tavolo in qualsiasi momento, c'era persino un detto: zuppa e porridge: il nostro cibo. La prevalenza dei porridge è stata determinata, in primo luogo, dalla varietà delle colture cerealicole in crescita in Russia e, in secondo luogo, dalla semplicità della loro preparazione.

Per la preparazione del porridge spesso usato grano schiacciato, che ha permesso di ridurre i tempi di cottura del piatto e ottenere il prodotto più delicato consistenza. Il porridge era pieno di burro e burro chiarificato, miele, bacche e frutta. Dopo la comparsa delle patate in Russia, ha gradualmente guadagnato popolarità e divenne il "secondo pane". Le ricette per le patate al forno e le "patate per la giacca", insieme al porridge, sono ancora una parte importante della cucina nazionale russa.

Pesce bollito o al forno, bollito o stufato di carne, il pollame era servito ai porridge e alle patate usate come contorni. Il pesce o il pollame venivano spesso cucinati interi, carne di manzo, agnello, maiale e carne di grandi animali selvatici venivano serviti in grossi pezzi, poiché era proibito macinare prodotti a base di carne durante la cottura.

Ci sono caratteristiche della cucina nazionale russa, che non sono molto diffuse nelle preferenze culinarie di altri paesi. Questi sono sottaceti e sottaceti - sottaceti russi. I più caratteristici sono i crauti, i cetrioli salati o sott'aceto o i funghi. Nessuna festa festiva del popolo russo può fare a meno di funghi marinati, salati, sottaceti, verdure e frutta. Le ricette delle opzioni di cottura di maggior successo per questi snack sono spesso ereditate dai genitori ai bambini.

Dovrebbe anche essere notato ricette popolari per insalate Olivier e vinaigrette. Quest'ultimo è chiamato "insalata russa" in tutto il mondo. La vinaigrette è un'invenzione russa. Per la sua preparazione vengono utilizzati cetrioli sottaceto e crauti. L'insalata di Olivier può anche essere considerata un attributo della cucina nazionale russa, poiché viene preparata quasi esclusivamente in Russia. Lo stesso tratto caratteristico della festa russa, come un'insalata di olivier e vinaigrette, è muscoloso.

Bevande nazionali russe

La cucina nazionale russa include bevande popolari come kvas, succo di frutta e gelatina. Le ricette esistenti di kvas includono diverse dozzine di opzioni per la sua preparazione. Morse e kissel sulla base di decotti di frutta o bacche sono anche una bella aggiunta al tavolo festivo. Possiamo anche menzionare la più antica bevanda russa a basso contenuto di alcol - idromele (o miele-miele), così come molti diversi liquori e tinture popolari in Russia. Tuttavia, il più delle volte gli stranieri si ricordano della cucina russa alla vista di caviale nero, pancake e vodka russa.

Impasto culinario

Inizialmente, i pasticcini russi erano fatti con pasta lievitata preparata con metodo a spugna. La pasta di lievito per il test in Russia ha iniziato a usare molto prima rispetto a molti altri paesi. Torte e crostate, torte, pollo, torta e molti altri prodotti venivano cotti da vari tipi di pasta simile. Diverse varietà di pesce, carne di animali domestici e selvaggina, funghi, bacche, verdure, frutta, fiocchi di latte servivano da ripieno.

Impasto fresco I cuochi russi hanno iniziato a usarli molto più tardi. Pertanto, la gamma di prodotti realizzati da essa è relativamente piccola: tagliatelle, gnocchi, gnocchi, frittelle.

Le torte erano necessariamente servite ai primi piatti: stufato, zuppa, zuppa di cavoli. Kurnik e pagnotta tradizionalmente al forno per la tavola di nozze. Essiccatoi e ciambelle, panini, palle, cheesecakes, tappeti, ciambelle erano serviti sul "dolce".

Un componente importante del tavolo russo è il tradizionale pan di zenzero russo. Prima dell'avvento dello zucchero, il pan di zenzero, come altri piatti dolci, era cotto con miele. Pertanto, il panpepato era originariamente chiamato pane al miele. Più tardi, quando per l'impasto iniziarono ad usare varie spezie provenienti dall'India e dagli stati orientali, il pane del miele fu chiamato pan di zenzero.

Il panpepato era cotto principalmente per il tavolo delle feste, poiché molti degli ingredienti dell'impasto di pan di zenzero erano di cibi costosi. Il grande pan di zenzero stampato è stato a lungo considerato un buon regalo per varie feste, matrimoni, compleanni, onomastici. Per le occasioni speciali sono state cotte torte enormi di peso fino a 5 kg. Il pan di zenzero con le lettere è diventato il primo alfabeto per bambini.

Pan di zenzero fatto con vari ripieni e condimenti. Inoltre, i biscotti di pan di zenzero erano di varie forme: ovali, rotondi, rettangolari, figurati e dimensioni. Dopo l'ampia diffusione di zucchero nella dieta dei russi, i biscotti di panpepato iniziarono ad essere ricoperti di zucchero a velo. In varie regioni del vasto paese c'erano ricette speciali per fare il pan di zenzero. I più famosi erano e rimangono il panpepato di Tula.

La Chiesa ortodossa ha contribuito alla formazione delle tradizioni culinarie russe. Numerosi posti durante i quali era impossibile mangiare carne, latticini, piatti di pesce, dolci fatti con funghi, verdure e frutta e ripieni di bacche un componente indispensabile della nutrizione. Per molte festività religiose sono stati preparati speciali tipi di cottura, ad esempio dolci pasquali e dolci pasquali per celebrare la Resurrezione di Cristo.

Famosi pancakes e pane russi

Separatamente, dovrebbe essere detto dei pancake russi di fama mondiale. Sono stati a lungo il segno distintivo della cucina nazionale russa. I pancake russi tradizionali erano cotti dall'impasto di lievito e erano piuttosto spessi. Più tardi, con l'arrivo delle tradizioni europee nella cucina russa, furono cucinati sottili pancake.

Sono stati mangiati con miele, olio vegetale, panna acida, marmellata. Inoltre, frittelle ripiene di carne, cereali, fiocchi di latte, funghi, verdure, frutti di bosco e frutta. I pancake sono fatti di pancake con vari ripieni. Anche se i pancake erano spesso cotti, nel tempo sono diventati il ​​principale piatto festivo a Shrovetide. Piccole frittelle (frittelle) sono state preparate dall'impasto di spugna. Vari impasti sono stati aggiunti all'impasto per i pancake, creando un'ampia gamma di sapori per questo prodotto.

Il pane tradizionale russo è sempre stato pane nero fatto con farina di segale. Il pane era uno dei piatti principali, veniva usato molto, soprattutto con chowders, zuppa di cavoli, okroshka, zuppa di pesce e altri primi piatti. Il pane di segale viene erroneamente considerato cibo solo dalla gente comune. In effetti, il pane nero veniva servito al tavolo da mercanti, boiardi e case nobiliari.

Il pane bianco fatto con la farina di frumento cominciò a cuocere molto più tardi della segale. Divenne alimento principalmente nobiltà urbana. Molti proprietari terrieri russi preferivano la cucina tradizionale russa, contrariamente all'idea erronea che tedeschi e francesi fossero cuochi in case di proprietari terrieri ovunque.

Oltre alla segale e alla farina di frumento, i cereali russi utilizzavano altri cereali per la cottura. L'agricoltura era la principale occupazione in Russia.

L'atteggiamento rispettoso nei confronti del duro lavoro del contadino si riflette in molti rituali, costumi e tradizioni del popolo russo. Per lungo tempo, gli ospiti furono accolti con pane e sale, la sposa al matrimonio fu inondata di grano, i defunti partiti per l'ultimo viaggio non passarono senza un kutya commemorativo.

Piatti russi tradizionali: una lista. Piatti russi originali: nomi, ricette

Il concetto di "cucina russa" è ampio quanto il paese stesso. Nomi, preferenze di gusto e composizione dei piatti sono molto diversi a seconda della regione. Ovunque i rappresentanti della società si trasferissero, introdussero le loro tradizioni in cucina e nel luogo di residenza si interessarono attivamente ai trucchi culinari della regione e li introdussero rapidamente, adattandosi così alle loro idee su cibi sani e gustosi. Così, nel tempo, nel territorio di un grande paese, si sono formate le loro dipendenze.

storia

La cucina russa ha una storia piuttosto interessante e lunga. Nonostante il fatto che da molto tempo nel paese non sospettassero nemmeno l'esistenza di prodotti come riso, mais, patate e pomodori, la tavola nazionale si distingueva per l'abbondanza di cibi fragranti e saporiti.

I piatti tradizionali russi non hanno bisogno di ingredienti esotici e conoscenze specialistiche, tuttavia richiedono una vasta esperienza. I componenti principali di tutte le età erano rape e cavoli, tutti i tipi di frutta e bacche, ravanelli e cetrioli, pesce, funghi e carne. Cereali come avena, segale, lenticchie, grano e miglio non sono stati lasciati da parte.

La conoscenza della pasta lievitata è stata presa in prestito dagli Sciti e dai Greci. La Cina ha soddisfatto il nostro paese con il tè e la Bulgaria ha parlato dei metodi di cottura del pepe, delle zucchine e delle melanzane.

Molti piatti russi interessanti sono stati presi dalla cucina europea del XVII-XVIII secolo, cibi affumicati, insalate, gelati, liquori, cioccolata e vino erano in questa lista.
Pancakes, borscht, gnocchi siberiani, okroshka, porridge Guryev, panpepato Tula, il pesce Don è da tempo una sorta di marchio culinario dello stato.

Ingredienti principali

Non è un segreto per tutti che il nostro stato è principalmente un paese settentrionale, l'inverno è lungo e duro qui. Pertanto, i pasti che vengono consumati devono necessariamente dare molto calore per sopravvivere in questo clima.

I componenti principali che hanno costituito i piatti popolari russi sono:

  • Patate. Da esso venivano preparati vari tipi di cibo, fritti, bolliti e cotti, anche cotolette, pancakes, frittelle, zuppe.
  • Il pane. Questo prodotto occupa un posto significativo nella nutrizione del russo medio. Tali cibi sono sorprendenti nella loro diversità: sono crostini e cracker, solo pane, bagel e un numero enorme di specie che possono essere elencati indefinitamente.
  • Uova. Il più delle volte sono cotti o arrostiti e già sulla loro base preparano un gran numero di piatti diversi.
  • Carne. I tipi più comunemente usati sono manzo e maiale. Da questo prodotto fai un sacco di piatti, per esempio, zrazy, costolette, hamburger, ecc.
  • Oil. È molto popolare, aggiunto a molti ingredienti. Lo mangiano e lo spargono sul pane.

Inoltre, i piatti tradizionali russi sono spesso fatti con latte, cavoli, kefir e yogurt, funghi, ryazhenka, cetrioli, panna acida e strutto, mele e miele, bacche e aglio, zucchero e cipolle. Per fare qualsiasi cibo, devi usare pepe, sale e olio vegetale.

Elenco di piatti russi popolari

Una caratteristica della nostra cucina è considerata razionalità e semplicità. Questo può essere attribuito sia alla tecnologia di preparazione che alla ricetta. Un numero enorme di primi pasti era popolare, ma la loro lista principale è presentata di seguito:

  • Schi è uno dei primi piatti più popolari. Ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione.
  • L'orecchio era popolare in tutte le sue varietà: burlatskaya, doppio, triplo, squadra, pesca.
  • Rassolnik veniva cucinato molto spesso a Leningrado, a casa e a Mosca con reni, pollo e rigaglie, pesce e semole, radici e funghi, mais, polpette di carne e petto d'agnello.

Un ruolo importante erano anche i prodotti di farina:

  • frittelle;
  • gnocchi;
  • torte;
  • frittelle;
  • torte;
  • cheesecake;
  • ciambelle;
  • torta;
  • ciambelle.

I cibi a base di cereali erano molto popolari:

  • porridge nella zucca;
  • pisello;
  • grano saraceno con funghi.

La carne veniva spesso stufata o cotta e i piatti semiliquidi venivano prodotti con sottoprodotti. I piatti di carne più amati erano:

  • polpette di fuoco;
  • Manzo alla Stroganoff;
  • vitello "Orlov";
  • uccello nella capitale;
  • rotolo di maiale in russo;
  • stufato di rigaglie;
  • pernice nocciola in panna acida;
  • cicatrici bollite.

Anche gli alimenti dolci sono stati ampiamente presentati:

Piatti rituali e dimenticati

Fondamentalmente, tutti i piatti della nostra cucina hanno un significato rituale, e alcuni di essi sono stati disegnati sin dai tempi pagani. Sono stati usati in giorni fissi o in vacanza. Ad esempio, i pancakes, che erano considerati pane sacrificale dagli slavi orientali, venivano mangiati solo su Maslenitsa o ai funerali. E dolci pasquali e pasquali preparati per le sante vacanze di Pasqua.

Kutya fu servito come un memoriale. Lo stesso piatto è stato bollito per varie celebrazioni. E ogni volta aveva un nuovo nome, che era datato all'evento. "Povero" si stava preparando prima di Natale, "ricco" - prima del nuovo anno e "affamato" - prima del battesimo.

Alcuni vecchi piatti russi sono ingiustamente dimenticati oggi. Più recentemente, non c'era nulla di più saporito di carote e cetrioli, bolliti con l'aggiunta di miele in un bagno d'acqua. Il mondo intero conosceva e amava i dolci nazionali: mele cotte, miele, vari pan di spezie e marmellate. Abbiamo anche preparato focaccine con porridge di bacche, precedentemente essiccate al forno, e "ragazzi" - pezzi di barbabietole e carote bollite - erano i piatti preferiti dei bambini russi. L'elenco di tali cibi dimenticati può essere continuato indefinitamente, poiché la cucina è molto ricca e diversificata.

Le bevande Kvas, Sbiten e frutti di bosco possono essere attribuite alle antiche bevande russe. Ad esempio, il primo della lista è noto agli slavi per più di 1000 anni. La presenza di questo prodotto in casa era considerata un segno di benessere e ricchezza.

Piatti d'epoca

La cucina moderna con tutta la sua enorme varietà è molto diversa dal passato, ma ancora molto intrecciata con essa. Fino ad oggi, molte ricette sono andate perdute, i sapori sono stati dimenticati, la maggior parte dei prodotti sono diventati non disponibili, ma i piatti popolari russi non dovrebbero essere cancellati dalla memoria.

Le tradizioni delle persone sono strettamente legate al mangiare e si evolvono sotto l'influenza di una varietà di fattori, tra i quali il ruolo principale è giocato da ogni sorta di astinenza religiosa. Pertanto, nel lessico russo ci sono spesso parole come "digiuno" e "carne mangiata", questi periodi sono costantemente alternati.

Tali circostanze hanno fortemente influenzato la cucina russa. C'è un'enorme quantità di cibo da cereali, funghi, pesce, verdure, che sono stati conditi con grassi vegetali. Sul tavolo delle feste c'erano sempre piatti russi, le cui foto si possono vedere qui sotto. Sono associati con un'abbondanza di selvaggina, carne e pesce. La loro preparazione richiede molto tempo e richiede determinate abilità dai cuochi.

Più spesso, la festa è iniziata con antipasti, vale a dire funghi, crauti, cetrioli e mele in salamoia. Le insalate sono apparse solo più tardi, durante il regno di Pietro I.
Poi hanno mangiato piatti russi come zuppe. Va notato che nella cucina nazionale c'è una ricca serie di primi piatti. Prima di tutto, è zuppa, solyanka, borscht, orecchio e botvini. Poi seguì il porridge, che nel popolo fu chiamato la madre del pane. Nei giorni di carne, i cuochi preparavano piatti deliziosi con rigaglie e carne.

Una forte influenza sulla formazione delle passioni culinarie ebbe Ucraina e Bielorussia. Pertanto, nel paese ha iniziato a cucinare piatti caldi russi come kleshi, borscht, zuppa di barbabietole, zuppa con gnocchi. Sono molto ben inseriti nel menu, ma i piatti nazionali come zuppa, okroshka e orecchio sono ancora popolari.

Le zuppe possono essere divise in sette tipi:

  1. Freddo, che vengono preparati sulla base del kvas (okroshka, turi, botvinia).
  2. Brodi vegetali, sono fatti sull'acqua.
  3. Latticini, carne, funghi e noodles.
  4. Tutto il piatto preferito di zuppa appartiene a questo gruppo.
  5. Solyanka e sottaceto ad alto contenuto calorico, preparati sulla base del brodo di carne, e hanno un sapore leggermente salato-acido.
  6. In questa sottocategoria cadevano vari brodi di pesce.
  7. Zuppe fatte solo con l'aggiunta di cereali in brodo vegetale.

Nella stagione calda è molto piacevole mangiare freschi primi piatti russi. Le loro ricette sono molto diverse. Ad esempio, potrebbe essere okroshka. Inizialmente, è stato preparato solo da verdure con l'aggiunta di kvas. Ma oggi ci sono un gran numero di ricette con pesce o carne.

Molto gustoso piatto antico di Botvinia, che ha perso la sua popolarità a causa della complessità della cucina e dei costi elevati. Comprendeva varietà di pesci come il salmone, lo storione e lo storione. Una varietà di ricette può richiedere da un paio d'ore a giorni per la loro preparazione. Ma non importa quanto sia difficile il cibo, questo gourmet darà un grande piacere a questi piatti russi. L'elenco delle zuppe è molto vario, così come lo è il paese stesso con le sue nazionalità.

Mangiare, decapare, fermentare

Il modo più semplice per preparare un pezzo è urinare. Si preparavano piatti russi di mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi, prugnoli, rovi, pere, ciliegie e cenere di montagna. C'era persino una varietà di mele appositamente allevate sul territorio del nostro paese che era perfettamente adatto per tali preparazioni.

Secondo le ricette si distinguono additivi come kvas, melassa, sottaceto e malto. Non ci sono praticamente differenze particolari tra il decapaggio, il decapaggio e la minzione, spesso è solo la quantità di sale utilizzata.

Nel sedicesimo secolo, questa spezia cessa di essere un lusso, e tutti nella regione di Kama iniziano a impegnarsi attivamente nella sua estrazione. Entro la fine del diciassettesimo secolo, le piante di Stroganov produssero da sole oltre 2 milioni di sterline all'anno. In questo momento, sono emersi tali piatti russi, i cui nomi rimangono rilevanti oggi. La disponibilità di sale ha permesso di raccogliere cavoli, funghi, barbabietole, rape e cetrioli per l'inverno. Questo metodo ha contribuito a preservare e conservare in modo affidabile i tuoi cibi preferiti.

Pesce e carne

La Russia è un paese in cui l'inverno impiega un tempo abbastanza lungo e il cibo deve essere nutriente e nutriente. Pertanto, i principali piatti russi sono sempre nella sua composizione a base di carne, e molto diversi. Manzo, maiale, agnello, vitello e selvaggina perfettamente preparati. Fondamentalmente tutto era cotto intero o tagliato a pezzi grandi. Molto popolari erano i piatti fatti su spiedini, che venivano chiamati "spinnati". La carne a fette veniva spesso aggiunta ai cereali e le frittelle venivano riempite con esso. Nessun tavolo potrebbe fare a meno di anatre fritte, galli cedroni, galline, oche e quaglie. In una parola, i piatti di carne russi sostanziosi sono sempre stati onorati.

Anche le ricette di piatti a base di pesce e gli spazi vuoti stupiscono per la loro varietà e quantità. Per i contadini, questi prodotti non valevano nulla, dal momento che catturavano gli "ingredienti" per conto loro in grandi quantità. E negli anni di carestia, tali forniture costituivano la base della dieta. Ma le specie costose, come lo storione e il salmone, erano servite solo per le grandi feste. Come la carne, questo prodotto è stato conservato per il futuro, è stato salato, affumicato ed essiccato.

Di seguito sono riportate alcune ricette dei piatti tradizionali russi.

sottaceto

È uno dei piatti più popolari, a base di sottaceti e talvolta sottaceti. Questo piatto non è tipico di altre cucine del mondo, come, ad esempio, il guazzabuglio e l'okroshka. Durante la sua lunga esistenza, è cambiato in modo significativo, ma è ancora considerato un favorito.

Calla può essere definito un prototipo per tutto il solito sottaceto: è una zuppa piuttosto speziata e densa, che è stata preparata su una salamoia di cetriolo con l'aggiunta di caviale pressato e pesce grasso. A poco a poco, l'ultimo ingrediente fu scambiato con la carne, e così apparve un piatto ben noto e preferito. Le ricette di oggi sono molto diverse, quindi sono entrambe vegetariane e non. Tali piatti russi nativi usano come base carne di manzo, interiora e maiale.

Per preparare un piatto ben noto, fai bollire carne o frattaglie per 50 minuti. Poi vai alla stessa mandorla e pepe in grani, sale, carote e cipolle. L'ultimo degli ingredienti viene pulito e tagliato a croce, oppure può essere semplicemente forato con un coltello. Si fa bollire tutto per altri 30 minuti, poi si rimuove la carne e si filtra il brodo. Segue la frittura di carote e cipolle, i cetrioli vengono strofinati su una grattugia e si trovano anche lì. Il brodo viene portato ad ebollizione, la carne viene tagliata a pezzi e aggiunta ad essa, viene versata con riso e patate tritate finemente. Tutto è portato alla prontezza e condito con verdure, farlo bollire per 5 minuti, aggiungere verdure e panna acida.

gelatina

Questo piatto viene utilizzato a freddo, per cucinare la zuppa di carne si addensa a una massa gelatinosa con l'aggiunta di piccoli pezzi di carne. Spesso è considerato una specie di aspic, ma questo è un equivoco serio, dal momento che quest'ultimo ha una tale struttura a causa di agar-agar o gelatina. Il pollo dirige piatti di carne russi ed è considerato un piatto indipendente, che non richiede l'aggiunta di sostanze per la gelificazione.

Non tutti sanno che diverse centinaia di anni fa un piatto così popolare fu preparato per i servi del re. Inizialmente, ha ricevuto il nome di gelatina. E lo hanno fatto dai resti del tavolo del maestro. Il rifiuto è stato tritato finemente, quindi bollito in brodo e poi raffreddato. Il piatto risultante era sgradevole e discutibile a piacere.

Con la passione del paese per la cucina francese, molti piatti russi, i cui nomi sono anche andati da lì, sono leggermente cambiati. Non un'eccezione era il muscolo moderno, che si chiamava Galantine. Consisteva nel gioco pre-bollito, coniglio e maiale. Questi ingredienti sono stati macinati insieme alle uova, quindi diluiti con brodo alla consistenza della panna acida. I nostri cuochi si rivelarono più intraprendenti, quindi, attraverso varie semplificazioni e trucchi, la galantina e la gelatina furono trasformate in moderni muscoli russi. La carne è stata sostituita con testa di maiale e coscia e orecchie di manzo e code aggiunte.

Quindi, per cucinare un piatto del genere, è necessario prendere gli ingredienti gelificanti che vengono presentati sopra e far bollire per almeno 5 ore a fuoco basso, quindi aggiungere la carne e cuocere per qualche ora in più. Inizialmente vengono sempre aggiunte carote, cipolle e spezie preferite. Dopo che il tempo è finito, il brodo dovrà essere drenato, la carne dovrebbe essere smontata e messa in piatti, quindi versare il liquido risultante e inviare a congelare al freddo.

Oggi nessuna festa può fare a meno di questo piatto. Nonostante il fatto che tutti i piatti russi siano casalinghi richiedono molto tempo, il processo di cottura non è particolarmente difficile. L'essenza della gelatina rimane invariata per lungo tempo, solo la sua base viene trasformata.

Borscht russo

È considerato molto popolare e amato da tutti. Per cucinare avrete bisogno di carne, patate e cavoli, barbabietole e cipolle, pastinache e carote, pomodori e barbabietole. Assicurati di aggiungere spezie come pepe e sale, alloro e aglio, olio vegetale e acqua. La sua composizione può cambiare, gli ingredienti - sia aggiunti che diminuiti.

Borscht è i piatti russi originali, per la preparazione di cui è necessario bollire la carne. In precedenza, viene accuratamente lavato e versato con acqua fredda, quindi a fuoco medio viene portato ad ebollizione, come appare, la schiuma viene rimossa e dopo che il brodo è stato fatto bollire per altre 1,5 ore. Le pastinache e le barbabietole vengono tagliate a strisce sottili, le cipolle vengono tagliate a metà, le carote e i pomodori vengono strofinati e il cavolo è tagliato a pezzi. Alla fine della cottura, il decotto deve essere salato. Poi il cavolo vi è inviato, la massa viene portata a ebollizione e le patate vengono deposte interamente. Stiamo aspettando che tutto sia pronto per metà. Cipolle, pastinache e carote sono fritte un po 'in una padella, poi tutto viene versato con pomodori e stufato con cura.

In un contenitore separato, è necessario far bollire le barbabietole per 15 minuti in modo che sia pronto, e quindi trasferirlo all'arrosto. Successivamente, le patate vengono tolti dal brodo e aggiunti a tutte le verdure, dopo di che si scaldano un po 'con una forchetta, come dovrebbe essere impregnato con la salsa. Tutto stufato per altri 10 minuti. Inoltre, gli ingredienti vengono inviati al brodo e vengono lanciate anche diverse foglie di alloro e peperoni. Far bollire altri 5 minuti, quindi cospargere con le erbe e l'aglio schiacciato. Il piatto cotto deve fermentare per 15 minuti. Può anche essere fatto senza aggiungere carne, quindi è perfetto per il digiuno e, grazie alla varietà di verdure, sarà comunque incredibilmente gustoso.

pelmeni

Questo prodotto culinario consiste in carne macinata e pasta non lievitata. E 'considerato un famoso piatto della cucina russa, che ha antiche radici finnico-turche, turche, cinesi e slave. Il nome deriva dalla parola Udmurt "pelnjan", che in traduzione significa "orecchio di pane". Gli analoghi dei ravioli si trovano nella maggior parte delle cucine del mondo.

La storia racconta che questo prodotto era molto popolare durante le peregrinazioni di Ermak. Da allora, questo piatto è diventato il più amato tra gli abitanti della Siberia, e quindi il resto delle regioni della vasta Russia. Questo piatto consiste in un impasto non lievitato, per il quale avete bisogno di acqua, farina e uova, e per il ripieno è carne di maiale macinata, manzo o agnello. Molto spesso, il ripieno viene preparato dal pollo con l'aggiunta di crauti, zucca e altre verdure.

Per preparare l'impasto, è necessario mescolare 300 ml di acqua e 700 grammi di farina, aggiungere 1 uovo e impastare la pasta dura. Per il ripieno, mescolare la carne macinata con cipolle finemente tritate, un pizzico di pepe e sale. Quindi, stendi l'impasto e usa la forma spremere i cerchi, in cui disponiamo un po 'di ripieno e pizzico in triangoli. Quindi fai bollire l'acqua e fai bollire finché gli gnocchi non galleggiano.

Suggerimento 1: piatti nazionali russi

Non invano, nel quadro della cena russa, la zuppa è chiamata primo piatto. È lui che è la base del pasto tradizionale. Le zuppe russe più comuni per molti secoli sono rimaste zuppe. Questa zuppa è stata preparata secondo la tradizionale tecnologia russa - stufare in una fornace. Il componente principale della zuppa di cavolo è il cavolo, fresco o fermentato. Inoltre, la zuppa consisteva di brodo - può essere vegetale, carne, funghi e talvolta pesce. Varie verdure sono state aggiunte alla zuppa di cavolo - le carote e dal 19 ° secolo - le patate. Il gusto aspro specifico di shcham potrebbe dare cetrioli o cavoli sottaceto. Di solito con questa zuppa venivano serviti panna acida e pane di segale.

In una categoria separata, si può distinguere un tipo specifico di schweis - diurno. A differenza della maggior parte delle zuppe, che possono essere servite immediatamente dopo la cottura, la zuppa giornaliera giornaliera deve essere infusa almeno la sera prima del consumo.

Un'altra zuppa russa famosa - sottaceto. Ha un aspro sapore specifico. Cuocete il sottaceto più spesso nella carne, a volte in brodo vegetale. Un componente importante di questa zuppa è cetrioli salati immersi in salamoia.

La principale zuppa di pesce russa è un orecchio. Può essere cucinato da una varietà di pesci o da una miscela di diverse specie di pesci. Orecchio classico cucinato senza aggiungere cereali o noodles e con una piccola quantità di verdure - le cipolle nell'orecchio sono richieste e patate e carote possono essere aggiunte a piacere.

Uno dei principali piatti nazionali della Russia è il porridge. Questo piatto può essere servito per colazione, pranzo e cena. Ci sono molti tipi di porridge per il tipo di materie prime utilizzate: grano saraceno, farina d'avena, semolino, orzo e altri. Kashi integrato con vari additivi. Cereali friabili più spesso conditi con burro. Inoltre, i cereali sono spesso mangiati con il latte. La marmellata o il miele vengono aggiunti a cereali dolci e verdi, cipolle, funghi o carne a quelli salati.

Non tutti i cereali vengono consumati a colazione - il più delle volte vengono serviti con varietà dolci, come il semolino e la farina d'avena.

torte

Un altro piatto russo nativo è torte. Le torte tradizionali russe sono preparate sulla base della pasta di lievito, ma nella moderna cucina russa si usa sempre più la pasta sfoglia. Il gusto della torta è determinato principalmente dal suo riempimento. Può essere molto vario. Spesso ci sono torte con un semplice ripieno: carne macinata fritta, pezzi di pesce, mele. In una categoria separata dovrebbe essere assegnato kulebyaki. Queste torte tradizionali russe sono state preparate con diversi ripieni che dovevano essere disposti a strati. La salsa è spesso servita a torte. Il più delle volte si tratta di panna acida e per dolci, può essere mescolata con lo zucchero.

Suggerimento 2: quali sono i piatti nazionali in Russia

Kvas e porridge: il nostro cibo

La cucina russa si formò solo verso la metà del XVII secolo, fino a quel momento i piatti sul tavolo erano scarsi, non c'era bisogno di parlare di diversità. Il più delle volte, i russi mangiavano cereali, verdure in umido e gelatina. Il piatto nazionale peculiare della Russia è la zucca al vapore. Da bevande inebrianti, kvas e idromele sono stati accolti.

Durante il periodo dell'espansione attiva all'estero delle tradizioni di cucina del 17-18 secolo si sono notevolmente arricchite portando nuovi prodotti e, soprattutto, spezie, sale e zuccheri. A differenza di molte cucine del mondo, prendere in prestito in russo è sempre stato interpretato per adattarsi alle tradizioni locali, spesso raffinate, formando un unico sapore russo. Le qualità gustative dei piatti nazionali russi divennero innegabilmente alte, la vasta esperienza degli antenati e le nuove tendenze del tempo furono investite in loro, si formò la tradizione di fermentazione di prodotti e preparazioni invernali, furono aggiunti piatti fritti ai piatti al forno e apparvero zuppe. A proposito, la zuppa di borscht e cavolo non può essere chiamata in origine russa, è piuttosto piatti nazionali della cucina ucraina.

Ma l'orecchio, ma con la vodka, un piatto nazionale russo. Certo, ai vecchi tempi le ricette erano completamente diverse, non era la stessa di adesso, tuttavia, l'orecchio sul tavolo era un ospite frequente. In estate, l'okroshka veniva cucinata con un'abbondanza di erba e radici nella composizione, il kvas veniva usato con abbondanza e pepe.

Da tempo in Russia sono state distribuite varie bevande intossicanti che, sebbene fossero comuni ovunque, non sono mai state considerate banali. Erano chiamati miele, destinati a feste e celebrazioni, erano preparati principalmente dal miele. Il miele era ampiamente usato ed era indispensabile nella produzione di varie bevande e piatti zuccherini. Sulla base di ciò, apparvero kvas e idromele, che sono giustamente considerati piatti nazionali russi.

snack

Nei piatti nazionali russi gli snack occupano un significato separato. Gli snack freddi hanno avuto a lungo la loro popolarità e alla fine sono diventati noti in altri paesi. Hanno una varietà sorprendente, fin dai tempi antichi molte ricette di piatti salati, piccanti e altri sono stati conservati, principalmente da pesce di varie preparazioni. Veramente russo è pesce ripieno. Storione, storione sotto l'erba - questo è un piatto nazionale.

Anche le gelatine (gelatina) che venivano cotte in inverno erano comuni. Questo piatto è estraneo alle altre culture, e gli europei sono ancora stupiti dall'amore russo per la massa gelatinosa di brodo di carne gelatinosa. Sughi e sughi - questo è un prestito dalle cucine dei paesi europei, in Russia era consuetudine servire condimenti o verdure tritate per spuntini.

verdure

La produzione di ortaggi è sempre stata sviluppata in Russia, e da qui abbondano i piatti nazionali a base di verdure fresche e stufate, nonché il consumo di vari cereali, che hanno occupato il loro posto significativo nella cucina russa.

La Russia è sempre stata famosa per le sue foreste, che erano anche una fonte di cibo. Le persone erano impegnate nella caccia, venivano mangiati doni naturali che venivano trovati in grandi quantità nelle foreste. L'uso di frutti di bosco, noci e funghi in cucina in varie forme è una caratteristica sorprendente della cucina russa.

È un errore considerare il piatto nazionale degli gnocchi russi, così come qualsiasi altro piatto di pasta. Pelmeni è una nozione cinese, e la pasta è stata impastata per la prima volta solo nel XIX secolo alla corte del mercante Troitskaya, e lì hanno sfornato le crostate - enormi strati di carne fritta avvolti da uno spesso strato di pasta.

Cucina nazionale

La Russia è un paese multinazionale, qui si possono gustare i piatti più diversi, a volte molto esotici, di molte nazionalità - dal chak-chak tataro (pasta con dessert al miele) allo yakut piallato (pesce o carne fresca surgelata). Ma la cucina tradizionale russa può essere trovata in ogni angolo del paese. Ecco 12 piatti che dovresti assolutamente provare in Russia.

La zuppa è una zuppa con cavolo, inventata nel secolo XI. L'elenco degli ingredienti comprende carne, condimenti e condimento aspro dal sottaceto di cavolo. Tuttavia, gli ingredienti possono variare a seconda del tipo di zuppa (magro, pesce, verde) e l'abilità culinaria dello chef - molti russi preparano questa zuppa secondo le proprie ricette. Mangia zuppa con pane di segale, condimento con panna acida o spezie.

pelmeni

Gnocchi - senza esagerare, il piatto russo più famoso all'estero. Apparso negli Urali alla fine del XIV secolo. Il nome "gnocchi" deriva da una parola simile del gruppo linguistico ugro-finnico, che letteralmente significa "orecchio di pane". Gli gnocchi classici sono carne macinata composta da carne di manzo, agnello, maiale, avvolta in pasta non lievitata a base di farina, uova e acqua. Gnocchi pronti bolliti in acqua bollente salata. Servito con burro, senape, maionese o altre spezie. Molte generazioni di russi hanno familiarità con la tradizione dello stampaggio di gnocchi con tutta la famiglia. Più grande è la famiglia, maggiore è il volume di spazi vuoti. Una parte del cotto veniva cotta immediatamente, il resto era congelato.

Il kashi, come le zuppe, è qualcosa senza il quale la cucina russa è impensabile. I russi, specialmente durante l'infanzia, mangiano sempre il porridge per colazione - sono sani e nutrienti. Semola, orzo perlato, farina d'avena, grano saraceno e qualche decina di altre varietà. Porridge tu, molto probabilmente, sarà offerto per la colazione in hotel, caffè, sala da pranzo per studenti o durante una visita. Si serve caldo, generosamente aromatizzato con burro. Come si dice in Russia, non rovinerete il porridge con il burro, il che significa che i benefici non saranno dannosi nemmeno in grandi quantità.

Torte russe

La torta nella cucina russa ha all'incirca lo stesso valore della pizza in italiano. Le torte russe sono cotte principalmente da pasta non zuccherata con vari ripieni - da carne e pesce a frutta e fiocchi di latte. Cheesecake, torte salate, torte, torte, shangi, cancelli, foglie di pollo - non una lista completa di varietà di questo piatto. Se riesci a provare dolci fatti in casa, considerati fortunato. Tuttavia, in molti esercizi di ristorazione, non sono di qualità inferiore alla casa cucinata.

frittelle

Pancakes - il piatto più antico della cucina russa, apparso nel IX secolo. La ricetta per cucinare uno dei più famosi piatti russi è piuttosto semplice: latte, uova, sale, ma il processo di cottura è simile all'artigianato, che non tutte le hostess possono padroneggiare. La pastella viene versata sull'olio riscaldato in una padella, il compito del cuoco è quello di cuocere un pancake rosso rubino senza grumi e impedire che bruci in anticipo. Più sottili sono le frittelle, maggiore è il livello di abilità. In Russia, il detto "Il primo pancake è sempre goffo", che significa fallimento all'inizio di qualsiasi attività commerciale, è ancora in corso. Di solito, i pancake vengono serviti caldi con panna acida, burro, miele o vari ripieni sono avvolti in loro - carne, pesce, verdure, dolci, frutta e altri. Special chic - pancakes con caviale.

Olivier

Proprio come è difficile per gli americani immaginare il Ringraziamento senza un tacchino tradizionale, e gli italiani hanno una tavola di Natale senza lenticchie e un dzampone, quindi il tavolo di Capodanno in molte famiglie russe è impensabile senza Olivier, conosciuto all'estero come insalata russa. Prende il nome dal suo creatore, lo chef Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca nel 19 ° secolo, ha ottenuto una particolare popolarità negli anni sovietici. Non l'ultimo ruolo in questo è stato svolto dalla facilità di preparazione e dalla disponibilità degli ingredienti. Il classico "Olivier" sovietico includeva patate e carote bollite, salsicce, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli e aneto. Tutto questo è stato tagliato a cubetti e condito con maionese.

insalata

Questa insalata è apparso nella cucina russa nel XIX secolo. È fatto da barbabietole bollite, patate, fagioli, carote, così come cetrioli sottaceto e cipolle. Vestito con olio di semi di girasole. Sembra una zuppa "secca".

Cetrioli salati

Ogni pasto in Russia raramente va senza sottaceti. Spesso cetrioli, pomodori, cavoli e funghi del loro sottaceto sono l'orgoglio degli ospiti ospitali. Cetriolo sottaceto croccante, odore di aneto e rafano, è consuetudine mordere il tradizionale digestivo russo: la vodka.

marmellata

Marmellata - dessert fatto in casa. La stessa confettura o marmellata, solo liquida e con bacche o frutti interi. La confettura viene spesso prodotta da bacche e frutti coltivati ​​sulla propria trama personale o raccolti nella foresta. La consistenza, il gusto e la ricetta dipendono in gran parte dall'abilità e dalle preferenze della padrona di casa. Se sei invitato a provare la marmellata della nonna o della madre, non negarti questo piacere.

pasta

Pastila è un dolce tradizionale russo conosciuto dal 14 ° secolo. In forma e trama ricorda marshmallows, ma ha il suo gusto unico. Il marshmallow era originariamente fatto di mele Antonov, che crescevano solo in Russia. Dal XIX secolo, l'esclusivo dolce russo cominciò ad essere esportato in Europa. In seguito iniziarono a produrre pastiglie da altre varietà di mele e bacche. Successivamente, il miele e poi lo zucchero diventano un componente importante del marshmallow. Prima della rivoluzione del 1917, il marshmallow Kolomna, Rzhevskaya e Belevskaya (puff) erano particolarmente popolari. Oggi, a Kolomna e Belevo, è stato ripreso il processo di produzione di paste secondo antiche ricette. Tutti i tipi di pastila possono essere acquistati nei negozi russi.

Kvass è una delle più antiche bevande russe che tutti amassero, dai contadini ai re. Prima menzione nel 1056. Fino alla fine del XIX secolo, veniva prodotto come bevanda a basso tenore alcolico (2-3 gradi) sul malto di segale con l'aggiunta di erbe speziate, bacche e succhi di frutta. Successivamente, iniziarono a produrre kvas con pane appena sfornato, cracker. Alcuni russi insistono ancora sulla birra fatta in casa. La bevanda è molto rinfrescante nel calore. Hai bisogno di berlo freddo.

Gelatina (gelatina)

La carne in gelatina è gelatina. Preparato da un brodo denso con pezzi di carne, far bollire la carne per diverse ore, quindi raffreddare. Servito al tavolo come spuntino freddo.

Piatto nazionale in Russia

La cucina russa è molto popolare in tutto il mondo. I piatti nazionali russi sono di grande varietà e hanno particolari a seconda della regione del paese. La cucina russa comprende anche piatti nazionali dei paesi dell'ex Unione Sovietica e prestiti da altre cucine nazionali.

Alimenti comuni: cereali (grano, segale, orzo, grano saraceno, ecc.), Verdure (patate, carote, cetrioli, pomodori, cavoli, ecc.), Carne (manzo, maiale, pollo), latticini (latte, burro, formaggio, ricotta, panna acida), pesce (persico, orata, carassio, gobione, ecc.) così come uova, funghi e altri prodotti.

Inoltre, nella preparazione di molti piatti in Russia utilizzare spezie e condimenti: cipolle, aglio, aneto, prezzemolo, rafano e altri.

Piatti nazionali russi:

  • Zuppe. Le caratteristiche climatiche hanno creato la necessità di cibi caldi e ipercalorici per le persone, quindi le zuppe sono molto popolari in Russia. Ad esempio, zuppa, sottaceti, orecchie, botvinia e zuppa fredda okroshka.
  • Kashi. Il secondo piatto caldo tradizionale in Russia è il cereale: grano saraceno, farina d'avena, miglio, orzo, semolino.
  • Piatti a base di carne Diverso, conosciuto in tutto il paese. La carne in Russia è sottoposta a trattamenti termici in diversi modi. I piatti di carne più popolari: polpette di carne, salsiccia, gelatina (gelatina), polpettone, bollito di manzo, vitello arrosto, paté di carne, snack di carne e molti altri.
  • Piatti di pesce Il pesce nella cucina russa viene preparato in vari modi: bollito, fritto, al forno, in umido, cotto a vapore. Consumare anche pesce essiccato, essiccato e salato. Gli stranieri considerano un tipico piatto russo come il caviale.
  • Piatti di verdure Le verdure in Russia sono mangiate crude, bollite, al forno, al vapore, salate, in salamoia, in salamoia e immerse. Il più popolare nel paese è patate, da cui si possono cucinare molti piatti diversi: patate lesse, stufate e arrostite, purè di patate, stufati di patate e altri.
  • Piatti e snack a base di latte: burro, panna acida, formaggio, ricotta e prodotti caseari.
  • Prodotti di farina Uno dei prodotti di farina più popolari nel paese è il pane. È usato sia separatamente che in combinazione con altri alimenti. Inoltre, gnocchi fatti con pasta e carne macinata sono ampiamente conosciuti nel paese.

Dolci nazionali russi: pancake, panpepato, torte, marmellate, miele, frutta e bacche.

Tra le bevande analcoliche in Russia, kvas, succo di frutta, tè, caffè e tè sono popolari (presi in prestito da altri paesi).

La vodka è tradizionalmente distinta dalle bevande alcoliche russe, così come dalla birra, idromele. Inoltre, il vino e il brandy sono fatti in Russia.

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Piatti famosi delle regioni russe

La Russia è famosa non solo per il borscht, l'aspic e il kvas. Ogni regione del nostro paese ha i suoi piatti speciali. Loro conoscono e amano. Passa ricette di generazione in generazione. La fama di questi piatti va ben oltre la regione, divergendo per il paese e il mondo.

Buryat pone

Nell'originale - buuzy. Il piatto nazionale Buryat, ancora molto diffuso e amato dalla popolazione locale. Nella loro composizione e metodo di preparazione, le pose sono simili a mantiani e khinkali che sono più comuni nella parte europea della Russia.

La particolarità del Buryat è l'apertura superiore sotto forma di tazza. Mangiali tradizionalmente - con le loro mani. In primo luogo, mordere più vicino al fondo per bere brodo (carne macinata in pose è molto succosa). Senza dubbio, il piatto preferito di ogni Buryat.

Gnocchi siberiani

Forse uno dei piatti più preferiti di ogni russo. Ma al di là degli Urali, l'amore per i ravioli è speciale!

Il fatto è che qui scolpire gnocchi fino a poco tempo fa è stato preso in ogni famiglia. Non importa che tipo di ricchezza hai, cosa fai, se c'è una famiglia o no. Gli gnocchi sono ancora molto, molto recentemente scolpiti per un uso futuro, che raccolgono vassoi interi per tutto l'inverno. L'intera famiglia, gli amici e i parenti si sono uniti. La vera unità e comunicazione è stata raggiunta proprio modellando gli gnocchi.

Se parliamo delle caratteristiche del piatto stesso, allora il ghiaccio tritato e il cavolo sono spesso messi in carne macinata per gli gnocchi siberiani. Questo dà loro una succosità speciale. Inoltre, a differenza di altri tipi di ravioli, vengono presi diversi tipi di carne per carne tritata: carne di montone, maiale e manzo.

Pan di zenzero Tula

Tula non è solo armi e samovar. Tula è anche il tradizionale pan di zenzero russo.

Conosciuto dal 1685. Il più famoso di tutti i panpepato russi. La particolarità del pan di zenzero Tula è la loro forma tradizionale rettangolare o simile. Il ripieno è classico: marmellata o latte condensato. Il gusto è speciale e incomparabile. Sarà in Tula - assicurati di provare.

Chuck Chuck

Un altro piatto dolce, questa volta: il tartaro nazionale. Come tutta la cucina tatara, il chak-chak è semplice. Ma incredibilmente gustoso!

Chak-chak: palle o bastoncini di pasta, tenuti insieme dal miele. Niente di complicato! Ma è impossibile staccarsi da lui. Fino a quando non si mangia l'ultimo morso, ti assicuriamo che continuerai a mangiare chak-chak. Verificato da migliaia di persone.

Perm posikunchchiki

Forse il piatto più oscuro per una vasta gamma di persone. Ma a Perm, è adorato e stimato.

Posikunchiki: sono polpettine così piccole con la carne. Nella composizione - gnocchi di pasta e carne macinata di manzo e maiale in un rapporto 1: 1. Un dettaglio importante della preparazione del posikunchik: è ermeticamente sigillato, come un gnocco. Questo è fatto al fine di mantenere il succo dalla carne macinata all'interno della torta. Quando inizi a mangiare il posicunchik, questo succo si sforza di schizzare ("recidere"). Da qui e un nome così curioso.

affettato

Il piatto più brutale, tradizionale per tutti i nostri popoli del nord. E il più semplice: hai bisogno solo di pesce o carne surgelata e nient'altro.

In effetti, l'essenza della piallatrice è di tagliare a pezzi piccoli i pesci o la carne del nord congelati freschi. C'è necessariamente crudo! Solo in questo modo sentirai un gusto speciale, esattamente lo stesso di centinaia di anni fa. Dei piatti e dei condimenti di accompagnamento per le fette piallate si affida solo "makanina" - una miscela di sale e pepe. È necessario immergere le patatine e mangiare.

Miele baschiro

Il miele è prodotto nel nostro paese ovunque. Ma solo in Baschiria ha un gusto così particolare, incomparabile.

I precursori dei moderni apicoltori baschiri sono i bortechni, collezionisti di miele della foresta. Qui è dove si trova il segreto speciale del gusto del moderno miele Bashkir. È metà foresta, ha assorbito le note speciali delle erbe e dei fiori della foresta. Inoltre, il sapore del miele era in gran parte formato a causa di una razza speciale di api selvatiche Bashkir (Burzyan).

Olio Vologda

Tutti nella mia vita, almeno una volta, hanno provato questo olio leggendario. Insolitamente gustoso e fragrante, è noto fin dal XIX secolo ben oltre i confini della regione di Vologda (provincia).

La particolarità del burro Vologda è il suo gusto unico. Sembra dovuto alla speciale lavorazione della panna fresca ad alta temperatura. Questo conferisce al burro un particolare sapore "nocciola". Un'altra caratteristica del burro Vologda sono le materie prime di altissima qualità. Nella regione di Vologda ci sono sempre stati molti prati alluvionali con erba multicolore. Le mucche di questa erba davano latte molto gustoso e pieno di grassi. Determina il gusto dell'olio fino ad oggi.

Formaggio Adygei

Conosciuto a tutti. Amato da milioni.

Il nome risale alla Repubblica di Adygea. Qui vivono i circassi in modo massivo, che producono questo formaggio da secoli. Succede semplice e affumicato. Tutto almeno una volta nella loro vita mangiò questo formaggio semplice e senza pretese. Puoi persino farlo a casa - ci sarebbe un desiderio.

Torte ossetiche

Piatto leggendario, che ha ricevuto la sua seconda nascita oggi.

Le torte ossetiche sono un nome collettivo per le torte tradizionali ossei piatti con ripieno. La torta è considerata ideale se ha una pasta sottile, ma il ripieno non si gonfia. Vengono con ripieni molto diversi: verdure, carne, formaggio, ecc. A causa della pasta sottile, il ripieno della torta si sente particolarmente bene. Il gusto insolito per la Russia centrale ha reso le torte osseti molto popolari oltre i confini dell'Ossezia settentrionale.

5 piatti nazionali dei popoli della Russia: una breve escursione gastronomica

Più di 120 nazionalità vivono nel nostro paese, se moltiplichiamo questo numero per il numero medio di piatti, che è tipico per la cucina di una nazione, la cifra sarà impressionante - 36.000 piatti. Per provare tutto questo ci vorranno circa 50 anni, a condizione che la dieta giornaliera venga aggiornata con due nuovi piatti. Ecco una tale aritmetica gastronomica.

Forse iniziamo l'escursione gastronomica.

№1. Fuoco patty

Ha preso il nome dal nome del proprietario dell'hotel, che si trovava nella città di Torzhok, Evdokim Pozharsky. Il piatto divenne molto popolare durante gli anni in cui l'hotel era di proprietà di Darya Pozharskaya, la figlia di Evdokim. Come al solito, la ricetta di tali piatti appare nelle condizioni più ordinarie: è stato necessario in modo rapido e gustoso, fatto da quello che era.

Inizialmente, le cotolette venivano preparate dal vitello, in seguito - dalla carne di pollame selvatica con l'aggiunta di panna calda e tostatura nel pangrattato. Le costolette si sono rivelate buone e sono venute ad assaggiare molti ospiti della pensione dell'imprenditore. Crediamo nel vero gourmet, il genio della letteratura russa, Alexander Sergeyevich Pushkin, che ha scritto al suo amico bibliografo Sergei Sobolevsky sulla primissima ricetta di un piatto:

"Cenare a piacere
U Pozharsky a Torzhok,
Prova le polpette fritte
E vai leggero.

№2. Pancakes a Lipetsk

Personalmente, il mio Lipetsk è fortemente associato al miele di tiglio, se parliamo della sua storia gastronomica. Tuttavia, poiché un elemento di questa stessa gastronomia può essere definito un pancake. Sì, il più semplice pancake russo, ma con un "twist" pesante, il cui ruolo è interpretato dall'uovo.

Il pancake di Lipetsk è un pancake cotto a forma di quadrato, all'interno del quale si trova un uovo. Il trucco di creare un tale piatto e, contemporaneamente, il suo successo, è che la proteina è fritta e il tuorlo rimane liquido.

Va consumato come segue: la frittella viene tagliata nel mezzo, il tuorlo scorre fuori e agisce come una salsa, in cui viene immerso il pancake.

La storia di un simile pancake risale all'era sovietica e ha circa 50 anni, ma oggi possiamo dire che questo piatto è un biglietto da visita della città di Lipetsk. Mi raccomando!

№3. Perepechi da Udmurtia

Di cosa si tratta? Udmurtia è famosa per gli gnocchi, l'etimologia della parola "gnocchi", secondo una versione, ha radici Udmurt. Esatto! Qui la palma è incondizionata. Ma si tratta di torte, un nome di cui vale la pena. Si tratta di torte di formaggio aperte a base di pasta non lievitata su farina di segale con vari ripieni: formaggio, funghi, cavoli, prosciutto. Sono preparati nei forni più reali, quindi il gusto è speciale.

Per quanto riguarda me, perepech dovrebbe prendere un posto degno nelle carte dei menu dei ristoranti, e se appaiono vassoi di strada con tale cibo, questa sarà una vittoria incondizionata per la nostra cucina su rotoli, panini, paste e altri tipi già ben nutriti.

Ho preso in considerazione e assumerò che solo i rappresentanti della loro etnia possono cucinare un piatto nazionale secondo le regole e con il giusto sapore. Pertanto, per la pizza "4 formaggi" - in Italia, per quaglia - in Udmurtia.

A proposito, nel 2005, a Izhevsk, si è svolta l'azione "Quaglie contro la pizza", ma il piatto ha ricevuto ampia popolarità dopo l'esibizione delle nonne di Buranovsky all'Eurovision Song Contest - 2012. Consiglio a tutti di vedere la clip con la famosa stufa Udmurt, che ha raccolto in diverse versioni da 1 a 13 milioni di visualizzazioni su Internet, sì ci sono deliziose trapunte con formaggio!

№4. Taglio di manzo "bulgaro"

La patria di questo piatto è il Tatarstan, la storia è la vita nomade delle persone. In generale, non smetto mai di essere sorpreso dal modo in cui il nostro popolo era saggio e rimane. Ad esempio, i nomadi versarono una miscela vegetale precotta nel foro del pane. Hanno preso un panino sulla strada con loro, al momento giusto hanno appena versato acqua calda bollita, hanno zuppa con un piatto commestibile. Lo stesso vale per la carne, è appassita in modo che non si deteriori sulla strada e allo stesso tempo abbia conservato le sue qualità gustative. Assapora la carne di vitello in umido per 10 ore, insieme a un delizioso contorno di purè di piselli e carote bollite - puoi già oggi nell'ex Bulgaria - nella Repubblica del Tatarstan.

№5. Surits

Questo è un miele nutriente, con due gradi di forza, un sapore dolce, qualcosa tra il kvas e la limonata. Un po 'di gassificazione della bevanda lascia un retrogusto sottile e può sicuramente essere una conclusione eccellente per qualsiasi cena, o, al contrario, il suo aperitivo.

L'etimologia della parola è interessante:

Surya, Suritsa nella mitologia slava - la dea solare della gioia, della luce e del divertimento; coniuge Hop. La dea simboleggia la vita e la protegge. Non è solo un simbolo della vita, ma aiuta anche a estenderlo. Non c'è da stupirsi che Suritsa porti ai loro figli la bevanda divina della vita - surju. La dea è vestita in abiti slavi bianchi e indossa una corona di fiori selvatici sulla sua testa. La sua semplice e modesta bellezza dimostra chiaramente purezza e innocenza.

Artista: Andrey Shishkin

I nostri abili antenati hanno persino prescritto le quantità di tale bevanda:

"Odina Legina srebrovlasaya ha detto:
nel calderone dorato
Prendi un drink, prova Surits, ma ricorda!
La prima ciotola dà forza
espelle dolore, stanchezza e debolezza...
La seconda ciotola, dà divertimento ed eterna giovinezza,
espelle la vecchiaia opprimente...
La terza tazza per le persone è superflua,
trasforma una persona in un animale... ".

Un ritorno alla gastronomia nazionale è una tendenza assoluta, ed è importante promuoverlo non solo nei ristoranti. È importante "promuovere", non importa quanto strano possa sembrare, nella nostra vita quotidiana i nostri piatti. Naturalmente, non dico che tutti inizierebbero a fare gnocchi di coniglio con nocciole sotto schiuma molecolare, ma le abili hostess di Lipetsk possono fare i pancakes!