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La dieta degli antichi greci

Gli scienziati hanno stabilito il rapporto tra la dieta degli abitanti della Grecia antica con il loro aspetto eccellente. Gli scienziati erano interessati al fatto che tra i greci (ellenici) la maggioranza erano persone esili, e il pieno si incontravano molto raramente. Inoltre, gli antichi greci soffrivano molto raramente di varie malattie, in particolare cardiovascolari. Una grande rarità erano ulcere e gastrite. Si ritiene che la cultura alimentare dei greci abbia avuto un ruolo significativo in questo. La cucina mediterranea ha trovato il suo inizio nella cucina degli antichi greci.

La base della cucina ellenica sono le verdure, così come il famoso prodotto greco - l'olio d'oliva. Inoltre, spezie e spezie sono state aggiunte ai piatti dell'antica Grecia. Le olive stesse venivano spesso usate come contorno per i principali piatti di carne e verdura. Anche gli antichi greci amavano molto il pane. Di regola, si trattava di pane fatto con farina integrale. A quei tempi c'era pochissimo pane e quindi veniva spesso usato come... piatto principale. Formaggi, fichi e vino erano molto popolari! I medici trovano questa la ragione principale per il benessere degli abitanti della Grecia antica e consigliano ai contemporanei di prendere esempio dai greci, che conoscevano molto la cucina.

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Cibo della Grecia antica

Un ruolo enorme nella vita e nella cultura degli antichi greci, è stato dato al cibo.

Il cibo degli antichi greci non si distingueva per la grande raffinatezza, i principali componenti erano: olio d'oliva, grano, vino.

Un libro culinario, scritto dai Greci 4 mila anni fa, costituì la base della cucina mediterranea del mondo antico. Un libro antico può insegnarci un po ', perché semplicemente non c'erano molti prodotti. Solo molti anni dopo, gli Elleni impararono cosa sono zucchero, riso, caffè, patate, pomodori, melanzane e mais.

Questo solleva la domanda: cosa mangiano gli antichi greci?

Prima di tutto, il pane, nell'antica Grecia, aveva una grande dignità: fibre grosse di orzo lavorato e farina di grano contribuivano al suo pieno assorbimento. Un altro tipo di pane era chiamato "aspro", era cotto con pasta fermentata, era costoso e veniva acquistato dai ricchi ellenici. Il pane raffermo non è stato gettato via - i guaritori lo hanno raccomandato per essere usato da persone con mal di stomaco.

Pesce. Circondato dai mari dell'antica Grecia, ha goduto i frutti di mare, le sardine pescate, il tonno, lo storione, i calamari, le cozze, le ostriche. Il pesce era economico ed era disponibile per i poveri.

Carne. I greci consumavano molta carne, all'inizio era un gioco, e più tardi - agnello, manzo. La carne era più costosa del pesce, quindi la carne veniva consumata in famiglie ricche, i poveri erano per lo più contenti di pesce.

Greci principalmente carne e pesce al forno, affumicato, fritto, in salamoia.

L'attributo del pasto greco era il formaggio di pecora, olive, uva, miele, vino.

Il vino non si beve nella sua forma pura, deve essere diluito con acqua. Fin dall'antichità, l'ubriachezza in Grecia era considerata l'apice dell'indecenza, ma ogni pasto era accompagnato da vino - in quel momento non c'erano altri tipi di bevande alcoliche.

L'olio d'oliva era sempre presente sul tavolo, specialmente tra gli antichi Ateniesi, che consideravano il petrolio il dono della dea Atena nella loro città.

Nel menu del giorno, c'erano sempre aglio e cipolle.

Bevevano molta acqua pulita, per questo le donne andavano ogni giorno a prendere acqua potabile.

Ogni famiglia greca aveva un terreno dove coltivavano carciofi, ortiche, piselli, sedano, menta.

Approssimativamente nel V secolo aC, secondo le descrizioni dei famosi filosofi e scrittori greci, dopo la cena principale si tenevano simposi pirushek, in cui gli ospiti venivano invitati a bere e parlare insieme. Le donne di famiglia non erano invitate, di solito erano presenti heteras, così spesso i simposi terminavano in un'orgia. Mangiarono gli antichi greci distesi a metà su speciali apoklintrah (logge). Non c'erano posate, mangiavano con le mani e gli schiavi portarono una ciotola d'acqua per lavarsi le mani.

Solitamente servito al tavolo:

- spiedini di maialini e agnelli

- coniglio con spezie (timo, menta)

- tordi fritti, fringuelli e quaglie

- decorato il tavolo con costose varietà di pesce - anguille, orate, triglie

Cibo spartani

Durante tutta la loro vita, gli Spartani hanno usato la regola del "Niente di più nel cibo, niente di più nelle abitazioni". Abbiamo pranzato Spartans nella caserma. Il cibo era semplice, ma allo stesso tempo il cibo doveva dare forza ai soldati. Ricetta nota Zuppa spartana, melanas: un pezzo di carne o zampe di maiale, sangue di bue, aceto, sale e lenticchie aggiunte a volte. Il sapore della zuppa era completamente insapore.

Una volta il re persiano ordinò al prigioniero Spartan di cucinare uno stufato per capire perché gli Spartani fossero così coraggiosi guerrieri. Dopo aver assaggiato il cibo, il re disse che ora capiva perché gli Spartani erano così facilmente separati dalla vita.

Cultura alimentare greca

La cucina greca è la base della cucina mediterranea.

Gli abitanti dell'antica Grecia erano famosi per la loro longevità. Fino ad ora, gli scienziati stanno cercando di svelare il segreto di questo fenomeno. Gli antichi greci vivevano secondo il principio di "tutto è buono con moderazione", conducevano uno stile di vita mobile, attribuendo grande importanza all'igiene e alla prevenzione. Un ruolo importante nel mantenimento della buona salute fino alla vecchiaia è stato giocato dall'alta cultura nutrizionale dei greci.

Cosa mangiano gli antichi greci?

Va notato che l'antica dieta greca consisteva in prodotti che non aumentavano il livello di zucchero nel sangue, cioè che non portavano ad aumento di peso.

I cibi principali dei greci erano pesce e frutti di mare, olive e olio d'oliva, pane semilavorato, carne di selvaggina, legumi, verdure, latte, formaggio di pecora bianca tenera, frutta, noci, miele.

I greci riconobbero i sapori dei frutti di mare molto presto, perché il mare stava schizzando quasi sulla soglia della loro casa. Il pesce è la fonte di cibo più conveniente; i metodi più semplici di pesca erano noti nell'età della pietra. Nell'antica Grecia, il pesce veniva abbondantemente mangiato. Ne consegue che non c'è mai stata una carenza di proteine ​​animali a tutti gli effetti! Tutto ciò che non poteva essere usato fresco è stato inviato al decapaggio o essiccato per la conservazione a lungo termine.

L'oliva e l'olio sono diventati parte integrante della cucina tradizionale. L'albero sacro degli antichi greci - l'ulivo (olivo) e il suo frutto sono stati fondamentali per la vita quotidiana. Numerosi miti e altre fonti scritte dell'antichità indicano che l'olio d'oliva era ampiamente usato nella vita di tutti i giorni - era usato per la conservazione di cibo, sapone, cosmetici, scopi medicinali, nonché nei riti religiosi e sepolcrali. Tuttavia, lo scopo principale della coltivazione delle olive e della produzione di olio d'oliva era il loro uso nella dieta. L'olio d'oliva è fonte di vita sana e salutare, uno dei 10 alimenti più salutari. Danno vigore e bellezza, un effetto benefico sulla salute e contribuisce al corretto sviluppo del corpo umano. L'olio d'oliva è stato prodotto da olive mature mediante spremitura a freddo (Extra vergine), poiché questo olio conserva il massimo di sostanze utili. È importante notare che, a differenza di altri oli, quando riscaldati, qualsiasi olio d'oliva non emette sostanze cancerogene! Non è un caso che l'olio d'oliva sia stato uno dei principali prodotti esportati dagli ellenici! Sin dai tempi antichi in Grecia olive sale marino in scatola. In un sottaceto per olive nere aggiunto un po 'di aceto di vino naturale e olio d'oliva. Erbe e spezie speziate davano un sapore diverso alle olive. Le olive erano salate, in salamoia e utilizzate come spuntino, contorno, condimento per pesce e molti altri piatti. Secondo le viste moderne, le olive funzionano come una sorta di regolatore biochimico per l'assorbimento di sale e grasso.

Gli antichi greci mangiavano pane non lievitato da farina semilavorata, che contribuiva a una migliore digestione di altri prodotti. Solo le persone benestanti potevano permettersi il pane sfornato, poiché costava molto più del fresco. Va notato che il pane nell'antica Grecia era percepito come un piatto indipendente. Una parte del pane veniva cotta dalla farina d'orzo. Le varietà economiche di pane erano fatte con farina integrale, che serviva come alimento principale per i popolani. I prodotti a base di pane dolce, che comprendevano miele, grassi e latte, in virtù dei loro alti prezzi erano dolcetti.

I greci preferivano la carne di animali selvatici e uccelli, dal momento che il bestiame non è pratico da macellare - perché ne beneficiano (latte, lana, ecc.). I piatti di agnello venivano serviti solo durante le vacanze, quando venivano offerti sacrifici agli dei.

Quali verdure erano sulle tavole degli antichi abitanti della Grecia?

È difficile immaginare che non abbiano mangiato patate, pomodori, melanzane, mais. Zucche e cetrioli erano una meraviglia e costavano molto. Dalle verdure erano noti per cipolle, aglio, porri, peperoni verdi, fagioli di tutti i tipi erano particolarmente popolari (a causa della loro prevalenza e economicità).

Il formaggio di pecora bianca, più simile alla ricotta, era fatto con latte di pecora. L'olio consumava solo oliva, la crema no.

Invece di zucchero veniva usato il miele, che era in abbondanza. Frutta secca, uva passa o noci, versata con miele, così come frutta "greca" - uva e infir, erano serviti come dessert. Uvetta greca da quei tempi è riconosciuta come una delle migliori al mondo. Gli abitanti di Hellas non conoscevano il sapore di melone e anguria, pesca e albicocca, limone e arancia. Le noci conosciute erano una prelibatezza importata.

Cosa bevono gli antichi greci?

Con grande piacere i Greci hanno bevuto latte di pecora gustoso e sano. Se in Medio Oriente il vino era considerato un oggetto di lusso, allora era la bevanda più diffusa tra i greci. Era diluito come regola 1: 3, poiché il vino degli antichi greci era concentrato (il vino fortificato non era ancora lì). Secondo un'altra versione, il vino ha semplicemente cercato di disinfettare l'acqua del pozzo. Hanno bevuto vino da speciali vasi "kilik", che rappresentano un piattino profondo con 2 manici su un lungo gambo. Il vino, insieme all'olio d'oliva, era l'orgoglio dei greci, un prodotto "strategicamente importante", che viene esportato in grandi quantità.

La Grecia è la culla della viticoltura europea. Sull'isola di Creta, l'uva è coltivata da quattromila anni, sulla Grecia continentale - tremila. Una vite cresce in tutta la Grecia, sulle pendici e nelle valli, è piantata tra alberi da frutto e si estende da un albero all'altro. Come l'ulivo, la vite è senza pretese e non necessita di annaffiature artificiali. I cretesi portarono uva dalla costa dell'Asia Minore e la civilizzarono. Appresero rapidamente il segreto delle uve - a giudicare dalle cantine dei palazzi di Knossos, nel II millennio aC. e. la produzione del vino è fiorita qui. E il mito dice che il dio della vinificazione Dioniso sposò la principessa cretese Ariadne.

Il più famoso e antico vino greco è retsina. Gli esperti dicono che retsina non appartiene alla categoria dei vini. Una bibita greca o bianca unica con una forza di 11,5 gradi per l'uso quotidiano viene bevuta fresca, servita agli spuntini. Retsina (tradotto da greco - resina) ha. forte aroma e sapore di resina. Nei tempi antichi, anfore ermeticamente sigillate con una miscela di gesso e vino di resina. Quindi il vino fu tenuto più a lungo e assorbì l'odore del catrame. Al giorno d'oggi, la resina è specificatamente aggiunta a questo vino nella fase di fermentazione. Già nell'antichità esisteva un'enorme varietà di vini greci, che variava dal bianco chiaro, dolce o secco, al rosa e rosso, semi-dolce e dolce. Ogni politica della città produceva il proprio vino.

Post scriptum
I greci moderni usano ancora grandi quantità di olio d'oliva. Non una festa è completa senza vino o retsina, e molti piatti greci antichi sono sopravvissuti quasi immutati, tranne che includevano anche verdure e spezie, che non erano nell'antica Grecia (patate, pomodori, pepe nero, ecc. ).

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Questa dieta piuttosto semplice si basa sulla cucina nazionale degli abitanti del Mediterraneo. Questo è un esempio perfetto.

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La base della dieta greca è la separazione degli alimenti in quelli che devono essere consumati ogni giorno, almeno una volta alla settimana e almeno una volta al giorno.

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Antica cucina greca e le sue caratteristiche

Cucina nell'antica Grecia

Anche dal curriculum scolastico nella storia, sappiamo di spartani che detengono una speciale austerità in abiti e cibo. I greci hanno una battuta: "Uno spartano che vaga per il Mediterraneo, andò alla locanda greca e chiese al proprietario di cucinare il pesce che aveva portato. Lui rispose che per un pasto completo aveva bisogno di burro e pane. Dopo aver ascoltato attentamente, lo Spartan rispose che se avesse avuto pane e burro, non sarebbe stato associato a questo pesce. " E sebbene nella storia del paese ci fosse un periodo in cui la popolazione del paese era cresciuta austerità, oggi nella cucina greca c'è una grande varietà di prodotti. Per lo più, che fin dai tempi antichi erano tenuti in grande considerazione dai greci, parleremo oggi.

La cucina degli antichi greci e le sue caratteristiche

La cucina greca è strettamente legata alla cultura e alla filosofia del cibo ed è un vero orgoglio per la popolazione dell'intera regione. La sua caratteristica è l'uso di un gran numero di prodotti che normalizzano i livelli di zucchero nel sangue e non disturbano i processi metabolici, causando un aumento del peso corporeo. Ecco perché i greci si distinguono per la magrezza e la bellezza del corpo, indipendentemente dall'età. Nella cucina nazionale della Grecia è ampiamente usato olio d'oliva raffinato e olive fresche per cucinare i primi e secondi piatti. Nell'antichità venivano conservati con l'aiuto del sale marino, nella salamoia per la conservazione delle olive, aggiungevano anche aceto di vino, spezie ed erbe aromatiche precedentemente purificate. Oggi, in molte diete mediterranee, le olive vengono utilizzate come contorno, antipasto, condimento piccante per carne o pesce, ecc. Sono le olive che danno ai piatti principali un sapore speciale, un gusto piacevole e un aroma. Si noti che l'olio contiene la quantità massima di nutrienti che migliorano la digestione e rafforzano il sistema immunitario. È l'olio d'oliva che, riscaldato, non emette sostanze cancerogene, a differenza di altre varietà di oli vegetali. Inoltre, le olive svolgono nel corpo la funzione di regolazione biochimica di grassi e sali, controllandone la digeribilità. Questo fatto determina la popolarità dell'olio d'oliva e delle olive nel Mediterraneo e altre diete. Durante un viaggio in Grecia, puoi mirare e esplorare le diverse varietà di olio d'oliva prodotte in diverse regioni del paese. Il loro gusto non sarà lo stesso, e i piatti in diverse regioni differiscono non solo nel gusto, ma anche nel sapore. Fin dai tempi antichi, l'olio vegetale viene prodotto in tutta la Grecia e i frutti maturi vengono prodotti con il metodo a freddo. È così che puoi ottenere l'olio dalle olive di altissima qualità.

Pane - il capo dell'antica cucina greca

In ogni momento, in tutta la penisola rispetto al pane. Persino Homer ha paragonato il gambo del grano al cervello umano, usando come sottotesto la grande importanza di questo prodotto nella vita delle persone. Gli antichi greci mangiavano sempre il cibo con il pane e consideravano mangiare un pasto senza pane bianco o grigio un crimine contro gli dei. Ecco perché i panettieri hanno sfornato molte varietà di pane usando grano e farina d'orzo. I Greci amavano particolarmente concedersi le vacanze con prodotti da forno. Per dolci diversi da quelli magri, aggiungevano grassi, miele, latte di capra. Per il prezzo di questi pani erano un po 'più costosi e sono stati acquistati esclusivamente per le vacanze. Sulle tavole degli spartani duri ed esigenti, il pane non appariva spesso. Si noti che i greci, come il popolo egiziano nei tempi antichi, trattavano con particolare rispetto per ciò che non era nuovo, cioè pane raffermo, sono stati trattati con lo stomaco e altre malattie.

Il pane bianco dall'impasto ben fermentato fu prodotto per la prima volta in Grecia intorno al V-IV secolo. BC Nei suoi scritti, Omero, che descriveva i pasti nelle sue poesie, parlava del pane come piatto che veniva usato solo da persone benestanti. In quei tempi antichi, c'erano solo due piatti nel pasto dei Greci: un grosso pezzo di carne arrostita allo spiedo (più spesso agnello) e pane bianco, che giocava un ruolo dominante. Abbiamo mangiato separatamente, che oggi può essere considerato il primo tentativo di utilizzare un'alimentazione separata in una cultura del consumo alimentare. La quantità di pane bianco sul tavolo giudica il benessere dell'ospite. Più pane bianco c'era, meglio era.

La frutta e la verdura fresca venivano servite con il pane, compresi i fichi e le olive coltivate dagli abitanti del paese, i legumi, che apparivano sui tavoli a causa del basso costo. Nella cultura alimentare degli antichi greci non c'erano molti prodotti, più dell'80% erano occupati da: olio d'oliva, latte intero, formaggio di pecora e frutti di mare. Questo è ciò che ha permesso al corpo di fornire proteine ​​complete. In Grecia, e ora, come molti secoli fa, l'arte di cucinare pesce gustoso e nutriente è molto apprezzata. Raccogliendo l'esperienza dei popoli che vivono nel Mediterraneo, i greci sono stati in grado di creare molte ricette che meritano attenzione oggi. Particolarmente onorati erano lo storione e il tonno. I piatti brulicavano di erbe speziate. Pesce cotto, fritto, estinto. Ci fu un tempo in cui il re persiano ricompensava i cuochi che preparavano il pesce secondo ricette precedentemente sconosciute: Aristofane, il comico e viaggiatore greco, lo ricorda nei suoi appunti.

Fin dai tempi antichi, i greci mangiano un sacco di selvaggina, che non si può dire della carne degli animali domestici. I greci consideravano un lusso insopprimibile tagliare le pecore quotidianamente, il che forniva latte e lana pregiati. I greci cucinavano piatti a base di agnello e uccelli non grassi solo nelle principali festività e li trattavano con amici e conoscenti.

Altri cibi non tradizionali dei greci, come riso, albicocche e pesche, agrumi, patate, mais dolce e pomodori portati dall'Asia in America, erano ospiti disonesti sulle tavole dei greci, e le noci, che chiamiamo l'abitudine delle "noci" non erano a buon mercato trattare. Nei tempi antichi, i greci bevevano solo vino, diluendo con acqua potabile, il più delle volte rispettava un rapporto 1: 2. Vino diluito per disinfettare un po 'l'acqua, che era usata per dissetarsi. Il miele veniva usato come dolcificante per bevande e piatti dolci.

Durante le nostre escursioni non proviamo solo vini diversi, ma impariamo anche a berli correttamente.

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Cibo nell'antica Grecia

Cibo nell'antica Grecia

12. Cibo
I greci facevano colazione due volte; la prima colazione, consistente in una fetta di pane intinta nel vino, fu mangiata appena scesi dal letto; il secondo (ἄριστος o ἄριστον) è stato organizzato a metà giornata. Non sappiamo esattamente quali piatti siano stati preparati per la seconda colazione; sulla base di alcune fonti, si può solo concludere che era più solido perché veniva cucinato in cucina.
Il cibo corrispondente alla nostra cena (δεῖπνον) è stato organizzato all'inizio della serata o addirittura all'inizio di p.136 notti. Gli ospiti sono stati invitati a questo pasto. Il greco che vive in città non ama mangiare da solo; per lui, la cena perderebbe tutta la sua bellezza se i suoi amici non vi partecipassero. Grazie a questo, sono apparsi molti cerchi, abbonamenti e pacchetti che hanno permesso di partecipare alle feste organizzate insieme. Queste feste si sono svolte in uno dei partecipanti o in un liberto che affitta locali per questo o nella casa della cortigiana. La cena, per la quale tutti hanno portato la loro quota di provviste nel paniere (σπυρδες), è stata chiamata ἀπὸ σπυρίδων δεπνον.

Gli inviti venivano fatti in un modo estremamente semplice: gli amici venivano chiamati a se stessi o personalmente nell'agorà, o mandando il loro schiavo a loro. Quelli invitati, andando da una famiglia vicina a loro, amavano portare con sé i loro amici. A volte capitava che venissero a cena senza un invito; l'abuso di questa semplicità ha creato un'intera classe di parassiti disprezzati da tutti. Plutarco 32 ha un intero capitolo dedicato alla questione della misura in cui tale libertà può essere goduta.
Gli ospiti prestavano attenzione al loro costume; erano soliti fare un pre-bagno e soffocati. Le regole di cortesia richiedevano che comparissero in orario, e si siedono a tavola, senza aspettarsi quelli che erano in ritardo.
Nell'antichità mangiavano seduti, ma questa usanza era conservata solo in alcune città, precisamente nell'isola di Creta. Persino gli spartani, prima delle guerre persiane, adottarono l'abitudine orientale di sdraiarsi mentre mangiavano.
Tuttavia, qui stiamo parlando solo di uomini, dal momento che donne e bambini che erano presenti al tavolo per caso di solito sedevano. Questa regola non si applica alle cortigiane.
Su ogni letto sono state collocate una o due persone; messi insieme, questi letti formavano qualcosa come un divano. Erano decorate con bellissimi copriletto e spesso erano piuttosto alte, tanto che era possibile arrampicarsi su di esse solo con l'aiuto di piccole panchine. Dietro gli ospiti c'erano cuscini, simili a quelli moderni, o rulli trasversali con cappucci colorati di vari motivi; a volte gli ospiti hanno portato dei cuscini con loro. Appoggiando il gomito sinistro sul cuscino, la cena era in posizione semi-seduta e semi-sdraiata. Entrambi gli uomini, che si trovavano sullo stesso letto, si erano abbracciati l'uno con l'altro; è possibile che appoggiandosi allo stesso braccio e spostandolo indietro e indietro sul petto, possano dare posizioni diverse ai loro corpi.
Il numero di logge e tavoli era diverso. Per avvicinare gli ospiti il ​​più possibile l'uno all'altro, i letti erano disposti intorno al tavolo a semicerchio oa forma di ferro di cavallo. I tavoli, inizialmente quadrati e successivamente rotondi, erano leggermente al di sotto del letto. Per ogni lodge faceva affidamento su un tavolo. Nella distribuzione dei posti, è stato osservato un certo ordine. Sulla mano destra del padrone di casa era il posto più onorevole, e il più distante da lui era il meno onorevole. Spesso, tra gli invitati sorsero dispute, e Plutarco quindi consigliò all'ospite di mettere i suoi ospiti da solo.
Gli ospiti in arrivo prima di tutto si tolsero le scarpe, che indossavano ancora quando se ne andarono. Gli schiavi lavavano i piedi e talvolta spruzzavano gli spiriti, quindi servivano l'acqua per lavarsi le mani. Quindi portai solo i tavoli su cui tutto era già perfettamente cotto. L'ospite doveva solo dare una mano per prendere il pezzo che giaceva sul piatto. Non c'erano né forchette né coltelli, un cucchiaio usato solo per piatti liquidi e salse, ma veniva spesso sostituito con una crosta di pane. Quasi tutti mangiavano con le dita. I greci non usavano né tovaglie né tovaglioli; le dita stavano asciugando con briciole di pane o pasta speciale, che era arrotolata tra le dita in palline.
Ogni ospite poteva portare con sé i suoi schiavi; altrimenti era servito dagli schiavi del maestro. Tutti questi servitori erano governati da un uomo che portava il nome ἐφεστηκώς o τραπεζοποι. In alcune case era la regola che il cuoco presentava al suo maestro una lista di piatti. Il pranzo in senso proprio a volte consisteva in diversi piatti e veniva chiamato πρῶται τράπεζαι; il dolce insieme con l'inizio della festa era chiamato δεύτεραι τράπεζαι. Questi nomi erano dovuti al fatto che nell'intervallo venivano cambiate le tabelle.
Siamo scarsamente informati sull'ordine generale della cena cerimoniale greca. Sembra che i greci non avessero la p.139 consuetudine, almeno fino ai tempi di Imperia, di iniziare uno spuntino freddo con vini dolci, come facevano i romani. Prima di questa era, il pranzo greco di solito iniziava con piatti che stimolano l'appetito e non potevano essere freddi. Furono serviti carne, pesce, verdure e salse di ogni tipo; Questi piatti erano πρῶται τράπεζαι. Poi gli schiavi portarono acqua e asciugamani; festeggiando le persone soffocate, decorate con fiori e fatte libagioni in onore del Buon Genio, bevendo un sorso di vino puro. Dopo questo, i tavoli furono portati via, e altri furono posti al loro posto con il dolce già preparato su di loro.
Così finì il δεῖπνον, e le feste procedettero a συμπόσιον. Solo da quel momento iniziò a bere. Tutti i piatti precedenti erano chiamati ἐδέσματα, e i piatti di dessert erano chiamati τρωγάλια.
Nell'era più antica, il dessert era caratterizzato da una grande semplicità, ma nel periodo macedone34 era come un altro pasto con selvaggina e pollame; venivano anche serviti frutta secca o fresca e poi formaggio. Per suscitare la sete, hanno usato aglio, cipolla, sale mescolato con cumino o altre erbe e sale torte con spezie. C'erano corse e biscotti. L'Attica era famosa per le sue torte al miele al posto dello zucchero; Queste torte erano fatte con formaggio, con semi di papavero e con sesamo.
È chiaro che il lusso del tavolo non era sempre e non sempre lo stesso. Nel 5 ° secolo, piatti sofisticati erano completamente sconosciuti in Grecia. Gli Ateniesi, prima del regno di Alessandro Magno, erano famosi per la loro vita moderata e semplice, che anche i ricchi guidavano. I Beoti, al contrario, amavano ogni sorta di feste magnifiche e una buona tavola. Sibari e le città della Grande Grecia35 svilupparono ulteriormente questi gusti. Per molti secoli gli spartani, distinti per la loro moderazione, per i lunghi secoli, nella seconda metà del 3 ° secolo, non erano inferiori a nessuna città greca nel lusso della tavola. (Ch. Morel, Dict. Des antiquités, Vol. I, pp. 1272-1276).

17. Prezzi per edibles.
Il pane.
Alla fine del VI secolo aC, circa 17 copechi. per chetverik.
Alla fine del V secolo aC, circa 65 copechi. per chetverik.
Nel 393 aC circa 50 copechi. per chetverik.
A metà del 4 ° secolo aC, circa 65 copechi. per chetverik.
Nell'era di Demostene circa 85 copechi. per chetverik.
All'inizio del III secolo aC, circa 1 p. 10 copechi per chetverik.
Tuttavia, i prezzi potrebbero variare notevolmente negli anni e persino nei mesi.

Vino.
Vino di Chios (V secolo aC) circa 11 p. 50 K. Benna.
Un altro buon vino 2 p. 25 k.
Vino attico (IV sec.) 45 a.
Un altro vino ordinario è 85 k.
Vino tracio 22 a.
Oil.
In Lampsak - circa 4 rubli. un secchio.
Ad Atene (IV secolo) - circa 90 K. Bucket.
Circa. Delos (282 aC) - 3 p. 50 K. Benna.
Nell'era di Socrate, un secchio di olive costa circa 15 k.
Pesce.
Anguille dal lago Kopaidi alla fine del V secolo. - 3 dracme (circa 1 p 10 c.).
p.152 Anguilla - 10 Oboli (circa 60 copechi).
Chub - 8 Obols (circa 48 copechi).
L'ingranaggio - 8 dracme (circa 3 rubli).
3 belle seppie - 1 dracma (circa 37 copechi).
Un tipo speciale di conchiglie per il cibo è di 7 carcasse (circa 5 copechi).
Un tipo speciale di molluschi è di 4 oboli (circa 24 copechi).
Un pezzo di riccio di mare - 1 obol (circa 6 copechi).
Pesce salato - 5 carcasse (circa 4 copechi).
Un pezzo di sgombro sottaceto - da 2 a 3 oboli (circa 12-18 copechi).
Carne (i prezzi per i bovini vivi sono indicati).
1. Bull. Nel sesto secolo, un toro ordinario fu venduto per 5 dracme (circa 1 punto 85 k.). Nel 410 aC, il prezzo di un toro era di 51 dram (circa 19 rubli), e in 374 - 77 dram di 2 oboli (circa 28 rubli 60 k.). Un po 'più tardi, il prezzo è salito, probabilmente a 100 dracme (circa 37 rubli).
2. La ram. All'inizio del VI secolo, l'ariete fu venduto per 1 dram (37 copechi); all'inizio del III secolo, un piccolo ariete era valutato a 10 dracme (circa 3 p. 75 kopeck).
3. Maiale. Nel 413 il maiale da latte costa 3 dracme (circa 1 p 10 k).
Selvaggina e pollame
Partridge - 1 obol (circa 6 k.).
Un piatto di tordi - 1 dracma (circa 37 k.).
Sputo di sette fringuelli - 1 obolo (circa 6 k.).
Jay - 1 obol (circa 6 a.).
Crow - 3 Obols (circa 18 k.).
(Compilato da Böckh, Économie politique des Athéniens, libro I, XV - XVII secolo, Caillemer, Mémoires de l'Académie de Caen, 1877, pagina 606 ss., 1878, pagina 450 e segg. e Guiraud La propriété foncière en Grèce, pp. 559-561).

Riguardo ai tempi duri di Sparta, il fatto è probabilmente noto, ma voglio ancora ricordartelo. A Sparta esisteva un sistema di catering per caserme, che aveva l'obiettivo di impedire alle persone di effeminatezza ed eccessi. Plutarco menziona la dura "pozza sportiva" degli Spartani, la famosa "zuppa nera" di lenticchie, sangue di maiale e aceto:
"Soprattutto, gli spartani apprezzano la cosiddetta zuppa nera, così che gli anziani non prendono nemmeno il loro pezzo di carne, ma sono inferiori ai suoi giovani uomini. Dicono che il tiranno siciliano Dionisio comprò un cuoco spartano e gli ordinò, a prescindere da ogni spesa, di preparare uno stufato. Tuttavia, dopo averlo provato, lo sputò disgustato. Poi il cuoco disse: "O re, per trovare il gusto in questo stufato, devi nuotare in Eurotean, come una laconia, per trascorrere tutta la tua vita in esercizi fisici"

Quello che mangiavano gli antichi greci e quanto fosse delizioso

Cibo greco sul tuo tavolo

Gli antichi greci, senza saperlo, hanno inventato un sistema alimentare ideale, composto da piatti incredibilmente gustosi, mentre molto sano. Quali sono i segreti degli abitanti del mondo antico?

Pane - intorno alla testa

Il pane greco antico è degno di un'enciclopedia separata. La principale sottigliezza della sua preparazione era la farina semilavorata grossolana, spesso grano o orzo. Tale pane di per sé era molto utile e inoltre promuoveva l'assimilazione a tutti gli effetti di altri prodotti. In varie fonti storiche e letterarie si possono trovare spesso riferimenti al cosiddetto pane aspro, che è stato fatto con un impasto fermentato. Tuttavia, questa varietà era considerata una prelibatezza ed era accessibile solo al pubblico benestante. Il pane per le persone a base di farina grossolana contiene una grande quantità di crusca. In totale, gli antichi panettieri greci sapevano come cucinare diverse dozzine di diverse varietà di pane. Miele, grasso e latte sono stati aggiunti alla pasta. Un ruolo speciale è stato dato al pane raffermo. Gli antichi guaritori lo prescrivevano come una medicina per l'indigestione e altre malattie "alimentari".

Il lusso dei poveri

Certo, i greci non vivevano di pane da soli. Dal momento che le loro fertili isole circondavano le acque del Mar Mediterraneo, il primo e principale piatto era il pesce con frutti di mare. Stranamente, ma le costose prelibatezze di oggi erano il cibo principale degli antichi poveri greci. La preferenza è stata data alle specie ittiche di tonno e storione. Ostriche, cozze, cappesante e calamari, la gente comune mangiava più volte al giorno. Pesce cotto in vari modi: affumicato, fritto, marinato, salato. Alcuni segreti della cucina sono ancora non rivelati. Ad esempio, non è chiaro come un pesce intero allo stesso tempo possa essere parzialmente fritto, parzialmente cotto e parzialmente salato.

Una parte sostanziale della dieta era il gioco. Per molto tempo i greci preferirono gli animali della foresta e gli uccelli al bestiame. Piccioni, passeri, fagiani, quaglie e talvolta rondini arrostite con il fuoco in fiamme. Tutto questo era riccamente condito con olio d'oliva ed erbe aromatiche. Più tardi, durante il periodo di massimo splendore, gli Elleni divennero dipendenti da manzo e agnello. L'intera carcassa veniva arrostita allo spiedo senza condimenti, dopo di che veniva tagliata a pezzetti, il più succoso dei quali veniva dato ad ospiti d'onore. E il tavolo greco era pieno di salsicce nutrienti e una prelibatezza originale: uno stomaco di capra pieno di grasso e sangue.

Oliva sacra

Per bilanciare un pasto così sostanzioso, una varietà di legumi, fichi freschi e olive erano serviti come contorno. I greci aggiungevano cipolle, aglio, lattuga carnosa e peperoni verdi a molti piatti. Pomodori, patate e melanzane così familiari a noi oggi non erano familiari ai greci in quel momento. Una zucca e cetrioli democratici erano considerati frutti strani e molto costosi.

Un attributo indispensabile di ogni pasto erano le tortillas di pane non lievitato e il formaggio di pecora morbido, più simile alla ricotta. Lavare un pasto con latte ovino utile. Praticamente nessun piatto è completo senza il leggendario olio d'oliva. L'ulivo era sacro per gli antichi greci, e i suoi frutti occupano ancora uno dei principali luoghi della cucina tradizionale. L'olio d'oliva è stato prodotto dalla spremitura a freddo esclusivamente da frutta selezionata matura. Allo stesso tempo veniva usato non solo per cucinare, ma anche come conservante, per scopi medicinali e cosmetici e anche durante i riti funebri. Dalle olive anche i greci erano pazzi. Sono stati messi sott'aceto in aceto di vino e nello stesso olio d'oliva, aggiungendo spezie ed erbe aromatiche. Questo spuntino veniva consumato separatamente o combinato con piatti di pesce.

Lo zucchero agli antichi greci sostituì il miele selvatico, la cui mancanza non lo sapevano. La squisitezza preferita era considerata uvetta con noci, abbondantemente annaffiata con miele. A proposito, le noci stesse sono state importate ed erano molto apprezzate. Ma uva e fichi erano e sono ancora originali dolci greci.

Bevanda dal vivo

La scelta di bevande dagli antichi greci era molto limitata, ma come! Per ogni pasto in vacanza e nei giorni feriali hanno bevuto vino. Vero pr

e questo fu molto diluito con l'acqua. In questo modo, disinfettavano l'acqua del pozzo e non saltavano così tanto. Tali preferenze di gusto non ambigue sono state semplicemente spiegate. Letteralmente tutta la Grecia, sia la terraferma che l'isola, era intrecciata con viti fertili, che davano frutti di eccellente qualità. Non c'è da stupirsi che i greci siano considerati i padri della vinificazione europea, e il loro dio più riverito è sempre stato Dioniso.

Forse il più famoso vino greco dell'antichità è Recina. È stato preparato in un modo speciale: hanno riempito le anfore con vino e sigillato saldamente con una miscela di resina e gesso. A causa di ciò, la bevanda acquisì un caratteristico sapore e aroma resinoso. In totale, c'erano circa 150 diversi tipi di vino nell'antica Grecia. I vini rossi, molto spessi, che sono stati versati in grandi vasi e lasciati fermentare in fresche cantine per sei mesi, sono stati valutati più di altri. Già in quei giorni, i viticoltori greci erano in grado di preparare praticamente tutti i vini attualmente conosciuti, tra cui il bianco chiaro, il rosa dolce, l'asciutto e il semi-secco. Il migliore era considerato i vini di Rodi e Samo. Un vino speciale dell'isola di Santorini, derivato da uve coltivate su cenere vulcanica, è stato anche un onore speciale. Tuttavia, praticamente qualsiasi città potrebbe vantare un vino di marca.

Certo, i greci sapevano molto sul cibo gustoso e sano. Anche se nella maggior parte dei casi, le loro abitudini gastronomiche dettate dalla natura stessa. Ma questo non ci impedisce di imparare da loro i principi di una corretta alimentazione.

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CUCINA DELL'ANTICA GRECIA Come e come mangiarono gli antichi greci

CUCINA DELL'ANTICA GRECIA Come e come mangiarono gli antichi greci

Grecia antica
CUCINA DI ANTICA GRECIA
Cosa e come mangiavano gli antichi greci

Un'antica battuta sullo Spartan:
"Uno spartano errante, andando alla locanda per passare la notte, ha dato all'ospite il pesce che ha portato con sé e gli ha chiesto di cucinarlo per cena. Il proprietario acconsentì, ma disse che anche la cena avrebbe richiesto almeno burro e pane. A cui lo Spartan rispose: "Se avessi burro e pane, avrei contattato questo pesce".
Fortunatamente, non tutti i greci sono spartani, e in generale la cucina greca non ha mai aderito a tale ascetismo.

La storia di Hellas ha origine nelle profondità dei secoli. Il valore della civiltà greca per il mondo moderno non ha prezzo. Arte, filosofia, scienza, politica, lingua sono radicate nella cultura greca. Qualunque cosa accada nel secolo di oggi, possiamo trovare un prototipo di questo millennio fa, se non in veri eventi storici, quindi in miti e leggende di sicuro.

Studiare le basi della civiltà moderna permette di evitare ingenue delusioni nella razza umana, comprendere le forze trainanti della storia, imparare il significato del passato e imparare a prevedere il futuro.

Da dove i greci hanno preso il potere per grandi realizzazioni nella loro storia gloriosa e divertente?
Cosa mangiavano nell'antichità?

La CUCINA GRECA e la CULTURA NUTRIZIONALE esistenti in questo paese, che divenne la base della più utile cucina mediterranea del mondo, sono oggetto di particolare orgoglio nazionale dei Greci, insieme ad Acropoli, Omero e Alessandro Magno.

L'antica dieta greca consisteva in prodotti che non aumentavano i livelli di zucchero nel sangue, cioè non portavano ad un aumento di peso. Ecco perché i greci erano così magri e belli! E tutto questo è ancora molto utile per noi (e non solo nei club di fitness!)

Gli antichi greci usavano ampiamente le olive e l'olio d'oliva nella loro dieta.

Sin dai tempi antichi in Grecia olive sale marino in scatola. In un sottaceto per olive nere aggiunto un po 'di aceto di vino naturale e olio d'oliva. Olive diverse erano aromatizzate con varie erbe e spezie. Le olive erano salate, in salamoia e utilizzate come spuntino, contorno, condimenti per il pesce e molti altri piatti - l'aggiunta di poche olive conferisce ai piatti un gusto speciale. Secondo le viste moderne, le olive funzionano come una sorta di regolatore biochimico per l'assorbimento di sale e grasso.

L'olio d'oliva è stato prodotto da olive mature mediante spremitura a freddo (moderno extra vergine). Questo olio è estremamente prezioso e benefico per la salute e contiene un massimo di sostanze utili. È importante notare che, a differenza di altri oli, quando riscaldati, qualsiasi olio d'oliva non emette sostanze cancerogene!

Il pane è stato quindi cotto non bianco, ma grossolana, da farina semilavorata (che ha contribuito a una migliore digestione degli altri prodotti).

Nell'antica Grecia, la prima menzione del pane "aspro", cioè il pane di pasta fermentata, si riferisce al V secolo. AC. Tuttavia, tale pane era considerato una prelibatezza, che costava molto di più del pane non lievitato, era usato solo da persone benestanti. Omero, che descriveva i pasti dei suoi eroi, ci ha lasciato la prova che gli aristocratici dell'antica Grecia consideravano il pane un piatto completamente indipendente.

In quei giorni, di regola, venivano serviti due piatti a pranzo: un pezzo di carne arrostita allo spiedo e un pane bianco di grano. Ognuno di questi due piatti è stato mangiato separatamente, mentre al pane è stato assegnato il ruolo più significativo e onorevole. Omero paragona il grano con il cervello umano, avendo nella forma del suo valore nella vita delle persone. Dice che più ricco è il padrone di casa, più il cibo in abbondanza nella sua casa è il pane bianco. Questo fatto curioso parla anche di come il rispetto superstizioso è stato dato al pane nell'antica Grecia. I greci erano fermamente convinti che se una persona mangia il suo cibo senza pane, commette un grande peccato e sarà certamente punito dagli dei.

I panettieri della Grecia antica erano in grado di cuocere molte varietà di pane, usando soprattutto farina di frumento. Parte del pane Greci cotti dalla farina d'orzo. Le varietà poco costose del pane sono state fatte da farina grezza, con un sacco di crusca. Questo pane serviva da alimento principale per la gente comune. I panettieri della Grecia antica commerciavano e producevano prodotti a base di pane, tra cui miele, grassi e latte. Ma un simile "pane dolce" costa più del pane normale e appartiene alle prelibatezze. È curioso notare che nel duro pane spartano era considerato il più grande lusso, e veniva messo in tavola solo nelle occasioni più solenni.

Nell'antica Grecia, come nell'antico Egitto, al pane raffermo veniva assegnato un ruolo speciale. Si è creduto che aiuti con le malattie dello stomaco. E 'stato prescritto come medicina per i pazienti affetti da indigestione e altre malattie. Alcuni antichi credevano che leccare una crosta di pane raffermo da solo avrebbe aiutato a fermare il dolore allo stomaco.

Perché il pane si chiama pane. Dobbiamo al fornaio dell'antica Grecia l'origine stessa della parola "pane". Maestri greci utilizzati per la produzione di questo prodotto pentole di una forma speciale, chiamato "Klibanos". Secondo gli esperti, la parola "hlayfs" fu formata da questa parola dagli antichi, che divenne la lingua degli antichi tedeschi, slavi e molte altre nazioni. Nella vecchia lingua tedesca c'è la parola "Khlaib", che è simile al nostro "pane", l'ucraino "Khlib" e l'estone "Leib".

Il proverbio sul pane, che è tutto in testa, nell'Antica Grecia era anche in uso: era il pane che era considerato il piatto principale sul tavolo (perché non era abbastanza), tutto il resto doveva essere un'aggiunta abbondante al pane deficiente (ma che additivo!).

Quindi non solo uno non mangiava il pane. E cosa doveva essere servito con il pane?

Verdure e frutta erano servite con il pane, e i fagioli di tutti i tipi erano particolarmente popolari (a causa della loro prevalenza ed economicità), olive e fichi. L'olio consumava solo oliva, la crema no. Bevevano avidamente il latte, in particolare le pecore, e producevano anche formaggio di pecora bianca e morbida, più simile alla ricotta.

E, cosa più importante, hanno mangiato un sacco di pesce e frutti di mare di tutti i tipi: ostriche, calamari, cozze, cappesante - non c'è mai stata la mancanza di proteine ​​animali a tutti gli effetti! Dopo tutto, la Grecia è bagnata dal mare, ha molte isole e il mare è pieno di pesci.

Una volta il filosofo greco Demonax si riunì in un viaggio. Il tempo non lo favoriva: stava arrivando una tempesta. Uno degli amici si rivolse a Demonax: "Non è spaventoso per te? Dopo tutto, la nave può affondare, e il pesce ti mangerà! "Il filosofo Demonax sorrise solo in risposta:" Ho mangiato così tanti pesci nella mia vita che sarebbe stato giusto se finalmente mi avessero mangiata ".

L'arte di cucinare il pesce era molto apprezzata nei tempi antichi. Era basato sull'esperienza e sulle abilità culinarie dei popoli che vivevano sulle rive del Mediterraneo.

Paradossalmente, nella storia antica della Grecia antica, circondata da tutti i lati dai mari, ci fu un periodo (XI-VIII secolo aC) quando il pesce era considerato cibo solo per i poveri. La conferma di questo può essere trovata sulle pagine dell'Iliade di Omero. (Molto più tardi in Europa, questo è successo alle ostriche.)

Lo sviluppo della cucina di pesce è iniziato molto più tardi, nel periodo di massimo splendore dell'antica Grecia. Già i miti sugli Argonauti raccontano i viaggi dei greci per i pesci verso le coste sconosciute di Pontus Evksinsky (il Mar Nero era il nome), poiché nei mercati greci c'era carenza di esso. Il tonno era apprezzato soprattutto, il secondo posto era occupato dallo storione, menzionato da Herodot: "Grossi pesci senza spina dorsale chiamati storioni vengono catturati per la salatura".

I personaggi della commedia Epiharma "A Dinner Party near the Hebe" - festaioli allegri, dei e dee, grandi amanti del cibo gustoso - sono particolarmente apprezzati dai pesci di mare. Sono in rapporti amichevoli con il dio del mare Poseidone, che li consegna sulle navi un gran numero di pesci e crostacei - una prelibatezza divina.

I segreti della cucina di altri piatti greci antichi non sono indovinati fino ad oggi. Come, ad esempio, si può servire un pesce intero al tavolo, un terzo dei quali fritto, un terzo bollito e un terzo salato?

Il pesce di mare era tenuto in grande considerazione nell'antica Roma (era salato, messo in salamoia e affumicato qui) e in Asia. Il comico greco Aristofane, che fu un tempo ambasciatore della corte persiana, scrisse che il re dei persiani offriva una generosa ricompensa a coloro che inventarono un nuovo piatto di pesce.

I greci mangiavano un sacco di selvaggina (animali e uccelli), che a quei tempi si trovava in un'incredibile abbondanza. Ma anche i ricchi mangiavano poca carne dagli animali domestici: è troppo costoso ogni giorno tagliare un agnello che dà tanto latte e lana. Pertanto, i piatti di agnello venivano serviti solo durante le vacanze, quando venivano fatti sacrifici agli dei.

Uno degli antichi miti greci racconta come il titano Prometeo, che ha dato fuoco alle persone, abbia diviso l'agnello per il sacrificio e messo la carne in due mucchi: prima ha scaricato tutte le ossa, coprendole con grasso in cima e coprendole con trippa e pelle. Dopo ciò, l'astuto Prometeo suggerì che il padre degli dei Zeus scelse una manciata per se stesso. Lui, ovviamente, ha scelto una manciata di grassi. E ha calcolato male, ma era troppo tardi. Da allora, gli ingegnosi Greci sacrificarono inutili immondizie e ossa agli dei, e mangiarono tutto deliziosamente in modo che il bene non si perdesse. In generale, i greci sono persone molto intelligenti!

Gli antichi greci non avevano sul tavolo un numero di prodotti a noi familiari: riso, meloni e cocomeri, pesche e albicocche, limoni e arance (arrivati ​​più tardi dall'Asia), pomodori, patate, mais (importati dall'America). Zucche e cetrioli erano una meraviglia e costavano molto. Le noci, che ora chiamiamo noci (ad es. Greco), erano prelibatezze importate.

Lo zucchero non era, invece usato miele, che è molto più utile del saccarosio. E c'era molto miele in Ancient Hellas.

I greci non conoscevano le semole, che noi chiamiamo grano saraceno ("semole greche") (non lo mangiano ancora adesso).

E cosa bevevano gli antichi greci? Non avevano il tè, il caffè, il cacao. Vino da solo. Era sempre diluito con acqua in un rapporto di 1: 2 (una misura di vino per due misure di acqua) o 1: 3, per questo anche vasi speciali avevano crateri a campana. Ma non hanno diluito il vino con l'acqua per non ubriacarsi: hanno semplicemente provato a disinfettare l'acqua del pozzo con il vino. Più spesso non bevevano da tazze e tazze (anche se lo erano anche), ma da recipienti speciali chiamati "kilik" - un tale piattino con manici su una gamba lunga.

Dopo l'olio d'oliva, il vino è in ogni momento la principale fonte di orgoglio in Grecia. "Il vino è l'anima dello specchio umano", ha detto Alkay, un famoso poeta di Lesbo.

La Grecia è la culla della viticoltura europea. Sull'isola di Creta, l'uva è coltivata da quattromila anni, sulla Grecia continentale - tremila.

Sulle terrazze, versato sulle pendici delle montagne, in tutta la Grecia cresce una vite. Nelle valli è piantato tra alberi da frutto e si estende da un albero all'altro. Come l'ulivo, la vite è senza pretese e non necessita di annaffiature artificiali. I cretesi portarono uva dalla costa dell'Asia Minore e la civilizzarono. Appresero rapidamente il segreto delle uve - a giudicare dagli scantinati dei palazzi Kpossky, nel II millennio aC. e. la produzione del vino è fiorita qui. E il mito dice che il dio della vinificazione Dioniso sposò la principessa cretese Ariadne.

Non un dio era adorato in Grecia come Dioniso! Nell'antica Grecia, le vacanze - Dionysia erano programmate all'inizio del raccolto. E 'stato un momento di balli folli e di grande divertimento. Dioniso, o Bacco, sfilò con un allegro seguito composto da satiri di capre e baccanti. Il vino scorreva come un fiume. Bacco era principalmente onorato dalla gente comune. Dio il liberatore ha dato loro l'oblio dalle preoccupazioni e dai dolori. Alle feste annuali tempestose in suo onore, persino gli spiriti, come credevano gli Elleni, rendevano omaggio alla giovane colpa, e poi, naturalmente, chiedevano uno spuntino. Pertanto, i residenti che camminavano erano bloccati dal peccato nelle loro case, e per gli spiriti morenti avevano lasciato uno stufato sulla soglia.

Come già accennato, il vino in quei giorni era diluito con acqua al ritmo di: 1 parte di vino + 3 parti di acqua, almeno 1: 2. Mescolare parti uguali per volume era considerato il lotto di "ubriaconi amari". (E il vino fortificato non c'era ancora.)

Statista ateniese Eubulo nel 375 aC Così ho detto circa la misura nell'uso del vino: "Devo mescolare tre tazze: una per la salute, la seconda per amore e piacere, la terza per un buon sonno Dopo aver bevuto tre tazze, i saggi ospiti vanno a casa La quarta tazza non è nostra, appartiene alla violenza il quinto per il rumore, il sesto per l'abbuffata ubriaca, il settimo per gli occhi neri, l'ottavo per gli ufficiali di pace, il nono per le sofferenze e il decimo per la follia e l'incidente di mobili ".

Il vino greco più famoso e antico è RECYNE. E fino ad oggi è l'unico vino con un forte aroma e sapore di resina (Recin in greco - resina). Il nome è associato ad un'antica tradizione di anfore ermeticamente sigillanti con vino con una miscela di gesso e resina. Quindi il vino fu tenuto più a lungo e assorbì l'odore del catrame. Al giorno d'oggi, la resina è specificatamente aggiunta a questo vino nella fase di fermentazione. È più corretto dire che Retsina non appartiene alla categoria dei vini. Questa è una bevanda bianca o rosa con una forza di 11,5 gradi per l'uso quotidiano. Bevanda refrigerata, servita a spuntini.

Nell'antica Grecia sono state coltivate 150 varietà di uva, adattate a diversi terreni e condizioni climatiche. I greci preferivano il vino rosso denso e scuro. Nelle grandi navi (pithoi) è stato messo nelle cantine per sei mesi - per fermentare. Poi il vino è stato fissato uvetta, che era sempre abbondante, o miele. I vini di Samos e Rhodia erano considerati i migliori. Non molto inferiore a loro e vini delle isole di Chios e Lesbo. Fino ad oggi, il vino acido dell'isola di Santorini (Thira) da uve coltivate su cenere vulcanica è particolarmente famoso. In un bicchiere di buon vino greco - un sorso di sole e di mare, una droga di millenni e un assaggio dell'eterno mistero di Hellas.

Già nell'antichità esisteva un'enorme varietà di vini greci, che variava dal bianco chiaro, dolce o secco, al rosa e rosso, semi-dolce e dolce. Ogni politica della città produceva il proprio vino.

Nell'antica Grecia venivano coltivate uve passite, e l'uva passa greca di quei tempi fino ai nostri giorni è sempre stata riconosciuta come la migliore del mondo.

Platone sostiene: un uomo che mangia da solo, si limita a riempire una pelle chiamata lo stomaco. Pertanto, le antiche feste greche (simposi) erano necessariamente tenute in compagnia di compagni. Anche la parola greca "compagno" (syntrophos) per la sua origine significa "la persona con cui mangi". Si credeva che la compagnia "synthrophs" dovesse essere "non meno del numero di Harit, non più del numero di Muse", cioè da 3 a 9, in modo che non ci fosse né noioso né vicino.

Gli antichi greci mangiavano sdraiati, o meglio, reclinati, e non su normali letti da notte, ma su speciali sedili apoklintrah (dalla parola "apoclinico" - "Mi tengo il corpo, indietro"). Gli Apoclintra erano fatti in modo che le persone sedute su di loro praticamente non avessero bisogno di muoversi affatto. Allo stesso tempo, si sono sempre appoggiati sul lato sinistro del corpo, perché lo stomaco è esattamente sulla sinistra.

Per il pasto, tre lettere apoclintra "P" furono spostate, e sul quarto lato gli schiavi portarono tavolini con cibo, cibo e vino. Cucchiai e forchette non lo erano, i coltelli al tavolo non sono usati. Mangiarono con le mani e gli scarti furono gettati sul pavimento. Prima di prendere un sorso di vino, era imperativo lavarsi le mani in una ciotola appositamente progettata, decorare la testa con una ghirlanda e fare un pegno agli dei - spruzzare un po 'di vino dalla coppa come sacrificio.

Le descrizioni delle feste di simposio possono essere trovate tra i più illustri scrittori greci e specialmente tra i filosofi: dopo tutto, ci furono conversazioni su una varietà di argomenti ai simposi. Il più famoso dialogo filosofico di Platone con la partecipazione di Socrate è chiamato "Festa" e la domanda su cosa sia il vero amore. E Plutarco ha un intero libro chiamato "Table Talks".

Dopo aver letto tutte queste opere letterarie, si potrebbe pensare che gli antichi greci ai simposi fossero impegnati in argomenti eccezionalmente alti. No, erano le stesse persone di te e di me: amavano il pozusit, bisticciavano volentieri i piatti in un attimo di divertimento (hanno ancora questa strana consuetudine), e scrivevano perfino sui muri, e altro - su ciotole e piatti di terracotta. In una casa, gli archeologi durante gli scavi hanno trovato frammenti di kilica con iscrizioni fatte con mani ovviamente ubriache. Iscrizioni scritte La parola "leccare" era la più decente lì, il resto è solo non stampabile.

Ma oltre alle conversazioni filosofiche, gli antichi classici greci hanno conservato per noi anche ricette di piatti antichi! Platone stesso era felice di descrivere i piatti serviti sul tavolo e gli ingredienti da cui erano preparati. Ora molte di queste ricette sono state restaurate e una catena di ristoranti chiamata "Archeon Hevsis" ("Tastes of the Ancients") è stata aperta in Grecia. Serve solo piatti della cucina greca antica. E così che i visitatori non dubitano dell'autenticità della ricetta, un estratto del trattato dal quale è stata presa la ricetta è stato stampato accanto a ogni piatto del menu.

Certo, l'atmosfera dell'antico pasto greco è completamente difficile da ripristinare. Nessuno mescola il vino con l'acqua nei crateri (crateri), molto probabilmente perché la mano non gira per versare l'acqua nel vino moderno. Qui, ad esempio, hai mai mangiato cracokavos? (Decifra: KREOKAVOS - questa è carne di maiale con miele in agrodolce, salsa di timo e aceto, servita con piselli e aglio di agnello.)

Ed ecco una semplice RICETTA PER IL GRECO ANTICO, che per noi Platone ha mantenuto il suo lavoro chiamato Atlantide:
"Prendi frutta secca (prugne, fichi, mandorle, uvetta nera e dorata, noci), trita finemente il tutto e versalo con miele attico - uno che gocciola dal cucchiaio (fresco, non candito - il buon miele è candito non più tardi di novembre!). Ora mescolare questa massa con yogurt greco naturale, e. "
Oh sì, gli antichi greci sapevano molto del cibo!

Molti piatti greci antichi sono sopravvissuti quasi immutati, tranne che includevano anche verdure e spezie, che non erano nell'antica Grecia (patate, pomodori, pepe nero, ecc.) E molti dei cosiddetti "dolci turchi" in infatti, anche, provengono dall'antica Grecia.

E ora l'antica ricetta per cuocere il pesce - "Salamina", che nemmeno il suddetto Spartan non rifiuterà:

TAVOLA DEL GRECO ANTICO
Panoramica storica

La composizione del cibo degli antichi abitanti di Hellas dipendeva dalla condizione economica del paese, dalla fertilità della terra, dal livello di sviluppo dell'allevamento del bestiame.

Con il cambiamento della vita pubblica, l'espansione dei legami con altri paesi e la crescita del commercio estero, la natura e la composizione del cibo sono cambiate, sono comparsi nuovi piatti.

Come in qualsiasi altra area della vita degli antichi, c'erano grandi differenze nella loro dieta tra le singole città-stato e tra i ricchi e i poveri, che, per necessità, si accontentavano di cibo più che modesto.

Con il passare del tempo, anche le ore dei pasti, stabilite dalle consuetudini, cambiarono: dopotutto, i cittadini liberi delle politiche greche erano sempre più impegnati a risolvere gli affari di stato, che, di norma, li ritardavano nell'agorà nel pomeriggio e nel pomeriggio.

Nell'era di Omero, i Greci facevano colazione al mattino presto. La colazione consisteva in torte di grano o orzo inumidite con vino diluito con acqua. Era ora di pranzo verso mezzogiorno: piatti a base di carne, pane e vino erano serviti al tavolo. L'ultimo pasto serale consisteva degli stessi piatti del pranzo, ma in porzioni più piccole.

Nei secoli successivi, quando un cittadino libero ha iniziato a passare la maggior parte del suo tempo nell'agorà, l'orario dei pasti è cambiato. La colazione, come prima, era presto, ma ora non era proibito servire puri, vino non mescolato con acqua.

Il pranzo è stato posticipato alle ore successive e anche alla sera, ma tra colazione e pranzo è stato possibile organizzare un altro pasto in qualsiasi momento - qualcosa come una seconda colazione, con gli uomini che spesso mangiano uno spuntino direttamente nell'agorà quando sono liberi dagli affari pubblici un minuto

Alla fine, nell'era ellenistica, la seconda colazione divenne più solenne e abbondante, e poiché i cittadini prestavano meno attenzione alle attività sociali, divenne possibile avere una seconda colazione ad un orario prestabilito.

Quindi, la base del pasto del mattino era torte piatte. Si noti che anche nel VI secolo aC. Oe., Nell'era di Solone, il pane era considerato un lusso. È stato sostituito da un porridge più conveniente da qualsiasi cereale o farina, solitamente orzo o grano.

Pane cotto a casa. I panettieri professionisti che rifornivano le città di pane fresco apparvero ad Atene solo nel V secolo aC. La farina era fatta di orzo, miglio, grano e farro.

[Il grano di farro, o mezzo grano, è un gruppo di specie di frumento con un picco fragile e un grano membranoso. Differisce senza pretese, precocità, resistenza alle malattie. Materiale di partenza prezioso per l'allevamento.]

Grazie ai collegamenti con altre persone più sofisticate in cucina, i Greci hanno incontrato e adottato nuovi tipi di prodotti da forno. Gli antichi greci consideravano le migliori varietà di pane fenicio, oltre a Beozia, Tessaglia, pane della Cappadocia e delle isole di Lesbo, Cipro e Egina.

Particolari tipi di pane sono stati preparati per feste festive, ad esempio, alla fine del raccolto o per alcuni piatti. Il pane veniva cotto da lievito fermentato o senza fermentazione. Veniva usato anche il pane dietetico, cotto senza sale aggiunto.

L'altro cibo principale dei greci era la carne. Birra e agnello, cervo o carne di cinghiale erano apprezzati dagli eroi di Omero, che non erano estranei agli uccelli. La carcassa veniva arrostita allo spiedo, senza condimenti, e poi divisa in pezzi in base al numero di ospiti, dando il meglio al più illustre e degno.

Ad esempio, toccato dal canto durante una festa, Odisseo ha dato al cantante Demodon "il grasso della parte spinale del cinghiale dai denti aguzzi" (Omero, Odissea, VIII, 474).

Una scena meravigliosa della festa degli antichi abitanti di Hellas è stata disegnata da Omero, che narra la ricezione di Achille nella sua tenda di ambasciatori di Agamennone - Odisseo, Ajax Helamonides e Phoenix:

Lui stesso ha messo molto alla luce del fuoco,
E le creste disposte in esso sono state allevate da pecore e capre,
Ha gettato un prosciutto grasso di maiale, brillantemente,
Erano trattenuti da Automedon, tagliati attraverso il nobile Achille,
Dopo abilmente schiacciato a pezzi e bloccato su uno spiedo.
Un caldo fuoco, nel frattempo, fece di Menethide una forma divina.
Il fuoco era debole e la fiamma scarlatta si affievolì,
Rovesciamento dei carboni Sputa di Pelid sul fuoco
E spruzza con sale santo, alzandosi al supporto.
Quindi loro friggono in giro, tremando sul tavolo da pranzo.
Toya a volte Patroclo sul tavolo, in bei cestini,
Pani messi; ma al servizio degli ospiti del nobile di Achille
Lui stesso ha diviso contro Odisseo, come Dio,
Seduto dall'altra parte, e sacrifica gli abitanti del cielo
Patroclo ordinò ad un amico e gettò le prime cose nel fuoco.
Ai dolci piatti offerti mani eroine allungate.
(Iliad, ix, 206 - 221)

Più tardi, il tavolo di carne dei Greci divenne più vario: ingerirono volentieri salsicce o stomachi di capra pieni di sangue e grasso. Delle verdure più usate cipolle, aglio, lattuga, peperoncino. Quest'ultimo, cioè le verdure, apparteneva al cibo principale dei poveri.

Dal VI secolo aC. e. sotto l'influenza della moda e dei costumi orientali che prevalevano nelle colonie greche, dove il tenore di vita era particolarmente alto, sempre più piatti nuovi apparivano sulle tavole dei greci.

Solo Sparta ha conservato la vecchia semplicità dei modi e la vita austera. Lo Spartan, che era autorizzato a partecipare ai pasti in comune, doveva pagare un contributo pari alla razione mensile di cibo a lui dovuta: 7,3 litri di farina, 36 litri di vino, 3 kg di formaggio e 10 costolette d'argento per l'acquisto di carne. Solitamente due Obols erano sufficienti per la modesta sussistenza di una persona durante il giorno.

Ciò dimostra che il pasto spartano composto da tali contributi era più che scarso. Gli spartani rimasero fedeli e al loro piatto famoso - la zuppa nera: secondo Plutarco, nella Sparta del tempo di Licurgo "i vecchi uomini rifiutarono anche la loro parte di carne e la diedero ai giovani, e loro stessi mangiarono la zuppa" (Biografie comparative: Licurgo, XII).

Le bevande alcoliche, le feste sfrenate a Sparta non erano permesse: "La nostra legge espelle dai confini del paese che ciò che ha influenzato la gente più di tutti è caduto nei più forti piaceri, atrocità e ogni tipo di incoscienza. Né negli insediamenti, né nelle città. Non vedrai feste ovunque. e tutti quelli che incontrano un festeggiatore ubriaco, ora gli impongono la più grande punizione. "(Platone. Laws, I, 637).

Tuttavia, a parte Sparta, hanno bevuto vino in tutto l'Hellas. Gli abitanti della Beozia e della Tessaglia erano famosi per la loro arte culinaria particolarmente raffinata in Grecia. La tavola greca fu influenzata dalle magnifiche feste della Persia e della Lidia, il fasto dell'Egitto e di Babilonia.

Cuochi esperti della Sicilia hanno instillato nei Greci un amore per i piatti raffinati. Con l'espansione delle relazioni commerciali con gli altri popoli, la cucina degli antichi ellenici divenne più ricca e diversificata, essendo esposta alla crescente influenza della moda gastronomica straniera.

Nelle botteghe dell'agorà era possibile acquistare non solo le solite cipolle, aglio e lattuga, ma anche vari pesci, rare radici e condimenti stranieri.

Nella commedia del V secolo aC. e. Hermippe Porters elenca i prodotti portati in Grecia da tutto il mondo: manzo, formaggio, uvetta, fichi, noci di cocco e mandorle.

Apparentemente, nell'antica Grecia c'erano due tipi di cuochi. C'erano chef professionisti gratuiti assunti durante la preparazione della festa imminente, e i cuochi erano involontari, o schiavi.

Nonostante la loro posizione bassa, gli chef ateniesi hanno avuto un ruolo di primo piano nella città, a giudicare dal ridicolo con cui sono stati perseguiti dai poeti comici. Il tipo di schiavo-cuoco, canaglia e buttafuori, divenne dall'inizio del IV secolo aC. e. molto comune sulla scena greca.

Nella commedia di Antifan Ciclope, il signore dà istruzioni al cuoco sui piatti di pesce: sul tavolo devono essere affettati luccio, raggi di mare con salsa, pesce persico, sgombro, seppia ripiena, cosce di rana e pancia, aringa, passera, murena, granchi - lasciate che ci sia abbastanza.

Frequente nelle commedie Antifan, Aleksid, Sothad e altri comici del IV secolo aC. e. menzioni di piatti di pesce e ricette per la loro preparazione mostrano che il pesce era ancora in gran parte una novità nel menu dei residenti della polis greca.

I piatti di pollame e i loro metodi di cottura erano vari. I greci usavano piccioni fritti, passeri, allodole, fagiani, tordi, quaglie e persino rondini. Questi piatti erano conditi con olio d'oliva, aceto, varie salse e spezie.

In generale, la descrizione delle ricette culinarie nelle commedie greche corrisponde esattamente alle "tecnologie" della cucina che esistevano in quel momento e descritte in numerosi libri di cucina.

In una delle commedie di Sotad, la descrizione di come cucinare e servire il pesce sul tavolo, messo dall'autore nella bocca del cuoco, coincide pienamente con ciò che si dice su questo nel famoso libro culinario dell'epoca - "Onomasticon" di Polluk (II secolo): "Mescolare il latte con lardo e grana fusi, aggiungere il formaggio fresco, i tuorli e il cervello, avvolgere il pesce in una foglia profumata di fico e farlo bollire nel brodo di pollo o da un ragazzino, quindi estrarlo, togliere la foglia e mettere il pasto pronto in un recipiente di miele bollente ".

Il galateo cerimoniale e gastronomico differiva a seconda che fossero familiari o che gli ospiti fossero presenti. Nei pasti casalinghi di tutti i giorni, le donne sedevano al tavolo con gli uomini. Più precisamente, gli uomini si erano ritirati a pranzo, le donne sedevano sulle sedie.

Questa regola non si applica agli eterosessuali. Nei pasti che non avevano un carattere familiare, le donne non partecipavano. I peer si svolgevano nella metà maschile della casa.

Gli ospiti erano vestiti con cura; loro facevano il bagno e soffocavano. La cortesia richiedeva loro molta cura, e si sedettero al tavolo, senza aspettarsi quelli che erano in ritardo. Ogni letto può contenere una o due persone; erano attaccati l'un l'altro, formando così qualcosa come un divano. Erano coperti da bellissime coperte e spesso erano così alti da essere scalati con una piccola panchina.

Gli ospiti avevano cuscini dietro la schiena che assomigliavano ai nostri cuscini ordinari o rulli trasversali e coperti di fiori e federe a motivi geometrici; qualche volta venivano portati con loro. Quelli che cenavano si appoggiavano con il gomito sinistro sul cuscino e si trovavano quindi in posizione semi-seduta e semisdraiata.

Gli ospiti che si trovavano sullo stesso letto si scambiarono le spalle; ma è molto probabile che, facendo affidamento sullo stesso braccio, abbiano attaccato una diversa inclinazione al loro corpo, con uno che fa scivolare il gomito più vicino alla schiena e l'altro più vicino al petto.

Il numero di logge e tavoli era diverso. Erano disposti in modo da avvicinare gli ospiti, collocandoli, senza dubbio, a semicerchio oa forma di ferro di cavallo attorno ai tavoli. Le tabelle, prima piazza e successiva rotonda, sono state realizzate leggermente inferiori rispetto alle scatole. Vicino a ogni scatola c'era un tavolo speciale.

Gli ospiti erano tenuti in ordine noto. Il posto più onorevole era sulla mano destra del proprietario; il meno onorevole era considerato il più distante da lui. Tra gli ospiti si è spesso verificato a proposito di questa disputa, in seguito alla quale Plutarco raccomanda che l'ospite stesso assegni a ciascun ospite il suo posto.

Gli ospiti prima di tutto si tolgono le scarpe, che indossano di nuovo solo quando escono. Gli schiavi lavavano i loro piedi e talvolta li soffocavano; poi hanno servito l'acqua in modo che gli ospiti si lavassero le mani. Solo dopo quello ha portato i tavoli, già abbastanza serviti. Ogni ospite doveva solo allungare la mano per prendere il cibo cotto nei piatti.

Non c'erano forchette e coltelli; un cucchiaio era usato solo per cibi liquidi e salse, ma era anche volentieri sostituito con una crosta di pane. Quasi tutti mangiavano con le dita. Non c'erano anche tovaglie o tovaglioli; asciugato con la mollica di pane o l'impasto speciale - sono stati fatti rotolare tra le dita, in modo da formare delle palline.

Ogni ospite è stato dato per portare i suoi schiavi con lui; altrimenti servivano gli schiavi del padrone. Per gestire tutto questo personale, è stata nominata una persona speciale. In alcune case era la regola che l'elenco dei piatti era presentato dallo chef al proprietario.

Abbiamo poche informazioni sull'ordine generale delle grandi cene greche. Potresti pensare che la cena non abbia avuto inizio, come i romani, snack freddi e vini dolci, almeno fino ai tempi dell'Impero.

Prima di questa era, sebbene all'inizio della cena venissero usati piatti che potevano stuzzicare l'appetito, non erano freddi. Quindi servito carne, pesce, erbe e salse di tutte le varietà. Dopo ciò, gli schiavi portarono acqua e asciugamani; Gli ospiti si strozzarono, posarono ghirlande di fiori su se stessi e fecero libazioni al buon genio, mentre bevevano un sorso di vino puro.

Poi i tavoli furono portati via e sostituiti da altri, su cui fu servito il dessert. Il dessert in quei giorni era molto semplice; nell'era della dominazione macedone, preparò un secondo pasto con selvaggina e pollame e mangiò frutta fresca o secca e poi formaggio. Per provocare la sete, hanno usato aglio, cipolla, sale mescolato con cumino e altre erbe, torte salate con varie spezie.

C'era anche la mancanza di biscotti. L'Attica era famosa per i suoi biscotti, in cui il miele sostituiva lo zucchero; Erano fatti con formaggio, semi di papavero e semi di sesamo.

I vini in Grecia hanno prodotto molto. Particolarmente famosi nel mondo antico erano i vini delle isole di Lesbo, Kos, Chios, Rodi e Samos. I vini sono classificati per colore: scuro, rosso, bianco, oro. Grande importanza è stata attribuita al gusto e alla forza.

Distinti vini forti, dolci, sottili e leggeri. Le persone benestanti preferivano vini vecchi e di lunga durata.

Dopo la parte principale della cena o della festa, iniziò la conversazione: un simposio. Ai suoi partecipanti è stato servito vino in tre crateri, dove il vino è stato mescolato con acqua. Da un cratere il vino è andato agli dei, dall'altro agli eroi, dal terzo a Zeus.

I sacrifici sono stati fatti solennemente con l'accompagnamento di un flauto. La parte religiosa e cerimoniale della festa permise ad invitanti ragazze di flauto lì che rimasero là anche dopo i sacrifici, intrattenendo i membri dei compatrioti che stavano giocando con il flauto.

Nelle feste hanno scelto tra i presenti il ​​direttore supremo della festa - il simposiarca che ha diretto il corso delle conversazioni, determinato il risultato delle gare per il numero di tazze bevute e nominato premi ai vincitori. Il vino non ha impedito ai partecipanti alla festa di condurre conversazioni su argomenti filosofici o letterari, di brillare con il segno della nitidezza, di trovare con successo una linea poetica, un gioco di parole improvvisato, di inventare e suggerire ai presenti un complicato puzzle o una tastiera.

Inoltre, i partecipanti alla festa non sono stati privati ​​della società femminile - sono stati intrattenuti dalle loro esibizioni di ballerini, acrobati, flautisti. Heteras sostenne abilmente le conversazioni - le donne erano ben lette, spiritose e affascinanti.

L'entusiasmo dei ricchi cittadini per la ricchezza, le feste pomposi diventarono così diffuse che lo stato fu costretto a intervenire per prevenire abusi e sprechi attraverso le più severe norme.

Ad Atene, i funzionari - sitofilaks - dovevano controllare l'approvvigionamento di cibo in città, in particolare, per combattere la speculazione e altri abusi nel commercio di generi alimentari.

Gli ispettori alimentari regolavano i prezzi di mercato e monitoravano le regole commerciali. Era vietato fare scorte di grano per scopi speculativi in ​​previsione di aumenti dei prezzi in caso di interruzioni nelle forniture di grano.

Il ruolo dei sitofilak era molto ampio in periodi di guerre, fallimenti dei raccolti e periodi di difficoltà economica vissuti dallo stato.

Nell'era ellenistica, l'apparato amministrativo si espanse e lo staff degli ispettori del cibo aumentò. Conducendo periodicamente la loro rotazione, cercando di evitare gli abusi e l'instaurazione di collegamenti nascosti tra funzionari e commercianti, tra la vendita e l'acquisto.

I prezzi erano controllati, la qualità della cottura del pane era controllata.

Quando il tenore di vita nella Grecia antica aumentò, la differenza nello status di proprietà delle diverse categorie di cittadini divenne molto più evidente. Sognando i paesi fiabeschi, "dove il miele e il latte scorrono", gli eroi delle commedie hanno risposto a modo loro alla crescente voragine tra quelli che sognavano un pezzo di pane e quelli con i tavoli pieni di deliziosi piatti d'oltremare.

Il poeta Geleklid nella commedia "Ampfiction" ritrae un paese meraviglioso con coppa di piccioni (Micene, II millennio aC), dove le onde dei fiumi portano biscotti e torte con ricotta, carne, salsicce, pesce fritto. In questo caso, il cibo stesso entra nella casa, giace sul tavolo e poi entra nella bocca delle persone.

Tuttavia, per i ricchi greci, questa immagine non era fantastica, perché era molto simile alla loro vita reale: le mani degli schiavi stavano preparando i piatti, preparando la tavola, in ogni modo per soddisfare i gusti dei proprietari.

Sfondo storico

1. DANZA GRECA "SIRTAKI"
La famosa danza Sirtaki tra i moderni greci apparve solo nella metà del XX secolo (il compositore Mikis Theodorakis, musica per lo Zorba greco), quindi è assurdo quando viene ballato in vari film "quasi-storici", specialmente quelli che ritraggono l'antichità. Dopotutto, questo è ancora più assurdo di Giulio Cesare, che apre una lattina con un coltello.

2. ARCHIMED
Secondo la versione popolare, Archimede salì nella vasca da bagno, scoprì la legge di Archimede e corse con gioia per le strade gridando "Eureka!" ("Trovato!").
Infatti, Archimede (287-212 aC circa), il più grande scienziato, il creatore di un calcolo integrale e quasi completamente moderno ("matematica superiore"), molto più tardi compreso e progettato da Leibniz e Newton, trovò connessione matematica tra l'integrale su una superficie chiusa e l'integrale sul volume delimitato da questa superficie. Quella che è nota come la "legge di Archimede" è solo uno dei casi particolari di questa dipendenza. In seguito, una tale connessione tra integrali fu riscoperta solo nel XIX secolo e ora ha il nome della formula Gauss-Ostrogradsky. Poi sono stati in grado di comprendere il significato di questa parte degli scritti matematici di Archimede che sono arrivati ​​fino a noi.
A proposito delle opere di Archimede Leibniz ha scritto: "Durante la lettura di Archimede, smetti di pensare a tutti gli ultimi risultati in matematica".

3. MITO SULLA TERRA PIATTA
Molti credono che nei tempi antichi la gente pensasse che la terra fosse piatta, distesa su tre elefanti, in piedi su una tartaruga che nuotava nel vasto oceano.
Infatti, fin dai tempi antichi, le persone hanno conosciuto la sfericità della Terra e il fatto che fluttua liberamente nello spazio, non supportato da nulla. Nella scrittura, questa conoscenza è stata registrata dagli antichi Sumeri ed Egiziani. La conclusione sulla sfericità fatta dalle persone secondo le osservazioni dell'ombra della Terra, striscia sulla Luna durante le eclissi lunari. L'ombra in tutte le posizioni della terra era rotonda, da cui ne seguiva che la terra era una sfera. Non sono state osservate ombre di elefanti, balene e tartarughe che sostengono la Terra. Anche nell'antichità profonda, gli animali mitici che sostengono la Terra erano solo finzione letteraria per decorare le favole dei bambini, ma non la conoscenza scientifica degli antichi. La rotondità della Terra è stata anche confermata dalla presenza della linea dell'orizzonte, che era particolarmente evidente sul mare quando le navi si avvicinavano o rimuovevano. A differenza di molte persone moderne, gli antichi sapevano fidarsi completamente dei loro occhi.
19 giugno 240 a Amico di Archimede, matematico greco, astronomo, geografo, capo della Biblioteca di Alessandria, Eratostene Kirensky (276-194 aC), figlio di Eglao, nato a Cirene, per la prima volta nel mondo misurò il raggio esatto della Terra.
L'accuratezza delle misure ha fornito un risultato eccellente, ed Eratostene ha determinato la circonferenza (39.631 km) e il raggio della Terra (6.366.7 km) con un'accuratezza così elevata da influenzare ancora! L'errore non ha superato lo 0,8 percento! Per due millenni, tutti gli astronomi, i geografi e i navigatori (compresi Magellano e Colombo) hanno usato queste dimensioni.
Solo alla fine del XVIII secolo, quando si creava il sistema metrico, la Terra veniva misurata con maggiore precisione (inizialmente, nel sistema metrico, il metro era definito come una decimilionima parte della lunghezza del meridiano dal polo all'equatore).
Conoscendo le dimensioni della Terra, dal rapporto tra i diametri del disco visibile della Luna e l'ombra della Terra durante le eclissi lunari, gli antichi riuscirono a calcolare il raggio della luna quasi con precisione moderna. Dai cambiamenti nell'apparente dimensione angolare della luna, gli antichi sapevano che la luna ruota lungo un'orbita un po 'allungata, e la distanza ad esso in tempi diversi è diversa. Conoscendo il diametro della luna e misurandone le dimensioni angolari, nell'antichità le distanze dalla luna venivano calcolate per tutte le sue posizioni in orbita.
Per ulteriori informazioni sulla conoscenza degli antichi e sulla moderna battaglia per il regno di Kashchei e la padronanza dell'arma di kashcheevym, vedi l'divertente "Fiaba" per l'antica fiaba "The Frog Princess" in 203 ° problema e il suo otgadku in 214a edizione. Vedi anche sezione. Grandi eventi e scoperte.

4. MITO E VERITÀ SU MARAFINN RUNNER
Un malinteso comune è che un maratoneta correva 39 km e moriva a causa di un sovraccarico.
In realtà 02/09/490 aC e. Il guerriero greco Fitypid (altrimenti Philippides, Philippides) fu il primo a portare notizie ad Atene sulla vittoria dei Greci sui Persiani nella Battaglia di Maratona e in seguito morì per esaurimento e perdita di sangue (molto probabilmente da un'infezione del sangue a causa delle sue ferite, ma informazioni affidabili sulla data e non ci sono ragioni per la sua morte).
Come miglior corridore, poco prima della battaglia, Fitypid è stato inviato a Sparta con la richiesta di inviare un esercito spartano per aiutare in caso di sconfitta. Dopo aver finito la mattina, in meno di un giorno, ha superato 1240 stadi (238 km) su strade di montagna, raggiungendo l'obiettivo "all'alba del giorno successivo", lo storico Herodot racconta la battaglia contemporanea. Quindi, senza ricevere una risposta sensata, tornò immediatamente di corsa. È diventato chiaro ai greci che non ci sarebbe stato aiuto ed era impossibile perdere la battaglia.
Non avendo abbastanza tempo per riposare, Fitypid, come tutti gli uomini (in quel momento i greci combatterono nelle file fino all'età di 60 anni), prese parte a una feroce battaglia di 6 ore con un avversario schiacciante di 10 volte e subito dopo la vittoria fu ferito e sfinito corse ad Atene, dove donne e bambini aspettavano il destino del loro destino con paura.
Il diritto di portare notizie della vittoria era considerato dai greci come una ricompensa onoraria degna di eroi, e il coraggioso Fidpid meritava questo diritto. Il messaggio ad Atene portava diversi corridori, ma Fitypid, che non era abituato a perdere, e in quel momento fece del suo meglio per essere il primo. E ci è riuscito.
L'impresa di Fitypid sembra essere assolutamente fantastica per gli atleti moderni. Quando i primi Giochi olimpici moderni si tennero ad Atene nel 1896, su suggerimento del filologo francese Michel Breal, la prima gara sportiva tra Maratona e Atene fu organizzata in onore del grande eroe. Durante i Giochi Olimpici di Londra, la distanza è stata leggermente aumentata a 42 km 195 m, in modo che il traguardo fosse vicino al palazzo reale.
Nell'autunno del 1982, John Foden, con quattro persone affini, andò in Grecia per ripetere il percorso storico di Fitypid (ma a una estremità e su una strada asfaltata). All'alba dell'8 ottobre, sono usciti da Atene, e dopo 35 ore e mezza John Skolten era già a Sparta. Il secondo si concluse con John Foden, anch'esso distribuito in 36 ore. Il terzo risultato è stato ottenuto da John Macarthy, che ha impiegato poco meno di 40 ore per superare i 246 km. Un anno dopo, nel settembre 1983, 45 corridori provenienti da 11 paesi parteciparono alla seconda corsa di Atene - Sparta. Quello fu l'inizio della corsa sulla storica rotta di Fitipida, che ora si tiene ogni anno a settembre e si chiama Spartathlon.
Quattro volte dal 1983, il leggendario greco Janis Kouros (Yiannis Kouros) è diventato il vincitore di Spartatlona, ​​e fino ad oggi l'insuperabile detentore del record mondiale nella corsa giornaliera (24 ore). Il suo unico record alla distanza di Spartatlon - 20 ore e 21 minuti, stabilito nel 1984 su questa rotta non è stato ancora battuto. Janis Kouros ha dimostrato che il messaggio di Erodoto sulla corsa di Fitipid non è un mito storico, e una persona è in grado di percorrere questa distanza in meno di un giorno, che prima di tutti gli esperti sportivi considerava assolutamente impossibile. Il russo Alexander Falkov nel 2005 ha percorso questa distanza in 34 ore e 48 minuti.
Solo i migliori corridori sono autorizzati alla distanza di Spartatlon, uomini e donne iniziano insieme.
Nel 2002, la fenomenale Irina Reutovich di Kaliningrad è stata la prima tra le donne, avendo superato l'intera distanza di Spartatlon per 28:10:48 - è stato il miglior risultato femminile nell'intera storia della competizione, e finora non è stato battuto. È diventata famosa nel mondo nel 2000. Poi, durante la super-maratona nella Death Valley americana ad una temperatura di oltre 54 gradi, ha corso più di 200 chilometri e ha superato tutti gli americani maschi. Dopo questo trionfo, Irina Reutovich ha riconosciuto il mondo intero e ha ricevuto il diritto di iniziare a Spartatlon. Nel 2006, ha stabilito il record del mondo in una corsa di due giorni (in Francia), avendo corso oltre 337 chilometri in 48 ore (il precedente record era di 332 chilometri).
La vittoria a Spartatlon è una delle più prestigiose nel mondo dello sport.

ALTRE STORIE ANEDDOTICHE DISTRIBUITE CHE MOLTE GIÀ PERCEVANO COME REALTA '

  • Il sistema periodico di elementi di Mendeleev aveva un sogno nel sonno.
    Quando Dmitrij Ivanovic Mendeleev ascoltò questo aneddoto composto su di lui, disse: "Bene, se fosse così, ho passato solo 20 anni a risolvere questo problema".
  • Mendeleev ha inventato la vodka.
    La produzione di massa di vodka esisteva in Russia almeno dal 1505 (poi la vodka aveva una forza di 46-48 gradi), e lo standard di vodka di 40 gradi fu approvato legalmente dal governo russo nella metà del XVIII secolo, cioè molto prima della nascita di Mendeleev.
  • La storia del sandwich sandwich.
    La versione aneddotica dell'origine del sandwich è la storia dell'inglese John Montegue, il quarto conte di Sandwich. Secondo il noto aneddoto, amava giocare a carte - tanto che poteva starsene seduto a lungo nei tavoli di gioco nei pub di Londra. Una volta, nel 1762, la partita durò per tutto il giorno, e poiché era difficile giocare a carte contemporaneamente e mangiare a tavola con un coltello e una forchetta, il conte chiese al cuoco di servirgli due fette di pane tostato con un pezzo di roast beef tra loro. Quindi, poteva tenere le carte con una mano e c'è - l'altra. Era una soluzione molto conveniente e da allora il panino ha iniziato la sua marcia vittoriosa in tutto il mondo. Ma questa è solo una leggenda popolare aneddotica.
    Infatti, Earl John Montague Sandwich (1718-1792) inventò il panino per poter mangiare a buon mercato mentre lavorava a progetti seri per non perdere tempo prezioso dal duro lavoro. Dopotutto, era un membro del parlamento britannico, ministro degli affari esteri e ministro della marina dell'impero britannico. Ha anche guidato la preparazione di una spedizione geografica attorno al Capitano Cook nel 1778. Come risultato di quella spedizione, furono scoperte le isole hawaiane, che in origine avevano il nome del Conte di Sandwich - Isole Sandwich. Ma Earl Sandwich non giocava a carte e considerava il gioco di carte uno spreco di tempo stupido e inutile. Inoltre, il molto limitato Earl Sandwich semplicemente non aveva soldi per i giochi di carte. A causa della mancanza di denaro, ha inventato cibo economico conveniente per il suo lavoro.
  • Isaac Newton cadde sulla sua testa una mela e scoprì la legge dell'aggressione universale.
    Infatti, tutti i materiali scoperti da lui sulla base dei suoi molti anni di osservazioni astronomiche della Legge della Coalizione Mondiale furono trasmessi a Newton per iscritto, come la migliore matematica della Royal Scientific Society, che scoprì la grande legge di Robert Hooke, riferendo la legge dei quadrati inversi dalla distanza e chiedendo a Newton di in base alle informazioni trasferite per scrivere una formula matematica. Questa lettera è sopravvissuta fino ad oggi. Rimane un mistero il motivo per cui, descrivendo verbalmente in dettaglio la formula della Legge della Coalizione Mondiale, Hooke non ha scritto la formula stessa.
    Quando Newton inventò la formula, altri accademici suggerirono di prendere la ben nota legge dell'ellitticità delle orbite dei pianeti fuori dalla disputa. Newton ha dichiarato che avrebbe derivato questa dipendenza in 3 giorni. Ma né dopo 3 giorni, né dopo una settimana, la dipendenza ha fallito. Newton perse la cassa della birra promessa. Questa dipendenza per due corpi (il "problema dei due corpi") è stata derivata da Newton dalla formula che ha compilato solo dopo 3 anni di persistente lavoro matematico e questo è il suo grande merito. La formula analitica per il movimento di tre corpi (il "problema dei tre corpi") o non esiste più.
  • Nella loro gioventù, Gorky e Shalyapin entrarono insieme nel coro della chiesa, e poi Gorky fu accettato, ma Chaliapin no.
    Infatti, si incontrarono per la prima volta nel pieno della loro gloria.
  • Colombo salpò per l'India e arrivò in America.
    Infatti, Colombo fu uno dei più grandi cartografi e scienziati dell'epoca. Era ben noto e le dimensioni della Terra e le coordinate geografiche dell'India. Come navigatore esperto, sapeva che sulle navi che esistevano allora dalla Spagna in India, se c'era un oceano tra di loro, era impossibile navigare in direzione ovest - la distanza era troppo grande.
    Ma Colombo era un grande scienziato del suo tempo - fu il primo al mondo a scoprire il principio del movimento dei venti, cioè. sistemi di circolazione dell'aria del pianeta, incl. e quello che oggi chiamiamo gli alisei.
    Essendo impegnato nel lavoro scientifico e studiando i registri di molti registri navali di navi che navigano nell'Atlantico, ha notato la stagionalità preferenziale dei venti - un anno e mezzo in una direzione, e un anno e mezzo in un'altra. Secondo la teoria dei venti sviluppata da Colombo, ci potrebbe essere solo una spiegazione: a metà strada verso l'Asia, c'è un enorme continente nel mezzo dell'oceano, e forse non uno. Dopo aver elaborato attentamente tutti i dati disponibili, Columbus è persino riuscito a determinare con precisione la distanza dalla terraferma proposta.
    Fu a questa terra sconosciuta che Colombo progettò la sua spedizione, e l'idea di un viaggio commerciale in India convinse solo la corte reale ei grandi commercianti ad assicurarsi i finanziamenti necessari. (In Spagna, diventando più povero dalla guerra, era impossibile trovare fondi per nuove scoperte geografiche).
    Nel determinare l'ora di partenza e nel viaggio successivo, ha usato la stagionalità dei venti aperti a loro. I membri della spedizione furono stupiti che durante l'intero viaggio, sia in andata che in retroguardia, si muovessero con un vento giusto - così Colombo utilizzò la sua scoperta, che permise alle navi a vela di navigare rapidamente in America e tornare indietro senza virare contro il vento contrario.
    Con un vento fresco in poppa, le navi camminavano, la distanza dalla terra abbandonata aumentava rapidamente. Per non spaventare i comandanti e gli equipaggi delle navi e non provocare una sommossa, Colombo fin dall'inizio proibì di effettuare misurazioni della distanza percorsa su tutte le navi, rendendole solo personalmente, e quindi di fornire il doppio dei dati ridotti all'equipaggio dell'ammiraglia e dei capitani delle altre navi da spedizione.
    Gli ultimi due giorni e mezzo prima dell'incontro con la terra, quasi non dormì, scrutando intensamente la linea dell'orizzonte, dove, secondo i suoi calcoli, stava per apparire la terra - ecco perché l'aveva vista per prima.
    Sulla base dei risultati delle sue ricerche e dei calcoli, Columbus deliberatamente andò a un rischio mortale - se la presunta terra non fosse venuta a mancare, le navi non sarebbero più state in grado di tornare indietro a causa dell'esaurimento delle scorte. Proseguendo in questo viaggio, solo un Colombo sapeva che la spedizione avrebbe avuto esito positivo o mancante.
    Fortunatamente, i calcoli di Colombo erano corretti, e noi eravamo in grado di usare la zuppa di patate e dare la colpa all'America per tutti i peccati.

In ogni momento studiosi su grandi scoperte ed eventi in ogni modo eccelso in spirito aneddotico. Compresa la formulazione originale della legge di Archimede, era composta: "Il corpo, immerso nell'acqua, sporge in libertà tanto dell'acqua sporgente quanto dell'iniezione".
Certamente, è ridicolo conoscere il movimento di liberazione degli schiavi nell'Antica Roma dal balletto "Spartak" di Khachaturian o studiare la storia della Guerra Civile attraverso battute su Vasily Ivanovich Chapaev, Petka e Anka.
Non dovresti prendere sul serio scherzi e congetture su eventi storici. Dopo tutto, la stessa scienza storica non è meno interessante e divertente di una varietà di aneddoti "storici".