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Bianco d'uovo

L'albume è un potente immunostimolante, che ha pronunciato proprietà battericide. È un liquido incolore, inodore, viscoso che ha proprietà adesive. Quando sbatte, acquisisce una consistenza spumosa densa. Quando il calore trattato sbianca. Il prodotto migliora la funzione cerebrale, partecipa ai processi di formazione del sangue e previene la formazione di cataratta.

Per valore nutrizionale, un uovo sostituisce 50 g di carne e 200 ml di latte. Le proteine ​​hanno il più alto grado di digeribilità tra i prodotti animali (98%).

Proprietà utili

Il principale vantaggio del bianco d'uovo è l'assenza di grasso nella sua composizione. Questo è un prodotto assolutamente dietetico consentito per l'uso durante il periodo di perdita di peso.

La proteina dell'uovo di pollo è una fonte di proteine ​​per il corpo umano, che svolge funzioni protettive, catalitiche, di trasporto e regolatorie. Fa parte delle cellule del sistema immunitario, aumenta le proprietà barriera, impedisce l'ulteriore penetrazione e lo sviluppo di virus, infezioni. La funzione regolatoria è la normalizzazione del background ormonale, il trasporto - la fornitura di ossigeno agli organi e ai tessuti, la catalisi - l'implementazione delle reazioni di scambio. Inoltre, la proteina è il principale materiale da costruzione delle fibre muscolari, delle ossa e della pelle. Agisce come una "bomba energetica". Raccomandato per l'uso in malattie del fegato, della cistifellea e dello stomaco.

Fosforo facilmente assimilabile, il calcio supporta la forza dei denti, delle unghie. Il ferro accelera il processo di rigenerazione della pelle, la guarigione delle ferite, le mucose. Il tocoferolo previene l'invecchiamento, rafforza le pareti dei vasi sanguigni.

Gli amminoacidi, concentrati nel bianco d'uovo, contribuiscono ad attivare il cervello, rinnovare le cellule, pulire i vasi, ridurre la quantità di colesterolo nel sangue e migliorare il funzionamento del cuore. Le vitamine che fanno parte del prodotto, stimolano la produzione di ormoni sessuali, normalizzano la coagulazione del sangue, prevengono la formazione di difetti nel feto durante la gravidanza.

Rivitalizzando il corpo dall'interno, la proteina viene utilizzata per la cura della pelle grassa del viso, per combattere la pigmentazione, i pori dilatati, l'eccessiva secrezione di grasso sottocutaneo. Inoltre, le maschere basate su questo prodotto prevengono la sezione trasversale delle punte dei capelli, la calvizie, accelerano la loro crescita.

Danno e controindicazioni

Il prodotto a base di uova aumenta i livelli di colesterolo. Tuttavia, questo non riguarda il colesterolo dannoso, ma benefico. Più tuorlo sodo

L'albume è l'allergene più forte, quindi non dovrebbe essere consumato se c'è un'intolleranza individuale ai prodotti aviari. Nella sua forma grezza, contiene un enzima antitripsina che distrugge il digestivo, motivo per cui è estremamente digerito.

Applicazione di cottura

I bianchi d'uovo sono la base per preparare dolci meringati. La meringa viene depositata sotto forma di torta e utilizzata come strato per torte. Per questa massa proteica viene applicata sulla torta, cotta fino a ottenere una crosta croccante. La condizione principale - non bruciare cottura. La meringa viene cotta per almeno 1 ora a una temperatura di 70 gradi.

La crema proteica è ampiamente utilizzata nell'industria dolciaria per decorare torte e riempire cestini, eclairs, tubuli. Per un cambiamento di gusto e colore, vengono introdotti nella sua composizione sapori e tinture.

Le proteine ​​fresche vengono messe nel trito crudo come agente legante in modo che i prodotti finiti (polpette, polpette di carne) non cadano a pezzi. Le uova sode vengono introdotte nella composizione di antipasti, insalate, zuppe.

Ricette popolari

Le proteine ​​dell'uovo di gallina vengono utilizzate a scopo medico per fermare gravi emorragie nasali, alleviare il dolore durante le ustioni, ripristinare la voce persa, eliminare la sensazione di formicolio alla gola.

  1. Quando avvelena con sali di mercurio, rame. Per ritardare l'assorbimento di sostanze tossiche si consiglia di consumare l'albume crudo.
  2. Con tagli. Il film sotto la shell può essere usato come patch.
  3. Con mal di testa Si raccomanda di trattare le emicranie che si verificano sul terreno nervoso con un cocktail a base di uova crude e latte caldo.
  4. Con un attacco neurologico. La proteina bollita è utile da attaccare al luogo con dolore intenso. Si ritiene che con il raffreddamento dell'uovo l'attacco si indebolisca.
  5. Con distorsioni, distorsioni. Il sito ferito è imbrattato di balsamo, la cui ricetta è mutuata dalla medicina tibetana. Per la sua preparazione, 10 ml di alcol vengono miscelati con la proteina di un uovo e farina per ottenere una miscela di uno stato pastoso. Balsamo è lasciato per almeno 2 ore. Comprime strettamente bendato.
  6. Per le ustioni. Il luogo bruciato è cosparso di una miscela di tuorlo proteico di uova crude.
  7. Con angina. Le proteine ​​grezze di due uova vengono mescolate con 30 g di burro, 10 g di farina e 10 ml di miele naturale. La miscela risultante viene presa 15 g 2-3 volte al giorno.
  8. Con sanguinamento uterino. Il succo di limone (10 ml) è mescolato con proteine ​​fresche (6 pz.), Il cocktail risultante viene bevuto a stomaco vuoto, purché non vi siano problemi di digestione.

Ricorda, le uova non sono solo un prodotto gustoso e nutriente, è un rimedio naturale contro molti disturbi. Le proteine ​​di uccello vengono utilizzate in cucina, medicina tradizionale e cosmetologia per creare dolciumi, snack, insalate, per migliorare lo stato del corpo dall'esterno e dall'interno.

Composizione chimica

In 100 g di albume, sono concentrate 48 kcal. A causa del basso valore nutrizionale del prodotto appartiene alla categoria di dieta, permesso di utilizzare durante il periodo di perdita di peso. Tuttavia, bisogna fare attenzione che le uova siano fresche. Per determinare "l'età" hanno bisogno di mettere in acqua.

Un uovo fresco giace orizzontalmente sul fondo del piatto. Il prodotto con un'esposizione di 7-10 giorni gira con una punta smussata e inizia a fluttuare. La posizione verticale dell'uovo, bloccata nell'acqua, indica un'età di 2-3 settimane, e una "emergenza" di 6-7 settimane è emersa. Il fatto è che tra le proteine ​​e gli involucri della membrana cutanea si forma uno spavento (camera d'aria). Nel corso del tempo, l'umidità evapora attraverso i pori, il che contribuisce ad aumentare questo spazio. Di conseguenza, maggiore è l'età dell'uovo, maggiore è la camera d'aria e, di conseguenza, la sua capacità di galleggiare. La durata ottimale del prodotto - 2 settimane.

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Tutti i dati sono basati su una ricerca scientifica affidabile, possono essere utilizzati sia da amatori che da nutrizionisti e atleti professionisti.

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Le uova hanno tutti gli amminoacidi essenziali.

Nella sua forma grezza, molti aminoacidi sono effettivamente presenti nelle uova. Nella forma cotta, non vengono assorbiti a causa della rottura della struttura molecolare (affinché gli aminoacidi necessari dalle proteine ​​animali entrino nel sangue, la molecola proteica nel substrato alimentare deve avere la sua struttura a quattro stadi intatta).

Gli aminoacidi sono molto più facili da digerire da verdure crude, noci, semi, frutta. Scimmie, elefanti e tutti gli erbivori ricevono tranquillamente tutti i cosiddetti acidi essenziali dagli alimenti vegetali. E l'uomo non fa eccezione. Ma più di questo, una persona ha un organo speciale per la produzione di tutti gli amminoacidi necessari - l'intestino crasso. E svolge le sue funzioni solo quando una persona passa alla nutrizione vegetale. Ciò è dimostrato da fatti e studi sulla salute di vegetariani, vegani e syroedov.

Conclusione: dai fatti di cui sopra, si può capire che i benefici del mangiare le uova sono minimi e tutti i delicati vantaggi del mangiare le uova non sono altro che una scusa per le abitudini dei nostri antenati selvatici.

Scelta di potere

La Bibbia, così come i Veda, che hanno più di 4 mila anni, affermano che Dio ha ordinato cibo vegetariano alle persone. In Genesi, capitolo 1, verso 29, Dio dichiara quanto segue: "Ti ho dato ogni erba che semina, che è su tutta la terra, e ogni albero che ha seme legnoso che semina, a te questo sarà per il cibo". (capitolo 1, versetto 29-30). Da questa indicazione del Creatore, si vede chiaramente che Dio ha creato cibo perfetto per l'uomo (frutta, bacche, verdure, noci, semi) che non richiede violenza, crudeltà o omicidio, e contribuisce quindi alla pace, all'amore e alla calma psicologica dell'uomo. E pur mantenendo la purezza del messaggio (comunicata con il messaggio di Dio), la vera felicità è possibile, un comportamento saggio intuitivo a cui molte persone mancano così tanto per vivere in unità con la Natura e Dio l'Assoluto.

Scienziati e naturalisti coscienti, incluso Charles Darwin, concordano che gli antichi erano vegetariani (mangiavano frutta, verdura e noci) fino all'Era Glaciale, quando frutta e verdura non erano disponibili. Nonostante il fatto che la persona abbia cominciato a mangiare carne, uova e ci si abituasse, la nostra anatomia non è cambiata.

Il dottor Spencer Thompson osserva inoltre: "Nessun fisiologo sosterrà che una persona dovrebbe vivere con una dieta vegetariana".

Il Dr. Silvestr Graham scrive: "L'anatomia comparata conferma che per natura l'uomo è un animale erbivoro, che sostiene l'esistenza di frutti, semi e piante in polvere".

Il terapeuta americano, Michael Kleiper, nelle sue conversazioni sulla salute, suggerisce quanto segue: "Se pensi che la natura ti abbia inteso mangiare carne, prova a correre nel campo, salta sul retro della mucca e mordila. Né i nostri denti né i nostri le unghie non possono nemmeno strapparle la pelle ".

La fisiologia umana (la struttura del corpo, dell'intestino, dei denti, delle dita, ecc.) Suggerisce che una persona non è in grado di correre per uccidere animali con artigli o scavare nella carne con i denti, perché semplicemente non abbiamo artigli per uccidere, o zanne per strappare carne. Abbiamo poco in comune con i predatori in termini di struttura dello scheletro. Avendo studiato attentamente l'anatomia umana, è facile vedere che il corpo umano è idealmente inteso solo per il cibo vegetale e la transizione della persona al consumo di carne è avvenuta relativamente di recente e questa è la causa di oltre l'85% di tutte le malattie e morte prematura, come indicato dagli esperti di Ayurveda e Vedic. scritti.

Molti "vegetariani" mangiano uova, apparentemente per arricchire le loro diete con proteine. Tuttavia, le uova, come tutti gli altri tipi di carne, contengono un valore energetico molto inferiore rispetto al cibo vegetariano - inoltre, il guscio d'uovo contiene una creatura vivente nella forma di un embrione, il che significa che contiene proteine ​​ripiegate e gli stessi prodotti e batteri per la putrefazione come nella carne.

La mafia alimentare ha ampiamente diffuso il mito sui benefici dei bianchi d'uovo, ma questa è una bugia ignorante che giustifica il business della morte. Si consiglia alle uova di mangiare solo quelle persone che sono state ingannate. Le uova non sono cibo sano per il corpo umano, poiché questa "carne liquida" si decompone nell'intestino crasso umano ancora più velocemente della carne. Oltre a tutto ciò, le uova sono la causa della formazione nell'intestino dei gas di ammoniaca maleodoranti.

Qualsiasi persona ragionevole può facilmente rendersi conto che le persone non erano naturalmente produttrici di uova, come un avvoltoio (mangiatore) o una lucertola (mangiatrice di uccellini) o qualsiasi altro predatore a sangue freddo che è in grado di rubare bambini o embrioni di altri animali per il bene di mangiare freddamente la carne di qualcun altro.

Nella gente c'è un detto: "Non desiderare per un altro ciò che non vuoi tu stesso". Se i ladri armati fino ai denti si fossero precipitati in casa per selezionare i bambini per soddisfare lo stomaco o le abitudini del gusto, come ci sentiremmo se fossimo troppo deboli per proteggere i bambini? Sicuramente questa situazione è simile a un frammento di un film dell'orrore. E ora immagina che tipo di tormento e di sofferenza le madri-galline provano in relazione a come le persone prendono spensieratamente e freddamente i bambini non ancora nati da loro per mangiare.

Gli elementi contenuti nelle uova (principalmente proteine ​​o, più precisamente, amminoacidi) possono essere ottenuti facilmente e in modo innocuo senza stress per uomini e animali da prodotti puramente vegetariani. Ecco perché negli ultimi anni un numero crescente di persone si sta allontanando dal cibo per animali e sta passando al consumo di frutta e verdura fresca. Ma ognuno di noi ha il diritto di decidere cosa mangerà, perché la salute e la psiche di una persona dipendono direttamente dalle azioni che compie.

Nessuno di noi ha il diritto di criticare i propri cari o altre persone intorno a noi, perché molti semplicemente dormono con l'Anima e ripetono inconsciamente le azioni imposte dalla società dalla nascita. E nessuno è in grado di aiutare finalmente questa o quella persona a svegliarsi e agire consapevolmente, tranne che per se stesso. Se vuoi aiutare i tuoi cari a iniziare a vivere consapevolmente, puoi provare a invitarli a leggere o guardare un video sulla nutrizione, ma non puoi imporre loro informazioni che non sono ancora in grado di realizzare.

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Uovo di gallina - una fonte di proteine ​​e aminoacidi

Le proteine ​​di alta qualità contenute nell'uovo contribuiscono efficacemente alla costruzione della massa muscolare e all'aumento della forza, servono come fonte di energia, aumentano la resistenza e danno una sensazione di sazietà.

Le proteine ​​sono un nutriente essenziale necessario in tutte le fasi del ciclo di vita. Mentre la maggior parte delle persone nei paesi sviluppati ottiene la giusta quantità di proteine ​​dalle loro diete, non è sempre possibile dire con certezza che tutti ricevono regolarmente le proteine ​​di alta qualità necessarie per mantenere la loro salute. Questa proteina apporta un contributo significativo al mantenimento della massa muscolare, indirettamente coinvolta nella regolazione del glucosio nel sangue. A causa di questa proteina ha un effetto positivo sulla forza, la forza e la resistenza del corpo.

L'albume è usato come standard per valutare la qualità delle proteine ​​di varia origine, poiché contiene aminoacidi essenziali ed è caratterizzato da un'alta digeribilità.

Proteine ​​e massa muscolare

L'assunzione di proteine ​​alimentari influenza direttamente la massa e la forza muscolare a qualsiasi età. Un uovo contiene 75 calorie e più di 6 grammi di proteine ​​di alta qualità (questo corrisponde al 13% del fabbisogno giornaliero di proteine ​​umane), che è indispensabile per mantenere la massa muscolare e aiuta le persone anziane ad evitare la perdita muscolare.

Oltre alle proteine, le uova sono ricche di leucina. La leucina è un amminoacido essenziale perché il corpo umano non può sintetizzarlo e, quindi, deve riceverlo dal cibo. La leucina fornisce ai muscoli l'energia necessaria e aiuta a riprendersi dallo sforzo fisico o dall'esercizio fisico.

I ricercatori ritengono che, poiché le uova sono ricche di leucina, che svolge un ruolo significativo nel modo in cui i muscoli usano il glucosio, possono diventare un alimento prezioso per uomini e donne che, attraverso l'allenamento, aumentano la resistenza del corpo.

Proteina come fonte di energia

I bianchi d'uovo forniscono una produzione stabile e continua di energia, perché non causano un forte aumento del livello di glucosio e insulina nel sangue. Un forte aumento dà innanzitutto una spinta di energia, e poi c'è un forte calo con conseguenze negative.

Oltre ad essere una ricca fonte di proteine ​​di alta qualità, le uova forniscono al corpo varie vitamine del gruppo B (riboflavina, tiamina, acido folico, vitamina B12 e vitamina B6) necessarie per la produzione di energia nel corpo.

L'uovo come fonte di proteine ​​contiene tutti gli amminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno per sintetizzare e mantenere la massa muscolare.

La composizione chimica delle uova

La composizione delle uova attira l'attenzione sull'elevato livello di equilibrio dei componenti biologicamente attivi. La composizione chimica delle uova è indicata nella tabella.

proteine

La quantità e la qualità delle proteine ​​in proteine ​​e tuorlo sono diverse. In albume, principalmente ovalbumina - 69,7%, conalbumina - 9,5%, ovoglobulina - 6,7%,%, ovomucoi - 12,7%, ovomucina - 1,9%, lisozima - 3% e avidina - 0,0 5%. Di queste proteine, l'ovoalbumina e la conalbumina, che è una flavoproteina, sono del più grande valore biologico.

La presenza di ovoglobulina assicura la capacità dei bianchi d'uovo di battere la schiuma durante la zangolatura e la presenza di ovomucina stabilizza questa schiuma. Il tuorlo contiene fosfoproteine ​​- vitellina, lavetina e fosfovitina.

La principale proteina del tuorlo è la vitellina, il cui contenuto raggiunge l'80%. La composizione aminoacidica delle proteine ​​dell'uovo (proteine ​​e tuorlo) è indicata nella tabella.

La composizione chimica delle uova

La tabella mostra che gli aminoacidi essenziali sono ben rappresentati non solo nelle proteine ​​del tuorlo - vitellina e alleggerimento, ma anche nelle proteine ​​del bianco d'uovo - ovoalbumina e grana conica, che insieme alla vitellina sono un'importante fonte di materiali plastici che si sviluppano nell'uovo del corpo. L'avidina, che è contenuta nell'albume d'uovo, ha la capacità di legarsi attivamente alla biotina (vitamina H) e di formare una biotina biologicamente inattiva complessa - l'avidina, che porta allo sviluppo di uno stato di carenza vitaminica. Va notato che un'altra proteina albume, il lisozima, che ha proprietà antibiotiche, è molto simile nella struttura al complesso avidina-biotina e questi composti possono essere identici.

L'uovo contiene il 10% di grasso, che è completamente concentrato nel tuorlo (99%). Un terzo del grasso delle uova è rappresentato da lipidi (fosfolipidi), gli altri due terzi da grassi neutri (trigliceridi).

Composizione di aminoacidi delle proteine ​​dell'uovo

Questi ultimi sono dominati da acidi grassi insaturi (67%), che conferiscono a tutti i grassi delle uova elevate proprietà biologiche. I lipidi delle uova contengono fosfolipidi, steroli e cerebrosidi. La parte principale dei fosfolipidi è la lecitina, la cui quantità nel tuorlo è 8,6% o 1,6 g.Lecitina contiene fino al 75% di colina; circa il 50% della lecitina nel tuorlo è associata alla vitellina. Oltre alla lecitina, il tuorlo contiene kefalin e sfingomielina, che hanno la stessa attività biologica della lecitina. Il principale sterolo del tuorlo dell'uovo è il colesterolo, il cui contenuto nell'uovo è stabile e ammonta, secondo alcuni dati, a 468 mg% (Sisley, 1958). Secondo altri dati nel tuorlo, 0,3 g di colesterolo.

Il colesterolo nel tuorlo è prevalentemente allo stato libero (84%) in forma mobile e non legata. Il rapporto tra lecitina e colesterolo nell'uovo è favorevole e, come in nessun altro prodotto alimentare, il contenuto di lecitina supera quello del colesterolo. Il rapporto tra lecitina e colesterolo nel tuorlo dell'uovo è 6: 1.

vitamine

Le uova sono una delle più importanti fonti di colina. Nessun altro prodotto alimentare contiene tanto la colina quanto le uova - 1700 mg%. Tutte le vitamine liposolubili (in mg%) sono presentate in uova: retinolo - 0,6; Vitamina D2 - 0,042-0,12; tocoferoli - 20; vitamina Κ - 0,02.

Le vitamine del gruppo группы (in mg%) sono abbastanza pienamente rappresentate: tiamina - 0,14 (nel tuorlo 0,35-0,48); Riboflavina - 0,69; Acido pantotenico in un uovo intero - 1,4, nel tuorlo - 6; acido folico - 0,09; piridossina - 0,02; Biotina (vitamina H): nel tuorlo 0,037, nella proteina -0,01, nell'uovo intero -0,02. Nelle proteine ​​grezze, la biotina è associata alla proteina avidina. La capacità di avidina di legare la biotina causa il verificarsi di violazioni come intossicazione alimentare dopo aver mangiato proteine ​​dell'uovo crudo. Questi disturbi possono essere considerati avitaminosi da biotina.

Il tuorlo d'uovo contiene una quantità significativa di carotenoidi, dandogli un colore giallo. Tra i carotenoidi ci sono α- e β-carotene, xantofilla e criptoxantina. La xantofilla è 3 volte più del carotene.

Elementi minerali

Le uova sono più importanti come fonte.

  • fosforo (470 mg%, tuorlo)
  • zolfo (220 mg%)
  • ferro (5,8 mg%)
  • rame (0,4 mg%)

Le uova contengono molto potassio e sodio e pochissimo calcio.

Nelle uova guscio sono ben rappresentate con il carbonato di calcio (93% in peso del guscio). Vi sono prove della buona digeribilità dei sali di calcio a guscio d'uovo. In alcuni casi, la farina fine da gusci d'uovo può essere utilizzata con successo nell'arricchimento di prodotti culinari e da forno con calcio.

La digeribilità dell'uovo trattato termicamente è migliore di quella cruda. Sotto l'influenza del riscaldamento a una temperatura di 80 °, l'enzima antitipico presente nell'uovo crudo viene distrutto e il complesso sfavorevole di avidina-biotina viene scomposto. Tutti i componenti dell'uovo sono trattati termicamente e ben digeriti: proteine ​​- 98% e grassi - 96%.

Amminoacidi: una tabella dei contenuti nel cibo e la velocità giornaliera per gli esseri umani

Ciao, cari lettori del mio blog! Se sei serio riguardo alla tua salute, suggerisco insieme di immergerti nel mondo dei composti organici. Oggi parlerò di aminoacidi nel cibo, la cui tabella verrà allegata per comodità all'articolo. Parliamo della tariffa giornaliera necessaria per gli umani.

Aminoacidi

Molti di noi conoscono questi composti organici, ma non tutti possono spiegare di cosa si tratta e perché sono necessari. Pertanto, iniziamo con le basi.

Gli amminoacidi sono unità chimiche strutturali che formano proteine.

Questi ultimi sono assolutamente coinvolti in tutti i processi fisiologici del corpo. Formano muscoli, tendini, legamenti, organi, unghie, capelli e fanno parte delle ossa. Prendo atto che anche gli ormoni e gli enzimi che regolano i processi di lavoro nel corpo sono proteine. Sono unici nella loro struttura e obiettivi per ciascuno di essi. Le proteine ​​sono sintetizzate dagli amminoacidi che una persona riceve dal cibo. Questo suggerisce un'interessante conclusione: non le proteine ​​sono l'elemento più prezioso, ma gli aminoacidi.

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Sostituibile, condizionalmente indispensabile e indispensabile.

Sorprendentemente, piante e microrganismi sono in grado di sintetizzare in modo indipendente tutti gli amminoacidi. Ma l'uomo e gli animali non sono abbonati a questo.

Amminoacidi sostituibili. Prodotto dal nostro corpo in modo indipendente. Questi includono:

  • acido glutammico;
  • acido aspartico;
  • asparagina;
  • glutammina;
  • ornitina;
  • prolina;
  • alanina;
  • glicina.

Amminoacidi condizionatamente essenziali. Il nostro corpo li crea, ma non in quantità sufficienti. Questi includono istidina e arginina.

Amminoacidi essenziali Puoi ottenerli solo da additivi o alimenti. Più in dettaglio su loro è scritto in articolo su amminoacidi insostituibili per la persona.

Alimenti ricchi di aminoacidi

Per completare il lavoro del nostro corpo, ogni persona dovrebbe sapere quali prodotti contengono composti organici:

  • Uova: ci daranno BCAA, metionina e fenilalanina. Digestato con un botto che garantisce integratore proteico per il corpo.
  • I latticini forniscono all'uomo arginina, valina, lisina, fenilalanina e triptofano.
  • Carni bianche - contiene BCAA, istidina, lisina, fenilalanina e triptofano.
  • Il pesce è un'ottima fonte di proteine ​​che viene facilmente assorbita dall'organismo. Ricco di metionina, fenilalanina e BCAA.

Molti credono che tu possa ottenere proteine ​​solo da prodotti animali. Questo non è corretto Anche il cibo vegetale ne è ricco ed è una fonte di composti organici:

  • I legumi sono ricchi di fenilalanina, leucina, valina, metionina, triptofano e treonina.
  • Cereali - daranno al corpo leucina, valina, istidina e isoleucina.
  • Noci e semi forniscono arginina, treonina, isoleucina, istidina e lisina.

Separatamente, voglio evidenziare Quinoa. Questa erba non è popolare come il solito grano saraceno e miglio, ma invano.

Perché ogni 100 grammi di prodotto ha circa 14 grammi di proteine. Pertanto, la quinoa è indispensabile per i vegetariani ed è perfetta per i mangiatori di carne. Non dimentichiamoci dei post ortodossi, che diverse volte l'anno proibiscono di mangiare carne, pesce e latticini.

Per comodità, suggerisco di familiarizzare con l'elenco dei prodotti sotto forma di tabella. Può essere scaricato e stampato.

Assunzione giornaliera di aminoacidi

Ogni giorno abbiamo bisogno di composti organici, ma ci sono periodi nella vita in cui il loro bisogno aumenta:

  • durante le attività sportive;
  • durante il periodo di malattia e di guarigione;
  • nel periodo di stress mentale e fisico.

E, al contrario, accade che il loro bisogno diminuisca nel caso di disturbi congeniti associati alla digeribilità degli amminoacidi.

Pertanto, per il comfort e il buon funzionamento del corpo dovrebbe conoscere il tasso giornaliero di consumo di composti organici. Secondo le tabelle nutrizionali, varia da 0,5 grammi a 2 grammi al giorno.

L'assorbimento degli amminoacidi dipende dal tipo di prodotti in cui sono contenuti. I composti organici delle proteine ​​dell'uovo sono molto ben assorbiti.

Lo stesso si può dire per la ricotta, il pesce e la carne bianca magra. Anche qui la combinazione di prodotti gioca un ruolo enorme. Ad esempio, il latte e il porridge di grano saraceno. In questo caso, la persona riceve una proteina completa e confortevole per il corpo il processo della sua assimilazione.

Carenza di acido amminico

Quali segni possono indicare una mancanza di composti organici nel corpo:

  • debole resistenza alle infezioni;
  • deterioramento della pelle;
  • crescita e ritardo dello sviluppo;
  • perdita di capelli;
  • sonnolenza;
  • anemia.

Oltre alla mancanza di aminoacidi nel corpo può essere una sovrabbondanza. I suoi sintomi sono i seguenti: disturbi nella ghiandola tiroidea, malattie delle articolazioni, ipertensione.

Dovresti sapere che questi problemi possono verificarsi se il tuo corpo manca di vitamine. Nel caso della norma, l'eccesso di composti organici sarà neutralizzato.

In caso di carenza e eccesso di amminoacidi, è molto importante ricordare che il fattore determinante qui è la nutrizione.

La corretta composizione di una dieta ti fa strada verso la salute. Si noti che le malattie come il diabete, la mancanza di enzimi o danni al fegato. Portano ad un contenuto completamente incontrollato nel corpo di composti organici.

Come ottenere amminoacidi

Abbiamo capito tutti che ruolo svolgono gli aminoacidi nella nostra vita. E hanno capito l'importanza di controllare il loro ingresso nel corpo. Ma ci sono situazioni in cui dovresti prestare attenzione a loro. Si tratta di sport. Soprattutto se parliamo di sport professionistici. Ci sono spesso atleti che cercano complessi addizionali, che non fanno affidamento solo sul cibo.

È possibile costruire la massa muscolare con l'aiuto di valina e leucina isoleucina. Risparmia energia allenandoti meglio con glicina, metionina e arginina. Ma tutto questo sarà inutile se non mangi cibi ricchi di aminoacidi. Questo è un componente importante di uno stile di vita attivo e appagante.

Riassumendo possiamo dire che il contenuto di aminoacidi nei prodotti alimentari è in grado di soddisfare il bisogno di questi per l'intero organismo. Oltre agli sport professionali, quando i muscoli sono sottoposti a una pressione tremenda e hanno bisogno di ulteriore aiuto.

O nel caso di problemi di salute. Quindi è anche meglio integrare la dieta con complessi speciali di composti organici. Loro, a proposito, possono essere ordinati online o acquistati da fornitori di nutrizione sportiva. Voglio che tu ricordi quale sia la cosa più importante nella tua dieta quotidiana. Arricchitelo con cibi ricchi di aminoacidi e proteine. Non soffermarti solo sui latticini o sulla carne. Cucina una varietà di piatti. Non dimenticare che il cibo vegetale ti arricchirà con i composti organici necessari. Solo a differenza del cibo per animali, non lascerà una sensazione di pesantezza allo stomaco.

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Home »Uova» Uovo di gallina. La composizione chimica e i benefici delle uova di gallina

Sabato 26 gennaio 2013

Uovo di gallina La composizione chimica e i benefici delle uova di gallina

  • frittura
  • Cuocere al fresco
  • Cuocere in smyatku
  • Aggiungi a varie insalate
  • Aggiungere l'albume agli smoothies
  • Utilizzato nella preparazione di panini
  • Aggiungere alla zuppa, per esempio, in acetosa
  • Aggiungi ai polpettoni

Valore nutrizionale delle uova di gallina per 100 grammi:

  • Carboidrati - 0 g
  • Proteine ​​- 12,7 g
  • Grasso - 11,5 g

Il valore energetico delle uova di gallina in 100 grammi:

  • 154,3 kcal

Scoiattoli in uova di gallina

  • Amminoacidi essenziali - 5.2 g
  • Amminoacidi sostituibili - 7,3 g

Grasso nelle uova di gallina

  • Acidi grassi saturi - 3 g
  • Acidi grassi monoinsaturi - 5 g
  • Acidi grassi polinsaturi - 1,26 g
  • Colesterolo - 570 mg

Macro elementi in uova di gallina in 100 grammi:

  • Potassio - 140 mg
  • Calcio - 55 mg
  • Magnesio - 12 mg
  • Sodio - 134 mg
  • Zolfo - 176 mg
  • Fosforo - 192 mg
  • Cloro - 156 mg

Oligoelementi in 100 grammi di uova di gallina:

  • Ferro - 2500 mcg
  • Iodio - 20 mcg
  • Cobalto - 10 mcg
  • Manganese - 29 mcg
  • Rame - 83 mcg
  • Molibdeno - 6 mcg
  • Fluoro - 55 mcg
  • Chrome - 4 mcg
  • Zinco - 1110 mcg

Vitamine in 100 grammi di uova di gallina:

  • Vitamina A - 0,25 mg
  • Beta-carotene - 0,06 mg
  • Vitamina D - 2,2 mcg
  • Vitamina E - 2 mg
  • Piridossina (vitamina B6) - 0,14 mg
  • Vitamina B12 - 0,52 mcg
  • Biotina (Vitamina B7) - 20,2 mcg
  • Niacina (vitamina B3 o PP) - 0,19 mg
  • Acido pantotenico (vitamina B5) - 1,3 mg
  • Riboflavina (vitamina B2) - 0,44 mg
  • Tiamina (Vitamina B1) - 0,07 mg
  • Folacina (vitamina B9 o acido folico) - 7 μg
  • Colina (Vitamina B4) - 251 mg

La composizione chimica dell'uovo

Struttura dell'uovo

L'uovo di uccello ha una struttura complessa ed è un uovo altamente differenziato (uovo non fecondato, commestibile) o un embrione in un certo stadio di sviluppo con una scorta di tutte le sostanze biologiche necessarie per il successivo sviluppo individuale dell'organismo (uovo fecondato).

Le dimensioni, il peso, le caratteristiche morfologiche, la composizione chimica e le proprietà fisiche dell'uovo dipendono dalle caratteristiche genetiche dell'uccello (specie, razza, linea, croce), età, condizioni abitative e alimentazione.

L'uovo di uccello è un uovo complesso e ben differenziato, circondato da tuorlo e proteine, i loro gusci e conchiglie.

Il tuorlo si trova nel mezzo dell'uovo, è un corpo quasi sferico di colore giallo o arancio. Nel centro del tuorlo è latera - un tuorlo leggero, concentrato in un modo simile a una fiaschetta. Il tuorlo consiste di alternare strati di giallo scuro e giallo chiaro (12 e più), che sono racchiusi in un guscio di tuorlo comune sottile e trasparente (membrana vitelin) con uno spessore di circa 0,024 mm. Serve come una membrana naturale che separa proteine ​​e tuorlo e ha una struttura permeabile al gas. Un impasto di tuorlo crudo contiene globuli di grasso di vari diametri, da 0,025 a 0,150 mm. Il colore del tuorlo è dovuto ai pigmenti dei carotenoidi e dipende dall'alimentazione delle galline. Durante l'embriogenesi, il tuorlo funge da fonte di acqua e nutrienti e svolge funzioni termoregolatrici.

Sulla periferia del tuorlo sotto la membrana del tuorlo, vi è un blastoderma con un diametro di 3-5 mm, che ha l'aspetto di una piccola macchia rotonda biancastra.

Le uova degli uccelli appartengono al tipo telocitano, vale a dire Il citoplasma si concentra su un polo dell'uovo e i nutrienti (tuorlo) sull'altro. Lo schiacciamento degli embrioni di pollo è incompleto, o meroblastico, in cui il tuorlo non acquisisce una struttura cellulare, e solo il blastoderma è diviso, formando un accumulo discoidale di cellule situate sopra la massa del tuorlo. Il blastoderma delle uova fecondate e non fecondate differisce nell'aspetto. Il blastodisk di un uovo non fecondato è piatto, opaco a causa della concentrazione di protoplasma, vacuoli e depressioni - lacune - a volte si formano in esso.

Il blastoderma dell'uovo fecondato è rotondo, leggermente convesso, si differenzia in zone trasparenti e opache disposte concentricamente (la zona pelosa e la zona opaca). Nel momento in cui l'uovo viene deposto, il blastoderma nell'uovo fecondato consiste di due strati di cellule, la cui parte centrale è separata dal tuorlo dalla cavità subocardiale. In questo momento, il blastoderma si trova nella fase iniziale della gastrula.

La proteina dell'uovo, che costituisce la parte più grande di esso, è divisa in quattro strati (quando si versa un uovo fresco, la stratificazione della proteina è chiaramente visibile). Intorno al tuorlo c'è un piccolo strato di una proteina densa interna - uno strato gradinoso (costituito da una spessa proteina di collagene), che forma un filato ritorto a ciuffo - gradi (chalase) lungo l'asse maggiore dell'uovo. Sopra lo strato denso interno si trova uno strato di proteina liquida interna, che non contiene fibre di mucina. Lo strato successivo - la proteina densa esterna - occupa il più grande volume della proteina totale. Contiene molte fibre di mucina, che formano la sua base sotto forma di una rete a maglie interconnesse riempita con proteine ​​liquide; Halazas sono collegati ad esso. Il contenuto di una proteina densa è considerato uno dei principali indicatori della qualità delle uova, poiché, come misura di conservazione, la sua quantità diminuisce. Il quarto strato è la proteina liquida esterna. Nella proteina liquida esterna ed interna non ci sono quasi delle fibre di mucina.

Le proteine ​​dell'uovo contengono una quantità sufficiente di acqua per l'embrione in via di sviluppo, così come amminoacidi essenziali, vitamine e oligoelementi. Molti indicatori fisici di proteine ​​dipendono dal contenuto di acqua in esso (in media, 87%).

Il bianco d'uovo contiene diverse proteine ​​(ce ne sono circa 12).

Le proteine ​​del bianco d'uovo sono interconnesse in un'interazione elettrostatica che determina lo stato della proteina sotto forma di un gel. A sua volta, l'interazione delle proteine ​​dell'uovo è controllata dal pH della proteina, che normalmente equivale a 7.6-8.2 in un uovo fresco.

Il guscio costituito da carbonato di calcio è un guscio esterno denso che definisce la forma dell'uovo e protegge il suo contenuto da influenze esterne. Consiste di due strati: l'interno, o papillare, che costituisce un terzo dello spessore del guscio, e l'esterno, o spugnoso. I minerali dello strato papillare hanno una struttura cristallina e sono spugnosi - amorfi. Il guscio è permeato da numerosi pori - tubuli. Il numero totale di pori nel guscio delle uova varia da 7 a 17 mila pezzi, ce ne sono più a muto e meno all'estremità acuminata dell'uovo. Lo spessore ottimale della conchiglia delle uova di gallina è 0,35-0,38 mm.

La superficie interna del guscio è rivestita da due gusci (membrane): nedoblkovoy e subloop (strettamente connessi con la superficie interna del guscio). Sono costituiti da fibre proteiche, strettamente in contatto tra loro su tutta la superficie, ad eccezione della regione dell'estremità smussata. Nella regione dell'estremità smussata, divergono, formando un airbag: il prato. La camera d'aria svolge un ruolo importante nel processo di evaporazione dell'umidità dalle uova e durante lo scambio gassoso dell'embrione, specialmente durante la transizione alla respirazione polmonare. La membrana è rappresentata sotto forma di un reticolo riempito di cheratina avente 1 cm 2 più di 20 milioni di pori con un diametro di circa 1 μm. Liquidi e gas passano attraverso il guscio diffusamente. Sulla parte superiore del guscio è coperto con un guscio di nichel - cuticola.

Il guscio sopra il guscio (cuticola, copre il guscio dall'alto) è molto sottile (0,05-0,01 mm) e trasparente, costituito da mucina, che avvolge l'uovo quando lascia i genitali dell'uccello. La cuticola svolge il ruolo di una specie di filtro batterico per l'uovo. Protegge i componenti dell'uovo dalla penetrazione della polvere, regola l'evaporazione dell'acqua. Durante lo stoccaggio, la cuticola collassa e la superficie dell'uovo diventa lucida quando invecchia. Rimuovere la cuticola dall'uovo accelera il suo invecchiamento e il danno. La conchiglia protegge il contenuto dell'uovo dai danni e funge da fonte di minerali che vengono utilizzati per la formazione dello scheletro. Attraverso i pori del guscio si verifica l'evaporazione dell'umidità e lo scambio di gas durante l'incubazione.

Il loro rapporto approssimativo nelle uova di pollame è il seguente: 6 parti di proteine, 3 parti di tuorlo, 1 parte di guscio. Il rapporto ottimale tra proteine ​​e tuorlo nelle uova è 2: 1.

La composizione chimica dell'uovo

La composizione chimica delle uova di pollame di diverse specie è leggermente diversa. Quindi, nelle uova di anatra e oche (vale a dire uccelli acquatici) rispetto ad altre specie (polli, tacchini, faraone e quaglie) meno acqua è 2,4-4,5% e più grassi (1,3-3,3 %), cosa è successo evolutivamente.

È noto che lo sviluppo di embrioni di anatre selvatiche e oche si verifica nei nidi più freddi (in genere vicino a corpi idrici), pertanto un elevato contenuto di grasso nell'uovo con una contemporanea diminuzione dell'acqua contribuisce all'embriogenesi normale.

In generale, le uova di pollame di qualsiasi tipo consistono nel 70-75% di acqua, che contiene minerali disciolti, proteine, carboidrati, vitamine e grassi sotto forma di emulsione. L'acqua è uno dei fattori più importanti che determinano la possibilità di sviluppo embrionale e di elevate proprietà fisiologiche di un uovo come prodotto alimentare. Il contenuto di sostanza secca in relazione all'uovo intero è maggiore nel tuorlo - 45-48%, quindi nel guscio con gusci - 32-35 e nella proteina - circa il 20%.

La composizione chimica delle uova di uccelli agricoli di diverse specie,%