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I benefici e i danni dell'olio di palma per la salute umana: la verità e i miti

Se l'etichetta significa "senza olio di palma", è percepita come un segno di sicurezza. È davvero dannoso il grasso vegetale sensazionale e perché è aggiunto al caseificio e ai dolciumi? Vi parleremo dei benefici dell'olio di palma, dei danni reali e delle applicazioni.

Cos'è?

Cos'è l'olio di palma e da che tipo di palma viene prodotto? La fonte delle materie prime sono i frutti della palma da olio, che cresce nell'Africa occidentale equatoriale, così come nelle regioni tropicali - Indonesia, Malesia, ecc. I frutti sono accuratamente selezionati e sottoposti a varie tecniche di filatura. I semi di frutta sono anche usati per produrre olio: questo prodotto si chiama palm kernel.

struttura

La base è un prodotto pulito e non raffinato di spremitura a freddo:

  1. La maggior parte di essi sono acidi grassi saturi e insaturi: palmitico, laurico, oleico, palmitoleico, linoleico, linolenico, ecc.
  2. Le vitamine in esso sono molto meno che in oliva o girasole, ma la composizione include tocoferolo acetato (vitamina E) e carotenoidi.
  3. Nell'olio è contenuto anche un paio di oligoelementi: ferro e fosforo.

Il beneficio finale dipende dal grado e dal metodo di lavorazione delle materie prime. Per non sbagliare e valutare realisticamente il danno, è necessario acquisire familiarità con le varietà di olio di palma e lo scopo dell'applicazione di ciascun tipo.

Il rapporto tra benefici e danni, nonché l'ambito di applicazione è determinato dal tipo di olio:

  1. L'olio rosso è considerato il più utile. È facile da riconoscere per il suo caratteristico colore della carota. Questa proprietà è dovuta al contenuto di carotene. L'olio rosso viene prodotto nel modo più delicato e senza affinamento. Questo ti consente di risparmiare un massimo di vitamine e acidi benefici. Altre proprietà distintive del prodotto: odore e sapore dolci.
  2. A differenza della prima varietà, il prodotto raffinato e deodorato non ha odore, né sapore, né colore. Tale spremuta viene utilizzata nell'industria alimentare, ma il suo vantaggio è molto inferiore rispetto all'olio spremuto a freddo.
  3. L'olio puramente idrogenato è molto solido e assomiglia alla paraffina. Un tale prodotto va all'industria cosmetica ed economica. Contiene molto grasso ossidato e le vitamine sono quasi assenti. Questo olio è il più economico, e quindi alcuni produttori di alimenti li sostituiscono con il solito raffinato per risparmiare. Tale cibo porta all'accumulo di radicali liberi nel corpo, e questo è irto di oncologia! Da qui la paura di una palma: non si sa mai quale tipo di suo è stato aggiunto.

Fatto interessante
La spremitura delle palme rosse è un prodotto tradizionale delle popolazioni dell'Africa occidentale e centrale. Durante gli scavi di sepolture con un'età di 5 mila anni, fu trovata una brocca con tracce di olio di palma.

Proprietà utili

Il prodotto rosso naturale è abbastanza salutare:

  • La vitamina A migliora la salute degli organi della vista;
  • gli acidi grassi insaturi sostengono il cuore e i vasi sanguigni, stimolano l'attività mentale;
  • l'olio aumenta la secrezione di bile, purifica il fegato e l'intestino;
  • riduce il rischio di infiammazione del tratto gastrointestinale;
  • è un antiossidante;
  • satura il corpo, soddisfa la sensazione di fame, dato che è ricco di calorie - ci sono 899 kcal per 100 g;
  • come parte dei cosmetici aiuta a guarire, nutrire e levigare la pelle.

Cosa è dannoso: una recensione dettagliata

Dare un'altra occhiata alla composizione chimica. La presenza di alcune sostanze non indica benefici illimitati - è necessario comprendere la loro percentuale.

Che cosa è dannoso spremere la palma da olio:

  1. La storia principale che mette in guardia le persone contro l'utilizzo di palme è l'alto contenuto di acidi grassi saturi. Il loro eccesso nella dieta porta a malattie vascolari e cardiache, in particolare, l'accumulo di colesterolo e la comparsa di placche. La mortalità per malattie cardiovascolari è la più comune al mondo. Con un basso contenuto di acido linoleico nell'olio di palma un sacco di palmitico. Questo acido grasso raggiunge il 44%. Sono questi grassi che portano all'accumulo di colesterolo cattivo.
  2. Gli oli vegetali sono classificati in base al contenuto di acido linoleico: più è alto, più è prezioso il prodotto. Pertanto, gli indici medi di usuale husk - 71-75%. Nell'olio di palma, non superano il 5%. L'acido linoleico appartiene al gruppo degli acidi grassi polinsaturi, che riducono il colesterolo e neutralizzano l'effetto dei grassi saturi. Pertanto, l'olio di palma non combatte il colesterolo e non neutralizza l'azione dell'acido palmitico.
  3. Il danno alla buccia per una persona non è limitato al carico sul sistema cardiovascolare. Altri organi sono anche colpiti: il tratto gastrointestinale, i sistemi nervosi, escretori. Le tossine si accumulano nell'intestino. Scoraggiare il corpo porta all'oncologia, che è la seconda causa di morte dopo il cuore e le malattie vascolari.
  4. Con l'uso costante della sostanza della palma, la capacità lavorativa è ridotta, una persona è più spesso esposta allo stress. Se si ignorano questi segni, un giorno ci sono gravi malfunzionamenti nel corpo.

Controindicazioni all'uso:

  • età fino a 18 anni;
  • malattie del sistema cardiovascolare;
  • problemi del tratto gastrointestinale durante esacerbazione;
  • osteoporosi, osteopenia;
  • gravidanza o allattamento;
  • età di 50 anni e oltre.

Sintomi di intolleranza individuale: gonfiore, difficoltà di respirazione, tosse, eruzioni cutanee.

Olio di palma ed ecologia

I difensori della fauna selvatica dovrebbero essere indignati dal fatto che gli ettari di foreste tropicali vengono abbattuti per coltivare la palma da olio. Quindi, a beneficio dei produttori di beni economici, il pianeta perde i suoi "polmoni", perché sono le foreste sempreverdi che assicurano la stabilità dell'atmosfera. Rare specie di animali, la cui casa è stata abbattuta da foreste, stanno morendo e questo li minaccia con l'annientamento definitivo.

Attenzione: olio di palma negli alimenti per l'infanzia

La rivista "Polzateevo" presta attenzione: chi veramente non dovrebbe mangiare i grassi di palma, quindi sono i bambini. Tuttavia, la sostanza è inclusa nella formula del lattante. Questo componente riduce l'assorbimento del calcio di quasi 2 volte. Queste sono cifre serie per un organismo in crescita: il calcio come elemento costruttivo per il sistema scheletrico è particolarmente necessario per i bambini.

L'olio di palma negli alimenti per bambini interferisce con l'assorbimento di altre sostanze. Il risultato è una violazione della digestione, costipazione, cattiva salute del bambino, sviluppo lento.

Dove applicabile

L'olio di palma è uno dei grassi vegetali più comuni al mondo. Si tratta di una materia prima molto economica ed economica, con interessanti proprietà chimiche e fisiche. Ad esempio, è resistente all'ossidazione, il che significa che è conservato per lungo tempo.

Lo scopo principale dell'aggiunta al cibo è di sostituire il grasso animale e prolungare la durata di conservazione. In alcuni formaggi e panna acida, soprattutto dal segmento dei prezzi bassi, non c'è una goccia di grasso del latte.

In quali prodotti si trova l'olio di palma?

  1. È aggiunto ai pasticcini. Ti permette di prolungare la durata di conservazione, in quanto è un conservante naturale. Palma è elencata come parte di panini, waffle, biscotti, torte.
  2. I cibi fritti, le patatine fritte sono fritte, le ali di pollo fritte, le patatine fritte e altri fast food sono cotti.
  3. Parzialmente l'olio di palma viene sostituito con grasso di latte. Spesso il prodotto fa parte del latte prodotto: panna acida, ricotta, fiocchi di latte, latte condensato, formaggio.
  4. È un ingrediente in cosmesi per pelle e capelli.
  5. Basato sulla forma tecnica di preparazione di sapone, candele.

È più facile dire dove non si usa l'olio di palma che elencarne tutti gli usi. Secondo alcuni rapporti, fino a metà di tutti i prodotti contengono grassi di palma raffinati.

Determina l'olio di palma nella composizione

Come scoprire se c'è una compressione di palma dannosa nel prodotto? Ci sono quattro segnali di pericolo:

  1. Leggiamo l'etichetta: alcuni produttori indicano onestamente che il prodotto contiene una palma, ma non tutti lo fanno. L'olio di palma si nasconde dietro l'etichetta "vegetale" o "grasso vegetale", così come "palm oleina". Quest'ultimo travestimento dovrebbe essere attentamente monitorato nei prodotti per l'infanzia.
  2. Il prossimo segno dell'aggiunta di grassi economici è il nome del prodotto. Secondo la legge, si chiama "prodotto contenente latte", "prodotto a base di formaggio fresco", "latte condensato", "burro", ecc. C'è una netta differenza dai nomi tradizionali "latte", "ricotta".
  3. Guarda il costo. Se il prezzo è sospettosamente basso, la probabilità di tenere una palma è molto alta e il prodotto non è della migliore qualità.
  4. Data di scadenza Se lo yogurt può stare sul ripiano del frigorifero fino a 6 mesi, questo non è un prodotto naturale.

Suggerimento: Fai attenzione: nella composizione dell'olio di palma viene talvolta indicato come olio di palma.

Miti del prodotto, divertenti e non così

L'olio di palma, che è recentemente apparso sul nostro mercato, ha già acquisito molti miti sui pericoli e sui benefici. Ciò che è vero, ma quello che devi fare è ridere:

  1. "L'olio di palma è molto utile a causa del contenuto di carotene, vitamina E e altri composti preziosi." Sì, se parliamo della sostanza rossa pressata a freddo, che viene utilizzata in stretto dosaggio. Dovrebbe essere capito che un tale prodotto è molto costoso. Eppure la palma è utile piuttosto per coloro che vivono nei luoghi della sua distribuzione e i cui antenati si nutrivano di generazione in generazione. Altri grassi vegetali, ad esempio, dal girasole sono più utili agli abitanti delle regioni settentrionali.
  2. "Nei paesi sviluppati, l'olio di palma è proibito." Non lo è. Presta attenzione alle statistiche di produzione: la quota mondiale di olio prodotto cade negli Stati Uniti. I residenti dell'Europa, dove presumibilmente hanno imposto un rigoroso divieto di palmo, affermano il contrario: è difficile trovare un prodotto con una composizione "pura".
  3. "L'olio di palma è adatto solo per fare il sapone." E sì e no. Tutto dipende dal tipo di prodotto. L'olio rosso spremuto a freddo è un esempio di ciò: le persone in alcuni paesi lo includono nel cibo.
  4. "Non è digerito nel corpo umano." Questo è un altro mito basato sul punto di fusione. Fino al 90% del prodotto viene digerito con successo.
  5. Ma come spiegare il fatto che gli abitanti dell'Africa e dell'Indonesia fin dall'antichità mangiavano i frutti delle palme e non si estinguevano? Molto semplice: la tecnologia di raffinazione e idrogenazione è apparsa relativamente di recente. Risulta che gli antichi usavano il tipo di olio più utile: il rosso.

L'olio di palma è un prodotto alimentare ambiguo. Harm raffinato e la forma più tecnica è innegabile. E le specie rosse? Può essere considerato un elisir per la salute? Questa costosa compressione è rara nei nostri mercati.

Anche se trovi una bottiglia del genere, non dovresti abusarne comunque: ciò comporterà complicazioni nel lavoro del sistema cardiovascolare, dell'obesità e delle malattie oncologiche. Indennità giornaliera - non più di 2 cucchiaini. al giorno

Puoi proteggerti dai grassi vegetali delle palme studiando attentamente le etichette. Preferisci le merci contrassegnate con GOST e con il nome abituale, senza destare sospetti.

Cosa è nocivo e benefico per l'olio di palma (oleina) per la salute

L'olio di palma ha cominciato ad essere ampiamente utilizzato nell'industria alimentare relativamente di recente, ma le controversie sul fatto che sia dannoso o benefico non si sono abbassate da allora. Dagli schermi televisivi si parla spesso delle sue proprietà nocive, i media in una sola voce affermano che è la causa principale dell'obesità, delle malattie cardiovascolari e del diabete.

Ma qual è la situazione nella realtà e l'olio di palma è davvero così dannoso o ha proprietà che fanno bene alla salute umana? Comprenderemo questo problema in dettaglio.

Come olio di palma

Secondo il WWF (World Wildlife Fund), l'olio di palma è contenuto in più del 50% del cibo. Viene prodotto dalla parte morbida del frutto della palma da olio - questo è ciò che lo distingue dall'olio di semi di lino o di girasole, ottenuto dal seme della pianta. Il prodotto, che è fatto dal seme di palma Shrovetide, è chiamato palm-kernel (nella sua composizione strutturale e proprietà assomiglia a cocco).

La palma Shrovetide cresce in Malesia, Indonesia e Africa. Una tale localizzazione delle piantagioni, un basso costo della manodopera e un trasporto relativamente economico riducono significativamente il costo dei prodotti finiti. Inoltre, un ettaro di piantagione di oleaginosa può produrre otto volte più prodotti finiti del girasole.

L'olio grezzo è un liquido molto denso di colore arancione o rosso con un piacevole sapore e odore di nocciola, che ricorda la crema di latte, la sua composizione chimica in gran parte duplica il solito cremoso.

Aree di applicazione

A seconda della frazione (punto di fusione), il prodotto viene utilizzato in varie aree:

  1. La stearina, un solido con un punto di fusione di circa 47-52 gradi, assomiglia alla margarina;
  2. In realtà, l'olio - scioglie un prodotto semi-liquido a 40-43 gradi Celsius;
  3. L'oleina di palma - un liquido oleoso con un punto di fusione di circa 18-21 gradi Celsius, sembra una crema cosmetica per le mani.

Utilizzare nell'industria alimentare

L'uso dell'olio di palma nell'industria alimentare è iniziato dopo la ricerca di scienziati americani sulla composizione del prodotto nel 1985. Hanno anche esaminato le sue proprietà in dettaglio - fino a questo punto è stato utilizzato esclusivamente per scopi tecnici.

Oggi il grasso vegetale viene utilizzato per la produzione di prodotti a lunga conservazione: confetteria, fiocchi di latte, formaggio fuso, latte condensato, waffle, torte e creme. Inoltre, ha la proprietà di migliorare il gusto e l'aspetto dei prodotti, riducendone i costi.

Spesso, sostituiscono il grasso del latte, che è particolarmente importante per le persone che soffrono di intolleranza ai singoli componenti del latte.

Non vi è alcun divieto di utilizzare l'olio di palma in qualsiasi paese del mondo, ma nella Federazione russa qualche tempo fa è apparso un disegno di legge che proibiva l'uso di una sostanza non purificata nell'industria alimentare. Il divieto non è stato adottato, ma la maggior parte dei produttori lo sta già "diluendo" con altri grassi vegetali, e sulla confezione del prodotto indica che contengono "grassi del latte".

L'olio di palma si trova anche nei prodotti da forno e pasticceria, nelle paste dolci, nel cioccolato, nei prodotti a base di carne semilavorati, patatine e patatine fritte - questa lista è molto ampia. Un sacco di polemiche divampano sul fatto che il prodotto è usato in formule nutritive per neonati, sebbene non sia stato danneggiato quando usato negli alimenti per l'infanzia.

Industria chimica, cosmetologia e medicina

La capacità di curare le lesioni cutanee, idratanti e nutrienti consente di utilizzare l'olio nella produzione di creme per la pelle che sbiadisce, unguenti curativi, medicinali usati per trattare un'ampia gamma di malattie cardiovascolari, patologie del tratto gastrointestinale e problemi oftalmologici.

L'olio di palma, oltre all'industria alimentare e farmaceutica, viene utilizzato dall'industria chimica nella produzione di sapone, detersivi, candele bianche decorative e ordinarie, detersivi in ​​polvere.

L'impatto dell'olio di palma sul corpo

I benefici e i danni di un prodotto per una persona dipendono dal tipo di prodotto: rosso (non trattato), raffinato e tecnico hanno proprietà diverse e vengono utilizzati in diverse aree di produzione.

È importante ricordare che il danno all'olio di palma per la salute umana è spesso causato non dalla sua composizione, ma piuttosto dalla lavorazione chimica delle materie prime al fine di ridurre il costo dei prodotti finiti.

Olio rosso

È un prodotto naturale di origine vegetale, che è saturo di pigmento rosso-arancio naturale. Subisce una minima elaborazione, che ti consente di salvare molte proprietà utili:

  • contiene vitamine E e A, che gli permettono di combattere efficacemente i radicali liberi che provocano il cancro;
  • L'olio di palma rosso ha un effetto positivo sulla condizione della pelle, nutre i capelli, sostiene l'immunità e migliora l'acuità visiva.

Ma ci sono una serie di punti negativi:

  • il suo uso in grandi quantità può provocare malattie del sistema cardiovascolare o aumentare il rischio di oncologia;
  • dall'olio di palma (in grandi quantità) si può aumentare notevolmente il peso. A causa dell'elevato punto di fusione (40 gradi), viene digerito leggermente peggio di altri prodotti e, di norma, non viene completamente eliminato dal corpo. Con il consumo eccessivo di cibo, la maggior parte viene depositata sotto forma di scorie.

Il grasso vegetale non si accumula nel corpo in quantità tale da richiedere misure speciali per la sua rimozione. Basta aumentare la quantità di prodotti naturali nella dieta.

Raffinato e deodorato

Nell'industria alimentare, di solito viene usato olio raffinato. È un ordine di grandezza più economico di non trattato e conservato più a lungo, il che consente di ridurre significativamente il costo dei prodotti finiti e prolungarne la durata, ma in aggiunta è praticamente privo di tutte le proprietà utili e pericolose per il corpo umano:

  • La fonte di una grande quantità di grassi saturi può causare lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare e peggiorare la condizione dei pazienti con diagnosi di diabete;
  • Un altro impatto negativo - migliorare il gusto dei cibi, provoca l'obesità;
  • Il danno dell'olio di palma per la salute umana non è limitato dalla probabilità di aumento di peso, dal momento che Inoltre, è un prodotto cancerogeno.

L'oleina viene anche utilizzata nella produzione di alimenti per l'infanzia, ma non per ridurre il costo del prodotto finito, come comunemente si crede.

La fonte di acido palmitico, che è necessario per il bambino per lo sviluppo completo e nella quantità necessaria contenuta nel latte materno, non può essere il latte di mucca o di capra e grassi vegetali, ma l'oleina di palma può essere avvicinata a questa sostanza. Viene introdotto nella composizione della formula per l'infanzia allo scopo di portare la composizione della nutrizione nel latte materno il più vicino possibile.

idrogenato

L'idrogenazione è il processo di saturazione con carbonio per portare l'olio in uno stato solido. Qualsiasi grasso idrogenato perde quasi tutte le sue proprietà benefiche e diventa un prodotto dannoso per la salute.

Il prodotto è idrogenato per l'uso nelle miscele di margarina e margarina. In questo caso, il danno dell'olio di palma per la salute umana è enorme, mentre le sostanze nutritive contenute nei prodotti idrogenati (inclusi oli idrogenati di oliva o vegetali) contengono pochissimo.

I prodotti trattati con l'uso della tecnologia di idrogenazione sono pubblicizzati come dietetici, ma in realtà aumentano solo il colesterolo e accelerano il processo di invecchiamento delle arterie, violano il metabolismo dei grassi e non sono raccomandati per l'uso da parte di quelle persone che hanno una predisposizione alle malattie del sistema cardiovascolare.

tecnico

L'olio di palma tecnico viene utilizzato nella produzione di cosmetici, medicinali, saponi, candele e detersivi in ​​polvere. Nell'industria alimentare il suo uso è inaccettabile a causa del fatto che:

  • la composizione modificata acido-base rende l'oleina completamente inadatta per l'aggiunta al cibo;
  • altera significativamente la digeribilità, elimina completamente tutte le proprietà benefiche e spesso provoca la formazione di placche di colesterolo o persino tumori maligni.

La maggior parte dei miti sull'olio di palma si basa sull'erronea affermazione che il prodotto è vietato in molti paesi sviluppati. Infatti, per esempio, negli Stati Uniti, il suo consumo aumenta di anno in anno, e nei paesi dell'Africa e dell'Asia viene usato quotidianamente dalla maggior parte delle persone per cucinare.

Se nella produzione dei prodotti viene utilizzato olio non tecnico e olio alimentare, allora non causerà più danni di altri.

Olio di palma vegetale

Qual è l'olio di palma è fondamentalmente diverso da altri oli vegetali?

Per cominciare, torniamo alla Grande Enciclopedia Sovietica: "L'olio di palma si ottiene dalla polpa del frutto della palma da olio. È di colore rosso-arancio, ricco di carotenoidi e acido palmitico. Utilizzato dalla popolazione locale nel cibo e come lubrificante. Nei paesi importatori viene utilizzato per la produzione di margarina, sapone e candele. Dai semi della palma da olio si ottiene uno dei migliori oli commestibili, chiamato heartfalm; ha l'odore e il sapore del noce; utilizzato anche per la produzione di margarina. "

L'olio di palma ha una storia antica. Secondo i risultati, fu usato in Africa 5000 anni fa, e nel XVIII secolo, l'olio di palma cadde sul mare in Europa e gradualmente "conquistò il mondo intero". Oggi i suoi principali esportatori sono i paesi asiatici.

Conoscendo questo prodotto misterioso e pieno di segreti asiatici, dovresti sapere che c'è qualche contraddizione in esso. Dopotutto, tutti gli olii vegetali sono liquidi a temperatura ambiente, e solo l'olio di palma sta da solo: è solido come il burro. In effetti, l'olio di palma è piuttosto grasso vegetale e lo chiama "olio" per l'eufonia e la domanda dei consumatori. Il suo punto di fusione è di ventisette gradi e può diventare liquido solo a quarantadue gradi.

Contiene grassi saturi che "conservano" i cibi. Ecco perché sono stati aggiunti attivamente alla pasta di cioccolato, olio di soia - perché se hai notato, possono essere conservati per anni.

Naturalmente, l'olio di palma cederà il passo alla "palma", ad esempio l'olio di girasole. È 4-8 volte meno vitamine e grassi sani. Ma di per sé in piccole quantità non è così dannoso come si pensa. Tuttavia, se si accumula molto nel corpo, inizia a bloccare i recettori in grado di percepire e metabolizzare gli acidi grassi polinsaturi. In altre parole, se hai mangiato un prodotto lattiero-caseario con olio di palma e poi hai bevuto olio di pesce "per la salute", allora quest'ultimo non avrà alcun effetto benefico su di te. Ma questo anche nei film dell'orrore non verrà mostrato.

Adesso riguardo al negativo. Gli acidi grassi saturi aumentano il livello di colesterolo nel corpo, interrompono gli enzimi, sviluppano l'aterosclerosi, la più comune malattia cronica delle arterie. Tuttavia, l'acido grasso palmitico stesso, che fa parte dell'olio di palma e appartiene ai grassi saturi, non influisce sul livello di colesterolo "nocivo". Si tratta di carboidrati. Sì, sì, in quei carboidrati, a cui si aggiunge l'olio di palma con la mano generosa del pasticciere. Mentre ce ne sono pochi, gli acidi grassi saturi sono completamente "sicuri". Inoltre, se si mangia meno carboidrati e grassi saturi, al contrario, di più, si otterrà un aumento del livello di colesterolo "buono". Ma l'alto consumo di carboidrati rende questi grassi il peggior nemico della salute. Cioè, se si assumono più di 4 grammi di carboidrati per chilogrammo del proprio peso, i grassi saturi, in particolare l'acido palmitico, riducono l'attività dell'insulina e formano l'odioso, tutto il grasso sottocutaneo e influenzano negativamente anche il sistema cardiovascolare.

L'olio di palma è costituito da sedici acidi, il principale dei quali è palmitico (40-50%), oleico (35-45%) e linoleico (5%).

A proposito di acido palmitinico, abbiamo già parlato sopra. Noterò solo che è contenuto in prodotti di origine animale, quindi una persona non può avere la sua carenza.

Per quanto riguarda gli altri due acidi, il valore di qualsiasi olio si trova principalmente nella quantità di acido linoleico. Più è alto, più è costoso e più utile il grado dell'olio. L'olio vegetale di media qualità contiene in genere il 70-75% di acido linoleico, mentre l'olio di palma contiene solo il 5%.

E il terzo campione, l'acido oleico, è l'olio d'oliva. Questo acido grasso previene la deposizione di grasso e aiuta persino il loro utilizzo, vale a dire "Incenerimento".

Più recentemente, nella produzione di prodotti alimentari sono stati utilizzati attivamente i grassi trans - margarina. Ora vengono sostituiti da un prodotto altrettanto economico, ma naturale - olio di palma, e se si confronta questo olio con la margarina, preferisco il petrolio. Con il principio - da due mali scegliamo il più piccolo.

Fatti sensazionali e miti scioccanti sull'olio vegetale, incluso l'olio di palma, lo puoi scoprire guardando il nostro video!

Olio di palma

L'olio di palma è un prodotto vegetale prodotto dal frutto della palma da olio. La patria della cultura è la Guinea occidentale. È ideale per la fabbricazione di prodotti dolciari destinati alla conservazione a lungo termine. È interessante notare che dal 2015 la produzione di olio di palma su scala industriale ha superato 2,5 volte la produzione di altri oli vegetali (girasole, soia, colza). In termini di quantità di vitamina A, questo è un record tra i prodotti alimentari, anche prima di olio di pesce. Non contiene colesterolo.

Attualmente, la società svizzera Nestlé acquista annualmente più di 420.000 tonnellate di olio di palma all'anno per i prodotti alimentari. Le controversie relative ai suoi benefici e ai suoi danni non si placano fino ad ora. L'abbondanza di grassi insaturi, carotenoidi, i più forti antiossidanti hanno un effetto terapeutico sul corpo umano. Riducono la probabilità di cancro, forniscono produzione di energia, partecipano alla strutturazione delle ossa, alla produzione di pigmenti visivi della retina, sono utili per le articolazioni e la pelle. Danno del prodotto a causa dell'alto contenuto di grassi saturi, che vengono lavorati e rimangono sotto forma di scorie. Queste sostanze refrattarie chiudono l'intestino e i vasi sanguigni, aumentando il rischio di sviluppare malattie cardiache.

specie

I seguenti tipi di oli vengono estratti dai frutti della palma da olio: palma cruda, palmisto. Questo è il prodotto più comune ed economico tra i grassi vegetali. Per questo motivo è ampiamente utilizzato nella produzione alimentare.

Attualmente, la palma da olio viene coltivata in Sud America, Africa occidentale, Indonesia, Malesia e Asia sud-orientale.

Il petrolio grezzo si ottiene dalla lavorazione della polpa del frutto, che contiene fino al 70% di grasso. Solo il prodotto che ha subito diverse fasi di raffinazione è adatto al cibo. In caso contrario, il petrolio grezzo viene utilizzato solo per scopi tecnici - per la produzione di candele, parti di sapone e lubrificanti.

Principio di produzione

Nelle piantagioni viene raccolta la frutta, che viene trasportata all'impianto per un'ulteriore lavorazione. I grappoli raccolti sono trattati con vapore caldo secco per separarli. Successivamente, la polpa del frutto viene pre-sterilizzata, quindi pressata. La materia prima risultante viene riscaldata a 100 gradi e posta in una centrifuga per separare liquidi e impurità.

Le fasi della raffinazione del petrolio:

  • eliminazione di impurità meccaniche;
  • idratazione (estrazione fosfolipidica);
  • neutralizzazione (rimozione di acidi grassi liberi);
  • sbiancante;
  • deodorante.

L'olio di palmisti è un prodotto ottenuto dall'estrazione o dalla spremitura dei chicchi dai semi. Il grado di digeribilità è del 97%.

Varietà di olio di palma utilizzate nell'industria alimentare:

  1. Standard. Si scioglie a una temperatura di 36-39 gradi. Ambito di applicazione: cottura e frittura. Nel processo di cottura non crea fumo e bruciore. I prodotti cotti in olio di palma standard dovrebbero essere consumati sotto forma di calore. Altrimenti, il piatto si indurirà e si coprirà di un film estetico.
  2. Olein. Il punto di fusione del prodotto è 16-24 gradi. Usato per arrostire carne e pasta. Ha la consistenza della crema. Ampiamente usato nell'industria cosmetica.
  3. Stearina. Ha il più alto punto di fusione tra le tre varietà di olio. Lei ha 48-52 gradi. È la frazione più difficile dell'olio di palma. Settori di applicazione: cosmetologia, metallurgia, industria alimentare. Incluso nella margarina.

Una caratteristica distintiva dell'olio di palma da altri oli vegetali è una consistenza solida. Più a lungo viene immagazzinato un prodotto, maggiore sarà il suo punto di fusione. Quindi, nell'olio di palma fresco è di 27 gradi. E per un prodotto con una settimana il tempo di esposizione sale a 42 gradi.

L'olio è una fonte di vitamine liposolubili A, E, K. Un prodotto appena fatto da una palma ha un colore arancione chiaro a causa del suo alto contenuto di beta-carotene. Nell'industria alimentare viene utilizzato esclusivamente olio sbiancato. Per fare questo, viene riscaldato in un forno a 200 gradi, raffreddato. Sotto l'azione dell'ultravioletto e dell'ossigeno, il colorante naturale beta-carotene viene distrutto, di conseguenza l'olio di palma si scolorisce, perdendo parzialmente il suo valore.

Composizione chimica

In 100 ml di olio di palma si concentrano 884 kcal, mentre la parte di grassi è di 99,7 g e quella di acqua è di 0,1 g La composizione chimica del prodotto è rappresentata dalle vitamine E (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0, 3 mg), K (0,008 mg) e fosforo (2 mg). Steroli rappresentano 100 mg. Inoltre, sono state trovate tracce di lecitina, fitosteroli, squalene e coenzima Q10.

Secondo la ricerca, è stato trovato che l'olio contiene acido palmitico, che aumenta la generazione naturale di colesterolo. Di conseguenza, il corpo umano inizia a produrre intensivamente un composto organico in una quantità incontrollata, che a sua volta aumenta il rischio di blocco vascolare e lo sviluppo di malattie cardiache.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda vivamente di ridurre il consumo di acidi grassi. I cibi pericolosi includono palma e burro, cioccolato, strutto, panna, carne, uova. Secondo i dati dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), il livello massimo consentito di consumo di acidi grassi è pari al 10% del consumo energetico di una persona, compreso l'alcol. In altre parole, quando il contenuto calorico dell'olio è 884 kcal per 100 ml e il contenuto di acido palmitico al 44% in esso, la dose giornaliera sicura di compressione da frutti di palma è di 10 ml, a condizione che non vi siano altre fonti di acidi grassi nella dieta.

Influenza sul corpo dei bambini

A seguito di studi clinici, è emerso che le formule di latte per bambini contenenti l'oleina di palma riducono l'assorbimento del calcio, rispetto alla nutrizione, in cui il prodotto non è incluso. E la digeribilità della macro è ridotta dal 57,4% al 37,5%.

Oltre ad abbassare l'assorbimento di calcio, la perdita di grasso dalle feci aumenta. Diventa più denso e meno frequente.

La violazione dell'assorbimento della macro è dovuta alla posizione speciale dell'acido palmitico rispetto alla molecola di grasso di palma oleina. In condizioni normali, si trova nella posizione laterale. Dopo aver avviato il processo di digestione delle pappe nell'intestino, viene tagliato, collegando il calcio in uno stato libero. Di conseguenza, si formano sali insolubili: palmitato di calcio. In realtà, è un sapone che non viene assorbito nel tratto digestivo, ma in transito viene rimosso con uno sgabello.

Al fine di evitare il blocco dell'assorbimento del minerale, la posizione dell'acido palmitico viene modificata artificialmente in oleina. Questo prodotto si chiama beta palmitato. Di conseguenza, l'olio strutturato con acido palmitico si trova in una posizione centrale nella composizione del grasso del latte, non si rompe, non forma il sapone di calcio e viene assorbito invariato nel tratto digestivo.

Miti o realtà

L'olio di palma è un prodotto che causa molte polemiche e malintesi riguardo ai suoi benefici e ai suoi rischi. Alcuni sostengono che sia una fonte naturale di tocoferoli, beta-carotene, altri insistono sul fatto che si trasforma in corpo umano in argilla e intasa la permeabilità intestinale. Inoltre, vi è la percezione che le materie prime per la produzione di petrolio siano trasportate in petroliere senza petrolio, di conseguenza rappresentano una minaccia per la salute umana e causano il cancro.

Considera le principali ipotesi sul petrolio e sui prodotti adiposi e se hanno una base ragionevole per l'esistenza.

Mito numero 1 "L'olio di palma contiene pericolosi grassi trans"

Questo non è vero. Questi composti non sono inclusi nel prodotto. Qual è il pericolo di grassi trans? Sostituiscono gli acidi grassi benefici a livello molecolare dalle membrane cellulari, interrompendo la nutrizione delle cellule e bloccando gli enzimi. Di conseguenza, le reazioni metaboliche rallentano, portando allo sviluppo di malattie croniche dei sistemi endocrino, digestivo, cardiovascolare e urogenitale.

Mito numero 2 "Per la produzione di olio di palma industriale viene utilizzato, portato in vasche da sotto i prodotti petroliferi provenienti da Indonesia e Malesia.

Una bugia Le materie prime utilizzate per la produzione di olio devono soddisfare i requisiti per i prodotti alimentari, altrimenti è vietato l'uso a livello legislativo del paese. Inoltre, è ulteriormente purificato, deodorato, in conseguenza del quale perde colore, odore e sapore.

Le storie di trasporto non sono altro che una finzione ridicola. Per il trasporto dell'olio di palma vengono utilizzati serbatoi appositamente equipaggiati che soddisfano tutti i requisiti di sicurezza. Prima di caricare le materie prime, i contenitori del serbatoio vengono accuratamente puliti (al vapore, lavati, asciugati) dai residui del prodotto precedente. Inoltre, è vietato trasportare olio di palma in contenitori in cui precedentemente non si trovavano carichi tossici non commestibili. Il trasporto di prodotti è controllato da organizzazioni internazionali.

Mito numero 3 "L'olio di palma non ha alcun valore per il corpo umano"

Dichiarazione non valida È una fonte di coenzima Q10, carotenoidi, tocotrienti, tocoferoli, acidi grassi polinsaturi (omega-3,6), vitamine B4, F.

Nel processo di scelta degli oli per uso alimentare, ricorda che i prodotti raffinati e deodurati sono esenti da impurità e parzialmente privati ​​di sostanze utili. Pertanto, si raccomanda la preferenza per dare specie non raffinate. Tali oli non dovrebbero essere sottoposti a trattamenti termici, sono meglio utilizzati come additivi alimentari per le insalate. Questi prodotti includono olio di palma rosso. Conserva completamente tutte le proprietà utili elencate sopra.

Mito numero 4 "L'olio di palma viene estratto dal tronco di una palma"

Questo è un equivoco. Il prodotto è ottenuto esclusivamente dal frutto della palma da olio comprimendolo dal nucleo o dalla polpa. La caratteristica principale è una consistenza dura dalla natura. È interessante notare che l'albero cresce a sud, gli acidi grassi più saturi sono contenuti nel frutto e più a nord - più PUFA. Per questo motivo, l'olio prodotto nei paesi tropicali meridionali ha una struttura solida. Questa proprietà del prodotto fornisce la forma desiderata di cibo preparato e prodotti dolciari.

Mito numero 5 "L'olio di palma, che entra nello stomaco, si comporta come l'argilla - non si scioglie, ma è una massa appiccicosa che sigilla il corpo dall'interno"

Conclusione assurda. Quando ingerito, il prodotto acquisisce la consistenza di un'emulsione. L'olio di palma è assorbito nel corpo proprio come altri alimenti. Con moderazione (10 ml) non rappresenta un rischio per la salute umana. Secondo i postulati di una dieta sana, il tasso raccomandato di grassi nella dieta di un adulto non deve superare il 30% della quantità totale di energia consumata. Di cui la proporzione di MUFA e PUFA rappresenta il 6-10%, acidi grassi saturi - fino al 10%.

Mito numero 6 "I produttori preferiscono l'olio di palma a causa delle materie prime economiche"

In effetti è vero. L'economicità del petrolio è dovuta all'elevata produttività delle piantagioni dei principali fornitori di materie prime (Indonesia e Malesia). Inoltre, è molto tecnologicamente. La solida struttura del prodotto lo rende attraente per l'industria alimentare (confetteria e prodotti da forno). In precedenza, venivano utilizzati oli liquidi, che erano sottoposti a idrogenazione per la compattazione e l'indurimento. Di conseguenza, hanno accumulato pericolosi grassi trans e portato danni al corpo. Un'alternativa moderna a loro è l'olio di palma. È sicuro e naturalmente dalla natura.

Mito numero 7 "Sono vietati i prodotti alimentari con olio di palma nei paesi sviluppati"

Questo non è vero. Non vi è alcun divieto di olio di palma in nessun paese. Inoltre, possiede il 58% del consumo di grassi vegetali sul mercato mondiale.

Pericolo per la salute

L'olio di palma è un componente integrante di biscotti, caramelle, patatine fritte, formaggio, gelato e patatine fritte. Allo stato attuale, è difficile trovare un prodotto senza questo ingrediente. Tuttavia, il "fascino" del grasso estero rappresenta un rischio per la salute umana.

Danno di olio di palma.

Depositato in grasso il più velocemente possibile

Nonostante il fatto che l'olio di palma sia di origine vegetale, è simile nella composizione ai trigliceridi animali, perché contiene acidi grassi saturi prevalentemente monoinsaturi. Il componente più pericoloso del prodotto è considerato acido palmitico, che causa malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, l'olio accelera il tasso di deposizione di grasso nel "deposito grasso", che contribuisce al rapido aumento del peso corporeo. Panna acida, formaggi, gelati, panna, patatine fritte, patatine fritte, cioccolato, dolci, biscotti - prodotti che già portano a problemi di peso, e sono inoltre "arricchiti" con acido palmitico e olio di palma.

Provoca il diabete di tipo II

L'acido palmitico nel prodotto contribuisce alla deposizione di grasso negli organi interni e nei tessuti.

Causa la dipendenza

Gli acidi grassi "battono" nel cervello, di conseguenza diminuisce la suscettibilità del corpo agli ormoni che riferiscono sazietà (insulina e leptina). Quindi, non dà il segnale per smettere di mangiare. L'acido palmitico inibisce la capacità di attivazione dell'insulina e della leptina, il che spiega la dipendenza di una persona da cibi grassi.

Danneggia il fegato

L'acido palmitico non è completamente escreto dal corpo umano. Accumulando nel pancreas, nel timo, nel fegato e nei muscoli scheletrici, sostituisce le cellule sane degli organi con il grasso. Inoltre, le ceramidi che costituiscono l'acido palmitico provocano lacrimazione delle cellule nervose e l'insorgenza della malattia di Alzheimer.

Aumenta il colesterolo "cattivo" dalle lipoproteine ​​a bassa densità

Con il flusso regolare di questi composti dall'esterno, si trasformano in "spazzatura" biologica nel sistema circolatorio. Di conseguenza, le cellule immunitarie del corpo le considerano come corpi estranei, il che aumenta il rischio di placche aterosclerotiche che si formano nei vasi, che sono inclini alla rottura e alla formazione di coaguli di sangue.

L'olio di palma non deve essere usato da persone con più di 50 anni, bambini sotto i 18 anni di età, persone con malattie del tratto digerente nella fase acuta, osteopenia e osteoporosi e malattie cardiache.

Ricorda che, con l'assunzione regolare del prodotto, gli acidi grassi iniziano ad accumularsi nelle biomembrane delle cellule. Di conseguenza, le loro funzioni di trasporto sono disturbate, il che contribuisce alla disfunzione sessuale, allo sviluppo di malattie vascolari e cardiache. La combinazione più pericolosa di olio di palma con carboidrati, che porta all'obesità e all'aterosclerosi.

Proprietà utili

L'olio di palma è uno dei prodotti a base di erbe più convenienti, ampiamente usato in cosmetologia, nell'industria alimentare e nella produzione di saponi, candele, polveri, medicinali. Questi ultimi, a loro volta, hanno lo scopo di eliminare i problemi con malattie gastrointestinali, vasi, cuore, occhi.

Caratteristiche dell'olio di palma: colore rossastro-rossastro, consistenza solida, resistenza all'ossidazione. Il prodotto naturale presenta proprietà pronunciate antibatteriche e cicatrizzanti, previene il verificarsi di reazioni infiammatorie.

Benefici per la salute dell'olio di palma:

  1. Combatte i radicali liberi. È il più forte antiossidante ricco di carotenoidi. Migliora la condizione dei capelli e della pelle. Estende la gioventù, riduce la probabilità di sviluppare il cancro. Inoltre, gli antiossidanti resistono all'invecchiamento cutaneo, rallentando i cambiamenti legati all'età nel corpo.
  2. Fornisce energia al corpo grazie all'alto contenuto di grassi, alle prese con la sindrome da stanchezza, disturbi psico-emotivi, migliora la memoria, l'attenzione e le capacità mentali.
  3. Riduce il rischio di blocco vascolare e lo sviluppo di insufficienza cardiaca, ictus, infarto, ipertensione, aterosclerosi, malattia coronarica, rispettivamente.
  4. Migliora il lavoro dell'analizzatore della vista (grazie alla provitamina A), rende possibile la produzione di pigmenti situati nella retina e responsabili della visibilità dell'occhio. Normalizza la pressione intraoculare, protegge la cornea e la lente, migliora il flusso di sangue all'organo visivo. Utilizzato per la prevenzione e il trattamento della "cecità notturna", glaucoma, congiuntivite, sindrome dell'occhio stanco.
  5. Previene l'infiammazione degli organi digestivi, stimola la secrezione della bile, accelera la guarigione delle erosioni sulla mucosa gastrica, sugli intestini. È raccomandato per l'uso da parte di persone che soffrono di colite, gastrite, ulcera, colecistite, calcoli biliari.
  6. Regola gli ormoni nelle donne, mantiene i normali livelli di estrogeni, allevia l'infiammazione delle ovaie, del seno, dell'utero (vitamine A, E). Usato per alleviare i sintomi della sindrome premestruale, la menopausa. Ai fini del trattamento, un tampone con olio di palma viene inserito nella vagina per eliminare l'erosione cervicale, la vaginite e la colpite.

I PUFA che fanno parte dell'olio, sono coinvolti nella strutturazione del sistema scheletrico, aumentano la mobilità delle articolazioni.

Con l'uso regolare di olio di palma rosso naturale, a partire dai 30 anni, l'osteoporosi può essere evitata, che nel 60% dei casi si sviluppa nelle donne durante la menopausa e nelle malattie del sistema muscolo-scheletrico. Altrimenti, c'è una ristrutturazione della struttura ossea, diventa più sottile, il calcio viene lavato via, la forza minerale dello scheletro si perde e le fratture si verificano con carichi minori. Il principale pericolo dell'osteoporosi è una malattia lenta, ma progressiva, che di conseguenza porta a lesioni vertebrali, disabilità e persino la morte tra gli anziani.

Utilizzare nella medicina tradizionale

Per scopi medicinali, utilizzare olio di palma rosso, caratterizzato da un alto contenuto di provitamina A (carotenoidi), che mostrano potenti proprietà antiossidanti e acidi grassi saturi (50%) nel prodotto, causando la crescita di lipoproteine ​​a bassa densità nel sangue. Proprietà utili: inibisce l'aggregazione piastrinica, riduce la probabilità di infarto e cataratta, abbassa la pressione sanguigna, attiva gli enzimi epatici, riduce il livello di stress ossidativo, cicatrice ulcere gastriche. L'olio ha effetti neuro e cardiovascolari, nutre la pelle, guarisce il fegato, previene l'ipovitaminosi, supporta l'acuità visiva. La dose giornaliera raccomandata di olio di palma rosso crudo naturale per un adulto è di 10 ml. Per evitare il metabolismo del calcio e del fosforo è consentito utilizzarlo da 18 a 50 anni. Non trattare il calore.

Ricette per il mantenimento della salute:

  1. Quando le lesioni della pelle (da ustioni, tagli). Olio di palma applicato sull'area problematica due volte al giorno per 14 giorni.
  2. Per alleviare l'infiammazione nel cavo orale e trattare la malattia parodontale. Immergere un panno di garza sterile in olio, attaccare alle gengive. La terapia viene effettuata per 2 settimane.
  3. Dalle crepe nei capezzoli. Per curare le ferite durante l'allattamento al seno, l'olio di palma viene riscaldato a bagnomaria (a scopo di disinfezione) e i capezzoli vengono lubrificati con esso ogni volta che un bambino viene applicato al seno. La procedura viene ripetuta fino alla guarigione delle crepe.
  4. Da erosione cervicale. Da un tovagliolo di garza sterile o cotone idrofilo a formare un tampone, immergere nell'olio di palma riscaldato, entrare in vagina. Il corso del trattamento è di 10 giorni. La procedura viene eseguita un giorno dopo la consultazione con il medico.
  5. Per il trattamento del lichene, eczema, psoriasi. Ingredienti: olio di noci (20 ml) e dai frutti di palma rossa (80 ml), catrame di betulla (3 g). Gli ingredienti si combinano, si mescolano. Unguento applicato 2 volte al giorno per 2 settimane.
  6. Nelle malattie delle articolazioni. Per alleviare il dolore di gotta, le aree problematiche sono massaggiate dallo sfregamento in un composto curativo. Ingredienti pomata: 15 ml di palma, 25 ml di uva di pietra, 5 gocce di limone e pino, 10 gocce di olio di lavanda. Per alleviare il dolore nell'artrite, le articolazioni vengono macinate usando la seguente composizione: 5 gocce di olio essenziale di pino, 3 gocce di limone e lavanda e 15 ml di olio d'oliva e di palma.

Il più grande valore per il corpo umano fornisce il primo olio spremuto a freddo. È caratterizzato da una ricca composizione di acidi grassi e un basso grado di ossidazione. Per mangiare e preparare ricette medicinali per uso esterno, si raccomanda di dare la preferenza all'olio di palma rosso con un contenuto massimo di beta-carotene, che è 15 volte superiore rispetto agli indicatori di questa sostanza nelle carote.

Applicazione in cosmetologia

Il prodotto ottenuto dai frutti di palma da olio, ha un forte effetto ammorbidente, pertanto, è consigliato per la cura della pelle sfilacciata, ruvida, secca e sbiadita. Inoltre, i produttori lo usano come componente per dare una consistenza solida ai cosmetici. Tonifica l'olio di palma, nutre il derma, ne migliora l'elasticità e l'elasticità, leviga le rughe superficiali, fornendo proprietà ringiovanenti.

Utilizzare in cosmetologia domestica:

  1. Per idratare il viso Olio di palma miscelato in rapporto 1: 1 con olio d'oliva, applicare sulla pelle bagnata con movimenti di accarezzamento. Applicare la composizione dei corsi entro 2 settimane con una pausa di 10 giorni.
  2. Per ringiovanire il derma. Mescolare in egual proporzione di olio di palma e albicocca, applicare sulla pelle lavata la sera, per un quarto d'ora. Non rimuovere il tovagliolo in eccesso, lasciare fino a completo assorbimento. La procedura viene eseguita regolarmente per 14 giorni.
  3. Per nutrire i capelli. Applicare l'olio sul cuoio capelluto e i riccioli bagnati, lasciare agire per 1,5 ore, risciacquare abbondantemente. La procedura viene ripetuta due volte al mese. Ricorda, l'olio di palma viene scarsamente lavato via dai capelli, quindi fai una maschera prima di lavarla.
  4. Per rilassare il corpo. Il massaggio con olio normalizza il sonno, calma, migliora la circolazione sanguigna, leviga le rughe.
  5. Per eliminare la cellulite, olio di geranio (7 gocce) viene mescolato con palma (15 ml), oliva (5 ml), limone e aneto (5 gocce ciascuno), la miscela viene massaggiata con movimenti di massaggio in aree problematiche due volte al giorno. Inoltre, durante il periodo di lotta con la buccia d'arancia, è importante esercitare, aderire ad una corretta alimentazione e bere più di 2 litri di acqua al giorno.
  6. Per levigare le cicatrici postoperatorie. Ingredienti: chiodi di garofano, olio di menta (2 gocce ciascuno), lavanda, rosmarino (4 gocce ciascuno) e olio di palma (15 ml). Applicare sulla zona irregolare 1-2 volte al giorno per 10 giorni, quindi fare una pausa per 1-2 settimane, riprendere la procedura.

L'olio di palma è un prodotto che ha una vasta gamma di effetti sul corpo umano. Viene utilizzato esternamente per modellare il corpo, migliorare la condizione della pelle e dei capelli, rilassare il corpo, alleviare il dolore alle articolazioni, guarire le crepe e le ferite. E verso l'interno per la fortificazione del corpo con antiossidanti A ed E, lecitina e coenzima Q10.

conclusione

L'olio di palma è un prodotto utile e molto costoso fino alla purificazione multi-livello delle materie prime. Dopo il trattamento più forte, si ossida, perde il suo valore nutrizionale per il corpo umano. Non compromettere la salute dei propri cari. Inserire nella dieta solo olio di palma rossa (massimo 10 ml al giorno), non sottoposto a trattamento termico. Altrimenti, l'acido palmitico, che è una parte del prodotto, ostacola la mineralizzazione ossea nei bambini, sconvolge i processi metabolici, provoca intossicazione del corpo, altera il cervello, il fegato e causa il diabete e l'obesità.

Si raccomanda di ridurre al minimo o abbandonare completamente il consumo di olio di palma, che è incluso nei prodotti fast food (patatine fritte, patatine fritte, fast food, cheeseburger), formaggi lavorati, yogurt, latte artificiale e dolciumi. Come parte di questo cibo è il più forte cancerogeno, pericoloso per la salute umana. Inoltre, i bambini e gli adolescenti fino a 18 anni, così come le persone di età superiore a 50 anni, dovrebbero mangiare cibi senza olio di palma, altrimenti potrebbero esserci problemi con il metabolismo del calcio-fosforo.

Per non cadere nella "trappola" dei produttori, leggi attentamente l'etichetta dei prodotti acquistati. Rifiuta di acquistare prodotti che contengono solo burro, secondo la tecnologia di produzione, ma è sostituito da palma o stearina. Questi includono: formaggio, gelato, latte condensato, panna, dolci, torte, biscotti, dolci.

Danno di olio di palma per la salute umana

Alcuni anni fa sono stati condotti studi che hanno letteralmente stupito: l'olio di palma è diventato il più comune nell'industria nazionale. Sorgono naturalmente le domande logiche: quanto è utile questo prodotto? E perché ha iniziato ad essere usato come sostituto di molto più tradizionale per noi grassi animali e vegetali - crema, girasole e altri?

Le risposte non sono state le più confortanti. Si è scoperto che l'olio di palma ha solo un vantaggio: è molto più economico di tutti i suoi concorrenti! Inoltre, come parte delle miscele, è difficilmente distinguibile dal burro molto più costoso e popolare tra la gente.

E il bene o il male dell'olio di palma? Qui apparvero immediatamente molte pubblicazioni di un significato completamente opposto. L'ondata crescente di critiche cominciò immediatamente a estinguere articoli pseudoscientifici firmati dagli "dottori" sconosciuti delle scienze mediche e biologiche. I loro autori hanno cercato di convincere i lettori dei benefici dell'olio di palma per gli umani, dando argomenti convincenti esternamente. Ma è così? Scopriamolo.

Miti sui benefici dell'olio di palma

Gli autori di tutti gli articoli sui benefici dell'olio di palma menzionano l'alto contenuto di vitamine, caroteni e altri composti chimici utili per gli esseri umani in esso contenuti. Allo stesso tempo, di solito "dimenticano" che tutto ciò riguarda solo olio non raffinato con una consistenza liquida e un colore rosso-arancio. E questo olio è davvero utile in quantità limitate. Ma è molto costoso! E quindi non viene praticamente utilizzato nell'industria alimentare, nemmeno negli Stati Uniti o in Svizzera, per non parlare del nostro paese.

Il livello successivo è l'olio di palma raffinato. Ci sono significativamente meno sostanze utili in esso rispetto al rosso, non purificato. E, naturalmente, è molto più economico. Tuttavia, questo prodotto liquido, quasi incolore, non è adatto per l'uso di massa nell'industria alimentare. Dopotutto, al prezzo non è più redditizio dei nostri grassi vegetali tradizionali, e il trasporto su lunghe distanze non è molto conveniente (ed è prodotto molto lontano da noi, in Africa e in altre regioni equatoriali-tropicali).

E quale tipo di olio viene utilizzato in modo massiccio nell'industria nazionale? Qui vale la pena ricordare le famigerate tecnologie moderne che non sono sempre utilizzate a beneficio dell'uomo.

Olio idrogenato

L'olio ottenuto per idrogenazione è praticamente un prodotto solido che assomiglia alla cera o alla paraffina. Non ci sono quasi vitamine utili negli esseri umani. Ma con un eccesso di acidi grassi "cattivi", contribuendo alla crescita del colesterolo e al rischio di molte malattie pericolose. Ed è proprio questo olio di palma commestibile idrogenato, il più economico di tutti, che viene solitamente utilizzato nella produzione di "panna acida", "panna", "gelato" e "formaggi".

Abbiamo scritto la parola "cibo" per una ragione. Dopo tutto, c'è anche l'olio di palma tecnico. È destinato all'industria chimica. È utilizzato nella produzione di gelati e altri pseudo-prodotti caseari? Speriamo di no. Anche se nessuno lo garantisce.

Quindi, con i "benefici" dell'olio di palma, abbiamo capito. Ora, se leggi qualcosa come "gli egiziani lo usavano anche sotto Tutankhamon", ricorda solo il fatto seguente: gli antichi egizi non sapevano nulla della tecnologia di idrogenazione e usavano prodotti naturali non raffinati, che è comparabile nel prezzo a costose varietà di olio d'oliva. Pertanto, nessuno lo aggiungerà ai prodotti surrogati.

Danno di olio di palma per la salute umana

Ora veniamo alla domanda più importante: non esagerare il danno dell'olio di palma per una persona? Il suo uso è irto di sviluppo di malattie pericolose? Sfortunatamente, la risposta è sì. Ma ordiniamo. Iniziamo con la composizione chimica.

Il principale componente dell'olio di palma è l'acido palmitico, che rappresenta quasi la metà della massa del prodotto (44%). Questo acido grasso saturo è esattamente quello che viene comunemente definito "grassi". Anche nel lardo di questo acido, solo il 30%, ancora meno nel burro - 25%. Il suo uso aumenta il livello di colesterolo nel corpo.

Molte persone ricordano la pubblicità di una marca di olio di girasole - "senza colesterolo". Infatti, il colesterolo è un composto di origine animale e non si trova nei grassi vegetali. Non è nell'olio di palma, come spesso sottolineano i difensori di quest'ultimo. Ma dopo tutto, per aumentare il colesterolo non è necessario usarlo direttamente! È sufficiente includere più acido palmitico nella dieta, e questo sarà sufficiente.

Quando si analizza la composizione dell'olio di palma, un'altra cosa attira l'attenzione: una bassa concentrazione di acido linoleico. Questo composto è un acido omega-6 polinsaturo. Il suo uso può ridurre tutti gli stessi colesterolo e altri fattori negativi che interessano il grasso saturo. Tuttavia, è un bel po 'di olio di palma.

Alcuni sostenitori della "dieta africana" scrivono che questo problema si risolve facilmente - devi solo usare prodotti con un sacco di acido linoleico per bilanciare: l'olio di cedro e di lino, il germe di grano. Prodotti molto convenienti ed economici, giusto? Soprattutto olio di cedro! Comprendere il prezzo di tali suggerimenti.

Avendo descritto in breve la composizione dell'olio di palma, procediamo a una descrizione più dettagliata dei pericoli derivanti dal suo uso.

Che danno ha l'olio di palma per il sistema cardiovascolare?

Non per niente, abbiamo un'attenzione focalizzata sull'aumento dei livelli di colesterolo. Questo indicatore è uno dei criteri più importanti per la valutazione del rischio di malattie cardiovascolari. Nei paesi sviluppati del mondo, sono le malattie di questo sistema corporeo che rappresentano il maggior numero di morti - più di tutti i tipi di incidenti, incidenti aerei, incendi e incidenti stradali combinati.

Spesso puoi sentire come varie malattie sono chiamate la piaga del 21 ° secolo. Tuttavia, sono proprio infarti e ictus che possono legittimamente recare questo titolo non molto onorevole. E accompagnando tutte le malattie cardiache un satellite inevitabile - colesterolo alto. Qual è il pericolo di questa sostanza apparentemente necessaria per il nostro corpo?

Pericolo di colesterolo alto

Se il colesterolo diventa troppo, si accumula sulle pareti dei vasi sanguigni. Quindi i vasi si restringono, si intasano e la placca ostruisce il flusso di sangue. La pressione aumenta, le cellule dei tessuti ricevono meno ossigeno. L'organismo stesso non può far fronte al meccanismo dell'accumulo e della deposizione di colesterolo "cattivo" che viene trascurato una volta. È richiesto un intervento medico, che a volte non è più in grado di risolvere completamente il problema.

Ma tutto è iniziato con una "sciocchezza": l'uso crescente dell'olio di palma. Questi fatti non possono essere messi in discussione nemmeno dai sostenitori di questo prodotto alieno - dopo tutto, la capacità dell'a- nito di acido palmitico di aumentare il colesterolo è riconosciuta dalla comunità scientifica! Quindi devono essere imbarazzati nel dire che "anche gli altri sono peggio". Dicono che l'uso di altri grassi vegetali contribuisce anche all'aumento del colesterolo - e questo non è vero.

È l'uso dell'olio di palma (specialmente idrogenato, che è contenuto nella maggior parte dei prodotti) che porta all'ostruzione dei vasi sanguigni, alla comparsa di placche, al blocco delle vene e delle arterie. Il risultato è aterosclerosi, coaguli di sangue, un aumentato rischio di ictus e infarti.

Quindi, se vuoi vivere fino alla vecchiaia, pensa a ridurre l'uso dell'olio di palma. Perché le malattie cardiache possono causare un colpo irreversibile per la salute in un'età molto fiorente. Una persona non può nemmeno sospettare di avere un problema fino a quando un coagulo di sangue delle dimensioni di poco più di un granello di sabbia si interrompe e non si precipiterà verso la valvola cardiaca. Abbi cura di te!

Cos'è più pericoloso l'olio di palma

Sfortunatamente, la salute dell'olio di palma non si limita ai problemi cardiovascolari. Non è molto ben digerito dal sistema digestivo e assorbito dal nostro corpo. Di conseguenza, le scorie si accumulano, le tossine si presentano nel processo di decomposizione di componenti del prodotto non completamente divisi. La presenza nella composizione del prodotto di una grande percentuale di grassi saturi "cattivi" aumenta la probabilità di cancro - questa è la seconda piaga della nostra società dopo le malattie cardiache.

È importante notare che inizialmente l'uso dell'olio di palma non influisce sul benessere di una persona. Semplicemente non si accorge che la sua pressione sanguigna aumenta gradualmente, il suo appetito peggiora, la sua capacità di lavoro diminuisce e si accumulano vari problemi. E se si accorge, incolpa tutto sullo stress e sulla congestione al lavoro. E poi potrebbe essere troppo tardi. Non scherzano con le malattie cardiache, così come con l'oncologia!

Ma i pericoli dovuti all'olio di palma si nascondono non solo nelle persone di età, ma anche nel più piccolo di noi.

Harm in baby food

Il cibo per bambini dovrebbe essere il più equilibrato possibile - è un assioma. Dopo tutto, una dieta inadeguata è carica per i bambini con disturbi irreversibili nello sviluppo del corpo. Nell'infanzia, molti sistemi si stanno solo formando. Fu nei primi mesi che furono gettate le basi per tutti i lunghi decenni di vita. Purtroppo, l'olio di palma "ha notato" anche nel campo delle pappe.

Gli studi hanno dimostrato che la presenza di olio di palma nella composizione del latte artificiale riduce significativamente l'assorbimento di calcio - circa 1,5 volte, e in alcuni casi - due volte e anche di più! Ciò significa che il corpo in rapida crescita del bambino ha ricevuto quasi 2 volte meno calcio di quanto necessario per il pieno sviluppo. Ma questo è l'elemento principale del nostro scheletro. Si scopre che i bambini che si cibano di tali miscele semplicemente mancavano di "materiale da costruzione" per la crescita delle ossa e della cartilagine!

Un altro problema è il deterioramento del lavoro di digestione, l'assorbimento incompleto di altri componenti di miscele alimentari. Per questo motivo, il bambino può ricevere meno nutrienti di quelli di cui ha bisogno. Inoltre, sentirsi male a causa del cibo non completamente digerito.

Pertanto, vale la pena prestare particolare attenzione alla composizione degli alimenti per l'infanzia. Risparmiare su un prodotto del genere non è permesso. Assicurarsi di assicurarsi che non contenga olio di palma.

Danno all'ecologia

L'olio di palma nuoce non solo alla salute delle persone. L'industria che produce questo prodotto è il fattore più pericoloso per la biocenosi delle regioni tropicali del pianeta. Per fare spazio alle piantagioni, vengono abbattuti milioni di ettari di foreste sempreverdi, che non è per nulla chiamato polmone del globo. Di conseguenza, le centinaia di migliaia di anni di biocenosi esistenti vengono distrutte, l'habitat di molti animali selvatici, comprese le specie rare e in via di estinzione, viene distrutto.

Il processo di produzione di petrolio è anche pericoloso per gli stessi lavoratori. La popolazione locale lavora letteralmente per pochi centesimi in condizioni non igieniche con lesioni maggiori. Si scopre che l'olio di palma e i suoi consumatori, i lavoratori delle piantagioni e le foreste barbariche ne soffrono. E "nel caldo" sono solo quelli che ci nutrono con questo prodotto dannoso.

Produzione di olio di palma

Come determinare la presenza di olio di palma nel prodotto?

Secondo la legge, i produttori sono obbligati a indicare il contenuto nel prodotto di qualsiasi componente. L'etichetta della confezione deve contenere la composizione completa. Ad esempio, per il burro naturale è indicato: crema di latte di mucca. Nient'altro dovrebbe essere. Se ci sono dei "grassi vegetali", significa che si tratta di margarina o diffusione.

I produttori diligenti riferiscono onestamente che l'olio di palma fa parte del prodotto. Può anche essere "nascosto" sotto definizioni come "olio vegetale" o "grasso vegetale". Molto spesso in questo caso, la composizione sarà esattamente olio di palma. Un altro possibile nome è "palm olein". Questo è il nome di una delle frazioni oleose, che è più spesso utilizzata nella produzione di alimenti per l'infanzia.

Aumento del rischio del contenuto di olio di palma nella margarina e vari prodotti con nomi come "latticello", "panna acida". Se invece di "formaggio" scrivono "prodotto caseario", significa che è molto probabile che contenga olio di palma, come in altri prodotti "contenenti latte". Quest'ultima definizione significa che nel prodotto c'è latte (lontano dal 100%), ma anche i grassi vegetali sono sicuramente presenti nella composizione.

Se la composizione non è specificata in dettaglio, fai attenzione al costo. Se il burro costa molto meno di prodotti simili di altre marche, è quasi certo che quei "grassi vegetali" siano usati al posto della crema di latte vaccino. Allo stesso modo, panna acida, formaggio, ricotta e altri prodotti caseari, così come il cioccolato. Un altro momento allarmante è una durata troppo lunga.

In inglese, l'olio di palma è indicato come olio di palma. A partire da luglio 2018, almeno il 30% dell'etichetta nella Federazione Russa sarà assegnato al messaggio relativo alla presenza di grassi vegetali nella composizione, compreso l'olio di palma. Nel frattempo, la protezione più affidabile contro l'acquisto di prodotti con olio di palma è la presenza sul pacchetto della designazione GOST con il nome corretto del prodotto (panna acida, burro, formaggio, ecc.). Anche se qui non esiste una garanzia assoluta.