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merluzzo

Il merluzzo è un genere di pesci con pinne raggiate dell'ordine del merluzzo, la famiglia dei merluzzi (latidi Gadidae).

Ai vecchi tempi, il merluzzo veniva chiamato "labardan", e il pesce ottenne il suo nome russo moderno a causa delle peculiarità della carne, che si incrina quando viene essiccato. Secondo un'altra versione, il merluzzo ha preso il suo nome a causa di uno strano suono scoppiettante fatto da enormi branchi di pesci che vanno a deporre le uova. L'origine di questo suono, cod, è associata alla contrazione muscolare della vescica natatoria.

Autore della foto: Joachim S. Müller

Merluzzo - descrizione e caratteristiche del pesce. Che aspetto ha il merluzzo?

Il merluzzo cresce per tutta la sua vita e la maggior parte dei pesci cresce in media di 40-50 cm per 3 anni. La dimensione del merluzzo maturo dipende dalla gamma, i maggiori rappresentanti delle specie di merluzzo bianco raggiungono 1,8-2 m di lunghezza, tuttavia, il peso di un merluzzo può essere di circa 96 kg.

Il corpo del merluzzo si distingue per una forma allungata del mandrino. Pinne anali 2, dorsale 3. La testa del pesce è grande, le mascelle di diverse dimensioni - quella inferiore più corta della tomaia. Sul mento cresce un baffo carnoso.

Autore della foto: Joachim S. Müller

Le squame di merluzzo sono piccole e dentellate. Lo schienale può essere dipinto di verde-oliva, giallastro con colore verde o marrone con piccoli granelli brunastri. I lati sono molto più leggeri, il ventre di merluzzo è bianco puro o con un colore giallo caratteristico.

Il fegato lungo tra i pesci è il merluzzo dell'Atlantico, alcuni dei quali sono in grado di vivere fino a 25 anni. Il merluzzo del Pacifico vive, in media, circa 18 anni, il merluzzo della Groenlandia - 12 anni. La durata della vita del merluzzo di Kilda è di soli 7 anni.

Classificazione del merluzzo

  • Merluzzo (Gadus) - genere
    • Merluzzo bianco (Gadus morhua) - vista. sottospecie:
      • Merluzzo bianco (Gadus morhua morhua)
      • Merluzzo di Kildin (Gadus morhua kildinensis)
      • Merluzzo bianco (Gadus morhua callarias)
      • Merluzzo bianco del Mar Bianco (Gadus morhua marisalbi) (Secondo le fonti russe si distingue come sottospecie dell'Atlantico e, secondo le fonti straniere, è sinonimo di merluzzo della Groenlandia)
    • Merluzzo del Pacifico (Gadus macrocephalus) - vista
    • Merluzzo della Groenlandia (Gadus ogac) - vista
    • Pollock (Gadus chalcogrammus) - vista
  • Merluzzo artico (Arctogadus) - genere
    • Baccalà (Arctogadus glacialis) - vista
    • Merluzzo siberiano orientale (Arctogadus borisovi) - specie
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Tipi di merluzzo, nomi e foto.

La classificazione moderna ha diverse specie e sottospecie di merluzzo, che hanno alcune differenze legate agli habitat:

Il merluzzo bianco (latino Gadus morhua) è la più grande specie di merluzzo, la lunghezza media degli adulti è di circa 1 m, il massimo è di circa 2 m, il peso del merluzzo può raggiungere i 96 kg. Il merluzzo atlantico si trova nella zona temperata dell'Oceano Atlantico e, a seconda dell'habitat specifico, forma una serie di sottospecie che si verificano dal Golfo di Biscaglia al Mare di Barents, così come dalla Carolina del Nord alla Groenlandia.

Sottospecie di merluzzo bianco:

  • Baccalà atlantico (latino Gadus morhua morhua). La lunghezza corporea media di un pesce di 5-10 anni va da 40 a 80 cm, più individui adulti raggiungono una lunghezza di 1,6-1,8 m Nella colorazione del dorso di un merluzzo, predominano le sfumature di verde, le sfumature olivastre o marroni con piccole chiazze di macchie grigie. tonalità marrone. Ventre bianco o leggermente giallastro.
  • Il merluzzo di Kilda (lat. Gadus morhua kildinensis) è un abitante dell'unico Lago Mogilnoye, situato nella regione di Murmansk sull'isola di Kildin ed è un santuario naturale idrologico. L'esclusività di questo serbatoio è che l'acqua nel lago ha diversi gradi di salinità: lo strato superficiale è quasi fresco, lo strato intermedio coincide con l'acqua di mare, e lo strato inferiore di acqua è estremamente salato e saturo di idrogeno solforato. Il merluzzo è apparso in questo serbatoio nel 10 ° secolo, quando era una normale laguna marina. Poi la laguna fu staccata dal mare da un bastione roccioso, lo strato superiore di acqua fu desalinizzato e il merluzzo rimase a vivere nel lago della tomba, lasciandosi cadere nel mezzo, uno strato d'acqua moderatamente salato, di circa 4 m di spessore. il resto della specie ha una bocca piccola e mascelle corte. Anche le dimensioni del corpo del merluzzo sono piccole: i maschi crescono fino a 50 cm di lunghezza, le femmine fino a 40 cm. Il più grande merluzzo di Kilda raggiunge una lunghezza di 70 cm con un peso corporeo di 2,5 kg. Una caratteristica distintiva della sottospecie è più luminosa dei colori del merluzzo bianco. I rappresentanti di questa sottospecie non sono in grado di vivere in altri luoghi, e l'inquinamento del lago e la cattura incontrollata di questo pesce hanno portato il merluzzo Kilda sull'orlo dell'estinzione. Al momento, la sottospecie conta diverse dozzine di individui ed è sotto la protezione dello stato russo.
  • Il merluzzo del Baltico (latino Gadus morhua callarias) è massicciamente rinvenuto nella parte centrale del Mar Baltico, a est di Bornholm. Un po 'meno comune nelle baie finlandesi e di Botnia. Le dimensioni del corpo non superano gli 80-100 cm di lunghezza e il peso del merluzzo è di 11-12 kg.
  • merluzzo bianco (lat. Gadus morhua marisalbi). Secondo fonti russe, si distingue come una delle sottospecie del merluzzo bianco. Secondo fonti straniere, è considerato un sinonimo per il merluzzo della Groenlandia. L'habitat principale di grandi popolazioni della sottospecie è la baia di Kandalaksha del Mar Bianco, un piccolo gruppo di merluzzo bianco del Mar Bianco vive nelle acque basse delle baie di Onega e Dvina. Il colore del corpo del merluzzo bianco è significativamente più scuro di quello del merluzzo bianco, le dimensioni variano da 55 a 60 cm.

Il merluzzo del Pacifico (lat. Gadus macrocephalus) differisce dal merluzzo bianco più massiccio e più largo della testa, ma di dimensioni corporee inferiori. Inoltre, il merluzzo del Pacifico differisce dalla struttura atlantica delle escrescenze a forma di corno dell'estremità anteriore della vescica natatoria, che sono molto più corte del merluzzo bianco. Inoltre, il merluzzo del Pacifico non ha il caviale pelagico fluttuante, ma il fondo si attacca. La lunghezza media del merluzzo del Pacifico varia da 45 a 90 cm, raramente raggiunge i 120 cm. Il peso, di regola, non supera i 22,7 kg. L'habitat della specie passa attraverso le regioni settentrionali dell'Oceano Pacifico: attraverso il Mare di Bering, il Mare di Okhotsk e il Mar del Giappone. Il merluzzo mangia mintai, zafferano e altri pesci, gamberetti, granchi, vermi e polpi.

Foto dell'autore: Robertson, D Ross

Il merluzzo della Groenlandia (lat Gadus ogac) è una varietà di merluzzo che non è riconosciuto da tutti gli scienziati come specie separata ed è spesso considerato una sottospecie del merluzzo del Pacifico. La particolarità della specie è la piccola taglia del corpo (la lunghezza massima del merluzzo della Groenlandia non supera i 75-80 cm). La specie è distribuita al largo delle coste della Groenlandia. Il merluzzo mangia piccoli pesci e invertebrati.

Pollock (lat. Gadus chalcogrammus). I rappresentanti della specie hanno un corpo piuttosto stretto, la cui lunghezza supera raramente i 90 cm e il suo peso è di 4-4,5 kg. Il colore del dorso del pollock varia dal grigio chiaro al grigio scuro, quasi nero. I fianchi e l'addome sono biancastri, meno spesso - con un leggero giallo, a volte coperto di granelli di colore scuro. La specie è ampiamente diffusa nell'Oceano Pacifico, specialmente nella sua parte settentrionale. Pollock vive nei mari giapponese e di Bering, nelle baie dell'Alaska e di Monterey, oltre che nel Mare di Okhotsk.

Due specie di merluzzo sono divise in un genere separato, il merluzzo artico (Arctogadus). Questi includono i seguenti tipi di merluzzo:

Il merluzzo carbonifero (Arcidogadus glacialis) vive principalmente nella parte occidentale dell'Oceano Artico, al largo delle coste nord e nord-occidentali della Groenlandia, e si trovano meno popolazioni a nord dello Stretto di Bering e nelle acque vicino all'isola di Wrangel. La lunghezza del corpo del baccalà, dipinto in toni di grigio, non supera i 30-32 cm La testa del pesce è grande, gli occhi sono grandi, i baffi sul mento sono molto sviluppati male o possono essere completamente assenti. In generale, il merluzzo carbonaro si nutre di plancton.

Il merluzzo siberiano orientale (nove penne) (arctogadus borisovi) è un pesce che vive al largo delle coste della Groenlandia, dell'America del Nord e della Siberia (a est della profonda baia di Yenisei). Lontano dalla costa, a volte si trova vicino alle nuove isole siberiane e nella parte settentrionale dello stretto di Bering. Gli adulti raggiungono una lunghezza di 52-56 cm, mentre il peso non supera gli 1,5 chilogrammi. Il merluzzo si nutre di crostacei - mysids e scud, grandi individui mangiano i giovani del cay.

Stile di vita

Il modo di vivere del merluzzo dipende direttamente dal suo habitat. La varietà pacifica del merluzzo è sedentaria, le migrazioni stagionali si svolgono su brevi distanze: in inverno, le scuole di pesce migrano a una profondità di 30-60 m, con l'inizio della stagione calda ritornano sulla costa.

La vita del merluzzo atlantico è strettamente connessa con la corrente oceanica, questo è il motivo delle lunghe migrazioni stagionali, costringendo scuole di pesci a superare distanze fino a 1,5 mila km dai terreni di riproduzione ai luoghi di alimentazione.

Cosa mangia merluzzo?

I predatori di giovani merluzzi diventano 3-4 anni, e prima i giovani si nutrono di plancton e piccoli crostacei. La base della razione degli adulti del merluzzo dell'Atlantico è costituita da varie specie di pesci: capelin, aringhe, polline, saury, spratto, odore, nonché individui giovani e di medie dimensioni del loro stesso genere. In estate, i molluschi krill e bivalvi vengono aggiunti al menu principale, in cui il merluzzo viene morso da gambe estese dal guscio.

Il merluzzo del Pacifico si nutre di pollock, naga, vermi, vongole e crostacei.

Il merluzzo di Kilda consuma mormysh, rappresentanti dell'ordine di gamberi più alti, vermi policheti, zanzare risuonanti, avannotti e Masliuk.

I giovani individui di pollock si nutrono principalmente di plancton con piccoli crostacei. Man mano che cresce, il pesce inizia a nutrirsi di prede più impressionanti: alberi del capo, calamari, odori. Il cannibalismo non è raro tra i rappresentanti della specie: gli adulti mangiano gli avannotti della propria specie.

Deposizione delle uova cod.

La pubertà del merluzzo atlantico arriva all'età di 8-9 anni, nello stesso momento in cui il pesce va a riprodursi per la prima volta, i rappresentanti delle specie del Pacifico possono riprodursi all'età di 5-6 anni, le specie di merluzzo artico sono pronte per la riproduzione all'età di 4-5 anni da 3-4 anni.

La deposizione delle uova di merluzzo inizia di solito all'inizio della primavera e si svolge a una profondità di 100 m. Il merluzzo è considerato uno dei pesci più prolifici, perché una femmina adulta è in grado di spazzare da 500 mila a 6 milioni di uova. Il lancio del caviale avviene in porzioni, per diverse settimane, per tutto il tempo in cui i maschi si trovano nelle vicinanze e fertilizzano uova di merluzzo deposto. Quindi il gregge di pesci generato torna nei luoghi di ingrasso.

Il caviale di merluzzo del Pacifico affonda sul fondo e aderisce alla vegetazione inferiore. Le uova fecondate del merluzzo atlantico stanno scorrendo verso nord, dove, nel tempo, le larve si schiudono da esse. A settembre, la maggior parte dei giovani cadono nel Mare di Barents e durante i primi 2 anni della loro vita conducono uno stile di vita prevalentemente di base.

La riproduzione del merluzzo di Kilda, a causa del suo habitat specifico, ha alcune peculiarità. I maschi raggiungono la capacità di riprodursi all'età di 3-4 anni, le femmine 2 anni dopo. La deposizione delle uova inizia a metà primavera e può continuare fino a giugno. Individui di entrambi i sessi si riuniscono nel mezzo del Lago Grave in strati d'acqua sicuri, a una profondità di non più di 7,5 metri, dove avviene la deposizione e la fecondazione delle uova.

Le uova di merluzzo di Kilde non sono macinate, come nella maggior parte dei membri del genere, ma pelargiche, piccole e con un peso specifico molto basso. A causa di questa caratteristica, le uova fecondate non cadono negli strati inferiori mortali del serbatoio, ma non galleggiano in superficie. Il periodo di incubazione si svolge in uno strato intermedio favorevole, e man mano che le larve si sviluppano, le uova di merluzzo si alzano più in alto, dove l'acqua è più satura di ossigeno. Nello stesso luogo, nascono le larve di merluzzo, che poi scendono nelle profondità abitabili del Tomb Lake.

Il merluzzo è di grande importanza economica in molti paesi del mondo ed è il pesce commerciale principale grazie a carne saporita, tenera e fegato pregiato con un contenuto di grassi fino al 74%. A differenza del fegato, la carne di merluzzo è piuttosto magra ed è uno dei componenti della dieta. La carne di baccalà essiccata può conservare a lungo le sue qualità nutrizionali, il che ha spesso aiutato i membri della spedizione a fare grandi scoperte geografiche.

Descrizione e varietà di merluzzo con foto, calorie e valore nutritivo; ricette, come cucinare il prodotto; beneficio e danno

Merluzzo: proprietà

Contenuto calorico: 69 kcal.

Il valore energetico del prodotto Pesce cod:
Proteine: 16 g.
Grasso: 0,6 g
Carboidrati: 0 g.

descrizione

Il merluzzo è una specie di pesce d'acqua dolce che vive nell'Oceano Atlantico o è allevato commercialmente. Può raggiungere fino a due metri di lunghezza, se cresce allo stato selvatico e in cattività il merluzzo viene solitamente visualizzato in lunghezza da quaranta a ottanta centimetri.

Il pesce ha un colore irregolare: marrone scuro, oliva, marrone o verde prevale sul retro, la tonalità diventa più chiara più vicina ai lati e la pancia ha un colore bianco o giallastro. Le bilance del merluzzo sono piccole e dentellate, facili da pulire.

I primi due anni, il merluzzo mangia piccoli crostacei e molluschi fino a quando matura leggermente. Nel terzo anno di vita, i pesci possono migrare verso altre aree dell'oceano in cerca di cibo.

Nel 1992, negli Stati Uniti, la quantità di merluzzo catturato ha superato in modo significativo la norma, a seguito della quale si è verificata una grave crisi ittica nel paese. Per questo motivo, oltre quattrocento fabbriche di pesce sono state chiuse e sono state inflitte ammende ai pescatori che hanno catturato il merluzzo in quantità superiore al massimo stabilito.

Un fatto interessante è che molti considerano il pesce un prodotto privo di sprechi, perché tutte le sue parti possono essere utilizzate.

  • Il fegato di merluzzo solitamente riempie lo stomaco, grazie al quale si ottengono saporite salsicce.
  • Le teste di pesce bollite sono usate dai giardinieri come fertilizzante, come la maggior parte dei visceri di merluzzo.

Negli Stati Uniti e in Portogallo, ci sono diversi piatti nazionali che sono fatti da questo pesce.

Merluzzo come cucinare in quasi tutte le cucine del mondo, aggiungendolo ai primi piatti e insalate, così come la cottura al forno. Anche il fegato di merluzzo e il caviale sono molto popolari. Ci sono molti modi per cucinare questo pesce. Nel nostro articolo vi parleremo delle ricette più popolari e semplici per preparare deliziosi piatti di merluzzo.

Come cucinare il merluzzo?

Il merluzzo può essere preparato in molti modi diversi: è cotto al forno, fritto in padella o alla griglia, bollito in una pentola o in una pentola a cottura lenta, cotto a vapore, preparato con merluzzo, fritto in pastella e aggiunto a molti gustosi piatti come il principale o ingrediente aggiuntivo.

Molto popolari sono le costolette di merluzzo, che molte hostess amano fare. Inoltre, non meno popolare è il pesce cotto al cartoccio o bollito.

Il contenuto calorico del merluzzo in qualsiasi forma non superi 90 chilocalorie per cento grammi di prodotto. Non si può chiamare il pesce grasso, che è una buona ragione per la preparazione della sua dieta.

Il merluzzo non è affatto un pesce ossuto, quindi la sua carne può essere trasformata in carne macinata per preparare deliziose cotolette. Ma c'è un problema: la carne di merluzzo è piuttosto secca. Ecco perché è necessario aggiungere salse e sughi diversi per renderlo più appetitoso.

Ecco alcuni dei modi più popolari per cucinare il merluzzo in casa:

  • La cottura è un modo semplice e gustoso per cucinare il pesce a pranzo oa cena. Per fare questo, è necessario fare scorta degli ingredienti necessari e seguire i nostri consigli.
    Prendi un foglio di carta stagnola e uniscilo con olio vegetale, metti anelli di cipolla tagliati a cipolla. Quindi prendere il filetto di merluzzo, sciacquare e scolare, condire con sale e spezie e poi adagiarlo sugli anelli di cipolla. Cospargere i verdi tritati finemente con il filetto di pesce in cima, mettere alcuni anelli di limone e coprire il piatto con le fette di pomodoro. Ora imballare accuratamente gli ingredienti per formare una busta sigillata e inviarlo al forno preriscaldato a 180 gradi. Infornare il filetto di merluzzo con le verdure per circa venti minuti.
  • Il merluzzo arrostito cuoce ancora più velocemente di quello cotto. Per friggere questo pesce, puoi prendere sia filetti che pezzi di carcassa di merluzzo sbucciato. Hanno bisogno di arrotolare la farina o il pangrattato, salare e pepare, e poi versare l'olio nella padella, bruciandolo. Quando il burro inizia a sfrigolare, distribuire il merluzzo nella padella. I filetti devono soffriggere per 5-7 minuti, e per pezzi di carcassa sarà necessario un po 'più di tempo. Non coprire il piatto con un coperchio per ottenere una croccantezza.
  • Puoi anche provare a cucinare la casseruola di pesce originale. Per questo è necessario far bollire le patate e il soffitto, non impastando troppo il purè di patate, in modo che contenga interi pezzi di patate. Ungete una teglia con il burro e metteteci dentro la purea, quindi friggete gli anelli di cipolla e carota in una padella, mettendoli sopra la purea. Quindi mettete il filetto di merluzzo, riempite il piatto con latte fresco e cospargete di formaggio grattugiato, inviandolo in forno per mezz'ora. Puoi anche usare la pentola a cottura lenta per preparare una deliziosa casseruola di merluzzo.

C'è un gran numero di modi e ricette per preparare piatti meravigliosi da questo pesce, iniziando con zuppa di pesce e finendo con polpette e casseruole. Puoi sperimentare da solo facendo il merluzzo a casa usando la tua ricetta.

Benefici e danni

Il merluzzo può essere utile, ma anche dannoso, se non si tiene conto delle controindicazioni. Come ogni altro prodotto, il pesce deve essere adeguatamente preparato e non abusato, in quanto ciò può portare a problemi.

Poiché il merluzzo contiene una grande quantità di vitamine e oligoelementi, il consumo di questo pesce impedisce la deformazione delle articolazioni. Pertanto, il cibo del merluzzo è meglio includere nella dieta di persone con artrosi o reumatismi.

Nel fegato di pesce ci sono importanti acidi Omega-3 che contribuiscono all'eliminazione del colesterolo dal corpo. E se produci olio di pesce dal merluzzo, allora può essere usato come mezzo per migliorare la memoria. Inoltre, l'olio di pesce può aiutare a sbarazzarsi di tromboflebiti e depressione.

Per quanto riguarda i danni, può causare il merluzzo stantio e in particolare il fegato. Pertanto, prova a scegliere il pesce con attenzione, esaminando attentamente il prodotto e assicurandosi che non ci siano odori sgradevoli.

Si sconsiglia inoltre di mangiare merluzzo in qualsiasi tipo per le persone con allergie, donne incinte e persone con urolitiasi.

Specie di merluzzo

Esistono diverse varietà di merluzzo, che si differenziano per colore e dimensioni della carne. Ad esempio, il merluzzo è molto comune con la carne bianca, così come il rosso e il rosa. Tuttavia, tutti i tipi di merluzzo possono essere suddivisi in quattro gruppi:

  • Il merluzzo atlantico ha una grande dimensione e può anche pesare circa novanta chili, raggiungendo due metri di lunghezza. Il colore di tale pesce è solitamente verdastro o ulivo.
  • Il merluzzo del Pacifico è leggermente più piccolo del merluzzo bianco. Ha una lunghezza di circa 120 centimetri e pesa fino a venti chilogrammi. La testa di questo pesce è grande.
  • Esiste anche un merluzzo della Groenlandia, che differisce dal Pacifico solo per le dimensioni: la lunghezza massima di un tale pesce è di 70 centimetri.
  • Pollock è la più piccola specie di merluzzo, poiché con una lunghezza piuttosto grande può pesare fino a quattro chilogrammi.

Tutti i tipi di merluzzo condividono quasi lo stesso colore, così come la caratteristica barba sulla barba. Nel settore può allevare qualsiasi tipo di tutto conosciuto, crescendo fino a una certa massa e inviando in vendita.

Merluzzo

descrizione

Il merluzzo appartiene alla famiglia dei merluzzi. La pesca ha dimensioni medie: la lunghezza del corpo non supera gli 80 cm e il peso è di 500-600 g L'aspetto del merluzzo è un po 'come l'eglefino e il merluzzo.

Il corpo del pesce è allungato, coperto di piccole squame. La linea laterale è luminosa, ben definita. La testa di merluzzo è grande, con una bocca grande, la mascella superiore leggermente appesa.

Il colore del corpo è prevalentemente grigio verdastro, giallo sporco sul retro. La superficie del corpo del pesce è coperta da macchie scure di media grandezza. Esistono due tipi: Atlantico e Pacifico.

Composizione del merluzzo

La carne è bianca, ha un sapore gradevole e delicato. Il merluzzo contiene una grande quantità di proteine, vitamine del gruppo B, fosforo, sodio, magnesio, fluoro e iodio, acidi essenziali.

Di particolare valore è la vitamina PP, il cui uso regolare aiuta nel trattamento di malattie del tratto gastrointestinale e del fegato.

Il fegato di questo pesce è anche molto apprezzato per il suo sapore e le sue proprietà benefiche. Contiene gli acidi grassi omega-3 benefici.

Le proprietà benefiche del merluzzo

Il beneficio del pesce merluzzo è evidenziato dalla sua composizione più ricca. La sua carne non contiene quasi grasso, quindi è riconosciuta come dietetica. Il consumo regolare ha un effetto benefico nel trattamento dell'obesità I-III.

La carne e molto merluzzo abbassa la pressione sanguigna, utile per qualsiasi malattia cardiovascolare. Rafforza il sistema immunitario, normalizza il metabolismo.

Importante sapere! Le proprietà benefiche del pesce merluzzo possono avere l'effetto opposto. Non è raccomandato l'uso di pesce in quantità superiori a 1 kg al mese. Le percentuali in eccesso possono portare ad inibire l'attività del sistema nervoso, specialmente nei bambini in età prescolare.

Harm cod

Nelle malattie acute dei reni, calcoli biliari e urolitiasi, il consumo di fegato o di carne di merluzzo è controindicato. Non mangiare questo prodotto per l'ipertiroidismo e l'ipotensione. Il merluzzo può causare gravi danni all'organismo durante l'ipercalcemia e un eccesso di vitamina D.

L'uso del merluzzo in cucina

Il merluzzo è usato in ogni cucina nazionale del mondo. È adatto per fare zuppe, piatti caldi e freddi, antipasti e insalate. Carne, fegato e caviale sono ben conservati. Per la conservazione a lungo termine, il pesce viene salato, affumicato, essiccato. La carne al vapore è apprezzata nella cucina dietetica.

Va bene con qualsiasi spezie e condimenti. Alle zuppe, alla radice di sedano, al prezzemolo e alle cipolle vengono aggiunti per ridurre l'odore di pesce.

Merluzzo dove vive e cosa assomiglia a questo prezioso pesce?

Merluzzo è un ospite gradito su qualsiasi tavolo. Il merluzzo è un pesce commerciale di valore, tra cui un'intera famiglia di specie diverse. Anche catturare questo pesce è molto popolare tra i pescatori dilettanti. Tutti i pesci, uniti dalla famiglia dei merluzzi, hanno un aspetto simile, ma differiscono per dimensioni, peso, hanno le loro caratteristiche di comportamento, nutrizione e riproduzione.

  • Classe - Pesci di fegato;
  • Distaccamento - Treskoobraznye;
  • Famiglia - Cod;
  • Rod - Cod.

Specie di merluzzo

Di regola, ci sono 4 tipi:

  • Pacifico;
  • Groenlandia;
  • Atlantico;
  • Pollack.

A volte, quando le persone parlano di specie di merluzzo, ne implicano un altro, che sembra molto simile ad altre specie, ma geneticamente non ha un antenato molto vicino. Questo merluzzo è rosso. Che tipo di pesce ha questo nome e per cosa? Il fatto è che il suo corpo inizia ad arrossire nell'aria. Nell'età adulta, questo pesce ha una lunghezza del corpo di 1 metro e una piccola massa di 2,5-3 chilogrammi. La parte dorsale del corpo è grigia e l'addominale è rosa. Una caratteristica caratteristica è la presenza di una macchia scura dietro la testa.

È importante! Insieme al merluzzo rosso c'è anche il merluzzo rosa. Che tipo di pesce, imparerai la cucina norvegese. Dopo tutto, è lì che loro amano e sono in grado di cucinare piatti a base di merluzzo rosa, altrimenti chiamato Lofoten, che è una sottospecie dell'Atlantico.

L'aspetto della famiglia di merluzzi

Il pesce cresce per tutta la sua vita e da 3 anni è considerato maturo. Le dimensioni variano notevolmente a seconda dell'habitat. Il corpo è allungato, ha la forma di un fuso. La testa è grande, potente. Si osserva l'asimmetria della mascella superiore e inferiore, quella inferiore è notevolmente più grande di quella superiore.

In tutte le specie c'è un viticcio carnoso sotto la mascella inferiore, ci sono tre pinne dorsali e due nella zona dell'ano. I più preziosi per la pesca sono gli individui di età compresa tra 5-10 anni. A questo punto, la lunghezza del corpo del pesce è di 50-85 centimetri. Per la produzione di pesce, il merluzzo viene estratto usando reti da pesca.

Il pesce ha una piccola bilancia dentata. Il colore del dorso, a seconda della specie, varia dal giallastro con sfumature verdi e dall'olivo al marrone con il marrone maculato. I lati, di regola, sono molto più leggeri, e la parte addominale ha spesso una caratteristica sfumatura gialla o è completamente bianca.

Habitat e distribuzione

La domanda su dove vive il merluzzo non ha una risposta definita. Come risulta dai nomi delle specie, si trova nell'Atlantico, nel Pacifico e persino nell'Oceano Artico. Di conseguenza, a seconda del mare in cui vive una specie particolare, si distinguono le sottospecie geografiche, ad esempio il Mar Baltico e il Mar Bianco, che si trovano nei mari con lo stesso nome.

Per quanto riguarda il merluzzo bianco, vive nella regione temperata dell'Atlantico. Nella sua parte occidentale, il merluzzo si trova da Cape Hatteras alla Groenlandia. Nell'Oceano Artico, è distribuito nella parte orientale del Mare di Barents e nelle acque vicino a Spitsbergen. A Pollock piace particolarmente l'acqua fredda dell'Oceano Artico. Il merluzzo del Pacifico sceglie il suo habitat principalmente nelle acque del Pacifico settentrionale, incontrandosi nel Mar del Giappone, nel Mare di Bering e nel Mare di Okhotsk.

Molti fanno una bella domanda sul merluzzo: è un pesce di mare o di fiume? Per la maggior parte, questo pesce preferisce l'acqua salata dei mari degli oceani, ma alcune sottospecie, come la bottatrice, che sono anche classificate come merluzzi, vivono nei fiumi. Maturano più velocemente dei loro parenti marini e non percorrono lunghe distanze per la deposizione delle uova.

Stile di vita, nutrizione e riproduzione del merluzzo

L'habitat del pesce è fortemente influenzato dal suo habitat. Le specie del Pacifico, di norma, conducono uno stile di vita sedentario, fa migrazioni stagionali per brevi distanze. In inverno, il pesce entra nelle profondità del mare o dell'oceano, scendendo da 40 a 70 metri, e in estate ritorna nelle acque costiere.

La vita della specie atlantica è strettamente legata alle forti correnti oceaniche, che causano migrazioni stagionali su vaste distanze (fino a 1500 km) dal luogo di alimentazione dal terreno di deposizione delle uova.

Il merluzzo bianco si genera nelle acque marine costiere, in cui trascorre una buona parte della sua vita. Questo è tipico del merluzzo del Pacifico. L'Atlantico va a deporre le uova in un altro mare (anche nelle zone costiere). Le razze di merluzzo all'inizio della primavera, a marzo o aprile. Per lanciare uova, il pesce cade a una profondità di 100-120 metri.

Il vitello fertilizzato viene raccolto dalla corrente e trasportato a nord dei terreni di riproduzione. Gli avannotti sopravvissuti, liberati dalle uova, dopo il rilascio dal sacco vitellino iniziano a nutrirsi di plancton. Entro la caduta, i giovani cominciano a vivere sul fondo, mangiando piccoli crostacei. Raggiunta l'età di tre anni, il merluzzo diventa un vero predatore e mangia altre specie di pesci: sauri più piccoli, aringhe e capelin. Il cannibalismo si trova anche tra il baccalà: possono mangiare avannotti, caviale o parenti più piccoli.

Merluzzo atlantico - che tipo di pesce è questo, come è utile e come cucinarlo?

Merluzzo atlantico - una recensione completa di questo delizioso pesce nutriente, che troverete più avanti in questo articolo. Descrizione dettagliata e metodi di cottura.

Merluzzo atlantico - come appare e cosa è utile?

Il merluzzo bianco è un membro della famiglia dei pesci del merluzzo. Vive in greggi nelle fredde acque dell'Atlantico.

È allungato e sembra un fuso. Tre pinne crescono sulla schiena e due sull'addome. Il colore del merluzzo dell'Atlantico è marrone-marrone con macchie scure sul dorso.

Di solito le sue dimensioni non superano gli 80 centimetri, ma alcuni individui rari crescono fino a due metri.

Nella pesca, di solito si pescano pesci di cinque anni, del peso di circa 5 chilogrammi.

Il merluzzo vive in branchi di pesci di circa la stessa taglia.

Queste greggi vivono nelle profondità in cui i persici sono cacciati.

Salire raramente sulla superficie.

Oltre al pesce persico la dieta del merluzzo include:

Anche il plancton, tutti i tipi di crostacei e altre forme di vita marina andranno bene.

La pesca del merluzzo è molto popolare tra i pescatori. Ma la riduzione del numero di questo schiavo costringe i governi di diversi paesi a imporre un divieto di cattura.

La caccia al merluzzo non è solo umana.

Ci sono altri intenditori del suo gusto:

Dov'è il merluzzo bianco?

Il merluzzo bianco è un pesce dei mari freddi. La temperatura ottimale dell'acqua, dove ci si sente a proprio agio da 1 a 4 gradi.

Il merluzzo galleggia nei mari del Nord Atlantico, dalla Groenlandia alle rive del Golfo di Biscaglia, così come nel nord dell'Oceano Pacifico dalla Corea allo Stretto di Bering.

In Russia, il merluzzo si trova:

  • Mar Bianco;
  • Il mare di Barents;
  • Kara Sea.

L'intera vita del merluzzo dell'Atlantico dipende dalle correnti marine e oceaniche.

Dall'età di tre anni, gli avannotti iniziano i processi migratori annuali.

In inverno nuotano controcorrente a sud-ovest e d'estate, di nuovo a valle. Con l'età, le migrazioni diventano più estese.

La deposizione di questo pesce di mare inizia circa 8 anni.

Innanzitutto, il merluzzo ingrassa in acque poco profonde vicino all'arcipelago delle Svalbard e nel Mare di Barents. Poi va a deporre le uova sulle rive della Norvegia, nella regione delle isole Lofoten.

L'intero processo dura da 5 a 7 mesi.

Al momento della deposizione delle uova, il fegato di merluzzo diventa il più grasso possibile.

Cosa è incluso nella carne di merluzzo?

Per chi segue la figura, il merluzzo è un prodotto insostituibile. Non è untuoso, ma la sua carne contiene molte sostanze nutritive.

Il valore energetico di 100 grammi di carne di merluzzo è di soli 69 kilocalorie.

Il contenuto calorico del piatto di merluzzo finito può essere diverso.

Dipende da come cucinare.

Il contenuto calorico più basso di pesce salato è di 98 kcal, quando si estingue 101 kcal, mentre la frittura risulterà di 111 kcal.

Il metodo più ipercalorico della cottura del merluzzo - grill - 173 kcal.

La composizione principale della carne di merluzzo è una proteina facilmente digeribile, ma in aggiunta ad essa contiene (per 100 grammi):

  • proteina - 16 grammi;
  • grasso - 0,6 grammi;
  • acidi grassi saturi - 0,1 grammi;
  • colesterolo: 0,04 grammi;
  • carboidrati - 0 grammi.

La carne di merluzzo contiene vitamine di classe B, PP, retinolo (A), acido ascorbico (C) e anche vitamine D, E, N.

Il merluzzo è ricco di macronutrienti:

È ricco di oligoelementi:

Nei negozi è possibile acquistare merluzzo congelato. Il pesce vivo per lunghi viaggi non è adatto. Quando lo si cattura immediatamente, salarlo o congelarlo.

Proprietà utili - caratteristiche del pesce

La carne di merluzzo è ricca di proteine.

Ma a differenza del maiale e della carne bovina quasi non contiene grasso.

Pertanto, questo prodotto è facilmente assorbito dal corpo. A questo proposito, è consigliato usare per bambini più vecchi di tre anni, persone malate e deboli.

Non fa male al merluzzo e a chi ha malattie come:

  • rachitismo;
  • ipertensione;
  • l'artrosi;
  • l'osteoporosi;
  • depressione;
  • beri-beri;
  • alopecia;
  • raffreddori frequenti

Il grasso contenuto nel fegato di merluzzo impedisce al tessuto cartilagineo di collassare alle articolazioni e impedisce al segnale del dolore di entrare nel cervello.

Quelli che includono regolarmente il merluzzo nella loro dieta, hanno:

  • aumento dell'attività cerebrale;
  • migliorare l'immunità;
  • riabilitazione rapida dopo malattia;
  • migliorare la condizione del tessuto e della pelle della cartilagine;
  • rafforzare lo smalto e le ossa dei denti;
  • stabilizzazione dello stato nervoso.

Fegato di merluzzo

Il cibo per la dieta del fegato di merluzzo è difficile da chiamare.

Il suo contenuto calorico è di 614 kcal.

La carne di merluzzo contiene solo 0,6 grammi di grassi e 100 grammi di fegato contengono 66 grammi e 1,2 grammi di carboidrati.

Ma ci sono anche molte vitamine e macro e micro componenti.

Se non abusate di questo cibo, questo andrà a beneficio di bambini, adolescenti e anziani. Particolarmente buono da mangiare fegato di merluzzo per coloro che sono impegnati in attività fisica.

Beneficerà nei seguenti casi:

  • beri-beri;
  • malattie cardiache;
  • malattie del sangue;
  • colesterolo alto;
  • disturbi articolari;
  • con infiammazione nel corpo.

Per fornire al corpo acidi grassi, è sufficiente mangiare 50 grammi. fegato di merluzzo al giorno

Leggi di più sull'olio di fegato di merluzzo qui.

Uova di merluzzo

Le uova di merluzzo sono anche un prezioso prodotto per la salute.

Come nella carne di merluzzo, il fegato contiene molte vitamine, fosforo, potassio, calcio, iodio e sodio.

Il caviale di merluzzo è indicato per problemi alla ghiandola tiroidea e al metabolismo improprio.

Nutrizionalmente, non è peggio di nero o rosso.

Come posso cucinare ricette di merluzzo

Il merluzzo non è solo salutare, ma anche gustoso.

  • cucinare;
  • friggere;
  • a salamoia;
  • cuocere;
  • Vapore o grill.

Dal filetto di merluzzo si possono ottenere gustose cotolette, dal fegato - insalata.

Decidere quanto cucinare per il merluzzo, devi essere guidato dalle sue dimensioni.

Il merluzzo al forno è cotto nel forno. Deve essere lavato, oliato, sale e cospargere con succo di limone. In un foglio, inviare un forno caldo per 20 minuti.

Per la cottura, il grasso di merluzzo lavato e asciugato, sale e spalmare sulla griglia. Durante la cottura è necessario ruotarlo periodicamente.

Per cucinare le cotolette di merluzzo, è necessario aggiungere uovo, sale, pepe, cipolla e un po 'di pane grattugiato in un tritacarne al pesce macinato. Accarezzare le costolette, farle rotolare nel pangrattato e soffriggere in olio vegetale per 7 minuti su ciascun lato.

Va ricordato che i piatti fritti e alla griglia sono meno utili di quelli bolliti o al vapore.

Come pulire il merluzzo?

Prima di cucinare il merluzzo, deve essere tagliato. Se il pesce è congelato, deve essere scongelato a temperatura ambiente.

Quindi è necessario lavare e asciugare bene con un tovagliolo di carta. Dopo di che puoi iniziare a tagliare:

  • pulire la bilancia con una grattugia o un coltello speciale;
  • rimuovere il film con un tovagliolo di carta;
  • pinne a forbice;
  • Se necessario, tagliare il pesce in bistecche.

Il pesce è pronto per il trattamento termico.

Se hai bisogno di tagliare i filetti, è meglio usare uno speciale coltello flessibile.

Come scegliere il merluzzo - quale è meglio?

Nei negozi, la pista viene venduta congelata, refrigerata o in scatola.

Per non essere confusi con la scelta, dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:

  • bistecche o carcasse congelate non devono essere incollate insieme;
  • il ghiaccio non dovrebbe essere superiore al 5%;
  • il colore del ghiaccio dovrebbe essere leggero;
  • nel pesce refrigerato, la pancia è gialla e bagnata;
  • i pesci in scatola dovrebbero essere assenti vari additivi, oltre al petrolio.

I migliori prodotti in scatola sono fatti sulla costa da pesce fresco, non da quelli surgelati.

E, naturalmente, non dimenticare di controllare la durata di conservazione del cibo in scatola.

Controindicazioni e restrizioni

A causa dell'inquinamento degli oceani del mondo, il fegato di merluzzo e la carne accumulano mercurio, arsenico e metalli pesanti.

Pertanto, non è raccomandato per le donne in gravidanza.

Nei bambini, i componenti dannosi possono causare danni al sistema nervoso, ai centri motori e del linguaggio.

A questo proposito, i medici consigliano ai bambini di mangiare merluzzo non più di 6 volte al mese. Quindi non farà del male.

Le sostanze meno nocive si trovano nei pesci catturati vicino all'Alaska.

Nonostante l'utilità del merluzzo, a volte danneggia il corpo.

Principalmente controindicazioni associate all'habitat del pesce.

Se il serbatoio del suo habitat fosse contaminato, la carne e il fegato si accumulerebbero nella sua composizione di molti elementi velenosi, e i benefici per il corpo saranno discutibili.

Ci sono altre controindicazioni:

  • la presenza di pietre nella vescica o nel pancreas;
  • le allergie;
  • la gravidanza;
  • giovane età.

In assenza di questi motivi, è ragionevole includere il merluzzo tre volte alla settimana nella dieta.

Deliziose ricette per la cottura del merluzzo, vedi qui.

Merluzzo al forno - la ricetta originale

Nell'articolo troverai una deliziosa ricetta per il merluzzo in forno. Imparerai un modo semplice e veloce di cucinare il pesce al forno con verdure e grazie alle dettagliate istruzioni passo-passo della foto, imparerai facilmente come cucinare questo piatto che ti piacerà con un aroma gradevole e un sapore delicato.

Elettrodomestici e utensili da cucina: tazza, piatto, coltello, scatola di aglio, teglia, lamina, forno.

ingredienti

Cottura graduale

  1. Innanzitutto, prepara la salsa di pesce. In un piccolo contenitore, versare circa 2 cucchiai. l. olio vegetale, aggiungere lì 1 cucchiaio. l. succo di limone, sale e pepe a piacere. Se lo desideri, aggiungi le tue spezie preferite. Quindi, sbucciare due spicchi d'aglio, spremerli con l'aiuto di aglio nella salsa e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Se non si dispone di un piatto di aglio - non importa, tagliare l'aglio con un coltello, ma cercare di tagliare il più accuratamente possibile.
  2. Dopo aver preparato la salsa, procedere alla preparazione delle verdure. Sbucciare una o due cipolle piccole, tagliarle a metà anelli.
  3. Prendi 1-2 peperoni, togli l'anima e pulisci i semi. Taglia i peperoni a strisce sottili.
  4. Successivamente, tagliare a fette piccole due pomodori grandi o diversi piccoli.
  5. Preparare il modulo per la cottura: coprire il fondo con un foglio, piegare il bordo libero sui lati del modulo. In uno strato uniforme, posizionare la cipolla tagliata a metà anelli sul fondo del modulo.
  6. Metti uno strato di peperone tritato sopra la cipolla e poi uno strato di fette di pomodoro. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla ricetta e altre verdure, come le carote. Inoltre, il pesce può essere cotto con patate.
  7. Preparare il pesce: sciacquare bene i filetti di merluzzo sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzi. Se si utilizza il pesce intero per cucinare, sciacquarlo, tagliare le pinne e la coda, sbucciarlo e quindi dividerlo in pezzi di dimensioni medie.
  8. Mettere il pesce in una teglia sopra le verdure, quindi versare la salsa precedentemente preparata.
  9. Coprire strettamente la teglia con la pellicola, avvolgendone i bordi sui lati della forma e inviare il pesce con le verdure a un forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti.
  10. Togliere lo stampo dal forno, togliere la pellicola e rimettere il pesce a cuocere per altri 5-10 minuti fino a quando non appare una bella crosta dorata.
  11. Togliere il piatto cotto dal forno, metterlo su un piatto, cospargere con verdure tritate e servire. Servire il merluzzo al forno con le verdure può essere sia con un contorno o come un piatto separato separato.

Ricetta video

Per imparare come cuocere il delizioso merluzzo con le verdure nel forno, puoi anche guardare la ricetta video dettagliata di questo piatto sano.

merluzzo

Dominio: Eucarioti

Regno: Animali

Tipo: accordo

Classe: pesce ravanello

Squadra: Codfish

Famiglia: Cod

Genere: Cod

Visualizza: Atlantic cod

L'origine del merluzzo

Per più di mille anni, il merluzzo ha svolto un ruolo importante nella storia del Nord America e dell'Europa. I vichinghi che vivevano nelle isole Lofoten usavano ampiamente il merluzzo come cibo. Allo stesso tempo, hanno usato il metodo naturale per preservare questo pesce: l'essiccazione. Pesce pescato sospeso e sotto l'influenza del vento per tre mesi, il pesce ha perso fino all'80% in peso, pur mantenendo tutte le sue proprietà utili. Il pesce essiccato ha battuto fino a quando non è diventato morbido e commestibile. Tale pesce è molto facile da conservare, era il cibo perfetto per i vichinghi erranti. Con una scorta di cibo nutriente, i vichinghi potevano fare lunghi viaggi, raggiunsero le coste dell'America 500 anni prima di Colombo.

Questo pesce ha guadagnato popolarità in Europa, ma per altri motivi. L'influenza della chiesa fu molto grande, e poiché la chiesa cristiana proibì l'uso della carne durante il digiuno, i pesci furono ampiamente mangiati durante il digiuno. Il merluzzo, che era facile da asciugare e abbastanza a lungo da immagazzinare, appariva sul menu in tutta Europa.

Il merluzzo è stato e rimane un pesce molto popolare nel nord della Spagna, nei Paesi Baschi. Dove hanno preso questo pesce, che non si trova al largo della costa della Spagna? Si scopre che molto prima che Colombo le navi basche andassero sulle coste dell'America, fu lì che estrassero questo pesce.

Le navi degli inglesi e dei francesi si precipitarono sulle rive ricche di pesci così preziosi. Il merluzzo è diventato uno degli alimenti base del nuovo stato: gli Stati Uniti d'America. Il merluzzo essiccato era facile da imballare in barili e poteva essere conservato per un lungo periodo, quindi il merluzzo divenne uno dei componenti più importanti dell'esportazione del nuovo stato.

habitat

Rappresentanti di questa famiglia si trovano in quasi tutte le acque dell'emisfero settentrionale e solo 5 specie vivono nei mari dell'emisfero australe. Tutti dovrebbero essere attribuiti alla vita marina che vive nell'acqua salata e, solo bottatrice, preferisce le acque dolci dell'Europa settentrionale, dell'Asia e dell'America.

La più alta abbondanza di merluzzo si trova nelle parti orientali dell'Atlantico, compresi i mari norvegesi e di Barents. Solo il merluzzo si trova nel Mar Baltico. Rappresentanti del merluzzo possono essere trovati anche nei mari neri e mediterranei.

È improbabile che i rappresentanti di questa famiglia si trovino nella zona equatoriale, ma ben tre di questa famiglia vivono al largo delle coste del Sud America, del Sud Africa e della Nuova Zelanda.

descrizione

Il merluzzo (lat. Gadus morhua) è il nome di un pesce appartenente alla famiglia omonima. Il merluzzo vive nella zona temperata dell'Atlantico, dal Mare di Barents al Golfo di Biscaglia a est e dalla Groenlandia a Hatteras (Carolina del Nord) a ovest. Esistono diverse sottospecie di merluzzo, caratteristiche di diverse latitudini geografiche: Artico, Baltico, Mar Bianco e altri. Di solito questo pesce caccia vicino alla riva, raramente si trova nell'oceano aperto, in quanto non ama la grande profondità.

Il merluzzo vive fino a 35 anni. La lunghezza dei singoli esemplari può raggiungere 1,8 m, ma su scala industriale di solito pescano per 3-10 anni, lunghi fino a 80 cm. Ha un colore elegante: la pancia è bianca, la parte posteriore è marrone o verde-oliva con occasionali macchie marrone scuro. I rappresentanti di tutte le specie di merluzzo hanno 3 pinne dorsali e 2 anali, e sul mento c'è un breve viticcio carnoso. Il merluzzo è un predatore, caccia i suoi parenti che mangiano il plancton - aringa, saury, capelin, non ama i molluschi ei crostacei bivalvi, ed è anche conosciuto per mangiare i suoi giovani.

Specie di merluzzo

Esistono diverse varietà di merluzzo, che si differenziano per colore e dimensioni della carne. Ad esempio, il merluzzo è molto comune con la carne bianca, così come il rosso e il rosa.

Tuttavia, tutti i tipi di merluzzo possono essere suddivisi in quattro gruppi:

  • Il merluzzo atlantico ha una grande dimensione e può anche pesare circa novanta chili, raggiungendo due metri di lunghezza. Il colore di tale pesce è solitamente verdastro o ulivo.
  • Il merluzzo del Pacifico è leggermente più piccolo del merluzzo bianco. Ha una lunghezza di circa 120 centimetri e pesa fino a venti chilogrammi. La testa di questo pesce è grande.
  • Esiste anche un merluzzo della Groenlandia, che differisce dal Pacifico solo per le dimensioni: la lunghezza massima di un tale pesce è di 70 centimetri.
  • Pollock è la più piccola specie di merluzzo, poiché con una lunghezza piuttosto grande può pesare fino a quattro chilogrammi.

Stile di vita cibo

Il merluzzo è un pesce molto diffuso nei mari temperati e freddi. Questa grande specie di pesci si distingue per la sua rapida crescita e fertilità. Le femmine sono in grado di lanciare fino a 10 milioni di uova. Molti di loro sono preda di molte forme di vita marina.

Entro tre anni, il merluzzo cresce in lunghezza a 40-50 cm. Lo stile di vita migratorio è caratteristico di questi. Fanno lunghe transizioni associate alle correnti nei mari e negli oceani: in inverno, branchi di merluzzi vanno in direzione sud-ovest contro corrente; in estate, il merluzzo segue il torrente di nord-est.

La zona di migrazione si espande con l'età del pesce: più vecchio è il merluzzo, più ampia è la zona di migrazione. Per generare il merluzzo pronto, ha raggiunto l'età di otto anni. Tuttavia, nelle regioni meridionali più calde, la pubertà di merluzzo si verifica a 2-3 anni di età.

In preparazione alla deposizione delle uova, branchi di merluzzi vanno a nord-est verso le zone marine ricche di nutrimento. Con l'approssimarsi della deposizione delle uova, il fegato di merluzzo raggiunge il suo peso maggiore. A questo punto, il contenuto di grassi nel fegato di pesce dovrebbe essere almeno del 50%. Solo in questa condizione è garantito un processo di deposizione delle uova di successo.

Il merluzzo si nutre di plancton, aringhe giovani, capelan, crostacei, pesci di piccole razze. C'è una vista dal basso del merluzzo che vive a una profondità di circa 60 metri. Per questa specie vengono mangiati vari molluschi, compresi i bivalvi.

Deposizione delle uova cod

La pubertà del merluzzo atlantico arriva all'età di 8-9 anni, nello stesso momento in cui il pesce va a riprodursi per la prima volta, i rappresentanti delle specie del Pacifico possono riprodursi all'età di 5-6 anni, le specie di merluzzo artico sono pronte per la riproduzione all'età di 4-5 anni da 3-4 anni.

La deposizione delle uova di merluzzo inizia di solito all'inizio della primavera e si svolge a una profondità di 100 m. Il merluzzo è considerato uno dei pesci più prolifici, perché una femmina adulta è in grado di spazzare da 500 mila a 6 milioni di uova. Il lancio del caviale avviene in porzioni, per diverse settimane, per tutto il tempo in cui i maschi si trovano nelle vicinanze e fertilizzano uova di merluzzo deposto. Quindi il gregge di pesci generato torna nei luoghi di ingrasso.

Il caviale di merluzzo del Pacifico affonda sul fondo e aderisce alla vegetazione inferiore. Le uova fecondate del merluzzo atlantico stanno scorrendo verso nord, dove, nel tempo, le larve si schiudono da esse. A settembre, la maggior parte dei giovani cadono nel Mare di Barents e durante i primi 2 anni della loro vita conducono uno stile di vita prevalentemente di base.

La riproduzione del merluzzo di Kilda, a causa del suo habitat specifico, ha alcune peculiarità. I maschi raggiungono la capacità di riprodursi all'età di 3-4 anni, le femmine 2 anni dopo. La deposizione delle uova inizia a metà primavera e può continuare fino a giugno. Individui di entrambi i sessi si riuniscono nel mezzo del Lago Grave in strati d'acqua sicuri, a una profondità di non più di 7,5 metri, dove avviene la deposizione e la fecondazione delle uova.

Le uova di merluzzo di Kilde non sono macinate, come nella maggior parte dei membri del genere, ma pelargiche, piccole e con un peso specifico molto basso. A causa di questa caratteristica, le uova fecondate non cadono negli strati inferiori mortali del serbatoio, ma non galleggiano in superficie. Il periodo di incubazione si svolge in uno strato intermedio favorevole, e man mano che le larve si sviluppano, le uova di merluzzo si alzano più in alto, dove l'acqua è più satura di ossigeno. Nello stesso luogo, nascono le larve di merluzzo, che poi scendono nelle profondità abitabili del Tomb Lake.

Il merluzzo è di grande importanza economica in molti paesi del mondo ed è il pesce commerciale principale grazie a carne saporita, tenera e fegato pregiato con un contenuto di grassi fino al 74%. A differenza del fegato, la carne di merluzzo è piuttosto magra ed è uno dei componenti della dieta. La carne di baccalà essiccata può conservare a lungo le sue qualità nutrizionali, il che ha spesso aiutato i membri della spedizione a fare grandi scoperte geografiche.

Valore nutrizionale del merluzzo

Il merluzzo può essere acquistato nella maggior parte dei negozi di alimentari tutto l'anno. Una porzione di pesce (85 g) contiene 89 calorie, 0,73 g di grassi, 19,4 g di proteine. In conformità con le raccomandazioni dell'Istituto di National Medical Academy, ogni adulto ha bisogno di 45-55 g di proteine ​​di alta qualità al giorno. Nella composizione del merluzzo esiste una tale proteina a tutti gli effetti. Ciò significa che contiene 9 aminoacidi chiave. Tuttavia, il valore nutrizionale del merluzzo non è limitato alla componente proteica.

Questo pesce dell'oceano ha molta vitamina B12 solubile in acqua. Viene anche chiamata la "vitamina rossa" (cianocobalamina). È necessario per la salute del sistema nervoso, la normale crescita e lo sviluppo dei bambini, la riproduzione dei globuli rossi. Migliora l'appetito e sostiene l'equilibrio energetico del corpo. Una porzione di merluzzo bianco rappresenta 0,89 mcg di vitamina B12, pari al 37% dell'indennità giornaliera per un individuo adulto. Altre fonti di cobalamina sono manzo, maiale, uova di gallina, latte, formaggio, frattaglie.

Ora per la vitamina D. La sua quota nella carne di merluzzo rappresenta il 7% del valore giornaliero. Altre fonti naturali della "vitamina del sole": salmone, sardine, aringhe, tonno e latte. Insieme al rafforzamento del tessuto osseo, la vitamina D tratta la congiuntivite e, in combinazione con una buona dose di vitamine A e C, aiuta a prevenire raffreddori e influenza. Come molti altri prodotti ittici, il merluzzo è una fonte importante di minerale di selenio, un potente antiossidante che è particolarmente carente per i residenti della regione del Volga e di altre regioni della Russia: numerose misurazioni hanno mostrato un basso contenuto di selenio nel suolo.

In una porzione di merluzzo, circa 32 microgrammi di selenio, o il 58% dell'indennità giornaliera per un adulto. Un altro importante elemento nutritivo presente in questo pesce è il fosforo, un componente strutturale delle membrane cellulari, delle ossa e dei denti. Merluzzo e qui davanti a molti altri frutti di mare: 117 mg di fosforo, o il 17% per porzione.

Caratteristiche di cottura del merluzzo

Per preservare le proprietà benefiche del merluzzo meglio cotto a vapore. Quando si sceglie il merluzzo, si dovrebbe prestare attenzione alle condizioni del filetto di carcassa, in quanto il pesce congelato sarà acquoso e insapore.

Il merluzzo quando si cucina ha un odore di pesce piuttosto forte, quindi bollirlo e farlo bollire in acqua con molte spezie e radici (sedano, prezzemolo, sedano, cipolle).

Puoi aggiungere il cetriolo sottaceto, circa un terzo di un bicchiere a un litro d'acqua. Inoltre, se fai bollire il pesce con il sottaceto di cetriolo, non farà bollire morbido. L'odore del pesce può anche essere eliminato spruzzandolo con succo di limone.

Metalli pesanti o possibili danni al merluzzo

Per secoli, il merluzzo è stato uno dei tipi più popolari di pesce. I pescatori portoghesi hanno attraversato l'Atlantico per una pesca generosa molto prima che Colombo sbarca ad Haiti. Tuttavia, l'inquinamento industriale, in particolare mercurio e metalli pesanti, ha rovinato l'impeccabile reputazione del pesce preferito degli americani. L'agenzia per le sostanze tossiche indica il contaminante più pericoloso del pesce tra i metalli pesanti. Questo è mercurio e arsenico.

A differenza dei piccoli pesci e del plancton, che sono in grado di assorbire minori tracce di mercurio, la carne di grandi pesci predatori può assorbire depressioni, semplicemente dosi velenose di metalli pesanti. Pertanto, i medici di tutto il mondo mettono in guardia donne e bambini dal mangiare carne di squalo, pesce spada, merluzzo, sgombro reale e pesce tegola.

Grandi porzioni di merluzzo su base regolare nei bambini possono inibire lo sviluppo del sistema nervoso con alterazioni delle capacità motorie, della parola e delle capacità cognitive. È consentito mangiare non più di 6 porzioni di questo pesce al mese. Quindi i benefici del merluzzo saranno molto più grandi. Tieni presente che il più puro contenuto di mercurio è il pesce catturato al largo della costa dell'Alaska. Come per gli altri metalli pesanti, la loro concentrazione non causa preoccupazione.

Pesca industriale

A causa del fatto che la maggior parte del merluzzo si distingue per qualità nutrizionali insuperate, la loro cattura viene effettuata su una vasta scala industriale. Ogni anno vengono raccolte circa 10 milioni di tonnellate di specie di merluzzo e la maggior parte viene catturata nell'Oceano Atlantico.

Di norma, la massa principale consiste dei seguenti tipi di merluzzo:

  • Merluzzo bianco
  • Pacific Pollock.
  • Haddock.
  • Saida.

Quasi tutti conducono il modo di vivere più vicino, quindi vengono catturati con reti a strascico. La carne di questi pesci è un prodotto popolare per il suo valore nutrizionale. Particolarmente prezioso è il loro fegato, che include un'enorme quantità di sostanze nutritive.