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Cucina uzbeka

I piatti della cucina nazionale uzbeka sono la quaintisse della cultura, della lingua e delle tradizioni dell'Uzbekistan. Il principio fondamentale dell'alimentazione degli uzbeki si è formato a spese di uno stile di vita che potrebbe essere sia sedentario che nomade. Inoltre, la formazione della cucina uzbeka è stata influenzata da altre cucine del mondo asiatico. In un modo o nell'altro, nella cucina uzbeka si possono trovare spesso piatti simili a pilaf, lagman, manti, ecc. Essendo i piatti di carne principali in Uzbekistan, è consuetudine preparare cibi fritti ad alto contenuto calorico in olio di semi di cotone o grasso grasso di coda con l'aggiunta di una grande quantità di spezie e verdure. leggi tutto

Cucina uzbeka

I piatti della cucina nazionale uzbeka sono la quaintisse della cultura, della lingua e delle tradizioni dell'Uzbekistan. Il principio fondamentale dell'alimentazione degli uzbeki si è formato a spese di uno stile di vita che potrebbe essere sia sedentario che nomade. Inoltre, la formazione della cucina uzbeka è stata influenzata da altre cucine del mondo asiatico. In un modo o nell'altro, nella cucina uzbeka si possono trovare spesso piatti simili a pilaf, lagman, manti, ecc. Essendo i piatti di carne principali in Uzbekistan, è consuetudine preparare cibi fritti ad alto contenuto calorico in olio di semi di cotone o grasso grasso di coda con l'aggiunta di una grande quantità di spezie e verdure.

L'agnello è considerato il tipo di carne più comune nella cucina uzbeka, ma vengono spesso utilizzate carne di manzo e cavallo. Tra gli altri prodotti che sono comuni nei piatti uzbeki, puoi citare: fagioli mung, riso, mais, melanzane e altre verdure varie. In questa selezione troverai le ricette della cucina uzbeka con le foto e le istruzioni di cottura passo-passo.

Cucina tradizionale e cibo dell'Uzbekistan. Cosa provare

L'Uzbekistan è un paese ideale per il turismo gastronomico. Non è un caso che ho iniziato a perdere peso prima del tempo in modo che il viaggio nel mondo della carne e della pasta non abbia causato cambiamenti irreversibili alla figura.

Piatti principali della cucina uzbeka

Piatti caldi

Il piatto più famoso della cucina uzbeka è plov.

Pilaf non è solo riso e carne, il pilaf è un simbolo, questo è quello che compare in testa con la frase "cucina uzbeka".

Ad oggi, ci sono più di mille ricette pilaf con vari ingredienti. Ad esempio, nella capitale dell'Uzbekistan, prima di cuocere il pilau, tutti gli ingredienti sono fritti, e a Samarcanda, le verdure sono a strati e al vapore. Plov è anche di colore diverso: a Samarcanda è luce, e nella Valle di Fergana è buio.

Una curiosa storia dell'aspetto del pilau, che mi è stato raccontato dalla gente del posto. Nel lontano passato, alla fine del XIV secolo, il grande Timur si rivolse al mullah, ansioso che i soldati spesso morissero di fame e non avessero abbastanza forza per una battaglia vera e propria.

Un sacerdote musulmano consigliò: "Dobbiamo prendere un grande calderone di ghisa. Mettici dentro la carne non è vecchia, ma non molto giovane pecora, riso selezionato, gonfio di orgoglio che sarà mangiato da guerrieri coraggiosi, giovani carote, arrossendo di gioia, e una cipolla affilata, pungente come la spada di un emiro molto stimato. Tutto questo dovrebbe essere cotto sul fuoco finché l'odore del piatto cotto non raggiunge Allah, e il cuoco non cadrà per esaurirsi, perché assaggerà il cibo divino. " Plov si è mostrato perfettamente in azione e più di una volta ha salvato l'esercito Tamerlan.

Questo piatto non è preparato in porzioni. Se vuoi provare il vero plov, chiedi alla gente del posto e ti manderanno in un locale dall'aspetto ordinario, dove piatti fragranti languiscono in un grande calderone. Di solito all'una il pilaf è già finito. Ricordo la mia disperazione, quando, lasciando Samarcanda, il mio programma serale di conoscenza del cuscino non fu realizzato. Grazie alle persone gentili che hanno dato un consiglio, e il giorno dopo alle 11:00 ero già lì, a mangiare un piatto appetitoso con spezie e carne tenera.

Un'altra storia interessante è collegata a plov, che spiega il suo nome. C'era una volta, un principe si innamorò di una ragazza di una famiglia povera, e loro, ovviamente, non potevano stare insieme. Il principe ha sofferto così tanto che alla fine ha rifiutato di mangiare e mangiare. Il padre del principe non voleva vedere suo figlio avvizzire e chiamò il famoso guaritore Abu Ali ibn Sin per scoprire la causa della malattia. Ibn Sina esaminò il principe e si rese conto che la causa della malattia era l'amore. C'erano solo due modi per salvare lo sfortunato principe: permettergli di sposare o nutrire il corpo del principe, sfinito dalla sofferenza, con un abbondante palov-osh, un piatto da cui derivava il nome del moderno pilaf.

Shish kebab

Un altro piatto, senza il quale non si può immaginare la cucina uzbeka, è il barbecue. Chi di noi non ama indulgere in gustosi kebab con pezzi di pancetta tostata e con l'indescrivibile aroma di un fuoco? Tuttavia, poche persone sanno che ci sono molte ricette per lo shish kebab in Uzbekistan.

I kebab più tradizionali sono fatti con carne di agnello, precedentemente decapata in spezie e spezie. Su spiedini di carne legati con grasso interno.

Se chiedete all'Uzbekistan, qual è la marinata più corretta per la carne, allora saremo sorpresi. Questo non è kefir, non aceto o vino. La marinata giusta è l'acqua. Ecco come gli uomini uzbeki (vale a dire, sono responsabili del kebab) cucinano carne. Tagliare cipolle, spezie, rami di albicocca secca, foglie di ciliegio e una vite vengono aggiunti all'acqua.

Nei buoni ristoranti, oltre ai tradizionali kebab, puoi trovare altre gustose meraviglie:

  • kebab di carne alla griglia - kebab kiyma,
  • shish kebab dal fegato - jigar kabob,
  • kebab di carne avvolto in un film di pancetta - charvi kabob.

In Uzbekistan piacciono le zuppe ricche e le cucinano a fuoco basso. E anche se le zuppe qui sono così soddisfacenti che potrebbero benissimo essere un piatto separato, qui vengono più spesso trattate come un'aggiunta alla delicatezza "principale".

shurpa

Questa è la zuppa più popolare in Uzbekistan. Ha conquistato la cucina mondiale dall'Impero ottomano e ha acquisito nomi diversi in diversi paesi: sorpah in Kazakhstan, Kirghizistan shorpo e persino rumeno chorbe. Un componente importante di questo piatto appetitoso e sostanzioso è il brodo, in cui, oltre al tradizionale montone grasso, aggiungi pollo o manzo. Siate pronti per il fatto che la ricca zuppa di carne e verdure colpisce tutte le papille gustative in una sola volta.

Laghman

Un'altra deliziosa zuppa tipica della cucina uzbeka. È incredibilmente soddisfacente grazie all'eccellente composizione. Carne, pasta fatta in casa, verdure: questa è la combinazione perfetta, che con la giusta scelta di tutti gli ingredienti porta ad un risultato eccellente.

Al fine di ottenere Lagman "giusto", è meglio usare la carne di ariete con uno strato di pancetta. Naturalmente, ci sono molte ricette per Lagman, comprese quelle adattate, ma la vera zuppa si ottiene quando, oltre a ingredienti correttamente selezionati, viene aggiunto con una salsa aromatica di grasso di montone e verdure wajaja.

Sono rimasto stupito dalla bravura dei cuochi quando ho visto con quanta abilità mescolavano l'impasto ai noodle e quanto fossero meravigliosamente gustosi e gustosi i noodles del semplice set di farina + acqua che apparivano meravigliosamente gioielli.

Tra le altre gustose zuppe dell'Uzbekistan che vale la pena provare:

  • Carne di Mastava (servita con latte acido),
  • fagiolo di mashurda,
  • Mashatala di pancetta arrosto,
  • Moshubirinch di agnello e riso.

Il cibo uzbeko è sempre accompagnato da pane, per il quale la popolazione locale ha un rispetto particolare. Tortillas non calde da un forno tandoor locale sono servite per colazione, pranzo e cena. Fermiamoci a cuocere più in dettaglio.

Prodotti a base di pasta

Flapjack non

Nonostante le torte piatte abbiano già molte centinaia di anni, non sono assolutamente battute e possono facilmente soddisfare anche il gusto dei buongustai: crosta croccante, pasta morbida e piccante, che i semi di sesamo, chernushka, cumino o papavero aggiungono alle torte.

Sorprendentemente, la ricetta per le torte nel tempo non è cambiata molto. Fin dai tempi antichi, le torte sono state fatte tonde, come senza il sole, e senza pane non c'è vita sulla terra.

Un'altra tradizione interessante è che gli uomini sono impegnati nella cottura del pane. Non c'è alcun obiettivo di umiliare il sesso debole, al contrario, il lavoro con il tandoor è molto difficile, perché ogni giorno è necessario impastare manualmente molti chilogrammi di pasta, e il lavoro al forno caldo è più adatto agli uomini.

Ci sono diversi tipi di tortillas, una tortilla molto gustosa con aggiunta di coda di grasso d'agnello. Inoltre, ci sono tradizioni del pane in diverse parti dell'Uzbekistan:

  • nella Val Fergana sono considerati tipici la pasta sfoglia con la vita non-ciccioli e la zoora non prodotta con farina di mais;
  • e la più grande gloria del mondo meritava le merendine di gala-osiega non di Samarcanda. Sono cotti con siero di latte fermentato o crema, aggiungendo cipolla tritata e olio di sesamo alla ricetta. La popolarità di questa tortilla è in gran parte dovuta al fatto sorprendente che, anche conoscendo la ricetta esatta, è impossibile ripeterlo.

C'è una leggenda in Uzbekistan, secondo la quale l'emiro (sovrano) di Bukhara assaggiò una volta la deliziosa torta di Samarcanda e ordinò di portare a se stesso il miglior fornaio di Samarcanda per cucinargli esattamente la stessa piadina. Baker adempì l'ordine dell'Emiro, ma, ahimè, non riuscì a ottenere un risultato accurato, il sapore era leggermente diverso da Samarcanda. L'emiro infuriato chiamò il fornaio per rispondere, ma era giustificato nello stile della saggezza centroasiatica per il fatto che gli ingredienti mancavano dell'aria di Samarcanda.

Per me, questa caratteristica dell'Oriente è molto attraente, perché è così favolosa, quando ogni piccola cosa diventa annebbiata da leggende e leggende.

Manty

Il manti uzbeko è un altro piatto che non può essere ignorato. Adoro il khinkali georgiano, quindi quando ho visto i manti, volevo provare a confrontare due piatti. Bene, il confronto non poteva essere fatto: entrambi i piatti erano così perfetti che ho deciso di non scegliere il vincitore.

Manti uzbeki da una pasta tenera con ripieno succoso vengono mangiati con le mani, sorseggiando delicatamente un ricco brodo. Il ripieno più popolare è la carne, ma ci sono altre opzioni non meno interessanti e certamente non meno gustose: carne con ravanello, grasso d'agnello con zucchero, zucca e patate.

Piatti da frutta e verdura

Verdure e frutta dell'Uzbekistan - uno dei simboli del paese. Nel periodo estivo-autunnale, possono essere acquistati nei mercati russi, ma è molto più piacevole e meno costoso provare prodotti locali succulenti al posto del loro raduno, nel soleggiato Uzbekistan. Le verdure e i frutti uzbechi più deliziosi e sani sono melanzane gonfie, peperoni colorati, pomodori saporiti, pere dolci, uva colorata, fichi speziati, prugne versate, meloni zuccherini e cocomeri scarlatti. In autunno, cachi maturi, mele cotogne fragranti, melograni succosi e limoni solari appaiono sui bazar.

Nella stagione autunnale del raccolto, i banchi del bazar possono facilmente sostituire i musei. Colori vivaci, aromi di frutta e verdura succosa, abbondanza e varietà di varietà, naturalezza del prodotto - tutto questo mi ha reso un frequentatore dei mercati uzbeki. Inoltre, a patto che tu scelga una delle 10 varietà di pomodori, puoi goderti un sacco di degustazioni: i venditori sono molto bravi e sono facilmente disponibili per provare i tuoi prodotti.

Nella cucina uzbeka, i piatti di verdure in quanto tali sono pochi, un ruolo speciale qui appartiene alla zucca. Può essere trovato come un piatto separato dalla carne. L'opzione più deliziosa - pezzi fritti, che vengono poi stufati con panna acida.

Persino gli uzbechi amano la pannocchia, ma non la friggono nelle ceneri, come nei paesi vicini, preferendo cuocerla sopra le braci.

Se sei in Uzbekistan, non passare il kuk-biyron, un piatto che funge da contorno, e un ripieno per i prodotti di farina, e anche un piatto indipendente. Cook-Beyron - una combinazione di verdure e grasso di agnello, in umido con burro.

spezie

Le spezie, come la tortilla, sono un altro attributo importante dei piatti uzbeki. Dopotutto, un set così "banale", come carne, farina e verdure, può iniziare a suonare con note completamente insolite quando si aggiungono spezie diverse.

I supplementi più popolari sono il coriandolo, il cumino, il crespino, il cumino, il sesamo, il basilico, il timo. Le spezie non solo aggiungono sapore, ma creano anche un sapore invitante che ti fa buttare via tutti i tuoi piani per dopo e provare subito un piatto allettante!

In qualsiasi mercato uzbeko, il venditore di spezie è uno dei primi a catturare l'attenzione. Le fragranti montagne di spezie profumate non lasceranno nessuno indifferente. Qui, a differenza dei supermercati, puoi annusare e selezionare sia le singole spezie che i set tematici: per pesce, barbecue, pilaf.

Voglio soprattutto elogiare lo zafferano, che è considerato il re delle spezie. Dà ai piatti una sfumatura giallastra e un aroma incredibile. Anche nei tempi antichi, lo zafferano costava 10 volte più costoso delle spezie più costose.

Come il vero re del gusto, lo zafferano è un solitario e nei piatti non tollera una combinazione con altre spezie. Lo zafferano in Uzbekistan viene aggiunto al pilaf, ai pasticcini, al burro e persino al tè. Tuttavia, lo zafferano è una spezia costosa, quindi non vengono conditi con loro né pilaf né tè, ma solo piatti festivi o prelibatezze per gli ospiti più cari.

confezione

Nessun trattamento è completo senza dolci. Sono messi sul tavolo prima di servire il piatto principale con tè verde, la bevanda principale in Uzbekistan, che viene servita in bocce dipinte atmosferiche.

Tra i dolci in alta stima:

  • albicocche secche, uvetta, noci, halva, parvarda, baklava e miele, e nella stagione primaverile non un tavolo unico è completo senza sumalak, un piatto delizioso e salutare fatto con grano germogliato.
  • navat è probabilmente la dolcezza più tradizionale in Uzbekistan. Lo zucchero cristallizzato è servito come caramello al tè o come sostituto dello zucchero normale. E popolarmente, navat con succo d'uva è usato come caramelle per la tosse, ed è anche aggiunto al tè verde, che rende la bevanda un ottimo rimedio per il raffreddore.
  • Un'altra dolcezza tipica della regione - la parvarda - è il caramello sotto forma di un cuscino leggero cosparso di farina. Il processo di cottura richiede molto tempo. A volte alle parvarde vengono aggiunte erbe e spezie, dando loro proprietà curative.
  • Pashmak - fili di farina dolce - devi mangiare solo quelli freschi, quindi vai in qualsiasi mercato e assicurati che la vera pashmak sia sempre in bocca.
  • Un'altra dolcezza interessante è la nishalda. Non mi piacciono molto i dolci, e in Uzbekistan sono stato più ispirato dall'agnello nelle sue diverse versioni, ma mi è piaciuta questa dolcezza. In apparenza, nishalda ricorda una crema molto densa, contiene albume montati, sciroppo di zucchero e decotti alle erbe. La dolcezza si sta preparando per le vacanze primaverili ed è attivamente venduta nelle strade e nei bazar a marzo. Nishaldu mancante difficile. Non appena hai visto il venditore in camice bianco, mescolando qualcosa come una crema densa in un enorme tino, e poi con una mano abile spargendo i piatti nelle ciotole, sai, è lei che è la primavera nishada.

Bevande nazionali

koumiss

Questa bevanda è probabilmente la prima cosa che viene in mente quando si parla di prodotti caseari della cucina asiatica. Koumiss dovrebbe essere provato, perché se si dice "una bevanda con un gusto simultaneo di vino, kvas e kefir", allora il desiderio di provare potrebbe non sorgere. Sebbene in pratica, non tutti i koumiss sono come la prima volta. Ammetto che, per la prima volta, non ero molto ispirato dalla strana bevanda analcolica, ma dopo 3 giorni di viaggi in giro per il paese, mi sono reso conto che nel calore non c'è migliore dissetazione di koumiss.

Il Koumiss è tradizionalmente prodotto con latte di cavalla, ma ci sono anche modifiche al latte di cammello, alle capre e persino alle mucche.

Koumiss rinfresca e ringiovanisce perfettamente. È anche considerato un po 'alcolico (1-3 °), ma non ho sentito un tale effetto, tranne che per l'intossicazione emotiva dall'ospitalità inaspettata e così generosa della gente del posto.

Nessuna festa è completa senza tè. Ed è grandioso, perché nei paesi in cui il caffè è più comune, mi sento a disagio. Ed ecco la distesa: tè verde, tè nero, tè prima dei pasti, tè durante i pasti, tè dopo i pasti. Così ho trovato il mio piccolo paradiso!

Il tè non è solo un valore gastronomico, si ritiene che se il proprietario ti offrisse questa bevanda, è sinceramente lieto di avere un ospite. Non mi sono mai dovuto confrontare con il fatto che il tè non mi è stato offerto, il che significa che l'ospitalità degli uzbeki, in realtà, è al suo meglio.

A proposito, interessanti tradizioni locali sono associate al tè:

  1. Prima di trattare gli ospiti con un drink, i padroni di casa lo versano nella ciotola tre volte e lo versano nel bollitore tre volte in modo che il tè si mescoli bene e infeli meglio.
  2. Inoltre, non si dovrebbe essere offesi se la ciotola è incompleta: meno tè viene versato nella ciotola, più è importante l'ospite.
  3. Secondo le leggi dell'ospitalità, più spesso l'ospite aggiungerà tè fresco a te, più forte sarà il suo rispetto. Allo stesso tempo, rispetto reciproco, perché, dopo aver bevuto il tè dalle ciotole vuote, l'ospite si rivolge di nuovo ai proprietari della casa per un'aggiunta, e questi appelli sono interpretati come un tributo alla famiglia ospitale.

Altre bevande analcoliche

Da bevande analcoliche, qui sono diffuse varie composte, comprese quelle a base di frutta secca.

Soprattutto gustoso è una bevanda di albicocca - una piccola albicocca - con un gusto dolce e rinfrescante.

Bevande alcoliche

Le bevande alcoliche in Uzbekistan non sono proibite, ma non così popolari come in Russia o in Europa, quindi non dovresti aspettarti 15 tipi di whisky, 20 marche di vino e 50 tipi di birra alla spina sugli scaffali. In tutto il paese ci sono solo alcune cantine che producono bevande inebrianti da vitigni locali. Quando acquisti alcolici nei negozi, sii preparato al fatto che il vino semi-dolce è più popolare qui che quello secco.

La più famosa cantina in Uzbekistan è la Samarkand Wine Factory che prende il loro nome. Khovrenko ". I suoi prodotti ricevono regolarmente premi e sono molto amati sia dalla gente del posto che dai turisti.

Squisito bouquet dell'unico vino del mondo dalla varietà di uvetta Gulyakandoz, vino con sfumature di cioccolato di cabernet, Uzbekistan rubino, vini con aromi di mela cotogna, con sentori di rose, vini da dessert - tutto questo è la produzione della pianta, che, a proposito, può essere visitata durante un tour di degustazione.

A Samarcanda, sono stato piacevolmente soddisfatto dell'omonimo cognac della produzione locale "Samarcanda".

Tradizioni gastronomiche

Come si consuma il cibo in Uzbekistan? Di solito gli ospiti si siedono sul pavimento o su materassi bassi a un tavolino basso dastarkhan. Quindi inizia la cosa principale - il cambio di piatti. Siediti, mangia e parti - non si tratta dell'Uzbekistan. Come in altri paesi dell'Est, l'assunzione di cibo qui è allungata sull'orologio, quindi risparmia tempo.

Tuttavia, ci sono tradizionalmente tre pasti in Uzbekistan, come il nostro, solo gli uzbechi non hanno fretta e si godono i piatti, e non assorbono ciò che sono riusciti a ottenere in fuga.

Questa festa tradizionale non è meno interessante che visitare i musei storici, il che significa che se sei in Uzbekistan e sei invitato a visitare, assicurati di essere d'accordo!

Di solito sui divani del tavolo ci sono invitanti cuscini comodi, come a suggerire che non devi affrettarti dopo un pasto, ma è meglio stendersi un po ', appoggiandosi sui morbidi cuscini, senza alzarsi dal tavolo.

Il cibo è preparato in un piatto speciale. Ad esempio, per pilaf, questo è solo un calderone in ghisa con un fondo spesso, per il tè è una ciotola dipinta, e per i piatti principali è un ampio piatto lyagano.

Il posto più tradizionale per bere il tè è la casa da tè. Di solito scelgono un posto vicino all'acqua, all'ombra degli alberi. Chayhona non è solo un luogo dove la gente viene a bere il tè, ma svolge anche un importante ruolo sociale: qui condividono le ultime notizie, parlano e parlano dell'eterno.

Nei ristoranti e nei caffè non c'è un menu nel senso comune, di solito sono due o tre piatti principali, ma gustosi e soddisfacenti. Le porzioni qui sono piuttosto grandi, se ci sono più persone, allora è meglio ordinare più piatti per provare piatti diversi.

Non dovresti aspettare decorazioni speciali, ma il servizio anche nei ristoranti più piccoli è sempre al top. Nei caffè e nella sala da tè con i letti a cavalletto è consuetudine togliere le scarpe. Un fatto curioso: nelle case da tè invernali, d'inverno, piccole stufe vengono messe sotto il divano per far sentire gli ospiti al caldo e al comfort.

Quando si sceglie un luogo si dovrebbe prestare attenzione non al design del ristorante, ma al numero di persone all'interno. Dopo tutto, anche il ristorante più semplice può rivelarsi il luogo in cui la frase "cucina uzbeka" causerà a lungo l'estasi gastronomica virtuale.

riassumendo

Ho elencato solo alcuni piatti delle ricche tradizioni della cucina uzbeka. Leggere sul cibo e provare personalmente è due grandi differenze, quindi la mia raccomandazione principale è di andare in Uzbekistan e assaggiare personalmente l'intera varietà di piatti a base di carne, verdure, latticini e farina.

E ricorda, prima di mangiare devi avere un buon appetito, in modo da non "rompere" durante il ricevimento del primo piatto e poter provare un po 'di tutto!

Cucina uzbeka

La cucina uzbeka è probabilmente la più ricca cucina dell'Asia centrale. Mescolando le tradizioni culinarie di Persiani e Turchi, così come la posizione favorevole al crocevia delle rotte commerciali, ha reso le ricette della cucina uzbeka molto diverse in termini di prodotti e metodi di cottura. Maggiori informazioni sulla cucina uzbeka.

uzbeko

Basma - Fiction uzbeka! Immediatamente posso dire che questo piatto di carne e verdure in cucina è molto leggero, non ci sono problemi, ma è insolitamente gustoso sul tavolo!

Piatto molto semplice che è quasi impossibile rovinare. Il kebab di carne di maiale, patate e cipolle è garantito per essere molto gustoso, soddisfacente e attraente. La cottura è possibile sia a casa che all'aria aperta.

Dumlama, signore e signori! Incontra! In bocca si scioglie, la carne più appetitosa, le patate, che sono quasi pure dentro, le carote teneri, i verdi freschi tritati e un sapore unico di salsa.

Ricco agnello o brodo di carne, condito con verdure tritate grossolanamente, con teneri pezzi di carne bollita, condito con spezie aromatiche. Shurpa è davvero un "miracolo culinario"! A prima vista - gli ingredienti disponibili: carote, patate, pomodori, cipolle. Ma la combinazione di verdure e brodo di carne, oltre a una ricetta di cucina speciale, danno quel gusto unico che rende così popolare lo shurpa.

Molti hanno paura di cucinare pilaf - si scopre essere porridge, quindi secco, quindi troppo acquoso. Inoltre, i guru della cucina uzbeka amano parlare di lui a lungo, ornato e con molte restrizioni. Sembra che cucinare pilaf sia più difficile del controllo di un veicolo spaziale. Non è affatto così! Pilaf è un pasto semplice. E preparare pilaf è facile e semplice! Senza bluff e problemi!

Il samsa è pasta sfoglia uzbecena o pasta semplice ripiena di carne e cipolle. Questo samsa uzbeko è fatto con montone, la sua ricetta non è affatto complicata. Ho cucinato il samsa in uzbeko con carne di manzo, maiale e agnello, ed è sempre stato molto gustoso!

Una ricetta interessante per arrosto di maiale, in cui oltre a verdure e pasta sono presenti anche.

Cucinare torte Uzbeco (tandyr) in un forno domestico. Il processo è semplice, i prodotti sono ancora più semplici! I flapjacks hanno un sapore come quelli veri, ripetono per la salute!

"Bahor" in uzbeko significa "primavera". In effetti, questa insalata di carne con pomodori e cetrioli freschi ricorda le calde giornate primaverili quando compaiono le prime verdure.

Shurpa è una famosa zuppa ripiena con una storia millenaria. La cucina orientale è molto gustosa.

La peculiarità di Lagman è la preparazione passo-passo e separata. Verdure tritate finemente - cipolle, peperoni dolci, pomodori, carote, ravanello verde, melanzane - e, naturalmente, carne e spezie sono fritti separatamente. Per questo piatto usa manzo, agnello e persino pollo.

Chuchvara - gnocchi uzbeki, a base di carne macinata, in salsa di pomodoro con verdure.

Offriamo a cucinare per pranzo un ricco e gustoso lagman di manzo. Preparare un piatto di carne, verdure e lunghi spaghetti, che prepariamo a casa. Ma non i tradizionali spaghetti disegnati, ma più semplici, meno laboriosi.

Patate "Beyron" è un piatto molto gustoso, fragrante e bello. Sembrerebbe, perché questa è solo patate in umido con cipolle - e che risultato!

Le ricette per il calderone sono tradizionali nella cucina uzbeka. Tutti conoscono il famoso pilaf, ma anche gli spiedini in stile uzbeko possono essere cucinati in un calderone.

Per questo famoso piatto asiatico, i noodles fatti in casa sono preparati e serviti con sugo di carne (vaju). Come fare un vaju per lagman e un modo semplice per fare i noodles, vedi questa ricetta.

Nohat - questo è un rimedio per il maltempo e pensieri tristi! Per enfatizzare un po 'il gusto e valorizzare le straordinarie proprietà epiche ad esso prescritte, aggiungeremo spinaci, pancetta affumicata e burro al nohat.

Insalata "Navruz" è venuto da noi dalla cucina uzbeka (tradotto dall'Uzbeco "Navruz" significa "nuovo anno"). Insalata molto leggera e gustosa!

Dimlyama - una ricetta della cucina uzbeka, spezzatino di carne con verdure.

Lagman è un primo piatto molto profumato, leggermente spargolo, denso con carne con verdure e noodles che piacerà a tutti. Non c'è sempre abbastanza tempo per cucinare gli spaghetti, quindi offriamo la ricetta del Lagman uzbeko con spaghetti pronti.

L'impasto è preparato sia con lievito che senza lievito. Preparare l'impasto non lievitato per la manta.

Non è un caso che molte persone chiamano questa zuppa popolare con fette di carne arrostita, verdure, riso e spezie pilaf liquido. Mastava è un piatto aromatico, nutriente e molto gustoso della cucina uzbeka. Cucinare una mastava è molto più facile rispetto a pilau, e il divertimento non è da meno. Provalo e vedi di persona.

Khanum è un rotolo di pasta non lievitata (come per le mante o i ravioli), cotto a vapore e poi tagliato a pezzi. Ripieno - carne, a volte con l'aggiunta di verdure. Secondo questa ricetta, il khanum viene cucinato con carne macinata e cavolo.

Katlama: questa piadina di pasta senza lievito, una buona opzione nel caso in cui non ci sia il pane a casa o qualcosa per il tè. La tortilla di soffio fritta per questa ricetta viene preparata senza un ripieno, ma se si cosparge la tortilla con zucchero o aggiungendo del ripieno, un piatto semplice giocherà con nuovi colori.

Nohat shurpa è una meravigliosa zuppa uzbeka con ceci. Certo, c'è più di una ricetta per questa deliziosa zuppa, ma non ci sono differenze significative in loro - hanno aggiunto qualcosa, rimosso qualcosa. Puoi cucinare su agnello o manzo.

Lagman è un piatto tradizionale della cucina centroasiatica, la cui invariabile base è costituita dai noodles "disegnati". Qualcuno chiama la zuppa Lagman, ma non è del tutto vero. Un vero lagman è cotto in un calderone, dove carne e verdure sono fritte in un certo modo, e solo nell'acqua finale viene aggiunto al calderone. Questo metodo di cottura è considerato corretto. Beef Lagman è perfetto per una festa in famiglia o una cena. Sicuramente il successo sarà garantito!

Voglio parlare di un po 'di dieta leggera. Qui, per esempio, Basma. Nella preparazione di questo piatto non è complicato. Generalmente.

Se si cuoce pilaf in una pentola di terracotta, quindi i diversi tipi di carne, verdure e riso non sono così fortemente influenzati dal gusto come prypravy. Usa zira, cardamomo e pepe, curcuma e curry e rimarrai sorpreso dalla differenza di risultati.

Basma è un grande piatto della cucina uzbeka, preparato in un calderone da una grande quantità di carne e verdure. È preparato in modo molto semplice, ma dovresti sapere che non è veloce come vorremmo. Sulla preparazione di questo piatto meraviglioso hai bisogno di un paio d'ore, quindi sii paziente. E ricorda che alla fine della cottura sarà ricompensato per intero!

Sua Maestà Basma. Compito: nutrire le persone 10-12, senza sforzarsi, e così gustoso e originale :)

Ti presento un'ottima ricetta per Dumlama! Questo piatto è considerato uno dei piatti più semplici e allo stesso tempo deliziosi della cucina uzbeka! Quindi consiglio vivamente di studiare attentamente la ricetta e provare a ripeterla. Se tutto è fatto esattamente come ho fatto, non ci sarà nessuno indifferente, te lo garantisco!

Probabilmente oggi tutti hanno provato Lagman. O non hai ancora provato? Questo piatto è molto popolare tra i popoli dell'Asia centrale. Così abbiamo deciso di provare un'altra ricetta e condividere con voi.

Ti piacciono gli gnocchi No, ti piacciono gli gnocchi come li amo io. Questo è il metodo di cottura degli gnocchi che mi è stato insegnato in Uzbekistan. Con grande piacere condividerò con voi.

Parliamo di cibo senza pretese, ipercalorico e non troppo sano. Parlerà di tutti i carboidrati preferiti. Lo zharkop è, naturalmente, una traccia dal russo "zhorky", e in uzbeko questo piatto è chiamato "pasticcio". Anche familiare.

Ci sono molti tipi diversi di dolci uzbechi e tutti sono veri. Le tortillas uzbeche sono fatte con diversi tipi di pasta e cotte in un tandoor, in un calderone, fritte nell'olio. La ricetta per le tortine fritte "Katlama" vi offriamo oggi.

Samsa di pasta sfoglia o samsa L'uzbeko è un tortino di carne uzbeka, solitamente di agnello, che viene cotto in tandoor. La ricetta per le torte samsa si basa su una combinazione di pasta sfoglia e agnello tritato farcito con cipolle. Una parte importante della tradizionale ricetta del samsa con la carne è il tandoor uzbeko - uno speciale forno in argilla, ma a casa si può cuocere il samsa in forno.

Ti presento la ricetta per fare il samsa a casa! Dovresti assolutamente provare queste torte carnose, che sono molto comuni in Asia centrale. Inoltre, si stanno preparando abbastanza semplicemente!

Laghman per il pranzo, in fretta. Questo non è un lagman "reale", ma una versione vegetariana veloce di un piatto famoso - con spaghetti acquistati e carne di soia.

Dimlama di verdure senza carne - uno stufato di verdure fresche con verdure e mele.

Un antico piatto orientale - bahsh. Bakhsh è verde plov. Oltre al colore insolito e alla combinazione di prodotti, una caratteristica di questo piatto è che tutti gli ingredienti sono tagliati molto finemente. I piccoli tagli sono la specificità della cucina orientale, a differenza della cucina europea. Uzbek plov bakhsh - un piatto abbastanza inusuale per gli amanti del solito pilaf. Vale la pena provare

L'estate è un periodo in cui persino un tale mangiatore di carne come me inizia a volere il verde. La zuppa di acetosa fredda è diventata un po 'noiosa, quindi ho messo gli occhi su un kyukyu. Ma ho trovato nel libro di Lilia Nikolenko una ricetta del kuk-beyron che mi è piaciuta di più.

Uno dei piatti più comuni in Uzbekistan è lagman. Se hai mai mangiato un vero lagman nella tua vita, lo amerai per sempre. Vi presentiamo la ricetta del lagman rigato (cesma lagmon).

Abbiamo deciso di organizzare una festa della pancia e lo consiglio a voi. Questa è una ricetta pilau molto gustosa. Onestamente :)

Variazione sulla cucina uzbeka. Manty fatto in casa a bagnomaria.

Zuppa di Uzbeco nutriente con un'onda, una ricetta vegetariana, quindi sentitevi liberi di cucinarla nel post. Zuppa "Mashhurda": densa, ricca, incredibilmente gustosa e salutare. La poltiglia ha un sapore dolce e gradevole, ei suoi piatti sono teneri, saporiti, con un leggero sapore di nocciola.

Damlama (fatto in casa, dimlyama, fumo) è un piatto delizioso e molto aromatico della cucina centroasiatica. La carne e le verdure sono disposte a strati e stufate su un piccolo fuoco nel loro stesso succo. Una ricetta, ovviamente, no. Il numero di verdure è preso arbitrariamente, in base alle preferenze e alla disponibilità. Strati di verdure possono alternarsi.

Mashhurda: una deliziosa zuppa densa con carne, riso, purè e verdure. Mashhurda ha indubbiamente il suo carattere, questo piatto è memorabile e molto popolare. Zira e coriandolo danno note orientali a Mashhurde e rendono perfetta la zuppa.

Deliziosa insalata di manzo orientale con cipolle ravanellate e rosolate.

Ogni persona che un tempo viveva in Uzbekistan o visitava questo bellissimo paese ricorda sempre i piatti uzbeki con nostalgia e calore speciale. Un posto speciale d'onore tra l'enorme varietà di piatti famosi in tutto il mondo è preso da samsa. Ti offriamo una ricetta per uno sbuffo di samsa originale, molto gustoso e bello.

Cucinare a casa torte molto gustose nella padella. Frittelle con patate, formaggio e verdure fresche possono essere cotte sia in padella che in forno e anche in pentole a cottura lenta. L'impasto per dolci viene cotto sull'acqua.

I piatti della cucina uzbeka sono popolari in tutto il mondo. Va notato che non è per niente che a molte persone piace la cucina uzbeka, le ricette della cucina uzbeka sono molto fatte in casa, infatti, non richiedono prodotti straordinari. Ma non puoi fare a meno di spezie asiatiche per cucinare piatti uzbeki, le ricette della cucina uzbeka li usano davvero spesso. Shurpa, manti, chuchvara, samsa: tutto questo è cucina uzbeka. Lagman è un altro piatto popolare della cucina uzbeka. Ma di solito parlando della cucina uzbeka, prima di tutto ci ricordiamo del famoso uzbeco plov. Anche le insalate della cucina uzbeka sono degne di attenzione. La cucina uzbeka è molto grassa, molti piatti della cucina uzbeka sono preparati in olio di semi di cotone, coda grassa, quindi le verdure saranno semplicemente necessarie. Una delle più famose insalate uzbeke è l'achchik-chuchuk. I prodotti dell'impasto, in particolare le varie torte, sono anche ricchi di cucina uzbeka. Ricette con foto di tutte le fasi della cottura di famosi piatti della cucina uzbeka al vostro servizio.

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Cucina nazionale uzbeka

I piatti nazionali uzbechi sono colori vivaci della natura, tradizioni secolari e sapori orientali, cibo che non lascerà indifferenti gourmet e intenditori del vero gusto. Sentendo l'aroma del piatto, e ancora di più, dopo averlo visto, il tuo stomaco urlerà immediatamente "Ho fame!" A te. Credetemi, ci sono tante delizie gastronomiche in Uzbekistan quante sono le stelle nel cielo!

Le ricette per la preparazione dei piatti della cucina nazionale uzbeka si sono formate da molti secoli. Non ha fatto a meno dell'influenza culinaria di altre nazionalità, che hanno più di una volta conquistato le terre dell'Asia centrale, ma i piatti uzbeki hanno ancora acquisito le loro specifiche. Una caratteristica distintiva dei piatti della cucina uzbeka è l'uso di tutti i doni della natura dell'Uzbekistan. La maggior parte dei piatti viene preparata utilizzando una grande quantità di olio: cotone, girasole o sesamo, con l'aggiunta di coda grassa. Nella formazione delle ricette della cucina uzbeka c'è un contributo non solo dei maestri culinari, ma anche dei medici. Secondo una delle leggende, la ricetta del pilaf è stata fatta dallo stesso Abu Ali Ibn Sino (Avicenna).

Gli ingredienti principali dei piatti uzbeki sono farina, carne (principalmente agnello), grasso grasso di coda (lardo), verdure, erbe e spezie. Ci sono piatti preparati esclusivamente da uomini o solo donne. Cucinare alcuni piatti speciali associati alle vacanze, eventi memorabili, credenze.
I piatti uzbeki sono solitamente molto nutrienti e ipercalorici. Erbe e spezie - coriandolo (coriandolo), zira (zra, cumino), crespino, sesamo, rayon (basilico), ecc. Sono molto importanti nella loro preparazione: le spezie aumentano l'appetito, quindi vuoi mangiare questi piatti appena ne impari il sapore. Spesso, katyk (latte acido, yogurt classico) e ravanello verde vengono utilizzati nelle ricette dei piatti nazionali uzbeki. È meno pungente del ravanello nero e in combinazione con burro e carote, anche dolce;

Nel processo di cottura dei piatti della cucina uzbeka, è spesso impossibile fare a meno di specifici strumenti e piatti culinari dell'Asia centrale:
- Kasakan (mantyshnitsa). Alcuni piatti nazionali uzbeki sono cucinati esclusivamente su una coppia - questi sono vari manti e khanum. Per la loro preparazione, viene utilizzata una casseruola speciale: un kaskan con griglie rimovibili (mantyshnitsa, steamer);
- Tandoor - Forno di argilla centroasiatico. Fallo manualmente Assomiglia a una grande brocca di terracotta. Tandoors sono verticali e orizzontali. Ad esempio, quelli orizzontali sono più adatti per la cottura di torte e quelli verticali per il samsa;
- Calderone - pentola in ghisa con pareti spesse. Molti piatti possono essere cucinati solo in un calderone, perché si conserva bene e distribuisce il calore in modo uniforme.

Piatti nazionali, che tradizionalmente servono cibo:
- Kasushka - una grande ciotola per il cibo;
- Lyagan è un grande piatto decorato con murales tradizionali. Lyagan serve pilaf e molti altri piatti.
- Bere il tè da cui bevono il tè.

Secondo la tradizione, mangiano in Uzbekistan a un tavolo basso - dastarkhan, sul pavimento, in estate - sul aivan (divano). Una varietà di kurpach (un tipo di materasso in Asia centrale) e piccoli cuscini sono disposti intorno al tavolo, così che, dopo aver mangiato un pasto delizioso, puoi riposare senza alzarti dal tavolo.
Nel cibo è rigorosamente non usato maiale.

La cucina uzbeka è deliziosa, succosa agnello, tortilla dorata, tante spezie profumate, un meraviglioso tè verde, dolci, mille deliziosi frutti e verdure e, soprattutto, un'ospitalità asiatica infinitamente accogliente!

Cucina nazionale uzbeka

Quando si tratta di cucina uzbeka, l'uzbeco plov viene immediatamente ricordato. Ma la cucina uzbeka è famosa non per un pilau.

La cucina nazionale dell'Uzbekistan ha una storia antica ed è strettamente connessa con la cultura, la lingua, le tradizioni e le condizioni geografiche e climatiche dell'Uzbeco. Un impatto significativo sulla diversità e l'originalità delle ricette della cucina uzbeka è dovuto al fatto che, a differenza della cucina dei vicini geografici più vicini (i popoli nomadi dei Kazakhi, Karakalpaks, Kirghizistan e Turkmenistan), gli Uzbeki hanno storicamente caratterizzato sia uno stile di vita sedentario che uno nomade. Allo stesso tempo, prendendo in prestito tradizioni culinarie, assimilando le culture (in particolare il persico-tagico) ha avuto un profondo impatto sulla diversità e la ricchezza dei piatti. L'origine di molti di loro ha radici comuni con piatti tradizionali asiatici come pilaf, lagman, manti e altri. Tuttavia, l'Uzbekistan ha le sue peculiarità nel cucinare questi piatti, così come i suoi piatti completamente originali. Nonostante il fatto che i piatti principali e le tecnologie di cottura dei piatti della cucina uzbeka si siano formati più di mille anni fa, la cucina uzbeka si è arricchita di nuovi prodotti, ingredienti e tecniche culinarie della cucina russa, ucraina, caucasica, tatara, uigura e europea.

La cucina nazionale uzbeka è ricca di piatti di carne aromatici, zuppe spesse con un'abbondanza di verdure fresche ed erbe aromatiche, dolci esotici e pasticcini originali. Le caratteristiche della cucina uzbeka, così come molte altre cucine nazionali, sono dovute alle specificità dell'agricoltura locale. L'agricoltura del grano è molto sviluppata in Uzbekistan, quindi i noodles e il pane sono molto importanti nella cucina locale. L'allevamento di ovini è diffuso anche in Uzbekistan, quindi il tipo di carne più popolare è l'agnello, che fa parte della maggior parte dei piatti principali della cucina uzbeka. Meno usato carne di cavallo e cammello.

La ricetta dei piatti uzbeki è enorme. Sono noti oltre 100 tipi di pilaf, 60 tipi di zuppe, 30 tipi di kebab.

Pilaf è il piatto più popolare in Uzbekistan. È preparato per tutti i giorni e per le vacanze speciali, sia laiche che religiose. E ogni regione dell'Uzbekistan ha il suo plov-Bukhar, Khorezm, Ferghana, Samarcanda, Tashkent. Differiscono nel metodo di preparazione e negli additivi per i prodotti principali.

Tra le zuppe, il lagman e lo shurpa, le tagliatelle e la zuppa di patate con agnello, erbe fresche e verdure, sono particolarmente gustose e fragranti.

Manti cucinava per una coppia con un ripieno di carne, zucca, verdure primaverili.

I dolci sono variati secondo il loro gusto e il loro aspetto - il pane uzbeko, che viene cotto in un tandoor - una speciale stufa in argilla. Nel tandoor si cucina anche il samsa: polpette nazionali con carne, cipolle e grasso di pollo.

Nessun trattamento è completo senza dolci. Sono messi sul tavolo prima di servire il piatto principale con tè verde - la bevanda principale in Uzbekistan. Tra i dolci ci sono albicocche secche, uvetta, noci, halva, parvardu, baklava, miele, e in primavera sul tavolo ci sarà sempre il sumalak - un piatto delizioso e salutare a base di grano germogliato.

I principali piatti a base di carne sono caratterizzati dalla preparazione di cibi fritti e ipercalorici, dall'uso estensivo di olio di semi di cotone, grasso d'agnello, olio, spezie e verdure. I piatti a base di carne sono quasi sempre cucinati con cipolle, e la sua scheda in proporzione alla carne è molto più che nella cucina europea.

Molti piatti hanno una ricetta complessa, sono preparati a mano, che richiede molti anni di abilità e arte culinaria. Una speciale abilità professionale è richiesta quando si cuociono grandi pilaf per decine e centinaia di chilogrammi di riso. I Manti, i ravioli (chuchvara) sono modellati a mano, il popolare sommelier a molla viene cotto a fuoco basso per più di 10 ore. In questo caso, la fase preparatoria per la germinazione del grano può richiedere diversi giorni.

Attualmente, moderne stufe a gas ed elettriche, utensili da cucina ed elettrodomestici sono ampiamente utilizzati nella cucina uzbeka per cucinare. Tuttavia, i metodi tradizionali di cottura sono ancora popolari. L'elemento obbligatorio degli utensili da cucina è un calderone: una pentola in ghisa di forma sferica. Tandir - un forno di argilla dappertutto può essere trovato in Uzbekistan ed è quasi un elemento obbligatorio, specialmente nelle cucine rurali.

Il tipo tradizionale di piatti, su cui vengono serviti pilaf e molti altri piatti - lagan, una grande piastra o piatto. In un pasto moderno nella cucina uzbeka, le forchette vengono usate raramente - se il pilau non viene mangiato con le mani, è consuetudine mangiarlo con un cucchiaio. Altri piatti usati nella cucina uzbeka: Spiedo (ciotola profonda), ciotola (di solito una tazza di tè).

Nella cucina nazionale uzbeka ci sono differenze evidenti tra le regioni. Nel nord, i piatti principali sono plov, piatti di pasta. Nella parte meridionale del paese, la preferenza è data ai piatti multi-ingrediente di verdure e riso. Nella Fergana Valley cucinano pilaf più scuro e tostato, a Tashkent sono più leggeri.

Nelle famiglie uzbeke, è caratteristico che cucinare a livello familiare è considerato un'occupazione maschile, e gli uomini spesso assumono doveri culinari in famiglia. Cucinare grandi pilaf in un calderone per cento chilogrammi o più di riso è una prerogativa degli uomini. Godere pienamente della festa uzbeka per un europeo è un compito impossibile. Non solo, la cucina uzbeka è grassa e soddisfacente. È consuetudine mangiare lì lentamente, a lungo e con gusto. Una lunga serie di piatti stupisce l'immaginazione impreparata di chi è abituato alle diete. La solita ospitalità uzbeka comprende fino a dieci pasti a pasto.

Mangiano in Uzbekistan tre volte al giorno, ma sul tavolo c'è un'abbondanza di piatti diversi, e tutti sono molto ricchi di calorie. I piatti principali non vengono a pranzo, ma a cena. In primo luogo, a causa del caldo, e in secondo luogo, perché molti piatti uzbeki vengono cucinati a lungo, a volte anche durante il giorno. E in generale, una buona festa, in una grande azienda, un vero dastarkhan (tavolo uzbeko), può essere organizzato in serata, quando il trambusto quotidiano è alle spalle.

Ci sono piatti che vengono preparati non tutti i giorni, ma solo per matrimoni e feste, cari ospiti. Queste sono prelibatezze a modo loro, come kazy-karta, postduduba uramasi (involtini di pollo), tandir - kabob (shashlyk in tandoor), norin, hasp (salsiccia fatta in casa).

Se la scelta di zuppe e piatti caldi della cucina uzbeka è abbastanza ampia, l'assortimento di dessert è davvero molto limitato. Un pasto tipico è completato con frutta fresca o una composta di frutta secca, anche baklava, noci o halva. I pasticcini dolci sono meno comuni che in altri paesi della regione.

La bevanda tradizionale uzbeka, come in molti altri paesi dell'Asia centrale, è il tè verde. Il tè verde per gli uzbechi è una bevanda che ha non solo un significato gastronomico, ma anche culturale. Questa bevanda accompagna sempre il pasto, è un simbolo di ospitalità. Se il proprietario della casa offre il tè all'ospite, allora è contento di questo ospite. Il tè verde è considerato un tè tradizionale, ma il tè nero non è meno popolare a Tashkent.

L'alcol in Uzbekistan è consumato molto meno che nei paesi europei, ma il vino è popolare rispetto ad altri paesi musulmani. In Uzbekistan ci sono più di una dozzina di aziende vinicole che producono vino buono da uve locali. Utilizzato anche birra e forti bevande alcoliche (vodka, brandy)

I principali piatti ben noti della cucina nazionale uzbeka: Pilaf è senza dubbio il piatto più popolare e più famoso della cucina uzbeka, che è, grosso modo, pezzi di carne con riso, carote e cipolle. In Uzbekistan, ci sono dozzine di varietà di pilaf, che differiscono sia nel metodo di preparazione sia nella situazionalità - ci sono diversi tipi di pilaf festivo e cerimoniale. Pilaf non è solo un piatto, è un vero simbolo culturale del paese. Secondo la tradizione, se un pilaf viene preparato per gli ospiti, allora l'host dovrebbe certamente prepararlo. In molte famiglie, questa tradizione è osservata oggi.

Barbecue - pezzi di carne (agnello, manzo, maiale, fegato, pesce, verdure) su spiedini di metallo su carbone,

Shurpa (zuppa di un grosso pezzo di carne, patate e verdure fresche),

Lagman (un piatto a base di noodle che può essere servito sia come zuppa che come piatto principale),

Mastava (zuppa di verdure con agnello e riso),

Domlama (spezzatino di carne con verdure),

Manty (grandi gnocchi al vapore),

Chuchvara e Samsa (pasta di pasta ripiena servita sia come spuntino che come piatto principale),

Kainatma shurva (brodo), mokhor (zuppa di piselli), anguilla (tagliatelle), chuchvara (gnocchi), manchiz (zuppa con gnocchi),

Frittelle: pane rotondo a forma di tandir (forno di argilla),

Dolci (marmellata, nishalda, miele, parvarda, baklava, sumalak),

Piatti uzbeki Ricette nazionali uzbeche

Piatti uzbeki variegati e originali, sostanziosi e aromatici sono famosi in tutto il mondo. La cucina dell'Uzbekistan è intrisa delle tendenze e delle tradizioni culinarie dei popoli turco e persiano. Di loro hanno preso un po 'di tutto e la cosa più importante allo stesso tempo. I colori vivaci e i ricchi piatti di gusto dall'Uzbekistan sono preparati con prodotti semplici e convenienti. E puoi farli nella tua cucina, hai solo bisogno di studiare le ricette.

Caratteristiche della cucina uzbeka

L'ingrediente principale per la maggior parte dei piatti della cucina uzbeka sarà la carne. Il più spesso usato carne di agnello e di cavallo (per alcuni piatti). Uccelli e manzo non sono così amati e venerati dagli uzbechi. Non parleremo affatto di maiale e tradizioni musulmane.

Oltre alla carne, il pesce "va" molto bene. È particolarmente popolare nelle zone costiere, dove vengono cucinati molti kebab di pesce durante le stagioni. I piatti uzbeki hanno una certa stagionalità. Nella stagione fredda invernale - si tratta di involtini di carne, insalate e zuppe calde, salsicce fatte in casa. In estate, gli uzbeki preparano spesso un abbondante Lagman per cena e tè profumati. L'autunno è un periodo in cui l'abbondanza del raccolto viene sempre sapientemente utilizzata dalle padrone uzbeke. Questi sono dolma, pilaf di zucca, manta con patate, zuppa di latte acido.

La decorazione del tavolo e del biglietto da visita, ovviamente, è pilaf. A seconda della posizione e sarà diverso. I piatti uzbeki sono così diversi e diversi, che le ricette di pilaf sono più di un centinaio di specie.

Montone lagman

  • Tre cipolle medie.
  • Un ravanello verde,
  • Quattro pomodori maturi.
  • Una testa d'aglio
  • Dolce pepe bulgaro.
  • Una piccola carota
  • Olio vegetale - 200 grammi.
  • Chili (opzionale).
  • Una libbra di agnello.
  • Un piccolo mazzo di cipolle verdi.
  • Fagiolini - 100 grammi.
  • Spezie: sale, pepe macinato o pimento, coriandolo, paprica.

Il montone lagman ha il suo sapore - tagliatelle fatte in casa. Per la sua preparazione richiederà: quattro tazze di farina, tre uova di gallina, un pizzico di soda e sale, oltre ad un po 'di olio vegetale. Impastare la pasta con questi ingredienti, coprirla con un asciugamano e lasciare "avvicinarsi" per due ore.

In un piccolo contenitore per sciogliere il sale e l'acqua. Immergere le mani in acqua salata, impastare la pasta. A poco a poco, è tutto impregnato di soluzione salina, diventerà morbido e flessibile. Strofinare la pasta finita con olio vegetale e lasciare per un'altra mezz'ora in una ciotola. Dall'impasto attuale hanno fatto piccoli grumi (le dimensioni di una noce). Ognuno fa un lungo flagello ed è ricoperto di olio. Di questi, le tagliatelle saranno già allungate.

Gli esperti consigliano di non affrettarsi e di dare l'impasto per insistere sul momento giusto. La mancanza di abilità sarà più che compensata dalla prova di qualità dell'impasto. Puoi preparare gli spaghetti per il futuro, è perfettamente conservato in frigorifero per due o tre giorni.

Vai alle verdure

Cipolla, ravanello, carote e rape tagliate a fette. Rimuovere la pelle da un pomodoro e tagliarla a fette. Dolce prima delle paglie triturate. Fagioli e aglio - strisce lunghe. Solo il peperoncino piccante non viene tagliato, viene lasciato interamente e viene inviato al piatto.

Carne tagliata a pezzi o lunghe barre, messa in un calderone, dove l'olio vegetale è già riscaldato. Fry. Quindi aggiungere le verdure una ad una: cipolla, carota, ravanello, rapa, fagiolini, pomodori, aglio e pepe bulgaro. Versa dell'acqua bollita. Bollire. Stufato per dieci minuti. Aggiungi condimento e sale. Spegni il gas.

Lessare i noodles in acqua leggermente salata. Lanciare nel durshlak. Lambman fatto da montone in questo calcolo: noodles - 2/3 piatti, 1/3 - carne e verdure.

Dolma uzbeko

  • 300 grammi di agnello
  • Foglie d'uva
  • Cinque grandi lampadine.
  • Una tazza di riso
  • Un bicchiere di panna acida o kefir a basso contenuto di grassi.
  • Verdi: coriandolo, prezzemolo, aneto, basilico.
  • Spezie.

Tagliare l'agnello a pezzi. Pulire le cipolle Saltare la carne con le cipolle in un tritacarne. Nel ripieno aggiungere riso crudo, erbe aromatiche, sale e pepe. Il dolma uzbeko è un po 'come i soliti involtini di cavolo ripieni per noi. Qui vengono utilizzate solo foglie di vite cavolo. Che dovrebbero versare acqua bollente, sparsi sul tavolo e riempirsi di riso e ripieno di carne.

I rotoli pronti sono disposti in un grande contenitore spazioso. Brodo o solo acqua viene aggiunto. L'estinzione deve essere sempre effettuata a fuoco basso. A seconda del numero di uva "cavoli ripieni" varierà e il tempo di cottura. Servito con panna acida o kefir.

Shish kebab

Il segreto di cucinare qualsiasi kebab si trova nella marinata. Gli spiedini di agnello dell'Uzbeco non fanno eccezione. Per la marinata in stile uzbeko avrai bisogno di:

  • 1,5-2 chilogrammi di agnello (o manzo).
  • Quattro cipolle a bulbo.
  • Spezie e sale

La carne deve essere preparata, cioè per salvarla dai film e vissuta. La cipolla viene tagliata molto finemente o grattugiata (preparare fazzoletti per asciugare le lacrime). Idealmente, il piatto richiede solo succo di cipolla.

Ma se le lacrime "strangolano" e non le si comprimono, non importa, puoi usarle con la poltiglia. Aggiungi alle tue spezie di carne preferite, sale e erbe fresche (opzionale). La marinata è pronta. Il suo segreto è nella semplicità degli ingredienti e del succo di cipolla.

Zuppa Katykli

Le zuppe con latte acido sono molto popolari in Uzbekistan. Uno di questi piatti è la zuppa di katykli. Il punto culminante del piatto è l'uso del jugary - chicchi speciali.

Sarà richiesto:

  • Dzhugara - 500 grammi.
  • La stessa quantità di carne (agnello o manzo).
  • Due teste di bulbo di cipolla.
  • Mezzo litro di latte acido
  • Due grandi mazzi di coriandolo, aneto, prezzemolo e un rametto di reikhan.
  • Peperoncino rosso e sale.

Far bollire il djugar dovrebbe essere di circa un'ora in acqua leggermente salmastra. Dopo che il cereale è pronto, aggiungi la carne tritata finemente. Puoi mettere carote o rape, cipolle fritte. Cuocere per altri venti minuti.

Togliere la zuppa dal fuoco e mescolare bene. Non appena si raffredda un po ', puoi versare latte acido. Dall'alto - verdure tritate finemente.

Gnocchi fritti

  • Farina - 500 grammi.
  • 500 grammi di carne.
  • Due uova di gallina
  • Da cinque a sette cipolle.
  • Mezza tazza d'acqua
  • Peperoncino e sale

Gli gnocchi uzbechi, come tutti gli altri, sono composti da due ingredienti principali: pasta e carne macinata. Ma ci sono alcune funzionalità. L'impasto è fatto con un uovo. Viene suddiviso in piatti di grandi dimensioni, vengono aggiunti sale e acqua. Batti a fondo. A poco a poco aggiungere la farina e impastare bene l'impasto. Lasciarlo per dieci o venti minuti.

Ripieno - campione standard: carne e cipolle saltate attraverso un tritacarne con l'aggiunta di sale, pepe e una piccola quantità di verdure. Sui quadrati di pasta, piccole polpette di carne macinata arrostita vengono messe in torsione e mandate a friggere.

Insalata di pomodori freschi - Achyk Chuchuk

L'Achik-chuchuk fresco, un'insalata di pomodori carnosi selezionati, è molto popolare in Uzbekistan. È preparato molto semplicemente. Buono per pilaf e shashlik di agnello.

  • Da quattro a cinque pomodori grandi.
  • Due piccole lampadine rosse.
  • Olio vegetale, sale, spezie, erbe aromatiche, pepe - a piacere.

Il segreto di questa insalata è la preparazione speciale di cipolle. I pomodori, così come ogni altra insalata, vengono tagliati in modo arbitrario (cubetti, semi-spicchi, anelli, ecc.). Ma la cipolla viene tagliata a metà anelli e sfilacciata con sale. Questo è fatto a mano. Quindi gli ingredienti sono mescolati e riempiti con olio vegetale.

Katlama

Un altro piatto popolare uzbeko famoso e famoso in tutto il mondo è Katlama - torte piatte fatte con pasta non lievitata.

  • Mezzo chilo di farina.
  • 200 millilitri di acqua.
  • Un cucchiaino di sale
  • Olio vegetale - due cucchiai.
  • Prezzemolo, cipolle e sale - per il ripieno.

L'acqua bollita viene versata in un grande serbatoio profondo. Lì aggiungiamo anche farina, olio di girasole e sale. La pasta impastata deve essere densa (ripida). Lasciarlo per venti minuti per farlo un po '. Quindi dividere in due parti, ciascuna rotolare molto sottilmente. Avendo perso con olio vegetale e torcendo un pezzo di pasta con un rotolo, lasciarlo da solo per altri venti minuti.

Ora stendi di nuovo e aggiungi il ripieno. Di nuovo arrotolare il rotolo. Tagliare a pezzi e schiacciare leggermente ogni palmo. Si consiglia di friggere le tortilla in una padella con una quantità sufficiente di olio.

C'è anche una versione popolare di Katlama tataro. È più adatto a coloro che monitorano la loro dieta e non consentono il consumo di cibi fritti. La versione tartara è preparata allo stesso modo di quella uzbeka. L'unica differenza è che le torte piatte non sono fritte, ma al vapore.

airan

La cucina dell'Uzbekistan è famosa non solo per fragranti torte piatte, shashlik sostanziosi e pilaf, ma anche per una bevanda meravigliosa che dona salute e longevità. Questo è l'ayran uzbeko, che è stato a lungo attribuito proprietà miracolose.

  • Effetto benefico sul sistema digestivo.
  • Miglioramento dei processi metabolici nel corpo.
  • Effetto positivo sul muscolo cardiaco.
  • Dona freschezza, luminosità e giovinezza alla pelle.
  • Salva da gravi postumi di una sbornia.
  • E basta ben disseta la sete e persino la fame.

Ayran, così come altri piatti uzbeki, è composto da ingredienti semplici e poco costosi. Il componente principale è katyk. Ma puoi sempre sostituirlo con latte di capra o yogurt naturale magro. Sono necessari anche sale, zucchero e acqua.

Il processo di cottura è così semplice che può sembrare incredibile per molti. Viene presa una parte del latte o dello yogurt, si aggiungono due parti di acqua fredda e la si frusta fino a formare la schiuma. Ora resta da bere un po 'addolcire, salare e aggiungere verdi tritati finemente.

Ayran può essere usato non solo come bevanda. È spesso usato per fare l'okroshka e le abbondanti torte. La ricetta di Okroshka è semplice. Ci vorranno diverse patate bollite (a dadini), uova di pollo bollite (sei pezzi), quattro cetrioli freschi (cannucce), un paio di grandi ravanelli (tagliati a dadini), salsiccia bollita o prosciutto (la carne bollita può essere). Tutti gli ingredienti vengono inviati alla ciotola sfusa, dove viene aggiunto l'airan. Mescolando e aggiungendo delle verdure fresche, otterrai un piatto sorprendentemente soddisfacente, nutriente, ma allo stesso tempo a basso contenuto calorico e rinfrescante adatto al caldo estivo.

La ricetta per le tortillas di patate con airan è semplice come cucinare okroshka. Le patate lessate devono impastare, aggiungere grattugiato su una grattugia fine, un po 'di sale, cinquanta grammi di burro. Da ayran e trecento grammi di farina setacciata impastano la pasta spessa. Facciamo da esso torte. Possono essere allungati a mano o semplicemente arrotolati con un mattarello.

Rimarrà per mettere il ripieno di patata e pizzicare i bordi delle torte. Fino a quando non sono pronti, possono essere portati in una padella asciutta o nel forno. Servito con burro